Svatko želi da jela koja pripremamo uvijek budu ukusna i ukusna, ali ponekad za to nije dovoljno pronaći zanimljiv recept, kupiti svježe kvalitetne proizvode i skuhati hranu,
makar i s dušom. A jela pripremljena po istom receptu različitih domaćih kuhara obično se razlikuju po okusu i izgledu. Zašto?
Ali zato svatko tko priprema hranu ima svoje male kulinarske trikove kojima se služi čarolijom u kuhinji. I tako, miješajući sastojke drugačijim redoslijedom ili dodajući samo kap nečega što nije u receptu, dobiva naizgled isto jelo, ali puno ukusnije! A takvih trikova ima jako puno!
Upoznajmo neke od njih kako bi hrana koju pripremamo uvijek bila ukusna, poželjna i još više oduševila naše najdraže:
Temeljci, juhe i boršč
Ukusna juha. Ako želite da juha bude ukusna, morate početi kuhati povrće u hladnoj vodi.
Gljive u juhi. Nekoliko svježih lisičarki koje dodate bilo kojoj juhi učinit će je ukusnijom.
Dodavanje zelenila. Nasjeckano zelje dodaje se gotovom jelu na samom kraju; idealna opcija za očuvanje vitamina je dodati zelje i odmah isključiti.
Konjak u bujonu. Meso u juhi kuhat će se puno brže, a sama juha bit će pikantnija ako u vodu na samom početku kuhanja dodate nekoliko kapi konjaka.
lovorov list. Nikada ne ostavljajte lovorov list u juhi. Dobra je kuhana i tek na kraju, a onda samo kvari okus.
Led u bujonu.Želite li da juha bude bistra? U njega stavite kockicu leda nakon što prokuha, a zatim ponovno prokuhajte.
Pjena. Ako niste na vrijeme uklonili pjenu iz juhe i ona je potonula na dno, ulijte čašu vode u tavu. Pjena će se dići i može se ukloniti.
Ljuska luka. Uvarak ljuski luka može se koristiti za bojenje juha. Time se povećava njihova hranjiva vrijednost, obogaćuju vitaminima i poboljšava njihov izgled.
Priprema povrća. Povrće se neposredno prije dodavanja u juhu oguli ili opere.
Začini. U pileću juhu nemojte dodavati začine, samo luk i mrkvu. Inače će izgubiti okus.
Bistra juha.Da biste tijekom kuhanja dobili bistru mesnu juhu, potrebno je u nju staviti oprane ljuske jaja. Gotovu juhu treba procijediti.
Ukusan boršč. Kada pržite povrće, dodajte mu ne samo sol prije kuhanja, već i šećer, kao i malo octene kiseline, koja će sačuvati shemu boja povrća i dodati pikantnu kiselost.
Ukusna okroshka. Samljeti nasjeckani zeleni luk sa žumanjcima prije nego što ih pomiješate s ploškama. Ako sami pripremate kvas za okroshku, dodajte mu krekere od borodinskog kruha ili druge crne sorte s aromatičnim dodacima. Ne zaboravite dodati senf u okroshku.
praznine
Dugotrajno skladištenje limuna. Limuni se dobro čuvaju u suhom pijesku Treba ih postaviti tako da se ne dodiruju. Možete staviti i u bocu od 3 litre, prvo svaki limun operite, osušite, pa zamotajte u papirnatu salvetu. Pokrijte plastičnim poklopcem i stavite na donju policu hladnjaka. Ako volite zaslađeni čaj s limunom, tada limun narežite na kriške, umočite u šećerni sirup, stavite na pergament i u pećnicu da se osuši. Vrata pećnice ne smiju biti zatvorena. Nakon pećnice ostaviti na zraku ispod gaze i staviti u papirnatu vrećicu ili također staklenu teglu. Vjerujte mi!
Dugotrajno skladištenje mrkve. Mrkva se može sačuvati nekoliko mjeseci ako se prska vodenom otopinom suhe ljuske luka.
Hrskavi krastavci. Kako bi ukiseljeni krastavci bili hrskavi, u staklenke dodajte listove amaranta i naravno listove hrena, ribiza i trešnje.
Kobasice i mesni proizvodi
Ukusne kobasice. Kobasice će biti ukusnije ako ih ne kuhate, već premažete senfom i pržite na suncokretovom ulju na laganoj vatri.
Žitarice i tjestenina
Snježno bijela riža. Kako bi riža bila bijela i mrvičasta, obavezno je uspite u kipuću slanu vodu, dodajući nekoliko kapi limunova soka ili limunske kiseline otopljene u vodi. Nemojte pokrivati posudu u kojoj se kuha riža.
Pečenje riže. Kako se riža ne bi raskuhala, možete je malo popržiti, ali imajte na umu da se u tom slučaju neće puno povećati.
Mlijeko neće pobjeći. Kako mlijeko ne bi pobjeglo, morate baciti komad šećera i poklopiti, miješajući svaka 3-4 minute. Općenito, dodavanje šećera osigurava mlijeko od "bježanja".
Tjestenina i riža koje se ne lijepe. Kako se riža ili tjestenina ne bi zalijepile tijekom kuhanja, potrebno je u vodu dodati malo biljnog ulja. Postoji i savjet kuhara da se tjestenina prije kuhanja ispere pod mlazom vode te da se tijekom kuhanja doda i biljno ulje.
Prozirna riža. Da bi riža bila prozirna, potrebno ju je uroniti u kipuću vodu 5 minuta.
Hrskava riža. Kako bi riža bila rahla, potopite je u hladnu vodu 30 minuta prije kuhanja. Tako rade na istoku kad spremaju pilav.
Ocat za rižu. U vodu u kojoj se kuhala riža ulijte žlicu stolnog octa - i riža će postati snježnobijela i mrvičasta.
Ulja i masti
Maslac za prženje. Maslac ne potamni tijekom prženja ako se vruća tava prethodno namaže biljnim uljem.
Ulje ne prska. Kako biste izbjegli prskanje ulja, prije prženja lagano pospite dno tave solju.
Skladištenje proizvoda. Preporučljivo je sve proizvode čuvati na tamnom mjestu. Izravna sunčeva svjetlost posebno je štetna za masti - one brzo užegnu. Zbog sadržaja masti, halva, majoneza i čokolada boje se svjetla.
Kada su izloženi svjetlosti, vitamini u mlijeku i mnogim namirnicama brzo se uništavaju.
Mlijeko i mliječni proizvodi
Brzo fermentirajte mlijeko. Stavite li komad kruha u mlijeko, brzo će se ukiseliti. Za domaće kiselo mlijeko, u toplo mlijeko dodati kiselo vrhnje, zamotati i ostaviti da odstoji. Vrlo ukusno i rashlađujuće za ljeto.
