- Kuhano jaje nadjenite kavijarom, prethodno izvadite žumanjak.
- Jednostavno volim kombinaciju crvenog kavijara sa svježim hrskavim krastavcem.
- Stavite kavijar na beskvasne kolačiće.
- Riža dobro nadopunjuje okus kavijara.
- Jednom sam jeo omlet posut kavijarom. Nije loša kombinacija. Ali osobno, nisam želio ovo jelo drugi put.
- Kavijar sa zelenim lukom možete zamotati u lišće zelene salate. Također je stvarno ništa.
Ako kruh i proizvodi od brašna nisu prikladni za jelo kavijara, iako su kraljevske palačinke s kavijarom užitak, onda je kavijar, kako je ispravno navedeno, dobro jesti žlicom. Kavijar se također dobro slaže s raznim povrćem: zelenom salatom, mrkvom, krastavcima, rajčicama. Rajčice jednostavno poprečno izrežemo na krugove i po svakom pospemo malo kavijara.
Za blagdanski stol nudim ovo ukusno jelo:
avokado prepolovite i izvadite košticu. A onda dobiveni čamac napunimo kavijarom. Svaki brod možete prerezati na pola. Po vrhu ukrasiti komadićima kuhanog žumanjka i začinskim biljem.
Mislim da će se svima svidjeti ova poslastica.
Koliko sam shvatio, kruh je ograničen zbog smanjenja kalorija u prehrani. Pa onda, bolje je ne jesti kavijar nego razmišljati o tome kako razrijediti sol u njemu. Kavijar je vrlo kaloričan, plus velika količina soli. Dakle, nema više štete nego koristi za osobe koje su na dijeti.
Ali postoje slučajevi kada su gosti donijeli kavijar ili ga poklonili, onda ga je, naravno, šteta baciti. Zatim ga jedite s niskokaloričnim povrćem: kuhanom mrkvom, cvjetačom, celerom. Štoviše, ima više povrća, a vrlo malo kavijara. Bit će barem neka ravnoteža između bjelančevina, masti i ugljikohidrata.
Kruh nije glavna komponenta za jelo kavijara. Palačinke s kavijarom bile su i popularne su od davnina.
Popularno jelo s kavijarom su kuhana prepelica ili kokošja jaja; ovo je izvrsno samostalno predjelo na svakom stolu, posebno svečanom.
Crveni kavijar može biti dio riblje plate, a stavlja se na krišku crvene ribe te se jede i kuša.
Kavijar se može staviti na krišku svježeg krastavca i također će biti jako pikantan, kavijar je slan, krastavac je sladak ako je svjež i iz vlastitog vrta.
Kavijar se može koristiti za ukrašavanje raznih salata od plodova mora.
Osim kruha, s kavijarom možete napraviti i druge ukusne zalogaje. Kavijar, na primjer, možete lijepo staviti na komad krastavca ili jajeta.
Osim krastavca, možete uzeti bilo koje povrće ili voće, na primjer, kavijar na komadu avokada.
Ako želite bez kruha, možda bi bilo bolje napraviti tartlete i vol-au-vents s kavijarom? Palačinke s kavijarom, krekeri s kavijarom, kruh s kavijarom?
Krekeri nisu toliko kalorični kao kruh, pogotovo ako su napravljeni od cjelovitog pšeničnog brašna. Iako možete uzeti i dijetetski kruh: raženi ili sivi kruh, mekinje, cjelovito zrno.
I iako vol-au-vents i košarice s kavijarom imaju podlogu od kruha, originalne su i mogu zamijeniti sam kruh.
Također, umjesto kruha možete napraviti košarice od raži i to s kavijarom ili kanapee s komadićem sira.
Kavijar možete napraviti i na komadu crvene ribe.
Crveni kavijar odlično ide uz svježi sir i vafle ili krekere. U ovoj kombinaciji ima vrlo malo kruha, sve je zamijenjeno skutnom masom.
Salata s crvenim kavijarom ili sushi s crvenim kavijarom rade se potpuno bez kruha, tamo se koristi samo riža.
Ako nema kruha, napravite palačinke
Tople palačinke s maslacem i kavijarom - jako ukusne, prste ćete polizati
Krastavac možete narezati na tanke ploške, tanko premazati maslacem i dodati crveni kavijar
Ili možete uzeti žličicu i pažljivo pojesti kavijar ovako, bez ičega
Ukusan)
Budući da ograničavate konzumaciju peciva i ne želite imati višak ugljikohidrata, neće vam odgovarati ni opcija jedenja crvenog kavijara naših predaka, naime s palačinkama. Ali postoje i razne druge mogućnosti - na primjer, kuhana jaja punite kavijarom. Neću opisivati recept jer će moderatori, zajedno sa sustavom, označiti ovaj odgovor kao nejedinstven i nametnuti zabranu, tako da možete pogledati opcije recepata na kulinarskim stranicama. Štoviše, ako ste sljedbenik bilo koje dijete, tada će vam biti lakše samostalno odabrati s čime ćete jesti kavijar.
