Juha od gljiva. Recepti za pripremu juhe od gljiva od šampinjona

Kultura prehrane i prirodni uvjeti u karpatskoj regiji su zbog bezvremenske tradicije i autentičnosti, koji se bitno razlikuju od drugih regija. Među različita jela Karpatska kuhinja, mnoge poslastice uključuju gljive. Juha od gljiva na zakarpatski način od sušenih bijelih gljiva jedno je od najpopularnijih jela. A budući da je karpatska kuhinja prilično raznolika, juha od gljiva nema strogo utvrđeni recept. Uvijek se može kuhati drugačije, ne samo na cijelom području, već iu pojedinim selima, gdje svaka domaćica koristi svoj recept za pripremu.

Najpopularnije gljive koje se koriste za pripremu svih vrsta jela su vrganji koji se koriste i svježi i sušeni. Vrlo često sušene gljive koristi se kao dodatak okusu. Možete vidjeti i recept za ukusan umak od gljiva od suhih bijelih gljiva -.

Vrijedno je spomenuti važna značajka ovog prvog jela. Budući da je juha od gljiva sama po sebi vrlo aromatična i ukusna, nisu joj potrebni dodaci začina. Stoga, osim crnog papra i začinskog bilja, nije preporučljivo koristiti druge začine, jer... mogu narušiti karakterističan okus juhe. ponude korak po korak recept sa fotografijom pripreme odlična juha — juha od gljiva na zakarpatski način od bijelih.

sušene gljive

Sastojci:

Sušeni vrganji - 100 g

Krompir - 2-3 komada

Mrkva - 1 komad

Luk – 1 komad

Češnjak – 1 češanj

Kiselo vrhnje - 3 žlice

Lovorov list - 0,5 listova

Papar u zrnu - 3-4 graška

Sol - po ukusu

Crni papar - na okus

Rafinirano biljno ulje - za prženje

Postupak pripreme ukusne i aromatične juhe od gljiva: 1. Počnimo s namakanjem gljiva koje ćemo staviti duboka posuda , prelijte kipućom vodom ( vode za piće

). Ostavite gljive da odstoje 10-15 minuta.

2. Zatim krumpir ogulite, operite i narežite na kockice oko 2-2,5 cm, stavite u lonac, sve zalijte vodom i stavite kuhati. 3. Mrkvu ogulite, operite i narežite na trakice ili kockice. Pročišćena luka

prevrnuti kroz mlin za meso ili narezati na trakice kao i mrkvu. 4. Ulijte u tavu biljno ulje

5. U međuvremenu gljive izvadite iz vode i narežite ih na trakice. Tekućinu u kojoj su se namakali ulijte u tepsiju s krumpirima.

6. U tavu s mrkvom i lukom dodajte nasjeckane gljive.

7. Pečurke i povrće pržite oko 5-7 minuta na srednjoj vatri.

8. Dodati u tepsiju pržene gljive, mrkva i luk.

9. Jelo posolite i popaprite, protisnite češnjak, zalijte kiselim vrhnjem, dodajte papar u zrnu i lovor. Čim juha zavrije, isključite vatru i ostavite jelo da se kuha 10 minuta.

Dajem dva recepta, posebno za plijen Andrey Sotnik, tako da zna da gljive nisu samo ukiseljene))))

Već znamo što je "gulaš". Sada riječ " juha» najčešće se nazivaju prilično guste i uglavnom jednostavne juhe, pripremljene na tradicionalan način domaća kuhinja- ruski, talijanski, španjolski, istočnjački i tako dalje. NEMOJTE SE MJEŠTATI SA JUŠKOM. Yushka - juha ili gulaš Ukrajinska kuhinja. U početku se 'yukha' nazivao tekući dio riblje juhe, no s vremenom je korišten modificirani naziv - 'yushka' - za tekući dio bilo kojeg gulaša i juhe na bazi mesa ili mesa. riblja juha. Prema Dahlu: YUHA w. crkva mesna juha, riblja juha, općenito gulaš. Yushka jug zap. isto, bilo koja juha, posebno riblja. Yushka se priprema s povrćem, žitaricama, ušima i okruglicama. JE LI JASNO? (fotografija s interneta)

