Gruzijski kruh sa sirom. Korak po korak recept s fotografijama. Tradicionalno tijesto za khachapuri sa sirom

Svaka regija Gruzije ima različite recepte za khachapuri, vlastito tijesto i sir. Nadjev može biti bilo što, meso, grah pa čak i ukiseljeni listovi cikle. Poznato je dvadesetak vrsta jela. U Mingrelian, na primjer, sir nije unutra, nego izvana. Puff je analog imeretskog. Khabizgin - osetijska pita s krumpirom. Achma je svojevrsni Napoleon koji se pravi od nekoliko slojeva kuhanog lisnatog tijesta. Lobiani (od riječi lobio) - s kuhanim grahom.

Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

Kudbari dolazi iz Svaneta i puni se mesom i začinima. Adjarac se smatra kraljem među svima. Peče se u obliku čamca u koji se, čim se izvadi iz pećnice, razbije sirovo jaje i stavi komadić maslaca. Neiskusni gurman nema pojma što bi s ovom poslasticom. Jednostavno je. Vilicom izmiješajte sadržaj, odlomite rub, umočite u nadjev i uživajte u okusu. Beskorisno je opisivati osjećaje - morate pokušati! Ako ste upućeni u kulinarske stvari, neće vam biti teško pripremiti ovo ukusno jelo.

Gruzijsku kuhinju oduvijek je odlikovalo nevjerojatno obilje ukusnih i raznolikih jela, vješta kombinacija svih vrsta začina, bogatstvo suptilnih aroma i neka tajanstvenost u nazivima jela. Na primjer, khachapuri. Čuvši ovo ime, mašta počinje zamišljati nekakvo zamršeno, izvrsno jelo, ali u stvarnosti se ispostavlja da je jednostavno, nevjerojatno ukusno i jednostavno za pripremu, a predstavlja pitu ili somun od tijesta s nadjevom od sira unutra. Običan somun sa sirom, ali kako zvuči!

Khachapuri sa sirom odavno je voljen ne samo u Gruziji, gdje ga svaka domaćica zna kuhati i svaka ima svoje tajne. Iako ako govorimo o tajnama, onda, prema gruzijskim pekarima, tajna pečenja najukusnijeg khachapurija nije oblik proizvoda ili čak punjenje, već toplo srce i vješte ruke. Kuhanje khachapurija zapravo nije teško, potrebno je malo vremena, a okus je... “jednostavno poseban”, kako je rekao Arkadij Raikin. Općenito, proces prehrane nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Prvo, razgovarajmo o tijestu od kojeg se pravi khachapuri sa sirom. Može biti pahuljica, kvasac, svježa. Možete kupiti gotovo tijesto, jer je izbor u bilo kojem supermarketu ugodan za oko, ali bolje je da ga pripremite sami, jer jelo pripremljeno vlastitim rukama postaje stotinu puta ukusnije. Pravo tijesto za khachapuri miješa se s matsonijem (kavkaski fermentirani mliječni napitak). Matsoni možete napraviti sami. Da biste to učinili, morate zagrijati 3 litre mlijeka, dodati 1-2 žlice. kiselo vrhnje, zatvorite poklopac i zamotajte u ručnik. Ostavite da stoji u ovom obliku 2 sata, a zatim ga stavite u frižider i sačekajte da se masa zgusne. Iako, matsoni se može zamijeniti jogurtom ili kefirom.

Prema odabranom receptu tijesto se zamijesi i ostavi da odstoji. Ovo vrijeme se može iskoristiti za pripremu nadjeva, čija je klasična verzija imeretski sir, ali se koriste i drugi meki ili ukiseljeni sirevi, na primjer, suluguni ili feta sir. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom i nadjevu dodaju nasjeckano bilje: peršin, kopar, cilantro. Ako je sir preslan, potrebno ga je prethodno namakati 2 do 5 sati, ovisno o stupnju slanosti. Kako bi se sir brže oslobodio soli, veliki komad mora se narezati na ploške debljine otprilike dva centimetra.

