Ako razmislite o razlici između novogodišnjeg jelovnika 2018 jela od kuhara i redovnog jelovnika, možete odmah istaknuti nekoliko točaka. Prvo, izvrstan je i zanimljiva prezentacija posuđe. Kuhari rijetko pripremaju jela u jednoj posudi za veliku grupu. Najbolje je poslužiti ne samo topla jela, već i salate svakom gostu pojedinačno.
Drugo, obično uključeno restoranska jela uključuje sastojke koji su nam poznati, ali potpuno neobične kombinacije. Voće se može kombinirati s mesom ili plodovima mora, a slastice mogu uključivati sastojke koji su za njih potpuno netipični.
Novogodišnji meni 2018 jela šefa kuhinje restorana
Potrebni sastojci:
Dva grejpa;
Tri rajčice;
200 grama tvrdog sira;
50 grama maslina bez koštica;
Žličica bosiljka, sol i papar;
Tri žlice maslinovog ulja;
Važno! Ako želite minimalizirati gubitak soka od grejpa i rajčice, bolje je rezati te proizvode na kriške, a ne na krugove. Ali svaku krišku grejpa morat ćete očistiti od svih bijelih filmova, inače se okus salate može pokvariti.
S morskim plodovima "kraljevski"
Potrebni sastojci:
Pola kilograma lignji;
15 prepeličja jaja;
300 grama škampi;
Stotinu grama crvenog kavijara;
200 grama rak vratovi;
Zelena salata i majoneza;
Kuhajte škampe u slanoj vodi tri minute. Škampe ohladiti i oguliti, obavezno odstraniti žilu koja ide duž leđa. Lignje operite, ogulite i stavite u kipuću vodu tri minute. Zatim ulijte hladna voda i skinite folije i narežite na trakice. Jaja skuhati, oguliti i prerezati na dva dijela. Sada pomiješajte sve sastojke osim crvenog kavijara. Stavite na tanjur za porcija posluživanja na lišće zelene salate, u sredini stavite crveni kavijar i sve sastojke prelijte majonezom. Možete napraviti tradicionalnu ribu za novogodišnji stol.
Bačve kruha s mesnom paštetom
Originalno predjelo spektakularne prezentacije. Ista opcija kada kuhar nije smislio ništa sa sastojcima, ali je mogao poslužiti svima omiljene proizvode u neobičnom, svečanom obliku.
Potrebni sastojci:
Šest hrenovki;
100 grama mesna pašteta i pašteta od papalina;
100 grama prerađenog sira;
Jedno jaje;
Šest punjenih maslina, šest orasi(čisto, potrebne su samo jezgre);
Ukiseljeni krastavci, kopar i peršin;
Tri žlice majoneze;
Kiflicama odrežite vrhove i svaku prerežite poprečno na dva jednaka dijela. Koristeći nož, uklonite mrvicu; Paziti da slučajno ne prerežete mrvicu jer treba sačuvati dno.
Sada je potrebno pripremiti tri nadjeva. Za prvu opciju, pašteta i meso se pomiješaju sa sitno nasjeckanim krastavcem. Za drugu opciju pomiješajte sitno nasjeckani snijeg od kuhanih bjelanjaka s paštetom od papalina. Za treću opciju prebacite nadjev topljeni sir(naribati), nasjeckan orasi i sitno nasjeckano zelje. Sada napunite bačve s različitim nadjevima. Ukrasite maslinama.
Važno! Da bačvice budu hrskave, možete ih prije nadijevanja namazati uljem i ostaviti nekoliko minuta u pećnici.
Na novogodišnjem jelovniku 2018. jednostavno ne možete bez toplih jela. Nudimo ovo zanimljiva opcija svinjetina poslužena s prokulicama. Ne samo originalno kombinacije okusa, ali i efektna i zanimljiva prezentacija.
Potrebni sastojci:
300 grama svinjskog mesa;
200 grama prokulice;
Žlica sojinog umaka, češanj češnjaka;
Žličica sjemenki sezama, žlica suncokretovo ulje, sol i začini;
Svinjetinu treba narezati na tanke trakice, posuti solju i paprom, nasjeckanim češnjakom. Stavite u hladnjak na sat vremena. Zatim zagrijte tavu na ulju i pecite 10 minuta sa svake strane. Zatim dodajte kupus. Ako koristite smrznuto prokulice, a zatim prije nego što ga pošaljete u tavu, trebate ga kuhati minutu u kipućoj vodi. Pirjajte kupus i meso još pet minuta pa dodajte umak od soje, sjemenke sezama i maknite s vatre. Uvijek relevantno.
Pileća prsa slatkom paprikom
Novogodišnji jelovnik 2018.: mesna jela često zauzimaju većinu stola. Od piletine koju mnogi vole mogu se napraviti ovako zanimljive kiflice. Mogu se poslužiti i te kako topli zalogaj, i kao glavno jelo.
Potrebni sastojci:
Tri pileća prsa;
Tri mahune slatke paprike. Uzmi papar različite boje da jelo bude ljepše;
Biljno ulje, začini po ukusu;
Prsa prepolovite po dužini. Svaku polovicu malo istucite, posolite i uvaljajte u omiljene začine. Papriku narežite na dugačke komade i stavite na široki rub mesa. Smotajte. Sada zagrijte biljno ulje u tavi i ispecite piletinu s obje strane. Trebalo bi uspjeti zlatno smeđu koricu. Zatim pokrijte poklopcem, smanjite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo.
Od ostataka papra možete napraviti umak za ovo jelo. Preostalu papriku potrebno je preliti kipućom vodom, zatim pirjati vodom dok ne omekša i istući mikserom, posoliti i dodati začine. Također možete prethodno marinirati piletinu u sojinom umaku, začinima i maslinovo ulje. Meso je dovoljno marinirati samo pola sata.
