Mastiks čuvam u hladnjaku, ali ne više od 2-3 tjedna... Čak i dobro upakiran, s vremenom gubi elastičnost i mrvi se tijekom oblikovanja i valjanja. 10-12 sati prije rada s mastikom, izvadim ga iz hladnjaka i držim na stolu na sobna temperatura. Prije rada dobro promiješam da bude mekano
Tvornički proizvedena mastika može se čuvati mnogo dulje, jer sadrži konzervanse - to je njegov plus i minus.
Što se tiče figura: ovisi kakve su figure. Ako je kao beba zmaja (slončić, cipelice i sve slično), onda da, isklešem je unaprijed, osušim i onda služi samo kao ukras; jednostavno ih je nemoguće pojesti. Ali takve figurice imaju jednu prednost - mogu se čuvati kao suvenir.
Ali ja oblikujem cvjetiće i odmah ih stavljam na tortu - tako je lakše složiti "buket", prvo, a drugo, mogu se jesti uz tortu...
I općenito, sve torte, posebno dječje, ukrašavam, kako se kaže u zadnji čas, da se ukras od mastike ne stigne pretvoriti u kamen (osim ako to nije posebno planirano), tako da sve bude zaista jestivo
Na što staviti mastiku!?
.
Samo za buttercream ili ganache. Tortu sa svih strana premažem kremom i ostavim da se ohladi u hladnjaku. Ja impregnaciju radim ili džemom ili konfiturom... tko što voli. Džem lijepi mastiks na smrznutu kremu i sprječava da klizi prilikom transporta torte i rezanja.
Nikada ne zagrijavajte marshmallows u vrećici
Savjeti kako biskvit premazati fondanom(Našao sam na nekom forumu, moram ovo znati!)
Biskvit je potrebno prvo premazati kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom kako bi se izravnale sve neravnine biskvita. Na podlogu za biskvit pripremljenu i premazanu kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom šećerna mastika Ležat će ravno i glatko, neće biti izbočina ili nepravilnosti.
Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti promjer izratka za oblaganje torte.
Promjer ne smije biti manji od promjera biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za pregibe i neravnine.
Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, tada za pokrivanje biskvita morate razvaljati mastiku promjera najmanje 35 cm = 20+2x5+5.
Zgodno je razvaljati slastičarski šećer na stolu namašćenom i posutom šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije; mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može direktno zajedno s folijom, koju zatim samo treba odvojiti od mastike i Nastaviti ravnati mastiku po površini biskvita.
Debljina razvaljane šećerne mastike za oblaganje biskvita trebala bi biti oko 5 mm, nakon što je nanesete na tortu i izravnate, razvući će se na potrebna 2-3 mm.
Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se pokida prilikom rukovanja.
Kako pravilno miješati mastiku?
Postoje različite vrste mastiksa i svi se različito miješaju. Detaljnije ćemo se zadržati na marshmallow mastici kao najjednostavnijoj (ako ne znate, marshmallows su slatkiši poput "Bon Paris"). Za pripremu ove mastike trebat će vam, zapravo, sami bomboni i sitno mljeveni šećer u prahu koji ćete umiješati u otopljenu bombonsku masu.
Gotova mastika od marshmallowa trebala bi biti homogena, gusta i plastična. Za postizanje ovog rezultata važno je marshmallowe ne zagrijavati (dovoljno je bombone zagrijavati dok ne počnu bubriti i topiti se). Ako šećerna masa ostane dugo ljepljiva prilikom gnječenja, nemojte tu stati: nastavite miješati prah dok ne dobijete masu željene gustoće. Ako se naša mastika, naprotiv, pokaže pretvrdom, malo je zagrijte u mikrovalnoj pećnici, umijesite rukama i nastavite mijesiti. Ako se šećerna pasta počne raspadati, dodajte kap vode ili sok od limuna, pa opet nastavite mijesiti.
Kako razvaljati mastiku?
'Tajne Dva su poznata načina razvaljanja šećerne mastike: na stolu posutom škrobom ili prahom i između polietilenskih listova namazanih biljno ulje. Jedini nedostatak prve metode je da će se razvaljani sloj mastike morati "odlijepiti" od površine stola i držati suspendiran. Ako odaberete drugu opciju, morat ćete ukloniti gornji sloj polietilena s razvaljane mastike, okrenuti sloj, ravnomjerno pokriti tortu s njim i tek onda odvojiti drugi sloj polietilena. Međutim, tanki polietilen (na primjer, samoljepljiva folija) nije prikladan za naše potrebe: ovdje moramo koristiti nešto deblje i značajnije, poput filma za staklenike.
