Za prženje se koriste sve vrste ribe, ali ova vrsta toplinske obrade daje posebnu kvalitete okusa ribe kao što su šaran, deverika, šaran, plotica, haringa, haringa, navaga, sleđ, skuša, srebrni oslić, kapetan, zubatac, grenadir, šur, morski glavoč itd. Mnoge pržena hrana pripremljeno od jesetre, smuđa, soma, smuđa i lososa.
Pržena riba ima izražen okus zbog stvaranja hrskavu koricu, sadrži veliku količinu vrijednih hranjivim tvarima, jer se gotovo ne gube tijekom prženja. Tijekom procesa prženja riba apsorbira određenu količinu masnoće, što povećava njen sadržaj kalorija.
Metode prženja ribe - osnovne sa mala količina masti i pržene u dubokom ulju. Riba se prži cijela (mala) i u porcijama. Riba jesetra pržena u karikama ili na porcije.
Za prženje ribe koristite biljno ulje, po mogućnosti suncokretovo ili maslinovo ulje ulje za kuhanje(friteza). Deep fat se pravi od mješavine prehrambene masti i biljno ulje, budući da se dobivena mast zagrijava do visoka temperatura, malo se mijenja i nije podložan stvaranju dima; osim toga daje ribu najbolji okus i zgodan izgled. Stupanj promjene masti ovisi o njezinoj čistoći i intenzitetu zagrijavanja. Rafinirano ulje manje se mijenja od nerafiniranog. Tijekom procesa prženja duboka mast se povremeno filtrira i pazi da se ne smanji više od polovice volumena. Za 1 kg ribe uzeti 4 kg masti. Ako je riba namijenjena za hladna jela, onda se prži samo u biljnom ulju.
Riba se peče u limovima za pečenje, tavama, električnim tavama, dubokim tavama i fritezama.
Pržena riba. Sušene cijele ribe odn porcionirani komadi pospite solju i paprom, panirajte u brašnu, stavite u dobro zagrijanu tavu ili lim na masnoću s kožom prema dolje i pecite s obje strane dok ne postane hrskavo zlatnu koricu 5-10 minuta na temperaturi od 140-160°C. Riba se prži u pećnici do puna spremnost 5–7 minuta na temperaturi od 250 °C. Ukupno vrijeme pržiti 10-20 minuta. Do kraja prženja riba se iznutra zagrijava na 85–90 °C. Spremnost ribe određuje se prisutnošću malih mjehurića zraka na njezinoj površini. Pržena riba se pušta odmah nakon toplinske obrade.
Na topli tanjur odn porcionirano jelo dodajte prilog u obliku prženog, kuhanog ili pire krumpira. Pored toga stavite prženu ribu i prelijte je otopljenim maslacem. Posebno se riba poslužuje s rajčicom, crvenim glavnim ili umakom od rajčice s povrćem. Jelo se ukrašava grančicama peršina, a ponekad i kriškama limuna. Ukrasite prženu ribu pirjani kupus, heljdina kaša, pržene tikvice, patlidžani, rajčice, kuhano povrće s masnoćom.
Riba od 132 do 237, pšenično brašno 6, biljno ulje 6, prilog 150, umak 75, ili maslac, ili stolni margarin 7 Prinos 257, 325.
Riba pržena s lukom na lenjingradski način. Krompir se skuha u ljusci, ohladi, oguli, nareže na ploške i poprži s obje strane. Luk se izreže na kolutiće, poha u brašnu i prodinsta dok zlatne boje.
Dijeljeni komad ribe prži se na osnovnu metodu i dovede do spremnosti u pećnici. Pečena riba se stavlja u porcionisanu tavu u sredini, okolo prženi krumpir kriške, a na ribu se stavljaju prženi kolutići luka.
Riba pržena u dubokom ulju. Gotovi poluproizvod – “ cijela riba ili porcije u obliku rombova – stavljaju se u duboku masnoću, zagrijanu na temperaturu od 180°C. Riba se rešetkastom žlicom spušta u duboku masnoću, pažljivo da ne prska masnoća, prži se 5-10 minuta dok se na površini ne stvori zlatna korica, zatim se izvadi, ostavi da se ocijedi od masnoće, stavi u tavi i dovršeno kuhanje u pećnici.
Kod serviranja na zagrijani tanjur ili porciono jelo, uz njega se stavi prilog u obliku ploški prženog kuhanog krumpira ili pomfrita, koji se prelije otopljenim maslacem, ukrasi kriškom limuna i udubi; -prženi peršin. Umak od rajčice, ili majoneza s kornišonima, ili majoneza poslužuju se u umaku.
Jesetra 199, ili smuđ 192, ili som 211. ili kapetan 233, pšenično brašno 6, jaja 1/7 kom, krekeri 15, ulje za kuhanje 10, prilog 150, umak 75 ili 50, ili maslac ili margarin 7 Urod 325 , 300, 257.
