Postoji veliki izbor načina pripreme grgeča. I svaki kuhar zna kako ukusno kuhati ovu nevjerojatnu ribu. Ali ne voli svaki kuhar otkrivati svoje tajne kuhanja, pa se smuđ pečen u pećnici razlikuje od bilo kojeg drugog recepta po svojoj izvornoj aromi i okusu.
Smuđa možete peći prirodnog ili umotanog u foliju. Oba ova načina pripreme ribe vrlo su popularna među gurmanima. Nudimo nekoliko recepata za kuhanje s folijom i bez nje.
Smuđ pečen u pećnici pomoću folije
Upotreba folije prilikom pečenja daje gotovom jelu neobičan, najfinijeg okusa I svijetla aroma. Osim toga, ovo je prilično jednostavan i praktičan način pripreme jela.
Glavno pravilo kod pečenja je potpuno zatvoriti proizvod koji pečete, kako tijekom kuhanja ne bi izlazila para.
Riječni smuđ pečen u umaku od vrhnja
Sastojci:
- w 800 g svježeg grgeča;
- w 240 grama kiselog vrhnja, 20% masti;
- w Jedna limeta, veličine kokošjeg jajeta:
- w Dvije žličice korice limete;
- w Dvije žličice senfa;
- w Pet češnjeva češnjaka;
- w Peršin, kopar;
- w Začini, sol.
Pripremljene grgeče (očišćene od ljuski, peraja i repa, ali s glavom bez škrga) operite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim ga natrljajte solju i začinima i ostavite sa strane. Za to vrijeme pripremite umak od kiselog vrhnja, korice i soka limete, senfa, po mogućnosti blagog francuskog senfa, i papra. Sve sastojke treba dobro izmiješati i staviti u gotov umak ribu i marinirajte je 15 - 20 minuta. Ako umak ostane nakon što ribu izvadite iz nje, ostatak ulijte u trbuh grgeča. Lagano namažite lim za pečenje biljnim uljem kako folija ne bi izgorjela ako riblji sok iscuri. Foliju treba okrenuti sjajnom stranom prema unutra. Pažljivo položite grgeča na foliju, zamotajte ga u “kuvertu”, pažljivo ga stisnuvši na krajevima. Lim za pečenje s ribom stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 40 minuta.
Smuđ u pećnici “Lakše nego jednostavno”
Sastojci:
- w 2 trupa grgeča s glavom
- w 5 češnja češnjaka;
- w 1 paket začina za ribu;
- w svježe začinsko bilje 1 grozd;
- w pola limete;
- w začini po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
Peršin i kopar sitno nasjeckajte, režnjeve češnjaka uzdužno narežite na ploške. Riblje trupove izvana i iznutra natrljajte začinima za ribu. Zarežite ribu s obje strane i u te zareze ubacite češnjak. Stavite pola kriška limete, začinsko bilje i češnjak u trbuh grgeča. Svaku ribu stavite na foliju namazanu biljnim uljem (iznutra sjajna). Svaki grgeč pažljivo zamotamo da nadjev ne iscuri. Foliju stisnemo s oba kraja. Stavite lim za pečenje s ribom u zagrijanu pećnicu 20 minuta. Zatim ribu izvadimo iz pećnice, odmotamo foliju i ponovno stavimo grgeča u pećnicu na 8 - 12 minuta. Za to vrijeme će riba porumeniti. Preporuča se poslužiti smuđa na foliji kako bi zadržao sok. Ukrasite jelo povrćem.
Smuđ pečen u pećnici bez folije
Mnoge domaćice vjeruju da pečenje ribe u pećnici bez folije znači uništavanje ribe, jer se tijekom kuhanja suši i postaje neukusna. Ovo je djelomično točno. Ali ovu metodu pripreme smuđa možete malo diverzificirati i učiniti jelo sočnim, ukusnim i aromatičnim.