Oblik khachapurija također može biti različit, rade se zatvoreni sa svih strana ili otvoreni, u obliku čamčića ili omotnica, ovalni, trokutasti, četvrtasti... Ali jedno pravilo ostaje nepromijenjeno: što je khachapuri tanji, to bolji. Stjenke su jednake debljine, a nadjev ravnomjerno raspoređen unutra smatra se vrhuncem kulinarskog umijeća. Pripremite khachapuri sa sirom u pećnici ili u velikoj ravnoj tavi, pažljivo okrećući tako da se ispeku s obje strane. Gotovi khachapuri sa sirom podmažu se maslacem ili rastopljenim maslacem. U okruglom hačapuriju ponekad se na vrhu izreže rupa i na nju se stavi komadić maslaca, a unutra se jednostavno ulije otopljeni maslac, koliko stane.

Khachapuri sa sirom jedu, kako kažu, vruće, a ako se ohlade, mogu se podgrijati u mikrovalnoj ili pećnici, ponovno namazane uljem. Okus vrućeg khachapurija s vatrenim nadjevom od sira ne može se opisati riječima, morate ga probati. Da ne bismo trošili riječi, predlažemo da odmah počnete pripremati khachapuri sa sirom, kako biste sami iskusili cijeli proces kuhanja i uživali u nevjerojatno ukusnom rezultatu.

Zapravo, nema toliko recepata za pravljenje khachapurija sa sirom. Na prvi pogled djeluju vrlo slični, ali u isto vrijeme svaki recept je posebna priča. U Gruziji pripremaju khachapuri sa sirom prema jednom receptu, u Osetiji je potpuno drugačiji. Negdje se u nadjev osim sira dodaju i šampinjoni, negdje krumpir, ali pravi khachapuri trebao bi biti sa sirom i samo sa sirom.

Khachapuri sa sirom na gruzijski način

Sastojci:
5 gomila pšenično brašno,
1 jaje,
500 ml matsonija ili kefira,
300 g sira,
200 g sulugunija,
100 g imeretskog sira,
1 žličica sol,
1 žličica Sahara,
1 žlica. prašak za pecivo,
2 žlice. biljno ulje.

priprema:
Prosijte brašno i dodajte mu prašak za pecivo. Napravite udubinu u brašnu, ulijte matsoni, jaje, malo biljnog ulja i dodajte sol i šećer. Umijesite elastično, mekano tijesto i stavite ga u hladnjak na 1 sat umotano u celofan. Naribajte sireve i pomiješajte. Nakon isteka vremena, izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u male okrugle ili ovalne komade ne tanje od 1 cm debljine, stavite 5 žlica u sredinu svakog somuna. sira i skupite rubove tijesta u “vrećicu”. Ostavite sredinu otvorenu. Nakon toga somun pažljivo okrenuti da se sir ne rasipa i razvaljati oklagijom. Prethodno zagrijte pećnicu ili tavu, namažite biljnim uljem i pecite khachapuri, sa sirom prema gore, na srednjoj vatri. Gotov khachapuri namažite maslacem.

Adjarian khachapuri sa sirom

Posebnost ove vrste khachapurija je njegov otvoreni vrh. Za nadjev koriste ne baš slan meki sir (Imereti), ali možete koristiti Adyghe ili neki drugi meki slani sir. Tradicionalno, tijesto se mijesi s matsonima, ali umjesto toga će raditi kiselo vrhnje ili kefir. Kada je khachapuri pečen, možete razbiti kokošje jaje ili par prepeličjih jaja u sredinu svakog i staviti peći 1 minutu da se bjelanjak uvije, a žumanjak ostane tekući. Odlomljeni mali komadić khachapurija umoči se u jaje i pojede. Hranjivo, brzo - dobra ideja za večeru!

