Gdje rastu zrna kakaovca i na čemu? Čokoladno stablo kakaovca: fotografije sorti, kako rastu zrna kakaovca. Recepti s kakaovcima

Drvo čokolade KAKAO

Kako rastu zrna kakaovca ili četiri karakteristike kakaovca.

Drvo kakaovca ima znanstveno botaničko ime - Theobroma cacao. Dao ga je 1753. švedski prirodoslovac Carl Linnaeus(1707. - 1778.), što na latinskom znači "hrana bogova".

Carl Linnaeus

Po prirodi, kakao cvjeta gotovo cijele godine igrane i debla stabala kakaovca,doslovno prošarano gustim cvjetovima s pet latica nježnih ružičasto-crvenkastih tonova, au svako doba godine na granama stabala kakaovca možete vidjeti i cvjetove i plodove. Međutim,Teško da se desetina svih cvjetova kakaovca pretvori u plodove.

Cvjetovi i listovi stabla kakaovca

Visina stabala može doseći 10-15 metara, ali se u plantažama obično orezuju na visinu od nekoliko metara kako bi se olakšala berba plodova.Svako stablo rodi 20-30 takvih plodova godišnje, a oni, oniformiraju se ne samo na granama, već i na deblu stabla. Tvrdi plodovi kakaovca izgledaju kao male dinje ili lopte za ragbi. Duljina im je 15-30 centimetara, težina 400-500 grama, boja... Boju je teško odrediti jer sazrijevanjem plod prelazi iz zelene u žutu, crvenu ili narančastu.

Zreli plod stabla kakaovca

Svaki plod sadrži od 20 do 30 sjemenki raspoređenih u pet redova - to su zrna kakaovca prije 500 godina. Tako ih danas zovu.Nemaju veze s pravim grahom i mahunarkama.

Plod kakaovca u presjeku

Sjemenke kakaovca (aka grah),može biti okruglaravna, konveksna, sivkaste, plavkaste ili smećkaste nijanse. Zrele sjemenke kotrljaju se unutar ploda uz tup udarac. Dobro zdravo drvo dajedo 2 kilograma sirovog sjemena (graha) godišnje.

Svježe ubrana zrna kakaovca nisu prikladna za upotrebu u proizvodnji čokolade i nisu prikladna za bilo kakve prehrambene svrhe. Međutim, ovo su neke od najzahtjevnijih sjemenki na svijetu; jer prepuštene same sebi već nakon nekoliko dana gube sposobnost klijanja.

Stablo kakaovca raste relativno sporo: čak i na najnjegovanijim i pažljivo pripremljenim zemljištima, počinju davati plodove tek 305 godina nakon sadnje; Da bi se postigao maksimalan prinos, stablima je potrebno 10 godina, ali općenito razdoblje plodonošenja može trajati i do 50 godina.

Prva karakteristika kakao. Zanimljivo je pitanje maksimalnog životnog vijeka stabla Theobroma (kakao) i dalje ostaje otvoreno.Postoje pojedinačni primjerci koji su živjeli već 200 godina, ali koliko?nepoznate su godine života koje imaju pred sobom. Ova neizvjesnost je sasvim razumljiva, jer"kulturni" stara stabla se sijeku jer nema potrebe, alidivlje, iako rastu u tropima, su kao "kultivirane" Ne oblikuju godišnje godove.

Obično stablo daje plodove nekoliko mjeseci u godini i daje dvije žetve.

Vrijeme plodonošenja ovisi o sorti i zemlji podrijetla kakaovca.Tamo gdje su izražena kišna razdoblja, glavna berba se bere 5-6 mjeseci nakon početka kišne sezone, nakon čega slijedi druga, manja berba. Datumi sazrijevanja kakaovca varirajuregije su različite. Tako se u afričkoj državi Côte d’Ivoire prva žetva bere u listopadu-ožujku, a druga- svibanj-kolovoz; u američkom Ekvadoru- odnosnou ožujku-lipnju i prosincu-siječnju, au Indoneziji u rujnu-prosincu i ožujku-srpnju.

Sada vrsta drveta Teobroma ( Teobroma) ima 22 vrste (srodnici).

Preci današnjeg Theobroma, divljeg stabla kakaovca, rasli su milijunima godina u tropskim šumama središnje Južne Amerike istočno odAndske planine. Ovo ogromno područje smatra se rodnim mjestom divljeg kakaovca. Tijekom mnogo milijuna godina formirane su samo dvije botaničke podvrste kakaovca: U Srednjoj Americi podvrsta tzv.Criollo ( Criollo) , a na jugu - Forastero ( Forastero).

Prirodno stanište stabala kakaovca je donji sloj zimzelene tropske šume, pa su klimatski čimbenici, posebice temperatura i vlaga, presudni u razvoju ove hirovite biljke.

Stabla kakaovca najbolje se osjećaju na stalnoj vrućini i zagušljivosti - maksimalna prosječna godišnja temperatura trebala bi biti od +30 do +32 C, a minimalna prosječna od +18 do +21 C. Vlažnost u parnoj sobi dobra je za kakao - 100% noću, najmanje 70% - tijekom dana.Ali kakao najviše reagira na količinu oborina. Poželjno je da godišnje padne 1500 - 2000 milimetara, a oborine trebaju biti koliko-toliko ravnomjerno raspoređene po mjesecima. Manje od 100 milimetara kiše mjesečno je katastrofa za kakao; stabla neće moći izdržati ni par mjeseci takvog nedostatka vode i uginut će.

Druga značajka kakao . Ispostavilo se da stablo kakaovca, koje ne sazrijeva nigdje osim na zagušljivoj tropskoj vrućini, ipak ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost!

Ovo je nasljeđe divljih predaka kakaovca, koji su rasli u amazonskoj džungli u sjeni drugih, svjetlijih stabala. Zbog toga se stabla kakaovca na plantažama moraju zasjeniti. Ovo je posebno važno za mlade sadnice, čija je buduća sudbina dugi niz godina određena time jesu li u prvim godinama života dobili životnu sjenu ili ne. Nezasjenjena stabla više obolijevaju i manje su otporna na napade insekata i drugih nametnika, a kakao ih ima u izobilju.

Jer drveće je sjenčalorastu pored kakaovca, zauzimajući dragocjeni prostor na plantažama, a istovremeno ne pružaju ništa osim hlada, ljudi su dugo nastojali koristiti biljke kao sjenu koja bi koristila ne samo kakaovcu, već i ljudima osobno.Banane se često koriste za takve nijanse, ali nijansa od banane nije "najispravnija", a banane žive manje od kakaa. Još jedna nijansa je kokosovo drvo. Također se koriste i druge nijanse.

Izrada komercijalnog proizvoda za kvalitetnu čokoladu.

Berba plodova kakaovca težak je posao, gotovo ga je nemoguće mehanizirati. Plodovi dinje se skidaju sa stabala i pažljivo režu po dužini, uklanjajući iz njih dragocjene sjemenke (zrna kakaovca), za koje se nekada mogao kupiti jaki rob, nakon čega.....

Poslije se ta zrna najčešće bacaju zajedno s ostacimapulpu na hrpu i pričekajte da u njoj započne kemijski proces koji se zove “fermentacija” ili jednostavno rečeno truljenje pulpe voća.

Ali fermentacija je već tehnologija i kao svaka tehnologija ima svoje pristupe – kakoizložiti dragocjeno sjeme truljenju.

Na malim farmama,Sve skupa samo bacim na hrpu i pokrijem lišćem banane da istrune.Hrpa može sadržavati 25 ili 2500 kilograma mješavine graha i kaše. U prosjeku takva fermentacija traje oko pet dana.Sredinom ovog razdobljahrpa se mora miješati.