Što učiniti ako se mastika stalno lomi?
Vjerojatno ste navikli razvlačiti tijesto za pizzu i slijedite filozofiju "što je tanje, to bolje". Jao, ovaj trik neće uspjeti sa šećernom mastikom. Debljina razvaljanog sloja treba biti otprilike 2-3 mm (ne treba ni deblji). Tanko razvaljani kit ima dvije mane: prvo, može se pocijepati dok oblažete tortu, a drugo, ispod njega će biti vidljive sve “mane” i nepravilnosti. kulinarsko remek djelo.
Također je moguće da prilikom miješanja mastike koju ste koristili šećer u prahu“krupno mljevena”, koja sadrži cijele kristale šećera. Ne možete ništa učiniti u vezi s tim: ova mastika će se pocijepati čak i kad se razvalja.
Ako sloj kojim je torta bila prekrivena ipak pukne u najvažnijem trenutku, ne očajavajte. Šavovi, zakrpe i drugi nedostaci mogu se jednostavno "zalijepiti" širokom četkom umočenom u vodu. Upotrijebite ovaj kist za glačanje kolača dok površina ne postane savršeno glatka. A ako iznenada nađete mjehuriće zraka ispod sloja mastike, pokušajte ga probušiti iglom na tim mjestima, a zatim pažljivo izravnajte "rupe". Vjerojatno ste već radili nešto slično ako ste ikad lijepili tapete.
Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?
Izbjegavanje ružnih nabora na "bočnim stranama" torte je vrlo jednostavno: samo trebate razvaljati šećernu mastiku s velikom marginom (najmanje 10-15 cm) i tako da se ta margina zadrži po cijelom opsegu. Tada će se mastika rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno na torti. Nakon toga uzmite okrugli nož za pizzu i pažljivo odrežite “sav višak”, ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Ako stranice torte ispadnu valovite, zagladite ih lopaticom.
Što ako se baza počela probijati ispod sloja mastike?
Najvjerojatnije je to pitanje vlage: šećerna mastika je vrlo osjetljiva na nju. Ili ste upotrijebili "pogrešne" slojeve torte, ili ste pretjerali s tortom, ili niste poštovali uvjete skladištenja. Zadržati gotov kolač mora biti u dobro zatvorenoj zatvorenoj kutiji ili u plastična vrećica(i poželjno ne više od 2 dana).
Kakva bi trebala biti sama torta (podloga)?
Za podlogu za tortu preporuča se koristiti suhi keks, kolači od maslaca ili kolači kupljeni u trgovini. Što se tiče kreme ispod premaza, vjerojatno je najlakše raditi s marcipan masom. Ako ne volite marcipan, koristite klasični buttercream kuhano kondenzirano mlijeko ili ganache ( čokoladna krema od maslaca). U tom slučaju morat ćete tortu staviti na hladno nekoliko sati i tek onda nanijeti sloj mastike. Ako krema nema vremena da se potpuno stvrdne, nakon premazivanja mastikom na površini torte mogu se pojaviti ružne udubine.
Ni u kojem slučaju ne koristiti kao bazu. kiselo vrhnje te sve vrste impregnacija (šećerni sirup, liker, slastičarski rum i dr.). Imajte na umu da se svaki mastiks vrlo brzo otapa u kontaktu s vlagom.
Kako slikati mastiku?
Najbolje je, naravno, koristiti posebne prehrambene boje, ali ne mogu se uvijek naći svugdje. Boje možete zamijeniti običnim bojama za uskrsna jaja, ali to treba učiniti pažljivo, jer boje za jaja obično sadrže sol, a naša mastika ne bi trebala ispasti slana. Stoga je bolje uzeti ne boje u prahu, već boje u tabletama koje ne sadrže sol. Ako ste kategorički protiv "svih kemikalija" u hrani, pokušajte prirodne boje: za zelene - sok od špinata, za crvene - sok od cikle, za naranče - sok od mrkve. Ispast će, naravno, ne tako lijepo, ali će biti 100% bezopasno.
