Kupus je za ljudsko tijelo izvor vitamina C. Kao što znate, zimi nam nedostaje, pa pokušavamo jesti obogaćenu hranu. Kiseli kupus smatra vrlo zdravo jelo. Do proljeća ga možemo koristiti i primati potrebno za tijelo tvari. Reći ćemo vam kako ukusnije ukiseliti kupus u ovom članku. Brižnim domaćicama nudimo zanimljiv recept.
Kiseljenje kupusa
Ovo povrće može se pripremiti na različite načine, ali pogledajmo kako kiseliti kupus ukusnije. Za četiri staklenke od tri litre trebat će vam:
- svježi bijeli kupus u količini od 6 kg;
- svježe velike mrkve- 7 kom.;
- začinima lovorov list);
- sol u količini od 14 žlica;
- šećer - oko 7 žlica;
- oko 7 litara pitke vode.
ukusno: tehnologija korak po korak
Kupus možete soliti u staklenkama, u bačvi ili u nekoj drugoj posudi koja vam odgovara. Predlažemo da koristite uobičajena tri litarske staklenke. Proizvod se u njima dobro čuva, a sama posuda ne zauzima puno prostora u podrumu. Osim toga, prozirnost staklenke omogućuje praćenje procesa soljenja.
1 korak
Prvo, povrće treba dobro nasjeckati. Za to postoje posebne ribeži s ravnom oštricom. To možete učiniti nožem, ali sjeckalica će vam uštedjeti vrijeme i trud. Nemojte trljati stabljike kupusa!
Korak 2
Nakon pripreme kupusa potrebno je oprati i oguliti mrkvu. Zdrobi se običnom grubom ribežom.
3. korak
Pomiješajte nasjeckano povrće i promiješajte u velikoj posudi. To je zgodno učiniti u lavoru ili velikoj tavi. Nemojte dodavati sol i pritiskati rukama.
Korak 4
U pripremljene staklenke (oprane i suhe) stavite nasjeckano povrće. Čvrsto stisnuti, do vrha. Svaki sloj pospite graškom pimenta i lovorovim lišćem. Dovoljno je napraviti tri oznake: na samom dnu, u sredini i na vrhu. Ljubitelji češnjaka mogu dodati i pokoji češanj.
Korak 5
Kako je najbolje kiseliti kupus? Za dobar ukus treba ti rasol. Priprema se na sljedeći način: po litru vode za piće morate uzeti 2 velike žlice soli i 1 žlicu (veliku) šećera. Žlice ne smiju biti prepune. U većem loncu otopite određenu količinu šećera i soli u 7 litara vode.
Korak 6
Tegle sa zbijenim kupusom napunite salamurom. Ne pokušavajte iskoristiti cijeli volumen. Trebalo bi vam ostati nešto više od 0,5 litara. Ostatke stavite u hladnjak. Trebat će vam jer će nakon 4 dana kupus upiti tekućinu i bit će potrebna dodatna salamura kako bi se sastojci potpuno prekrili. Kupus možete čuvati na duže vrijeme, ali ga obavezno čuvajte na hladnom mjestu.
Korak 7
Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima i odnesite ih na hladno mjesto. Nakon 3-4 dana ćete dodati tekućinu u posude,
Poslužite kupus na stol
Sada znate, međuobrok se može jesti nakon 5-7 dana. Ili ga možete ostaviti u podrumu ili podrumu do zime. Nema ništa bolje u mraznim večerima vrući krumpir s haringom i hrskavim kiselim kupusom. Dobar tek!
Predgovor
Kiseljenje kupusa za zimu dostojna je i najčešće prisilna alternativa kiseljenju. Slano povrće nije ništa manje ukusno od ukiseljenog, ali nije toliko zdravo. Ali priprema i spremanje ih je puno lakša.
Dakle, sol ili ferment i koja je razlika?
Naravno, bolje je fermentirati. Povrće ispada još zdravije od svježeg, ali slano se time ne može pohvaliti. Ako fermentirate stvarno, kako je ovaj način pripreme trebao biti učinjen prije, dakle potpuno bez soli, onda:
- za zimu nastaje zbog vrenja samo u vlastiti sok. Kada se soli, fermentacija se odvija u otopini soli.
- Konzervans je prirodna mliječna kiselina koja se oslobađa iz proizvoda. Tijekom kiseljenja sol djeluje kao glavni konzervans.
- Tijekom fermentacije, vitamini, uključujući askorbinsku kiselinu (vitamin C), i drugi korisne komponente proizvodi se skladište. A sol sve to djelomično uništava tijekom procesa konzerviranja, a prvenstveno vitamin C.
- Vlakna u proizvodu omekšavaju, što znači da ih tijelo probavljeno puno potpunije, brže i lakše apsorbira. Kod soljenja se to ne događa.
- Fermentirani pripravak ima čisti okus proizvode uključene u njega, s nijansama korištenih začina. Slano povrće ima prevladavajući okus soli.
Trenutačno ne postoji temeljna razlika između fermentacije i kiseljenja, jer se sol sada koristi u obje metode. Kao rezultat toga, tijekom kiselog tijesta, kao i tijekom soljenja, dvije komponente su konzervansi - sol i mliječna kiselina.
Ali ipak, razlike između ovih metoda konzerviranja ostaju iste, jer se sol tijekom fermentacije dodaje na minimum - ne više od 25 g po 1 kg proizvoda. A kad se nasoli, ima okus i, u pravilu, ispadne mnogo više.
