Ljudi koji su odrasli u generaciji 90-ih godina prošlog stoljeća, pa i ranih 2000-ih ovog stoljeća, vjerojatno se sjećaju svog djetinjstva - vremena koje danas mnogi nazivaju sretnim. Komunikacija na internetu i mobiteli zamijenili su pisma poslana poštom, računala su zamijenila knjige i igre u dvorištu, bobičasto voće jelo se ravno iz vrta, a voće sa stabla, bez brige o pranju. No, neoprane bobice, kako se kasnije pokazalo, nisu najgora stvar koju dijete (a i odrasla osoba!) danas može jesti, jer tada prehrambeni proizvodi nisu bili "punjeni" kontinuiranim kemikalijama, a bobice i voće sazrijevali su sami od sebe , a ne pod utjecajem nitrata i pesticida.
Jeste li znali da se prosječni životni vijek u Rusiji povećao za 3 i pol godine u posljednjih 30 godina? Naravno, tome je uvelike pridonijeo napredak medicine, ali ljudi su i sami počeli više brinuti o svom zdravlju, radije vode aktivan, zdrav način života i jedu organsku hranu. Upravo na temu prirodne prehrane u posljednje vrijeme vlada prava "histerija": kupci radije posjete trgovinu organskom hranom i preplate 1-2 desetke rubalja za kvalitetu, nego kupuju sumnjive proizvode na tržištu i ljude nepoznate nacionalnosti .
Kratka analiza poslovanja:
Troškovi osnivanja poduzeća:800.000-1.500.000 rubalja
Relevantno za gradove sa stanovništvom: od 50 000
Situacija u industriji:tržište ponude je nezasićeno
Poteškoće u organizaciji poslovanja: 3/5
Povrat: od 1 do 2 godine
Što su ekološki prihvatljivi proizvodi
A budući da je tema tražena, nisam je mogao zanemariti i ne reći svojim čitateljima o ovoj isplativoj poslovnoj ideji. Ali prvo, pokušajmo odrediti kriterije prema kojima se proizvod može klasificirati kao ekološki prihvatljiv. Za početak treba reći da su gotovo svi ovi proizvodi biljni ili životinjski poluproizvodi uzgojeni u prirodnim uvjetima - na gredicama ili u farmama. Međutim, oni se također mogu proizvesti pomoću posebnih tehnologija.
- Prvo, takav proizvodi ne smiju sadržavati GMO– genetski modificirani organizmi.
- Drugo, kada ih uzgajate nisu korištena umjetna gnojiva, nitrati, ubrzivači rasta, i ostalo kemijsko “punjenje”.
- Takvi proizvodi ne sadrže prehrambene boje, razne aditive za okus ili konzervanse. moraju imati posebne oznake licence na pakiranju“Organski” ili popraćen relevantnim dokumentima o kvaliteti i kontroli.
Nakon što imate jasnu ideju o tome što su ekološki prihvatljivi proizvodi, možete izravno nastaviti s opisom organizacije takvog poslovanja.
Prostorije i osoblje
Što se tiče osoblja u trgovini, osim prodavača i savjetnika za proizvode i zdravu prehranu, osoblje će zahtijevati tehničkog radnika, vozača, računovođu - uobičajeno osoblje za običnu trgovinu, samo što će ova trgovina prodavati ne sasvim obične proizvode , o čemu će biti riječi u sljedećem odjeljku.
Približan asortiman proizvoda
Pokušajmo skicirati okvirni popis kategorija robe koja se može prodavati u takvoj trgovini:
- Svježe voće, povrće, bobice
- Pekmezi, džemovi, marmelade
- Meso i mesne prerađevine
- Svježa riba
- Razne vrste čajeva, biljni infuzije
- Prirodna biljna ulja
- Peciva, brašno
- Konzervirana hrana
- Orašasti plodovi, sušeno voće
- itd.
Naravno, svi proizvodi i poluproizvodi moraju ispunjavati sve potrebne uvjete za ekološki prihvatljive proizvode. Već smo razjasnili sadržaj ovih kriterija.
Gdje i kako pronaći dobavljače proizvoda
Vjerojatno ste već pogodili da bi većina proizvoda trebala stići na pult izravno, kako se kaže, “iz vrta”, tj. sa farmi, seoskih vrtova itd. Ovdje prvo trebate potražiti dobavljače proizvoda za svoju trgovinu.
Ovome možemo dodati da će biti bolje ako se dobavljači nalaze u istoj regiji. Rok trajanja svježih ekološki prihvatljivih proizvoda je najviše nekoliko dana (3-4), a vrijeme potrošeno na transport, skladištenje i druge logističke operacije neumoljivo će smanjiti razdoblje prodaje proizvoda.
Usput, odat ću vam malu tajnu: dobavljači proizvoda traže kanale distribucije jednako marljivo kao što su prodavači kanale nabave, stoga vrijedi pokušati objaviti oglase u lokalnim novinama, gradskim internetskim portalima ili jednostavno staviti letke u područja s velikim prometom. Među onima koji su se odazvali bit će potrebno provesti svojevrsno natjecanje kako bi se vidjelo čiji proizvodi najbolje zadovoljavaju potrebne uvjete - pridržavanje pravila, primjerice, uzgoja krastavaca i rajčica.
Također, u ugovorima o opskrbi koje ćete sklopiti s poljoprivrednicima. Uvjeti prirodnog uzgoja ili proizvodnje hrane moraju biti navedeni.
Da biste kontrolirali kvalitetu prodanih proizvoda, možete organizirati vlastiti laboratorij za provođenje svih potrebnih istraživanja, ali to će biti nešto skuplje od sklapanja ugovora o pružanju takvih usluga s neovisnim laboratorijima, na primjer, SES.
