Osušeni bosiljak. Kako sušiti bosiljak kod kuće, primjena, prednosti i kada sakupljati. Sušenje bosiljka u pećnici

Osušeni bosiljak: koja korisna svojstva ima ovaj začin i zašto može biti kontraindiciran za upotrebu. Najbolji recepti za jela s izvrsnim začinima.

Sadržaj članka:

Osušeni bosiljak je biljka napravljena od svježeg bosiljka, koji je jednogodišnja biljka porijeklom iz Afrike. Međutim, u Europu je došao iz Azije, zahvaljujući pohodima Aleksandra Velikog. Začin se u Rusiji pojavio prilično kasno: biljka je ovdje prvi put korištena u 18. stoljeću, u početku kao ljekovita komponenta. Danas se biljka uzgaja diljem svijeta kao začin. Rijetko se u ruskim trgovinama može naći svježeg, ali gotovo uvijek ga možete pronaći osušenog. Osušeni začin je pristupačniji od svježeg, a sadrži jednako puno hranjivih tvari.

Sadržaj kalorija i sastav sušenog bosiljka

Osušeni bosiljak je bogat dijetalnim vlaknima, makro i mikroelementima, vitaminima i kiselinama.

Kalorični sadržaj sušenog bosiljka je 232 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

Proteini - 22,98 g;
Masti - 4,07 g;
Ugljikohidrati - 47,75 g;
Dijetalna vlakna - 37,7 g;
Voda - 10,35 g;
Pepeo - 14,85 g.

Makroelementi na 100 g:

Kalij - 2630 mg;
Kalcij - 2240 mg;
Magnezij - 711 mg;
Natrij - 76 mg;
Fosfor - 274 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Željezo - 89,8 mg;
Mangan - 9,8 mg;
Bakar - 2100 mcg;
Selen - 3 mcg;
Cink - 7,1 mg.

Vitamini na 100 g:

Vitamin A, RE - 37 mcg;
Alfa karoten - 113 mcg;
Beta karoten - 0,378 mg;
Beta kriptoksantin - 24 mcg;
Likopen - 393 mcg;
Lutein + Zeaksantin - 1150 mcg;
Vitamin B1 - 0,08 mg;
Vitamin B2 - 1,2 mg;
Vitamin B4 - 54,9 mg;
Vitamin B5 - 0,838 mg;
Vitamin B6 - 1,34 mg;
Vitamin B9 - 310 mcg;
Vitamin C - 0,8 mg;
Vitamin E - 10,7 mg;
Vitamin K - 1714,5 mcg;
Vitamin RR, NE - 4,9 mg;
Betain - 16,1 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

Arginin - 1,23 g;
Valin - 1,45 g;
Histidin - 0,45 g;
Izoleucin - 1,06 g;
Leucin - 1,85 g;
Lizin - 1,15 g;
Metionin - 0,32 g;
Treonin - 0,76 g;
Triptofan - 0,26 g;
Fenilalanin - 1,25 g.

Probavljivi ugljikohidrati prisutni su u suhom bosiljku u obliku mono- i disaharida (šećera), sadržaj na 100 grama je 1,71 g.

Začin je bogat sljedećim masnim kiselinama:

Omega 3 - 0,296 g;
Omega-6 - 0,203 g;
Zasićeni - 2,157 g;
Mononezasićene - 1,238 g;
Višestruko nezasićeni - 0,199 g.

Kao što vidite, sušeni bosiljak nije samo začin koji jelima daje jedinstven okus i istančan miris, već i pravo skladište zdravih sastojaka.

Prednosti sušenog bosiljka

U Rusiji se začin prvobitno koristio kao ljekovita tvar. Biljka ima baktericidni učinak i djeluje kao prirodni antibiotik, stoga njezina redovita uporaba sprječava razvoj upalnih procesa ove ili one prirode. Dobrobiti sušenog bosiljka su izuzetne za normalizaciju rada probavnog sustava.

Nedavno su znanstvenici otkrili još jedno jedinstveno djelovanje ove zanimljive biljke: ona štiti tijelo od povećanog pozadinskog zračenja i njegovih posljedica. Antikancerogena svojstva biljke sprječavaju razvoj tumorskih procesa. Dakle, začin, porijeklom iz Afrike, općenito je vrlo koristan zbog svoje jedinstvene kombinacije ljekovitih tvari. Ali oni rade ne samo u kombinaciji, već i odvojeno.

Posebno se ističu sljedeći pozitivni učinci:

Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Dijetalna vlakna, kojima začin obiluje, pomažu tijelu da preradi i apsorbira hranu, te uklanja toksine.
Poboljšano stanje kože. Postaje mlada, glatka i poprima zdrav izgled. Za ovu korisnu funkciju zaslužan je vitamin B2 sadržan u biljci.
Regulacija najvažnijih metaboličkih procesa. Zahvaljujući visokoj razini vitamina B4, B5, kao i cinka u svom sastavu, bosiljak normalizira metabolizam bjelančevina, masti, ugljikohidrata, potiče sintezu fosfolipida u jetri, niza važnih hormona i hemoglobina, te osigurava zdravu razine kolesterola.
Pozitivan učinak na živčani sustav. Začin sadrži prilično malo vitamina B6 - jednog od najvažnijih vitamina za ljudski organizam. Jedno od njegovih najvažnijih svojstava je blagotvoran učinak na živčani sustav, posebice na poboljšanje performansi i pamćenja.
Stimulira imunološki i kardiovaskularni sustav. Povećanje imuniteta, normalizacija rada srca, kao i čišćenje krvnih žila te regulacija rasta i razvoja tkiva zasluga je vitamina B9, kojim biljka također obiluje. B9 se još naziva i folna kiselina, koja je obavezna za sve trudnice za skladan razvoj fetusa.
Normalizacija reproduktivnog sustava. Vitamin E i mangan sadržani u začinu imaju pozitivan učinak na zdravlje muškaraca i reproduktivnu funkciju žena. Osim toga, isti ovaj vitamin pozitivno djeluje na endokrini sustav i srce.
Poboljšanje stanja kostiju, tkiva, učinak na zgrušavanje krvi. Ova korisna svojstva bosiljka objašnjavaju se prisustvom vitamina K u njemu. Dovoljna konzumacija ovog elementa pomaže kostima da ostanu jake, a tkivo elastično. Osim toga, ovaj vitamin utječe na zgrušavanje krvi; ako je manjak, može biti vrlo teško zaustaviti krvarenje čak i iz male rane.
Regulacija krvnog tlaka. Visok sadržaj kalija u začinima pomaže u normalizaciji krvnog tlaka. Također osigurava ravnotežu vode, kiseline i elektrolita.
Poboljšanje mišićnog tonusa, stanja kostiju, kose, zuba i noktiju. Ova korisna svojstva biljka posjeduje zbog visokog sadržaja kalcija i fosfora.
Regulacija šećera u krvi i koordinacija otkucaja srca. Ovaj blagotvorni učinak zahvaljuje prisutnosti dovoljnih količina magnezija i bakra u bosiljku.

