Recept za pržene palačinke. Kako pravilno kuhati palačinke

tanak, čipkaste palačinke Ne uspijevaju svi s mlijekom. U međuvremenu, ova vještina jedna je od najcjenjenijih među kuharima.
Palačinke s mlijekom univerzalno su jelo. Preliveni marmeladom ili vrhnjem mogu postati brzi doručak, a punjena kavijarom ili crvenom ribom - svečana delicija. Kuhati ih nije previše problematično ako znate kako, ali tanke palačinke ima svoje tajne i suptilnosti pripreme.

Glavna stvar o receptu za palačinke s mlijekom

Najvažnija stvar je pravilna konzistencija tijesta za palačinke s mlijekom. Ako je tekuća, palačinke će se početi parati prilikom prženja, a ako je pregusta, neće se dobro rasporediti po tavi, palačinke će ispasti guste, nepravilnog oblika i izgubit će mekoću.

Dobra konzistencija tijesto za palačinke Trebalo bi imati okus svježeg domaćeg vrhnja. U svakom slučaju, nakon što ga prvi put pripremite, morate pustiti tijesto da se "odmori" i pokušati ispeći jednu stvar. Inače, izreka "Prva palačinka je kvrgava" nije nastala niotkuda, ali "kvrdasta" može ispasti iz raznih razloga - i zbog tijesta, i zbog nedovoljno pečene tave, i zbog krive temperaturni režim. Što se tiče konkretno tijesta, po prirodi tijesta možete odrediti treba li mu dodati brašno ili ga, obrnuto, razrijediti ulijevanjem dijela mlijeka.

Za tanke palačinke kuhane na mlijeku, udio sastojaka u tijestu također je od velike važnosti.

Druga najvažnija točka je izbor tave za palačinke. Postoje posebne tave za palačinke s tankim dnom i niskim stranicama, ali ako nemate posebnu, uzmite bilo koju tanju tavu. Nakon kratke vježbe možete se naviknuti na štednjak dobre palačinke u mlijeku bilo kojim "alatom".

Sastojci

Za pripremu palačinki s mlijekom trebat će vam:

  • mlijeko 500 ml
  • jaja 2 kom.
  • pšeničnog brašna 200 g
  • biljno ulje 1 žlica. l.
  • maslac 70 gr
  • soda 1 žličica.
  • granulirani šećer 2 žlice. l.
  • metvica za ukras

Kako kuhati tanke palačinke s mlijekom

Tijesto za palačinke se mijesi u dubokoj posudi. Prvo izmiksajte dva jaja i šećer. Nazovimo količinu šećera konvencionalno - dvije žlice. Ovisno da li se soli ili slatko punjenje gotove palačinke, možete mijenjati količinu šećera gore ili dolje.

Mikserom, mikserom ili ručnom pjenjačom mutite jaja dok se šećer potpuno ne otopi.

Mlijeko zagrijte na temperaturu od 35 - 40 0C i ulijte u smjesu od jaja.

Dodajte žlicu povrća rafinirano ulje bez aroma.

Prosijte pšenično brašno, dodajte ga u tijesto i mutite dok ne nestanu grudice. Možete to učiniti drugačije: kako biste izbjegli stvaranje grudica, brašno treba pomiješati s mala količina mlijeko.

Gotovo tijesto za palačinke s mlijekom ne smije biti previše tekuće, ali ni previše gusto. Ako ga grabite žlicom ili kutlačom, trebao bi teći u tankom mlazu i gustoćom podsjećati na domaće kiselo vrhnje.

Dodajte žličicu sode bikarbone i promiješajte. Tijesto ostavimo da se “odmori” 15 – 20 minuta kako bi se svi sastojci “sprijateljili”. Mnoge domaćice pripremaju palačinke bez sode, ali upravo ona daje palačinkama poroznost, a nazivaju ih i "čipkastim" ili "s rupom". Tako se ne pripremaju samo palačinke s mlijekom, nego i npr.

Dok tijesto odmara otopite maslac mikrovalna pećnica ili na peći. Ghee premažite svaku palačinku dok je vruća. Ovo će dodati palačinkama ukusna aroma i mekoću.

Prije nego počnete peći palačinke, u odmoreno tijesto dodajte žlicu kipuće vode i brzo premijesite. Kao rezultat toga, na njegovoj se površini stvaraju mjehurići zraka - upravo ono što nam je potrebno za "čipkaste" palačinke.

Na vatru stavite tavu s tankim dnom. Nema potrebe namazati dno posude masnoćom, jer gotov test tu je biljno ulje. Na vruću površinu u sredini izlijte kutlaču tijesto za palačinke i vrlo brzo počnite okretati tepsiju s jedne na drugu stranu, a zatim u krug, tako da se ravnomjerno rasporedi po dnu u tankom sloju. Smanjite vatru na najnižu - ovako tanke palačinke dobro pečeno s obje strane.

Lopaticom podignite rub palačinke – ako je pečena okrenite je na drugu stranu. U prosjeku svaku palačinku pečemo 1 do 1,5 minutu sa svake strane.

Gotovu palačinku lopaticom izvadite iz tave, a površinu namažite silikonskom četkicom umočenom u otopljeni maslac. Sve pripremljene palačinke slažite jednu na drugu.



Nadjev palačinki s mlijekom može biti različit - mesni, svježi sir, voće... Možete ih poslužiti bez nadjeva, jednostavno ih preliti medom, ukrasiti mentom i bobičastim voćem.