Riba pečena na zelenom ulju. Pripremljeni poluproizvod u obliku osmice spojen metalnim ražnjićem umoči se u zagrijanu mast i prži do zlatno smeđu koricu, zatim izvadite iz masnoće, skinite ražnjiće i pecite ribu u pećnici dok ne bude pečena. Pohana riba je ukrašena pomfritom. Na ribu stavite krug dobro ohlađenog zelenog maslaca, ukrasite pomfritom i kriškom limuna. Posebno se poslužuje umak od rajčice. Jelo se pušta odmah nakon kuhanja tako da se zeleno ulje zadržao svoj oblik.
Pečena riba u tijestu. Nakon mariniranja komadići ribe se izbockaju vilicom ili kuharskom iglom, uranjaju u tijesto, brzo umaču u vruću mast i prže 3-5 minuta. Gotova pečena riba ispliva na površinu friteze, vadi se rešetkastom žlicom i prebacuje u cjedilo da se ocijedi masnoća.
Riba se stavlja na posudu ili tanjir prekriven papirnatim ubrusom, po 6-8 komada, dajući joj oblik piramide. Jelo se ukrašava grančicama peršina (pomfrit) i kriškom limuna. Posebno se poslužuje majoneza s krastavcima ili umakom od rajčice. Uz pomfrit možete poslužiti i ribu. Riba se ponekad reže na kocke.
Don Zrazy. Formirani zrazy se prže u zagrijanoj dubokoj masnoći dok se ne stvori hrskava korica i dovode do spremnosti u pećnici. Prodaju se 1-2 komada. po porciji s prženim krumpirom, pire krumpirom, povrćem kuhanim na pari, mrvičastom heljdinom kašom ili kompleksom prilog od povrća, koji se sastoji od 3–4 vrste povrća, prelijte otopljenim maslac ili posluženo zasebno, umak od rajčice, ukrašeno začinskim biljem.
Svrha rada: upoznavanje s ponudom ribljih jela i neriblji proizvodi mora.
Asortiman jela: 1. Kuhana riba, poljski umak
(№ 623, № 1053).
2. Telnoe (br. 676).
3. Pržena riba s lukom na lenjingradski način
(№ 643).
4. Riba pečena u umak od kiselog vrhnja s gljivama na moskovski (br. 660).
Alati, oprema i pribor:tave kapaciteta 1 i 0,5 l; tave, kuharski noževi, veselka, gaza, cjedilo, porciona tava, friteza, stroj za mljevenje mesa, lim za pečenje, metalne ovalne posude, umaci, tanjuri, pribor za jelo.
Tehnologija kuhanja:
1. Kuhana riba (br. 623). Poljski umak (br. 1053 ) GrossNet
Captain fish ili 296160
brancin*214156
štuka (osim morske)306156
bakalar*197152
bjelanjak*203156
mrkva*55
luk54
peršin (korijen)43
težina kuhane ribe - 125
prilog (br. 946)–150
umak (br. 1053)–75
Izlaz–350
* Riba se može kuhati i bez dodavanja mrkve
Redoslijed rada "Kuhana riba" (Sl. 5.6):
1. Ribu odmrznuti, odstraniti ljuske i iznutrice. oprati, naslagati i izrezati na porcije poluproizvoda određene mase s kožom i rebarnim kostima.
2. Pripremite povrće. Luk, mrkvu i korijen peršina operite, ogulite i narežite na ploške.
3. Pustite ribu da se kuha. Narezane komade ribe staviti u šerpu, dodati vodu, dodati sirovo nasjeckano povrće i kuhati od trenutka vrenja 10-15 minuta.
4. Skuhajte jaja.
5. Operite i ogulite krumpir (Sl. 5.7).
6. Kuhajte krumpir dok ne omekša . Ocijedite vodu i osušite krumpir tako da posudu stavite na vrući štednjak nekoliko minuta. Ostavite da se ohladi na temperaturu od 80-85 oC.
7. Rastopite maslac i zagrijte mlijeko za pire krumpir.
8. Obrišite krumpir Kroz cjedilo dodajte maslac i toplo mlijeko. Istucite masu.
9. Oguliti jaja, nasjeckajte na tanke ploške.
10. Peršin oprati, sitno nasjeckajte.
11. Rastopite maslac za umak.
12. Napravite umak (Sl. 5.8). Otopljenom maslacu dodajte nasjeckana jaja, začinsko bilje, sol. limunska kiselina.
13. Ukrasite jelo. Stavite komade ribe na topli plitki tanjur i stavite ih sa strane pire od krumpira. Žlicom umočenom u pire nanesite uzorak na površinu pirea tople vode. Ribu prelijte poljskim umakom. Ukrasite kriškom oguljenog limuna.
