Forshmak – popularno jelo sovjetsko doba(iz kategorije “jeftino i veselo”) i još uvijek ga mnogi vole proračun snack na svečanom stolu. William Pokhlebkin u svom kulinarska enciklopedija opisao forshmak kao " hladno jelo tipično za Židovska kuhinja " Ali forshmak je također raširen u njemačkom, poljskom, švedskom i Finska kuhinja.
Sama riječ "Forshmak" ( Vorschmack) s njemačkog se prevodi kao "užina", "hrana prije jela", "iščekivanje". U sjevernoeuropskim kuhinjama mljeveno meso je topli zalogaj iz pohano meso, haringa, jaja i luk. A hladno predjelo napravljen od haringe, koji podsjeća na svačije omiljeno mljeveno meso, tradicionalan je u šleskoj kuhinji i zove se Hackerle.
U knjizi “Poklon za mlade domaćice ili sredstvo za smanjenje troškova u domaćinstvo"(1861) Elene Ivanovne Molokhovec možete pronaći sljedeći izraz: " Kad je ovo meso s kostima pečeno, koristite ga za mljeveno meso ili ga dajte slugama
" Istodobno, u poznatoj gastronomskoj pjesmi "Ručak" (1837.) Vladimira Filimonova postoje sljedeći stihovi: " Evo kamenica iz stranih mora,/
Forshmak od papalina i haringi -/ Dar njemačke kuhinje nama
" one. U ruskoj kuhinji 19. stoljeća mirno su postojale dvije verzije mljevenog mesa - vruće mesni zalogaj i hladno predjelo od haringe.
Pitam se što meso mljeveno meso, čvrsto ukorijenjen u finskoj kuhinji, donio ga je iz Poljske početkom 20. stoljeća legendarni maršal Carl Gustav Mannerheim.
Sofisticirani aristokrat i poznavatelj fine kuhinje prvi put je probao mljeveno meso na časničkom zboru u Varšavi. Jelo se toliko svidjelo maršalu da je recept donio u Finsku. S laka ruka Mannerheimova nova poslastica, tzv. Marskin Vorschmack), brzo je pronašao gurmanske obožavatelje diljem zemlje. Sada je Mannerheimov forshmak jedan od posjetnice Finska kuhinja. Poslužuje se u najbolji restorani uz obaveznu čašicu votke ili čašu lagano pivo. Marskin Vorschmack također je dostupan u konzerviranom obliku.
Recept za maršal mljeveno meso (Mannerheim mljeveno meso)
Sastojci:
- 500 g mljevene teletine ili junetine
- 2-3 glavice luka
- 2 fileta slane haringe
- 1 režanj češnjaka
- 2 žlice pirea od rajčice
- 50 ml konjaka
- mljeveni bijeli papar
- mljeveni crni papar
Tost mljeveno meso zajedno s lukom. Filet haringe narežite na komade. Dodajte haringu, češnjak, pire od rajčice, konjak. Posolite i popaprite po ukusu. Smjesu samljeti mikserom u homogenu masu.
Dobivenu smjesu prelijte neslanom mesna juha ili vode do konzistencije gusti umak(oko 500 ml).
Smjesu izlijte u posudu za pečenje i pecite u pećnici na 160°C oko 2 sata dok se smjesa ne zgusne. Ako tekućina brzo ispari, dodajte još po potrebi.
Poslužite vruće uz pečeni (kuhani) krumpir, kiseli krastavci, kiselo vrhnje i kiselu ciklu.
Meso pečeno mljeveno meso ima puno recepata. Priprema se od govedine, janjetine, pileći file s dodatkom krumpira, gljiva, kupusa, jaja i uobičajene haringe.
Spisateljica i prevoditeljica Ekaterina Vilmont u memoarskoj i gastronomskoj knjizi “ Djeca galaksije, ili Gluposti dalje biljno ulje
” daje svoj recept za mljeveno meso.
Mljeveno meso od Ekaterine Vilmont:
“Dakle, na bazi tri do četiri osobe, ovisno o apetitu onih koji jedu (sasvim je moguće da to rade dvije osobe zajedno). Dakle, uzmite četiristo grama kuhane nemasne junetine, tri ili četiri krumpira, ovisno o veličini, dvjesto grama kiselog vrhnja, jedan nije dovoljan. slana haringa, ne pikantno soljenje, potrebno nam je i malo maslaca za premazivanje tepsije. Meso, kuhani krumpir i haringu propuštamo kroz mlin za meso. Haringa bi trebala biti mala, ako je još usoljena, bolje je uzeti pola. Sve promiješajte uz dodavanje kiselog vrhnja, pa mijesite dok ne dobijete tijesto ugodno na dodir. Probajte - već je ukusno! Bitno je da se okus haringe osjeti negdje na horizontu, a ne jače. Ako je sve u redu i ne treba ništa dodavati, uzmite tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza, ali u principu možete koristiti bilo koju tavu, čak i glinenu ili staklenu, samo je za neka jela bolja lijevano željezo, ali, ponavljam, ako ga nemate u kući, uzmite ga bilo kojeg. Namažite maslacem, na njega položite tijesto za mljeveno meso s pola peciva, lagano pritisnite rukama i nožem napravite rezove, kao na kotletima. I stavite peći četrdesetak minuta, dok zlatno smeđu koricu. I to ravno na stol, nikako da se vadi iz posude! U najgorem slučaju, ispričajte se svojim gostima, pogotovo jer će kasnije rado ostrugati osušenu koru.
Mnogi od onih koji još nisu probali ovo jelo rekli su: kakvo odvratno meso i haringa... Ali nakon što su ga probali, doslovno su polizali tavu. Foršmaka nikad dosta. Ali ako ga iznenada iz nekog razloga niste dovršili, onda je hladno mljeveno meso također vrlo dobro ili ga možete staviti u mikrovalnu pećnicu na neko vrijeme. Ali ipak, u žaru trenutka, puno je bolje.”
