Janjeći but. Janjeći but pečen u foliji

Prije nego što ispečete janjetinu u pećnici u foliji, prvo shvatimo zašto biste to uopće trebali učiniti. U smislu što nam ovaj način daje iu kojim slučajevima ga treba preferirati u odnosu na otvoreno pečenje.

Janjeći but, pećnica pečena u foliji, jelo je koje možete napraviti ako želite koristiti deku od češnjaka, svježeg začinskog bilja i sira za prekrivanje janjetine. Bilo koja od ove tri komponente izravna je indikacija za pečenje buta u foliji, a ne otvoreno. Bilo tko od njih na otvorena metodaće izgorjeti.

Još jedna karakteristika po kojoj možete saznati da vam je bolje peći but u foliji je ako vidite da meso nije jako masno. Takvi komadi imaju veći rizik od presušenja kada se peku otvoreno. No, pečeni u foliji daju optimalnu kvalitetu mesa za hladnu janjetinu.

Loša strana pečenja u foliji je što meso neće imati ukusnu zapečenu koricu, što ja osobno jako cijenim kod janjetine.

Izračun sastojaka je sljedeći: za svakih punih 500 g janjetine bez kostiju - 1 žličica. fina kristalna sol, 1 žlica. biljno ulje i 1-2 češnja češnjaka. Trebalo bi postojati čvrsta hrpa zelenila. Koristim još nekoliko komada dimljenih komada - čisto zbog okusa, ovo je opcija po želji.

Prije nego počnete peći meso, stavite pećnicu da se zagrije na 250 C uz kruženje zraka.

Janjetini izvadite kost i izvažite meso kako biste izračunali količinu ostalih sastojaka.

Češnjak ogulimo.

Samljeti ili pasirati maslac, sol, začinsko bilje i češnjak u kremasti pire. Trebali biste dobiti prilično gustu ljepljivu pastu.

Umjesto kostiju stavila sam malo dimljenog mesa.

Premažite meso zelenilom sa svih strana.

Stavite ga u potpuno zatvorenu omotnicu od folije s preklopom prema gore. Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj razini na temperaturi od 250 stupnjeva 20 minuta, a zatim na temperaturi od 180 stupnjeva - 10 minuta za svakih 500 grama. težine, čak i nepotpune.

Kad otvorite ventil, iz janjetine bi još trebala curiti krv. Smanjite temperaturu na 160 i dovedite meso do željenog stupnja pečenja. Pošto ću dio komada iskoristiti za hladno rezanje treba mi roze meso. Kao što vidite, aktivno izlučuje mutni sok.

Naravno, ovo meso se može jesti i vruće.

Kao što vidite, sloj masti na ovoj nozi je vrlo tanak. Kad se janjeći but pečen u pećnici u foliji potpuno ohladi i stvrdne, masnoću će se lako skinuti odmah u komadu, a nakon toga janjetinu možete rezati na tanke ploške za sendviče.

Mnogi ljudi ne vole janjetinu zbog specifičnog mirisa. Iako ovo meso ispada aromatično, sočno, mekano i vrlo ukusno. Naravno, ako ga pravilno kuhate.

Ovčetina. Suptilnosti kuhanja

Ako je piletina dobra sama po sebi i ne treba joj osobito bilje ah, onda janje otkriva svoje jedinstvena aroma upravo zahvaljujući aromatični začini i začinima.
Kakve će to biti začine, domaćica odlučuje samostalno, na temelju vlastitih preferencija. Ali ipak morate voditi računa o klasičnom skupu začina koji su najprikladniji za janjetinu: kopar, češnjak, metvica, mažuran, ružmarin, kadulja, jusai, čubar, majčina dušica, lovorov list, bosiljak, majčina dušica, origano.
Janjetinu prije pečenja uvijek treba marinirati. Štoviše, vrijeme držanja u marinadi ovisi o starosti trupa: što je stariji, to se meso duže marinira. Ponekad mariniranje traje 2-3 dana, ali najčešće je dovoljno 8 sati.
Za pripremu marinade koristiti stolni ocat, balsamico ocat, limun, vino (crno i bijelo), različiti začini i začini, maslinovo ulje, prirodni jogurt. Proporcije se stvaraju prema ukusu.
Prije mariniranja sa svake strane buta napravi se nekoliko uboda kako bi marinada prodrla dublje u tkivo.
Vrijeme pečenja ovisi o temperaturi u pećnici. Ali uvijek morate slijediti pravilo: prvo se meso peče visoka temperatura tako da se na površini stvori pržena korica koja će “zapečatiti” sok unutar komada mesa. Zatim se temperatura smanji i meso se kuha dok se ne skuha.
Janjetina je masno meso. Prije pečenja se skine dio masnoće jer upravo ona mesu daje onaj specifičan miris koji mnoge odbija. Ali ako uklonite svu masnoću, meso će ispasti nemasno i suho. Stoga, ako je šunka nemasna, puni se mašću.
Janjeći but (šunka) priprema se i sa kostima i potpuno bez njih, ovisno o ukusu jela.
Optimalna težina janjećeg buta za pečenje je 2-2,5 kg uključujući kost.
Šunka se peče u otvorena forma, u rukavu, u foliji. Ali u svakom slučaju janjeći but mora biti pokriven zlatno smeđu koricu. Da biste to učinili, na kraju kuhanja, oslobađa se od ljuske (folije ili rukava) i dovodi do spremnosti.

