Zimi je cijena kiselih rajčica na tržištu jako visoka pa zašto ih ne biste sami napravili? Priprema je mnogo jednostavnija od kiseljenja: stavite u staklenke, zalijte salamurom i ostavite da fermentira. Štoviše, provjereno je obiteljski recept već ovdje: ukiseljene rajčice u staklenkama ispadnu kao bačvaste rajčice, hladno kiseljenje omogućuje nastavak procesa fermentacije prirodno. Bez octa i limunovog soka, recept sadrži samo povrće, začinsko bilje i sol. Prikladne su rajčice bilo koje sorte, i tanke i debele kože (oni će duže fermentirati), možete uzeti crvenu ili smeđu. Morate ga čuvati na hladnom mjestu: u hladnjaku ili podrumu, podrumu, na balkonu.
Ovaj recept ukiseljene rajčice u staklenku za zimu ne razlikuje se puno od slanih rajčica metoda bačve. Jedina razlika je u volumenima - za koje su dizajnirani omjeri staklenka od tri litre, paradajz prelijte hladnom salamurom ispod najlon poklopca.
Sastojci:
- rajčice bilo koje sorte (crvene i smeđe) - oko 2 kg;
- kuhinjska sol – 70 g po litri vode;
- zelje kopra s kišobranima;
- list hrena - 1-2 velika;
- korijen hrena – 7-8 cm;
- češnjak - 1 glava;
- začinjeno ljuta paprika– 1 komad;
- peršin, celer;
- čist vode za piće– 1-1,5 litara.
Kako ukiseliti bačvaste rajčice u staklenci. Recept za hladnu salamuru
Za kiseljenje rajčica u tegli bačvastim metodom biramo rajčice različitog stupnja zrelosti: crvene, smeđe, možda čak smeđezelene - one će sazrijeti u procesu. Raznolikost je po vašem nahođenju, ali vrijedi uzeti u obzir da će one s tankom korom brže fermentirati i iznutra će biti kao da su gazirane. Rajčicama s debelom korom potrebno je više vremena za soljenje gotov oblik Ispadaju mesnati i gotovo ne upijaju salamuru. Rajčice kratko potopimo u hladnu vodu, zatim isperemo i razvrstamo po bojama kako bismo kasnije lakše punili staklenku.
Zelenje peremo, odabiremo količinu i sastav po vašem ukusu. Možete dodati još celera ili peršina ili svježi kopar zamijeniti suhim stabljikama s kišobranima. Svakako vam treba list hrena kako bi rajčice bile krepke, jake i aromatične. U istu svrhu dodajte korijen hrena oguljen i narezan na ploške. Očistite režnjeve češnjaka tako da veće prepolovite. Za blagu pikantnost dodajte papriku, ali ako je ne volite, izostavite je.
Staklenke ne steriliziramo, samo temeljito istrljamo grubom stranom spužvice i isperemo tople vode ili kipuće vode. Na dno stavite sloj začinskog bilja, izrežite stabljike i velike listove na komade.
Ubacimo dio aromatičnih začinskih dodataka: kolutove paprike, korijen hrena, češanj češnjaka.
Najgušće rajčice, smeđe ili smeđe zelene, stavljamo na dno; Stavite čvrsto, povremeno protresite staklenku ili lupkajući dnom po stolu.
Puniti do pola, poslagati začinskim biljem i začiniti začinskim dodacima.
Veće crvene rajčice poslažemo u sredinu, male ili one zrelije - na vrh. Pokrijte koprom, peršinom ili komadićem lista hrena.
Za kiseljenje je prikladna samo nejodirana, grubo mljevena sol. Prodaje se u plavim i bijelim pakiranjima ili vrećicama i može se zvati kuharica ili kuhinja. Izmjerimo 70 grama - ova količina će ići po litri vode. Ako mjerite žlicama, tada 3 žlice. žlice bez tobogana.
Ulijte litru hladne vode u lonac prokuhanu vodu, izlijte sol. Miješajte dok se svi kristali ne otope. Bit će vrlo slan, ali ne i gorak. Ako se na dnu stvorio primjetan tamni talog, pažljivo prelijte u drugu posudu ili procijedite kroz gazu, odvojite nečistoće.