Najteže je obojiti mastiku u crno. Da biste to učinili, morate pomiješati čak tri boje: plavu (2 dijela), žutu (1 dio) i crvenu (1 dio). Vrlo je važno strogo se pridržavati proporcija, ali nema jamstva da ćemo dobiti nijansu koja nam je potrebna - neutralna crna. Ovisno o korištenim bojama, može biti blago zelenkast, blago crvenkast ili imati ljubičastu nijansu.
Druga opcija za izradu crnog fondanta je da prvo pripremite smeđi fondant (na primjer, s čokoladom ili pregorenim šećerom), a zatim mu dodate kap plave boje.
Je li moguće pohraniti gotovu mastiku?
Da, možete! U mastiku nema ničega što bi se moglo pokvariti za nekoliko dana. Za skladištenje preporuča se pažljivo pakirati mastiku u polietilen ili staviti u plastičnu posudu s poklopcem. Ovu posudu nije potrebno stavljati u hladnjak: mastiku samo treba zaštititi od vlage i zraka kako se ne bi prije vremena osušila i ne smočila. Usput, nedovoljno iskorištena mastika od marshmallowa može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca.
’Tajne Kako "natjerati" mastiku da zasja?
Da bi šećerna mastika kojom je prekrivena vaša torta zablistala, mekim kistom nanesite na nju sloj otopine meda i votke (med i votka u omjeru 1:1). Ne brinite: votka će brzo ispariti i neće utjecati na okus ili miris kolača.
Akrobatika - figure izrađene od mastike
Zapravo, nije ništa teže oblikovati figure od dobro pripremljene plastične mastike nego od plastelina: nije potreban poseban talent. Kako biste spojili različite dijelove figura ili zalijepili ukrase na premaz od mastiksa, potrebno je samo lagano navlažiti mjesto lijepljenja vodom. Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastiks različite boje: Možete oblikovati figure od običnog bijelog fondanta, osušiti ih, a zatim ih na vrhu obojiti prehrambenom bojom. Kako biste uklonili ostatke praha ili škroba s gotovih figura, "prošećite" po njima vlažnom četkom.
Savjeti za početnike o radu sa šećernom mastikom.
SAVJETI ZA RAD S MASTIKOM
Zašto se ponekad baza počinje probijati kroz premaz šećerne mastike?
Svaka vrsta šećerne mastike koja se koristi za oblaganje torte vrlo je osjetljiva na vlagu, stoga je potrebno tortu obloženu šećernom mastikom zaštititi od vlage.
Najprije kao podlogu trebate uzeti suhe kekse, kolače s maslacem ili kupovne kekse.
Drugo, nemojte biti previše revni kada natapate kolač. šećerni sirup ili liker.
Treće, tortu prekrivenu šećernom mastikom treba čuvati u dobro zatvorenim hermetičkim kutijama ili plastičnim vrećicama.
Koliko može trajati torta prekrivena šećernim fondantom?
Ako je kolač mokar, trebat će mu više vremena da se osuši
Ako je torta jako suha, postoji opasnost da se nakon dva dana mastika kojom je obložena torta iskrivi.
Također je potrebno imati na umu da je u suhim i vrućim klimatskim uvjetima rok trajanja torte prekrivene fondantom kraći nego u hladnim i vlažnim klimatskim uvjetima.
Zašto se šećerna mastika lomi?
Prilikom razvaljavanja šećerne mastike, vrijedi uzeti u obzir da njegova debljina ne smije biti vrlo tanka. Mastiku je dovoljno razvaljati na debljinu od 2-3 mm.
Osim što se tanko razvaljani kit može pocijepati prilikom oblaganja torte, ispod tanko razvaljanog kita vide se sve neravnine podloge torte.
Na temelju čega razvaljate šećernu mastiku?
Postoji nekoliko opcija za razvaljivanje mastike.
1) šećerna mastika se može razvaljati na stolu posutom šećerom u prahu ili škrobom
2) prikladno je razvaljati šećernu mastiku između dva velika lista polietilena, koji su namazani biljnim uljem.
Prednost druge metode je da nije potrebno odvojiti mastiku od polietilena za pokrivanje kolača. Nakon što se mastika razvalja na debljinu od 2-3 mm, dovoljno je skinuti gornju ploču i prenijeti mastiku na polietilenu na tortu i tek kada mastika već prekrije tortu, odvojiti polietilen od mastike.