Janjeći but zapečen s ružmarinom

Sastojci:

janjeći but – 2,5 kg;
ružmarin - 2 grančice;
maslinovo ulje - 50 g;
češnjak - 3 režnja;
koricu limuna.

Način kuhanja

Janjeći but obraditi tako da mu se odstrane tetive i višak masnoće te oprati.
Držite u odabranoj marinadi.
Osušite papirnatim ručnikom.
U butu se naprave ubodi u koje se zabode ružmarin izrezan na komadiće.
Ulje pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom i koricom. Smjesu utrljajte na nogu.
Stavite ga u podmazan kalup i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C.
Nakon 30 minuta smanjite temperaturu na 170°C i nastavite peći još 1,5-2 sata, ovisno o veličini buta i starosti trupa.
Ostavite meso u pećnici 15 minuta, a zatim ga izvadite i narežite na porcije.

Začinjeni janjeći but

Sastojci:

janjeći but – 1,2 kg;
češnjak - 5 češnja;
ružmarin - 1/2 žličice;
papar u zrnu - 7-8 kom .;
maslinovo ulje - 150 g;
gorka gorušica - 1 žličica;
sok od limuna - 20 g;
majčina dušica - 1 žličica;
lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja

Janjeći but oprati i osušiti ručnikom.
Sve začine usitnite u mikseru i pomiješajte s uljem.
Meso se prelije smjesom, pritisne pritiskom i ostavi da se marinira 8 sati.
But se lagano osuši i stavi na lim za pečenje, koji se šalje u pećnicu zagrijanu na 220 ° C.
Nakon pola sata temperatura se smanji na 180°C i but se kuha još 1 sat i 15 minuta uz povremeno podlijevanje marinadom.
Gotovo jelo prekrijte folijom i ostavite 10 minuta.

Janjeći but pečen u rukavu

Sastojci:

janjeći but - 2 kg;
češnjak - 4 režnja;
senf sa zrncima - 1 žlica. l.;
vinski ocat - 1 žlica. l.;
maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Pripremljeni janjeći but oprati i ubrisati papirnatim ubrusom.
Za marinadu pomiješajte sve začine.
U butu se prave duboki ubodi i utrljaju marinadom.
Stavite nogu u rukav i zavežite je. Marinirati 6-8 sati.
But u rukavu stavimo na pleh i stavimo u pećnicu, zagrijanu na 220°C, pola sata.
Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite but još sat vremena.
Izvadite pleh iz pećnice i prerežite tuljac po dužini. Nastavite peći u ovom obliku još pola sata dok se ne pojavi zlatno smeđa korica.
Ostavite šunku da odstoji 15 minuta i poslužite.

Janjeći but pečen u krušnim mrvicama

Sastojci:

janjeći but – 2,5 kg;
mljeveni bijeli krekeri - 1 šalica (250 ml);
maslinovo ulje - 200 ml;
sjeckani peršin - 3 žlice. l.;
sjeckani kopar - 3 žlice. l.;
bijelo vino - 50 g;
curry - 1 žličica;
češnjak - 4 režnja;
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Pripremite marinadu od vina, maslaca (50 g), protisnutog češnjaka, curryja i soli.
But se stavi u vrećicu, premaže marinadom i stavi u hladnjak na jedan dan.
Izvadite but i prelijte ga uljem.
Pomiješajte krušne mrvice s koprom i peršinom i obilno u njih uvaljajte but.
But stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 220°C. Nakon pola sata temperatura se smanji na 180°C i meso se peče još 1,5-2 sata.
Ostavite šunku da odstoji 20 minuta i poslužite.

