Biskvit je osnova mnogih slastičarskih remek-djela. Ali nije dovoljno pripremiti nježan i prozračan biskvit, potrebno ga je učiniti i ukusnim. Kako bi slastičarski proizvod dobio sočnost i jedinstven okus, vrijedi se pobrinuti za impregnaciju za biskvit. Slastičari poznaju mnoge mogućnosti za pripremu konstitutivnog slastičarskog proizvoda. Neki recepti zahtijevaju posebne vještine, ali općenito se čak i početnik može nositi s pripremom impregnacije.
Kako napraviti biskvit mekan i sočan
Biskvit je prozračno tijesto koje zahtijeva posebnu pažnju i strogo pridržavanje recepture u procesu pripreme. Ali tijekom pečenja vlaga isparava iz tijesta. To čini kolače previše suhim, a nota originalnosti okusa se gubi.
U procesu pripreme slastičarskog remek-djela važno je pravilno kombinirati okus kreme, biskvita i impregnacije. Trenutno se uglavnom koriste impregnacije od elitnih alkoholnih pića. Ova će komponenta dodati pikantnost i originalnost okusu deserta, omekšavajući kolače s kremom.
Kako ne biste pokvarili biskvit, morate se strogo pridržavati proporcija u trenutku nanošenja impregnacije na kolače. Idealan omjer je 1 dio biskvita na 0,7 dijela namazanja i 1,2 dijela kreme.
Koju je impregnaciju bolje pripremiti kod kuće?
S razvojem slastičarstva počeli su se razvijati načini pripreme i obrade slastica od ove vrste tijesta. Kako bi izbjegli suhoću kolača, osim kreme, počeli su koristiti i impregnaciju za biskvit.
Priprema bilo koje impregnacije za biskvit kod kuće vrlo je jednostavna. Nisu potrebni posebni uređaji niti sastojci. Najčešće se sirup koristi kao impregnacija. Najstandardnija opcija je koncentrat šećera koji se priprema za 15 minuta. Kako bi se diverzificirale karakteristike okusa, dodaju se manje komponente: zest, alkohol, konditorski začini, arome.
Recept za izradu klasičnog preljeva za biskvit
Nema problema s pripremom impregnacije. Ponekad, zbog nedostatka iskustva, rezultat možda neće zadovoljiti potrebe. Konzistencija može biti previše tekuća ili, obrnuto, gusta i viskozna. Da biste izbjegli dosadne pogreške, trebali biste se strogo pridržavati proporcija.
Standardni recept za impregnaciju biskvita je najjednostavnija opcija za pripremu šećernog sirupa:
- Stavite šećer i vodu u manji lonac. Preporučljivo je uzimati proizvode u omjeru 1:2.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri. Sadržaj zakuhajte i kuhajte dok se ne zgusne.
- Tijekom procesa kuhanja morate stalno miješati sirup i po potrebi ukloniti pjenu.
- Posudu maknite s vatre i potpuno ohladite sadržaj.
- Kada se impregnacija potpuno ohladi, dodajte joj arome ili druge komponente. Dobro izmiješajte sastojke.
Ne možete dodati dodatne sastojke u vruću mješavinu šećera i vode. Pogotovo ako su to arome, jer će cijeli miris nestati s parom.
Alkoholna impregnacija od pekmeza
Lako je pripremiti sirup za namakanje biskvita kod kuće, ali možete dodatno pojednostaviti postupak pripreme ove komponente slastičarskog proizvoda. Princip pripreme impregnacije:
- Trebate pripremiti 50 grama votke, 50 grama džema ili marmelade, 1 čašu vode.
- Prvo je potrebno pomiješati vodu i pekmez. Bolje je uzeti toplu tekućinu - džem će se u njoj brzo i potpuno otopiti. Miješajte dok ne dobijete homogenu masu.
- Nakon miješanja potrebno je smjesu vode i pekmeza zagrijati na laganoj vatri. Potrebno je stalno miješati impregnaciju kako se ne bi zalijepila ili zagorila.
- Maknite posudu s vatre i smjesu potpuno ohladite.
- Kada se džem i voda ohlade, u posudu morate uliti votku i dobro promiješati sve sastojke.
Biskvit će dobiti voćne note i svijetli okus s trpkim okusom.