Ovom metodom nisam dobio glatku površinu mastike jer sam koristio tanki polietilen, koji je, kada se razvaljao, klizio prema dolje i formirao nabore. Ali svidjela mi se dobivena "strukturirana" površina mastike, pa nisam uzeo deblji polietilen.
Mislim da će vam polietilen, koji se koristi za staklenike, omogućiti glatku površinu, jer je dovoljno gust da ne stvara bore kada se mastika valja kroz njega.
Kako postići da šećerna mastika na torti zablista.
Da bi šećerna mastika na torti zasjala, nakon što završite s ukrašavanjem torte, mastiku prelijte otopinom meda u votki u omjeru 1:1.
Da biste to učinili, uzmite meku četku i, navlažite je u otopini, nanesite otopinu meda i votke na svoju kreaciju. Nakon nekoliko minuta votka će ispariti i vaš kolač će postati sjajan.
Kako čuvati mastiku i koliko dugo?
Svaka šećerna mastika može se čuvati nekoliko dana, do tjedan dana, u dobro zatvorenim plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama.
U šećernoj mastici nema se što pokvariti, bitno je samo mastiku zaštititi od zraka da se ne osuši i od vlage da se mastika ne smoči.
Nekoliko savjeta pri radu s mastikom od marshmallowa
1. Kada kupujete slatkiše, naziv ne mora biti "Marshmallows". Dovoljno je da naziv sadrži kombinaciju "..sljez.." ili "..sljez..".
Na primjer, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" itd.
U Rusiji marshmallows proizvodi tvrtka Nestlé - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" i "Bon Pari, soufflé".
2. Šećer u prahu za mastiks treba biti vrlo fino samljeven. Ako u njemu ima kristala šećera, sloj će se pokidati prilikom motanja.
Ovisno o vrsti slatkiša, možda će vam trebati puno više šećera u prahu nego što je navedeno u receptu, pa se morate unaprijed opskrbiti većom količinom.
Ako mastika ostane ljepljiva dugo vremena tijekom miješanja, tada morate umiješati prah dok ne dobijete željenu konzistenciju.
3. Mastika se NIKADA ne smije nanositi na vlažnu podlogu - na natopljene kolače, na kiselo vrhnje itd. Mastika se brzo otapa kada je izložena vlazi.
Stoga mora postojati "tampon sloj" između fondana i torte. To može biti marcipan ili tanki sloj kreme od maslaca.
Ako koristite kremu od maslaca, prije nanošenja mastike tortu morate ostaviti u hladnjaku dok se krema ne stvrdne.
4. Za lijepljenje različite dijelove figure od mastike ili za lijepljenje ukrasa na premaz od mastike, područje lijepljenja treba malo navlažiti vodom.
5. Kod dužeg izlaganja zraku mastiks se suši.
Neke figure, na primjer, cvijeće, šalice, žlice, tanjure, stolove i stolice, najbolje je napraviti unaprijed i ostaviti da se dobro osuše.
6. Figure od marshmallowa možete na vrhu ukrasiti bojom za hranu.
7. Ako se mastika ohladila i počela se slabo razvaljati, možete je malo zagrijati u mikrovalnoj ili vruća pećnica i opet će postati plastična.
8. Neupotrijebljenu mastiku možete čuvati u hladnjaku (1-2 tjedna) ili u zamrzivaču (1-2 mjeseca), nakon što je zamotate u plastičnu foliju.
9. Gotove osušene figure od mastike treba čuvati u dobro zatvorenoj kutiji na suhom mjestu. Ove figurice mogu se čuvati nekoliko mjeseci.
Bijeli sljez se često pogrešno naziva marshmallows. Ali ovo nije marshmallow, iako mu je sličan, već se priprema bez jaja. Marshmallows su bomboni nalik bijelom sljezu napravljeni od šećera ili kukuruznog sirupa. prehrambeni škrob, omekšanu vodu, želatinu, dekstrozu i arome, istući u spužvu.
Marshmallow ima okus kao marshmallow ili marshmallow, ali prozračniji i viskozniji.
Ovo je sufle koji se izvorno pravio od bijelog sljeza. Sam naziv "marsh mallow" prevodi se kao "marsh mallow", odnosno sljez. Od korijena bijelog sljeza dobivala se ljepljiva bijela masa poput želea. S vremenom je bijeli sljez zamijenjen želatinom i škrobom. Moderni "napuhani" marshmallows prvi su se put pojavili u Sjedinjenim Državama 1950-ih. Počeo ih je proizvoditi Kraft. Nova generacija Amerikanaca više ne zna pravi okus slatkiši od močvarnog sljeza, ostao je samo naziv.
