Svaki put kada dođete na Krim, osjetite jedinstvenu pikantno-mesnu aromu lokalne hrane. Sve vrste pilava i ćevapa, pita, peciva, lagmana, bašbarmaka i baklava. Krimski Tatari pripremaju jela koja su nam odavno poznata i omiljena. Na njihovu kuhinju utjecale su i bliskoistočne i turske tradicije, kao i njihovi srednjoazijski susjedi. Zbog toga su i patlidžan i samsa izvrsni na Krimu.
Imati krimski Tatari i vlastita jela, nećete ih naći na drugim mjestima, ali svakako ih morate probati na Krimu. Ili ga napravite sami u svojoj kuhinji.
Kubete
Ovaj pita od mesa pojavio među krimskim Tatarima pod grčkim utjecajem. Obično se puni mesom, krumpirom i lukom, ali ponekad se puni piletinom i rižom ili s dodatkom sira.
Tijesto:
4-5 šalica brašna
400 g janjeće masti
1 žličica soli
punjenje:
700 g janjetine
5 glavica luka
4 krumpira
1 vezica peršina
1 vezica mladog luka
2-3 rajčice
Korak 1. Prosijati brašno, sipati daska za rezanje u toboganu napravite udubljenje u sredini, u koje stavite mast, zdrobljenu u mlinu za meso ili blenderu. Brašno i mast dobro izmrviti.
Korak 2. U brašno postupno dodavati slanu vodu i umijesiti čvrsto tijesto. Podijelite ga na dva dijela: veći za dno pite, manji za vrh. Podmažite ruke biljnim uljem i svaki komad tijesta uvucite u upleteno uže. Zatim položite podvezu u spiralu i ostavite da se otopi.
3. korak Janjetinu narežite na komade, ne vadite hrskavicu. Krompir ogulite i narežite na tanke ploške, luk na tanke polu kolutove. Nasjeckajte zelje i rajčice.
Korak 4. Namastite kalup. Donji dio tijesta razvaljajte tako da ostane dovoljno za stranice pite. Dok razvaljate tijesto, okrećite ga. Stavite u formu.
Korak 5. Na tijesto stavljajte nadjev ovim redom: luk, krumpir, meso, rajčice i začinsko bilje. Posoliti.
Korak 6. Drugi dio tijesta razvaljajte malo tanje od prvog. Stavite ga na vrh i napravite rupu u sredini. Dnom stisnite tijesto uz rub.
Korak 7 Ulijte 3 žlice u rupu. bujon. Gornji dio pite premažite jajetom i stavite u kalup vruća pećnica(do 250 C).
Korak 8 Kad vrh porumeni, u rupu uliti još 2-3 žlice. juhu, smanjite temperaturu na 200 C. Pecite ukupno oko 1 sat.
Imam-baildy
Ovo jelo je uobičajeno u mnogim istočnjačkim kuhinjama; također je vrlo popularno na Krimu. Za njega je vezana legenda: jednom vrlo škrtom imamu došli su gosti. Razbudio se i dopustio supruzi da skuha nešto od onoga što je bilo u kući. Ali u vrtu je bilo samo par patlidžana, luk, paprika i rajčica. I samo malo biljnog ulja. Stoga je patlidžane trebalo ispeći, a preostalo povrće popržiti. Gosti su pogledali poslasticu i rekli: "Imam bejldi" - što znači "imam se obogatio". Ali probali smo jelo i ispalo je nevjerojatno ukusno. Ovo jelo svatko radi na svoj način, patlidžani se pune drugim povrćem, od njih se pravi nešto poput složenaca ili variva.
4 patlidžana
2 luka
4 paprike babure
8 rajčica
1 glavica češnjaka
1 vezica peršina
Ulje za prženje
Sol, papar
Korak 1. Patlidžane oprati i narezati na krugove, staviti slana voda za pola sata.
Korak 2. Zatim ga izvadite, osušite ubrusom, stavite u lim za pečenje, namazan s malo ulja, i pecite u pećnici.
3. korak Ogulite i sitno nasjeckajte luk, popržite ga na ulju.