Najpopularnije vrste sirupa za impregnaciju
Sirup za impregniranje biskvita može biti originalan dodatak kremi. Postoji popis najpopularnijih recepata, gdje je baza obični šećerni sirup:
Često se u jednom sirupu koristi nekoliko opcija za pomoćne aditive. Idealna kombinacija je alkohol + sirup + agrumi. Kava se može uskladiti s vanilijom. Bijelo vino ide dobro uz Cahors ili konjak.
Kako pravilno natopiti pripremljeni biskvit
Pravilno pripremljen biskvit, idealna konzistencija impregnacije i ukusna krema nisu jamstvo idealnog slastičarskog proizvoda. Impregnacija za biskvit ne samo da ga može spasiti, već i značajno pogoršati njegov okus i izgled. Da se to ne dogodi, morate pravilno obraditi kolač.
Biskvit se mora potpuno ohladiti. Čak i kada se kolač potpuno ohladi, ne smijete odmah nanositi impregnaciju - proizvod mora stajati i postati elastičniji. Izloženost mora biti najmanje sedam sati.
Da bi sirup ravnomjerno zasitio kolač, vrijedi provesti postupak na ravnoj površini. Kako bi impregnacija u potpunosti prošla kroz sve pore biskvita i ne skupila se na jednom mjestu, bolje je odrezati gornji dio kolača. Postupak se može izvesti s koncem za šivanje. Najprije čačkalicama napravite oznake koje će odrediti razinu reza.
Krema se nanosi za impregnaciju nakon 2-3 sata. Konditorski proizvod će još trebati nekoliko sati starenja u svom općem obliku. Tek nakon toga proizvod će biti zasićen i spojiti sve okuse.
Biskvit, torte i torte nevjerojatno su popularne slastice koje je lako pripremiti kod kuće. Jednostavna tehnologija za pripremu ove delicije ne zahtijeva posebnu obuku ili znanje. Ali postoje mali trikovi kako bi vaš biskvit bio još ukusniji, sočniji i aromatičniji. Riječ je o dodatnim impregnacijama kojima se premažu biskviti.
Pravila za nanošenje impregnacije za biskvit
- Kako se kolači ne bi smočili i raspadali, moraju se potpuno ohladiti (unutar 6-7 sati) prije nanošenja sirupa.
- Impregnacija također treba biti topla, ali ne vruća.
- Važna točka je omjer komponenti sirupa.
- Kako vam torta ne bi bila previše “mokra” i “plivala”, prilikom nanošenja impregnacije pridržavajte se omjera 1:0,7:1,2 - količina biskvita, količina sirupa, količina kreme. one. ako vaš kolač teži 0,6 kg, tada neće trebati više od 420 g impregnacije.
Impregnacija za biskvit - priprema temeljnog sirupa
Osnovni sastojak impregnacije biskvita je sirup čiji su sastojci šećer i voda. Da biste dobili potrebnu količinu sirupa, trebat će vam sljedeće količine sastojaka:
- 8 žlica šećera i 12 žlica vode - za pripremu 400 ml slatke vode
- Od 9 žlica šećera u prahu i 14 žlica dobit ćete sirup od 500 ml
- Od 12 žlica šećera i 18 žlica vode dobit ćete 600 ml slatkog temeljca
- Pripremite posudu s gustom bazom.
- U to sipati potrebnu količinu šećera.
- Napunite ga vodom.
- Posude stavite na laganu vatru i kuhajte smjesu neprestano miješajući drvenom ili silikonskom kuhačom.
- Kad se šećer otopi, prestanite miješati i pustite da sirup prokuha.
- Kad se pojavi pjena, isključite vatru i pustite da se sirup ohladi.
Impregnacija za biskvit s citrusima
Da biste dobili aromatičnu impregnaciju citrusa, pripremite:
- Limun (ili naranča) - 0,5 kom.
- Šećer – 4 žlice
- Voda - 6 žlica
- Vanilija (po želji) - prstohvat
Broj sastojaka je naznačen za dobivanje 200 ml impregnacije
- Od šećera i vode pripremite šećerni sirup.
- Citruse operite, prepolovite.
- Iscijedite sok iz pola limuna.
- Naribajte koricu citrusa.