Mali komadići bijelog sljeza dodaju se salatama, desertima, sladoledima, ukrašavaju kolače i kolače. Američka djeca vole stavljati komadiće marshmallowa u šalicu vrućeg kakaa. Također i ovo tradicionalna poslastica na izletima. Komad bijelog sljeza nabode se na dugačak štapić i lagano poprži na otvorenoj vatri.
Sljez se također koristi za izradu mastike za ukrašavanje kolača i kolača.
Spoj:
Marshmallow - 90-100g (jedno pakovanje marshmallow bombona)
limunov sok ili voda - ~1 žlica. žlica
šećer u prahu - ~ 1-1,5 šalice
Da biste to učinili, dodajte žlicu limunovog soka ili vode u 100 g marshmallowa i zagrijte mikrovalna pećnica 10-20 sekundi ili u vodenoj kupelji dok se marshmallows malo ne otopi i poveća volumen.
Zatim postepeno dodavati prosijani šećer u prahu i kuhačom miješati masu dok se ne zgusne.
Zatim smjesu stavite na stol posut šećerom u prahu i mijesite rukama dok ne nastane masa poput plastelina koja se neće lijepiti za ruke.
Mastika je umotana u film za hranu i stavljena u hladnjak na pola sata. Gotova mastika se razvalja valjkom i iz nje se izrezuju ili oblikuju figure za ukrašavanje deserta.
Ako pukne sloj mastike kojim je bila prekrivena torta
I svi ti šavovi i zakrpe mogu se lako ukloniti širokom četkom, koju umočite u vodu i "gipsate" dok površina ne postane savršena, zaglađujući mastiks i brtveći šavove i nesavršenosti. A tamo gdje ispod mastike postoji mjehurić zraka, možete ga jednostavno probušiti iglom i rukom izravnati ovo mjesto.
koju kremu je bolje koristiti ispod premaza?
Bolje je poravnati tortu:
- krema od maslaca
- kuhano kondenzirano mlijeko
- ganache
- marcipan masa
U prva tri slučaja torta mora biti u hladnjaku kako bi joj se površina stvrdnula.
U kojoj se fazi mastiku dodaje ulje?
Ulje sam dodala kad sam stavila mastiku u mikrovalnu.
kako miješati marshmallow mastiku:
Mastika bi trebala postati homogena, gusta, neporozna, neljepljiva i plastična. Ako tijekom rada mastika postane previše elastična i tvrda, potrebno ju je malo zagrijati u mikrobau, izgnječiti rukama ili ako se pregrije, umiješati u prah i nastaviti s radom. Ako se mastika počne raspadati, možete dodati malo vode ili vapna. sok i opet zamijesiti.
Malo o samoj seriji. Pročitao sam puno savjeta o tome kako napraviti marshmallow mastiku. Kategorički sam protiv potpunog topljenja marmyshki i miješanja dok se ne homogena masa. Zagrijem ih, pričekam da nabubre i odmah sipam u tavu. u prah i umijesiti. Ako ih pregrijete, mastiks će postati zrnat i raspasti se. I još jedan trenutak, kada se marmyshki jako zagriju (zapravo otope) prilikom dodavanja šećera. prah se (prah) počinje skupljati u grudice vrlo. gusto i te grudice ti onda smetaju u radu...
kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom
Neće biti nabora na stranama ako razvaljate mastiku s velikom marginom, a kada počnete pokrivati, mastika će se dobro rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno. Samo izravnavajuća krema ispod mastika trebala bi biti vrlo jaka. dobro stvrdnuti tako da se tijekom premazivanja ne pojavljuju udubljenja.
Kada obložim tortu fondanom, ostane mi barem 10-15 cm po cijelom obimu. Tada ima težinu i može se ispružiti. Cijeli ovaj temeljac prvo izgladim na stolu da leži bez bora i onda se lako zaglade stranice torte. I onda samo nožem za pizzu izrežem sve ravnomjerno u krug, ostavljajući 0,5 cm u rezervi (inače se mastika može dići).
