Tužno sam konstatirao činjenicu: broj plodova na starom stablu praktički se nije smanjio. I još uvijek neustrašivo sjede na granama, noge im vise dolje, i dalje jednako hrabro lete dolje, zaranjajući na bezdušne okrutne pločice... I još mi je žao ovih ljepotica - crvenobokih i debelih trbuha.
Prije nekog vremena počeo sam reciklirati berbu, pretvarajući je u kandirano voće. Koristio sam ga gotovo bez prestanka: u danu pripremim pet paleta kandiranog voća, sljedeće jutro dodam novu porciju, a jučerašnju pojedemo tijekom dana... Zanimljiva knjiga, šalica zelenog čaja i zdjelica s prozirnim, mirisnim kandiranim voćem - to je pravi užitak! Vrijedi se malo potruditi. Istina, poprilično.
Ušećerene kruške veliki su užitak koji lako možete napraviti. Hoćemo li probati?
Sastojci:
1 kg tvrdih krušaka;
150 g šećera.
Kruške operite, ogulite, izvadite im jezgru i narežite na kockice širine ruba cca 5-8 mm. Ni više ni manje: pretanki komadi kruške brzo će se osušiti i postati komadići, dok će se prevelikim komadima sušiti dugo.
Dok sjeckamo ostatak krušaka, gotove kockice stavimo u posudu s vodom da ne potamne.
Dodajte šećer. Lagano protresajući postižemo ravnomjernu raspodjelu šećera po kruškama.
Ostavite 20-25 minuta da kruške puste sok i da se šećer rastopi.
Zatim zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri oko 5-7 minuta, bez miješanja, zatim kruške jednom preokrenite, izmjenjujući donji i gornji sloj kockica, kuhajte još 3-4 minute i ugasite vatru.
Ostavite kruške u sirupu dok se ne ohlade, a zatim ih stavite u sito.
Ravnomjerno stavite na pladnjeve električne sušilice. Ako nemate posebnu spravu za sušenje voća i povrća, možete ih osušiti u pećnici - a zatim kruške poslažite na pleh obložen papirom za pečenje.
I osušite. U električnoj sušilici - prema uputama (treba mi oko 6 sati na najvećoj snazi, ponekad mijenjam ladice). U pećnici - na temperaturi od 80-100 stupnjeva, ponekad se vrata moraju malo otvoriti da vlaga izađe.
korak po korak recept s fotografijama
Slatke kandirane kruške mogu uspješno zamijeniti pekmez i bombone. Vrlo su zgodni za ponijeti sa sobom na put ili na posao. Jedna ili dvije kandirane kruške pomoći će vam da obnovite energiju i izdržati do ručka. Ova grickalica ne sadrži nikakve “kemikalije”, iako je prilično kalorična.
Sastojci
- kruške - 1 kg
- granulirani šećer - 750 g
- limunska kiselina - na vrhu noža
Priprema
1. Da bi kandirane kruške bile sočne, elastične i dobro zadržale oblik, morate pažljivo razmotriti izbor voća. Prednost treba dati malo nezrelim, zdravim kruškama gustog mesa. Ono voće koje se već napunilo sokom kuhanjem će se pretvoriti u pire. Bolje ih je ostaviti za stol ili koristiti za džem ili marshmallow. Odabrane kruške potrebno je oprati i oguliti.
2. Male plodove prerezati na dva dijela, a velike na 4 dijela. Izvadite jezgru sa sjemenkama i peteljkama.
3. Pospite kruške s pola norme granuliranog šećera (350 g) i ostavite 2 sata.
4. Preostali šećer (350-400 g) uspite u dvije čaše vode. Stavite na srednju vatru i prokuhajte. Dodajte malo limunske kiseline ili svježeg soka od jednog limuna. Kiselina će pomoći da polovice voća ostanu guste i elastične te spriječiti njihovo raskuhavanje. Kuhajte sirup 3 minute. Vrućim sirupom preliti kruške sa šećerom i ostaviti 6-8 sati.
