bordo- najpoznatija vinska regija na svijetu, dom prestižnih dvoraca i kolijevka francuskog vinarstva.
Ime je dobio po gradu koji se nalazi u Akvitaniji, na atlantskoj obali Francuske, gdje se rijeka Garonne dijeli na dva dijela, tvoreći desnu i lijevu obalu.
Graditeljska cjelina grada bordo, nastao u 18. stoljeću i uzet pod zaštitu UNESCO-a, povijesno je vrijedan i zanimljiv za turistički posjet.

Teritorij modernog bordo je naseljen u 1. stoljeću. Kr., kada su keltska plemena osnovala naselje Burdigala. Godine 56. pr. osvojili su ga Rimljani, i bordo postao važno trgovačko središte i glavni grad Akvitanske Galije.
Starbon, opisivanje bordo iz doba Augusta, spominje vinograde koji rastu u ovim krajevima.

Krajem 1. stoljeća car Domicijan izdaje dekret o smanjenju vinograda u korist žitarica. Bordeaux je imao sreće, car je umro, a njegova naredba nije provedena.

Najbolji sat za vina bordo došao u 12. stoljeću, kada se Eleanor od Akvitanije udala za grofa Henryja Plantageneta, koji je ubrzo postao engleski kralj Henrik II.
Eleanorin miraz, uključujući i vinograde, došao je u posjed engleske krune. Englezi su oduvijek bili poznati kao veliki pijci: u početku su bordoška vina izazivala njihov interes, a kasnije i duboku naklonost, pa je od 13. stoljeća Bordeaux postao glavni opskrbljivač vinima engleskog kraljevskog dvora i Engleske u cjelini.
Grad napreduje, primajući kraljevske milosti.
Godine 1212 bordo dobiva kraljevski patent za održavanje sajma vina.
Povoljan položaj bordo, izlaz na more daje dodatnu prednost: svake jeseni engleski brodovi pristižu u luku i krcaju bačve vina.
Bojeći se konkurenata, Bordeaux ne dopušta druga područja bordo na tržište.

Ali 1453., na kraju Stogodišnjeg rata, Akvitanija je postala dio francuskog kraljevstva. Područje između Dordogne i Garonne potpuno je opustošeno i opustošeno, a sve trgovačke veze s Engleskom, uključujući i trgovinu vinom, zabranjene su.
U 16. stoljeću bordo proizvodio uglavnom svijetlo crvena, lagana i osvježavajuća vina tzv klaret. Ali kasnije su klareti izgubili svoju popularnost. Vino se počelo prevoziti, uključujući i preko oceana, stoga je piće moralo biti jače i strukturiranije kako bi izdržalo dugo putovanje. Portugalci i Sicilijanci taj su problem riješili proizvodnjom pojačanih vina - porto i marsala dobro su preživjeli dugi put.

Francuska se počela fokusirati na Nizozemce, koji su posjedovali mnoge kolonije i trgovali po cijelom svijetu. Kupili su slatka bijela vina iz Bordeauxa, osigurali ih i prevezli. Da bi se dobilo što slađe grožđe, bilo je potrebno pomaknuti berbu na kasniji rok. Što su počeli raditi u bordo, primijetivši jednu zanimljivu značajku - izgled na bobicama grožđa plemenita plijesan Botrytis cinerea, što je vinu dalo jedinstven okus i nevjerojatno bogatu aromu. Ovo je bilo rođenje velika vina Sauternes i Barsakov.

U 18. stoljeću počeli su se pojavljivati "novi francuski klareti", koji su oživjeli interes za crna Bordeaux vina. Bila su to duboka i profinjena vina snažnog, baršunastog okusa.
Predstavnici aristokratskih obitelji i bogatih buržuja počeli su kupovati imanja u Medocu, uz lijevu obalu Gironde, i tamo saditi vinograde.
Tako su Segurovi osnovali Chateau Latour i Chateau Lafite, a Denis l'Oelel Chateau Margaux.

Vina ovih posjeda već su u 18. stoljeću postala vodeća i pojavila su se na engleskim aukcijama.
U Medocu je počeo “vinski bum”., sve je zasađeno vinogradima, otvorena su nova imanja. U isto vrijeme pojavljuju se trgovci croutierom koji se bave prodajom vina i stvaraju neslužbenu klasifikaciju ovisno o tržišnoj vrijednosti vina.
Ali službena klasifikacija dogodila se 1855., kada je na Pariškoj izložbi Gospodarska komora bordo Morao sam izabrati najbolje od najboljih vina, a da biste to učinili, klasificirajte dvorac (chateau=imanje). Bez razmišljanja, dvorci su odabrani na temelju klasifikacije trgovaca koja je odražavala dugogodišnje procjene najbolja Bordeaux vina.
Rezultati su izazvali buru emocija među vlasnicima dvorca, koji nisu bili uključeni u ovaj popis ili se nisu slagali s mjestom, ali nitko nije uspio ništa promijeniti, osim vlasnice Chateau Cantemerle, njezino je imanje dodano na klasifikacija kao peti cru. (Cru=parcela s grožđem).

