Patlidžani punjeni gljivama i sirom. Patlidžani punjeni gljivama. Patlidžan punjen pilećim prsima i sirom

korak po korak recept s fotografijama

Sjajni patlidžani kraljevskog izgleda, zahvaljujući svom gustom, poroznom mesu, idealna su podloga za svako punjenje, a pružaju široke mogućnosti za punjenje. Predstavljeni recept temelji se upravo na tom svojstvu.

Pažljivim uklanjanjem jezgre sa sitnim sjemenkama od svakog povrća možete napraviti svojevrsni čamac na kojem možete napraviti vrlo uzbudljivo putovanje. Bilo bi malo pretjerano reći da će to biti zabavno, a jelo će sigurno oduševiti ako brod nije pretrpan: nadjev je prilično kaloričan. Alternativno, možete popržiti samo gljive, a preostalo povrće samo pirjati.

Sastojci

patlidžani 2 kom.
rajčica 1 kom.
slatka paprika 1 kom.
šampinjoni 4-5 kom.
luk 1 kom.
biljno ulje za prženje
mljeveni crni papar

Priprema

1. Za pripremu brodića od patlidžana kupujte svježe i čvrsto povrće bez oštećenja i crnih točkica. Sjemenke ne smiju biti velike, a kora ne smije biti jako gruba. Najbolje je koristiti malo povrće. Patlidžane operite i osušite ručnikom. Prerezati na dvije polovice po dužini. Čajnom žličicom pažljivo izdubite pulpu. Nemojte ga bacati; trebat će vam za pripremu nadjeva.

2. Očišćene čamce iznutra premažite biljnim uljem, malo posolite i popaprite. Prebacite u lim za pečenje i pecite u pećnici na 190-200 stupnjeva 20-25 minuta dok povrće malo ne omekša. Usredotočite se na svoj štednjak.

3. Pripremite nadjev. Luk ogulite i narežite na kockice. Šampinjone operite. Narežite na tanke poluploške zajedno s peteljkom. Pržite u biljnom ulju 8-10 minuta na umjerenoj vatri. U posebnu zdjelu stavite pržene gljive i luk.

4. Papriku očistite od sjemenki i narežite na kockice. Rajčicu operite, prerežite na dva dijela i žlicom izvadite tekuću jezgru. Narežite pulpu na male komadiće. Sredinu patlidžana narežite na male komadiće. Pripremljene sastojke pržite u biljnom ulju 5-8 minuta.

6. Dodajte pržene gljive. Dodajte malo soli i papra. Promiješajte i ugasite vatru.

7. Pečene patlidžane izvadite iz pećnice. Napunite ih nadjevom od gljiva. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva 10-15 minuta.

8. Punjeni patlidžani su gotovi. Poslužite kao samostalan međuobrok, topao ili hladan.

Jesen nam daje puno ukusnog i zdravog povrća, od kojeg su izvrsna samostalna jela i originalni zalogaji. Jedna od takvih poslastica su i patlidžani pečeni u pećnici punjeni šampinjonima. Po želji ih može pripremiti i kuhar početnik.

Pravila za pripremu sastojaka

Kada je u pitanju patlidžan, mnogi pomisle na kavijar od ovog povrća ili njegove ploške pržene u ulju. Zapravo, govorimo o univerzalnom proizvodu iz kojeg se dobivaju mnogo zanimljivija i ukusnija jela. Glavna stvar je pokazati maštu i ne bojati se eksperimentirati, koristeći najneočekivanije sastojke.

Ako želite dobre stare klasike, onda se možete odlučiti za kombinaciju gljiva i povrća koja je win-win. Ključ uspjeha jela je pravilna priprema patlidžana i šampinjona, koja zahtijeva određene vještine i znanje.

Prerada povrća

Da bi jelo ispalo izvrsno, morate se upoznati s detaljima pravilne pripreme njegovih glavnih sastojaka. Prije svega, govorimo o povrću:

