Deserti francuske kuhinje. Francuski pečeni proizvodi u pećnici

Francuska peciva vrlo su popularna kod nas. Ali ne morate ići u trgovinu da biste ga isprobali. Uostalom, možete ga pripremiti i sami kod kuće.

Danas ćemo vam reći kako se ukusna i brza francuska peciva prave. Nekoliko recepata bit će vam predstavljeno. Koji ćete odabrati za počast svojih najmilijih i rodbine na vama je da odlučite.

Francuski kolači: recepti, fotografije

Ako još niste probali pitu Brillat-Savarin, predlažemo da je napravite odmah. Za njega će nam trebati:

• bijelo brašno - oko 500 g;
• meki maslac - oko 250 g;
• svježa velika jaja - 6 kom .;
• granulirani šećer - oko 60 g za tijesto i 100 g za sirup;
• prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 100 ml (koristite toplo);
• rum - oko 200 ml;
• Topla voda za piće - ½ l.

Mijesiti tijesto

Francuska peciva su drugačija od ostalih proizvodi od brašna jer uvijek ispadne vrlo nježno, ukusno i doslovno se topi u ustima. Da biste mogli napraviti takav desert, morate se strogo pridržavati svih zahtjeva recepta.

Dakle, prvo morate zamijesiti tijesto. Da biste to učinili, potrebno je prosijati brašno u zdjelu, a zatim napraviti udubljenje u sredini i uliti toplo mlijeko u udubljenje. Usput, u istom piću preporuča se unaprijed razrijediti granulirani kvasac i dodati tučena jaja. U ovom sastavu umiješeno tijesto ne smije se lijepiti za dlanove. Treba ga pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu točno 1 sat. U tom slučaju volumen bi se trebao približno udvostručiti. Nakon toga u temeljac treba dodati omekšalu masnoću za kuhanje, te kristalni šećer i sol. Nakon ponovnog miješanja sastojke treba ostaviti na toplom mjestu još isto toliko vremena.

Proces pečenja

Sada znate kako mijesiti francusko tijesto za pečenje. Nakon što je pečenje spremno, mora se staviti u duboki oblik, podmazan redovito ulje. Zatim napunjenu posudu stavite u pećnicu i pecite kolač 50 minuta na 180 stupnjeva. Gotovu slasticu na kraju izvadite iz kalupa tako da je okrenete i stavite na kalup za torte ili bilo koju drugu ravnu posudu.

Postupak impregnacije

Da bi francuski kolači bili nježniji i sočniji, potrebno ih je natopiti domaćim sirupom. Da biste ga napravili, trebate pomiješati toplu vodu za piće s granuliranim šećerom i rumom, a zatim je dovesti gotovo do vrenja. Zatim je potrebno cijelu pitu preliti gotovim sirupom. Po želji možete po vrhu ukrasiti jagodama ili premazati nekom kremom. Dobar tek!

Francusko pečenje: recepti za ukusne kolače

Francuske muffine vole ne samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog pečenja je što se priprema brzo i jednostavno.

Dakle, trebamo:

• prosijano bijelo brašno - oko ½ šalice;
• pijesak-šećer - oko ½ šalice;
• prašak za pecivo - mala žlica;
• nasjeckani muškatni oraščić - ¼ mala žlica;
• sol srednje veličine - 1/8;
• veliko svježe jaje - 1 kom .;
• prirodno mlijeko niske masnoće - ½ šalice;
• rastopljeni maslac - oko 40 g za tijesto i isto toliko za ukrašavanje;
• pijesak-šećer - 4 velike žlice;
• mljeveni cimet - ½ žlice za desert.

Priprema tijesta

francuska peciva, recepti koje razmatramo poslužit će odličan desert za bilo koji stol. Da biste ga sami napravili, morate mijesiti viskozno tijesto. Da biste to učinili, u jednoj posudi morate miješati bijelo brašno S granulirani šećer, prašak za pecivo i sol. Zatim, potrebno je napraviti malo udubljenje u dobivenoj smjesi, a zatim uliti tekuću masu koja se sastoji od umućenog jaja, mlijeka i otopljenog ulje za kuhanje. Nakon dugog miješanja trebali biste dobiti viskozno tijesto. Možda nije ujednačeno.

Oblikovati i peći u pećnici

Sigurno mnogi znaju da je pečenje po njezinim receptima najfinije u cijelom svijetu; popularno je ne samo u Europi, već iu Aziji, pa čak iu Americi. Da biste uživali u ukusnim francuskim muffinima, morate ih pravilno oblikovati i ispeći. U tu svrhu žlicom rasporedite temeljac u pripremljene kalupe i zatim ih stavite u pećnicu. Preporučljivo je slasticu peći na 200 stupnjeva 25 minuta.

Proces ukrašavanja

Dok se kolačići peku, možete krenuti s pripremom ukusna dekoracija. Da biste to učinili, morate pomiješati 4 velike žlice granuliranog šećera i mljevenog cimeta. Kada je slastica gotova, njen vrh prvo treba umočiti u otopljeni maslac, a zatim u prethodno pripremljenu smjesu. Ukrašeni cupcakesi moraju se poslužiti topli.

Pečenje kruha kod kuće

Pečenje francuskog kruha ne oduzima puno truda i vremena. U tom smislu, takav se proizvod ne može kupiti u trgovini, već se može napraviti samostalno kod kuće. Da biste to učinili potrebno vam je:

• topla voda za piće - oko 300 ml;
• biljno ulje - 2 velike žlice;
• prosijano brašno - oko 600 g;
• granulirani kvasac - ½ male žlice;
• sol srednje veličine - 1 mala žlica;
• pijesak-šećer - velika žlica.

Umijesiti tijesto

Da biste zamijesili bazu, trebate otopiti pijesak-šećer u toploj vodi za piće, a zatim dodati sol i granulirani kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, ulijte biljno ulje u istu zdjelu i dodajte prosijano brašno. Kada pomiješate sastojke, na kraju bi trebalo dobiti prilično gusto tijesto koje je potrebno pokriti bilo kakvom prozračnom krpom i ostaviti na toplom mjestu 70 minuta. U tom slučaju, baza bi se trebala približno udvostručiti.

Pečenje kruha u pećnici

Pečenje domaćeg kruha ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, potrebno je uzeti bilo koji kalup i namastiti ga. Zatim dignuto tijesto staviti u zdjelu i peći. Kruh se mora kuhati 55 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Nakon što je proizvod spreman, treba ga ukloniti iz posude, a zatim namazati vrh maslacem. Poslužiti francuski kruh Preporuča se poslužiti toplo uz prvo ili drugo jelo.

Izrada ukusnih peciva s cimetom

Sada znate kako se ukusna hrana priprema bogata peciva. može se kuhati prema različite recepte. Ipak, odlučili smo vam predstaviti najjednostavniju i najpristupačniju metodu.