Svako jelo s ovog jelovnika bit će ukusno i originalno. Recepte kuhara ne treba niti dodatno ukrašavati, jer svaki sastojak nadopunjuje jelo i čini ga lijepim i jedinstvenim. Ukusna Nova 2018. godina!
Što se tiče daljnjeg razvoja, ljudi su uvijek željeli jesti ukusnu, raznoliku i zasitnu hranu. Stoga je sposobnost kuhanja hrane bila visoko cijenjena u društvu, au nekim kulturama čak štovana.
Stoljeća su prošla iu različitim dijelovima svijeta svoje nacionalne kuhinje. Dovoljno je samo usporediti očaravajuće začine i bilje Indijska kuhinja s njemačkim, gdje ima puno mesnih proizvoda i peciva. Ili uravnoteženi francuski sa nevjerojatna količina preljeva i umaka s kuhinjom Kine, gdje vlada isti red i minimalizam. Međutim, ako kopate dublje, razlike postaju očite.
Ali, recepti za pojedina jela neprestano lutaju svijetom, transformirajući se i transformirajući. To je jednostavno nemoguće pratiti. Značajan doprinos razvoju kuharstva daju kuhari koji svake godine održavaju međusobno natjecanje za titulu najboljeg. najbolja kuharica država, grad, svijet, kontinent itd.
Kuhari i gurmani unaprijed se pripremaju za takve događaje. Uostalom, nikad se točno ne zna što će novog kuhar iz svoje zemlje donijeti na natjecanje. Možda će to biti originalna salata, novi izgled na staro jelo, izmišljeni umak.
Francuzi su također oni koji vole dobro jesti. Sve kulinarske stručnjake zovu – gurmani. Ali ovo se može nazvati samo prosječnim kuharom. Kuhar se nikada ne bi trebao tako zvati. Ipak su to pravi profesori kulinarstvo, a ovaj posao je izuzetno težak. Da biste postali pravi kuhar, nije dovoljno samo razumjeti hranu; potrebne su i vještine iz kemije, biologije i fizike. Ne čudi da je za Francuze kuhanje prava znanost koja zahtijeva dugo i naporno učenje.
U našoj današnjoj epizodi predstavit ćemo vam recepte za salate od strane kuhara. Broj značajki ne samo francuske salate, ali i salate s Istoka, Kavkaza, Italije i mnogih drugih zemalja svijeta. Posebnost ovi recepti - ne morate biti kuhar da biste ih kuhali. Dakle, samo naprijed!
Talijanska salata sa škampima
Potrebni sastojci za pripremu talijanske salate:
- kraljevski škampi - 100 g
- zelena lisnata salata – 75 g
- Kirieshki krekeri - 0,5 pakiranja
- pinjolima
- ljuti talijanski umak
Skuhajte škampe u slanoj vodi. Uklonite ljusku i nasjeckajte. List zelena salata trgati rukama. Pinjoli lagano popržiti. Povežite sve. Začinite pikantnim talijanski umak. Temeljito promiješajte. Kirieshki pospite krekerima.
Francuska salata s rakovima
Potrebni sastojci za pripremu salate od rakova:
- meso rakova - 120 g
- svježe rajčice - 2 kom.
- zelena zelena salata
- francuski umak
- kupus bijeli kupus– 250 g
- limun - 1 kom.
- sitna sol
- začinima
Meso raka skuhajte i narežite na komade. Svježe rajčice izrezati na kriške. Rukama natrgajte zelenu salatu. Bijeli kupus nasjeckajte na tanke trakice. Prelijte svježe iscijeđenim sok od limuna. Posoliti. Pospite začinima. Dobro promiješajte.
Salata s mozzarellom
Potrebni sastojci za izradu mozzarella salate:
- mozzarella - 120 g
- avokado - 1 kom.
- rajčice - 180 g
- zelena ledena salata
- hladno prešano maslinovo ulje
- bosiljak
- jodirana sol
- crna mljeveni papar
Mocarelu narežite na male kockice. Avokadu izvadite košticu i narežite ga na ploške. Rajčice nasjeckajte na ploške. Rukama natrgajte zelenu salatu iceberg. Nasjeckajte bosiljak. Kombinirajte komponente. Pospite mljevenim crnim paprom. Posoliti. Začiniti hladno prešanim maslinovim uljem. Temeljito promiješajte.
Pikantna salata s patlidžanom
Potrebni sastojci za salatu od patlidžana:
- govedina - 300 g
- babura paprika– 2 kom.
- patlidžani – 0,4 kg
- luk – 1 kom.
- ocat
- suncokretovo ulje
- začinima
- peršin
Govedinu skuhajte u slanoj vodi, narežite na ploške. Papriku očistite od sjemenki i narežite na ploške. Patlidžane narežite na polukrugove i popržite na ulju. Luk izrežite na pola kolutića. Sve promiješajte. Začiniti octom i uljem. Posolite i dodajte začine. Miješajte dinamično. Ukrasite grančicama peršina.
Salata od cikle s bundevom
- bundeva - 170 g
- repa - 95 g
- suhe šljive - 95 g
- kiselo vrhnje - 3 žlice
- natopljene suhe marelice - 85 g
Bundevu ispecite u pećnici i narežite na kockice. Cveklu naribajte na srednje ribež. Suhe šljive nasjeckajte na trakice. Isto učinite i sa suhim marelicama. Sve promiješajte. Začiniti kiselim vrhnjem. Dobro promiješajte. 
Jednostavna kuharska salata
Potrebni sastojci za pripremu salate:
- bijeli kupus - 700 g
- suhe šljive - 120 g
- granulirani šećer
- mrkva - 80 g
Kelj nasjeckajte dovoljno sitno. Sameljite suhe šljive. Mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Sve promiješajte. Šećer. Smiksajte jednostavnu kuharsku salatu.
Pileća salata sa gljivama
Sastojci potrebni za pripremu salate pileći file:
- pileći file - 200 g
- kiseli krastavci - 2 kom.
- marinirani šampinjoni - 3 kom.
