Pileća tabaka vrlo ukusno i aromatično jelo. Lako je i jednostavno pripremiti, glavna stvar je slijediti neka pravila, o kojima vam želim reći u receptu za pileći duhan. Jelo se zove tabaka piletina, tako da morate koristiti piletinu, a ne odraslu kokoš. Pokušajte pronaći piletinu, prodaju je u svim mesnicama.
Sastojci:
- piletina 1 komad;
- češnjak 1 glava;
- mljeveni papar prstohvat;
- začinjena mahuna 1 kom .;
- sol 2 žličice;
- biljno ulje 50 ml;
- sok od limuna 3 žlice. l.;
- ulje za prženje;
- maslac 1,5 žlice. l.;
- zelje za posluživanje.
Recept za pileću tabaku:
- Pileća prsa zarežite duž da se otvore. Piletina će se pržiti pod pritiskom, tako da pretpostavlja ravnu trup.
- Pazite da u lešini nema pluća; nije ih uobičajeno jesti. Dakle, uklonite pluća ako postoje.
- Okrenite piletinu s kožom prema gore. Odrežite žlijezde u repu i vrhove krila.
- Sada je važno da trup bude ravan i da bude jednake debljine. Kako na nekim mjestima ne bi bila tanja, a na drugim deblja, piletinu je potrebno poravnati. To će pomoći da se piletina ravnomjerno ispeče. Koristite kuhinjski čekić srednjeg zuba.
- Zamotajte trup u prozirnu foliju. Tada uvijek koristite foliju kada tučete meso male komadiće neće se razletjeti. Počnite lagano lupati piletinu po cijeloj površini, a posebnu pažnju posvetiti zglobovima, prsima i batacima.
- Stavite piletinu u zdjelu. Pospite s malo soli i mljevene paprike. Potrebno je lagano marinirati trup. Ovdje neće biti kompliciranih začina. Oko pet režnjeva češnjaka sitno nasjeckajte i pospite po piletini. Ulijte malo na trup biljno ulje(50 ml) i sok od limuna (3 žlice).
- Rukama "izmasirajte" piletinu i ostavite sat vremena. A ako ga držite u hladnjaku preko noći, meso će se bolje marinirati.
- Sada na štednjak stavite tavu sa širokim dnom da se zagrije. Otresite piletinu veliki komadičešnjak da ne zagore. Dodajte malo ulja bez mirisa (25 ml) i stavite piletinu s kožom prema dolje. Da bi ovo jelo bilo još ukusnije, dodajte malo maslaca, piletinu je bolje pržiti na mješavini ulja.
- Stavite ravnu ploču na trup. Pokupiti prikladna posuda za ugnjetavanje. Ulijte vodu u lonac ili lonac i stavite na tanjur.
- Pecite piletinu na srednjoj vatri 10-15 minuta, prvo s jedne strane, dok se ne stvori korica.
- Za to vrijeme u mužaru sameljite nekoliko režnjeva češnjaka i ljute papričice s prstohvatom soli i šećera.
- Dodajte preostalu marinadu za piletinu i promiješajte da se sjedini.
- Ovom mješavinom češnjaka prelijte piletinu i kuhajte dok ne bude gotova.
- Tabaka piletinu poslužite toplu s umakom od rajčice i začinskim biljem. Dobar tek!
Pileća tabaka
U nedavnoj prošlosti, svaki sovjetski restoran koji poštuje sebe imao je na svom jelovniku jedan od najvažnijih popularna jela- pileći duhan. Za kuhanje je bolje koristiti piliće težine do 500 grama. u cijelosti, ali sasvim je prikladna i samo piletina ili but. Za prženje je, naravno, bolje koristiti "tapaku" - ovo je poseban pribor za kuhanje duhanske piletine, ali možete koristiti i obična tava s tim da ima debelo dno.
Sastojci:
- 2 kom. pileći batak ili pileće nogice
- 60 gr. maslac
- mljeveni crni papar po ukusu
- soli po ukusu
upute:
- Pileće batake isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Svakako ćemo ga koristiti prozirna folija odlupati meso, kako mu se ne bi narušila struktura. Pokrijte šunke folijom i dobro ih istucite.
- Sada posolite i popaprite meso po ukusu, trljajući ga po cijeloj površini. Još je bolje koristiti mješavinu svježe mljevenih paprika, bit će ukusnije. Stavite šunke u posudu i ostavite da se mariniraju 3-4 sata.
- Stavite tavu na srednju vatru, ulijte oko 2-3 cm vode, zagrijte, dodajte maslac, čim se rastopi dodajte piletinu u tavu, a na vrh preokrenite veliki tanjir na koji postavimo kotlić vode ili staklenka od tri litre s vodom, jednom riječju, zahtijeva neku vrstu tlačenja. Pržite duhan piletinu 20 minuta s jedne strane, 15 minuta s druge strane.