Ovo su glavna, ali ne sva, korisna svojstva bosiljka. Začin je pravo skladište elemenata važnih za ljudski organizam, što znači da redovito dodavanje začina hrani poboljšava rad svih sustava, organa i tkiva.

Šteta i kontraindikacije za korištenje suhog bosiljka

Unatoč iznimnim dobrobitima začina za većinu ljudi, postoje situacije kada dodavanje začina u hranu može biti štetno.

Kontraindikacije za sušeni bosiljak, kao i njegova korisna svojstva, objašnjavaju se osobitostima sastava:

Živini spojevi sadržani u začinima. To je glavni razlog koji nameće ograničenja u korištenju začina u hrani. Zbog toga je bosiljak kontraindiciran za dijabetičare, kao i osobe koje boluju od tromboflebitisa, tromboze, epilepsije, angine pektoris i koronarne bolesti srca. S oprezom ga treba dodavati jelima za trudnice i hipertoničare.
Eterična ulja. Također su bogate začinima. Ovo je drugi čimbenik koji ograničava upotrebu začina za osobe s određenim gastrointestinalnim problemima.

Osim toga, ne možemo isključiti takav čimbenik kao što je individualna netolerancija na komponente, koja se može pogoršati na pozadini kroničnih bolesti i / ili ako je osoba alergična.

Ako imate zdravstvenih problema ove ili one vrste, bolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom o mogućnosti konzumiranja bosiljka. Također, začine treba s oprezom dodavati u hranu za djecu ako ih dijete nikada prije nije probalo.

Recepti za jela sa suhim bosiljkom

Bosiljak je začin popularan u cijelom svijetu, ali posebno ga vole u Italiji. Međutim, Talijani znaju puno o kuhanju. Tjestenina i pizza koje nam je podarila ova zemlja voljene su u svim krajevima svijeta. Pa ako se bosiljak u Italiji obožava, zašto to nije znak kvalitete začina? I, uistinu, bosiljak svako jelo čini ukusnim. Začini čak i banalni omlet mogu pretvoriti, ako ne u kulinarsko remek-djelo, onda u originalni doručak.

Postoji mnogo recepata sa sušenim bosiljkom, ali, naravno, postoje i vrhunska jela s potpisom:

Pesto umak. Sastojci: 200 grama tvrdog sira (idealno pecorino ili parmezan ovčji sir, ali može se zamijeniti i mi volimo nekim drugim tvrdim sirom), 2 žlice suhog bosiljka (ako budete imali sreće da nađete svježeg trebat će vam 1 šalica) , 100 grama pinjola (može se zamijeniti lješnjacima) i oraha), 2-3 češnja češnjaka, maslinovo ulje - na oko za željenu gustoću umaka. Češnjak posebnom prešom sameljite ili narendajte na najsitnije ribež, na njega naribajte sir, orahe zdrobite valjkom za tijesto, sve sastojke pomiješajte i dodajte suhi bosiljak (svježi prvo sitno nasjeckati). Smjesu stavite u blender i ulijte maslinovo ulje, "zamutite" smjesu dok ne dobije teksturu poput umaka.
Recept za tjesteninu s bosiljkom Jamieja Olivera. Sastojci: 300 grama mljevenog mesa, 250 grama špageta, 1 konzerva rajčice u vlastitom soku, luk, mrkva - po 1 komad, 2 kriške slanine, 1-2 stabljike celera, 2-3 češnja češnjaka, bosiljak i origano - po 1 žličica, parmezan, sol i maslinovo ulje - po ukusu. Slaninu pržiti dvije minute, dodati origano i nakon još par minuta sve povrće osim rajčice dinstati smjesu 5-7 minuta. Dodajte rajčice, mljeveno meso, bosiljak i sol, umak pirjajte dok mljeveno meso ne bude gotovo. Dok se krčka skuhajte špagete i naribajte parmezan. Gotov umak pomiješajte sa špagetima, pokapajte maslinovim uljem, pospite sirom i, ako imate svježeg bosiljka, jelo ukrasite njegovim grančicama.
Pizza Margherita. Sastojci: tijesto za pizzu, 100 grama sira mozzarella, 2 žličice bosiljka (ako je svježi, 6-8 listića), 3 žlice omiljenog paradajz sosa, 2 rajčice. Rajčice narežite na tanke kolutiće, a sir na velike kolutiće. Razvaljajte tijesto za pizzu, premažite ga umakom od rajčice i po vrhu pospite sirom. Sada stavite rajčice na vrh i pospite pizzu začinima. Zagrijte pećnicu na jako i stavite pizzu na donju rešetku da se peče 5-10 minuta. Vodite se sirom: trebao bi izgubiti oblik, ali ne pretvoriti se u lokvu.
Nježna kremasta juha s bosiljkom i češnjakom. Sastojci: 1 litra pileće juhe, 100 grama riže, 250 ml vrhnja, luk i mrkva - po 1 komad, žličica bosiljka, 2-4 češnja češnjaka, 30 grama maslaca, sol, crni papar, paprika - do ukus. Zagrijte tavu i na maslacu popržite češnjak par minuta, dodajte mrkvu i luk, pirjajte 5-7 minuta. Skuhajte rižu u pilećoj juhi, 3-5 minuta prije spremnosti, dodajte povrće, vrhnje, bosiljak i druge začine i sol. Ova juha se odlično poslužuje s krutonima.
Tradicionalno talijansko predjelo "Caprese". Sastojci: 1 rajčica, 200 grama mozzarella sira, sušeni bosiljak, crni papar, sol - po ukusu. Rajčicu i sir narežite na tanke ploške i stavite na tanjur naizmjenično. Svaki sloj obilato začinite začinima.
Salata od kvinoje s bosiljkom i timijanom. Sastojci: 200 grama kvinoje, mrkva, paprika, stabljika celera - po 1 komad, 50 grama adigejskog sira, malo mladog luka, sok od trećine limuna, bosiljak, majčina dušica, crni papar, sol i maslinovo ulje - okusiti. Pustite kvinoju da se kuha. U tavi prvo pirjajte mrkvu i luk, nakon 3-5 minuta dodajte celer i papar, nakon još pet minuta dodajte bosiljak i majčinu dušicu. Sve zajedno pirjajte par minuta, a zatim pomiješajte s kvinojom, soli i paprom. Salatu je bolje jesti toplu, nikako vruću, a neposredno prije posluživanja poškropite jelo limunovim sokom, dodajte maslinovo ulje, sir i mladi luk.

