Jesu li profiteroli punjeni nadjevom u kolaču za užinu? Profiteroli sa slanim nadjevom. Za pripremu će vam trebati

Kiflice s pudingom (profiteroli), košarice za tartlete

Preporučljivo ga je napuniti neposredno prije posluživanja kako se profiteroli i košarice ne bi smočili. Ali nadjev možete pripremiti unaprijed.

Punjenja za profiterole, prikladna su i za košarice i tartlete:

* Gotovo sva mljevena mesa pogodna su za “punjena jaja”,

* Staklenka krila (ili malih koktel škampa), svježi krastavac, jabuka, sitno nasjeckani luk, začinjeno majonezom i crnim paprom. Ukrasite grančicom peršina.

* Omiljena salata od piletine s ananasom. Pileći file i kriške ananasa, sir - narezati na sitne kockice, dodati nasjeckani peršin, sol i papar, začiniti majonezom.

* Krompir salata. Kuhani krumpir zdrobite, začinite vrhnjem ili kiselim vrhnjem, začinima po ukusu, solju, paprom, pospite tankim kolutovima mladog luka.

* Varijanta krumpirove salate - dodajte male komadiće lagano prženih prsa.

* Losos (chum losos ili losos), blago posoljen ili lagano dimljen, krem ​​sir poput "Almette", "Philadelphia", limun, peršin. Sir i 2/3 ribe izmiješajte u blenderu, ostatak ribe narežite na tanke ploške, a punjene profiterole ukrasite lososom, grančicom peršina i tankom kriškom limuna.

* Varijanta prethodnog nadjeva - skutu zamijenite topljenim sirom, dodajte malo maslaca da dobijete nježnu konzistenciju.

* Tegla tunjevine u vlastitom soku, tegla bijelog graha u vlastitom soku - ocijediti sok. Mahune usitnite vilicom, sjedinite s tunjevinom, dodajte dosta nasjeckanog peršina i začinite maslinovim uljem.

* Staklenka gotove mesne paštete, kiseli krastavci, zelje.

* Salata "Ryzhik" - sitno naribana sirova mrkva, naribani sir, mala naribana glavica luka, jaja - da, i njih treba naribati. Začinite majonezom, solju i paprom po ukusu.

* Salata od repe od ribane (ili bolje sitno nasjeckane!) repe - s češnjakom ili suhim šljivama, brusnicama, jabukom. Prije punjenja salatu obavezno ocijedite od soka koji je pustio i pustite da se dno namoči.

* Sir, jabuka, jaje - sve na sitne kockice, pola rendanog luka, majoneza, sol po ukusu.

* Roquefort (ili Dor Blue) sir malo izgnječiti, dodati malo vrhnja, orahe, sitno nasjeckanu stabljiku celera i/ili lagano popržene šampinjone,

* Opcija: Dor Blue sir umutiti u blenderu sa soli dok ne postane kremast. Nadjevene profiterole ukrasite pinjolima i/ili polovicama velikih bobica crvenog grožđa.

* Nadjev od skute. Svježi sir (može i zrnati) pomiješajte s naribanim svježim krastavcem i/ili naribanom rotkvicom, dodajte dosta nasjeckanog začinskog bilja, posolite, začinite vrhnjem ili kiselim vrhnjem.

* Mogućnost nadjeva od svježeg sira: u svježi sir dodajte sitno naribanu mrkvu i češnjak. Začiniti kiselim vrhnjem.

* Popržene šampinjone sitno nasjeckati, dodati malo poprženi luk, nasjeckano jaje, može i naribani sir, majonezu, pinjole.

* Topljeni sir, pasiran s maslacem.

* Sir s crvenom paprikom i nasjeckanim maslinama, zelje.

* Staklenka “Almette s hrenom” - zgnječite s malo vrhnja - za omekšavanje okusa i nježniju konzistenciju, napunite profiterole, na vrh stavite tanku krišku šunke i začinsko bilje.

* Jetra bakalara, sir Viola, ribana jaja. Na vrh stavite tanku krišku kiselog krastavca i grančicu kopra.

Punjenje jaja

Tehnologija kuhanja je jednostavna, uspjeh je zajamčen!

· Najvažnije je oguliti jaja tako da “jedan krak bude tu...” - odnosno da pola bjelanjka ne ostane u ljusci. Da biste to učinili, nakon kuhanja ocijedite kipuću vodu i prelijte hladnu vodu preko jaja dok se ne ohlade. Inače, jako svježa jaja se i nakon ovog teško gule...

· Lijepa oguljena jaja prepolovite po dužini, izvadite žumanjak (ono će ići u mljeveno meso). Mljevenim mesom ćemo puniti polovice bjelanjaka.

Priprema mljevenog mesa:Žumanjak i dodatke sameljite blenderom ili zgnječite vilicom, začinite i posolite i popaprite po ukusu. Dodajte mladi luk, kopar, peršin, kao i masline narezane na kolutiće, orahe i kockice crvene paprike po ukusu i želji.

* Gljiva (žumanjak, gljive pržene s lukom, vrhnjem ili majonezom ili malo biljnog ulja),

* Riba (žumanjak, prženi luk + losos, tuna, sardina i sl. na ulju),

* Dimljena riba (žumanjak, toplo dimljena riba (odstraniti kosti), biljno ulje ili majoneza, zeleni luk),

* Sir br. 1 (žumanjak, ribani sir, češnjak, majonez),

* Sir br. 2 (žumanjak, naribani sir, naribana kuhana mrkva, majonez),

* Jetrica br. 1 (žumanjak, jetra bakalara, zeleni luk),

* Jetrica br. 2 (žumanjak, par kriški prženih ili kuhanih jetrica (može i pileća), majoneza ili maslac),

* Pašteta (žumanjak, gotova pašteta iz tegle, sitno nasjeckane suhe šljive),

* proračun (žumanjak, prženi luk, maslac ili majoneza),

* Vanbudžet (crveni ili crni kavijar),

* Kobasica/šunka (žumanjak, sitno sjeckana šunka, sitno sjeckani kiseli krastavčići, majoneza),

* Lignje (žumanjak, kuhane lignje, luk, pola-pola pavlake sa majonezom),

* škampi (žumanjak, sitno sjeckani škampi, majoneza),

Gotove punjene polovice lijepo stavite na posudu i ukrasite mrežicom od majoneze, začinskog bilja, maslina i narezanog povrća.

Zamotajte - u tanki pita kruh, u palačinke

Brzo se priprema, dobro izgleda, možete ga ponijeti sa sobom na zabavu, na otvorenom, pogodno za "canape party".

1). Odmotajte i posložite palačinku/lavash u jednom sloju. 2). Namazati ili dodati nadjev. 3). Čvrsto zarolati. 4). Stavite u hladnjak, pritisnite daskom za rezanje da se zatvori i 5). Izvadite i narežite na kriške.

Namazi i nadjevi

· Prikladna su mnoga nadjeva: ona za košarice i profiterole, te za punjena jaja – vidi gore.

· Ova je opcija prikladnija za pita kruh. Premažite bilo kojim topljenim sirom (zaštita od nakvasavanja), na sir poslažite listove zelene salate, posložite ploške slabo slanog ili dimljenog lososa, pospite koprom. Ohladite, narežite na ploške - kolutiće, na svaku stavite kolut masline i krišku limuna.