Patlidžani su vrlo dobri prženi, pečeni ili pirjani, samo ako se riješite njihove inherentne gorčine zbog visoke koncentracije solanina u pulpi. Neke domaćice narežu povrće i obilno ga posole, jer sol upija gorčinu. Međutim, ova tehnika ne omogućuje uvijek postizanje 100% rezultata, pogotovo ako se koriste veliki komadi patlidžana ili njihove cijele polovice. Zato stručnjaci toplo preporučuju stavljanje povrća u koncentriranu fiziološku otopinu i ostavljanje u njoj 20-30 minuta.
Čak i minimalna izloženost slanoj otopini dovodi do toga da se povrće soli. Nakon namakanja potrebno ih je temeljito isprati mlazom vode. Osim toga, moraju se soliti s velikim oprezom kako ne bi pokvarili gotovo jelo (osobito važno ako recept zahtijeva slane nadjeve i umake).
Patlidžane ne smijete guliti ako su namijenjeni za nadjev, inače postoji opasnost da izgube oblik i pretvore se u pire tijekom pečenja.
Morate ukloniti pulpu s patlidžana nakon što prvo nanesete "mrežicu", što se radi oštrim nožem. Rezultat bi trebale biti kockice koje se vrlo lako vade žličicom. U tom slučaju trebate postupati s velikim oprezom kako ne biste oštetili cjelovitost ljuske. Debljina stijenki obratka trebala bi biti oko 7 mm, što će omogućiti da patlidžani ostanu vrlo nježni, ali ne izgube svoj oblik i potrebnu krutost.
Pulpu ne bacajte jer može postati izvrstan dodatak nadjevu nakon određenog procesa pripreme.

Lignje s lukom i paprikom

Kako oguljeno povrće ne bi potamnilo ili popucalo dok se priprema mljeveno meso, potrebno je unutarnju stranu polovica patlidžana poškropiti mješavinom svježe iscijeđenog soka limuna i maslinovog ulja. Ova tehnika se može koristiti i kod pripreme mnogih drugih namirnica, bilo da se radi o sirovim šampinjonima ili bilo kojem drugom povrću.

Korištenje stakleničkih i šumskih gljiva

U posljednje vrijeme sve se više koriste šampinjoni uzgojeni u miceliju, koji ne zahtijevaju dodatnu obradu i mogu se jesti i sirovi. Jednostavno ogulite tanke kožice gljiva i isperite ih u cjedilu pod mlazom vode. Ipak, ova vrsta gljive je inferiorna u okusu i aromi od divljih šampinjona, koji se mogu naći ne samo u šumama, već iu poljima i šumsko-stepskim zonama.

Takve se gljive ne mogu jesti bez dodatne obrade., što uključuje ne samo guljenje i temeljito pranje, već i prethodno kuhanje u dvije vode s dodatkom cijele glavice luka, mrkve i raznih korijena. Dodaci su neophodni kako bi apsorbirali sve otrovne tvari koje divlji šampinjoni upijaju poput spužve. Nakon kuhanja, gljive se mogu pržiti i peći, ali je bolje da se riješite juhe, ne samo zbog boje mastila, već i zbog taloženih ostataka i štetnih tvari.

Osim toga, preporuča se prethodno namakanje gljiva u slanoj vodi sat vremena, zahvaljujući čemu se pore šampinjona mogu otvoriti i osloboditi sav nakupljeni pijesak i ostatke u vodu.

Ova tehnika se također koristi za uklanjanje svih vrsta kukaca i ličinki. Nakon isteka navedenog vremena, gljive se pažljivo vade šupljikavom žlicom, peru u tekućoj vodi i podvrgavaju sljedećim koracima obrade.

Salata "Furor"

Patlidžani pečeni u pećnici imaju mnoge prednosti, jer su manje kalorični nego kad se prže u ulju, a sočniji su zbog pravilno odabranog nadjeva. Što se tiče karakteristika okusa gotovog jela, one u potpunosti ovise o dodatnim sastojcima i njihovoj kombinaciji.

Popis potrebnih proizvoda

Da biste pripremili ukusne i aromatične patlidžane punjene gljivama, možete koristiti različite kombinacije i tehnologije kuhanja. Ako želite dobre stare klasike, onda Vrijedno je pripremiti sljedeći set namirnica:

2 srednja ravnomjerno oblikovana patlidžana (možete koristiti i duguljasto i okruglo povrće);
200 grama sirovih ili 150 grama kuhanih šampinjona;
1 veliki luk;
čaša masnog kiselog vrhnja (25%) ili vrhnja (20-33%);
30 grama maslaca;
biljno ulje za prženje;
ravna žličica brašna;
100-150 grama tvrdog sira;
svježe začinsko bilje;
začini i začini po ukusu.

Navedeni recept se može pojednostaviti ili, obrnuto, učiniti još složenijim i zanimljivijim dodavanjem raznih sastojaka. U slučaju patlidžana punjenih gljivama, takve pomoćne komponente kao što su orašasti plodovi (ne samo uobičajeni orasi, već i pistacije, bademi, cedar, lješnjaci i indijski oraščići), slani meki sirevi s plijesni i kremastim okusom, slatke sušene bobice bit će vrlo relevantne ili sušeno voće koje ističe slan okus (datulje, smokve, brusnice, suhe marelice, trešnje, grožđice), kao i meso, riba i perad u bilo kojem obliku.