U Poljska kuhinja A u finskim kuhinjama možete pronaći recepte za forshmak, u kojem se haringa peče zajedno s krumpirom.
Sastojci:
1-2 fileta haringe
6 krumpira srednje veličine
1 luk
2 jaja
2-3 žlice vrhnja
muškatni oraščić, papar, sol
maslac, krušne mrvice
File haringe sitno nasjeckajte. Krumpir skuhajte, narežite na kockice i popržite na maslacu. Naribajte ili sitno nasjeckajte luk i pomiješajte s krumpirom i haringom. Dodajte 2 jaja, nekoliko žlica vrhnja, 2 žlice maslaca i po potrebi nekoliko žlica juhe, začinite i promiješajte. Smjesu stavite u podmazan pleh, pospite krušnim mrvicama i pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C.
Forshmak od haringe(hladno predjelo) tradicionalno se smatra židovskim specijalitetom, iako podrijetlo vuče iz istočnopruske kuhinje. Ne sadrži meso - zabranjeno je miješati ribu i meso košer kuhinja. Čudno je da u tradicionalnoj židovskoj kuhinji nećete pronaći naziv "forshmak", ali postoji " Gehakte Goering “, što doslovno znači „ nasjeckana haringa" Gehakte goering bilo je omiljeno jelo najsiromašnijih slojeva stanovništva. Za njegovu pripremu koristili smo " zapušten” haringa, koja je prethodno bila namočena u mlijeku, ali češće u infuziji jak čaj. U SSSR-u, zemlji totalne nestašice, foršmak je došao na svoje. Dina Rubina u priči “Indijski vjetar” (2017.) s nostalgijom se prisjeća jela koja su bila popularna prije 30-40 godina, pa tako i mljevenog mesa.
F oršmak - pa gdje bismo bez njega. Bio je vrlo popularan i ne treba ga svrstavati u delicije židovske kuhinje. I on je jednostavan, ali na drugačiji način: jednostavan i ljut, poput kontrolora, jer njegova je tajna u najjeftinijoj, najdemokratičnijoj haringi. Kupovao se u svakoj šugavoj trgovini, na pultu na ulici, bez obzira gdje: bit forshmaka nije u samoj haringi, nego u njezinoj pratnji. Za najjeftinije prostitutke, natopljene mlijekom i valjane kroz mlin za meso, stječe istančan okus delikatna osnova za neku virtuoznu mješavinu. Sve ono čime je obitelj danas bogata našlo se u mješavini: luk, lepinja, jabuka... Ne zaboravite potrebne nijanse: šećer, ocat, biljno ulje... Lagan i mobilizirajući zalogaj, ali samo potrebno je dosta vremena da se sve opere, pogotovo ruke, tako da mi se foršmak osobno nije baš svidio "
Sastojci:
3 fileta lagano slane haringe
1 veliki luk
3-4 kuhana jaja
1/3 cigle bijelog kruha
Komade kruha bez kore namočite u mlijeko i obavezno ih ocijedite da mljeveno meso ne bude tekuće. Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodati suncokretovo ulje, ocat i papar po ukusu. Promiješati.
Ne postoji kanonski recept za mljeveno meso. Postoji osnovni skup proizvoda i opći principi, ali gotovo svaka domaćica se pri pripremi ovog jela vodi vlastitim ukusom. Još uvijek traju gastronomske bitke oko gorućeg kulinarskog pitanja - Trebam li dodati jabuku u mljeveno meso?? Mnogi ljudi to kategorički odbijaju. Ali čak ni među ljubiteljima ovog sastojka ne postoji opće mišljenje o sorti jabuka. Velika većina preferira simirenku. No, legendarni filmski glumac Kirk Douglas (“Spartak”), koji je i otac ne manje slavnog Michaela Douglasa (“Osnovni instinkt”), mljeveno meso priprema samo s antonovkom.
Forshmak u stilu Douglasa
Sastojci:
1 veliki file haringe
1 luk
2 kriške bijelog kruha natopljene mlijekom
1 tvrdo kuhano jaje
1 Antonovska jabuka
Biljno ulje
U blenderu sameljite file haringe, nasjeckani luk, jaje i kriške kruha. Naribati jabuku i dodati u mljeveno meso. Začinite po ukusu biljnim uljem, solju i paprom. Poslužite na tostu, ukrašeno peršinom.
Forshmak u Odesi ima posebnu pikantnost. Gotovo svaka obitelj u kojoj je uobičajeno pripremati ovo jelo ima svoje recept s potpisom. Boris Burda - bard, TV voditelj, znalac, pisac, kuhar i, konačno, stanovnik Odese - daje sljedeće obiteljski recept forshmaka u Odesi.
Forshmak u Odesi od Borisa Burde
“Nakon što odvojim file od haringe, namočim ga u mlijeku preko noći. Baka ga je namakala u stari čaj, ali je ipak dodavala mlijeko. Općenito, namočite ga u što god želite, čak iu vodi. Ako haringa nije jako slana, ne morate je uopće namakati.
Sada skuhajte tri jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka. U žumanjke dodajte papar - oba mljevena crna i alevu papriku. Žličica senfa, dvije žlice octa (po mogućnosti jabučnog ili grožđanog), dvije žličice šećera, četvrtina šalice dobrog biljno ulje, i sve to dobro samljeti. Za to vrijeme pola kruha s odrezanom korom namočimo u isto mlijeko.