Janjeći but pečen s krumpirom

Sastojci:

janjeći but – 1,5 kg;
ružmarin - 3 grančice;
mladi krumpir - 1 kg;
češnjak - 3 režnja;
crno vino - 50 ml;
maslinovo ulje - 50 mg;
sol - po ukusu;
mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja

Pripremljeni but se osuši i na koži se napravi nekoliko dubokih rezova.
Meso se puni komadićima češnjaka, natrlja solju, paprom i namaže uljem.
Lim za pečenje namazati uljem i dodati ružmarin. Noga se postavlja na vrh trave.
Pecite janjetinu na 220°C 30 minuta uz stalno okretanje i podlijevanje sok od mesa i vina.
Oko buta stavite cijele krumpire, posolite, popaprite i pecite još 15 minuta.
Temperatura se smanji na 180°C i peče se but i krumpir dok se meso ne skuha (oko 1,5 sat), ne zaboravljajući podlijevati sokom koji je pustio.

Vjeruje se da se najzdravija marinada dobiva ako se priprema s dodatkom klinčića, crvenog i crnog papra, đumbira i luka.

U marinadu možete dodati limun, češnjak i začinsko bilje kako biste poboljšali okus.

Znanstvenici su dokazali da marinade sprječavaju nastanak krvnih ugrušaka te također sprječavaju pretilost.

Jednostavno pečenje je tradicionalan način kuhanje janjećeg buta u pećnici, ali kada se polako peče sa ljuti češnjak, nadjev od peršina i slanine te poslužiti uz dobar umak, postaje djelo visoka kuhinja.

Ovo je jelo ukusno posluženo toplo, ali se može koristiti i hladno za sendviče i ručak za van. Stoga se preporuča kuhati veliki but, koji će biti dovoljan za nekoliko obroka.

Za recept za punjeni janjeći but potrebno vam je:

1,2 kg (pola) janjećeg buta bez kostiju (ili 1,5 kg s kostima);
velika šaka lista peršina (krupno nasjeckanog);
3 velika češnja češnjaka (sitno nasjeckanog);
70 grama šunke ili slanine (na kockice);
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
morska sol i crni papar;
150 ml crnog vina ( dobre kvalitete);
100 ml juhe;
2 žličice hladnog maslaca (narezanog na sitne komadiće).

Kako to učiniti?

Punjeni janjeći but pečen u pećnici priprema se ovako. Zagrijte pećnicu na 170°C. Uklonite žice iz janjeći but, uklonite kožu, izrežite šupljinu u komadu. Ako ste kupili meso s kosti, morat ćete odrezati bočnu stranu kosti kako biste napravili mjesta za nadjev.

Peršin i češnjak ravnomjerno rasporedite po površini buta, a zatim obilato premažite maslinovim uljem, uključujući i izrezanu šupljinu. U to stavite nasjeckanu slaninu. Dobro posolite i popaprite. Presavijte rubove odsječenog komada i pažljivo ga učvrstite kuhinjskim koncem.

Stavite janjeći but velika tava Za pečenje pokrijte folijom i pecite 1 sat i 15 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite meso 10 minuta. Ako želite da se meso zapeče odozgo, dodajte još 20 minuta kuhanja bez folije. Na isti način možete pripremiti i janjeći but pečen u pećnici u tuljcu ako nemate foliju.

Ocijedite masnoću i sok iz mesa u posebnu posudu i stavite je na štednjak na umjerenu vatru. Pažljivo ulijte vino i kuhajte dok ne nastane gusta viskozna masa. Dodajte juhu, dobro promiješajte i polako zagrijavajte dok se tekućina ne reducira na pola. Procijedite kroz gusto cjedilo u manju posudu, dodajte maslac i lagano miješajte dok se potpuno ne otopi. Kušajte umak i prilagodite začine.

Meso narežite i odmah poslužite s nasjeckanim začinskim biljem i umakom.

Opcija s limunovim sokom

Ovaj Mediteranski recept pečeni janjeći but u pećnici sugerira pripremu jela sa jedinstven okus. Za njega će vam trebati:

2 kg janjećeg buta;
2 žlice maslinovog ulja;
1/2 šalice soka od limuna;
2 režnja češnjaka, mljevena;
1 velika žlica svježe lišće origano;
3 žličice svježeg lišća timijana;
sol, začini.

Za ukras:

1 veliki (300 grama) krumpir;
2 režnja češnjaka, mljevena;
svježe grančice timijana;
1 žlica soka od limuna;
maslinovo ulje - 1/4 šalice.