Dakle, trebamo:

• bijelo brašno - od 450 g;
• meki maslac - oko 150 g;
• svježe veliko jaje - 1 kom .;
• granulirani šećer - oko 100 g;
• prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 500 ml (koristite toplo);
• granulirani kvasac - nepotpuna žlica za desert;
• fina sol - nekoliko prstohvata;
• mljeveni cimet - oko 70 g.

Izrada tijesta

Podloga za francuske lepinje radi se potpuno isto kao i za gornju pitu. Šećer u prahu otopiti u toplom mlijeku, a zatim dodati razmućeno jaje i sitni kvasac. Zatim se dobivena masa ulije u prosijano brašno, koje je prethodno pomiješano sa šećerom. Nakon gnječenja temeljac treba ostaviti na toplom mjestu točno 50 minuta. Nakon određenog vremena u tijesto se dodatno dodaje mekana masnoća za kuhanje.

Kako oblikovati i peći?

Da biste napravili ukusne, tijesto s maslacem razvaljajte u ne baš tanki sloj, a zatim ga pospite nasjeckanim cimetom. Zatim se baza mora smotati u valjak i izrezati na komade debljine 7-8 centimetara. Treba ih složiti u podmazan pleh, a potom staviti u pećnicu. Preporuča se peći pecivo 47-54 minute.

Poslužite odmah za stolom

Nakon što su peciva s cimetom pečena, izvadite ih iz pećnice i premažite vrhove otopljenom čokoladom (po želji). Treba ih poslužiti uz neki topli napitak (kava, čaj ili kakao). Dobar tek!

Francuska kuhinja i pečenje vrlo su popularni, posebno njihovi kolači i slatki recepti. Brioche je francusko tijesto za izradu peciva i peciva. Maslačno tijesto uz dodatak jaja i maslaca.

Osim toga, pekarski proizvodi i samo tijesto dobili su ime po njemu poznati slastičar Briosha.

Počnimo kuhati:

Brašno - 1 kg; Mlijeko – 300 ml; Jaja - 5-6 kom .; Šećer – 50 g; Maslac - 250 g; Sol - ½ žličice; Suhi kvasac - 20 g; Korica jednog manjeg limuna.

1. U posudi zagrijte mlijeko, dodajte kvasac, sol, šećer i 3 žlice brašna. Sve promiješajte i ostavite nekoliko minuta da fermentira.
2. Prosijte glavno brašno, umiješajte jaja, koricu limuna (ili esencije limuna) i ulijte kvasac i omekšali maslac. Zamijesiti tijesto i ostaviti da se diže.
3. Gotovo tijesto stavite u podmazan pleh, ali ga napunite do pola. Ostavite da se tijesto diže u kalupu.
4. pečeno po francuski bujna peciva na temperaturi od 170-180 stupnjeva oko 30 minuta.

Sve ovisi o veličini posude za pečenje – što veći oblik, što duže pečete, i obrnuto.

Klasični recepti: francuska lepinja

Zahvaljujući poznatom izumu – aparatu za kruh, domaći kruh sve više dobiva na popularnosti. Pečenje ispunjava kuhinju očaravajućim mirisom i zasigurno će okupiti cijelu vašu obitelj da proba svježi kruh s hrskavom koricom.

Francuska lepinja u pećnici neće ispasti ništa lošija nego u stroju za kruh. Moji recepti ispadnu vrlo ukusni, ne morate brinuti o tome! U nastavku saznajmo kako se pripremaju naša jednostavna peciva!

Sve što trebamo je:

Voda – 650 g; Brašno - 1 kg; sirovi kvasac– 40 g.; sol - 15 g.

Počnimo kuhati:

1. Uzmite manju posudu i u nju ulijte pola tople vode, stavite komadiće kvasca i dobro promiješajte pjenjačom.
2. Stavite pola brašna u drugi lonac i umiješajte sol. Postupno dodavati svu vodu i brašno i izraditi tijesto. Po potrebi dodati još brašna.
3. Pokrijte posudu jednokratnom vrećicom i stavite posudu na grijaću podlogu, tako će tijesto brže narasti. Također možete omotati zdjelicu ručnikom.
4. Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite na obložen pleh. Pustite da se ponovno digne. Kada je tijesto gotovo, oštrim nožem napravite nekoliko rezova na vrhu.
5. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Peciva se peku oko 40 minuta, čekajući zlatnu hrskavu koricu. Na dno pećnice stavite posudu za pečenje s vodom, tako će zrak biti vlažan i spriječiti da kruh zagori.
6. Kada je spreman, ostavite kruh da se ohladi na rešetki.

Ako vam je ostalo francuskog kruha i želite ga sačuvati, možete ga jednostavno zamrznuti. Nakon što se zamrznu, stavite kriške u mikrovalnu pećnicu na 2 minute na postavci za odmrzavanje. Francuska lepinja ponovno je na vašem stolu.

Vremenski testirani recepti. Više nije potrebno provoditi puno vremena na internetu tražeći nešto bolje, super recepti ovdje ćete pronaći kolače!

Kada sve ispečete kao što sam rekao, recepti za kolače će ispasti nevjerojatno nježni i ukusni, moji recepti su savršeni za vaš svakodnevni život!

Recepti za ovu slasticu idealni su za svaku proslavu ili samo za uljepšavanje sivih dana. Tako je lijepo uzeti vruću šalicu čaja, komad francuski kolačić, umotajte se u toplu deku i uživajte u večeri.

Popis proizvoda koji će nam trebati:

Brašno - 280 g; Med - 300 g; Jaje – 1 kom.; Prašak za pecivo - 2 žličice; Mlijeko – 100 ml; Sol - po ukusu; Cimet - 0,5 žličice.

Faze izrade cupcakea:

1. Pomiješajte mlijeko i med u šalici multicookera. Postavite ga na "topli" način rada i pričekajte da se sav med otopi.
2. Za to vrijeme u posebnoj posudi pomiješajte sve preostale sastojke i ulijte smjesu od meda te izradite tijesto.
3. Operite čašu multicookera, obrišite je i premažite uljem.
4. Stavite gotovo tijesto u zdjelu i postavite način "Pečenje" na jedan sat.
5. Nakon signala o kraju načina rada, okrenite kolačić i postavite tajmer na još 30 minuta.
6. Ukrasite gotov cupcake šećer u prahu ili krema.

Dobar tek!

Ovi kolačići su nam došli iz Francuska kuhinja. Prema legendi, izumila ga je kraljičina sluškinja koja je priskočila u pomoć kuharima. Iz nekog razloga, očito jakog poštovanja, nisu pripremili desert.

Skromna i vrijedna djevojka po imenu Madeleine uspjela je brzo riješiti problem i ispekla vrlo ukusni kolačići u obliku morske školjke. Od tada se ova poslastica često služila kralju, a popularnost nije izgubila do danas.