Sposobnost pečenja palačinki jedna je od osnovnih vještina pravog kuhara. Čini se da u ovome nema ništa komplicirano: razrijedite tijesto i ispecite si tanke palačinke. Međutim, iz nekog razloga palačinke često ne ispadnu baš tanke, teško ih je izvaditi iz tave ili se trgaju kada pokušavate nešto zamotati u njih. Za “prave” palačinke potreban vam je “pravi” recept. Tijesto za palačinke bi trebalo biti puno rjeđe od recimo tijesta za palačinke, no to nije jedina razlika. Postoje i druge tajne. Palačinke napravljene na vodi ispadnu tanje, a ujedno i trajnije, ali s mlijekom su puno ukusnije. Pomiješajte mlijeko i vodu i postignite potreban konsenzus. Ali kefir je potpuno neprikladan za izradu tankih palačinki, jer u našem slučaju daje nepotrebnu pahuljastost. Iz istog razloga neće ispasti tanke palačinke tijesto od kvasca. Jaja je bolje ne tući, nego umutiti vilicom. Evo još nekoliko savjeta koji će vam pomoći da skuhate palačinke bez razočaranja.

. Svi sastojci za tijesto moraju biti sobna temperatura.

U tekućinu dodajte brašno, lagano i temeljito miješajući. Miješajte ručno, pokušajte ako je moguće ne koristiti mikser ili blender: to donekle mijenja okus.

Brašno prije dodavanja u tijesto prosijati, najbolje 2-3 puta. To će ga zasititi zrakom i dati vašim palačinkama posebnu nježnost.

U tijesto za palačinke dodajte malo biljnog ulja – tako se ni najtanje palačinke neće lijepiti za tavu.

. Za pečenje palačinki morate imati posebnu tavu u kojoj se ništa drugo neće peći, palačinke to ne vole. Idealno bi bilo da tava bude od lijevanog željeza.

Novu tavu treba zagrijati na vatri s krupnom soli. Sol "uvlači" sve nepotrebne tvari s površine tave. Nakon kalcinacije, otresite sol, obrišite tavu čistom krpom i namažite tankim slojem biljnog ulja. Nakon pečenja palačinki, ne možete oprati tavu, inače ćete morati ponovno provesti cijeli postupak kalcinacije.

Ako još morate namazati tavu biljnim uljem, učinite to tako da u nju umočite polovicu sirovog krumpira ili luka. Ili izbockajte komad vilicom sirova mast. Nema potrebe obilno zalijevati uljem jer će inače palačinke ispasti previše masne.

Gotove palačinke slažite u hrpu, svaku premažite otopljenim maslacem.

Posebno se priprema nadjev za palačinke. Može biti svježi sir pomiješan s kiselim vrhnjem i šećerom. Možete dodati grožđice, sitno nasjeckane suhe šljive, suhe marelice ili sir (u ovom slučaju nadjev će biti nezaslađen). Nadjev od jetrica priprema se od piletine, patke ili goveđa jetra, koji se prvo prži do kuhanja, a zatim se zgnječi u mlinu za meso ili miješalici. Jetricama se doda luk, mrkva i/ili nasjeckana kuhana jaja. Nadjev od heljde možete pripremiti s mesom i lukom. Možete mu i dodati kuhano jaje. Općenito, u palačinke možete umotati gotovo svaki nadjev.

Nadjev možete zamotati u palačinke na različite načine. Najlakši način je saviti ga u trokut. Stavite nadjev u sredinu palačinke, preklopite je na pola, pa opet na pola. Neće biti moguće pržiti takve palačinke, jer se lako rasklope. Slatke palačinke ili palačinke s kavijarom mogu se smotati. Da biste to učinili, rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju po cijeloj površini palačinke i zarolajte je. S ovim omotom palačinke se obično ne prže. Palačinke se mogu smotati u otvorenu cijev: nadjev stavite na palačinku u ravnomjernoj traci, odmaknuvši se malo od ruba, i zarolajte je u cijev. Cjevčice se mogu pržiti u tavi, peći na limu za pečenje ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici. A ako rubove palačinke namažete bjelanjkom i presavijete unutra, dobit ćete prilično pouzdanu strukturu koja se može čak i pržiti u dubokom ulju. Metoda savijanja "omotnice" je najpouzdanija. Za to nadjev stavite na sredinu palačinke, suprotne rubove preklopite tako da se “sretnu” preko nadjeva te isto učinite s drugim parom rubova. Za snagu, rubove palačinki možete namazati bjelanjkom. Proljetne rolice možete ukrasiti u obliku vrećice: samo skupite rubove palačinke i zavežite grančicom začinskog bilja.

Zanimljiva varijanta punjenih palačinki su palačinke s pečenjem (ili pecivo, ovisno kako se kaže). U tom slučaju nadjev se ne zamota, već se peče zajedno s palačinkom. U sredinu tepsije stavite nadjev, ulijte tijesto i ispecite palačinku kao i obično. Sitno nasjeckane jabuke ili drugo voće ili bobice dobre su za pečenje, kao i nasjeckana jaja, prženi luk ili mljeveno meso. Istina, pečene palačinke više nisu tako tanke.