Općenito, crveni kavijar je najbolje jesti žlicom)
Prijatelju smo na rođendanu radili sendviče od slanih krekera, s malo maslaca na vrhu, crvenim kavijarom i zelenilom. Ispalo je tako ukusno, vrlo je dobro pripremiti takvo jelo za švedski stol - ukusno je i lijepo i izgleda bogato.
Dobro ide uz sushi. Postoji takva varijanta sushija - šipak, ili Zakuro-zushi. Ima omlet, riža, ništa strašno. Postoji recept. Možete maknuti rižu i napraviti samo s kavijarom! Umjesto riže možete staviti nasjeckano tvrdo kuhano jaje.
Crni kavijar je toliko izuzetna delicija da se obično poslužuje u posebnim prilikama. Nije iznenađujuće da postoje određena pravila gastronomskog bontona, koja se tiču preporuka kako pravilno jesti crni kavijar, kako postaviti stol i s kojim namirnicama kombinirati.
Kako pravilno poslužiti crni kavijar
Konvencionalno se može definirati ruska i europska tradicija posluživanja crnog kavijara. Prema prvom, nekoliko minuta prije posluživanja, kavijar se stavlja u male staklene, srebrne ili porculanske posude. U Europi se kavijar poslužuje drugačije - koriste posebnu zdjelu za kavijar, posudu s ledom u koju se stavlja mala kristalna ili staklena vaza s kavijarom.
Razlika u tradiciji posluživanja kavijara je zbog činjenice da se kavijar prije proizvodio samo u Rusiji i stoga se posluživao svjež, dok se proizvod morao transportirati u Europu. Dug put imao je svoje posljedice - kavijar je gubio svježinu i mogao je završiti na stolu sa stranim okusom ili izraženim mirisom ribe, koji se najbolje prikrivao ledom, često u kombinaciji s limunom.
Danas nema potrebe za niveliranjem okusa kavijara, pa apsolutno nije potrebno kavijar posluživati s ledom. Glavna stvar je da delicija zauzima počasno mjesto na svečanom stolu i da se kombinira s jelima i pićima. Vrijedno je unaprijed razmisliti o postavljanju stola i pobrinuti se za posebna jela za crni kavijar. Pravi gurmani znaju da se kavijar jede malim žličicama - od sedefa, srebra ili kosti. Svakako imajte na umu da kao rezultat interakcije s bilo kojim drugim materijalima, delicija razvija neugodan metalni okus.
Kako jesti crni kavijar
Kavijar se skladno slaže s tostom od bijelog kruha s malo maslaca. Odlični su i keksi, krekeri i tanki kruh. Tartlets i vol-au-vents su popularni. Dodatni sastojak za takve zalogaje je krema od mekog sira i vrhnja. Kao ukras obično se koriste masline i začinsko bilje. Još jedna prekrasna varijanta izvornog snacka je svježi krastavac, narezan na kriške ili kuhana prepeličja jaja s "crnim zlatom", prerezana na pola.
Izvrsna kombinacija - kavijar i kamenice, posluženi s kriškama limuna. Otvorena kamenica poškropi se limunovim sokom, a na vrh se stavi žlica kavijara. Uz ovo jelo savršeno ide suhi pjenušac ili brut. Možete odati počast ruskoj tradiciji i poslužiti crni kavijar s palačinkama i vrhnjem. Jednako popularna kombinacija u Rusiji je kavijar s kruhom i maslacem.
Također se vjeruje da je sam kavijar predjelo bez premca za votku. Ova ruska gastronomska tradicija otišla je daleko izvan Rusije. Međutim, u Francuskoj je popularna još jedna opcija - crni kavijar i šampanjac. Vrijedno je odati počast kontrastnoj kombinaciji pjenušavog vina i slanog okusa kavijara. Kako jesti crni kavijar i s čim ga kombinirati stvar je ukusa, pa nema konsenzusa.
Možemo odrediti samo opće preporuke o tome kako pravilno jesti crni kavijar. Slijedeći ih, dobit ćete maksimalan užitak u svom obroku, a također ćete moći pokazati svoj istančani ukus i lijepo ponašanje. Mi vam, pak, želimo dobar tek!
- Opet si mi dao ovaj kavijar! Ne mogu to svaki dan Prokletstvo, postoji. Kad bih samo mogao dobiti malo kruha...
Stanovnik Saratova Igor Klebanov, asistent snimatelja ovog kultnog filma, prisjeća se:
ovesnimili smo snimakkasno noću. Jedva smo pronašli ovaj najzlosretniji kavijar - kupili smo dva kilograma ove delicije u restoranu. Naš stolar napravio je zdjelu s udubljenjem posebno za kavijar. Tako da žlica "utone" u njega i daje dojam da je kavijar tuneizmjerno.Dok smo postavljali opremu,Luspekajev, nakon što je ušao u sliku, pojeo je nekoliko žlica rijetkog proizvoda. Čim je redatelj vidio tu “sramotu” zapovjedio je: “To je to, snimajmo, bez proba i snimanja!” Ono što je najuvredljivije u ovoj priči je to što nitko od filmske ekipe nije dobio kavijar nakon posla. Svi su bili toliko umorni i iscrpljeni da se nisu sjetili staviti ga u hladnjak. Sljedeće jutro smo požurili na kavijar - i bio je sav pokvaren...