Glavna poteškoća u izradi kolačića je što morate nabaviti posebne kalupe za pečenje. Ali ako ih nema, onda će drugi učiniti, glavna stvar je da su u duhu morske teme.

Okus kolačića je jednostavno nezaboravan. Nakon što ste samo jednom probali deliciju, poželjet ćete iskusiti ovaj užitak uvijek iznova.

Dakle, za kolačiće Madeleine trebat će vam:

3 jaja; 110 g neslanog maslaca; žličica tekućeg meda; 120 g vrhunskog brašna; prstohvat soli; 100 g šećera u prahu; pola kasike praska za pecivo.

Kako pravilno kuhati kolačiće? Slijedite moj savjet i sigurno ćete uspjeti:

1. U jednoj zdjeli pomiješajte med, šećer u prahu i jaja. Smjesu mutite mikserom 4 minute na srednjoj brzini
2. U dobivenu zračnu masu dodajte brašno pomiješano sa smjesom. prašak za pecivo i soli.
3. Maslac otopite i ohladite, ulijte u tijesto i sve do kraja izmiješajte.
4. Preostalo je samo ostaviti smjesu da odstoji u hladnjaku. Vrijeme - 50-60 minuta. Pokrijte zdjelu s tijestom prozirna folija, na taj način ćete zaštititi masu od vremenskih utjecaja.

Nakon što izvadite tijesto iz rashladna komora, stavi ga unutra kalupi za porcije, puneći ih do dvije trećine.

Kolačići se moraju peći u skladu s temperaturni režim: 2 minute na 220 stupnjeva, zatim 3 minute na 200, a preostalih 5 minuta na 180 stupnjeva.

Izvrsna delicija je spremna, vrijeme je da sve pozovete za stol!

Francuska je doista zasluženo poznata po svojoj izvrsnoj kuhinji, u kojoj sve vrste slastica zauzimaju posebno počasno mjesto. Ove delicije jednostavno se tope u ustima, a bez njih nijedna proslava ne bi bila potpuna. Mnogi slatkiši, kao što su poznati ekleri, creme brulee i soufflé, poznati su u cijelom svijetu. Čime još francuska kuhinja može zadovoljiti one koji vole slatko?

Meringue, meringue – Meringue

Ime se s francuskog prevodi kao "poljubac", i doista, ovo svjetlo i prozračan desert od pečenih bjelanjaka umućenih sa šećerom, toliko nježnih da podsjećaju na lagani dodir usana voljene osobe.

Meringue se može poslužiti kao samostalno jelo, ili koristiti kao ukras za druge slastice. Razlikuje se i način pripreme, npr. talijanski desert Kuha se u kipućem slatkom šećernom sirupu, dok se švicarska verzija tuče u vodenoj kupelji. U pravilu, spreman meringue treba biti suha i hrskava. Obično je slatkoća bijela ako tijekom pripreme nisu korišteni dodatni aditivi ili bojila.

Blanc-jasle

Ovaj desert izgleda kao slatki žele od običnog kravljeg ili bademovog mlijeka i poslužuje se hladan. Desert obično uključuje rižino brašno ili škrob, kao i začine i šećer. Ponekad se koriste aditivi - kandirano voće, orasi. Točna povijest podrijetla blancmangea je nepoznata, ali se pretpostavlja da se pojava deserta datira iz ranog srednjeg vijeka, oko kraja 12. stoljeća.


Ako naziv prevedemo s francuskog, doslovno znači bijela hrana. Doista, deserti spravljeni s mlijekom obično su bijeli.

Mousse

U obzir dolazi tradicionalni francuski mousse važno jelo nacionalne kuhinje, sigurno se služio na svakom kraljevskom obroku. Za izradu deserta potrebna vam je baza koja će stvoriti aromu i okus - to može biti, na primjer, sok od bobičastog voća, voćni pire, čokolada.


Zatim dodajte sastojke koji potiču pojavu pjene - proteine, želatinu, agar. Kako bi se pojačala slatkoća, u sastav se može dodati med, šećer ili melasa. Na kraju se mousse dekorira posipom, bobičastim voćem i šlagom.

Rešetka

Grillage se s francuskog prevodi kao "prženje", tako se priprema ovaj desert, to su prženi orasi s dodatkom šećera.


Predak roštilja - istočnjačka halva. Sam desert dolazi u dvije vrste, prva - mekana, osim baze može sadržavati dodatak voća i komadića mljevenih orašastih plodova, te karamel ili tvrdo pečena - to su pojedinačni orašasti plodovi koji se pune otopljenim šećerom, a kasnije se otvrdne. Zanimljivo je da iako se Francuska smatra rodnim mjestom ove slastice, najveća količina mesa i proizvoda s roštilja proizvodi se u Rusiji.

Calisson

Ovaj tradicionalni desert se pravi od bademove mase sa raznim dodacima. Vrh je prekriven bijelom glazurom i ima oblik dijamanta. Prema legendi o nastanku kalisona, kralj je jednog dana odlučio oženiti skromnu i pobožnu djevojku, ali ona je bila toliko ozbiljna da joj ni svadbeno slavlje nije izmamilo osmijeh.

Ponuđeno joj je da pokuša desert od badema, nakon čega se konačno nasmiješila i upitala supruga kako se zovu ove divne slastice. Od viška osjećaja kralj je uzviknuo - ovo su poljupci! Na francuskom je zvučalo kao "ce sont des calins", a naziv deserta došao je iz ove fraze.

Canele

Meko nježno tijesto Ovaj desert aromatiziran je vanilijom i rumom, a slast je prekrivena hrskavom koricom karamele. Oblik deserta podsjeća na mali cilindar, visine otprilike 5 cm. Autorice recepta smatraju se monahinjama iz samostana Blagovijesti.

Osim toga, slastica ima bogatu prošlost, čak je uzrokovala povijesni sukob između slastičara i canoliera – obrtnika koji su se bavili samo proizvodnjom caneléa.

Clafoutis

Desert nalikuje kombinaciji složenca i pite u isto vrijeme. U posudu za pečenje prvo se stavi razno voće, zatim se ravnomjerno prelije slatkom smjesom od jaja i zapeče u pećnici. Klasična verzija desert - trešnja, a trešnje su uzete s košticom.

Vjerovalo se da se na taj način sok u bobici bolje čuva, a slastica dobiva blago gorkastu aromu badema. Međutim, danas se koriste konzervirane višnje bez koštica, kao i breskve, jabuke i kruške koje se narežu na male komadiće veličine trešnje.

Crème brûlée

Ovaj desert priprema se od žumanjaka, vrhnja i šećera, pomiješa se s mlijekom, a zatim peče, a na površini se dobije ukusna i hrskava karamel korica. Treba ga poslužiti ohlađeno. Važno je napomenuti da još uvijek postoje kontroverze o pravom podrijetlu creme bruleea.