Danas kolači od šećerne mastike postaju sve popularniji. Zahvaljujući raznolikosti slastičarski alati i sastojcima, sada se u ovoj umjetnosti mogu okušati ne samo profesionalci, već i amateri. Ali ne biste trebali očekivati da ćete prvi put postići "nezemaljsku ljepotu": umjetnost rada s mastikom, kao i bilo koja druga umjetnost, treba naučiti. Svaki posao ima svoje tajne i trikove, koji se mogu postići putem pokušaja i pogrešaka. Kako biste brzo i učinkovito naučili raditi sa šećernom mastikom, za vas smo pripremili izbor korisnih savjeta.
Kako pravilno razvaljati šećernu mastiku?
Postoji nekoliko načina za uvođenje:
- Na površini posutoj škrobom ili šećerom u prahu.
- Između listova polietilena namazanog biljnim uljem.
- Na neljepljivoj podlozi.
Većina poznata metoda- Ovo je valjanje mastike na površini posutoj prahom ili škrobom. Jedina poteškoća s prvom metodom je da se razvaljani sloj šećerne mastike mora stalno okretati tijekom motanja kako se ne bi zalijepio za površinu. Ako odaberete drugu opciju, morat ćete ukloniti gornji sloj polietilena s razvaljane mastike, okrenuti sloj, ravnomjerno pokriti tortu s njim i tek onda odvojiti drugi sloj polietilena. Međutim, tanki polietilen (na primjer, samoljepljiva folija) nije prikladan za naše potrebe: ovdje moramo koristiti nešto deblje i značajnije, poput filma za staklenike.
Što učiniti ako se mastika stalno kida ili puca?
Šećerna mastika nije namijenjena za vrlo tanko valjanje. Debljina sloja treba biti otprilike 2-3 mm (deblji također nije preporučljiv). Tanko razvaljani mastiks ima svoje nedostatke: prvo, može se pocijepati dok pokrivate tortu, a drugo, ispod njega će biti vidljivi svi nedostaci i neravnine vašeg kulinarskog remek-djela (na primjer, slojevi kolača i komadići kreme). Sve pogreške moraju se ispraviti prije nego što odlučite prekriti tortu šećernom mastikom. Površina torte treba biti glatka, bez izbočenih rubova i nabora.
Također je moguće da ste prilikom miješanja mastike koristili “krupno mljeveni” šećer u prahu koji sadrži cijele kristale šećera. Ne možete ništa učiniti u vezi s tim: ova mastika će se pocijepati čak i kad se razvalja.
Ako sloj kojim je torta bila prekrivena ipak pukne u najvažnijem trenutku, ne očajavajte. Da biste obnovili tortu, najbolje je ukloniti sloj mastike i ponovno ga prekriti. Ako je prva radnja nemoguća, tada se šavovi, zakrpe i drugi nedostaci mogu "izgladiti" glačalom za tijesto i biljna mast. Nanesite mast na oštećenu površinu i peglom zagladite tortu dok joj površina ne bude savršeno glatka. A ako iznenada nađete mjehuriće zraka ispod sloja mastike, pokušajte ih probušiti iglom, a zatim pažljivo izravnajte "rupe".
Kako pravilno prekriti tortu šećernom mastikom?
Kako biste izbjegli neugledne nabore na stranama torte, potrebno je sljedeće: šećernu mastiku razvaljajte s malim rubom (oko 5-10 cm) i tako da taj rub ostane po cijelom opsegu. Dok oblažete tortu, šećerna mastika će se rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno na njoj. Nakon toga uzmite okrugli rezač za pizzu i pažljivo odrežite “sav višak”.
Što učiniti ako se baza počne probijati ispod sloja mastike?
Najvjerojatnije je to pitanje vlage: šećerna mastika je vrlo osjetljiva na nju. Možda se niste pridržavali uvjeta skladištenja ili ste koristili puno impregnacije. Gotov kolač mora se čuvati u dobro zatvorenoj kutiji ili u plastičnoj vrećici (po mogućnosti ne više od 2 dana).
Kakav bi trebao biti sloj torte?
Za podlogu je najbolje koristiti suhe kekse ili kolače s maslacem. Preporučljivo je koristiti putercream ili ganache. Souffle, krema, kiselo vrhnje mogu popustiti pod težinom mastike ili učiniti kolače vlažnim i mekim. Nakon što je kolač prekriven kremom, mora se ohladiti nekoliko sati. Nakon što se krema stvrdne, kolač se može prekriti šećernom mastikom. Ako krema nema vremena da se potpuno stvrdne, nakon premazivanja mastikom na površini torte mogu se pojaviti ružne udubine.