Smuđ u pećnici s marinadom
Sastojci:
- 1 srednji luk:
- 1 mrkva;
- majoneza (bilo koja) 100 g;
- Kiselo vrhnje 15% masti 100 g;
- 0,5 šalice nasjeckanog kopra i peršina;
- češnjak 5 češnja;
- tijesto od rajčice 2 žlice. žlice;
- začini po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
Priprema ovog jela zahtijeva da grgeča “odrubite glavu” i oslobodite ga peraja, ljuski i repa. Luk i mrkvu sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Zatim dodajte pastu od rajčice i ponovno pržite. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom, češnjakom i paprom protisnutim kroz prešu. Sa svake strane ribe napravimo dva reza. U ove rupe stavimo luk, mrkvu i rajčicu, prelijemo umakom od majoneze i vrhnja. Zadnji sloj je također napravljen od luka i mrkve. Smuđa stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu dok se riba ne ispeče. Zatim jelo ukrasimo začinskim biljem.
Savjet: Kopar najbolje ide uz ribu kao začinsko bilje. Da biste spriječili širenje ribljeg soka tijekom kuhanja, bolje je staviti grgeča na foliju, omotanu u čamac, a već na foliji pokriti ribu marinadom od luka, mrkve i rajčice, kao i majoneze s kiselim vrhnjem . Poslužite na istom brodu.
Punjena riba, u pravilu, priprema se za svečani stol. Ovo jelo je hladno predjelo. Vrlo brzo novogodišnji praznici. Pripremite nadjevene po ovom receptu i osvojit ćete svoje goste. Naravno, svi znamo da je punjena riba jelo židovske kuhinje. I svi volimo punjena riba.
Mljevena riba može biti potpuno drugačija. Može biti mljeveno meso različite sorte riba. Ili možete napraviti mljeveno povrće, kao što je prikazano u ovom receptu. Za punjenu ribu prikladne su i velike vrste ribe i male ribe. U savršen recept Židovska kuhinja, naravno, punjena.
Ali možete puniti šarana, karasa, smuđa, pelengu, tolstolobika i pastrve. Punjenu ribu možete pirjati, peći ili poslužiti kao žele. U ovom receptu će se punjena riba peći u pećnici.
Koji su proizvodi potrebni za kuhanje punjeni grgeč u pećnici:
- rijeka, srednje veličine.
- Nekoliko mrkvi.
- Slatka paprika.
- Par češnja češnjaka.
- Začini po ukusu - talijansko bilje, bijela ljuta paprika.
- Kopar može biti u sjemenkama, možete koristiti zelje.
- Posolite po ukusu.
- Kiselo vrhnje 1 žlica.
- Majoneza 1 žlica.
Punjeni grgeč u pećnici - recept
Pripremu nadjevene škarpine započnite tako da prvo pripremite ribu. U ovom receptu koristi se smrznuti riječni snapper. Prije zamrzavanja grgeče je potrebno očistiti, očistiti od utrobe i dobro isprati pod tekućom vodom. Ribi se moraju odstraniti škrge.
Mrkvu je potrebno oguliti i oprati. Nakon toga ga utrljajte na ribež. Može se rezati na tanke ploške.
slatko babura paprika Također je potrebno oprati i oguliti, uklanjajući sve sjemenke. Papriku narežite na tanke trakice. Ova točka također nije važna. Možete je narezati na kockice, papriku možete i samljeti u mašini za mljevenje mesa.
Sjemenke kopra, u ovom slučaju možete koristiti sušene ili svježe sjemenke, sitno nasjeckajte. Samljeti češnjak pod prešom.
Pomiješajte sve povrće u jednoj posudi. Dodajte im bijelu ljutu papriku, posolite i sve promiješajte.
Svaku ribu nadjenite mljevenim povrćem.
Sve punjene grgeče stavite na lim za pečenje, koji prethodno morate prekriti folijom i namazati biljnim uljem. Ako je pečete u keramičkoj posudi, ribu je potrebno lijepo složiti kako bi se mogla poslužiti u ovakvom obliku.
U maloj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu i malo vode. Po želji u smjesu možete dodati malo vode.
