U domovini čaja, Kini, ovo piće se smatra kultnim pićem. Tisućama godina ljudi Nebeskog Carstva sakupljali su i potom prerađivali lišće koje raste na stablu čaja.
Osim toga, postupno se pojavio cijeli sustav znanja. Među njima je bilo i održavanje kineske čajne ceremonije. Štoviše, i carevi i obični seljaci pili su ovo piće.
Otkrivač čaja
Ovo okrepljujuće i toničko piće vrlo je popularno u Kini. Njegovo otkriće pripisuje se Shen Nunu, mitskom caru koji je vladao zemljom oko 2700. pr. e. Legende kažu da je ovaj vladar Nebeskog Carstva otac kineske medicine i božanski zemljoradnik. Tijekom svog života ispitivao je razne vrste biljaka i proučavao njihova blagotvorna svojstva, o čemu je poučavao ljude. Prema legendi, Shen Nong je imao tijelo zmije, imao je ljudsko lice smješteno na glavi bika, nos tigra, a trbuh mu je bio napravljen od prozirnog žada.
Povijest otkrića čaja
Postoje dvije legende o pojavi ovog kultnog pića među ljudima Nebeskog Carstva. Prema prvom od njih, car Shen Nong žvakao je mirisno, ali gorko lišće koje je palo s grma koji raste nedaleko od njega. Učinio je to u potrazi za lijekom, nakon što je probao drugu biljku i otrovao se njome. Lišće koje je koristio za ublažavanje stanja razveselilo ga je i dalo mu snagu. I kasnije je ovaj lijek stalno bio kod cara. Sa sobom je nosio listove čajevca i žvakao ih nakon što je probao nove, njemu nepoznate biljke.
Postoji i druga verzija legende. Priča nam kako je listove čajevca vjetar otpuhao u posudu u kojoj je ključala voda. Shen Nong je primijetio da postupno dobiva zlatnu boju. Car je probao dobiveno aromatično i ukusno piće i nakon toga se osjećao veselo.
Otkriće čaja od strane Bodhiharme
Postoji još jedna legenda. Ona nam kaže da je čaj prvi otkrio redovnik Bodhiharma. Odlučili su voditi stalne molitve Budi. Međutim, nakon četiri godine meditacije, redovnik je ipak zaspao. Probudivši se u bijesu jer je prekršio zavjet, Bodhiharma je odrezao svoje kapke i bacio ih na tlo. Na ovom su mjestu rasla dva stabla čaja.
Pojava tradicija
Za vrijeme dinastije Han od 221. do 206. pr. e. Kinezi su aktivno proučavali svojstva čaja. Ujedno su sve više proširivali svoja znanja iz područja uzgoja ove biljke i prerade sirovina. Nadalje, u doba Tri kraljevstva (221-277), nevjerojatno tonik piće počelo je zamjenjivati vino na gozbama. Tada je započela povijest kineske ceremonije čaja.
U 618-907, tijekom Tang ere, ova biljka je bila cijenjena kao hrana i lijek. Tek kasnije su se listovi čajevca počeli skupljati samo za pripremu napitka. Štoviše, tretirali su ga kao divno i nevjerojatno sredstvo za hranjenje života.
Razvoj tradicije
"Obiteljsko jedinstvo"
Tijekom vjenčanja, ceremonija čaja pomaže da se obitelji mladenaca upoznaju.
"Prijenos iskustva i mudrosti"
Mladi i stariji često sudjeluju u ceremonijama čaja u Srednjem kraljevstvu. Ovakva ceremonija omogućuje nam širenje i očuvanje tradicije, kao i prenošenje životnih iskustava koja čine kulturnu baštinu velike zemlje na mlađu generaciju.
U životima Kineza čaj zauzima posebno mjesto, a ispijanje čaja u potpunosti se pretvorilo u zasebnu umjetnost čajne ceremonije.
Kinezi više vole čaj od drugih pića čak i ljeti: on ne samo da gasi žeđ, već i pomaže u jačanju imuniteta.
Ceremonija čaja u Kini - malo povijesti
Pojava čaja pripisuje se jednoj od glavnih figura, božanskom praocu cijelog kineskog naroda, Shen Nongu, čije ime u prijevodu s kineskog znači “Božanski sedar”. Upravo je ovaj junak naučio ljude orati zemlju, uzgajati žitarice, kao i ljekovito i drugo korisno bilje.
Tradicija kaže da je Shen Nong imao glavu bika i ljudsko tijelo, dok mu je trbuh bio od prozirnog žada. Shen Nong je pomagao ljudima u liječenju bolesti, a kako bi to učinio, lutao je zemljom u potrazi za ljekovitim biljkama, odvajajući ih od često pronađenih otrovnih. Iscjelitelj je na sebi isprobao djelovanje pronađenih biljaka. Istodobno je kroz svoj prozirni trbuh promatrao djelovanje pojedene biljke ili njezina ploda na tijelo. Kažu da je jednog dana probao novu biljku koja mu nije bila poznata i zbog toga se teško otrovao. Kad mu je bilo jako loše, legao je ispod nepoznatog grma. Odjednom su se kapljice rose otkotrljale s lišća grma. Nakon što je progutao ovu kap, liječnik je osjetio val snage i ugodnu vedrinu u cijelom tijelu.
Od tog vremena, Shen Nong je nosio listove ove biljke posvuda sa sobom, koristeći ih kao protuotrov. I tako se dogodilo da je cijeli kineski narod naučio piti čaj kao lijek.
U davna vremena čaj je bio piće bogatih ljudi. Nitko ne zna točno kada je postao svakodnevno piće. U isto vrijeme, u 1. stoljeću prije Krista, čaj je bio raširen i već se mogao kupiti na tržištu. A od 618. do 907. počela se razvijati kineska ceremonija čaja, a sobe za čaj su prvi put opisane
S vremenom je čaj prodro u Rusiju Velikim putem svile. U literaturi se navodi da su Kozaci ruskom caru 1567. godine poklonili čaj. Rusi su već u 19. stoljeću istinski znali cijeniti mirisno piće. Tada je nastala ruska ceremonija čaja. Naučili smo kuhati u svjetski poznatim ruskim samovarima.
U Kini je ceremonija čaja cijeli ritual, gdje se slijedi određeni red pri kuhanju pića. Glavni cilj ove akcije je otkrivanje okusa i mirisa čaja, a žurba je ovdje neprimjerena. Kineska čajna ceremonija podrazumijeva mir i spokoj. Posebnu atmosferu stvaraju otmjeni pribor za čaj, elegantno posuđe male veličine, kao i ugodna tiha glazba - zahvaljujući svim tim čimbenicima, moguće je uživati u nezaboravnoj mirisnoj aromi čajnog napitka i dugom retrookusu, poznatom u cijelom svijetu.