Nadam se da ste već shvatili o kojem filmu govorimo. Da, naravno “White Sun of the Desert”.
Na televiziji se slavila sljedeća obljetnica filma, bio je veliki program, govorio je mladi carinik, zgodan i inteligentan. Rekao je da je izabrao svoju profesiju, strastveno se zaljubivši u sliku i njenog heroja - carinika Vereshchagina.
"Stvoriti život od bilo koga..." - ova sovjetska školska dilema koju je mladima bacio zvučni Majakovski - kako se neobično pokazalo desetljećima kasnije! Ne od “druga Dzeržinskog”, ne od Pavke Korčagina, nego od “carskog satrapa” u sovjetskoj terminologiji ili od “kolonizatora”, “čuvara Carstva” u postsovjetskoj terminologiji. Od nezaboravnog Vereščagina - Pavela Luspekajeva, koji se ne uklapa ni u jedan ideološki okvir.
...Na potpuno službenom banketu u jednoj od bivših sovjetskih republika, tamošnji visoki dužnosnik, pozdravljajući rusko izaslanstvo, završio je govor riječima: “Vi i sami znate: Istok je delikatna stvar
".
“To je sramota za državu!..”, “Gyulchatay, otvori lice!”, “Vaša časni sude, gospođo Srećo!” - svi znaju ove retke. Tekst slike, koji su napisali Valentin Ježov i Rustam Ibragimbekov, postao je aforizam i ukorijenio se u govorni jezik.
Može se navesti puno različitih dokaza da se film “Bijelo sunce pustinje”, prikazan na ekranu 1970. i nagrađen državnom nagradom Rusije gotovo 30 (!) godina kasnije, 1998., doslovno uklopio u našu kulturu i naše svakodnevice, postala je dio života, a ne samo omiljeno “djelo filmske umjetnosti”. Jedinstven slučaj u povijesti kinematografije - dodjela najvećeg državnog priznanja nakon gotovo tri desetljeća - unatoč svojoj posebnosti, više je norma nego besmislica. Kao ispravljanje greške. Priznanje – doduše zakašnjelo, ali utoliko čvršće. Jer tu je nagradu filmu zapravo dodijelio milijunski žiri. Ovo je, bez imalo pretjerivanja, narodno kino!
Ali to je sada jasno, ali u početku je bilo drugačije. Tko se ne sjeća starog sovjetskog poretka u kinematografiji, teško može povjerovati da je filmu Goskino dao “drugu kategoriju”, odnosno “tako-tako”... Da nije prikazan ni na jednom međunarodnom ili čak i unutarsindikalni festival.
Reći će: dobro da su barem dopustili, mogli su i zatvoriti! Redatelj Vladimir Yakovlevich Motyl (koji, uzgred budi rečeno, nakon svog redateljskog debija “Djeca Pamira”, nagrađenog republikanskom nagradom Tadžikistanske SSR, nikada nije dobio nikakve titule ili nagrade) ovih je dana ispričao kako su se smiješne zamjerke izvodile film. Na primjer, cenzori su bili ogorčeni jelom od crnog kavijara koje je poslužila Vereščaginova žena - kavijara je u to vrijeme bilo u nedostatku, a sovjetske građane je bilo nemoguće podsjetiti na kavijar. Da, prošlo je: Brežnjevu se, srećom, svidio film!
Što se tiče filmske kritike, ona se, troma i kisela, najviše bavila određivanjem žanra filma. U katalozima je "Bijelo sunce pustinje" navedeno kao "avanturistička komedija". Recenzenti, koji su voljeli da sve izgleda gotovo i prepoznatljivo, odmah su izbacili žeton: Western! Kritičari ne favoriziraju uspješne filmove.
Kad je objavljen 1970., film nije ušao među prvake godine, zauzevši tek deseto mjesto. I prošla su zlatna vremena za kino, masovni uspjeh iznosio je 60(!) milijuna posjeta, sada se čini fantastično! “Bijelo sunce pustinje” tada je inkasiralo 34,5 milijuna. Uopće nije rekord. Ništa, ništa! U idućih četvrt stoljeća on će samouvjereno prestići tadašnje pobjednike, te će sve više dobivati svoju brojnost, svoj živahni šarm, snagu svog utjecaja. Jer pred nama je onaj tip filmske umjetnosti koju je scenarist filma Rustam Ibragimbekov nazvao “ozbiljnom kinematografijom”, dodajmo: pametnom i javno dostupnom.
Poput vintage konjaka, “White Sun of the Desert” je iz godine u godinu dodavao kvalitetne zvijezde. Regrutirao je sve veću publiku i zarobio nove duše. Astronauti su stvorili tradiciju gledanja prije lansiranja. Broj obožavatelja koji su napamet znali i tekst i “akciju” sve je više rastao. Među dobronamjernicima i ljubavnicima bili su i veliki političari koji su se međusobno razlikovali, poput Jacquesa Chiraca i Aleksandra Lebeda. Videovrpce prodane u velikim količinama. Pustili su ruski čaj, gdje su iz ambalaže izgledali kako sjede u zagrljaju miljenik naroda Fjodor Suhov i njegova daleka voljena, simpatična Katerina Matveevna - kadar iz filma.
