Što administrator radi u restoranu? Opis poslova za voditelja restorana

Što radi upravitelj ugostiteljskog objekta (kafić, restoran i sl.)?

Nije u svakom kafiću, pogotovo ako je riječ o velikom objektu, direktor u stanju brzo riješiti sve probleme i probleme koji se pojave. Za te potrebe angažiran je poseban radnik - administrator, koji se ponekad naziva i upravitelj ili upravitelj.

Glavni radni poslovi upravitelja su organiziranje i nadzor nad radom ustanove. Ova dva koncepta uključuju ogromnu količinu rada - kako s osobljem kafića, tako i s gostima lokala, uključujući rješavanje svih pitanja koja se pojave, rješavanje problema, pa čak i skandala.

Istodobno, položaji upravitelja kafića i upravitelja restorana, ako se razlikuju, beznačajni su, jer se sami ovi objekti obično međusobno razlikuju samo u asortimanu jela i politici cijena (ponekad u interijeru i posluživanju). Dakle, osnovni skup radnih obaveza administratora kafića i restorana je isti; opis posla može sadržavati samo širi ili, obrnuto, ograničeniji popis radnih obaveza za određenog stručnjaka.

Opis poslova administratora cafe/restorana (struktura, dizajn, sadržaj)

Budući da je opis poslova interni dokument organizacije, poslodavci mogu samostalno izraditi ovu vrstu dokumentacije bez ograničenja izgled i sadržaj. Međutim, najčešće pri izradi ove vrste dokumentacije poslodavci koriste standardne obrasce dokumenata generirane prema pravilima vođenja kadrovske evidencije.

Dakle, koji je tipičan opis posla za administratora ustanove kao što je kafić ili restoran? Na prvoj stranici dokumenta, u gornjem desnom kutu, nalazi se prostor za podatke o datumu odobrenja upute i službenoj osobi poduzeća koja ju je odobrila. Sadrži i podatke o zaposlenicima koji su usaglasili tekst dokumenta tijekom njegove izrade.

Opće odredbe. Ovaj dio definira osnovne zahtjeve za zaposlenika, kao što su:
- obrazovanje;
- iskustvo;
- profesionalne vještine.
Isti odjeljak utvrđuje postupak zapošljavanja, otpuštanja i zamjene zaposlenika, ukazuje na položaj radnog mjesta u ukupnoj organizacijskoj i kadrovskoj strukturi organizacije i određuje neposrednog nadređenog zaposlenika.
Prava i odgovornosti radnika iz radnog odnosa. Ovaj dio je glavni u opisu posla, u njemu je navedeno sve što zaposlenik mora i može raditi u vezi sa svojom radnom aktivnošću u ovoj organizaciji. Izradi ovog dijela treba posvetiti posebnu pozornost, budući da zaposlenik, sukladno radnom zakonodavstvu, ima pravo izvršavati samo one upute i zadatke koji odgovaraju njegovim radnim obvezama utvrđenim ugovorom o radu i opisom poslova.
Odgovornost zaposlenika. Ovaj odjeljak definira popis prekršaja iz radnog odnosa za koje je moguće kažnjavanje i navodi vrste kazni. Pritom je važno imati na umu da odgovornost određena opisom poslova ne može biti stroža od one predviđene normama važećeg radnog zakonodavstva.

Uvjeti za administratora kafića/restorana

Obrazovni zahtjevi kandidata za mjesto upravitelja kafića ili restorana obično nisu tako visoki kao za stručnjake u drugim područjima djelatnosti. U većini slučajeva dovoljno je srednje strukovno obrazovanje, a ovisno o prestižu ustanove može biti i sporedno. Napomena: postoji specijalnost "Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu", pa će neki poslodavci možda zahtijevati diplomu o završenom studiju u ovom području.

Vodeće mjesto među zahtjevima za mogućeg administratora kafića je radno iskustvo. Svaki poslodavac samostalno određuje trajanje rada na takvom radnom mjestu, tako da uvjeti mogu varirati ovisno o razini ustanove u kojoj je stručnjak angažiran. Međutim, ako nema relevantnog iskustva, kandidat može računati samo na mjesto administrativnog suradnika.