Priprema janjetine na mediteranski način

Kako kuhati janjeći but u pećnici po ovom receptu? Zagrijte pećnicu na 160°C. Janjeći but stavite u veliku tepsiju. Pokapati uljem i limunovim sokom. Pospite češnjakom, origanom i majčinom dušicom. Posolite i popaprite. Pecite 4 sata i 30 minuta (do 5 sati), dok meso ne omekša i ne otpadne s kosti.

Izvadite janjeći but iz pećnice. Čvrsto pokrijte folijom. Ostavite da se upije u soku 10 minuta.

Ovo jelo poslužite s pečenim polovicama limuna i krumpirom. Za pripremu ovog priloga zagrijte neprianjajuću tavu na umjerenoj vatri. Pripremite polovice limuna, iscijedite sav sok iz njih, pržite 3 do 5 minuta dok smeđa. Cool.

Stavite krumpir u lonac i prelijte hladna voda. Zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte 15 minuta ili dok ne bude gotovo. Ocijedite i ohladite, narežite na ploške.

Koristeći veliku metalnu žlicu, protisnite krumpir kroz fino sito u zdjelu. Umiješajte češnjak sok od limuna i ulje. Narezani janjeći but stavite na tanjur, ukrasite grančicama timijana i poslužite.

Grčki recept

Ova verzija jela također pripada mediteranskoj kuhinji. Za pripremu ovog recepta za janjeći but iz pećnice trebat će vam:

2 kg janjećeg buta;
1 žlica maslinovog ulja;
2 žličice pahuljica morske soli;
4 režnja češnjaka, izrezati na komade;
12 grančica origana;
1 1/2 šalice (375 ml) pileće juhe;
1/2 šalice (125 ml) suhog bijelog vina;
2 glavice crvenog luka, narezane na četvrtine;
12 manjih krumpira, prepolovljenih;
2 limuna, narezana na četvrtine;
1 šalica (175 grama) maslina.

Kuhanje janjećeg buta na grčki način

Ovaj recept uz fotografiju janjećeg buta u pećnici pored. Zagrijte pećnicu na 180°C. Janjeći but stavite u veliku tepsiju. Prelijte uljem i pospite solju. Malim, oštrim nožem izrežite male proreze, duboke oko 2 cm, po cijeloj površini mesa. U svaku rupu stavite ploške češnjaka i grančice origana.

Voda pileća juha i vino oko mesa i prekrijte folijom. Pecite u zagrijanoj pećnici 1 sat. Izvadite iz pećnice, skinite foliju i janjeći but premažite otopljenim sokom. Uz meso staviti luk, krumpir, limun i masline. Pokrijte folijom i pecite još sat vremena.

Janjeći but možete kuhati i u pećnici u tuljcu tako da u ovoj fazi u njega stavite meso i povrće. Uklonite foliju i pecite još 30 minuta ili dok janjeći but ne porumeni i bude vrlo mekan. Izvadite iz pećnice. Pokrijte folijom i ostavite sa strane da se natopi sokom 15 minuta.

Izrežite meso i stavite na tanjure za posluživanje zajedno s lukom, krumpirom i maslinama, a zatim prelijte mesnim sokom. Poslužite odmah.

Janjeći but s češnjakom i ružmarinom

Sočan janjeći but pečen u pećnici s prženim povrćem ispada nevjerojatno ukusan. U ovom receptu meso je dopunjeno samo češnjakom i maslacem. Sve što mu se dodaje je malo soli, crnog papra i svježe nasjeckanog ružmarina.

Za pečenje janjećeg buta u pećnici trebat će vam oko sat vremena, a zatim ga ostavite da malo odstoji. Pustite da sok opet poteče u meso, neka ne iscuri do kraja. Janjetinu narežite na tanke ploške i poslužite na pladnju s pečenim korjenastim povrćem. Ukrasite svježim ružmarinom i pokapajte mesni umak na tanjuru. Trebat će vam sljedeće:

1 kg janjećeg buta;
6 žlica maslinovog ulja;
1/4 šalice svježe nasjeckanog ružmarina;
morska sol i crni papar;
1 kg mješavine korjenastog povrća (krumpir, celer, repa i dr.).

Kuhanje mesa s ružmarinom

Ovaj recept za janjeći but u pećnici ide ovako. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. U komad mesa utrljajte 2 žlice maslinovo ulje, pospite ga s dvije žlice nasjeckanog ružmarina.