Pripremljenom hladnom salamurom prelijte rajčice u tegli. Gledamo koliko je praznog prostora ostalo, napravimo drugu porciju salamure na litru ili pola litre vode. Rajčice trebaju biti potpuno prekrivene salamurom, poklopljene.
Pokrivanje staklenke rajčice najlonski poklopac. Želite li ukiseljene rajčice brzo pripremiti kao bačve, ostavite ih na sobna temperatura 7-10 dana, ako se ne žuri, odnesemo ga u hladnu sobu.
Nakon dvije ili tri bačve rajčice u staklenku s hladnom salamurom, počet će fermentirati. Pojavit će se zamjetan miris začinskog bilja, a na površini će se primijetiti mjehurići. Nakon još nekoliko dana, salamura će se zamutiti i može se pojaviti bjelkasti film - pažljivo ga sakupite.
Nakon što odstoje tjedan ili deset dana, staklenke s ukiseljenim rajčicama stavimo na hladno, gdje će doći do spremnosti. Možete ga probati dva tjedna od datuma fermentacije, ali bolje je pričekati oko mjesec dana - tada će ukiseljene rajčice biti poput bačvastih rajčica, snažne i vrlo ukusne. Ali ako ga odmah stavite na hladno, morat ćete pričekati mjesec i pol.
Nakon što potrošite malo vremena, pripremit ćete prekrasno predjelo - rajčice fermentirane u bačvi u hladnoj salamuri, bit će puno boljeg okusa od onih na tržnici ili onih u trgovini. Jaki, snažni - nevjerojatno je koliko su dobri, posebno za... Za skladištenje odaberite policu u hladnjaku ili je stavite u hladan podrum ili spustite u podrum. Imajte ukusnu i zadovoljavajuću zimu!
Jedna od mogućnosti soljenja bačvaste rajčice hladnu salamuru u tegli možete pogledati u video formatu
Pozdrav, dragi prijatelji! Sezona berbe rajčica je u punom jeku, a vrijeme je i za kiseljenje rajčica. Recept za slane rajčice dobila sam od bake, a i prije kad je imala velika obitelj, gradnja u dvorištu i tri svadbe na pomolu, zasolila je rajčice u hrastove bačve u vrlo velikim količinama.
Sada moja baka soli rajčice u staklenkama od tri litre, ali proces soljenja rajčica u staklenkama se ne razlikuje puno od soljenja u hrastovim bačvama. Osim ako rajčice u bačvama ne treba naslagati travama i začinima da se rajčice dobro posole.
Je li ukusno?
Vjerojatno vas zanima kakav je okus kiselih rajčica po mom receptu? Prijatelji, rajčice su tako ukusne da sam spreman žrtvovati donju policu hladnjaka da ih čuvam cijelu zimu. Nema veze s bačvastim rajčicama s tržnice i supermarketa! Lagano ljuto, slatkastog okusa i svijetlog bukea začina i bilja - za pržene krumpiriće ili pečene ljuske krumpira - najbolja grickalica ne možeš zamisliti!
Budući da je najprikladnije soliti rajčice u staklenkama od tri litre, dajem omjere za ovaj volumen.
Sastojci za staklenku od 3 litre
- 1,5 kg. Cream ili Debarao rajčice
- 50 gr. mrkve
- 50 gr. korijen peršina
- 25 gr. korijen hrena
- ½ vezice peršina
- 1 mahuna ljuta papričica
- 1 glavica češnjaka
- 5 zrna crnog papra
Sastojci salamure
- 1 litra. tekuća voda (može biti iz filtera ili flaširana)
- 1 žlica. sol s kamenom
Priprema: korak po korak
Najprije ogulite i narežite korijen peršina, korijen hrena, mrkvu, češnjak i ljutu papričicu. Ne zaboravite oprati vezice peršina i odstraniti zrna crnog papra.
