Gruzija je poznata kao zemlja s najvećom kulturom, ispunjena vrhuncima i događajima. Gruzijsko vino zauzima posebnu nišu i stoga je cijenjeno u mnogim zemljama. Gruzijsko vinarstvo je posebna kultura: uzgoj, briga o vinovoj lozi, proces proizvodnje vina i ispijanje pića.
"Chkhaveri", "kachichi", "rkatsiteli", "tsolikuori" nisu samo strane riječi, već nazivi najpoznatijih sorti grožđa koje se uzgajaju na sunčanim plantažama u vrućoj Gruziji. Grožđe od kojeg vinari prave poznata gruzijska vina, primamljiva svojim okusom.
Poznata vina Gruzije
Slava gruzijskih vina širi se izvan zemlje, a to je u potpunosti zbog niza razloga:
- Klima je savršeno pogodna za razvoj vinove loze u uvjetima potrebnim za njen život.
- Povijest uzgoja vinove loze proteže se stoljećima.
- Impresivan i mudar stav ljudi prema alkoholnim pićima, sposobnost pravilnog pijenja alkohola - u ovom procesu može se pratiti posebna nota šarma, svojstvena, možda, samo stanovnicima Gruzije.
Crveno gruzijsko vino: imena
Kada govorimo o Gruziji i crvenim vinima, u glavi nam se nehotice stvara kombinacija "Kakheti crno vino". I to ne čudi, jer je početak prošlog stoljeća poznat po poznatom izrazu: "Kakheti je rodno mjesto crnog vina." Zemlja ima najpovoljnije uvjete za uzgoj crnih sorti grožđa, koje jednostavno nema ni u jednoj drugoj zemlji. Stručno mišljenje o procesu proizvodnje vina kaže da su sadašnja gruzijska vina vrlo slična vinima Bordeauxa i Burgundije.
Slična se paralela daje i ljudima koji nisu upoznati s gruzijskim vinima i njihovim okusom. Neki bi mogli pogrešno vjerovati da kakhetski vinari uzimaju francuska vina kao određeni standard koji slijede u svom radu. To je u osnovi pogrešno, vino iz Gruzije obdareno je posebnim kvalitetama okusa koje nema u drugim vinima, njihov okus je jedinstven, pa čak i originalan.
"Khvanchkara"
Gruzijsko vino "Khvanchkara" prava je kraljica prirodnih i poluslatkih vina. Ovo se vino sa sigurnošću može smatrati vrlinom gruzijskih vinara. Vino koje je više puta bilo predvodnik kušačkih natjecanja na međunarodnoj razini. Čarobna boja koja podsjeća na rubin trešnje, prozirna s nenadmašnom aromom i jakim bukeom, baršunastim okusom i notom maline - idealno i skladna kombinacija kvalitete okusa. Iz pouzdanih izvora poznato je da je Khvanchkara bilo Staljinovo omiljeno vino.
Za proizvodnju se odabire grožđe od sorti Alexandrouli i Mujuretuli koje rastu u zapadnom dijelu zemlje. Na zemlji Kolhidi, poznat svijetu priča o zlatnom runu koje je ukradeno iz ove drevne zemlje.
Tamna boja privlači svojom postojanošću. Bogat i razvijen buket sa ugodnog okusa i blagi trag maline, spojeni u savršenom skladu.
Tanak i fino vino, pogodno za jela od divljači, bijelo meso. Savršeno se slaže sa sirevima, orašastim plodovima, pa čak i desertima.
"Teliani"
Najbolja gruzijska vina "Teliani" poznata su po svojim izvrsnim karakteristikama i najviše kvalitete. Ovo je možda najpopularnije vino proizvedeno u Gruziji. Za njegovu proizvodnju koristi se "cabarnet sauvignon", sorta grožđa donesena u Gruziju iz Francuske još u 19. stoljeću. Okus otkriva suptilne note žutike i trešnje, koja se poslužuje posjetnica ovo vino. Da bi se dobio takav buket, potrebno je starenje više od tri godine. Najčešća kombinacija kod posluživanja uz goveđe meso, u kuhana i dodavanjem zelenila.
"Mukuzani"
Gruzijsko crno vino "Mukuzani" poznato je poznavateljima vina od 1888. Obično se poslužuje uz dobro pečeno meso s dosta pikantni začini, bujno zelenilo. Za proizvodnju se bira grožđe sorte Saperavi.
"Napareuli"
Ovo vino se također proizvodi od grožđa Saperavi. Okus pokazuje jasnu dominaciju bogatog tona crnog ribiza. Preporuča se pri jedenju divljači.
"Kvareli"
Vino je bilo poznato prije ne više od pola stoljeća, ali je uspjelo osvojiti sklonost mnogih ljubitelja ovog pića. Najbolja gruzijska vina ove marke hrabro su se proglasila diljem svijeta.
"Saperavi"
Nadaleko poznato i popularno vino. Mlado vino ima miris matsonija, nacionalnog fermentirani mliječni proizvod Gruzija. Staro vino ima lagana gorčina u okusu. Po mogućnosti konzumirati s prženim i sočno meso i lavaš, preduvjet je da lavaš mora biti topao.
"Kindzmarauli"
Gruzijsko vino "Kindzmarauli", koje je bilo vrlo popularno kod generalisimusa SSSR-a Josifa Visarionoviča Staljina, prvi put se pojavilo u Kakheti, selu Kindzmarauli, smještenom u ravnici Alazan-Agrichay u podnožju planina Kavkaza. Po ovom gruzijskom selu piće je dobilo ime. Područje vinograda prostire se na 120 ha. Ovo slikovito mjesto nalazi se na obalama rijeke Duruja, lijeve pritoke Alazanija - glavne rijeke u zemljama ravnice Alazan-Agrichay. Zbog redovitog plavljenja čistom riječnom vodom, ovdje su nastala izvrsna pjeskovita tla. Samo ove posebne prirodni uvjeti stvorio prekrasan terroir za uzgoj sorte grožđa Saperavi, od koje se Imeretskom tehnologijom proizvodi gruzijsko vino Kindzmarauli.
