Burjatska nacionalna kuhinja. Tradicionalna burjatska jela

Od davnina su Burjati bili lovci, ribari i, naravno, stočari. To je odredilo prirodu njihove nacionalne kuhinje. Sva se burjatska kuhinja temelji na mesu - konjskom mesu, janjetini i govedini. Burjati u jela stavljaju vrlo malo luka i začina. Osim toga, ne vole jako začinjeno i slana hrana. Kao prilog poželjni su rezanci.

Poze (buuze)

Ovo jelo je srodno manti i khinkaliju, ali ima svoje karakteristike.

Mljeveno meso za njih priprema se od više vrsta mesa. Prikladno je obično tijesto za knedle. Gruda mljevenog mesa zamota se u tortu od tijesta. Morate ostaviti rupu na vrhu tako da poze prate oblik jurte. Vjeruje se da najispravnije poze imaju 33 utora u gornjem dijelu. Pripremljeno za paru.

Još jedan razlikovna značajka Ovo jelo - u svakoj pozi ima dosta juhe koju treba popiti tako da lagano zagrizete tijesto sa strane. Tek nakon ovoga jede se sve ostalo.

Buhler

Ovo je vrlo jednostavno jelo, koje se obično smatra juhom, iako je zapravo više juha. Čvrsti komad janjetine potrebno je dugo kuhati u vodi. Štoviše, meso mora imati kost.

Kad je juha gotova, maknite je s vatre i iz nje izvadite meso. I tek onda ga dodaju u to sirovi luk i soli. Možete dodati začine po ukusu. Buhler se mora jesti vruć, inače će se mast stvrdnuti i bit će neukusan.

Narezano meso s rezancima

Konjetinu treba sitno nasjeckati na kockice. Zatim se meso prži dok ne bude kuhano na maslacu zajedno sa sitno nasjeckanim lukom. Pred kraj kuhanja možete dodati začine.

Gotovo meso pomiješati s vrućim kuhanim domaćim rezancima i poslužiti.

Borso

Ovo se obično priprema zimi. Govedina se izreže na duge trake i objesi u hladu. Štoviše, meso bi trebao biti otpuhan vjetrom. Do proljeća se meso osuši i pobijeli. Borso je spreman.

Suho meso ima vrlo malu težinu, ima vrlo dug rok trajanja, ali u isto vrijeme zadržava svoj okus i cjelovitost. hranjiva vrijednost. Nekada davno, ovo je jelo bilo nezamjenjivo za Buryate, koji su vodili nomadski način života. Ali kada su se naselili u gradovima, jelo se počelo zaboravljati. Borso sada doživljava svoj drugi procvat u obliku mesnih grickalica.

Salamat

Ovo je mliječna kaša. Kiselo vrhnje stavite na vatru i prokuhajte. Zatim polako dodajte brašno, miješajući. Kad se stvore tvorevine duž stijenki i dna posude zlatno smeđu koricu, salamat je spreman. Ova kaša se jede samo topla.

Slani čaj

Mnogi turski i mongolski narodi piju čaj sa soli. Burjati također imaju svoju verziju.

Trebam zeleni čaj. Malo se poprži i stavi u kipuću vodu. Kad je čaj skuhan, procijedite ga i dodajte malo mlijeka, maslac i soli.

Burjatska kuhinja — nacionalne kuhinje Burjati, mongolski narod koji uglavnom živi u Republici Burjatiji, dijelu Ruske Federacije.

Najvažniji proizvodi burjatske kuhinje su meso i mlijeko.

Burjatska kuhinja je vrlo bogata i zasitna. To je, prije svega, zbog teških vremenskih uvjeta u kojima je nastala burjatska kuhinja.

Karakteristični proizvodi

Hrana biljnog porijekla

Meso i riba

Korištenje razne vrste meso je uvelike ovisilo o dobu godine. U ljetno vrijeme Burjatska kuhinja koristila je janjetinu u godini, konjsko meso u jesen, a govedinu zimi.

Također u burjatskoj kuhinji možete pronaći recepte s mesom divljih životinja. Posebno zanimljivo izgledaju jela od tarbagana (malog sisavca iz obitelji svizaca).

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu različitih vrsta kobasica. Obično uz meso dodaju krv.