Dobivenom smjesom premažite punjenu ribu, a ostatak ulijte u tepsiju s ribom. Prilikom premazivanja koristite silikonsku četku. Obuhvata cijelu površinu ribe i odlično je podmazuje.
Smuđa težine do 900 grama pecite u pećnici na 180 stupnjeva.
Na istoj temperaturi pecite smuđa težine od 900 grama do 1,5 kilograma.
Smuđeve težine od 1,5 do 2 kilograma pecite na 200 stupnjeva.
Kako ispeći riječnog grgeča
Proizvodi
Riječni grgeč - 1 riba težine 1 kilogram
Luk - 1 komad
Majoneza - 50 grama
Biljno ulje - 3 žlice
Sol, papar - po ukusu
Priprema proizvoda
Smuđu odrežite glavu, odrežite mu peraje i rep. Nema potrebe za čišćenjem ljuski jer će se lako skinuti kada je riba pečena.
Nožem uzdužno rasporite trbuh od glave do repa i izvadite iznutrice.
Isperite grgeča pod tekućom vodom. Izrežite 1 luk na pola prstena. Trup grgeča natrljajte solju i paprom iznutra i izvana.
U trbušnu šupljinu stavite nasjeckani luk i prelijte s 50 grama majoneze.
Pripremljenog grgeča stavite na foliju za hranu namazanu biljnim uljem i zamotajte.
Kako ispeći smuđa u pećnici
Stavite ribu u foliju na lim za pečenje, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, pecite 20 minuta.
Kako ispeći smuđa u fritezi
Smuđa u foliji stavite na gornju rešetku friteze, pecite 15 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva i srednjoj brzini zraka.
Kako ispeći smuđa u laganom štednjaku
Na dno multicooker zdjele stavite riječnog grgeča zamotanog u foliju i zatvorite poklopac. Odaberite način rada "Pečenje" i vrijeme kuhanja 30 minuta.
Fkusnočinjenice
Sadržaj kalorija pečeni riječni smuđ - 103 Kcal/100 grama.
Rok trajanja pečeni riječni smuđ - 24 sata u hladnjaku.
Korisna svojstva riječni smuđ
Meso riječnog smuđa sadrži vitamin A (imunitet, koža, zubi, kosa), vitamin B (nervozni i kardiovaskularni sustav), vitamin D (borba protiv virusa, formiranje koštanog sustava), vitamin E (smanjenje umora, zacjeljivanje rana); korisni mikroelementi: kalij i natrij (metabolizam vode i soli), željezo (poboljšava pamćenje i rad mozga).
Umak za pečenog smuđa
za 2 grgeča od po 1 kilograma
Proizvodi
Pileće jaje - 1 komad
Luk - 2 komada
Suho bijelo vino - 150 mililitara
Krema (30%) - 200 mililitara
Riblja juha - pola litre
Maslac - 40 grama
Lovorov list - 4 lista
Crni papar u zrnu - 5 graška
Sol, mljeveni papar - po ukusu
Priprema umaka
Ogulite 2 glavice luka i nasjeckajte. Odvojeni žumanjak jajeta od proteina. U zdjeli vilicom istucite žumanjak.
U dubljoj tavi rastopite 40 grama maslaca, dodajte sitno sjeckani luk i propržite niska toplina 3 minute. U tavu ulijte 500 mililitara riblja juha, posolite i popaprite, dodajte 4 lista lovora, 5 zrna crnog papra, prokuhajte.
U umak ulijte 200 mililitara bijelog vina i kuhajte 15 minuta. Zatim ulijte 200 mililitara vrhnja, kuhajte dok se ne zgusne 5 minuta uz stalno miješanje. Razmućeni žumanjak u šalici pomiješajte s dijelom umaka i ulijte u tavu. Sve promiješajte, maknite posudu s vatre.
Umak poslužite topao kao umak.
Riječni grgeč– uobičajena riba iz slatkovodnih tijela, koju vole i amaterski i profesionalni ribari. Postoji stalna potraga za ovim, kako ga s ljubavlju nazivaju, "prugastim gusarom" - smuđ ima nježno, nemasno meso.