5. Plodovi trebaju pustiti sok. Razina tekućine će malo porasti prema kraju pauze. Sirup ocijediti, prokuhati i ponovo njime preliti kruške. Nakon 8 sati ponoviti postupak. Postupno će plodovi upiti sirup i njegova će se količina opet smanjiti. Sirup posljednji put prokuhajte zajedno s kandiranim kruškama i kuhajte 10 minuta. Pustite da se potpuno ohladi. Stavite voće u cjedilo i ostavite da se tekućina potpuno ocijedi.
6. Preostali sirup možete koristiti za kompote ili za natapanje kolača. Suhe kruške stavite na površinu obloženu prozirnom folijom: šperploča, daska za rezanje ili pladanj.
Jedan od poznatih načina pripreme voća za zimnicu je priprema kandiranog voća od njih. Ovaj istočnjački slatkiš sastoji se od 80% prirodnog voća, stoga ima velike blagodati za tijelo u obliku vitamina i minerala. U našem članku ćemo vam reći kako napraviti kandirane kruške kod kuće. Fotografije, opisi pripreme korak po korak i korisne preporuke bit će navedene u nastavku. Orijentalni slatkiši ispadaju toliko ukusni da zahvaljujući njima možete lako odustati od svojih uobičajenih slatkiša.
Jednostavan recept za kandirane kruške kod kuće
Za pripremu istočnjačkog slatkiša po ovom receptu potrebno vam je samo 1 kg voća, 0,5 kg šećera, malo šećera u prahu i škroba. Od tako pristupačnih i prirodnih sastojaka možete pripremiti ukusnu i zdravu poslasticu u samo 3 dana.
Kod kuće se kandirane kruške pripremaju u sljedećem redoslijedu:
- Voću se izvadi jezgra, izreže na kriške i stavi u tavu. Pospite vrhove krušaka šećerom, pokrijte poklopcem i ostavite u ovom obliku 6 sati.
- Za to vrijeme će kruške pustiti sok. Mora se uliti u zasebnu posudu, staviti na laganu vatru i nakon vrenja kuhati 15 minuta. Pripremljenim sirupom preliti kruške i opet ostaviti 15 minuta.
- Ponovite sve korake, ali kada sirup prokuha 15 minuta, u njega prebacite kruške. Kuhajte voće na laganoj vatri još 5 minuta.
- Stavite kruške na sito i ostavite ih u ovom obliku dok tekućina potpuno ne iscuri.
- Na veći ravni tanjur istresite 50 g šećera u prahu pomiješanog s istom količinom škroba. Po vrhu rasporedite ohlađene kriške krušaka.
- Kandirano voće treba sušiti u prostoriji s niskom vlagom zraka 3 dana. Trebali bi postati suhi i žilavi. Gotove slatkiše potrebno je uvaljati u prah i škrob, prebaciti u staklenku i čuvati pod poklopcem na hladnom mjestu.
Ukusno kandirano voće od cijelih krušaka
Tvrdi i nezreli plodovi čine vrlo zdravu poslasticu. Da biste pripremili kandirane kruške kod kuće, morate oguliti voće (1 kg) od sjemenki. Zatim morate skuhati sirup od 200 ml vode, 1 kg šećera i limunske kiseline (1 žličica). Nakon što prokuha, uz stalno miješanje, držite na vatri 5 minuta. Zatim se pripremljene kruške umaču u sirup. Sadržaj posude se prokuha i ukloni iz vatre. Kruške odstoje u sirupu jedan dan.
Tijekom sljedeća 2 dana, dovedite sirup do vrenja na jakoj vatri, a zatim, smanjite vatru, kuhajte kruške 5 minuta. Sada maknite posudu s vatre i ostavite kruške u sirupu na sobnoj temperaturi. Četvrti dan voće treba kuhati 15 minuta, a peti - 1,5 sat. Gotove kruške stavljaju se na sito dok se sirup potpuno ne iscijedi, a nakon hlađenja polažu na pergament na nekoliko sati. Osušeno kandirano voće uvaljajte u šećer u prahu.