Najčešće se juška, posebno juška od gljiva, priprema u Karpatima. Juha od gljiva jedna je od najomiljenijih tradicionalne juhe za stanovnike karpatske regije. Ukusan je, zasitan i hranjivo jelo nema strogo utvrđenu recepturu. U istom selu svaka obitelj može pripremiti ovu juhu koristeći različite sastojke i tehnike kuhanja. Najčešće se juha od gljiva na zakarpatski način priprema od vrganja. Za poboljšanje okusa i davanje posebne konzistencije, ponekad se koristi brašno od gljiva(mljevene suhe gljive). Tijekom onih vremenskih razdoblja kada svježe gljive ne, juha od gljiva se pravi od suhih gljiva, pohranjenih za buduću upotrebu, što je vrlo zgodno. Treba obratiti pozornost na važnu značajku: juha od gljiva gotovo ne zahtijeva dodavanje začina, jer čak i bez njih ispada prilično ukusna i aromatična. Stoga u ovo jelo ne smijete dodavati ništa osim crnog. mljeveni papar i mala količina zelenila. Ostali začini će vjerojatno narušiti karakterističan okus ovu juhu. Ovo jelo je negdje između prvog i drugog. Jedu ga žlicama. U kulinarske tradicije Ovo područje isprepleteno je motivima mađarske, češke, slovačke, hutsulske, austrijske, poljske, ukrajinske i mnogih drugih kuhinja. Karpatska kuhinja jedinstven i originalan. U svakom selu možete pronaći jela kakva se nigdje nisu našla. I sve dobrote ušuškam u svoju kuharicu i kuham ih kasnije. Istina, treba još napraviti neke zamjene, dobro, nisu Karpati, razumiješ... Juška se priprema od pravih vrganja, ali s obzirom da je studeni i nismo u Karpatima, a pogotovo tamo gdje je Andrey Sotnik , možemo zamijeniti jednostavne vrganje šumske gljive, - miris i okus bit će nevjerojatni. Jušku kuham po dva recepta, jednako su dobri, da vam kažem: s krumpirom i s rezancima. Imam domaće rezance, uvijek ih imam, smotane na jaje, osušene, spremljene u platnenoj vrećici. Za one koji nemaju, ili su previše lijeni za vrtnju, možete uzeti tjesteninu iz durum sorte pšenične, one koje će ići samo u spiralama, ali možete i s rezancima... Ja sam danas radila s rezancima.

Dakle, trebamo: šumske gljive - 400 g, možete uzeti smrznute; luk – 1 kom .; domaći rezanci – 300 g (zapamtite što možete zamijeniti); mlijeko - 0,5 l; masno kiselo vrhnje 20% - 300 g; brašno - 1 žlica; sol, ljuta i mirisna paprika po ukusu.

Kuhanje: na otopljenom maslacu popržiti luk, malo šećera za karamelizaciju, početi pržiti kad se maslac malo otopi, može i na biljnom ulju, ništa gore, ali ja sam navikla. Na luk dodati šampinjone i zajedno pržiti. Žlicu brašna razmutimo u mlijeku, dodamo gljivama i dinstamo na laganoj vatri 5-7 minuta uz lagano miješanje, zatim dodamo kiselo vrhnje i pirjamo još 5-7 minuta na laganoj vatri, posolimo i popaprimo, smjesu postaje lagano gusta. Posebno skuhajte rezance ili kako već imate, stavite ih u zdjelu, prelijte našim umakom i jedite i uživajte od srca...

Druga opcija s krumpirom je također bomba.

Za njega su nam potrebni: vrganji - 300-400 g, možete uzeti šumske ili smrznute; luk - 1 komad; uzeti manje kiselog vrhnja - 5 žlica. žlice, brašno - 1 žlica. žlica, brašno od gljiva (mljevene suhe gljive) - 2 žlice za poboljšanje okusa; sol, ljuti i piment papar po ukusu, malo začinskog bilja - ovdje dobro dođe peršin, ali malo, i naravno, maslac, ja ga radim sa otopljenim maslacem, a možete i na biljnom.

Krompir operite, ogulite, narežite na kockice, polukrugove, po želji i skuhajte u oko 2 litre vode. Gljive skuhamo, luk narežemo, začinsko bilje operemo, osušimo, narežemo. Na ulju u tavi popržite luk, dodajte gljive i pirjajte uz miješanje dok tekućina ne ispari. Posolite, popaprite, pobrašnite, pirjajte još 5 minuta. Kada je krumpir kuhan, sve to dodajte u šerpu, začinite BRAŠNOM OD GLJIVA i kuhajte uz miješanje još 5 minuta.

Gotovu jušku ulijte u prekrasne keramičke (naravno, ukusnije) zdjelice, začinite kiselim vrhnjem, nasjeckanim začinskim biljem (peršin), možete dodati malo sitno nasjeckanog češnjaka - ako ga volite.