Godine 1942. najbolji vinari Gruzije izdali su seriju vina od dvije godine. Tehnološki proces proizvodnje novog pića temeljio se na drevnoj tradiciji lokalnih vinara, dokazanoj stoljećima. Okupljamo se stoljećima bolji recepti vinarstvo - sada su mogli pridonijeti nastanku i transformaciji trenutnog pića.
Vinarije Kakheti
Danas se ovo vino proizvodi u gotovo svim vinarijama Kakheti:
- "Kindzmarauli-marani". Ovo je jedna od najvećih tvornica u Kakhetiju, smještena u samom središtu vinograda Kindzmaraul.
- "Khareba" - vinarska tvrtka proizvela je dobar "Kindzmarauli" 2011.-2012., ali nisu proizveli vino iz berbe 2013.
- "Chateau-Mukhrani" je počeo proizvoditi ovo popularno piće visoke kvalitete od 2014. godine, iako je njihova cijena nešto viša od cijene drugih proizvođača.
Značajke crvenog poluslatkog vina "Kindzmarauli"
„Kindzmarauli” - gruzijsko vino, čija se fotografija nalazi ispod, obdareno je baršunastim i nježnim notama trešnje; nijanse okusa i mirisa vinskog buketa ostavljaju posebno neizbrisiv dojam na sommeliera.
Pravi poznavatelji gruzijskih vina tvrde da se poluslatko crno vino "Kindzmarauli" najbolje slaže s nacionalnim jela od mesa. Osim toga, često se preporučuje kao desertno vino na voće i slatkiše.
Snaga pravog pića obično ne prelazi 12%. Gruzijsko vino "Kindzmarauli" visokoprofesionalni vinari smatraju sortom crvenog poluslatkog vina.
Za očuvanje prave aromatične i svojstva okusa crveno poluslatko vino "Kindzmarauli", as nacionalno blago Gruzija, vlada zemlje poduzela je niz mjera prema kojima se može proizvoditi u strogo definiranoj zoni, naime u okrugu Kinzmarauli, koji se nalazi u okrugu Kvarelli u Kakhetiju.
Bijelo gruzijsko vino: imena
Gruzijski vinari u devetnaestom stoljeću proizvodili su vina koristeći stara metoda. Ovom metodom mošt za bijelo vino fermentiran je zajedno s pulpom. Vino proizvedeno ovom metodom imalo je snažan, intenzivan okus opor okus. Od davnina se način proizvodnje vina mijenjao prilagođavajući se europskim ukusima. Prema europskoj tehnologiji, vina su se počela proizvoditi fermentacijom mošta bez pulpe koja se odvajala. Ovaj način proizvodnje bijelog vina ukorijenio se u Gruziji. Koristeći metodu europske tehnologije, počeli su proizvoditi različita vina. Slijede najpoznatija vina iz prošlosti.
"Tsinandali"
Bijelo gruzijsko vino "Tsinandali" s pravom se smatra najboljim, zasluženo je dobilo vrijedne nagrade na međunarodnim izložbama. Ovo piće ima vrlo lijepu zlatnu boju. Ima laganu masnoću. Ovo se vino čuva u hrastove bačve oko 3 godine prije izlijevanja. Možda je zato i poseban svijetli med okus se ne može zamijeniti s drugim vinima. Vino se ohladi na 15 stupnjeva i poslužuje uz hladna jela od povrća i orašastih plodova te ribu.
"Vazisubani"
“Vazisubani” je relativno mlado vino. Prvi put je proizvedeno 1978. Vino je brzo steklo zasluženu popularnost. Vinari su predvidjeli smjer promjena u ukusu potrošača. Okus ovog vina ima svježu notu meda i poljskog cvijeća. Boja vina je neobična sa zelenkastom nijansom. Ostavlja lagani ugodan aftertaste. “Vazisubani” se dobro poslužuje uz plodove mora, salate i jela od peradi.
"Gurjaani"
Gurjaani se od ostalih vrsta bijelih vina razlikuje po ugodnoj gorčini koja ne kvari njegov bogat okus. Slamnatožuta boja i voćni miris s notama orašastih plodova i začina nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Poslužuje se uz divljač, janjetinu i povrće.
"Rkatsiteli"
"Rkatsiteli" je gruzijsko vino, čije su recenzije vrlo pozitivne. Proizvedeno prema drevne tehnologije. Ima lijepu jantarnu boju tamna boja. Aroma čajne ruže dobro se slaže s okusom zrelog voća, a lagani opor okus uopće ga ne kvari, već dodaje sofisticiranost. Ovo vino je savršeno uz gruzijsku začinjenu soljanku i roštilj.
Ovdje nisu opisane sve sorte bijelih gruzijskih vina. Mnogo ih je. O gruzijskim vinima možemo govoriti beskonačno. A ako uz razgovor dodate roštilj i čašu izvrsnog bijelog vina, razgovor će biti ne samo sadržajan, već i ugodan.
Vino u qvevriju
U Gruziji se glineni vrčevi od dva metra koriste za čuvanje i fermentaciju vina. Obično su te staklenke zakopane u zemlju. Takvi se vrčevi nazivaju qvevri. Prilikom čuvanja vina, poklopac qvevrija se pokrije zemljom ili dobro premaže glinom. Najviše zarađuju monasi samostana Shavnabad ukusno vino u vrčevima qvevri. Redovnici sami obrađuju sve vinograde. Ženama nije dopušteno proizvoditi vino. Monasi smatraju da je Shawnabad vino najukusnije, jer je napravljeno čistim srcem, dobrim namjerama i Božjom pomoći. Ovo gruzijsko vino proizvodi se u malim serijama i smatra se lijekom za sve bolesti. Vino Shavnabad je vrlo skupo čak iu samostanu, au trgovinama se uopće ne prodaje.