Kako slikati mastiku?
Šećernu mastiku najbolje je obojiti posebnim gelovima. Nije preporučljivo koristiti tekuće prehrambene boje, jer... Oni mijenjaju konzistenciju šećerne mastike; najvjerojatnije će postati ljepljiva i s njom je nemoguće raditi.
Kako pravilno skladištiti pripremljenu mastiku?
Za skladištenje preporuča se pažljivo upakirati šećernu mastiku u plastiku ili staviti u hermetički zatvorenu posudu. Ovu posudu nije potrebno stavljati u hladnjak: mastiku samo treba zaštititi od vlage i zraka kako se ne bi prije vremena osušila i ne smočila. Bilo koja mastika može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca.
Kako "natjerati" mastiku da zasja?
Da bi šećerna mastika zasjala, mekim kistom nanesite sloj otopine med-votka (med i votka u omjeru 1:1). Ne brinite: votka će brzo ispariti i neće utjecati na okus ili miris kolača.
Gdje kupiti mastiku za tortu?
Trgovina "Kuća slastičara" nudi širok asortiman mastika za kolače i izradu šećernih cvjetova najboljih engleskih proizvođača, kao i veliki izbor oprema za slastičarstvo i ukrasni alati. Dostavit ćemo vašu narudžbu u bilo koju regiju Rusije, Bjelorusije, Kazahstana! Popusti za veleprodajne kupce!
Noću sam ispekla tortu, premazala je kremom, zamotala prozirna folija tako da ne upija strane mirise i stavite ga u hladnjak pod pritiskom. Imam tortu ovdje od tanke pogačice s dodatkom meda, kremasto kiselo vrhnje I domaći karamel. ukusno! U principu ne treba puno pritiskati jer se skoro sva krema upije u kolače, ali ja sam odlučila igrati na sigurno. Kao prešu koristio sam tešku daska za rezanje, na koju sam stavila malu tepsiju :) Što ti uopće treba preša? Tako da kasnije, kada pokrijemo tortu mastikom i ukrasimo je, višak kreme ne izlazi na strane, pretvarajući našu tortu u trbušastu bačvu ili je na neki drugi način deformirajući. Evo naše torte!
Ostali su mi ostaci prilikom pečenja. Sada će mi biti od velike koristi. Ako kuhate biskvit torta, a vaši kolači ispadnu tako da ne ostanu ostaci, možete ih koristiti obični kolačići poput "Jubilarne". Moguće je da ste tako glatka torta da uopće možete bez podrezivanja. Pročitajte i pogledajte situaciju.
Stavite ostatke (ili kekse) u blender.
I samljeti u mrvice.
Pomiješajte dobivene mrvice s vrhnjem, pogodnim za upotrebu kao "pufer" između kolača i mastike. Ovo treba malo pojašnjenja. Mastika se boji vlage, topi se od nje, pa se ni pod kojim okolnostima ne smije stavljati vlažne kreme! Ovo je vrlo važno! Nikakva krema, kiselo vrhnje, sir ili puding ne mogu! Baza kreme od mastike trebala bi biti ili maslac ili čokolada. Drugim riječima, potrebna vam je bilo koja uljna krema ili čokoladni ganache. Drugi je čak i poželjniji, jer se bolje ponaša na sobnoj temperaturi: torta s maslacem ipak se počne prilično brzo odmrzavati, a kod dugotrajnog ukrašavanja i ako je još i prostorija vruća, torta počinje “lebdjeti”. No, čokoladni ganache se ne slaže uvijek s okusom samog kolača; recimo, u mom slučaju kolač je vrlo nježan i čokolada bi privukla pažnju na sebe, ali ja to nisam htjela pa sam upotrijebila svoju omiljenu. Charlotte krema od maslaca. Tako smo pripremili kremu (recept) i otprilike pola pomiješali s mrvicama. Ovom masom izravnat ćemo stranice na grubu razinu. Ne preporuča se izravnati mastiks kremom: da bi ga prekrili mastiksom, torta mora biti savršeno ravna, jer ne skriva, kao što mnogi pogrešno misle, već naprotiv, samo naglašava sve nesavršenosti! Ovdje svaki majstor ima svoje metode, a s iskustvom ćete razviti svoju taktiku, pronaći metodu koja vam više odgovara od drugih, ali ja vam govorim jednu moguće opcije. Kolač odmah premjestite na podlogu (tanjur, kalup za torte). Da ne biste previše zaprljali kremom, stavite trake pergamenta ispod torte po obodu.
