Piletina na japanski način od TTC filea. Japanska piletina: recept sa fotografijama. Neobičan zalogaj za pivo. Komadi mesa karaage

Oyakodon (u prijevodu “roditelji i djeca”) vrlo je ukusno japansko jelo, koje je ime dobilo po svom sastavu - sadrži i piletinu i jaje. U Japanu je ovo jelo vrlo popularno: priprema se kod kuće i poslužuje u brojnim snack barovima i restoranima.

Ovaj recept nije sasvim originalan, već prilagođen domaćim stvarnostima i dostupnim proizvodima. Teško je u potpunosti reproducirati japanski recept u našim uvjetima, jer je neke sastojke teško pronaći u prodaji. Mogućnost kuhanja koju predlažemo omogućuje vam stvaranje ukusnog jela na temelju izvornog izvora od jednostavnih sastojaka.

Sastojci:

pileći file - 300 g;
luk - 1 kom .;
jaje - 1 kom .;
soja umak - 2 žlice. žlice;
šećer - 2 žličice;
zeleni luk ili drugo zelje - nekoliko grančica.

Oyakodon recept s fotografijama korak po korak

Nakon što ste skinuli foliju i odrezali masne naslage, file isperite pod hladnom vodom i narežite na približno jednake komade. Osim dijetalnih prsa, oyakodon se može pripremiti i s pilećim nogama - da biste to učinili, meso morate odrezati kosti i lagano nasjeckati.
Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića.
U dubokoj tavi pomiješajte klasični soja sos, šećer i 2 žlice pitke vode. Pustite da prokuha.
Natrpati ploške luka. Kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Mješavina soja umaka i šećera zasititi će luk aromom i dati jelu specifičan okus azijske kuhinje.
Na omekšale polu kolutiće luka natopljene slatko-slanim preljevom dodajte komade pilećeg filea.
Pržite pticu na srednjoj vatri bez poklopca. Miješajući, dovedite piletinu do kuhanja. Kušajte i po potrebi dosolite.
Jelo nadopunjavamo nasjeckanim svježim začinskim biljem. U posebnoj zdjeli vilicom umutite svježe jaje.
Smjesu bjelanjaka i žumanjaka izlijte na komade fileta. Držite na vatri par minuta - jaje bi trebalo da se "stegne". Smjesu jaja pomiješajte s piletinom i lukom ili po želji ostavite omlet cijeli.
Oyakodon poslužite uz kuhanu rižu.

Dobar tek!

Pileći kotlet Chikinkatsu- najbliži rođak poznatog japanskog jelaTonkatsu. Samo što se priprema ne od svinjetine, već od pilećeg filea (prsa ili bedra). U modernoj japanskoj kuhinji često se susreću jela koja dolaze iz Europe. Budući da je Chicken Katsu recept izvedenica Tonkatsua, recept se, iako drugačiji, samo malo razlikuje. Pileći file također panirajte u pšeničnom brašnu, zatim umočite u smjesu od jaja i na kraju uvaljajte u prezle. Ovako pripremljena piletina prži se u biljnom ulju zagrijanom na 160-170°C dok se ne stvori zlaćana hrskava korica.
Prije pohanja i prženja pileće kriške mariniraju se mljevenim bijelim (ili crnim) paprom i soli. Alternativno, možete dodati naribani muškatni oraščić, curry prah ili sušeni bosiljak. I pohanje može imati svoje užitke - u prezle možete umiješati mrvice od badema ili bijeli sezam. Kao umak zapiletina KatsuTradicionalno se poslužuje Tonkatsu umak ili Worcestershire umak. Također mogu ponuditi demi glace umak, umak od rajčice, tartar umak, sok od limuna ili ribani daikon sa soli. Pileći katsu poslužuje se, kao i tonkatsu, najčešće sa sitno narezanim bijelim kupusom ili sezonskim povrćem.

SASTOJCI (za 2 porcije):
file pilećih prsa (bez kože) - 1 kom.,
radi (ili Shaoxing vino) - 1 žlica,
kokošje jaje - 1 kom.,
pšenično brašno - 1 žlica,
mljeveni bijeli (ili crni) papar - ½ žličice,
sol - ½ žličice,
krušne mrvice - 4-5 žlica,
biljno ulje - 200 ml,
Tonkatsu umak- 2-3 žlice.