Prirodna kozmetika, kućanski proizvodi i sl.
Kako organizirati internetsku trgovinu ekološki prihvatljivih proizvoda
Još jedna mogućnost da povećate svoju prodaju i učinite svoju trgovinu poznatijom je kreiranje njezinog “Internet blizanca”. Zapravo, o tome kako otvoriti internetsku trgovinu, koji oblik oporezivanja je najprikladniji za vođenje virtualnog maloprodajnog mjesta, o
Pravo na ime
Ekološkim ili organskim se s punim povjerenjem mogu nazvati samo oni proizvodi koji imaju certifikat jedne od općeprihvaćenih certifikacijskih organizacija u svijetu.
Ruska potvrda kojoj možete vjerovati - ikona "List života" St. Petersburg Eco-Union. Od inozemnih općeprihvaćenih na ruskom tržištu najviše se koriste EU Eurolist, američki USDA Organic, talijanski ICEA te privatni strani certifikati sustava Demetra i Bioland.
Ako govorimo o razlikama između naših i nenaših certifikata, ruski nacionalni standard za organske proizvode prilagođen je općeprihvaćenim međunarodnim standardima i ima manje razlike. Istina, stupio je na snagu nedavno, tek ove godine.
Certifikat – garancija kvalitete
Oznaka certifikata na proizvodu znači da je proizveden bez pesticida, sintetičkih gnojiva, antibiotika, anabolika, steroida ili GMO-a. Za dobivanje takvog certifikata proizvod, u svakoj fazi proizvodnje - od sjemena do tezge, vrlo strogo provjeravaju inspektori certifikacijskih tvrtki. Sve je vrlo strogo i sve se može provjeriti: svaka serija proizvoda ima svoj broj, pomoću kojeg se može provjeriti autentičnost proizvoda odlaskom na web stranicu certifikacijske tvrtke. Certifikat se mora potvrđivati svake godine i samo za određenu količinu proizvoda. Neće se moći prodavati proizvodi sa susjednog necertificiranog polja pod krinkom organskog, inspektor će to brzo otkriti. Provjeravaju sve - zemlju, sjeme, gnojiva, sredstva za zaštitu bilja, stočnu hranu, uvjete za život životinja, način klanja, preradu, transport, skladištenje.
“Eko” i “organsko” se ne računaju
Proizvodi koji nemaju certifikat, već samo riječi “eko”, “bio” ili “organski” na ambalaži samo su izjava proizvođača, koja može, ali i ne mora biti istinita. Nažalost, Rusija još nije usvojila savezni zakon o organskim proizvodima, koji bi zabranio jednostavno stavljanje takvih oznaka na ambalažu, što mnogi beskrupulozni proizvođači koriste. Unatoč činjenici da u Rusiji ima katastrofalno malo certificiranih proizvođača organskih proizvoda, ne više od 70 u cijeloj zemlji. Dok ih je, primjerice, u Turskoj više od 40 tisuća, u Indiji ih je 500 tisuća.
Ako nema certifikata
Na što se fokusirati ako većina domaćih proizvoda nema nikakve certifikate, no trebamo li nešto?
Proizvodi s kojima treba postupati s posebnom pažnjom su svinjetina, piletina, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, slatkiši, izvansezonsko voće i povrće te komercijalno uzgojena riba. Vrijedno je odreći se prerađene hrane i brze hrane. Bolje je dati prednost prirodnim proizvodima s kratkim rokom trajanja od bilo kojih prerađenih proizvoda. Izuzetno je teško odrediti ekološku prihvatljivost proizvoda po izgledu, boji, mirisu, jer postoje takvi "obrtnici" koji običnim proizvodima daju prirodna svojstva da čak ni iskusni stručnjaci neće pronaći razliku.
Najočiglednije razlike u okusu, mirisu i izgledu su prirodne jabuke, rajčice, krastavci, meso, ukop, med, svježi sir i sir. Većinu proizvoda teško je odmah razlikovati.
Nikako ne bi trebalo birati sjajno i lijepo voće i povrće, identične veličine i oblika ili jako veliko; to su u pravilu GMO proizvodi uzgojeni s velikom količinom agrotoksičnih kemikalija. Kravlje i kozje mlijeko ne smiju imati jak i neugodan miris. Ako je to tako, onda su životinje držane u prljavštini i loše zbrinute. Pitajte prodavače mesa i mlijeka čime hrane svoje životinje. Ako je odgovor: kupovne “krmne smjese”, onda je bolje ne uzimati takvo mlijeko i meso, jer većina pročišćene hrane već sadrži GMO, antibiotike i hormone rasta.
Bliže prirodi
Kvaliteta je bliža ekološkoj za one koji sami pripremaju hranu i rade bez uvezenih premiksa. Potpuno prirodno i zdravo mlijeko dolazi od životinja koje slobodno pasu i hrane se prirodnom travnatom hranom, kako je i uobičajeno u organskom uzgoju. Bolje je kupovati meso i mlijeko s malih farmi do 8 životinja. Što je životinjama manje gužve, manje se razboljevaju, manji je rizik od sadržaja antibiotika u proizvodima. Pa, prirodan miris svježeg povrća i voća, koje nije uzgojeno na industrijski način, govori sam za sebe;
Prema WHO-u, osoba godišnje pojede od 3 do 9 kg konzervansa, stabilizatora i drugih prehrambenih aditiva. Organski proizvodi nemaju sve to.