Zašto su počeli dodavati sol prilikom fermentacije? Možda prije svega da se izjednače šanse da fermentirani proizvodi ostanu sa usoljenima dugo vremena ukusno. Doista, za prve je vrlo važno održavati određenu temperaturni režim skladištenje, inače će se brzo zakiseliti ili čak pokvariti. A sol usporava proces fermentacije i zajedno s mliječnom kiselinom suzbija razvoj strane mikroflore.
Zašto mnogi ljudi više vole sol?
S praktičnog gledišta, kiseljenje je povoljnije od fermentacije. Za pripremu slanog kupusa potrebno je svega jedan do nekoliko dana, ali za sada fermentirani proizvod Ako dosegne “standard”, morat ćete pričekati nekoliko tjedana ili mjesec dana, ili čak i više.
Kada se kiseli, kupus također počinje fermentirati, ali tek na samom početku kuhanja. Međutim, zbog velike količine soli fermentacija se najprije usporava, a zatim se gotovo potpuno suzbija. Mliječna kiselina nema vremena da se oslobodi u istom volumenu kao tijekom fermentacije. Stoga, s jedne strane, kupus se pokazuje mnogo manje kiselim, a s druge strane, više neće fermentirati. To znači da će trajati duže.
Još nešto. Bolje je fermentirati u hrastova bačva ili kada - proizvod će se kupiti dodatno ugodna aroma i kušajte. Kod soljenja nema potrebe i nema smisla u tim naporima. Proces zrenja proizvoda teče brzo i stoga nema vremena pokupiti aromu hrastovine, a s količinom soli to je gotovo nemoguće za povrće. Tako da ga možete soliti odmah u staklenke.
Teorijske osnove kiseljenja kupusa
Kao što je već spomenuto, tehnologija kiseljenja i fermentacije vrlo je slična. I možemo pretpostaviti da je jedina razlika između njih količina soli. Čak je i samo kiseljenje, a ne skladištenje, najbolje raditi u velikoj posudi, a ne u staklenci. Gotov proizvod se prenosi u potonji. U velikoj posudi je prikladnije raditi sa sastojcima - miješati, gnječiti, ukloniti pjenu ako se pojavi zbog fermentacije u prvim danima i tako dalje - a proizvodi su bolje soljeni.
Dakle, pitanje kako ukiseliti kupus za zimu neće postati kamen spoticanja za one koji su već upoznati s njegovim kiseljenjem. Dovoljno je uzeti bilo koji recept kako ukusno fermentirati ovo povrće i možete ga koristiti za kiseljenje, samo dodajte soli po ukusu - više ili manje. Odabir i priprema glavica kupusa za kiseljenje, rezanje i ostali sastojci, dodatni proizvodi i začini, kao i posuđe, pa čak i načini pripreme su isti.
Razlika počinje kada salamura postane svjetlija i pjena se prestane stvarati. Ali kod soljenja ga ima malo ili ga možda uopće nema. Obično morate držati kupus na toplom vrijeme navedeno u receptu i testirati ga na okus. Nakon toga, kiseli kupus i dalje nastavlja fermentirati - nastavite s pripremom, ali na hladnijem mjestu i na pravu temperaturu. A usoljena je već gotova i pakirana je u staklenke i odložena na čuvanje.
Bijeli kupus je najbolje soliti. Ne samo zato što je pristupačniji i poznatiji ljudima obojene kože i drugim strancima. Uz potonje, nekoliko recepata čini slani kupus jednako ukusnim. Prije soljenja, s glavica kupusa uklanjaju se samo gornji i oštećeni listovi, nožem se izrezuju mali nedostaci. Svi dodatni proizvodi se peru i čiste.
Kod kiseljenja, kao ni tijekom fermentacije, ne koristi se ocat! S njim se pripremaju ukiseljena jela. Koristite samo nejodiranu sol.
Staklenke za slani kupus moraju se temeljito oprati i sterilizirati. Moraju biti zatvorene poklopcima koji su prošli isti tretman. Mogu se izrađivati od polietilena ako će se obradak čuvati ne više od 3 mjeseca. Usoljeni kupus čuvajte u hladnjaku, podrumu ili sličnom hladnom i tamnom mjestu.
Klasični recepti za kiseljenje kupusa - kuhajte brzo i ukusno
To su prije svega recepti samo s mrkvom, bez dodavanja drugih proizvoda. Takve opcije su vrlo jednostavne i omogućuju vam da gotovo uvijek kuhate vrlo ukusno jelo. Ispod je jedan takav način soljenja. Trebat će vam:
- glavice kupusa (velike) - 1 komad;
- mrkva (srednja) - 3 kom;
- sol - 5 žlica. žlica;
- šećer - 1 žlica. žlica.
Glavicu kupusa sitno nasjeckajte u emajliranu šalicu. Kupus postupno posolite i snažno ga gnječite rukama da pusti sok. Zatim u šalicu naribajte mrkvu i dodajte šećer. Sve dobro izmiješajte, a zatim, zbijajući, stavite u staklenku. Na vrh stavimo pritisak, na primjer, usku bocu vode. Zatim staklenku s povrćem stavite na tanjur. Ako tijekom fermentacije kupus pusti puno soka, on će se ocijediti u njega. Povrće ostavimo u prostoriji gdje je na sobnoj temperaturi. Tamo se moraju soliti tri dana.
Nakon jednog dana i sljedećih dana skinemo uteg i probušimo obradak kineskim drvenim štapićem. Ovo radimo tri puta dnevno. Zatim postavljamo ugnjetavanje na mjesto. Nakon tri dana ocijedite višak soka, zatvorite posudu i kupus odložite na čuvanje.