Pripremite od mlijeka u prahu. Mlijeko u prahu najprije treba prosijati. I razrjeđuje se u vodi na 60-70 stupnjeva.
Neće izgorjeti. Da vam mlijeko ne bi zagorjelo tijekom kuhanja, posudu isperite hladnom vodom i kuhajte na srednjoj vatri uz dodatak šećera, kako je gore opisano.
Sir se neće osušiti. Da se sir ne bi osušio, samo na tanjur sa sirom stavite komadić šećera i poklopite ga drugim tanjurom.
Meso i perad
Okus kuhanog mesa. Kuhano meso bit će ukusnije i sočnije ako se ne potapa u hladnu vodu, već u kipuću vodu i pritom se kuha u velikim komadima, a ne u komadima.
Za omekšavanje tvrdog mesa Kod kuhanja korisno je u vodu pri dodavanju mesa dodati gotov senf (1 žlica na 1 kg mesa). Nakon samo 40 minuta kuhanja okus i miris senfa potpuno nestaju. Nakon kuhanja, meso ispada mnogo mekše i sočnije. Juha dobiva ugodan pikantan okus (nije poput okusa senfa), ali postaje malo zamućena zbog prisutnosti sitnih čestica praha gorušice u njoj (po želji, dobivena vruća juha može se razbistriti procjeđivanjem kroz pamučnu krpu presavijeni na pola, ali to uopće nije nužno).
Za omekšavanje mesa prvo namazati pripremljenom senfom 15-20 minuta (pa izvaditi), pa panirati na uobičajeni način.
Pileći kotleti može se pohati u krušnim mrvicama (svježi bijeli kruh sitno izmrvljen nožem). Za prženje pohanog kruha od svježeg kruha potrebno je znatno više ulja, ali ovaj pohani ima bolji okus.
Med za meso. Da biste pržili ili ispekli meso sa zlatnom koricom, morate ga premazati medom.
Meka jetra. Jetrica će biti mekana ako ih prije prženja pospete šećerom. A glavna stvar je ne pregrijati ga.
Meko meso. Kotleti će biti mekši ako ih 1-2 sata prije prženja namažete mješavinom octa i biljnog ulja. Isto učinite i s mesom na žaru. Iako je ocat kontroverzno pitanje. Mnogi ljudi to ne preporučuju, uključujući i mene. (na web stranici pogledajte oznaku ćevapi. Recepata za mariniranje mesa ima mnogo)
Film za jetru. Da biste lakše skinuli film s jetrica, umočite prste u sol.
Ptica bez crijeva. Perad bez utrobe ima duži rok trajanja od peradi bez crijeva.
Miješano mljeveno meso. Najukusnija su jela u kojima se koristi miješano mljeveno meso: meso sa sirovim krumpirom, mrkvom, mesnom juhom, konzerviranim kukuruzom, senfom.
Posuđe s vodom u pećnici. Kako meso ne bi zagorjelo i postalo suho, u pećnicu stavite posude s vodom.
Sočni kotleti. Da biste pripremili ukusne sočne kotlete, mljevenom mesu dodajte jednake dijelove sitno nasjeckanog sirovog i lagano poprženog luka i malo sirovog krumpira.
Stara kokoš. Staro pile će se brže skuhati ako ga nakon 20-30 minuta kuhanja uronite u hladnu vodu na 5-6 minuta. Usput, također se preporučuje kuhati repu.
Temperatura za prženje kotleta. Tijekom prve minute prženja kotleta, vatra bi trebala biti jaka tako da se korica stegne i ne dopušta da sok iscuri. Ali tada trebate dovesti toplinu do srednje razine i, okrećući kotlete, ponovno je povećati na pola minute. Meso se također poprži.
Smanjite žilavost mesa. Namakanje u octu, kvasu, kiselom mlijeku, salamuri od krastavaca, kupusa ili repe pouzdan je način da žilavo meso postane mekano.
pića
Kuhanje kave. Ne smijete dopustiti da kava proključa: okus i aroma će nestati. Ako ste ipak previdjeli, odmah maknite posudu za kavu s vatre i ulijte u nju nekoliko kapi hladne vode.
Žele od svježeg bobičastog voća. Kako biste sačuvali okus, miris i boju svježih bobica prilikom kuhanja želea, nemojte kuhati sok iscijeđen iz bobica. Samo ocijeđene bobice prelivene vodom prokuhajte i u dobiveni sirup dodajte šećer i škrob. U pripremljeni žele ulijte sok kad ga maknete s vatre.
Škrob u želeu. Kada pripremate žele, razrijeđeni škrob ne treba sipati u sredinu posude, već bliže njenim stjenkama.
Kompot brzo ohladite. Da biste brzo ohladili vrući kompot, potrebno je posudu s njim staviti u drugu, veću posudu, napuniti je hladnom vodom i u vodu sipati malo krupne soli.
Sol za kavu. Prstohvat soli dodan kavi prije kraja kuhanja daje piću poseban okus i miris.
Povrće, voće i gljive
Mirisne suhe šljive. Suhe šljive će biti mnogo ukusnije ako ih prethodno namočite u crni čaj ili sok od šljiva.
Na brzinu popržiti krumpir. Da bi se krumpir brže ispekao potrebno ga je sirovog nekoliko minuta uroniti u vruću vodu.
Na brzinu ogulite rajčicu. Kako biste brzo i jednostavno skinuli koru s rajčice, stavite je u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu.
Kuhanje graha. Mahune je potrebno posoliti kada potpuno omekšaju, inače se neće kuhati. Dodajte rajčice ili pastu od rajčice (sve što sadrži kiselinu, koja usporava kuhanje) tek nakon što su mahunarke gotove.
Kuhanje gljiva. Bolje je kuhati gljive na umjerenoj vatri, tada neće postati žilave i mlohave.
Kuhanje krumpira.
Kuhanje cikle. Nakon što prokuha vodu ocijediti, dodati hladnu vodu i tako uraditi 3 puta. Cvekla će se puno brže skuhati.
Umutiti pire krumpir. Bolje je ručno tući pire krumpir. Umućeno mikserom postaje rahlo, ali brzo gubi okus.
Okus gljiva. Gljive u jelima imaju bolji okus što su sitnije narezane. Kako ne biste ugušili okus jela s gljivama, nemojte im dodavati ljute začine.
Ukusne mrkve. Da bi mrkva imala dobar okus potrebno ju je kuhati 5-10 minuta. Mrkva se kao i ostalo povrće kuha na jakoj vatri i potkraj kuhanja posoli.
Ukusno povrće. Ako želite dobiti ukusno povrće kada se kuha, potrebno ga je staviti u vodu nakon što voda proključa.
Prženi kupus. Kupus za nadjev nasjeckajte, prvo ga prelijte kipućom vodom, a zatim prelijte minutu hladnom vodom. Dobro iscijediti i pržiti u tavi. Tada kupus neće izgubiti boju niti posmeđiti.