Recept za piletinu "Tabaka" u tavi pod pritiskom
Sastojci:
- piletina (ne piletina!) - 1 kom .;
- smjesa za piletinu ( morska sol, češnjak, crveni slatka paprika, crni papar, bijela gorušica, cimet, klinčić, korijander, kumin, kurkuma) - 1/2 žlice;
- češnjak – 2 režnja;
- biljno ulje - 120 g;
- majoneza i bilje - za ukras.
Piletina "Tabaka" - recept u tavi pod pritiskom:
- Pticu operite, osušite, zarežite po trbuhu, položite na dasku za rezanje i istucite čekićem.
- Češnjak ogulite i provucite kroz prešu ili nasjeckajte oštrim nožem. Natrljajte piletinu gotova smjesa začini i začini, češnjak.
- Premjestite piletinu na ravni tanjur i prekrijte daskom za rezanje.
- Stavite teški uteg na vrh. Koristila sam lubenicu, slučajno mi se našla pri ruci. Na vrh možete staviti posudu s vodom.
- Ostavite piletinu da se marinira 2 sata.
- Nakon dva sata meso pržite u tavi pod teretom (ovo je obavezno!) - naizmjenično prvo s jedne, pa s druge strane. Kuhajte na laganoj vatri.
- Stavite "Tabaku" na tanjur. Prije posluživanja, ukrasite piletinu majonezom i začinskim biljem. Možete i bez umaka da ne dodajete dodatne kalorije, i pošaljite umak od rajčice sa začinima i začinima (nešto poput adjike).
- Može se poslužiti kao prilog kuhani krumpir, pržene u gheeju. Dobro se koristi kao prilog svježe povrće i zelje - u najbolje tradicije Kavkaska kuhinja.
Dobar tek!
Pileća tabaka - recept gruzijske kuhinje
Za pileći duhan trebat će nam:
- 1 piletina
- češnjak
- maslac
- ostali začini i začini po želji
Kako kuhati pileću tabaku:
- Piletina treba biti vrlo mlada, otprilike 500-800 grama težine. Kao i obično, temeljito ga isperite i narežite na prsa. Rasklopite trup ptice i stavite ga daska za rezanje, prekriven filmom. Pažljivo istucite cijelo pile dok ne postane ravno. Jednako je dobro istući sve spojeve.
- Zatim posolite trup, natrljajte ga češnjakom i stavite u hladnjak na 12 sati. Nakon tog vremena potrebno je izvaditi piletinu i maksimalno ukloniti češnjak s površine mesa kako ne bi zagorio tijekom prženja.
- Zagrijte tavu s debelim dnom i dodajte maslac i biljno ulje. Upravo se njihovom smjesom prži duhan piletina. Stavite trup u tavu i pokrijte poklopcem čiji je promjer jednak promjeru dna posude. Poklopac ne smije ležati na tavi, već na piletini i pritisnuti ga.
- Stavite uteg na vrh poklopca. Kao uteg možete koristiti tavu tako da je okrenete naopako na poklopac. Morate staviti nešto drugo na tavu ili je postaviti kako biste čvršće pritisnuli poklopac. Ali provjerite je li struktura stabilna.
- Pecite piletinu s obje strane dok ne bude pečena, držeći je cijelo vrijeme pod pritiskom. Vruća piletina se može naribati ljuta papričica, češnjak ili neki drugi začin. Možete ga poslužiti i uz različite umake- slatko i kiselo, ljuto, slatko i ljuto. Sve ovisi o vašem ukusu. Piletina duhana obično se jede cijela, stoga pravilno izračunajte svoje mogućnosti pri kupnji ptice.
Pileća tabaka
Sastojci za recept za pileću tabaku:
- 1 cijelo pile ili piletinu
- khmeli-suneli,
- začin za piletinu,
- vegeta,
- svježe mljeveni crni papar,
- pileća mast ili suncokretovo ulje za prženje,
- 2 glavice češnjaka.
Priprema pileće tabake recept:
- Pripremite sve sastojke, operite piletinu, uzdužno prerežite piletinu po sredini prsne kosti, očistite unutrašnjost pileta od preostalih unutarnjih organa i opni, odrežite sve višak ( Skidam kožu s vrata unutarnje masnoće i magarčev rep, iz nekog razloga nitko ne voli ove dijelove piletine)
- Piletinu je potrebno izbosti viljuškom ili nožem najmanje 30 različita mjesta kako bi prilikom prženja iz njega izlazila masnoća i začini mogli dublje prodrijeti u meso. Zatim piletinu obilato pospite svim začinima s obje strane, jednim po jednim, te posolite i popaprite po ukusu. Pileća tabaka mora biti sa ljutog okusa, stoga ne štedite na začinima. Namastiti tepsiju pileća mast ili suncokretovo ulje. Piletinu leđima okrenutu prema gore stavite u lim za pečenje i stavite u već zagrijanu pećnicu na temperaturu od 180~200 stupnjeva. Sa strane možete staviti izrezane komade pileće masti za kasnije podlijevanje pileći duhan.