Recept samo s ciklom i začinima. Trebat će vam:
- glavice kupusa - 4 kg;
- repa – 0,4 kg;
- hren (korijen) - 50 g;
- češnjak (glavice) - 1 kom.
Za rasol:
- klinčići (pupoljci) i lovorov list - po 4 komada;
- sol - 150 g;
- šećer - 100 g;
- voda - 2 l.
Narežemo glavice kupusa u velikim komadima, i repa - u malim kockama. Hren naribamo, a češnjak protisnemo pomoću preše. Sve pomiješajte u velikoj posudi. Pomiješajte sve sastojke za rasol i dobivenu smjesu prokuhajte. Povrće prelijte vrelom salamurom, opteretite ga tlakom i ostavite da se soli dva dana. Gotov proizvod staviti u staklenke.
Neobični recepti - soljenje kupusa s dodatkom začina i drugih proizvoda
Slani kupus, dobro pripremljen prema tradicionalnim receptima, vjerojatno neće dosaditi. Ali mi želimo i moramo unijeti raznolikost u jelovnik, a time i u način pripreme.
Za ljubitelje ljutog i Kavkaska kuhinja Nudi se recept s ljutom papričicom, cimetom i drugim začinima. Trebat će vam:
- kupus (po mogućnosti male glave) – 2,5 kg;
- repa (mala) - 1 komad;
- mrkva - 0,2 kg;
- češnjak (češanj) - 7 kom;
- ljuta crvena paprika (mahune) - 2 kom;
- peršin i celer (korijenje) - po 1 kom.
- cilantro (grozdice) - 1 kom.
Za rasol:
- crni papar (grašak) - 10 kom;
- sol - 160 g;
- štapić cimeta (mali) - 1 kom;
- lovorov list - 2 kom;
- voda - 3 l.
Prvo pripremamo rasol. Zakuhajte vodu i dodajte sve sastojke za rasol. Smanjite vatru na srednju i sve dobro izmiješajte dok se sol potpuno ne otopi. Kuhajte salamuru oko 3-5 minuta, zatim maknite sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.
Uklonite nekoliko gornjih listova kupusa i ostavite sa strane. Glavice kupusa narežite na 4 dijela. Narežite mrkvu na tanke kolutiće. Cveklu narezati na tanke ploške, a papriku uz mahunu na 4 dijela. Treba ga očistiti od sjemenki ako ne želite da kupus bude jako ljut. Korijenje također uzdužno prerežemo na 4 dijela.
Na dno kante ili dublje posude stavite listove kupusa. Zatim tamo u slojevima složimo pripremljeno povrće: naizmjenično narezane glavice kupusa smjesom cikle, mrkve, začina, korijena i začinskog bilja. Sve odozgo opet prekrijte listovima kupusa. Zatim ulijte ohlađenu slanu otopinu u posudu s radnim komadom. Na listove kupusa stavite poklopac ili tanjur, a na to stavite pritisak. Ostavite posudu 5 dana u sobi na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme će se povrće posoliti i može se prebaciti u staklenke i spremiti.
Recept s jabukama i brusnicama. Trebat će vam:
- glavice kupusa - 2 kg;
- brusnice (mogu se zamrznuti) - 150 g;
- srednje jabuke i mrkve - 3 kom.
Za rasol:
- češnjak (glave) - 1 komad;
- sol - 3 žlice. žlice;
- šećer - 250 g;
- voda - 1 l.
Prvo, ako je potrebno, pustite da se brusnice odmrznu. Dok se bobice zagrijavaju, pripremite rasol. Zagrijte vodu do vrenja i dodajte sol, nasjeckani češnjak i šećer. Sve dobro izmiješajte, postižući potpuno otapanje skupnih sastojaka. Kuhajte salamuru 2-3 minute, zatim maknite sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.
Glavice kupusa nasjeckamo, mrkvu naribamo, a jabuke narežemo na tanke ploške. Potom sve promiješajte, a zatim čvrsto složite u staklenke, prelijte otopljenim ili svježim brusnicama. Prilikom stavljanja u posudu, obradak treba pažljivo zbiti, pazeći da se bobice ne zgnječe. Zatim ohlađenu salamuru ulijte u staklenke i ostavite otvorene 3 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Zatim je kupus prekriven poklopcima i skriven za skladištenje.
Često u hladnoj sezoni stvarno želite ne jednostavan ručak i večera, ali nešto ukusnije i začinjenije. Tu se postavljaju pitanja: kako posoliti kupus, kako zadržati njegovu hrskavost i dati mu pikantni okus.
Koja je razlika između kiseljenja i kiselog kupusa?
Kiselo tijesto se pojavilo u antičko doba, kao najjednostavniji način konzerviranje hrane kada ljudi još nisu znali vaditi sol. Ipak, između kiseljenja i kiseljenja postoji temeljna razlika, što se očituje ne samo u načinu kuhanja, već iu okusu.
Soljenje će biti učinkovitije i na pouzdan način konzervirati kupus, dok kiseljenje podrazumijeva stalno držanje proizvoda na hladnom mjestu nakon završenog procesa fermentacije zbog prisutnosti bakterija u kupusu. Soliti kupus mnogo je lakše nego fermentirati. Međutim, da se razvedri kvalitete okusa, slani kupus nužno zahtijeva nekakve dodatke: kopar, lovorov list, mrkvu itd. Kiseli kupus to ne zahtijeva i može se čak i zvati koristan proizvod zbog nedostatka soli, za koju se zna da zadržava vlagu.