Francuzi pripisuju autorstvo recepta kuharu Françoisu Messialu, no Britanci su sigurni da su upravo oni prvi pripremili creme brulee na Trinity Collegeu. Još nije jasno koji je od dva naroda u pravu, ali i jedni i drugi podjednako vole ovu slasticu, a u svijetu je vrlo popularna.

Croquembouche

Izgleda kao stožac koji se sastoji od profiterola s punjenjem koji ih drži zajedno slatki umak ili karamel. Vrh croquembouchea obično se ukrašava na sve moguće načine - bademima, voćem, karamelom. broji svečano jelo, koji se služi za Božić, vjenčanja ili krštenja.


Tradicionalni francuski desert toliko je popularan da se reference na njega mogu naći u mnogim TV serijama, stranim i ruskim, pa čak iu japanskim animiranim filmovima. Naziv deserta u prijevodu znači "hrskav u ustima", i doista, korica karamele je slatka i hrskava.

Madeleine

Ovaj biskvit kolačići, izrađen u obliku morskih školjki. Osim tijesta redovnih sastojaka, dodati malo ruma. Kolačići ispadnu slatki i mrvičasti. Prema legendi, jednog dana kuhar kraljevska kuhinja razbolio se, ali gosti su tražili desert. Jedna od služavki pripremila je jednostavne kolačiće od školjki, koji su odjednom napravili pravu senzaciju, a njihov se recept proširio svim kuhinjama Pariza.


Kolačići su dobili ime po toj sluškinji - Madeleine. Ovi slatkiši postali su još poznatiji jer ih je M. Proust spomenuo u svom svjetski poznatom romanu, u jednoj od važnih scena zapleta. Jedan od filozofa koji je proučavao Proustov rad također je obratio pažnju na ulogu ovih kolačića u radnji.

Macaron

Za ovu slasticu su rekli da je ne možete jesti, jer kada jednom počnete, nemoguće je stati. Doista, ovi kolačići od proteina, šećera i badema sa slojem kreme imaju nezaboravan okus. Tjestenina na vrhu ima hrskavu koricu, a unutra nježan i mekan dio.


Desert je vrlo popularan u cijelom svijetu; moderni kuhari već su izmislili oko 500 varijanti tjestenine, ponekad i vrlo raznolike egzotični okusi i čini se da tu neće stati.

Parfe

Ime delikatan desert parfe se prevodi kao "besprijekoran". Ova poslastica od tučenog vrhnja sa šećerom i vanilijom stvarno je izvrsna. istančan okus i s pravom zauzima svoje mjesto među najbolje slastice Francuska kuhinja.


Da bi mu dali određenu aromu, u sastav se dodaju bobice ili voće, čokolada, kava i kakao. Zanimljivo je da osim slatkih verzija parfea postoje i recepti s povrćem ili jetricama, no u svakom slučaju jelo ostaje pahuljasto i nježno, konzistencijom podsjećajući na mousse.

Profiteroli – Profiteroli

Sitni kolači od choux tijesto obično imaju nadjev od kreme i mogu se poslužiti kao zaseban desert ili kao dio bilo kojeg konditorski proizvod, na primjer, croquembouche. Postoje i nezaslađene varijante profiterola, koje se obično poslužuju uz juhe. Sam naziv može se prevesti kao "mala vrijedna akvizicija".


I, doista, unatoč njegovom mala veličina- ne veći od 4 cm u promjeru, profiteroli su iznimno cijenjeni u cijelom svijetu isključivo zbog izvrsnog okusa.

Petits fours

Zapravo, ovo nije jedan desert, već niz sitnih kolača. Obično se pripremaju od istog tijesta, ali koriste različita punila i dodatke, a razlikuju se i po obliku. Petit fours su se pojavili u srednjem vijeku, kada su peći bile ogromne, dugo su se zagrijavale, za što je bilo potrebno puno drva, a sporo su se hladile.


Kako bi to racionalno iskoristili, osmislili su sićušne kolače koji su se brzo pekli u pećnici koja se hladila i nije ih bilo potrebno ponovno paliti.

Božićni balvan – Bûche de Noël

Ovaj božićni kolač obično se peče u obliku cjepanice i u obliku je rolade, zbog čega rez kolača otprilike podsjeća na rez debla i njegov prsten. Tijesto za takvu tortu je biskvit, a gotova poslastica je ukrašena bijelim šećerom u prahu, koji u ovom slučaju simbolizira snijeg, i malim figuricama gljiva - mogu se napraviti od marcipana.


Oblik ovog kolača potječe iz poganskih tradicija, kada zimski odmor Badnjak, koji je padao oko Božića, trebao se spaliti na ognjištu. To je simboliziralo povećanje duljine dana i dolazak svijetle sezone.

Savarin

Savarin izgleda kao velika torta u obliku prstena natopljena saftom. Kolač se može preliti i pekmezom, natopiti vinom ili rumom, ukrasiti glazurom i puniti voćem, kao i druge varijante pripreme.

Ovu su slasticu u usporedbi s ostalima izumili nedavno - u 19. stoljeću, braća Julien iu to je vrijeme smatrana najboljom vrstom tijesto za pecivo. Svoju su kreaciju nazvali u čast poznatog kulinarskog kritičara, pisca i gurmana - J. Brillat-Savorina.

Sufle

Prozračni nježni soufflé - jelo za pravi gurmani. Njegova osnova je žumanjke, gdje se mogu dodati raznih sastojaka, a zatim - umućene bjelanjke. Glavna smjesa obično se radi s dodatkom svježeg sira, čokolade ili limuna - upravo te komponente daju souffléu izvrstan okus.

A tučeno bjelance stvara prozračnu lakoću. Soufflé može biti ne samo slatko jelo, već i gljive ili meso ako se priprema s bešamel umakom. Mnogi ljudi vole ovo jelo, a prema legendi, francuski kralj Luj XI je svakog jutra za doručak tražio soufflé.

Tarte Tatin

Najlakši način da opišete ovaj desert je "pita naopako". Za pripremu se jabuke prije pečenja posebno poprže na ulju i šećeru. Postoje dvije verzije o podrijetlu pite - prema jednoj, prilikom kuhanja u kalup su stavljene jabuke u karamelu, ali su zaboravile staviti tijesto pa je ono na kraju završilo na vrhu. Netko tvrdi da je slastičar jednostavno pao gotova pita, a zatim ga skupio kako sam mogao.

U početku se ovaj desert pojavio u hotelu sestara Tatin, a zatim je recept distribuiran u druge restorane, primajući usput različite varijacije kada se umjesto nadjeva koristilo drugo voće ili čak povrće.

Chaudeau – Chaudeau

Naziv ovog deserta znači topla voda, radi se u vodenoj kupelji. Sastav uključuje žumanjke, vino od grožđa i šećer u prahu. Sve komponente se temeljito umute u pjenu dok se ne stvrdne i zgusne. Važno je da šodo ne smije prokuhati.