Klasifikacija se sastoji od pet kategorija, svi dvorci uključeni u klasifikaciju nalaze se na teritoriju Medoc i Sauternes. Prvi crusi su najbolji i najveličanstveniji posjedi, a 1855. godine bila su četiri. No 1973. pridodan im je još jedan - Mouton-Rothschild.
Sada popis prvih grand crusova izgleda ovako:

Grand cru

Chateau Margaux
Chateau Lafite Rothschild
Chateau Latour
Chateau Mouton Rothschild
Chateau Haut-Brion(jedini dvorac koji se ne nalazi u Medocu)
Ostalo se nije promijenilo od 1855.

2es grand cru klase

Margot
- Chateau Rauzan-Segla
- Chateau Durfort-Vivens

Chateau Brane-Cantenac

Pauillac
- Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande
- Chateau Pichon Longueville Baron

Saint Julien
- Chateau Ducru-Beaucaillou
- Chateau Leoville-Las Cases
- Chateau Leoville Barton
- Chateau Leoville-Poyferre
- Dvorac Gruaud-Larose
- Chateau Montrose
- Dvorac Cos d'Estournel

3es grand cru klase

Margot
- Chateau Kirwan
- Dvorac d'Issan
- Chateau Palmer
- Chateau Desmirail
- Chateau Ferriere
- Chateau Boyd-Cantenac
- Chateau Giscours
- Chateau Cantenac-Brown
- Chateau Marquis d'Alesme Becker
- Chateau Malescot St. Exuperyja

Saint-Estephe
- Dvorac Calon-Segur

O-Medoc
- Chateau La Lagune

4es grand cru klase

Margot
- Chateau Prieure-Lichine
- Chateau Pouget
- Chateau Marquis de Terme

Pauillac
- Chateau Duhart-Milon-Rothschild

Saint Julien
- Chateau Talbot
- Chateau Beychevelle
- Chateau Saint-Pierre
- Chateau Branaire-Ducru
- Dvorac Lafon-Rochet

O-Medoc
- Chateau La Tour Carnet

5es grand cru klase

Margot
-Chateau du Tertre
- Dvorac Dauzac

Pauillac
- Chateau Pedesclaux
- Chateau Lynch-Bages
- Chateau Lynch-Moussas
- Dvorac Batailley
- Chateau Haut-Batailley
- Dvorac Clerc-Milon
- Chateau d'Armailhac
- Chateau Grand-Puy-Lacoste
- Dvorac Grand-Puy-Ducasse
- Chateau Haut-Bages-Liberal
- Dvorac Pontet-Canet

Saint-Estephe
- Chateau Cos Laboratories

O-Medoc
- Dvorac Cantemerle
- Chateau Belgrave

Vinogradi bordo zauzimaju 112,6 tisuća hektara, ovo je prvi AOC vinograd u Francuskoj po površini.
Vinska regija Bordeaux (AOC Bordeaux) uključuje 60 apelacija.
Na lijevoj obali nalaze se poznate apelacije kao što su Pauillac, Margaux, St Estephe i St Julien, koje su dio veće apelacije Medoc, kao i Graves ) i Pessac Leognan (Pessac Leognan), plus Sauternes (Sauternes) i Barsac (Barsac), gdje se proizvode slatka bijela vina.
Na desnoj obali su St Emilion, Pomerol i drugi.

Crna vina čine 88% ukupne proizvodnje, a bijela vina 12%. Glavne crvene sorte: Merlot (65%), Cabernet Sauvignon (23%), Cabernet Franc (10%), Petit Verdot, Malbec, Carmenere i druge.
Bijele sorte: Semillon (49%), Sauvignon Blanc (43%), Muscadelle (6%), Ugni Blanc, Merlot Blanc, Folle Blanche i druge.

U bordo ima 300 trgovačkih kuća, 7650 vinogradara, 88 dvorova, 38 vinogradarskih zadruga i 55 tisuća radnih mjesta. Tradicionalno se vjeruje da se najbolja vina proizvode u dvorcima (vidi bonton – treba pisati “mis en bouteille(s) au chateau” *).

Mogli biste lako napisati disertaciju o Grand Cru klasifikaciji bordoških vina. Ova tema je toliko opsežna da je ponekad teška čak i za profesionalce. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje, barem u prvoj aproksimaciji, kako bismo si olakšali odabir vina iz Bordeauxa.