Pileći file operite i osušite papirnatim ručnikom.
Piletinu narežite na dijagonalne ploške, pod kutom od otprilike 45° u odnosu na dasku za rezanje. Ovajmetoda rezanjau Japanu se zoveSogigiri(japanski: そぎ切り, rH. Sogigiri). U tome nema ništa posebno, samo povećava područje rezanja, što vam omogućuje brže kuhanje kriški hrane.
Posolite i popaprite kriške piletine s obje strane i stavite u posudu odgovarajuće veličine. Prelijte sakeom ili Shaoxing vinom, pokrijte prozirnom folijom i marinirajte u hladnjaku 15 minuta.

U zdjeli umutiti jaje kao za omlet.
U jedan suhi tanjur uspite pšenično brašno, a u drugi krušne mrvice. Ubacite pileće kriške u pšenično brašno, otresajući višak. Zatim umočite u smjesu od jaja.

Zatim uvaljajte u krušne mrvice i stavite pripremljeni pileći katsu na dasku za rezanje. Bilo bi lijepo da nakon uvaljanja ploški piletine u krušne mrvice dasku za rezanje na kojoj leže pohane ploške stavite u hladnjak na 15 minuta.

Stavite wok na vatru, ulijte biljno ulje za prženje piletine i zagrijte ga na 160-170°C. U serijama pržite pileći katsu dok ne porumeni, oko 5-6 minuta, povremeno ih okrećući. Ali to opet ovisi o mjestu (to je i temperatura ulja i debljina pilećeg katsua), ne smijete ih držati određeno vrijeme u vrućem ulju, budući da katsu već gori. Između stavljanja u vrelo ulje potrebno je šupljikavom žlicom uhvatiti mrvice koje su otpale od pohanja - one će zagorjeti, a ulje će potamniti.
Gotove kotlete izvadite iz friteze i ostavite da se ulje ocijedi. Za to, naravno, možete koristiti papirnati ručnik, ali najvjerojatnije će donja strana ostati mokra, pa je bolje koristiti rešetku za mikrovalnu pećnicu ili fritezu i ispod nje staviti papirnati ručnik.

Začinjena japanska piletina odlična je ideja za obilan obrok. Postoje mnoge varijante pripreme mesnih poslastica na azijski način. Ova će se jela svidjeti gurmanima koji vole eksperimentirati s uobičajenim kombinacijama okusa i tekstura.

Azijski doručak: piletina oyakodon

Oyakodon je tradicionalno japansko jelo. Čak i kuhari početnici mogu se snaći s receptom za ovu jednostavnu deliciju. Pri pripremi klasičnog japanskog omleta koriste se poznati sastojci.

Korišteni proizvodi:

130 ml juhe od povrća;
60 ml sojinog umaka;
40 ml sakea;
35 g šećera;
2 pileća filea;
2 kokošja jaja;
½ luka.

Procesi kuhanja:

Pomiješajte juhu od povrća sa sojinim umakom, alkoholnim pićem.
Dodajte šećer, dobro promiješajte začinjene sastojke.
Luk sitno narežite, au posebnoj zdjeli umutite jaja.
Pileći file pokušajte narezati na simetrične ploške.
Popržite luk, ulijte pola umaka od soje i povrća.
Na aromatični proizvod stavite ploške mesa i prokuhajte.
Polako i ravnomjerno rasporedite tekuće jaje, kuhajte 3-4 minute.

Gotovu poslasticu poslužite s rahlom rižom i ukrasite lišćem peršina ili mirisnim grančicama kopra. Sastojak od piletine možete zamijeniti drugim mesom, plodovima mora ili morskom ribom.

Autentična japanska piletina. Recept s fotografijama, detaljnim uputama

Kombinacija slatkog meda i ljutog đumbira čini pikantni duet koji se skladno uklapa u koncept azijske kuhinje. Pileći file zajedno s umakom bit će ugodan dodatak ručku.

Korišteni proizvodi:

300 g pilećih bataka bez kostiju;
60 ml sojinog umaka;
50 ml sakea;
50 g meda;
10 g ribanog đumbira;
sjemenke sezama.

Procesi kuhanja:

Meso narežite na uredne kriške.
U posebnoj posudi umutiti soja umak, med i sake, začiniti đumbirom.
Marinirajte piletinu na japanski 30-45 minuta.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i popržite meso na maslinovom ulju.
Kuhajte mesnu poslasticu dok ne postane hrskava.