- luka– 1 kom.
- kokošja jaja - 2 kom.
- ocat
- sitna sol
Pileći file skuhati, isjeći na ploške. Kisele krastavce naribajte. Šampinjone narežite na ploške. Luk narežite na kolutiće. Kokošja jaja tvrdo skuhati i nasjeckati. Sastojke prelijte octom. Sve promiješajte. Dobro protresite, nakon što pokrijete poklopcem.
Salata s crvenim kavijarom
Potrebni sastojci za pripremu salate s crvenim kavijarom:
- sir – 100 g
- dimljeni losos - 120 g
- imitacija kavijara - 60 g
- limun - 0,5 kom.
- ledena salata
Sir narežite na male kockice. Dimljeni losos narežite na ploške. Iscijedite sok iz limuna. Zaliti sve. Stavite u zdjelu za salatu. Dodajte kavijar i listove zelene salate. Nemojte miješati. 
Salata od orijentalnih kuhara
Potrebni sastojci za pripremu orijentalne salate:
- pulpa dinje - 200 g
- kivi - 3 kom.
- breskve - 2 kom.
- banana - 1 kom.
- krema - 170 ml
- kakao - 1 žličica
Narežite pulpu dinje na kriške. Kivi ogulite i narežite na kockice. Breskvama izvadite koštice i narežite na kolutiće. Banane narežite na trakice. Za dresing pomiješajte vrhnje i kakao. Sve dobro promiješajte. Napunite dresingom.
Chefov recept za salatu od celera
Potrebni sastojci za salatu od celera:
- jabuke - 4 kom.
- stabljika celera - 850 g
- limun - 1 kom.
- kokošja jaja - 2 kom.
- pileći file - 120 g
- sitna sol
- začinima
- suncokretovo ulje - 4,5 žlice
Jabuke nasjeckajte na trakice. Celer narežite na kockice. Iscijedite sok od limuna i sve poškropite. Skuhajte kokošja jaja i nasjeckajte. Pileći file skuhajte u slanoj vodi, narežite na kockice. Sve promiješajte. Posolite i dodajte omiljene začine. Dinamično miješajte.
Dijetalna salata od rotkvice i brokule
Sastojci potrebni za pripremu zdrave salate:
- kupus od brokule - 290 g
- rotkvica - 130 g
- maslinovo ulje - 2,5 žlice
- mažuran
- sok od limete - 2,5 žlice
- cilantro
Skuhajte brokulu u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim je prebacite u cjedilo. Pustite da se ocijedi voda, pa narežite na ploške. Naribajte rotkvice.
U mužaru zdrobite mažuran i cilantro. Pripremljene proizvode sjediniti. Začinite sokom limete i maslinovim uljem. Miješati. Ukrasite lišćem cilantra ili bilo kojim drugim zelenilom.
Salata od sira s rajčicama od kuhara
Potrebni sastojci za pripremu sir salate:
- feta sir - 220 g
- rajčice - 3 kom.
- češnjak - 3 režnja
- slatka paprika - 3 kom.
- svježi krastavci - 1 kom.
- nemasnog kiselog vrhnja
Sir narežite na kockice. Rajčice nasjeckajte na ploške. Češnjak sameljite u preši za češnjak. Papriku narežite na ploške. Svježi krastavci izrezati na trakice.
Ujediniti sve. Prelijte nemasnim kiselim vrhnjem. Dobro promiješajte. Nakon hlađenja u hladnjaku poslužite.
Chefova salata od bobica
Potrebni sastojci za pripremu salate:
- jagode - 60 g
- ogrozd - 70 g
- maline - 50 g
- svježi krastavac - 2 kom.
- mrkva – 2 kom.
- kiselo vrhnje ili vrhnje po ukusu
Jagode narežite na ploške. Ogrozd i ostalo bobičasto voće stavite cijele. Mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Narežite krastavac na trakice. Pomiješajte u zdjeli ili visokoj čaši. Dodajte kiselo vrhnje (vrhnje) i dinamično miješajte. Cool. Poslužite na stol.
Recepti kuhara Vogue Cafea Jurija Rožkova
ljeto - najbolje vrijeme za lagana jela, kako u pripremi tako i u prehrambenom smislu. Sakupiti povrće i voće, začinsko bilje – sve što je svježe i ukusno u sezoni – nije problem.
Fotografija: DR
Nudimo vam nekoliko ukusni recepti iz najbolji kuhari Moskva. Možete kuhati kod kuće jela koja se poslužuju u restoranima ili možete posjetiti kuhara u restoranu i probati prije nego što odlučite je li ovo jelo prikladno za vaš stol.
Salata od zelenog povrća s brokulom i mousseom od senfa chefa Regisa Trigela u bistrou Berezka
Sastojci:
- Baku krastavci 60g
- Avokado 100g
- Grah 10g
- Zelena salata 30g
- Granny jabuke 15g
- Svježi zeleni grašak 20g
- Zelena paprika babura 20 g
- Stabljika celera 15g
- Tikvice 15g
- Osušeni kopar 2g
- Maslinovo ulje 10g
Za zeleni umak:
- Zeleni luk 20g
- Svježa naranča 5g
- Med 15 g
- Soja umak 15 g
- Biljno ulje 25 g
- Crni papar 1g
Pire od brokule:
- Brokula 100g
- Voda 100g
- Senf 3 g
Način kuhanja:
- Krastavce, jabuke i avokado narežite na tanke trakice.
- Mahune i grašak blanširajte 2 minute.
- Celer ogulite i nasjeckajte na tanke trakice.
- Papriku očistite od kože i sjemenki, narežite na male trakice.
- Tikvicu narežite na tanke ploške.
- Za zeleni umak: zeleni luk izrezati na male kolutiće. Sve sastojke temeljito promiješajte;
- Sve povrće pomiješajte s umakom i maslinovim uljem.