A priča o stvaranju slike također je vesela i umjetnička - šarmantna fuzija "Bijelog sunca pustinje" rođena je u zajednici svijetlih talenata, a opet pod povoljnim okolnostima.
Isprva su scenarij za srednjoazijski “vestern” napisali Andrej Končalovski i Friedrich Gorenstein, u to vrijeme mladi filmski dramatičar, danas jedan od najvećih pisaca ruskog govornog područja u emigraciji. Pretpostavljalo se da će film režirati Konchalovsky, a glavnu ulogu - negativca Basmacha - igrat će plesač Makhmud Esambaev.
Gorenshtein je napustio SSSR. "Mosfilm" je ponovno naručio scenarij od iskusnog majstora Valentina Ezhova, autora "Balade o vojniku" i "Krila", te diplomanta Viših tečajeva scenarija Rustama Ibragimbekova, kao "stručnjaka za Istok".
Mašta nije iznevjerila “prevaranta”, u budućnosti jednog od vodećih ruskih filmaša, i njegove kolege; scenarij je blistao humorom i fascinantnim obratima. Isprva se zvala “Spasimo harem” - priča o tome kako crvenoarmejac Fjodor Suhov, silom prilika, mora pratiti i štititi žene izvjesnog ljepotana, opsjednutog osvetom za harem koji su mu oduzeli Crveni i planirajući ih sve pobiti da njegove ljepotice ne odu neprijatelju.
Komični učinak bio je da “oslobođenice Istoka” u svom novom statusu i novopečeni “Prvi revolucionarni hostel” nipošto nisu bile oslobođene, nego su pod svojim debelim velovima nastavile ostati na milost i nemilost vjekovnih predrasude.
Ova nit zapleta i smiješne prepirke između ruskog vojnika i lutajućih kćeri islama bit će sačuvane u filmu. Istina, oni će se donekle smanjiti, a tema "Harema" poprimit će plastičnu izražajnost cjeline, a ne individualizaciju.
Končalovski, ponesen idejom filmskih adaptacija Turgenjeva i Čehova, odmaknuo se od srednjoazijske radnje. U rad se uključio i redatelj Vladimir Motyl, koji je nedavno objavio šarmantni film “Zhenya, Zhenechka and Katyusha”, prema scenariju koji je napisao zajedno s Bulatom Okudžavom, a s Olegom Dalom u naslovnoj ulozi.
Redateljev najsretniji izbor je napravljen! A onda je posao pratio nalaz za nalazom.
Motyl nije snimio ni “western” ni “avanturu”. “Ovo je film-legenda, film-legenda”, uvjeravao je, želeći priču o crvenoarmejcu Suhovu približiti ruskim folklornim izvorima, narodnoj tradiciji priče o vojniku-mirotvorcu. “Prva ideja o vizualnoj strukturi “Bijelog sunca pustinje” javila se kada sam shvatio da će to biti epski film i zamolio Marka Zakharova da dovrši pisanje pisama vojnika”, kaže Motyl.
Andrej Končalovski, koji je bio na početku filma, ali ga je napustio, nakon godina će napisati: “Scenarij po kojem je snimljen film “Bijelo sunce pustinje” je remek-djelo ruske kinematografije” (mislio je, naravno, konačni scenarij).
Režija filma je čista i ritmična. Slika pustinje pod vrelim bijelim suncem i usamljenog ljudskog lika na pozadini pijeska iskonski je filmska, prisjetimo se remek-djela kao što su “Profesija – reporter” Antonionija, “Užareno nebo” Bertoluccija ili naših, domaćih, “; Trinaest” Mikhaila Romma, “Snaha” - izvanredan film turkmenskog redatelja Khojakulija Narlieva. Kod Motyla mrtvi konji i jahači padaju u pijesak. Tamo će pasti i sam vladar pustinje Abdullah - ogroman, statuaran, slikovit, u turbanu i bijelom kapanu - gruzijski glumac Kakha Kavsadze.
Ali vješto “glumeći” pustinju ne samo kao akcijsko okruženje ili pozadinu, već kao “konceptualni prostor” (tuđa zemlja za koju se vojnik bori, spremna je proliti krv i kliče kao da je njegova), filmaši zasićuju ovaj prostor novim slikama.
Kao iza kulisa, na ekran gdje dominira muslimanski Istok, dopliva i tu poetski jača Rusija, sila. Pod bijelim zasljepljujućim suncem, na samom rubu olujnog Kaspijskog mora, iza bijele kamene ograde, smjestila se Ruska kuća, nedavna predstraža države, još jučer, prije revolucije, carska carinarnica.
Sve je sigurno, dobro, jako. Paunovi stražari rašire svoje raznobojne repove dok se šepure po krovu. A u kući sa svojom lijepom ženom živi nevjerojatan čovjek Pavel Vereshchagin - prepoznatljiva filmska uloga učenika G. Tovstonogova, jednog od premijera lenjingradskog Boljšoj dramskog kazališta - Pavel Luspekayev.
U vrijeme snimanja, umjetnikova stopala bila su amputirana na obje noge - gangrena, posljedica pušenja. Skupina svjedoči: prevladao je nepodnošljivu bol, ali je kategorički odbio glumiti osobu s invaliditetom. U kadru je jedva primjetno šepanje i gegajući hod. Pavel Borisovič Luspekajev umro je u godini premijere filma - 1970. godine.