Riža. 5.6. Tehnološki dijagram izrada jela “Riba na lešo”.
2. Pire krumpir (br. 946) GrossNet
krumpir1107830
mlijeko158150
stolni margarin6060
ili maslac6060
Izlaz–1000
Riža. 5.7. Tehnološka shema proizvodnje jela
"Pire od krumpira"
Poljski umak (br. 1053) GrossNet
maslac700700
jaja8 kom.320
peršin (zelen) 2720
limunska kiselina 22
Izlaz–1000
Riža. 5.8. Tehnološka shema proizvodnje jela
"poljski umak"
2. Telnoe (br. 676) GrossNet
smuđ ili 16780
ledena riba17880
štuka (osim morske)20080
bakalar*11080
brancin12180
pšenični kruh2424
mlijeko ili voda3232
masa ribljih kotleta–134
mljeveno meso:
luk 4034/17*
mast za kuhanje55
svježi vrganji 2620/15*
ili svježi šampinjoni 2821/15*
jaja 1/4 kom
krekeri22
masa mljevenog mesa - 42
jaja 1/410
krekeri1010
težina poluproizvoda – 194
jestivo ulje1414
težina gotovog tijela - 160
garnitura br. 946, 948, 949, 976, 980–100
stolni margarin–7
umak br. 1038, 1039–100
Izlaz–367
* Masa od dinstanog luka i prodinstanih gljiva
Redoslijed rada "Telnoe" (Sl. 5.9):
1. Odmrznite ribu, očistite je od ljuski i iznutrica isprati, skinuti kožu i odstraniti kosti.
2. Izrezati čist file na komade težine 40-50 g.
3. Pšenični kruh bez kore namočiti u mlijeko.
4. Komadi ribe i natopljeni kruh mljeveno meso posolite i popaprite. Izlupajte masu.
Slika 5.9. Tehnološki dijagram za proizvodnju posude Telnoe
5. Pripremite se mljeveno povrće(Slika 5.10). Luk i gljive oljuštiti, oprati, a gljive skuhati, pa propržiti. Prodinstajte luk.
6. Skuhajte jaja.Ogulite, nasjeckajte.
7. Pomiješajte pirjani luk, pržene gljive, nasjeckana jaja; Začinite po ukusu solju i paprom te promiješajte.
8. Oblikujte tijelo. Na vlažnu krpu (gazu) stavite dio mljevene ribe, rasporedite u sloju do 1 cm na sredinu somuna i pomoću krpe oblikujte tijelo u obliku polumjeseca.
9. Poluproizvod umočite u razmućena jaja i pohati u prezlama.
10. Stavite gotov poluproizvod u hladnjaku 30 minuta.
Riža. 5.10. Tehnološka shema za proizvodnju "mljevenog povrća"
za formiranje tijela
11. Pripremite umak (Sl. 5.12). Zapržiti brašno ( t = 160 o C). Povrće ogulite, operite, narežite na trakice i pirjajte uz dodatak rajčice.
12. Zapršku od brašna razrijediti ribljom juhom. Za juhu: kožu, kosti i dio ribljeg mesa preostalog od rezanja skuhati u poluproizvode.
Prženi krumpir (br. 948) GrossNet
krumpir na kocke, kriške, kriške,
kocke19321449
mast za kuhanje, biljno ulje100100
Izlaz–1000
Slika 5.11. Tehnološka shema proizvodnje jela
"Prženi krumpir"
13. Pomiješajte pirjano povrće i dinstanje od brašna, razrijeđena juhom. Neka kuha 25-30 minuta.
14. Ogulite i isperite krumpir (Sl. 5.11). Narežite na kockice, isperite u tekućoj vodi i osušite ručnikom.
15. Ispecite krumpir glavni način dok se ne stvori zlatno smeđa korica.
16. Prodinstajte tijelo dok ne porumene i zapecite u pećnici.
17. Procijedite umak a povrće protrljati kroz sito. Neka umak prokuha. Začinite kremastim margarinom.
18. Pripremite tijelo za podnošenje. Stavite povrće na ovalnu posudu (1-2 komada po porciji), prilog stavite u hrpu sa strane. Posebno poslužite umak. Ukrasite peršinom.
