Definicija "kosher" dolazi od naziva skupa židovskih vjerskih pravila "kashrut", najčešće povezanih s hranom. Kašrut jasno regulira hranu koju pravi Židov smije jesti.
Košer meso
Samo meso životinja koje su i preživači i artiodaktili smatra se košer. Odsutnost jednog od ovih znakova čini meso neprikladnim za hranu. Zato Židovi ne jedu zečevinu. Ali Židovi mogu jesti govedinu i janjetinu u neograničenim količinama. Kašrut dopušta čak i meso artiodaktila i biljojeda.
Ali činjenica da meso pripada jednoj ili drugoj vrsti životinja sama po sebi ne služi kao znak njegove košernosti. Postoji čitav niz pravila za košer klanje životinja - shechita. Ovaj cijela znanost. Koljač životinja, shoikhet, svoj krvavi zanat uči oko godinu dana i čak položi ispit. Dapače, da bi meso životinje bilo prepoznato kao košer, ono mora biti usmrćeno jednim pokretom oštro naoštrenog noža, bez izazivanja čak i najmanjih razderotina ili uboda. Inače, meso se smatra nekošer i ne smiju ga jesti Židovi.
Tora također strogo zabranjuje konzumaciju krvi. Stoga se trup životinja s kožom podvrgava temeljitom pregledu na prisutnost krvi na njemu. Čak i nakon ovog postupka, meso je još uvijek temeljito natopljeno vodom.
Košer perad, riba i drugi proizvodi
Dva glavna znaka košer riba- to su lako odvojive ljuske i peraje. Dakle, sve ribe, s izuzetkom soma, jesetre, jegulje i, su košer. Pa čak i crna kavijar jesetre svojom krivnjom nije priznat kao takav.
Većina ptica također je košer. Jedina iznimka su predatori. Apsolutno sva perad je pogodna za hranu za Židove.
Što se tiče mliječnih proizvoda, svi su košer. Ali kašrut propisuje njihovu konzumaciju odvojeno od mesa. Nakon što ih pojedete, mora proći od jedan do šest sati (razdoblje se razlikuje u različitim židovskim zajednicama) prije nego što počnete jesti. Vremenski razmak između konzumiranja mesa nakon mliječnih proizvoda znatno je manji i iznosi svega pola sata. Nepoštivanje ovih pravila čini i meso i mliječne proizvode nekošer.
Isti skup pravila kategorički ne priznaje košer prirodu mesa gmazova i vodozemaca.
Gotovo svaka osoba zna za postojanje koncepta "košer hrane". Što je ovaj izraz? Što to znači? Koncept košer proizvoda došao nam je iz Izraela. Ondje postoji strog skup posebnih zakona i pravila za židovske vjernike - halakha. Ovaj popis normi pokriva temelje kako obiteljskog i vjerskog, tako i društvenog života. Koncept kašruta prisutan je u halahi. Znači prikladnost i dopuštenost nečega za život vjernika.
Židovi se pri odabiru namirnica za kuhanje strogo pridržavaju zakona kašruta. raznovrsnost jela. Oni diktiraju vjerska pravila i načine čuvanja hrane. Drugim riječima, kontrola kvalitete košer hrane prilično je stroga. Provodi ga sto sedamdeset organizacija u Izraelu, od kojih svaka ima svoj pečat. Ako hrana ispunjava uvjete košer, svi koji je žele probati znat će za to. Proizvod će biti označen jednim od ovih pečata.
Što uključuje? Hrana koja se mora jesti prema zakonima halahe uključuje:
- “basar” (mesni proizvodi);
- “besplatno” (mliječni proizvodi);
- “parve” (neutralni proizvodi).
Što znači košer basar hrana? Ovo je životinjsko meso. Štoviše, izraz "basar" prikladan je samo za preživače biljojede s razdvojenim kopitima, čije je stanište kopno. Tako košer životinje uključuju krave i ovce, gazele i koze, žirafe i losove. Svinje, zečevi i deve nisu uključeni u ovaj popis. Da bi postalo košer, meso ne smije imati krvi. Vjerski zakoni su vrlo strogi u tom pogledu. Vjeruje se da jedenje hrane s krvlju (čak i ako se ona nalazi u jajetu u obliku ugruška) u čovjeku budi okrutnost.