Ako želite pripremiti vegetarijansko jelo koje će dati prednost svakom mesu i morskim plodovima, onda možete obogatiti njegov okus tako neobičnim proizvodima kao što su ulje od tartufa i brašno od gljiva. Posljednji sastojak sasvim je moguće napraviti sami. Da biste to učinili, jednostavno sameljite šaku suhih vrganja ili bilo koje druge aromatične šumske gljive u mlincu za kavu. Dobiveno brašno dodavati žlicu po žlicu kod pripreme umaka i pečenja.

Recepti za kuhanje patlidžana s lukom u vrhnju

Majstorska klasa korak po korak

Punjenje patlidžana zaista je vrlo jednostavno, pogotovo ako slijedite određeni algoritam radnji. Govorimo o sljedećim fazama pripreme i njihovom redoslijedu:

Nakon što pripremite polovice patlidžana, morate nasjeckati njihovu pulpu (prikladno je rezanje na srednje kocke). Povrće treba pržiti na vrelom ulju u kojem možete pirjati par režnjeva češnjaka i kolutove čili papričice bez sjemenki kako bi pustili svoju aromu.
Nakon što su patlidžani porumene, potrebno im je dodati kockice luka i pržiti ih zajedno do pola.
Budući da gljive gotovo trenutno upijaju strane mirise, preporuča se pirjati ih odvojeno od povrća u maloj količini biljnog ulja. Iz istog razloga šampinjone je potrebno odmah začiniti kako bi upili začine i začine.
Kada ploške šampinjona poprime zlatnu nijansu, dodajte im sav maslac i brašno. Čim brašno postane svijetlo smeđe, dodajte kiselo vrhnje, prethodno razrijeđeno juhom od povrća ili gljiva. Kuhajte umak dok se ne zgusne.
Na samom kraju kuhanja u kremastu masu od šampinjona dodaje se pirjano povrće bez viška tekućine i ulja (višak masnoće se može obrisati papirnatim ručnikom ili običnom salvetom za posluživanje).
Nemojte žuriti puniti čamčiće od patlidžana ljutim umakom jer se lako možete opeći. Osim toga, masa za nadjev treba se malo zgusnuti, a za to je bolje da se barem malo ohladi. Kako bi se umak ravnomjerno rasporedio, preporuča se puniti pripravke patlidžana ne pojedinačno, već sve odjednom, dodajući žlicu nadjeva dok ne bude gotovo.
Budući da su svi sastojci osim temeljca gotovi, povrće možete peći na visokoj temperaturi (220-230 °C) kratko vrijeme (ne više od 15-20 minuta). Da bi čamci bili rumeni i ukusni, treba ih obilato posuti naribanim tvrdim sirom vaše omiljene sorte, koji će se sigurno otopiti i stvoriti bogatu, hrskavu koricu. Umjesto nje možete koristiti mekanu mozzarellu koja se savršeno topi na visokim temperaturama.

Kod pečenja punjenih patlidžana treba biti spreman da će iz njih iscuriti sok. Zato se pri pripremi jela preporuča koristiti oblik namazan bilo kojom masnoćom, koji će zadržati sok koji se stalno oslobađa.

Ako volite plave, onda preporučam da isprobate ukusno jelo - i povrće u pećnici. Općenito, patlidžani imaju vrlo dobar okus s gljivama. Tandem patlidžana i gljiva možete pronaći u različitim jelima. Najpoznatija jela su povrtni gulaš s gljivama, juha od gljiva s patlidžanima i pirjani patlidžani s gljivama, sa šampinjonima, patlidžani pečeni u pećnici s gljivama i tako dalje.

Dakle, patlidžani punjeni gljivama jednostavno ne mogu biti ukusni. Za punjenje patlidžana možete koristiti različite gljive. Bit će ukusna uz šumske gljive, bukovače ili šampinjone. Kako bi patlidžani punjeni gljivama imali svjetliji okus, dodajte povrće ili meso, posebno piletinu ili mljeveno meso.