· Pašteta od jetre bakalara: ulje ocijediti, jetra samljeti u homogenu masu u blenderu sa jajima (4 kom.). Možete dodati žlicu majoneze. Na svaku šnitu rolade stavite komadić kiselog krastavca i peršin. Možete ukrasiti maslinama ili kaparima. Opcija - u sredinu palačinke (lavaša) stavite kriške krastavca i zarolajte u roladu s nadjevom.

· Naribati jaja i sir, dodati sitno nasjeckane orahe (mnogo!) i češnjak, začiniti majonezom (ili majonezom s vrhnjem).

Poslužite na: čipsu, tostu, hrskavom kruhu, krekerima, palačinkama

Na krekere za salate možete staviti krišku jajeta ili svježeg krastavca.

Pecite male i nezaslađene palačinke – izgledaju kao grickalice od svježeg sira i sira s dodatkom rotkvica, svježih krastavaca, slatke paprike ili dimljenog lososa.

Posložite na ploške povrća

Kremu od skute ili salatu sa šunkom možete staviti na krastavce i ploške paprike npr.

Izvor: m.baby.ru

Profiteroli

Choux tijesto za eklere i profiterole

Profiteroli s uljem lažne haringe

Volite li ulje haringe? Jednostavno ga obožavam, ali dijeta zahtijeva od nekih članova obitelji da strogo ograniče maslac, a haringa se priprema na njegovoj osnovi, i to u velikim količinama. Prije otprilike tri godine pronašla sam alternativu svojoj omiljenoj deliciji, i to takvu da nitko nije mogao pretpostaviti kakav se sastojak krije u ovom divnom ulju. bez maslaca. Znatiželjan? Uđite i saznajte tajnu. Po ukusu se ne razlikuje!

Profiteroli s krakelinom

Dragi prijatelji, teško me nečim iznenaditi kada je pečenje u pitanju. Ali postoje recepti koji potpuno mijenjaju ideju ovog ili onog klasičnog recepta. To se dogodilo iu ovom slučaju. Klasične pite s kremšnitama zahvaljujući jednom malom detalju postaju toliko samostalne da u njima možete uživati ​​bez da ih ičime punite. Nježno choux tijesto plus hrskava slatka korica – božanstveno je! Čak i domaćica početnica može se nositi s receptom. recept za kremšnite od Venere Osepchuk, hvala njoj!

Profiteroli s kremom od jaja

Još jedno brzo, ali prilično svijetlo i impresivno jelo za svečani stol. Zanimljiva alternativa tradicionalnim kanapeima s kavijarom ili punjenim jajima.

Kolač s profiterolima “Nebeski jastuk”

Na našoj web stranici postoji sličan kolač. Imamo isti recept za profiterole. Sve ostalo je drugačije. Nema ništa teško u pripremi ovog kolača, ali posao je mukotrpan i prilično dug. Jako zanimljiva, ukusna i lijepo rezana torta.

Profiteroli "Borodinskie"

Grickalice na kruhu su prejednostavne, snack profiterole – vjerojatno su ih svi probali. Ali profiteroli s okusom i mirisom Borodino kruha već su ekskluzivni! Garantiram da ovo predjelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim na vašem blagdanskom stolu. Slani nadjev uključuje tanke kriške kuhane cikle i kremasti mousse od dimljenog ružičastog lososa. Iako kruh ne morate peći, miris svježe pečenog kruha dugo će se osjećati u vašem domu! Takav recept nećete naći ni na web mjestu ni na Internetu uopće))) Isključivo za KUHARE. RU i TM Kikkoman!

Profiteroli

Ima puno ovakvih recepata na ovim stranicama. Ali odlučio sam da za “potpunu sreću” i set neka bude moj.

Profiteroli s paštetom od pileće jetrice

Želim vam skrenuti pozornost na jednostavno, ali ipak ukusno predjelo za blagdanski stol. Ovi mini profiteroli savršeni su za švedski stol ili kao aperitiv. Od ove količine sastojaka dobije se oko 50 mini profiterola sa nadjevom.

Profiterole s bavarskom kremom

Svilena mliječna krema! Tanko choux tijesto! Ovi mali kolači su čista nježnost! A imam posebnu slabost prema njima! Nadam se da ih voli i galinka1705!! Jer ovaj pozdrav je za nju!

Profiteroli "Dva u jedan"

Profiteroli sa sirovom pršutom i parmezanom. Izvanredno ukusno. Pikantenost sirove pršute i parmezana u prozračnoj mekoći profiterola prekrasan je spoj. Nema potrebe puniti profiterole, samo tijesto već sadrži nadjev. Ovo je super. Komponente daju profiterolama snagu i izvanredno dobro održavaju oblik. Odličan zalogaj! Na temelju "Nedjeljnog obiteljskog ručka i drugih recepata" Gordona Ramsaya pregledao sam sve recepte na stranici za upit "profiteroli", ali nisam našao ništa slično.

Profiteroli. Profiterole su male lepinje pečene u pećnici ili pećnici od choux tijesta. Pojavili su se i izmislili mnogo ranije u svjetskoj kuhinji od eklera, iako se obje vrste peciva rade od iste vrste choux tijesta.

Razlika između profiterola i eklera je u njihovom obliku. Profiteroli su male veličine. Ekleri su duguljasti i veći od profiterola. No, mogu biti i okruglog oblika, ali su svakako veće veličine od profiterola. Također, ekleri se uvijek poslužuju sa slatkim nadjevom - šlagom sa šećerom u prahu, kremom od maslaca i drugim. Profiterole mogu imati različite nadjeve - slatke, slane. Mogu se poslužiti bez ikakvog nadjeva, kao lepinje za čaj ili večeru.

U proizvodnji tijesta za profiterole uključene su komponente kao što su sol, voda, maslac, pšenično brašno i jaja. Ponekad se voda zamijeni mlijekom kako bi pečenje bilo mekše. Rijetki recepti za choux tijesto za profiterole sadrže šećer.

Pravilno pripremljeni profiteroli su suhi i šuplji iznutra. Mala količina tijesta po volumenu daje mnogo peciva koja se mogu puniti bilo kojim nadjevom. Glavna stvar je da punjenje nije previše tekuće, inače proizvod brzo postaje mokar iznutra i gubi okus.

Budući da su profiteroli mala peciva, domaćice ih, kako bi im dodale nadjev, jednostavno prerežu na dvije polovice, odrežući "poklopac" proizvoda, napune bazu nadjevom i poklope gornjim dijelom. No nadjev u obliku slatkog vrhnja možete unijeti u proizvod jednim ubodom slastičarske šprice. Gotov desert se prelije glazurom - čokolada, limun, šećer, bijela čokolada i posluži ohlađen.

Izvor: www.povarenok.ru

Profiteroli sa slanim nadjevom

Sastojci

• Tijesto:
• Maslac - 80 g,
• mlijeko - 120 ml,
• hladna voda - 120 ml,
• Pšenično brašno - 120 g,
• Pileća jaja (ne velika) - 4-5 kom.
• Šećer, sol - po jedan prstohvat.
• punjenje:
• Krem ili topljeni sir – 150 g,
• Lagano slani losos (trbuh) - 300 g,
• Tvrdi sir (rendani) - šaka,
• Majoneza - po ukusu.

Kako kuhati profiterole sa slanim nadjevom

Prvo pripremite choux tijesto za profiterole za snack. U lonac ulijte potrebnu količinu vode i mlijeka, a zatim stavite na štednjak. Dodati maslac nasjeckan na komadiće. Važno je staviti ga u ovoj fazi, dok je tekućina još hladna. Istodobnim zagrijavanjem hrane ulje će se ravnomjerno pomiješati s tekućinom.