Od peradi su samo purice i patke, kokoši i guske, kao i golubovi uvršteni na košer listu. Jaja koja se prema vjerskim zakonima smiju jesti moraju imati jedan šiljasti kraj, a drugi zaobljen. Riba koja se smatra košer ima dvije karakteristike. Mora imati peraje i ljuske. Halahom je zabranjeno jesti insekte, crve i zmije.
Što su mliječni proizvodi koji se kvalificiraju kao košer hrana? Popis "besplatnih" uključuje samo one namirnice koje se smatraju čistima. Drugim riječima, mliječni proizvodi moraju potjecati samo od košer životinja.
Neutralne namirnice koje odgovaraju terminu košer hrana, što je to? "Parve" su voće i povrće bez crva. Osim toga, vjerski zakoni dopuštaju jesti neutralnu hranu samo ako nije bilo kontakta s nekošer hranom. Na primjer, zabranjeno je uživati u rajčici namazanoj svinjskom mašću.
Košer proizvodi prilično su česti na izraelskom tržištu. Međutim, ovaj se trend posljednjih godina počeo postupno mijenjati. Košer hrana se već pojavila u Moskvi. I ovdje se ne radi o povećanju broja Židova koji žive u glavnom gradu. Samo što sve više ljudi pridaje važnost pravilnoj i zdravoj prehrani.
Desetak moskovskih restorana nudi jela pripremljena od proizvoda koji su u skladu s kašrutom. Štoviše, svake godine broj takvih ustanova stalno raste. U Izmailovu možete kušati hranu pripremljenu u skladu sa židovskim vjerskim kanonima u ustanovi Eshel. Na bulevaru Tsvetnoy možete posjetiti restoran Tel Aviv, a na Sadovo-Triumfalnaya kafić Shokoladnitsa ponudit će širok izbor košer mliječnih proizvoda.
Košer se smatra meso onih životinja koje prežive i imaju uparene papke: ovce, koze, krave, jeleni. Ne možete uključiti u svoju prehranu meso svinje, psa, zeca, mačke, konja, medvjeda, deve, kita, tuljana, lava i drugih životinja koje pripadaju klasi mesoždera. Nemojte jesti meso bolesne životinje, meso životinje koja je nepropisno zaklana, kao ni meso životinje koja je umrla prirodnom smrću.
Da bi meso postalo košer, životinja se kolje na način da joj se nanese što manje boli i patnje - jednim pokretom oštrim nožem, a zatim se odstrani sva krv: za to se meso namoči u vodu , posolite i stavite na rešetku da ocijedi ostatak krvi te nakon sat vremena dobro isperite.
Prema židovskom zakonu ‘Ne jedi krv (krv se smatra znakom živog bića)’ jetrica nije dopušteno kuhati niti pržiti u tavi: može se kuhati samo u otvorena vatra- proizvod se izreže i ispere vodom, posoli i prži na vatri, zatim toplinska obrada Iznutrice treba ponovno oprati vodom. Tek nakon obavljenih manipulacija dopušteno je konzumirati ili kuhati (pržiti) u posebnoj posudi za meso.
Za jelo nisu prikladni životinjski butovi s kojih nisu odstranjeni ishijadični živci, kao ni salo uz trbuh. Prema zapovijedi: “Ne kuhaj jare u mlijeku njegove majke” (Izl 23,19), ne možete miješati meso i mlijeko, čak možete jesti ove proizvode samo u vremenskom razmaku od 6 sati, a razmak između obroka od mlijeka i mesa nema manje od dva. Riječ “mlijeko” u ovoj zapovijedi označava sve mliječne proizvode: kiselo vrhnje, sir, maslac, svježi sir, kefir. Ovaj zahtjev se provodi tako pažljivo da se koristi za pripremu takvih jela različita jela, koji stoji u zasebnim ormarićima. Židovi s dovoljno financijskih sredstava osnovali su dvije kuhinje: mliječnu i mesnu.