Neki seljaci koriste košare obložene i prekrivene lišćem za fermentaciju; neki farmeri "bacaju sve u rupu" - također element tehnologije fermentacije.

Na velikim plantažama kakaovca proces fermentacije provodi se na civiliziraniji način - zrna s pulpom sipaju se u velike drvene kutije s rupama sa strane, po 1-2 tone smjese i pokrivaju lišćem ili vrećicama. CiviliziranoFermentacija traje nešto duže - 6-7 dana.

Treća značajka kakaovca. Fermentacija je neophodna kako bi zrna kakaovca dobila PRAVI ČOKOLADNI OKUS I AROMATU!

Proces fermentacije započinje brzim rastom mikroorganizama, u čemu jednu od glavnih uloga imaju gljivice kvasci, koje prvo pretvaraju šećer sadržan u pulpi u etilni alkohol, zatimalkohola u ocat, a zatim u ugljični dioksid i vodu.Događaju se i drugi kemijski procesi popraćeni oslobađanjem topline, tako da temperatura u kutijama skoči na +45. Kiselo okruženje i visoka temperaturadovodi do određenih fizičkih procesa unutar sjemenki, uslijed kojih je unutarnja pulpa sjemenki doslovno zasićena kakao maslacem.

A tu su i suptilniji i složeniji bioorganski procesi s uništenjem proteini i formiranjeaminokiselina, koje stvaraju jedinstvene kemijske komplekse koji dajunevjerojatan okus i miris čokolade...

Nakon fermentacije zrna kakaovca se suše tako da njihov sadržaj vlage padne sa 60% na 7-8%. Grah je jednostavan položen na drvene ili cementne podove,gdje se polako suše,uz stalno miješanje,u vrućoj tropskoj klimi.
Tijekom sušenja sjemenke kakaovca dobivaju svojstva vrijedne sirovine za konditorsku industriju.

Zrna kakaovca.

Kao sirovina za konditorsku industriju, zrna kakaovca se pakiraju u vreće od jute i šalju na svjetska tržišta.

U ovim vrećama od jute zrna kakaovca putuju oko svijeta.

Meka svjetske trgovine zrnom kakaovca je Amsterdam. Ovdje se, kao i na drugim tržištima, zrna kakaovca skladište u vrećama u dobro prozračenim, suhim prostorima. Sada su im glavni neprijatelji visoka vlažnost i plijesan.Stoga se kakao mora pažljivo skladištiti, a posebno pažljivo paziti na razinu vlastite vlažnostizrna kakaovca nisu premašila standardnu normu.

Institut za kušanje zrna kakaovca.

Kao U proizvodnji ostalih posebno vrijednih proizvoda postoji institut kušanja u proizvodnji kakaovca. Testiranje obično provodi tim od 5-10 kvalificiranih stručnjaka koji testiraju mljevena zrna kakaovca ili čokoladu već napravljenu od njih.
Prednost prvogMetoda je u tome što omogućuje preciznu ocjenu okusa samih zrna, bez primjesa kakaovog maslaca, šećera i mlijeka koji se nalaze u čokoladi.

Parametri ispitivanja jasno su definirani od strane Međunarodne organizacije za kakaovce i uključuju, ali nisu ograničeni na, jačinu arome kakaa ili čokolade, preostalu kiselost, gorčinu, trpkost, prisutnost neugodnih mirisa itd.

Četvrto svojstvo kakaovca . Inače, strani mirisi su pošast industrije kakaa i čokolade. Ima ih na tisuće - od mirisa plijesni koji je zahvatio neka zrna graha do mirisa dima koji su upile tijekom sušenja.A ti mirisi ostaju u konačnom proizvodu nakon svake, pa i najtemeljitije obrade sirovina.

Kiseli okus zrna može biti posljedica nepravilne fermentacije; gorčina, koja je općenito svojstvena zrnu kakaovca, također bi trebala biti umjerena; višak gorčine i opor okus dokaz su da su bobe sakupljene nezrele ili, opet, slabo fermentirane. Osim toga, grah, poput čokolade, ima tendenciju da apsorbira sve mirise koji proizlaze iz susjeda tijekom skladištenja i transporta (na primjer, arome gume i benzina). Dakle, čuvanje zrna kakaovca u “reklami stanje" - ovo je vrlo, vrlo težak zadatak.

Na temelju materijala iz knjige "Čokolada".
Evgenij Kručina.
Izdavačka kuća "Zhigulsky" M. 2002

Svi vole čokoladu. Gorko i mliječno, bijelo i crno. Svi znaju da se pravi od kakaovca. Ali ne znaju svi gdje rastu zrna kakaovca. I je li moguće uzgojiti stablo čokolade ovdje u Rusiji?

Slika 1. Cvjetajuće stablo čokolade.

Riječ "kakao" dolazi od aztečkog kakahuatl, a stabla kakaovca uzgajaju se u posebnim klimatskim uvjetima tropskih područja Afrike, Amerike i Oceanije, koji se nalaze između 20. paralele sjeverne i južne geografske širine. Gotovo da više ne rastu u divljini.

Opis stabla čokolade

Zimzeleno stablo kakaovca Theobroma Cacao (theobroma od starogrčkog - hrana bogova) vrlo je hirovito i zahtjevno za klimu. Ne podnosi temperature zraka ispod +21°C i iznad +28°C, nisku vlažnost zraka i izravnu sunčevu svjetlost. Stoga se u kultiviranim plantažama sadi kokos, avokado, banana, mango, kaučuk i lokalna stabla koja ga zasjenjuju. Štite od vjetra i sunca i ograničavaju rast stabala kakaovca na 6 metara radi lakše žetve. Uostalom, stablo čokolade može doseći visinu od 9, pa čak i 15 metara.

Slika 2. Voće na stablu čokolade.

Stablo mu je ravno, krošnja široka i gusta. Drvo je žućkaste boje, a kora je smeđa. Listovi su veliki, tanki, duguljasto-eliptičnog oblika, dosežu 40 cm u duljinu (gotovo novinska stranica) i 15 u širinu, lako hvataju svjetlost koja prodire kroz bujno lišće drugih, viših biljaka. Cvate malim, bizarno oblikovanim ružičasto-bijelim cvjetovima koji rastu u grozdovima izravno iz kore i velikih grana (slika 1). Ali njihov miris je vrlo neugodan, pa ih ne oprašuju pčele, već drvene uši.

Nakon 4 mjeseca plodovi sazrijevaju. Nalikuju izduženoj rebrastoj (zahvaljujući 10 uzdužnih utora) "dinji", koja doseže duljinu od 30 cm (slika 2). Svaki od njih može dati od 30 do 50 boba, prekrivenih kožastom, gustom ljuskom, koja, ovisno o sorti, ima crvenu, narančastu ili žuto-zelenu boju. Još jedna značajka ovog jedinstvenog stabla je da se cvjetanje i sazrijevanje ploda odvijaju istovremeno.

Žetva se obavlja isključivo ručno pomoću mačeta i posebnih noževa pričvršćenih na dugačke motke. Zatim se plodovi prerežu na 2 (4) dijela i ručno se odstrane sjemenke (slika 3). Za fermentaciju plodovi se suše. Da biste to učinili, koristite posebne palete, zatvorene kutije ili samo lišće banane. Sušenje može trajati od 2 do 9 dana na suncu ili u hladu, ovisno o namjeni daljnje uporabe. Sjemenke su ugodnog mirisa, smeđe-ljubičaste boje i uljastog okusa.

Fotografija 3. Izrežite voće s čokoladnog stabla.

Stabla kakaovca počinju davati plodove u dobi od 5-6 godina, a prva berba, iako mala, smatra se najkvalitetnijom. A visoke prinose daju stabla starija od 12 godina. Razdoblje plodova uz pravilnu njegu kreće se od 30 do 80 godina.