- Pire od brokule: Skuhajte brokulu dok ne omekša. Ubacite ih u sifon zajedno sa senfom, protresite oko 5-10 sekundi, okrenite sifon i pritisnite ručku. Dobijte pire potrebne konzistencije.
- Na tanjur stavite 3 lista zelene salate.
- Pored listova stavite salatu.
- Posebno na tanjur stavite pire od brokule.
- Ukrasite jelo koprom.
Libanonska salata s pečenom janjetinom i začinima ruj iz AQ Kitchena
Sastojci.
Za umak:
- Jogurt 120 g
- Svježa menta 6g
- Cilantro 6g
- Sumac 1g
- Sol 1 g
- Mljeveni crni papar 1 g
- Sok od limuna 3 g
Pečena janjeća plećka:
- Oguljeni luk 400 gr
- Majčina dušica 4 g
- Ružmarin 4g
- Oguljeni češnjak 40g
- Zira, kumin, kumin 2g
- Kriander 8g
- Sol 20 g
- Janjetina - plećka 2 kg 300 g
Libanonska salata (1 porcija):
- Krastavci 80g
- paprika 45g
- Crvene cherry rajčice 43g
- Crveni luk oljušten 8g
- Sumac 1g
- Pita 1 kom.
- Umak za libansku salatu 30g
- Pečena janjeća plećka 50g
- Sol 2 g
- Biljno ulje 10 g
- Cilantro 4 g
Način kuhanja:
- Povrće narežemo na trokute, luk narežemo na tanke trakice, pitu ispečemo na roštilju ili u tavi bez ulja dok ne postane hrskava.
- Janjeću plećku začinite solju, paprom i uljem.
- Češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte s majčinom dušicom, kimom, kimom, korijanderom, crnim mljevenim biberom, lukom i dodajte meso s obje strane, zamotajte u foliju, pecite u pećnici 4 sata na 180 stupnjeva.
- Izvadite lopaticu i ohladite dok sobna temperatura, rastaviti na vlakna i komade.
Libanonski umak za salatu.
- Hladnom jogurtu dodajte sol, papar, limunov sok, sitno nasjeckanu metvicu i cilantro, izmiješajte pjenjačom.
- Porcija. Stavite na tanjur umak od jogurta, povrće na vrhu, začinjeno biljno ulje, sol i papar, zatim komadiće janjetine i hrskavu pitu.
- Pospite začinom sumak i ukrasite listićima cimeta i mente.
- Promiješati prije upotrebe.
Recept za salatu Mad Cook od Maxima Volkova - miješana salata s dijafragmom
Sastojci:
- Goveđa dijafragma 120 g
- Mješavina salate 55 g
- Crvene cherry rajčice 50 g
- Parmezan sir 8 g
- Umak 27 g
- Morska sol 3 g
- Mljeveni crni papar 2 g
Način kuhanja:
- Goveđu dijafragmu pecite na roštilju do željene pečenosti i narežite na trakice.
- Tikvice ispecite na grilu i narežite na trakice.
- Napravite umak: pomiješajte soja umak, maslinovo ulje dodatno ulje, Kimchi temeljni umak u jednakim omjerima.
- Pomiješajte sve sastojke, začinite umakom, na vrh poslažite ploške goveđe dijafragme, pospite ribanim parmezanom.
Salata s avokadom i bulgurom od Ilya Cherkashin, Šef kuhinje restorana "Balkon"
Sastojci:
- Frisee salata 5g
- Mini špinat 10g
- Listovi repe 10g
- Svježi celer 5 ml
- Svježa jabuka 5 ml
- Mango – umak od marakuje 11g
- Avokado (oguljen) 60g
- Češnjak (oguljen) 3g ili 1 češanj
- Klice soje 7g
- Balsamic krema 5 ml
- Gotovi tamni bulgur (ili spelta) 32g
- Loquat oguljen (ili žute šljive) 30 g
- Metvica 2g
- Cilantro 2 g
- Estragon 2g
- Posolite po ukusu
- Papar po ukusu
Način kuhanja:
- Mušmulu prerežite na 4 dijela, izvadite sjemenke i marinirajte sa sitno nasjeckanom metvicom, cilantrom, estragonom, češnjakom, soli i paprom.
- Promiješajte salatu. U zdjelu stavite listove cikle, špinat i frisée. Dodajte bulgur i klice soje.
- Začinite salatu svježim jabukama i celerom, umakom od manga i marakuje.
- Avokado ispecite na grilu i začinite balzam kremom.
- Stavite avokado na tanjur, pa začinite mješavina salata. U krug poslažite ukiseljene mušmule.
Salata od Baku rajčice sa kiselicom od Rusiko Shamatava, šef kuhinje restorana« JohnJolie»
Sastojci:
- Svježa kiselica (lišće) 15g
- Baku paradajz 200g
- Peršin (lišće) 1g
- Crveni luk 15 g
- Maslinovo ulje 10g
- Kamena sol 1g
Način kuhanja:
Rajčice narežite na velike kriške od 2-2,5 cm.
Crveni luk narežite na polu kolutove debljine 0,2 cm.
Kiselicu nasjeckajte na komade širine 3 cm.
Ploške rajčice stavite na tanjur i pospite ih crvenim lukom i kiselicom po cijeloj površini.
Začinite solju i maslinovim uljem. ukrasite listićima peršina. Podignite gornje slojeve rajčica i poslužite.
Breskve i nektarine s Mastara Blue sirom chefa restorana Edge Archieja Samandova
Sastojci:
- Breskva/nektarina 210g
- Med 25 g
- Konjak 15 g
- Šećer od trske 30g
- Maslac 25g
- Mix salata 10g
- Sol 2 g
- Sir Mastara Blue
Način kuhanja:
- Breskve/nektarine izrežite i izvadite koštice.
- U tavi rastopite maslac, dodajte breskve/nektarine, med. Promiješajte i pržite.