Drugi se mogu koristiti umjesto vina alkoholna pića, što bitno mijenja okus slastice. Jelo se obično smatra svečanim; mladenke su ga pripremale za svoje vjenčanje i svečano ga predstavljale svojim mladoženjama.

éclair

Tipično, eclair je duguljasto slatko tijesto napravljeno od choux tijesta s kremastim nadjevom iznutra. Može se ukrasiti posipom ili glazurom na vrhu. Tvorac eklera zove se M. Careme, no kolač se spominjao i prije, u engleskoj literaturi s kraja devetnaestog stoljeća.

U Njemačkoj ekleri imaju smiješna imena kao što su ljubavna kost ili zečja šapa. A sama riječ eclair u prijevodu s francuskog znači munja, bljesak, vjerojatno je tako nazvana jer se slastica priprema vrlo brzo, gotovo brzinom munje.

Sve te delicije čine osnovu francuske desertne kuhinje. Svaki gurman koji poštuje sebe svakako bi trebao probati takve slastice; jednostavno ih je nemoguće ne cijeniti; takvi će deserti donijeti pravi užitak.

Ažurirano: 29.12.2017

Najpoznatije francuske slastice: povijest, recepti i tajne kuhanja.

Poznato je da je francuska kuhinja poznata po obilju slatkih jela, čiji su recepti nastajali i usavršavani stoljećima. Soufflé, kroasani, profiteroli, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche lepinje, Tarte Tatin - ovo je samo mali dio poznatih francuskih slatkiša.

Prvi čokoladni deserti pojavio u Francuskoj u srednjem vijeku. Od tada je ova zemlja ta koja diktira modu slatkih poslastica cijelom svijetu. Francuska – pravi raj za ljubitelje slatkog. U slastičarnicama oči jednostavno bježe od obilja poslastica. U svakom kafiću, restoranu i trgovini možete vidjeti ogroman asortiman slatkiša.

Za uživanje u okusu francuski deserti, ne morate ići u trgovinu slatkišima. Možete ih pripremiti kod kuće, od dostupnih proizvoda, bez posebnih vještina.

Podijelit ćemo s vama recepte najpoznatijih francuskih slastica - reći ćemo vam kako se pripremaju clafoutis, kroasani, tartufi, creme brulee, parfait, profiterole, mille-feuille i macaron kolač, upoznat ćemo se s njihovom poviješću i tajnama kuhanja . Krenimo od možda najpopularnijeg francuskog peciva... kroasana!

Kroasani - slatki simbol Francuske

Bez onih kiflica od lisnatog tijesta francuski doručak jednostavno nezamislivo. Tradicionalno se poslužuju uz kavu ili vruću čokoladu. Istina, bagele u obliku polumjeseca, koji su odavno postali ukusni simbol Francuske, nisu izmislili Francuzi. Riječ je o izumu bečkih pekara, navodi se.

Marie Antoinette iz Austrije donijela je recept za kroasane u Francusku. Pečenje bečkih peciva najprije se počelo u jednoj kavani u Richelieuovoj ulici: 1839. godine tamo je otvorena austrijska pekara.

Kombinacija zlatno-smeđe hrskave korice sa delikatnim nadjevom koji se topi u ustima - čokolada, sir, pekmez od bobica, krema s maslacem... takav desert teško da će nekoga ostaviti ravnodušnim.

Recept: Kroasani s nadjevom od čokolade

Potrebno vam je: za tijesto – 300 gr maslac, 200 ml mlijeka, 4 g soli, 50 g kukuruznog škroba, 2 sirovi žumanjci, 10 g suhog kvasca, 50 g šećera, 500 g pšenično brašno. Za fil: 10 g putera, 10 ml gustog vrhnja, 50 g crne čokolade. Za mazanje: 20 ml mlijeka, 10 g šećera.

Otopiti kvasac u tople vode i ostaviti da odstoji 10 minuta. U zdjelu prosijte brašno i škrob, dodajte šećer, sol, žumanjke, mlijeko, 50 g otopljenog maslaca, a zatim i kvasac. Sve dobro promiješajte. Tijesto mijesite 8-10 minuta dok ne postane elastično. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 4 sata. 250 g hladnog maslaca zamotajte u prozirnu foliju i dobro istucite valjkom za tijesto. Zatim u maslac dodati 40 g brasna, staviti na pergament papir Valjkom oblikujte u kvadrat i stavite u hladnjak na najmanje 50 minuta. Izvadite tijesto iz hladnjaka, napravite križ u sredini, razvucite tijesto u kvadrat i zarolajte u sloj, u sredinu stavite hladni maslac, pa tijesto omotajte oko maslaca i stisnite rubove spoja. Odozgo pritisnuti valjkom, okrenuti koru i ponoviti postupak. Razvaljajte tijesto u oblik pravokutnika. Važno je zapamtiti u kojoj ravnini ga valjate, a repove bez ulja potrebno je odrezati s obje strane. Presavijte tijesto u 3 sloja, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 50 minuta. Zatim tijesto ponovno oblikujte u pravokutnik (razvaljajte u jednoj ravnini!), razvaljajte u 3 sloja i ostavite u hladnjaku sat vremena. Sve ove korake ponovite 4 puta, nakon čega je poželjno tijesto ostaviti preko noći u hladnjaku. Ujutro ga je potrebno tanko razvaljati, podijeliti na trake i od njih izrezati duge trokute. Za nadjev pomiješajte otopljenu čokoladu (već ohlađenu), omekšali maslac i vrhnje. Na trokutima napravite male rezove (dužine oko 1 cm), na svaki rezove stavite nadjev i zarolajte u pecivo (u obliku polumjeseca). Gotovi proizvodi Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i nauljen, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 40 minuta. Nakon tog vremena peciva premažite mlijekom pomiješanim sa šećerom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 20-25 minuta.

Clafoutis - u tradicijama francuskog sela

Ovaj desert u isto vrijeme podsjeća na pitu, slatka tepsija i punjene palačinke. Jednostavan za pripremu, au isto vrijeme elegantan, idealan je za romantične večere.

Clafoutis dolazi iz pokrajine Limousin. Ovaj tipično jelo seoska kuhinja. Ime mu dolazi od riječi "fill": u klasični recept U pitu se stavljaju samo višnje. No ovu slasticu možete pripremiti i s drugim nadjevima – od šljiva i borovnica do krušaka i marelica. Ispeći ćemo clafoutis s malinama.

Recept: Clafoutis od malina

Potrebno vam je: 500 g malina, 100 g brašna, prstohvat soli, 2 čaše mlijeka, 5 žlica šećera, 1 žlica otopljenog putera za tijesto i 1 žlica maslaca za podmazivanje kalupa, 4 jaja, 200 g sladoleda.