Tada uglavnom radi mlin za meso. Propasirali smo haringu, pomiješali je sa žumanjcima, ponovo propasirali zajedno s dvije kisele jabuke (Antonovka će biti taman), dvije srednje glavice luka, dijelom bjelanjaka i namočenim kruhom (ne zaboravite ga iscijediti) . Opet dobro promiješajte.
Sada je ostala samo sama ikebana. Stavite dobiveni proizvod u zdjelu haringe, pospite sitno nasjeckanim zeleni luk i ukrašena ostacima proteina, začinskim biljem i čime god želite.”
Postoji veliki izbor recepata za ovo jelo. Forshmak se priprema s dodatkom kiseli krastavci, topljeni sir, mrkva, svježi sir pa čak i bez haringe (?!). U knjizi Larise Isarova “ Brza jela. Priče o kulinarskim izumima” daje se sljedeći recept:
Forshmak bez haringe.
Prokuhajte kupus (oko pet minuta). Lepinju namočiti u mlijeko, kupus okrenuti, kruh iscijediti i dva tvrda jaja kroz mlin za meso, dodajte ocat, šećer, sol, biljno ulje. Stavite u zdjelu za haringe i na vrh stavite kolutove svježeg luka. Sve pospite žumanjkom, mljevenim u biljnom ulju i octu.
Možda ćete kreirati svoj vlastiti recept za mljeveno meso, koji će se u vašoj obitelji prenositi s koljena na koljeno.
Forshmak – nacionalno predjelo od haringe židovsko jelo. Ne baš atraktivan izgledom, osvojio je vojsku od tisuća obožavatelja ne samo među Židovima, već i diljem svijeta. Uz ovo predjelo ide razna jela, ali posebno je ukusan s pečenim krumpirom. Forshmak je neizostavan i u muškom društvu, kao što i jest super snack pod dobra votka. Kako sami kuhati ovo jelo? Koji se sastojci dodaju u klasični forshmak, a koji u židovski?
Malo povijesti o forshmaku
Forshmak od haringe je grickalica koja izaziva kontroverze među narodima oko svog podrijetla. Židovi ga smatraju svojim jelom nacionalne kuhinje, isto se može čuti od Šveđana, Nijemaca i Finaca. Stvar je u tome što se mljeveno meso izvorno pripremalo od ribe i mesa i posluživalo vruće. Drevni Prusi su meso i haringe pečene u kiselom vrhnju i začinima nazivali "forshmak", odnosno "snack".
Među starim Židovima, današnji forshmak imao je naziv koji je doslovno značio "nasjeckana haringa". S vremenom se ovo židovsko jelo počelo nazivati i predjelo, a osim haringe uključivalo je i druge sastojke. Nacionalno židovsko jelo od nasjeckane haringe promijenilo se u sastavu, a također je dobilo ime posuđeno od starih Prusa. Zbog toga sada postoje sporovi o podrijetlu forshmaka u modernom smislu.
Sadašnje metode pripreme zalogaja od haringe su različite. Mnoge domaćice dodaju sastojke u njega, uzimajući u obzir vlastite preferencije ukusa. To kažu ukusna haringa ništa ga ne može pokvariti. Međutim, unatoč raznolikosti dopuštenih komponenti, postoje osnovna pravila za njegovu pripremu. Razmotrit ćemo dva recepta za mljeveno meso - židovski i klasični.
Koju haringu je najbolje koristiti?
Pošto je haringa glavni sastojak forshmak, onda se njegov izbor mora shvatiti ozbiljno. Postoji mišljenje da prije pripreme ovog ukusnog zalogaja ribu treba natopiti u jakom čaju ili čak mlijeku. Je li to istina? Domaćice su namakale haringe sovjetsko doba. Učinili su to samo iz jednog razloga - prije su haringe prodavali tako soljene da ih je jednostavno bilo nemoguće jesti. Za brisanje dodatna sol od ribe, bilo je natopljeno. Sada nema takvog problema - u trgovinama prodaju lagano slanu haringu, masnu i nježnu. Upravo nam je to potrebno za pripremu ovog predjela.
Klasično mljeveno meso: kako kuhati od haringe (klasični recept za mljeveno meso)
Ako se odlučite kuhati mljeveno meso prema klasični recept, pripremite potrebne proizvode.
Slana masna haringa - 1.
1 glavica luka.
Kisela jabuka – 1.
2 jaja.
Maslac – 100 gr.
Prvo se morate pobrinuti za ribu. Odrezali smo glavu, peraje i rep. Sada napravimo rez duž leđa i trbuha, izvadimo unutrašnjost. Uklanjamo koru, počevši od glave, hvatajući je uz rub leđa. Sada morate pažljivo ukloniti greben, pokušavajući izvući prsne kosti zajedno s njim. Male kosti se mogu ostaviti; Riblji file narežite na male komadiće.
Jabuku ogulite i izvadite jezgru te je narežite na kriške. Luk također podijelite na prikladne komade za stavljanje u stroj za mljevenje mesa. Jaja tvrdo skuhajte. Jedan od žumanjaka ostavite sa strane; kasnije će vam biti od koristi.
Sve sastojke propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, uključujući i ulje. Kako bi osigurali da dobro prolazi kroz rupe, bolje ga je položiti nakon jabuke. Dobivenu masu miješajte dok ne postane homogena. Ako volite pikantniji zalogaj, dodajte malo mljevenog crnog papra. Nema potrebe dodavati sol, haringa će dati upravo onaj okus kakav jelo treba imati.
Premjestite smjesu u lijepu malu zdjelu za salatu i lagano je zbijajući dodajte traženi obrazac. Mljeveno meso ukrasite začinskim biljem i naribanim žumanjkom. Stavite posudu u hladnjak da se maslac stegne.