Vereščaginova prošlost čitljiva je i zahvaljujući sporom i bliskom klizanju kamere po posuđu, uređenju kuće i kroz brojne fotografije na zidu. Evo ih, Vereshchagini, mladenka i mladoženja u vjenčanici, vojne nagrade, križ svetog Jurja. Vereščagin, "zec", carski trošarinski službenik, još jučer je u desecima filmova bio nepomirljivi protivnik revolucionarnog heroja. Sada je drugačije. Podsjetimo se još jednom:
Ako ste slučajno rođeni u Carstvu,
Bolje je živjeti u zabačenoj pokrajini uz more.
Tako Vereshchagin živi sretno, pošteno, ali se dosađuje od nerada. I gine za tuđu stvar, videći u tome istinu i pravdu. Scena eksplozije dugog čamca, kada i junak eksplodira i utapa se zajedno s njim, jedan je od dramatičnih vrhunaca filma koji dodatno zaoštrava radnju.
“Klasna borba”, ova pola stoljeća stara tema sovjetske umjetnosti, praktički je prekrižena u “Bijelom suncu pustinje”. Točnije, svodi se na bezazlen smiješak i blago pokroviteljsku sućut. Uostalom, Suhov je borac u odredu “po imenu druga Karla Liebknechta”, a svezak Marxovih djela svom vladaru poklanja jedna od žena u Suhovljevom fantastičnom snu o “ruskom haremu”.
Bratstvo dvojice Rusa iz dviju zaraćenih zemalja, zapečaćeno smrću, prikazano otvoreno i otvoreno, nešto je sasvim novo za sovjetsku kinematografiju.
Istina, latentno, u podtekstovima, filmski umjetnici odavno se kreću u tom smjeru. Ideja o nehumanosti bratoubilačkog rata iščitavana je u Čuhraijevoj "Četrdeset prvoj", u Alovljevom i Naumovljevom "Pavelu Korčaginu", u Askoldovljevom "Komesaru". Ali to je izrečeno u "Bijelom suncu pustinje".
Obratimo pozornost i na tako važan detalj namještaja kuće Vereshchagin kao što je kutija za ikone. Kutija ikone prije je bila dopuštena u ukrasima za prikaz tame i zaostalosti (iznimka: "Asja Kljačina" Končalovskog). Ovdje kutija s ikonama hrabro stoji u crvenom kutu, ljudi se klanjaju pred njom i čine znak križa. Ali ovo je godina 1970., ideološko zaoštravanje po svim točkama, kada su, recimo, studenti koji su se makar i u šali prekrižili u crkvi ili zapalili svijeću na bakin zahtjev, mogli biti izbačeni iz instituta zbog prijave.
I odabir Luspekajeva s njegovim tužnim, milim i iskričavim očima za herojsku i pomalo popularnu ulogu, i cjelokupni ugođaj kuće na obali mora - modrozelene ruske oaze pod bijelim pustinjskim suncem, i naravno pjesma, vesela pjesma Isaaca Schwartza na riječi Bulata Okudzhave - sve Ovo je, očito, za film dočarala dobra gospođa Sreća.
“Lady Luck” ne bih volio nazvati hitom. Ovo je autorska pjesma, a bit će uvrštena u najbogatije antologije originalnih filmskih pjesama. Danas, kada ni Umjetnik koji je pjesmu ispjevao ni Pjesnik nisu živi, ona, prelijepa „Gospođa Sreća“, obavijena je posebnom zahvalnošću prema svom talentu.
Nastavljamo zuriti u kartu zaštićene pustinje iz filma:
„Dobar dan, zabavite se! Ne tugujte zbog prošlih nestalnosti sudbine, draga Katerina Matvejevna..."
- A još ću vam reći, draga Katerina Matveevna, da mi se činite kao pravi labud, kao da plivate gdje god želite ...
„I vama, Katerina Matvejevna, želim pripisati da vam ponekad takva melankolija dođe do srca i pandžama vas uhvati za grlo?..“
Pojavljujući se u filmu o vojniku Crvene armije i haremu doista iz hira, Katerina Matvejevna je slika-vizija iz snova Fjodora Suhova, njegove daleke ljubavnice i žene, primateljice vojnikovih pisama, koja iza kulisa zvuči kao refren.
Tu sliku realizirao je “tip”, koristeći filmsku terminologiju: ne profesionalna glumica, već urednica TV-Ostankino, novinarka Galina Luchai, vrlo zanimljiva i šarmantna osoba.
Katerina Matvejevna, s crvenim šalom i crvenom bluzom, sa strogim ravnim razdjeljkom u smeđoj kosi, s plavim, blago namrgođenim očima i nerazumljivim poluosmijehom, pripada među najznačajnije “tipove” u povijesti kinematografije. . Uostalom, upravo je Katerina Matveevna, naslonjena rukom na tanko stablo breze, ta koja otvara film i prije odjave!