Osim navedenog, ovisno o profilu ustanove, od kandidata za radno mjesto može se tražiti i poznavanje stranog jezika, računala i sl.

Glavne radne obveze i prava upravitelja ugostiteljskog objekta

Popis standardnih radnih obaveza administratora kafića ili restorana može uključivati takve radne funkcije kao što su:

organizacija učinkovitog rada ustanove ugostiteljstvo;
upravljanje podređenim zaposlenicima, uključujući raspoređivanje smjena, obuku, praćenje procesa rada i usklađenost sa zahtjevima ustanove;
aktivnosti kontrole kvalitete poslužene hrane;
nadzor nad poštivanjem rokova prodaje proizvoda, pravila robne blizine pri skladištenju hrane i drugih normi i pravila za rad s prehrambenim proizvodima;
nadzor nad radom strojeva i opreme;
rješavanje nesuglasica, uključujući između osoblja i klijenata ustanove;
priprema potrebne dokumentacije i izvješćivanje;

Osim toga, poslovi upravitelja ugostiteljskog objekta mogu uključivati:

aktivnosti zapošljavanja;
obavljanje poslova inventure;
rad s blagajnom;
organizacija banketa.

Popis nije konačan, jer osim navedenog, svaki poslodavac prilikom izrade opisa poslova može navesti i neke druge radne obveze administrator kafića

Što se tiče službenih prava ugostiteljskog administratora, njihova glavna svrha je olakšati obavljanje radnih funkcija zaposlenika i povećati učinkovitost i produktivnost rada. Glavna radna prava administratora kafića/restorana mogu uključivati sljedeće ovlasti:

obavijestiti rukovodstvo o nedostacima uočenim tijekom procesa rada i zahtijevati njihovo otklanjanje;
daje prijedloge za poboljšanje učinkovitosti svojih aktivnosti;
zatražiti od uprave ustanove da riješi svaki sukob ako to ne može učiniti sama;
upoznati upravljačke odluke u poslovima upravitelja;
imati pristup informacijama potrebnim za rad ustanove (iz djelokruga nadležnosti).

Odgovornost upravitelja ugostiteljskog objekta

Definiranjem odgovornosti upravitelja kafića/restorana u opisu poslova, uprava lokala utvrđuje popis prekršaja za koje se zaposlenik može kazniti.

Tako se upravitelj kafića/restorana može smatrati odgovornim u sljedećim slučajevima:

pri prouzročenju štete ustanovi krivnjom upravitelja;
kvarovi opreme zbog krivnje administratora;
neispunjavanje službenih dužnosti;
netočno informiranje uprave o stvarnom stanju u ustanovi;
nepoštivanje normi i zahtjeva zakonodavstva i lokalnih dokumenata organizacije;
nepoštivanje radne discipline;
odavanje podataka klasificiranih kao poslovna ili službena tajna.

Kao što je slučaj sa službena prava i dužnosti, uprava ustanove može prilagoditi popis prekršaja definiranih u opisu poslova. Uzorak opisa posla za administratora kafića koji je u skladu s normama i pravilima važećeg zakonodavstva možete preuzeti za pregled na našoj web stranici.

Ako je kafić ili restoran prilično velika ustanova, direktor se neće moći brzo nositi sa svim novonastalim zadacima. Kako bi se ravnatelj lakše nosio sa svim pitanjima, uvodi se radno mjesto kao što je administrator.

Glavne odgovornosti upravitelja kafića su kontrola i organizacija rada lokala. Ove odgovornosti čine veliki broj pitanja koje zaposlenik mora riješiti kroz interakciju s kupcima i zaposlenicima ustanove.

Cjelokupan raspon odgovornosti administratora trebao bi biti naveden u opisu posla. Takve upute izrađuje uprava ustanove na temelju specifičnih radnih uvjeta.

Zahtjevi za kandidate

Kandidat za upražnjeno radno mjesto voditelja ugostiteljskog objekta mora imati odgovarajuće znanje i radno iskustvo. Naravno, kandidat mora imati najmanje 18 godina, s razinom obrazovanja ne nižom od srednje stručne. Preporučljivo je da osoba ima najmanje godinu dana iskustva u upravljanju.