Tijesto za tanke palačinke br.1

Sastojci:
700-800 ml mlijeka,
4 jaja,
8-9 žlica. brašno (s toboganom),
2 žlice. biljno ulje,
1 žličica sol,
1 žlica. Sahara.

priprema:
Zagrijte mlijeko. Pomiješajte 200 ml mlijeka, jaja, šećer i sol. Postupno dodavati prosijano brašno i miješati dok potpuno ne nestanu grudice. Ulijte biljno ulje, promiješajte i postupno ulijte mlijeko dok tijesto ne postigne potrebnu konzistenciju. Tijesto za tanke palačinke treba biti poput nemasne kreme. Prilikom pečenja ne morate mazati pleh uljem. Pojačajte temperaturu malo iznad srednje, tako da će svakoj strani trebati oko 1 minuta. Tijekom pečenja povremeno promiješajte tijesto kako biste zadržali jednoličnu konzistenciju.

Tijesto za tanke palačinke br.2

Sastojci:
1 litra mlijeka,
2 hrpe brašno,
4 jaja,
3 žlice. biljno ulje,
2 žlice. Sahara,
½ žličice sol.

priprema:
200-300 ml toplog mlijeka razmutiti s jajima, šećerom i soli. Dodajte brašno i temeljito miješajte dok ne postane glatko. Dodajte maslac, promiješajte i ulijte preostalo mlijeko uz stalno miješanje. Pecite palačinke kao i obično.

Tijesto za tanke palačinke br.3

Sastojci:
1 hrpa brašno,
3 jaja
3 žlice. maslac,
2 hrpe mlijeko,
1,5 žlice. Sahara,
sol.

priprema:
Ove palačinke se pripremaju mikserom i sadrže razmućena jaja, ali ipak ispadnu tanke i elastične. Žumanjke umutiti s maslacem dok ne pobijele ili umutiti mikserom. Dodati šećer i opet umutiti. Prosijte brašno i u njega ulijte smjesu jaja-maslac i 1 čašu mlijeka. Ostavite sat vremena da brašno nabubri. Zatim ulijte drugu čašu mlijeka. Posebno istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu glatki i bijeli i lagano ih umiješajte u tijesto. Pecite kao i obično. Gotove palačinke trebaju biti debele kao salveta.

Sastojci:
1 hrpa brašno,
1-2 hrpe. pivo,
2 jaja
1 žlica. Sahara,
sol.

priprema:
Pomiješajte brašno, 1 šalicu. pivo, sol, šećer i jaja. Ostavite brašno sat-dva da nabubri. Promiješajte i dodajte toliko piva da bude tijesto. Palačinke po ovom receptu su delikatne, tanke i mirisne.

Sastojci:
500 ml kefira,
3 jaja
4 žlice. s vrhom brašna,
1 žlica. rastopljeni maslac,
1 žlica. s vrhom šećera,
½ žličice sol,
½ žličice soda

priprema:
Ovo je još jedan recept za tanke palačinke, pripremljene suprotno svim preporukama. Unatoč činjenici da recept sadrži kefir, palačinke ispadaju nježne i tanke. Jaja umutiti mikserom, dodati sol, šećer, sodu i opet umutiti. Dodajte otopljeni maslac, brašno, malo kefira i miksajte dok ne postane pjenasto. Zatim ulijte preostali kefir. Pecite palačinke odmah, ovo tijesto se ne može pohraniti. Gotove palačinke premažite otopljenim maslacem. Mogu se puniti kao obične tanke palačinke.

Sastojci:
1 hrpa brašno,
500 ml mlijeka,
3 jaja
50 g maslaca,
sol, šećer - po ukusu (ovisno o punjenju).

priprema:
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke samljeti sa meko ulje, dodajte šećer i sol. Ulijte 1 čašu mlijeka i dobro promiješajte. U smjesu jaja i mlijeka uspite prosijano brašno i dobro promiješajte. Možete koristiti mikser ili pjenjaču. Zatim ulijte preostalo mlijeko, promiješajte i ostavite 2 sata. Bjelanjke istucite u pjenast snijeg s prstohvatom soli, pažljivo umiješajte u tijesto, promiješajte i ostavite 15 minuta. Tijesto bi trebalo biti kremasto kako biste dobili vrlo tanke palačinke. Palačinke se ne lijepe za tavu, ali njihovo preokretanje je prilično teško i zahtijeva popriličnu vještinu. Gotove palačinke slažite u hrpu, svaku premažite otopljenim maslacem. Pokrijte hrpu palačinki širokim tanjurom ili posebnim poklopcem za palačinke. To je neophodno kako se rubovi palačinki ne bi osušili. Punjenje za listove može biti bilo što. Gotove palačinke prerežite na 4 dijela da napravite trokute. Na širu stranu trokuta staviti nadjev i zarolati podviti rubove. Gotove kiflice možete ispeći u pećnici: neizrezanu palačinku stavite u tavu, na nju položite kiflice, po vrhu pospite komadiće maslaca ili prelijte kiselim vrhnjem, poklopite drugom cijelom palačinkom. Pirjajte u pećnici zagrijanoj na 180-200°C 30-40 minuta. Nadjevene listove možete jednostavno popržiti na maslacu, a možete ih umočiti u razmućeno jaje i uvaljati u prezle te pržiti dok ne porumene. Nalistnike je najbolje poslužiti s kiselim vrhnjem.