Drvo cvjeta i daje plodove tijekom cijele godine. Postoje 2 žetve godišnje: na kraju kišne sezone i prije njenog početka.

Također je ćudljiva prema tlu na kojem se uzgaja. Da bi mogla rasti i donositi plodove, tlo mora biti rahlo, plodno i pokriveno prošlogodišnjim lišćem. Zalijevanje je potrebno svakodnevno i obilno.

Kultura je osjetljiva na mnoge bolesti. Kao što vidite, uzgoj zrna kakaovca težak je i iscrpljujući posao.

Kad su okus i boja važni

Najveći proizvođač kakaovca na svjetskom tržištu je Cote D'Ivoire (Obala Bjelokosti), zatim Indonezija, a slijede Gana, Nigerija i Brazil.

Na karti svijeta (fotografija 4) područja na kojima se uzgajaju stabla kakaovca označena su crvenom bojom. Tehnologija uzgoja i proizvodnje kakaovih poluproizvoda razlikuje se od dobavljača do dobavljača. U Americi postoje velike plantaže na kojima rastu, dok se u Africi njihovom proizvodnjom bave male tvrtke.

Slika 4. Područja na kojima se uzgajaju stabla kakaovca.

Grah i sirovine kakaovca (rendani, prah i maslac) isporučuju se u razne zemlje širom svijeta. Na aromu, okus i boju zrna kakaovca izravno utječu mjesto na kojem rastu, kultura berbe i tehnologije koje se koriste za njihovu preradu. Ključni faktor je regija porijekla. Kakao iz Côte d'Ivoire ima tradicionalnu aromu i sladak okus, s blagom kiselošću. Dobro se slaže s mliječnim proizvodima. A kakao liker od zrna uzgojenih u Gani agresivno je kiselkast, pretvara se u gorku notu kada se pravilno konšira. Ovo je najbolja opcija za proizvodnju tamnih i gorkih čokoladnih masa. Kakao liker proizveden u Brazilu ima orašasti okus s primjesama moke i prženog. I isti proizvod iz Ekvadora i Dominikanske Republike ima opor okus, koji podsjeća na grožđice. Proizvod s Madagaskara ima trpko-ljuti okus karamele.

Boja ganskog i kamerunskog kakaovog praha je crvenkasta, indonezijskog je sivo-bež, a Obale Bjelokosti smeđe-siva. Iskusni stručnjak za kakaovce može odmah odrediti gdje su rasla zrna kakaovca. Usput, nazivi sorti graha odgovaraju nazivima regija u kojima rastu: "Kamerun", "Gana", "Brazil" itd.

U svom čistom obliku, sortni proizvodi se rijetko koriste. Pri stvaranju različitih rješenja okusa i proširenja organoleptičke palete naširoko se koriste mješavine koje kombiniraju plemenite, skuplje sorte i one potrošačke - dostupne većini građana.

Gost u inozemstvu

Španjolci su donijeli zrna kakaovca u Europu. I sami su saznali za ovaj jedinstveni proizvod kada su u 16. stoljeću osvojili Latinsku Ameriku, rodno mjesto kakaovca. Tek u 17. stoljeću Europljani su počeli pripremati ukusan, aromatičan napitak i čvrstu čokoladu, koji je vrlo sličan današnjem. Kako se kakao proširio Europom, tako su se plantaže za njegov uzgoj počele povećavati u europskim kolonijama, gdje je korišten robovski rad. Tako su se stabla čokolade počela uzgajati u afričkim zemljama i Indoneziji.

Čokolada se odlikovala nenadmašnim okusom među Francuzima, Švicarcima i Englezima. Ruska čokolada početkom prošlog stoljeća bila je jedna od najboljih. I ljudi su se u našoj zemlji zaljubili u kakao i počeli ga piti, razrjeđujući ga mlijekom ili vrhnjem. Zatim su čaj i kava preuzeli primat od kakaovca, ali čokolada je bila i ostala omiljena poslastica i djece i odraslih.

Ali u našoj umjerenoj klimi čokoladna stabla ne rastu. Ali mogu se uzgajati (i to se uspješno čini) u zimskim vrtovima i staklenicima, održavajući optimalnu temperaturu za njihov rast od 21-28°C. Egzotično drveće se razmnožava sjemenom i reznicama. Uglavnom se radi o visokokvalitetnim sortama Criollo i Forastero Criollo, koje imaju posebnu aromu. Na temelju ove dvije sorte selektivno je stvorena treća sorta, Trinitario, koju su posebno voljeli ruski ljubitelji egzotičnih biljaka.

Zrna kakaovca su zrnca koja pune plodove čokoladnog (kakao) drveta. Imaju svijetlu aromu i prirodan gorak okus, a koriste se sirovi i prerađeni u raznim industrijama (kuharstvo, kozmetologija, farmakologija, parfumerija).

Stablo kakaovca je zimzelena vrsta roda Theombroma iz porodice Malvaceae, čiji je životni vijek duži od sto godina.

Vrlo je snažan i može doseći visinu do 15 m.
Krošnja stabla je vrlo raširena, s puno lišća velike veličine.
Cvjetovi kakaovca nalaze se na kori jakih grana i debla. Male su veličine i imaju neugodan miris koji privlači balegare i leptire. Nakon oprašivanja ovim kukcima nastaju plodovi kakaovca.
Plodovi su crveni, žuti ili narančasti po obliku i izgledu, podsjećaju na limun, ali puno veći i s dubokim brazdama na površini. Unutrašnjost ploda sastoji se od pulpe, u čijim odjeljcima se nalaze sjemenke - zrna kakaovca, do 12 komada. u svakome.

Zrna kakaovca počela su se koristiti zbog okusa i mirisa. Širu popularnost stekli su nakon proučavanja njihovog kemijskog sastava. Broj vitamina, mikro- i makroelemenata u grahu ukupno doseže 300 stavki, što im daje veliki popis korisnih svojstava.

Sastav sjemenki čokoladnog drveta uključuje:

vitamini - PP, B1, B2, provitamin A;
alkaloidi - teobromin i kofein;
mikro i makroelementi - magnezij, kalij, klor, fosfor, kalcij, natrij, sumpor, kao i željezo, cink, kobalt, bakar, molibden i mangan;
antioksidansi, organske kiseline, ugljikohidrati i bjelančevine, tanini, aromatične tvari i tvari za bojenje, ulja.

Visok sadržaj kalorija (565 kcal) je zbog prisutnosti masti u zrnu kakaovca, što je 50%.

Unatoč tome, nutricionisti uključuju zrna kakaovca u prehranu ljudi koji pate od pretilosti. To je zbog prisutnosti određenih tvari u žitaricama koje potiču razgradnju masti, poboljšavaju metabolizam i probavu.

Gdje rastu zrna kakaovca?

Za uzgoj stabla čokolade potrebna vam je klima s temperaturom od najmanje 20 stupnjeva i visokom vlagom. Stoga su tropski vlažni uvjeti Južne Amerike, Afrike i Indonezije najprikladniji. Glavni proizvođači i dobavljači zrna kakaovca su Nigerija, Kolumbija, Indonezija, Brazil i Gana. Plantaže kakaovca ima i u Dominikanskoj Republici, Ekvadoru, Baliju i svugdje gdje to klimatski uvjeti dopuštaju.

Korisna svojstva

Jedinstveni sastav zrna kakaovca daje im mnoga korisna svojstva za ljudsko tijelo.