Bosiljak se dobro slaže sa svim jelima - juhama, toplim jelima, laganim salatama. Skladno se nadopunjuje drugim začinima mediteranske kuhinje - timijanom, origanom. Iskreno govoreći, teško je pronaći recept za talijansko jelo koji ne uključuje ovaj začin. Bosiljak se ponekad čak jednostavno dodaje u ocat ili ulje i natapa kako bi ti proizvodi dobili bogatiji okus i miris.

U antici je postojao dvosmislen stav prema bosiljku. Ova biljka se smatrala vrlo snažnom, možda je razlog tome bila njezina svijetla, jedinstvena aroma. Riječ "bosiljak" dolazi od grčke riječi za "kraljevski", a dugo se vjerovalo da samo kraljevska vlast ima pravo brati biljku. No začin je mogao sijati i običan puk, a vjerovalo se da će žetva biti bolja što sijači više viču, psuju i proklinju.

I to nije jedino pomalo divlje vjerovanje o bosiljku. U antici su ljudi bili uvjereni da ako ostavite list biljke ispod tanjura, pretvorit će se u škorpiona. Osobito dojmljivi ljudi uvjeravali su da će vam se, ako pomirišete začin, škorpion smjestiti u glavu.

Začin je čak pronašao svoj put u nekoliko mitova. Primjerice, postoji mit da je slavna Saloma stavila ukradenu odsječenu glavu Ivana Krstitelja u lonac bosiljka kako bi prikrila miris raspadanja.

Postojala je slična legenda o još jednoj nesretnoj djevojci koja je također ukrala glavu svog pogubljenog muža, stavila je u posudu, posadila u nju bosiljak i zalila ga svojim suzama. Ova je priča čak inspirirala britanskog pisca Johna Keatsa da napiše Isabella, ili Lonac s bosiljkom.

Srećom, nisu sve iznenađujuće činjenice o začinu tako tužne. U Italiji se oduvijek smatrala simbolom ljubavi, au Rumunjskoj je muškarac koji je mladoj dao stabljiku ove biljke inicirao zaruke. Na Haitiju se začin koristio kao talisman protiv zlih duhova, au Meksiku su djevojke svojim muževima potajno stavljale list biljke jer se vjerovalo da na taj način muškarac nikada neće skrenuti pogled.

No, evo jedne zanimljivosti o bosiljku iz modernog doba: upravo se ovaj začin najčešće koristi kao zamjena za sol u bessolnoj prehrani.

Pogledajte video o suhom bosiljku:

Sušeni bosiljak nije čest gost u ruskoj kuhinji i to s razlogom. Mogli ste vidjeti da ovaj mediteranski začin ne samo da pomaže istaknuti okus bilo kojeg jela, već ima i neviđen broj korisnih svojstava. Stoga, kad se sljedeći put nađete u trgovini, ne zaboravite u svoju košaricu staviti ovaj jedinstveni začin, tim više što u suhom obliku nije nimalo skup.

I u skupim restoranima iu domaćoj kuhinji bosiljak se koristi uz druge izvrsne začine i začinsko bilje. I ako ga ljeti koristimo svježeg, zimi je teško priuštiti takav luksuz. Stoga ćemo sušiti travu za buduću upotrebu.
Sadržaj recepta:

Bosiljak je zaista prekrasna biljka koja se može koristiti svježa ili osušena. Osušene biljke dostupne su tijekom cijele godine, što uvelike olakšava njihovu upotrebu za kuhanje. Kao začin koriste se zeleni i ljubičasti listovi, kao i sami cvjetovi sabrani na početku cvatnje.

Osušena biljka je vrlo korisna. Svojim blagotvornim svojstvima zahvaljuje visokom sadržaju eteričnog ulja, zahvaljujući kojem je začin tražen ne samo u kuhanju, već iu medicini. Još jedna neosporna korist bosiljka leži u sličnom djelovanju antibiotika. Začinska biljka pomaže u ublažavanju upale kože, očiju i unutarnjih organa. Općenito, kao što vidite, trava je zapravo univerzalna, stoga je svakako pripremite za zimu.