Sastojci:
300 ml mlijeka,
100 g brašna,
1 jaje,
1-2 žlice. maslac,
1 žlica. kuhani nasjeckani špinat,
sol, papar - po ukusu.
punjenje:
450 g brokule,
175 g plavog sira.
Umak:
¾ hrpe. kiselo vrhnje,
1 češanj češnjaka,
1-2 žlice. nasjeckani zeleni luk i začinsko bilje,
mljeveni crni papar.

priprema:
Mikserom umutite jaje, maslac, špinat, sol i papar. Dodajte mlijeko i brašno. Ispeći tanke palačinke. U svaku palačinku zamotajte brokulu kuhanu na pari i komadić sira, stavite u lim za pečenje, prekrijte folijom i pecite na 180°C 20 minuta. Poslužiti zelene palačinke s umak od kiselog vrhnja: režanj češnjaka protisnuti kroz prešu, zelje nasjeckati na manje komadiće i sve sjediniti sa kiselim vrhnjem. Dodajte svježe mljeveni crni papar i promiješajte.

Sastojci:
200 ml mlijeka,
150 g brašna,
100 ml vrhnja,
2 jaja
1,5-2 žlice. maslac.
punjenje:
300 g feta sira,
300 g prirodnog jogurta,
4 mahune kisele ljute papričice,
1 žlica. nasjeckani kopar,
1 žličica sok od limuna,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Pripremite tijesto i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Pripremite nadjev: pomiješajte sastojke za umak, dobro usitnite začinsko bilje i narežite kiselu papriku na tanke kolutove. Na pripremljene palačinke staviti nadjev i smotati u cjevčice. Poslužite s umakom od kiselog vrhnja.

Sastojci:
300 g brašna,
3 hrpe mlijeko,
150 g maslaca,
3 jaja
1 žlica. Sahara,
½ žličice sol.
Za nadjev:
500 g mascarpone sira.
Umak od bobica:
400 g bobičastog voća,
100 g šećera,
30 g maslaca.

priprema:
Umutiti jaja sa šećerom i soli, dodati 1/3 šalice. mlijeko i omekšali maslac, dobro izmiješati i postupno dodavati brašno. Zatim dodajte preostalo mlijeko, promiješajte i ostavite 10-15 minuta. Peći palačinke. Pripremiti umak od bobičastog voća. Da biste to učinili, otopite šećer u otopljenom maslacu i dodajte bobičasto voće. Promiješajte i pržite 3 minute. U sredinu svake palačinke stavite 1 žlicu. sira savijte u trokute i prelijte umakom.

francuske palačinke

Sastojci:
1 hrpa brašno,
300 ml mlijeka,
4 jaja,
sol.
punjenje:
300-400 g Camembert sira,
50 g maslaca,
3-4 žlice. naribani tvrdi sir,
3-4 žlice. umak od rajčice.

priprema:
Zamijesite sastojke za tijesto i ispecite palačinke. Za nadjev izmrvite sir s maslacem, namažite palačinke i smotajte ih u cjevčice. Palačinke stavite u podmazan pleh, pospite naribanim sirom i prelijte umak od rajčice. Stavite unutra vruća pećnica 15 minuta.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Danas je prvi dan Maslenice, pa je tema "Kako kuhati palačinke" vrlo, vrlo relevantna. Naravno, palačinke pečemo u drugo vrijeme, ali tijekom Tjedan Maslenice ovaj ritual postaje nešto poput stare ruske tradicije koju podržavamo, čime održavamo vezu s našom kulturom. A s obzirom da se tijesto za palačinke najčešće priprema na mlijeku, moj recept je prikladan.

Ispeći palačinke s mlijekom Nije uopće teško. Pitanje je kako mi zovemo palačinke. U pravilu se palačinke smatraju gustim, prilično gustim proizvodima od tijesta. Tradicionalno se tijesto za palačinke mijesilo od punomasnog mlijeka, kiselog vrhnja i heljdinog brašna. Neki recepti za pravljenje palačinki uključuju tehnologiju tijesta s kvascem.

Sve je to sjajno, ali gotovo irelevantno u naše vrijeme. Heljdino brašno, samo po sebi, jako se teško mijesi i nije tako uobičajeno. Stoga se ne preporuča peći palačinke isključivo s heljdinim brašnom, bolje ga je pomiješati u jednakim omjerima pšenično brašno. A proces pripreme dizanog tijesta za palačinke traje nekoliko sati, umjesto mogućih 10-15 minuta.

I na kraju, vjerujem da koristite kiselo vrhnje ili vrlo punomasno mlijeko za palačinke, opet, može, ali ne mora! Ispadnu prezasitne, a s obzirom na to da palačinke često jedemo s nadjevom, ili umačene u slatke i masne umake, ovo je jako teška i masna hrana!

Čini se puno prihvatljivijim pripremati tijesto za palačinke s mlijekom, ili s mlijekom razrijeđenim s vodom u omjeru 3:1, bez kvasca. Pritom, palačinkama nazivam sve ono što ispadne kao finalni proizvod u tavi. Bilo bi točnije nazvati ih palačinkama, jer... vrlo su tanke, čipkaste, nježne, mekane, lako se motaju i pune, i ne trgaju se.

Na internetu, u kuharice možete pronaći mnoge mogućnosti za pripremu tijesta za palačinke i palačinke. Sada me ta raznolikost čak i čudi, ali u početku me plašila. Mislio sam da ću morati isprobati sve te opcije kako bih došao do svoje univerzalne. No, nakon što sam malo bolje pogledao cijeli ovaj "biznis s palačinkama", shvatio sam da jednostavno trebate znati opća pravila pečenje palačinki bez dodavanja od velike važnosti autorski recept.