Velikom lopaticom (kupite si ovu ili sličnu stvar, prodaju se u slastičarnicama ili je možete zamijeniti građevinskom strugalicom, novom!) uzmite malo “krem-mrvice” smjese i nanesite je na stranice. Kolač zavrtimo u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, a lopaticu pomaknemo prema sebi, u smjeru kazaljke na satu. Ako imate stalak za ravnanje i ukrašavanje kolača koji se vrti, jedan ste od sretnika! To će vam znatno olakšati život slastičarski život. Još uvijek ga neću naručiti, prilagodila sam se bez njega, ali razumijem da je takva stvar prijeko potrebna, a nalazi se na mojoj listi želja :)
Nanesite mrvice prvo na stranice, a zatim na vrh torte. Stavite u zamrzivač na 15-20 minuta dok se mrvice ne stvrdnu. Izvadimo i nastavimo poravnavati, samo sada samo s kremom. Također, nanesite ga na čistu lopaticu, postavite okomito na stol i pomičite prema sebi, a tortu okrećite u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. S gramofonom će biti čišće. Ali možete se snaći i bez toga. Nije savršeno, da, ali nije loše.
Savjet: kada izravnavate stranice kremom, pokušajte stvoriti "krunu". Tortu potom zamrznite, a kad je izvadite nožem odrežite hrbat. Tako će rubovi biti glatkiji.
Idemo napraviti mastiku!
Kada odlučite da je torta već dovoljno glatka, stavite je u zamrzivač na barem pola sata! Može i više (ovisi o nadjevu)! U ovom trenutku mastiku možemo napraviti sami. Ali ne u smislu kuhanja. Domaća mastika morate to učiniti unaprijed i ostaviti da odstoji barem preko noći. Mislim, premijesiti, dodati boje po potrebi i razvaljati. Ovaj put sam sama napravila mastiku za prekrivač (a za figure sam imala kupljenu) po receptu Inne Sapegine, vrlo talentirane umjetnice i slastičarke-dekoraterke. Istina, malo sam promijenila omjere, možda je to zbog mog šećera u prahu ili je mjerne žlice. Lako se priprema: 5 žličica. prah želatine sipati 3 žlice. l. hladna voda, u isti lonac dodajte 125 ml glukoze (ja sam koristila karamel melasu, a sama Inna inače najčešće koristi tekući med), namjestite na vodena kupelj, dovesti do homogenosti. Zatim prosijte šećer u prahu u veliku zdjelu (ja koristim "slavenski obrok"), autor savjetuje da uzmete 1 kg, ali ja sam stavio manje - 600 grama, inače moja mastika ispadne pretvrda. Dakle, izsipam prah, napravim udubljenje u sredini, ulijem tekućinu dobivenu u vodenoj kupelji i mijesim prvo žlicom, a zatim rukama, kao tijesto. Ne morate odjednom izliti sav prah, već ga dodajte u dijelovima, važno je da dobijete konzistenciju: mastika mora biti dovoljno viskozna i ljepljiva. Možda mislite da nema dovoljno pudera, ali to je varljiv osjećaj. Zamotajte u foliju i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Mastika će se stvrdnuti i biti spremna za upotrebu. Ako stavite više pudera nego što je potrebno, jako ćete ga teško razvaljati, a na pritisak će se trgati. Dakle, evo naše mastike. Dodala sam samo malo žute Americolor gel boje, vodeći računa o budućem dekoru.
Pospite stol škrobom, štedljivo, i razvaljajte mastiku valjkom za tijesto u veliki sloj debljine oko 3 mm.
Sloj mastike trebao bi biti mnogo više kolača! Ponavljam jer je vrlo važna točka! Omotamo oko valjka za tijesto.
Idemo po našu tortu. Uklonite pergament. Sada nam više neće pomagati, nego nas kočiti.
Pomoću valjka pažljivo prenesite mastiku na tortu. Nekako odmotamo sloj mastike preko torte i spustimo ga na njega.
Učitavanje...