Ovo je Rusija, rodno mjesto Fjodora Suhova. Ekspresivni kontrast koji je nastao prirodno i prirodno (prekrivači žena harema su bijeli, pustinjsko sunce, neplodni bjelkasti pijesak - i grimizna haljina i šal Katerine Matvejevne, svježe zelenilo lišća i trave, livada s vesele tratinčice, zelena daljina i plava vrpca rijeke) provlače se kroz cijelu sliku, postajući motiv junakove nostalgije. Uostalom, tu je, u ruskom skromnom višeboju, njegova duša, njegov ideal ljepote. Ljepotice su tamo svijetlokose, punašne, ne pokrivaju lice, a imaju pune kante vode koliko hoćeš.
A on, osam godina lutajući u revoluciji od Amura do Turkestana, demobiliziran, još ne može pobjeći iz vrele pustinje! Posljednje pismo dalekoj i sada gotovo izmišljenoj Katerini Matveevnoj - kada ćemo se moći ponovno sresti? - junakov odlazak ponovno negdje u daljinu iza horizonta, i ravnomjerna traka njegovih tragova na dinama - sve je to dotaknuto tugom. "Narodno kino" bez sretnog kraja...
Jedan od kritičara usporedio je Fjodora Suhova s Čapajevim - pa, kažu, ovaj je imao urednicu Petku, a ovaj Petruha... Ne, ipak su preteče Suhova, arhetipovi i prototipovi su različiti. Ovo je Aljoša Skvorcov iz “Balade o vojniku” i Šukšinov Paška Kolokolnikov. I naravno, slavni likovi ruskog folklora: Ivanuški, vizionari, sanjari, idealisti, nositelji dobra, branitelji slabih i uvrijeđenih. Slika heroja revolucije završila je svoj put u sovjetskoj kinematografiji, stapajući se s ruskim nacionalnim karakterom. Ovako glumac Anatolij Kuznjecov igra Suhova. Diplomac Moskovske umjetničke kazališne škole, glumac obdaren neodoljivim šarmom, blagim načinom glume i razoružavajućim osmijehom, pojavio se na filmskom platnu u vrijeme otapanja, zajedno s novom glumačkom generacijom kasnih 1950-ih. Snimao je puno i uspješno i prije i poslije “Bijelog sunca pustinje”. No njegova prepoznatljiva uloga Fjodora Suhova uklopila se u galeriju miljenika prvog reda, kultnih figura ruske kinematografije.
A ipak postoji nešto zajedničko s Chapaevom! To je u ljubavi naroda, u nenametnutom izboru publike. I u sudbini: djelo koje ne pretendira biti ni “nova riječ” ni “režija” dobiva status “kultnog filma”.
na temelju materijala:
Zorkaya N. M. http://www.portal-slovo.ru
Sevruga kavijar, jesetra kavijar. Kako se kavijar poslužuje i s čime se jede. Što piti s kavijarom. Koje su prednosti crnog kavijara?
Možda smo posljednja generacija koja je imala vremena kušati ga kakvog ga je priroda stvorila. Nekada se slala samo posebnom solju koja se zvala "plava granata", a koja je vađena u blizini Perma.
KLASIFIKACIJA kavijara
Najviša ocjena - jedna vrsta ribe, jedno soljenje, jedna veličina zrna, ujednačena boja, bez stranih okusa i mirisa, jaja se lako odvajaju jedno od drugog.
Prva sorta je malo vlažnija i gušća, može postojati suptilni naknadni okus.
Drugi... pa kakav god da je drugi, možete i njega pojesti.
Ali postoje vrste kavijara od sorti koje dobivaju posebna imena ovisno o starosti ribe. Točno 35 godina star kavijar zvjezdaste jesetre nazivaju "klasično sivim", kavijar jesetre stare 20 godina – “kraljevski crni”. Cijenjen Rogen Osietra – 45 godina star kavijar jesetre, i ako jesetra navršava 85 godina, njegov kavijar dobiva ponosno ime – carski. Ne znam kako se određuje starost ribe - možda provjeravaju putovnicu?
Ali sve je to blijedo u usporedbi Zlatni kavijar, koji bi bilo pogrešno nazvati crnim kavijarom - ima lijepu zlatno-jantarnu boju i Cijena ove divljači doseže i do 25.000 dolara po kilogramu. Kažu da je ovaj kavijar od najrjeđe divljači u prirodi - albino beluge. U Iranu se takav kavijar pakira u staklenke od 995-karatnog zlata - zašto žaliti, koliko ga tamo treba, ako se takvog kavijara ne može dobiti više od 10 kilograma godišnje? Vjerojatno ga ne prodaju slijepim bogatašima: oni ne vide boju, ali okus je potpuno isti.
KAKO SE CAVAR POSLUŽUJE I SA ČIM SE JEDE?
Ranije, kada je crni kavijar bio uobičajeni proizvod, pržio se, kuhao, na Uskrs se nisu pekle samo palačinke s kavijarom, već i palačinke s kavijarom, palačinke s kavijarom, za koje se kavijar tukao, miješao s brašnom i kuhao na pari. Čak su ga dodali u juhu - drevna kalya juha nije se pripremala bez kavijara.
Stavite kavijar na stol u posebnu posudu - zdjelu za kavijar, staklo ili porculan. Ni u kojem slučaju ne bi trebao biti metal - metal može oksidirati kada dođe u dodir s kavijarom, a to će utjecati na okus.