Bordeaux je prilično velika vinska regija, koja je podijeljena na nekoliko podregija. Prirodne granice su rijeke Garonne (ulijeva se u Gironde) i Dordogne, pa se, kada je riječ o bordoškim vinima, razlikuju Lijeva obala, Desna obala i Mezopotamija (Entre-de-Mer). Dakle, gotovo sva poznata Bordeaux vina dolaze s lijeve obale. Svi znaju lokalne nazive: Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Pessac-Leognan, Saint-Estephe, a sve ih objedinjuje zajednički naziv Medoc. Odavde su vina prva klasificirana. Postoji 5 sustava klasifikacije za Bordeaux vina. Najvažniji, najčešće korišten u stvarnom životu - Službena klasifikacija bordoških vina iz 1855. (GRAND CRU CLASSÉ EN 1855)

Godine 1855. u Parizu je održana Svjetska izložba, prije koje je Napoleon III naredio Trgovačkoj i industrijskoj komori da sva vina Lijeve obale podijeli u kategorije. U to su se vrijeme vina iz Bordeauxa izvozila u Englesku, Nizozemsku i druge zemlje. Naredba je izvršena u samo 12 dana, a ova klasifikacija do danas nije izgubila na važnosti. Obuhvaćao je farme Medoc i Graves, Sauternes i Barsac. Na temelju različitih kriterija kvalitete sastavljači su podijelili više od 80 posjeda sa svjetskim ugledom u 5 klasa.

1 Grand Cru(Grand Cru) - najbolje od najboljeg, pet velikih crnih vina, također poznatih kao Grands vins de Bordeaux.

Chateau Margaux - općina Margaux

Chateau Latour - Pauillac

Chateau Lafite Rotschild - Pauillac

Chateau Mouton Rotschild - Pauillac (zamak je dobio status Premier Cru 1973.)

Chateau Haut-Brion - Pessac-Leognan

2 Grand Cru- drugi Grand Cru

Chateau Rausan-Segla (Margaux)

Chateau Rauzan-Gassies (Margaux)

Chateau Leoville-Las Cases (Saint-Julien)

Chateau Leoville-Poyferre (Saint-Julien)

Chateau Leoville-Barton (Saint-Julien)

Chateau Durfort-Vivens (Margaux)

Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien)

Chateau Lascombes (Margaux)

Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux)

Chateau Pichon-Longueville-Baron (Pauillac)

Chateau Pichon-Longueville, grofica de Lalande (Pauillac)

Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien)

Chateau Cos d'Estournel (Saint-Estephe)

Chateau Montrose (Saint-Estephe)

3 Grand Cru- treća klasa Grand Cru

Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien)

Chateau Giscours Labarde (Margaux)

Chateau Malescot Saint-Exupery (Margaux)

Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux)

Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux)

Chateau Palmer Cantenac (Margaux)

Chateau La Lagune Ludon (Haut-Medoc)

Chateau Desmirail (Margaux)

Chateau Calon-Segur (Saint-Estephe)

Chateau Ferriere (Margaux)

Chateau Marquis d'Alesme-Becker (Margaux)

Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)

Chateau D'Issan Cantenac (Margaux)

Chateau Lagrange (Saint-Julien)

4 Grand Cru- četvrta klasa Grand Cru

Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien)

Chateau Talbot (Saint-Julien)

Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien)

Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac)

Chateau Pouget Cantenac (Margaux)

Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent (Haut Medoc)

Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estephe)

Chateau Beychevelle (Saint-Julien)

Chateau Prieure-Lichine Cantenac (Margaux)

Chateau Marquis-de-Terme (Margaux)

5 Grand Cru- peta klasa Grand Cru

Chateau Pontet-Canet (Pauillac)

) Chateau Batailley (Pauillac)

Chateau Haut-Batailley (Pauillac)

Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)

Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac)

Chateau Lynch-Bages (Pauillac)

Chateau Lynch-Moussas (Pauillac)

Chateau Dauzac Labarde (Margaux)

Chateau Mouton-Baronne-Philippe (Pauillac)

Chateau du Tertre Arsac (Margaux)

Chateau Haut-Bages-Liberal (Pauillac)

Chateau Pedesclaux (Pauillac)

Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Medoc)

Chateau Cos-Labory (Saint-Estephe)

Chateau Clerc-Milon (Pauillac)

Chateau Croizet-Bages (Pauillac)

Chateau Cantemerle Macau (Haut-Medoc)

Na etiketama vina često se ne vidi kojoj klasi - drugoj ili petoj - pripada proizvođač. Vidite samo natpis GRAND CRU CLASSÉ EN 1855 ili GRAND VIN BORDEAUX Kako ne bismo sumnjali u vino, podsjetimo da su u ovu klasifikaciju uvrštena najuglednija gospodarstva.
U Sauternesu i Barsacu, koji su poznati po bijelim desertnim vinima, najviša razina Premier Cru Superior samostalno zauzima legendarni Chateau d'Yquem. Cijena boce vina iz Chateau d'Yquema u Rusiji počinje od 20 tisuća rubalja i može doseći 100 tisuća dolara. Još 26 imanja Sauternes i Barsac podijeljena su na Premijeri Crus I Deuxièmes Crus.