Operite i osušite povrće, odrežite vrh i dno. Izrežite na male komadiće i prebacite u zdjelu. Dodajte 3 žlice maslinovog ulja u povrće zajedno s preostale 2 žlice nasjeckanog ružmarina. Začinite solju i paprom i sjedinite sve sastojke. Pripremljeno povrće prebacite u veliki lim za pečenje i posložite u jednom sloju.

U velika tava Zagrijte žlicu maslinovog ulja na visokoj temperaturi. U njega pažljivo stavite janjeći but i pržite 30 sekundi sa svih strana. Na mesu bi se trebala stvoriti korica. Zatim ga prebacite u lim s povrćem i stavite u pećnicu. Janjeći but pecite u pećnici 1 sat. Fotografija priložena članku pokazuje kako bi to trebalo izgledati gotovo jelo.

Provjerite spremnost ne samo mesa, već i povrća zabadanjem noža u njih. Sve komponente moraju biti mekane. Kada je spreman, izvadite posudu iz pećnice i poklopite aluminijska folija. Pustite meso da odstoji 10-12 minuta prije rezanja. Poslužite odmah uz korjenasto povrće.

Talijanska verzija

U ovom receptu za janjeći but pečen u pećnici, bosiljak i feta sir pomažu istaknuti okus i miris janjetine. Ako vrijeme dopušta, preporučljivo je meso marinirati preko noći u hladnjaku. Za ovo jelo trebat će vam sljedeće:

2-2,5 kilograma janjećeg buta;
½ čaše crnog vina;
¼ šalice maslinovog ulja;
1 žličica sušenog bosiljka ili 2 žlice svježeg;
1 žličica nasjeckanog svježi češnjak;
150 grama feta sira, nasjeckanog;
¼ šalice sušene rajčice;
¼ šalice nasjeckanih maslina;
1 žlica kapara, bez rasola;
nekoliko listova svježi bosiljak ili origano, nasjeckani.

Kako kuhati meso prema talijanskom receptu

Zagrijte pećnicu na 190°C. Dno tepsije obložiti folijom ili papirom za pečenje. Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Provjerite njegovu težinu kako biste izračunali vrijeme kuhanja i stavite ga na lim za pečenje.

Oštrim nožem napravite 8-10 malih proreza na vrhu janjećeg buta. Pomiješajte vino, ulje, bosiljak i češnjak te pola smjese nanesite na cijelu površinu mesa.

Janjeći but pecite u prethodno zagrijanoj pećnici, računajući vrijeme od 30 minuta na 500 grama, s preostalom marinadom redovito premažujući komad tijekom prvog sata pečenja. Zadnjih 30 minuta pomiješajte preostale sastojke iz recepta i nanesite ih na meso. Kad je janjeći but pečen, izvadite posudu iz pećnice i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja. Poslužite uz tjesteninu i sezonsko povrće.

Opcija s biljem

Janjeći but pečen u pećnici u foliji, prekriven debelom koricom od krušnih mrvica i začinskog bilja, ukrasit će svaki blagdanski stol. Poslužite s hrskavim zlatnim krumpirom, mrkvom i graškom ili aromatični umak. Po želji možete napraviti punjeni janjeći but tako da kao nadjev dodate mješavinu krušnih mrvica. Za ovaj recept trebat će vam:

2 kg janjećeg buta;
300 grama bijeli kruh, bez kora;
1 češanj češnjaka, oguljen i samljeven;
1 mala vezica peršina;
grančica metvice, ružmarina i timijana;
2 žličice Dijon senfa;
½ žličice svake žličice soli i mljevenog crnog papra;
2-3 žlice maslinovog ulja;
2 šalice bilo kojeg nasjeckanog bilja;
1 žlica brašna;
300 ml suhog bijelog (ili rose) vina.

Pečenje pikantnog janjećeg buta u pećnici u foliji

Zagrijte pećnicu na 190°C. Izvažite meso i izračunajte vrijeme pečenja, računajući 25 minuta za svakih 500 grama plus dodatnih 25 minuta. Janjeći but stavite u tepsiju i stavite u pećnicu da se peče sat vremena.

U međuvremenu stavite kruh i češnjak u multipraktik. Peršinu skinite peteljke i dodajte gornjoj smjesi. Natrgajte listiće s grančica mente, ružmarina i majčine dušice i stavite u zdjelu multipraktika zajedno sa senfom. Tucite sve sastojke dok se kruh potpuno ne smrvi, dodajte začine i dovoljna količina ulja da se mrvice dobro povežu.

Izvadite janjeći but iz pećnice i smjesu za kruh ravnomjerno rasporedite po cijelom komadu. Vratite meso u pećnicu i nastavite s pečenjem preostalo vrijeme.