Evo ovih pravila i korak po korak recepta za pravljenje palačinki s mlijekom s fotografijama (svi omjeri su dani za 15-20 palačinki):

Proizvodi za 15-20 palačinki

  • 2 kom.
  • Jaja
  • 0,5 l mlijeka
  • 1 šalica brašna 3 žlice.
  • Biljno ulje
  • 1 žlica.

Šećer

  1. 1/2 žličice
  2. Sol Priprema 1 Mlijeko i jaja unaprijed izvadite iz hladnjaka (oko pola sata), trebaju biti sobne temperature u trenutku kada počnete pripremati palačinke. 2 Počnite jednostavno: pomiješajte jaja sa šećerom i soli u zdjeli. Što više jaja dodate u tijesto, ono će biti gušće i gumastije. Optimalna količina
  3. jaja u tijestu za palačinke - 2-3 kom. Bolje je dodati šećer čak i ako su palačinke
  4. 4 Brašno dodajte POLAKO, u malim obrocima. Brašno je najbolje prosijati kroz sito, držeći ga visoko iznad zdjele kako bi se brašno dobro zasitilo kisikom. Ovo je neophodno kako bi vaše palačinke ili palačinke bile mekane i imale lijepu teksturu. Tijesto odmah dobro promiješajte pjenjačom da nema grudica. Brašno se mora dodavati dok tijesto ne dobije konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak. Tijesto treba biti takvo da se lako razvlači po posudi, a da ne bude previše tekuće.

  5. 5 Znam za princip "dodaj tekućinu u brašno, a ne obrnuto." Mogu reći da sam pokušao to učiniti "na pravi način" i nije mi se svidjelo! one. Naravno, palačinke su ispale i tijesto je bilo ok, ali, blago rečeno, nisam bila oduševljena. Ako brašnu dodate mlijeko, teže se miješa smjesa, teže se miješaju grudice, a cijeli proces traje puno duže. Općenito, odlučio sam da ću učiniti kako želim, naime: dodati brašno u tekućinu. Ali ovo se odnosi samo na tijesto za palačinke!
  6. 6 Neke domaćice savjetuju da se u tijesto za palačinke doda soda bikarbona ili da se otopi. Kao, to će utjecati na "kružnost" palačinki. Ne mogu reći da sam primijetio razliku, jer... Probala sam peći palačinke ovako i onako. Zato u svoj recept ne uključujem sodu bikarbonu ili prašak za pecivo.
  7. 7 Na kraju dodajte biljno ulje u tijesto i dobro promiješajte. To je učinjeno s vrlo jasnom svrhom: kako se prilikom pečenja palačinke ne bi lijepile za tavu i lako prevrnule. Ako počnete peći palačinke i iznenada se prva ili druga palačinka zalijepi za tavu i ne okreće se dobro, samo dodajte još malo biljnog ulja u preostalo tijesto, to će vam pomoći!
  8. 8 Tijesto je spremno, sad idemo na pečenje. Prije pečenja prve palačinke potrebno je dobro zagrijati tavu. Što god bilo, lijevano željezo ili teflon, treba ga zagrijati 100 posto. Najbolji način da to učinite je izlijevanje tankog sloja krupna sol te ga zagrijavajte na jakoj vatri dok sol ne potamni. Zatim papirnatom salvetom očistite posudu od soli, namažite je biljnim uljem (također salvetom) i počnite peći.
  9. 9 U idealnom slučaju sve bi trebalo ispasti upravo ovako: zagrijanu tavu jednom namažite biljnim uljem, a zatim na suhoj tavi ispecite palačinke. Činjenica da tijesto već sadrži ulje spriječit će njihovo lijepljenje za posudu.
  10. 10 Palačinke treba peći na srednjoj, čak i laganoj vatri. Zapamtite: palačinke se ne prže, već peku!
  11. 11 Kutlačom izlijte malo tijesta u tepsiju držeći je tako da se tijesto ravnomjerno rasporedi po krugu. Ovo se mora učiniti brzo jer se tijesto odmah stegne. Prvu stranu pecite 2-3 minute.

  12. 12 Izbockati ga drvenom kuhačom i okrenuti na drugu stranu. Pecite još 3 minute.

  13. 13 Palačinke stavite na tanjur i premažite maslacem. Obično ih poklopim i poklopcem na vrhu. To se radi tako da rubovi palačinki postanu mekani. Osim toga, na ovaj će način dulje ostati topli.

Pa, čini se da je to sve. želim ti ukusna Maslenica! A bit će mi drago saznati i vaše tajne pravljenja palačinki, uostalom, svaka domaćica ima svoju mudrost. Pišite u komentarima i podijelite svoje znanje!

palačinke - nevjerojatno jelo, što je odlično za oboje svečani stol, a za kuhinjska druženja uz šalicu čaja, glavna stvar je odabrati pravo punjenje. Dobra domaćica svakako bi trebala znati napraviti palačinke, a još bolje ako u svom arsenalu ima par recepata različite vrste ukusne palačinke. Štoviše, ovo jelo ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, samo trebate odabrati prikladnih sastojaka i slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

Recepti za ukusne palačinke

Palačinke možete ispeći prema mnogim receptima, jer je ovo jelo toliko uobičajeno i omiljeno da je prošlo kroz mnoge varijacije u kuhinjama ruskih domaćica. Ispeći ukusne palačinke Nije teško, ali da biste bili ukusni, morate znati neke trikove. Za vas smo odabrali najukusnije recepte za palačinke i detaljno opisali tehnologiju pripreme ove delicije, otkrivajući sve suptilnosti i tajne ovog procesa.