- Zapaliti. Da biste to učinili, dodajte konjak i zapalite ga. Držite voće na vatri još 2-3 minute nakon što se vatra ugasi.
- Karamelizirati. Da biste to učinili dodajte šećer od trske u tavu s flambiranim voćem, zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Na dasku stavite voće, dodajte miješanu salatu i mastara plavi sir.
Napomena: Mastara plavi sir proizvodi se u Armeniji. Prodaje se u Moskvi. Može se zamijeniti drugim plavim sirom.
Šangajska salata od brand chefa restorana TGI Fridays Mikhaila Kolomatskog
Sastojci:
- Iceberg salata 60 g.
- Rimska salata 60 g.
- Zeleni luk 2 g
- Slatke mandarine 10 kriški, oguljene
- Rajčica 1/2
- Peršin - 2 grančice
- Preljev od limete i cilantra - 50 ml (2 žlice) (15 g svježeg cilantra, češanj češnjaka, 1/2 žlice šećera, 1 limeta, 25 ml maslinovog ulja. Sve izmiksati u blenderu)
Način kuhanja:
- Pripremite preljev od limete i cilantra.
- Natrgajte listove zelene salate.
- Nasjeckajte zeleni luk.
- Rajčicu narežite na male kockice.
- Miješati lišće zelene salate, benzinska postaja.
- Stavite salatu na tanjur.
- Pospite po cijeloj površini salate zeleni luk i rajčice.
- Ukrasite kriškama mandarine.
- Salatu pospite nasjeckanim peršinom.
salata od avokada, ljetno povrće, kvinoja s kremom od đumbira chefa Regisa Trigela u bistrou Berezka
Sastojci:
- Kvinoja 50g
- Avokado 100g
- Mrkva 20g
- komorač 10g
- Stabljika celera 10g
- Cikla 10g
- Frise 10g
- Šparoge 15g
- Wasabi umak 20g
- Potočarka 1g
- Masline bez koštica 3 kom.
- Maslinovo ulje 5g
- Sol, papar po ukusu
Mješavina zelenila:
- Peršin 1g
- Kopar 1g
- Cilantro 1g
- Estragon 1g
- Sok od đumbira 20 g
- Kokosovo vrhnje 50 g
Način kuhanja:
- Masline bez koštica sušite u pećnici (90 stupnjeva) 4 sata. Nakon što sitno nasjeckate masline, dobit ćete zemlju za masline.
- Zrna kvinoje kuhajte 5 minuta. Neka se ohladi.
- Prelijte wasabi umak preko žitarica i dobro promiješajte. Stavite na tanjur.
- Ogulite pola avokada i stavite na kvinoju. Pokapati maslinovim uljem.
- Narežite mrkvu, komorač i celer, ciklu na rezač i stavite u ledenu vodu. Ostavite da se ohladi 10 minuta. Osušite salvetom.
- Šparoge ogulite i kuhajte 2 minute. Pustite da se ohladi i stavite na tanjur.
- Frisee salatu i miješano povrće prelijte wasabi umakom i dobro promiješajte. Stavite na tanjur.
- Ukrasite potočarkom i pospite maslinovom zemljom.
- Krema od đumbira: U blenderu pomiješajte sok od đumbira i vrhnje od kokosa.
- Prelijte salatu maslinovim uljem i kremom od đumbira.
Krumpir
- mrkva
- jaja
- luk
- zeleni grašak(konzervirano)
- kobasica (doktorska ili mliječna)
- kiseli krastavci
- majoneza
Mislim da većina domaćica dobro poznaje recept za salatu Olivier, pa je neću detaljno opisivati. Krompir i mrkvu skuhati u koru, jaja tvrdo skuhati, sve ohladiti, oguliti, narezati na kockice. Dodajte sitno sjeckani luk, zeleni grašak, kao i kobasicu narezanu na iste kockice i kisele krastavce. Ostaje samo dodati majonezu, promiješati i ukrasiti začinskim biljem.
Nekoliko napomena. Većina ukusna salata Olivier se dobije kada se sastojci jako sitno izrežu. Nastojte da stranica kocke bude oko 5 mm - težak zadatak, ali sasvim izvediv.
Davanje točne proporcije Sastojke smatram besmislenim (kao, uostalom, i za većinu recepata za salate), oslonite se na svoje iskustvo, ukus i zdrav razum. Kako biste olakšali salatu i učinili je više novogodišnjom, predlažem sljedeće:
- u salatu dodajte jednu ili dvije slatko-kisele jabuke;
- uz kisele krastavce koristiti svježe;
- krompir svesti na minimum;
- umjesto kobasice pokušajte upotrijebiti kuhani pileći file;
- i naravno, koristite najsvjetliju majonezu, kojoj možete dodati nemasno kiselo vrhnje.
Salata od avokada i piletine
Ako odlučite iznenaditi svoje goste originalna salata S neobičan okus, preporučam napraviti salatu od avokada. Avokado je iznimno vrijedno voće, bogato "pravim" mononezasićenim masnoćama, vitaminima i drugim bitnim tvarima. ljudskom tijelu tvari. Američki nutricionisti, koji vole sastavljati ocjene, uvrstili su avokado u prvih deset zdravi proizvodi.Avokado je čak uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda kao najhranjivije voće na svijetu, pa stoga, ako već niste upoznati s delikatan okus egzotično voće- vrijeme je da ga uvrstite u novogodišnji jelovnik! Za pripremu salate od avokada trebat će vam:
500 g kuhanog pilećeg filea;
- 2 avokada;
- 2 mandarine;
- 200 g crnog grožđa;
- listovi zelene salate, limun, lješnjaci;
- 100 g majoneze, 100 g vrhnja
Pileći file narežite na ploške. Mandarine narežite na kriške i skinite im koru. Grožđe prerežite na pola i izvadite sjemenke. Avokado narežite na krugove, odvojite polovice, izvadite košticu, ogulite i narežite na ploške. Temeljito poškropite sokom od limuna - inače će avokado brzo oksidirati i potamniti kada je izložen zraku.