Umak od rajčice (br. 1038) GrossNet
riblja juha–500
stolni margarin2525
pšenično brašno 2525
mrkva5040
luk4840
peršin (korijen) 4030
pire od rajčice500500
stolni margarin2525
šećer1010
Izlaz–1000
Riža. 5.12. Tehnološki dijagram za proizvodnju "Umaka od rajčice"
3. Pržena riba s lukom na lenjingradski (br. 643) GrossNet
bakalar* ili 194149
brancin204149
skuša261149
smuđ, ili oslić264145
šur296145
pšenično brašno77
biljno ulje88
težina pržene ribe – 125
prženi luk (br. 970)
ukras br. 947, 948
Izlaz–315
* Standardi skladištenja dani su za ribu bez crijeva i bez glave
Slika 5.13. Tehnološka shema proizvodnje jela
“Pečena riba na lenjingradski način”
Prženi krumpir na lešo (br. 947) GrossNet
krumpir 16561205*
mast za kuhanje ili maslac100100
Izlaz–1000
* Masa od kuhanog, oguljenog, nasjeckanog krompira
Redoslijed rada „Pžena riba na lenjingradski način” (Sl. 5.13):
1. Odmrznite ribu, očistite je te izrežite na filete s kožom i rebarnim kostima. Izrežite na komade mase navedene u receptu.
2. Operite i ogulite krumpir (Sl. 5.14) i kuhajte 10-15 minuta (dok nije napola kuhano).
3. Luk ogulite, operite, narežite na kolutiće.
4. Ribu posoliti (na porcije), papar, pohani u brašnu i pržiti u glavnoj metodi dok ne porumeni, i kuhati u pećnici dok ne bude kuhano.
5. Krumpir narežite na ploške i pržite u glavnom načinu dok ne porumene.
6. Luk pohati u brašnu i duboko pržiti.
7. Ukrasite jelo za posluživanje. Prženu ribu stavite na sredinu plitkog tanjura. Oko njega stavite ploške prženog krumpira, a ribu nadjenite hrpom prženog luka. Ukrasite grančicama zelenila.
Slika 5.14. Dijagram toka proizvodnje
"Phano od kuhanog krumpira"
4. Riba pečena u umaku od vrhnja s gljivama, moskovski (br. 660)
GrossNet
Smuđ ili 284145
som310155
ledena riba302145
jesetra301149
zvjezdasta jesetra281149
beluga296149
pšenično brašno77
svježi vrganji 3426/17*
ili svježi šampinjoni 5743/17*
luk 2420/10**
ulje za kuhanje 15430
* Masa gljiva nakon prženja
**Težina pirjanog luka
Redoslijed rada „Riba pečena u umaku od vrhnja s gljivama, moskovski stil” (Sl. 5.15):
1. Odmrznite ribu, očistite je, oprati i narezati na filete s kožom i rebrnim kostima. Rezati na porcije sa masom iz recepta.
2. Gljive oprati i skuhati izrezati na ploške i pržiti.
3. Skuhajte jaja.Izrežite na kriške.
4. Ogulite luk, izrezati na pola prstena i spremiti.
5. Pripremite umak (Sl. 5.16). Na maslacu propirjajte brašno. Kiselo vrhnje zakuhajte i umiješajte smjesu od brašna. Poluproizvod posolite, popaprite i pirjajte 3-5 minuta. Spremni umak procijedite i ponovno prokuhajte.
6. Operite krumpir ogulite i skuhajte (sl. 5.14).
7. Naribajte sir.
8. Riblje porcije posolite komade, papar, pohati u brašnu i pržiti u glavnom načinu dok ne porumene.
9. Kuhani krumpir narežite na ploške i pržite u tavi dok ne porumene.
10. Pripremite posudu za pečenje. U porcioniranu tavu ulijte malo umaka iu sredinu stavite dio pržene ribe; Obložite ribu ploškama prženog kuhanog krumpira. Na ribu stavite kriške (šnite). kuhano jaje, pirjani luk, pržene gljive. Preostalim umakom prelijte vrh jela i pospite naribanim sirom.
11. Jelo zapecite u pećnici na temperaturi 250–280 o C dok se na površini ne stvori zlatnosmeđa korica.
12. Pripremite se za podnošenje. Na plitki tanjur stavite papirnatu salvetu i na nju stavite tavu s jelom. Ukrasite grančicom zelenila.
Umak od kiselog vrhnja (br. 1044) GrossNet
kiselo vrhnje10001000
maslac5050
pšenično brašno5050
Kuhana riba, poljski umak
Riba u obliku cijelog komada. Ukras sa strane, figurativno ukrašen. Umak potpuno prekriva ribu
Na presjeku - ružičasta sa žućkastom nijansom, ili bijela, ili svijetlo siva (ovisno o vrsti ribe)
Riba s aromom začina i umaka
Proizvod u obliku polumjeseca s ravnomjerno prženom koricom s obje strane, bez pukotina na površini, preliven uljem, ukrašen. Umak serviran posebno
Svijetlosmeđa
Karakteristično za riblje proizvode kotlet masa s okusom i mirisom prženog luka, jaja, gljiva i umak od rajčice
Pržena riba na lenjingradski način
Komad ribe s ravnomjerno prženom koricom bez zagorjelih mjesta, ukrašen krugovima prženih krumpira, poprskanih uljem, poprženim lukom na vrhu
Riba – svijetlo smeđa, luk – slamnato žut
Karakteristično za pečenu ribu, prženi luk i krumpira
Riba pečena u umaku od vrhnja s gljivama, moskovski
Većina površine prekrivena je zlatno smeđom koricom
Zlatno smeđa
Karakteristično za pečenu ribu s okusom kiselog vrhnja, dinstanog luka i gljiva
file bakalara 119 g
ili grgeč 163 (119) g
ili skuša 209 (119) g
ili skuša 237 (116) g
pšeničnog brašna 6 g
biljno ulje 6 g
Za ukras:
krumpir 216 (145) g
topljene masti 15 g
luk 125 (105) g
pšeničnog brašna 3 g
kuhinjske masti 6 g
Prinos 285 g
File bakalara s kožom i rebrnim kostima narežite na porcije, pospite solju, paprom, pohajte u brašnu i pržite s obje strane dok ne porumeni, dok ne bude spreman, kuhajte u pećnici 5 minuta.