U lonac dodajte prstohvat soli i šećera uz stalno miješanje tekućine pjenjačom. Zakuhajte smjesu.
3

U kipuću smjesu uspite svo brašno i odmah promiješajte pjenjačom.


Kuhajte tijesto za predjelo 30 sekundi i zatim ga odmah maknite s vatre. Nastavite miješati jednu minutu dok se ne stvore grudice. Ponovno stavite lonac na štednjak, smanjite vatru. Mutiti još 20-30 sekundi dok se na stijenkama posude ne počne stvarati premaz. Skinite tijesto s vatre i ostavite da se ohladi 10 minuta. Povremeno promiješajte, to će ubrzati proces.


U posebnu zdjelu umutite 5 kokošjih jaja i dobro ih promiješajte.

Dodajte jaja u tijesto u malim obrocima, snažno ih miksajući. Pazite na dosljednost! Gotovo choux tijesto trebalo bi kliziti sa žlice poput sjajne, glatke vrpce. Zato ne treba žuriti s jajima, treba ih dodavati malo po malo, možda ne sva, to izravno ovisi o njihovoj veličini. Ako se tijesto pokaže previše tekućim, jednostavno će se raširiti tijekom pečenja, a gusto tijesto neće dopustiti da se profiteroli dignu u pećnici.


Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva. Pleh obložite papirom za pečenje, nema potrebe za mazanjem. Slastičarskom vrećicom ili žličicom izlupajte profiterole željene veličine i oblika. Ne zaboravite da će se proizvodi povećati u volumenu, za to ostavite malu udaljenost između njih.


Profiterole pecite 10 minuta na 210°, a zatim smanjite vatru na 170°. Vrata pećnice se ne smiju otvarati dok proces ne završi, inače će proizvodi otpasti. Profiterole sušite još 20 minuta. Isključite pećnicu i lagano otvorite vrata - neka se proizvodi ohlade u njoj.


U međuvremenu pripremite nezaslađeni nadjev za profiterole. Da biste to učinili, trebat će vam lagano slani losos (kako biste uštedjeli novac, možete koristiti trbušine), kremasti / prerađeni i tvrdi sir.


Meso lososa odvojiti od kože i sitno nasjeckati.

Savjeti za kuhanje:

• Maslac potreban za pripremu choux tijesta možete zamijeniti margarinom ili namazom. Okus od toga neće puno patiti.
• Provjerite je li tijesto dobro ohlađeno prije dodavanja jaja u tijesto. Inače se mogu jednostavno kuhati, a profiteroli neće ispasti.

Profiterole možete puniti i drugim proizvodima. Usredotočite se na svoje preferencije okusa, budite kreativni s kombinacijom sastojaka i kreirajte vlastite kulinarske užitke.

Ako ne znate čime puniti profiterole da budu baš ukusni, a nemate vremena za eksperimentiranje, isprobajte sljedeće kombinacije:

Bilo koji plodovi mora: riba, škampi, lignje, štapići od rakova u kombinaciji s mekim sirom ili sjeckanim kuhanim jajima. Smjesa se začini majonezom i dodaju začini po ukusu.

Pržene gljive u kombinaciji s kuhanim pilećim prsima, naribanim tvrdim sirom, majonezom i začinskim biljem. Ukrasite zelenilom i brusnicama.

Štapići od rakova s ​​paprikom, rižom i kukuruzom.

Jetra bakalara iz konzerve sa nasjeckanim kuhanim jajima i majonezom. Možete koristiti i jetrenu paštetu.

Svježi sir sa začinskim biljem, majonezom i češnjakom.

Maslac ili meki sir s crvenim kavijarom.

Topljeni sir, zgnječen na krupno ribež sa češnjakom i majonezom.

Ekleri i profiteroli su male slastičarnice proizvodi od choux tijesta koji se pojavio u francuskoj kuhinji. To je jedino što ih spaja.

Mnogo je više razlika između eklera i profiterola nego sličnosti.

Profiteroli pojavili ranije, počnimo s njima. Francuska riječ profitrole znači korist, vrijednost, uspješno stjecanje. Možda zato što se od malo sastojaka može ispeći čitavo brdo prekrasnih okruglih kolača ili možda zato što je uvijek lijepo dobiti ovako slatku, ukusnu poslasticu na poklon. Profiteroli mogu biti potpuno različiti. Uz nadjev od mesa, gljiva, sira ili salate, poslužuju se uz juhu ili kao međuobrok prije večere. U Burgundiji ih zovu gougeres profiteroli (Gougeres). Profiterole sa slatkim vrhnjem, sladoledom ili kremom djeluju kao ukusan desert. Gotove slastice rade se od slatkih profiterola, držeći kuglice zajedno s karamelom, čokoladnim umakom i vrhnjem. Ovako se u Francuskoj priprema svadbena torta - croquembouche. Profiterole mogu biti prazne i poslužiti uz juhe, poput pampuški uz boršč.

Tijesto za profiterole može biti slatko ili neutralno, au kombinaciji sa slatkim nadjevom neutralno ili blago slano tijesto stvara iznenađujuće uravnotežen okus.

Profiteroli i drugi proizvodi od choux tijesta u početku izazivaju iznenađenje: zašto su iznutra prazni? Zapravo, pripremanje profiterola i eklera nije ništa teže od pravljenja pita. Tajna njihove praznine je u tome što gusta kora zadržava paru unutra, a ona pritišće zidove, povećavajući volumen kolača. Glavni - pravilno pripremiti tijesto.

Choux tijesto za eklere i profiterole

Sastojci:
1 šalica brašna, 100 g maslaca, 1 šalica vode (mlijeka), 4 jaja, ¼ žličice. sol.

priprema:
Zakuhajte vodu sa soli i uljem, dodajte brašno, dobro promiješajte i nastavite zagrijavati 5-7 minuta. Trebali biste dobiti homogenu glatku masu. Skinite tijesto s vatre i kada se malo ohladi dodajte jedno po jedno jaje ( jaja trebaju biti samo na sobnoj temperaturi - inače nećete dobiti lagano, homogeno tijesto) dok istovremeno mikserom mutite tijesto. Sa lopatice bi vam trebalo curiti umjereno tekuće tijesto. Previše tekuće tijesto će se tijekom pečenja brzo slegnuti, dok se suho tijesto neće dići i pokriti će se pukotinama.
Lagano namastite tepsiju i slastičarskom vrećicom slažite kuglice od tijesta za profiterole, vodeći računa da će se povećati 3 puta. Kuglice možete oblikovati s dvije žličice, ali tada neće biti tako glatke i ujednačene. A ako koristite nazubljenu mlaznicu slastičarske vrećice, profiteroli će ispasti vrlo lijepi i bez pukotina. Profiterole možete peći i u papirnatim košaricama za muffine – neće se zalijepiti, a pleh će ostati čist.
Pecite profiterole 12-15 minuta na 220ºC, zatim 20 minuta na 190ºC. Gotovi profiteroli imaju tamno žutu boju i veliki volumen. Izvadite ih iz pećnice, ohladite i poslužite uz juhu.

Prazni profiteroli mogu pohranjeno u hladnjaku nekoliko dana. Prije blagdana možete pripremiti nekoliko lima za pečenje, a prije posluživanja ih napunite nečim ukusnim. Najlakša opcija je šlag. Ohlađenim profiterolima odrežite vrh, napunite šlagom iz slastičarske vrećice, poklopite odrezanim poklopcem i pospite šećerom u prahu. Slatke profiterole možete odozgo premazati glazurom.
Profiterole možete puniti sladoledom, ali u tom slučaju ćete ih morati prerezati na pola i koristiti žlicu, što nije baš zgodno kod malih oblika. Stoga, ako ga namjeravate puniti sladoledom, salatom ili komadićima voća, pripremite veće profiterole.