Na listove zelene salate stavite mandarine, zatim smjesu pilećeg filea, avokada i grožđa. Odozgo premazati šlagom i majonezom i posuti mljevenim lješnjak.
Salata od kozica
Postoji mnogo opcija za salate od škampa. Ovdje je samo jedan od njih - jednostavan i niskokalorični recept. Trebat će vam:500 g oguljenih i kuhanih škampa
- 200 g štapića od rakova
- 2 velika krastavca
- hrpa zelene salate
- cherry rajčice
- kopar, češnjak
- majoneza, kiselo vrhnje, kečap, crni papar
Glavna stvar je ne prekuhati škampe, inače će postati "gumene". Smrznute škampe stavite u kipuću vodu i čim voda počne šumiti izvadite ih. Krastavce ogulite i narežite na velike trakice. Umiješajte sitno nasjeckane škampe štapići od rakova, rajčice i začinsko bilje. Listove zelene salate stavite u zdjelu za salatu, a na njih u hrpici rasporedite pripremljenu salatu.
Istucite kiselo vrhnje s majonezom u omjeru 1:1, dodajte sol, papar, nasjeckani češnjak i malo kečapa po ukusu - umak bi trebao biti blijedoružičast. Dobivenim umakom začinite salatu.
Ili možete učiniti još jednostavnije - poškropite kozice limunom, prelijte umakom, pospite začinskim biljem i to je to - salata od kozica je gotova!
Voćne salate apsolutni su hit na blagdanskom stolu za djecu. Pripremiti voćna salata vrlo jednostavno: da biste to učinili, samo pomiješajte sve vrste voća narezanog na kockice - banane, kivi, jabuke, kruške, naranče i konzervirani ananas kremastim sladoledom i stavite u zdjelice, ukrasite jagodama ili malinama odozgo ili pospite ribanom čokoladom.
Salata "Melnik"
Možda jedan od najintenzivnijih, ali vrijedan pažnje blagdanska salata- ovo je Melnik salata (drugi naziv je Lovačka salata). Dajem vam ruku da odsječete - gosti će biti oduševljeni!
Salata, naravno, nije laka, ali se isplati, vjerujte mi. Stoga ga toplo PREPORUČAM SVIMA, vjerujte mi, starom gurmanu. U redu, dosta reklame, prijeđimo na stvar! izgleda kao gotova salata na tanjuru ovako:
Salata se zove Melnik jer su svi sastojci u njoj naribani (ili izrezani). male komadiće) i naizmjenično se polažu u slojeve na veliko jelo. Možete koristiti blender - prikladno je nasjeckati gljive, luk i meso, ali sve ostalo mora biti naribano, direktno na jelo, sloj po sloj. Kao rezultat ovog pristupa, salata ispada vrlo nježna i prozračna. Dopustite mi da prvo dam popis i redoslijed slojeva, a zatim dam detaljne komentare.
Melnik salata recept (lovačka salata)
1. Slane gljive
2. Luk
3. Biljno ulje
4. Sir
5. Majoneza
6. Kuhano meso (govedina)
7. Ukiseljeni krastavci
8. Jaje
9. Majoneza
10. Mrkva
11. Krumpir
12. Majoneza
13. Sir
14. Jaje
Sada detalji. Već vam je jasno od čega se sastoji salata. Što se tiče količine, nema jasnih preporuka; sve se radi na oko na temelju zdravog razuma i ujednačene debljine slojeva. Vrlo otprilike - 4-5 srednjih krumpira, 3-4 mrkve, 4 jaja, 300 g sira, 1,5 pakiranja majoneze, 400 g mesa, mali luk.
Obraćam posebnu pozornost. Slane gljive - trebaju biti SOLJENE, a ne ukiseljene. Ranije je zbog nedostatka slanih gljiva u prodaji ponekad bilo nemoguće pripremiti salatu Melnik. Sada su se u prodaji pojavile konzervirane slane gljive - najbolje su crne mliječne gljive, ali prikladne su i voluške, gorke gljive, šafranove klobuke i druge lamelaste slane gljive. (Bez kineskih gljiva ili ukiseljenog maslaca!)
Tako. Kupimo staklenku slanih gljiva od 400 grama, ocijedimo salamuru, bacimo korijenje, stavimo gljive na veliku posudu i nožem ih usitnimo u fini vinaigrette.
Tamo dodajte sitno nasjeckani luk, začinite biljnim uljem i pomiješajte - ovo su naša prva tri sloja.
Sljedeći. Sir naribajte na krupnije ribež. Da bi se sir dobro ribao mora biti tvrd i ljutkastog okusa. Odaberite prema svom ukusu, meni je draži nizozemski. Na vrh stavite majonezu i lagano je rasporedite po siru.
Sljedeći sloj je kuhana nemasna govedina. Potrebno vam je 400 - 500 grama kuhanog mesa odvojite od kostiju i nasjeckajte na sitne komade - što manje to bolje.
Slijede kiseli krastavci, naribani na istom krupnom ribežu (točni slani krastavci - nikako ukiseljeni). Slijede jaja, majoneza, mrkva, krumpir. Zaboravila sam napomenuti, ali nadam se da su moje pažljive domaćice već shvatile da ih treba unaprijed skuhati i ohladiti, a zatim očistiti. Za svaki slučaj da pojasnim - jaja je potrebno kuhati oko 10 minuta, krumpir - 20 minuta, mrkvu - 30 minuta.
Pa to je sve! Završavamo s krumpirom, ovaj sloj treba podebljati, opet ga premazati majonezom, posuti sirom i jajetom - mlinac je spreman!
Nadjenite salatu grančicom začinskog bilja.