Prirodni proizvodi su zasitniji, bolje se apsorbiraju u tijelu, sadrže više vitamina, minerala i mikronutrijenata. Pravilno uravnoteženom prehranom prirodnim proizvodima lakše je održavati optimalnu tjelesnu težinu, dok poluproizvodi i industrijska hrana, osim što je preradom i smrzavanjem izgubila dio korisnih tvari, također sadrži jeftine komponente koje tijelo teško probavlja.
Iz mog vrta
Danas su najsigurniji način kvalitetne ekološke prehrane ili certificirani organski (Eko, bio) proizvodi ili proizvodi uzgojeni u vlastitim vrtnim gredicama. Proizvodi iz vašeg vrta/vrta ili iz šume mogu se smatrati ekološki prihvatljivima ako u procesu uzgoja ili proizvodnje niste koristili GMO, agrokemikalije, antibiotike, hormone rasta ili prehrambene aditive. A također ako je vaše mjesto daleko od industrijske proizvodnje i autocesta, a tlo i voda za navodnjavanje ne sadrže teške metale i štetne kemijske spojeve.
Ruska Federacija
Federalna agencija za obrazovanje
Državno sveučilište Bryansk nazvano po akademiku I.G. Petrovskog
Fakultet tehnologije i dizajna
Odjel za računarstvo i informacijske tehnologije
Sažetak
na ekologiju
“Ekološki prihvatljivi proizvodi, njihove karakteristike”
Završeno:
student 3. godine
Rodina T.V.
Učitelj:
Izvanredni profesor Vysotsky O.G.
Brjansk 2011
Uvod…………………………………………………………………………………………...3
Karakteristike ekološki prihvatljivih proizvoda………………………4-5
II. Klasifikacija ekološki prihvatljivih proizvoda
Zaključak………………………………………………………………………………………13
Popis literature…………..…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Uvod.
Prirodni proizvodi temeljito su ušli u naš svakodnevni život. No, čak i shvaćajući koliko je korisno konzumirati zdravu organsku hranu, ne uključuje je svatko u svoju svakodnevnu prehranu.
“Dobra hrana je najbolji lijek”, kaže poslovica. Prirodna, čista prehrana čuva i jača zdravlje, poboljšava kvalitetu života. Energija, optimizam i polet koji obuzimaju pristaše ove zdrave hrane uvjerili su mnoge milijune ljudi diljem svijeta da prihvate ovu "dijetu".
U našem modernom vremenu, kada su zrak, voda i zemlja zagađeni produktima ljudskog života, a stanje okoliša, unatoč svim naporima čovječanstva, nastavlja se pogoršavati, ljudi počinju sve više razmišljati o svom zdravlju.
Na tržištu hrane danas postoji mnogo ponuda na temu "zdrave prehrane". Počevši od svih vrsta tableta, praškova (dodataka prehrani) pa sve do proizvoda s optimalno odabranom prehranom. Ali nitko ne može odgovoriti na pitanje koji su od njih zaista korisni i najučinkovitiji, iz jednog jednostavnog razloga: toliko je ljudi na planeti Zemlji i postoji toliko mnogo mogućnosti utjecaja ovih proizvoda na njih.
Karakteristike ekološki prihvatljivih proizvoda.
U rječniku S.I. Ozhegova, "čisto" je definirano kao "ne sadrži ništa strano, bez nečistoća". Prema tome, ekološki prihvatljiv proizvod je onaj proizvod koji ne sadrži strane nečistoće, u ovom slučaju tvari koje bi mogle prodrijeti u proizvod iz onečišćenog okoliša, iz ambalaže ili dospjeti u proizvod tijekom njegove proizvodnje. I nije potrebno spominjati da je u svim tim slučajevima riječ o tvarima koje nepovoljno utječu na zdravlje.
Nije tajna da su ekološki problemi danas postali jedni od najvažnijih u svijetu. Danas su svi zabrinuti da sve treba biti ekološki prihvatljivo. Prije svega, to se odnosi na hranu. Pod organskom hranom podrazumijevamo prilično širok raspon zahtjeva za različite proizvode. Proizvod proizveden u strogom skladu s ekološkim standardima ne potpada nužno pod koncept “zdrave prehrane”.
Prehrambene proizvode karakterizira njihova prehrambena, biološka i energetska vrijednost. Hranjiva vrijednost je opći pojam koji uključuje energetsku vrijednost proizvoda, sadržaj hranjivih tvari u njemu i stupanj njihove apsorpcije u tijelu, organolentne prednosti, dobru kakvoću (neškodljivost). Veća je nutritivna vrijednost proizvoda čiji je kemijski sastav usklađeniji s načelima uravnotežene prehrane, kao i proizvoda koji su izvori esencijalnih nutrijenata. Energetska vrijednost određena je količinom energije koju osiguravaju prehrambene tvari proizvoda: bjelančevine, masti, probavljivi ugljikohidrati, organske kiseline. Biološka vrijednost prvenstveno odražava kvalitetu bjelančevina u proizvodu, njihov aminokiselinski sastav, probavljivost i asimilaciju u tijelu. U širem smislu, ovaj pojam uključuje sadržaj drugih vitalnih tvari u proizvodu (vitamini, mikroelementi, esencijalne masne kiseline).
Različite namirnice razlikuju se po svojoj nutritivnoj vrijednosti, ali nijedna od njih nije štetna niti isključivo korisna. Proizvodi su korisni ako slijedite načela uravnotežene prehrane, ali mogu biti štetni ako se ta načela krše. Ova odredba ostaje važeća u medicinskoj prehrani, iako se ovisno o bolesti neke namirnice u dijetama ograničavaju na kraće ili duže vrijeme, isključuju ili dopuštaju nakon posebne kulinarske obrade, dok se druge smatraju poželjnijima.