Proizvođači vina u Gruziji
Gruzijska su vina vrlo tražena na svjetskoj sceni. Proizvođači ovog pića zauzimaju vodeće pozicije - sve je to zbog činjenice da je na njegovom teritoriju uspostavljen puni ciklus proizvodnje vina i ima mnogo proizvođača koji su se pozitivno dokazali tijekom mnogih desetljeća.
Prije svega, vrijedi napomenuti da se grad Kindzmarauli nalazi u Kakhetiju - najpoznatijoj "vinskoj" regiji Gruzije. U čast ovog mjesta nazvano je poznato i mnogim znalcima omiljeno vino. Od 2000. godine osnovana je tvrtka Kindzmarauli Marani.
Posebno mjesto u povijest vina Georgija zauzima samostanski podrum Alaverdi. Povijest proizvodnje vina iz podruma samostana Alaverdi seže tisuću godina u prošlost; samo vino se proizvodi iz Kakhetija sorte grožđa. Redovnici ga toče u glinene vrčeve i odležavaju u podrumima samostana, izgrađenog u 11. stoljeću.
Na gruzijskom vinskom tržištu, tvrtka Kimerioni je mlad proizvođač, a njen fokus je dizajniran da stvara kvalitetna vina oboje uzimajući u obzir vinsku tradiciju Gruzije i tehnologije Europe.
Istodobno, tvrtka Dugladze osnovana je 2004. godine na temelju postojećeg poduzeća Gomi, koje datira iz 1903. godine i specijalizirano je za proizvodnju ne samo vina, već i konjaka.
Tvrtka Khareba Winemaking u svojoj proizvodnji primjenjuje načela drevne gruzijske tradicije. Upravo to nam omogućuje očuvanje jedinstvenosti kulture vinove loze i tehnologije proizvodnje vina. Sve to zajedno omogućuje nam isporuku visokokvalitetnog proizvoda na tržište ne samo Gruzije, već i svijeta.
Danas dioničko društvo Bagration, osnovano 1882. godine, zauzima vodeću poziciju na gruzijskom tržištu vina - posjeduje tri zalihe vina u zemlji. Ovaj brend poznat je po svojim pjenušavim vinima kako na gruzijskom tržištu tako iu inozemstvu.
Tvrtka Teliani Veli pridržava se tradicije gruzijskog vinarstva u proizvodnji vina, ne zaboravljajući pritom na inovacije u tehnološki proces i znanja mladih stručnjaka.
Glavni zadatak i cilj tvrtke Georgiy Mirianashvili je opskrba tržišta vina visokokvalitetnim, prirodnim i ekološki prihvatljivim proizvodima. Sve to čini glavnu politiku tvrtke - stjecanje autoriteta ne količinom, već kvalitetom vina koja se isporučuju na tržište.
Tvrtka za proizvodnju vina "Shumi" je lider u vinskoj industriji zemlje - to je tvrtka koja ima sposobnost proizvodnje vina prema puni ciklus vinarstva, od uzgoja vinove loze do punjenja u brendirane posude i dostave na maloprodajna mjesta. Zbog toga tvrtka uživa izvrsnu reputaciju.
Vinarija tvrtke Viniveria nalazi se na području vinskog kompleksa Chateau Mere. Ova biljka prikuplja sirovinu - samo grožđe - iz posebno odabranih vinograda koji na određenom mjestu rastu najmanje četvrt stoljeća.
Kako odabrati gruzijsko vino
Obratite pozornost na etiketu. Provjerite je li vino uzgojeno i punjeno u Gruziji, a ne negdje drugdje. Također obratite pozornost na velike proizvođače - poznate tvrtke pomnije prate kvalitetu svojih proizvoda. Međutim, danas u Gruziji postoji mnogo malih privatnih proizvođača, koji se prema francuskoj tradiciji nazivaju "chateau" (ili na gruzijskom "marani"), u kojima su poljoprivrednik i sam vinar jedna te ista osoba. Vina ovih tvrtki također mogu biti izvrsne kvalitete, iako su u pravilu skuplja od proizvoda masovne proizvodnje.
Poželjno je piti sortna vina koja su proizvedena od iste sorte. vinsko grožđe.
Dobro gruzijsko vino - čija cijena nije manja od 400 rubalja. Ne zaboravite ovo pri odabiru pića.
Kako pravilno piti vino
Naravno, vino možete piti iz bilo koje čaše ili čak iz "grla", grickajući ono što imate, ako je to prihvatljivo u uvjetima društva, mjesta ili vremena. Međutim, takva uporaba plemenito piće ne otkriva dubinu vina, zbog čega su nastala vlastita pravila, osmišljena ne toliko da zakompliciraju proces ispijanja, već da pomognu onome ko pije postigne potpuno zadovoljstvo pićem.
Sve počinje sa prave naočale za vino. Gruzijsko suho i crno vino tradicionalno se pije iz visokih čaša od prozirnog stakla. Poluslatke sorte obično se piju iz širokih čaša, koje se obično rade bez dodatnih ukrasa.
Zatim treba odrediti koja hrana ide uz koje vino. Ribu i perad najbolje je poslužiti uz bijela vina, crveno meso ili masna riba(kao losos ili šaran) - crvena. Ružičasta vina obično se poslužuju uz gurmanski zalogaji. Uz kamenice, jastoge ili jastoge dobro je poslužiti bijeli pjenušac ili šampanjac. Također pjenušava vina ide uz slastice, sladoled, paštete i voće. Smatra se lošim oblikom piti vino uz juhu; dopušteno je popiti samo nekoliko gutljaja prije početka obroka. Ako govorimo o siru, onda sve ovisi o vrsti sira. Uz oštre sireve često se poslužuje gruzijsko suho crno vino, dok se delikatni i lagani sirevi kombiniraju s bijelim vinom.