Kako napraviti kandirano voće u pećnici?
Ovaj recept za pripremu slatke poslastice razlikuje se od prethodnog samo po tome što se male kriške voća kuhaju u sirupu. Prvo se kruške (1,5 kg) izrežu na kriške, nakon čega se preliju kipućom vodom (2 šalice) 10 minuta. Nakon toga se tekućina izlije u šerpu, doda šećer (600 g) i sirup se kuha. 5 minuta nakon vrenja dodaju se kriške kruške. Potrebno ih je kuhati pet minuta, zatim maknuti s vatre i pričekati da se potpuno ohlade (najmanje 4 sata).
Zakuhajte, kuhajte 5 minuta i ohladite kruške barem 5 puta. Kao rezultat toga, sirup bi trebao postati gust, a kriške prozirne. Zatim se kruške stave na sito da se sav sirup ocijedi. Kod kuće, kandirane kruške suše se u pećnici do potrebne konzistencije oko sat vremena na temperaturi od 70 °. Zatim se mogu posuti prahom.
Kandirane kruške u električnoj sušilici
Prema ovom receptu, kriške voća se kuhaju u šećernom sirupu na bazi prirodnog soka. Za to se kruške izrezane na duge kriške (1 kg) preko noći pokriju istom količinom šećera. Ujutro se tava stavi na jaku vatru, nakon čega se njen sadržaj dovede do vrenja i kuha na niskoj temperaturi 5 minuta. Slični koraci se ponavljaju 3-4 puta dok kriške ne postanu prozirne.
Kod kuće se kandirane kruške suše u električnoj sušilici prema ovom receptu. Da biste to učinili, kriške se polože na pladanj i ostave 5-7 sati na temperaturi od 70 °. Za čuvanje ih pospite šećerom u prahu i stavite u staklenu posudu.
Za pripremu kandiranih krušaka birajte malo nezrelo voće s debelom korom, jer se mekane kruške često prekuhaju i izgube oblik. Odabrano voće dobro oprati, oguliti i izrezati proizvoljno (na trakice, kriške, kockice), kao što je prikazano na fotografiji.
Prije blanširanja, dok se priprema šećerni sirup, usitnjeno voće može se držati u otopini limunske kiseline da ne potamni. Ali u principu, to je obavezno, samo za jabuke. Otopina se priprema brzinom od 0,5 tsp. kiseline na 3 litre vode.
Zatim narezane kruške blanširajte u kipućoj vodi oko 15 minuta. Stavite ih u cjedilo ili sito da se voda potpuno ocijedi.
U posebnoj posudi priprema se šećerni sirup. Priprema se na ovaj način: u 300 ml vode dodajte 1,1 kg šećera u prahu i otopite. Prema pravilima, sirup se dovede do vrenja na 80-85 stupnjeva Celzijusa. Ako nemate termometar, nema problema! pričekajte da sirup prokuha, nemojte ga jako kuhati. Ovaj sirup će biti dovoljan za 1,5 kg krušaka.
Najbolji dio je što se sirup može ponovno koristiti. Do tri puta. Odnosno, pripremili ste prvu seriju kandiranog voća, nemojte sipati sirup, u istom sirupu možete kuhati drugu i treću seriju krušaka, pa čak i jabuke nakon krušaka (ili obrnuto).
Ovim sirupom prelijte blanširane kriške kruške. Ponovno stavite na vatru i kuhajte oko 15 minuta, a zatim ostavite 9 sati. Opet, to je prema pravilima. Moje osobno iskustvo u pripremi kandiranih krušaka i jabuka kaže sljedeće: prvi dan kuhati 15 minuta i ostaviti do sutra. Sutradan, nakon prvog namakanja, kruške se kuhaju još 15 minuta i opet odlažu do prekosutra. Prilikom prvog i drugog kuhanja sirup treba prokuhati, smanjiti vatru i voće kuhati 15 minuta na vrlo laganom vrijenju.