Sljedeće ptice se smatraju košer: guske, kokoši, patke, purice, prepelice, golubovi i fazani. Neprikladni za hranu - mnogi grabežljivi i divlje ptice, uključujući orla, pelikana, sovu, vranu, rodu i galeba. Nečista su i jaja ovih ptica. Sve ptice moraju biti zdrave i propisno zaklane.
Prema zapovijedima kašruta, nekošer je i proizvod od nekošer životinje (mlijeko, jaja). Na primjer, ne biste trebali jesti kornjačina jaja - kornjača je vrsta gmaza koja nije za konzumaciju. Devino mlijeko također se smatra klupskim mlijekom. Iznimka je med, otpadni proizvod pčela.
Košer riba
Riba koja ima krljušti i peraje smatra se prikladnom za Židove. Klubovi uključuju dupine, somove, somove i jegulje. Rakovi (rakovi, rakovi, jastozi, škampi) i mekušci (dagnje, puževi, kamenice) smatraju se batićastima (nečistima) - što nije u skladu s načelima kašruta. Zakon protiv krvi ne vrijedi za ribe. Kavijar jesetre jedan je od nečistih otpadnih proizvoda ribe. Riba je parevous (neutralan) proizvod, može se kombinirati s mliječnim proizvodima. Kuhanje jela od mesa i ribe nije preporučljivo s medicinskog gledišta.
Tora zabranjuje jesti zmije, žabe i crve, kao i sve insekte (s izuzetkom četiri vrste skakavaca).
Ostali košer proizvodi
Kruh i vino koje nije napravio Židov ne smatraju se košer. Za vrijeme Uskrsa zabranjeno je jesti kruh koji je pripremljen s kvascem. Umjesto toga jedu Židovi tanke somune s brašnom i vodom, zove se matzo.
Posuđe
Stolno posuđe može postati nekošer ako se na njega stavi vruće batiće. U obitelji u kojoj se strogo poštuju zakoni o konzumaciji hrane to se ne može dogoditi, ali su kršenja ovog pravila moguća prilikom posjeta ili posjeta restoranu.
Zabranjeno je zajedničko posluživanje hrane pripremljene od mlijeka i mesa.
Gotovo svi koji planiraju putovati u Izrael, ili oni koji su već posjetili ovu zemlju, čuli su da je hrana u Izraelu košer. Neki smatraju da se radi o posebnom, dijetnom ili odvojeni obroci. Zapravo, košer hrana- Ovo je hrana pripremljena prema pravilima kašruta.
jevrejska pravila ishrane- pojam u judaizmu koji označava dopuštenost ili prikladnost nečega sa stajališta Halahe (skupa zakona sadržanih u Tori i Talmudu). U judaizmu se pojam kašrut ne koristi samo u vezi s prehranom, već se koristi iu drugim aspektima tradicionalnog života – od pravnog do svakodnevnog života.
Od davnina židovski zakoni strogo kontroliraju svaki aspekt ljudskog života, a to se odnosi na hranu i načine njezine pripreme. Kašrutski zakoni kažu da je Židovima zabranjeno jesti bilo što, a čak i dopuštena hrana mora biti pripremljena prema pravilima.
Koja su to pravila?
Životinje:
Košer životinje imaju dvije karakteristike: moraju imati razdvojene papke i žvakati. To su biljojedi poput krava, ovaca i koza. Mnogi divlji biljojedi: losovi, jeleni, gazele, planinske koze itd. također košer. Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jedan od dva znaka košera: svinja, deva, hiraks i zec - ove životinje su zabranjene kao hrana. Životinja koja je bolesna ili ubijena tijekom lova nije prikladna za hranu. Zabranjeno je salo u blizini želuca i crijeva, kao i bedro s kojeg nije odstranjen išijas (u spomen na praoca Jakova, kojeg je anđeo ranio u bedro).
Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati određene zahtjeve. Shochet (vješti rezbar) obično godinama uči kako bi stekao opće znanje o židovskom zakonu. Zatim prolazi poseban tečaj za rezbare koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga dobiva pravo zaklati životinju. Zakoni o shechiti (klanju životinja) i testiranju životinjskih lešina na košer vrlo su brojni i složeni, pa se ovim zanatom ima pravo baviti samo osoba koja ih je temeljito proučila i stekla odgovarajuću diplomu.
Ptica:
Tora ne definira nikakve znakove za košer ptice, dakle, jede se samo perad čiju košernost potvrđuje tradicija. To su kokoši, purice, prepelice, patke, guske i golubovi.
Jaja također imaju oznaku košer: moraju biti od košer ptica, imati različite krajeve (jedan oštriji, drugi zaobljeniji). Budući da je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak u žumanjku su neprikladna, no takva se jaja ne moraju nužno baciti, već se jednostavno oslobode krvi i pojedu.
Riba:
Košer ribe imaju dvije karakteristike: imaju ljuske i peraje. Dopuštene su samo one vrste riba koje imaju obje ove karakteristike istovremeno.
Svi rakovi (rakovi, rakovi, jastozi, škampi) i školjke (hobotnice, kamenice, lignje) nisu košer i zabranjeni su za konzumaciju.
Insekti i vodozemci:
Kašrut strogo zabranjuje jedenje insekata (osim skakavaca), vodozemaca i gmazova. Ovo ograničenje zahtijeva pažljiv odabir i preradu bilja, povrća, voća, kao i brašna i žitarica.
Jedina iznimka od ovog pravila je med, nekošer proizvod od insekata, koji je dopušteno jesti jer je (prema kašrutu) cvjetni sok koji prerađuju pčele i stoga se smatra proizvodom biljnog porijekla, i nije proizvod vitalne aktivnosti pčele.
Piće:
U osnovi, košer pića povezana su s konzumacijom vina. Budući da su svi poljoprivredni zakoni Tore povezani isključivo sa Zemljom Izraelom i ne primjenjuju se u drugim zemljama, vino uzgojeno samo u Izraelu, isključivo od strane religioznih Židova koji su poštovali sva pravila kašruta, je košer.
Odvojeno meso i mliječni proizvodi: ovo je pravilo jedno od poznata pravila jevrejska pravila ishrane. Zabranjeno je miješati mliječne i mesne proizvode: kuhati ih ili jesti zajedno. Zbog toga košer kuhinja mora imati odvojeno posuđe i, po mogućnosti, odvojenu kuhinjsku opremu za pripremu mesa i mliječnih proizvoda.
Osim toga, zakoni kašruta utvrđuju potrebu za vremenskim intervalom između jedenja mesa i jedenja mliječnih proizvoda.
Košer hrana nije povezana samo sa samom hranom, već i s posuđem. Sve novo posuđe je košer. Posuđe može postati nekošer ako je nekošer hrana bila pripremljena ili pohranjena u njemu; takvo posuđe može postati košer kuhanjem ili pečenjem na vatri. Ali to se odnosi samo na metal i stakleno posuđe: posuđe od porculana, drveta ili gline ne može se košerizirati.
Što objašnjava takav skup pravila za pripremu i konzumaciju hrane? U ovom trenutku postoji nekoliko objašnjenja za zapovijed kašruta:
Volja Svemogućeg: Ispunjenje zakona kašruta provodi se isključivo kao znak podložnosti Božjoj volji.
Zdravlje (dobrobiti košer hrane): poštivanje pravila kašruta znak je povjerenja u Boga, koji je stvorio svijet, koji je čovječanstvu dao Zakon u skladu s kojim živi. On zna bolje od ikoga što je dobro i korisno za čovjekovo duhovno blagostanje i tjelesno zdravlje. Kosher hrana tradicionalno se smatra zdravijom i sigurnijom od obične hrane, budući da je cijeli proces proizvodnje strogo kontroliran te su zadovoljeni svi tehnički i higijenski zahtjevi.