Kuhanje graha. Da biste skratili vrijeme kuhanja mahunarki, morate ih prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Kuhajte grah i grah na laganoj vatri u zatvorenoj posudi. I zato što mahune brzo pucaju, bolje ih je kuhati kao repu... voda prokuha, ocijediti, preliti hladnom vodom dok ne prokuha. Kuhanje na ovaj način osobno sam isprobao.
Krumpir u jakni Krumpir u ovojnici puno će se brže oguliti ako ga odmah nakon kuhanja prelijete hladnom vodom.
Krumpir neće porumenjeti. Naribani sirovi krumpir odmah pomiješajte s malo mlijeka jer će inače potamniti.
Limun i kipuća voda. Kada poslužite limun za čaj, jednostavno ga prelijte kipućom vodom. To će više istaknuti okus. I nemojte stavljati limun u šalicu prije nego što natočite čaj. Trebali biste učiniti suprotno.
Mlijeko za pire. Pire krumpir ne treba razrijediti hladnim mlijekom, bolje ga je prvo prokuhati. Pire krumpir razrijedite samo toplim mlijekom, ulijevajući ga malo po malo da se ne stvore grudice.
Smrznuti krumpir. Smrznutom krumpiru vratit će se okus ako ga prije guljenja 15-20 minuta potopite u vodu s octom. Bolje je da ga više ne kuhate, moj savjet, bit će staklo.
Operite krumpir prije prženja. Prije nego počnete pržiti krumpir narezan na ploške, obavezno ga isperite vodom - tako ćete ukloniti škrob i ploške se neće slijepiti niti zalijepiti za dno. I također, da se ne lijepi, mora se osušiti.
Proklijali krumpir. Proklijale ili ozelenjele gomolje krumpira treba kuhati samo oguljene, jer sadrže vrlo štetnu tvar - solanin. Zajedno s korom uklonite značajan sloj pulpe, a također uklonite zelene površine i oči.
Cveklu brzo skuhajte. Repa se kuha vrlo dugo - 3-3,5 sata. Ili ga možete kuhati samo sat vremena pa ga maknuti s vatre i staviti pod mlaz hladne vode 10 minuta. Cikla će biti spremna.
Svježe gljive. Svježe gljive prelijte posoljenom kipućom vodom i neće se pokvariti za 24 sata.
Svježe gljive od suhih. Da bi suhe gljive izgledale kao svježe, potopite ih u slano mlijeko nekoliko sati.
Soda bikarbona kod kuhanja mrkve. Kako bi mrkva bolje zadržala boju i brže se skuhala potrebno je dodati prstohvat sode bikarbone.
Posolite prženi krumpir. Krompir treba pržiti u jako zagrijanoj tavi i posoliti ga kad su ploške već popržene sa svih strana. Posolite li krumpir ranije, sok koji iz njega curi pomiješat će se s masnoćom i ploške će izgubiti boju, okus i oblik.
Posolite napuknutu rajčicu. Da prsnuta rajčica ne bi popljesnivila, pukotinu pospite debelim slojem soli.
Očuvanje žarulje. Da se izrezani luk ne bi osušio, stavite ga u tanjurić s prerezanom stranom na sol.
Stari krumpir. Stari krumpir postat će ukusniji ako mu pri kuhanju dodate žlicu octa, 2-3 češnja češnjaka i list lovora ili ga skuhate u juhu. Što je krumpir stariji, potrebno mu je više vode.
Uklonite gorčinu luka.
Mahune neće potamniti.Želite li tijekom kuhanja grah ne potamni, kuhajte ga u otvorenoj posudi.
Hrskav. Za prženje hrskavog krumpira isperite ga hladnom vodom, osušite na papirnatom ručniku i stavite na dobro zagrijano ulje. Na kraju kuhanja je potrebno posoliti.
Boja gljive. Svježe gljive neće pocrnjeti ako se odmah stave u posoljenu hladnu vodu.
Da ti ruke ne pocrne. Ako prije guljenja povrća i voća ruke navlažite octom i ostavite da se osuše bez brisanja, one (misli se na ruke) neće pocrnjeti.
Začini i začini
Obnovite sušenu gorušicu. Ako se senf osušio, možete jednostavno spasiti situaciju tako da u senf dodate nekoliko kapi octa i dobro promiješate.
Vratite svježinu zelenilu. Uvenuli kopar i peršin ponovno će postati svježi. ako ih stavite u vodu malo razrijeđenu octom.
Zamjena kiselice. Kiseljak se lako može zamijeniti koprivom ili špinatom uz dodatak limunske kiseline.
Korištenje majčine dušice. Majčina dušica daje jelima papreno-ljut okus s notom kamfora. Treba ga konzumirati u malim količinama uz pirjana i pržena jela od mesa, graha, paprike i patlidžana. Izvrsno očuvanje kada se osuši. Dodaje se raznim pečenim mesnim i ribljim jelima, marinadama, pa čak i slatkim kremšnitama: majčina dušica daje poseban pikantan okus.
Rezanje zelenila. Peršin, celer i kopar najbolje je rezati nego nasjeckati; Usitnjeno zelje brzo otpušta i gubi aromatične tvari.
Prerada hrena. Hren se može propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ako se prije toga sitno nasjecka.
Hren se lako može naribati ako se ostavi u hladnoj vodi preko noći.
Priprema kardamoma. Za upotrebu, kardamom se mora oguliti od bijele ljuske, a zatim zgnječiti sa šećerom.
Priprema cimeta. Prije upotrebe, cimet treba malo prosušiti na štednjaku, a zatim zgnječiti sa šećerom.
Priprema svježeg začinskog bilja. Ako pred vama nije suho, već svježe, začinjeno povrće i začinsko bilje, prije nego što počnete s preradom, morate ih temeljito oprati. Režu se brzo i samo na porculanskoj dasci koja im čuva sok i aromu.
Upotreba bosiljka. Bosiljak. Listovi bosiljka se dodaju u zadnjem trenutku. Čuvati u ulju, octu ili svježe smrznuto.
Bosiljak je sastavni dio gotovo svih jela od povrća, kako mediteranske, tako i svake južnjačke kuhinje: nemoguće je zamisliti niti jedan umak ili salatu bez njega.
Bosiljak se poslužuje i uz sve vrste tjestenine, jela od peradi, jaja i neke vrste ribe.
Često se kombinira s lukom, češnjakom i estragonom. Jela koja sadrže puno bosiljka najbolje je začiniti maslinovim uljem.