- Nakon otprilike 15-20 minuta pileći duhan počnite redovito prelijevati masnoćom koja će se istopiti iz njega i iz komadića koje stavljate po rubovima. Duhansko pile treba obilno zalijevati svakih 8-10 minuta.
- Nakon 40 minuta duhan piletinu izvadite iz pećnice, obilato prelijte topljenom pilećom mašću i pospite prethodno protisnutim češnjakom ili sitno nasjeckanim češnjakom. I vratite u pećnicu na još 10 minuta. Ne zaboravite nastaviti zalijevati pileći duhan otopljenu pileću mast, prvi put oko pet minuta nakon posipanja češnjakom i opet nakon što je vaša pileća tabaka gotova, tada će kožica piletine biti ukusna, aromatična i mjestimično hrskava.
Pileća tabaka
Sastojci za recept:
- Piletina - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - 3 gr.
- Mješavina začina - 10 gr.
- Češnjak - 10 gr.
- Biljno ulje - 250 gr.
- Rajčice - 25 gr.
- slatka paprika - 10 gr.
- Svježi krastavac - 15 gr.
- Bosiljak - 5 gr.
- Sol - 10 gr.
Način kuhanja:
Piletina tabaka u originalu se zove "tapaka" prema nazivu tave u kojoj se peče. Druga verzija pripisuje autorstvo imena jela Armencima, jer na armenskom "duhan, tapak" znači "ravan, prešani, spljošten", što se podudara s tehnologijom pripreme jela. I to je glavna čar duhanske piletine - tučena, spljoštena piletina savršeno je pečena i prekrivena hrskavom zlatnosmeđom koricom, a začini bolje prožimaju meso. Uživati!
Korak po korak recept:
- Zarežite piletinu po leđima
- Uklanjanje viška masnoće
- Uklanjanje vrhova krila
- Uklanjanje vrata
- Pokrijte piletinu prozirnom folijom
- Tucite piletinu dok ne postane ravna
- Uklonite film i posolite
- Popaprimo
- Podmažite trup biljnim uljem
- Unutrašnjost trupa posolite, popaprite i nauljite
- Nasjeckajte češnjak
- Natrljajte piletinu češnjakom i marinirajte 10 minuta.
- Tavu namazati uljem
- Trup piletine stavite u tavu i pritisnite utegom
- Kad je piletina pečena, okrenuti je na drugu stranu.
- Pritišćemo s opterećenjem
Pileća tabaka - opći principi i metode kuhanja
Ova pljosnata piletina, natrljana češnjakom i začinima, s dobro prženom koricom, toliko je voljena i cijenjena u svakom domu da je mnogi smatraju ruskom kreacijom. Zapravo, pileća tabaka, ili točnije “tapaka” – izvorno Gruzijsko jelo. Za pripremu vam je potrebno manje pile od 600-800 g i posebno posuđe - tava za pečenje tapaka, s teškim ravnim poklopcem od dva do tri kilograma.
Prije prženja, piletinu je potrebno natrljati solju i začinima, ponekad marinirati u octu ili limunovom soku, zatim pržiti. Piletina se ispostavlja vrlo aromatičnom, prženom, s češnjakom i pikantnim okusom, ljudi je vole zbog te pikantnosti. Uostalom, pileći duhan je mnogo zanimljiviji nego dosadan pržena piletina. Ovo jelo je gruzijsko, pa ga treba poslužiti u skladu s tim - s adjikom, umakom od češnjaka, obiljem začinskog bilja i svježim povrćem.
Pileća tabaka - priprema proizvoda
Da bi piletina bila ukusna, mora se pravilno pripremiti. Trup treba oprati, uzdužno prerezati po prsima i spljoštiti. Zatim se istuče kuhinjskim čekićem (iznutra), natrlja začinima, ljutom paprikom, adjikom i ostavi da se ulije nekoliko sati. Ako je moguće, piletinu možete marinirati pritiskom utega, ali možete i bez mariniranja. Zatim se piletina prži i natrlja češnjakom.
Pileća tabaka - najbolji recepti
Recept 1: Klasična piletina duhan
Postoji nekoliko načina kuhanja piletine, a ovo je jedan klasične opcije. Piletina se natrlja češnjakom i začinima, marinira i dalje prži maslac. Možete koristiti i otopljeni maslac.
Sastojci: 1 manje pile, komad (30-40g) maslaca.
Marinada: 1 manji limun (sok), crni papar, 4 češnja češnjaka, sol, hmelj suneli (po želji).
Način kuhanja
Piletinu uzdužno prerežite po trbuhu i polegnite. Istucite kuhinjskim čekićem s jedne i s druge strane.