Ako su profiteroli namijenjeni stolu za zalogaje, izbor punjenja je neograničen. Eksperimentirajte sa svojim omiljenim proizvodima, možete koristiti provjerene recepte za salate i paštete.

Evo nekoliko ideja nezaslađeni nadjevi za snack profiterole:

Punjenje profiterola od crvene ribe

Slanu ili dimljenu ribu sitno nasjeckajte, tvrdi sir naribajte na srednje velike ribeže, zelje sitno nasjeckajte, dodajte malo omekšalog maslaca.

Nadjev od sira i orašastih plodova za profiterole

Tvrdi sir narendati na srednje rende, pečene orahe sitno samljeti, zgnječiti nekoliko režnjeva češnjaka, dodati kiselo vrhnje do željene gustoće.

Punjenje za profiterole s avokadom

Avokado izgnječiti vilicom, dodati sitno nasjeckanu čili papričicu i rajčicu. Začinite limunovim sokom i maslinovim uljem.

Punjenje za profiterole sa škampima

U blenderu sameljite kuhane škampe, meki krem ​​sir, oguljene krastavce, dodajte limunov sok i vrhnje.

Nadjev za profiterole sa šunkom

Šunku narežite na sitne kockice, masni svježi sir propasirajte, dodajte malo senfa.
Od slatkog choux tijesta možete napraviti profiterole u obliku kolutića. Ne treba im punjenje – kolutići profiterola divni su sami po sebi.

Zračni prstenovi

Sastojci:
1 šalica brašna (250 ml), 230 ml vode, 0,5 žlice brašna, 120 g maslaca ili margarina, 4 jaja, ¼ žličice. sol, 1 žlica. šećer u prahu.

priprema:
Zakuhajte vodu sa soli, šećerom i maslacem, dodajte brašno, dobro promiješajte i nastavite zagrijavati 5-7 minuta. Tijesto maknuti s vatre, malo ohladiti i mikserom umutiti tijesto dodajući jedno po jedno jaje. Lagano namastiti tepsiju i pomoću slastičarske vrećice s glatkom cjevčicom slagati okrugle ili ovalne kolutove ostavljajući dovoljno razmaka između njih. Pecite kolutove 12-15 minuta na 220ºC, zatim 20 minuta na 190ºC. Gotove proizvode dok su vruće pospite šećerom u prahu.

Ekleri

Ekleri su izvrsni potomci profiterola. U Rusiji su ekleri poznatiji kao kolači s kremom. Autorstvo ovog deserta pripisuje se poznatom francuskom kuharu s početka 19. stoljeća - Antonin Karema. Naziv eclair dolazi od francuske riječi éclair (munja). Možda zbog izduženog oblika ovih kolača, a možda i zbog toga što su se jeli brzinom munje.

Prozračni desert kao da je stvoren posebno za iskušenje; pri pogledu na njega nehotice se javlja apetit. Pečenje kolača kod kuće nije teško, važno je znati nekoliko kulinarskih tajni.

Za razliku od profiterola ekleri se uvijek pripremaju sa slatkim nadjevom .

Do pripremiti eklere, zapečeno tijesto iz slastičarske vrećice s nazubljenim ili glatkim nastavkom stavite na lagano namašćene limove za pečenje. Duljina kolačića je oko 12 cm, a razmak između njih mora biti najmanje 5 cm Pecite eklere na isti način kao i profiterole: 12-15 minuta na temperaturi od 220ºC, zatim 20 minuta na temperaturi od 190ºC. . Nećemo ponavljati recept za tijesto za eklere– potpuno je isto kao i za profiterole. Recimo vam bolje o punjenju i ukrasu. Obično se ekleri (choux peciva) pripremaju s maslacem, kremom ili šarlot kremom, a površina je glazirana bijelom ili čokoladnom glazurom.

Za punjenje eclaira nadjevom koristite slastičarsku vrećicu s uskom cijevi. Ako ne možete ravnomjerno napuniti tortu s jedne strane, možete napraviti rupe s obje strane.

Krema od maslaca

Sastojci:
100 g vrhnja (35%), 10 g šećera u prahu, prstohvat vanilina (želatina po želji).

priprema:
Ohlađenu kremu tucite mikserom dok ne dobijete pjenastu, stabilnu masu. Prvo lagano tucite 2-3 minute, a zatim povećajte brzinu. Postupno dodajte šećer u prahu i vaniliju. Trajanje mućenja je najmanje 15 minuta. Dobivena krema je nestabilna i ne može se pripremiti unaprijed. Za stabilizaciju kreme u kremu prije mućenja možete dodati namočenu želatinu u omjeru 1:10.

Krema

Sastojci:
300 g šećera, 100 g vode, 150 g bjelanjaka, 10 g vanilije u prahu.

priprema:
Zakuhajte vodu i šećer i skuhajte sirup do srednje gustine. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i povećajte volumen 5-6 puta. Vrući sirup postupno ulijevajte u snijeg od bjelanjaka, neprestano muteći. Dodajte prah vanilije i tucite još 10-15 minuta da se krema stegne. Pravilno pripremljena krema je snježnobijela, pahuljasta, sjajna, lagano viskozna. Grudice u kremi ukazuju na brzo ulijevanje sirupa ili nedovoljno miješanje.

Krema "Charlotte"

Sastojci:
200 g maslaca, 150 g šećera, 100 ml mlijeka, 1 jaje, vanilin, konjak - po ukusu.

priprema:
Skuhajte mlijeko sa šećerom. Jaje dobro umutite, u tankom mlazu ulijte mlijeko (ako odmah ulijete mlijeko, jaja će se zgrušati). Stavite dobivenu masu u vodenu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne. Ohladite oko 10 minuta. U to vrijeme mikserom umutite omekšali maslac, dodajte vanilin, konjak i postupno ulijte smjesu jaja i mlijeka. Vrhnje tucite još 10 minuta. Rezultat bi trebao biti homogena, pahuljasta masa blijedožute boje koja dobro zadržava svoj oblik.
Dodate li žlicu kakaa u prahu na kraju mućenja vrhnja, dobit ćete čokoladu “Charlotte”; žličica svježe jake kave ili sirupa od kave će dati kavu "Charlotte"; 50 g nasjeckanih prženih orašastih plodova dat će orašasti "Charlotte"; a 100 g voćnog džema kremu će pretvoriti u voćni “Charlotte”.

Ekleri s kremom od skute

Ovaj recept nam nije toliko poznat kao ekleri s kremom i glazurom, ali vrijedi ga napraviti! Nestvarno ukusna krema od skute, svježe voće i tijesto bez težine. Vjerujte, ova torta će vam postati najdraža.

Tijesto koje se koristi je beskvasni choux - pogledajte recept iznad. Za kremu koja nam je potrebna: 150 g maslaca, 300 g svježeg sira, 150 g šećera u prahu, šaka grožđica. I voće - kivi, jagode i grožđe - za ukras.

Svježi sir dobro izmrvite kroz sito. Posebno umutiti maslac i prašak te dodati svježi sir, vanilin šećer i poparene grožđice. Krema je gotova. Sada oblikujemo čamce. Ekler prerežemo po dužini, donji dio napunimo kremom, a gornji dio tijesta okrenemo naopako i u njega stavimo komadiće voća.