Gotovu deliciju poslužite s rahlom rižom i rezancima od heljde. Ukrasite jelo preostalom slatkastom marinadom i komadićem sezamovih sjemenki. Koristite dodatno nasjeckani mladi luk.

Neobičan zalogaj za pivo. Komadi mesa karaage

Karaage je jednostavna poslastica koja će se skladno uklopiti u koncept blagdanske zabave. Mirisne kuglice postat će hranjivi dodatak proslavama i švedskim stolovima.

Korišteni proizvodi:

450 g pilećih bataka bez kostiju;
50 g krumpirovog škroba;
25 g ribanog đumbira;
75 ml sojinog umaka;
30 ml sakea;
1-2 češnja češnjaka.

Procesi kuhanja:

Pjenjačom izmiješajte soja umak s alkoholnim sakeom, začinite naribanim đumbirom i nasjeckanim režnjem češnjaka.
Dodajte piletinu, pa promiješajte da se kriške ravnomjerno rasporede u slanoj marinadi.
Pokriti prozirnom folijom i ostaviti sa strane 45-60 minuta. Meso narežite na nasumične kriške, pospite brašnom.
Zagrijte fritezu s uljem na 190 stupnjeva, hvataljkama spustite komade piletine u kipuću tekućinu na 50-80 sekundi.

Gotovo jelo poslužite s krumpirom i kriškama kiselog limuna. Dodatno pripremite preljev na bazi hrena i wasabija. Za gurmane koji više vole delikatan okus nego ljuti okus, opskrbite se sojinim umakom.

Kombinacija piletine, povrća i tankih udon rezanaca

Kako iznenaditi goste kada želite skuhati nešto novo od jednostavnih sastojaka? Piletina s povrćem na japanski način jednostavno je i zadovoljavajuće jelo koje vam omogućuje da krenete na gastronomsko putovanje kroz Aziju.

Korišteni proizvodi:

380 g pilećeg filea;
130 g udon rezanaca;
110 g šampinjona;
90 ml sojinog umaka;
80 ml rižinog octa;
2 režnja češnjaka;
2 srednje mrkve;
1-2 luka;
½ jalapeno papra;
stabljike zelenog luka.

Procesi kuhanja:

Nasjeckajte mladi luk i aromatični češnjak. Vrući jalapeno, luk i mrkvu narežite na tanke trakice ili kockice, a gljive na kockice.
Pileći file narežite na simetrične kockice, meso skuhajte u tavi uz dodatak soja umaka.
Ostavite zlatno-smeđu japansku piletinu i počnite kuhati šampinjone, povrtnu komponentu azijske delicije.
Pirjajte gljive s octom 4-6 minuta, dodajte povrće, dobro promiješajte.
Tanke rezance kuhajte 30-40 sekundi, gotovu tjesteninu prebacite u tavu, kuhajte 1-2 minute.

U završnim fazama dodajte pileći file, pomiješajte začinjene sastojke u tavi. Gotovu poslasticu poslužite toplu, ukrašenu dodatnim sjemenkama sezama i preostalim mladim lukom.

Začinjena piletina u japanskom umaku. Nijanse azijske kuhinje

Piletina sa slatko-kiselim teriyaki umakom jednostavno je i ukusno jelo, upotpunjeno hrskavim cvjetićima brokule. Prema ovoj tehnologiji kuhanja, nema potrebe za prethodnim mariniranjem mesa.

Korišteni proizvodi:

600 g pilećih bataka bez kostiju;
210 g brokule;
50 g smeđeg šećera;
30 g biljnog ulja;
80 ml sojinog umaka;
30 ml jabučnog octa;
30 ml sezamovog ulja;
nasjeckani češnjak.

Procesi kuhanja:

Zagrijte ulje i pržite piletinu uz povremeno miješanje dok lagano ne porumeni i postane hrskava.
U posudi umutiti soja umak s jabučnim octom, sezamovim uljem, začiniti šećerom, ostaviti sa strane.
Začinite piletinu mirisnim češnjakom, promiješajte, kuhajte 30-40 sekundi.
Dodajte cvjetove brokule, dobro promiješajte, začinite začinima.
Pikantni umak postupno prelijte preko mesa, kuhajte 2-3 minute.

Brokulu možete zamijeniti zelenim grahom i cvjetačom. Gotovo jelo razrijedite kuhanom rižom, tankim rezancima ili osvježavajućom kombinacijom povrća i listova zelene salate.