U ovom slučaju kandidat mora imati sljedeće vještine i znanja:

Poznavanje stranog jezika, najčešće engleskog, vrlo je poželjno;
Samouvjereno korištenje osobnog računala;
sposobnost rada s velikim količinama dokumenata;
sposobnost rada u programima namijenjenim za restoranski posao;
u području zakona o zaštiti potrošača i drugih zakonskih propisa koji se odnose na rad ugostiteljskih objekata;
poznavati popis jela koja se poslužuju u ovom ugostiteljskom objektu;
poznavati pravila službe za korisnike i bonton;
poznavati internu dokumentaciju vezanu uz svoj rad;
biti u stanju pravilno rasporediti mjesta u dvorani za jelo.

Uz sve navedeno, upravitelj ugostiteljskog objekta mora znati izgladiti konfliktne situacije, biti pažljiv i otporan na stres.

Obaveze na poslu

Svaki kafić ili restoran ima svoje specifične uvjete rada, pa se odgovornosti administratora mogu razlikovati. Kao radne obveze, možemo razlikovati opće, čija će provedba pomoći u pravilnom organiziranju rada ugostiteljskog objekta. One uključuju sljedeće odgovornosti:

Sposobnost organiziranja rada ustanove radi postizanja planiranih ciljeva.
Pružanje ugodnih uvjeta za posjetitelje.
Savjetovanje klijenata o jelima ponuđenim na jelovniku.
Organiziranje kompetentne i učinkovite korisničke službe.
Učinkovito upravljanje i kontrola aktivnosti podređenih.
Sastavljanje rasporeda rada za podređeno osoblje i praćenje njegovog pridržavanja.
Održavanje prijateljske atmosfere na radnom mjestu.
Usklađenost sa zakonima o zaštiti potrošača.
Praćenje roka valjanosti proizvoda, pravila i zahtjevi za rad s hranom.
Praćenje poštivanja sigurnosnih propisa i sanitarni standardi na radnim mjestima.
Priprema svih dokumenata i izvješća za menadžment.
Izglađivanje konfliktnih situacija u timu i s klijentima.
Obavljanje razgovora i odabir kandidata za podređena radna mjesta.
Provođenje popisa skladišta poduzeća.
Rad s blagajnom opremom.
Organizacija i održavanje posebnih događaja.

Pročitajte također: Posao računovođe: što on radi?

Ovo su najosnovnije obveze sadržane u opisu poslova administratora restorana.

Prava

Upravitelj ugostiteljskog objekta ima niz prava:

zahtijevaju i primaju od rukovodstva sve informacije, dokumentaciju i sredstva za kvalitetno obavljanje svojih izravnih dužnosti;
davati prijedloge za poboljšanje rada;
zahtijevati poštivanje zakona o radu Ruska Federacija.

Odgovornost

U slučaju neurednog obavljanja svojih dužnosti upravitelj odgovara. Odgovornost za loše obavljanje dužnosti ne može premašiti onu nastalu u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije. U slučaju neispunjenja ili djelomičnog ispunjenja obveza, odgovornost je predviđena za:

zbog nepoštivanja rokova za izvršenje postavljenih zadataka;
zbog nepoštivanja uputa uprave organizacije;
za kršenje pravilnik o radu i sanitarno-higijenski zahtjevi;
za oštećenje imovine, ako se utvrdi krivnja upravitelja;
za nedostatke utvrđene prilikom inventure;
zbog prikrivanja podataka o stanju u ustanovi od uprave organizacije.

Kao i radne obveze, obveze upravitelja mogu se dopuniti upravom ustanove, ovisno o specifičnostima.

Raspored rada

Administrator je dužan pridržavati se rasporeda svog radnog dana. Njegov način rada određen je internim aktima organizacije i nalozima generalnog direktora.

Uvjeti rada ne mogu biti u suprotnosti s važećim zakonodavstvom Ruske Federacije. Radno vrijeme mora biti utvrđeno u skladu sa zakonima o radu.