Bijela glazura za eklere

Sastojci:
2 bjelanjka, 100 g šećera u prahu, par kapi limunovog soka.

priprema:
Bjelanjke ulijte u savršeno čistu zdjelu bez tragova žumanjaka, istucite ih mikserom na laganoj brzini. Postupno dodajte šećer u prahu. Kada se postigne željena gustoća, dodajte sok od limuna. Ukrasite kolače glazurom pipetiranjem iz slastičarske vrećice.

Čokoladna glazura za eklere

Sastojci:
100 g šećera u prahu, 2 žličice. kakao prah, 4 žličice. vode ili mlijeka.

priprema:
Kakao prelijte kipućom vodom ili mlijekom. Dodajte šećer u prahu i odmah promiješajte. Glazura pripremljena po ovom receptu vrlo se brzo stvrdne i pokrije šećernu koricu pa je odmah nanesite na kolače. Da biste usporili stvrdnjavanje i glazuru dobili sjajni sjaj, možete dodati malo biljnog ili otopljenog maslaca.

Ekleri i profiteroli nisu nimalo teški ako imate strpljenja, najsvježijih proizvoda i potrebne opreme. Slobodno eksperimentirajte i uspjet ćete. Sposobnost kuhanja eklera i profiterola odmah će vas podići na nekoliko razina kulinarskih vještina. Divljenje drugih je zajamčeno!

Tajne uspješnih eklera i profiterola

Jednostavnost izrade eklera čini se lažnom. Zapravo, recept zahtijeva poštivanje mnogih pravila.

1. Nemojte prekoračiti količinu ili težinu navedenih sastojaka jer tijesto može biti tekuće ili kruto. I također - ostavite posudu s tijestom na štednjaku bez nadzora.

2. Maslac bi se trebao otopiti dok voda vrije.

3. Sve sastojke potrebno je temeljito izmiješati.

4. Po želji voda se može zamijeniti mlijekom, a umjesto npr. 4 jajeta koristiti 2 jajeta i 2 bjelanjka.

5. Proces pripreme eklera i profiterola ne smijete prekidati jer može doći do otpadanja tijesta. Inače, ovo tijesto ne sadrži prašak za pecivo. Tijesto se mora peći dok je toplo.

6. Važno je strogo se pridržavati temperature i vremena pečenja.

I također:

Ovo je važno! JAJA treba uzeti SAMO kategorije 1, teška su 50 grama. Ako uzmete 2. onda umjesto, recimo, 4 jaja po receptu, trebate uzeti 5. (pogledajte dolje recept Aleksandra Seleznjeva - ima vrijednih savjeta)

Kolači trebaju biti pečeni, suhi i zlatne boje. Poželjno je da se polako hlade u pećnici, oko 1 sat.

Da biste pripremili desertne slatke eklere, prvo morate ispeći komade choux tijesta. Okus slastičarskog proizvoda ovisit će o njegovoj nježnosti i prozračnosti. Choux tijesto ne zahtijeva puno sastojaka, zahtijeva marljivost i brigu.

Za tijesto trebate uzeti čašu prosijanog brašna i vode, sto grama maslaca i 4-5 jaja. U lonac ulijte čašu vode i zakuhajte, dodajte maslac i postupno dodajte brašno, prstohvat soli i dobro promiješajte. Smanjite vatru i lagano pirjajte tijesto. Pustite da se ohladi pa uz neprestano miješanje dodajte jedno po jedno umućeno jaje.

Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu ili štrcaljku i stavite tanke trake ne više od jednog centimetra široke i 5-6 cm duge na nauljeni pergament na maloj udaljenosti jedna od druge. Lim za pečenje stavite u vruću pećnicu i pustite da kolačići narastu i porumene na najvećoj vatri, zatim smanjite vatru i dovršite pečenje na laganoj vatri. Prilikom pečenja ne otvarajte pećnicu jer će inače ekleri neizbježno pasti i izgubiti oblik.

Gotovo tijesto odmah izvadite iz lima i ostavite da se ohladi, a zatim ga oštrim nožem pažljivo zarežite s jedne strane po dužini i napunite pripremljenom kremom. Nadjev za takve kolače može biti protein, krema ili krema od maslaca.

Krema se priprema na sljedeći način: u dvije žlice hladnog mlijeka otopite 0,5 žlice škroba, dodajte 0,5 žlice brašna, jedan žumanjak i pola čaše šećera. Smjesu promiješajte i stavite na vatru, prokuhajte i u tankom mlazu dodajte 0,5 šalice mlijeka. Kremu stalno miješajte jer inače nećete dobiti homogenu, ujednačenu masu. Nakon što se smjesa ohladi, dodajte sto grama maslaca i dobro umutite. Ovom kremom punite kolače od kreme. Vrh eklera prelijte čokoladnom glazurom, pospite šećerom u prahu ili ukrasite voćem, želeom ili meringom.

Ovo je zanimljivo

Kalorični sadržaj jedne eklerske torte od stotinu grama s kremom od maslaca iznosi 330 kcal. Vrijedi pojesti pet ovih kolača dnevno kako biste u potpunosti pokrili dnevni obrok. Za one koji nisu navikli brojati kalorije, ovaj će hedonistički desert zadovoljiti želju za slatkim od prvog zalogaja.

Riječ “éclair” ima još jedno značenje - to je naziv za posebnu metodu snimanja animiranih filmova, rotoskopiranje. U ovom slučaju crtani film nastaje pomoću računala crtanjem kadar po kadar pravog filma s glumcima i scenografijom. Najprije se snimi film, zatim se svaka figura prebacuje na paus papir i nastaje animirani film, sličan igranom filmu.

Slastičari se šale da ako iz prvog puta uspijete napraviti prave pahuljaste eklere, možete smatrati da ste položili prvu akademsku razinu kuharstva.

Rusi, kao što znate, znaju "skuhati kašu", a Francuzi znaju napraviti tijesto. Ekleri se peku od choux tijesta i duguljastog su oblika, dok su “braća od tijesta” – profiteroli – okruglog oblika.

Autorom eklera smatra se poznati slastičar Marie-Antoine Carême (1784.-1833.), koji je, prema svim legendama, služio mnoge moćne ljude, uključujući i ruskog cara Aleksandra 1. Štoviše, ovaj se slastičar smatra utemeljitelj petrogradske kulinarske škole. Zanimljivo je da je Karem imao učitelja - slastičara Jeana Avisa. I stvorio je "shu" lepinju - choux, odnosno "orah". I opet je došlo do mašte, interpretacije peciva "pate a choux", koji je bio krumpir. Znalci kažu da je slastičarka pire krumpir zamijenila brašnom koje se kuhalo na poseban način, au receptu je ostavila jaja. Njegov učenik razradio je recept i doveo ga do savršenstva. Ovaj recept koristimo i danas.

Ali što je s činjenicom da je choux pecivo, koje Francuzi zovu "choux", izumila davno - 1540. - kuharica Catherine de Medici, koja se 1533. udala za vojvodu od Orleansa. Inače, francuska kraljica i majka triju kraljeva poznata je i po inovacijama koje je uvela u francusku kuhinju. Dolaskom u Francusku povela je sa sobom svoje kuhare. Jedan od njih, slastičar i kuhar, zvao se Panterelli, a bio je Firentinac. Kulinarsko remek-djelo, koje je, bez sumnje, recept za tijesto, počelo se zvati pâte à Panterelli. Kasnije se naziv malo promijenio i zvučao je kao pâte à Popelin, a sami popelins proizvodi imali su oblik pljosnatog kolača. Ali s nijansom i to ne najjednostavnijom: bile su oblikovane kao ženske grudi.