Japanska piletina često se nadopunjuje svijetlim umacima i začinjenim marinadama. Pikantne komponente jela možete nadopuniti začinima, poput kurkume ili paprike. Popularni japanski dodaci prehrani:

vatrena marinada s wasabijem, octom i sakeom;
glazura od soja umaka s hrskavim sjemenkama sezama;
klasični umak s ribanim češnjakom i đumbirom.

Probajte nešto novo tako što ćete napraviti ukusnu poslasticu od tofua. Začinite meki sastojak alevom paprikom i paprikom, tucite proizvod dok ne postane pahuljast.

Idealno za meso! Pikantni umak od paste od rajčice

Još jedna jednostavna marinada, pogodna za sve poslastice na bazi dijetalne piletine. Delicija će se svidjeti ljubiteljima slanih okusa koji žele razrijediti svoje uobičajeno jelo novim gastronomskim bojama.

Korišteni proizvodi:

75 ml kečapa;
60 g šećera;
45 ml svijetlog tamari umaka;
10 ml Worcestershire umaka;
crni papar

Pomiješajte sve sastojke u malom loncu i promiješajte. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Neće trajati više od dvije minute.

Kebab "kao u Japanu"! Yakitori s lukom

Japanska jela od piletine nisu ograničena na jednostavne delicije poslužene s rižom ili tankim rezancima. Nježno meso koristi se kao priprema za sočan kebab na azijski način.

Korišteni proizvodi (za meso):

570 g pilećih bataka bez kostiju;
2-3 glavice luka.

Za umak:

110 ml sojinog umaka;
90 ml mirina;
30 ml sakea;
30 ml vode;
60 g smeđeg šećera.

Procesi kuhanja:

Zagrijte soja umak u maloj tavi, dodajte mirin, sake i vodu.
Okusnu kombinaciju sastojaka začinite smeđim šećerom.
Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok se količina tekućine ne smanji za pola.
Pileće meso pažljivo narežite, naizmjence s kolutićima luka nanižite na tanke bambusove ražnjiće.
Pecite na roštilju 5-6 minuta, a zatim aromatične komade premažite dobivenim umakom, nastavite peći 3-4 minute.

Recept za japansku piletinu možete diverzificirati korištenjem arsenala svježeg povrća. Ukrasite ražnjiće paprikom, sočnim ploškama rajčice i kolutovima tikvica ili patlidžana.

Jednostavno i zadovoljavajuće! Soboro Don - ukusna "mesanica"

Kako kuhati japansku piletinu vješto kombinirajući element mesa s ostalim sastojcima? Soboro Don će se svidjeti onima koji slijede dijetu jer je ova jednostavna poslastica niskokalorična.

Korišteni proizvodi:

340 g mljevene piletine;
220 g kuhane riže;
90 g zelenog graška;
60 g granuliranog šećera;
50 ml sojinog umaka;
25 ml sakea;
2 razmućena jaja.

Procesi kuhanja:

Zagrijte neprijanjajuću tavu i pržite mljevenu piletinu miješajući smjesu drvenom kuhačom.
Dodajte sake, šećer, soja umak. Nastavite kuhati jelo bez prestanka miješanja smjese sastojaka.
Posebno pripremite omlet, po želji dodajte malo đumbira tijekom kuhanja.

Deliciju treba poslužiti u zdjelicama bez miješanja hrane. S jedne strane treba biti mljeveno meso, a s druge riža. Stavite zeleni grašak u uredan red između dvije komponente jela.

Jela od pilećih prsa pripremaju se jednostavno i brzo, a okusom nisu niži od složenih jela od mesa. Piletina i vrhnje kulinarski su duo koji ne prestaje prirediti ukusan koncert. Meso ispada sočno ako se prilikom pečenja u foliji u njemu napravi džep i u njega stavi komadić maslaca. A ako uz njega ispečete celer, luk i mrkvu, file će upiti njihovu aromu i zablistati novim nijansama okusa. Pileća prsa čine savršen fricassee s gljivama i češnjakom. Mogu se poslužiti ne samo topli, već i hladni kao dio salata i predjela. Zdravo bijelo meso ne morate pržiti u ulju, dovoljno ga je kuhati oko pola sata i univerzalni sastojak je spreman. Naši autori prikupili su mnogo različitih recepata za pripremu jela od pilećih prsa, uključujući pileća prsa punjena gljivama i sirom, dijetalne juhe, pite i proljetne salate.