Pripremljene sastojke stavite na dno čistih staklenki. Staklenke i poklopce za ovaj recept nije potrebno sterilizirati, samo ih operite sodom bikarbonom ili deterdžentom za pranje posuđa. Količinu začinskog bilja, korijenja i začina možete prilagoditi svom ukusu, ja volim da ih bude puno, tada će slane rajčice ispasti ukusne i aromatične.
Pravilno rasporediti u staklenke
Zatim tegle napunite opranom rajčicom. Staklenku je potrebno protresti tijekom procesa punjenja. Velike rajčice Prvo stavljamo, a sitno voće ostavljamo za dodavanje u staklenku zadnje. Pažljivo pregledajte ima li na rajčicama trulih mjesta jer će jedna takva rajčica “uništiti” cijelu staklenku.
Za pripremu sol otopite u tekućoj vodi hladna salamura za naše rajčice. Ako kušate rasol, koncentracija soli bit će slična morska voda. S ovim omjerom soli i vode rajčice nisu presoljene, mekog i nježnog okusa.
Tegle s rajčicama napunite salamurom do grlića.
Postupak soljenja
Staklenke pokrijemo najlonskim poklopcima i stavimo u podrum ili na balkon. Ostavio sam svoje konzerve rajčice na podu u kuhinji (sada je stabilnih 18 stupnjeva C) da kontroliram proces. Pričekat ću dok se rajčice potpuno ne posole (oko 10-15 dana), a zatim ću ih staviti u hladnjak ili iznijeti na balkon. U podrumu, bačvaste rajčice bit će spremne za oko 40-45 dana.
To je sve, prijatelji! Kao što vidite, kiseljenje bačvastih rajčica uopće nije težak zadatak, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti! Ako imate pitanja, rado ću odgovoriti na njih u komentarima.
Usoljene ili ukiseljene rajčice omiljene su od djetinjstva. S vremenom, relevantnost domaćih staklenki koje sadrže ovo povrće nije nestala. Međutim, starinski recepti za kiseljenje rajčica u bačvi postaju sve popularniji. Rajčice pripremljene prema bakinoj tehnologiji nikada se neće usporediti s onima iz trgovine. Također se smatraju najkorisnijima. Enzimi koji nastaju fermentacijom i kvašenjem pozitivno djeluju na ljudski organizam, posebno na njegov gastrointestinalni trakt.
Recepti za kiseljenje rajčice
Berba i spremanje za zimnicu sastavni je dio domaće kuhinje. Danas se sva konzervirana hrana može kupiti u trgovinama i na tržnici, ali ništa se ne može usporediti s okusom domaće bure kiseli krastavci. Rajčice se sole, kisele, zamrzavaju i cijede. Sva ova jela idu uz prasak s početkom hladnog vremena.
Unatoč raznolikosti šavova, rajčice slane prema bakini recepti u bačvi smatraju se kulinarskim klasikom. Posebno popularan kod moderne domaćice Koriste se sljedeći pripravci od rajčice:
- ukiseljeno;
- s lovorovim listom;
- s lišćem crnog ribiza;
- s češnjakom;
- V vlastiti sok;
- s krastavcima;
- berba zelenog povrća.
Za bilo koji recept za rajčice, tako da povrće ne izgubi svoj oblik, odabiru se guste i male sorte.
Budući da nije uvijek prikladno koristiti za kiseljenje zimnice pravih 200 litara drvena bačva, tada ga možete koristiti umjesto:
- keramičke bačve;
- kante;
- lonci;
- banke.
Hladan način
Hladne ukiseljene rajčice lako se pripremaju i ne oduzimaju puno vremena. Za ovaj recept Potrebni su sljedeći sastojci:
- rajčice;
- slatka paprika;
- češnjak;
- kopar (zelje i kišobrani);
- peršin;
- celer;
- hren;
- lišće ribiza i trešnje;
- lovorov list;
- crni i piment papar (grašak);
- šećer;
- sol;
- voda.
Salamura se priprema iz 1 kante hladna voda, u kojoj su otopljene 2 šalice soli i 1 šalica šećera.
Berba rajčice se sortira i temeljito opere. Za berbu se biraju srednje velike rajčice, čvrste i neoštećene. Slatku papriku očistiti od peteljki i sjemenki, koju također oprati u hladnoj vodi.