Priprema priloga: oprani krumpir narežite na ploške, pospite solju, stavite u sloju najviše 5 cm u tavu zagrijanu na masnoći. Pržiti 15-20 minuta. povremeno miješajući dok se ne stvori hrskava korica. Gotov krumpir prelijte maslacem; luka iseći na kolutiće, posuti brašnom, protresti da se skine višak brašna,
pržite 1-2 minute na 160 °C u prethodno zagrijanoj dubokoj masnoći. Prilikom posluživanja stavite ribu na tanjur, okolo prženi krumpir, a na ribu prženi luk. Jelo se može ukrasiti začinskim biljem
smuđ 140 (67) g
ili jesetra 145 (64) g
ili zvjezdasta jesetra 134 (64) g
limunska kiselina 0,2 g
biljno ulje 4 g
peršin (zelen) 3 (2) g
pšeničnog brašna 30 g
mlijeko ili voda 30 g
jaja 3/4 kom.
kuhinjske masti 15 gr
majonez sos sa kornišonima 50 gr
Prinos 200 g
Riblji file bez kože i rebarnih kostiju narežite na komade ne deblje od 2 cm i duljine 5-6 cm, dodajte biljno ulje, limunsku kiselinu, sol, mljeveni crni papar i sitno sjeckani peršin. Držati u hladnjaku 30-40 minuta.
Zagrijte mlijeko ili vodu na 30 °C, dodajte biljno ulje, sol, šećer, žumanjke, zatim dodajte brašno, promiješajte da nema grudica i ostavite 10-15 minuta da gluten nabubri. Prije prženja, preklopite u tijesto, umućeno u pahuljastu pjenu. bjelanjke. Kuharskom iglom uronite pripremljenu ribu u tijesto i prebacite je na masnoću zagrijanu na 180 - 190°C. Pržite do kraja, držite u pećnici još 5-6 minuta. Prilikom posluživanja ribu u obliku piramide stavite na tanjur, uz nju stavite krišku limuna. Posebno poslužite umak od majoneze s kornišonima (majoneza 36 g), kiseli krastavci (kornišoni) 12 g), umak "Južni" 21 g. Jelo možete ukrasiti začinskim biljem
file bakalara 119 g
ili som 183 (119) g
ili ledeno 242 (116) g
ili skuša 252 (116) g
pšeničnog brašna 6 g
biljno ulje 6 g
Za ukras:
pšeničnog brašna 4 g
jaja 1/2 kom.
luk 131 (110) g
biljno ulje 9 g
krumpir 193 g
maslac 7 g
Prinos 290 g
File bakalara narežite na komade s kožom, ali bez rebarnih kostiju, pospite solju, mljeveni papar, pohane u brašnu i pržene u glavnoj metodi dok ne budu kuhane. Priprema priloga: krumpir oguliti, oprati, kuhati dok ne omekša u slanoj vodi. Juhu ocijedite, krumpire osušite, ohladite, narežite na ploške, pa pržite na masnoći dok ne porumene. Luk narežite na kolutiće i propirjajte na masti.
Pečenu ribu stavite u porcioniziranu tavu namazanu biljnim uljem, okružite je krumpirom, na vrh stavite pirjani luk, prelijte mješavinom jaja i brašna i pecite u pećnici dok ne porumeni. Poslužite ribu u porcioniranoj tavi
brancin 174 (122) g
ili bakalar 161 (122) g
ili smuđ 239 (122) g
ili jesetra 248 (123) g
margarin 11 g
krumpir 206 (150) g
sir 5 g
krekeri 4 g
maslac 3 g
bijeli umak 125 gr
Prinos 350 g
File brancin narežite na komade s kožom bez kostiju, pospite solju i mljevenom paprikom, stavite u namašćenu tepsiju, na to poslažite kuhani krumpir narezan na ploške, prelijte bijelim riblji umak, pospite prezlama i ribanim sirom, prelijte otopljenim maslacem, zapecite u pećnici do kraja. Spremno jelo poslužite u porcioniranoj tavi. Možete ukrasiti grančicama zelenila
brancin 140 (98) g
ili bakalara 129 (98) g
ili pollock 198 (99) g
luk 16 (8) g
sir 5 g
maslac 10 g
mliječni umak 100 gr
Za ukras:
krumpir 179 (134) g
mlijeko 46 g
maslac 5 g
pšenično brašno 1 g
Prinos 315 g
Brancina narežite na filete s kožom bez rebarnih kostiju, narežite na porcije i pirjajte poklopljeno dok ne skuha.