Salata mimoza
Salata mimoza - vrlo nježna i neobična salata. Izvana doista podsjeća na cvjetove mimoze rasute po bijelom snijegu i izgleda vrlo lijepo na blagdanskom stolu. U isto vrijeme, smatra se srednje kaloričnim, a na praznicima je prilično pogodan za djevojke na dijeti. Kod mene je ispalo ovako:
Kad smo već kod ljepote, hrana koja se poslužuje na stolu mora biti lijepa! Takva hrana je bolje probavljiva i donijet će mnogo više više koristi nego isti sastojci nasumično naslagani na tanjur. Japanski znanstvenici otkrili su da je naše tijelo čak u stanju samostalno sintetizirati vitamine koje ne primamo iz hrane. Ali to se događa samo ako je naša hrana “raznobojna” i sadrži primarne boje - crvenu, žutu i zelenu. Stoga ne budite lijeni ukrasiti svoja najobičnija jela grančicom začinskog bilja, kriškom rajčice ili kriškom limuna.
Recept za salatu mimoza (jednostavna verzija)
Za pripremu će vam trebati:
Salata od mimoze poslagana je u slojevima na veliku ravnu posudu. Daje glavni okus salati riblje konzerve(Ne možete koristiti ribu, stoga preporučujem da ne štedite na konzerviranoj hrani i odaberete najukusniju. Neki ljudi više vole "Saury", ali ja više volim losos. Usput, bit će još ukusnije ako koristite vruće dimljeno crvena riba.
Skuhajte krumpir i mrkvu, tvrdo kuhana jaja, ohladite, nakon čega možete pristupiti pravljenju salate. Sadržaj limenke konzerve izgnječiti, jaja oguliti i bjelanjke odvojiti od žumanjaka, luk sitno nasjeckati, preostale sastojke naribati na krupnije ribež, naizmjence s tankim slojem majoneze u sljedećem redoslijedu:
Riblje konzerve
- majoneza
- luk
- majoneza
- bjelančevine
- majoneza
- mrkva
- majoneza
- krumpir
- majoneza
- naribani žumanjci
- mladi luk (po želji može se zamijeniti peršinom ili drugim začinskim biljem)
Preporučam da gotovu salatu Mimosa stavite u hladnjak na nekoliko sati - nakon toga postaje posebno nježna i ukusna. Mimozu poslužite na stolu neposredno prije jela, a slažite je na isti način kao i tortu - posebnom lopaticom.
Za kraj jedno malo iznenađenje posebno za gurmane koji ne vole brojati kalorije. Inače, mnogi ovaj recept smatraju pravim receptom za salatu Mimoza.
Recept za salatu mimoza (sa sirom i maslacem).
Za pripremu će vam trebati 5 kuhanih jaja, 100 g tvrdog sira, 100 g. maslac iz zamrzivača, 1 staklenka riblje konzerve, 1 luk, 1 paket majoneze. Način pripreme ove salate je identičan prethodnom - sastojci se naribaju na krupno ribež na posudu u slojevima sljedećim redoslijedom:
Vjeverice
- sir
- pola limenke konzervirane hrane
- majoneza
- sitno sjeckani luk
- maslac
- pola limenke konzervirane hrane
- majoneza
- žumanjci
Salata ispada vrlo prozračna i nježna, a okus ribe je tu ovaj recept manje izražen, što se ne može reći o kalorijama. Koja od ove dvije salate više zaslužuje naziv Mimoza, na vama je da odlučite. Dobar tek!
grčka salata
Grčka salata jedna je od najlakših i... niskokalorične salate, a pritom je izuzetno zdrav i ukusan! Ime u u ovom slučaju u potpunosti se opravdava - ova salata stvarno dolazi iz Grčke, samo se u svojoj domovini obično naziva "choriatiki".
Izvana grčka salata možda izgleda drugačije, ali kod mene je ispalo ovako:
Osnova salate je grčka kozji sir Feta, maslinovo ulje, masline i začinsko bilje. Salata se vrlo jednostavno priprema i dobra je i kao predjelo i kao prilog mesu ili riblje jelo.
Dakle, trebamo:
Feta sir - 200 g (može se zamijeniti sirom)
- rajčice - 3-4 kom.
- krastavci - 1-2 kom.
- slatka paprika - 1-2 kom.
- luk (po mogućnosti crveni) - 1 glava
- sok od pola limuna
- masline bez koštica - 80 g
- maslinovo ulje
- zelje - peršin, celer, bosiljak
- listovi zelene salate
- češnjak, sol i mljeveni crni papar po ukusu
Kao što sam već rekla, salata se vrlo jednostavno priprema. Osobitost grčke salate - pored kvalitete okusa- spektakularan je izgled, pa pokušajte lijepo i ukusno izrezati povrće.
Dno zdjele za salatu obložimo listovima zelene salate. Rajčice, krastavce, papriku, luk krupno narežite na kolutiće i pažljivo poslažite na zelenu salatu. Grčka salata se ne miješa, a tu možete biti kreativni - na primjer, ploške paprike poslažite u veliki krug, unutra stavite krastavce i rajčice ili zarolajte rajčice izrezane na pola krugova - izgled jela ovisit će samo o tome. let vaše mašte.
Prelijte maslinama, sirom narezanim na kockice i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Bosiljak mu daje posebnu pikantnost - ali možete koristiti bilo koje drugo zelje - peršin, cilantro. Preostaje još samo začiniti salatu maslinovim uljem i limunovim sokom, posoliti i popapriti po ukusu – i grčka salata je gotova!
Cezar salata"
Cezar salata jedna je od najotmjenijih i najpopularnijih popularne salate modernost. Autor ove salate je Talijan Caesar Cardini, koji je u vrijeme Velike depresije i prohibicije vodio restoran Caesar's. Restoran se nalazio u malom gradiću na periferiji Meksika u neposrednoj blizini Hollywooda, a jednog Dana neovisnosti gomila filmskih ljudi koji pate nahrupila je u bar u nadi da će popiti piće i nešto zalogajiti.