Upotreba lovorovog lista. Bobice lovora su nejestive. Listovi se suše bez dopuštanja da potamne, inače mogu izgubiti aromu. Listovi lovora osvježavaju zrak u kući i daju okus jelima. Lovor je obavezno uključen u začine koji se koriste u pripremi variva (ne više od jednog ili dva lista). Kada pripremate meko kuhana jaja, pokušajte baciti jedan list lovora u kipuću vodu - i jaja će odjednom postati ukusnija. Listovi lovora stavljaju se u juhe 5 minuta prije nego što budu spremni, u drugom - 10 minuta. Inače, jelo može imati gorak okus.
Korištenje vlasca. Zimi čuvati u zamrzivaču. Ova krhka i graciozna biljka dobro se slaže sa svim biljem i povrćem. Dodaje jedinstven okus fermentiranim mliječnim proizvodima i jelima od jaja.
Primjena matičnjaka. Matičnjak se koristi svjež za pripremu povrtnih salata, povrtnih umaka i juha.
Primjena metvice.Čuvajte osušene ili smrznute. Menta daje neobično svjež okus salatama od krastavaca, rajčica i voća. Britanci metvicu smatraju izvrsnim začinom za pečenu janjetinu. Nasjeckana menta dodana majonezi daje poseban okus jelima od kozica i rakova.
Primjena peršina.Čuvati osušene. Prednost treba dati običnom peršinu jer ima jaču aromu.
Peršin je možda i najomiljenije vrtno bilje jer se slaže s gotovo svim jelima: salatama, mesom, peradi, povrćem i... maslacem. Peršin se može isprati ne hladnom, već toplom vodom. To će ga učiniti još ukusnijim.
Upotreba ružmarina.Čuvati osušene. Gdje god dodaju ružmarin koji ima postojanu mirisnu aromu! Dobar je u svakoj začinskoj mješavini. Ako dno posude prekrijete ružmarinom, možete peći sitnu ribu bez dodavanja masnoće. Postat će puno mirisniji. Ružmarin također daje okus svakoj voćnoj salati.
Primjena kopra. Pristaje uz riblja jela, svježe krastavce i kuhane šparoge. Sjemenke i začinsko bilje najčešće se suše za zimu, ali se začinsko bilje može i zamrznuti, ukiseliti ili ukiseliti u octu.
Upotreba slanog. Vrtni čubar najbolje je dodati tijekom kuhanja. Dobro pristaje uz jela od graha, kupusa i krumpira, kao i kod konzerviranja krastavaca.
Primjena češnjaka.Češnjak za začin treba koristiti pažljivo jer prekida karakterističan okus i miris jela.
Bolje je dodati sitno sjeckani češnjak u hranu 3-4 minute prije posluživanja, kada je vatra već isključena.
Primjene estragona. Konzervira se u octu ili ulju ili se čuva u zamrzivaču.
Grančica estragona stavljena u piletinu daje jedinstveni okus mesu. Estragon, stavljen u ocat ili dodan u buket začinskog bilja pri kiseljenju krastavaca, znatno poboljšava njihov okus. Ali estragon ima tako jak miris da može ugušiti aromu drugih biljaka i začina.
Šećer umjesto vina. 2 kocke šećera prethodno otopljene u malo octa mogu zamijeniti bijelo vino u umaku.
Svježina zelenila. Peršin, kopar i metvica ostaju svježi nekoliko dana po suhom vremenu ako se stave u dobro zatvorenu suhu posudu.
Suha sol. Kako sol u jelu ne bi postala vlažna, dodajte joj nekoliko zrna riže.
Boja posude.Šafran i bosiljak daju živopisne boje jelu.
Riba i plodovi mora
Krumpir u tavi. Da biste uklonili jak miris prilikom prženja ribe, dodajte 1 sirovi krumpir, oguljen i narezan na ploške, u biljno ulje.
Posušite ribu. Riba se neće raspasti na komade i dobit će zlatnu koricu ako je 10-15 minuta prije prženja obrišete ručnikom i odmah posolite.
Salate i grickalice
Kuhanje zelenog graška. Također se preporučuje kuhati zeleni grašak u vodi bez soli.
Kuhanje krumpira. Oguljeni krumpir također se stavlja u kipuću slanu vodu, treba ga preliti najviše 1 cm vode. Za poboljšanje okusa krumpira možete dodati lovorov list, kopar, par češnjaka, luk i komad. korijena celera (po vašem izboru) u vodu.
Krumpir kuhajte na umjerenoj vatri da ravnomjerno nabubri. Da bi se krumpir brže skuhao, u vodu dodajte mali komadić maslaca.
Kuhanje povrća za salatu. Povrće je bolje kuhati neoguljeno, s malo šećera za poboljšanje okusa, a ciklu peći, zadržat će sočnost i bogatu boju, a o vitaminima da i ne govorimo.
Kuhanje cikle. Ako ciklu kuhate, stavite je u kipuću vodu bez soli, da joj ne biste narušili okus, nemojte je guliti niti rezati korijenje. Za očuvanje boje cikle možete dodati 1,5 žličicu šećera u 2 litre vode. I kao što je gore opisano, kako bi se cikla brže skuhala, nakon što prokuha i kuha 5 minuta, kipuću vodu zamijenite hladnom i nastavite kuhati.
Okus rotkvice. Da biste ublažili gorak okus, naribanoj rotkvi možete dodati naribanu mrkvu. Na istoku se usitnjene rotkvice drže u hladnoj vodi i gorčina nestaje.
Polaganje povrća. Povrće u porcijama stavljajte u kipuću vodu tako da voda stalno ključa.
Kore limuna. Salata s majonezom i vinaigrette dobit će posebno ugodan okus ako im prije posluživanja nakratko dodate koricu limuna.
Luk za salatu. Luk će izgubiti gorčinu i bit će puno ukusniji ako ga nakon rezanja stavite u cjedilo i prelijete kipućom vodom.
Mlijeko u vinaigretu. Ako želite da vinaigrette dobije suptilan i ugodan okus, ulijte u njega žlicu mlijeka i dodajte žličicu granuliranog šećera.
Čišćenje rajčice. Da biste ogulili rajčice, prelijte ih kipućom vodom, a zatim uronite u hladnu vodu.
Pribor za kuhanje povrća. Posuda u kojoj se kuha povrće mora biti dobro zatvorena poklopcem, a između površine tekućine i poklopca mora biti mali razmak.
Salata od kiselog kupusa. Umjesto jabuka u salatu od kiselog kupusa možete staviti kriške naranče ili mandarine.
Sok od grejpa za preljev. Vaš preljev za salatu od povrća bit će nježniji i ukusniji ako umjesto octa upotrijebite svježe iscijeđeni sok od grejpa. Budite oprezni s pregradom - odavat će gorčinu.
Sol salate. Salate od svježeg povrća treba posoliti neposredno prije posluživanja, povrće pušta puno soka.
