Pita od maslaca s višnjama vrlo je ukusno i primamljivo pecivo. Pogotovo kada je riječ o domaćim pekarskim jelima. A ako ga radite od kvasnog tijesta, onda će takvo pecivo savršeno mjesto na blagdanskom stolu. Pita ispadne dosta lijepa, ukusna, sa sočnim nadjevom od višanja, umjereno kisela i umjereno slatka. Imajte na umu da je tijesto s kvascem s jajima i maslacem "teško" i da se diže sporije nego inače, pa 2 žličice. kvasac nije greška u receptu, već nužan uvjet da pite ispadnu rahle. Možete napraviti tijesto s kvascem bez jaja, ali u ovom slučaju kolač neće imati tako sjajnu strukturu i ukusnu žutu nijansu.
Što se tiče nadjeva za pitu, višnje možete zamijeniti bilo kojim drugim voćem ili bobičastim voćem bez koštica. A uz recept za dizano tijesto s jajima možete napraviti i pite s kupusom, jajima, piletinom, gljivama itd.
Pročitajte također:
Sastojci:
- suhi pekarski kvasac 2,5 žličice.
- brašno 450 g (3 šalice od 250 ml s toboganima)
- jaja 2 kom.
- maslac 80 gr
- mlijeko 1 šalica (250 ml)
- šećera 100 gr
- vanilin šećer (po želji) 1 vrećica.
Recept za pitu od trešanja
1. U duboku zdjelu ulijte mlako mlijeko. Šećer i maslac dobro izmiksajte, dodajte jaja i umutite. Cilj nam je da se maslac ravnomjerno rasporedi po tijestu i da se šećer djelomično otopi, stoga lagano tucite i ne zapjenite. Pomiješajte smjesu od mlijeka i jaja, dodajte brašno i kvasac. Ponekad se suhi kvasac prodaje u obliku grubih granula - u ovom slučaju morate slijediti upute i prvo ga otopiti u mlijeku. U tijesto dodati sitni kvasac zajedno sa brasnom.
2. Budući da se jaja gotovo uvijek razlikuju po veličini, količinu brašna treba malo prilagoditi. Mijesite tijesto dok ne postane homogeno, mekano i gotovo da se ne lijepi.
3. Ostavite tijesto da se diže sat vremena, pokrivši ga ručnikom.
4. Višnjama izvadite koštice i ostavite ih u cjedilu da opuste višak soka. Od tijesta oblikujte krugove veličine desertnog tanjura i debljine oko centimetar. U sredinu stavite višnje, pospite ih šećerom i brzo stisnite rubove tijesta. Komade s šavom slažite u namašćeni lim i ostavite da se dižu još 10-15 minuta. Nema potrebe mazati površinu pite - tijesto je bogato i dobro porumeni samo od sebe. Pitu od višanja pecite na 150 C oko pola sata.
5. Ohlađeno narezati. Ukusna pita od maslaca s višnjama je spremna. Dobar tek!
Osim toga, izbor tijesta "ispod" višanja je neograničen. To uključuje bujne pletene pite od maslaca, tartlete od prhkog tijesta, zakrivljene kolače i muffine, trokutaste samose, lisnato pecivo bez težine, obične pecivo sa svježim sirom za popodnevni čaj, moderan clafoutis s kolačićima od čokolade. I na kraju, spomenula bih otvorenu pitu od višanja od švicarskog beskvasnog prhkog tijesta zamiješanog s biljnim uljem i isključivo ledenom vodom.
Tijekom prvog pokusa pečenja iznenadi se jeftinoćom (unatoč spominjanju „švicaraca”) proizvoda, visokom plastičnošću tijesta i sposobnošću oblikovanja kako masivnih, sa složenim aplikacijama, uzorcima, tako i primitivnih proizvoda u obliku tuljaca ili kolača s nadjevom. Posljednjem primjeru posvećujem sljedeći kulinarski recept. Zapišite dozu sastojaka, popis je kratak, a izgled buduće pite nije dogma, vjerujte vlastitoj mašti.