Značajke kineskog rituala čaja
Ceremonija čaja u Kini naziva se gong fu cha: gong je najviša umjetnost, a cha je, naravno, čaj. Sami Kinezi obredu pridaju poseban značaj. Imaju vještinu koju ne može svatko savladati.
Kineski ritual ispijanja čaja smatra se jednim od najmisterioznijih i najzagonetnijih u cijelom svijetu. To se može objasniti činjenicom da Kinezi čaj smatraju više od običnog pića. Za njih je čaj mudra biljka, kojoj je dana sposobnost prijenosa životne energije. Za primanje ove energije postoje određeni uvjeti koji su sažeti u pravilima za ceremoniju čaja.
Posebni zahtjevi za vodom
Odabir vode s kojom će se kuhati čaj je od presudnog značaja. Mora biti iz čistog izvora. Najprikladniji je onaj slatkastog okusa i meke strukture.
Kod pripreme čaja važno je prokuhavanje vode. Ne treba ga jako kuhati jer time odlazi vlastita energija. Kažu da se smatra da je voda prokuhala do željenog stanja za čaj, čim se u njoj pojave mjehurići - ne smije se brzo kuhati.
Zvuk glazbe
Tradicionalno, prije početka obreda, osoba se mora očistiti i postići stanje unutarnjeg sklada i mira. Zato se odvija u lijepoj prostoriji i uz zvuke ugodne glazbe, često očaravajuće i mistične. Za najbolji učinak, majstor čajne ceremonije radije koristi zvukove prirode. To pomaže osobi da uroni u dubinu svoje duše i pomaže mu da se bolje stopi s prirodom.
O čemu je uobičajeno razgovarati na ceremoniji čaja?
Tijekom čajnog rituala ljudi tradicionalno pričaju o samom čaju. Osim toga, važan element ceremonije je iskazivanje poštovanja božanstvu čaja i razgovor o njemu. Često majstori stavljaju njegovu figuricu ili sliku pored posuđa za čaj.
Unutrašnje stanje okupljenih
Prema svim kanonima, ritual se odvija u atmosferi dobrote i harmonije. Za vrijeme ispijanja čaja nije uobičajeno glasno razgovarati, mahati rukama ili stvarati buku. Potpuna koncentracija pomaže da osjetite pravi užitak pića i istinsku sreću.
Usput, ceremonija čaja u Kini zahtijeva sudjelovanje od 2 do 6 osoba. Upravo u ovom slučaju možete postići nevjerojatan ugođaj, koji se u tradiciji naziva kontaktom duša.
Interijer za ceremoniju čaja
Svi prisutni sjede na slamnatim prostirkama položenim na pod. Mekani jastuci ugodne tople boje raspoređeni su oko gostiju. U sredini je stolić za čaj, koji se zove pastir, visok oko 10 cm. Izgleda kao neka vrsta drvene kutije. U njemu postoje posebne rupe u koje se ulijeva preostali čaj, jer u Kini višak vode govori o obilju.
Kada se ispoštuju svi osnovni principi ispijanja čaja, počinje svečani trenutak samog ispijanja čaja.
Dakle, kineska čajanka
Set za ceremoniju čaja postavljen je ispred gostiju. Posuđe uključuje: čajnik za kuhanje, posudu zvanu cha-hai, kutiju za čaj zvanu cha-he i par čaja. Sve posuđe za ceremoniju čaja treba biti izrađeno u istom stilu i ne odvratiti pozornost od prekrasnog pića svojim izgledom.
Prije svega, majstor sipa suhe listove čaja u cha-he - posebnu porculansku kutiju, koja je namijenjena za proučavanje strukture čaja i udisanje njegove arome. Svi sudionici polako ga daju jedni drugima u ruke i udišu aromu. Ovaj ritual ima još jedno značenje - tijekom prijenosa cha-he, prisutni postaju bliži jedni drugima.
Nakon toga, majstor gongfu cha kuha čaj. Prvo prolivenu kipuću vodu ocijedimo - tako se s čaja ispere prašina. Ali od sljedećeg točenja, svaki gost svečanosti uživa u čudesnom piću.
Stavlja se na pladanj ispred svakog sudionika. To su dvije šalice, od kojih je jedna visoka i uska (wenxiabei), dizajnirana za percepciju mirisa, te široka i niska (chabei) - za uživanje u boji i okusu čaja. Druga voda se ulije u visoke šalice nakon što je odstajala u čajniku oko 30 sekundi. Wensyabei se puni samo do ¾ i odmah pokriva širokom šalicom. Nakon nekog vremena skinite gornju šalicu, a donju prinesite nosu i udahnite prekrasan miris dobivenog čaja. Bitno je koncentrirati se i stopiti se s energijom čaja. Piju čaj polako, usredotočujući se na senzacije.
Čaj se toči dok piće ne zadrži boju i miris. Svakim novim točenjem čaj dobiva različite nijanse mirisa i okusa.
Kao rezultat toga, ceremonija čaja daje mir, duševni mir i pomaže nam da zaboravimo na užurbanost našeg života.
Ceremonija čaja u Engleskoj
Velika Britanija je jedan od svjetskih lidera u potrošnji čaja po osobi. Za Britance ispijanje čaja nije samo navika, to je ritual sa svojim ustaljenim tradicijama. Nastala je iz čaja Five-o-clock Tea, karakterističnog za Britance.
Tradicionalni set za ceremoniju čaja među Britancima je bijeli ili plavi stolnjak bez uzoraka, vaza sa svježim bijelim cvijećem. Čajni parovi, sa čajem, vrč za mlijeko, vrč za mlijeko, cjedilo i stalak za to. Osim toga, trebat će vam zdjela za šećer (najbolje s bijelim i smeđim šećerom), žličice, vilica i nož te salvete u skladu sa stolnjakom.
Zalogaje se uvijek poslužuju uz čaj - to su razne verzije engleskih peciva. Tradicionalno, gosti mogu birati između 5-10 vrsta čaja, a nezaobilazne su Lapsang Souchong, Earl Grey, Darjeeling, Assam i razne mješavine čajeva.
Usput, još jedan važan element posluživanja je prošiveni ili vuneni pokrivač za čaj.
Ceremonija čaja u Engleskoj ima svoju tajnu. Kod kuhanja čaja vodi se računa da se više ne razrjeđuje kipućom vodom u šalicama. To znači da se prilikom kuhanja u čajnik stavljaju listići čaja na osnovu činjenice da je 1 čajna žličica čaja po osobi. Ako koristite veliki čajnik, preporučuje se dodati još 1 žlicu za svakoga.
Zatim se čaj ulijeva 3-5 minuta i izlije gostima. Odmah nakon toga, potrebno je uliti kipuću vodu iz vrča u čajnik (značajka ceremonije čaja je ponovno punjenje listova čaja) i pokriti ga čajnom kašom kako bi se održala temperatura. Dok završite s ispijanjem prve šalice, drugo izlijevanje ima vremena za kuhanje. Kuhalo za vodu se može ponovno napuniti, ali će svaki put kvaliteta napitka biti lošija.