S mlijekom

Palačinke s mlijekom - odličan doručak bilo koji dan u tjednu. Za kuhanje ukusna poslastica Morate pravilno umijesiti tijesto, za to će vam trebati sljedeći sastojci:

  • Brašno (najbolje pšenično, ali možete koristiti i heljdino ili raženo) – 1-1,5 šalica.
  • Mlijeko (po mogućnosti svježe) - 0,5 litara.
  • Jaja - 3 srednja ili 2 velika.
  • Dodati sol i šećer po ukusu.
  • Biljno ulje tako da se palačinke ne lijepe za tavu - 1 žlica. žlica.

Postupak pripreme palačinki na mlijeku:

  1. Prvo dobro izmiješajte sol, šećer i jaja.
  2. Zatim u ovu smjesu dodajte pripremljeno brašno.
  3. Polako ulijevajte mlijeko u tijesto, dobro promiješajte, razbijajući grudice. Možete čak koristiti i mikser.
  4. Sljedeći korak je dodavanje ulja. Imajte na umu da se suncokretovo ulje može zamijeniti maslacem, što će učiniti lagane palačinke i nježan.
  5. Pripremite tavu za pečenje palačinki – dobro je zagrijte. Ako nije teflon, onda ga je bolje namazati uljem.
  6. Manju količinu tijesta stavite u kutlaču, pa ga u tankom sloju izlijte na zagrijanu tavu. Kada palačinka porumeni možete je okrenuti.
  7. Nakon što se palačinke ohlade poslužite. Kao nadjev možete koristiti kondenzirano mlijeko, džem ili samo kiselo vrhnje.

Na kefiru

Palačinke na kefiru ispadaju vrlo nježne, lagane i prozračne. Stoga im mnoge domaćice daju prednost. Ako želite znati kako napraviti ukusne palačinke na kefiru, koristite sa sljedećim receptom.

Sastojci:

  • Kefir - tri čaše.
  • Brašno - dvije čaše.
  • Jaja – 2 kom.
  • Šećer - jedna žlica.
  • Sol za palačinke - pola žličice.

Žumanjke prije svega dobro izmiksati sa šećerom. Sljedeći korak je uliti dio kefira (dvije čaše) i promiješati, postupno ulijevajući brašno. Zatim se vraćamo u bjelanjke ostavljene na kratko, u koje treba dodati brašno i pjenjačom umutiti dok ne postane pjenjačom. Preostalu čašu kefira ulijte u tijesto, dodajte snijeg od bjelanjaka, pa počnite peći palačinke na uobičajeni način- pržiti na srednjoj vatri.

Slatke palačinke često se rade na kefiru - ovo je izvrsna delicija u kojoj će uživati ​​i odrasli i djeca. Mogu se poslužiti s raznim sirupima, kondenziranim mlijekom, vrhnjem, slatkim svježim sirom, pa čak i sladoledom. Za slatke palačinke trebat će vam:

  • dva jaja,
  • 75 grama brašna prvog razreda,
  • 75 grama brašna grubo,
  • 50 g maslaca i žlica maslina,
  • 0,3 l mlijeka,
  • 40 grama šećer u prahu,
  • 180 ml kefira,
  • jušna žlica smeđi šećer, prstohvat soli.

Kako napraviti slatke palačinke

  • Pomiješajte i umutite jaja, mlijeko, kefir, sol, šećer.
  • Pomiješajte dvije vrste brašna, dodajte prethodno pripremljenu smjesu od mlijeka i jaja i zamijesite tijesto.
  • Na niska toplina otopite maslac, ulijte ga u tijesto i nakon miješanja ostavite 30-60 minuta.
  • Zagrijte tavu sa maslinovo ulje, peći palačinke.
  • Gotove palačinke pospite šećerom u prahu.

Kako napraviti tanke palačinke

Sposobnost pečenja tankih, ukusnih palačinki je gornja klasa u umijeću pravljenja palačinki. Dobri su i te kako samostalno jelo, i s nadjevima. Također su savršene za pite od palačinki. Dakle, za one koji žele pronaći odgovor na pitanje „kako kuhati tanke palačinke? preporučiti 2 super recepti.

Prvi recept su tanke, rano zrele palačinke. Za to će vam trebati jednostavna i dostupne sastojke: brašno – 1 kg, jaja – 5 komada, voda – 5 čaša, dvije žlice šećera i jedna žličica soli za ukus, soda – pola žličice.

Postupak pripreme:

  1. Prvi korak je da u lonac ulijete 4 šalice lagano zagrijane vode.
  2. Drugo - pomiješajte jaja sa soli i šećerom, ulijte u posudu s vodom.
  3. Treće - postupno dodajte brašno, temeljito miješajući dok tijesto ne dobije konzistenciju bogatog kiselog vrhnja. Da ne bude pregusto, po potrebi možete dodati još malo vode.
  4. Četvrto - dobro zagrijte tavu, dodajte suncokretovo ulje, ako je tava bez neprianjajućeg sloja.
  5. Peti - brojčanik gotovo tijesto upotrijebite kutlaču srednje veličine i ravnomjerno izlijte u tavu. Tavu možete malo podići i njome raditi kružne pokrete kako bi palačinke ravnomjernije izašle.