Osušeni bosiljak, kao i svježi, čini kobasice i paštete pripremljene kod kuće puno ukusnijima. Dodaje se gotovo svim jelima mediteranske kuhinje. Savršen je za kiseljenje krastavaca i tikvica, stvarajući prava kulinarska remek-djela. Ljubitelji zdrave i ukusne hrane cijene ga zbog jedinstvenog bogatog okusa, a ima široku paletu nijansi: ljuta, ljuta, s daškom crnog papra i aromom kamfora.

Sadržaj kalorija na 100 g - 230 kcal.
Broj porcija - izborno
Vrijeme kuhanja - 10 minuta priprema plus vrijeme sušenja

Sastojci:

Svježi listovi bosiljka - bilo koja količina

Kako kuhati sušeni bosiljak

1. Svežanj biljaka koje ste kupili u dućanu ili na tržnici rastavite na grančice, skinite s njih listove i stavite ih u sito. Držite ih pod mlazom hladne vode i isperite zelje. Grančice po želji možete osušiti, ali ih pripremite posebno.

2. Prebacite listove na suhi ručnik, pokrijte drugim ručnikom na vrhu i upijajte bosiljak tako da upije svu tekućinu.

3. Biljku prebacite na dasku i nasjeckajte. Ne morate ga jako sitno drobiti jer će se listovi nakon sušenja smanjiti. Ali ako pripremate smrekove grane biljke, izrežite ih što je moguće sitnije kako se ne bi osušile štapićima.

4. Nasjeckani bosiljak premjestite na prikladnu površinu, poput lima za pečenje, i stavite na prozračeno mjesto da se osuši. Bosiljak ne smije biti izložen sunčevoj svjetlosti, inače će biljka izgorjeti. Ako imate posebno sušilo, upotrijebite ga.

Začinsko bilje tijekom sušenja promiješajte da se ravnomjerno osuši i da donji listovi ne istrule, pogotovo ako bosiljak nakon pranja nije bio potpuno osušen. Obično suha zemlja ne traje više od 3 dana u vrućem ljetu na sobnoj temperaturi.

U članku raspravljamo o bosiljku - kako koristiti biljku. Saznat ćete uz koje začine ide začin. Reći ćemo vam kako bosiljak dodati jelima od mesa, zimnicama, umacima i slasticama.

Kako koristiti bosiljak u kulinarstvu

U kulinarstvu se koristi svježi i sušeni bosiljak

Bosiljak nazivaju kraljevskom biljkom. Široko se koristi u kuhanju, kao dodatak glavnim jelima, salatama, grickalicama, umacima i pićima.. Zeleni bosiljak je popularan u mediteranskim i azijskim kuhinjama.

Kao aromatični začin koriste se svježi ili osušeni listovi bosiljka, kao i njegove sjemenke. Okus začina u gotovom jelu otkriva se postupno - prvo bosiljak daje gorčinu, a zatim se pojavljuje slatkasti okus.

Uz što jesti bosiljak:

meso;
riba;
povrće;
mahunarke;
mliječni proizvodi;
jaja.

U koja jela dodajete svježi bosiljak?

Mladi listovi bosiljka dodaju se u predjela, salate i mješavine za sendviče. Zeleni se koriste za konzerviranje i izradu marinade. Bosiljak se odlično slaže s mesom, ribom, povrćem i mahunarkama.

Dodaje se rajčicama, jajima, kiselom kupusu, špinatu i siru. Na bazi bosiljka pripremaju se razni umaci, na primjer, poznati talijanski pesto.

U koja jela se dodaje sušeni bosiljak?

Osušeni bosiljak koristi se kao začin. Istodobno, može biti samostalni začin ili sastavni dio gotovih začina: hmelj suneli, provansalsko bilje, talijansko bilje i buket Garni.

Bosiljak - čemu služi začin:

salate;
jela od mesa;
jela od ribe;
pića.

Osušeni bosiljak jelima daje gorak okus i ljutinu.

Začin od bosiljka - primjena:

Osnovno pravilo pri korištenju začina je da se jelu doda u završnoj fazi kuhanja. Na taj način bosiljak će zadržati svoje blagotvorne tvari i bogatu aromu.
Začin se dodaje mljevenom mesu u fazi gnječenja. U prosjeku je potrebno staviti 0,5 grama po porciji hrane. sušeni bosiljak.

Kako koristiti bosiljak u jelima od mesa

Bosiljak se dobro slaže s mesom

Bosiljak mesnim jelima daje jedinstven okus i pikantnu aromu. Zeleni se dodaje mesnim salatama i glavnim jelima od svinjetine, govedine i peradi. Ova jela od bosiljka kombiniraju majčinu dušicu, limun i orahe.

Svježi listovi dodaju se mesnom gulašu i umaku. U tandemu s rajčicom i češnjakom, bosiljak naglašava okus mesa i čini ga pikantnijim. Razmotrite recept za svinjetinu s bosiljkom.

Trebat će vam:

svinjetina - 1 kg;
bosiljak - 7 listova;
ružmarin - ½ žličice;
paprika - ½ žličice;
luk - 1 kom .;
maslinovo ulje - 1 žlica;
češnjak - 3 režnja;
pasta od rajčice - 2 žlice;
sol i papar - na okus.

Kako kuhati:

Meso narežite na komade, marinirajte u maslinovom ulju i začinima.
Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Stavite meso na srednju vatru.
Dodajte mu sitno nasjeckani luk, češnjak i pastu od rajčice.
Poklopljeno pirjati pola sata.
Dodajte nasjeckano začinsko bilje i pirjajte još 10 minuta.

Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 185 Kcal.

Kako koristiti bosiljak za pripremu zimnice

Bosiljak se koristi za konzerviranje povrća i voća. Svježi listovi dodaju se u kompote i džemove od bobica.