Tradicionalno se čaj pije s mlijekom, a čaj se dodaje u vruće mlijeko, a ne obrnuto.
Ruske tradicije čaja
Ceremonija čaja u Moskvi potpuno je drugačija tradicija, vrlo različita od rituala koji su se razvili u domovini ovog pića. Kažu da Japanci dok piju čaj uživaju u priboru za čaj, detaljima ceremonije i svom unutarnjem svijetu. Čajna ceremonija u Kini - uživanje u okusu i mirisu - dragocjena je zbog same činjenice promatranja tradicije, okoline i peciva. A Rusima je najvažnije društvo okupljeno kraj ruskog samovara. Dragocjena je komunikacija između svih prisutnih.
U Moskvi su izvorno pili crni čaj. Kipuća voda se zagrijava u samovaru, a na vrh se stavlja čajnik. Napitak je jači od čaja koji se na kraju popije. U šalice se ulijevaju listovi čaja, a zatim kipuća voda iz samovara.
Na stolu uvijek ima peciva za čaj,
limun, šećer, pekmez i med. Potonje se najčešće jedu kao međuobrok uz čaj ili namazani na kruh. Često se šalica poslužuje s "čajnim parom" - tanjurićem. U nju se iz šalice ulije vrući čaj i pije.
Bez obzira na tradiciju čaja različitih naroda, ovo piće posvuda je cijenjeno zbog svog ugodnog okusa, delikatne arome i neobičnih svojstava.
Julija Vern 43 286 1
Kineska čajna ceremonija - Gongfu Cha ili, kako ga u Kini često zovu, Kung Fu čaj, jedna je od mnogih povijesnih kineskih tradicija koje su nastale prije nekoliko tisuća godina u drevnoj Kini. Kineski Gongfu Cha praotac je svih čajnih tradicija koje su se proširile svijetom, predstavljajući zaseban ritual divljenja okusu čajnog napitka, a potječe iz kineskih provincija Fujian i Guangdong.
Pripremanju čaja u Kini oduvijek se pridavala velika pozornost, što je sastavni dio tradicionalnog kineskog ispijanja čaja, bez obzira na oblik suhe čajne sirovine. Do kraja 14. stoljeća, za vrijeme dinastije Ming, omiljeno piće od čaja careve obitelji bio je čaj od cijelih suhih listova, dok su si jednostavniji ljudi mogli priuštiti samo briketirane i sitnolisne čajne sirovine.
S vremenom se mijenjalo posuđe u kojem su se kuhali i pili čajni napitci. Tako se sredinom 15. stoljeća pojavila posebna šalica - gaiwan, koja je istovremeno služila i kao čajnik i kao šalica. Gaiwan je jedan od rijetkih pribora za čaj koji se do danas koriste u tradicionalnom kineskom ispijanju čaja. Posuda nalikuje običnoj šalici, čiji volumen može biti od 100 do 350 ml, bez ručke, ali uz obaveznu prisutnost poklopca i tanjurića. Drugi obavezni uvjet je prisutnost identičnog slikanog uzorka na sva tri elementa posuđa, koji je u srednjem vijeku označavao pripadnost određenom statusu na dvoru, a potom i obiteljskom ognjištu.
Gaiwan - tradicionalno kinesko posuđe za čaj
Klasični gaiwan je model svijeta, gdje tanjurić simbolizira bazu (zemlju), poklopac simbolizira zaštitu (nebo), a sama šalica simbolizira osobu koja samouvjereno stoji na zemlji pod zaštitom neba.
Poklopac ne pristaje čvrsto uz šalicu - stvarajući otvor kroz koji se čaj pije ili ulijeva u šalice s obitelji.
Gotovo istovremeno s gaiwanom pojavljuje se još jedan predstavnik kineskog posuđa - Yixing glineni čajnik, koji je ime dobio zahvaljujući kineskom gradu Yixing (ponekad se izgovara Yixin), u čijem se predgrađu - Dingshuzhen na obali jezera Tai nalazi nalaze se naslage ljubičaste gline s primjesama pijeska, od koje je izrađen i čajnik.
Yixing ljubičasta glina ima posebna svojstva prilikom pečenja - materijal dobiva sjaj i poroznu, krutu strukturu, zbog čega se čajnik polako hladi i omogućuje čaju koji se nalazi u njemu da "diše".
Zahtjevi za vodom
Pijenje Gongfu Cha čaja je proces koji treba zadovoljiti i zasititi čovjekovu dušu i njegov um, a pritom imati bogat, bogat okus i miris, što je nemoguće bez pravilno odabrane vode za kuhanje, njenu pripremu i izravnu upotrebu. Vještinu rada s vodom kineski majstori čaja prenosili su iz tisućljeća u tisućljeće, neprestano usavršavajući i usavršavajući.
Proces pripreme vode počinje njenim odabirom. Voda zagađena stranim mirisima ili lošeg okusa nije prikladna za korištenje u ispijanju čaja. Odbacuje se i previše meka voda - sadrži premalo duha zemlje: prirodnih mineralnih soli koje gotovom piću daju posebnu pouzdanost. Najboljom vodom za pripremu čaja smatra se izvorska voda koja svoje porijeklo vuče iz samog srca zemlje, produhovljujući i revitalizirajući čajni napitak.
Dobro je vodu za kuhanje kuhati u posebnom kotlu, posudi koja će biti dovoljna za sve sudionike čajanke. Grijanje se provodi jednom - od hladnog izvora do potrebne temperature. Hlađenje i zagrijavanje nije dopušteno - to povećava mekoću vode i ubija njena živa svojstva.
Dovoljno zagrijavanje vode može odrediti samo iskusni čajni majstor, a ovisno o vrsti čaja, kojih je malo, za Gongfu Cha se koriste samo dvije vrste čaja: oolong i pu-erh. Za kuhanje oolonga temperatura vode mora doseći 95 stupnjeva, a za pu-erh - 100.
Možete sami odrediti spremnost zagrijane vode ako nemate termometar pri ruci. Voda na temperaturi od 75-85 stupnjeva stvara mjehuriće, kako ih Kinezi zovu - "rakove oči", veličine oko 3 mm, stvarajući glasan, oštar, siktav zvuk.
Na temperaturi od 90-95 stupnjeva, mjehurići su veći - oko 8 mm, a nazivaju se "riblje oči". Zvuci vrenja su prigušeni, svjetlucavog tonaliteta, zvuci “šuma vjetra u borovima”.
Potrebno posuđe
Postoje neke razlike između tradicije Gongfu Cha u kontinentalnoj Kini i na otoku Tajvanu, posebno u pogledu pribora koji se koristi za ispijanje čaja. Stoga se set opreme i posuđa može malo razlikovati, ali to ni na koji način ne utječe na kvalitetu samog događaja.