Recept dva - kraljevsko jelo. Pripremom ovih palačinki moći ćete iznenaditi ne samo svoje ukućane, već i goste na ručku ili večeri. Za ove palačinke trebat će vam: puter - 200 grama, žumanjke– 8 kom., šećer – jedna čaša, sto grama brašna, vrhnje – 2 čaše.

Tehnologija kuhanja:

  • Maslac otopite na laganoj vatri, ostavite da se ohladi, a u međuvremenu u žumanjke dodajte šećer i sve dobro umutite.
  • Sljedeći korak je uliti žumanjke u ulje, miješati smjesu dok ne bude glatka.
  • Šalicu i pol vrhnja ulijte u lonac, dodajte brašno i sve kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
  • Zatim uklonite gotova smjesa sa štednjaka i miješajte dok se hladi.
  • Pola čaše vrhnja pjenasto umutiti, dodati prethodno pripremljene žumanjke i maslac.
  • U ovoj fazi možete nastaviti s pečenjem palačinki, samo imajte na umu da se mogu peći samo s jedne strane, jer su pretanke i prozračne.
  • Tavu treba zagrijati na srednju temperaturu, a gotove palačinke prebaciti na tanjur izravno iz nje, bez pomoći vilica, inače će se potrgati.

Saznajte i druge recepte.

Video o tome kako napraviti tijesto za palačinke

Osnova je pravilno pripremljeno tijesto. Važno je pravilno odabrati glavne komponente, izračunati tražene proporcije sastojke i sve pomiješajte pravilnim redoslijedom. Vizualna demonstracija procesa pravljenja palačinki prikazana je u videu, nakon što ga pogledate, točno ćete znati kako sami kuhati palačinke.

Kako ispeći tanke palačinke? Kako napraviti tortu od palačinki? Kako pripremiti mesnu juhu s palačinkama? Što kuhati za Maslenicu?

Recepti za Maslenicu.

Najzabavniji zimski odmor Rusija je oduvijek imala Maslenicu. Prvo, fešte su trajale cijeli tjedan, a drugo, razlog za njih bio je jako dobar - ispraćaj zime i doček proljeća!

Glavni ukras svečanog stola za Maslenicu su, naravno, palačinke. Ranije niti jedna poslastica nije bila potpuna bez Pryazhentsa - kolačići s maslacem u obliku sunaca.

Svaki dan Maslenice ima svoje ime. Ponedjeljak - Sastanak. Na ovaj dan gradi se strašilo Maslenice. U utorak - Flert - gledanje mladenki. U srijedu - Lakomki - zet dolazi kod svekrve na palačinke. Četvrtak - Prošećite. Petak - Svekrvino veče. Svekrva dolazi zetu u uzvratni posjet. Subota - Druženja šogorica. Snahe pozivaju sestre svojih muževa i drugu rodbinu u goste. Na nedjelju proštenja spaljuje se lik Maslenice.

Zapravo, svi rituali ovog tjedna svode se na provodadžisanje. Svakodnevne svečanosti i gozbe izvrsna su prilika da odaberete svoju zaručnicu i nakon korizme, na Krasnoj Gorki, napravite vjenčanje.

Kako ispeći tanke palačinke

Sastojci:

✓ 200 g brašna

✓ prstohvat soli

✓ 1,5 žlica. l. Sahara

✓ 400 ml mlijeka

✓ 150 ml vode

✓ 10 g maslaca

Vrijeme kuhanja: 40 min

Kao rezultat, trebali biste imati 24-28 palačinki promjera 18 cm.

Kuhanje palačinki

1. Prosijte brašno i sol u zdjelu, držite sito više da se brašno “prozrači”. U sredini napravite udubinu, ulijte jaja i promiješajte. Mlijeko sjediniti sa vodom i šećerom, postepeno dodavati u brašno. Miješajte dok ne nestanu sve grudice. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Dodajte biljno ulje i umutite tijesto pjenjačom.

2. Tavu jako zagrijte i kistom premažite uljem.

3. Ulijte oko 1/3 kutlače tijesta. Podignite posudu na vatru i brzim kružnim pokretima krenite da se tijesto rasporedi po cijeloj površini. Nakon 30-35 sekundi. okrenuti palačinku na drugu stranu. To je najprikladnije učiniti širokom lopaticom. Kuhajte još 10-12 sekundi.

4. Pripremljenu palačinku špatulom stavite na tanjur i namažite s malo maslaca. Nastavite peći palačinke dok ne potrošite svo tijesto. Slažite palačinke, premažite svaku palačinku malom količinom maslaca. Jelo s već gotove palačinke Pokrijte velikom zdjelom da palačinke budu tople ili držite u vodenoj kupelji.

Foto recept za pravljenje palačinki

Palačinka pita s ribom

Već znate kako peći palačinke, a zatim već možete kuhati pitu od palačinki.

Sastojci:

✓ 20 palačinki promjera 18 cm

✓ 1 vezica peršina

✓ 1 hrpa kopra

✓ 1 vezica mladog luka

✓ 1 žlica. l. maslac

✓ 4 velika luka

✓ 200 g krem ​​sira

✓ 1,5 žlica. l. Sahara

✓ 2 žlice. l. biljno ulje

✓ 400 g fileta slabo slanog lososa ili pastrva

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije: 10

Pravljenje pite od palačinki

1. Ispeći palačinke kao što je napisano u prethodnom receptu. Peršin, kopar i zeleni luk dobro operite i osušite, a zatim vrlo sitno nasjeckajte. Maslac Unaprijed zagrijte na sobnu temperaturu. Zelje pomiješajte s uljem, malo posolite i ostavite sa strane.