Za pripremu krastavaca ili rajčica za zimu prikladna je kombinacija bosiljka i korijena hrena. Na staklenku od tri litre stavite 5-6 listova biljke.

Najpopularniji džem od bosiljka je malina s mentom. Jača imunološki sustav i otklanja simptome prehlade.

Trebat će vam:

maline - 1 kg;
bosiljak - 5 listova;
metvica - 7 listova;
limunova korica - 20 g;
granulirani šećer - 500 gr.

Kako kuhati:

Maline operite, pošećerite i ostavite 20 minuta da puste sok.
Stavite posudu s malinama na vatru i prokuhajte.
Maknite s vatre, ohladite. Ponovite postupak zagrijavanja još 2 puta.
Listove mente i bosiljka stavite u vrećicu od gaze, dodajte koricu limuna i stavite u pekmez na posljednjem zagrijavanju.

Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 159 Kcal.

Kako koristiti bosiljak za pripremu umaka

Bosiljak se koristi za pripremu kečapa, umaka i raznih preljeva. Oni čine jelo skladnijim, dodajući pikantnost i aromu.

Svježe začinsko bilje se nasjecka i pomiješa s preostalim sastojcima za umak. Bosiljak se često kombinira s rajčicama, sirom, maslinovim uljem i drugim začinskim biljem. Takvi preljevi prikladni su za tjesteninu, mesna i riblja jela. Razmotrite recept za popularni Pesto umak.

Trebat će vam:

bosiljak - 1 hrpa;
parmezan - 50 gr.;
pinjoli - 30 g;
češnjak - 3 režnja;
maslinovo ulje - 100 ml.

Kako kuhati:

Operite i osušite listove bosiljka.
Naribajte sir.
Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Pomiješajte sve sastojke u blenderu.

Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 675 Kcal.

Za više informacija o tome kako napraviti pesto od bosiljka pogledajte ovaj video:

Upotreba bosiljka u slasticama

Bosiljak se, uz metvicu, često koristi za pripremu slastica. Zeleno se dobro slaže sa svježim voćem, mliječnim proizvodima i pekarskim proizvodima. Bosiljak se u slasticama dodaje u obliku suhog začina ili svježeg začinskog bilja. Svježi listovi koriste se za ukrašavanje kolača, pita i složenaca. Razmotrite recept za kremu od bosiljka.

Trebat će vam:

mlijeko - 150 ml;
kokošje jaje - 1 kom .;
kukuruzni škrob - 5 g;
krema - 100 ml;
granulirani šećer - 20 g;
bosiljak - 15 listova.

Kako kuhati:

Bosiljak operite i osušite, sitno nasjeckajte.
Stavite mlijeko na vatru, dodajte bosiljak i zakuhajte.
Umutiti jaje sa šećerom i škrobom.
Smjesu jaja polako umiješajte u kipuće mlijeko.
Nastavite kuhati kremu dok se ne zgusne. Stalno miješati.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg.
Dodajte ih u ohlađenu kremu.
Promiješajte, stavite u zdjelice i ostavite u hladnjaku pola sata.
Gotovo jelo možete ukrasiti listićima bosiljka.

Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 114 Kcal.

Uz koje začine ide bosiljak?

U kombinaciji s ružmarinom, bosiljak daje blagi papreni okus. Začin se kombinira s majčinom dušicom, peršinom, korijanderom, metvicom, mažuranom i estragonom.

Što zapamtiti

Mladi listovi bosiljka dodaju se predjelima, salatama, jelima od mesa i povrća.
Osušeni bosiljak koristi se kao začin.
Začin se jelu dodaje u završnoj fazi kuhanja.

Dodate li osušeni bosiljak u toplu vodu, možete ga koristiti za ispiranje usta. Ovaj uvarak od bosiljka djeluje analgetski i adstringentno, što pomaže u liječenju čireva i rana u ustima. Topla otopina dobra je za grlobolju, a ako njome namočite krpu i prislonite na zglob, ublažit će upalu i bol. Osušeni bosiljak koristi se u aromaterapiji za liječenje astme i tuberkuloze.

U Japanu, Kini i Indiji sušeni bosiljak koristi se za pripremu maski za lice i ruke, kao i za liječenje kožnih bolesti, jer ovaj začin sadrži antifungalne tvari.

U kulinarstvu se sušeni bosiljak koristi kao začin, dodaje se mesnim umacima i preljevima za salate. Ovaj začin je vrlo aromatičan, pa se dodaje tijestu za pite, kao i marinadama za soljenje ribe. Osušeni bosiljak prisutan je u gotovo svim talijanskim jelima. Ovaj začin se široko koristi u francuskoj, engleskoj i grčkoj kuhinji.

Priprema sušenog bosiljka

Osušeni bosiljak možete pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, ubrani usjev mora se dobro oprati, a zatim odvojiti listove od stabljika. Stabljike nasjeckajte i stavite u električnu sušilicu.

Lišće se ne može zgnječiti, inače će sva eterična ulja ispariti tijekom sušenja. Listove je bolje sušiti cijele i usitniti neposredno prije upotrebe.

Bosiljak se suši na temperaturi od 36°C - 45°C. Listovi će biti spremni za skladištenje za 10-12 sati, a peteljke je potrebno ostaviti u sušnici dva dana. Pola sata prije kraja sušenja možete podesiti maksimalnu temperaturu koju vaša sušilica podržava. Ako temperaturu postavite na maksimalnu od samog početka, izgorjet će. Nakon što se osuše, cijeli listovi bosiljka mogu se čuvati u zatvorenom prostoru do sedam godina bez gubitka okusa. Ako se listovi zgnječe prije skladištenja, nakon dva tjedna će izgubiti svoja svojstva.