Što se tiče ribe, recepte s bajkalskim omulom vrijedi posebno spomenuti. Činjenica je da je bajkalski omul endem, odnosno riba koja se ne nalazi nigdje drugdje osim Bajkalskog jezera. U burjatskoj kuhinji postoje mnogi recepti i tehnike za pripremu bajkalskog omula. Dimi se, kuha, prži, peče, od njega se prave pite i druga jela.

Mliječni proizvodi

U burjatskoj kuhinji veliki broj razna jela korištenjem mliječnih proizvoda. Ne samo pića i sireva. Mliječni proizvodi ovdje se koriste kao sastojci za juhe, glavna jela, pa čak i kruh.

Khuruud je tradicionalni burjatski sir.

Ayrkhan je nacionalni burjatski svježi sir.

Urme je jelo od mliječne pjene. Tijekom procesa vrenja i kasnijeg hlađenja na mlijeku se stvara pjena. Pažljivo se izvadi, izreže i posluži kao zasebno jelo.

Uurag je jelo koje se priprema isključivo od kolostruma (mlijeka dobivenog nekoliko tjedana nakon teljenja). Kolostrum se pomiješa s brašnom i kuha u pećnici.

Začini

Tradicionalna jela

Kruh

Shanga je tradicionalni somun burjatske kuhinje. Pripremljeno od tijesto od kvasca s kiselim mlijekom.

juhe

Shulen je najpopularnija juha u burjatskoj kuhinji. Ovo su debeli rezanci s mesom i zelenim lukom.

Buheler - juha s janjetinom.

Glavna jela

Buuzy - sa amoe poznato jelo Burjatska kuhinja, ponekad možete pronaći drugo ime za to - poze . Buuzy - proizvodi od tijesta sa nadjev od mesa, slično manta ražama. Postoje i varijante gdje se u nadjev dodaje riba.

Šarbin je prženi somun punjen mljevenim mesom, sličan beljašu.

Khushur - pite od mesa, kuhana u kipućoj masti.

Shanachan zoohei je toplo jelo od brašna i kiselog vrhnja.

Bargzha - Buryat knedle.

Salate i grickalice

Glavno piće burjatske kuhinje je zeleni čaj. Kuha se dva puta, prvi put sa čista voda, drugi uz dodatak mlijeka. Ponekad se u čaj dodaje prstohvat soli.

Alkohol

Tarasun - nacionalni alkoholno piće Burjatska kuhinja, napravljena od kiselog mlijeka ili usirenog mlijeka.

Burjatska kuhinja jedna je od atrakcija Bajkalskog jezera, tako da je svaki gost koji je posjetio ovo sveto mjesto jednostavno dužan probati jela kao što su buuzy, tarasun, salamat i, naravno, stroganina. Gotovo cijeli burjatski jelovnik je zauzet prirodni proizvodi, ponekad, kao u slučaju stroganine, u sirovom obliku - Burjati su se prilagodili pripremi hrane koja im je pomogla da prežive u teškim uvjetima.

Dakle, najviše popularno jelo Burjatska kuhinja - buuza ili poze, koje se pripremaju od konjskog mesa, govedine ili janjetine s dodatkom luka i unutarnje masti. Meso za njih se opere, pošteno izreže nožem male komadiće, dodajte zemlju unutarnje masnoće i sitno nasjeckani luk. Glavni uvjet je da mljeveno meso bude sočno, tek tada će buuze ispasti ukusne, tijesto se radi kao za domaće rezance i kuha se na pari. Jela burjatske kuhinje lijepo izgledaju na jelima s nacionalnim okusom, pa buuze treba staviti na jelo s burjatskim ornamentom i poslužiti.

Mliječni proizvodi i jela od njih zauzimaju posebno mjesto u burjatskoj kuhinji - Burjati od mlijeka pripremaju pića, glavna i prva jela, pa čak i kruh. Takav egzotična imena, kao što su tarasun, huruud, shanan zohei ili salamat - sve je to burjatska kuhinja. Recepti su, usprkos svim egzotičnim nazivima ovih jela, jednostavni i pristupačni; po želji se mogu pripremiti kod kuće od uvijek dostupnih proizvoda u kućanstvu. Na primjer, khuruud je komprimiran sušeni svježi sir, Burjati ga koriste kao kruh, a salamat je kiselo vrhnje, koje se zagrijava na laganoj vatri i pomiješa s integralnim brašnom.