Luk i češnjak se temeljito očiste, nakon čega se korjenasto povrće opere pod tekućom vodom. Luk pripremiti na kolutiće, a režnjeve češnjaka narezati na ploške srednje debljine. Odabrano zelje i lišće voćaka razvrstati i oprati.
Pripremljeno, oprano sa soda bikarbona a posuda za fermentaciju temeljito se ispere. Na dno suhe posude stavlja se prvi sloj lišća ribiza i trešnje. Slijede kolutići luka, ploške češnjaka, kolutići slatke paprike, ostali začini i začinsko bilje.
Rajčice se poslažu na zelenu, začinjenu površinu. Zbijeni su čvrsto, ali uredno.
Između redova ne bi trebalo biti praznina.
Nakon toga, zelje se ponovno polaže na debeli sloj rajčice. Postupak se ponavlja kao u prvom rasporedu na dnu.
Još jedan sloj rajčice. Posljednji sloj ne smije dosezati do grla posude za 1-1,5 cm. Povrće se prekriva zelenim lišćem i puni gotovim hladnim salamurom. Na vrh se stavi čista gaza i, ako nije bačva s poklopcem, postavi se pritisak da povrće ne ispliva.
Spremnik s rajčicama stavlja se na hladno mjesto. Pripravak možete isprobati nakon 21-30 dana.
Kada se na njoj pojave plijesan i znakovi fermentacije, gaza se uvijek mijenja novom.
Rajčice s lovorovim listom
Jednostavan i ukusan recept za kiseljenje crvenog ili žutog povrća s lovorom. Za pripremu će vam trebati:
- rajčice;
- kopar;
- lovorov list;
- piment (grašak);
- sol;
- voda.
Rajčice (10 kg) se sortiraju i temeljito operu. Za pranje hladna voda i hrpa kopra.
Zelje se može stavljati u cijele grane ili se ručno trgati na manje komade.
Na dno odabrane posude stavlja se sloj zelenila i lovorov list. Dalje, rajčice su postavljene čvrsto na začine. Paradajzu u sredini bačve ponovno se doda lovor, a crveni plodovi se posipaju paprom. Slijedi sloj povrća koji se ponovno pokrije slatki grašak i kopra.
Radni komad je napunjen slanom vodom, za čiju pripremu će biti potrebno 8 litara vode i 400 g soli. Vrat posude s kiseljenjem prekriven je gazom i stavljen pod tlak.
Pripravci s listovima crnog ribiza
Daje posebnu kiselost posoljeno povrće lišće crnog ribiza. Za recept će vam trebati:
- rajčice;
- kopar;
- korijen hrena;
- lišće ribiza;
- ljuta paprika;
- sol;
- voda.
Salamura se priprema od 8 litara hladne vode i 500 g soli. Rajčice (10 kg) i zelje se operu i sortiraju. Korijen hrena narežite na prikladne trakice, a 2 mahune ljute papričice narežite na ploške.
Listovi crnog ribiza, kopar, hren, 1-3 trake nasjeckane i oguljene svježe ljute paprike bez sjemenki poslagaju se na dno posude za kiseljenje. Zatim dolaze rajčice.
Sljedeći sloj zelenila i paprike trebao bi biti u sredini spremnika. Zatim opet rajčice. Posljednji sloj lišća, papra i hrena položen je na vrh izratka, a sve je to posuto koprom, napunjeno slanom vodom i pokriveno gazom. U ovom receptu potreban je pritisak.
Ako su praznine izrađene u staklene posude, zatim se začinsko bilje i začini poslažu samo na dno i na vrh, na rajčice.
Pikantna klasika
Ljubitelji pikantnih slanih rajčica cijenit će recept za povrće s češnjakom i hrenom. Za pripremu će vam trebati:
- rajčice;
- češnjak (glavice);
- mahuna ljute paprike;
- hren (lišće ili korijen);
- zmijina trava;
- hrpa kopra;
- sol;
- voda.
Rasol za 10 kg rajčice priprema se od 8 litara vode i 400 g soli.