Korak 4. Rajčicu i papriku narežite na kockice, dodajte na luk, dinstajte, posolite i popaprite. Začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte
Korak 5. Vruće patlidžane stavite na tanjur. Na vrhu - malo povrća, malo češnjaka i začinskog bilja, pa opet patlidžani i povrće. Naizmjenično slagajte slojeve na ovaj način dok ne nestane patlidžana i povrća.
Korak 6. Po vrhu pospite začinskim biljem i češnjakom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se povrće ohladi.
Yantyk
Vrlo je sličan čebureku, ali pržen bez ulja.
1 žlica. biljno ulje
2 čaše vode
Korak 1. U zdjeli oblikujte brašno u hrpicu, u udubljenje na vrhu razbijte jaje i ulijte vodu i sol. Zatim dodajte ulje i zamijesite tijesto. Zatim ostavite pola sata.
Korak 2. Naribajte sir.
3. korak Podijelite tijesto na male loptice, otprilike pola šake. Svaka kuglica se posebno razvalja u veliki krug.
Korak 4. Na pola kruga stavite naribani sir, drugom polovicom prekrijte mljeveno meso i stisnite rubove.
Korak 5. Pecite na suhoj tavi prvo s jedne, a zatim s druge strane. Odozgo premažite otopljenim vrućim maslacem. Stavite u duboku posudu i pokrijte poklopcem. Nakon 15 minuta možete jesti.
Janjetina na karaitski način
500 g janjetine
1 kg rajčice
1 šalica mesne juhe ili vode
2 luka
3 žlice. maslac
2 žličice Sahara
Korak 1. Meso oprati, iseći na komade.
Korak 2. Luk oljuštiti i popržiti na ulju pa mu dodati meso i pržiti dok ne porumeni.
3. korak. Rajčice operite, poparite i ogulite. Sitno nasjeckati i staviti na meso. Posolite i popaprite, poklopite i pirjajte 5-7 minuta.
Korak 4. Postupno dolijevajte juhu i pirjajte na laganoj vatri. Kad meso omekša dodajte začinsko bilje, posolite i pošećerite.
Sheker kyyyk
Ime je prevedeno s tatarskog kao "šećerni rupčići". Izgledaju malo poput grmlja.
2 čaše mlijeka
2,5 čaše mlijeka
1 žlica. kiselo vrhnje
1 žlica. Sahara
2 žlice. votka od grožđa
1 šalica biljnog ulja
4 žlice. šećer u prahu
Korak 1. Pomiješajte mlijeko, kiselo vrhnje, žumanjke, šećer, sol i votku. U smjesu postupno prosijati brašno.
Korak 2. Zamijesite cvrsto tijesto.
3. korak. Razvaljajte ga što tanje. Rezati na trokute.
Korak 4. Pržite u biljno ulje do zlatne boje. Posipati šećer u prahu. Poslužite vruće.
Buza
500 g zobenih pahuljica
100 g maslaca
30 g kvasca
2 šalice brašna
2 šalice šećera
Korak 1. Pomiješajte žitarice i brašno u velikoj zdjeli.
Korak 2. Maslac prokuhati i dodati u brašno. Sve dobro promiješajte.
3. korak Ulijte kipuću vodu i miješajte dok homogena masa, slično gusto kiselo vrhnje. Posudu zatim dobro zatvorite, možete umotati u deku i ostaviti pola sata. I razrijedite smjesu s prokuhanom vodom.
Korak 4. Kad se tijesto ohladi na sobna temperatura– dodati razrijeđeni kvasac, čašu šećera i ostaviti da fermentira 1-2 sata.
Korak 5. Zatim dodajte još vode, dobro promiješajte i procijedite kroz sito ili gazu. Zatim u kominu dodajte vodu i ponovno procijedite. Ali buza ne bi trebala biti jako tekuća; normalna konzistencija je tekući kefir.
Korak 6. Dodati preostali šećer i ostaviti da fermentira. Kad se buza digne i ukiseli moze se piti.