Jela burjatske kuhinje su ukusna i neobična, što ih čini privlačnima za turiste; gastronomske ture u Burjatiju.

Da biste imali predodžbu o pravoj burjatskoj kuhinji, u nastavku su recepti i fotografije najpoznatijih jela.

JELA OD MLIJEKA

Svaki narod ima svoje recepte za pripremu mliječnih jela. Među Burjatima hrana od mlijeka ima posebno mjesto. Prilično je raznolika, visoko hranjiva i ima izvrsne svojstva okusa. Mliječni proizvodi kod Buryata bili su među onim jelima s kojima je započinjao svaki svečani prijem. Kao što Rusi goste dočekuju kruhom i solju, tako Burjati goste dočekuju mlijekom ili drugim mliječnim jelima. Taj se običaj zvao "sagaalkha".

Khuruud (domaći sir)

Khuruud je prirodni burjatski sir. Spremati se na sljedeći način: Svježe punomasno mlijeko Stavite u emajliranu posudu na hladno mjesto. Nakon dva-tri dana obično fermentira i stagnira na površini. gusto kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje se odstrani, a za pripremu koristi jogurt domaći sir, ukusan i hranjiv konzervirani proizvod. Usireno mlijeko se kuha na laganoj vatri pet minuta. Dobivena masa skute se filtrira, zatim rasporedi u pogačice, pritisne drvenim daskama i stavi na sušenje.

Od 10 litara mlijeka dobije se oko 2 kg kiselog vrhnja i 3-4 kg sira.

Ayrkhan (suhi svježi sir)

Prokuhajte punomasno mlijeko, ohladite na 25-30 stupnjeva, fermentirajte kiselo mlijeko, staviti na toplo mjesto. Dobiveni gusti ugrušak pažljivo prenesite na nekoliko slojeva gaze i ostavite da serum ocijedi. Zatim ga zamotajte u gazu i stavite pod prešu 5-6 sati, nakon čega se dobivena skuta suši na toplom mjestu (na temperaturi od 35-40 °). Proizvod je očuvan dugo vremena(mjesec dana ili više).

Za 1 litru svježeg mlijeka 2 žlice. žlice kiselog mlijeka.

Urme (mliječna pjena)

Ovo je jedno od najboljih mliječnih jela.
Tehnologija pripreme urme je prilično jednostavna. Svježe mlijeko (po mogućnosti u kotlu od lijevanog željeza) kuha se na laganoj vatri dvadeset do trideset minuta dok se ne pojavi pjena. Zatim stavite na hladno mjesto 12 sati. Nakon nekog vremena na površini mlijeka stvara se sloj pjene debljine 1,5 do 2 cm. Debljina sloja ovisi o masnoći mlijeka. Pjena se pažljivo uklanja brezovim lopaticama i suši ako je toplo godišnje doba. Zimi je smrznuta. Osušene ili smrznute pjene izrežite na vafle ili bilo koji drugi oblik i poslužite.

Od 10 litara mlijeka dobije se do kilogram urme. Gdje odlazi preostalo mlijeko? Koristi se za pripremu takve vrlo česte i popularan proizvod, poput tarag.

Tarag

Posebno je ugodan hladan tarag, pa čak i začinjen vrhnjem ili svježe mlijeko, V ljetna vrućina. Dobro gasi žeđ, a ujedno i zasićuje. Ima vrijedne dijetetska svojstva, Tarag se uvijek koristio kao prethodna poslastica za goste tijekom pripreme topla hrana. Sasvim ga je moguće kuhati u gradu. Nakon što se skine pjena (urme), mlijeko se malo zagrije, pa se u njega ulije predjelo (gurelge), odnosno mala čašica tarage od prethodne pripreme, ako nema predjela, može se pripremiti. Samo pomiješajte malo kiselog vrhnja i raženi kruh- starter je spreman. Ostaje još samo da se u mlijeko doda starter i ostavi jedan dan na toplom mjestu. Prije posluživanja tarag dobro protresite, po želji dodajte kiselo vrhnje, kajmak ili svježe mlijeko.