Sol u salatu. Biljno ulje dodajte u salatu tek nakon što je salata posolena, dodana ocat i papar (sol se ne otapa u ulju).
Temperatura povrća. Ne možete kombinirati toplo povrće za salatu s hladnim, salata će se brzo pokvariti.
Uklonite gorčinu luka. Da biste uklonili gorčinu nasjeckanog luka, pomiješajte ga sa soli i prelijte hladnom vodom 5-10 minuta. Ili ga stavite u cjedilo, prelijte kipućom, a zatim hladnom vodom.
Umaci
Okusni umak. Za umake od povrća povrće se na početku kuha, a začini se dodaju tek na kraju kuhanja. U tom redoslijedu umak će zadržati svoj okus i bit će aromatičniji. Ocat, sok i pire od rajčice, a limunska kiselina se dodaje na kraju kuhanja jer usporavaju kuhanje.
Zamjena majoneze kiselim vrhnjem. Majonezu lako i jednostavno možete zamijeniti kiselim vrhnjem tako da dodate umućeni žumanjak tvrdo kuhanog jaja i žličicu senfa.
Kiselo vrhnje u umaku. Ako u kiselo vrhnje dodate malo mlijeka, ono se neće zgrušati u umaku.
Očuvanje paste od rajčice. Kako biste zaštitili otvorenu pastu od rajčice od plijesni, nanesite malo suhe gorušice na poklopac.
Kruh i peciva
Svježina kruha. Kako bi kruh uvijek bio svjež, potrebno ga je držati u zatvorenoj porculanskoj ili emajliranoj posudi.
Skladištenje kruha. Ne preporučuje se čuvanje crnog i bijelog kruha zajedno, jer takva blizina pogoršava okus bijelog kruha, jer lako upija miris crnog kruha.
jaja
Istucite bjelanjke. Bjelanjak će se brže umutiti u rahlu pjenu ako ga prethodno ohladite i dodate nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. S žumance rade suprotno – on voli toplo i šećer.
Utvrđivanje svježine jaja. Ako sumnjate u svježinu jaja, ulijte oko 10 cm vode u posudu i spustite ih tamo. Svježa jaja će ostati na dnu. Ako se samo jedan kraj jajeta digne, onda ih treba prvo upotrijebiti.
Pahuljasta kajgana. Da bi kajgana bila rahla, u jednu čašu jaja možete dodati dvije žlice hladne vode i dobro umutiti.
Temperatura kod kuhanja jaja. Kod intenzivnog i brzog kuhanja jajeta bjelanjak postaje tvrđi, a žumanjak tečniji, ali kod sporijeg kuhanja, naprotiv, žumanjak postaje tvrđi, a bjelanjak tekući.
Temperatura tučenja jaja.Žumanjke treba samljeti sa šećerom na toplom mjestu u porculanskoj zdjeli, bjelanjke, naprotiv, dobro istući na hladnom mjestu.
Integritet jaja. Da jaja ne bi prsnula tijekom kuhanja, potrebno ih je prethodno oprati u hladnoj vodi i posoliti.
Vrijeme kuhanja jaja
Svatko tko voli petljati po kuhinji ima puno malih tajni koje jednostavna jela dovode do savršenstva. Što tek reći o kuharima – oni imaju više tajni od kamenica u moru.
Evo nekoliko lukavih trikova za vas koje smo uspjeli špijunirati i načuti od kulinarskih senseia.
- Ako želite da riža bude snježno bijela, dodajte malo octa prilikom kuhanja.
- Da biste cijelom jelu dodali pikantan okus češnjaka, natrljajte češanj češnjaka na tanjur i na njega stavite salatu ili prilog.
- Tamno pivo ili mješavina svijetlog piva sa sojinim umakom, soli i paprom po ukusu dat će novi okus marinadi za meso. Pivo se može dodati i pirjanom povrću, pa tako i kuhanom krumpiru daje poseban okus i miris.
- Jetrica treba soliti tek na kraju, inače će postati žilava.
- Da gornji dio pite ne bi zagorio prekrijte ga navlaženim papirom.
- Ako u juhu dodate komadić leda i zakuhate, juha će postati bistrija.
- Da biste pažljivo rezali tvrdo kuhano jaje, namočite oštricu noža hladnom vodom da se žumanjak ne raspadne.
- Kod kuhanja grah neće potamniti ako ga kuhate bez pokrivanja posude.
- Mljeveno meso bit će aromatičnije i ukusnije ako mu dodate dio sirovog luka, dio prženog luka i sitno naribanog sirovog krumpira.
- Koristite sok od limuna u jelima kako biste djelomično zamijenili sol. Ovo je korisno za regulaciju krvnog tlaka. Kao rezultat toga, jelo ne solite previše, a okus citrusa daje mu profinjenu aromu.
- Patlidžan neće biti gorak ako ga prije kuhanja narežete na komade, posolite i pustite da malo pusti sok. Nakon toga operite patlidžane u hladnoj vodi.
- Bademe ćete lako oguliti ako ih prvo prokuhate 5 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
- Kiselo vrhnje će se puno bolje umutiti u kremu ako mu dodate malo bjelanjka.
- Ako mljevenoj kavi dodate prstohvat soli, napitak će biti višestruko ukusniji!
- Kako bi meso pečeno u pećnici dobilo zlatnosmeđu koricu, vrh premažite sokom od nara i medom razrijeđenim suhim vinom, konjakom ili vodom.
- Ako ste meso predugo pekli, narežite ga na tanke ploške, stavite na tanjur, pospite lukom i rajčicama te dodajte malo biljnog ulja, soka od limuna i octa. Uskoro će meso ponovno postati sočno.
- Umjesto krušnih mrvica za najukusnija jela možete koristiti mljevene orašaste plodove.
- Nemojte žuriti da odmah poslužite svježe kuhano meso. Neka se malo ohladi i otkrije svoj okus.
- Vinaigrette će imati bolji okus ako mu dodate žlicu mlijeka i žličicu šećera.
- Jabuke u šarloti neće potonuti na dno posude ako ih prije kuhanja uvaljate u brašno.
- Prije nego maknete juhu s vatre, dodajte malo svježeg soka od kupusa, mrkve ili rajčice. To će poboljšati okus i obogatiti vaše jelo vitaminima.
- Vanilija je odličan začin za pikantnost povrtnih salata.
- Mnogo je načina za spašavanje presoljene juhe. Konkretno, u nju možete umočiti gazu s malom količinom žitarica i prokuhati: kaša će upiti višak soli.