Nijanse

Sve točke koje se odnose na dužnosti, odgovornosti i prava zaposlenika navedene u uputama ne bi trebale pogoršati njegov položaj u usporedbi sa zakonima o radu. Opis posla moraju biti u skladu sa svim zahtjevima zakona Ruske Federacije.

Potrebni poslovni podaci

Za obavljanje poslova voditelja ugostiteljskog objekta potrebno je posjedovati sljedeće podatke:

zahtjevnost;
točnost;
otpornost na stres;
sposobnost organiziranja timskog rada;
sposobnost pronalaženja kompromisnih rješenja za konfliktne situacije;
imaju dovoljno radnog iskustva za obavljanje svojih dužnosti;
znanje iz područja bontona, pravila posluživanja jela i postavljanja stola.

Prilikom sastavljanja opisa posla za administratora kafića važno je uzeti u obzir sve kontrolne i organizacijske funkcije ove profesije. U biti, administrator kafića je glavni menadžer i desna ruka vlasnik objekta i zadužen je i za sam objekt i za osoblje. Zadovoljstvo klijenata također je pod nadzorom voditelja. Čitajte dalje kako biste saznali kako najpotpunije opisati sve odgovornosti administratora, uzeti u obzir njegova prava i dodijeliti mu odgovornosti.

Primjer tipičnog opisa posla za administratora kafića

Opis posla nema stroge zahtjeve za formu i sadržaj; glavna stvar je njegova prisutnost. Što točno uključiti u njega i kako ga sastaviti - ovu odluku donosi ravnatelj određene organizacije, u u ovom slučaju, kafić. Standardni uzorak upute trebao bi sadržavati četiri glavna odjeljka - opće odredbe, dužnosti, prava i odgovornosti. Svaki odjeljak mora najpotpunije otkriti svoju bit i navesti informacijsku komponentu. Često se za izradu uputa uzima uzorak postojećeg obrasca koji se prilagođava zahtjevima restorana ili kafića.

Opće odredbe

U opće odredbe propisane su nijanse zapošljavanja, zahtjevi za kandidata prema glavnim parametrima i pitanja o njegovoj zamjeni i otpuštanju. Administratora ili voditelja dvorane imenuje upravitelj naredbom. Generalni direktor kafića ili restorana može predstaviti posebni zahtjevi upravitelju, ovisno o tome radi li se o višem upravitelju ili njegovom pomoćniku.

Viši rukovoditelj, uz srednje strukovno obrazovanje, relevantno ili ne, mora imati 2 ili više godina iskustva u ovom području. Asistentu radno iskustvo ne igra bitnu ulogu. Ovisno o vrsti ustanove, mogu postojati posebni zahtjevi za prisutnost određenih vještina i znanja, na primjer, sigurno poznavanje rada na računalu i/ili poznavanje stranih jezika. Voditelj teretane mora biti sposoban učinkovito komunicirati s ljudima, imati vještine donošenja odluka, vladati osnovama marketinga, oglašavanja, psihologije, organizirati rad osoblja i službu za korisnike.

Posao administratora kafića

Viši voditelj hale, prema opisu posla, mora sve držati na oku i upravljati svim procesima u objektu.

Administrator obavlja sljedeće poslove :

U odnosu na posjetitelje. Odgovoran za prijem gostiju, njihovo smještaj i savjetovanje o pruženim uslugama. Zaprima pritužbe klijenata, nastoji spriječiti ili riješiti sukobe.
U odnosu na osoblje. Dužni su organizirati svoj rad na održavanju čistoće u prostorijama i na području pod njihovom kontrolom, kao i nadzirati provedbu uputa ravnatelja ili njegovog zamjenika. Kontrolira radnu i proizvodnu disciplinu. U skladu je s propisima o radu i sanitarno-higijenskim standardima.
U odnosu na prostorije. Čuva materijalna sredstva, vodi njihovu evidenciju i obavlja poslove popisa. Kontrolira dizajn prostora i dostupnost reklamnih proizvoda.

Posao menadžera podrazumijeva stalnu interakciju s menadžerom i njegovo informiranje o nedostacima i njihovo otklanjanje.