Glavni pribor za čaj, bez kojeg ne može niti jedan Gongfu Cha u Kini:
- Čajnik za kuhanje Yixinga i set gaiwana, koji bi trebao biti jednak broju sudionika čajanke. Gaiwan se koristi u kulturi čaja na kopnu;
- Cha-Hai vrč za čaj je zemljana posuda u koju se ulijeva natopljeni napitak kako bi se uskladile sve njegove raznolikosti aroma. Cha-Hai, u tajvanskoj kulturi, služi kao glavni izvor za točenje čaja u šalice;
- Kotao s vodom zagrijanom na potrebnu temperaturu;
- Visoka uska šalica Xiang-Bei i niska široka šalica Pin-Bei, koje su nerazdvojno povezane u čajni par i koriste se samo u tajvanskoj kulturi čaja;
- Ravni porculanski stalak - Bench Zhan, okrugli ili kvadratni, koji vizualno tvori jedinstvo čajnog para;
- Mali komad mekog platna tamne boje za brisanje kapljica čaja koje su se prolile po posuđu;
- Kutija za čaj Cha-He, u koju se sipa suha sirovina čaja i prolazi oko sudionika kako bi se upoznali s sortom, vrstom i aromom budućeg pića;
- Porculanska žlica za čišćenje izljeva i rubova posuđa od ostataka i plutajućih listova čaja;
- Bambusova žlica za vaganje i točenje suhih čajnih sirovina;
- Filter-cijedilo za plavi izljev;
- Široka drvena ploča - Cha-Pan - glavni stalak za sav pribor;
- Široke hvataljke za vađenje listića čaja iz yixina.
Proces ceremonije
Kineska čajna ceremonija trebala bi se odvijati u prostoriji osvijetljenoj difuznom sunčevom svjetlošću, bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, tako da niti jedan detalj, uključujući jarku zraku svjetlosti, ne može ometati duh čajnog napitka.
Shema boja u sobi je po mogućnosti pastelnih boja s prevladavanjem svijetlozelenih ili svijetlo smeđih nijansi. Potrebno je lagano kretanje zraka, slobodni duh vjetra, koji donosi duh Gong Fu Cha-a u svaki kutak najzatvorenije duše.
U zraku su lagani, nenametljivi mirisi jasmina ili lavande, čuje se pjev ptica i lagani zvuci tradicionalne kineske glazbe. Cjelokupno okruženje mora biti mirno, smireno, opuštati dušu i tijelo - duh čaja ne podnosi buku.
Stol za kojim se održava čajanka mora biti dovoljno prostran da spriječi pretrpanost posuđem i posljedičnu neugodnost.
Priprema
Prva faza- Wen Hu Tang Bei - zagrijavanje yixin. Posude se pažljivo stavljaju na Cha-Pani i ulije se kipuća voda u otprilike jednu trećinu posude kako bi se stijenke zagrijale i sterilizirale. Nakon 1,5-2 minute valovitim pokretima četke isperite stijenke i ispustite vodu;
Druga faza- Zhan Shan Jia Ming - pohvala izvrsnom čaju. Određena količina suhe čajne sirovine stavlja se u Cha-He žlicom od bambusa i daje sudioniku koji sjedi s njegove lijeve strane, koji, otvarajući poklopac Cha-He-a, udiše nenadmašnu aromu čaja, cijeneći njegovu zasluge, zatvara poklopac i prosljeđuje ga sljedećem sudioniku. Dakle, zauzvrat, svi sudionici ceremonije čaja upoznaju se s budućim pićem, prožetim njegovim duhom i snagom, sve dok se Cha-Hae ne vrati prvom sudioniku;
Treća faza- Wu Long Ru Long ("Crni zmaj ulazi u palaču", naziv pozornice tipičan je za upotrebu oolong čaja u ceremoniji) - ulijevanje potrebne količine čajnih sirovina u Yixin. Standardna količina čaja je 15 g (tri žlice od bambusa s malim toboganom) na 150 ml vode - pola količine klasičnog yixinga. Međutim, ovisno o broju sudionika, mogu se koristiti veće količine yixinga, ali je omjer čaja i vode uvijek isti.
Četvrta faza- Xuan Hu Gao Chong - "pranje s visokim mlazom." Proces prvog stavljanja listića čaja u vodu jedan je od najvažnijih trenutaka kineskog tradicionalnog ispijanja čaja koji zahtijeva poseban mir. Yixin se puni vodom, zagrijanom na potrebnu temperaturu, tankim žuborećim mlazom s visine od 50-70 cm, puni do ruba;
Peta faza- Chun Feng Fu Mian - "proljetni vjetar čisti površinu." Pomoću porculanske žlice uklonite mjehuriće koji su se stvorili na površini i plutajuće listove čaja, pokrijte juan poklopcem 1-2 minute, dopuštajući da se prvi čaj skuha, koji se izlije u zasebnu posudu i ne konzumira;
Šesta faza- Zai Zhu Qing Kuan - "izravna struja čistog proljeća." U ovoj se fazi čaj kuha izravno za konzumaciju, a sada se listovi čaja prelijevaju mlazom vode s niže visine - Yixin se također puni do vrha ne više od 10-15 cm. Važno je napomenuti da su četvrta i šesta faza kineske tradicije čaja uključene u ritual Gao Chong Di Jen, kada se visoki mlaz koristi posebno za prvo pranje listova čaja, a niski mlaz se koristi za izravno kuhanje. . Nizak protok vode, što znači blizu čaja, potiče bolju, sporiju infuziju;
Sedma faza- Gua Mom Lin Gai - površina vode ponovno je očišćena od mjehurića zraka, yixin se zatvara. Sudionici ceremonije posluživanja mogu započeti 20-50 sekundi nakon zatvaranja plavog poklopca. Točno vrijeme ovisi o vrsti i količini čaja.
Posluživanje sudionika čajanke
U kontinentalnim kulturama, yixing čaj se ulijeva izravno u gaiwan. Što se tiče tajvanskih običaja, piće se prvo toči u Cha-Hai, a zatim se toči u šalice gostiju.
Točenje čaja u šalice obavlja samo vlasnik kuće u kojoj se održava čajanka. Yixin ili Cha-Hai trebaju uvijek biti u desnoj ruci. Lijeva ruka drži yin s krpom, kojom se nakon svakog točenja briše kljun (i zid ispod njega) od kapanja kapljica čaja.
Oolong čaj daje svoje najbolje kvalitete nakon 4-8 kuhanja zaredom; tvrđi pu-erh ne gubi svoje prednosti do 16 kuhanja.
Zahvalnost na mirisu i ispijanju čaja
Najviša razina tajvanske kulture čaja ne leži toliko u ispijanju pića, koliko u uživanju i razumijevanju njegove arome, za što postoji poseban ritual i posebno posuđe - Xiang-Bei i Pin-Bei čajni par na Beinch-Zhanu stajati.