Autentično židovsko mljeveno meso, recept
Tradicionalni židovski recept razlikuje se od klasične teme da koristi i kruh, a dodaje i krumpir i malo sok od limuna. Ovaj set proizvoda odražava cijelu povijest lutanja ovog naroda, njegovu potrebu za preživljavanjem u uvjetima nevolje. Na prvi pogled može se činiti da su kruh i krumpir nepotrebni sastojci, ali s njima će jelo ispasti gušće i zadovoljnije. Limun će predjelu dodati malo žara.
Dakle, pripremite sve što vam je potrebno.
1 krumpir.
2 testisa.
Kisela jabuka – 1.
Maslac ili margarin dobre kvalitete– 100 g.
Žarulja.
Jučerašnja štruca.
Mlijeko (malo).
Kriška limuna.
Začini po želji.
Kuhanje forshmaka na židovski način jednako je jednostavno. Ribu očistimo i filetiramo, podijelimo na komade. Jabuku ogulite, narežite na kriške, izvadite jezgru. 2 komada jučerašnjeg kruha namočite u mlijeko i ocijedite. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti. Skuhajte 2 tvrdo kuhana jaja.
Kada su svi sastojci pripremljeni, propasirajte ih kroz mlin za meso. U gotova smjesa iscijedite sok jedne kriške limuna. Dobivenu masu dobro izmiješajte dok ne postane homogena. Isprva se čini mekanim – maslac se malo otopio. Kad jelo odstoji u hladnjaku, stisnut će se i postati gušće. Ne zaboravite ukrasiti predjelo žumanjkom i začinskim biljem.
Kako se poslužuje mljeveno meso?
Ako ste pripremili predjelo od haringe za svečani stol, onda se jedva isplati poslužiti ga gostima samo u zdjeli za salatu. U ovom obliku ga možete ostaviti ako mljeveno meso jedu samo ukućani. Bolje ga je namazati na krutone ili kruh, a sendviče ukrasiti začinskim biljem na vrhu. Još zanimljiv način Da biste poslužili jelo, dajte mu oblik ribe ili neki drugi (po vlastitom nahođenju) stavljajući ga u zdjelu za haringe. Gotovo mljeveno meso uvijek pospite začinskim biljem i žumanjkom jer ovo predjelo treba ukrasiti.
Sada znate kako napraviti mljeveno meso prema dva recepta - klasičnom i židovskom. Odaberite ono što mislite da je najbolje. Možete eksperimentirati dodavanjem mrkve, cikle ili krem sira u međuobrok.
Forshmak je staro jelo židovske kuhinje, točnije, to je židovsko predjelo od nasjeckane haringe, odnosno pašteta koja se poslužuje prije glavnog jela.
Postoji tako velik broj raznovrsnost recepata mljeveno meso, koje je teško prebrojati. Može se pripremiti od govedine, povrća, slane papaline, kapelina ili čak peći. Svatko od vas može odabrati recept za mljeveno meso koji odgovara vašem ukusu.
Forshmak klasični recept
Za pripremu mljevenog mesa trebat će nam sljedeći proizvodi:
- Filet slane haringe - 400 grama;
- Luk– 100 grama, to je otprilike 1 glavica luka;
- Pileće jaje - 2 komada;
- Zelena jabuka - 100 grama (jedna jabuka);
- Maslac - 100 grama.
priprema:
- Pa, počnimo s pripremom klasičnog židovskog snacka - mljevenog mesa. Prije svega, gotov filet haringe narežite na male komadiće.
- Sad stavite vodu na vatru da se jaja skuhaju. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Zatim uzeti luk, oguliti ga i krupno nasjeckati na kockice.
- Na isti način uzmite jabuku, operite je, zatim ogulite i krupno nasjeckajte. Na isti način usitnite tvrdo kuhana jaja.
- Nakon toga uzmite zdjelu i u nju pomiješajte sve nasjeckane sastojke, dobro ih promiješajte. Zatim sadržaj zdjele stavite u blender i sameljite dok homogena masa. Trebali biste dobiti masu poput paste.
- Sada u ovu paštetu dodajte omekšali maslac i tu smjesu dobro izmiješajte. To je sve, mljeveno meso je spremno!
- Kao što vidite, napravljeno je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, ispada vrlo jeftino i nevjerojatno ukusno!
- Mljeveno meso možete poslužiti tako da ga namažete na baguette ili štrucu ili ga jednostavno stavite na kruh i ukrasite začinskim biljem. Dobar tek!
Recept za farshmak s krumpirom
Nakon pripreme mljevenog mesa prema ovom receptu, odmah postaje jasno zašto se jelo koje se smatra predjelom može koristiti kao glavno jelo. Uostalom, već sadrži kruh i krumpir, što bi moglo postati prilog haringi.
Da bismo pripremili mljeveno meso s krumpirom, potrebni su nam sljedeći sastojci:
- Slana haringa - jedan komad;
- Pileće jaje - dva komada;
- Krompir - dva komada;
- Biljno ulje - 1 žlica;
- Zeleni ili samo zeleni luk- za ukrašavanje jela.
priprema:
- Da biste pripremili doista ukusno mljeveno meso, trebate uzeti najobičniju slanu haringu u staklenkama, ukiseljena haringa nije prikladna.
- Dakle, uzmemo haringu, očistimo je i odstranimo kosti, pažljivo pregledamo svaki komad tako da nema niti jedne kosti. Zatim dobiveni file izrežemo na male komadiće.
- Sada trebate skuhati krumpir i jaja. Nakon što su krumpir i jaja kuhani, pričekajte da se namirnice ohlade pa ih ogulite.
- Uzimamo mlin za meso i kroz njega propuštamo haringe, jaja i krumpir. Sada uzmite duboku zdjelu i u njoj pomiješajte naše sastojke u homogenu smjesu.