Crveni plodovi se sortiraju i operu. Češnjak (5 glavica) oguliti i narezati na ploške. Ljutoj papričici odstraniti peteljku i sjemenke, a samu mahunu oprati i narezati na trakice.
Korijen hrena ogulite, operite i nasjeckajte. Ako se koriste listovi, oni se jednostavno operu kako bi se uklonila eventualna nečistoća i natrgaju na sitne komadiće.
Hrpa svježeg kopra se ukloni i opere pod tekućom hladnom vodom. Ako se za kiseljenje koriste staklenke, tada se trava može natrgati na male grane koje su zgodne za sadnju.
Na dno odabrane posude ide zelje, lišće ili komadići korijena hrena i češnjaka. Slijedi sloj rajčice.
Posljednji sloj povrća prekriva se stabljikama kopra i puni salamurom. Ako je potrebno, obradak prekriven gazom stavlja se pod tlak i odlaže na hladno mjesto. Ako ukiseljene rajčice ne želite dugo čuvati u bačvi, možete ih staviti u staklenke, preliti marinadom i zarolati.
Povrće u vlastitom soku
Kako ne biste razbijali glavu s pripremom salamure, rajčice možete pripremiti u vlastitom soku. Za to će domaćica trebati:
- rajčice;
- lišće grožđa;
- kopar;
- hren (lišće);
- sol;
- suha gorušica.
Urod od 20 kg rajčice, od kojih će se 10 koristiti za izradu soka, sortira se i opere. Čvrsti predstavnici obitelji Solanaceae koriste se za soljenje, a meki se koriste za izradu salamure od rajčice.
Odabrano meke rajčice uvijena u stroju za mljevenje mesa i dobivenom pireu doda se 400 g soli. Zaprška se miješa.
Oprano lišće grožđa, lišće hrena i stabljike kopra polažu se na dno pripremljenih posuda. Na njih se stavljaju cijele rajčice. Ako je ovo bačva, onda sloj lišće vinove loze periodično ponavlja.
Posljednji sloj rajčice slijede listovi hrena i grančice kopra. Napunjena posuda se napuni pripremljenom slanom rasol od rajčice. Odozgo sve pospite gorušicom u prahu i prekrijte gazom. U ovom receptu potreban je pritisak.
Gorušica u prahu pomaže u sprječavanju stvaranja plijesni.
Priprema rajčica i krastavaca
Često domaćica nema dodatne posude za zasebno kiseljenje rajčica i krastavaca, kao ni prostor za njihovo daljnje skladištenje. U ovom slučaju pomoći će recept za pripremu crvenog i zelenog povrća zajedno. Za ovaj zimski recept potrebno vam je:
- rajčice;
- krastavci;
- češnjak;
- kopar;
- hren (lišće i/ili korijen);
- lišće ribiza;
- crni papar;
- sol;
- voda.
Salamura uzima 10 litara vode i 700 g soli. Rajčice (7 kg) i krastavci (3 kg) temeljito se operu. Listovi kopra, hrena i ribiza isperu se pod tekućom vodom. Ako se koristi korijen hrena, oguli se i izreže na prikladne komade. S češnjaka (1 glavica) skine se ljuska, oreže se rizom i izrežu zupci na trakice srednje debljine.
Koristeći već poznatu metodu, listovi ribiza i hrena polažu se na dno odabrane posude. Na njih se stavlja kopar, češnjak i crni papar. Sljedeći sloj su krastavci. Slijede začinsko bilje i začini.
Krastavci se uvijek stavljaju na dno bačve kako se ne bi oštetila nježna kožica rajčice.
Rajčice se zbijeno stavljaju na zelje, koje se, ako je posuda za kiseljenje velika, također povremeno prelije začinskim biljem i začinima. Posljednji sloj rajčice prekriva se lišćem hrena i kopra, a sadržaj posude se puni slanom otopinom. Dalje - senf, gaza i ugnjetavanje.
Recept zahtijeva držanje posude s pripravkom u toploj prostoriji 7 dana.
Nakon što je fermentacija prošla, posude s krastavcima i rajčicama stavljaju se na hladno mjesto za soljenje. To u prosjeku traje 14-21 dan.