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno,
1 hrpa kiselo vrhnje,
50 g maslaca,
1 žličica sol,
½ žličice soda
Za nadjev:
400 g mekog sira,
1 jaje,
zelena.

priprema:
U brašno izmrviti maslac, dodati sol i sodu. Ulijte kiselo vrhnje i dobivenu masu mijesite najmanje 15 minuta. Trebao bi postati elastičan. Zatim tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta. Sir za nadjev sameljite pomoću ribeža, gnječilice ili samo rukama. Umutiti jaje i dodati nasjeckano začinsko bilje. Po potrebi dobivenu masu lagano posoliti. Podijelite tijesto na 8 dijelova, razvaljajte ih u male loptice, koje zatim razvaljajte u pogačice. Na svaki somun stavite sir i začinsko bilje i zagladite nadjev do samih rubova. Sada somun s nadjevom sastavite u čamac. Da biste to učinili, jedan rub somuna zarolajte do pola u roladu, a isto učinite i sa drugim rubom. Obavezno stisnite krajeve da vam nadjev ne ispadne. Trebali biste završiti s otvorenim brodom. Lamčiće pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 20 minuta. Nemojte prepeći, samo lagano porumeni. U gotove tople čamce stavite maslac.

Imeretski khachapuri sa sirom

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno,
1 hrpa kefir,
1 jaje,
1 žličica Sahara,
1 žličica sol,
½ žličice soda,
2 žlice. biljno ulje
Za nadjev:
400 g tvrdog sira,
1 jaje.
Za podmazivanje:
50 g maslaca.

priprema:
Pomiješajte sodu, biljno ulje, sol i šećer u kefiru, umiješajte jaje. U dobivenu smjesu dodajte 2 šalice brašna. Zamijesite mekano, malo ljepljivo tijesto, dodajući preostalo brašno, samo nemojte pretjerati, tijesto treba dobro držati oblik. Ostavite tijesto pokriveno ubrusom 30 minuta. Sir naribajte na krupnije ribež, umiješajte jaje i promiješajte. Tijesto razvaljajte u kobasicu koju poprečno izrežite na 8-10 dijelova. Svaki komad razvaljajte u pogaču i dodajte nadjev. Skupite rubove i dobro stisnite. Dobivenu vrećicu preokrenite, pritisnite rukama i lagano razvaljajte valjkom za tijesto. Zatim ponovno okrenite vrećicu i ponovno je razvaljajte. Samo nemojte previše pritiskati da tijesto ne pukne. Gotove somune stavite u suhu tavu i pecite na umjerenoj vatri s obje strane. Ako se khachapuri pokaže debeljuškastim, pokrijte ga poklopcem da se dobro skuha. Gotov khachapuri namažite maslacem.

Khachapuri s megrelskim sirom

Posebnost ovih khachapurija je u tome što se nadjev stavlja ne samo unutra, već i na vrh somuna, poput pizze, nakon što se površina prvo premaže jajetom. Sastojci su navedeni za jedan veliki somun ispečen od dizanog tijesta. Umjesto sulugunija možete koristiti sir koji nije previše slan.

Sastojci:
Za test:
300 g brašna,
200 ml vode,
1 žlica. Sahara,
1 žličica sol,
½ žličice suhi kvasac,
50 g margarina ili putera.
Za nadjev:
350 g sulugunija,
1 žumanjak.

priprema:
U toplu vodu dodajte sol, šećer, dodajte brašno, kvasac i zamijesite rahlo tijesto. Dodajte omekšali margarin ili maslac, mijesite dok ne postane glatko i ostavite 1 sat pokriveno ručnikom. Naribajte sir na krupnije ribež (dio naribanog sira ostavite sa strane). Dignuto tijesto premijesite, razvaljajte u pljosnati kolač, na njega stavite nadjev, podignite ga i stisnite rubove u sredini. Zatim razvaljati oklagijom s obje strane i u sredini napraviti rupu (promjera 5-7 mm). Somun stavite u podmazan pleh, površinu somuna premažite žumanjkom da se prilikom pečenja stvori lijepa korica. Odozgo pospite preostalim sirom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 20 minuta.

Khachapuri s domaćim sirom

Mogu se pripremiti od tijesta od svježeg sira, ono dugo ne ustajalo. Ovi somuni su najukusniji kada se poslužuju topli. Za nadjev možete koristiti bilo koji sir koji vam se nađe u kući, pa čak i topljeni sir.