- Pomiješajte ohlađeni sirup, limunov sok i koricu. U ovoj fazi možete dodati i vaniliju. Pomiješajte sve sastojke.
Šećerni sirup mora se ohladiti, inače će impregnacija izgubiti aromu citrusa. Umjesto svježeg voća možete koristiti 2-3 žlice tinkture limuna ili 2 žlice Limoncello likera.
Impregnacija za biskvit s konjakom
Da biste dobili 500 ml impregnacije konjaka, pripremite:
- šećerni sirup - 400 ml
- konjak - 60-80 ml
- Početna faza pripreme uključuje dobivanje šećernog sirupa. Da biste to učinili, uzmite 100 g šećera i 250 ml vode.
- Kad se sirup ohladi dodati konjak.
Impregnacija za biskvit s kavom
Pripremite sljedeće sastojke:
- Voda - 250 ml
- Mljevena kava - 2 žličice
- Rum – 1 žličica
- Šećer - 3-4 žlice
- Priprema počinje pripremom napitka od kave.
- S 0,5 šalice vode i kave skuhajte šalicu žestokog pića.
- Od preostalih 125 ml vode i šećera skuhati slatki sirup.
- U pripremljenu (procijeđenu) kavu dodajte šećerni sirup i smjesu dobro promiješajte.
- Dodajte rum i pričekajte da se impregnacija ohladi.
Impregnacija za biskvit s vinom
Da biste dobili impregnaciju koja sadrži alkohol, možete koristiti ne samo jaka pića (konjak, rum), već i vino ili liker. Za 200 ml sirupa trebat će vam 1 žlica vina (bijelog ili Cahors). Alternativa bi bila upotreba bilo kojeg voćnog likera - jabuke, višnje, marelice ili kokosa.
- Pripremite potrebnu količinu sirupa.
- Dodajte mu alkoholni dodatak (između 1 žlice pića na 200 ml slatke vode) i odmah uklonite sirup s vatre.
- Pomiješajte sastav.
Menta-voćna impregnacija za biskvit
Impregnacija pripremljena prema sljedećem receptu dat će biskvitu osvježavajući okus i raskošnu aromu. Pripremiti:
- Voda - 0,5 šalice
- Šećer - 200 g
- Naranča - 1 komad
- Svježa menta - 30 g
- Vodka - 100 ml
- Pomiješajte vodu i votku.
- Metvicu temeljito isperite pod vodom i sitno nasjeckajte.
- Mirisnu biljku napunite prethodno dobivenom otopinom. Ostavite da se sastav kuha 3-4 sata.
- Procijedite tinkturu.
- Zatim dodajte šećer u sastav mente. Miješajte smjesu dok se slatki kristali potpuno ne otope.
- Tinkturu ulijte u posudu s poklopcem i ostavite tekućinu još 1-2 tjedna.
- Nakon isteka navedenog vremena, sastav je spreman. U to dodajte sok od cijeđene naranče i nanesite impregnaciju na biskvit.
Impregnacija od konjaka tradicionalno se koristi za biskvit, ali se može koristiti u proizvodima od tijesta od kiselog vrhnja. Namočeni kolači su vlažni, lagani i imaju okus konjaka. Čak i prilično suh biskvit možete oživjeti ovim trikom. U kolačima s kremom od maslaca mora biti prisutna impregnacija, inače će desert biti tvrd.
Sastojci:
- Voda - 100 gr. (6 žlica)
- Šećer - 100 gr. (4 žlice)
- Konjak - 60 gr. (3 žlice). Za djecu, konjak se može zamijeniti sokom.
- Da biste izračunali potrebnu količinu impregnacije, morate znati sljedeću formulu: kolač - jedan dio, impregnacija - 0,7 dijelova, krema - 1,2 dijela.
priprema:
- U manji lonac ulijte vodu i pustite da prokuha.
- U kipuću vodu uspite šećer, promiješajte i kuhajte 5 minuta. Količina šećera i vode se može mijenjati. Morate se usredotočiti na svoje preferencije okusa i uzeti u obzir s kakvom kremom će se proizvod koristiti. Ako je krema vrlo slatka, onda je vrijedno smanjiti sadržaj šećera u sirupu.
- Ohladite sirup na sobnoj temperaturi. Konjak treba dodati samo u ohlađeni sirup. Kad je vruć, isparit će i neće odavati svoju aromu.