PA, I DA VAŠEM MORU OBAVEZNO POSLUŽITE KISELJE OD VORILKE, ŠTARKE ILI BILO KOJE DRUGE TINKTURE – TKO ŠTO IMA! I UŽIVAJTE UZ CRNI KRUH!

Juha od gljiva je ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo, koje vrlo često pripremaju ukrajinske domaćice. Postoje mnoge varijante ove juhe. Ali ostaje nepromijenjeno glavni sastojak- gljive. Mogu biti svježe ili sušene. Nudimo vam nekoliko recepata za svačiji ukus. Sretno u kuhinji!

Juška od gljiva u zakarpatskom stilu

Popis proizvoda:

• brašno (visokog stupnja) - dvije čaše su dovoljne;
• kocka za juhu od gljiva - 1 kom.;
• srednja žarulja;
• 300 g svježih šampinjona;
• kiselo vrhnje srednje masnoće - 1 žlica. l.;
• zelje (cilantro, peršin, grančice kopra).

Praktični dio

Kuhanje juhe od gljiva s grahom

Potrebni sastojci:

• crvena ili bijeli grah- dovoljno je 250 g;
• 0,5 kg krumpira;
• srednja žarulja;
• 50 g svaki rafinirano ulje i svježe gljive.

Detaljne upute

Korak br. 1. Temeljito isperite gljive vodom iz slavine. Stavite ih u lonac. Napunite vodom. Kuhajte do kraja. Ovaj proces traje 20-25 minuta. Čorbu ne izlijevamo nigdje. Kuhane gljive treba ohladiti. Zatim ih usitnimo nožem.

Korak broj 2. Operite gomolje krumpira i ogulite ih. Izrežite na srednje kocke.

Korak broj 3. Stavite grah u lonac, ulijte hladna voda. Kuhajte 60 minuta.

Korak broj 4. U tavi s juha od gljiva dodajte grah i kockice krumpira. Stavili smo ga na vatru. Čim tekućina počne kuhati, dodajte gljive u buduću juhu. Sol. Kuhajte dok krumpir ne omekša.

Korak broj 5. Nasjeckajte oguljeni luk na kockice. Dostavljamo na vruća tava. Pržite na ulju. Komadići luka trebali bi poprimiti zlatnu nijansu. Dodajte ovu zapršku u tavu. Nakon 5 minuta isključite vatru.

Korak broj 6. Imamo najaromatičniju juhu od gljiva. Ostalo je još samo uliti juhu u zdjelice i pozvati ukućane za stol. Preporučujemo da ovo jelo poslužite uz crni kruh. Svaku porciju ukrasite nasjeckanim začinskim biljem ili cijelim grančicama (cilantro, kopar).

Skup proizvoda:

• srednji luk - 1 kom .;
• zeleni luk- pola grozda;
• 100 g svaki i sitna tjestenina;
• jedna velika mrkva;
• rafinirano ulje - dovoljno je 3 žlice. l.;
• 1,5 litara juhe;
• omiljeni začini.

Proces kuhanja

U zaključku

Sada znate što je abalone od gljiva i kako ga pravilno pripremiti. Kvalitete okusa Ovo jelo će cijeniti svi članovi vaše obitelji. Ovu juhu možete skuhati na otvorenom u loncu za kampiranje.

Jednom davno, dok sam još bio dijete, nisam imao više od 10 godina, išao sam s mamom na ekskurziju na Karpate. Dovezli su nas do ski lifta, a tamo je bilo toliko hladno da smo se brzo smrzli. I sve su misli već bile samo o zagrijavanju hrane. A tamo, na vrhu planine, prodavali su juhu od gljiva, koja se točila u jednokratne čaše. I to nevjerojatno, bogato okus gljiva pratio me godinama. Ova yushka, sa velik broj sušene gljive koje imaju okus poput onih bogatih, toplih koje su prodavali na vrhu planine, natočene u jednokratne čaše.

Tradicionalno se uz ovu jušku poslužuje domaći rezanci, koji se u Ukrajini naziva "lokshina". Ali rade ga s jajetom, što više nije Posno jelo. A budući da takvu juhu planiram poslužiti na stolu na Svetu večer, industrijsku, bez tjestenina od jaja, prikladniji su u mom slučaju.

Ako želite yushku, s više najbolji okus, ali ne više posno, kod pirjanja polovicu biljnog ulja zamijenite maslacem.