Osnove tehnologije kuhanja
Da biste pravilno solili kupus, morate imati određeno znanje.
Primjenjuju se na sve metode soljenja, bez obzira na arome:
- Koristi se "kasni" kupus koji je sazrio neposredno prije mraza. Imat će minimalni sadržaj šećera.
- Za slatku notu u okusu, uobičajeno je dodati ribana mrkva, ali možete i bez toga.
- Kupus se soli u tegli, emajliranoj kanti ili drvenoj kaci. Bolje je ne koristiti plastične posude.
- Potrebna količina soli izračunava se na sljedeći način: na svakih 20 kilograma kupusa potrošit će se 400 grama soli. Možete učiniti malo više, ali ne manje.
- Na kupus zbijen u posudi stavlja se uteg da pusti sok. Preporučljivo je ocijediti višak tekućine u zasebnu staklenku i staviti buduću grickalicu na hladno mjesto.
- Kada je kupus potpuno spreman (obično to razdoblje ne prelazi 3-4 dana), dodajte sok natrag.
Kako brzo posoliti kupus kod kuće?
Brzo soljenje kupusa zapravo je vrlo jednostavno i ovaj proces vam neće oduzeti puno vremena.
Za jednu vilicu bijelog kupusa potrebno je:
- mrkva - 1 kom .;
- sol – 1 žlica. žlica;
- dvostruko više šećera;
- ocat - 1,5 tbsp. žlice.
Kelj se sitno izreže ili nariba i pomiješa sa ribana mrkva. Možete koristiti par korjenastog povrća srednje veličine ili jedno veće. uzeti staklenku od dvije litre i tamo čvrsto položite kriške.
Zakuhajte pola litre vode i odmah nakon što proključa dodajte začine. Kad se potpuno otope, maknite posudu s vodom sa štednjaka i dodajte ocat.
Zbog svoje prisutnosti u gotovom jelu, ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalni trakt, nije preporučljivo konzumirati takav međuobrok.
Kupus utopite cijeli i sutradan ga možete jesti.
Recept za kiseljenje u staklenkama za zimu
Trebate:
- bijeli kupus - 6 kg;
- mrkva - 7-8 kom .;
- par listova lovora;
- papar;
- sol - 1 staklo;
- šećera je točno upola manje.
Povrće sitno nasjeckajte. Ručno promiješajte i rasporedite u posude. Pokušajte ne stisnuti previše kako ne bi pustili sok prije vremena. Od navedenog broja sastojaka trebali biste dobiti tri staklenke od tri litre ukusan zalogaj. Ne zaboravite ih prvo preliti kipućom vodom i osušiti. Začine navedene u receptu stavite negdje u sredinu.
Zatim morate pripremiti marinadu. Prokuhajte 7 litara vode, dodajte sol i šećer. Ulijte kupus u potpunosti. Osim toga, još će vam nešto ostati. Nemojte ga izliti, već ga stavite u hladnjak. Nakon nekoliko dana, kada grickalica upije tekućinu, morat ćete je ponovno napuniti. Kupus u teglama za zimnicu kiseli se 3 do 5 dana.
Slani kupus s ciklom - korak po korak
Trebate:
- crveni ili bijeli kupus - 1 vilica;
- mrkva - 2 kom .;
- repa – 1 kom .;
- češnjak – 1 kom.;
- šećer - 1 staklo;
- sol - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 1 šalica;
- ljuta paprika (čili, crvena, tabasco - kako želite);
- papar u zrnu;
- ocat - 150 ml.
Narežite kupus veliki komadi, ali nemojte nasjeckati, inače okus neće biti tako svijetao koliko bi trebao biti. Ciklu i mrkvu narežite na trakice ili naribajte na krupnije ribež. Češnjak je podijeljen na češnje i izrezan na male kriške. Možete ga rezati na komade, ovisno o želji. Kompaktan rezanje povrća u lonac zapremine 5 litara.
Vrijeme je da počnemo praviti rasol. Prokuhajte litru slana voda sa začinima, marinadu maknite s vatre i dodajte joj ocat. Dobivenom tekućinom prelijte kupus i poklopite ga odozgo, samo nemojte stavljati uteg. Stavite ga na osamljeno mjesto na jedan dan i nakon tog vremena kupus i cikla će biti dobri za prste.
Kako ukiseliti kupus da bude hrskav?
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- papar u zrnu;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice.
Kelj nasjeckajte, a mrkvu narežite na trakice ili naribajte. Sve to ručno izmiješati i utisnuti u teglu, dodajući također navedene začine. Zatim okrenite salamuru - prokuhajte jednu i pol litru vode, stavljajući u nju sol i šećer.
Toplu marinadu potpuno prelijte preko kupusa. Staklenku stavite u tanjir s visokim stranicama i pokrijte je krpom na vrhu. Ako vam je još rasola, stavite je u hladnjak i dodajte kisele krastavce ako kupus upije previše vlage. Staklenka se nekoliko dana stavlja na mjesto s prosječnom temperaturom.
S jabukama
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 400 g;
- jabuke - 3 kom .;
- par listova lovora;
- papar u zrnu;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice.
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, jabuke obradite i narežite na kockice. Stavite kupus, mrkvu, jabuke i začine čvrsto u staklenku u naizmjeničnim slojevima. Ostavite 4-5 centimetara od vrata tako da je tamo zgodno sipati marinadu.
Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte jednu i pol litru vode sa soli i šećerom. Vruću marinadu potpuno prelijte preko kupusa da bude potpuno prekriven tekućinom. Ostavite da se kiseli 3-4 dana na srednjoj temperaturi.