Kako se priprema grgeč? Male primjerke bolje je pržiti u tavi, a ako imate na raspolaganju grgeča impresivne veličine, preporučam da ga ispečete u pećnici. I ne samo da ga ispečete, već ga stavite u slani omotač od začinskog bilja i začina. I ne brinite da je smuđ slan! Naprotiv, riba će uzeti soli koliko joj treba.
Mnogi ribari savjetuju da se ne čisti prije pečenja smuđa u soli. Smatram da ribu prije kuhanja treba dobro pripremiti, tako je i ukusnija i sigurnija.
Dom kulinarska značajka riječni smuđ je to što je nemasna, dijetalna, nemasna riba, pa prije nego što ga stavite u sol, trebali biste namazati trbuh biljnim uljem i dodati komadiće sirova mast. Tijekom pečenja smuđa u pećnici, mast će otpustiti masnoću koja će zasititi ribu iznutra i učiniti meso sočnijim. Ako pripremate masniju ribu prema opisanom receptu, ne smijete dodavati ulje i mast.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta / Iskorištenje: 2 porcije.
Sastojci recepta
- smuđ 800 g – 1 kg,
- morska sol 500 g,
- ružičasta sol sa začinskim biljem 250 g,
- limun 3 kriške,
- svježa mast 50 g,
- biljno ulje 1 žlica. l.,
- zelje za ukras.
Kako kuhati smuđa pečenog u pećnici u soli
Priprema ribe. Očistimo ljuske, oštrim škarama odrežemo gornje peraje, očistimo ih od utrobe i izrežemo škrge.
Svježu mast narežite na kockice, a limun na ploške.
Podmažite trbuh ribe biljnim uljem i dodajte krišku limuna. Ostatak limuna stavite ispod škržnih kostiju.
U lim za pečenje istresite 500 grama bijele morske soli i stavite na grgeč.
Ribu pospite ružičastom soli sa začinskim biljem i rukama potpuno umotajte grgeča u sol. Ružičasta sol s biljem može se lako kupiti u trgovini, ima ružičastu nijansu i sadrži: aromatično bilje, kao što su češnjak, limunska trava, sušeni bosiljak, majčina dušica, kim, ružmarin itd.
Pecite ribu u soli na 200 stupnjeva 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i kuhajte još 25 minuta.
Svakako provjeravamo spremnost ribe: napravimo malu rupu u rukavu od soli i probušimo meso smuđa vilicom ili vrhom noža. Ako iz ribe ne iscuri bistri sok, riječni grgeč je spreman u pećnici!
Uzmimo ga gotovo jelo iz pećnice, pustite da se potpuno ohladi i tek tada odvojite slani tuljac od ribe. Izbacimo komadiće masnoće iz trbuha, ispunio je svoju ulogu, stavimo grgeča na tanjur i poslužimo.
Prema vlastitom kvalitete okusa i kulinarskih sposobnosti, grgeč se smatra jednim od najboljih riječna riba. S grgečem možete kuhati puno različitih stvari ukusna jela, međutim, domaćice često izbjegavaju kuhati ovu ribu zbog činjenice da se grgeč teško čisti. Reći ćemo vam o svima tajne pluća pripreme razna jela od grgeča.
Cijeli u pećnici
Ulovite riječnog grgeča, možete ga uzeti i smrznutog, malo ga odmrznuti i izvaditi utrobu zajedno sa škrgama.
Nemojte čistiti ljuske. To će ubrzati pečenje grgeča u pećnici. Smuđ s ljuskama pečen u pećnici ispadne sočan i brzo se guli prilikom jela. Ovako Khanty kuhaju smuđa na vatri.
Kuhanje smuđa u pećnici je jednostavno.
Rukom sa solju utrljajte smuđ iznutra, posolite ga, zatim unutra stavite luk narezan na pola kolutiće, vrh luka prelijte majonezom (po ukusu), smuđ stavite na pleh i pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva u pećnici 15-20 minuta.