Što se tiče patlidžana, pokušajte koristiti mlade plodove. Odabir patlidžana bez velikih sjemenki vjerojatno je cijela znanost. Ovaj put nisam imao puno sreće s njima. Male i elastične, pri rezanju bile su pune sjemenki. Ali, budući da sam već odlučio kuhati punjene patlidžane s gljivama, morao sam upotrijebiti ono što sam imao. Ali čak i unatoč sjemenkama, patlidžani punjeni gljivama i povrćem Ispale su jako ukusne u pećnici.

Sastojci:

Patlidžani - 3 kom.,
Šampinjoni - 200 gr.,
Luk - 1 kom.,
paprika - 1 kom.,
Sol i začini - po ukusu,
Suncokretovo ulje.

Patlidžani punjeni gljivama u pećnici - recept

Operite patlidžane. Odrežite zeleni dio peteljke i rep. Oštrim nožem prerežite po dužini na dva dijela. Izrežite jezgru. Možete ga ravnomjerno rezati ili nožem ili žličicom. Narežite pulpu patlidžana na kockice. Same čamčiće od patlidžana stavite u posudu sa slanom vodom na 15 minuta. Ovaj postupak pomoći će da njihova koža bude manje gorka.

Dok se patlidžani namaču pripremite nadjev. Šampinjone operite i osušite ručnikom. Narežite ih na ploške (klobuke zajedno s peteljkom).

Ogulite luk. Sameljite ga na male kockice.

Papriku operite. Nakon što ste odstranili peteljku i sjemenke, narežite ga na kockice kao i luk, samo veće veličine.

U dobro zagrijanu tavu s biljnim uljem stavite nasjeckani luk i papriku. Promiješati.

Nakon 2 minute dodajte šampinjone i komadiće patlidžana.

Pomiješajte povrće s gljivama.

Nakon toga nadjev za punjene patlidžane pospite solju i začinima.

Pirjajte 2-3 minute. Ovo vrijeme će biti sasvim dovoljno.

Posudu u kojoj ćete peći punjene patlidžane namažite s malo suncokretovog ulja. Ako ih pečete na limu za pečenje, prekrijte ga papirom za pečenje i također namažite uljem. Čamčiće od patlidžana napunite pečenim gljivama i povrćem. Dodatno ih po vrhu možete posuti naribanim sirom.

U posudu za pečenje stavite patlidžane punjene gljivama i povrćem. Stavite ih na srednju policu pećnice, prethodno zagrijane na 190-200 stupnjeva.

Patlidžani punjeni gljivama u pećnici treba provesti 20-25 minuta. Čamce s gljivama poslužite vruće i posute svježim začinskim biljem - peršinom ili koprom. Dobar tek.

Patlidžani punjeni gljivama u pećnici. Fotografija

Možda će vas zanimati i drugi recepti za nadjeve. Punjeni patlidžani s pilećim prsima i šampinjonima također su ukusni i sočni.

Sastojci:

Patlidžani - 4 kom.,
Pileća prsa - 1 kom.,
Šampinjoni - 200 gr.,
Tvrdi sir - 50 gr.,
Luk - 1 kom.,
Mrkva - 1 kom.,
crni papar,
Sol,
Biljno ulje.

Patlidžani punjeni gljivama i piletinom - recept

Kuhajte pileća prsa dok ne budu gotova. Ohladite ga i narežite na kocke. Patlidžanima izvadite pulpu i narežite ih na kockice. Same patlidžane natrljajte solju i ostavite 10 minuta. Nakon tog vremena isperite ih pod tekućom vodom i osušite. Mrkvu i tvrdi sir naribajte na srednje velike ribeže. Gljive narežite na ploške. Luk nasjeckajte na sitne kockice.

Pržite luk i mrkvu na suncokretovom ulju. Dodajte im patlidžane i gljive. Posoliti i popapriti po ukusu, vodeći računa da su se pileća prsa kuhala sa soli, a i patlidžani su bili posoljeni.

Nakon 5 minuta krčkanja dodajte komadiće kuhanog pilećeg filea. Nadjevom napunite lađice od patlidžana. Patlidžane punjene gljivama i piletinu pospite naribanim sirom. Peku se na standardnoj temperaturi od 190C pola sata.

Sastojci:

Patlidžani - 4 kom.,
mljevena piletina - 200 gr.,
Luk - 1 kom.,
Šampinjoni - 300 gr.,
Sol,
Tvrdi sir - 100 gr.,
crni papar,
Suncokretovo ulje.

Patlidžani punjeni gljivama i mljevenim mesom - recept

Kao i u prethodnim receptima, patlidžane pripremite tako da im izrežete meso i nasjeckate ga na kockice. U vruću suhu tavu stavite mljevenu piletinu. Posolite ga i pospite paprom. Miješajući lopaticom, pržite 4-5 minuta dok ne bude kuhano. U drugoj tavi na ulju propirjajte kockice luka.