Bosiljak nam je došao iz istočnog dijela Indije i Cejlona. Ova začinska biljka ima specifičan miris i neponovljiv okus, pa se prvobitno koristila samo u kulinarstvu. Tradicionalni iscjelitelji primijetili su korisna svojstva kulture i počeli aktivno koristiti biljku za liječenje mnogih bolesti. Nešto kasnije znanstveno je istražen kemijski sastav te su potvrđena ljekovita svojstva biljke.

Botaničke karakteristike

Biljka bosiljka dolazi u mnogim oblicima i lako se oprašuje. Na tom se svojstvu temelje brojne vrste, kao i proizvodnja različitih biljnih sorti. Stjecanje novih morfoloških svojstava temelji se na brojnim nazivima za jednu sortu bosiljka. Tako se obični bosiljak naziva vrtni bosiljak, bosiljak metvica, bosiljak kamforac, bosiljak mirisni, iako je riječ o jednoj vrsti, ali u različitim morfološkim pojavama.

Površina

Obični bosiljak je tropska biljka. Samoniklo raste u tropskim i suptropskim geografskim širinama Azije, Amerike, Europe, Irana i Kavkaza. Zbog vrijednih svojstava same biljke i eteričnog ulja dobivenog iz nje, bosiljak se aktivno uzgaja u južnom dijelu Francuske, Italiji i Španjolskoj, Moldaviji, Kini, Mongoliji, kao i na jugu Ukrajine i Rusije.

Morfološke karakteristike

Biljka je zeljasta jednogodišnja biljka. Raste na labavim plodnim tlima. Karakteriziraju ga sljedeće značajke.

Korijenski sustav. Predstavljen je središnjim korijenom i mnogim bočnim, koji se snažno granaju. Dubina prodiranja biljke u tlo je mala - oko 10 cm, na izdancima se brzo formiraju dodatni korijeni.
stabljika Ima okrugli oblik i četiri ruba. Vrlo često pubertetski. Zelene ili antocijanske boje. Biljka doseže visinu od 60 cm i vrlo je razgranata. Tijekom razvoja stabljika postaje drvenasta.
Lišće. U bosiljku su peteljke, jajolikog ili okruglo-jajolikog oblika, dosežu 8 cm duljine, ovisno o sorti. Lokacija je nasuprot. Rub je cjelovit ili sitno grbav. Uglavnom nije dlakava, boja od bogate zelene do antocijana.
Cvijeće. Imaju svijetloljubičastu boju. Vjenčići od osam do deset malih cvjetova čine grozdasti cvat na vrhu glavne stabljike, rjeđe u pazušcima listova. Cvatnja se nastavlja od lipnja do kraja kolovoza.
Voće. Počinju dozrijevati u rujnu. Nakon cvatnje stvaraju se četiri sjajne tamnosmeđe sjemenke, duge do 2 mm. Gornja ljuska sjemenke u dodiru s vlažnom zemljom brzo stvara sluz i plod klija. Uzlazna sposobnost sjemena održava se sedam godina.

Divlji bosiljak je višegodišnja biljka tropske klime. Uzgoj u drugim klimatskim uvjetima zahtijeva godišnju sadnju.

Uvjeti uzgoja

Bosiljak je zeljasta biljka koja voli toplinu, svjetlost i vlagu. Sjeme klija samo ako se tlo zagrije na +15°C. Biljka je također zahtjevna u pogledu sastava tla - voli vlažnu, labavu, plodnu zemlju. Za dobivanje jakih, održivih usjeva preporučuje se godišnja gnojidba mjesta sadnje organskim gnojivima.

Idealna temperatura za razvoj biljaka trebala bi prelaziti +25 C. Potrebno je redovito i obilno zalijevanje, kao i dovoljna količina sunčeve svjetlosti. Samo tako biljka može akumulirati dovoljnu količinu eteričnog ulja u nadzemnom dijelu.
Sadnja sadnica počinje krajem ožujka. Sjeme se sadi u kutije, stvarajući efekt staklenika i redovito se prska vodom. Sadnju u otvoreno tlo treba obaviti najkasnije u drugoj polovici svibnja, kada potpuno nestane opasnost od noćnih mrazova. Kultura uopće ne podnosi mraz; izdanci umiru ako temperatura padne na 0 ° C. Sadnice se razbole ako temperatura okoline ne poraste iznad +15 ° C nekoliko dana.

Nabava repromaterijala

Za liječenje se mogu koristiti svježi listovi bosiljka ili osušena biljka. Važno je pravilno pripremiti sirovine.

Sakupljanje i priprema. Počinju u lipnju, nakon što biljka procvjeta, budući da cvatovi također nakupljaju eterično ulje. Izbojci se uzimaju na udaljenosti od 10-15 cm od tla. Ovaj pristup vam omogućuje da dobijete nekoliko izdanaka po sezoni, jer odrezana stabljika ponovno raste.
Sušenje. Provodi se pod baldahinom. Time se minimalizira gubitak biološki aktivnih tvari. Također je moguće biljku sušiti u dobro prozračenoj prostoriji ili u sušilici na niskim temperaturama (do 35°C). Mladice se vežu u male metlice i objese, poslagane u tankom sloju na papir ili pamučnu tkaninu.
Skladištenje. Nakon potpunog sušenja, stabljike se pakiraju u papirnate vrećice i omotaju filmom ili celofanom na vrhu. Ako namjeravate samljeti sirovine odmah nakon sušenja, potrebno je pripremiti hermetički zatvorenu posudu kako bi se smanjilo isparavanje eteričnog ulja. Na tamnom i dobro prozračenom mjestu, sušene sirovine mogu se čuvati dvije godine.

Smrzavanje

Osobitosti. Listovi se koriste u kulinarske svrhe. Beru se sa osušenih stabljika i zgnječe te se dodaju jelima i umacima. Ali svježi listovi biljke, koji su zamrznuti, imaju mnogo veću kulinarsku vrijednost.