- U sirup dodajte konjak, promiješajte i natopite kolače.
Prije oblikovanja kolača, biskvit je poželjno namakati 6 - 8 sati. Posebno pažljivo namočite donji kolač kako se ne bi deformirao.
Ovo je klasični recept za impregnaciju konjaka. Umjesto vode možete koristiti sok (višnje, brusnice, naranče, jagode) ili džem razrijeđen vodom, kao i kavu ili kakao kuhani bez mlijeka. Kombinacija konjaka s raznim sastojcima stvara različite okuse.
Ove impregnacije od konjaka mogu se preliti preko pudinga, palačinki, sladoleda i želea.
Impregnacija za biskvit ili kolač je slatka ili kiselo-slatka tekućina. Osnova impregnacije obično je šećerni sirup.
Šećerni sirup
Sastojci:
Za dobivanje 200 ml sirupa
4 žlice. žlice šećera
6 žlica. žlice vode
Kako pripremiti sirup za impregnaciju:
Pomiješajte šećer i vodu u loncu. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Za to vrijeme neprestano miješajte sirup i skinite pjenu ako se stvori.
Zatim ohladite sirup i tek tada mu dodajte vaniliju. Nikada nemojte aromatizirati vrući sirup. Dakle, vrlo brzo će izgubiti aromu.
Za aromatiziranje šećerne impregnacije može se koristiti sirup od kave.
Sirup od kave
Sastojci:1 žličica prirodne mljevene kave
pola čaše kipuće vode
Kako pripremiti sirup od kave za namakanje:
Kavu prelijte kipućom vodom. Pokrijte čašu poklopcem i ostavite 20 minuta. Sada preklopite komad gaze na pola i kroz nju procijedite kavu.
Pustite da odstoji još 10 minuta. Nakon toga, čista infuzija se može uliti u šećernu impregnaciju.
Za aromatiziranje impregnacije koristite svježe i konzervirane voćne sokove, esencije i tinkture. Međutim, pazite da se prilikom dodavanja tekućine konzistencija impregnacije dramatično ne promijeni.
U impregnacijama se često koriste alkoholna pića. Biskvitu daju poseban okus.
Impregnacija votkom
Sastojci:50 ml votke "Finlandia"
2 žlice. žlice pekmeza od krušaka
250 ml ohlađene prokuhane vode
Kako pripremiti impregnaciju votkom:
pomiješajte votku, pekmez, vodu. Pekmez od krušaka možete zamijeniti domaćim pekmezom od jabuka.
Impregnacija šećera s likerom
Sastojci:
5 žlica. žlice šećera
7 žlica. žlice likera
1 žlica. žlica votke
7 žlica. žlice vode
nekoliko kapi esencije citrusa
Kako pripremiti impregnaciju s likerom:
Ulijte šećer u lonac i napunite vodom. Stavite posudu na vatru i prokuhajte. Zatim ohladite šećer i dodajte liker, vanilin, konjak, esenciju citrusa. Posebnost ove impregnacije je da ima vrlo gorak okus.
Impregnacija čokolade
Sastojci:
100 grama maslaca
1 žlica. žlica kakaa
1/2 limenke kondenziranog mlijeka
Kako pripremiti čokoladnu impregnaciju:
Pripremite ovu impregnaciju u vodenoj kupelji. U veliki lonac ulijte vodu i stavite na vatru. U veliku posudu stavite manju posudu za umake: u njoj pripremite impregnaciju.
Maslac narežite na komadiće i stavite u lonac. Dodajte kakao prah i kondenzirano mlijeko: sve dobro izmiješajte. Nemojte dovesti smjesu do vrenja.
Impregnacija s koricom naranče
Sastojci:Korica jedne naranče
pola čaše soka od naranče
1/4 šalice šećera
Kako pripremiti impregnaciju citrusa:
Stavite sve sastojke u lonac i kuhajte dok se šećer ne otopi. Smanjite vatru i pirjajte još 15 minuta. Količinu sirupa treba smanjiti za pola.
Toplom smjesom natopite kolač.