Ne zaboravite promiješati grickalicu drvenim štapićem kako bi plin za fermentaciju izašao.
Začinjeni slani kupus
Trebate:
- kupus - 10 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kumin - 2 žličice;
- korijander - ½ žličice;
- papar;
- sol - ½ šalice.
Ovaj recept ne uključuje dodavanje vruće marinade na samom početku. Povrće se sitno nasjecka, a zatim se ručno melje sa solju i navedenim začinima do otpuštanja dovoljna količina sok
Budući zalogaj čvrsto nabijte u staklenku ili bačvu, samo dno prethodno obložite preostalim listovima kupusa, prethodno opranim. Stavite kupus pod tlak nekoliko dana na normalnoj temperaturi.
Povremeno uklonite pjenu koja se pojavi i pustite plin da izađe kako kupus ubuduće ne bi imao nepotreban neugodan miris.
Pikantno predjelo s paprom i češnjakom
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 1 kom .;
- pod ljuta papričica;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol – 1 žlica. žlica;
- češnjak - 3 režnja;
- hren - 30 g.
Kelj podijeliti na 4 dijela, odstraniti stabljiku i listove s vrha, pa sitno nasjeckati. Papriku prerežite, izvadite jezgru iznutra i izvadite sve sjemenke. Najbolje je to raditi u rukavicama, jer je teško oprati ruke nakon rezanja paprike. Narežite ga na sitno na trakice.
Češnjak se može samljeti pomoću preše za češnjak ili jednostavno nasjeckati. Mrkva se nariba na krupno ribež.
Svo povrće pomiješajte u jednu posudu i izgnječite ga rukama da pusti sok. Bolje je koristiti za kiselo tijesto staklena posuda. U njega čvrsto utisnite kupus. Nakon toga morate početi pripremati salamuru. U litru vode prokuha se sol i šećer te se miješa dok se potpuno ne otope. Dobivenom marinadom prelijte kupus tako da ga potpuno prekrije i ostavite da se kiseli 3 dana pod pritiskom na standardnoj temperaturi.
Trebate:
- bijeli kupus - 6 kg;
- sol - 2 žlice. žlice;
- kopar (sjeme) - 3,5 žlice. žlice.
Kupus sitno nasjeckati i samljeti zajedno sa soli i sjemenkama kopra. Pričekajte trenutak kada pusti sok, ali nemojte pretjerivati, inače će kupus omekšati i biti bezukusan.
Čvrsto spakirajte grickalicu u posudu za kiseljenje i stavite pritisak na vrh. Imajte na umu da kupus treba biti potpuno prekriven ispuštenim sokom. Proces soljenja će trajati 3-4 dana na srednjoj temperaturi. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavi i probušiti kupus štapićem da ispusti plin za fermentaciju.
Najukusniji i najhrskaviji kupus dobiva se ako ga kvasite na PUN MJESEC, kao i na Mjesec koji raste i raste.
Ovo su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani Studeni.
Kiseljenje kupusa u staklenkama od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS ZA BRZO KUHANJE.
Kupus narežite na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u staklenku od 3 litre. Ispunite hladna voda, otapanje 2 žlice soli u njemu (1-1,5 litara vode). Teglu ostaviti na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, ulijte natrag u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u hladnjak za čuvanje i konzumaciju. Dobro je posuti kupus s mrkvom. naribano na krupnije ribež.
Gornjim listovima kupusa obložite dno staklenke. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, izrendani kupus samljeti sa solju i naribanom mrkvom da pusti sok (ovo je za juhu). Ako solite za predjelo dodajte kumin i brusnice. Čvrsto ugurajte u staklenku, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i na vrh stavite uteg. Možete ga jesti drugi ili treći dan.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLKU OD 3 LITRE
Sastojci:
●1 veća glavica kupusa
●1 srednja mrkva
●1 žlica. žlica šećera
●sol po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Kelj oprati i odstraniti vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavimo u emajliranu čašu ili posudu - sve ovisi o količini kupusa koji ste odlučili posoliti za zimu.
Zatim ga mijesiti rukama (kao tijesto) da kupus pusti sok, a kupus postane proziran. U isto vrijeme, morate malo po malo soliti kupus - tako će se pasirati lakše i brže.
Cijelo vrijeme probajte kupus, ja ga solim po ukusu - na kraju kupus treba biti malo slan nego što je potrebno - sol će onda otići kad se kupus ukiseli.
Za početak fermentacije dodajte šećer, otprilike žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Mrkvu je potrebno oguliti i naribati na krupnije ribež.
Pažnja! Mrkvu stavljajte u kupus tek kada ste spremni da ga stavite u teglu - nema potrebe gnječiti mrkvu zajedno sa kupusom - bit će bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je pritisnuti.
Kao ugnjetavanje koristim obični najlonski poklopac - sasvim je dovoljno za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tijekom fermentacije stvaraju plinovi koji ga podižu na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti rahli i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu staklenku od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kojem slučaju ga ne izlijevajte!
Naporan proces kiseljenja kupusa za zimu je gotov, ali to nije sve!
Bit će gotov tek za tri dana.
Naše daljnje akcije su:
Staklenku slanog kupusa stavite u tanjur ili šalicu - inače će sav sok koji se digne tijekom fermentacije završiti na stolu. Usput, tu malu staklenku soka stavimo jednu do druge na stol (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobna temperatura 3 dana.