- Dodaj u gotova masažlicu biljnog ulja tako da naše mljeveno meso nije suho.
- To je vjerojatno sve! Židovsko mljeveno meso je spremno! Može se namazati bijeli kruh ili štrucu, ali najbolje na baguette ili krutone, možete posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!
Mljeveno meso sa svježim sirom
Sigurno je mnogima od nas teško povjerovati da se proizvodi poput haringe i svježeg sira mogu kombinirati u jednom jelu. Probajte napraviti mljeveno meso sa svježim sirom i uvjerite se da je jako ukusno!
Dakle, za pripremu mljevenog mesa sa svježim sirom trebat će nam sljedeći proizvodi:
- Filet slane haringe - 4 komada;
- Svježi sir - jedno pakiranje od dvjesto grama;
- Maslac - 100 grama (pola pakiranja);
- Luk - 1 glavica luka.
priprema:
- Pa, prijeđimo izravno na pripremu mljevenog mesa sa svježim sirom. Uzmite file haringe i narežite ga na male komadiće te ih provucite kroz mlin za meso.
- Sada uzmemo luk i ogulimo ga te također prođemo kroz mlin za meso. Isto radimo i sa uljem. Nakon ovoga trebamo veliku zdjelu. Sve sastojke stavite u zdjelu i dobro promiješajte.
- Na kraju dodajte svježi sir. I opet dobro promiješajte. To je sve spremno. Možete ga poslužiti namazanog na tostu ili jednostavno kao međuobrok. Dobar tek!
Mljeveno meso s mrkvom
Ovaj recept za mljeveno meso s dodatkom mrkve prilično je začinjeno, ali nevjerojatno ukusno predjelo. Ima vrlo tanku i dobar ukus, koji će se zasigurno svidjeti svakom članu vaše obitelji.
Dakle, da bismo pripremili mljeveno meso s mrkvom, trebat će nam sljedeći sastojci:
- Slana haringa - 1 komad;
- Mrkva - 1 komad;
- Pileće jaje - 1 komad;
- Maslac - 100 grama (pola pakiranja).
priprema:
- Nemojmo puno pričati i krenimo ovo pripremati ukusni zalogaji. Prije svega ćemo se pozabaviti najdužim procesom - kuhanjem.
- Uzmite jaje i mrkvu i skuhajte ih u jednoj tavi. Zakuhajte i nakon 10-12 minuta maknite kuhano jaje, nakon još 15 minuta izvadite mrkvu.
- Čekamo da se malo ohlade, zašto oguliti mrkvu i oguliti jaja. Ako imate blender, onda ih sameljite u blenderu. Ako nemate blender, jednostavno ga nekoliko puta provucite kroz mlin za meso.
- Sada idemo na ribu. Temeljito očistimo kožu, odstranimo sve iznutrice, hrbat i vrlo pažljivo odstranimo sve kosti. Sada izrežite haringu na komade i sameljite je u mlinu za meso ili blenderu.
Klasični recept za mljeveno meso od haringe u stilu Odese
Vrhunac forshmaka u odesskom stilu leži u tehnologiji kuhanja. Dio sastojaka za paštetu usitnite u stroju za mljevenje mesa, a dio kuhinjskim nožem. Maslac, umućen u kremastu masu, čini mljeveno meso prozračnim. Osim toga, za kuhanje Odeski foršmak morate koristiti jabuke sorte Semerenko.
Sastojci za recept:
- lagano slana haringa 1 kom.
- Jabuka sorte Semerenko 1 kom.
- luk 1 kom.
- jaja 2 kom.
- češnjaka 2 češnja
- korijander ½ žličice
- mljevenog sušenog đumbira ½ žličice
- maslac 100 gr.
- sol, crni papar po ukusu
Kako kuhati mljeveno meso od haringe:
- Uklonite kožu i kosti sa haringe. Ogulite jabuku od koštica sa sjemenkama 2/3 fileta i jabuke sameljite u mlinu za meso ili blenderu. Nasjeckajte sirovi oguljeni luk i češnjak. Jaja - skuhati i ohladiti. Pomiješajte luk, češnjak, jaja i začine u posudi. Sjediniti dvije mase.
- Istucite omekšali maslac dok ne postane pjenast. Dodajte ulje u mljeveno meso. Paštetu posolite i začinite paprom.
- Preostalu 1/3 haringe i jabuke sitno nasjeckajte nožem i umiješajte u glavnu masu. Forshmak će ispasti tekući. Nemojte se uzrujati, samo ga stavite u hladnjak. Dobit će željenu gustoću kada se ohladi.
Način hranjenja: Poslužite mljeveno meso na odeski način na crnom raženi kruh , namazan maslacem, uz vrući slatki crni čaj. Jelo je super snack s votkom, ali upravo s čajem foršmak otkriva svu neopisivu lepezu okusa.
Forshmak od haringe s topljenim sirom i mrkvom
Jednostavno, brzo, ali ukusno mljeveno meso napravljeno je od haringe, topljeni sir i mrkve. Mrkva daje jelu slatkoću i sočnost; dodaje se umjesto jabuke i topljeni sir ok – pastozna konzistencija. Forshmak prema ovom receptu ispada da je ugodan za okus, a ne oštar. Forshmak sa sirom priprema se brzo i jednostavno.
Sastojci za recept:
- haringa s kavijarom 1 kom.
- jaja 3 kom.
- mrkva 1 kom.
- luk 1 kom.
- topljeni sir 2 kom.
- sol, papar po ukusu
- mala vezica mladog luka
Način pripreme mljevenog mesa od haringe s topljenim sirom:
- Haringu očistite iznutra, uklonite kožu, uklonite kosti. Jaja tvrdo skuhati i oguliti. Skuhajte mrkvu dok ne omekša i također je ogulite.