Sastojci:
Za test:
200 g margarina ili putera,
200 g svježeg sira,
2 jaja
brašno (koliko će tijesto uzeti),
1 žlica. (nepotpuni) stolni ocat,
1 žličica (bez tobogana) soda,
prstohvat soli.
Za nadjev:
300-400 g bilo kojeg sira ili 4 topljena sira,
4 žlice. kiselo vrhnje,
3 režnja češnjaka,
zelje - po ukusu,
1 žumanjak - za podmazivanje,
malo sezama - za posipanje.

priprema:
Otopiti margarin ili maslac, umutiti jaja, posoliti i umiješati svježi sir, pasiran kroz cjedilo. Ulijte ocat. Dodajte brašno pomiješano sa sodom, zamijesite tijesto i stavite ga na kratko u hladnjak. Sir naribajte na krupnije ribež, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani češnjak. Ako sir nije jako slan, dobivenu masu lagano posolite. Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela. Jedan razvaljajte u okrugli somun, prebacite u pleh i na njega stavite sav nadjev, prekrijte drugim razvaljanim somunom i uštipnite u krug. Nadjev lagano utisnuti valjkom za tijesto. Odozgo premažite žumanjcima i pospite sezamom. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 40-50 minuta. Izvadite iz pećnice, gotovo jelo narežite na trokute i poslužite.

Brzi khachapuri sa sirom

Sastojci:
100 pita kruha,
100 g sira,
100 g svježeg sira,
1 jaje,
1 češanj češnjaka,
cilantro, peršin - po ukusu.

priprema:
Pomiješajte feta sir i svježi sir, u tu smjesu dodajte nasjeckani češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje. Pita kruh izrežite škarama na velike kvadrate, u svaki kvadrat stavite nadjev, zarolajte u kovertu, premažite jajetom i pecite u pećnici na 200°C 5-10 minuta.

Hačapuri od maslačnog tijesta sa sirom

Sastojci:
Za test:
1 kg pšeničnog brašna,
1,5 stog. mlijeko,
½ šalice ghee,
2 jaja
½ žličice soda,
1 žlica. vinski ocat.
Za nadjev:
500 g mladog kiselog sira,
2 jaja.

priprema:
Sir sameljite i pomiješajte s dva jaja. Preostala jaja umutiti s uljem, dodati sodu i promiješati. Zatim dodajte mlijeko i ocat i tu tekuću masu postepeno ulijevajte u prosijano brašno. Zamijesite tijesto, podijelite ga na 2 dijela i svaki tanko razvaljajte. Lim za pečenje pospite brašnom i na njega stavite jedan somun, po vrhu ravnomjerno rasporedite nadjev, prekrijte drugim somunom, čvrsto spojite rubove i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-30 minuta.

Khachapuri od lisnatog tijesta

Sastojci:
500 g gotovog lisnatog tijesta,
1 jaje,
500 g sulugunija (imeretskog sira ili feta sira).

priprema:
Lisnato tijesto razvaljajte u pogačice debljine 3-5 mm. U sredinu staviti nadjev od ribanog sira sa lagano razmućenim jajetom. Rubove somuna saviti u kovertu i oblikovati tako da nadjev u sredini ostane otvoren. Pecite u pećnici do kraja. Vrući khachapuri namažite maslacem.

Sve što trebate učiniti je primijeniti svoje vješte ruke na predložene recepte i dodati komadić svog zlatnog srca, i vaš će khachapuri sa sirom ispasti odličan.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Gruzijska nacionalna kuhinja jednostavno je nezamisliva bez ovog jedinstvenog jela. Khachapuri je somun od sira, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Mogu se tako radikalno razlikovati jedni od drugih da će zajednički korijeni biti sačuvani samo u imenu. Sada je sasvim moguće da i mi probamo ovu deliciju. Da biste to učinili, ne morate posjetiti gruzijski restoran; svatko može pripremiti khachapuri kod kuće. Glavne nijanse i preporuke za uspješnu pripremu, kao i najbolji recepti, dani su u našem članku.