Smeđe žitarice su vrlo jaki prirodni antidepresivi. Djeluju umirujuće na živčani sustav, poboljšavaju raspoloženje i smanjuju bol. Serotonin u grahu ima blagotvoran učinak na performanse i poboljšava mentalnu aktivnost.
Konzumiranje sirovih zrna kakaovca jača i obnavlja kardiovaskularni sustav, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka kod hipertenzivnih bolesnika, uklanja grčeve krvnih žila i poboljšava cirkulaciju krvi. Svi ovi pozitivni učinci zajedno pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
Zrna kakaovca mogu normalizirati hormonsku ravnotežu, očistiti tijelo od toksina i slobodnih radikala, poboljšati vid i pomladiti tijelo. Također se savjetuje da ih koriste ljudi tijekom razdoblja rehabilitacije nakon operacija i teških bolesti za brzi oporavak.
Tvari sadržane u žitaricama jačaju i potiču imunološki sustav, što pomaže tijelu u borbi protiv virusa i infekcija, a također ubrzava proces zacjeljivanja rana i opeklina.
Konstantna konzumacija zrna kakaovca dovodi do gubitka težine poboljšavajući metaboličke procese u tijelu, stimulirajući endokrini sustav i normalizirajući ravnotežu masti.

Područja primjene

Zrna kakaovca i proizvodi od njih vrlo su popularni u prehrambenoj industriji. Koriste se u proizvodnji čokolade, pića i slastica.

Zbog svojih blagotvornih svojstava kakao maslac počeo se koristiti u proizvodnji kozmetičkih proizvoda i u farmakologiji. Pulpa plodova čokoladnog drveta koristi se u industriji alkohola.

Popularnost ovog zdravog i ukusnog proizvoda sve više raste i širi opseg njegove primjene.

Maslac od zrna kakaa: koristi i štete

Masnoća dobivena preradom zrna kakaovca naziva se kakao maslac. Zadržava mnoga korisna svojstva samih zrna graha, ali u ograničenim količinama.

Ulje zrna kakaovca uglavnom se sastoji od masnih kiselina, čija upotreba u kozmetologiji potiče regeneraciju i pomlađivanje kože lica, izglađuje bore i uklanja strije.

Također savršeno vlaži i omekšava kožu usana, a uz to je pogodan za gotovo sve tipove kože bez izazivanja alergijskih reakcija.

Omotajuća svojstva biljnog proizvoda pomažu kod lomljivosti kose i "ljepljenja" ispucalih vrhova.

U medicini proizvod se koristi:

za održavanje normalne razine kolesterola u krvi;
za zacjeljivanje rana i opeklina;
u liječenju kašlja, bronhitisa, tuberkuloze;
u liječenju akutnih respiratornih infekcija.

Kakao maslac čini stijenke krvnih žila i drugih tkiva elastičnijim i jača ih, što pomaže u liječenju proširenih vena, ateroskleroze, čira na želucu i raka, a također smanjuje vjerojatnost srčanog udara.

Istraživači su potvrdili da redovita uporaba ulja tijekom 5 do 10 godina smanjuje rizik od pojave stanica raka u tijelu.

Kao i svaki drugi prirodni proizvod, kakao maslac treba koristiti u umjerenim dozama i pratiti reakciju tijela na njega, jer je šteta od prekomjerne upotrebe takvog proizvoda značajna.

Može uzrokovati:

alergijske reakcije;
osip na osjetljivoj i masnoj koži;
nesanica;
pretjerano uzbuđenje.

Važno! Osobe s prekomjernom tjelesnom težinom trebaju izbjegavati hranu koja sadrži kakao maslac, čak iu malim dozama, jer je njegov sadržaj kalorija vrlo visok.

Kako ga pravilno koristiti

Zrna kakaovca mogu se konzumirati na različite načine:

u sirovom obliku, umočen u med ili džem, budući da u čistom proizvodu prevladava bogati okus gorčine;
oguljene sjemenke pomiješaju se s mljevenim orasima i medom (džem);
osušene bobe se samelju u prah, preliju kipućom vodom i piju kao topli napitak.

Kako koristiti i koliko ovisi o tome kako se osjećate nakon jedne doze. No čak i ako tijelo ne reagira negativno, ne smijete pretjerivati i konzumirati više od 50 g graha dnevno.

Usput, kora koja ostane nakon čišćenja zrna se zdrobi i koristi kao piling za lice i tijelo.

Recepti s kakaovcima

Mnoga jela s kakaovcima imaju poseban okus i miris, a što je najvažnije, vrlo su zdrava.

Domaća čokolada. Sameljite 150 g kakaovih zrna, dodajte 100 g kakao maslaca i 250 g šećera. Sve pomiješajte i na laganoj vatri uz stalno miješanje pustite da zavrije. Izlijte u kalupe, ohladite i ostavite u hladnjaku sat vremena.
Čokoladni koktel. U blenderu pomiješajte mlijeko, jednu bananu i 1 - 2 žlice kakaovih zrna samljevenih u prah.
čokolade. U kalupe stavite nasjeckane orašaste plodove i suho voće. U domaću čokoladu pripremljenu prema prvom receptu dodajte vaniliju, cimet i med. Dobivenu smjesu otopiti i uliti u pripremljene kalupe. Neka se ohladi.

Važno! Kakao masa dodaje se jogurtima, desertima, sladoledima i muslijima, a koristi se i kao aroma ili za ukrašavanje raznih jela.

Za koga su kontraindicirani?

Unatoč korisnim svojstvima zrna kakaovca, oni su apsolutno kontraindicirani u sljedećim slučajevima:

dijabetes melitus, jer izazivaju povećanje razine šećera u krvi;
crijevni poremećaji, jer ubrzanje metaboličkih procesa dovodi do laksativnog učinka;
planiranje kirurške intervencije zbog vjerojatnosti teškog krvarenja u vrijeme operacije uzrokovane poboljšanom cirkulacijom krvi i hematopoezom;
sklonost alergijama i netolerancija na proizvod;
česte migrene, jer grah može izazvati vaskularne grčeve;
trudnoće, jer tvari sadržane u žitaricama toniraju mišiće, što može uzrokovati pobačaj.

Svima je važno, bez iznimke, pratiti količinu pojedenih zrna kakaovca, jer njihova prekomjerna konzumacija može biti katastrofalna čak i za potpuno zdravu osobu.

Ne zaboravite da zrna kakaovca i proizvode od njih trebate kupovati od provjerenih dobavljača koji mogu jamčiti njihovu kvalitetu i prirodnost. Slijedeći sve preporuke, možete sigurno koristiti ukusne i zdrave sjemenke čokoladnog drveta za poboljšanje zdravlja, ljepote i okusa domaćih jela.

Gdje počinje čokolada? Čak i dijete zna odgovor na ovo pitanje. Čokolada počinje s kakaom. Ovaj proizvod ima isto ime kao i drvo na kojem raste. Plodovi kakaovca naširoko se koriste u proizvodnji slatkiša, a od njih se priprema i ukusan napitak.

Prvi spomen kakaovca nalazimo u spisima koji datiraju iz 1500. godine pr. Olmeci su živjeli na južnoj obali Meksičkog zaljeva. Njegovi predstavnici konzumirali su ovaj proizvod kao hranu. Kasnije se informacije o ovom voću pojavljuju u povijesnim spisima i crtežima drevnog naroda Maya. Drvo kakaovca smatrali su svetim i vjerovali da su ga bogovi darovali čovječanstvu. Samo su vođe i svećenici mogli piti piće napravljeno od ovih zrna graha. Kasnije su Asteci prihvatili kulturu uzgoja kakaovca i pripreme božanskog napitka. Ovi su plodovi bili toliko vrijedni da se njima mogao kupiti rob.

Prvi Europljanin koji je probao piće od kakaovca bio je Kolumbo. Ali slavni navigator to nije cijenio. Možda je razlog za to bio neobičan okus pića. Ili je možda razlog tome što se chocolatl (kako su ga domoroci zvali) pripremao s dodatkom mnogih sastojaka, uključujući i papar.