Ne postoje prehrambeni proizvodi koji zadovoljavaju ljudske potrebe za svim nutrijentima.
Broj konzumiranih prirodnih proizvoda je ograničen: uglavnom svježe povrće, voće, bobice, orasi, med. Većina proizvoda konzumira se nakon prerade: kobasice, slastice, pekarski proizvodi, fermentirani mliječni proizvodi, razna jela i dr. Preporučljivo je koristiti kombinirane proizvode za bolju ravnotežu hranjivih tvari u medicinskoj prehrani: nove vrste žitarica, tjestenina od jaja i mlijeka, maslac te topljeni sir s maslacem s pastom “Ocean” itd. Obećavajuća je uporaba umjetnih proizvoda. Ovi proizvodi dobiveni su na bazi bjelančevina i drugih hranjivih tvari prirodnog podrijetla, ali su njihov sastav, struktura, izgled i druga svojstva oblikovani umjetnim putem (umjetne žitarice, tjestenina i mesni proizvodi, zrnati proteinski kavijar i dr.). U umjetnim proizvodima moguće je prilagoditi kemijski sastav, što je važno za stvaranje posebnih proizvoda za medicinsku prehranu.
Kvaliteta proizvoda je skup svojstava koja određuju prikladnost određenog proizvoda za zadovoljavanje određenih potreba u skladu sa svrhom GOST-a.
Organoleptička svojstva proizvoda - izgled, konzistencija, boja, miris, okus - važni su pokazatelji njihove kvalitete. Promjena organoleptičkih svojstava proizvoda obično ukazuje na pogoršanje njihove biološke vrijednosti (smanjenje udjela vitamina, esencijalnih masnih kiselina i sl.) te moguće nakupljanje produkata razgradnje bjelančevina, razgradnje ugljikohidrata i oksidacije masti koji štetni su za tijelo, posebno bolesnih ljudi. Kada hrana pljesni, mogu nastati otrovne tvari. Organoleptičke promjene u kvarljivim proizvodima mogu biti popraćene proliferacijom patogenih mikroba.
Prilikom prijema proizvoda u ugostiteljske jedinice i dijetalne kantine, kao i prije kulinarske obrade uskladištenih proizvoda, njihova kvaliteta se provjerava prema organoleptičkim pokazateljima.
Klasifikacija ekološki prihvatljivih proizvoda.
Uzimajući u obzir opće karakteristike i značajke uporabe, mogu se razlikovati sljedeće skupine prehrambenih proizvoda:
1) mlijeko i mliječni proizvodi;
2) meso i mesne prerađevine;
3) riba, riblji proizvodi i plodovi mora;
4) jaja i proizvodi od jaja;
5) jestive masti;
6) žitarice i tjestenina;
7) brašno, kruh i pekarski proizvodi, mekinje;
8) povrće, voće (voće, bobičasto voće, orašasti plodovi) i gljive, svježe i prerađene; 9) šećer i njegove zamjene, med, slatkiši;
10) konzervirana hrana i koncentrati;
11) proizvodi za aromatiziranje (čaj, kava, začini, začini, prehrambene kiseline); 12) mineralne vode.
Proizvodi svih skupina podijeljeni su u vrste prema podrijetlu ili proizvodnji. Neki proizvodi su podijeljeni u razrede i kategorije na temelju kvalitete u skladu sa zahtjevima standarda. Na primjer: vrsta kravljeg maslaca - neslani maslac, najviši i 1. stupanj; goveđe meso I i II kategorije - prema masnoći; svježa jaja kategorije I i II - po masi i kakvoći.
Mnogi prehrambeni proizvodi, posebno nakon odgovarajuće kulinarske obrade, imaju određena ljekovita (dijetetska) svojstva u odnosu na određene bolesti. Međutim, to ne daje razlog da ih nazovemo dijetetskim proizvodima. Dijetetski proizvodi su specijalizirani proizvodi koji zamjenjuju tradicionalne proizvode koji su iz medicinskih razloga zabranjeni u prehrani oboljelih osoba, a razlikuju se od njih po kemijskom sastavu ili fizičkim svojstvima.
Postoji 7 skupina dijetetskih proizvoda:
1) proizvodi koji osiguravaju mehaničku i kemijsku poštedu probavnih organa, a koriste se kod bolesti probavnog trakta, maksilofacijalnih ozljeda, poremećaja žvakanja i gutanja te u postoperativnom razdoblju. Ovi proizvodi imaju visok stupanj mljevenja, sadrže malo ekstrakta, natrijev klorid (kuhinjska sol), dijetalna vlakna i bez začina. U takve proizvode spadaju fino mljeveno brašno od žitarica, homogenizirana (posebno pasirana) konzervirana hrana od povrća, voća, mesa, ribe, očišćena od nejestivih i neprobavljivih dijelova, suhi vodotopivi koncentrati visoke nutritivne vrijednosti (enpit, inpitan, ovolact i dr.). .) itd.;
2) proizvodi s niskim udjelom natrija (bez soli), koji se koriste za određene bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega, jetre i dr. U ovu skupinu spadaju i zamjene za sol (sanasol i dr.), koje se koriste za poboljšanje okusa hrana bez soli;
3) proizvodi bez bjelančevina ili s isključenjem određenih bjelančevina i aminokiselina, na primjer, nadomjesci za kruh, tjesteninu, žitarice, pripremljeni bez bjelančevina iz različitih vrsta škroba i koji se koriste za kronično zatajenje bubrega i druge bolesti;
4) proizvodi s promijenjenim sastavom ugljikohidrata - smanjeni udio ugljikohidrata, zamjena šećera sladilima, mliječni proizvodi bez laktoze, zamjene za šećer (slastilin, saharin, fruktoza i dr.). Ovi proizvodi se koriste za dijabetes, pretilost i druge bolesti;
5) proizvodi sa smanjenim udjelom masti i (ili) poboljšanim sastavom (fermentirani mliječni proizvodi i kravlji maslac, obogaćeni biljnim uljima itd.), koji se koriste za bolesti s poremećenim metabolizmom masti - ateroskleroza, pretilost itd.;
6) proizvodi smanjene energetske vrijednosti zbog smanjenja udjela masti ili ugljikohidrata, s punilima (dijetalna vlakna, metilceluloza i dr.);
7) ostali dijetetski proizvodi obogaćeni kompletnim proteinima, jodom, željezom, vitaminima, lecitinom.