U tijestu
Kako ukusno kuhati riječnog smuđa u pećnici? U tijestu! Ovako pečen riječni grgeč u pećnici toliko je dobar da ga možete poslužiti svakome svečani stol na najznačajniji praznik. Da biste to učinili, trebat će vam:
700-900 grama fileta riječnog smuđa;
6-7 malih jaja;
nekoliko hrpa svježeg kopra i peršina;
100-150 grama brašna za tijesto;
5-6 žlica. l. maslinovo ulje;
sol, papar, začini.
Riječni smuđ pečen u pećnici u tijestu vrlo je jednostavan za pripremu. Riblji file mora se temeljito oprati i osušiti, a zatim izrezati na male komade. Za pripremu tijesta, morate odvojiti bjelanjke od žumanjaka pjenjačom umutiti žumanjke i u njih dodati par žlica brašna i sol, bjelanjke istući u snijeg i postepeno dodavati u smjesu. U idealnom slučaju, trebao bi imati konzistenciju sličnu kiselom vrhnju.
Uvaljajte ribu u tijesto, stavite na lim za pečenje obložen folijom za hranu i stavite u pećnicu 20-30 minuta, prethodno zagrijanu na 170-200 stupnjeva, povremeno okrećući ribu kako bi se ispekla i dobila karakterističnu zlatnu nijansu .
Kavijar
Od kavijara smuđa možete napraviti i vrlo ukusno jelo od kavijara:
svježi kavijar smuđa - 500 g;
kokošje jaje - 2 kom .;
pšenično brašno - 3 žlice. l.;
griz - 3 žlice. l.;
sol;
papar;
rafinirano suncokretovo ulje.- za pripremu juhe od kavijara, operite kavijar smuđa ispod hladna voda, samo budite oprezni, inače bi se kavijar mogao raspasti pod velikim pritiskom vode. Kavijar smuđa očistimo od filmova oštrim nožem;
— kavijar smuđa prebacite u čistu zdjelu, pospite solju i ostavite u hladnjaku 1,5 sat;
— izvaditi kavijar smuđa i prebaciti ga u blender, u kojem smo ga tukli 30 sekundi na najmanjoj brzini;
- u kavijar dodati grgeča kokošja jaja, posolite i popaprite i opet tucite na minimalnoj brzini;
- u smjesu sipati malo griza i brašna i promiješati žlicom - tijesto treba ispasti malo rjeđe nego za palačinke;
- Ulijte malo ulja u tavu i zagrijte ga. Žlicom stavljati tijesto u tavu (sve isto radimo kad pečemo palačinke);
- pržite kavijar smuđa s obje strane dok zlatnu koricu;
— pripremljene palačinke od kavijara smuđa stavite na tanjur i poslužite s kiselim vrhnjem.
U tavi
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
Smuđ (cca 800-900g);
Sok od 1 limuna;
1 luk;
Riža dugog zrna (cca 300-350g);
Maslac 80 g;
Uvarak povrća (oko 750 ml);
Limetta – 2 kom. (ako nemate limetu, možete je zamijeniti bilo kojim agrumom).
Marinirati grgeča
Za mariniranje grgeča prvo ga morate očistiti, oprati i narezati. Veličinu komada odredite sami, na temelju veličine ribe. Kad je grgeč pripremljen, uzeti sok od limuna i poprskajte komade sa svih strana. Zatim pospite začinima (sol, papar), zatvorite i stavite u hladnjak da se strmi 20-30 minuta. Neka se riba marinira, a mi ćemo napraviti prilog.
Kuhanje riže
Rižu isperemo pod običnom mlazom vode i ostavimo da se ocijedi. Otopite 2 žlice u loncu. l. ulja Nasjeckajte luk, sami odaberite oblik za rezanje. Na ovom ulju prodinstajte luk. Zatim dodajte rižu i zagrijavajte je 2 minute, ali ne više, ne zaboravite miješati. Zatim dodajemo juha od povrća, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Kad je riža kuhana dodajte sol i papar po vlastitom nahođenju. Dodamo i limunovu koricu i sok, promiješamo i prilog je gotov!