Dodajte im narezane šampinjone i patlidžane. Pržite ih 3-4 minute. Pržene plave šampinjone stavite u mljeveno meso. Promiješati.

Probajte sol. Dobivenim nadjevom puniti lađice od patlidžana. Pospite ih naribanim tvrdim sirom na srednje ribež. Peći na 190C 25-30 minuta.

Ukusni su patlidžani punjeni šumskim gljivama.

Sastojci:

Šumske gljive - 300 gr.,
Patlidžani - 3 kom.,
Tvrdi sir - 80 gr.,
Majoneza - 50 gr.,
Luk - 1 kom.,
mljeveni crni papar,
Rafinirano ulje.

Patlidžani punjeni gljivama i sirom - recept

Operite patlidžane. Prerežite ih na dva dijela i uklonite im pulpu. Sredinu patlidžana narežite na kockice. Patlidžane namočite u slanu vodu. Šumske gljive kuhajte dok ne omekšaju. Stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Luk narezati na kockice. Pirjajte ga na ulju dok ne pobijeli. Nakon toga dodati šampinjone i kockice patlidžana. Nadjev posolite i pospite crnim paprom.

Pržite 4-5 minuta uz povremeno miješanje. Tvrdi sir naribajte na srednje velike ribeže. Pržene gljive stavite u čaše za patlidžane. Podmažite ih majonezom i pospite naribanim sirom. Stavite peći patlidžane punjene gljivama. Pecite dok se sir ne otopi i porumeni, 25-30 minuta.

1-2 minute prije kraja prženja dodajte sol, mljeveni crni papar, kopar i kiselo vrhnje.

U drugoj tavi popržite patlidžane i papriku.
Pulpu patlidžana narežite na kockice

I pomiješajte s komadićima slatke paprike.

Povrće pržimo u tavi s malom količinom biljnog ulja dok ne skuhamo. Posolite po ukusu.
Jesu li brodići od patlidžana već spremni? Zatim pomiješajte gljive s pulpom patlidžana i slatkom paprikom. Dobivenom ukusnom smjesom nadjenite patlidžane. Odozgo pospite orašastim plodovima koje možete zdrobiti ili sitno nasjeckati.

Punjene patlidžane stavite peći 10 minuta na 180 stupnjeva.
Gotovo jelo poslužite toplo, ukrašeno svježim peršinom.

3 kg. patlidžana, 1 kg. paprika, 1 kg. rajčica, 1 kg. luka, 1 kg. mrkva, 10 češnja češnjaka, peršin, kopar. 500 gr. biljno ulje, 2 žlice. sol, 2 žlice. Sahara.
Patlidžane bez namakanja i guljenja narežite na kockice; mrkva na grubo ribež; luk, mrkva, zelje, kao za salatu; češnjak sitno. Sve povrće osim češnjaka pomiješati, posoliti, pošećeriti, dodati ulje i kuhati 45-60 minuta. na srednjoj vatri. Za 5 min. dodajte češnjak dok ne završi. Vruće stavite u pripremljene staklenke i zarolajte.

Nakon što zavrije, smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati gljive 20 minuta. Kada se gljive prokuhaju, ocijediti od viška tekućine.

Ne skidajući sa štednjaka, u poprženi luk i papriku uliti sok od rajčice i promiješati.

Nakon minutu popržene gljive dodajte povrću, posolite i popaprite po ukusu. Uz povremeno miješanje pirjajte na laganoj vatri 5 minuta, maknite s vatre i nadjev od gljiva za punjenje patlidžana je spreman.

Patlidžan prerežite na dva jednaka dijela.

Pomoću žlice izdubite meku sredinu. Nema potrebe za bacanjem, može se koristiti u nekom drugom jelu, na primjer u varivu. Brodove od patlidžana obilno posolite i ostavite 20 minuta.
Nakon 20 minuta isperite sol i ispušteni sok iz "čamaca". Patlidžane osušite salvetom i stavite u suhu posudu za pečenje. Stavite u zagrijanu pećnicu.

Pecite “čamce” od patlidžana u pećnici 15-20 minuta na 180 stupnjeva.

Patlidžane punjene gljivama pospite naribanim tvrdim sirom.

Brodovi od patlidžana pečeni s nadjevom od gljiva izdašni su, ukusni i vrlo aromatični. Ovo se jelo može sigurno poslati na blagdanski stol.