Izvadite but iz pećnice i stavite na tanjur za posluživanje, a zatim čvrsto prekrijte folijom. Ostavite 15-20 minuta prije rezanja.

Ako nemate foliju, ovaj recept za janjeći but možete napraviti u pećnici u tuljcu. Ovo neće utjecati kvalitete okusa posuđe.

U međuvremenu napravite umak. Višak masnoće iz tave izliti u tavu i staviti na štednjak. Dodajte brašno i miješajte nekoliko sekundi drvenom kuhačom. Postupno dolijevajte vino i kuhajte dok se smjesa ne pretvori u glatki umak, a zatim procijedite kroz sito.

Za dodatni jednostavan umak od mente, sitno nasjeckajte veliku šaku listova mente i pomiješajte s 2 žlice meda i 4 žlice bijelog vinski ocat.

Marokanska verzija

Ovaj klasični recept pečeni janjeći but iz Maroka, koji je vrlo popularan u Europi. Ovo se meso često jede s kus-kusom i tradicionalnim marokanskim jelom od povrća u začinjenoj juhi. Princip pripreme ovog jela je vrlo jednostavan. Ide ti nevjerojatno aromatična mješavina začine i njima natrljajte meso, a zatim ga ispecite po želji.

Kada se začini čuvaju cijeli, okus im je puno bolji jer im je očuvan okus. Za pripremu svježe mljevenih začina možete koristiti mužar i tučak (ili procesor hrane). Najidealnije sjemenke za janjetinu su korijander, kumin i mljeveni papar slatko.

Tek nakon što se zgnječe začini, nariba se češnjak, a ulje omekša s sobna temperatura, trebali biste ih početi miješati. Jedino tako ćete dobiti homogenu, aromatičnu pastu. Možete ga nanositi na meso žličicom ili prstima.

Janjeći but je poželjno kuhati bez kosti jer će se inače teško rezati. Također se preporučuje korištenje luka, jer jelu daje sočnost.

Za ovo arapsko jelo potrebno vam je sljedeće:

2 kg janjećeg buta sobne temperature;
100 grama maslaca, na sobnoj temperaturi;
1 žličica maslinovog ulja + malo za mazanje;
3 režnja češnjaka, mljevena;
2 pune žličice cijelog kumina;
2 žličice cijelih sjemenki korijandera;
1 čajna žličica slatka paprika;
2 velika luka, izrezana na kolutiće;
sol.

Kuhanje istočnjačkog jela

Zagrijte pećnicu na 220°C pećnicu. S janjećeg buta odrežite svu masnoću (ne duboko, nemojte oštetiti sloj mesa, inače jelo neće biti toliko sočno).

Sjemenke kumina sameljite mužarom, tučkom ili kuhačom u prah, a nekoliko ostavite cijelih za posluživanje. Na isti način sameljite korijander.

Miješati mljeveni korijander i kumin, paprika, češnjak, maslina i maslac da napravite glatku pastu. Ulijte malo maslinovog ulja dubok pleh za pečenje. U to stavite janjeći but, dobro ga natrljajte smjesom od maslaca i začina. Da biste to učinili, žlicom rasporedite pastu po površini mesa i utrljajte rukama. Stavite nekoliko kolutiće luka na vrh, a ostatak stavite sa strane. Pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 220°C. Smanjite temperaturu na 180°C. Pecite dalje 15 minuta na svakih 500 grama mesa.

Gotovo jelo izvadite iz pećnice. Pokrijte folijom i kuhinjskom krpom. Ostavite da odstoji 15 do 20 minuta. Narežite i poslužite posipano krupna sol i svježe mljeveni kim, popraćen kuhanim povrćem, kus-kusom, salatom ili bilo kojim složenijim prilogom.

Marinadu za janjetinu u pećnici ne koristim često, ali je ipak koristim. Nedostaci ovog načina kuhanja su vrijeme. Ovan nije kokoš. Za pravilno mariniranje veliki komad mesa, potrebno vam je najmanje nekoliko sati, a za neke recepte i dani. Značajan plus je što meso ispada vrlo nježno.

Naišao sam na mišljenje da se samo loše meso marinira da bi se sakrile mane ili da mariniranjem janjetina postane gumenasta. Da budem iskren, s ovim potonjim se NIKADA nisam susreo. A ni "lošu" janjetinu nikad nisam držao u rukama. To je ono što mariniranje sa začinima zapravo čini - mijenja okus mesa. one. ako meso ima previše mirisa na janjetinu koji ne volite, mariniranje će vam pomoći. Ako je miris, naprotiv, slab i gotovo ga nema, a želite ga sačuvati, treba izbjegavati jake začine; bolje je to učiniti samo solju i paprom. Pa, sada pogledajmo jasan primjer kako marinirati janjeći but za pečenje u pećnici?