Ou Bei Mu Lingov ritual "kupanja nebesa u aromi" - ovaj čaj iz Cha-Haija se ulije u visoku Xiang-Bei šalicu do otprilike polovice njenog kapaciteta, pokrije Pin-Bei šalicom za piće i preokrene. Završni proces ritualno je posvećen Long Feng Cheng Xiangu - "zmaj i ptica feniks sklapaju povoljnu vezu", što sudionici doživljavaju kao molitvu za prosperitet, dobrobit i sreću svih prisutnih.
Okretanje šalica - Li Yu Fang Shen ("okretanje šarana") posljednji je ritual nakon kojeg prije svega morate uživati u mirisu čaja iz Xiang Beija, procijeniti boju čaja u Ping Beiju, a tek onda početi piti piće.
Dobar kineski bonton podrazumijeva da popijete najmanje tri gutljaja svaki put kada prinesete šalicu usnama: prvi gutljaj je mali, drugi je glavni gutljaj, a treći je posljednji gutljaj, koji čini naknadni okus.
U završnoj fazi čajne ceremonije, listići čaja pažljivo se uklanjaju u Cha-He i ponovno prolaze u smjeru kazaljke na satu između sudionika, koji mogu prenijeti osjećaje zahvalnosti čaju za izvrsno opuštanje duše i tijela i kompliment vlasniku za tako divan izbor sirovina za piće.
Čišćenje posuđa
Ostaci napitka i listovi čaja ni u kojem slučaju ne smiju ostati na mrazu. Nakon uklanjanja svih listova čaja, yixing se ispere preostalim čajem, a zatim kipućom vodom. Nemojte koristiti deterdžente ili neprokuhanu vodu za ispiranje kuhala za vodu i drugog posuđa. Nakon pranja, yixin bi se trebao prirodno osušiti, zatim se polira visokokvalitetnom lanenom krpom.
Ostatak posuđa se sterilizira na sličan način samo kipućom vodom i ostavi da se osuši na Cha-Pani.
Kineska tradicija ispijanja čaja
Kao što znate, čaj je u Kini tradicionalno piće za svakodnevnu konzumaciju, a to je jedna od sedam stvari bez kojih Kinezi ne mogu: drva, riža, ulje, sol, soja umak i ocat.
Naravno, čajna ceremonija se ne održava svaki dan da bi se utažila žeđ. Ali to će biti dobar znak dobrih manira i usklađenosti s kineskom tradicijom ako za to bude vremena barem jednom tjedno. Osim toga, u Kini je uobičajeno održavati ceremonije čaja u posebnim prilikama:
Kina je jedna od najživopisnijih zemalja na svijetu. Ovdje živi narod koji iskreno poštuje svoju povijest, nastoji očuvati tradiciju i pažljivo se odnosi prema svemu što podsjeća na obitelj i pretke. Proces ispijanja čaja ovdje se pretvara u čitavu ceremoniju, koja je ispunjena dubokim značenjem i daje istinsko prosvjetljenje svakom sudioniku.
Osnove ispijanja čaja u Kini
Razdoblje ispijanja čaja kod Kineza trajalo je tisućama godina, iako je osvajanje svijeta ovim vrijednim pićem počelo tek u 16. stoljeću. Otprilike u 15. stoljeću ceremonija čaja u Srednjem kraljevstvu dobiva svoj tradicionalni izgled, konačno se formiraju pozornice i uspostavlja se set posuđa za čaj.
Zašto takav filozofski i pun poštovanja odnos prema čaju i njegovoj konzumaciji potječe iz Kine? Čaj se ovdje oduvijek smatrao skupim proizvodom i vrlo korisnim za zdravlje, pa su si samo imućni ljudi mogli priuštiti piće, a rijetke čajeve od listova konzumirala je isključivo carska obitelj. Osim toga, proces uzgoja, sakupljanja i obrade listova dugo je bio tajan, a sjemenke, a posebno grmovi čaja, zabranjeni su za izvoz izvan države. Za svaki neposluh izricana je ozbiljna kazna, uključujući i pogubljenje.
Svaka faza, u skladu s kojom se provode određene radnje uvođenja, pripreme i konzumiranja toplog aromatičnog napitka, ispunjena je posebnim značenjem. Osmišljeni su da čovjeku pruže mir, zadovoljstvo, pomognu mu da upozna sebe i razumije druge. Stranac može na kinesku ceremoniju čaja gledati kao na kazališnu radnju, ali svaki stanovnik Srednjeg kraljevstva svaku njezinu fazu doživljava na duhovnoj razini.
Oolongi se najčešće koriste u ceremoniji čaja
Nije uzalud obitelj jako pazila na pribor za čaj koji su naslijedili od svojih predaka. Postoji i tradicija redovitog okupljanja svih članova obitelji vikendom, kod kuće ili u restoranu, kako bi se iskazalo poštovanje djece prema roditeljima i obrnuto. Zajedničko ispijanje čaja jača obiteljske veze i čuva tradiciju.
Kažu da ako se ceremonija provodi prema svim pravilima i svaki sudionik se prethodno duhovno i moralno pripremio, možete očistiti svoj um i dušu od negativnosti, obnoviti dobre odnose s drugima, pa čak i doći do razumijevanja sa svojim suputnicima. Nisu uzalud tradicionalne čajanke uvrštene u program brojnih poslovnih pregovora i sastanaka, pa i na nacionalnoj razini.
Na Istoku vjeruju da ako slijedite tradiciju i radite sve onako kako su radili vaši preci, možete uspostaviti ravnotežu i sklad između vanjskog i unutarnjeg svijeta, zaustaviti vrijeme, pa čak i preokrenuti tijek događaja. Zato u kineskom ispijanju čaja nema sporednih stvari i rituala. Ovdje je važan svaki najmanji detalj, od veličine žlice kojom se toči čaj do sitnog natpisa na šalici.
Faze
Kineska ceremonija čaja temelj je mnogih sličnih tradicija po kojima su poznati Japan, Koreja i druge zemlje. Prema pravilima, treba ga održavati u čajnoj kući, gdje nema jake rasvjete, paleta boja je prigušena, bež-smeđa, sivo-zelena, ponavljajući glavne prirodne boje. Cvijeće se može staviti u vazu; u sobi se može puštati tiha kineska glazba i zvukovi prirode. Sve bi vas trebalo opustiti, smiriti i postaviti za sakrament. Preduvjet je prisutnost velikog stola za kojim će se svi gosti osjećati ugodno i gdje se sva jela mogu slobodno postaviti.
Vlasnik kuće ili gospodar koji je pozvan da vodi obred lijepo i određenim redoslijedom složi posuđe, zagrije vodu u kotlu ili posebnom loncu. Sada možete započeti radnje koje se strancu mogu činiti ritualnim.