- Provucite filete haringe s kavijarom, jajima, topljenim sirom, svježim lukom i mrkvom kroz mlin za meso. Posoliti i popapriti. Promiješati. Da bi jelo dobilo više delikatan okus Luk se može prethodno popržiti na maslacu dok ne omekša.
- Stavite paštetu u zdjelu. Ukrasite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Obično mljeveno meso
Sastojci:
- Haringa - file jedne velike masne ribe;
- Jabuka je mala, kisela, idealno Antonovka.
- Štruca – dvije kriške, bez kore;
- Mlijeko - 2/3 šalice;
- Luk - jedan mali luk;
- Tvrdo kuhana jaja - 2 kom .;
- Začini - po ukusu.
priprema:
- Namočite štrucu u mlijeko nekoliko minuta.
- Odvojite bjelanjak od žumanjka (žumanjak će vam poslužiti za dekoraciju).
- Sve pripremljene sastojke, uključujući kriške štruce ocijeđene od mlijeka, izmiksajte u blenderu (ili provucite kroz stroj za mljevenje mesa i zatim istucite).
Forshmak u kruhu
Sastojci:
- okrugli crni ili bijeli kruh
- kuhana junetina 350 g
- luk 1 kom.
- krumpir 350 gr
- file haringe 150 g
- kiselo vrhnje 200 gr
- sir 40 g
- suzari 25 gr
- maslac 50 gr
- jaja 2 kom.
- mlijeko 150 ml
- muškatni oraščić, papar
Način kuhanja:
- Kuhana govedina bez kostiju, file haringe, hladno kuhani oguljeni krumpir i luk kroz mlin za meso dva ili tri puta. Stavite dobivenu masu u lonac, dodajte kiselo vrhnje, sirovo žumanjke, posolite, popaprite i sve dobro umutite.
- Zatim dodajte izkucane gusta pjena bjelanjke i opet sve pažljivo promiješati da se bjelanjci ne stisnu. Odrežite poklopac s kruha, uklonite mrvice, navlažite kruh mlijekom. Nakon toga navlaženu roladu staviti na podmazanu tepsiju i puniti je pripremljenim mljevenim mesom pomoću slastičarska vrećica s nazubljenom cijevi.
- Kruh s mljevenim mesom pospite ribanim sirom, pokapajte maslacem i zapecite u pećnici. Prilikom posluživanja narežite kruh s mljevenim mesom na porcije i stavite na okruglu posudu prekrivenu papirnatim ubrusom, a po želji dodatno poslužite crveni umak s madeirom.
Forshmak "Vilna Gaon"
Način kuhanja:
- Haringu namočite u mlijeku 1 sat, uklonite kosti i provucite kroz mlin za meso.
- Kruh i kolačiće namočite u ocat i zajedno s jabukama propasirajte kroz mlin za meso.
- Dodajte suncokretovo ulje, šećer i kiselo vrhnje po ukusu.
Forshmak "Elbert"
Sastojci:
- Haringa - 300 g
- Krumpir - 4 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Žarulje - 1 komad
- lepinje
- Mlijeko
- Ulja - 1 šalica.
- Suncokretovo ulje
priprema:
- Skuhajte krumpire u ljusci. Također skuhajte jaja, ogulite luk i komad crnog kruha namočite u mlijeko. Tamni kruh Obavezno nasjeckajte krumpir, jaja, luk, haringu i namočeni kruh.
- Zatim dodajte mekani maslac, papar i ponovno dobro promiješajte, dodajte pikantnost i pikantnost, pa morate dodati još malo biljnog ulja .
- Nema potrebe dodavati sol, dovoljno je gotovu masu poravnati u kalupu i odozgo preliti samo malo biljnog ulja, otprilike žličicu, po cijeloj površini, tako da se dobro natopi.
- Ostavite da se kuha.
Iz židovske kuhinje “Forshmak”
priprema:
- Haringu narežite na filete Svježi bijeli kruh namočite u mlijeko Jabuke ogulite i očistite od sjemenki, a maslac otopite
- U stroju za mljevenje mesa sameljite haringe, cijeđeni kruh, jabuke i luk. U sve to dodajte omekšali maslac. dodajte zeleni luk. Posolite, popaprite, dodajte ocat i šećer.
- Smjesu dobro izmiksajte mikserom i stavite u hladnjak. Mljeveno meso će se zbog maslaca malo stvrdnuti i od njega će se moći oblikovati uredne kockice i stavljati na kruh.
Forshmak od povrća
Općenito, postoji veliki izbor recepata za forshmak u izraelskoj kuhinji: Forshmak od govedine Forshmak od povrća Pečeni teleći forshmak Forshmak u kalache Forshmak od slane papaline i mnogi, mnogi drugi. Danas probajte mljeveno meso od povrća.
Spoj:
- 300 gr. kupus,
- 300 gr. krumpir,
- staklenka kiselog vrhnja,
- 3 jaja
- 150 gr. file haringe,
- žarulja,
- 100 gr. kruh
- začini po ukusu.
priprema:
- Prethodno namočite filete haringe. Luk sitno nasjeckajte i propirjajte. Nasjeckajte na sitno bijeli kupus i pirjajte ga s maslacem do kraja. Krompir skuhajte i propasirajte kroz mlin za meso. Stari bijeli kruh prelijte mlijekom. Sve pomiješajte.
- Dodajte sirove žumanjke, kiselo vrhnje, luk, sitno nasjeckane filete haringe. Bjelanjke istucite i pomiješajte sa smjesom. Sve staviti u tepsiju namazanu maslacem i posutu prezlama. Pospite naribanim sirom (najbolje parmezanom), pokapajte uljem i zapecite u pećnici. Gotovo mljeveno meso stavite na posudu.