Premijeri Crus(Premier Crewe)

Chateau La Tour-Blanche

Chateau Lafaurie-Peyraguey

Chateau Clos Haut-Peyraguey

Chateau de Rayne-Vigneau

Chateau d'Yquem

Chateau Suduiraut

Chateau Rieussec

Chateau Rabaud-Promis

Dvorac Sigalas-Rabaud

Deuxièmes Crus

Chateau de Myrat

Chateau Doisy-Daene

Chateau Doisy-Dubroca

Chateau Doisy-Vedrines

Chateau d'Arche

Chateau Broustet Chateau Nairac

Chateau de Malle

Dvorac Romer-du-Hayot

Chateau Lamothe-Despujols

Chateau Lamothe-Guignard

Dakle, oko 80 farmi je uključeno u klasifikaciju iz 1855. godine, au Bordeauxu ih ima na stotine. Što se dogodilo s ostalima?

Crus Bourgeois

Početkom 20. stoljeća broj imanja u Bordeauxu odavno je premašio stotinu i oni, naravno, nisu bili zadovoljni činjenicom da je samo prvih 80 klasificirano. Godine 1932. Gironde Department of Agriculture objavio je Crus Buržoaski sustav, koji je uključivao više od 444 posjeda. Nakon Drugog svjetskog rata ostalo ih je 94, a nedavnim promjenama 2003. godine broj imanja dosegao je 247. Nije sve u redu s ovim sustavom jer ga je 2007. sud proglasio nevažećim. Međutim, 2009. godine, vladinom uredbom, sustav je ponovno usvojen, a sada se popisi razvrstanih dvoraca ažuriraju godišnje u rujnu. Svi su oni dostojni proizvođači Lijeve obale, među kojima možemo spomenuti Château Potensac, Château Agassac, Château Brillete, Château Poujeaux itd. Na etiketama boca možete pronaći natpis Crus Bourgeois.

CrusNastavadeGrobovi Godine 1953. pojavila se klasifikacija vina Graves - Crus Classes de Graves, manje promjene su napravljene 1959. godine. Sastavili su ga prodajni agenti koji su znali sve o cijenama vina na tržištu. To uključuje 16 poljoprivrednih gospodarstava, nema potkategorija – odnosno, Gravina vina su ili klasificirana ili ne.

Sreću su imali sljedeći: crvena vina

Chateau Bouscaut

Chateau Haut-Bailly

Chateau Carbonnieux

Domaine de Chevalier

Chateau de Fieuzal

Chateau d'Olivier

Chateau Malartic-Lagraviere

Chateau La Tour-Martillac

Chateau Smith-Haut-Lafitte

Chateau Haut-Brion

Chateau La Mission-Haut-Brion

Chateau Pape-Clement

Chateau Latour-Haut-Brion

bijela vina

Chateau Bouscaut

Chateau Carbonnieux

Domaine de Chevalier

Chateau d'Olivier

Chateau Malartic Lagraviere

Chateau La Tour-Martillac

Chateau Laville-Haut-Brion

Chateau Couhins-Lurton

Chateau Haut-Brion

Les Grands Crus de Saint-Emilion (Pravopoduprijeti)

Vina Saint-Emiliona klasificirana su 1955., popisi se revidiraju svakih 10 godina (za razliku od sustava iz 1855., koji ostaje netaknut). Uključuje dvije kategorije, ukupno 68 dvoraca, ali svi su na etiketi označeni kao AOC Saint-Emilion Grand Cru. Odnosno, ako vidite takav natpis na boci, onda možete biti sigurni da kupujete najbolje od Saint-Emiliona. Usput, najviša mjesta na ljestvici zauzimaju dva imanja - Château Ausone (Chateau Ozone) i Château Cheval Blanc (Cheval Blanc), pripadaju kategoriji Premier Grand Cru Classe A.

Klasifikacija 2006

Premijeri Crus A

Chateau Cheval Blanc

Premijeri Crus B

Chateau L'Angelus

Chateau Beausejour

Chateau Beau-Sejour-Becot

Chateau La Gaffeliere

Chateau Magdelaine

Chateau Pavie-Macquin

Chateau Troplong-Mondot

Chateau Trottevieille

Grands Crus klase

Chateau Balestard la Tonnelle

Chateau Bellefont-Belcier

Chateau Berliquet

Chateau Cadet Piola

Chateau Canon la Gaffeliere

Chateau Cap de Mourlin

Chateau Corbin Michotte

Chateau Dassault

Chateau Destieux

Chateau Fleur-Cardinalale

Chateau Fonplegade

Chateau Fonroque

Chateau Franc Mayne

Chateau Grand Corbin

Chateau Grand Corbin Despagne

Chateau Grand Mayne

Chateau Grand Pontet

Chateau Haut Corbin

Chateau Haut Sarpe Chateau L'Arrosee

Chateau La Clotte

Chateau La Couspaude

Chateau La Dominique

Chateau La Serre

Chateau La Tour Figeac

Chateau Larcis Ducasse

Chateau Larmande

Chateau Le Prieure

Chateau Les Grandes Murailles

Chateau Monbousquet

Chateau Moulin du Cadet

Chateau Pavie-Decesse

Chateau Saint-Georges-Cote-Pavie

Clos de l'Oratoire

Clos des Jacobins

Clos Saint-Martin

Couvent des Jacobins

Klasifikacija u pomerol nikada nije postojala, ali poznati kritičar R. Parker razlikuje dvije skupine vina: Exceptional i Excellent