Vrijeme kuhanja: 60 minuta / Broj porcija: 8-10 / Pravokutni oblik 20 x 35 cm
Sastojci
- pšenično brašno 500-550 g
- biljno ulje 125 ml
- ledena voda 125 ml
- sol 2 g
- višnje (svježe ili smrznute) 400-500 g
- kukuruzni škrob 50 g
- šećera 100 gr
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Počnimo ne gnječenjem tijesta, već kuhanjem nadjeva od bobičastog voća. U kuhaču debljeg dna pomiješajte višnje, kristalni šećer i kukuruzni škrob, promiješajte i stavite na jaku vatru. Smrznuto bobičasto voće ne odmrzavamo prvo - sigurno će pustiti tekućinu na štednjaku. Ako se za stolom okupi povjerljivi krug i prijateljsko pljuvanje sjemenki bude zabavnije od nedelikatnog jedenja deserta, slijedite moj recept. Sjetite se klasičnog francuskog clafoutisa - koštice trešanja se namjerno ne vade. Ali na ovaj ili onaj način, prikladne su bobice sa ili bez sjemenki. Druga opcija bit će univerzalna i sigurna za djecu. Kako ne biste pokvarili viskozni sirup s neugodnim, kredastim okusom, zaboravite na krumpirov škrob - birajte samo visokokvalitetni kukuruzni škrob.
Neprekidnim miješanjem, pri laganom vrenju, postižemo gustu, ljepljivu konzistenciju, potpuno otapajući kristale šećera. Po želji začinite koricom, mljevenim cimetom ili nekim drugim začinom. Višnje su toliko bogate kiselkastim i karakterističnim mirisom da ovu otvorenu pitu nema posebne potrebe obogaćivati dodatnim okusima. Ohladite vrlo koncentrirani žele - stavite posudu u zdjelu s hladnom vodom, ledom ili na putnu ploču s rashladnom tekućinom. Prije nanošenja smjese bobičastog voća na tijesto, važno ga je ohladiti. U suprotnom, tijesto će se slomiti i nadjev će se izliti prije vremena.
Sada počnimo pripremati “košaricu” od brašna. Prosijte oko 450 g brašna, pomiješajte s prstohvatom soli. Ostatak brašna se dodaje u dijelovima, nakon dodavanja tekućih sastojaka. Budući da je osnova proizvoda napravljena od beskvasnog tijesta, osim malo soli, nema potrebe za šećerom ili drugim slatkim, slanim, ljutim ili ljutim dodacima. Važna prednost ove vrste tijesta je što su proizvodi dobri i za desertne i za slane nadjeve.
U drugoj zdjeli intenzivno tucite suncokretovo, kukuruzno ili drugo rafinirano, odnosno bez jake arome, biljno ulje s ledenom (!) vodom dok ne postane mutno. Imajte na umu da voda bez plina i, naravno, bez šećera ili aroma, ne bi trebala biti samo hladna, već što hladnija. Potreban volumen unaprijed ohladite u zamrzivaču ili kockicama leda. Lako je zapamtiti potrebne omjere vode i ulja: obje tekućine se uzimaju u jednakim dijelovima.
Ulijte vodeno-uljnu otopinu u stalak za brašno, prvo pomiješajte pjenjačom ili lopaticom, sakupite komponente zajedno - nastaje viskozna, ljepljiva smjesa.
Zatim dodavati šaku po šaku brašna i temeljito, marljivo i marljivo mijesiti rukama. Radimo 5-7 minuta. Iako švicarsko tijesto s ledenom vodom ne sadrži kvasac, trajanje "rade" utjecat će na kvalitetu. Što duže mijesite, to će poluproizvod biti slojevitiji - gotove pite, peciva i „omotnice“ dobit će krhku, lomljivu ljusku ili „košarice“.