Usput, Talijani, odnosno Napolitanci, također tvrde da su autori choux tijesta i sama činjenica njegovog pojavljivanja u davnim vremenima. Firentinci se prepiru s njima, koji, kako razumijemo, imaju puno pravo.

M.A. Karem je iznio samo divnu interpretaciju tijesta i predložio isprobavanje eklera. Ali sve je točno: oblik i nadjev proizvoda od choux tijesta mijenjaju svoja službena imena. Na primjer, profiteroli, mali okrugli kolačići od choux tijesta. Ime im je bilo vrlo ugodno - s francuskog je prevedeno kao "mala novčana nagrada". Ako je nadjev šlag, a odozgo kao snijeg pada lagani šećer u prahu, onda je ovo Chantilly torta. Ako jedan kolač u obliku oraha pokrije drugi, manji, i preliveni su ružičastom šećernom glazurom, onda je to Pomme d`Amour - “Jabuka ljubavi”. Što ako se promijene receptura i dekoracija? Onda ovo nije "Jabuka ljubavi", već torta potpuno suprotnog imena - La Religiuse, odnosno "Časna sestra". Pariške slastičarne iznenađuju vas ovakvim kolačima i divnim nijansama okusa i dekoracija: anis, ljubičica, mango, narančin cvijet, karamela. Otvorena torta punjena kremom i kandiranim bademima je Zeppola di San Giuseppe.

Ako se profiterole punjene kremom slože u piramidu i preliju karamelom, onda imamo Croquembouche tortu. Od choux tijesta možete ispeći kolut, prerezati ga na pola i napuniti kremom od skute, eclair neće uspjeti, ali će choux kolut sa svježim sirom biti ukusan. Sjećam se da su u sovjetsko vrijeme kolači s kremom u obliku labudova bili moderni, posebno na obljetnicama; broj slatkih ptica simbolizirao je broj proživljenih godina. Da bi to učinili, morali su posebno ispeći svoje duge vratove i oblikovati krila i rep od eklera ovalnog oblika.

Najbolji recept za eclair od Julije Vysotskaya

Sastojci:

150 g brašna
100 g maslaca
50 g šećera u prahu
3-4 jaja
2 žumanjka
25 g kukuruznog brašna
250 ml mlijeka
1 mahuna vanilije
1 žlica. žlica šećera
1 žličica morske soli

Proces kuhanja:

1 Zagrijte pećnicu na 180°C.
2 Prosijte brašno.
3 Pomiješajte maslac, sol, šećer i čašu vode u malom loncu i zakuhajte na laganoj vatri. Čim tekućina zavrije, maknite je s vatre.
4 Dodajte brašno uz snažno miješanje i ostavite da se ohladi 2-3 minute.
5 Dodajte tri jaja jedno po jedno. Ako se konzistencija pokaže previše gusta, dodajte još jednu. Tijesto treba biti glatko i sjajno.
6 Tijesto u obliku kuglica žlicom stavljajte na lim za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jednu od druge (možete koristiti slastičarsku špricu i istiskivati ​​“ispravne” dugačke eklere).
7 Pecite 20-25 minuta bez otvaranja pećnice, zatim smanjite temperaturu na 160°C i ostavite u pećnici još 15 minuta.
8 Pripremite kremu: pjenasto izmiješajte šećer u prahu, žumanjke i kukuruzno brašno. Mahunu vanilije prerežite po dužini i izvadite sjemenke; zrna i samu mahunu dodajte mlijeku i prokuhajte. Zatim u smjesu od žumanjaka ulijte mlijeko i vrlo brzo sve vratite na vatru. Neprestano miješajući, prokuhajte i zatim protrljajte kroz sito. Ohladite dobivenu masu.
9 Izvadite eklere iz pećnice. Ohladite i punite kremom.

Važno: Ni u kojem slučaju ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja!

Toranj profiterola Aleksandra Seleznjeva

Kada zimski praznici dođu u gustom redu, a gosti se trude doći bez upozorenja, svaka domaćica želi imati svoj tajni čarobni štapić na zalihi: nešto ukusno, neobično i brzo.

Profiteroli s raznim nadjevima idealna su opcija. Uostalom, ovi mali i po svemu sudeći vrlo ukusni kolačići mogu se puniti svime!

“Tako jednostavno!” Pripremila sam za vas varalicu s našim omiljenim nadjevima za profiterole koje možete spremiti i otvoriti kada budete pripremali blagdane u kući.

Profiteroli s nadjevom

Nadjev od sira s jajima i začinskim biljem

Jednostavan, ali ukusan i zasitan nadjev za profiterole. Navedena količina sastojaka dovoljna je za punjenje 80-90 komada (ako su kuglice male).

Sastojci

• 150 g tvrdog sira
• 2-3 kuhana jaja
• hrpa kopra
• 3 češnja češnjaka
• 2 žlice. l. majoneza

Priprema

1. Kopar sitno nasjeckajte.

1. Profiterole možete premazati otopljenim maslacem, posuti sirom, mljevenim orasima, naribanim rakovim štapićima, nasjeckanim začinskim biljem... Mašta će vam reći što.
2. Profiteroli sa sirom i jajima spreman. Dobar tek!

Profiteroli s crvenom ribom i kremom od maslaca

Sastojci za kremu od sira

• 200 g maslaca
• 600 g skute
• začinsko bilje i zeleni luk po ukusu
• sol i papar po ukusu

Sastojci za punjenje

• file crvene ribe po ukusu
• krastavci po ukusu
• listovi zelene salate po ukusu

Priprema

1. U posudi istucite maslac, krem ​​sir i začine.

1. Profiterolama odrežite vrhove.

1. Ispada ukusno i vrlo lijepo.
2. Dobar tek!

Nadjev od dimljene piletine i jajeta

Sastojci

• 100 g dimljene piletine
• 1 svježi krastavac
• 2 kuhana jaja
• 1 žlica. l. majoneza
• gotovi profiteroli (koliko je potrebno)

Priprema

1. Pileće meso i kuhana jaja narežite na sitne (3-5 mm) kockice.
2. Krastavac ogulite i narežite na iste kockice.
3. Sve pomiješajte u zdjeli. Dodajte samo malo majoneze da nadjev ne “teče”.
4. Pažljivo zarežite profiterole na udaljenosti od 1 cm od podloge.
5. Puniti ih žličicom tako da se nadjev malo vidi.
6. Stavite profiterole na tanjur.
7. Dobar tek!

Punjenje štapićima od rakova i kukuruzom

Sastojci

• 1/2 topljenog sira
• 5 štapića od rakova

• 3 žlice. l. konzervirani kukuruz
• 1 svježi krastavac
• 1–2 žlice l. majoneza
• soli po ukusu
• gotovi profiteroli (koliko je potrebno)

Priprema

1. Odmrznite i narežite štapiće rakova na male kockice.
2. Naribajte krastavac.
3. Sir naribajte na krupnije ribež.
4. Ocijedite sok iz kukuruza.
5. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonezu, sol, ponovno promiješajte.
6. Profiterole rezati paralelno s podlogom i puniti nadjevom.
7. Profiteroli sa štapićima od rakova spreman. Dobar tek!