Razlikuju se sljedeće faze klasičnog ispijanja čaja:
- Wen Hu Tang Bei uključuje zagrijavanje i ispiranje yixina, postupak traje 2-3 minute. Poanta je ukloniti eventualne čestice prašine s posuđa i pripremiti ga za kuhanje čaja. Prvo se u yixin ulije vruća voda iz kuhala za vodu, iz nje se ispiru zdjele ili šalice, a zatim se ispere sam čajnik. Sve se radi na tacni sa posudicom za okapanje gdje se cijedi voda.
- Zhan Shan Jia Ming uključuje upoznavanje svakog sudionika s vrstom čaja odabranom za ceremoniju. Suhi listovi čaja sipaju se u Cha-Hae i prenose od jednog gosta do drugog. Svaki od njih, podižući poklopac posude, udiše njenu aromu i procjenjuje je. Upoznavanje se odvija u krugu s lijeva na desno. Najprije sudionik ceremonije mora svojim dahom zagrijati listiće čaja, a zatim uživati u njegovom mirisu, boji i ljepoti upletenih suhih listova. Istodobno se može voditi razgovor hvaleći čaj, ugodnu atmosferu, iskustvo majstora i tako dalje.
- Wu Long Ru Long je priprema i ulijevanje potrebne količine listića čaja u Yixin. To se radi s malom bambusovom žličicom, u koju stane oko 15 grama listića čaja, što je predviđeno za 50 ml vode - volumen standardne zdjele. Budući da yixing može imati volumen od 150 do 350 ml, u njega se ulije od 3 do 7 vrhovnih žlica listića čaja.
- Suan Hu Gao Chong - uključuje pranje listova čaja od prašine i pripremu listova za glavno kuhanje. To se radi u ledenoj komori u koju se u velikom mlazu ulijeva voda zagrijana na potrebnu temperaturu, uz grgljanje. Ovdje je važno održavati željenu temperaturu vode i ne pretjerano izlagati lišće u njoj. Čaj je potrebno očistiti od eventualne prašine i nečistoća te malo omekšati kako bi njegov okus i aroma bili što bolji tijekom glavnog kuhanja. Visina mlaza vode koja izlazi iz kuhala također igra ulogu. Može doseći 70 cm; cijeli kotao je napunjen do vrha.
- Chun Feng Fu Mian je postupak čišćenja listova čaja napunjenih vodom od otpadaka i nečistoća. To se radi pomoću porculanske žlice. Nakon što uklonite mjehuriće i mrlje, zatvorite poklopac yisina i držite čaj u njemu 1-2 minute. Zatim se voda izlije u zasebnu posudu - ova infuzija se ne konzumira.
- Zai Zhu Qing Kuan - uključuje kuhanje omekšalog lišća s vrućom vodom. Visina mlaza vode koja se izlijeva iz kuhala u Yixing ne smije biti veća od 15 cm. Vjeruje se da se čaj kuha sporije i kvalitetnije što je mlaz vode manji. Rezultat je prvi pravi čaj.
- Mom Lin Gai je opetovano čišćenje plave boje od mjehurića, pjene i plutajućeg lišća. Yixin se zatvori poklopcem i nakon 30-60 sekundi možete početi posluživati sudionike ceremonije.
Domaćin ispijanja čaja uvijek je vlasnik kuće. Nakon što se čaj skuha, ulijeva se u takozvanu šalicu pravde ili Cha-Hai, gdje se miješa i ravnomjerno raspoređuje okus. Iz Cha-Haija piće se ulijeva u zdjelice. Prvo se piće poslužuje najstarijim gostima, čime se izražava njihovo poštovanje i poštovanje. Postupak direktnog pijenja čaja može se ponoviti nekoliko puta ovisno o tome koja se vrsta čaja koristila. Ako se radi o visokokvalitetnom oolongu, tada se lisica puni vodom do 6 puta, a ako je puerh, onda do 10-16 puta.
Glineni yixin najbolja je posuda za kuhanje elitnog čaja
Kad se zdjelica prinese ustima, bonton ne dopušta više od tri gutljaja čaja. Prvi mali priprema okusne pupoljke za percepciju. Drugi puni omogućuje procjenu okusa, a treći, također mali, dizajniran je za stvaranje naknadnog okusa. Potom se ritual ponavlja sve dok ne nestane tekućine u posudi. Ako se koriste zdjelice zapremine manje od 50 ml, cijeli se napitak može popiti u 5 ili 7 gutljaja.
Na kraju obreda, domaćin može položiti sve yin listove i ponuditi ih gostima na pregled i kako bi im iskazao zahvalnost za prekrasan okus i zabavu. Nakon toga sve posuđe se temeljito ispere kipućom vodom i ostavi na Cha-Pani. Ne koriste se kemijski antiseptici ili deterdženti. Posuđe se nakon sušenja pažljivo ispolira lanenom krpom.
Tijekom ceremonije u Kini je uobičajeno komunicirati. Ovo je živahan razgovor o raznim temama, iako ne toliko aktivan kao kod kuće ili na poslu. Čovjek se podsvjesno opušta, pa se njegov govor i misli dovode u red, postaju neužurbani i duboki. Obiteljske probleme nije uobičajeno iznositi u javnost pa je tema razgovora najčešće apstraktna i pozitivna.
Kineske tradicije ne zahtijevaju česte ceremonije. Čajanke se, prema svim nacionalnim pravilima, održavaju u posebnim prigodama od vjenčanja do rođendana. Ali kako bi se očuvala tradicija i ujedinili voljeni i prijatelji, tjedno sudjelovanje u ceremoniji smatra se najispravnijim.
Posuda za čaj
Posuđe koje se koristi za ispijanje čaja bira se ne manje pažljivo od samih listova čaja. Najveća vrijednost je ono što pripada više od jedne generacije obitelji. U doba careva po posuđu i dekoru moglo se zaključiti kojoj klasi pripada njegov vlasnik. Na to su upućivale boje posuđa i natpisi na njima. Tradicionalno, posuđe za ceremoniju čaja u Kini je set:
- kotao u kojem se mekana izvorska voda zagrijava do željene temperature;
- set gaiwan, koji je jednak broju gostiju ili set zdjela i tanjurića;
- čajnik s prosječnom zapreminom od oko 300 ml, u kojem se listovi kuhaju - plavi;
- zdjelice u koje se miješa gotov čaj pretočen od yixinga - cha-hai;
- posebna Cha-hye kutija u kojoj se gostima nudi čaj na pregled;
- Chapani - stilizirani pladanj na koji se stavljaju sva jela;
- cjedilo za plavo;
- porculanska žlica za uklanjanje mjehurića i ostataka tijekom prvog i drugog kuhanja;
- posebna žlica od bambusa, kojom se mjeri potrebna količina čaja.
Ceremonija čaja koja se održava u kontinentalnoj Kini razlikuje se od one u Tajvanu. Razlike se odnose na neke promjene u fazama ispijanja čaja i prisustvo dodatnih uređaja u posuđu za čaj. Ali suština i kvaliteta pripremljenog pića ostaje nepromijenjena.