Milosrđe (moralne vrijednosti): Okrutnost prema životinjama izričito je zabranjena Torom. Zabranjen je lov i ubijanje životinja radi zabave. Prema znanstveno istraživanje, “shechita” (klanje stoke prema Tori) jedna je od najhumanijih metoda ubijanja životinje. Prema zakonima kašruta, svaka ozlijeđena životinja više nije košer. Dakle, koljač ubija životinje jednim pokretom kako bi smanjio bol na najmanju moguću mjeru, a životinja gubi svijest u djeliću sekunde.
Težnja za svetošću: gdje god se govori o kašrutu, Tora govori o svetosti. Prema ovom gledištu, svrha kašrut zakona je usaditi kvalitete kao što su samodisciplina i samoograničenje. Kontrolirajući svoju prehranu, čovjek uči kontrolirati svoje želje i strasti i samim time duhovno raste.
Održavanje jedinstva: Košer okuplja Židove, bez obzira gdje se nalazili. Kada Židov koji poštuje košer putuje u drugi grad ili zemlju, tražit će sinagogu, rabina i zajednicu u kojoj može dobiti košer hranu. Dakle, Židov koji poštuje zakone kašruta nikada se neće naći sam ni u jednom gradu na svijetu gdje žive Židovi.
Budući da se košer kvaliteta hrane ne može objektivno provjeriti, neke se židovske zajednice oslanjaju na prosudbu rabina, priznatog autoriteta u zajednici, da bi odredile košer.
Religijska pravila za jedenje hrane nisu nastala odjednom i uglavnom su drevna, pojednostavljena sanitarni standardi te pravila zdravog načina života (na tada postojećoj razini znanja). Međutim, ti zakoni često postaju zastarjeli pod naletom znanstvenih spoznaja. Na primjer, svi smo čuli za "košer" hranu, idemo shvatiti što je "košer" (i nekošer) hrana.
« Košer"je li svaka hrana (čak i iz Kineska kuhinja ili ruski narodni), ali odgovara strogim zakonima "Kašruta" (dopuštenost nečega sa stajališta zakona sadržanih u Tori, Talmudu itd.)
Sama riječ "kosher" znači "dopušteno", riječ "kosher" je jednostavno ruska izvedenica koja znači da je hrana u skladu s pravilima judaizma.
Kosher McDonald's u Buenos Airesu.Suprotno uvriježenom mišljenju, rabini ili drugi vjerski vođe ne "blagoslivljaju" hranu kako bi bila košer. "Blagoslov" nije povezan s pojmom "košer".
Košer nije stil kuhanja. Kineska hrana može biti košer ako je pripremljena u skladu sa židovskim zakonom, a postoji mnogo izvrsnih košer Kineski restorani u Philadelphiji i New Yorku.
Nasuprot tome, tradicionalna židovska hrana kao što su bagels, palačinke, matzo i juha s kuglicama možda neće biti košer ako nisu pripremljena u skladu sa židovskim zakonom.
Neki kašrutski zakoni su zastarjeli sa stajališta zdravog načina života
Mnogi moderni Židovi vjeruju da su kašrutski zakoni jednostavno primitivni zdravstveni propisi koji su zastarjeli. Na primjer, prema trenutnim znanstvenim spoznajama, nema razloga da se meso deve ili kunića smatra manje zdravim od mesa krave ili koze. Također nema izravnih znanstvenih dokaza ili zapažanja o štetnosti kombiniranja mliječnih i mesnih proizvoda (koji nisu košer).
Međutim, ovdje je logika drugačija: deva (ne košer za hranu) korisnija je kao tovarna životinja nego kao izvor hrane.
Kratak odgovor na pitanje zašto se Židovi pridržavaju ovih zakona je zato što Tora tako kaže. Tora ne navodi nikakve razloge za ove zakone i tradicionalni Židov ne treba vidjeti nikakve druge razloge. Detaljnija verzija iz knjige “Biti Židov” rabina Chaima Halevija Donina: poštivanje zakona je takva samokontrola da se nauči kontrolirati čak i najjednostavnije, najosnovnije instinkte.