Zaključak.
Ekološki prihvatljivi proizvodi moraju biti visoke kvalitete, proizvedeni u ekološki čistim regijama, ne smiju sadržavati modificirane gene, uzgajati prema preporučenim tehnologijama, bez zlouporabe gnojiva i stimulansa rasta. Nažalost, u životu ti zahtjevi nisu uvijek ispunjeni. Prilikom nabave namirnica vrlo je važno provjeriti tko je, gdje i kada uzgojio povrće i voće. Izgled također može puno reći; ako povrće ili voće ne izgledaju prirodno, vrijedi pretpostaviti da su za njihov uzgoj korištene neke kemikalije. Moramo imati na umu da poljoprivredne proizvođače prvenstveno zanima zarada, a ne ekološki prihvatljivi proizvodi. Jedan od najčešćih prekršaja pri uzgoju povrća i voća je prekomjerna uporaba gnojiva, osobito nitrata, koji su prirodni stimulansi rasta i sazrijevanja mnogih biljaka. Naravno, gnojiva su neophodna, jer bez gnojidbe niti jedno polje ne može davati konstantne žetve. U idealnom slučaju, svako polje ili parcela trebala bi se odmoriti 1 godinu nakon žetve, a to nije ekonomski isplativo. Zato na red dolaze mineralna gnojiva.
Kad kažemo ekološki, organski proizvod, mislimo da nije štetan za ljudski organizam, da povrće ne sadrži nitrate, kobasice i šunka ne sadrže kancerogene tvari, jogurti i skuta ne sadrže umjetne pojačivače boje i konzervanse. I sadrže više vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari od tradicionalnih.
Popis korištene literature.
Voronkov N.A. Opća ekologija: Udžbenik. - Moskva, 1999.
Glukhov V.V.
Ekonomski temelji ekologije: Udžbenik.
– Sankt Peterburg, 1997.
Denisov V.V.
Ekologija: Rostov na Donu, ožujak 2002.
Kruglyakov G.N., Krutikova G.V. Trgovanje prehrambenim proizvodima: Udžbenik. - Mn.: Urajai, 1998.
Mikulovich, A.V. Loktev, I.N. Fouret i sur.; Robna istraživanja prehrambenih proizvoda: Udžbenik. dodatak / Pod opć. izd. O.A. Brilevski. - Mn.: BSEU, 2001.
Mikulovich L. S. Istraživanje robe prehrambenih proizvoda s osnovama mikrobiologije, sanitacije i higijene: Udžbenik. dodatak / L. S. Mikulovich. - Mn.: Viša. škola, 2002. (enciklopedijska natuknica). Ministarstvo znanosti i obrazovanja Ukrajine
Nacionalno sveučilište za ekonomiju i trgovinu u Donjecku nazvano po. M. Tugan-Baranovski
U našem modernom vremenu, kada su zrak, voda i zemlja zagađeni produktima ljudskog života, a stanje okoliša, unatoč svim naporima čovječanstva, nastavlja se pogoršavati, ljudi počinju sve više razmišljati o svom zdravlju.
Postoji jedna kineska poslovica - "Reci mi što jedeš i reći ću ti tko si." Ova poslovica najpreciznije opisuje vezu između hrane koju jedete i vašeg izgleda i osjećaja.
Na tržištu hrane danas postoji mnogo ponuda na temu "zdrave prehrane". Počevši od svih vrsta tableta, praškova (dodataka prehrani) pa sve do proizvoda s optimalno odabranom prehranom. Ali nitko ne može odgovoriti na pitanje koji su od njih zaista korisni i najučinkovitiji, iz jednog jednostavnog razloga: toliko je ljudi na planeti Zemlji i postoji toliko mnogo mogućnosti utjecaja ovih proizvoda na njih.
Dakle, postoji li samo jedno rješenje za problem zdrave prehrane?
Da, postoji, i kao sve genijalno, jednostavno je. Da bi se to postiglo, hrana mora biti uzgojena u ekološki prihvatljivom okruženju i pakirana na ekološki prihvatljiv način.
Zašto je baš ova opcija jedina?
Odgovor na ovo pitanje je jednostavan. Proizvodi su stvoreni od strane prirode bez ljudskog uplitanja u proces, oni sadrže sve potrebne tvari za život ljudskog tijela na najpotpuniji i uravnoteženiji način. U ovom slučaju može se primijeniti fraza "stvorena prirodom". I ova će fraza najcjelovitije i najsažetije sadržavati odgovor na vaše pitanje.
Što je ekološki prihvatljiv okoliš?
Gdje i kako se postavljaju ekološki prihvatljivi standardi i kriteriji?
Europski sustav certificiranja može nam dati odgovor na ovo pitanje.
Godine 1980. Međunarodna federacija organskih poljoprivrednih pokreta (IFOAM) uspostavila je Osnovne standarde za organsku proizvodnju (IBS).