Doprinos naroda poluotoka nacionalnoj kuhinji
Krimski poluotok naseljen je golemim brojem nacionalnosti: ovdje žive Karaiti i Grci, Ukrajinci i Rusi, Židovi i Armenci, Krimski Tatari i Azerbejdžanci, Nijemci i Moldavci... I svaki od naroda donio je kulinarske tradicije ova mjesta imaju nešto svoje Malo se danas zna o kuhinji Taura i Skita, koji su nekada nastanjivali sunčanu Tauridu. Kulinarski užici koji su se pojavili zahvaljujući stanovnicima poluotoka datiraju još od formiranja Krimskog kanata.
Koja jela probati
Tradicionalna jela krimskih Tatara uključuju: tokmač juha s rezancima, knedle (obično se poslužuju samo uz juhu), pilav, juha od graha"bakla šorbasi". Subetničke skupine Krimljana često se hrane na svoj način: stanovnici stepskih područja uglavnom preferiraju konzumiranje mesa i mliječnih proizvoda, dok stanovnici "južne obale" preferiraju riba, voće i povrće. Unatoč razlikama, postoji nešto što spaja krimskotatarsku kuhinju - tijesto, bundeva, grah, janjetina i kava.
Karaiti su također narod koji je dugo nastanjivao zemlje Krima. U njihovoj kuhinji dominiraju mesne i mliječne namirnice te pekarski proizvodi. I danas je mnogim domaćicama poznat recept za pitu kubete. A tradicionalna jela za Karaite bila su: meso pirjano u vlastitoj masti “kavurma”, sušena kobasica (u prošlosti se pripremala pod sedlom), kobasica “sujuk”, meso pečeno i prženo u tijestu (“yantyk” , "čir-čir" itd.). Mora se reći da su se uz meso mogle poslužiti sve vrste umaka, uključujući grah, dunje, jabuke ili šljive. Karaitska kuhinja se ukrašava svim vrstama pita - sa sirom, mesom, dudovima, trešnjama, šljivama...
Naravno, vrlo je zamjetan i doprinos drugih naroda i narodnosti tipičnoj krimskoj kuhinji. Na primjer, Bugari su obogatili prehranu stanovnika poluotoka takvim jelom kao punjene paprike, Armenci – bogati mesna juha haš, Ukrajinci – boršč s pampuškama i kručenicima, Rusi – okroška i palačinke, Grci – poznata salata od povrća s dodatkom maslina i svježe meki sir, a Gruzijci - sarmice smotane od lišća vinove loze...
Baklava je vrlo popularan desert na Krimu. Ovaj istočnjački slatkiš napravljen je od lisnatog tijesta, orašastih plodova i meda. Slični slastičarski proizvodi nalaze se u krimsko-tatarskoj, arapskoj, armenskoj, turskoj, azerbajdžanskoj kuhinji...
Rasprostranjena je i sarma (tzv. Dolma) - to su sarme, ali se nadjev ne umotava u lišće kupusa, kako smo navikli, ali u grožđu. Jedinstvena kombinacija mesni nadjev s blago kiselkastim listovima vinove loze neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana.
Kad ste na Krimu, svakako biste trebali probati ribu i plodove mora iz Crnog mora. Vrijedno je probati juliened dagnje i rapane; one se ili uzgajaju ili love s obale i dostavljaju izravno u restorane. Ovo jelo je vrlo zdravo, bogato mineralnim elementima, kolagenom i proteinima, te se vrlo dobro apsorbira u organizmu.
Koja su pića popularna među Krimljanima?
Dugo vremena su krimski Tatari konzumirali zdravu hranu fermentirani mliječni napici: kumys (od kobiljeg mlijeka), katyk, yazma, ayran. Zimi, kada je na stolu nedostajalo svježeg voća, bio je običaj pripremati khoshaf (vrsta kompota od sušenog voća).
Naravno, ljudi piju kavu i čaj na Krimu, ali ta pića na tim mjestima poprimaju vlastiti okus. Mnogi objekti posjetiteljima nude okrepljujuće i aromatična kava na turskom - ovo je naslijeđe Osmanskog Carstva, koje je nekada dominiralo crnomorskom regijom. Što se tiče čaja, na poluotoku nema plantaža čaja. Ali ovdje rastu u izobilju mirisne trave i voće - od njih Krimljani pripremaju najzdravije biljne čajeve.