Tradicije čaja
Kina je zemlja u kojoj se obiteljske veze posebno štuju. Zbog toga postoje takve tradicije kao što su:
- obiteljski sastanak;
- znak poštovanja;
- izraz zahvalnosti;
- isprika itd.
Zajedničko ispijanje čaja način je održavanja čvrstih obiteljskih veza
Na vjenčanju, kako bi ujedinili cijelu obitelj, mladenci svakom gostu poslužuju zdjelu čaja, izražavajući time svoje poštovanje i poštovanje prema svojoj rodbini. Osim toga, ceremonija vjenčanja služi kao jedinstveni način da se mladenci međusobno upoznaju s rodbinom, kojih ponekad ima puno. Osim toga, važno je da mladi ljudi poslužuju čaj svojim roditeljima. Kleknu i daju zdjele s najboljim pićem.
Roditelji, zauzvrat, uzimaju zdjele, piju čaj i daju svojoj djeci grimiznu omotnicu koja simbolizira sreću.
Za izražavanje iskrenog žaljenja, koje se gotovo nikada ne može odbiti, također se koristi ceremonija čaja. Isto vrijedi i za izražavanje zahvalnosti. Kako bi se obitelj ponovno okupila, roditelji i djeca barem povremeno zajedno piju čaj, čak i kada su obitelji daleko jedna od druge. Ovakvi obiteljski sastanci održavaju se nedjeljom u roditeljskom domu ili restoranu.
Ispijanje čaja u Kini može se usporediti s meditacijom. Ovo je ležeran, opuštajući ritual u kojem je svaki pokret ispunjen značenjem i izvodi se uz poštovanje posebnih pravila. Ovo je jedna od najšarenijih nacionalnih tradicija, koja je stara više od 5 stotina godina.
12. studenog 2017
Kina je od davnina imala popis stvari koje su “svakodnevno potrebne”. Ima 7 pozicija, od kojih jednu (uz drva za ogrjev, sol, rižu, soja umak, ocat i ulje) zauzima čaj. Piju ga kod kuće i na službenim događanjima, ovim pićem dočekuju ugledne goste, au budizmu ga koriste za razne obrede, au medicini kao lijek, pa čak i protuotrov.
U kineskoj kulturnoj tradiciji, ceremonija čaja ( zove se Gongfu Cha) je od velike važnosti. Njegova načela, od kojih je glavno divljenje okusu pića, postavljena su prije nekoliko tisuća godina i tijekom tog vremena nisu pretrpjela mnogo promjena.
Po uzoru na Gongfu Cha, rituali čaja pojavili su se u različitim zemljama svijeta, posvuda sa svojim karakteristikama i nacionalnim okusom. Usput, čak iu samom Nebeskom Carstvu, kultura čaja pojedinih provincija ima svoje karakteristične osobine, ali pobožan stav prema piću ostaje nepromijenjen.
Imamo i zasebnu publikaciju o vrstama elitnog kineskog čaja - po.
Povijest i filozofija
Povijesti ceremonije čaja posvećene su brojne monografije. Većina autora podržava verziju da čaj svoju popularnost duguje redovnicima. Pili su ovo piće dok su međusobno komunicirali, kada su dugo razgovarali o važnim temama, uključujući i one "znanstvene". Tako je nastao sam ritual i njegova filozofija koja potiče sudionike prilagodite se "unutarnjem valu", pozitivnim emocijama, tražite i pronađite odgovore na najvažnija pitanja u sebi i istovremeno uživajte u mirisima pića i estetskoj komponenti rituala.
U pravilu u njoj sudjeluju i pridošlice, pa ceremonija čaja pretpostavlja prisutnost određenog vođe koji ne samo da toči piće u šalice, već i pomaže u stvaranju potrebne atmosfere - ponaša se nježno, ali samopouzdano i brine se da gosti ne ometaju jedno drugo glasnim razgovorima, već su imali priliku uroniti u svoje misli.
Nebesko Carstvo nije odmah došlo do rituala kao što je danas. Čak su dosta dugo eksperimentirali s listovima čaja: prvo su listove kuhali, dobivajući "mirisnu kašu", zatim su došli na ideju da isprže listove, naprave od njih brašno i preliju kipućom vodom , a kasnije su razvili tehnologiju za izradu čaja u pločama.
Jedan od vrhunaca rituala bila je takozvana “usporedba čajeva”: sudionici ove radnje štapićima su mutili piće napravljeno od lišća samljevenog u prah dok se nije stvorila pjena. Onaj čija se kosa pokazala gušćom i ljepšom postao je pobjednik.
Današnjim ritualima najbliže su čajanke koje su se održavale u 14.-15.st., za vrijeme vladavine dinastije Ming. U istom razdoblju pojavila se tradicija korištenja posebnih vrsta posuđa za njih, posebno šalica zvanih "gaiwan" (koriste se i danas), koje, osim izravne namjene, služe i kao čajnici.
Kultura čaja u Kini
"Gongfu Cha" u prijevodu na ruski znači "najviša vještina ispijanja čaja". Svrha ceremonije je pomoći osobi da uživa u blagodatima pića. Ima ih četiri, kako su izbrojali korozivni Kinezi: 
- boja čaja;
- oblik listova čaja;
- okus pića;
- aroma.
Posuđe
Već spomenuta gaiwan šalica nema dršku, ali je dopunjena poklopcem (simbol neba) i tanjurićem (simbol zemlje). Direktno pehar predstavlja osobu koja čvrsto stoji na zemlji, zaštićena nebom. Poklopac i šalica čine razmak između sebe, kroz koji osoba toči piće gostima ili ga pije sama.
Važno je da su i poklopac i tanjurić „domaći“ za gaiwan, odnosno imaju isti uzorak (razbacani elementi iz razbijenog posuđa ne mogu se povezati), samo u ovom slučaju oni postaju svojevrsni simbol doma .
Zapremina šalice – 100-350 ml. Potreban broj gaiwana određuje se prema broju sudionika u ceremoniji čaja.
Čajnik za kuhanje naziva se Yixing, jer se u davna vremena ova vrsta posuđa za čaj izrađivala od posebne ljubičaste gline iskopane u blizini grada Yixinga. Ovaj je materijal odabran jer nakon pečenja dobio je poroznu i istodobno krutu strukturu, te je stoga dugo služio, i što je najvažnije, omogućio je čaju da "diše".
Ostali atributi i dodaci bez kojih je kineski ritual nemoguć:
Voda
Izvorska voda smatra se najboljom, a to je također počast tradiciji, veliko filozofsko značenje: takva voda se rađa u srcu zemlje, stoga je piće pripremljeno od nje ispunjeno životom i produhovljeno. Međutim, ne može se koristiti sva izvorska voda. Loše je ako je premekan i ne sadrži dovoljno mineralnih soli. Neprihvatljivo je ako voda ima neki miris ili neugodan okus.