Zagrijte pećnicu na 200°. Pospite šumsko voće s pola šećera (2,5 žlice). U dublju zdjelu prosijte brašno, dodajte ostatak šećera u prahu i prstohvat soli. U drugoj posudi umutite jaja, ulijte mlijeko i otopljeni maslac. Dobivenu smjesu dodajte u brašno, miješajte dok ne bude glatka i ostavite pokriveno ručnikom 25-30 minuta na sobna temperatura. Kalup namazati maslacem. Maline ocijedite od viška soka i bobičasto voće stavite na dno kalupa. Tijesto prelijte preko malina i stavite u vruću pećnicu na 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180° i pecite pitu oko 20 minuta zlatno smeđu koricu. Poslužite clafoutis s kuglicom sladoleda. A ako nemate ovu deliciju pri ruci, pročitajte naš članak. Ispast će mnogo ukusnije, i što je najvažnije, zdravije od kupovnog.

Čokoladni tartufi - kraljevska poslastica

Prema legendi, ova francuska slastica prvi put je pripremljena krajem 19. stoljeća u mjestu Chambery, u južnim Alpama. Uoči Nove godine, čokoladijer po imenu Louis Dufour suočio se s katastrofalnom nestašicom kakaovca. Odlučio ga je zamijeniti onim što mu je bilo pri ruci - nježna krema i mirisnu vaniliju. Tako je nastao ganache - osnova poznatog tartufa.

Danas se ovaj ukusni desert, koji se odlikuje izuzetnom nježnošću okusa, smatra jednim od najfinijih na svijetu. čokoladni svijet. Priprema se isključivo ručno i samo od čokolade. najviše kvalitete: Prvo se otopi u vodenoj kupelji, a zatim se sjedini s vrhnjem.

Oblik klasičnog tartufa sličan je istoimenoj gljivi. Istina, često se nalaze prilično neobične varijacije - u obliku kupole, pola prepeličje jaje itd.

Recept: Čokoladni tartufi

Potrebno vam je: 50 g omekšalog maslaca + 0,5 žličica za umakanje, 150 g crne crne čokolade + 50 g za umakanje, 2 žlice ruma ili rakije, 150 g vrhnja 35% masti, 1 žlica kakaa u prahu, 2 žlice mljevenih neslanih oraha .

Čokoladu izlomiti na komadiće i blenderom samljeti u brašno. Morate uzeti pravu, gorku crnu čokoladu koja sadrži najmanje 60% kakaovca. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte maslac i po želji alkohol. Neprestano miješajući, smjesu zagrijte u vodenoj kupelji, a kada zavrije, odmah maknite lonac s vatre. Uz mućenje u tankom mlazu ulijevajte vruću smjesu vrhnja u smjesu. komadići čokolade, dobro umutiti, sipati u zdjelu i ostaviti da se ohladi, pokriti prozirnom folijom. Preporučljivo je čokoladnu smjesu (nakon što se ohladi) staviti u hladnjak na par sati (može i preko noći). Prosijte kakao prah na ravnu posudu. Ohlađenu čokoladnu masu podijeliti na 3 dijela. Prvu trećinu razvaljajte u kuglice (veličine oraha), uvaljajte ih u kakao, stavite na ravnu posudu ili u poseban papirnati kalupi za slatkiše (ovako će biti ljepše) i odmah staviti u hladnjak. Iz druge trećine čokoladna masa na isti način oblikujte kuglice. Otopite 50 g čokolade u vodenoj kupelji s 50 g maslaca. Ubacite jednu po jednu kuglicu vruća čokolada, odmah stavite na ravnu ploču i stavite u hladnjak. Treći dio čokoladne smjese razvaljajte u kuglice i zarolajte ih mrvice orašastih plodova. Stavite u hladnjak, pustite da se ohlade i uživajte!

Creme brulee - desert od "zagorenog vrhnja"

nježan krema od maslaca, koja se topi u ustima, hrskava karamel korica koja nastaje od “zagorenog vrhnja”, suptilna aroma prirodne vanilije...

Ova božanstvena slastica jedna je od najstarijih u francuskoj kuhinji i jedna od najpoznatijih. Prvi put se spominje krajem 17. stoljeća, u staroj kuharici. Prema jednoj verziji, creme brulee je izumio francuski kuhar François Messialo posebno za vojvodu od Orleansa. Drugi izvori pripisuju njegovo autorstvo Britancima: navodno je creme brulee prvi put pripremljen na jednom od koledža u Cambridgeu u istom 17. stoljeću. Postoji još jedna verzija prema kojoj je rodno mjesto creme brulee Španjolska: jedan od tradicionalnih deserata katalonske kuhinje priprema se na isti način kao i creme brulee, samo se umjesto vrhnja koristi mlijeko.

Recept: klasični creme brulee

Trebat će vam: 8 žumanjaka, 2 šalice vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%, 1 kavena žlica vanilin šećer ili 1 žličica ekstrakt vanilije, 0,3 šalice granuliranog šećera ili šećera u prahu, 3 žlice krupnog šećera za karamel koru.

Zagrijte pećnicu na 160°C. Žumanjke pjenasto miksati sa šećerom u prahu dok se ne dobije svijetla masa i dok se šećer potpuno ne otopi, dodati vrhnje, vaniliju i dobro izmiješati smjesu. Pleh za pečenje 1/3 napuniti vodom. Gotova krema ulijte u kalupe, pažljivo ih stavite na lim za pečenje i stavite u vruću pećnicu na 50-55 minuta - trebate pričekati da se rubovi deserta stvrdnu, ali sredina ostane tekuća. Izvadite pleh iz pećnice i pričekajte da se creme brulee ohladi (pravo u plehu). Prije posluživanja svaku porciju pospite krupnim šećerom i stavite u zagrijanu pećnicu 2-3 minute.

Parfe nije desert, već samo savršenstvo

U svom sastavu ovaj desert podsjeća na blancmange, a njegovo ime se s francuskog prevodi kao "bezgrešno, lijepo". Parfe se priprema od vrlo hladnog vrhnja - dobro se umuti, sjedini sa smjesom jaja i mlijeka i doda u dobivenu kremu. sezonsko voće i bobičasto voće, kakao, čokolada, vanilija, kava, orasi, kolačići i drugi proizvodi.

U Rusiji ovo poznati desert, koji izgleda kao smrznuti mousse, appeared first on kraljevski stol. Kao što znate, Aleksandra i Marija, kćeri Aleksandra II, bile su nepopravljivi sladokusci. Posebno za njih, po nalogu carice Marije Aleksandrovne, dvorski su kuhari osmislili lagani i vrlo zdravi parfe od naranče, bogat vitaminom C. A mi ćemo naučiti kako napraviti parfe od kave.

Recept: Parfe od kave

Potrebno vam je: 4 žumanjka, 280 gr teška krema, 100 g mlijeka, 16 g prirodna kava, 2 žlice šećera. Za ukras - bobice, voće, karamela ili čokolada.