Pogledajte, ali fotografija - zahvaljujući ulju, kvržica je prekrivena blagim sjajem, izgleda mekano i podatno. Preskačemo razdoblja "odmora, ustajanja, kušanja ili hlađenja". Odmah razvaljajte plosnati kolač s valjkom u istoj konfiguraciji kao i vatrostalna posuda. Danas je pita od višanja pravokutna, otvorena, s niskom stranom.
Razvaljani sloj bacite preko valjka za tijesto ili ga lagano primite prstima i prebacite u posudu, stavite ga bez nabora, podignite rub na rubovima oko 3 cm u visinu ne ostavljajte ubode vilicom - tijesto će još uvijek ne nabubri pod težinom nadjeva, ali će žele od višanja iscuriti čak iu male rupice i dno će zagorjeti.
Oštrim nožem odrežemo višak netekućeg ruba, oblikujemo nešto poput vala, samu „košaricu“ napunimo hladnim trešnjama u gustom sirupu - ravnomjerno ga rasporedimo i stavimo u vruću pećnicu. Pitu od višanja pecite na 190 stupnjeva prvih pola sata.
Kada se klimava sredina stisne i stvrdne, a ljuska osuši i zapeče, obilno pospite granuliranim šećerom za hrskavost, dodatnu slatkoću i kontrastni dizajn. Vratiti u pećnicu na još 5-10 minuta. Nakon što se ohladi u tepsiji, pažljivo je izbockati lopaticom i izvaditi tortu “košarica”.
Domaću improviziranu pitu od višanja podijelite na velike porcije: kvadrate ili duge štanglice, poslužite sa sirupom, medom, vrhnjem. Dobar tek!
1. Prvo pripremimo sve potrebne sastojke.
2. Krenimo u pripremu pite od tijesta. Pripremimo tijesto. Da biste to učinili, u zdjelu stavite suhi kvasac, dvije žlice šećera uzete od ukupnog volumena i istu količinu brašna. 
3. Ulijte toplo mlijeko i promiješajte. Zdjelu s tijestom prekrijte pamučnim ručnikom i stavite na toplo mjesto 20 minuta. 
4. U međuvremenu, kokošja jaja moraju se odvojeno odvojiti u bjelanjak i žumanjak. 
5. Za sada proteine stavite u hladnjak. Stavite žumanjke u manju zdjelu, dodajte pola preostalog šećera i utrljajte ih. 
6. Dodajte omekšali maslac u zdjelu sa smjesom od jaja i ponovno utrljajte pjenjačom ili vilicom. 
7. Do ovog trenutka tijesto bi trebalo imati "kapu". 
8. Dodajte tijesto u smjesu jaja-maslac i promiješajte. 
9. Dodajte prosijano pšenično brašno. 
10. Zamijesite tijesto u gusto, elastično i vrlo ugodno tijesto na dodir. Zdjelu s tijestom pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto jedan sat. 
Kulinarski savjet
Proces pripreme tijesta s kvascem ići će mnogo brže ako koristite instant kvasac. Dodaju se direktno u brašno, što znači da nema potrebe pripremati tijesto.
11. Dok se tijesto diže, poparite mak kipućom vodom 15-20 minuta. Nakon 20 minuta ocijedite sav višak tekućine. 
12. Izvadite bjelanjke iz hladnjaka i dodajte sav preostali šećer. 
13. Tucite mikserom dok proteinska masa ne postane gusta. 
14. U proteinsku smjesu dodajte mak kuhan na pari. 
15. Lagano miješajte lopaticom, krećući se odozdo prema gore, tako da se proteini ne slegnu. 
16. Za ovu pitu potrebne su svježe ili smrznute višnje. U mom slučaju, bilo je zamrznuto sa sjemenkama; prvo ih je potrebno ukloniti. 
17. Nakon sat vremena tijesto je spremno, položite ga na radnu površinu stola, razvaljajte u pravokutni sloj i izrežite na nekoliko traka širine otprilike 10 cm. 
18. Na svaku od traka položimo proteinsku masu s makom, a na vrhu trešnje. 
19. Štipa rubove traka. To radimo brzo i pažljivo, nadjev pokušava iskliznuti... 