Pripremite marinadu: iscijedite sok od limuna, iscijedite češnjak i pomiješajte sa soli, khmeli-suneli i crnim paprom.
Cijelo pile temeljito namažite marinadom i ostavite da odstoji jedan sat.
U tavi rastopite maslac, položite piletinu na leđa i stavite uteg. Na primjer, pokrijte piletinu naopako okrenutim poklopcem i na vrh stavite posudu s vodom. Pržite sa svake strane, ovisno o težini piletine, od 10-12 do 15-18 minuta.
Recept 2: Pileća tabaka s umakom od češnjaka
Neki gurmani tvrde da je piletinu potrebno natrljati češnjakom nakon prženja, a ne prije. Kako biste bili sigurni da je zaista ukusnije, ovo jelo trebate pripremiti prema receptu u nastavku.
Sastojci: mala piletina (do 1 kg), sol, papar, biljno ulje. Umak: 3 češnja češnjaka, sol, 2 žlice. biljno ulje, peršin ili cilantro (zelje).
Način kuhanja
Piletinu oprati, uzdužno prerezati prsa i spljoštiti. Istucite kuhinjskim čekićem da dobije više ravnog oblika. Natrljajte piletinu solju i paprom. Također možete koristiti suhu adjiku ili ljutu papriku ako volite ljuto.
U tavu ulijte žlicu-dvije ulja, zagrijte, vratite piletinu i pržite pritiskajući utegom. Ako nemate posebnu tavu za prženje tapaka s teškim poklopcem, možete koristiti improvizirana sredstva. Na primjer, poklopite obrnutim tanjurom, a na njega stavite teret - staklenku vode. Nakon petnaestak minuta piletinu okrenuti, vratiti uteg na mjesto i pržiti još petnaestak minuta. Naravno, ne biste trebali stajati sa štopericom, jer se može ispeći malo ranije, glavno je paziti da ne izgori. A glavni pomoćnik u ovom pitanju je vaš vlastiti osjećaj mirisa.
Ako je piletina velika, možete je lagano kuhati na pari. Izvadite strukturu s utegom, ulijte u tavu oko četiri žlice vode, poklopite običnim poklopcem i pirjajte oko pet minuta. Zatim meso prevrnuti i dodati vode te dinstati još pet minuta. Piletina tabaka je gotova, preostaje samo pripremiti umak. Češnjak sitno naribajte ili zgnječite, začinsko bilje nasjeckajte, malo posolite, promiješajte i zalijte uljem. Distribuirati umak od češnjaka po cijelom trupu.
Recept 3: gruzijska tabaka piletina
Pileća tabaka je gruzijsko jelo, pa bi bila šteta ne skuhati je po ovom receptu. Naravno, u samoj Gruziji se u proizvodnji koriste lokalni začini, koje ne možete uvijek pronaći u ruskim trgovinama, ali možete kupiti hmelj suneli i gruzijsku adjiku bez rajčice.
Sastojci: piletina do 1 kg, 2 žličice. gruzijska adjika, sol, papar, hmelj-suneli, 3 žlice. kiselo vrhnje, ulje za prženje - 2 žlice. (jedna kremasta i jedna povrtna), za umak: 2 stol. laž juha, sol, 2 češnja češnjaka.
Način kuhanja
Poravnajte trup, istucite ga, natrljajte solju, khmeli-suneli i paprom. Neka odstoji na stolu pola sata.
Zagrijte tavu, otopite maslac. Pomiješajte adjiku s kiselim vrhnjem i namažite jednu stranu piletine (sa stražnje strane). Premazanu stranu staviti na tavu, pritisnuti i pržiti petnaestak minuta sa svake strane.
Pripremite umak: sitno naribajte češnjak, dodajte juhu ili vodu i posolite. Gotovu piletinu prelijte ili utrljajte umakom.
Sastojci: malo pile - 0,8-1,0 kg, 3-4 prstohvata crvene ljuta papričica(čili), sol, 200 ml vrhnja (10-20%), 4 češnja češnjaka, žlica biljnog ulja i maslaca.
Način kuhanja
Zarežite trup uzduž grudi, raširite ga i rukama dobro gnječite zglobove i kralješke, kao da ih okrećete naopako. Pomiješajte sol i papar i utrljajte smjesu po cijelom trupu i ispod kože. Zagrijte ulje i pecite piletinu pod teretom 12-15 minuta sa svake strane. Izvadite trup, u tavu ulijte vrhnje, posolite i dodajte nasjeckani češnjak. Kad prokuha, ubacite piletinu u umak i pirjajte u pećnici ili na štednjaku poklopljeno pet minuta.
Pileća tabaka - korisni savjeti iskusni kuhari
- Ako nemate piletinu pri ruci, možete koristiti običnu piletinu do dva kilograma težine, ali će vam trebati malo više vremena da se prži.