Tajna zelenih rajčica
Osim zrelih crvenih ili žutih plodova, u bačvi se mogu kiseliti i zeleni. Klasičan recept začinjene rajčice zahtijeva:
- rajčice;
- slatka paprika;
- ljuta paprika;
- češnjak;
- kopar;
- peršin;
- hren;
- lišće grožđa ili trešnje;
- sol;
- voda.
Za pripremu salamure potrebno je 300 g soli na 5 litara vode. Zelene rajčice (5 kg) razvrstati i oprati. Za kiseljenje su najprikladniji gusti, neoštećeni plodovi.
Slatku (5 kg) i ljutu (5 kom.) papriku oprati, očistiti od peteljki i jezgre. Zatim se mahune izrežu na uzdužne trake.
Kopar (2 vezice) i peršin (2 vezice) oprati i razvrstati. Po želji im se grane ručno kidaju na manje. Zelje od trešnje ili grožđa također se ispere vodom.
Češnjak oguliti, oprati hladnom vodom i narezati na ploške (5 glavica).
Dno pripremljene posude obloži se lišćem, na njega se stavi češnjak i začinsko bilje. Slijedi sloj rajčica pomiješanih sa slatkom i ljutom paprikom. Zatim opet sloj zelenila i lišća.
Nakon što ste položili posljednji sloj zelenog voća i paprike, pospite ga koprom i napunite slanom otopinom. Na to se stavljaju listovi hrena i posipaju senfom. Radni dio je prekriven gazom i stavljen pod tlak. Jelo će biti gotovo za 21 dan.
Kako biste temeljitije ispunili praznine, protresite staklenke. Rajčice su izvrsno povrće za pripremu zimnice. Soljenje prema stari recepti sprema izgled rajčice i veći dio vitaminskog sastava.
Moja mama je stručnjak za kisele rajčice, a ja sam stručnjak za jelo, obožavam ih :) Naravno, ona to radi u bačvi i hladnom podrumu, poštujući tradiciju. Ali mama je daleko a i rajčice pa sam recept prilagodila gradu. Ispada jako ukusno.
Prženi krumpir i slane rajčice vraćaju me u djetinjstvo. Sjećanja pokrivaju i već smo kod svježeg zraka večerati s obitelji. Tako je lijepo vratiti se u djetinjstvo.
Priprema povrća:
Rajčice 1,5 - 2 kg Koristim guste (tvrde), srednje veličine, bez pukotina. Punim ga hladnom vodom 10 minuta da uklonim prašinu. Ne uklanjam repove, sviđaju mi se. Ocijedim vodu i ponovno isperem.
2-3 paprike operem vodom. Slatka paprika Prerezala sam ga uzdužno na 4 dijela, ostavila sjemenke i rep. Paprika će biti hrskava i ukusna.
Buket za kiseljenje, ne mogu ga nazvati metlom :-), koristim ga samo ⅓ - operem ga vodom i režem škarama.
Kako kuhati ukiseljene rajčice?
Na dno staklenke stavim pripremljeni buket za kiseljenje + 2 češnja češnjaka (bez kore) + ½ ljute papričice + rajčice (one veće na dno jer se duže soli) + slatka paprika i ostatak rajčica .
U 1,5 l hladne vode otopim 2 pune žlice soli.
Paradajz prelijem salamurom, poklopim najlon poklopcem i ostavim na sobnoj temperaturi 3 dana (ne na suncu). Stavim tanjir ispod tegle, curiće tekućina. Za to vrijeme slana otopina će postati mutna.
Nakon 3 dana stavim rajčice u hladnjak. Nakon 7 dana već su se malo posolile, počinjem ih vaditi iz tegle :) Miris se već stvorio, ali još nema dovoljno soli, volim ove. Ali paprika je spremna. Nakon 14 dana rajčice su spremne.
Ukiseljene rajčice U hladnjaku se čuvaju do 4 mjeseca, tada se salamura počne kiseliti i više nisu tako ukusni. Ovo nije recept za zimnicu - ovo je recept za jesti sljedećih tjedana i čuvati samo u hladnjaku.
Učitavanje...