Evo nekih od njih:
· obrada zemljišta najmanje tri godine mora se provoditi bez upotrebe kemijskih gnojiva;
· sjeme za ekološki uzgoj mora biti prilagođeno lokalnim uvjetima, otporno na štetnike i korove i, što je najvažnije, ne smije biti genetski modificirano.
· plodnost tla treba održavati raznolikim plodoredom i biorazgradivim gnojivima isključivo mikrobiološkog, biljnog ili životinjskog podrijetla.
· zabranjena je uporaba herbicida, pesticida, insekticida, dušičnih i drugih kemijskih gnojiva.
· za suzbijanje štetnika moraju se koristiti fizičke barijere, buka, ultrazvuk, svjetlo, zamke, posebni temperaturni uvjeti itd.;
· pri uzgoju stoke za proizvodnju Ekološkog mesa zabranjena je uporaba antibiotika i hormona rasta;
· poljoprivrednici moraju prijaviti svako postupanje sa životinjama. Zapisi o liječenju pregledaju se godišnje od strane certifikacijskih tijela;
· uporaba zračenja i genetskog inženjeringa u proizvodnji organskih proizvoda strogo je zabranjena;
· ako je proizvod označen kao organski, proizvođač je dužan koristiti 100% organske sastojke;
“Dakle, ovo je u Europi, ali ovdje je priroda puno čišća i jabuke iz našeg “omiljenog vrta” puno su ukusnije i zdravije”, rekli biste.
Da, sve je točno, i ukusnije je i zdravije, ali tko je to provjerio, gdje je povjerenje u ovo? Gdje je garancija i kriteriji što je korisnije?
Nažalost, nitko vam ne može dati jamstva. Nema još ni kriterija.
Postoje mnogi dobrovoljni sustavi certificiranja koji će uz "skromnu naknadu" vaše obične proizvode pretvoriti u "ekološki prihvatljive" proizvode. Istodobno, te dobrovoljne organizacije imaju svoje kriterije za ocjenjivanje proizvoda. Trenutno je nemoguće utvrditi jesu li njihovi kriteriji točni ili ne, jer ne postoji zakon koji postavlja standarde za organske proizvode.
Kao rezultat toga, imamo mnogo ruskih prehrambenih proizvoda koji koriste uvjete europskih standarda kako bi povećali prodaju svojih proizvoda. Tko od nas nije vidio sokove, kefir, majonezu na policama trgovina, a ovaj popis se može nastaviti još dugo, s oznakama "BIO", "BIO", "Ekološki siguran proizvod", "Provjereno ekološkom ekspertizom", itd. U suštini, ispada da je naš potrošač doveden u zabludu, jednostavno rečeno “prevaren je naš brat, gospodo trgovci”.
Istovremeno, u mnogim europskim zemljama, na državnoj razini, uvedeni su standardi Organic proizvoda. Izrađen je sustav za praćenje provedbe i poštivanja ovih standarda.
Kako naši kupci mogu shvatiti koji su proizvodi na policama trgovina doista organski?
Najlakši i najbrži način je pronaći jednu od ikona europskih certifikacijskih tijela na etiketi proizvoda. Evo primjera nekih od njih:
| Organska poljoprivreda – EC sustav upravljanja | Europska unija | U ožujku 2000. Europska komisija za organske proizvode uvela je ovaj amblem. Koriste ga isključivo dobrovoljno oni proizvođači čiji su proizvodi u skladu sa sustavom standarda Europske unije usvojenim 1991. godine. |
 Bio-Siegel (ekološki pečat) |
Njemačka | Njemačko Savezno ministarstvo za zaštitu potrošača, hranu i poljoprivredu je 2001. godine uvelo nacionalnu oznaku - Bio-Siegel (Ekološki pečat), kojom se identificiraju proizvodi tvrtki koje se pridržavaju zahtjeva EU regulative. |
| Agriculture Biologique (ekološki proizvodi) | Francuska | Francuska je jedna od prvih europskih zemalja koja je uvela nacionalnu oznaku za organsku hranu, koja je zamijenila privatne sustave označavanja i vlasništvo je francuskog Ministarstva poljoprivrede. Primjena ovog logotipa na robu dopuštena je nakon potpisivanja ugovora s vlasnikom znaka i ispunjavanja svih zahtjeva utvrđenih zakonodavstvom EU. Oznaka se također može primijeniti na ekološke proizvode iz drugih zemalja, pod uvjetom da su ispunjeni zahtjevi francuskog zakonodavstva za farme koje koriste organske metode. Međutim, proizvodi biljnog podrijetla moraju biti proizvedeni u Europskoj uniji, osim onih egzotičnih. |
| Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Certificirani organski proizvodi) | Finska | Ovu nacionalnu oznaku izdaje Finski centar za inspekciju biljaka |
| Švedska | U Švedskoj je jedina ovlaštena inspekcijska organizacija KRAV. Njegov standard je stroži od zahtjeva predviđenih europskim zakonodavstvom. Izdaje Švedsko društvo za kontrolu poljoprivrednih proizvoda. Oznaka se također nalazi na proizvodima proizvedenim izvan Švedske (kava, čaj, voće). | |
| Nizozemska | Ovu oznaku izdaje Državno inspekcijsko tijelo Nizozemske, pod nazivom Skal. | |
 Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država |
SAD | Ovu oznaku izdaje Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA) od 2002. u okviru Nacionalnog organskog programa (NOP). |
| Finska | Ovu oznaku bubamara izdaje privatno finsko certifikacijsko tijelo Luomuliito. Najčešće se ovaj znak nalazi na povrću. | |
 |
Europa, Amerika, Afrika, Novi Zeland | Organski certifikacijski standard Demeter, nastao 1924. godine na temelju rada Rudolfa Steinera (“Duhovni i znanstveni temelji za uspješan razvoj poljoprivrede”), postao je prvi globalni standard za organsku poljoprivredu. Prisutnost oznake biodinamičke proizvodnje Demeter na pakiranju proizvoda ne samo da karakterizira posebne uvjete stroge kontrole u svim fazama stvaranja proizvoda prema ekološkim standardima, već odražava i poseban koncept pristupa pažljivom i pažljivom uzgoju, uzimajući u obzir mnoge prirodne značajke (mjesečeve mijene, godišnja doba itd.), uklj. briga za čistoću i sigurnost tla i okoliša. Trenutno Demeter International ima 18 organizacija članica u Europi, Americi, Africi i Novom Zelandu. |
Što je s našom ekološki prihvatljivom ambalažom?