Kako bi kožica piletine ostala hrskava, ne pecite piletinu. tekući umak, bolje ga je poslužiti odvojeno u zdjelici ili rozeti.
Ako nemate tavu za pečenje tapaka, možete upotrijebiti pritisak iz lonca, staklenke ili punog kuhala vode. Voda mora biti vruća kako ne bi bilo temperaturne razlike.
Bolje je nakon toga trljati trup češnjakom toplinska obrada, jer Kad se prži, daje piletini gorak okus, a ne ljut.
Pileća tabaka - (izvorni naziv je tsitsila tapaka) jelo gruzijskih korijena, koje karakterizira pikantan okus češnjaka i hrskavost pucketanje. Naučit ćete kako kuhati piletinu od duhana zahvaljujući našim detaljnim uputama s fotografijama i opisima.
Osnovna pravila za kuhanje duhanske piletine
Kako jelo koje pripremate ne bi postalo patetična parodija originala, morate slijediti nekoliko vrlo jednostavnih pravila:
- Trup bi trebao biti mali: 700 – 800 grama. Mora se dobro oprati, osušiti i obavezno marinirati kako biste dobili vrlo aromatično, mekano meso.
- Za mariniranje se koriste brojni začini i limunov sok (ponekad i ocat).
- Tapaka piletina u izvornoj verziji kuha se u posebnoj tavi pod prilično teškim poklopcem.
- Jer ovo je jelo iz Gruzijska kuhinja, onda ga trebate jesti s njegovim tradicionalnim pratiocima: najbolji umak za pileću tabaku - dobro se slaže sa protisnutim češnjakom i puno različitih svježih začina i povrća.
Klasični recept za tabaku s piletinom
Pravi recept za duhan od piletine zapravo je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakvu posebnu vještinu.
Potrebni proizvodi:
- 1 mala piletina;
- 50 g otopljenog maslaca;
- 1 limun;
- 4 režnja češnjaka;
- kremasti namaz za prženje;
- sol, hmelj suneli, svježe mljeveni crni papar.
Opis faza kuhanja:
- Dobro opran i osušen trup uzdužno zarežemo po prsima. Noge "uguramo" u improvizirani džep i dajemo mu ravan oblik.
- Pospite solju. Svježe iscijeđeni limunov sok pomiješajte sa začinima, sitno nasjeckanim češnjakom i rastopljeni maslac. Dobivenu marinadu potpuno namažite po piletini i ostavite par sati na hladnom mjestu.
- Otopite namaz u tavi i ponovno stavite mariniranu piletinu. Vrh zatvaramo posebnim teškim poklopcem (može se zamijeniti običnim tako da na njega stavite nešto teško). Piletinu od duhana pržite pod pritiskom otprilike 12 minuta sa svake strane.
Tsitsila tapaka s umakom od češnjaka
Potrebne komponente:
- 1 trup piletine težine do 1 kg;
- krema - 50 ml;
- sol, suha adjika;
- Oleina za prženje;
- 4 režnja češnjaka;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 žličica hops-suneli;
- šaka cilantra.
Kuhanje pilećeg duhana korak po korak:
- Pripremite trup: operite, osušite, prerežite na pola duž grudi. Da biste dobili ravniji oblik, malo ga udarite čekićem po najizbočenijim dijelovima.
- Pomiješajte vrhnje sa suhom adjikom, posolite i utrljajte dobivenu smjesu na sve strane ptice. Pustite da se namače sat vremena.
- Na dobro zagrijano ulje dodajte hmelj suneli, cilantro, sitno nasjeckani češnjak i malo posolite. Dobro promiješajte i ostavite da malo odstoji.
- Tabaka piletina se prži u tavi. U to ulijte malo biljnog oleina i položite meso leđima prema dolje, odozgo pritisnite poklopcem i prešom. Pržiti dok zlatno smeđu koricu sa svih strana.
- Gotovu pticu premažite umakom od češnjaka.
Tsitsila tapaka na poseban način u pećnici
Kuhanje u tavi nije obavezno. Pečena piletina ispada vrlo ukusna. Osim toga, recept u pećnici je toliko jednostavan da se čak i kuhar početnik može nositi s njim.
Potrebne komponente:
- pileći trup - 700-800 g;
- čili u prahu - 1 žlica. žlica;
- 200 ml vrhnja;
- 4 režnja češnjaka;
- malo masnoće za prženje;
- sol, mljeveni piment.
Detaljan dijagram kuhanja:
- Podijelite pticu na pola s jedne strane. Rukama ga gnječimo lagano okrećući spojeve. Potpuno natrljajte solju i čilijem u prahu. Ostavite da odstoji pola sata.
- Stavite ga u tavu na zagrijanu masnoću, pritisnite prešom i pecite 10 minuta sa svake strane.