Ovdje predstavljamo osnovna pravila košera s komentarima Zozhnika.
Osnovna pravila košer prehrane
Zakoni kašruta proizlaze iz nekoliko prilično jednostavnih, razumljivih pravila:
1. Neke se životinje ne mogu u potpunosti pojesti. Ovo ograničenje uključuje meso, organe, jaja i mlijeko životinja, koji su zabranjeni.
2. Od životinja koje se mogu jesti, ptice i sisavci moraju biti ubijeni u skladu sa židovskim zakonom.
3. Prije kuhanja iz mesa i peradi treba ukloniti svu krv.
4. Neki dijelovi dopuštenih životinja ne smiju se jesti.
5. Voće i povrće je dopušteno, ali se mora provjeriti ima li dijelova koji se ne mogu jesti.
6. Meso (peradi i sisavaca) ne može se jesti zajedno s mliječnim proizvodima. Riba, jaja, voće, povrće i žitarice mogu se jesti s bilo kojim mesom ili mliječnim proizvodima. (Prema nekim mišljenjima, riba se ne može jesti s mesom).
Ne postoje znanstveni ili medicinski dokazi o štetnosti kombiniranja mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda. Važno je razumjeti da su i meso i mliječni proizvodi hrana bogata proteinima. Proteinski proizvodi- “teške”, zahtijevaju više napora da ih tijelo probavi. Upravo na probavu proteinske hrane tijelo može potrošiti do 30% energije koju dobije od njih (u prosjeku tijelo troši 5-10% energije sadržane u hrani na njezinu probavu).
7. Posuđe (uključujući lonce i tave i druge površine za pripremu hrane) koje dolazi u dodir s mesom ne može se koristiti s mliječnim proizvodima, i obrnuto. Posuđe koje je došlo u dodir s prehrambeni proizvodi nije košer podrijetla, ne može se koristiti s košer hranom.
8. Proizvodi od grožđa koje proizvode nežidovi ne mogu se jesti.
9. Postoji još nekoliko pravila koja nisu univerzalna.
A sada malo detaljnije o ovim pitanjima.
Životinje koje se ne mogu jesti
Od “zvijeri zemaljskih” možete jesti bilo koju životinju koja ima razdvojene papke i koja je preživač. Svaki kopneni sisavac koji nema obje ove osobine je zabranjen. Tora precizira da deve, jerboi, zečevi i svinje nisu košer jer svakome od njih nedostaje jedna od ove dvije kvalifikacije. Goveda, ovce, koze, jeleni i bizoni su košer.
Od "vodenih" bića, možete jesti sve što ima perje i ljuske. Stoga su zabranjeni školjkaši kao što su jastog, kamenice, škampi, školjke i rakovi. Dopuštena je riba poput tune, šarana, lososa i haringe.
Potpuna isključenost nekih zdrava morska hrana s jedne strane osiromašuje prehranu nekih mikroelemenata. S druge strane, postoje neki kontroverzni argumenti u korist odustajanja od škampa.
Za ptice su kriteriji manje jasni. Tora daje popis zabranjenih ptica, ali ne precizira zašto su baš te ptice zabranjene. Sve ptice uključene u popis su ili ptice grabljivice ili strvinari, za što rabini tvrde da je temelj za njihovo razlikovanje.
Ostale ptice dopušteno, na primjer, kokoši, guske, patke i pure.
Zabranjeni su glodavci, gmazovi, vodozemci, insekti.
Košer klanje
Sisavci i ptice koje se smiju jesti moraju se zaklati u skladu sa židovskim zakonom. Zabranjeno je jesti životinje koje su uginule prirodnom smrću ili su ih ubile druge životinje – što je sa zdravstvenog aspekta sasvim logično.
Osim toga, životinje ne smiju imati bolesti ili nedostatke organa u vrijeme klanja. Ta se ograničenja ne odnose na ribu, već samo na sitnu i krupnu stoku.
postoje posebna pravila košer klanje životinja. Njihovo značenje svodi se na minimum boli koju životinja doživljava prije smrti. A ovo ima važno značenje.
Učitavanje...