Algoritam nabave

Sakupite svježe lišće, odvajajući ih od izdanaka.
Isperite hladnom tekućom vodom.
Položite na papirnati ubrus u tankom sloju ili koristite posebnu "stalku za sušenje" svježeg bilja.
Nakon potpunog sušenja, listovi se stavljaju na široki lim za pečenje i stavljaju u zamrzivač.
Nakon sat vremena mogu se skupiti i staviti u posudu ili vrećicu.
Cijeli listovi se dodaju juhama i salatama, koriste se za serviranje jela, koriste se kao preljev za višekomponentna lisnata tijesta.

Zalijepiti

Osobitosti. Za umake, preljeve, salate, kuhanje ribe i mesa bosiljak se zamrzava u obliku paste. Sjeckani listovi dodaju se toplim zalogajima i jelima bez odmrzavanja.

Algoritam nabave

Listove svježeg bosiljka odvojite od izdanaka, dobro isperite vodom i osušite.
Stavite u zdjelu blendera za maksimalno usitnjavanje.
Dodajte malu količinu maslinovog ulja dok ne dobijete kašastu konzistenciju i dobro promiješajte. (Ulje pomaže u očuvanju sočne boje zelenila nakon zamrzavanja).
Dobivena pasta se stavlja u posude za led.
Nakon 12 sati kocke se izvuku i stave u posudu ili plastičnu vrećicu.

Kiseljenje

Osobitosti. Kod upotrebe ovog začina važno je paziti da jelo ne presolite.

Algoritam nabave

Svježi listovi se odvajaju od izdanaka i operu hladnom vodom.
Velikim metalnim nožem režite na komade do 1 cm duge.
Stavite u staklenku ili posudu u slojeve, svaki sloj posipajte sitnom soli.
Proizvod čuvati u hladnjaku.

Bolje je koristiti slane listove u jednoj hladnoj sezoni. Smrznuti nemaju ograničenja u roku trajanja.

Kemijski sastav

Posebnu vrijednost ima eterično ulje. Njegova količina u biljci kreće se od 3,5% do 5%. Kemijski sastav je vrlo složen, uključujući aromatske spojeve različite prirode. Sve hlapljive komponente, u većoj ili manjoj mjeri, imaju antibakterijska, protuupalna, antifungalna, adstringentna svojstva i lokalno nadražujuće djelovanje. Ulje sadrži najviše kamfora.

Osim etera, biljka sadrži niz drugih korisnih tvari:

fitoncidi;
tanini;
polisaharidi;
organske kiseline (jabučna i askorbinska);
masne kiseline (linolna, linolenska, palmitinska);
kompleks minerala (kalcij, kalij, fosfor, cink, selen, željezo).

Ljekovita svojstva

Od davnina se u narodnoj medicini bosiljak koristi za liječenje kožnih bolesti i probavnih smetnji. Ali s vremenom su dokazana i druga ljekovita svojstva kulture. Zahvaljujući eteričnom ulju, biljka ima sljedeće djelovanje:

Tanini uzrokuju adstringentno djelovanje biljke, uslijed čega se ubrzava proces regeneracije kože i epitelnog tkiva sluznice.

Organske kiseline - regulatori biokemijskog sastava krvi - djeluju hipoglikemijski i snižavaju kolesterol. Njihove molekule su strukturni elementi vaskularnog epitela.

Sedativni, kardiotonični, antiishemijski učinci kamfora omogućuju korištenje bosiljka za kardiovaskularne poremećaje, poremećaje dišnog sustava i pogoršanje perifernog protoka krvi.

Indikacije

Biljka je korisna za prevenciju i liječenje sljedećih bolesti.

Probavni organi. Bosiljak potiče izlučivanje probavnih žlijezda, pa je indiciran kod smanjenog apetita, osjećaja težine nakon jela, nadutosti i zatvora. Protuupalni učinak biljke omogućuje korištenje bosiljka za gastritis, pankreatitis i kolitis različitih etiologija. Antimikrobna svojstva prikladna su za disbakteriozu i trovanja. Također, začin je u stanju regulirati metabolizam lipida, ubrzati razgradnju i uklanjanje masti, zbog čega se aktivno koristi za mršavljenje.
Srce i krvne žile. Bosiljak povećava tonus vaskularnih stijenki, poboljšava opskrbu miokarda kisikom, pojačava kontrakcije srca, može sniziti krvni tlak, a također eliminirati agregaciju trombocita. Aktivno se koristi za prevenciju hipertenzije i njezino liječenje u ranim fazama, te prevenciju tromboze. Stimulirajući učinak biljke primjeren je kod zatajenja srca, proširenih vena i trofičkih poremećaja tkiva zbog vaskularne insuficijencije.
Živčani sustav. Bosiljak djeluje stimulativno na središnji živčani sustav. Povećava sposobnost koncentracije, poboljšava pamćenje, normalizira san i proces uspavljivanja. Ima antidepresivna svojstva. Uklanja grčeve cerebralnih krvnih žila, zbog čega se biljka aktivno koristi za liječenje migrenskih bolova. Stimulativni učinak omogućuje korištenje bosiljka za trovanje narkoticima ili tabletama za spavanje.
Koža i sluznice. Regenerirajuće i antimikrobno djelovanje bosiljka koristi se za liječenje svih oštećenja kože: rana, ogrebotina, ogrebotina, uboda insekata, opeklina, ozeblina, gljivičnih infekcija. Biljka se koristi i kod stomatitisa, laringitisa, faringitisa, upale grla, bolesti desni, te za ublažavanje zubobolje. Pozitivan učinak opaža se pri liječenju lezija poput ekcema, trofičnih ulkusa, dekubitusa i dermatitisa pripravcima bosiljka.