Ako ste zaboravili koju vrstu vina je poželjno piti uz pojedino jelo, sjetite se dvije jednostavna pravila. Prvo: uz crveno meso služi se crno vino, a uz bijelo meso. Ponekad to nije točno, ali češće ćete biti u pravu. I drugo: jednostavna hrana dobro ide uz složena vina, dok su mnoga gurmanska jela, naprotiv, zahtijevaju podnošenje jednostavna vina, koji ne može nadjačati okus jela.
Nemoguće je zamisliti Gruziju bez ovog ukusnog pića. Čini se kao da je sam Bog blagoslovio gruzijsku zemlju za proizvodnju raznih sorti vina.
Povijest gruzijskog vinarstva
Vinarstvo u Gruziji utemeljeno je u 10. stoljeću pr. e. Upravo u tom razdoblju počinje razvoj vinogradarskih zona, korištenje specijalni alati za oranje, njegu vinove loze, berbu grožđa. Postupno su se poboljšavale metode dobivanja pića. Stvorene su različite proizvodne tehnologije, uključujući Kakheti i Imeretian, koje su do danas preživjele nepromijenjene.
Već u to vrijeme gruzijski su vinari shvatili da se najbolje vino priprema samo u qvevrima - posebnim posudama u obliku glinenih vrčeva. Međutim, prihvaćanje kršćanstva u Gruziji kao religije od nacionalne važnosti odigralo je posebnu ulogu u razvoju vinarstva. Time je vino dobilo karakter obrednog pića.
Moramo odati počast hrabrosti gruzijskog naroda koji nije odustao od svoje omiljene zabave unatoč brojnim invazijama osvajača. Svaki je osvajač mahnito nastojao uništiti vinograde. Ali stanovnici zemlje smogli su snage da obnove ono što je uništeno, razviju nove sorte grožđa i proizvedu piće koje je postalo predmet kulture u Gruziji.
Danas se kvaliteta vinskih proizvoda u zemlji kontrolira na zakonodavnoj razini. Kontrola najboljih sorata provodi se po podrijetlu, odnosno svake Gruzijsko piće ima zakonom odobrenu tehnologiju proizvodnje i može se proizvoditi samo od određenih sorti grožđa uzgojenih u strogo određenim regijama. I svaki gruzijski proizvođač mora se strogo pridržavati ovih pravila kako bi imao pravo nazvati svoje proizvode "Kindzmarauli" ili "Mukuzani", na primjer.
Poznati proizvođači gruzijskih vinskih proizvoda stalno potvrđuju svoju titulu najboljih vinara, uspješno kombinirajući drevne tradicije i nove tehnologije. Neumorno rade na optimizaciji proizvodnog ciklusa: smanjuje se udaljenost između radionica i vinograda, uvodi se nova oprema, oživljava uzgoj nehibridnih i autohtonih sorti gruzijskog grožđa.
Vinarija ima po cijeloj zemlji, ali većina ih je koncentrirana u Kakhetiju. Općenito, najbolja gruzijska vina proizvode sljedeća zaštitni znakovi, poznat u cijelom svijetu:
- JSC "Bagrationi" Proizvođač koji kontrolira 75% tržišta vina u zemlji. Među gruzijskim markama koje proizvodi tvrtka posebno su cijenjena pjenušava pića.
- "Buka." Ovu marku odlikuje zatvoreni proizvodni ciklus. Vlasnici tvrtke uzgajaju i prerađuju grožđe za sirovinu, prate dozrijevanje, punjenje i otpremu.
- "Podrum samostana Alaverdi". Proizvođač sa živopisnom poviješću, koji već nekoliko stoljeća zaredom ostaje vjeran tradiciji proizvodnje vina.
- Chateau Mukhrani. Ova robna marka proizvodi proizvode koji zadovoljavaju međunarodne standarde kvalitete, temeljene na ultramodernim proizvodnim tehnologijama.
- "Kindzmarauli marani". Tvrtka je osnovana 2000. godine, iako je povijest istoimenog pića mnogo starija. Prema zahtjevima lokalnih zakona, naziv sorte grožđa, mjesto proizvodnje i samo piće su isti.
- "Kimerioni". Ovo je mlada marka koja proizvodi pića europskim i tradicionalnim kakhetijskim metodama.
- Badagoni Gruzija. Tvrtka ima vinograde koji zauzimaju najbolje plantaže u Gruziji, a njihova ukupna površina iznosi 300 hektara.
Koje gruzijsko vino odabrati?
Na vinskom tržištu postoje mnoge vrste vina, ali nisu sva vrijedna pića. Da biste odabrali pravo vino (vintage) gruzijskih vinara, morate znati imena poznate sorte i njihove karakteristike.
Imena najboljih vina Gruzije
Najpopularnija suha bijela vina gruzijskih vinara:
- "Tibaani." Proizvedeno od sorte Rkatsiteli. Boja jantara. Aroma je bogata sortna, s primjesama čajevca. Okus je baršunast.
- "Tsinandali". Proizvedeno od grožđa Rkatsiteli i Mtsvane. Boja je svijetlo zlatna. Aroma je svijetla cvjetna, sa svijetli med bilješke. Okus je pun i mekan.
- "Rkatsiteli". Boja je tamno jantarna. Okus je pun, s blagom trpkošću. Miris uključuje tonove čajne ruže i bogate voćne note.
- "Gurjaani". Boja pijeska. Aroma ima nježnu gorčinu i lagane začinske note. Grožđe koje se koristi za proizvodnju je identično "Tsinandaliju".