Tarag iz ovčje mlijeko. Tehnologija kuhanja je ista.

Za 1 litru mlijeka potrebno je 100 g kiselog vrhnja i 100 g raženog kruha za fermentaciju.

Salamat

Prije nego što su Burjati pod utjecajem Rusa upoznali ratarstvo, za pripremu salamata koristili su praškastu masu od osušenih korijena raznih jestivih biljaka. Kiselo vrhnje kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Potom počnu polako dodavati brašno, pojačavajući brzinu miješanja, inače će se stvoriti grudice, kao kod npr. pripreme griz kaše. Kontinuirano miješanje utječe na oslobađanje ulja; što više izlazi, to bolje. Da biste to učinili, dodajte mlijeko ili čak vodu, naravno, prilično malo. Najprikladnije za salamat raženog brašna krupno mljeveno jelo se smatra spremnim kada se na dnu i sa strane pojavi zlatnosmeđa korica, a sama kašasta masa, potpuno zasićena uljem, prestane se lijepiti za žlicu. Ovo jelo je hranjivo i visokokalorično.

Za 6-8 osoba - 1 kg kiselog vrhnja, 1 čaša brašna. Posolite po ukusu.

Tarasun

Ni jedno burjatsko vjenčanje nije potpuno bez ovog alkoholnog pića. Okus ovog pića je vrlo originalan i jedinstven.


Usireno mlijeko, odnosno kiselo mlijeko, sipa se u dugu, visoku posudu ("khaba") visine 1,2-1,3 m i miješa se drvenom motkom. Dobije se skutna masa i tekući dio. Tekući dio, airag ili kurunga, koristio se kao tonik.

Zatim je kurunga ili airag odležao nekoliko dana, postao je gorak. Zakrivljena drvena cijev bila je pričvršćena na drvenu kadu airagom; donji kraj je bio postavljen na grlo lijevanog željeza "tankha". Tankha je stavljena u drugu kadu s vodom. Airag se kuhao, para je prolazila kroz cijev u vrč i pretvarala se u alkoholno piće archi, odnosno tarasun.

Tarasun je nakon prve destilacije sadržavao malo alkohola. Nakon druge i treće destilacije dobiva se jači i prozirniji archi.

JELA OD JANJEĆINE

buhler (buhler)

Uzmite rez s prednje strane trupla. Nasjeckajte komade od stotinjak grama zajedno s kostima. Stavite ih u lonac u količinama koje odgovaraju sastavu obitelji ili broju pozvanih gostiju, prelijte hladna voda. Zatim spustite odrezanu glavu luka ili još bolje divlje sušeni luk. Kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta uz povremeno miješanje i skidanje pjene. Posoliti po ukusu, odmah nakon što prokuha. Prije nego maknete posudu s vatre, dodajte juhu lovorov list i papar. Prije posluživanja začinite luka, narezan na trakice, ili divlji luk, sitno nasjeckani peršin ili kopar.

Za 4 osobe - 1 kg janjetine, 1-2 glavice luka, sol, papar, lovorov list.

Shulep (burjatska juha s rezancima)

Janjeću pulpu narežite na trakice, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Za pripremu jufki tijesto se mijesi samo s jajima, zatim se razvalja na 2-3 mm debljine, zarola u valjak i reže. Zatim se rezanci ubace u vruću juhu i kuhaju 15-20 minuta dok ne počnu isplivati ​​na površinu. Prilikom kuhanja stalno skidajte pjenu.

Drugi recept: skuhajte kosti i u juhu od kostiju dodajte rezance i meso narezano na trakice.

Za jednu porciju - 100-150 g janjetine, 45 g rezanaca. Sol, papar, lovorov list po ukusu.

Buuzy (poze)

Nadaleko poznata, popularna i omiljeno jelo. Poze su atraktivne izgled, izvrsnog okusa, može ukrasiti svaki stol. Janjeće meso se opere, nasjecka satarom u drvenom koritu ili propusti kroz stroj za mljevenje mesa s krupnom rešetkom. Dodati sitno nasjeckanu unutarnju mast, luk, sol, začine, prosijane pšenično brašno, voda. Razmijenjeno pažljivo. Tijesto se priprema kao za domaće rezance. Smotavši ga u okruglo uže, izrežite ga na male, 2-4 cm, štapiće, koje pretvorite u tanke krugove.