Na namašćenu tavu stavite prilog od pire krumpira, a na to poširanu ribu, prelijte mliječnim umakom, pospite ribanim sirom, prelijte mašću i zapecite u pećnici dok ne porumeni. Jelo poslužite u porcioniranoj tavi
Pržena riba je jelo koje ima mnogo raznovrsnost recepata. Mala rijeka ili crvena morska riba priprema se vrlo brzo, uvijek ispadne ukusno, dobro se slaže različiti začini, povrće i poslužiti uz bilo koji prilog. Uz sve ostale dobrobiti, ova poslastica je vrlo zdrava; možete je jesti i za večeru.
Kako ukusno ispeći ribu?
Bilo koje pržena riba– univerzalni recept koji možete prilagoditi vlastitim željama. Pržite komade u umaku ili tijestu, s prilogom od povrća ili ispod temeljna marinada od luka i mrkve. U svakom slučaju, jelo će ispasti ukusno i hranjivo, glavna stvar je da ga ne prekuhate.
Svaki kuhar može kuhati ukusnu ribu u tavi. Ako ste lešine kupili smrznute, svakako ih potpuno odmrznite na donjoj polici hladnjaka. Važno je temeljito očistiti trbušnu šupljinu, ukloniti sve iznutrice i tamne slojeve. Odrežite peraje i škrge, dodaju gorčinu gotovom jelu.
Sastojci:
- skuša - 2 kom .;
- sol, papar, majčina dušica;
- sok od limuna– 20 ml;
- brašno za pohanje;
- ulje za prženje.
Priprema
- Odmrznutu i očišćenu ribu podijelite na odreske debljine 2 cm.
- Posolite, začinite i poškropite limunovim sokom.
- Ostavite komade da se mariniraju 20 minuta.
- Uvaljati u brašno i pržiti na ulju dok ne porumene. Stavite na lim za pečenje u jednom sloju.
- pržena bijela riba treba pirjati u pećnici 15 minuta.
Ribu je najlakše pripremiti pečenu u tijestu. Za ovo jelo idealna je jeftina riba: oslić ili pollock. Tijesto je napravljeno na različite načine, osnovno – jaje, brašno i začini. Da bi korica bila hrskavija dodajte ledenu vodu ili mineralnu vodu, a brašno djelomično zamijenite krumpirovim škrobom.
Sastojci:
- oslić – 800 g;
- jaje – 2 kom .;
- brašno - 3 žlice. l.;
- mineralna voda - 50 ml;
- brašno za pohanje;
- sol, mješavina papra, limunov sok.
Priprema
- Robu odmrznite, operite, sitno narežite.
- Posolite, popaprite, poškropite sokom i ostavite pola sata.
- Pomiješajte jaja s brašnom i vodom, umijesite tijesto poput guste pavlake.
- Ribu prvo uvaljajte u brašno, a zatim u tijesto.
- Pržite sa svih strana dok ne porumene.
- Prebacite ribu u vatrostalnu posudu i pecite u pećnici 15 minuta.
Marinada u receptu pržene ribe obično se zove jastuk od povrća od luka i mrkve. Po želji, sastav se može proširiti i dodati babura paprika, rajčice i sušeno bilje. Pollock, oslić, srebrni šaran, haringa ili skuša prikladni su za kuhanje. Prije prženja ribe, mora se odmrznuti, marinirati u začinima i sok od citrusa, pohane u brašnu.
Sastojci:
- riba - 600 g;
- luk – 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- slatka paprika– 1 komad;
- rajčica - 2 kom .;
- sok od rajčice - 150 ml;
- brašno za pohanje;
- ulje za prženje;
- sol, papar, limunov sok.
Priprema
- Ribu narežite na komade, začinite solju i začinima, poškropite limunovim sokom, ostavite 30 minuta.
- Panirajte komade u brašnu i pržite dok ne porumene.
- Za to vrijeme u posebnoj tavi popržiti četvrtine kolutića luka i paprike, naribanu mrkvu, dodati kriške rajčice. Ulijte rajčicu, pirjajte 5 minuta.
- Ribu prelijte marinadom, poklopite i pirjajte 10-15 minuta.