- "Kvareli". Dobiva se od grožđa Saperavi. Aroma je složena sorta. Okus je nježan i harmoničan. Boja je bogata crvena.
- "Saperavi". Ovo ime je vrlo popularno u svijetu. Proizvedeno od istoimene sorte grožđa. Aroma je jaka sortna, s primjesama crnog ribiza. Okus je umjereno opor, s blagom gorčinom. Boja - tamni granat.
- "Mukuzani." Proizvedeno od sorte Saperavi. Boja je tamni granat. Buket je svijetao sortni, s nijansama koštica trešnje i crnog ribiza. Okus je ekstraktivan, okrugao.
- "Pirosmani". Proizvedeno od crvenog grožđa Saperavi. Boja tamnog granata. Miris je sortan, s notama likera od višnje. Okus je svjež, pikantne mekoće.
- "Barakoni". Dobiva se od sorti Aleksandrouli i Mudzheretuli. Boja je svijetli granat. Miris planinske ljubičice i sortnih tonova.
Najpoznatije marke bijelih i crvenih poluslatkih vina:
- "Chkhaveri" - bijelo poluslatko. Napravljen od bobica iste sorte. Boja je blago ružičasta. Okus je mekan sa suptilnim cvjetno-mednim okusom.
- "Khvanchkara" - crveno poluslatko. Najbolja marka među najstarijim predstavnicima Kakheti vina. Proizvedeno od grožđa Mudjeretuli i Aleksandrouli. Aroma je sortna, prisutni su tonovi maline, planinske ljubičice, baršunaste ruže. Boja je granat s ljubičastom nijansom. Okus je baršunast.
- "Kindzmarauli" - crveno poluslatko. Dobiva se od sorte Saperavi. Boja je tamni granat. Okus je okrugao. Aroma s notama koštice trešnje i crnog ribiza.
Savjeti za odabir
u potrazi za najbolje vino Trebali biste proučiti asortiman ne u najbližem supermarketu, već u specijaliziranoj prodavaonici vina. Kvalificirani vinski savjetnici rade ovdje kako bi vam pomogli odabrati stvarno dobru bocu. Naše preporuke također bi vam trebale pomoći napraviti pravi izbor.
Prije kupnje pažljivo pročitajte etiketu. Vino mora biti proizvedeno i punjeno u Gruziji. Bolje je dati prednost proizvodima poznate tvrtke, budući da veliki proizvođači strogo prate kvalitetu. Iako se danas u Gruziji pojavilo mnogo malih tvrtki ili čak privatnih vinara koji proizvode pića izvrsne kvalitete, ona su skuplja od onih velikih proizvođača.
Preporučljivo je odabrati sortna vina od jedne sorte grožđa.
I na kraju, zapamtite: vino poznata marka iz Gruzije ne može biti jeftino, a skuplje je i samo grožđe od kojeg se dobiva.
Mnogi ljudi cijene bijelo gruzijsko vino, čije je ime mnogih marki teško izgovoriti u trezvenom stanju. Danas ćemo pokušati ukratko osvijetliti ovaj aspekt života na Kavkazu.
Uostalom, prema istraživačima, ovo piće bogova ovdje se proizvodi više od osam tisuća godina. To potvrđuju arheološki nalazi na području Kakhetija.
Proizvodnja vina u Gruziji
Ponosni Gruzijci kažu da se okus vina istinski može osjetiti samo u njegovoj domovini. Uostalom, samo se ovdje uzgaja više od pet tisuća sorti vinove loze od kojih se proizvode bijela, crvena, rose, suha, slatka i poluslatka vina.
Važno je napomenuti da je većina sorti ovog bobičastog voća autohtona i jasno se razlikuju po regijama. Odnosno, ako želite probati pravo poluslatko gruzijsko vino, morat ćete otići u područje gdje raste ova sorta grožđa.
Utemeljiteljem vinarstva u zemlji smatra se Alexander Chavchavadze, koji je počeo proizvoditi ovo piće krajem devetnaestog stoljeća. Stoga neke sorte kakhetijskih vina čuvaju stoljetne tehnologije.
Konkretno, zbog toga ih europski kušači smatraju grubim i marginalnim sortama, jer imaju vrlo bogat okus i aroma. Ali takva je usporedba netočna, budući da njezini korijeni potječu iz srednjovjekovnih tradicija. Gdje drugdje možete kušati nešto slično piću kakvo se pilo u doba kasne antike i srednjeg vijeka na Istoku.
Sorte i regije grožđa
Suha bijela gruzijska vina obično se nazivaju po regiji iz koje su napravljena, odnosno regiji proizvodnje. Pogledajmo malo dublje u ova područja gruzijskog vinarstva.
Iznenadit ćete se, ali postoji znanost koja proučava sorte grožđa, kao i promjene njihovih svojstava pod utjecajem vanjskih čimbenika. Zove se ampelografija.
Dakle, sudeći prema referentnim knjigama, Gruzija je dom više od pet stotina sorti grožđa (a u svijetu ih ima oko četiri tisuće). Štoviše, mnogi od njih, zbog specifičnosti nacionalne tehnologije destilacije, praktički nisu napustili zemlju.
Dakle, bijela vina se proizvode od sorti kao što su Goruli Mtsvane, Mtsvane, Rkatsiteli, Tsolikauri i Tsitska.
Degustatori kažu da se najbolji predstavnici ove marke odlikuju blagim i delikatnim okusom, kao i individualnom i lako prepoznatljivom aromom.
"Bakhtrioni" - povijest istočne Gruzije
Ovo bijelo gruzijsko vino dobilo je ime po tvrđavi u istočnoj Gruziji koja je uništena u sedamnaestom stoljeću. Međutim, može se naći samo u jednom području gdje se uzgaja posebna sorta grožđa - Mtsvane Kakhetian.