Cijelo to vrijeme, morat ćete ga osloboditi ujutro i navečer od formiranog plina - sumporovodika - miris sigurno nije ugodan ... ali podnošljiv, glavna stvar je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probušiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako plin izlazi.
Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana aktivni proces fermentacije obično završava, potrebno je probušiti kupus 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisni poklopac i plin će izaći sam.
Kada probušite kupus, potrebno je izvaditi poklopac, pa ga vratiti u teglu, jer će djelovati kao pritisak.
Ako ima puno soka, ulijte ga u staklenku.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli će se stvoriti kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i sluzav - ne brinite, tako treba biti.
Posljednji put temeljito probušimo kupus, "iscijedimo" iz njega sav sumporovodik, uklonimo "ugnjetavanje", ulijemo sok iz staklenke od pola litre, zatvorimo najlonski poklopac i stavite u hladnjak na čuvanje.
To je to! Sada znate kako ukiseliti kupus u tegli za zimu!
Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, pa sok iz tegle ne izlijevajte ako vam ne stane, samo ga ostavite da odstoji u hladnjaku pored Teglu od 3 litre, i nakon dan-dva tu stavite i pošaljete, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
POSOLITE KUPUS U EMAJLIRANOJ KANTI.
Uzimamo proizvode u sljedećim omjerima:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Izborno za poboljšanje izgled a možete dodati i okus:
●500g mrkve, naribane ili narezane na uske trakice;
●i/ili 1 korijen celera;
●ili 1 kg cijelih ili nasjeckanih jabuka;
●ili 100-200g brusnica;
●kim - po ukusu.
priprema:
Nasjeckajte kupus i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska sol. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (tavu ili staklenku), čvrsto ga zbijajući da uklonite zrak. Položeni i zbijeni kupus mora se poravnati i prekriti cijelim listovima kupusa koji ga štite od kvarenja. Na vrh staviti čistu bijelu tkaninu, a na nju drvenu rešetku (može i tanjur odgovarajućeg promjera) na koju staviti uteg. Možete koristiti staklenku vode kao ugnjetavanje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili ploču) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je pustio kupus.
Prilikom fermentacije kupusa oslobađaju se plinovi neugodan miris. Da biste uklonili te plinove, potrebno je svaka 2 dana oštrim, glatkim štapom probušiti posudu s kupusom do dna dok ne prestane ispuštanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, ovisno o sobnoj temperaturi.
Gotov kupus stavite u staklenke od 3 litre i stavite u hladnjak.
Nakon vađenja kupusa površinu treba poravnati i zbiti tako da sok uvijek prekrije kupus, jer kupus ostavljen bez salamure brzo se kvari i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
BRANJE KELJA U KOMADIMA.
priprema:
Kupus narežemo na komade, složimo u staklenke, a svaki red posipamo mrkvom naribanom na krupnije ribe i nasjeckani češnjak. Za staklenku od 3 litre - 1 glavica češnjaka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litru vode - 2 žlice. l. s vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% octa ili 1 žlica. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN S OCTOM.
Za 5 litara hladna voda uzmite jednu bocu octa, 2 šalice šećera. 1,5 šalice soli, mrkve. Kupus narežite na komade, možete na 4 dijela. Stavite u lonac ili bačvu. Ulijte salamuru i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiselo zelje možete poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Neki moguće opcije smjese za kiseli kupus:
●10 kg kupusa, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g suhe bobice smreka, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g korijena pastrnjaka, 200-250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g korijena peršina, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g mrkve, 200 g luka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 500 g mrkve, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
●10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g mrkve, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g suhih bobica kleke;
●10 kg kupusa, 200 g brusnica (lingonberries), 100 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 g crvenih bobica oskoruše, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS “NA GRUZIJSKI”.
Sastojci:
● 1 srednja glavica svježeg bijeli kupus;
● 1 stolna repa;
● 1 crvena ljuta papričica;
● 4 režnja češnjaka;
● 100 g celera;
● ocat po ukusu;
● 1 žlica. žlica soli na 1 litru vode.
priprema:
Kupus narežite na velike kockice, ciklu na tanke ploške, celer i papar nasjeckajte.
Sve slažite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom.
Ulijte kipuću otopinu soli, vode i octa koja treba potpuno prekriti povrće.
Stavite na toplo mjesto 2 dana, a zatim u hladnjak.
Nažalost, kupus pripremljen prema ovom receptu ne može se dugo čuvati.
RECEPT 7.
BLAGDANSKI KUPUS.
Sastojci:
● 4 kg kupusa;
● 8-12 češnja češnjaka;
● 250 – 300 g cikle.
Za salamuru na 1 litru vode:
● 2 nepune žlice soli;
● 2 žlice. žlice šećera;
● 8 zrna papra;
● 4 lista lovora;
● ½ žlice. jabučni ocat.
priprema:
Kelj narežite na krupnije komade. Stavite u emajl tava, između komada kupusa staviti narezan na komade sirova repa i sitno narezan češnjak.
Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovora i papra. Maknite s vatre, dodajte jabučni ocat. Kelj preliti salamurom. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 4-5 dana, kupus je spreman.
1. Začinski kupus instant kuhanje- 15 minuta!
Vrlo brzi kupus - 15 minuta i gotovi ste!
priprema:
Uzimamo tri kilograma kupusa po stopi. Kelj nasjeckajte. Naribajte tri veće mrkve na krupnije ribež. Iz češnjaka protisnite 3-4 češnja. Sve promiješajte.