SAVJETI KUHARA
Mnogi ljudi moraju sami kuhati kod kuće. Neki kuhaju samo doručak i večeru. Mnogi se ljudi zadovolje grickalicama. A neke domaćice moraju puno kuhati, za cijelu obitelj. Kod kuhanja domaćice, pogotovo mlade domaćice koje nisu previše iskusne, imaju problema i pitanja. Ponekad jelo ne ispadne onako kako biste htjeli. Iskusni kuhari znaju male tajne i trikove za pripremu jela. Spremni su podijeliti svoje iskustvo i znanje. Dajte nekoliko savjeta koji će vam pomoći pri pripremanju jela. Možda ćete pronaći odgovore na svoja pitanja u sljedećim savjetima:
-Okus haringe možete odrediti po leđima. Što je leđa deblja, to je haringa ukusnija.
Pasirano povrće, začini, začinsko bilje, lovorov list stavljaju se u jelo na kraju kuhanja 10-15 minuta prije spremnosti.
Slatkiši se stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu, a posude za pirjanje i pečenje u hladne pećnice.
— Ako su kotleti prepečeni, kuhajte ih na pari. Postat će mekani i sočni.
— Bolje je peći kolačiće i eklere na papiru za pečenje; oni se zalijepe za lim za pečenje.
Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvičasti ako u tijesto dodate žlicu konjaka ili votke.
U to ne treba stavljati lovorov list. Juha gubi okus piletine.
Ne možete kuhati juhu od kupusa u aluminijskoj posudi; kiselina uništava leguru.
Kupusnu juhu od kiselog kupusa potrebno je posoliti nakon što je kupus kuhan, inače se može presoliti.
— Svježe šampinjone prvo dinstajte u tavi bez ulja, zatim dodajte ulje i tek nakon 15 minuta možete ih posoliti.
Kako suhe gljive ne bi izgubile okus, treba ih čuvati u zatvorenoj posudi, a ne nanizane na konac, kao što mnogi čine.
Ako pržite ribu, u tavu stavite komad krumpira. U stanu neće mirisati riba.
Sluz iz svježe ribe možete ukloniti pomoću soli. Ribu natrljajte solju i zatim dobro operite.
Svježu ribu je bolje kuhati na pari ili u plitkoj posudi s malo vode.
Prirodni med ne treba zagrijavati jer gubi ljekovita svojstva.
Tegla meda ne može se držati otvorena, a još manje da u njoj ostane žlica. Ocijedite vodu odmah nakon kuhanja povrća. Povrće ostavljeno u vodi postaje vodenasto i bezukusno.
Pečenu pitu ne treba odmah vaditi iz kalupa, pustiti je da malo odstoji. Šećer ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa. Upija miris.
Lako ćete razvaljati tanko tijesto ako oklagiju umotate u lanenu krpu. Neće se lijepiti za valjak. Možete ga i razvaljati kroz list pergamenta.
Ako dno pite zagori u pećnici, možete u nju staviti lonac s vodom ili posoliti.
U tijesto stavljaju jaja, bolje bi bilo staviti jedan žumanjak, tijesto će biti ukusnije.
Ako gotov kolač ne izlazi iz posude, držite ga na pari ili stavite na mokar ubrus.
Prilikom miješenja tijesta u brašno treba u tankom mlazu ulijevati mlijeko ili vodu i miješati. Tijesto će biti bez grudica.
Ako grožđice u tijestu padnu na dno, onda je tijesto previše tekuće. Moramo dodati brašno. Palačinke će biti ukusnije ako u tijesto prvo dodate žumanjke, a zatim umućene bjelanjke.
Da bi kolač bio rumen, žumanjak samljeti sa soli i staviti na hladno mjesto 7-8 sati.
Da se kuhani žele ne bi stvorio film na površini, pospite ga šećerom.
Jaja je bolje kuhati na umjerenoj vatri. Ispadaju ukusniji.
— Kuhano jaje bolje je rezati nožem umočenim u hladnu vodu.
Da bi osušene kiflice bile mekane, prvo ih stavite u pećnicu poškropivši vodom.
Ako kolačići zagore na vrhu tijekom pečenja, izribajte ih ribežom i pospite šećerom u prahu.
— Ako koristite smrznuto voće, ne morate ga zagrijavati. Ostavite da se otopi na sobnoj temperaturi.
Kod kuhanja želea odmah dodajte škrob razrijeđen vodom. Žele ne treba kuhati, samo prokuhati.
-Ako pripremate kotlete od morske ribe, skinite joj kožu. Bit će nježni.
Bolje je posoliti ribu prije kuhanja, bit će nježna i sočna.
Trebali biste namakati ne samo jako slanu haringu, već i svaku haringu. Namakanjem riba postaje mnogo ukusnija, nježnija i mekša. Možete potopiti u vodu ili mlijeko oko sat vremena.
Jesetra i kečiga imaju svoj ugodan miris i okus, pa začine treba dodavati umjereno kako ne bi nadjačali okus ribe.
Slana riba se ne može pržiti ili peći, samo kuhana ili pirjana.
Riblje ljuske lako ćete očistiti ako ribu prelijete kipućom vodom.
Nakon što ste ogulili luk, češnjak ili ribu, ruke možete obrisati kriškom limuna kako biste uklonili miris. Isto možete učiniti s nožem i daskom za rezanje.
Lovorov list ne stavlja se u jelo puno prije kraja kuhanja jer će inače biti ljut i imati neugodan okus.
U juhe ne smijete stavljati previše začina. Oni će prigušiti aromu juhe. Bolje je staviti zelje izravno na tanjur.
Zamrznuto povrće bolje je ne odmrzavati. Odmah ih stavite u pleh.
Prva jela morate posoliti prije kraja kuhanja, začine i kasnije 10-15 minuta prije nego što budu gotova.
Kod pripreme umaka od kiselih krastavaca bolje je ukiseljene krastavce naribati i pirjati. Zatim dodati u juhu. Krastavci će biti mekani.
Ako pripremate umak od kiselih krastavaca, krastavce dodajte na kraju. Sadrže kiselinu i spriječit će kuhanje druge hrane.
Češnjak ćete lakše nasjeckati ako češanj prvo zgnječite nožem, a zatim ga narežete.
Velike listove bosiljka zgodno je rezati tako da ih smotate u roladu.
Rende na koje ćete ribati sir namažite biljnim uljem. Sir se neće lijepiti, a ribež će se lako čistiti.
Kuhanje hrane u parnom kotlu možete ubrzati dodavanjem soli u vodu u tavi.
Bolje je pržiti heljdu za mrvičastu kašu.
Žitarice za kašu treba sipati u kipuću slanu vodu.
Mrvičaste kaše se kuhaju samo na vodi. Volumen vode trebao bi biti dvostruko veći od volumena žitarica.
Viskozne kaše se kuhaju i na mlijeku i na vodi.
Ako se na češnjaku pojavi zelena klica, bolje ju je ukloniti. Češnjak će dati okus, ali manje gorčine.
- ostat će svjež ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi.
— Juha će biti ukusnija i ljepša ako u nju stavite pirjanu mrkvu, a ne sirovu.