Prokuhajte vodu u bojleru i to samo jednom do željene temperature. Dodatno grijanje je kršenje tradicije. Za različite vrste čaja predviđeni su različiti uvjeti: za 95 stupnjeva, pu-erh zahtijeva 100. Iskusni majstor određuje pravi trenutak "na oko" (veličinom mjehurića koji se stvaraju na površini) i na uho (u vrenju vode, trebao bi čuti "šum vjetra u borovima").
Glazba
Ceremonija je nemoguća bez glazbe. Pravilno ga odabrati je prava umjetnost. Trebao bi biti nenametljiv, spor i zvučati slično klasičnim kineskim glazbalima.
Također je dobrodošla opcija kada se u glazbenom komadu čuje cvrkut ptica, žubor vode i šuštanje lišća u šumi. U ovom slučaju, prikladno je ispuniti sobu laganom, suptilnom aromom lavande ili jasmina.
Predmeti interijera
Preporuča se održavati ceremonije čaja u prostoriji uređenoj u pastelnim bojama, sa zelenim i smećkastim nijansama. Sunčeva svjetlost mora biti raspršena, mora postojati lagano kretanje zraka, koje će (pokazalo se, a to ima svoje značenje) doći do svakog kutka ljudske duše, pomažući joj da se otvori.
Što se interijera tiče, evo prednost se daje minimalizmu: prostirke od bambusa, niski stol i ništa više. Stol, međutim, treba biti velik kako bi oko njega bilo dovoljno mjesta za sve sudionike, a posluženje i potrebni artikli raspoređeni slobodno, bez stvaranja osjećaja skučenosti.
Za organizatora obreda tu je pastir - stolić s pladnjem unutra za otjecanje viška vode. Na pastir se ponekad stavljaju figure izrađene od posebne gline, koja mijenja boju ovisno o promjeni temperature vode.
Vrste ceremonija
Uz klasični Gongfu Cha, razvile su se i druge tradicije održavanja čajnih događaja. Među najpopularnijima:
- Gong Fu Cha - glavni "junak" ceremonije je jedna specifična sorta;
- He cha - sudionici čajanke isprobavaju različite vrste čajeva;
- Pin cha - sudionici ceremonije upoznaju se sa širokim izborom sorti, a među gostima su iskusni kušači koji dijele svoje dojmove;
- Lu Yuya - napitak se priprema na otvorenoj vatri;
Pripreme za događaj
Da bi se ceremonija čaja održala na pristojnoj razini, svaki od njezinih sudionika mora se pripremiti za to, emocionalno se uklopiti u to, pokušavajući se odvojiti od okolne vreve, velikih i malih problema.
Bitno je da se svi okupljeni gosti međusobno vole, imao bi dovoljno vremena i ne bi svako malo gledao na sat, bojeći se da negdje ne zakasni. Neposredno prije obreda potrebno je isključiti mobilni telefon.
Prije dolaska gostiju, majstor čaja mora stvoriti potrebnu atmosferu u prostoriji u kojoj se održava ceremonija, ukloniti sve nepotrebne stvari i lijepo urediti set posuđa i pribora.
Provođenje kineske čajne ceremonije
Opis djelovanja čaja uključuje nekoliko faza, čiji redoslijed se ne može poremetiti, jer svaka sadrži određene simbole.
Faza 1. Yixin i gaiwan potrebno je zagrijati tako da ih otprilike trećinu napunite kipućom vodom. Nakon 2 minute, voda se isuši.
Faza 2. Procjena kvalitete čaja: sudionici ceremonije upoznaju se s listovima čaja koji se ulijevaju u posebnu kutiju za čaj. Prenoseći ga jedni drugima, svatko udahne 3 puta i izdahne (kao što tradicija zahtijeva) - na listiće čaja: toplina osobe ih zagrijava i aroma postaje svjetlija.
Korak 3. Čajni majstor posebnom bambusovom žličicom mjeri potreban broj listića čaja i ulijeva ih u yixin. Tradicionalna norma je 15 g listova čaja na 150 ml vode.
Korak 4: Ovo se zove "ispiranje velikim mlazom". Voda (kipuća ili zagrijana na određenu temperaturu, kako zahtijeva ova ili ona vrsta čaja) ulijeva se u yixing, puneći ga do vrha. Mlaz treba biti tanak i izlijevati se s visine od pola metra do 70 centimetara.
Faza 5. Pomoću porculanske žlice iz plave uklonite plutajuće lišće i formirane mjehuriće. Pokrijte yixin poklopcem na nekoliko minuta, a zatim ulijte tekućinu u posebno pripremljenu posudu. Ovaj čaj se ne pije.
Faza 6. Ponovno napunite plavu vodom. Ovaj put mlaz treba biti jak, a visina pada vode od 10 do 15 cm.
Faza 7. Majstor ponavlja korake faze 5 s tom razlikom što zatvara juan poklopcem ne na nekoliko minuta, već samo na 20-50 sekundi. Nakon toga piće je spremno za piće.
Čaj se ulijeva u gaiwans izravno iz yixinga (u tajvanskoj tradiciji - iz cha-hai vrča). To čini vlasnik kuće u kojoj su se gosti okupili ili majstor čaja ako se ceremonija održava u restoranu.
Tajvanska verzija koristi čajni par koji se sastoji od dvije šalice. Ovdje je sloboda upravljanja stvarima dana samim gostima: mogu natočiti malo pića iz gaiwana u visoku šalicu i procijeniti njegovu aromu, au nisku - procijeniti okus pića i njegovu boju.
Dopušteno je skuhati čaj više puta: oolong - od 4 do 8, pu-erh - do 16. Pisali smo više o tome kako pravilno skuhati pu-erh čaj. A okupljeni popiju najmanje 7 šalica:
- šalica 1 – uvod u piće;
- 2 – prilika da se opustite i odbacite, ako ih je bilo, negativne emocije;
- 3 – naboj živosti;
- 4 – osjećaj mira;
- 5 – čišćenje tijela;
- 6 – bistrina uma;
- 7 – opće opuštanje.
Posebna pozornost posvećuje se prvim gutljajima: prvo naprave mali, zatim veliki (glavni) i opet mali. Ovaj ritual omogućuje procjenu arome čaja, njegovog okusa i naknadnog okusa.
Pravila i tradicija
Kako bi ceremonija čaja bila blagotvorna i za duh i za tijelo, morate se pridržavati nekih pravila:
- piće ne smije biti vrelo;
- ne možete ga piti na prazan želudac;
- Ne možete piti čaj ni odmah nakon teškog obroka;
- Štetno je piti jučerašnji čaj.
Prema kineskoj tradiciji Čajanke se preporučuju za sve važne prigode:
- pokazati poštovanje prema starijoj osobi;
- ukrasite obiteljski sastanak roditelja i djece ceremonijom čaja;
- zahvaliti roditeljima mladenaca na dan vjenčanja;
- proslaviti upoznavanje roditelja budućih mladenaca.
Učitavanje...