Tradicionalna krimska pića uključuju brojna vina od lokalnog grožđa. Danas na poluotoku postoje specijalizirana poduzeća koja stvaraju ogroman iznos izvrsni proizvodi - jaka i likerska vina, bijela i crvena, obična i kolekcionarska, suha i slatka, pjenušava i mirna ... U međuvremenu, poznato je da opojno piće od grožđa ne samo da pomaže diverzificirati okus određenog jela, već ali i jača kardiovaskularni sustav. Jedno od tih poduzeća je tvornica Inkerman za proizvodnju berba vina, ovo je cijeli podzemni grad.
Dakle, na Krimu postoje obožavatelji ukusna hranačeka mješavina ruske i grčke, ukrajinske i tatarske, armenske i karaitske kuhinje... A skladno ispreplitanje istočne, slavenske i mediteranske kulinarske tradicije daje doista veličanstven rezultat!
Rasprostranjena je i sarma (tzv. dolma) - to su sarmice, ali se nadjev ne umotava u listove kupusa, kao što smo navikli, već u listove vinove loze. Jedinstvena kombinacija mesnog nadjeva s blago kiselkastim listićima vinove loze neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana.
sarma Možda je teško zamisliti bilo koji drugi nacionalne kuhinje, koji bi kombinirao toliko mnogo tradicija i obilježja različitih kultura. Na Krimskom poluotoku živi više od 80 nacionalnosti: Rusi, Ukrajinci, Krimski Tatari, Armenci, Židovi, Grci, Karaiti i mnogi drugi. Svaka je nacija donijela svoja posebna jela u krimsku kuhinju, koja su se dobro ukorijenila u kuhinji Krima i voljela su ih lokalni stanovnici.
Krimska kuhinja. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/astique/
Blizina država kao što su Turska i Bugarska također je imala značajan utjecaj. nadopunio krimsku kuhinju istočnjački slatkiši, i - sa svojim tradicionalnim jelom, svima poznatim kao nadjeveni paprike babure.
Krimsko-tatarska kuhinja vrlo je popularna na Krimu. Mnogi restorani nude i izdašna mesna jela, uglavnom janjetinu ili govedinu bogata raznolikost pečenje.
Krimska jela od mesa
Glavni favoriti među jela od mesa U obzir dolaze lagman, pilav i sarma.
Ova su se jela pojavila zahvaljujući krimskim Tatarima koji su se vratili na poluotok 80-ih godina iz Uzbekistana, gdje su deportirani 1944. godine.
Mesno jelo - lagman. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/
Lagman - bogato jelo, podsjeća na juhu, ali je gušća. Priprema se od mesa (najčešće janjetine), posebnih dugih rezanaca i povrća. Od povrća se najčešće koriste patlidžani, paprika, rotkvica, krumpir, luk i mrkva. I, naravno, dodaju začine i razne biljke.
Pilav. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/
Jedno od omiljenih jela Krima je pilav. U svakoj regiji se priprema drugačije, ali, ipak, osnove ostaju iste: meso, riža, luk, mrkva i začini. Bez obzira na način na koji se priprema, uvijek je nevjerojatno ukusna i vrlo zadovoljavajuća.
Meso u lišću vinove loze - Sarma. Fotografija: marakand.com.ua
Rasprostranjena je i sarma (tzv. dolma) - to su sarmice, ali se nadjev ne umotava u listove kupusa, kao što smo navikli, već u listove vinove loze. Jedinstvena kombinacija mesnog nadjeva s blago kiselkastim listićima vinove loze neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana.
Krimska peciva
Na Krimu vole peći pite, pite i mnoge druge proizvode od tijesta. Nanesite i tijesto od kvasca, i svježe, i bogato, i kiselo.
Krimsko jelo - kubete. Foto: perekop.info
Iz tradicionalno pečenje Vrijedno je napomenuti da cubete - sočna pita s mesom, krumpirom i lukom. Za kocke se koriste i drugi nadjevi, poput riže i piletine, riže i mesa, sira i krumpira. Peče se uglavnom za posebne prilike.