Malo kasnije, Španjolac Cortes (osvajač Meksika) stigao je na iste teritorije, a također mu je predstavljeno lokalno piće. I uskoro se kakao pojavljuje u Španjolskoj. Povijest kakaa i čokolade u Europi počinje 1519. godine. Dugo su vremena ovi proizvodi bili dostupni samo plemstvu i monarsima, a 100 godina nisu se izvozili izvan teritorija Španjolske. Nakon nekog vremena, prekomorsko voće počelo se širiti diljem Europe, odmah stekavši obožavatelje i poznavatelje.

Cijelo to vrijeme kakao je korišten za pripremu izvrsnog pića. Tek kad su zrna stigla u Švicarsku, lokalni je slastičar napravio solidnu čokoladicu. Ali dugo su ove delicije bile dostupne samo plemstvu i bogatima.

Opće informacije

Drvo kakaovca je zimzeleno. Njegovo botaničko ime je Theobromacacao. Može doseći visinu od 15 metara, ali takvi su primjerci izuzetno rijetki. Najčešće, visina stabala ne prelazi 8 metara. Listovi su veliki, sjajni i tamno zelene boje. Cvjetovi kakaovca su mali, promjera do 1 cm, latice imaju žutu ili crvenu nijansu. Nalaze se izravno na samom deblu na malim peteljkama-peteljkama. Plodovi mogu težiti do 0,5 kg i doseći 30 cm u obliku limuna, u čijoj sredini možete vidjeti oko 3 cm duge pulpe ploda. Ako prevedete ovo ime ove biljke s latinskog, dobit ćete "hranu bogova". Stablo kakaovca raste u Južnoj Americi, jugoistočnoj Aziji, Australiji i zapadnoj Africi.

Uzgoj ove biljke je težak posao, jer je vrlo zahtjevna za njegu. Za dobru i redovitu rodnost potrebne su visoke temperature i stalna vlaga. Ova klima javlja se samo u ekvatorijalnom području. Također je potrebno stablo kakaovca posaditi na mjesto gdje neće primati direktnu sunčevu svjetlost. Okolo bi trebalo rasti drveće koje stvara prirodnu sjenu.

Sastav ploda kakaovca

Analizirajući sastav kakaovca, možete dugo nabrajati elemente i tvari koje su u njemu uključene. U posljednje vrijeme mnogi su počeli pridavati veliku pozornost sirovim zrnima kakaovca i svrstavati ih u takozvanu “superhranu”. Ovo mišljenje se pomno proučava, a još nitko nije dao konačne podatke o tome.

Korisna svojstva

Kakao sadrži mnogo različitih tvari i mikroelemenata koji utječu na ljudski organizam. Neki od njih su korisni, drugi mogu biti štetni.

Mikroelementi kao što su masti, ugljikohidrati, biljne bjelančevine, škrob i organske kiseline blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje. Vitamini B, A, E, minerali, folna kiselina - sve je to također potrebno za pravilno funkcioniranje našeg organizma. Piće od kakaovog praha savršeno tonira i također brzo zasićuje. Mogu ga piti i oni koji su na dijeti, samo ga ograničite na jednu čašu dnevno.

Korisna je i čokolada koja sadrži više od 70% kakaa. Ne samo da blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, već je i odličan antioksidans (poput zelenog čaja i jabuke).

Osobama koje se bave teškim fizičkim radom preporuča se konzumacija graha koji nije termički obrađen. Ovaj proizvod savršeno obnavlja snagu i mišiće. Također se preporučuje da se dodaje u hranu sportaša koji imaju redovitu tjelesnu aktivnost.

Kontraindikacije

Kakao se ne preporučuje ženama tijekom trudnoće. Razlog tome je što tvari koje se nalaze u plodovima ovog stabla ometaju apsorpciju kalcija. I ovaj element je vrlo važan u razvoju fetusa. Stoga je vrijedno privremeno napustiti proizvode koji sadrže velike količine kakaa ili ograničiti njihovu potrošnju što je više moguće.

Zrna kakaovca također sadrže 0,2% kofeina. To treba uzeti u obzir prilikom uvođenja takvog proizvoda u bebinu prehranu.

Kvaliteta, okus i aroma ovog proizvoda ne ovise samo o sorti, već io mjestu rasta stabla kakaovca. Na to također utječu temperatura i vlažnost okoliša, tla i količina oborina.

Ovo je najpopularnija vrsta kakaovca. Zauzima 1. mjesto u svjetskoj proizvodnji i čini 80% ukupne žetve. To je zbog činjenice da stablo brzo raste i proizvodi redovite visoke prinose zrna kakaovca. Čokolada od plodova ove vrste ima blago kiselkast okus uz karakterističnu gorčinu. Raste u Africi, kao iu Srednjoj i Južnoj Americi.

Ova vrsta je porijeklom iz Meksika i Srednje Amerike. Stabla daju veliku žetvu, ali su vrlo osjetljiva na bolesti i vanjske utjecaje. Na tržištu je zastupljeno do 10% ove vrste kakaovca. Čokolada od nje ima nježnu aromu i jedinstven blago gorak okus.

"Trinitario"

Ovo je razvijena sorta dobivena križanjem "Criollo" i "Forastero". Plodovi imaju postojanu aromu, a stablo zrna kakaovca manje je osjetljivo na razne bolesti, što smanjuje rizik od gubitka usjeva i ne zahtijeva upotrebu raznih kemikalija za liječenje. Zbog činjenice da je sorta dobivena križanjem dvije najbolje vrste, čokolada proizvedena od nje ima ugodnu gorčinu i izuzetnu aromu. Ova vrsta se uzgaja u Aziji, Srednjoj i Južnoj Americi.

Zrna kakaovca ove vrste imaju jedinstvenu, postojanu aromu. Međutim, takva stabla je prilično teško uzgajati. Osim toga, osjetljivi su na bolesti. Stoga je izuzetno rijetko pronaći ovu vrstu kakaovca na policama ili u čokoladi. Raznolikost se uzgaja u Južnoj Americi.

Kakao u kozmetologiji

Zbog svojih svojstava kakao maslac našao je primjenu i u kozmetologiji. Naravno, da bi se koristio u ovom području mora biti kvalitetan i nerafiniran. Prirodni kakao maslac ima žućkasto-krem boju i blagi karakterističan miris voća od kojeg je pripremljen. Ovaj proizvod je bogat polisaharidima, vitaminima, biljnim proteinima, željezom i mnogim drugim tvarima. Također je jak antioksidans.

Vrlo često se kakao maslac koristi u maskama, nakon kojih koža postaje otpornija na izlaganje suncu i hladnoći. Prirodno talište ovog proizvoda doseže 34 stupnja, pa se prije upotrebe mora zagrijati u vodenoj kupelji. Koža lako upija ulje, nakon čega postaje dobro hidratizirana. Također, zahvaljujući kakao maslacu, ublažava se iritacija, povećava elastičnost kože i ubrzava se zacjeljivanje malih rana.

Proizvodnja

U suvremenom svijetu možda je gotovo nemoguće sresti osobu koja ne poznaje čokoladu i kakao. Koristeći se u slastičarstvu, medicini i kozmetologiji, proizvodi ovog stabla čvrsto su se etablirali na svjetskom tržištu i tamo zauzimaju značajan dio trgovačkog prometa. Stoga je proizvodnja kakaovca isplativ posao koji donosi dobit tijekom cijele godine. To je zbog činjenice da je drvo zimzeleno i raste na mjestima gdje su sunce, toplina i vlaga stalno prisutni. U jednoj godini sakupe se do 3-4 žetve.