Iznimna

Chateau La Conseillante

Chateau L'eglise-Clinet

Chateau L'evangile

Chateau La Fleur de Gay

Chateau Trotanoy

Izvrsno

Chateau Le Bon Pasteur

Chateau Certan de May

Chateau Clos L'Eglise

Chateau La Croix du Casse

Chateau La Fleur-Petrus

Chateau Gazin Chateau Latour a Pomerol

Chateau Petit Village Vieux

Upute za uporabu

Naravno, zapamtiti sve dvorce i njihove kategorije gotovo je nemoguće. Stoga morate znati da: - teško je pronaći vrlo loše vino iz Bordeauxa, nije uzalud regija nazvana prijestolnicom svjetskog vinarstva - postoji jedinstvena mikroklima, tlo i konkurencija, konačno. - vina kontrolirana imenom i podrijetlom automatski su kvalitetna i autentična. Stoga će svako vino s oznakom AOC ispuniti vaša očekivanja - bilo da je riječ o ENTRE-DEUX-MERS AOC, POMEROL AOC, SAINT-EMILION AOC ili SAINT-ESTEPHE AOC itd. - ako su na etiketi pronađeni sljedeći natpisi: VELIKICRURAZREDÉ EN 1855, VELIKIVIN brojBORDO, Crusburžujski, CrusNastavadeGrobovi, Svetac- EmilionGrandCruAOC jamstvo je vrhunske kvalitete, vina iz klasificiranih dvoraca s izvrsnom reputacijom.

Jeste li uvijek imali južnoafrička vina u svojoj trgovini? Ne. Vina iz Južnoafričke Republike počela su se masovno prodavati diljem svijeta tek nakon 1990. godine, […]
Koje vino iz Australije poznajete? Vjerojatno će vam na pamet pasti neki Shiraz ili Chardonnay - i to ne čudi. Australija je poput […]
Čile je najuspješnija zemlja u proizvodnji vina u Novom svijetu, a perjanica čileanskog vinarstva postala je tvrtka Concha Y Toro. […]
Razgovarajmo o Španjolskoj i detaljnije o Rioji. Mnogi ljudi poznaju i vole vino iz ovog kraja, ostavlja dojam zrelosti i [...]
Ključ uspjeha su dobri partneri Prema standardima vinarstva, Marques de Caceres može se smatrati mladim imanjem – osnovano je […]
Na svijetu postoji mnogo jedinstvenih slatkih vina, svako s bogatom poviješću i brojnim obožavateljima. Cijene ovih vina ponekad su vrlo visoke. I […]
Vrlo često ljudi pri odabiru vina “peckaju” natpis “MEDOC” na etiketi, kao jamstvo kvalitete. Na temelju iskustva rada u restoranu primijetio sam [...]
Ljudi koji prave vino moraju biti pedantni i vrlo odgovorni. Ako postane jasno da je grožđe zrelo i da će i dalje visjeti na trsu [...]
Oni koji su probali Chablis vina dijele se u dvije suprotstavljene kategorije: one koji ih vole i one koji ih ne vole. I ovdje je sve […]
Upoznajte Curni - garažno vino iz Marche Toskana, Pijemont, Veneto, Sicilija - ovo nije potpuni popis talijanskih vinskih regija. Njihov […]
Butik stil Fernanda de Castille Na pozadini modernih vinskih podruma koji izgledaju poput ogromnih betonskih hangara s vitkim […]
Početkom prosinca 2012. amatere i profesionalce iz svijeta vinarstva šokirala je neugodna vijest – u poznatom […]
Točenje šampanjca. Jedna od mojih djevojaka je u trenucima intimnosti ponavljala "zašto šutiš?" Vjerojatno, umjesto [...]

Bordeaux je najvažnija vinska regija Francuske, jedna od najpoznatijih u svijetu. Vina iz Bordeauxa već se nekoliko stoljeća smatraju standardom kvalitete, prestiža i nenadmašnog okusa.

Vinska regija Bordeaux

Regija Bordeaux jedna je od najstarijih vinskih regija u Francuskoj. Još u 4. stoljeću rimski pjesnik Ausonius ovdje je zasadio prostrani vinograd koji je danas prestižni cru Saint-Emilion (imanje Chateau-Ozone). Godine 1152. francuski kralj Luj VII razveo se od svoje supruge Eleonore od Akvitanije i izgubio zemlju stečenu tim brakom. U vezi s Eleanorinim novim brakom s engleskim kraljem Henryjem Plantagenetom, zemlje Bordeauxa pripale su Engleskoj. Nakon što su francuske trupe zauzele La Rochelle 1224., središte trgovine između Engleske i Akvitanije preselilo se u Bordeaux, koji je postao jedini opskrbljivač Londona više od dva stoljeća. U to je vrijeme vino bilo vrlo traženo u Engleskoj. Britanci su posebnu prednost davali bordoškim "kleretima" - crvenim vinima.