7-8 porcija

Sastojci

• 100 grama suhih gljiva
• 1 luk, sitno nasjeckani
• 1 velike mrkve, naribane na grubo ribež
• 3 žlice. biljno ulje
• Posolite i popaprite po ukusu
• 1,5 l juhe
• ½ hrpe zeleni luk, sitno nasjeckani
• 100 grama sitne tjestenine

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

1. Gljive prelijte s 300 ml kipuće vode. Ostavite da se uliti 20 minuta.
2. Procijedite gljive, sačuvajte tekućinu od cijeđenja.

3. Zagrijte biljno ulje u loncu. Dodajte luk i mrkvu, posolite, promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje.

4. Izlijte u tavu, zajedno s tekućinom koja ostane nakon namakanja gljiva. Gljive sitno nasjeckajte i također dodajte u juhu. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1 sat.
5. Ugasite vatru, dodajte zeleni luk i pokrijte poklopcem. Ostavite 10 minuta i uliti.
6. U posebnoj tavi, u velike količine Skuhajte tjesteninu u slanoj kipućoj vodi dok ne omekša.
Poslužite juhu jako vruću, uz mala količina tjestenina i svježi dio zelja.

Juha od gljiva se, kao i drugi recepti, u svakom kraju, selu, pa i kod svake druge domaćice priprema drugačije. Mislim da je to zbog činjenice da zapadna Ukrajina graniči s četiri zemlje i da je kuhinja vrlo mješovita. Dakle, ovdje u Zakarpatju najčešće koristimo mađarsku kuhinju. Recept sam morao nazvati na zakarpatskom, jer na Internetu nisam mogao pronaći recept u Lavovu.

Recept za ovo jelo donio mi je moj suprug iz Lavovske regije iz slavnog ljetovališta Slavsko. Odnosno, kada ju je donio, počastio se juhom od gljiva, a on mi je potanko opisao što je u toj juhi, i nakon mojih ponovnih eksperimenata, juha je bila na meti, kako je rekao. Naravno, ne morate kuhati od šampinjona, već od vrganja. Kuhao sam zimi i, nažalost, u to vrijeme nisam mogao pronaći gljive u šumi. Još jedna moja improvizacija je kuhana pileći file, ipak sam htjela dodati malo mesa. Predlažem da probate, juha je jako ukusna.

Proizvodi

• Pileći file – 2 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 300 gr
• Pšenično brašno - 2 žlice.
• Luk – 1 kom.
• Sol - po ukusu
• Svježi šampinjoni - 150 gr
• Mljeveni crni papar - 1 prstohvat

Priprema

1. Za pripremu uzmite luk, mrkvu, šampinjone, kuhanu piletinu, suncokretovo ulje, sol, brašno, papar i kiselo vrhnje.

2. Pileći file prvo skuhati, juhu ne cijediti, kasnije se može uliti u juhu od gljiva. Luk i mrkvu ogulite, naribajte na sitno i izmiksajte u blenderu. Moguće je na najviše fino ribež rešetku, koja se trlja ravno u pulpu, ali sažalio sam se na ruke (jer mi se prsti često isperu zajedno s povrćem).

3. Zagrijte tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza ili s debelim dnom, ulijte suncokretovo ulje i pržite luk i mrkvu 5 minuta, neprestano miješajući, posolite. Šampinjone jako sitno nasjeckajte i popržite. Recepti su vrlo različiti ako kuhate svježe ili suhe vrganje, budući da vrganji (ili vrganji, jasike) svježe gljive Morate prethodno prokuhati, a zatim dodati nasjeckane u prženje. Ali suhe je potrebno preliti kipućom vodom i držati u vodi. Zatim se voda ocijedi, a zatim zgnječi, pa kuha. Gljive se prže zajedno s tekućinom.

4. Pržiti gljive nekoliko minuta uz povremeno miješanje.

5. U zdjeli pomiješajte brašno sa kiselim vrhnjem. Obavezno pravilo: V smjesa kiselog vrhnja trebate uliti 100-200 ml hladna voda iz slavine kako se pri miješanju smjese kiselog vrhnja s kipućom vodom ne bi stvorile grudice brašna.

6. U pečenje ulijte oko litru vode ili preostalu juhu nakon kuhanja. pileće meso, zakipite i kuhajte 5 minuta.

8. U tankom mlazu ulijevati kiselo vrhnje i po potrebi dolijevati vode.

9. Juhu posolite, popaprite i ponovno zakuhajte, ugasite vatru. Moj lonac je oko 2,5-3,0 litre.

10. Juha je gotova. Uživajte u njegovom prekrasnom okusu!

I za one koji više vole nemasne juhe, predlažemo da se upoznate s receptom za ukusnu juhu od gljiva od šampinjona ().