Klasifikacija khachapurija prilično je jednostavna, iako se u Gruziji ne samo svaka regija može pohvaliti jedinstvenim receptom, već doslovno svaka obitelj. Somuni se pripremaju od posnog, dizanog i lisnatog tijesta, a nadjev biraju od tradicionalnih gruzijskih sireva.

“Klasično” tijesto za khachapuri priprema se s matsonijem, fermentiranim mliječnim proizvodom tipičnim za Gruziju i Armeniju.

Napravljen je od posebno fermentiranog mlijeka i savršen je za gašenje žeđi u vrućim danima. Odrasli i djeca piju matsoni; možete ga kupiti u velikim supermarketima, ali puno ga je lakše napraviti sami.

Recept za gruzijski matsoni:

Prokuhajte pola litre svježeg kravljeg mlijeka dobre masnoće i malo ohladite.
Pomiješajte žlicu kiselog vrhnja s 5 kapi Hilak Forte. Za obnovu crijevne mikroflore možete koristiti i druge bakterijske startere, kao i fermentirane pripravke.
Dobivenu smjesu dodajte u toplo mlijeko, čvrsto zamotajte ručnikom.
Nakon 4 - 5 sati fermentirani mliječni proizvod je spreman.
U budućnosti će ulogu pokretača igrati gotov sastav. Morate ga uzeti u omjeru žličice na pola litre mlijeka.

Poznavatelji gruzijske kuhinje tvrde da se na ovaj način pravi matsoni dobije samo 5-6 puta pripreme.

Ako je ova opcija previše naporna, možete napraviti khachapuri s kefirom, jogurtom, kiselim vrhnjem, pa čak i kiselim mlijekom. Postoji mnogo recepata, tako da neće biti teško odabrati pravi.

Kako kuhati khachapuri: najbolji recepti

Koristeći upute korak po korak, možete sami brzo i ukusno pripremiti ovo nevjerojatno jelo. Različite mogućnosti oblikovanja somuna, raznovrsni nadjevi, kao i mogućnost odabira bilo kojeg prikladnog tijesta pružaju izvrsno polje za kreativnost. Upotrijebite svoju maštu i poboljšajte recept, kao i pripremite vlastitu verziju khachapurija bit će prikladno ne samo za svakodnevna jela, već i za blagdanski stol.

U klasičnoj verziji kao nadjev za somun koriste se tradicionalni gruzijski sirevi: feta sir, imeretski sir, adyghe sir ili suluguni. Postoje opcije kada se nadjev za khachapuri pravi od svježeg sira, graha, ribe ili mesa. Za to je prikladan gotovo svaki proizvod koji se može posoliti. Prozračno tijesto i blago pikantan nadjev glavne su tajne uspješne pripreme ukusnog khachapurija.

Potrebni sastojci:

kefir ili matsoni - 0,5 litara;
brašno - 5 čaša;
jaje - 1 komad;
ulje - 2 žlice;
šećer - 1 žlica;
sol - 1 žličica;
soda - 0,5 žličice.

Kako kuhati:

Zamijesite mekano tijesto od svih sastojaka i stavite na toplo mjesto da se “odmara”.
Pripremiti odgovarajući nadjev. U klasičnom khachapuriju sa sirom to je sitno sjeckani (naribani) sir, zelje i jaje.
Od tijesta razvaljajte nekoliko kolačića, stavite nadjev unutra, ostavljajući malu rupu u sredini.
Po želji, khachapuri možete ispeći u malo namašćenoj tavi ili zapeći u pećnici.

Poslužite vruće uz bilo koji umak po želji. Također se često koriste ne kao zasebno jelo, već kao dodatak prilogu.

Adjarian khachapuri recept

Za ovu vrstu pripreme preporučljivo je napraviti tijesto s kvascem, koristeći tijesto s dodatkom biljnog ulja. Najveća razlika je u načinu na koji se oblikuju kolači. Izvana podsjećaju na "čamce" s jajetom pečenim unutra.

Potrebni sastojci:

čašu tople vode ili mlijeka;
paket kvasca;
ulje - 3 žlice;
šećer - 1 žlica;
brašno - 0,5 kg.