20. Pripremljene trakice s nadjevom slažite u okruglu posudu za pečenje, najbolje je uzeti odvojivu. Površinu ukrasiti tanko narezanim jabukama. Pecite pitu u pećnici na 200 stupnjeva 40 minuta. 
21. Gotovu pitu prije posluživanja pospite šećerom u prahu. 
22. Uživajte u čaju! 
Od svih slatkih pita možda su najukusnije pite od kvasca s višnjama, posebno one pečene u pećnici. Kako bi pite od višanja imale prozračno tijesto i kako bi nadjev bio gust i ne bi curio, dovoljno je znati par malih trikova koje ću rado podijeliti s vama u ovom receptu. Dakle, pažljivo pročitajte, a zatim napravite nevjerojatne pite od višanja.)))
Sastojci:
- tijesto od kvasca:
- 3 žlice. vrhunsko brašno (500 gr.)
- 1 veliko jaje
- 1/2 žlice vode + 1/2 žlice. mlijeko
- 3 žličice suhi kvasac (25 g svježeg kvasca)
- 3 žlice. l. Sahara
- 3 žlice. suncokretovo ulje
- prstohvat soli
- punjenje:
- 600 gr. svježe ili smrznute trešnje
- 1 šalica šećera
- 1 žlica. škrob
- ukras:
- 1 jaje
- Prije izrade tijesta pripremimo višnje. Prije svega, trebamo zrele trešnje. To mogu biti svježe trešnje ili smrznute. Svježe trešnje izdvojimo, operemo, po želji im odstranimo koštice. Smrznute višnje odmrznite i po želji im uklonite koštice.
- No, priprema nadjeva ne završava samo s ovim, višnje treba prokuhati. Da, voljela bih da je sve jednostavnije i brže, ali ako u pite stavljate svježe višnje, velika je vjerojatnost da će nadjev biti kiseo, dok će sok od višanja sigurno iscuriti, a samo tijesto će ostati mokro iznutra. Stoga, moj prijateljski savjet, nemojte preskočiti sljedeću fazu, to će vam uštedjeti živce i jamčiti odličan rezultat)))))
- Dakle, višnje posipamo šećerom, višnje vrlo brzo puste sok. Doslovno nakon pola sata, stavite posudu s trešnjama na vatru, kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Svakako probajte, ako su višnje kisele, možda će vam trebati više šećera. Ugasite vatru. Pustite višnje da se ohlade. Usput, nadjev za pite možete napraviti i unaprijed;
- Kuhane višnje stavite u cjedilo. Jasno je da sirup od višanja ne izlijevamo, to je izvrsna impregnacija za kolače, a od sirupa od višanja jednostavno možete napraviti žele ili piće od višanja.
- Svježi kvasac (ili suhi pekarski kvasac) razrijedimo u toploj smjesi (1/2 šalice mlijeka + 1/2 šalice vode). Temperatura smjese 40°C.
- Dodajte 1 žlicu. brašna i 1 žlica. Sahara. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 30 minuta.
- Zahvaljujući toplom hranjivom mediju, kvasac se počinje brzo dijeliti, tijesto se prekriva mjehurićima i počinje povećavati volumen.
- Nakon pola sata u tijesto dodajte još 2 žlice. šećera, 2,5 šalice prosijanog brašna.
- U tijesto dodajte 1 jaje, 3 žlice. biljno ulje i prstohvat soli.
- Zamijesite tijesto. Zatim tijesto stavite na stol posut brašnom i počnite temeljito mijesiti. Dodavati malo po malo brašna da tijesto ne ispadne pretvrdo. Općenito, tijesto s kvascem mora biti mekano i podatno, ali ne smije se lijepiti za stol ili ruke.
- Od tijesta oblikujemo lepinju, stavimo je u zdjelu, pokrijemo čistom salvetom i opet stavimo na toplo mjesto 30-40 minuta.
- Nakon tog vremena izvadite tijesto koje je naraslo. Tijesto podijeliti na dva dijela, a zatim svaki dio na 6 dijelova.