Bosiljak se koristi kao prirodno antibakterijsko, antivirusno i dijaforetično sredstvo. Poznata je sposobnost biljke da ublaži groznicu. Kamfor ima blago iskašljavanje. ORL bolesti (otitis, rinitis, sinusitis) također se mogu liječiti bosiljkom. Zbog svoje sposobnosti da stimulira respiratorni centar u mozgu, biljka se koristi za depresiju disanja koja prati upalu pluća.

Osim toga, bosiljak se koristi i kao analgetik i kao protuupalno sredstvo za artritis, artrozu, reumatizam i mialgiju. Opća svojstva jačanja omogućuju upotrebu biljke za prevenciju ARVI.

Bosiljak može djelovati kao afrodizijak i smatra se prirodnim stimulansom potencije. Regulira hormonalne razine kod žena, otklanja dismenoreju i ublažava simptome menopauze. Biljka se koristi kod bolesti kretanja, kao i za tjeranje insekata.

Kontraindikacije

Šteta bosiljka nastaje kada se prekomjerno konzumira oralno, kao i ako osoba ima individualnu netoleranciju na ovu biljku. To povećava rizik od razvoja nuspojava: dispeptičkih poremećaja, alergijskih reakcija. poremećaji svijesti i poremećaji srčanog ritma.

Kontraindikacije za upotrebu:

infarkt miokarda;
pretrpio moždani udar;
dijabetes melitus;
tromboflebitis;
hipertenzija;
encefalitis;
epilepsija.

Također, biljni lijek je zabranjen tijekom trudnoće i dojenja.

Recepti za lijekove

U terapijske svrhe bosiljak se ne smije uzimati duže od 21 dan. U protivnom je moguća ovisnost i nakupljanje specifičnih kemikalija u tijelu.

Uvarak

Osobitosti. Koristi se kod želučanih i crijevnih tegoba, trovanja, za ublažavanje glavobolje, prehlade, kao i za grgljanje i ispiranje rana.

Priprema i upotreba

Dvije žličice nasjeckane biljke prelijte šalicom kipuće vode.
Stavite smjesu u vodenu kupelj i zagrijavajte deset minuta.
Ostavite jedan sat, zatim procijedite i iscijedite pogaču.
Kod probavnih smetnji, glavobolje i prehlade uzimati po gutljaj tijekom dana. Grgljajte ili tretirajte rane tri puta dnevno. Za liječenje zubobolje dodajte žličicu soli i octa u dobiveni izvarak i ispirite usta tijekom dana.

Čaj

Osobitosti. Koristi se kod nadutosti, loše probave, mučnine, bolnih mjesečnica, kao i kod poremećaja živčanog sustava.

Priprema i upotreba

Ulijte žlicu sirovine u čašu kipuće vode.
Ostavite da se uliti 10-15 minuta.
Procijediti.
Dodajte med po ukusu.
Pijte ne više od dvije šalice dnevno.

Puder

Osobitosti. Koristi se za pripremu masti, a konzumira se i u čistom obliku.

Priprema i upotreba

Osušeni biljni materijal se melje u mužaru do homogenog praha.
Za liječenje oštećenja kože, miješa se s bilo kojom bazom masti (vazelin, dječja krema), održavajući omjer 1: 1. Nanesite na oboljelo mjesto i prekrijte gazom. Koristite tri puta dnevno. Čisti prah se ušmrkava za izazivanje kihanja kod rinitisa, kao i za otklanjanje i sprječavanje mučnine u transportu.

Sok

Osobitosti. Koristi se kod bolesti bubrega i mokraćnih puteva, a koristi se i izvana.

Priprema i upotreba

Svježi listovi se operu hladnom vodom.
Samljeti u pastu pomoću blendera.
Dobivenu pulpu stavite u nekoliko puta presavijenu gazu.
Pažljivo iscijedite sok u čistu staklenu posudu.
Primijeniti izvana kod kožnih bolesti. Za upalu srednjeg uha ukapajte dvije kapi u uho. Uzimati žličicu peroralno dva puta dnevno kod bolesti bubrega.

Uloga u kuhanju

Bosiljak je neizostavni atribut mediteranske kuhinje. Biljka se aktivno koristi za aromatiziranje ribe, mesa, pa čak i nekih konditorskih proizvoda. Biljka potiče probavu, zbog čega je jednostavno potrebno poslužiti kao predjelo masnijim jelima (ćevapi, pirjano, pečeno meso).

Specifična aroma čini kulturu nezamjenjivom kao aromom za kisele krastavce: rajčice, krastavce, patlidžane, tikvice. Zgnječeni listovi uključeni su u klasični sastav mnogih biljnih začina, jela od tijesta i umaka.

Nekoliko listova dodanih običnoj juhi stvorit će gotovo talijansko jelo. Inače, ova biljka jedan je od glavnih sastojaka poznate pizze Margherita.

Fino zdrobljeni listovi bosiljka daju zanimljiv okus sendvičima kada se pomiješaju s maslacem. A ako ih pomiješate s maslinovim uljem i ostavite da se kuhaju najmanje 12 sati, dobit ćete savršen preljev za salatu.

Upotreba u kozmetologiji

Biljni lijek se koristi za ljepotu jer sadrži antioksidanse, tanine i antibakterijske komponente.

Za kosu. Korištenje eteričnog ulja bosiljka pomaže u jačanju korijena, uklanjanju krhkosti i viška masnoće niti. Da biste to učinili, dodajte eterični ekstrakt u šampon, balzam ili masku brzinom od tri do četiri kapi na 10 g izvornog proizvoda.
Za lice. Ekstrakti bosiljka koriste se za stvaranje proizvoda protiv starenja. Zahvaljujući njima moguće je značajno poboljšati boju kože, ukloniti tupost, a bore na licu učiniti manje vidljivima. Uvarcima lišća liječe se dermatoze, akne, prištići i miteseri.

Najbolje je početi koristiti bosiljak za liječenje s malim dozama. Ako se pojavi alergija, obratite se liječniku.