Mljeveno meso se stavlja na ove šalice, rubovi se stegnu, ostavljajući malu rupu za izlazak pare. Poze se kuhaju na pari 18-20 minuta. Spremnost se može prepoznati po laganom soku. Poze se pripremaju ne samo od janjetine. Uspješno se koriste goveđe i konjsko meso sa svinjetinom. Način kuhanja je potpuno isti. Za 4-5 osoba - 850 g mesa, 220 g domaće masti ili masnijeg svinjskog mesa, 3 glavice luka, so. Pšenično brašno - jedna supena kašika (za vezivanje soka u mlevenom mesu), voda 130 gr.

Za tijesto - 350 g brašna (dvije čaše), 2-3 jaja, sol. Ako uzmete 2 jaja, onda 60 g vode Na 3 jaja - 20-30 g vode. Za jednu pozu obično je potrebno 20 g tijesta i 50 g mljevenog mesa.

JELA OD KONJSKOG MESA

U burjatskoj nacionalnoj kuhinji jela od konjskog mesa zauzimaju počasno mjesto. Povijesno iskustvo, kao i novije znanstveno istraživanje pokazao visoku hranjivost i dijetetska vrijednost konjsko meso. Na primjer, jetra i krv sadrže velike količine minerali, masti - oleinska kiselina, koja potiče normalan metabolizam vitamina topivih u mastima u ljudskom tijelu. Štoviše, konjsko meso je čišće od govedine, a posebno svinjetine, budući da je ova životinja vrlo izbirljiva u pogledu ekološke čistoće hrane koju jede.

Googortoy shararan myakhan (konjsko meso prženo s češnjakom i domaćim rezancima)

Meso oprati, odvojiti od kostiju, izrezati na tanke kockice, te popržiti na maslacu. Zatim dodati kuhane rezance i protisnuti češnjak. Sol, papar, dovesti do spremnosti. Rezanci su prženi. Pri vještom kuhanju meso postaje zlatnožute boje.

Za 5 osoba - 1 kg mesa, 150 g maslaca, 0,5 kg rezanaca, 1 glavica češnjaka, sol, biber.

mi živimo. Možda će ovo biti serija članaka. Ali prvi će biti o burjatskoj nacionalnoj kuhinji. Ako planirate doći u našu republiku, onda će vam biti korisno znati gdje možete jesti ukusnu i zadovoljavajuću hranu. I što je najvažnije, što jesti i koliko će koštati.

Da biste na pravi način uživali u čitavoj paleti okusa i estetskih senzacija, trebali biste prvi put probati burjatsku kuhinju u jurti. Danas smo odlučili ručati u takvoj zalogajnici za jurte. Kafić se obično sastoji od dvije ili tri jurte postavljene jedna do druge. U jednoj jurti kuhaju, u drugoj/drugima primaju narudžbe i imaju stolove. Ako je jurta mala, naći ćete male stolice i stolove izrađene u nacionalnom stilu:

Ako je jurta veća, onda su stolovi i stolice uobičajenije veličine:

Budući da zimske temperature u Burjatiji često padaju ispod -30, obično se u središtu jurte nalazi peć:

Najpoznatije i najomiljenije jelo mnogih turista je "buuzy" (također se nazivaju "poze"). Cijena jedne poze varira od 25 do 35 rubalja, ovisno o veličini i lokaciji kafića. Buuza je mljeveno meso na poseban način umotano u tijesto. Unatoč prividnoj jednostavnosti, malo ljudi može pravilno pripremiti buuze. Postoji nekoliko recepata za pravljenje buuza. Recept se uglavnom razlikuje po načinu mljevenja mesa za mljeveno meso i postotku različite sorte meso. Prema legendi, pravilno pripremljena buuza trebala bi imati 33 prstohvata. Običaj je da se buuze jedu rukama.


Manje poznata turistima, ali ništa manje važno u burjatskoj kuhinji nije tradicionalna juha s domaćim rezancima. Čorba se priprema od sitno nasjeckane govedine, kojoj se doda domaći rezanci. Jednostavno je, ali vrlo ukusno i hranjivo jelo. Malo podsjeća na jelo iz jugoistočne Azije, ali osim soli nema nikakvih začina. Prosječna cijena je 60-100 rubalja po porciji.