Nakon sadnje mlade sadnice, prvi plodovi pojavljuju se već u četvrtoj godini života stabla. Cvjetovi kakaovca cvjetaju na deblu i debelim granama, gdje se zrna formiraju i sazrijevaju. U različitim sortama, kada su spremni, plodovi dobivaju različite boje: smeđu, smeđu ili tamnocrvenu.

Berba i prerada

Plodovi kakaovca režu se oštrim nožem s debla i odmah šalju na preradu. U radionici se voće reže, mahune se vade, poslažu na listove banane i pokriju njima. Započinje proces fermentacije koji može trajati od 1 do 5 dana. Tijekom tog razdoblja, zrna kakaovca su profinjena u okusu, a gorčina i kiselost su uklonjene.

Zatim se dobiveni plodovi suše 1-1,5 tjedan uz redovno miješanje jednom dnevno. Za to vrijeme bi trebali izgubiti 7% vlage. Nakon sušenja i sortiranja grah se može pakirati u vreće od prirodne jute i čuvati nekoliko godina.

Kako nastaju kakao prah i kakao maslac

Za proizvodnju maslaca osušeni plodovi kakaovca se prže i stavljaju pod hidrauličku prešu. Rezultat je ulje koje se nakon obrade koristi u konditorskoj industriji za izradu čokolade. Kolač se melje u prah i prosijava kroz sito. Tako se dobiva kakao prah. Zatim se pakira i šalje u prodaju.

Gdje i kako rastu zrna kakaovca?

Svi vole čokoladu. Gorko i mliječno, bijelo i crno. Svi znaju da se pravi od kakaovca. Ali ne znaju svi gdje rastu zrna kakaovca. I je li moguće uzgojiti stablo čokolade ovdje u Rusiji?

Slika 1. Cvjetajuće stablo čokolade.

Opis stabla čokolade

Gotovo da više ne rastu u divljini.

Slika 2. Voće na stablu čokolade.

Fotografija 3. Izrežite voće s čokoladnog stabla.

Drvo cvjeta i daje plodove tijekom cijele godine. Postoje 2 žetve godišnje: na kraju kišne sezone i prije njenog početka.

Drvo čokolade je izbirljivo i po pitanju tla na kojem se uzgaja. Da bi mogla rasti i donositi plodove, tlo mora biti rahlo, plodno i pokriveno prošlogodišnjim lišćem. Zalijevanje je potrebno svakodnevno i obilno.

Kad su okus i boja važni

Kultura je osjetljiva na mnoge bolesti. Kao što vidite, uzgoj zrna kakaovca težak je i iscrpljujući posao.

Na karti svijeta (fotografija 4) područja na kojima se uzgajaju stabla kakaovca označena su crvenom bojom. Tehnologija uzgoja i proizvodnje kakaovih poluproizvoda razlikuje se od dobavljača do dobavljača. U Americi postoje velike plantaže na kojima se uzgajaju zrna kakaovca, dok se u Africi njihovom proizvodnjom bave male tvrtke.

Slika 4. Područja na kojima se uzgajaju stabla kakaovca.

Gost u inozemstvu

Ali u našoj umjerenoj klimi čokoladna stabla ne rastu. Ali mogu se uzgajati (i to se uspješno čini) u zimskim vrtovima i staklenicima, održavajući optimalnu temperaturu za njihov rast od 21-28°C. Egzotično drveće se razmnožava sjemenom i reznicama. Uglavnom se radi o visokokvalitetnim sortama Criollo i Forastero Criollo, koje imaju posebnu aromu. Na temelju ove dvije sorte selektivno je stvorena treća sorta - Trinitario, koju su posebno voljeli ruski ljubitelji egzotičnih biljaka.

vseoshokolade.ru

Ne postoji osoba koja ne bi probala čokoladu. Kao što znate, čokolada se proizvodi od sjemenki stabla kakaovca – zrna kakaovca. Zato se i zove "Čokoladno drvo".

Drvo kakaovca je zimzeleno i pripada obitelji Malvaceae, klasi dvosupnica. Ime mu dolazi od starogrčke riječi Theobroma, što znači “hrana bogova”.

Ovo stablo vjerojatno doista opravdava svoje ime, jer čokolada je u Europi postala popularna od 17. stoljeća, a u domovini se konzumira već više od 3500 godina.

Čokolade, pločice, topli napitci, strugotine, tartufi i hranjivi kakao namaz ovih su dana najprodavaniji. Možete pronaći čokoladice s okusom slada, vanilije, karamele, s raznim dodacima u obliku orašastih plodova i grožđica. Kakao maslac se koristi u kozmetici, slastičarstvu i medicini. Sama riječ kakao astečkog je podrijetla kakahuatl, s korijenima u olmečkim i majanskim riječima.

Danas kultivirano stablo kakaovca raste u tropskim predjelima Afrike, Amerike i Oceanije. U divljini praktički više nema stabala kakaovca. Afrika sada daje 69% svjetske proizvodnje kakaovca. Gana je jedan od najvećih dobavljača kakaovca na svjetskom tržištu. Accra, glavni grad Gane, ima najveće tržište kakaovca u Africi.

Stablo kakaovca je prilično visoko, ima primjeraka do 15 metara, ali u prosjeku je visina plodonosnih stabala 6 metara, što olakšava berbu. Deblo je ravno, promjera do 30 cm, žućkasto drvo i smeđa kora. Krošnja je široka i gusta. Listovi su duguljasto eliptični, tanki, cjeloviti, naizmjenični, zimzeleni, do 40 cm dugi i do 15 cm široki s kratkim peteljkama.

Grane i lišće bolje rastu na sunčanoj strani, ali kakao ne voli izravnu sunčevu svjetlost. Stoga drveće bolje raste u mješovitim zasadima s avokadom, bananom, mangom, kokosom i kaučukovcem. Stablo je prilično hirovito i zahtijeva pažljivu njegu, boji se mnogih bolesti i treba ga ručno brati.

Drvo daje plodove tijekom cijele godine. Prvi cvjetovi i plodovi pojavljuju se nakon 5-6 godina, a plodove nastavljaju 30-80 godina. Mali ružičasto-bijeli cvjetovi u grozdovima rastu izravno iz velikih grana i kore drveta. Oprašivanje cvijeća ne obavljaju pčele, već drvene mušice. Plodovi vise na deblima. Plod podsjeća na duguljastu dinju, bundevu ili veliki krastavac. Potpuno sazrijeva unutar 4 mjeseca. Plodovi su dugi 30 cm, promjera 5-20 cm s 10 brazda i težine 300-600 g svaki, daju 30-50 boba. Ljuska boba je kožasta, gusta, žuta, crvena ili narančasta. Sama boba je duga 2-2,5 cm i promjera 1,5 cm. Žetva se bere 2 puta godišnje. Drveće proizvodi najviše boba nakon 12 godina života. Ali prva žetva smatra se najkvalitetnijom.

Zreli plodovi skupljaju se mačetama ili noževima na dugim motkama. Plodovi se režu na 2 ili 4 dijela. Rukom se vade sjemenke iz pulpe. Sušite na lišću banane, posebnim pladnjevima ili zatvorenim kutijama 2-9 dana kako bi voće fermentiralo. Ako se zrna suše na suncu, kakao će imati gorko-sladak i opor okus, koji se manje cijeni od onog koji se dobije sušenjem pokrivenog.

Sjemenke su uljastog okusa, smeđe-ljubičaste boje i ugodnog mirisa. Razvrstane sjemenke se čiste, prže i odvajaju od pergamentne ljuske, usitnjavaju i propuštaju kroz nekoliko sita kako bi se dobio visokokvalitetni prah. Pržene mrvice se melju u gustu rastezljivu masu od koje se ohlađenom dobije crna čokolada. Dodavanjem vanilije, šećera, mlijeka u prahu i raznih dodataka u ovu smjesu dobiva se čokolada koja se prodaje u prodaji. Pergamentna ljuska iz graha koristi se kao gnojivo.