Ispod posude za kavijar nalazi se kutija napunjena ledom kako bi kavijar bio hladan - topli kavijar je još veća sramota za kuhara od tople votke. Stoga osobno nisam oduševljen drvenim zdjelama za kavijar, oslikanim tako da podsjećaju na Khokhloma, koje se koriste u nekim "a la Russe" restoranima - drvo ne provodi dobro toplinu.
Žlica za kavijar ne smije biti metalna, već sedefasta ili čak od slonovače. Kavijar se isplati!
Uz kavijar povjerite njegove vjerne pratioce: jaja - kokošja ili prepeličja, mrvice svježeg maslaca, limun (samo bez ukrasa, može nadjačati nježan okus delicije), tost, sitno sjeckani crveni luk, tanke palačinke, palačinke. U ovoj pratnji može biti i inozemni gost - pire od manga.
Uz crni kavijar bolje je poslužiti crne tostove - oni će samo naglasiti okus kavijara, dok ga bijeli mogu nadjačati. Tost se uopće ne mora jesti s kavijarom - zamislite ga kao jelo.
Palačinke s kavijarom, osim ukusnog kontrasta tople palačinke i hladnog kavijara, oduševljavaju i mekoćom kiselog vrhnja koje ide uz njih, po mogućnosti gustog.
Goste možete iznenaditi novonastalom porcijom kavijara provokativnog naziva "prosjačka torbica": na palačinku se stavi žlica kavijara i malo kiselog vrhnja, a zatim se palačinka kao vrećica zaveže perjem mladog luka. Nemojte misliti da je ime besmisleno - kad jednom platite takvo jelo, možete obići svijet...
ZA ŠTO JE KORISTAN CRNI KAVIJAR?
Crni kavijar aktivira stvaranje kolagena i elastina, odnosno sprječava starenje kože i čak potiče njezino pomlađivanje. Stoga se super-elitna kozmetika priprema od kavijara. Ali jesti ga je puno ugodnije nego mazati ga po licu.
Crni kavijar sadrži puno vitamina - A, B, D, E, općenito, pola abecede. Oni su neophodni za ljudski rast i normalan razvoj. Dakle, nije uzalud što se djeca hrane kavijarom.
Vitamini i minerali u kavijaru blagotvorno djeluju na naš krvožilni sustav. Oni normaliziraju krvni tlak i povećavaju hemoglobin.
U kavijaru ima mnogo minerala i elemenata u tragovima- fosfor za mozak, kalij za srce, kalcij za kosti, jod za žlijezde, željezo za krv, sumpor za tonus, klor, silicij, natrij, mangan i cink za punoću osjeta i još puno sitnica sve ostalo.
Kavijar je izvrstan izvor cjelovitih proteina poput albumina i globulina. Sadrži puno lecitina, a sam kavijar izvrstan je prirodni biostimulans. Dobro će doći prije ispita ili teškog sastanka!
Mast od kavijara sadrži puno joda i omega-3 višestruko nezasićenih masnih kiselina koje su iznimno potrebne tijelu, a koje potiču mršavljenje, pa se s njom nećete udebljati.
ŠTO ISPRATI KAVIJAROM
Pića koja se ovdje poslužuju s kavijarom nisu ista kao u Europi. Vjerujemo da je najbolje tekuće društvo za kavijar čaša ledeno hladne votke; Europljani snishodljivo sliježu ramenima kad vide naše zaparene dekante i pune čaše, dok sami pijuckaju brut šampanjac iz visoke čaše kavijara. Nema smisla raspravljati - ako nešto nije odgovaralo kavijaru, ne bi ga pili s njim. Niste vidjeli nekoga tko zalijeva kavijar kompotom, zar ne? I oni piju kavijar s votkom - Fjodor Šaljapin je to obožavao i posebno naglašavao da oni ne piju votku s kavijarom. Status nije isti.
KAKO RAZLIKOVATI KAVIJAR OD NEPRAVO KAVIJARA I UOPĆE KAVIJARA. KAKO RAZLIKOVATI PRAVI CRNI KAVIJAR OD LAŽNOG.
Umjetni kavijar u staklenci često izgleda kao da je prekriven injem. Nije mraz...
Mnoge (ali ne sve!) vrste umjetnog kavijara jednostavno se tope u kipućoj vodi.
Pravi crni kavijar ne miriše (ili gotovo ne miriše) na ribu. A one umjetne često su aromatizirane gotovo repovima haringe. Ako osjetite jak miris ribe, nemojte ga kupiti!
Ako kavijar ne prsne pri laganom pritisku, nego na dodir podsjeća na proso, vjerojatnije je da je proso nego kavijar.
Ne kupujte kavijar od živog pijeska! Ako staklenku s kavijarom malo nagnete u stranu, kavijar ne bi smio "lebdjeti". A ni kavijar se ne smije držati zajedno u grudima - to je loša obrada i može utjecati ne samo na okus, već i na vaše zdravlje.
Drškom male žličice pokupite kavijar s dna staklenke – ne smije biti suh, već mrvičast. Ujedno provjerite jesu li vam gurnuli “sendvič” - staklenku s dobrim kavijarom na vrhu i tko zna čime ispod.