Prava

Administrator ima pravo profesionalni rast i poboljšati svoje kvalifikacije. Poslodavac mu je dužan u tome svime pomoći moguće načine. Upravitelj ima pravo primati informacije o nacrtima odluka u pripremi koje se odnose na profesionalne aktivnosti voditelj kafića. Upravitelj mora biti obaviješten i dobivati informacije o svom radu od ostalih radnika ustanove. Ravnatelj kavane dužan je pomagati voditelju u obavljanju njegovih službenih poslova.

Odgovornost

Odgovoran je administrator prije svega radi sigurnosti svih materijalnih dobara koja su mu povjerili nadređeni. Također je važno pridržavati se zahtjeva radne discipline i opisa poslova. Upravitelj se smatra odgovornim kako za postupke osoblja tako i za zadovoljstvo posjetitelja. Bitno je biti korektan i ne odavati tajne koje su izravno vezane uz profesiju. Poslodavac može dodati dodatne stavke u bilo koji odjeljak opisa posla prema vlastitom nahođenju, čime se proširuju ili sužavaju ovlasti upravitelja.

ODOBRIO SAM
Generalni direktor
Prezime I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Opće odredbe

1.1. Administrator spada u kategoriju specijalista.
1.2. Administratora na radno mjesto imenuje i razrješava nalogom generalni direktor društva na prijedlog voditelja restorana.
1.3. Administrator odgovara izravno voditelju restorana.
1.4. Za vrijeme odsutnosti administratora, njegova prava i odgovornosti prenose se na drugog službenika, kako je objavljeno u nalogu organizacije.
1.5. Na radno mjesto upravitelja imenuje se osoba koja ispunjava sljedeće uvjete: srednja ili srednja stručna sprema i najmanje šest mjeseci iskustva na sličnim poslovima.
1.6. Administrator restorana trebao bi znati:
- zakoni, propisi, naredbe, naredbe, drugi propisi državnih tijela o pružanju usluga;
- strukturu organizacije, radne obveze i ovlasti zaposlenika organizacije, njihov raspored rada;
- pravila i metode organiziranja procesa posluživanja posjetitelja;
- vrste usluga koje se pružaju.
1.7. Administrator se u svom radu rukovodi:
- zakonodavni akti Ruske Federacije;
- statut društva, pravila o internom radu i drugi propisi društva;
- naredbe i upute uprave;
- ovaj opis posla.

2. Funkcionalne odgovornosti

Administrator obavlja sljedeće poslove:
2.1. Pruža učinkovitu i kulturnu uslugu posjetiteljima, stvarajući ugodne uvjete za njih.
2.2. Savjetuje posjetitelje o dostupnosti dostupnih usluga, tekućim posebnim promocijama, dostupnosti bonus programa itd.
2.3. Zakazuje termine, obavještava stručnjake o slobodnim terminima i održava bazu podataka klijenata.
2.4. Poduzima mjere za sprječavanje i otklanjanje konfliktnih situacija, razmatra pritužbe vezane uz nezadovoljavajuću uslugu posjetiteljima.
2.5. Brine se o čistoći i redu u prostorijama, nadzire rad spremačica.
2.6. Prati usklađenost zaposlenika organizacije s radnom i proizvodnom disciplinom, pravilima i propisima zaštite na radu, sigurnosnim mjerama, industrijskom sanitarnom i higijenskim zahtjevima.
2.7. Obavještava upravu organizacije o postojećim nedostacima u posluživanju posjetitelja i poduzima mjere za njihovo otklanjanje.
2.8. Obavlja pojedine službene zadatke od neposrednog rukovoditelja.

3. Prava

Administrator ima pravo:
3.1. Upoznajte se s odlukama uprave organizacije koje se odnose na njezine aktivnosti.
3.2. Podnesite prijedloge menadžmentu za poboljšanje vašeg rada i rada tvrtke.
3.3. Obavijestite svog neposrednog rukovoditelja o svim nedostacima uočenim u radu i dajte prijedloge za njihovo otklanjanje.
3.4. Zahtijevati od uprave stvaranje normalnih uvjeta za obavljanje službenih dužnosti.
3.5. Donosite odluke iz svoje nadležnosti.