U tradicionalnoj japanskoj kuhinji sezonalnost je važna: svako godišnje doba proizvodi vlastite proizvode, glavni zadatak kuhara je sačuvati njihova izvorna svojstva. Ovdje je popularna svježa riba i riba na žaru, svinjetina u slatko-kiselom umaku, miso juha i, naravno, riža. Kina je imala veliki utjecaj na japansku kuhinju. Odatle su došla jela kao što su ramen rezanci i gyoza, čijim su receptima Japanci uspjeli dodati svoj štih. Danas su japanska jela izuzetno popularna i tražena. Oyakodon (omlet s rižom i piletinom, unagi-yanagawa), juha sa shiitake gljivama i tempura od jegulje ili kare-raisu (japanski curry) mogu se naručiti u bilo kojem restoranu ili pripremiti kod kuće prema receptima na web stranici. Inače, Kare-raisu ima zanimljivu povijest: jeftino, ali zadovoljavajuće jelo bilo je rašireno među britanskim mornarima, koji su ga donijeli sa sobom u Japan i predstavili lokalnom stanovništvu, za koje je okus curryja bio vrlo neobičan. Kare-rižu zavoljeli su Japanci, a njezin recept nije doživio velike promjene tijekom vremena. Pića u Zemlji izlazećeg sunca uključuju čaj, rižinu votku, sake i bezalkoholna pića na bazi soka. Japanski slatkiši zajednički su poznati kao wagashi. Za njihovu pripremu koristi se pasta od adzuki graha, agar-agar, čaj i razne biljke. Među njima su dorayaki (biskvit punjen ankom), mochi (kuglice bijele riže u sirupu) i yokan (pasta od slatkog graha).

Pretražujte recepte odabirom kategorije jela, potkategorije, kuhinje ili jelovnika. A u dodatnim filterima možete pretraživati po željenom (ili nepotrebnom) sastojku: samo počnite pisati njegov naziv i stranica će odabrati odgovarajući.

Oyakodon je jedno od popularnih japanskih jela koje uključuje piletinu. Vrlo je originalno rješenje - omlet s piletinom i rižom. U Japanu se oyakodon priprema kako kod kuće, tako iu brojnim zalogajnicama i restoranima. Japanska piletina je lagani ručak, gotovo međuobrok (što se ne može reći, na primjer, za indijski pileći curry ili).

Ovaj je recept adaptacija klasičnog oyakodona, ali dobiveno jelo jednako je dobro kao i izvornik.

Vrijeme pripreme – 1 sat, vrijeme kuhanja – 30 minuta, broj porcija – 4

Sastojci

pileći file - 300 gr.
riža kratkog zrna – 1 šalica
kokošja jaja - 3 kom.
srednji luk - 1 kom.
zeleni luk - 1 pero
zeleni grah - 100 gr.
voda - 1 staklo
soja umak - 4 žlice.
šećer - 2 žlice. l.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Isperite rižu u nekoliko voda. Pobrinite se da voda postane bistra. Zatim rižu prelijte vodom i ostavite 1 sat. Zatim rižu ocijedite, stavite u lonac, dodajte vodu u omjeru 1 prema 2 i pustite da zavrije na jakoj vatri. Kad voda zavrije, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte rižu 20 minuta. Rižu nije potrebno soliti.

Luk ogulite i narežite na pola kolutića.

Pileći file operite, osušite i narežite na tanke trakice.

U lonac ili duboku tavu ulijte vodu i sojin umak, dodajte šećer. Pustite sadržaj da prokuha. Zatim u tavu stavite nasjeckani luk.

Na luk odmah stavite pileći file. Neprestano miješajući sastojke, pržite sve 5 minuta.

Najprije skuhajte mahune u blago posoljenoj vodi. Skuhani grah stavite u tavu s ostalim sastojcima.

Jaja razbiti u zdjelu i lagano ih umutiti vilicom. Ulijte jaja u tavu i odmah smanjite vatru. Pokrijte posudu poklopcem na 30 sekundi. Zatim isključite vatru, ali nemojte skidati poklopac s posude oko 1 minute.

Za posluživanje jela stavite rižu u duboku zdjelu.

Na rižu stavite omlet od piletine i umak. Jelo pospite nasjeckanim zelenim lukom i poslužite.