U mlijeko dodajte kavu, stavite na vatru, prokuhajte i ostavite da se smjesa ohladi. Žumanjke umutiti sa šećerom u tankom mlazu uz stalno miješanje uliti u ohlađeno mlijeko za kavu, stavi ga mala vatra i kuhati dok se ne zgusne. Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se smjesa mlijeka i jaja ohladi. Vrhnje dobro umutiti i dodati u ohlađenu smjesu. Spremni desert Ulijte u zdjelice i stavite u zamrzivač. Poslužite s orašastim plodovima, bobičastim voćem, karamelom ili čokoladom.

Profiteroli - “nagrada za desert”

Ova minijaturna choux peciva s vrhnjem izravni su potomci poznatih francuskih eklera. Njihovo ime obećava beneficije i koristi: u prijevodu s francuskog, riječ "profitrole" znači "unosna akvizicija, mala nagrada".

Zanimljivo je da francuski profiteroli ne postoje samo kao desert. Sićušne šuplje kuglice pune i slani nadjevi– povrće, meso, sir, gljive.

Recept: profiteroli s kremom od maslaca

Potrebno vam je: za tijesto – 100 g maslaca, 1 čaša vode, 4 jaja, 1 čaša brašna, 1 prstohvat soli. Za kremu: 150 g domaćeg maslaca (sadržaj masti više od 82%), 150 g prirodnog kuhanog kondenziranog mlijeka (od punomasnog mlijeka).

Ulijte vodu u lonac, posolite, dodajte maslac, stavite na štednjak i zakuhajte. U dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno uz stalno miješanje drvenom kuhačom i ugasite vatru. Vrlo brzo umijesite tijesto - treba se dobro lijepiti za stijenke posude. Pustite da se tijesto malo ohladi. Zatim dodavati jedno po jedno jaje: jedno umutiti, dobro izmiješati, dodati drugo jaje, opet miksati i isto ponoviti sa svakim jajetom. Pleh obložite papirom za pečenje, malo premažite uljem i poškropite s malo vode – tako će tijesto bolje narasti. Korištenjem slastičarska šprica Stavite tijesto na lim za pečenje, oblikujte kuglice veličine oraha. Ostavite prilično velike razmake između kuglica - oni će se povećati najmanje 2 puta. Profiterole pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200º, a zatim smanjite vatru na 180º i pecite dok ne porumene - još 15-20 minuta (ne otvarajte pećnicu!). Kad se profiterole ohlade, punite ih kremom (žlicom, zarezima nožem ili slastičarskom špricom): umutite omekšali maslac da pobijeli i dodajte u obrocima kuhano kondenzirano mlijeko ne prestajući mutiti. Gotove mini kolače možete posuti šećerom u prahu ili preliti otopljenom čokoladom.

Millefeuille - "stolisnik ljubavi"

"Tisuću listova" je kako se naziv ovog deserta prevodi s francuskog. Mille-feuille je zapravo kolač od prozračnog lisnatog tijesta u kojem je između nekoliko slojeva zatvorena nježna krema od badema s voćem i bobicama.

Nadjev je obično krema od vanilije, ali okus mille-feuille može biti nezaslađen, ali slan i pikantan. Na primjer, ovo jelo možete pripremiti sa sirom i špinatom.

Recept: Mille-feuille od jagoda

Potrebno vam je: 400 g svježih jagoda, 250 g gotovog lisnatog tijesta, 2 žlice šećera, 50 g otopljenog maslaca, nekoliko listića mente. Za kremu: 500 g mascarpone sira debljine 400 ml prirodni jogurt, prstohvat vanilin šećera, pola čaše šećera u prahu.

Operite jagode i osušite ih na papirnatim ručnicima. Lisnato tijesto razvaljajte u jednom smjeru i nožem izrežite na 10 jednakih kvadrata. Svaki komad tijesta pospite šećerom i pecite u tavi na otopljenom maslacu dok ne porumeni s obje strane. Gotovi kolači Ohladite na papirnatim ubrusima. Za kremu mikserom umutiti mascarpone sir sa jogurtom, vanilijom i šećerom u prahu. Jagode narežite na ploške. Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje torte. Sada možete početi sastavljati stolisnik: do dna prekrasan tanjur Stavite prvi koru, namažite je kremom, rasporedite ploške jagoda, prekrijte drugom korom i ponavljajte isti postupak dok kolačići ne ponestane. Prelijte mille-feuille s mentom i jagodama.

Macaron kolačići - duga boja i okusa

Čak i Talijani, koji su se stoljećima natjecali s Francuzima za prevlast u kulinarstvo, macaron nazivaju najukusnijim kolačem na svijetu. Nježni, tope u ustima, mekani iznutra, hrskave korice, s puno nijansi, ovi kolačići oduševljavaju izgledom i nezaboravnim okusom.

Macaron se pravi od bijelog bademovog brašna, a dolazi u okusima višnje, maline, crnog ribiza, čokolade, kave, karamele, orah, sambuca, sicilijanski pistacija... Punjenja u ovoj torti mogu biti vrlo raznolika, od voća i bobica do cvjetnih, kremastih čokoladnih, pa čak i egzotičnih. Macaron dolazi u okusima smokve, kestena, mente, kokosa, latica ruže, đurđice, ljubičice, zelenog limuna itd.

Poznat u Parizu makaroni služio za do kraljevskog stola od 1682. Ovaj tradicionalni francuski desert dolazi iz Italije: postoje kolači od badema u prahu, bjelanjke, sol i šećer počeli su se pripremati još u 18. stoljeću.

Recept: tjestenina s punjenjem od bobičastog voća, čokolade, orašastih plodova i limuna

Potrebno vam je: za kolačiće – 400 g šećera u prahu (ili šećera), 6 bjelanjaka, 250 g mljevenih badema, prstohvat soli, 1 kap boja različitih nijansi. Za nadjev: 240 g omekšalog maslaca, 350 g šećera u prahu, 1 žlica vrhnja, 1 kafena žličica vanilin šećera, 1 žličica kakaa, 1 žličica džem od jagoda, 1 žličica limunove korice, 1 žličica mljevenih pistacija.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u pjenasti snijeg i u dijelovima im dodajte šećer u prahu. Mutiti dok ne postane glatko, zatim dodati mljevene bademe, lagano promiješati i dobivenu masu podijeliti na 4 dijela. Svakoj dodajte kap boje i dobro promiješajte. Dobivenim tijestom napunite slastičarsku vrećicu i slažite kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje. Pokušajte napraviti kolačiće iste veličine. Zagrijte pećnicu na 170º. Nakon što su kolačići odstajali barem pola sata i malo se stvrdnuli, stavite ih u pećnicu. Pecite oko četvrt sata pa ohladite na plehu. Za kremu umutiti maslac sa šećerom u prahu (šećerom), dodati vrhnje i vaniliju. Spremni nadjev Podijelite na 4 jednaka dijela i u svaki dodajte različite nadjeve: u prvi kakao, u drugi džem, u treći mljevene pistacije, u četvrti koricu limuna. Kada se keksići ohlade, možete krenuti sa sastavljanjem kolačića: slažite zelene kolačiće krema od pistacija, roza – jagoda, žuta – limun i smeđa – kakao.