- Posebno poslužite kiselo vrhnje.
Riblji foršmak s mlijekom
Sastojci:
Za 500 g ribljeg filea -
- 100 g mlijeka,
- 80 g margarina,
- 100 g luka,
- 100 g bijelog kruha,
- 100 ml mlijeka,
- 3 jaja (za omlet),
- 1 jaje po masi,
- riblja juha,
- začini,
- zelena,
- sol.
priprema:
- File ribe i mlijeko posolite, pospite mljevenom paprikom i popržite na masnoći. Luk sitno nasjeckajte i popržite. Bijela stari kruh namočiti u mlijeko i iscijediti.
- Pripremite omlet od jaja, sjedinite ga s kruhom namočenim u mlijeko, lukom, sirovim jajima, zagrijanim margarinom, juhom, ribom i mlijekom, posolite i pobiberite, muškatni oraščić i provucite kroz mlin za meso.
- Smjesu stavite u podmazan pleh i pecite u pećnici. Poslužite posuto nasjeckanim začinskim biljem.
Forshmak od povrća
Sastojci:
- 1 manja glavica kupusa
- 2 krumpira
- 2 žlice ulja
- 1 jaje
- 300 g fileta haringe bez kosti
- 1/2 luka
- 40 g kruha
- 1/2 šalice mlijeka
- 1/2 žlice ribani sir i zdrobljene krekere
- sol, papar
Način kuhanja:
- Kelj nasjeckajte i dinstajte na maslacu. Kuhani krumpir protrljati kroz sito ili usitniti, pomiješati s kruhom namočenim u mlijeko, dodati sirove žumanjke, kiselo vrhnje, sitno nasjeckani, lagano prženi luk i sitno nasjeckani file haringe bez kosti, papar, sol.
- Sve dobro promiješajte. Zatim istucite bjelanjke i pažljivo ih umiješajte u smjesu. Smjesu prebaciti u tepsiju namazanu uljem i posutu prezlama. Površinu poravnati, posuti rendanim sirom, poprskati uljem, pa povrće zapeći u pećnici.
- Prije posluživanja pokapajte uljem.
Forshmak u stilu Rige
Sastojci:
- filet slane haringe 200 g
- jaja 6 kom.
- maslac 200 gr
- krušne mrvice 200 gr
- kuhana cikla 1 kom.
- peršin 2 žlice. l.
- ribani sir 3 žlice. l.
- kiselo vrhnje 4 žlice. l.
- sol i papar po ukusu
Način kuhanja:
- Samljeti 4 žumanjka s dvije žlice. žlice maslaca, dodati krekere, naribanu cveklu, začinsko bilje, 2 sirova jaja, sol, papar i kiselo vrhnje.
- Sve pomiješajte, stavite u kalup i pecite na srednjoj vatri u pećnici 50 minuta.
- Nekoliko minuta prije spremnosti, pospite naribanim sirom. Pročitaj više
Tajne izrade mljevenog mesa
Forshmak od haringe - predjelo, omiljena od mnogih ljutog okusa , učinkovitost i brzina pripreme. Postoji bezbroj recepata za pripremu fašmaka. Svaka domaćica dodaje svoje tajni sastojak, vjerujući da upravo on jelo čini posebno ukusnim. Najviše smo skupili zanimljivi savjeti, kako napraviti ukusno mljeveno meso od haringe, i rado ih dijelimo s našim čitateljima:
- Za pripremu mljevenog mesa možete koristiti ne najviše najbolja haringa – posoliti, ostaviti u hladnjaku i posmeđiti. Da biste poboljšali okus ribe, namačite slana haringa u mlijeku 1-2 sata, a odstajao u hladnom crnom čaju.
- Tradicionalno se dodaje mljeveno meso kisela jabuka . Ako se odlučite napraviti jelo bez jabuka, paštetu možete zakiseliti limunovim sokom ili octom.
- Količina haringe u mljevenom mesu je ne više od 1/3 volumena. Riba ne smije dominirati u pašteti, već joj samo dati nijansu haringe.
- Ako mljeveno meso tučete mikserom ili u modernom procesoru hrane, nemojte biti previše lijeni da sitno nasjeckate neke od sastojaka nožem. Forshmak bi trebao imati posebnu teksturu i ne bi trebao biti pasta.
- Forshmak će dobiti svježinu ako dodate nasjeckano bilje - kopar, zeleni luk, cilantro.
- Osim haringe priprema se forshmak s dodatkom krumpira, svježi sir, pileće meso.
Foršmak je izmišljotina Aškenaza, odnosno onih Židova koji su se nakon velikog rasejanja naselili u dolini Rajne. Živeći među narodima koji su im pružili utočište, usvojili su velik dio njemačkog, švedskog, francuskog i Slavenske kuhinje. A klimatski uvjeti njihove nove domovine diktirali su njihove uvjete, prisiljavajući Aškenazime da pripremaju jela od proizvoda koji su bili dostupni. Sefardi, Židovi koji su bježali u i iz sjeverne Afrike, učinili su isto. Ali ovdje nećemo govoriti o promjenjivosti sudbine židovskog naroda, već o tome kako pripremiti mljeveno meso od haringe.
Jao i ah, tradicija pripreme ovog zimmesa (zalogaja) prema svim pravilima košera gotovo je zaboravljena. Domaćice svih nacionalnosti usvojile su jelo. Čak je i sama riječ "forshmak" njemačka. To znači "snack". A autentičan naziv je “gehakte gering”, tj. nasjeckana haringa. Jasno je da je jelo s vremenom "obraslo" raznim njemačkim, poljskim, pa čak i ruskim inovacijama. Ali da - u Odesi, u restoranu Rozmarin, mljeveno meso od haringe priprema se prema starom receptu. Ovdje se poštuju vjerski prehrambeni zahtjevi. Nije uzalud restoran dobio titulu "Glat kašer".