Krimski čeburek - Chir-chir. Fotografija: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/
Također na Krimu, "Chir-chir" se nalazi gotovo posvuda - ovo je analog chebureka. Chir-chir se odnosi na karaitsku kuhinju. On se događa sa nadjev od mesa ili s povrćem. Kažu i da su pravi Krimski kolačići Nisu hrskavi ni tvrdi, već se doslovno tope u ustima.
Krimski trokutaste pite- Samsa. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/dollzi/
Samsa se odnosi na Uzbekistanska kuhinja, u isto vrijeme, dobro se ukorijenio u krimskom. Ovo je vrsta pite koja se pravi od beskvasno tijesto punjena sa mljeveno meso, luk sa začinima. Oblik može biti okrugao ili trokutast. Samsa se peče u tandooru (glinena pećnica u obliku cilindra), lijepeći je na zidove pećnice. Sada postoji mnogo varijanti pripreme samse, ali najautentičniji i tradicionalni je, naravno, tandoor.
Krimski slatkiši
Orijentalni slatkiši su najtradicionalniji za Krim. Omiljena delicija krimske obale je baklava. Slatke pite u obliku dijamanata od višeslojnog tijesta sa medom i orasima. Okus je mekan, mrvičast i vrlo sladak.
Baklava. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/
Analog baklave - Sheker kyyyk - nacionalni slatkiš Krimsko-tatarska kuhinja. Naziv se prevodi kao "šećerni rupčići". Sheker kyyyk se također peče od višeslojnog tijesta, samo se izlije na vrh šećerni sirup.
Pekmez od ružinih latica. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/
Što je s džemom? Na Krimu se priprema u razne varijacije: od marelica, jagoda, dunja, drijena, grožđica (to su male krimske šljive) i... od ružinih latica. Ovo je original pekmez od ruža okus je vrlo nježan, a iz njega se osjeća suptilna aroma ruže.
Krimska vina
Nakon što su putovali po Krimu i kušali baklavu, mnogi se počinju zanimati kako je pripremiti kod kuće. Baklava (ili baklava) - smatra se popularnom konditorski proizvod od lisnatog tijesta. Recept turska baklava nije baš komplicirano. Obično se baklava puni orasima i prelijeva šećernim sirupom. Ovo jelo je rašireno u istočne zemlje, stekao je veliku popularnost na Krimu. Slatkoća se prvi put spominje još u 15. stoljeću. Od tada se baklava počela pripremati za svaki praznik. Prema drugoj verziji...
Nakon što ste posjetili Krim, svakako biste trebali probati vina Massandra. Na Krimu postoji nekoliko područja u kojima se uzgajaju jedinstvene sorte grožđa. Jedno od tih područja zove se Sunčana dolina. Nalazi se u blizini Sudaka. Ovo je jedino mjesto na svijetu gdje se uzgajaju sorte grožđa kao što su Ekip Kara, Civat Kara i Effessia. Od ovog grožđa krimski vinari pripremaju vina Crni doktor i Crni pukovnik. Nedaleko od Alushte nalazi se malo selo Krasnokamenka, koje je ime dobilo po nazivu Crveni kamen. Ovo je jedino mjesto gdje se uzgaja grožđe...
Prevedeno sa turski lokus znači znači - komadi užitka ili sretni komadi. Ovaj izuzetna slatkoća više od pola stoljeća. Ranije su se za pripremu ratluka koristili samo voda, šećer, škrob i esencija ružinih latica. U 18. stoljeću je ratluk popularni slatkiš u sultanovom haremu. Što je lokum može biti: kockasti (kada je lokum) djetinjasti (u obliku životinja) dvoslojni rezani arapski (kada je lokum u obliku paralelopiped) Trenutno svaki kuhar ima svoj jedinstveni ...
Dolma (sarma) - mesni nadjev umotan u mlado lišće vinove loze. Poslužuje se s vrhnjem ili fermentirani mliječni proizvod matsoni Kao nadjev se najčešće koristi ili janjetina ili govedina, a ako pomiješate ove dvije vrste mesa, bit će vrlo ukusno. Međutim, najvjerojatnije je jelo posuđeno od Grčka kuhinja, koji je u to vrijeme već imao bogatu kulinarsku tradiciju. Punjeno povrće, smatrali su se luksuznom delicijom, pripremanom samo za elitu. Za to se jelo smatralo složenim; zahtijevalo je posebne vještine kuhara. Harmonična kombinacija povrće...