4. Odgovornost

Administrator je odgovoran:
4.1. Za neizvršenje i/ili nepravodobno, nesavjesno obavljanje službene dužnosti.
4.2. Za nepoštivanje važećih uputa, naredbi i propisa o čuvanju poslovne tajne i povjerljivih podataka.
4.3. Za kršenje pravila internog rada, radne discipline, sigurnosti i zaštite od požara.

Administrator restorana, uz konobare, zaštitno je lice restorana i upravlja njegovim aktivnostima.

Povijest profesije

Vrhunac restorana započeo je prije 300 godina. To se dogodilo u Francuskoj, gdje su s razvojem prehrambene industrije porasli zahtjevi za kvalitetom usluge kupcima. U početku je ulogu administratora imao vlasnik kafića ili restorana - glavni konobar, koji je dočekivao goste i organizirao odmor i obroke.

Kasnije su se u velikim institucijama pojavili menadžeri. Zanimanje administratora ugostiteljskih objekata nastalo je u 20. stoljeću kada su bili potrebni voditelji i direktori u restoranima, kafićima, barovima i kantinama.

Gdje su potrebni administratori restorana?

Objekti javne prehrane trebaju kompetentne voditelje:

posvuda se otvaraju restorani;
barovi, kafići i snack barovi koji su postali široko rasprostranjeni;
sve vrste zabavnih i sportskih klubova s kafićima i barovima;
hoteli i hoteli s vlastitim restoranima.

Odgovornosti administratora restorana

Za rad tima restorana odgovoran je administrator. Dužan je dočekati posjetitelje, komunicirati s njima, smjestiti ih u salu, vodeći računa o njihovim željama, nadzirati konobare, pratiti službu za korisnike i rješavati konfliktne situacije.

Osim toga, administrator mora raditi s dokumentacijom, sastavljati izvješća, brinuti se o inventaru, organizirati bankete, počevši od pripreme jelovnika, općeg plana proslave, ukrašavanja dvorane i završavajući ukrašavanjem stolova, odabirom boje stolnjaka i oblik lukova.

Obveze šefa konobara uključuju zapošljavanje i obuku konobara te provjeru znanja osoblja putem testiranja. Njegove radne obveze uključuju i vođenje blagajne te obavljanje službenih zadataka za vlasnika ili direktora restorana. Većina administrativnih aktivnosti skrivena je od posjetitelja i gosti ih obično ne primijete.

Uvjeti za radno mjesto administratora

Osnovni uvjeti koje administrator restorana mora ispuniti prilikom prijave za posao:

imati visoko obrazovanje;
Najmanje jedna godina radnog iskustva u struci;
posjedovati računalo, poznavati programe (na primjer, P-Keeper, 1C, MS Office).

Često se podnositelju zahtjeva za ovu poziciju postavlja niz dodatnih zahtjeva:

posjed strani jezici(obično engleski);
sposobnost rada s VIP klijentima i relevantno iskustvo;
poznavanje vina;
sposobnost organiziranja i vođenja banketa.

Potrebna stručna sprema

Zanimanje ugostitelja obično se uči kroz praksu. Međutim, poželjno je da kandidat za posao ima visoko obrazovanje i niz vještina. Mora imati dobre organizacijske sposobnosti i steći određeno iskustvo u području hrane: često tu poziciju zauzimaju bivši konobari, barmeni i kuhari.

Prednosti i nedostaci

Rad administratora restorana ima sljedeće pozitivne strane:

potražnja u mnogim ugostiteljskim objektima;
stalno otvaranje radnih mjesta za administratore restorana u velikim gradovima;
mogućnosti zapošljavanja u drugim zemljama.

Biti administrator ima niz nedostataka:

visok intenzitet rada;
veliki broj stresnih situacija;
potreba za samostalnim rješavanjem svih problema koji se pojave.

Plaća administratora restorana

Plaća koja se isplaćuje administratoru restorana obično uključuje fiksnu plaću i bonus za učinak. Mjesečna plaća je otprilike 20.000 - 30.000 rubalja, a prosječna mjesečna plaća u zemlji je oko 30.000 rubalja.