U 17. stoljeću na razvoj vinarstva u Bordeauxu uvelike su utjecale veze s Nizozemskom. Ova zemlja je postala veliki uvoznik bordoških vina.

U 18. stoljeću vina iz područja kao što su Medoc i Sauternes počela su odležavati u hrastovim bačvama, a zatim, po uzoru na Nizozemce, u bocama.

Zahvaljujući svemu tome formiran je veliki, kvalitetan vinograd. Službeno priznanje dobiva 1855. nakon carske klasifikacije, kao i nakon uvođenja sustava kontroliranih imena početkom 20. stoljeća. Vinogradari Bordeauxa jako cijene svoju marku. Stoga naziv većine lokalnih vina uključuje riječ "chateau" - dvorac, čija je slika uključena na etiketu.

U Bordeauxu više od 22 tisuće vinara uzgaja grožđe na više od 113 tisuća hektara (280 tisuća hektara), proizvodeći svake godine šest milijuna hektara (više od 66 milijuna barela) bordoškog vina. Od ovih 22 tisuće vinskih tvrtki, najmanje 7 tisuća su dvorci (zamci ili dvorci) i domaines (imanja) koja proizvode vino. No, temelj ugleda ove slavne vinske regije je kvaliteta manje od 1% tih vina, a samo 3% vina iz ove ogromne količine klasificirano je kao Cru Classe ili Grand Cru: to su najviši statusi Bordeaux vina.

U Bordeauxu postoji nekoliko velikih skupina vina:
- crvena i ružičasta "Bordeaux" i "Bordeaux Superior"
- Vina Medoc i Grave
- Libournais vina
- suha bijela vina
- desertna bijela vina
- vino "Mačak"

Osim regionalne podjele, podregije Bordeauxa imaju svoju klasifikaciju vina. Prvi put je održan u Médocu i Sauternesu 1855. godine. Sto godina kasnije, vinogradi Gravesa i Saint-Emiliona su klasificirani.

Vina Bordeaux i Bordeaux Superior proizvode se na području koje se podudara s teritorijem departmana Gironde. Grožđe se može uzgajati na različitim vrstama zemljišta. Prosječna godišnja proizvodnja ovih vina je više od 300 milijuna boca, od čega je 220 milijuna boca crnih vina, 2 milijuna ružičastih i 85 bijelih. Vina Bordeaux Superior ne proizvode se u odvojenim područjima, već jednostavno od odabranog grožđa. Takva vina karakterizira veća snaga.

Karta: Vinska regija Bordeaux

Mali Médoc ima više vinskih stilova nego bilo koja druga regija u Francuskoj koja proizvodi crno vino. Ako su na sjeverozapadu Bordeauxa vina slaba i neugledna, onda od Ludona postaju sve karakterističnija, poprimaju plemenitost i, nakon Margauxa, značajnu punoću...
Dobra crvena i suha bijela vina sve veće kvalitete nalaze se u središtu Gravea. Gravesova crna vina poznata su još od srednjeg vijeka, kada su bila zaštićena lokalnim zakonima, kažnjavajući svakoga tko se usudio kombinirati ta vina s drugim bordoškim vinima...
Ovo područje nalazi se na području Grave. To je kao “stepenica” između suhih bijelih vina Gravea i slatkih bijelih vina Sauternesa i vina Barsaca...
Izvrsna slatka vina proizvode se na jugu, u Sauternesu. Još nije točno utvrđeno kada su se pojavili moderni “sauternes”, odnosno likerska vina od prezrelog grožđa...
U Barsaku se proizvode neka od najboljih slatkih vina. Sve od početka njihove proizvodnje obavijeno je legendama...
Najplemenitija crna vina Gravea proizvode se u Pessac-Leognanu...
Od vina proizvedenih u Burgu, gotovo sva su vrlo vrijedna crna vina. Mali Burg proizvodi više vina od susjednog Blaya...
95% vina Blais su vrlo vrijedna crvena vina. Blay je pet puta veći od Bourga. Većina Blayeve loze dolazi iz skupine vinograda koji se nalaze u blizini granice Burga...
Desna obala rijeke Dordogne, koju nazivaju regijom Libournais, proizvođač je crnih vina. Ovdje prevladava grožđe merlot; vinari proizvode bogato obojena, svilenkasta ili baršunasta klasična vina Saint-Emilion i Pomerol, kao i vina skromne kvalitete, ali izvrsnog karaktera iz satelitskih apelacija susjednih regija

Bordeaux je još jedna svjetski poznata vinska regija Francuske. Vina koja se ovdje proizvode nazivaju se Bordeaux ili Bordeaux. Tajna njihove popularnosti leži u blagoj klimi i jedinstvenim geološkim uvjetima u kojima vinogradi rastu. Najčešće sorte u Bordeauxu su Malbec, Merlot, Muscadelle, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Semillon, Bijeli Sauvignon i Petit Verdot. Većina borskih vina je kupaža, odnosno napravljena od nekoliko sorti grožđa.