Kako kuhati lula kebab? Prevedeno s perzijskog, kebab znači "prženo meso". Ovo je jelo posebno popularno na Krimu, a recept je došao na poluotok iz arapskih zemalja. Lula kebab je kotlet pečen na lešo. Tradicionalno se lula kebab priprema od sočna janjetina uz dodatak luka. Janjetina koja se koristi za kuhanje je vrlo masna, a dodaje se puno luka. U odnosu na kotlete, lula kebab ima specifične razlike - u jelo se ne stavljaju ni jaja ni kruh. Ali bez izostanka, u meso se izdašno dodaje češnjak...
Nemoguće je ne zaljubiti se u krimske čebureke. Mirisne, sočne, hrskave korice - doslovno se tope u ustima! Možete naučiti kako sami napraviti prave krimske čebureke. Samo se trebate malo potruditi i usvojiti korak po korak recept Krimski čebureci sa fotografijama. Za pripremu krimskih čebureka trebat će nam sljedeće proizvode: 3 šalice brašna 3/4 šalice vode 1 žumanjak jajeta 150 ml biljnog ulja (1/3 šalice za pripremu tijesta, ostalo je potrebno za prženje peciva) 1 žličica soli (pola za tijesto, pola ...
Šurpa, koja je vrlo popularna na Krimu, poznata je u cijelom svijetu i pod drugim imenima - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Recept za shurpu jedan je od najstarijih. Sastoji se od najboljih i najbiranijih proizvoda - svježeg masnog mesa, povrća i voća, aromatičnih začina i ljekovitog bilja. Shurpa se priprema u mnogim zemljama. Na Krimu ovo jelo možete kušati u mnogim kafićima i restoranima. Postoji mnogo recepata za pravljenje shurpe, odabrali smo samo najbolje od njih. Koji su proizvodi potrebni za pripremu...
Krimska kuhinja - što svakako trebate probati na putovanju po poluotoku? Kako se ne biste zbunili s nazivima jela u kafićima i restoranima, reći ćemo vam o najpopularnijim jelima na Krimu. Krimska kuhinja je najviše popularna jela Kyashyk-ash je juha napravljena od vrlo malih okruglica s nadjevom od mesa, poslužena s juhom, začinjena jogurtom ili kiselim mlijekom. Veličina knedli govori o umijeću domaćice, u žlicu ih treba stati 6-7. Šurpa - jaka juha od janjetine, u kojoj mrkva, luk i, u...
Krimska vina - ne možete ne probati nakon posjeta poluotoku! Već više od 2 tisuće godina vinogradi se uzgajaju na zemljištu poluotoka. Bobicu su uzgajali Tauri i Grci, Rusi i Tatari, kršćani i muslimani. Uzgajano je više od 100 lokalnih sorti grožđa, a obujam proizvodnje vina na Krimu usporediv je s onima u Gruziji, Italiji, Španjolskoj i Francuskoj. O vinarstvu na Krimu Pojedinačna stolna vina odležavaju u hrastovim posudama ne više od godinu dana. Namijenjeni su za svakodnevnu upotrebu. Vinska industrija na Krimu ujedinjuje više od 100 poduzeća. Područje krimskih vinograda...
Kako kušati vino cijeli je ritual, čija je čarolija u određenim nijansama. Kušanje vina bitno se razlikuje od kušanja jakih alkoholnih pića, koja često nemaju izražen okus i kušaju se mirisom. Prije kušanja vina ne preporuča se konzumiranje hrane i pića koji ostavljaju dugi zaostatak i utječu na percepciju vina. To uključuje mentol bombone, žvakaća guma, kava, čokolada, začinjena jela. Također ne biste trebali pušiti niti udisati duhanski dim. Degustacija vina u "Massandri" Na degustaciji u "Massandri" služe 9 ...