- Trup izvadimo, u tavu ulijemo vrhnje, protisnemo češnjak, začinimo začinima i posolimo. Stavite meso u dobiveni umak i stavite u pećnicu četvrt sata na 180 stupnjeva.
- Na ovaj način možete napraviti veću piletinu, ali tada će vam trebati puno više vremena da se krčka.
Tzitsil tapak recept s vinom
zahvaljujući vinska marinada Piletina ispadne vrlo nježna iznutra.
Za ovo jelo trebat će vam:
- 1 trup;
- suho crveno vino - 1 šalica;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- 1 manja glavica češnjaka;
- Po ¼ žličice bosiljka, korijandera, šafrana, mente, paprike.
Shema procesa kuhanja kod kuće:
- Operite trup, namočite preostalu vodu. Prepolovimo ga po prsima, izvrnemo spojeve i lagano izlupamo čekićem.
- U posudi pomiješajte vino, sitno sjeckani češnjak, aromatični začini i soli. Dobivenom marinadom obilno namažite pticu i zamotajte je u film. Na pticu stavimo prešu i stavimo je na hladno mjesto 12 sati. Jasno je da ga je bolje marinirati preko noći.
- Nakon isteka vremena uklonite foliju i zamotajte je u foliju. Stavite meso u vatrostalnu posudu i pecite nešto manje od sat vremena.
- Zatim se riješimo folije. Tepsiju premažite maslacem i na nju pažljivo stavite piletinu. Pecite još oko pola sata dok ne postane hrskavo.
Tapaka piletina s umakom od rajčice
Domaća piletina idealna je za kuhanje jer je mnogo mekša.
Popis komponenti:
- 2 mlada pileta težine do 1 kg;
- ½ žličice crnog i crvenog papra;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 šalica soka od rajčice;
- bosiljak, paprika, kopar po ukusu;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 50 g otopljenog margarina.
Opis kuhanja korak po korak:
- Oprane i osušene trupove po prsima prerežemo na dva dijela. Kuhinjskim čekićem razbijte hrskavicu. Mješavinu soli, crnog i crvenog papra dobro utrljajte u meso i ostavite pola sata.
- U lonac ulijte maslinovo ulje, protisnite češnjak, dodajte bosiljak, papriku, kopar. Izlijte ga sok od rajčice i kratko prokuhajte na vrlo laganoj vatri.
- U tavi zagrijte margarin i na njega stavite piletinu s krilima prema dolje. Pokrijte poklopcem, stavite uteg na vrh i pržite s jedne strane 15 minuta.
- Skinite poklopac, okrenite ga i premažite umakom koji ste napravili. Isto toliko vremena pržite drugu stranu pod opterećenjem.
- Gotova pileća tabaka poslužena s umakom velik broj zelenilo
Piletina tapaka na žaru
Ovo poznato jelo savršeno se priprema na roštilju, što ga čini savršenim za piknik.
Proizvodi za 1 komad:
- majoneza - 100-150 g;
- svježe mlado začinsko bilje (bosiljak, origano, listovi češnjaka);
- bilo koji začini po želji;
- sol.
Opis korak po korak:
- Meso je potrebno pripremiti kao i obično: oprati, osušiti, izrezati i lagano istući čekićem.
- Natrljajte mješavinom začina, soli, aromatičnog bilja i majoneze. Ostavite da se marinira najmanje sat vremena pod velikim opterećenjem.
- Mariniranu piletinu stavite na roštilj i pecite pola sata sa svake strane (može i malo manje). Gotovo jelo poslužite na stolu sa svježim povrćem.
Nadamo se da ste dobili potpuni odgovor na pitanje kako kuhati piletinu od duhana. A budući da ovdje nema ništa komplicirano, možete sigurno početi provoditi ono što ste pročitali. I vrlo brzo će vaša kuhinja biti ispunjena nenadmašnim mirisom ukusnog jela.
Za pripremu ovog ukusnog gruzijskog jela trebat će vam najviše 1 sat vremena, što složit ćete se da nije puno. U našem korak po korak recept S fotografijom ćemo vam detaljno reći kako kuhati piletinu duhana u tavi pod pritiskom kod kuće. Ovaj gurmanska poslastica savršeno za miran obiteljska večera ili za susret s gladnom obitelji i prijateljima.
Na koje jelo prvo pomislimo kada pomislimo na topli kavkaski lokal, u kojem se čuje miris začina, bilja, rajčica i čuju živahni i prijateljski glasovi? lokalno stanovništvo? Mislim na Chicken Tobacco. Piletina ima svoje specifično ime, koje dovodi u zabludu. Neki vjeruju da je naziv "duhan" izravno povezan s načinom pripreme. Naravno da nije. Poanta je u tavi u kojoj se kuhalo kod kuće. Piletina u ovoj posudi treba biti "spljoštena", ravna, a poklopac "duhana" mora biti vrlo težak, čime se piletina ravnomjerno prži i daje prekrasan pogled. Nakon nekoliko (prilično uspješnih) eksperimenata, došao sam do zaključka da kuhanje duhanske piletine u tavi možda i nije tako težak proces.