Kako kuhati:

Pripremite tijesto, zamijesite tijesto.
Ostavite tijesto da se diže, a za to vrijeme napravite nadjev.
Naribajte oko pola kilograma sira, dodajte dva sirova jaja da smjesa bude homogena.
Nadjev se može posoliti ako sir sam po sebi nije preslan. U nadjev također dodajte začinsko bilje i omiljene začine.
Tijesto podijelite na šest dijelova.
Svaki dio razvaljajte u ovalnu tortu.
Nadjev stavite na sredinu torte, ravnomjerno ga rasporedite.
Rubovi su stegnuti, tvoreći "čamac".
"Čamci" su položeni na pergament i pečeni u pećnici do pola kuhani.
Prije nego što je tijesto potpuno prženo, u sredinu "čamaca" razbije se sirovo jaje i doda zelje (po želji).
Za tri minute khachapuri je spreman.

Najvišom razinom kuhanja smatra se polukuhanost žumanjka u ovom receptu.

Pravi sladokusci ga koriste kao umak, umačući komade somuna. Izvorni khachapuri u adžarskom stilu postat će izvorni ukras stola i svidjet će se najizbirljivijim gostima.

Megrelian khachapuri recept

Suptilnosti pripreme takvog jela su da se nadjev mora staviti unutar i izvan tijesta. Svladavanje ove tehnike nije previše teško, pogotovo jer se tijesto prema ovom receptu pokazuje vrlo podatnim i nježnim. Količina sastojaka je predviđena za jednu veliku porciju; ako trebate nahraniti mnogo gostiju, udvostručite porciju.

Potrebni sastojci:

topla voda - 200 ml;
brašno - 300 gr;
šećer - 1 žlica;
suhi kvasac - 0,5 žličice;
maslac ili margarin - 50 g;
sol - 1 žličica.

Način kuhanja:

Od predloženih sastojaka umijesite mekano tijesto i ostavite da se diže.
Naribajte otprilike 400 grama tvrdog sira. Ostavite malo sa strane - pogodno za "drugi" nadjev.
Preostali sir pomiješajte sa sirovim jajetom, biljem i začinima.
Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite nadjev, podignite rubove i stisnite u sredini.
Formiranu tortu malo razvaljati oklagijom da kora bude tanja.
U sredini napravite malu rupu, oko 5-10 mm.
Prebacite somun u pleh, namažite ga odozgo uljem i pecite.
Na kraju pečenja somun pospite preostalim sirom i ostavite dok ne porumeni.

Ovim načinom kuhanja dobiva se vrlo zanimljiva i ukusna pita s hrskavom koricom i mekom sredinom.

Khachapuri recept u imeretskom stilu

O ovom receptu treba reći posebnu riječ. Za imeretski khachapuri koristite bilo koje tijesto osim lisnatog, jer će se somuni pržiti u tavi.

Vrhunac jela je jedinstven okus nadjeva od sira. Za to postoji poseban imeretski sir, ali ga je ovdje prilično teško pronaći. Sličan okus može se postići eksperimentalnim putem miješanjem raznih kombinacija nama dostupnih proizvoda.

Kako zamijeniti imeretski sir:

U jedan dio sira dodajte tri dijela adyghe sira, kao i malo maslaca da smjesa bude dovoljno mekana.
Jednake količine mozzarelle i sulugunija.
Za jedan dio suluguni - četiri dijela feta sira.

Ako se smjesa od sira pokaže previše bljutavom, dodajte još soli. Tijesto morate razvaljati na veličinu tepsije koju koristite. Nadjev je poslagan u sredinu, rubovi su pažljivo stegnuti. Somun se peče u gotovo suhoj tavi; dozvoljeno je mazanje uljem kao za palačinke, ali ne i običan sloj za prženje. Prva strana mora biti pržena sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se uklanja. Takav khachapuri je zatvorena pita i poslužuje se u porcijama.

Recept za khachapuri od lisnatog tijesta

Ovo je, kako kažu, opcija za lijene. Možete kupiti gotovo tijesto ili ako imate potrebne kulinarske vještine, možete ga napraviti sami.