Tako je “Bakhtrioni” zapravo simbol svoje rodne regije Akhmeta.
Počeli su ga proizvoditi 1966. godine. Unatoč činjenici da je iste starosti kao i mnoga druga gruzijska vina, Bakhtrioni nikada nije pronašao svoju nišu izvan Gruzije. Sva njegova slava ograničena je na nekoliko sudjelovanja na međunarodnim izložbama i dvije zlatne medalje.
Ispostavilo se da ćete, kako biste uživali u prekrasnom piću svijetlo-slamkaste boje s blagom zelenkastom nijansom i jedinstvenim okusom, morati otići na degustacijsko putovanje u istočnu Gruziju.
"Tibaani" - okus ruže čaja
Naše sljedeće bijelo gruzijsko vino dobilo je ime po mikrodistriktu u Kakhetiju. Ovdje se počeo proizvoditi davne 1948. godine. Kao i druga kakheti vina, Tibaani ima koncentriran, vrlo jak okus i miris. To se postiže zahvaljujući specifičnoj tehnologiji kuhanja (u qvevriju), o kojoj ćemo govoriti malo kasnije.
Ipak, piće je nagrađeno s pet srebrnih i dvije zlatne medalje na međunarodnim natjecanjima.
Okus ovog vina je baršunast, blago uljast. Sadrži note ocvale čajevke, grožđice i specifičnu sortnu aromu. Boja "Tibaani" je prilično tamna: jantar sa zelenkastom bojom.
"Kakheti" prema drevnom receptu
Kada ljudi razmišljaju o bijelom gruzijskom vinu, naziv "Kakheti" jedan je od prvih koji se pojavljuje. I ne samo zato što se tako zvalo drevno kraljevstvo na području Gruzije.
Uostalom, tehnologija proizvodnje ovog vina smatra se najstarijom i koristi se samo u ovoj zemlji. Vina stvorena prema tim standardima smatraju se sirovim i marginalnim, pa stoga ne dobivaju mnogo nagrada na izložbama. Međutim, istraživači napominju u njima visok sadržaj elementi korisni za zdravlje.
"Kakheti" se proizvodi na sljedeći način. Zgnječeno grožđe (pulpa) stavlja se u posebne glinene posude zakopane u zemlju. Na gruzijskom se zovu "qvevri". Tamo nektar fermentira tri do četiri mjeseca na temperaturi od 15 Celzijevih stupnjeva.
Tijekom tog vremena, zasićen je ekstraktivnim tvarima, dajući okusu veću trpkost. Okus postaje jači i bogatiji.
Moći ćete osjetiti note lokalnog voća i bilja, kao i profinjeni retrookus i izraženu jedinstvenu aromu.
Vino je nagrađeno jednom brončanom i jednom srebrnom medaljom.
Poluslatko "Tvishi"
Bijelo gruzijsko vino "Tvishi" bez sumnje se zove najbolji predstavnik linija poluslatkih vina. Proizvodi se od 1952. godine i više od pola stoljeća uspio je osvojiti srca znalaca iz mnogih zemalja.
Grožđe od kojeg se proizvodi ovo piće, zvan Tsolikauri. Raste na istoimenom području.
Danas ovo vino proizvode tri različite tvornice. Proizvodi Kakheti "Teliani-Veli" smatraju se najboljima. Na drugom mjestu je Racha "Rachuli Gvino". Vinarija Tbilisi zatvara popis.
Zašto je na natjecanjima dobio dvije srebrne i jednu zlatnu medalju? Stanovnici sela Tvishi kažu da je ovaj božanski nektar dar s neba i bez sumnje najbolje piće na zemlji. Mnogi kušači također ne kriju svoje oduševljenje. Izražene voćne note ovog vina privlače gotovo svakoga tko ga proba.
"Alazanska dolina"
Nije uzalud ovu zemlju turisti ponekad zovu "crno-bijela Gruzija". Gruzijski Saperavi je tako bogata boja da se njegov jezik jednostavno ne bi usudio nazvati crvenim. Ista sorta ima višebojnu paletu vina, od slame do gotovo crne.
Danas ćemo govoriti o poluslatkom bijelom vinu ove marke od grožđa Rkatsiteli. Ovo piće ima jantarnu boju i izraženu aromu. Istančani poznavaoci laganih vina moći će maksimalno uživati u „Alazanskoj dolini“, jer se samo ovo piće može piti kao sok od grožđa. A njegov je učinak usporediv s laganim šampanjcem.
Sommelieri smatraju da će se ovo vino posebno svidjeti djevojkama.
"Tetra" iz prva tri
U ovom članku raspravljamo o gruzijskom vinu. Bijela poluslatka vina nisu baš česta u ovoj zemlji. "Tetra" je jedna od tri najbolje robne marke, koji proizvode bijelo poluslatko vino.
U svojoj domovini piće se smatra prilično skupim, pa se ne nalazi često na gozbama. Ovo vino je dobilo ime po sorti grožđa Rachuli-tetra. Piće se proizvodi od 1945. godine i zasluženo je među pet najboljih.
Ovaj brend osvojio je dvije srebrne medalje na međunarodnim natjecanjima.
Boja pića je svijetlo slamnata, okus je voćni s izraženim naknadnim okusom. Poznavatelji uspoređuju “Tetru” s najskladnijom melodijom.
"Chkhaveri": različita mišljenja
Kad je riječ o gruzijskim vinima, gruzijsko vinarstvo (osobito na zapadu zemlje) optužuje se da je donekle "vodeno". Stoga su mišljenja kušača o marki Chkhaveri malo podijeljena. Možda su ga samo isprobali kod različitih proizvođača.