Najprije morate ukloniti vanjske filmove s njega i, eventualno, ukloniti višak masnoće. Što je "višak masnoće"? Ako ćete jesti janjetinu toplu, dakle višak masnoće ne može na nozi. Ali ako je hladno, onda ima smisla odrezati debeli jastuk; neće biti ukusan kada je hladan.

Ako imate veliki janjeći but kao moj (do kralježnice) onda se odstrane i kosti kralježnice i zdjelice. Mariniranje, strogo govoreći, nema nikakve veze s tim, samo će ga kasnije biti zgodnije rezati. Glavu bedrene kosti izvadimo iz zgloba, a iz debljeg dijela izrežemo sve ostale kosti. Može se koristiti za kuhanje juhe.

Naša marinada sastojat će se, zapravo, od dva dijela - tjestenine i vina. Za pastu ogulite češnjak i zdrobite ga sa soli i začinskim biljem, dodajući biljno ulje, u tijesto. Natrgajte listove s grana svježeg bilja, hrapave grane odbacite; oni nisu potrebni u ovom receptu.

Zabadamo nekoliko velikih džepova u mišiće. Vidiš li kako mi je nož zašao duboko i koliko je debeo? Stvarno velike, ne kao punjenje češnjakom.

Čajnom žličicom rasporedite pastu od začina u džepove.

Preostalom pastom premažite cijelu površinu buta. Ovdje možete dodati još malo ulja i soli.

But stavite u dublju posudu i prelijte bijelim vinom. Da, točno na vrh tjestenine koju ste upravo rasporedili. Posudu s butom na vrhu pokrijemo folijom i mariniramo janjetinu u vinu na sobnoj temperaturi 2-3 sata, okrećući je s vremena na vrijeme (svaki put ćete morati ukloniti foliju i ponovno je rastegnuti, tako da bolje je uzeti nešto debelo). Na ovaj način možete duže marinirati u hladnjaku.

Izračunavanje vremena pečenja za janjetinu, tamo je sve napisano vrlo detaljno, ne vidim smisla ponavljati ove podatke ovdje. Jedino što ga trebate zaliti istom marinadom u kojoj se marinirao but. Mislim, izvaditi ga iz njega, ispeći na plehu bez marinade, a marinadu skupiti u vrč i onda za podlijevanje, ako treba. Vrijeme pečenja se ne mijenja ni na koji način, sa ili bez mariniranja.

A rezultat nakon mariniranja bit će malo drugačiji, ovako. Vidite li razliku u boji i teksturi mesa? Pod stopalom obično uvijek koristim isti temperaturni režim, tj. Marinada čini svu razliku. S njim mi je janjetina ispala doslovno biserno roza.

Pa, jesam li koga uspjela namamiti da proba marinirati janjeći but za pečenje u pećnici?

Janjeći but pečen u pećnici s pravom se može nazvati ne običnim, svečano jelo. Međutim, ispast će ukusno i hranjivo samo ako domaćica u potpunosti slijedi recept i uzme u obzir sve suptilnosti pečenja. Kako pravilno kuhati janjeći but u pećnici?

Učenje odabira janjetine

Janjetina se dugo smatrala isključivo delicijom orijentalna kuhinja. Ali postupno se ova vrsta mesa širi na zapadne teritorije. Kupiti janjetinu u trgovini danas nije problem.

Smatra se masnim, visokokaloričnim mesom, pa je od cijelog trupa janjeći but najprikladniji za konzumaciju: ima najmanje masti. Prilikom kupnje ovog dijela obratite pozornost na boju masnog sloja. Lako je odrediti svježinu proizvoda. Ako je masnoća svijetla, gotovo bijela, meso je pogodno za pečenje. Ako je masnoća dobila bogatu žutu nijansu, meso je dugo ležalo na pultu, a jelo od njega će se pokazati neukusnim zbog oštrog mirisa.

Kako bi janjeći but pečen u pećnici bio savršeno ukusan, slijedite neke tajne istočnjačkih kuhara.

Koje su suptilnosti?