Kako razumjeti raznolikost bordoških vina

Cijeli teritorij Bordeauxa podijeljen je na više od 50 apelacija, a proizvodnjom vina najčešće se bave privatni posjedi – chateaui.
Dobiveni napitak klasificira se prema mjestu nastanka. Tako, na primjer, postoji opći naziv - stvarni teritorij Bordeauxa - grožđe za čiju se proizvodnju uzima iz različitih mjesta u regiji. Rezultat je crno ili bijelo vino iste kategorije sa sličnim okusom, čak i od različitih proizvođača.

Nadalje, razlikuju se podregionalne apelacije, primjerice Medoc i Saint-Emilion, tlo i klimatski uvjeti na čijem se području razlikuju po kvaliteti, zbog čega jedna sorta grožđa bolje rađa u jednoj od njih, au drugi, prema tome - drugi. Vina iz različitih podregionalnih apelacija nedvojbeno će se razlikovati. No, klasifikacija tu ne završava jer se svaka velika apelacija, poput Medoca, dijeli na nekoliko malih, zajedničkih, koje se međusobno razlikuju po sastavu tla i mikroklimi (blizina rijeke, sunčevoj svjetlosti itd.) te proizvedenim vinima. u njima već imaju naglašenu individualnost.

Štoviše, u svakoj općinskoj apelaciji obično postoji nekoliko pojedinačnih vinarija - dvoraca. Ako vinar proizvodi vino samo od grožđa uzgojenog na vlastitoj parceli, tada će naziv općinske apelacije biti označen na boci, ali ako kupuje bobice u cijelom Bordeauxu, tada će naziv, sukladno tome, biti općenitiji, bez prava za označavanje privatnog imena.

Glavne vinarije u Bordeauxu

1. Medoc - “srednja zemlja”, dio Bordeauxa smješten između rijeke Gironde i Atlantskog oceana. Tlo Médoca je siromašno, pjeskovito i kamenito, a krajolik se sastoji od mnogih malih brežuljaka. Upravo u takvim uvjetima Cabernet Sauvignon dobro uspijeva. Médoc obično proizvodi gusta crvena vina koja imaju dobar potencijal starenja. U Médocu postoji 8 kontroliranih naziva podrijetla: regionalni Médoc, subregionalni Haut-Médoc i šest komunalnih: AOC Saint-Estèphe, AOC Pauillac, AOC Saint-Julien, AOC Listrac-Médoc, AOC Moulis i AOC Margaux. Poznata vina: "Chateau Margaux", "Le Chateau-Latour", "Chateau-Lafite", "Chateau Mouton Rothschild").

2. Grobovi - farma s pjeskovito-ilovastim tlom, smještena južno od Medoca. Ovdje se proizvode suha crvena i suha bijela vina s kontroliranim podrijetlom. U Gravesu se posebno ističe apelacija Pessac-Leognan (AOC Pessac-Leognan). Ovdje postoje i dvorci koji proizvode vrlo kvalitetna vina s individualnim karakterom. Poznato vino ove apelacije: “Chateau Haut-Brion”.
3. Saint-Emilion - područje Bordeauxa s raznolikim tlom. Glavna sorta koja se uzgaja je Merlot. Vina koja se ovdje proizvode imaju gust okus s različitim nijansama ovisno o području podrijetla voća. Postoje dvije glavne oznake: Saint-Emilion (AOC Saint-Emilion) i Saint-Emilion Grand Cru (AOC Saint-Emilion Grand Cru).

4. Pomerol - malo područje s tlom bogatim željeznim dušikom. Daje vino punog okusa u kojem se mogu čuti note bobičastog i voća. Glavna sorta je Merlot. Najpoznatije vino iz ove apelacije je “Chateau Petrus”. Pomerol ima podregiju - Laland de Pomerol (AOC Laland de Pomerol), koja također proizvodi dobro crno vino.
5. Entre-de-Mer (AOC L "Entre-Deux-Mers) je regija smještena između dviju rijeka - Garonne i Dordogne. Tlo na njenom području je raznoliko, ali obično sadrži glinu i pijesak. Suha bijela vina s ugodnog gustog okusa i voćne arome.
6. Sauternes i AOC Barsac regije su koje proizvode slatka bijela vina sočnog okusa u kojima se čuju note meda, kore mandarine i cvijeta lipe.

Bordeaux je najveća vinska regija u Francuskoj i najpoznatija vinska regija na svijetu s dugom poviješću. Danas vas pozivamo da uronite u njegovu atmosferu i shvatite zašto se lokalna pića smatraju standardnim.

Kako je sve počelo?

Prvo, malo povijesne pozadine:

Rimljani su na ovom području počeli proizvoditi vino u 1. stoljeću nove ere.
U 12. stoljeću vina iz Bordeauxa postala su popularna u cijelom Starom svijetu, zahvaljujući braku Henryja Plantageneta (kralja Engleske) s Ailenore od Akvitanije (kraljice Francuske). Upravo se taj brak kasnije smatrao jednim od razloga za izbijanje Stogodišnjeg rata.
Sve do 19. stoljeća u Bordeauxu se uzgajalo grožđe Malbec.