Dakle, neki to kažu jer velika količina višak vode u grožđu, ovo se vino ne može visoko cijeniti. Drugi (međunarodni žiri također uključuje ovo) reagiraju prilično povoljno. Nije ni čudo što je ovaj brend na izložbama dobio jednu zlatnu, jednu brončanu i četiri srebrne medalje.
Samo piće ima ugodan voćni okus i svijetlo slamnatu boju s blagim mrljama ružičaste. Proizvodi se od 1934. godine.
Vjeruje se da ovo vino treba piti samo polako kako bi se uživalo u svim notama melodije.
"Savane" - energija gruzijskog sunca
Kada govorimo o sortama gruzijskih vina, bijela poluslatka vina stoje malo po strani, jer se radikalno razlikuju od ostalih.
Na primjer, brand Savane, koji je okusom i proizvodnjom vrlo blizak vinu Tsitska, proizvodi se više od tri desetljeća. Odlikuje ga specifična zelenkasta nijansa, koja se nadovezuje na standardnu svijetlu slamnatu boju domaćeg vina.
Svojstvena slatkoća grožđa Tsitska prožima ovo piće i, u kombinaciji s energijom gruzijskog sunca, pruža neusporedivo zadovoljstvo svima koji ga odluče cijeniti.
Tako smo, dragi prijatelji, prošetali kantama nekih gruzijskih vinarija. Upoznali smo se s većinom marki bijelih vina, s posebnim osvrtom na poluslatke predstavnike ovog kraljevstva.
Uživajte u životu i pokušajte češće putovati!
Hoćete li imati goste u svojoj kući? odlično! Kako Gruzijci kažu: gost u kući je radost u kući! Zašto ne organizirate gruzijski stol? Ali što je gruzijska gozba bez dobrog gruzijskog vina? U ovom članku ćemo pogledati koje vrste gruzijskih vina postoje, kao i uz koja jela ih treba poslužiti. Naći ćete odgovore na pitanja kao što su
Koja vina najbolje idu uz roštilj?
Koja vina najbolje idu uz khinkali, paste, dolmu?
Koja vina poslužiti uz predjela? Uz salate od povrća i zelenila, jela od jesetre, kao i satsivi od piletine?
Gruzijska gozba je nemoguća bez vina. Vinova loza je simbol Gruzije. Mnogo je regija na relativno malom području, au tim regijama raste širok izbor sorti grožđa od kojih se rade poznata gruzijska vina. Ne ulazeći u etnografske detalje, navest ćemo najpopularnije, najpoznatije sorte gruzijskih vina, jer se u Gruziji proizvodi velika raznolikost vina i nemoguće je pojmiti njihovu neizmjernost. Vina o kojima se govori u ovom članku mogu se slobodno kupiti na našim policama. Usput, toplo ne preporučamo kupnju vina na štandovima, polaskani niskom cijenom. Stvarno kvalitetno, dobro vino jednostavno ne može biti jeftino.
Povijesni korijeni gruzijskog naroda neraskidivo su povezani s korijenjem vinove loze. Kada gost dođe u kuću, prije svega ga zanima zdravlje vlasnikove loze, a tek onda zdravlje ukućana. Odlična pića su stare, čak i prastare marke gruzijskih vina, kao što su Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Ove marke gruzijskih vina poznate su u cijelom svijetu.
Kad gosti dođu u kuću, da im se čekanje na početak gozbe ne čini dugim, najbolje je ponuditi kakav aperitiv. Gruzijski aperitiv je chacha ili votka od kruške. Nakon što popije aperitiv, domaćica poziva goste za stol, na ukusna predjela, a na stolu, naravno, trebaju biti veličanstvena, prirodna, gruzijska, aromatična vina. Uz svako jelo mora se sljubiti određeno vino. Tako postižemo harmonične osjećaje okusa - kada su hrana i vino pravilno odabrani.
Bijela suha gruzijska vina
Najprije nabrojimo vina koja dobro idu uz predjela.
1. Marka vina Tsinandali
Ovaj brend je poznat od 1886. godine. Tsinandali je vintage suho bijelo vino. Poslužuje se ohlađeno. Tsinandali će se savršeno slagati s takvim jelima kao što su pileći satsivi, s jesetrom, jesetrom satsivi, povrćem, raznim salate od povrća, zelje, sir - svi ovi zalogaji savršeno se slažu s ovim vinom.
2. Gurjaani vino
Gurjaani također berba vina, poznat od 1887. godine. Ovo je berba vina, odležava 3 godine. Također će se uskladiti s povrćem, satsivijem, sirom i začinskim biljem.
3. Vazisubani vino
Odlično se slaže i uz navedena predjela: jela od jesetre, satsivi od piletine, salate od povrća (rajčice, krastavci, začinsko bilje) kao i sir.
Napominjemo da se navedena vina ne smiju jesti kao međuobrok. Naprotiv, zalogaje treba popratiti malim gutljajima vina, što pomaže u postizanju skladnijeg okusa.
Crvena suha gruzijska vina
Sada pogledajmo skupinu vina koja će se uskladiti s gruzijskim jelima koja sadrže meso, poput khinkalija, chebureka i dolme.
4. Mukuzani vino
Vino marke Mukuzani zauzima jedno od prvih mjesta u svijetu među suhim crvenim vinima. Ovo vino je vrijedno zbog svoje harmonije okusa; ima ugodnu trpkost i baršunastu kvalitetu. Mukuzani se može poslužiti uz takva predjela kao što su khinkali, paste, dolma.
5. Vino Saperavi
Ovo je također suho crno vino. Opet će se vrlo lijepo slagati s khinkalijem, cheburekom i dolmom.
6. Vino Napareuli
Također pripada ovoj skupini vina. Ova suha crna vina, osim uz navedena predjela, savršeno idu i uz šiš kebab - kralj Gruzijska kuhinja. Šiški kebab s pravom se može nazvati jelom koje je osvojilo srca ljudi diljem svijeta.