Oduvijek su se odlikovale sofisticiranošću, ljepotom i nezaboravnim okusom jer su rezultat dugogodišnjeg rada kulinarski eksperimenti renomiranih slastičara i kuhara. Neka vas naši recepti za poznate francuske slastice otvore u svijet prave kulinarske bajke u kojoj su glavni junaci slatke delicije koje će oduševiti i velike i male sladokusce. Dobar tek!

Drugi pogled klasično pečenje, iz vrlo zanimljivog testa.
Ovo mi je bilo prvi put da radim, iako sam viđala slične recepte.
Ali kad sam u jednom od brojeva našeg gastronomskog magazina vidjela recept iz knjige Desserts Pierrea Hermea (jednog od najpoznatijih francuskih slastičara u svijetu) - kolačiće od sablé tijesta na tvrdo kuhanim žumanjcima, potaknulo me napravi to.
Samo što ja nisam pekla kekse, nego porcionirane linzer torte.
Najdelikatnije tijesto, iznenađujuće mrvičasto i topi se u ustima. Vrijedi ponoviti!

Čim se ovaj kolač ne zove - pita iz Linza, pa Linzentart, Linz torta i tako dalje.
Povijest recepta nije poznata, ali se snažno veže uz austrijski grad Linz.

Nedavno se saznalo kada je točno ovaj kolač prvi put opisan!
U arhivima su pronađeni kulinarski zapisi iz 1653. Austrijanke rođene u Veroni, Anne Margherite Sagramosa, rođene grofice Paradise (danas se recept čuva u gradskom muzeju Linza). Austrijanci tvrde da je ovo prvi kolač ikada opisan.

A masovnu proizvodnju kolača prvi je započeo Johann Konrad Vogel (1796.-1883.).

Danas je ovaj kolač najviše poznati proizvod izvoz grada Linza.
Samo slastičarna Jindrak tijekom godine proda oko 80 tisuća Linz torti.
I naravno, svaki slastičar ima svoj "tajni" recept. "Postoji mnogo recepata za Linz tortu", kaže Leo Jindrak. "Postoje mnogi izumitelji Linz torte ili ne ne po sastojcima, ono što bi trebalo biti u tijestu .Važno izgled, rešetka od tijesta i nadjev od džema od crvenog ribiza."

Slažem se sa Leom Jindrakom da ima jako puno recepata za ovaj kolač.

Što im je svima zajedničko:
- baza od prhko tijesto sablja u obliku košarice, koja obavezno uključuje orašasto (bademovo) brašno, mljevene začine i, ponekad, kakao.

Sloj pekmeza od malina ili crvenog ribiza (crnog ribiza).
- rešetka tijesta koja se "preklapa" na vrhu.

Hoćemo li početi?

Za 6 kalupa za mini torte, promjera 12 cm:

3 tvrdo kuhana žumanjka
330 grama maslaca sobne temperature
50 grama šećera u prahu
40 grama bademovog brašna
2 žličice mljeveni cimet(nije korišten)
sol na vrhu noža
1 žlica ruma
315 grama bijelog brašna

200 grama pekmeza za fil (ja sam koristila od malina)

1 jaje za glazuru

1. Tvrdo skuhati jaja, odvojiti žumanjke. Protrljajte žumanjke kroz sito. Prosijte brašno.

2. Istucite maslac i šećer u prahu dok ne postane pjenasto. Dodajte pasirane žumanjke, umutite maslac sa žumanjcima dok ne postane glatko.

3. Dodati brašno, cimet, sol, rum, bademovo brašno vrlo brzo umijesiti tijesto.

4. Tijesto podijelite na 2 dijela, svaki spljoštite u disk, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.

Tijesto ispadne jako mekano, količina maslaca u njemu je jako velika u odnosu na brašno. Ako tijesto nije dobro ohlađeno, neće biti moguće raditi s njim.

5. Od jednog diska odvojite 1/2, a preostalo tijesto podijelite na 6 dijelova. Za sada stavite u hladnjak.

6. Preostali dio tijesta razvaljajte na dasci, između dva lista papira za pečenje. Stavite u zamrzivač.

7. Rukama rasporedite tijesto po kalupima - debljina treba biti jednaka na dnu i na stranicama. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.

8. Zagrijte pećnicu na 180 C.

9. Izvadite košarice iz zamrzivača. U njih namažite pekmez, ali tako da visina sloja ne bude veća od 5-6 milimetara.

Ovo je temeljno. Ako ima više pekmeza, smočit će košaricu i kolač će se raširiti.

10. Dasku s tijestom izvadite iz zamrzivača. Tijesto izrežite na trake širine 1 centimetar. Stavite trake u obliku rešetke na svaku košaru. Odrežite višak. Prođite nožem po obodu svake košare, napravite nabrane rubove i pričvrstite krajeve rešetke.

11. Umutiti jaje sa mlijekom odn šećerni sirup, premazati vrhove kolačića i peći 30-40 minuta, dok kolačići ne porumene odozgo i pekmez u prorezima ne počne ključati.

12. Ostavite kolače da se potpuno ohlade u kalupima na rešetki i tek onda izvadite na tanjur.

Ispitivanje.

U košarice nisam stavljala papir za pečenje jer obično sablé tijesto izlazi bez problema.
A ovo tijesto je toliko mrvičasto da se pokazalo da ga je jako teško izvaditi. Tepsije za pečenje obavezno obložite papirom za pečenje!

Nemojte peći jedan veliki tart od ovog tijesta, nećete ga moći lijepo izrezati. Ovo tijesto je prikladno samo za pojedinačno pečenje ili za male "Lintsev" kolačiće (dva diska, jedan čvrsti, drugi izrezan, zalijepljen pekmezom).

Ne koristite ovaj recept za sirove žumanjke. Kao pokus, napravila sam i ovo tijesto, ali ispalo je potpuno drugačije strukture, previše "tekuće" i bilo je gotovo nemoguće raditi s njim, morala sam ga stalno vraćati u hladnjak i hladiti.

UPD
Došlo je do tehnološke pogreške u paragrafima 3 i 4. Ispravljeno.

Vrlo vrijedna vrsta iz Veronica verifica:
Uopće nije potrebno skuhati cijelo jaje, možete skuhati samo žumanjak, a bjelanjak koristiti za druge vrste pečenja.
Kako skuhati žumanjak.
1. Možete ga jednostavno pažljivo spustiti u kipuću vodu u cjedilu (Veronikin savjet).
2. Žumanjak prvo možete zamrznuti. Kao posljedica smrzavanja, žumanjak se nepovratno želira (o tome sam već pisao i upozorio da se žumanjak prije zamrzavanja mora pomiješati sa šećerom ili soli da bi se spriječilo želiranje). Tada se žumanjak može odmrznuti i kuhati na tiho.