Punjenje uljem od haringe

Sastojci

• 100 g sitnog bijelog graha
• 100 g lagano slane haringe
• 1 jaje
• 1 žlica. l. biljno ulje
• gotovi profiteroli (koliko je potrebno)

Priprema

1. Mahune operite i namočite 4 sata, a zatim ih skuhajte. Gotov grah ocijedite od vode kroz sito ili cjedilo i ohladite.
2. Za pripremu maslaca kuhani grah stavite u blender, dodajte haringu i kuhano jaje. Dodajte malo po malo maslinovog ulja i sameljite sastojke dok ne postanu glatki.
3. Preostalo je još samo slastičarskom špricom napuniti profiterole maslacem.

1. Dobar tek!

Haringa ima mnogo korisnih svojstava. Dostupan je većini i vrlo je ukusan. “Tako jednostavno!” Za vas sam pripremio veliki izbor predjela od haringe. Imamo mogućnosti za svačiji ukus!

Nadjev za profiterole s paštetom od pileće jetrice

Sastojci

• 500 g pileće jetre
• 400 g šampinjona
• 25 g maslaca
• 1 luk
• 2 žlice. l. umak od soje
• crni papar po ukusu
• prstohvat muškatnog oraščića
• gotovi profiteroli (koliko je potrebno)

Priprema

1. Nasjeckajte luk.
2. Pržite luk i gljive dok ne omekšaju.
3. Dodajte pileću jetricu narezanu na komade. Pržite do kraja.
4. Začinite paprom i muškatnim oraščićem.
5. Ulijte soja umak. Pustite da prokuha.
6. Maknite sa štednjaka. Ohladiti i samljeti u blenderu.
7. Profiterolima odrežite vrhove, napunite ih paštetom i poslužite.
8. Dobar tek!

Nadjev od konzerviranog ananasa i tvrdog sira

Sastojci

• 1 žlica. ribani sir

• 4 kolutića ananasa iz konzerve
• 1 žlica. l. majoneza
• 1 režanj češnjaka
• gotovi profiteroli (koliko je potrebno)

Priprema

1. Ananas narežite na male kockice.
2. Provucite češnjak kroz prešu.
3. Pomiješajte sve sastojke.
4. Profiterolama odrežite vrhove, napunite ih nadjevom i poslužite.
5. Dobar tek!

Mnogi ljudi brkaju profiterole s drugim poznatim francuskim jelom - eklerima. Ono što im je zajedničko je podloga od choux tijesta. No ekleri se, za razliku od profiterola, rade isključivo sa slatkim nadjevom, duguljastog oblika i najčešće većih dimenzija.

Profiteroli

Neobični proizvodi - profiteroli. Jeste li probali? Pogledajte potpisni recept s detaljnim fotografijama i video zapisima: tijesto, vrhnje i slani nadjevi za profiterole.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroli su relativno novo jelo, praktički nepoznato izvan Francuske. Kad sam prvi put vidjela ove torte, pomislila sam na eklere, ali usporedba nije sasvim točna. Glavna razlika je u tome što nadjev za profiterole može biti slatki ili bilo koji drugi, a klasična krema, namijenjena u kulinarstvu za punjenje slatkih profiterola, ipak se priprema po starom francuskom receptu.

Općenito, dok sam bio u Francuskoj i sa svojim prijateljima kulinarima, zapisao sam za sebe najpoznatije verzije recepata za profiterole: s kremom, s kremom od skute i sa sirom.

Nakon što sam uspješno isprobala sve ove recepte, danas sam za vas napisala detaljan vodič i krenut ću s onim najvažnijim: tijestom za profiterole, a tek onda ćemo se detaljnije zadržati na nadjevima.

jeste li znali Profiteroli u prijevodu s francuskog znače "profitabilno", jer čak i kod kuće možete pripremiti čitavo brdo takvih peciva od male količine tijesta, stoga pažljivo pratite ispunjavanje svih zahtjeva recepta i obratite pozornost na predložene fotografije u kako biste izbjegli pogreške u procesu miješanja tijesta.

Tijesto za profiterole

Kuhinjski aparati

Pripremite posuđe i opremu za uspješno pečenje snack profiterola sa slanim i slatkim nadjevima:

• široki pleh za pečenje dijagonale 28 cm;
• nekoliko posuda s kapacitetom od 400 do 900 ml;
• čajne žličice;

• jušne žlice;
• kuhinjske vage ili drugo posuđe za mjerenje;
• srednje sito;
• veliki ribež;

• pergamentni papir;
• slastičarska vrećica;
• papirnati i laneni ručnici;
• drvena lopatica;
• metalna metlica.

Također je potrebno imati blender ili mikser.

Trebat će vam

Važno! Točan broj jaja ovisit će o karakteristikama vašeg brašna, stoga prvo umutite 4 jaja, a zatim nakon miješanja po potrebi dodajte još. U nastavku ćemo se detaljnije osvrnuti na konzistenciju tijesta.

Priprema

1. Maslac izvadite iz hladnjaka i narežite na komadiće.
2. Sve ostale sastojke osim jaja ostaviti na hladnom.

   jeste li znali Jaja bi trebala biti topla prije početka postupka pa ih zamotajte u ručnik i stavite na sunce ako vam se žuri.

Tijesto

1. Ulijte brašno vodom i mlijekom, dobro promiješajte.
2. Ulijte u lonac i stavite na štednjak.
   
   
3. Zagrijte na laganoj vatri oko dvije minute.
4. Zatim dodajte maslac i ponovno izmiksajte.
   
   
5. Pustite da zavrije, snažno miješajući smjesu lopaticom.
   
   
6. Čim smjesa zavrije, maknite lonac s vatre.
7. Smjesu brzo ohladite uranjanjem dna posude u ledenu vodu.
8. Umutiti jedno jaje i staviti blender da muti na niskoj brzini.
   
   
9. Dodajte preostala jaja i ponovno tucite oko 15 sekundi.
   
   
   

   Važno! Pazite na konzistenciju tijesta tako da ne bude tekuće, ali da ostane vrlo mekano. Prije svega, vodite se svojom slastičarskom vrećicom – ako se tijesto iz nje može lako istisnuti (ali ne i izliti!), sve je u redu, proces je uspješan.

Sastavljanje i pečenje

napravljeno! Sada znate kako ispeći profiterole, samo trebate razmišljati o nadjevu. Kao što znate, krema se smatra najprikladnijom za profiterole; sada ćemo prijeći na nju. U međuvremenu, pogledajmo video.

Video recept za profiterole

Kako napraviti najbolje profiterole - svakako pogledajte recept ponuđen u videu ispod.

Krema za profiterole

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj osoba: za 700 - 1000 g gotovih profiterola.
Sadržaj kalorija na 100 g: 450 – 500 kcal.

Trebat će vam

• 120 g granuliranog šećera;
• 500 ml mlijeka;
• 2 kokošja jaja;
• 120 g maslaca;

• 70 g pšeničnog brašna;
• 5 g soli;
• 20 g mljevenih oraha;
• 5 g vanilina.

jeste li znali Mala tajna: ako cijela jaja zamijenite bjelanjcima, istučete ih i ne kuhate vrhnje, dobit ćete drugačiji nadjev. Proteinska krema za profiterole priprema se po istom receptu od istih sastojaka - to sam primijetila dok sam listala tu istu francusku kuharicu, gdje su uz detaljne fotografije opisane sve moguće kreme za takve proizvode.