Kakva je vinska regija Bordeaux danas? Prvo, tu je 113.000 hektara vinograda, 59 apelacija, više od 8.500 proizvođača i više od 700 milijuna boca vina godišnje. Drugo, to su isti oni prepoznatljivi okusi koje toliko cijene gurmani i sommelieri diljem svijeta.

Koja se vina proizvode u regiji Bordeaux?

Postoje četiri glavne skupine crnih vina, proizvedenih u različitim apelacijama, i dvije skupine bijelih vina, koje se razlikuju po okusu:

Red Bordeaux i Bordeaux Superieur. Vina ovog stila cijenjena su zbog jedinstvenog okusa, najviše kvalitete, lagane mineralnosti i razigranih voćnih nota. Proizvode se u samo četiri apelacije - Bordeaux i Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet i Bordeaux Rose.
Crvene sorte Cotes de Bordeaux. Pristupačnija, ali izvrsna kvaliteta vina na bazi sorte Merlot proizvode se u osam apelacija, uključujući Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux, Graves de Vayres.
“Right Bank” vina ili Red Libourne. Iz regija na desnoj obali rijeke Gironde i njezine pritoke Dordogne. Riječ je o deset naziva koji uključuju Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol , kanonik Fronsac, Fronsac. Zbog svoje lakoće, baršunastosti, mekoće i otpornosti na dugotrajno starenje, konvencionalno se smatraju ženstvenim. Asamblaž ovih vina kreiran je na bazi vinskog materijala Merlot, koji daje voćne note okusu i aromatičnom bukeu.
“Left Bank” vina ili Red Graves i Medoc, naprotiv, nazivaju se muškim. Činjenica je da se visok tanin i pretjerano bogatstvo svojstveno njima u mladosti pretvaraju u skladan, zaokružen okus tek u odrasloj dobi. Proizvode pića na bazi grožđa Cabernet Sauvignon, koji zbog osobitosti francuske klime imaju vremena sazrijeti samo na ovom području - na lijevoj obali rijeke Gironde i njezine pritoke Garonne. Ovdje postoji devet apelacija: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
Suha bijela vina. U cijeloj regiji rade se od "bijele bordoške smjese", koja može uključivati Sauvignon Blanc, Semillon i Muscatel u različitim omjerima. Rjeđe im se može dodati Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban. Ali najbolja u omjeru cijene i kvalitete su vina iz "međurječja" ili područja Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mers).
Slatka bijela vina regija Bordeaux je prije svega “Sauternes” iz istoimene regije (Sauternes).

Također vrijedni pažnje su Bordeaux cremants ili Cremant de Bordeaux (pjenušava vina), stvorena tradicionalnom šampanjskom metodom.

Ali zašto su sva ova pića tako posebna?

"Grožđice" Bordeaux vina

Naravno, sva vina u regiji Bordeaux proizvode se prvenstveno od svježe ubranog grožđa, koje svoj jedinstveni okus dobiva zahvaljujući karakteristikama tla i klime:

U međurječju prevladavaju glinasto-vapnenasta i vapnenasta tla, pa ovdje dobro uspijevaju bijele sorte.
Na desnoj obali, glinena tla prekrivena su malim slojem šljunka koji je ovamo donesen s Pirinejskih planina, i iz tog razloga, unatoč ne tako vrućoj klimi, ovdje dobro sazrijeva tankokozni Merlot.
Toploljubiviji i deblji cabernet sauvignon dozrijeva do optimalne zrelosti tek na lijevoj obali Bordeauxa, ponajviše zahvaljujući debelom sloju kamenčića koji se lako zagrijavaju od sunčevih zraka i rado tu toplinu dijele s lozom.

Rijeka Gironde i njezini pritoci Garonne i Dordogne zaslužni su za izvrsnu drenažu cijelog područja.

U regiji se ne proizvode vina s jednom sjemenkom (od bobica jedne sorte), što blenderima daje prostora za stvaranje pića jedinstvenog okusa i mirisa.

Kako i s čim piti Bordeaux vina?

Čaše za crvena Bordeaux vina nazivaju se Bordeaux. Visoki su sa zdjelom u obliku tulipana. Njegov volumen mora biti najmanje 300 ml i napunjen ne više od trećine. To omogućuje da bogati aromatični buket ne "udari u nos" kušača, već da se otkrije u potpunosti.

Bijela vina piju se iz čaša istog oblika, ali nešto manjeg volumena. Bordeaux crémants izrađeni su od Flute čaša; ovaj oblik vam omogućuje da uživate u perlage pića i njegovoj profinjenoj aromi.

Pri odabiru gastronomskog sljubljivanja možete se voditi kako klasičnom shemom (crno vino s mesom, bijelo vino s ribom, plodovima mora i povrćem sa žara, slatko vino s desertima, pjenušac kao aperitiv), tako i odvažnijim savjetima.

Ne bojte se eksperimentirati i isprobavati nove stvari!

Uvijek tvoj, Mirisni svijet