A sada glavni znak - dobar kavijar nije jeftin! Ako kupite jeftini kavijar, sigurno ćete ga preplatiti.
Prvi spomeni ribolova jesetre i soljenja kavijara potječu iz vremena vladavine egipatskih faraona i feničkih kraljeva. Svojstva crnog kavijara da dugo zasićuje tijelo i daje energiju cijenili su stari ruski ribari još u 4. stoljeću. Kr.: upravo su oni došli na ideju soljenja kavijara, istiskivanja vlage iz njega i prešanja. Dobiveni „somuni“, za koje se pokazalo da su nezamjenjivi na dugim putovanjima, postali su prototip prešanog kavijara, koji je bio posebno popularan u sovjetsko vrijeme.
Danas je crni kavijar u inozemstvu jedna od najpoznatijih i najfinijih delicija u kojoj se najčešće može uživati na prijemima ili službenim domjencima. Unatoč činjenici da je u Rusiji crni kavijar rado viđen gost na blagdanskom stolu, mnogi ne samo da nisu upoznati sa zamršenostima gastronomske etikete kavijara – oni i ne znaju za njegovo postojanje. Zajedno sa stručnjacima Russian Caviar House ispravljamo situaciju.
Kako odabrati
Kako poslužiti
Postoje dvije tradicije posluživanja crnog kavijara - ruska i europska. U Europi se kavijar poslužuje u posebnoj posudi za kavijar - velikoj posudi s ledom, u koju se stavlja mala staklena ili kristalna vaza s kavijarom.
U Rusiji se nekoliko minuta prije posluživanja kavijar stavlja u staklene, porculanske ili srebrne posude, ali se u njih ne dodaje led. Povijesno gledano, u Rusiji se crni kavijar uvijek služio svjež, ali je trebalo dosta vremena da se transportira u Europu. Tijekom transporta kavijar je gubio svježinu i završavao na stolu Europljana s raznim okusima, koji su morali biti maskirani ledom i limunom, što je eliminiralo miris ribe. Stoga je izjava da kavijar treba poslužiti na ledu pogrešna.
Kavijar bi se trebao malo zagrijati na sobnoj temperaturi - tek tada će vam otkriti svoj pravi okus.
Bez obzira na to kako poslužite najukusniju deliciju, najvažnije je da joj se da počasno mjesto na svečanom stolu, jer govorimo o "kraljici stola", kako su naši preci zvali kavijar.
Što jesti
Pravi gurmani jedu kavijar žlicama, ne stolnim žlicama, već malim - srebrnim, sedefnim ili koštanim. Crni kavijar jednostavno ne funkcionira dobro s drugim materijalima: pojavljuje se neugodan metalni okus.
S čime kombinirati
Ova raskošna poslastica ne zahtijeva nikakve dodatne sastojke, ali se odlično slaže s toplim tostom od bijelog kruha, lagano premazanim maslacem. Za kavijar su savršeni nezaslađeni krekeri, keksi ili tanki kruh. Kavijar se također često poslužuje u tartletima ili vol-au-vents. Umjesto maslaca za sadržaj takvih zalogaja možete pripremiti nježnu kremu od mekog sira i gustog vrhnja, a jelo ukrasiti maslinama i začinskim biljem. Odlično predjelo bio bi svježi krastavac narezan na ploške ili polovice tvrdo kuhanih prepeličjih jaja sa žlicom kavijara na vrhu.
Luksuzna opcija za gurmane je kavijar i kamenice. Kamenice se poslužuju otvorene, s kriškama svježeg limuna. Kamenica se najprije poškropi limunovim sokom i prelije žlicom crnog kavijara. Idealan prilog za takvu deliciju bila bi čaša suhog pjenušca ili bruta. Ruska tradicija jedenja crnog kavijara propisuje da se prvenstveno jede s palačinkama i kiselim vrhnjem. Mazanje kavijara na kruh s maslacem počelo je malo kasnije, ali su obje metode vrlo popularne u Rusiji.
Uz što piti
Crni kavijar tradicionalno je predjelo za najtradicionalnije rusko piće, odnosno votku. Pravi sladokusci jednostavno grickaju votku s kavijarom, grabeći je žlicom za kavijar. Slavni pjevač Fjodor Šaljapin prvo je pojeo kavijar, a tek onda popio čašu votke ("Kavijar se ne jede, nego se pije votkom", govorio je). Blago slan, masni okus kavijara samo se naglašava gutljajem “vatrene vode”.
Iako su ruske tradicije jedenja crnog kavijara stigle iu druge zemlje, naravno, nisu mogle ne doživjeti promjene. Tako je iz Francuske nastala još jedna klasična kombinacija - crni kavijar i šampanjac. Dobar je pjenušac koji se dobro slaže s kontrastnim slanim okusom kavijara. Moramo imati na umu da govorimo samo o najboljim, elitnim sortama klasičnog francuskog šampanjca cuvee luksuzne klase.
Zahvaljujemo stručnjacima i konzultantima GC "Ruska kuća kavijara" za pomoć u pripremi materijala.
Foto: Getty Images, arhiva press službe
Učitavanje...