Sirup od bilo kojeg ukusnog džema također je prikladan za impregnaciju, ali mu ne morate ništa dodavati. Za impregnaciju postoje posebne slastičarske četke koje ravnomjerno raspoređuju tekućinu i sprječavaju stvaranje lokvica. Ako nemate četku, poslužite se žličicom. Nemojte puniti žlicu do kraja, već uzimajte po malo i ravnomjerno rasporedite. Sloj impregnacije mora biti vrlo tanak i gotovo nevidljiv.
Brz i ukusan domaći kolač po receptu poznatog slastičara Olega Iljina! Pogledaj video!
Od sve raznolikosti kolača, keksi su oduvijek bili posebno popularni među sladokuscima. Voljeni su zbog svoje čarobne mekoće i prozračnosti, zbog delikatnog, neusporedivog okusa.
I odrasli i djeca vole ovaj desert - jednostavno se topi u ustima, i razne nadjeve omogućiti ljudima s različitim ukusima da uživaju u njemu.
Krema, čokolada, halva, orasi, voće - ovo je nepotpun popis onoga što se može dodati tijestu.
Može se kupiti već gotov, a možete ga i sami pripremiti. Jedna mala tajna - da bi kolači bili ukusni, moraju biti pravilno namočeni.
Pročitajte također:
Impregnacija za biskvit
Bilo koji pečeni prhki kolač treba omekšavanje, inače može ispasti suha i oštra; čak ni velika količina kreme neće je spasiti. Smatra se najuniverzalnijom šećerni sirup, omekšava kolač i daje mu nježan okus. Ova metoda je vrlo jednostavna, a to mogu učiniti čak i domaćice početnice.
Da biste to učinili, smjesu vode i šećera zakuhajte na laganoj vatri. omjer 3:2, ohladiti i premazati kolače. Sirup bi trebao biti dosta gust, ali ne smije se pretvoriti u karamel.
Alternativno, možete dodati obični šećer dodajte vanilin, te time biskvitu daju potpuno novi okus. Ovisno o vašim preferencijama ukusa, u osnovni šećerni sirup možete dodati kavu, konjak ili sok. Danas su popularni razni okusi za kolače. Svaka komponenta će torti dati svoj jedinstveni okus.
Čime možete natopiti kolače osim svega navedenog? Tako se mogu “premazati” zelenim čajem s dodatkom limuna, kao i kompotom od ribiza. Često se koristi i sirup od ananasa iz konzerviranog voća. Umjesto vode, sirup se može pripremiti s mlijekom;
Vrste sirupa
Sirup za omekšavanje kolača može se sa dodavanjem alkohola, ova torta je savršena za romantičnu večeru. Da biste to učinili, u glavni šećerni sirup dodaju se konjak, liker i rum. U isto vrijeme, konjak ne mora biti najskuplji; možete koristiti i običnu votku. Ako želite, možete eksperimentirati s vinom, najbolje je bijelo.
Izvrsna opcija bi bila sirup od kave. Da biste to učinili, morate šalicu kave uliti u onu s osnovnim šećerom. Ova opcija dobro ide uz čokoladnu kremu i kolače. Čokoladni sirup možete napraviti i tako da umjesto kave dodate kakao. Glavna stvar je ne pretjerati kako kolač ne bi ispao previše sladak.
Za zaljubljene lakši kolači U sirup možete dodati sok i koricu svježeg agruma - limuna, naranče ili limete. Ovo je posebno dobro za opcije svijetlih boja. Osim citrusa koristi se i drugo voće. Vrlo je popularna impregnacija za kolače od soka od višnje, marelice, grožđa i nara.
Kako namakati kolače
Premazati samo kolače koji su se ohladili nakon pečenja, a također i sirup. treba biti hladno. Ako su slojevi kolača ili sirup topli, kolač bi mogao ispasti deformiran. Iskusne domaćice savjetuju hlađenje kolača nakon pećnice najmanje tri sata, ali neke ih ostave jedan dan.
Sirup se nanosi na kolače slastičarskom četkom. Neki ljudi koriste običnu žlicu ili štrcaljku za tijesto, ali to je teže jer može ispasti neravnomjerno. Obično se šprica koristi za debele kolače. Nakon mazanja potrebno je malo pričekati i po potrebi ponoviti postupak. Bolje je ne nanositi odmah puno sirupa kako kolač ne bi ispao previše "mokar".
Učitavanje...