Redoslijed kuhanja

1. Pomiješajte mlijeko sa granuliranim šećerom i stavite da se zagrije.
   
   
2. Nakon što je smjesa mlaka, maknite je s vatre.
   
   
3. Dodajte brašno, promiješajte pjenjačom i umutite smjesu mikserom.
   
   
4. Bez prestanka mućenja dodajte jaja i vaniliju.
5. Još malo tucite i vratite na vatru.
6. Kuhajte dok se ne zgusne, uvijek miješajući kuhačom.
   
   
7. Potom pustite kremu da se malo ohladi i dodajte joj maslac.
   
   
8. Ponovno tucite velikom brzinom, pospite orasima.

to je sve, svoje proizvode možete napuniti aromatičnom i vrlo ukusnom kremom - ispast će jednostavno bomba!

Moja majka doda kapljicu limunovog soka u gotovu kremu; to je zaista divan začin.

Video recept za kremu za profiterole

Korak po korak pripreme kreme za profiterole možete vidjeti u videu ispod.

Sljedeći su nam profiteroli s kremom od skute, recept za sam nadjev ukrala sam od prijateljice koja je fanatik skute i svega vezanog uz nju, pa me je potaknula njezina fotografija gotovih profiterola od skute na društvenim mrežama da učinim ovo.

Krema od skute za profiterole

Vrijeme kuhanja: 15 – 20 minuta.
Broj osoba: za 800 - 1000 g gotovih profiterola.
Sadržaj kalorija na 100 g: 350 – 450 kcal.

Trebat će vam

• 400 ml vrhnja;
• 100 g šećera;

• 250 g skute;
• 10 g vanilin šećera.

Važno! Profiterole možete napraviti i s običnim svježim sirom, ali prijatelj preporučuje da koristite dobar svježi sir tipa Philadelphia. Osim toga, ako potpuno uklonite proizvod od skute i dodate kondenzirano mlijeko, dobit ćete izvrsne profiterole s kondenziranim mlijekom.

Redoslijed kuhanja

1. Sipajte šećer u kremastu smjesu u malim obrocima.
2. U isto vrijeme tucite najvećom brzinom mikserom.
   
   
3. Na samom kraju dodajte vanilin šećer i isključite blender.
   
   
4. Skutu rasporedite u kremu u nekoliko faza, miješajući.
   
   
5. Gotovu kremu ostavite da odstoji u hladnjaku oko pola sata.
   
   

napravljeno! Ovako jednostavna, ali nevjerojatno ukusna krema bit će izvrstan dodatak ne samo profiterolima, već i eklerima ili drugim sitnim pecivima.

Čini mi se da u profiterole krije se neka tajna - inače ne može biti da obična gruda ljepljivog tijesta odjednom naraste, digne se, postane lagana, bestežinska, prozračna i nevjerojatno privlačna? Čini mi se da se u procesu pravljenja eklera definitivno krije magija – ne vjerujem da se bez nje kolači mogu pretvoriti iz ružnih pačića u zapanjujuće labudove. Čini mi se da postoji neriješena misterija unutar kreme - jer tek tako, bez tajni i mistike, nemoguće je spojiti maslac, vodu, brašno i jaja i dobiti slasne trbušaste šuplje komade pečenog tijesta; nemoguće pripremiti profiterole, čak i ako ih imate pri ruci foto provjeren recept...

Službenim datumom rođenja profiterola smatra se 16. stoljeće - u tom je razdoblju prvi put zapisan recept za choux tijesto. Međutim, postoji mišljenje da je sama ideja kuhanja kolača s kremom nastala mnogo ranije, jednostavno nije formalizirana u pisanom obliku. Naziv dolazi od riječi "profit", što znači "korist", "korist", što se čini sasvim logičnim: mali komadići tijesta nakon što su u pećnici značajno rastu u volumenu, povećavaju se u veličini, "donose dobit".

Češće profiterole ispuniti slatki nadjevi(krema, soufflé od skute, razne varijante krema od maslaca, čokoladnih krema, šlaga), ujedno ništa manje popularan nezaslađeni, nadjevi za grickalice. Profiterole se često poslužuju uz razne salate - sir, meso, ribu. Zanimljivi su nadjevi od gljiva i povrća. Čime god da se odlučite puniti šuplje tijesto, princip pripreme profiterola se ne mijenja, osnovni recept je isti.

Kako kuhati profiterole, opisano (na poveznici - provjereni recept za choux pecivo s fotografijama korak po korak), danas predlažem da se osvrnem na osnovna načela i osnovne preporuke za pripremu ukusnih choux peciva.

10 tajni kako pripremiti ukusne eklere i pahuljaste profiterole:

1. Da biste dobili istinski ukusne profiterole potrebna je voda (ili mlijeko) u kojoj će se kuhati brašno dobro zagrijte(najmanje do 90 stupnjeva), tek nakon toga možete u tome otopiti maslac, a još više dodati brašno. Nemojte žuriti - u ovoj fazi ovo je glavna tajna.

2. Potrebno vam je brašno na vodi ulijte sve odjednom- i odmah snažno promiješajte da dobijete homogenu strukturu. Neke domaćice vjeruju da se brašno prvo mora prosijati, no ja uvijek oprezno preskočim ovu preporuku - i svejedno dobijem savršene kolače s kremom.

3. Važan i tajni trik - nakon što ste dodali svo brašno u tijesto i izmiješali dok ne postane glatko, nemojte biti lijeni raditi žlicom još 2-3 minute. Ova jednostavna radnja učinit će tijesto glatkijim, elastičnijim, a gotovi profiteroli bit će prozračniji, tanji i nježniji.

4. Prije dodavanja jaja u brašno pokuhano s vodom, treba pričekati par minuta da se tijesto se malo ohladilo. To je neophodno kako se proteini ne bi savijali u fazi miješanja u tijesto - ako se to dogodi, stijenke profiterola tijekom pečenja neće moći zadržati vlagu unutar kolača i pokidat će se, sprječavajući rast kreme. do svog maksimalnog volumena.

5. U tijesto je potrebno dodati jaja. striktno jedan po jedan- i svaki put mijesiti masu do potpuno homogene. Opet, uzmite si vremena, zabavite se i uživajte u svakom pokretu, jer kuhanje je veliki užitak, pa ga podijelite s tijestom.

6. Klasična profiterola veličina- okrugle, kuglaste kolače promjera do 4 cm možete stavljati na lim za pečenje pomoću šprice za tijesto ili ga jednostavno razvlačiti žlicom - u drugoj varijanti neće biti umjetnički i. lijepa, ali ugodna, atraktivna i ukusna.

7. Ako tijesto stavljate žlicom na lim za pečenje, povremeno ga umočite u vodu – tako će se tijesto lakše vaditi i neće se lijepiti. Prilikom odlaganja tijesta ne zaboravite da gotovi proizvodi povećat će se u volumenu najmanje dva puta.

8. Pleh za pečenje profiterole možete namazati tankim slojem ulja ili prekriti papirom za pečenje po kojem možete proći dlanom malo navlaženim vodom. Praktično je peći choux tijesto na silikonskim podlogama - ne morate ih tretirati ničim.

9. Prije pečenja pećnicu je potrebno dobro zagrijati. U pravilu se kuha prvih 10 minuta. pečen na temp 200 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 180 i pecite dok ne porumene i ne osuše se dno.

10. Pohraniti gotove proizvode za profiterole možete držati do tri dana u čvrsto zavezanoj plastičnoj vrećici u ormaru (tek kad se potpuno ohladi!) i do tri mjeseca u istoj vrećici, ali u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja, tijesto praktički ne mijenja svoj okus.

Sretno s vašim tijestom i slasnim eksperimentima!