Kako kuhati piletinu duhana u tavi
Kuhanje peradi prema klasičnom foto receptu uključuje korištenje posebna tava s pužnom prešom. Upravo to jelu daje prepoznatljiv spljošten izgled. Za pripremu mlade piletine na kavkaski način trebat će vam sol i mljeveni crni papar. Ovim se začinima piletina trlja prije slanja u tavu na prženje. Ovo su glavne tajne, nakon kojih ćete moći pravilno i ukusno kuhati piletinu od duhana kod kuće.
Sastojci
- Piletina - 1 trup;
- Češnjak - 4 režnja;
- Sol;
- Papar.
Kuhanje pilećeg tabaka u tavi s prešom
Korak 1.
Pileća prsa zarežemo po sredini po dužini trupa i otklopimo. Piletinu dobro operite.
Korak 2.
Stavite piletinu u vrećicu i istucite je čekićem. Nakon toga izvadite piletinu i marinirajte za daljnje prženje. Natrljajte ga sa svih strana solju i paprom.
3. korak
Oguljeni češnjak provucite kroz prešu. Piletinu pospite češnjakom s obje strane.
Korak 4.
Uzmite gril tavu, stavite je na vatru, poprskajte uljem. Premjestite piletinu u tavu.
Korak 5.
Glavna značajka u pripremi duhanske piletine je plosnati izgled trupa. Stoga je potrebna posebna tava s navojem - ovako se priprema pileća tabaka po klasičnom receptu. U našem slučaju uzet ćemo grill tavu, na koju treba postaviti uteg. Za mene je to prilično neobično. (Možete jednostavno staviti posudu s vodom ili obični kuhalo za vodu na dasku).
Korak 6.
Kako biste bili sigurni da je piletina temeljito pečena, svaku stranu pecite na srednjoj vatri dvadeset pet minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za pripremu ukusnog jela.
Pileća tabaka - opći principi i načini pripreme
Ova pljosnata piletina, natrljana češnjakom i začinima, s dobro prženom koricom, toliko je voljena i cijenjena u svakom domu da je mnogi smatraju ruskom kreacijom. Zapravo, pileća tabaka, ili točnije "tapaka", izvorno je gruzijsko jelo. Za pripremu vam je potrebno manje pile od 600-800 g i posebno posuđe - tava za pečenje tapaka, s teškim ravnim poklopcem od dva do tri kilograma.
Prije prženja, piletinu je potrebno natrljati solju i začinima, ponekad marinirati u octu ili limunovom soku, zatim pržiti. Piletina se ispostavlja vrlo aromatičnom, prženom, s češnjakom i pikantnim okusom, ljudi je vole zbog te pikantnosti. Uostalom, Tabaka piletina puno je zanimljivija od dosadne pržene piletine. Ovo jelo je gruzijsko, pa ga treba poslužiti u skladu s tim - s adjikom, umakom od češnjaka, obiljem začinskog bilja i svježim povrćem.
Pileća tabaka – priprema hrane
Da bi piletina bila ukusna, mora se pravilno pripremiti. Trup treba oprati, uzdužno prerezati po prsima i spljoštiti. Zatim se istuče kuhinjskim čekićem (iznutra), natrlja začinima, ljutom paprikom, adjikom i ostavi da se ulije nekoliko sati. Ako je moguće, piletinu možete marinirati pritiskom utega, ali možete i bez mariniranja. Zatim se piletina prži i natrlja češnjakom.
Pileća tabaka - najbolji recepti
Recept 1: Klasična pileća tabaka
Postoji nekoliko načina kuhanja piletine, ovo je jedna od klasičnih opcija. Piletina se natrlja češnjakom i začinima, marinira i poprži na maslacu. Možete koristiti i otopljeni maslac.
Sastojci: 1 manje pile, komad (30-40g) putera.
Marinada: 1 manji limun (sok), crni papar, 4 češnja češnjaka, sol, hmelj suneli (po želji).
Način kuhanja
Piletinu uzdužno prerežite po trbuhu i polegnite. Istucite kuhinjskim čekićem s jedne i s druge strane.
Pripremite marinadu: iscijedite sok od limuna, iscijedite češnjak i pomiješajte sa soli, khmeli-suneli i crnim paprom.
Cijelo pile temeljito namažite marinadom i ostavite da odstoji jedan sat.
U tavi rastopite maslac, položite piletinu na leđa i stavite uteg. Na primjer, pokrijte piletinu naopako okrenutim poklopcem i na vrh stavite posudu s vodom. Pržite sa svake strane, ovisno o težini piletine, od 10-12 do 15-18 minuta.