Ovaj problem nije manje ozbiljan, ali ga je lakše riješiti.
Zašto ozbiljno?
Da, jer ma kakvi ekološki prihvatljivi proizvodi bili proizvedeni, ako je pakiranje otrovno, to će nam narušiti kvalitetu proizvoda kojoj smo toliko težili.
Zašto je lako riješiti?
Ekološki prihvatljiva ambalaža je ambalaža koja dolazi u minimalan kontakt s proizvodima koje sadrži, a da pritom ne mijenja svojstva kvalitete proizvoda. Danas tržište ambalaže može ponuditi mnogo opcija za ekološki prihvatljivo pakiranje proizvoda. Istodobno, tehnologije proizvodnje i pakiranja neprestano se unapređuju.
- to su proizvodi koji se uzgajaju na netaknutoj čistoj zemlji bez upotrebe kemijskih gnojiva, utjecaja čovjeka, uključujući proces prerade. Kada se prodaju, takvi proizvodi su označeni amblemom "eko" i koštaju red veličine skuplji (oko 3-5 puta, što je 60-70% cijene konvencionalnih prehrambenih proizvoda)
Zašto? Ekoproizvodi su pozicionirani u premium segmentu i njihova proizvodnja zahtjeva više troškova, ručnog rada, certificiranja, veterinarske kontrole, laboratorijskih istraživanja, pakiranja i sl.
Organsko povrće i voće sadrži 40% više antioksidansa, što smanjuje učestalost raka i kardiovaskularnih bolesti, a razina antioksidansa u mlijeku životinja uzgojenih biotehnološkim putem veća je za 90%. Eko-proizvodi sadrže više minerala, vitamina i mikroelemenata koji su toliko potrebni ljudima koji žive u metropoli.
Diljem svijeta, prema riječima stručnjaka, svake godine raste interes za konzumaciju ekološki prihvatljivih proizvoda. Dakle, potražnja za eko proizvoda porastao s 20 milijardi dolara u 2000. na 60 milijardi dolara u 2012. – više od 3 puta! Očekuje se da će do 2020. potražnja porasti na 200 - 250 milijardi dolara! Lideri u proizvodnji eko proizvoda su SAD, Njemačka, Francuska, Velika Britanija, Novi Zeland i Švicarska. Rusija zaostaje za europskim proizvođačima u tehnologiji proizvodnje ekoproizvoda 15-20 godina...
Znakovi ekološki prihvatljivih proizvoda u Europi i zahtjevi za njihovu proizvodnju.
Svi proizvodi označeni takvim oznakama podliježu pažljivoj kontroli u svim fazama proizvodnje i prodaje. Kontrola kvalitete proizvodnje podrazumijeva:
— proizvodnja ekoloških proizvoda na izoliranim mjestima kako bi se spriječilo miješanje proizvoda
— kontrolne organizacije provode godišnje inspekcije proizvodnih pogona 
proizvodi, osim toga, imaju pravo na nenajavljene preglede i kontrole. Nakon svakog pregleda, inspekcijska organizacija sastavlja zapisnik.
— poduzeća moraju dokumentirati podrijetlo, količinu i vrstu svih gnojiva, hrane za životinje, proizvoda za zaštitu bilja i životinja, uključujući njihovu upotrebu.
— računovodstvo mora svakodnevno odražavati količinu prodanih proizvoda, njihovu vrstu, kao i podatke o kupcu koji prodaje proizvode. I, naravno, računovodstvo za proizvode prodane krajnjem kupcu.
— samo oni proizvodi koji su podvrgnuti kontroli inspekcijskih organizacija mogu biti označeni kao ekološki prihvatljivi proizvodi.
Ovi zahtjevi navedeni su u „Uredbi o ekološkom uzgoju i odgovarajućem označavanju poljoprivrednih prehrambenih proizvoda” br. 2092/91 od 24. lipnja 1991. godine. a uključuju sve zemlje EEZ.
Američki standardi za proizvodnju eko proizvoda.
Za dobivanje robne marke “Demeter” ili “Biodyne” poljoprivrednik mora dvije godine koristiti biodinamičku metodu proizvodnje pod nadzorom predstavnika udruge Demeter ili udruge Biodyne te sklopiti ugovor s tim organizacijama. Učinak poljoprivrednika ocjenjuje se svake godine.
Cjelokupni proces proizvodnje ekoloških proizvoda mora se odvijati u skladu s “Tečajem predavanja o poljoprivredi” koji je opisao Rudolf Steiner. Predavanja nalažu da se kućni ljubimci i hrana za kućne ljubimce u najvećoj mogućoj mjeri proizvode i uzgajaju na farmi. Osnovu plodnosti tla čine organska gnojiva, kompost od biljnih ostataka i biodinamički kompostni pripravci. Ako je uvoz stočne hrane i gnojiva neophodan, potrebno je izvršiti temeljitu provjeru kako bi se osigurala usklađenost sa zahtjevima Demetera.