Potrebni sastojci:

brašno - 0,5 kg;
maslac - 400 gr;
voda - 0,5 šalice;
sol - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno s malom količinom maslaca i razrijedite vodom.
Zamijesite tijesto, posolite ga i ohladite.
Razvaljajte tijesto u lim, stavite komad maslaca, savijte u kovertu.
Ponovite operaciju nekoliko puta.
Kao nadjev možete koristiti sir sa nasjeckanim kuhanim jajetom, začinskim biljem i začinima.
Tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate.
Na sredinu staviti nadjev i prekriti suprotnim dijelom.
Stisnite rubove, premažite razmućenim jajetom i pecite.

Zanimljiv oblik dobiva se formiranjem trokuta od kvadratnih komada. Da se rubovi ne bi raspadali možete koristiti vilicom, tako će i oni ispasti sa zanimljivim uzorkom.

Lavash khachapuri recept

Kupnja gotovog armenskog lavaša izvrstan je razlog da svoje najmilije razmazite ovim prekrasnim jelom. Za to je prikladan prilično velik i tanak pita kruh. Možete koristiti bilo koju opciju kao punjenje; obično su to jednostavno dostupni proizvodi iz hladnjaka.

Potrebni sastojci:

tanki pita kruh - 1-2 kom .;
svježi sir - 300 gr;
Adyghe sir ili suluguni - 300 gr;
jaje - 2 kom .;
sol, začini, bilje - po ukusu;
ulje - 100 gr.

Način kuhanja:

Pita kruh mora biti izrezan na širinu lima za pečenje i poslagan na stol.
Uzmite dobar masni svježi sir, ribani sir i odgovarajuće začine: začinsko bilje, češnjak, sol i začine. Promiješajte smjesu, po potrebi dodajte maslac.
Nadjev rasporedite u tankom sloju po površini lavaša.
Počevši od ruba, zarolajte pita kruh u roladu.
Premažite vrh umućenim žumanjkom i stavite peći.
Prilikom posluživanja premažite vrh maslacem i narežite na porcije.

Možete jednostavno oblikovati zatvorenu pitu od pita kruha, kao i napraviti zanimljive "omotnice" ili "vrećice". Općenito, dovoljno je pokazati svoju maštu i učiniti ovo jelo ne samo ukusnim, već i neobičnim izgledom.

Postoji mnogo recepata kako kuhati khachapuri sa sirom, ali ovaj sastav je savršen za prvi eksperiment.

Potrebni sastojci:

tvrdi sir - 300 gr;
kiselo vrhnje - 300 gr;
jaje - 2 kom .;
zelje (bilo koje po ukusu) - 100 g;
brašno - 3 žlice;
ulje - 3 žlice;
sol - 1 žličica.

Način kuhanja:

Sve navedeno sjediniti u jednoličnu masu.
Smjesa se ne može tući, samo je treba miješati dok ne postane glatka.
U tavu s debljim dnom ulijte malo ulja.
Kad je ulje vruće, žlicom na njega stavljajte tijesto.
Pržite s obje strane kao palačinke.

Naravno, takav khachapuri upečatljivo se razlikuje od klasičnog gruzijskog jela. Ujedno su idealni kao brzi međuobrok za obiteljsku večeru.

Recept za khachapuri sa svježim sirom

Potpuno prilagođeno našim ukusima, mali gurmani jako vole ovo jelo. Pokazujući malo mašte i mijenjajući već transformirani recept, možete napraviti slatki khachapuri.

Potrebni sastojci:

0,5 litara kefira;
brašno - 4 šalice;
jaje - 1 komad;
ulje - 2 žlice;
svježi sir - 2 žlice;
sol - 1 žličica;
soda - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

Od pripremljenih sastojaka brzo umijesite tijesto.
Dok tijesto odmara pripremite nadjev.
Da biste to učinili, možete uzeti oko pola kilograma svježeg sira, dodati malo ribanog sira, jedno jaje i začinsko bilje.
Ako se masa pokaže jako mrvičastom, možete dodati malo maslaca.
Somuni se razvaljaju u tanki sloj, na sredinu se rasporedi nadjev, a rubovi se stisnu.
Gotovu tortu morate ponovno pažljivo razvaljati tako da sloj bude minimalan.
Ove somune potrebno je pržiti u neprianjajućoj tavi, po mogućnosti bez ikakvog ulja.