Izrada marinade:
Stavili smo jednu i pol litru vode na vatru. Dodajte 200 grama šećera, 3 žlice soli (bez vrha),
250 gr. suncokretovo ulje kad prokuha uliti 200 gr. ocat 9%. Treba kuhati 2-3 minute.
Marinada je spremna.
Vrućom marinadom prelijte kupus (Ovo malo omekša kupus. Ali samo malo. Zato se nemojte bojati preliti vrućim, odmah sa štednjaka. U ovoj marinadi će kupus stajati oko 2 sata. A vi Sada mnogi ljudi rade kupus na ovaj način na uobičajeni način, morala sam čekati dok ne fermentira i počne kiseliti.
I ova metoda je brza. Kelj je ukusan i pun vitamina. HRSKAVO!!! Miješati. Neka odstoji 2 sata. Ponovno promiješajte i spakujte u staklenke.
Jako ukusno i zdravo!
2. Cvjetača u marinadi
Ovaj kupus radim već dugo. Ovo je svijetlo, nedvojbeno originalno i vrlo ukusna priprema oduševit će one koji vole karfiol, baš kao i ja.
Kupus ima zanimljiv okus- slatkasto i istovremeno s blagom kiselošću.
Cvatove kupusa (oko 1 kg) oprati, podijeliti na dijelove, staviti u teglu od 1,5 l, između slojeva staviti 1 oguljenu, opranu i nasjeckanu mrkvu, 1 papriku, feferon po ukusu, stabljike ili korijen celera.
Možete dodati i drugo povrće.
Marinada:
3 žlice. vode, 3/4 žlice. ocat 9%, 3/4 žlice. šećera, 2 žličice. sol,
par listova lovora, nekoliko zrna pimenta.
Marinadu zakuhajte i njome prelijte povrće. Cool. Ostavite u hladnjaku 2 dana, a zatim uživajte u okusu. Jako volim ovaj kupus.
3. “Užitak” (posebno za one koji NISU ljubitelji tikvica)!
Ovaj recept je nevjerojatan iz više razloga:
1. Vrlo se jednostavno priprema, uz minimalan trud s vaše strane.
2. ispada vrlo ukusno, pružajući maksimalan užitak
3. najbitnije!!! Ovu salatu jedu čak i ONI koji NE jedu tikvice ni u kojem obliku
4. Nitko još nije pogodio što je salata napravljena iz prvog puta - SVI kažu, “Jako ukusan kiseli...KUPUS!!!”
3 kg već oguljenih (!) tikvica, 0,5 kg luka, 0,5 kg mrkve.
Mrkvu i tikvicu narendajte na korejski ribež. ovo je obavezno (!). inače će vaša tajna biti otkrivena.
Luk narežite na tanke pola kolutiće.
Dodajte povrću: 1 žlica. šećera, 2 žlice. podiže maslac (manje moguće), 1 žlica. 9% octa, 3 žlice. sol
Sve to u velikoj posudi pažljivo i s ljubavlju rukama promiješajte, odmah stavite u staklenke (najprikladnije su od 0,7 litara) i ostavite 15 minuta.
Sve!!! Pišem duže nego što radim. Vrlo brzo. Vitamini su sačuvani. Tikvice (aka kupus) su hrskave. Glavno da je JAKO ukusno. Uz dobru votku i šiš kebab (ili samo malo krumpira) - poludjet će!
4. Marinirani sarmice sa začinjene mrkve!
Recept Natalije Molčanove.
Naše sarme bit će gotove dan nakon što odstoje u hladnjaku, ali što se duže mariniraju, bit će ukusnije i bogatije.
Za marinadu:
- 0,5 l vode, 1/4 žlice. suncokret rafiner ulje (može malo manje)
- 2 žlice soli (ili po vašem ukusu), 1/2 šalice granulirani šećer(ili po vašem ukusu)
- 2/3 žlice octa (ili po vašem ukusu), piment - 3-4 zrna graška
Pomiješajte, zagrijte do vrenja. Ugasite vatru i ulijte ocat.
Manju glavicu kupusa (oko 1-1,5) stavite u kipuću vodu i postupno rastavite na listove, na isti način kao i za pripremu običnih sarmica. Listovi trebaju biti malo mekani.
Stavite na tanjur i nožem odrežite sve deblje mrlje.
Naribajte mrkvu na korejsku ribež, začinite marinadom, promiješajte i ostavite da se kuha najmanje pola sata. Pospite sezamom.
Marinada: sezamovo ulje, ocat, sol, šećer, češnjak, mješavina papra ( zrno gorušice, korijander, piment, crni papar, crvena paprika).
Na list kelja staviti nadjev od mrkve i zarolati u rolat. Ako su listovi jako veliki, možete ih podijeliti na nekoliko dijelova.
Stavite sarme duboka posuda, dodajte 2-3 lista lovora i prelijte ohlađenom marinadom.
Stavite pod prešu i ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi.
Zatim ga stavite u hladnjak.
5. Kiselo zelje
Kupus ispada hrskav i nevjerojatno ukusan!
Sastojci:
- 2 kg kupusa, 3 mrkve, 3 cikle
Za marinadu:
- 0,5 litara vode
- 3 pune kašike šećera
- 3 ravne žlice soli
- 1/2 šalice suncokretovog ulja
- prstohvat mljevene ljute paprike
- 2 lista lovora
- 3/4 šalice octa
- 1 glavica protisnutog češnjaka
priprema:
1. Nasjeckajte kupus.
2. Naribati mrkvu i ciklu.
3. Skuhajte marinadu: sve kuhajte 10 minuta.
4. Pomiješajte sa kupusom, stavite u staklenke i sterilizirajte 10 minuta.
6. Salata "Jednostavno GENIJALNO!"
Cure... tako ukusno... rajčice su svježe, kupus hrskav....