Kako ukusno ispeći smuđa?
prženi grgeč Za prženje pripremite brašno u prigodnom tanjuru. U tavu ulijte ulje, možete biljno ili maslinovo. Svaki komad mariniranog grgeča uvaljati u brašno i staviti u zagrijanu tavu. Pržite dok se ne stvori korica s obje strane. Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Bit će gotovo kada meso poblijedi. Smuđ je pečen, idemo na umak.
Priprema umaka
Za umak će vam trebati: žumanjak, preostala polovica soka od limete, naravno, senf (količina po vlastitom nahođenju), crni papar, sol, biljno ulje, šlag. Pomiješajte sve sastojke, dodajte maslac u malim obrocima, a tek nakon toga vrhnje. Umak od senfa spreman.
Smuđa poslužite na tanjuru s rižom, prelivenog zelenom salatom i prelivenog umakom. Umak možete poslužiti posebno. Jelo možete ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem i povrćem. Također se možete prijaviti na prženi grgeč obična salata napravljeno od rajčice i krastavaca, začinjeno biljnim uljem.
Vrijeme kuhanja za ovo jednostavno, ali vrlo ukusan recept oko 40 minuta, plus priprema sastojaka oko 20 minuta, ne više. A smuđ napravljen upravo po ovom receptu iznenadit će vas bogatstvom okusa i jednostavnošću pripreme.
Juhu
Krumpir narežite na kocke ili kocke i stavite u kipuću vodu, posolite i popaprite. Kad voda i krumpir ponovno prokuhaju dodati ribu i kuhati 10-15 minuta na laganoj vatri da se riba ne raskuha. Prije završetka kuhanja u lonac bacite 1-2 lista lovora i nekoliko zrna papra. Riblju juhu bolje je poslužiti ne "vruću", nego ju pustiti da malo odstoji (10 minuta) u poklopljenoj posudi. Prije posluživanja u lonac ulijte čašu votke.
Riblju juhu možete jednostavno skuhati izravno na ledu ribnjaka. Na svježeg zraka, u hladnom, pa čak i uz čašu uha, činit će se neobično ukusnim. Da biste to učinili, nije potrebno ložiti vatru, što nije nimalo jednostavno, ali je bolje koristiti prijenosni plinski štednjak.
Ako riblju juhu pripremate zimi, na ledu akumulacije, morate paziti da se krumpir koji ponesete sa sobom ne smrzne, inače će biti slatkast. Riba se mora brzo očistiti, odmah nakon ulova, tako da nema vremena za zamrzavanje.Naravno, nije baš ugodno zamarati se čišćenjem ribe tijekom zimskog ribolova, a nema baš puno ljudi voljnih za takvu aktivnost. Ali oni koji žele pijuckati svježe, mirisne uši, čim ih povuče mirisni dim, obično uvijek, u izobilju. Stoga je riblju juhu na ledu najbolje pripremati ne sami, već u dvoje ili troje ljudi, s unaprijed raspoređenim obavezama. Onda se sve može brzo: jedan guli krumpire, drugi ribu, treći brine o ognjištu.
Ali kuhanje riblje juhe mora se povjeriti nekome samome, inače će svatko u društvu imati svoje savjete i prijedloge o receptu kuhanja i “krivcu” za neuspješnu, presoljenu riblju juhu, npr. , bit će nemoguće pronaći.
File
Sastojci:
svježi file smuđa – 1 kom., ljutika i peršin (po ukusu), maslac– 20 g, maslinovo ulje, limun, sol, papar.
Korak 1. Zagrijte tavu i namažite je maslinovim uljem.
Korak 2: Filete grgeča posolite i popaprite.
Korak 3. Stavite filet u tavu s kožom prema dolje i pržite ga.
Korak 4: Dodajte maslac i ljutiku i sve zajedno pržite dok luk ne dobije zlatnu boju.
Korak 5. Stavite ribu na tanjur, pospite peršinom i pospite sokom od limuna. Filete škarpine poslužite sa slanim pomfritom (ili povrćem), pola limuna i tartar umakom.
Učitavanje...