U Burjatiji je uobičajeno jesti jednostavno kuhano meso s juhom. Ovo jelo se zove buhler (možda je ispravniji način pisanja bukhleor ili buheler). Priprema se od govedine ili janjetine. Ponekad mu se dodaju veliki krumpiri, ali u originalu ne smije biti ništa osim mesa. Najukusniji "cafe" buffalo poslužuje se u restoranu uz cestu u selu. Bar Mukhorshibirsky okrug. Cijena porcije varira od 80 do 150 rubalja, ovisno o veličini porcije i mesu koje se koristi za kuhanje. Janjetina bivol je skuplja.


U pravim burjatskim kafićima buhler se poslužuje s daskom za rezanje.

Još jedno popularno jelo je šarbin. Prženi somun sa mljeveno meso iznutra. Ovo nije baš burjatsko jelo, već mongolsko, pojavilo se prije 10-15 godina i sada zauzima počasno mjesto na jelovniku burjatskih kafića. Cijena jednog somuna je 40-50 rubalja.

Za desert se nude standardne palačinke i burjatska peciva - boovs. Boovs su prženi komadići tijesta s kvascem. Obično se poslužuje s kondenziranim mlijekom. Cijena 20-30 rubalja po obroku.

Možda vam se čini da je burjatska kuhinja vrlo masna i kalorična, i to je tako. Ali tu se ne može ništa učiniti, kad zima traje šest mjeseci u godini, ne možete bez takve hrane.

Usluge koje koristimo na našim samostalnim putovanjima:

Pretraga i kupnja avio karata
Aviasales je za nas broj 1 među svim tražilicama, koristimo ga samo zato što je zgodan i pouzdan, bez ikakvih zamki.
Jedno dva putovanja! - nevjerojatno praktična tražilica u kojoj možete pronaći i kupiti ne samo zrakoplovne, već i željezničke karte. Osim toga, tamo je također lako rezervirati hotel ili hotel. Klikom na našu poveznicu dobit ćete dodatnih 500 rubalja popusta na kupnju zrakoplovne karte!

Potražite i rezervirajte smještaj

1. - svjetski poznata tražilica na kojoj možete pronaći i rezervirati smještaj od pansiona do luksuznih vila. Koristio sam ga mnogo puta i toplo ga preporučujem.
2. Hotellook je servis za traženje i rezervaciju smještaja kreatora Aviasales.
3. Airbnb - rezervacija i iznajmljivanje apartmana, soba, kuća lokalno stanovništvo. Testirano na sebi, sve je iskreno, preporučujemo. Prilikom rezervacije putem naše poveznice, dobit ćete bonus od 2100 RUB, koji možete iskoristiti za plaćanje smještaja. Da biste to učinili, morat ćete kreirati svoj AirBnB račun.

Najam automobila
- odlična alternativa putovati međugradskim autobusima i vlakovima diljem Rusije. Cijene su najčešće niže nego u javnom prijevozu, a komfor znatno veći.

Agregator usluga za iznajmljivanje automobila od lokalnih tvrtki za iznajmljivanje. Auto birate kao kod lokalnog najma, ali putem usluge, rezervacije bankovnom karticom, s koje se naplaćuje samo 15% cijene. Jamac je MyRentacar. Možete odabrati ne samo klasu automobila, već i određeni automobil, sve do boje karoserije i vrste radija. Ali što je najvažnije, cijene ove usluge su iste kao da ste sami otišli u svoju lokalnu tvrtku za iznajmljivanje!

Zima je vrijeme za zagrijavanje i izdašna jela. Domaće delicije možete pripremiti po svim pravilima, kao što je to radila vaša baka, sami.

Posebno za vas pripremili smo jedinstveni izbor recepata za burjatska jela od ovčjih iznutrica.

Recept za "Hotin šuhan" (krv iz želuca)

Sastojci:

• želudac,
• krv,
• unutarnja mast,
• tanko crijevo,
• čaša vode, sol,
• drvena igla za pletenje.

Kako kuhati?