Mrkvu kuhanu u ljusci lakše ćete očistiti ako je nakon kuhanja odmah isperete hladnom vodom.
Kuhajte juhu ili boršč na laganoj vatri dok ne proključa jedva primjetno. Ispada ukusnije.
Kod pripreme juha hranu treba stavljati u kipuću vodu. Juha će biti ukusnija, a vitamini će biti sačuvani.
Povrće je bolje pirjati u loncu ili tavi s debelim dnom i miješati drvenim štapićem.
Mrkva i rajčica sadrže karoten. Ove crveno-narančaste tvari otapaju se u ulju kada se pirjaju. Juha postaje lijepa.
Pripremate li kupus juhu s kiselim kupusom, prije stavljanja u kupus prelijte ga kipućom vodom i ocijedite. Višak kiseline će nestati. Juha od kupusa će biti ukusnija.
Kako cikla u boršču ne bi izgubila boju, pri pirjanju u žlicu vode dodajte nekoliko kapi octa. Cvekla će zadržati boju, a boršč će biti crven. U boršč je bolje staviti krumpir cijeli i kad je spreman zgnječiti ga žlicom. Kisele krastavce za turšiju bolje je naribati i dugo pirjati. Krastavci će biti mekani.
— Prilikom pripreme juha vodite računa o pravilnom rezanju povrća. Rezanje na trakice pogodno je za juhu s rezancima. Za juhu s graškom ili grahom - kocke.
Kada pržite kotlete, formirane kotlete stavljajte samo u vruću tavu. Nakon prženja, kotleti se moraju kuhati u pećnici.
Dobro je meso za kotlete dva puta samljeti i što je najvažnije dobro izmiješati mljeveno meso. Kotleti će biti pahuljastiji.
Žilavo meso će postati mekše ako ga istučete ili poškropite sokom od limuna. Možete ga namazati senfom i zatim isprati. Ostavite 2-3 sata.
Za okus juhe dodajte nasjeckani korijen peršina i celera.
Bolje je u mljeveni kotlet dodati luk nariban na rende, nego samljeven u stroju za mljevenje mesa.
Stari bijeli kruh je prikladniji za mljevene kotlete. Svježi kruh im daje ljepljivu teksturu.
Nakon upotrebe, mašinu za mljevenje mesa treba odmah oprati vrućom vodom i sodom bikarbonom, isprati i osušiti te sastaviti.
Prilikom kuhanja jetrica će biti mekša i ukusnija ako ih prije prženja potopite 2-3 sata u hladno mlijeko.
Pržena svinjetina bit će ukusnija i zlatnosmeđa; za to je prije prženja potrebno napraviti nekoliko rezova.
Goveđi stroganoff i ostala pirjana mesa bolje je posoliti tijekom pirjanja.
Kod kuhanja tjestenine morate održavati omjer vode i tjestenine jer će se u suprotnom zalijepiti.
Jaja za omlet bolje je tući vilicom nego mikserom.
U omletu treba biti manje mlijeka nego jaja. Za 1 jaje 1 žlica mlijeka.
Umak pripremljen od mesne juhe poslužuje se samo uz mesna jela.
Umakom se začinjava samo meso ili riba;
Nakon kuhanja tjesteninu je bolje ne ispirati, već dodati malo biljnog ulja.
Kobasice će biti boljeg okusa ako ih kuhate na pari 4-5 minuta.
Stari krumpir treba deblje guliti. U njemu su se već taložili nitrati.
Za pripremu umaka brašno se mora pržiti dok ne porumeni. 
Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala ti na tome
da otkrivate ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se Facebook I VKontakte
Profesionalni kuhari pažljivo čuvaju svoje tajne i dijele ih samo sa svojim učenicima. Ipak, ipak je moguće doznati neka njihova tajna znanja.
web stranica Prikupio sam tajne kuhara iz cijelog svijeta kako bih vam pomogao da naučite kuhati poput Gordona Ramsaya. Ili bolje. I na samom kraju čeka vas možda najneobičniji kulinarski savjet koji ste ikada čuli.
1. Savršen odrezak
Nikada nemojte pržiti meso koje ste upravo izvadili iz hladnjaka. Ostavite ga na sobnoj temperaturi sat-dva - "ugrijat će se" i kuhat će se ravnomjerno tijekom pečenja, pa ćete ispeći savršeni odrezak, bez obzira na to kakvo prženje preferirate. A da dobije lijepu koricu, meso prije prženja obavezno osušite papirnatim ručnikom.
2. Najsočnije meso
Piletini ili nemasnoj svinjetini treba dosta vremena da se prže, a vrlo ih je lako osušiti. Kako bi to izbjegli, europski kuhari pribjegavaju lukavoj tehnici - namakanju u salamuri. Napraviti salamuru je vrlo jednostavno: na 1 litru vode dodajte 1/4 šalice soli i po želji 1/2 šalice šećera, prelijte meso tako da komad bude potpuno uronjen u njega i stavite u hladnjaku.
Vrijeme soljenja ovisi o težini proizvoda - 1 sat po 1 kg težine, ali ne više od 8 sati i ne manje od pola sata. Također, ako je riječ o malim komadima, poput pilećih bataka, tada se vrijeme računa na temelju prosječne težine jednog komada. Prije pečenja meso svakako uklonite ostatke soli.
3. Mirisni začini
Da bi neki začin, poput crnog papra ili kima, u potpunosti dao svoj okus jelu, potrebno ga je zagrijati u suhoj tavi, a zatim zdrobiti. Najbolje je to učiniti u kamenom mužaru - tako nećete izgubiti ni kap njegove prekrasne arome. Pokušajte zamijeniti mljeveni crni papar graškom - zdrobite ga, dodajte u jelo i primijetit ćete koliko će nijansi dodati uobičajenom okusu.
4. Peciva na zraku
Kako biste napravili savršeno tijesto s maslacem, slijedite samo jedno jednostavno pravilo: ostavite maslac i jaja na sobnoj temperaturi preko noći.
5. Hrskava riba
Da biste dobili ukusnu koricu na komadu bijele ribe koji ćete peći na roštilju, filete lagano premažite majonezom. Da biste to učinili, uzmite slastičarski kist, umočite vrh u umak i nanesite ga na ribu s nekoliko brzih poteza. Nakon toga posolite ribu i sigurno je stavite na roštilj - zajamčena vam je veličanstvena hrskava tanka kora.
I jos nesto. Ribu pecite s minimalno začina ili još bolje samo sa solju i na samom kraju poškropite s malo limunova soka.
6. Šnicla bez maslaca
Jedan od najpoznatijih kuhara na svijetu Alain Ducasse otkrio je svoju tajnu pripreme ukusnog odreska. Kod prženja komad najprije stavlja u tavu onom stranom kroz koju prolazi sloj masnoće. Time ne samo da će meso biti ukusnije, već nećete morati koristiti bilo koju drugu masnoću za kuhanje.