Dobrobiti kakaovca za ljude su neprocjenjive; osim što je ukusan proizvod, ima i ljekovita svojstva. Sadrži proteine, vlakna, gumu, alkaloide, teobromin, masti, škrob i tvari za bojenje. Teobromin ima svojstvo tonika, pa se uspješno koristi u medicini. Znanstveno je dokazano da se teobrominom uspješno liječe bolesti grla i grkljana, gornjih dišnih putova i povišena tjelesna temperatura. Kakao vraća i osvježava snagu te djeluje umirujuće na ljude. Normalizira rad srca i koristi se za prevenciju bolesti poput infarkta miokarda i moždanog udara. Kakao maslac se koristi za liječenje hemoroida.

Ali imajte na umu da kakao također ima kontraindikacije; može biti štetan. Budući da je kakao štetan za upotrebu u slučaju povećane kiselosti želuca, zatvora, dijabetes melitusa, ateroskleroze, bolesti jetre i bubrega. Kakao se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine. Također nije preporučljivo piti kakao noću. No, ipak, čokolada je najomiljenija delicija ljudi u svim zemljama. Ovo je “rekordna” čokoladica napravljena u Armeniji 2010. godine. Napravljen je od zrna kakaovca uvezenih iz Gane. Duljina mu je 5,6 m, širina 2,75 m, visina 25 cm, a težina gotovo 4,5 tona. Za izradu ove čokoladice bilo je potrebno 4 dana.

U Rusiji stabla kakaovca mogu rasti samo u staklenicima i zimskim vrtovima na temperaturi od 21-28°C. Razmnožava se reznicama i sjemenom. Postoje uglavnom 2 vrste graha: “Criollo” i “Forastero.” “Criollo” ima posebnu aromu i visoku kvalitetu graha. "Forastero" ima okus jagode. Od ove dvije sorte selektivno je stvorena sorta Trinitario, koja je danas također dosta česta među ljubiteljima egzotičnog bilja.

Video: Stablo kakaovca. Kako.

national-travel.ru

Zemlje proizvođači kakaovca

Kakao, poznat i kao čokoladno drvo, poznata je biljka čije se sjemenke koriste kao glavni sastojak čokolade. Afrika je glavni poligon za zemlje koje proizvode kakao kao industrijski usjev za preradu. Ukupna žetva zrna kakaovca na ovom kontinentu čini otprilike 70% ukupne svjetske proizvodnje. Nekoliko izvoznih tvrtki s ovog kontinenta predstavljeno je na našoj izložbi.

Domovinom kakaovca smatra se sjever Južne Amerike, dok se kava prije uzgajala na području današnje Obale Bjelokosti, Gane, Nigerije i Kameruna. Međutim, s vremenom su se staništa biljke promijenila, kava je postala jedna od glavnih industrijskih kultura Brazila i Južne Amerike općenito, a ekvatorijalnu Afriku danas karakterizira uzgoj zrna kakaovca.

Primjeri zemalja proizvođača kakaovca

Glavne zemlje proizvođači kakaovca uključuju:

Obala Bjelokosti. Glavni svjetski dobavljač zrna kakaovca, ovdje se uzgaja više od 30% ukupnog svjetskog uroda. Izvoz iznosi više od 1 milijun tona. Međutim, pri uzgoju kakaovca ne koriste se poljoprivredni strojevi, već ručni rad radnika, a ponekad i robova. Razvoj je izuzetno opsežan. Neki stručnjaci tvrde da više od 800 tisuća djece radi na plantažama kakaovca. Općenito, radni uvjeti na plantažama kakaovca ostavljaju mnogo željenog.
Gana. Drugi lider u proizvodnji kakaovca. Ova mala zemlja izvozi više od 700 tisuća tona. Njegova se poljoprivreda gotovo u potpunosti temelji na ovoj industriji. Otprilike 50% cjelokupnog zemljišta namijenjenog poljoprivredi namijenjeno je uzgoju kakaovca. Međutim, za razliku od Côte d'Ivoirea, njenog istočnog susjeda, metode uzgoja su intenzivne. Poljoprivrednici imaju pristojne plaće prema afričkim standardima, a koriste se gnojiva i pesticidi. Također, kako bi poboljšala dobrobit građana, Vlada svake godine podijeli više od 20 milijuna sadnica ove kulture.
Indonezija. Posjeduje otok Sulawes, gdje se kopaju zrna kakaovca. Nažalost, iz godine u godinu žetve se sve više smanjuju, a stanovništvo gubi interes za to, preferirajući uzgoj drugih vrjednijih usjeva.
Nigerija. Počasno je četvrto mjesto u proizvodnji sjemena kakaovca, izvozeći oko 300 tisuća tona godišnje. Istovremeno, vladine akcije usmjerene su na povećanje prinosa kakaovca. Očekivani rast proizvodnje je oko 20%.
Kamerun. Ovdje je ova industrija osnova gospodarstva zemlje. Više od 70% ukupnog stanovništva države radi na plantažama kakaovca.
Brazil. Regija nazvana "Obala kakaovca" proizvodi značajan dio svjetske proizvodnje kakaovca. Također, za razliku od mnogih drugih proizvođača, Brazil ima pogone za preradu sjemena na istoj “kakao obali”.
Uz sve navedene zemlje, kakao proizvode Ekvador, Togo, Papua Nova Gvineja, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venezuela i Malezija. Svake godine svaka od ovih zemalja proizvede od 18 do 200 tisuća tona graha.

Ovo su glavne moderne zemlje proizvođači kakaovca na svjetskom tržištu. Četiri vodeće zemlje proizvode više od 70% zrna kakaovca. Izložba predstavlja vodeće tvrtke na svjetskom tržištu.

Usput, glavni slatki zub u ovom slučaju bit će Europljani. Europa čini gotovo 40% ukupnog svjetskog tržišta. Slijede ih Amerikanci i Kanađani. Sjeverna Amerika čini više od 20% uvezenog kakaovca.

Proizvodnja kakaovca važan je dio gospodarstava više od 30 zemalja Afrike i Južne Amerike. Istraživanja pokazuju da je ukupni prihod od prodaje zrna kakaovca i srodnih proizvoda iznosio više od 100 milijardi dolara.

www.prod-expo.ru

Ekvatorijalna (središnja) Afrika

Površina - 7,3 milijuna km2. Stanovništvo - 94 milijuna ljudi.

Srednjoafričke zemlje - Čad, Kamerun, Gabon, Kongo, Zair, Angola, Srednjoafrička Republika, Ekvatorijalna Gvineja, Sao Tome i Principe. Ova regija nalazi se u samom “srcu” kontinenta, jedno je od najbogatijih nalazišta minerala na svijetu. Ovdje se nalazi poznati "bakreni pojas" (jugoistočno od Zaira i susjedne regije Zambije), gdje se uz bakar pojavljuju kobalt, olovo, cink i neke druge rude. U dubinama Ekvatorijalne Afrike nalaze se i rude željeza (Gabon, Zambija), mangana (Gabon, Zair), kositra, urana i dijamanata (Zair). Posljednjih godina otkrivena su i razvijena naftna polja u regiji (Gabon, Kongo).

Kolonijalisti su zemljama Srednje Afrike ostavili u nasljeđe zaostalo gospodarstvo; samo su Zair i Zambija imali obojenu metalurgiju. Posljednjih godina neovisnosti ovdje je stvoren puni ciklus proizvodnje, od iskopavanja rude do taljenja visokokvalitetnih metala. Sječa tropskog drva (Gabon, Kongo, Ekvatorijalna Gvineja) također je od velikog izvoznog značaja. Poljoprivreda je specijalizirana za uzgoj kave i kakaovca, buhača (esencijalne biljke), čaja, duhana i gume, pamuka i kikirikija, banana i voća.