Krimski čaj se prodaje posvuda na poluotoku. Mnogi ga kupuju kao suvenir koji mogu ponijeti rodbini. Međutim, malo ljudi zna da je on jedan od najboljih iscjelitelja za razne bolesti. Krimski čaj sadrži do 55 razne vrste bilje! Narodna poslovica glasi: Bilje za krimski čaj skuplja se u najljepšim ekološki čistim područjima poluotoka. Piju krimski čaj, dodajući mu med ili pekmez od latica ruže po ukusu. Na Krimu raste više od 300 vrsta ljekovito bilje, koristi se u narodna medicina, …
Već na ulici u blizini orijentalnih kafića možete čuti suptilni šarmantni i jedinstvena aroma kava koja se kuha na pijesku. Lijepe djevojke odjevene u nacionalnu odjeću nude kušanje kave na pijesku uz istočnjačke slatkiše - baklovu, ratluk i sve vrste kolača. Vrlo je teško odbiti takvu ponudu. Mnogi turisti, koji su barem jednom posjetili takvu ustanovu na Krimu, dolaze sljedeće godine, sigurno će ga ponovno posjetiti. Ali zašto se ne biste počastili ukusnim istočnjačkim obrokom kod kuće? Kako kuhati kavu na pijesku...
Već pročitano: 10146 putaDragi čitatelji, kao što sam obećao, otkrivam vam tajne i okuse krimske kuhinje. Pozivam vas da sa mnom prošetate kroz kuhinje. lokalno stanovništvo, pogledajte ispod poklopca svakog lonca i tave. Saznajte što kuhati na krimski način; kako se krimska jela razlikuju od onih na koja smo navikli, kao i recepte za krimsku kuhinju.
Čitaj dalje.
Krimska kuhinja - kakva je? U ovom članku ću vam reći o receptima tradicionalna jela
, koje u običnim kuhinjama svakodnevno pripremaju obične krimske domaćice.
Neću dati recepte za krimsko-tatarsku kuhinju. Više puta sam u svojim člancima govorio kako kuhati belyashi, paste, samsu, shurpu, lagman ili pilav. Što jedu Krimljani, naši bivši sunarodnjaci?
Krimska kuhinja / Kulinarske bilješke s Krima Krimska kuhinja razlikuje se od naše po bogatstvu svježe povrće
i voće uzgojeno na blagom južnom suncu. Sve raste u blizini; uvozne stvari su rijetke, samo izvan sezone. Krimsko povrće je druga priča.
Osobno nisam jeo rajčice kao one na Krimu već 15 godina. Jednom davno moja je majka s poslovnog puta donijela nekoliko rajčica, baka je pažljivo skupila sjemenke i potom iz njih uzgojila ukusne rajčice. Bili su različite boje
i oblicima. Još se sjećam okusa i mirisa tih rajčica. U Rusiji ima paradajza i ima ih u prodaji cijele godine
, ali ne mogu se osloboditi pomisli da me podsjećaju na gumene lopte. Tek kad dođem ovamo, na Krim, sjetim se kakva bi zapravo trebala biti rajčica.
Kako i priliči južnoj regiji, Krim ima puno voća. Krimski plodovi su svijetle raznobojne sorte. Na štandovima na tržnici leže u hrpama sočne breskve i marelice,, višnja šljiva i šljiva, med smokve, domaće kruške i grožđe, dinje i, naravno, lubenice.
Postoji mnogo drugog malo poznatog voća i voća koje je toliko ugodno za oči i okus stanovnika srednje zone da "možete jesti samo očima".
Ali krimska zemlja nije bogata samo voćem i povrćem. Krimski poluotok ispiraju dva mora odjednom: Crno i Azovsko.
Ne može se reći da je ribarstvo ovdje glavna industrija; u ovim morima ima dosta ribe. Međutim, južni bazari ili tržišta opskrbe nude pladnjeve u izobilju sa svježom crnomorskom ribom i morskim delicijama.
Cijene su paprene, a mirisi vas jednostavno izluđuju, ali ruke i dalje dopiru do dimljene lignje ili sargan, sušeni cipal ili glavoč, dagnja ili rapana.
Domaće meso i mliječni proizvodi puno su kvalitetniji od naših. Mlijeko iz tetrapaka ima okus kuhano mlijeko od domaće krave, sir je sličan siru, i poluproizvodi od piletine svježe i svima dostupno.