Treći put se kandirano voće kuha dok vrelište sirupa ne dostigne 105°C (bez termometra - vrenje bi trebalo biti jače od prvog i drugog puta i to je to - ne gnjaviti temperaturom! ) i zatim staviti u cjedilo, koje je prethodno postavljeno na posudu. Ostavite voće 1,5 sat.
Ohlađene kriške kruške polažu se na bilo koju prikladnu površinu u jednom sloju i suše, prema preporuci, na suncu, a možete koristiti i pećnicu. U njoj se suši kandirano voće na temperaturi od 40°C. Moje iskustvo je da se na suncu, na ulici, čak ni kandirano voće prekriveno gazom ne može zaštititi od insekata. Nije mi se svidjelo. Pećnica - predugo. Što učiniti? Lim za pečenje s kandiranim kruškama ili jabukama stavite na sunčano, dobro prozračeno mjesto. Vrijeme sušenja je samo oko 3 dana. Morate pogledati stanje kandiranog voća. Izvana suh, ali iznutra mekan. Zamislite samo, ako ih sada stavite u staklenu posudu i zatvorite poklopac: hoće li se slijepiti ili postati vlažni?
S obzirom na činjenicu da je ukupno vrijeme sušenja oko 3 dana, nakon prva dva dana kandirano voće se posipa granuliranim šećerom, ponovno položi i osuši do stanja o kojem sam gore pisao.
Gotove kandirane kruške ili jabuke stavljamo u suhe, čiste staklenke i hermetički zatvaramo poklopcima da se ne osuše.
Spremi u "Kuharicu"
Kandirane kruške su vrlo ukusne, slatke i neobično aromatične. Odlično se čuvaju u hladnjaku cijelu zimu! Mogu se konzumirati zasebno ili dodati u kompote i domaća peciva. Slatko kandirano voće će se svidjeti i djeci koja će ih s veseljem gutati na oba obraza, poput bombona. U principu, svaka sorta kruške prikladna je za izradu kandiranog voća, glavno je da su plodovi čvrsti, čak i malo nezreli - tako će kriške dobro zadržati svoj oblik i mogu se bolje kandirati.
Sam proces se može činiti dugotrajnim, ali rezultati su vrijedni toga! Kandirano voće savršeno zadržava svoju jedinstvenu aromu i okus kruške.
Sastojci:
- tvrde kruške - 2 kg;
- šećer - 700 g;
- voda - oko 1 l;
- šećer u prahu - 1 žlica. l.
Priprema
1. Za početak kruške dobro operite od prljavštine i prašine, zatim im uklonite sjemenke, uklonite peteljke i narežite na dugačke trakice - otprilike 1 cm debljine.
2. Nasjeckane kruške prelijte kipućom vodom - trebat će otprilike 1 litra, treba u potpunosti prekriti sve kruške. Nakon toga vodu treba ocijediti (ali ne baciti!) i od nje pripremiti slatki sirup.
3. Za sirup u vodu dodati šećer i samo pustiti da prokuha, a zatim u kipući sirup ubaciti kruške i kuhati ih 5 minuta. Pustite da se ohladi u sirupu i na isti način prokuhajte još 4 puta - po 5 minuta, bez miješanja, svaki put kruške treba da se ohlade u sirupu na sobnoj temperaturi.
4. Ohlađene kruške stavite u pleh obložen papirom za pečenje i sušite u pećnici na minimalnoj temperaturi 3-4 sata. Nakon toga deco odnesemo na balkon, prekrijemo kandirano voće gazom i ostavimo da se suši jedan dan.
5. Nakon jednog dana, kandirane kruške bit će potpuno spremne, potrebno ih je skupiti u hrpu, posuti šećerom u prahu i temeljito izmiješati rukama.
Učitavanje...