Recept 2: Pileća tabaka s umakom od češnjaka
Neki gurmani tvrde da je piletinu potrebno natrljati češnjakom nakon prženja, a ne prije. Kako biste bili sigurni da je zaista ukusnije, ovo jelo trebate pripremiti prema receptu u nastavku.
Sastojci: malo pile (do 1 kg), sol, papar, biljno ulje. Umak: 3 češnja češnjaka, sol, 2 žlice. biljno ulje, peršin ili cilantro (zelje).
Način kuhanja
Piletinu oprati, uzdužno prerezati prsa i spljoštiti. Izlupajte kuhinjskim čekićem da dobije ravniji oblik. Natrljajte piletinu solju i paprom. Također možete koristiti suhu adjiku ili ljutu papriku ako volite ljuto.
U tavu ulijte žlicu-dvije ulja, zagrijte, vratite piletinu i pržite pritiskajući utegom. Ako nemate posebnu tavu za prženje tapaka s teškim poklopcem, možete koristiti improvizirana sredstva. Na primjer, poklopite obrnutim tanjurom, a na njega stavite teret - staklenku vode. Nakon petnaestak minuta piletinu okrenuti, vratiti uteg na mjesto i pržiti još petnaestak minuta. Naravno, ne biste trebali stajati sa štopericom, jer se može ispeći malo ranije, glavno je paziti da ne izgori. A glavni pomoćnik u ovom pitanju je vaš vlastiti osjećaj mirisa.
Ako je piletina velika, možete je lagano kuhati na pari. Izvadite strukturu s utegom, ulijte u tavu oko četiri žlice vode, poklopite običnim poklopcem i pirjajte oko pet minuta. Zatim meso prevrnuti i dodati vode te dinstati još pet minuta. Piletina tabaka je gotova, preostaje samo pripremiti umak. Češnjak sitno naribajte ili zgnječite, začinsko bilje nasjeckajte, malo posolite, promiješajte i zalijte uljem. Umak od češnjaka rasporedite po trupu.
Recept 3: gruzijska tabaka piletina
Pileća tabaka je gruzijsko jelo, pa bi bila šteta ne skuhati je po ovom receptu. Naravno, u samoj Gruziji se u proizvodnji koriste lokalni začini, koje ne možete uvijek pronaći u ruskim trgovinama, ali možete kupiti hmelj suneli i gruzijsku adjiku bez rajčice.
Sastojci: piletina do 1 kg, 2 žličice. Gruzijska adjika, sol, papar, hmelj suneli, 3 žlice. kiselo vrhnje, ulje za prženje - 2 žlice. (jedna kremasta i jedna povrtna), za umak: 2 stol. laž juha, sol, 2 češnja češnjaka.
Način kuhanja
Poravnajte trup, istucite ga, natrljajte solju, khmeli-suneli i paprom. Neka odstoji na stolu pola sata.
Zagrijte tavu, otopite maslac. Pomiješajte adjiku s kiselim vrhnjem i namažite jednu stranu piletine (sa stražnje strane). Premazanu stranu staviti na tavu, pritisnuti i pržiti petnaestak minuta sa svake strane.
Pripremite umak: sitno naribajte češnjak, dodajte juhu ili vodu i posolite. Gotovu piletinu prelijte ili utrljajte umakom.
Recept 4: gruzijska tabaka piletina (posebno)
Sastojci: mala piletina - 0,8-1,0 kg, 3-4 prstohvata crvene ljute paprike (chili), sol, 200 ml vrhnja (10-20%), 4 češnja češnjaka, žlica biljnog ulja i maslaca.
Način kuhanja
Zarežite trup uzduž grudi, raširite ga i rukama dobro gnječite zglobove i kralješke, kao da ih okrećete naopako. Pomiješajte sol i papar i utrljajte smjesu po cijelom trupu i ispod kože. Zagrijte ulje i pecite piletinu pod teretom 12-15 minuta sa svake strane. Izvadite trup, u tavu ulijte vrhnje, posolite i dodajte nasjeckani češnjak. Kad prokuha, ubacite piletinu u umak i pirjajte u pećnici ili na štednjaku poklopljeno pet minuta.
Pileća tabaka - korisni savjeti iskusnih kuhara
— Ako nemate piletinu pri ruci, možete upotrijebiti običnu piletinu do dva kilograma težine, ali će joj trebati nešto više vremena za pečenje.
— Kako bi kožica piletine ostala hrskava, piletinu ne treba prelijevati tekućim umakom, bolje ju je poslužiti zasebno u zdjelici ili rozeti.
— Ako nemate tavu za pečenje tapaka, možete koristiti pritisak iz tave, staklenke ili punog kuhala vode. Voda mora biti vruća kako ne bi bilo temperaturne razlike.
— Bolje je trljati trup češnjakom nakon toplinske obrade, jer... Kad se prži, daje piletini gorak okus, a ne ljut.
Učitavanje...