Pa, kako ne možete kuhati nešto ukusno?
Recepti krimske kuhinje
Ako odete u kafić ili restoran na Krimu, jelovnik će vam ponuditi mješovitu kuhinju, nešto polueuropsko, polukrimsko, polutatarsko. Odnosno, u uobičajenom boršču možete pronaći paprike, kriške rajčice, grah, istočnjačke začine itd.
Zanimljivo i prilično ukusna kombinacija, razlikuje modernu krimsku kuhinju kao zaseban kulinarski smjer.
Možete biti sigurni da Krimljanke kuhaju u svojim kuhinjama izvanredne juhe ili pite. Čak i dobro poznati chebureci se prže na različite načine, s različitim nadjevima i na jednostavnom tijestu.
Jedan moj prijatelj s Krima podijelio je recept brzi čebureci u krimskoj i ostalim jelima s vašeg domaćeg jelovnika.
Čebureci na krimski način
Sastojci:
- ribani sir
- rajčice
- češnjak
- soli po ukusu
Način kuhanja:
- Rajčicu narežite na sitne kockice, lagano posolite, dodajte češnjak propušten kroz prešu i naribani sir.
- Pripremiti tijesto za okruglice.
- Tijesto podijeliti na komade i razvaljati u kuglice.
- Zatim tijesto razvaljajte vrlo tanko.
- Na jedan rub tijesta stavite nadjev, poklopite drugim rubom i posebnim nožem na kotačićima odrežite višak.
- Pržite u biljnom ulju bez mirisa. Čebureke tako treba jesti dok su vrući. Dobar tek!
Zanimljivo je da se čebureci na krimski način temelje na receptu za karaitske čebureke, tradicionalne nacionalno jelo autohtoni stanovnici Krima i Evpatorije, posebno Karaiti.
U originalnom receptu tijesto je sadržavalo jedno ili dva jaja, brašno, sol i sušeni češnjak u prahu. Karaitskim pastama se ne dodaje voda ili bilo koja druga tekućina.
Samo jaja, brašno i sol po ukusu. Češnjak u prahu na samom posljednjem mjestu. A umjesto sira, nadjev je bio naribani svježi sir sirova jaja, svježe rajčice i zelenila. Moderna verzija Više volim čebureke.
Pokušajte sami napraviti krimske čebureke i sigurno ćete ih htjeti kuhati svaki dan!
Brze pite na žaru
Sastojci:
- tanki lavaš
- nadjev kao za čebureke gore, po želji možete koristiti kuhano meso ili ribu
- maslinovo ili kukuruzno ulje
Način kuhanja:
- Nadjev pripremiti kao za čebureke.
- Razmotajte pita kruh, izrežite ga na kvadrate i namažite bilo kojim biljnim uljem.
- Na kvadrate staviti nadjev, zarolati u koverte i staviti na rešetku roštilja.
- Kuhajte 3-5 minuta sa svake strane omotnice i odmah poslužite.
Riba na krimski način
Sastojci:
- bilo koja riba bez kostiju, možete pollock, cipal ili čak oslić
- šećer
- pasta od rajčice
- biljno ulje
- luk
Način kuhanja:
- Narežite ribu na porcionirani komadi, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
- Ribu stavite na tanjur i pecite na istom ulju luka male slamke i pasta od rajčice. Zalijte vodom i kuhajte umak na srednjoj vatri do željene gustoće. Posolite i dodajte malo šećera.
- Stavite komade u kipući umak pržena riba, zakuhajte i smanjite vatru.
- Pirjajte ribu u umaku nekoliko minuta, zatim zatvorite i maknite sa štednjaka. Riba bi trebala stajati najmanje 20 minuta. Spremna riba dobar i topao i hladan.
Krimci dodaju u boršč različito povrće, Eto zašto točan recept nitko ga neće dati. Sve što je u vrtu može završiti u juhi, boršču, šurpi ili varivu.
Glavna stvar je ne prekuhati jelo do stanja pirea i dodati puno svježeg bilja i začina.
Poslužite se Krimska jela i budite zdravi!
Uvijek tvoja Alena Tereshina.
Učitavanje...