Trebat će vam:
1 kg. - kupus, 1 kg. - rajčica, 1 kg. - krastavci, 1 kg. - slatka paprika, 1 kg. mrkve
Ako nemate povrća, uzmite 2 kg. drugo povrće.
Sve narezati na salatu, mrkvu naribati. Pomiješajte sve povrće.
I tu dodajte:
rast. ulje -200g. , ocat 9% 200 gr., sol - 8 žličica, šećer - 16 žličica
Sve promiješajte. Staviti na vatru. Zakuhajte i kuhajte točno 2 minute.
Odmah sipati u staklenke. Smotajte. Završiti.
7. Kiselo zelje s ciklom
Kiseli kupus je super snack I dobar dodatak mnogim glavnim jelima, a priprema takvog kupusa je laka i jednostavna. Obradujte svoje najdraže ovime ukusan kupus!
Sastojci:
Kupus - 2 kg, mrkva - 2 kom, cikla - 1 kom
Za marinadu:
Voda - 1 l, šećer - 150 g, sol - 2,5 žlice, Suncokretovo ulje- 150 g
Lovorov list - 2 kom. Piment- 2 graška, Ocat (9%) - 150 g, Češnjak - 1 glava
Kupus težine 2 kg narežite na kvadrate (oko 3 x 3 cm) ili pravokutnike. Zatim narežite na trakice ili na krupno rende 2 mrkve i 1 veliku ciklu. Sve to pomiješajte i stavite u lonac. Ispada puno.
Za marinadu pomiješajte vodu, šećer, sol, ulje, lovorov list i papar. Sve to prokuhajte, maknite s vatre i dodajte ocat i protisnuti češnjak. Vruću marinadu ulijte u kupus u loncu, pokrijte vrh tanjurom bez utega (prvo malo pritisnite rukom da malo marinade bude vizualno na vrhu, a zatim će stati ispod tanjura na njegovu vlastiti).
Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Možete ga koristiti svaki drugi dan. Ljubitelji ljutog za pikantnost mogu dodati papra i čilija.
8. Bomba kupus
Sastojci:
-2 kg - kupus, 0,4 kg - mrkva, -4 češnja - češnjak, možete dodati jabuku, repu.
Marinada:
150 ml - biljno ulje, 150 ml - 9% ocat, 100 gr. - šećer
2 žlice. - sol, 3 kom. lovorov list, 5-6 graška - crni papar, 0,5 l - voda
priprema:
1. Sve nasjeckajte, mrkvu naribajte, češnjak narežite na ploške. Čvrsto stavite u staklenku.
2. Sve sastojke za marinadu ulijte u šerpu i sve prokuhajte 5 minuta. Kupus prelijte kipućom marinadom.
3. Ujutro spremni! Možeš jesti!
9. Kiselo zelje (veliki listovi)
priprema:
Kelj narežite na velike kvadrate tako da dobijete hrpice lišće kupusa. Jednu mrkvu sameljite na ribež. Jedan ljuta papričica prepolovite (ovo je za ljubitelje ljutog) Pažljivo složite “hrpe” u staklenku, pospite mrkvom. U sredinu tegle staviti ljutu papričicu (za one koji vole ljuto). Kupus nemojte zbijati. Labavo presavijte.
Za pripremu salamure po stopi od
za jednu staklenku od 3 litre:
Prokuhajte 1 litru vode. Dodajte 1 šalicu šećera, 2 žlice soli
Nakon hlađenja dodajte u slanu otopinu: 1/3 šalice 9% octa
Ulijte rasol u staklenku. Stavite teglu u hladnjak nakon tri dana, bijeli kupus je spreman.
slatko, ukusno, hrskavo. (Tatjana Zubčenko)
10. Kiseli kupus
Želio bih vam skrenuti pozornost na moj omiljeni recept za fermentaciju kupusa.
Ovaj recept je dobar jer ga možete fermentirati vrlo brzo (doslovno 2-3 dana) u bilo kojem trenutku Ne veliki broj kupus i zatim ga spremite u hladnjak.
Prikaži u cijelosti..A to je važno u gradskim stanovima, gdje je katastrofalno malo prostora za skladištenje konzervirane hrane, a za to nema uvjeta. Posebno treba napomenuti da se ovom metodom fermentacije dobiva velika količina vrlo ukusnog i zdravog soka od kupusa. dobiveno.
Dakle priprema:
- Teglu od 5 litara dovoljno čvrsto napuniti nasjeckanim kupusom + mrkvom (ja je naribam na krupnije rende)
- napuniti prethodno pripremljenom HLADNOM salamurom (2 litre PROKUHANA voda otopiti 3 pune žlice soli);
- kupus se fermentira na toplom mjestu dva dana, tako da nema gorčine, obavezno ga povremeno probušite, oslobađajući nakupljeni plin (mislim da to svi znaju);
- treći dan ocijediti sav rasol i u njemu otopiti 2 žlice šećera;
- napunite već zaslađenom salamurom i stavite teglu u hladnjak, do večeri je kupus gotov.
Mala nijansa... u toplim uvjetima kupus brzo fermentira, ali ako je stan malo hladan, proces će trajati malo duže.
Ako rasol niste popili brže nego što je kupus istekao (a kod nas se upravo to događa), onda s njim možete skuhati divnu kiselu juhu od kupusa.
Učitavanje...