Pržena riba na lenjingradski način potpuno je, samodostatno jelo koje izgleda primamljivo i ima jednostavno izvrstan okus. Poslastica sadrži samo jeftine sastojke, ali rezultat je uvijek izvrstan. Glavna značajka Jela uključuju hrskavi duboko prženi luk i krumpir, također pržene do zlatno smeđe boje.
Sastojci:
- file bijele ribe - 500 g;
- brašno za pohanje;
- ulje za prženje;
- luk – 2 kom .;
- krumpir - 6 kom .;
- sol, mješavina papra.
Priprema
- File narežite na porcije, posolite, pobiberite i začinite.
- Panirajte komade u brašnu i pržite dok ne porumene.
- Luk narezati na kolutiće, uvaljati u brašno i prodinstati.
- Krompir narežite na kolutiće, pržite dok ne omekša, posolite.
- Prilikom posluživanja u sredinu jela stavi se pržena riba, na vrh se rasporedi hrskavi luk, a oko ribe se stavi krumpir.
jelo za čiju pripremu vam neće trebati više od pola sata. Možete koristiti losos ili pristupačnije vrste: pastrvu, losos ili losos. Ako odlučite pržiti ružičasti losos, imajte na umu da je njegovo meso malo suho, pa je potrebno prethodno mariniranje u soku od limuna s biljnim uljem. Sastojci:
- odresci crvene ribe – 2 kom .;
- sol, papar, majčina dušica;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- sok od limuna - 10 ml.
Priprema
- Odreske operite, osušite, posolite, posipajte začinima, maslinovo ulje i sok od limuna. Ostavite 20 minuta.
- Zagrijte gril tavu, dodajte ribu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
- Ugasite vatru, pokrijte tavu s ribom folijom i pričekajte 10 minuta.
pržena riječna riba Vrlo brzo se kuha u tavi, ali prije kuhanja lešine je potrebno dobro obraditi: oprati, očistiti od ljuski i iznutrica. Ove su ribe također posebno koščate, osobito šaran i štuka. Takva se riba prije prženja reže na "mrežicu" kako se kosti ne bi osjetile.
Sastojci:
- karas - 2 kom .;
- brašno za pohanje;
- ulje za prženje;
- sol, mješavina papra.
Priprema
- Ribu oprati, oguliti, površinski zarezati, posoliti i popapriti.
- Umočite ih u brašno i pecite u zagrijanoj tavi na ulju s obje strane.
- Poslužite odmah, još vruće.
Pečena riba u rajčici
Klasičan recept za kuhanje ribe je pirjanje u rajčici. pržena se priprema od voćnog napitka ili paste razrijeđene u vodi, dodajte razno povrće. Glavna tajna izvrsnog okusa je šećer; samo jedan prstohvat zaslađivača preobrazit će umak i učiniti ga posebno ukusnim.
Sastojci:
- pollock - 500 g;
- brašno za pohanje;
- ulje za prženje;
- sol, mješavina papra;
- sok od rajčice - 250 ml;
- luk, mrkva, slatka paprika - 1 kom .;
- sol, šećer - po 1 prstohvat.
Priprema
- Ribu narezati, posoliti, popapriti, uvaljati u brašno, pržiti dok ne porumeni, prebaciti u pleh.
- Prodinstajte luk, dodajte trakice paprike i naribanu mrkvu, ulijte rajčicu, posolite, prokuhajte, pošećerite.
- Umak prelijte preko ribe i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
pržena – najjednostavniji način nahranite svoju obitelj obilatom večerom bez paljenja štednjaka ili prljanja brda posuđa. Sve komponente jela pripremaju se u jednoj posudi; samo trebate na vrijeme promijeniti načine kuhanja. Sastav povrća Sami određujete, možete koristiti gotovu zamrznutu smjesu.
Sastojci:
- riba - 500 g;
- smrznuto povrće - 200 g;
- ulje za prženje;
- brašno;
- sol, papar, majčina dušica, ružmarin;
- limun - ½ kom.
Priprema
- Komade ribe začinite začinima, panirajte u brašnu i ispecite u tavi.
- Dodati mješavina povrća, ulijte sok od limuna, smeđe 10 minuta.
- Prijeđite na Pirjajte i kuhajte još 10 minuta.
– neusporedivo jelo, koji će pouzdano zamijeniti tradicionalne mesni ćevap. Skuša, šarena i kalifornijska pastrva idealne su za prženje. Prikladno je koristiti žičanu rešetku za kuhanje. Unaprijed marinirajte trupove u začinima, biljnom ulju i soku od limuna.
Pržena riba na lenjingradski način – originalno jelo, koji se može postaviti na svečani stol i ne crveni se pred gostima. Ispadne tako ukusno, sočno i aromatično, pogotovo ako koristite ribu bez velika količina kosti. Jelo se priprema prilično brzo i uvijek ispada s praskom. Inače, njegova glavna tajna leži u tome kako pripremamo i potom pržimo luk. Stoga slijedimo ovaj postupak kako bismo kasnije mogli uživati u jelu.