Zabranjena je uporaba dušičnih i fosfornih sintetskih gnojiva, kalijevih soli koje sadrže klor, a dopuštena je uporaba vapna, fosforita i mljevenog kamenja ovisno o lokalnim uvjetima. Također je zabranjeno korištenje otpadnih voda, smeća, kompostiranog industrijskog otpada, zbog visokog sadržaja olova, žive, kroma, cinka i sl. Strogo je zabranjena uporaba sintetskih i otrovnih sredstava za zaštitu bilja (herbicidi, fungicidi, insekticidi, kemijski regulatori rasta i dr.)
Poljoprivrednici se moraju strogo pridržavati propisanih uputa, uključujući propisanu ishranu domaćih životinja i peradi. Hrana za njih ne smije sadržavati antibiotike ili sintetičke aditive. A pri preradi poljoprivrednih proizvoda neprihvatljivo je koristiti nitrite, umjetna punila itd.
Sve aktivnosti farmera, njegove planirane aktivnosti oko gnojidbe terena, korištenja hrane za životinje i ptice moraju biti pismeno prijavljene i odobrene od strane predstavnika udruge Demeter ili Biodinamičke udruge ili lokalne grupe farmera. Osim toga, godišnja potvrda kvalitete Udruge Demeter.
Rusko tržište eko proizvoda.
Zakon GOST R 51074-2003 „Nacionalni standard Ruske Federacije. Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošače” nameće zabranu nedokazane uporabe “ekološki prihvatljiv proizvod”, “uzgojen bez upotrebe pesticida”, “uzgojen bez upotrebe mineralnih gnojiva” itd. na deklaracijama proizvoda, a također zahtijeva prijavu općeg sastava sastojaka, prehrambenih aditiva, aroma, dodataka prehrani, itd...
Dakle, zakon sadrži opće zahtjeve i propise za informiranje potrošača. U zemlji ne postoji regulatorni okvir za određivanje ekološke prihvatljivosti proizvoda. I tržište potrošnje eko-proizvodačini samo 0,1% prodaje svih prehrambenih proizvoda.
Zašto je potražnja za ekološki prihvatljivim proizvodima tako niska u Rusiji? Zar u Rusiji nema dovoljno ljudi koji razmišljaju o zdravom načinu života, o kvalitetnoj i sigurnoj prehrani? Postoji nekoliko razloga:
- ponekad je oznaka “eko” marketinški trik i proizvodi označeni ovim znakom ne razlikuju se od običnih.
— solventnost stanovništva u Rusiji niža je nego u zapadnoeuropskim zemljama, ne može svaki ruski kupac platiti 190-200 rubalja za desetak jaja, 100 rubalja za 1 litru mlijeka, 200 rubalja za 500 g kiselog vrhnja i 700 rubalja. rubalja za seosku piletinu po kg.
— u Rusiji danas ne postoji integrirani sustav za proizvodnju ekološki prihvatljivih proizvoda na državnoj razini, tako da nije stvoreno tržište potražnje za eko-proizvodima. Tako se u Europi pri proizvodnji ekološkog mlijeka, mesa kućnih ljubimaca i peradi certifikat izdaje za zemljište na kojem se uzgaja organska hrana za kućne ljubimce i ptice. Postoje određeni proizvodni standardi i norme.
— nedostatak informacija o proizvodnji i kvaliteti eko proizvoda.
Međutim, postoje ruski proizvođači koji na tržište isporučuju organske prehrambene proizvode. Stvoreno u Rusiji, “Profesionalno udruženje proizvođača i dobavljača eko-proizvoda i eko-usluga” ujedinjuje proizvođače iz različitih regija zemlje - od Sankt Peterburga i Moskve do Urala i Sibira. Dobrovoljno certificiraju proizvode koje proizvode.
Koje su poteškoće u formiranju ruskog tržišta eko-proizvoda i kakve su njegove perspektive?
1. Produktivnost proizvoda na eko farmama mnogo je niža od produktivnosti konvencionalnih poljoprivrednih farmi. Proizvođači ne koriste kemijska gnojiva, GMO, antibiotike, ubrzivače rasta itd. Ako je prosječni prinos pšenice po hektaru u Rusiji 2011. bio 30-40 tona, onda je na eko-farmi bio 4-5 tona.
2. Rok trajanja eko proizvoda je vrlo kratak – od 36 sati i ne više od 72 sata. Poteškoće u organiziranju isporuke potrošaču. Proizvođači si ne mogu priuštiti preveliku ponudu svojih proizvoda kako bi zadovoljili standarde skladištenja.
3. U Rusiji ne postoji nacionalni sustav za potvrđivanje standarda i kontrolu kvalitete eko-proizvoda. Kada se to stvori, tada će tržište ekoloških proizvoda poprimiti civilizirane oblike - poljoprivrednici će imati pristup trgovačkim lancima, obrazovnim ustanovama, prodajnim objektima, uspostavit će se sustav opskrbe.
Ministarstvo poljoprivrede trenutno razvija zakon “O ekološkoj poljoprivredi”. Javna komora održala je rasprave o problemima razvoja tržišta ekološke poljoprivredne proizvodnje. Sada je postalo očito da treba podržati ovaj sektor gospodarstva.
Prema podacima Ministarstva zdravstva, ekonomski gubici od bolesti povezanih s poremećajima probavnog sustava godišnje iznose 1512,74 milijardi rubalja. Uz državnu potporu moguće je smanjiti troškove proizvodnje, proširiti tržište ekoproizvoda i poboljšati zdravlje ljudi općenito.
Učitavanje...