Kupite mliječni janjeći but. To čini najviše pristojno jelo. U modernim uvjetima Vrlo je teško obaviti takvu kupnju, jer je trup mladog janjeta rijetkost. Takvo meso možete prepoznati po svijetloj nijansi mišićnih žila i masti. Životinja ne smije biti starija od 18 mjeseci, inače će meso biti staro i žilavo.
Isperite meso prije kuhanja tople vode tako da se masnoća ispere s njegove površine, a višak masnog sloja uklonite nožem. No, na butu bi ipak trebao postojati lagani sloj masnoće, koji će zaštititi jelo od suhoće tijekom kuhanja. Izvrsno rješenje bilo bi ispeći but u foliji ili rukavu tako da se kuha u vlastitom soku.
Janjetinu ne treba bušiti prije nego što je stavite u pećnicu ili tijekom pečenja. Zahvaljujući tome, sok će ostati unutra, a meso će biti sočno.
Vrijeme kuhanja možete izračunati na temelju težine janjetine. Za pečenje 1 kg mesa potrebno je 40 minuta. Najdeblji komad stavlja se u najtopliji dio pećnice.
Začin ružmarin, koji ima nenadmašnu laganu aromu, omogućuje osvježenje teškog okusa janjetine. Može se stavljati svježe ili suho.
Nakon kuhanja nemojte žuriti s vađenjem mesa i rezanjem. Pustite da odstoji u pećnici 20 minuta - prožet će se što je više moguće vlastiti sok, bit će sočno i aromatično.

Kako pripremiti meso za pečenje?

Prije nego počnete kuhati jelo, meso se mora temeljito pripremiti. Osim ispiranja pod vrućom vodom, trebat ćete odvojiti masnoću i žilice na trupu. Oni su ti koji janjetini daju specifičan miris.

Ako često kuhate janjetinu, koristite široki nož s vrlo oštrim rubom. Pažljivo ga podvucite ispod sloja masnoće i obrežite dok se mast ne počne odvajati. Rukom uhvatite “višak” i uklonite ga, pomažući si nožem. Pokušajte ne rezati meso.

Kao što je već spomenuto, svježi janjeći trup nije preporučljivo bušiti prije stavljanja u pećnicu. No, ako volite začine, meso možete lagano zarezati i dodati grančice ružmarina. Kada koristite suhe biljke, bit će dovoljno da njima natrljate lešinu. Majčina dušica, senf, origano, bosiljak i sok ili korica limuna također će poslužiti.

Janjeći but u pećnici. Recept sa fotografijom

Sastojci:

mladi janjeći but;
biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 1 tbsp. l.;
malo limunove korice;
češnjak - nekoliko režnja;
ružmarin.

priprema:

Janjeći but pečen u pećnici u rukavcu

Navlaka za pečenje čini janjetinu sočnijom i mekšom. Ovo jelo zahtijeva marinadu od maslinovog ulja.

Sastojci:

ovčetina;
biljno ulje (po mogućnosti maslinovo);
zrna senfa - 1 žlica. l.;
češnjak - 4-5 češnja;
vinski ocat - 1-1,5 tbsp. l.;
sušeno bilje;
soja umak, sol - po ukusu.

priprema:

Janjetina pečena u tijestu

Sastojci:

janjetina - 1,5 kg;
maslac - 50 g;
začini - majčina dušica, bosiljak, origano;
češnjak - 2 režnja;
sok od limuna - 3 žličice;
jaje - 1 kom .;
sol.

Za test:

maslac - 1 pakiranje;
brašno - 0,5 kg;
voda - 1 žlica.

priprema:

Uz što poslužiti janjetinu?

Uz janjetinu ne ide svaki prilog. Idealan dodatak bi bio kuhana riža, koji dobro upija masnoću i ne ostavlja osjećaj težine u želucu. Isto se može reći i za varivo. Mogu se staviti u kalup uz janjeći but dok se peku, kako bi se povrće proželo mesnim sokom i upilo višak masnoće.

Manje prikladan, ali ipak prihvatljiv prilog je krumpir. Može se peći i u pećnici zajedno s mesom. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da su krumpir i janjetina dva proizvoda koja se teško probavljaju, pa će jelo biti vrlo zadovoljavajuće.

Prilikom posluživanja janjetine ne zaboravite na svježe začinsko bilje i povrće. Oni će pospješiti probavu mesa i dodati dašak svježine. svečani stol. Donekle kvareći sliku, kost se može zamotati u papir ili foliju.

Uspješno ispečen janjeći but u pećnici bit će zasluga svake domaćice. Obratite pozornost na pripremu mesa i nemojte zanemariti nijanse. Samo u ovom slučaju postići ćete zaista nevjerojatan okus.