Vlasnik nije imao problema s pićem, ali toliku se gomilu nije imalo čime nahraniti. A onda je domišljati Talijan odlučio na brzinu kreirati nešto od proizvoda koji su mu bili pri ruci - veliku zdjelu za salatu natrljao je češnjakom, izmrvljenim listovima zelene salate, sirom, kuhana jaja, dodao je prženi krutoni te začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom. Rezultat je bio nevjerojatan - gosti su bili apsolutno oduševljeni!
Cezar salata postala je toliko popularna da je proslavila svog izumitelja, a njegov recept brzo se proširio svijetom i stigao na naše stolove. Svaki kuhar koji drži do sebe potrudio se doprinijeti receptu, a sada postoje mnoge verzije ove salate - sa šunkom i slaninom, s mesom i piletinom, škampima i razne vrste ribu, s gljivama i orasima pa čak i ananasima... Nudim vam dva recepta za Cezar salatu - klasični i s piletinom.
Cezar salata - klasični recept za salatu
Prvo pripremite krutone (krutone). Štruci odrežite koru, sredinu narežite na sitne kockice – ja osobno volim manje, oko 1 cm, poprskajte maslinovim uljem, ravnomjerno rasporedite po plehu i zapecite u pećnici dok ne porumene.
Dok se krutoni peku, pripremite umak za salatu. Sirovo jaje Stavite u kipuću vodu jednu minutu, ohladite, ogulite i sameljite u blenderu. Dodajte sok od jednog limuna, sol na vrhu noža, senf, češnjak po ukusu. Zatim polako ulijevajte maslinovo ulje - umak ne smije biti jako gust, ali ni jako rijedak.
Zatim je potrebno oprati listove zelene salate, osušiti ih i narezati na sitne komadiće. Profesionalni kuhari tvrde da se salata mora ručno trgati na komade, da tako zadržava maksimalnu količinu korisne tvari- možete poslušati njihov savjet. Ne vidim ništa loše u rezanju zelene salate čeličnim nožem.
ljuto tvrdi sir(idealno je parmezan) narendati na krupnije ribež. Sada preostaje samo pomiješati sastojke. Uzmite veliku zdjelu za salatu, natrljajte je češnjakom i u nju uspite nasjeckanu zelenu salatu, krutone, naribani sir i umak. Sve dobro izmiješajte, a zatim na vrh pospite preostale krutone i sir. Izgledat će vrlo impresivno ako salatu po vrhu ukrasite kriškama limuna, maslinama ili nečim drugim. Preporučljivo je što prije iskoristiti salatu prema namjeni, inače će krutoni upiti vlagu i omekšati, što će vašem jelu oduzeti pikantnost.
Recept za pileću Cezar salatu
Pripremite umak, krutone, sir i zelenu salatu kao u prethodnom receptu. Pileća prsa (2-3 komada) narežite na kockice malo veće od krutona i pržite na kipućem maslinovom ulju dok ne porumene. Osim toga, potrebno je tvrdo skuhati 3-4 jaja, ohladiti, oguliti i nasjeckati nožem.
U ovom receptu, salata je postavljena u slojevima. U dublju zdjelu stavite jedan po jedan nasjeckani list zelene salate, prelijte umakom, na to stavite komade pilećeg filea, prekrijte drugim slojem zelene salate, ponovno prelijte umakom i dodajte jaja. Zatim rasporedite treći sloj zelene salate, nadjenite krutone, prelijte ih ostatkom umaka i po vrhu pospite naribani sir. Ostaje samo ukrasiti salatu - ukusna i niskokalorična!
Na kraju, želio bih napomenuti da ovdje navedeni recepti za salatu Cezar nisu dogma, već osnova za kreativnost. Namjerno ne navodim točne težine i omjere sastojaka. Budite kreativni, hrabro koristite nove sastojke za salatu, a možda će vas upravo vaš recept proslaviti, kao što se to nekad dogodilo s Caesar Cardini!
Nadam se da će vam ovi recepti malo pomoći u odabiru salate za svečani stol. Volite svoje voljene, a ne zaboravite na sebe! Radite sve sa zadovoljstvom. Budite zdravi, sretni i siti.
Kuhar Sergej.
Od šefa kuhinje restorana Scottish Cell Jurija Lamonova
Trebat će vam:
(po porciji)
- Filet sockeye lososa s/s - 50 g
- Koktel škampi - 50 g
- Bulgur - 50 g
- Jaje prepelice - 12 g
- Pileće jaje - 25 g
- Iceberg salata - 15 g
- Svježi krastavci - 20 g
- Majoneza - 31 g
- Soja umak - 5 g
- Kavijar od sockeye lososa - 8 g
- Lola Rossa salata - 3 g
Salata od različitih rajčica s kvinojom
Od kuhara vinski bar Touche`Taras Kiriyenko
Trebat će vam:
Vinaigrette umak s medom i soja umakom
- Med - 125 g
- Soja umak - 10 g
- Biljno ulje - 0,5 tbsp. l.
- Bijela vinski ocat- 35 g
- Balsamico ocat - 10 g
priprema:
Pomiješajte sve sastojke i umak je gotov.
Slani svježi sir
- krupna morska sol - 500 g
- Svježi sir - 230 g
priprema:
Dno tanjura pospite solju, stavite svježi sir i odozgo pospite solju da potpuno prekrije svježi sir. Stavite na toplo mjesto 5-7 dana. Uklonite skutu od soli.
Za jednu porciju trebat će vam:
- 200 g rajčice (krupno nasjeckane)
- 30 g žutih cherry rajčica (narezanih na polovice)
- 30 g crne kvinoje (prvo prokuhati)
- 10 g crvenog luka (pola kolutića)
- 10 g svježe rotkvice (tanke ploške)
- 5 g pistacija (sitno nasjeckanih)
- 20 g vinaigrette s medom i sojom
- 30 g grožđa
- 10 g maslinovog ulja
- Sol, papar
- 1 g slanog svježeg sira
- Mini špinat
Učitavanje...