U starožidovskom kuharice Postoje takve napomene o tome kako pripremiti mljeveno meso od haringe: "Morate natopiti ribu u hladnim listovima čaja." Ova se želja odnosi samo na haringe u staklenkama “Ivasi” koje su se prodavale tijekom Sovjetski Savez. Namakanje u čaju bilo je potrebno kako bi se uklonio višak soli i riba bila mekša. Ako imate trup norveške haringe - srebrnast, masan, blago dugine boje, onda ovu uvertiru u pripremu predjela možete izostaviti.
Kako pripremiti forshmak od haringe u židovskom stilu, koji su proizvodi potrebni? Osim norveške ribe, ima najviše domaćih. Luk, češnjak, maslac ili margarin (samo na parve). biljne masti). Trebat će nam i kisela jabuka - najbolje je uzeti sortu "Simirenka". Ne može bez crne mljeveni papar, đumbir u prahu. Ali dodavanje tvrdo kuhanih jaja u predjelo njemački je ili poljski dodatak.
Nakon što smo se opskrbili svime što nam je potrebno, počinjemo naše kulinarski majstorski tečaj"Kako kuhati mljeveno meso od haringe." Vađenje svih kostiju iz ribe je naporan, ali neophodan zadatak. Zatim dvije trećine filea sameljite u blenderu, a ostatak sitno narežite ručno. Nasjeckajte dva češnja češnjaka, jabuku ogulite i izvadite je iz mahune. Jabuku, češnjak i začine izmiksajte u blenderu. Posebno nasjeckajte luk. Ove dvije komponente kombiniramo s većinom haringe. Mikserom umutiti maslac ili margarin dok ne izgleda kao da ga dodajete u mljeveno meso. Pola jabuke bez kore narežite na sitne kockice. Sada moramo razmisliti o tome kako mljeveno meso učiniti prozračnim. Ne bi trebalo biti homogeno, komadići haringe i voća trebali bi se jasno osjetiti u ustima. Preostalu ribu izrezanu na komade i pola jabuke umiješajte u ukupnu masu i istucite. Sada dodajte sol, ali pažljivo. Sada znate kako napraviti mljeveno meso od haringe.
Jednom davno moja majka je kuhala foršmak, ali nije ostavio pravi dojam na mene. Po mom mišljenju, nije dodala nikakve jabuke ili krumpire - samo maslac i jaja. Pa, i haringa, naravno. I imao sam želju skuhati mljeveno meso po receptu starožidovske kuhinje, i to tako da bi taj recept svakako počeo riječima: “Ali moja baka Tsilya je ovako kuhala...”
Tako sam brzo napisao pismo mojoj izraelskoj prijateljici Kiruli, a ona mi je, kao prava prijateljica, odmah odgovorila, a njen recept, zamislite, počeo je riječima “Kako je moja baka kuhala mljeveno meso u Bakuu...”
Evo kako je sve ispalo...
Prije toga sam puno čitao o foršmaku. Čudno se činilo to što po nekim receptima u to dodaju namočeni kruh. Kirulya se također pita kako možete namazati lepinju na lepinju ako je mljeveno meso grickalica koja se stavlja na kruh? Kod Kirulye me samo jedna stvar zbunjivala: inzistirala je na tome da se haringa i svi ostali sastojci ne moraju samljeti u automatskom stroju za mljevenje mesa, nego u ručnom. Ovako nešto nismo vidjeli u radijusu od nekoliko kilometara....
U čemu je trik? Na misu gotov proizvod nije izgledalo kao pasirano dječji pire, kao što se događa kada koristite električni mlin za meso. Masa mljevenog mesa, kako je rekao još jedan poznati židovski kuhar Roma Gershuni, trebala bi biti ČINJENIČNO! A ja sam otišla još dalje - sve sam komponente nasjeckala nožem! Da, to je trik, traje dugo, ali rezultat je, reći ću vam, premašio sva moja očekivanja.
Samo tako ćete dobiti pravo mljeveno meso. Ako to učinite STARO VRIJEME židovski recept.
Istina, nisam to sam smislio, predložio mi je Roma Gershuni. Usput, uzeo sam još jednu tajnu od njega: nemojte ga dodavati u mljeveno meso. sirovi luk, i lagano popržite u velike količine ulja Ovo je ono što je proizašlo iz ovog kreativnog procesa:
Potrebno: tri veće masne haringe. Ni u kojem slučaju ne jedite file u ulju ili file narezan na komade. Samo cijele haringe iz bačve, koje sami slasno režemo rukama.
Tri kuhani krumpir, tri tvrdo kuhana jaja, dva kisela zelena jaja svježe jabuke, četiri glavice luka. Gershuni pazi da bude više krumpira nego haringe. Onda uspije krumpir salata, ne mljeveno meso...
Luk sitno nasjeckajte i propržite maslinovo ulje plus 150 grama maslaca treba da pliva na otopljenom maslacu. Haringu očistimo od kostiju (nisam dobar u tome, nasjeckao sam je male sjemenke zajedno s fileom). U nasjeckanu haringu dodamo krumpir nariban na krupno; isto radimo s jajima i jabukama. I onda u tu masu dodati pirjani luk na maslacu. Dodala sam krupno mljevenog crnog papra i malo soka od limuna (Kiruli koristi ocat).
Reći da je ispalo nevjerojatno znači ne reći ništa. je li istina, izgled, možda ne baš puno, ali nisam stigla ni ukrasiti cherry rajčicama ili kriške limuna- sve je moja obitelj pomela u nekoliko sekundi.
Učitavanje...