7. Nježni pire krumpir
Prije nego što kuhani krumpir pretvorite u pire, potrebno ga je dobro osušiti. Da biste to učinili, bacite ga u suhu vruću tavu i držite dok preostala voda ne ispari - glavna stvar je da se gomolji ne počnu pržiti. I tek tada krenite s pripremom pirea - tako ćete dobiti vrlo nježno i ukusno jelo.
Mala tajna: kako vas vruće mlijeko ne bi prskalo direktno po vama prilikom pirea, krumpir malo zgnječite i tek onda dodajte tekućinu.
8. Gurmanska krem juha
Prije nego počnete kuhati pire juhu od povrća, sve povrće posebno popržite u tavi na biljnom ulju i tek tada dodajte vodu ili juhu. Ovo karamelizira šećer u povrću, ističući njihov okus i čineći jelo bogatim i aromatičnim. Isto se, usput, odnosi i na variva od povrća.
9. Najukusnije palačinke
Bez obzira na recept, u tijesto za palačinke uvijek dodajte par žlica dobrog kiselog vrhnja. Ova tehnika funkcionira u svim slučajevima, bez iznimke, bilo da pripremate slatke ili slane palačinke - ispadnu puno nježnije i ukusnije, a nadjev se ne puca prilikom zamotavanja.
10. Šećer nije za slast.
Šećer može biti začin jednako kao i sol. Svakako dodajte prstohvat šećera svakom jelu koje sadrži svježe, konzervirane rajčice ili pastu od rajčice - to će ukloniti dio njihove prirodne kiselosti i omogućiti jelu da doista otkrije svoj okus.
11. Najteže jelo je savršeno pečeno jaje
Tri glavne komponente idealnog pečenog jaja su tava s debelim stijenkama, maslac i minimalna temperatura. Lagano zagrijte tavu i dodajte oko 0,5 žličice. maslac - trebao bi se polako topiti, bez cvrčenja. Zatim razbijte jaje u tavu i kuhajte 4 do 5 minuta. Dodajte sol i možete početi jesti.
12. Bistra juha
Prozirna pileća juha osnova je velikog broja juha, umaka i drugih jela. Da bi juha bila "staklasta", trebate upotrijebiti piletinu za juhu i kuhati na vrlo laganoj vatri bez poklopca najmanje 3 sata, ni u kojem slučaju ne dopuštajući da prokuha i uklanjajući najmanju pjenu na vrijeme. Nakon sat i pol kuhanja u juhu možete dodati korijen peršina ili celera, mrkvu i luk.
No, kada pripremate goveđu ili janjeću juhu, korjenasto povrće možete “pougljeniti”: prerežite ga na pola i stavite u suhu vruću tavu dok se ne stvori crna korica, a zatim dodajte u juhu - to će jelu dati ukus. bogatog okusa i boje.
4. Mnogo je načina kako spasiti presoljenu juhu. Konkretno, u nju možete umočiti gazu s malom količinom žitarica i prokuhati: kaša će upiti višak soli. U juhu možete staviti i žlicu s kockom rafiniranog šećera: kad se šećer počne topiti, izvadite žlicu i ponovite postupak s drugom kockom šećera.
5. Jetrica treba soliti tek na kraju, inače će postati tvrda.
6. Da gornji dio pite ne bi zagorio prekrijte ga navlaženim papirom.
7. Ako bacite komad leda u juhu i zakuhajte, postat će prozirnija.
8. Za pažljivo rezanje tvrdo kuhanog jajeta oštricu noža namočite hladnom vodom: žumanjak se neće raspasti.
9. Kod kuhanja mahune neće potamniti ako ih kuhate a da posudu ne pokrijete poklopcem.
10. Mljeveno meso bit će aromatičnije i ukusnije ako mu dodate dio sirovog luka, dio prženog luka i sitno naribanog sirovog krumpira.
11. Govedina će biti mekša ako je prije kuhanja marinirate u majonezi.
12. Koristite sok od limuna u jelima da djelomično zamijenite sol. Ovo je korisno za regulaciju krvnog tlaka. Kao rezultat toga, jelo ne solite previše, a okus citrusa daje mu profinjenu aromu.
13. Preostalu glavicu kuhanog kukuruza možete koristiti za salatu. Da biste to učinili, odrežite zrna kukuruza oštrim nožem.
14. Patlidžan neće biti gorak ako ga prije kuhanja narežete na komade, posolite i pustite da malo ispusti sok. Nakon toga operite patlidžane u hladnoj vodi.
15. Bademe ćete lako oguliti ako ih prvo prokuhate 5 minuta, a zatim potopite u hladnu vodu.
16. Kiselo vrhnje će se puno bolje umutiti u kremu ako mu dodate malo bjelanjka.
17. Ako u mljevenu kavu dodate prstohvat soli, napitak će biti višestruko ukusniji!
18. Da bi meso pečeno u pećnici dobilo zlatnosmeđu koricu, vrh premažite sokom od nara i medom razrijeđenim suhim vinom, konjakom ili vodom.
19. Žilavo meso će postati mekše ako u juhu tijekom kuhanja dodate kore od banane.
20. Ako ste meso predugo pekli, narežite ga na tanke ploške, stavite na tanjur, pospite lukom i rajčicama te dodajte malo biljnog ulja, soka od limuna i octa. Uskoro će meso ponovno postati sočno.
21. Jabuke u šarloti neće potonuti na dno posude ako ih prije kuhanja uvaljate u brašno.
22. Koristite mljevene orahe umjesto krušnih mrvica. I ukusno je i zdravo!
23. Zagrijte tanjure prije posluživanja vruće hrane i ohladite prije posluživanja hladne hrane. Ovaj mali trik pomoći će vam da zadržite bogat okus i svježinu svog jela.
24. Nemojte žuriti da odmah poslužite svježe kuhano meso. Neka se malo ohladi i otkrije svoj okus.
25. Vinaigrette će biti bolji ako mu dodate žlicu mlijeka i žličicu šećera.
26. Uvijek kuhajte suhih ruku.
27. Kušajte hranu dok se kuha. To omogućuje kontrolu količine soli i začina, kao i određivanje spremnosti jela na vrijeme.
28. Prije nego maknete juhu s vatre, dodajte malo svježeg soka od kupusa, mrkve ili rajčice. To će poboljšati okus i obogatiti vaše jelo vitaminima.
29. Tupi noževi često uzrokuju netočno rezanje, pa čak i ozljede. Uvijek naoštrite kuhinjske noževe na vrijeme!
30. Vanilija je odličan začin za pikantnost povrtnih salata. Isprobajte ovu originalnu ideju!
Učitavanje...