Poljoprivreda u Africi

Afrika ima 12% svjetske obradive površine,

26% - pašnjaci i livade,
14% - goveda,
24% - stoka malih preživača.

Međutim, njegov udio u svjetskoj proizvodnji glavnih vrsta poljoprivrednih proizvoda ne prelazi 3-5%.

Afrički udio je značajan samo u određenim vrstama tropske poljoprivrede:

33% - kava,
39% - kasava,
46% - sisal,
67% - zrna kakaovca.

Obrađene površine čine 160 milijuna hektara, prirodne livade i pašnjaci – oko 800 milijuna hektara. Poljoprivredni sustav je raznolik: od komunalnog zemljišnog posjeda i feudalnog do plantažnog i zadružnog. Općenito, afrička poljoprivreda ima poljoprivredni smjer: u strukturi bruto poljoprivredne proizvodnje poljoprivreda čini 75-80%.

Afrička proizvodnja usjeva

Vodeća uloga u biljnoj proizvodnji pripada uzgoju žitarica i uzgoju gomolja. Njihov udio u bruto poljoprivrednoj proizvodnji je 60-70%.

Glavno mjesto u proizvodnji žitarica zauzimaju kukuruz (36% ukupne žetve), proso i sirak (28%), pšenica i riža (po 14%). Južnoafrička Republika, Nigerija, Egipat, Etiopija, Maroko i Sudan čine više od 50% žetve žitarica na kontinentu.

Proizvodnja gomolja (za domaće tržište) razvijena je u mnogim područjima (osobito u šumskim područjima i vlažnim savanama). Među gomoljastim kulturama prevladava kasava (56%).

Povrtlarstvo (Egipat, zemlje Magreba, Južna Afrika), voćarstvo (zemlje Sjeverne i Južne Afrike), uzgoj uljane palme (Tropska Afrika), palme datulje (Egipat, Alžir), voćaka (Egipat, Sudan, Uganda, Nigerija) ) važni su zrna kakaovca i kava (Obala Bjelokosti, Gana, Kamerun, Nigerija, Etiopija).

Afričko stočarstvo

Igra važnu ulogu u zemljama kao što su Južna Afrika, Mali, Niger, Mauritanija, Somalija, Čad, Etiopija, Sudan, Nigerija. Stočarstvo je najzaostalija grana poljoprivrede koju karakterizira niska produktivnost i tržišnost. Tako je prosječna mliječnost po kravi oko 490 litara godišnje.

Uvođenje mješovitih usjeva i uzgoja stoke u većem dijelu Afrike otežano je širenjem muhe cece. Tradicija stanovništva gomilanja stoke (kao mjere bogatstva) također ima negativan utjecaj.

Afričko šumarstvo

Na Afriku se odnosi 16% svjetskih šumskih površina i 15% svjetskih rezervi tvrdog drva. Šumsko područje kontinenta iznosi oko 630 milijuna hektara. 99% površine šuma zauzimaju listopadne i mješovite šume. Većina posječenog drva koristi se za ogrjev. Samo u Côte d'Ivoireu i Južnoj Africi udio industrijskog drva u sječi doseže 45-55%. Do 60-70% vrijednosti izvoza drva dolazi od oblog drveta. Najviše se izvozi crveno, ebanovino i slično drvo (ukupno 25-35 vrsta, ovisno o potražnji). Glavni izvoznici: Obala Slonovače, Gabon, Kamerun, Kongo, Liberija.

Afričko ribarstvo

U većini afričkih zemalja ribarstvo zapošljava 1-2% ekonomski aktivnog stanovništva, pa ribarstvo nema veliki značaj u rješavanju prehrambenog problema. Više od 50% ulova dolazi iz 5 zemalja: Južne Afrike, Nigerije, Maroka, Tanzanije i Gane. Više od 35% ulova dolazi iz unutarnjih voda.

U većini zemalja za ribolov se koriste primitivni alati (štapovi za pecanje, harpuni, vrhovi). Prerada ribe razvijena je samo u Južnoj Africi. Izvozi se riblje brašno, riblje ulje, konzervirana hrana, sušena i sušena riba.

Područja pogodna za uzgoj kakaovca nalaze se između 10° paralele sjeverno i južno od ekvatora. Stabla kakaovca preferiraju visoke temperature s prosječnim vrijednostima od +32°C i +18°C pri maksimalnim i minimalnim vrijednostima. Količine prinosa iz godine u godinu više ovise o količini padalina nego o drugim vremenskim čimbenicima. Oborine bi trebale biti obilne i raspoređene tijekom cijele godine, s razinama od 1500 do 2000 mm godišnje i poželjnom dnevnom vlagom do 100%, a sušna razdoblja ne duža od tri mjeseca godišnje.

Stablo kakaovca prilagođeno je postojanju pri bilo kojem stupnju osvjetljenja i tradicionalno raste u sjeni drugih visoko rastućih tropskih usjeva. Prirodno stanište je amazonska šuma s gustim sjenovitim područjima. Mlada stabla kakaovca imaju vitalnu potrebu za mjestima skrivenim od sunca.

Kakao raste na raznim vrstama tla. Drvo treba tlo koje sadrži grube čestice i umjerenu količinu hranjivih tvari raspoređenih do dubine od 1,5 metara, što će osigurati razvoj dobrog korijenskog sustava. Kakao može izdržati nakupljanje vode kratko vrijeme, ali višak vlage ne bi se trebao zadržavati tjednima. Nedovoljna vlažnost tla i suša su štetni za ove biljke.

Prema grubim procjenama, kakao se danas uzgaja na 70.000 km 2 diljem svijeta. Već dugi niz godina tri vodeće zemlje po proizvodnji zrna kakaovca su Obala Bjelokosti, Gana i Indonezija. Ostali veliki izvoznici kakaovih proizvoda su Nigerija, Kamerun, Brazil, Kolumbija, Argentina, Meksiko i druge zemlje Južne Amerike, Afrike, Azije, Kariba i nekih tropskih otočnih država.

Tijekom proteklih 30 godina obujam uzgoja kakaovca gotovo se utrostručio i dosegao 3,6 milijuna tona zrna zbog širenja površina pod plantažama. Poljoprivredni proizvođači nisu postigli previše uspjeha u povećanju produktivnosti, jer je biljka dosta osebujna, a dodatna gnojidba i selekcija ne daju opipljive rezultate.

Kakao uzgajaju i velike agroindustrijske tvrtke i mali proizvođači, a to su milijuni običnih farmera koji na vlastitoj zemlji uz ostale usjeve imaju male zasade kakaovca. Poduzeća koja nabavljaju grah otkupljuju ljetinu od takvih poljoprivrednika u cjelokupnom raspoloživom volumenu i tako nastaje velik dio svjetske količine uzgojene čokolade.

Stabla kakaovca često su osjetljiva na virusne i gljivične bolesti, što rezultira gubitkom cijelog uroda ili samih biljaka. Što proces uzgoja zrna kakaovca čini prilično rizičnim poslom, koji ponekad dovodi do bankrota ionako siromašnih farmera. Područja uzgoja kakaovca u početku su značajno ograničena klimatskim uvjetima, ali kao rezultat globalnih promjena, neviđenih suša i poplava, ta se područja smanjuju. Predviđa se da će za nekoliko desetljeća doći do nestašica kakaovca zbog razloga koji su izvan ljudske kontrole. Vjerojatno će u bliskoj budućnosti prava čokolada postati skup proizvod, pravi znak luksuza.

Reci svojim prijateljima o tome.