- Oblikujemo komade u debele plosnate kolače. Na svaki kolač stavite žlicu nadjeva od višanja. Možete, naravno, staviti i više, ali tada ćete morati odmah uzeti više od 600 grama. trešnje, ali malo više.
- Po vrhu višanja pospite malo škroba, otprilike 1/4 žličice za svaku pitu. Škrob je taj koji zadržava sok od višanja unutar pite i sprječava njegovo istjecanje.
- Pažljivo stežući rubove oblikujemo pitu.
- Stavite pitu od višanja na lim za pečenje, šavom prema dolje (prethodno prekrijte lim za pečenje pergamentom ili ga namažite biljnim uljem). Ako ste stručnjak za izradu lijepih kosih šava, onda u ovom slučaju pite postavljamo sa šavom prema gore. Zatim oblikujemo drugu pitu, treću itd.
- Ako želite da pite od višanja ispadnu visoke i debeljuškaste, stavite ih na lim za pečenje dosta blizu jedne do druge, na razmaku od 1,5-2 cm ostalo u bačvama.
- Tepsiju s pitama staviti na toplo mjesto 30 minuta (bliže vrućoj pećnici).
- Prije nego stavimo pite od višanja u pećnicu, premažemo ih razmućenim jajetom.
- Lim za pečenje s pitama od višanja stavite u dobro zagrijanu pećnicu (unaprijed je uključite). Pecite 20-25 minuta na temperaturi od 170-180°C.
- Lim za pečenje stavite u sredinu pećnice da se pite zapeku i odozgo i odozgo. Pazimo na pečenje, jer... Pećnice su različite, možda ćete morati prilagoditi vrijeme ili temperaturu.
- Izvadite rumene, lijepe pite s mirisom višnje iz pećnice. Pustite da se pite ohlade i pozovite sve za stol. Istina, ne morate posebno zvati, svi će sami dotrčati.
Nadjev od višanja za pite
Dizano tijesto za pite od višanja
Izrada pite od višanja
Tijesto za ovu pitu od višanja od dizanog tijesta možete pripremiti na vama najzgodniji način: mijesite ga rukama, mikserom sa kukom ili napravite u aparatu za kruh.
Ja obično mijesim tijesto u mašini za kruh, i to u duploj porciji odjednom, jer pita nije jako velika. Od istog tijesta sasvim je moguće ispeći pite sa slanim nadjevom, pite, lepinje, kiflice. Univerzalno je. Od duplog dijela tijesta možete napraviti pitu nešto manju od lima za pečenje.
U posudu za pečenje kruha stavite kvasac, brašno, vanilin šećer i tri žlice šećera, sol, kiselo vrhnje, jaje, dodajte vodu i ulje, postavite program "Tijesto".
Tijesto ispada elastično i ugodno za rad. Ako ga ne mijesite u stroju za kruh, tijesto morate ostaviti dva puta da se digne na toplom mjestu bez propuha.
Za to vrijeme pripremite višnje. Očistimo ih od sjemenki, stavimo na sito i ostavimo da se malo ocijede. Ako su višnje jako sočne, možete ih i rukom malo ocijediti. Dodajte šećer i škrob te promiješajte žlicom.
Radnu površinu pospite brašnom i na nju rasporedite tijesto. Cijelo tijesto podijelite na dva različita dijela: veliki (2/3) i manji (1/3). Veći dio razvaljajte oklagijom. Kalup namazati maslacem i posuti krušnim mrvicama ili brašnom. Položimo razvaljano tijesto, obrežemo rub i izbodemo vilicom po cijeloj površini.
U dobivenu košaricu od tijesta stavite višnje i poravnajte. Višnje moraju biti raspoređene u jednom sloju kako nadjev ne bi smetao pečenju tijesta. Količina nadjeva ovisit će i o veličini tepsije pa će vam možda trebati malo više višanja.
Preostalo tijesto razvaljajte i narežite na trake proizvoljne širine te ih stavite u rešetku na pitu.
Učitavanje...