Crvena suha poluslatka vina.
Prijeđimo sada na crvena suha poluslatka vina. To je, prije svega, naravno, Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Ova vina su dobra jer su sama po sebi vrlo ukusna.
7. Vino Khvanchkara
Ovo se vino smatra biserom gruzijskih poluslatkih vina. Ovo vino (kao i ostala vina iz ove skupine) dobro je samo po sebi, možete ga piti jednostavno u društvu prijatelja, poznanika, dragih osoba, kako biste nastavili užitak obroka, podigli raspoloženje i kako biste želim vam lijepu večer.
8. Vino Kindzmarauli
Ovo vino počelo se proizvoditi tijekom Velikog domovinskog rata (1942.); proizvodi se samo od jedne sorte grožđa - Saperavi. Ovo vino više puta je dobilo mnoge počasne nagrade na međunarodnim natjecanjima. Boja Kindzmaraulija je tamna trešnja. Vrlo je ugodnog okusa, aroma mu je mirisna s baršunastim notama.
9. Ojaleshi vino
Ovo je prirodno poluslatko vino proizvedeno od sorte grožđa Ojaleshi (vino je dobilo ime po sorti grožđa). Proizvodi se od 1933. godine. Vino je tamno rubin boje.
Jasno je da smo u ovom članku obradili samo mali dio gruzijskih vina, ali kao što smo već spomenuli, nemoguće je obuhvatiti neizmjernost. Uživajte u obroku s prijateljima i obitelji!
Vino je alkoholno piće, imati kompleks kemijski sastav. To je nestabilan fizikalno-kemijski sustav. Organoleptička svojstva i kemijski sastav vina uvelike ovise o klimatskim i zemljišnim uvjetima područja na kojem je grožđe raslo, kao i o načinu njegove prerade. Velika vrijednost Za dobivanje kvalitetnih vina potrebno je odabrati sortu grožđa koja bi idealno odgovarala određenom području, određenom tlu.
Od pojave vinarstva ono se testira i razvija ogroman iznos sorte grožđa. Danas je poznato više od 4000 sorti vinskog grožđa. Od njih je najviše desetak postalo međunarodno. Ovo su glavne bijele i crvene sorte Bordeauxa i Burgundije, njemački rizling, alzaški gewürztraminer i praotac mnogih muškatnih sorti.
Deseci tisuća ljudi radili su svake godine na ručnoj berbi grožđa, a tek su se šezdesetih godina prošlog stoljeća u državi New York pojavili prvi mehanički strojevi koji su olakšali posao. Strojna berba raširena je u velikim vinogradima, iako u nekim proizvodnim regijama visokokvalitetna vina, pogotovo tamo gdje se na strmim padinama nastavlja berba grožđa ručno.
Prvi korak u proizvodnji vina je dodavanje mala količina sumpor dioksida (SO2) u zgnječeno grožđe ili mošt. Provjereni antiseptik koji mošt i vino štiti od oksidacije dosad ništa nije moglo zamijeniti.
Ako ukratko opišemo proces proizvodnje vina, on se odvija na sljedeći način: dobro grožđe, guši, a prirodni kvasac koji se nalazi u kožici grožđa pretvara šećer koji se nalazi u sok od grožđa, u alkohol.
ove truizmi vinarstvo je poznato već stotinama godina. Velika vina pojavljuju se tamo gdje je priroda bila najmilostivija.
Danas je svaki aspekt uzgoja vinove loze i proizvodnje vina kontroliran do stupnja o kojem se dosad nije sanjalo. Znanstvena osnova vinarstva koristi se kako u regijama s tradicionalnim vinarstvom tako iu malim gospodarstvima. S druge strane, kako je rekao profesor Emile Peynot sa Sveučilišta u Bordeauxu: “Krajnji cilj moderne enologije je potpuna eliminacija ljudske intervencije u procesu proizvodnje vina.”
Prema shemi boja sva se vina dijele na bijela, crvena i rose. Starenjem bijela vina umjesto slamnatožute boje dobivaju intenzivne tonove i postaju zlatno-jantarna. Crvena vina i roséi, naprotiv, blijede s godinama. Boje granata i rubina pretvaraju se u ciglastu i smeđkastu.
- suho vino (do 4g/l.)
- polusuho vino (4-12g/l.)
- desertno vino (12-45g/l.)
- likersko vino (od 45g/l.).
Vinska kiselina, koja je vitalni sastojak vina, tajna njegove ravnoteže i mirisa, ima nesretnu osobinu stvaranja kristala kada reagira ili s kalijem (veliki kristali nalik šećeru) ili kalcijem (mali, bijeli, prašnjavi kristali) . Ranije je vino odležavalo nekoliko godina u hladnim podrumima, a ti su kristali stvarali naslage na stijenkama bačvi poznate kao "tartar". Kristali su bez okusa, potpuno su prirodni i bezopasni.
Zanimanje potrošača za vino kao predmet rasprave i kao piće raste svake godine. Ovo rastuće zanimanje počelo je u Velikoj Britaniji i brzo se proširilo po cijelom svijetu. Danas se u mnogim zemljama izdaje mnoštvo časopisa i internetskih stranica o vinu, redovito se održavaju degustacije vina i susreti s vinarima, a vinski turizam se ubrzano razvija.
Ako želite kupiti vino na razini višoj od vrča, pokušajte to učiniti svjesno. Možete kupiti vino za emajliranu šalicu, ali postoje vina za Baccarat kristal i nema smisla pretvarati se da su ista stvar. Kada vino ima određeno mjesto podrijetla, za razliku od neimenovanog vina, ono odražava specifično tlo, klimu, kulturu i tradiciju. Pronađite nove okuse i razmišljajte o njima.
Učitavanje...