Za ovu pitu možete koristiti bilo koje začinsko bilje po vašem izboru: cilantro, estragon (nekoliko listova), majčinu dušicu, rikulu, zelenu salatu, kukuruznu salatu.

U kombinaciji sa slanom ribom dobivate upravo ono što vam treba.

2. Pripremite karamelizirani luk. Luk ogulite i narežite na tanke kolutove. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte šećer, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte luk i uz stalno miješanje pržite na laganoj vatri 4 minute. Maknite s vatre. Ostavite sa strane 2-3 žlice. l. luk za ukrašavanje vrha pite.

3. Ribu narežite na vrlo tanke ploške. Stavite 1 palačinku na ravni tanjur. Rasporedite ga po cijeloj površini zeleno ulje, stavite komade ribe na vrh.

Ako ste kupili narezanu ribu za ovu pitu, svaki komad narežite na 3-4 dijela, ovisno o veličini.

4. Poklopite drugom palačinkom i namažite je kremom od sira.

Do krem sir lakše se maže, može se umutiti sa 1-2 žlice. l. masno kiselo vrhnje.

5. Stavite treću palačinku i na nju stavite 2-3 žlice. l. karamelizirani luk. Nastavite slagati palačinke s nadjevom dok ne potrošite sve sastojke. Pokrijte pitu velikom zdjelom i ostavite u hladnjaku 2 sata prije posluživanja ukrasite ostavljenim karameliziranim kolutovima luka.

Ako vaša kuhinja ima puno vodoravnih površina za mazanje palačinki, trećinu palačinki možete odmah premazati svježim sirom, a drugu trećinu zelenim maslacem. Zatim sastavite pitu tako što ćete sastojke koji nedostaju staviti na palačinke.

Palačinke se mogu raditi i s drugim nadjevima. Na primjer, sitno nasjeckana haringa jako dobro ide uz drugi nadjev od mladog luka i tvrdo kuhanih jaja ili jetrena pašteta i mrkvu prženu s lukom. Za ljubitelje novih okusa preporučamo slojeve palačinki s pastom od crnih maslina i kapara te tanko narezanog avokada.

Što još možete kuhati s palačinkama? Na primjer, mesna juha.

Mesna juha s palačinkama

Sastojci:

✓ 1,5 kg govedine s kostima

✓ 1 glavica luka

✓ 1 mrkva

✓ 70 g korijena celera

✓ 1 poriluk (bijeli dio)

✓ 1 lovorov list

✓ 6 zrna crnog papra

✓ 2 graška piment

✓ 2-3 grančice peršina, kopra i majčine dušice

Za tipa:

✓ 4 vjeverice

✓ 2 šalice kockica leda

Za palačinke:

✓ 10 palačinki promjera 18 cm

✓ 1 veliki luk

✓ 2 češnja češnjaka

✓ 2 tvrdo kuhana jaja

✓ biljno ulje

✓ sol, papar

Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 min.

Porcije: 10

Priprema

1. Meso operite, stavite u lonac s 3 litre vode i prokuhajte na jakoj vatri. Skinuti pjenu i posoliti. Smanjite toplinu.

2. Operite i ogulite mrkvu, luk, poriluk i celer. Mrkvu narezati na kolutiće debljine 1 cm, celer na sitne komadiće, luka prerezati na 4 dijela. Pecite povrće u suhoj, zagrijanoj tavi 5 minuta. Zelje operite i osušite. Poriluk narežite na dugačke komade.

3. Svo zelje zavežite koncem u snopić. U juhu dodajte prženo povrće i začinsko bilje. Kuhajte na srednjoj vatri 1,5-2 sata. Dodajte lovorov list i crni papar u zrnu. Kuhajte 15 minuta. Premjestite meso u zdjelu i poklopite. Povrće i začinsko bilje dodajte šupljikavom žlicom. Procijedite juhu u čistu tavu.

4. Da bi juha bila potpuno prozirna, morate pripremiti momka. Dvije čaše kockica leda smrviti u sitne mrvice i istući snijeg od 4 bjelanjka u pjenastu pjenu. Procijeđenu i malo ohlađenu juhu vratite na srednju vatru. Miješajte dok se u sredini ne stvori lijevak i u njega ulijte jaja i led. Čim pjena ispliva na površinu, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Pažljivo uklonite pjenu.

5. Ponovno procijedite juhu. Po potrebi dosoliti.

6. Pripremite palačinke. Meso odvojiti od kosti i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati. Luk i češnjak ogulite, nasjeckajte i popržite na 1 žlici. l. zagrijano ulje, 5 min. Jaja sameljite u mrvice. U zdjeli pomiješajte meso, jaja i luk sa češnjakom. Posolite i popaprite. Nadjev premažite na palačinke i zarolajte u kovertu. U tavi zagrijte preostalo ulje, slažite palačinke u porcijama, šavovima prema dolje i pržite 1,5 minutu. sa svake strane. Poslužite uz temeljac.

Foto recept za kuhanje mesna juha i palačinke

Jačina juhe ovisi o kvaliteti mesa i količini vode u tavi. Iz nemasno meso Rezultat će biti prilično slabo koncentrirana juha. Meso s velikim kostima i slojevima masnoće dat će jaku juhu. Prilikom ulijevanja vode morate voditi računa da će dio tekućine ispariti, a dio će upiti meso i povrće.



Učitavanje...Učitavanje...