1. Očistite i isperite želudac.
2. Krv razrijedite s 1 čašom vode i posolite.
3. Unutrašnju masnoću sitno nasjeckajte i stavite u želudac.
4. Ulijte nekoliko kutlača krvi.
5. Probušite "vrat" želuca drvenom iglom za pletenje i pomoću tankog crijeva čvrsto omotajte iglu za pletenje u obliku osmice.
6. Kuhati.

VAŽNO!Želudac nemojte do kraja napuniti krvlju, inače će tijekom kuhanja prsnuti. Iz istog razloga vrijedi ispustiti zrak iz njega nakon punjenja.

Krvavica "Khotorgoyn shuhan"

Sastojci:

• debelo crijevo,
• krv,
• drvena igla za pletenje, lijevak, konac.

Kako kuhati?

1. Temeljito isperite debelo crijevo.
2. Držeći jedan kraj crijeva prstima, a u drugi ubacujući lijevak, ulijte krv tako da ostane malo mjesta. Krvni ugrušci se mogu ugurati u vrat lijevka drvenom iglom za pletenje.
3. Pustite zrak kako crijevo ne bi prsnulo tijekom kuhanja.
4. Kuhati.

Jetrena kobasica "Ereelzhe"

Sastojci:

• jetra,
• debelo crijevo,
• unutarnje masnoće iz bubrega,
• luk,
• nit.

Kako kuhati?

1. Jetrica i unutarnju masnoću sitno nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim lukom.
2. Punite debelo crijevo nadjevom.
3. Zavežite krajeve crijeva čvrstim koncem.
4. Kuhati.

"Khoshkhonog"

Sastojci:

• unutarnja mast,
• dijafragma,
• ostatak debelog crijeva
• peritoneum.

Kako kuhati?

1. Izrežite unutarnje salo, dijafragmu i peritoneum na trake i stavite ih u debelo crijevo paralelno jednu s drugom.
2. Kuhati.

"Oreomog"

Sastojci:

• pluća,
• peritoneum,
• unutarnja mast,
• tanko crijevo (za podvezivanje).

Kako kuhati?

1. Sve osim tankog crijeva narežite na vrpce.
2. Zavežite vrpce povezane zajedno s tankim crijevom.
3. Kuhati.

Jetra u košulji

Sastojci:

• jetra,
• unutarnje masnoće.

Kako kuhati?

1. Jetrica narežite na male kockice.
2. Izrežite unutarnju mast na kvadrate - to će biti "omotnice" za jetru.
3. Jetrica umotajte u masnoću, prije “pakiranja” jetrica možete posoliti.
4. Zapeći u pećnici.

Obično se sve iznutrice kuhaju odjednom u jednoj posudi i kuhaju 20 - 30 minuta. Tijekom kuhanja ih nije potrebno soliti. Ali prije nego što potopite iznutrice, stavite meso na dno za rezbar. Dobro je zaklao ovna. Ovo je znak poštovanja i poštovanja prema njegovom radu.

Uz njega je bolje poslužiti janjeću iznutricu kuhani krumpir, svježi luk i začinsko bilje. Jedite bolje dok je vruće! Po želji jelo se može posoliti tijekom jela. Dobar tek!

Savjet

• Prije klanja ovan se mora položiti na leđa tako da mu oči gledaju u nebo.
• Prije prodiranja u ovčji trbuh operite i zagrijte ruke u toploj vodi.
• Potrebno je prerezati mokraćni kanal kroz slamku - prema narodnom vjerovanju, to će zasigurno donijeti plodnost stadu sljedeće godine.
• Tijekom rezanja važno je ne slomiti kosti ovce, već ih rezati strogo duž hrskavice.
• Prilikom vađenja iznutrica pazite da ne probušite žučni mjehur, inače će meso postati gorko.

Jela su pripremljena:

kuhar caffe bara Shenehan AMTA: Sengel (Smolina ul. 77),

klaonica, rezbar: Soyol Zurmyde.

Možete skuhati puno janjetine ukusna jela. I što neobični recepti znate li O kojim biste željeli saznati više? Pošaljite svoja pitanja o temi i recepte sa fotografijama na press@site. Najzanimljivije od njih bit će objavljene u rubrici "Početna"!