Sastojci za pripremu pržene ribe na lenjingradski način:
- Svježe smrznuti trup polloka ili oslića 1,5 kilograma
- Pšenično brašno premija 5 žlica
- Sol 1 žličica
- Svježe mljeveni bijeli papar 1 prstohvat
- Veliki luk 4 komada
- Rafinirano biljno ulje za prženje
Proizvodi nisu prikladni? Odaberite sličan recept od drugih!
Inventar:
Žlica, daska za rezanje, srednja zdjela, kuhinjski nož, tava, drvena lopatica, duboki tanjur, kuhinjski štednjak, posuda za posluživanje, zdjelica, kuhinjski papirnati ručnici, duboka zdjela, poseban nož za čišćenje ribe, cjedilo
Kuhanje pržene ribe na lenjingradski način:
Korak 1: pripremite ribu.
Svježe smrznutu ribu (oslić ili pollock - nije bitno što su ukusne, osim što imaju malo kostiju, što je također važno) stavite u srednju zdjelu i ostavite neko vrijeme sa strane. Komponenta ne smije biti potpuno odmrznuta, to će olakšati čišćenje.
Zatim ulijte u duboku zdjelu obična voda sobna temperatura i počnite uklanjati ljuskice. Da bismo to učinili, koristit ćemo poseban nož. Obavezno umočite svaki trup u vodu kako se ljuske ne bi raspršile po kuhinji.
Zatim, lagano isperite pollock ili oslić pod mlazom vode i stavite daska za rezanje. Nožem pažljivo zarežite cijeli trbuh i izvadite iznutrice (iako ih obično nema u smrznutoj ribi). Zatim odrežemo peraje i na kraju ribu dobro operemo sa svih strana pod tekućom vodom. tople vode.
Kako pržiti jelo ovisi o vama. Možete rezati trupove poprečno na srednje komade. Ribu najradije narežem na filete i tako je poslužim. blagovaonski stol. U svakom slučaju komade sa svih strana natrljajte solju i mljevenim bijelim paprom, premjestite ih natrag u srednju zdjelu i ostavite na neko vrijeme sa strane.
Korak 2: pripremite luk.
Nožem ogulite luk i dobro ga isperite pod mlazom tople vode. Zatim stavite komponentu na dasku za rezanje i nasjeckajte je na kolutiće, polukrugove ili čak velike kocke.
Zatim prebacite lukovice u cjedilo i ponovno ih isperite pod tekućom vodom. Sastojke stavite na kuhinjske papirnate ručnike i ostavite da potpuno uklone višak tekućine. Luk mora biti suh kako bi tijekom prženja postao hrskav. Na kraju zdrobljene sastojke premjestite u manju zdjelu i ostavite ih neko vrijeme.
Korak 3: pripremite prženu ribu na lenjingradski način.
Ulijte brašno u duboki tanjur i počnite kuhati ribu na lenjingradski način. Ulijte malo biljnog ulja u tavu i stavite na srednju vatru. Kada se sadržaj posude dobro zagrije, uvaljajte svaki komad polloka ili oslića u brašno i stavite ga tamo. Pržite ribu sa svih strana dok se na površini ne stvori zlatna korica. Drvenom kuhačom prebacite gotove komade na poseban tanjur za posluživanje, ali ne gasite plamenik, već nastavite s prženjem luka.
U preostalo brašno ubacimo i zdrobljene komponente tako da ih potpuno prekrije, a zatim ih ulijemo u čisto i suho cjedilo. Lagano ga protresite iznad sudopera ili tanjura kako biste se riješili viška rastresite smjese.
Zatim stavite luk vruća tava s malom količinom biljnog ulja i pržite do zlatno smeđe, miješajući s vremena na vrijeme raspoloživom opremom. Pažnja: Po potrebi tijekom kuhanja možete dodati malo masnoće, ali samo malo. Na kraju isključite plamenik, pa drvenom kuhačom premjestite luk u tanjur s ribom.
Korak 4: poslužite prženu ribu na lenjingradski način.
Više topla riba poslužen u lenjingradskom stilu za večerom uz priloge kao što je pire krumpir, kuhana riža, druge žitarice, kao i salate od svježeg povrća. Jelo ispada vrlo ukusno i aromatično! Uživati!Dobar tek svima!
Ako imate fritezu, onda u njoj možete pržiti luk. To čini jelo još ukusnijim i originalnijim;
Prije posluživanja riba se može ukrasiti svježe povrće, kao i sitno nasjeckano bilje;
Za kuhanje ovog jela Bilo koja vaša omiljena riba će poslužiti. Na primjer, to može biti jesetra, smuđ, rotan, nototenija, pa čak i veliki glavoč.
Učitavanje...