"Dječja" verzija takvih somuna može se pripremiti na bazi sirne mase, uz dodatak suhog voća i drugih delicija. U ovom slučaju, bolje je ispeći khachapuri u pećnici nego pržiti.

Kako kuhati khachapuri sa sirom tako da ispadnu nježni i prozračni? Prvo, tijesto se ne smije previše mijesiti. Obavezno ostaviti da nadođe i što brže oblikovati pogačice. Drugo, somune je potrebno poslužiti vruće, a već ohlađeno jelo potrebno je zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Vrhunac je da je topljeni sir u kombinaciji s najfinijim tijestom nevjerojatna kombinacija. Ostale trikove za uspješno kuhanje donosimo u nastavku.

Nijanse pripreme khachapurija:

Sir koji je previše slan potrebno je narezati na tanke ploške i namakati u vodi najmanje tri sata. Voda se mora mijenjati po potrebi.
Tijesto se ne smije predugo mijesiti, inače će gotovo jelo ispasti tvrdo.
Khachapuri se prži u tavi s minimalnom količinom ulja ili bolje bez njega.
Sir i tijesto trebaju biti približno jednaki u volumenu.
Khachapuri s mesom obično se radi od gotovog punjenja. To može biti mljeveno meso poprženo s lukom, sitno sjeckana kobasica ili šunka, pa čak i samo komadi kuhanog mesa.

Gruzijski khachapuri odavno je postao poznato jelo u našoj kuhinji. Jednostavnost pripreme i dosljedno dobar okus daju im neviđenu popularnost. Kao nadjev za somune prikladan je gotovo svaki proizvod, a oblik i način pripreme možete birati među brojnim mogućnostima.

Tijesto za gruzijske somune može se napraviti s kvascem ili posno; postoje recepti za khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta.

Glavne nijanse pripreme opisane su u informacijama u našem članku, kao i najbolji recepti Kuhanje khachapurija je kreativan proces, tako da su maštovitosti i malo improvizacije dobrodošli. Usredotočujući se na dostupne sastojke i preferencije kućanstva, možete stvoriti vlastiti obiteljski recept, koji će s ljubavlju prenositi djeca i unuci.

Khachapuri je tradicionalna kavkaska pita sa sirom, feta sirom ili svježim sirom. Klasično jelo gruzijske kuhinje, koje obožavaju gurmani daleko izvan granica planinske zemlje. U čemu je tajna ovog aromatičnog i originalnog peciva?

Pravi gruzijski recept

Klasični khachapuri peče se od beskvasnog tijesta, bez upotrebe kvasca. Njihovu funkciju obavljaju bakterije mliječne kiseline iz matsonija, kavkaskog pića koje se obavezno dodaje u tijesto za tradicionalni gruzijski khachapuri.

Matsoni je analog slavenskog usirenog mlijeka. Ovo je fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog mlijeka, blagog okusa i nježne kremaste teksture. Ovo ukusno i zdravo piće vrlo je popularno na Kavkazu kao samostalno jelo i baza za pikantne umake.

Stoljetna upotreba ljekovitog matsonija od strane planinskih ljudi smatra se jednim od temelja dugovječnosti Kavkaza.

Matsoni se lako priprema kod kuće. Zakuhajte litru mlijeka pa ugasite plin. Mlijeko se ne smije kuhati, dovoljno je da se zagrije na 90°C. Kad se mlijeko ohladi na 50°C dodati 100 g kiselog vrhnja, zatvoriti i zamotati. Matsoni treba kuhati na toplom 4 sata, zatim se ohladi i stavi u hladnjak na 3 sata.

Pomiješajte pola brašna sa sodom, ulijte matsoni u brašno, promiješajte. Jaja i sol umutiti vilicom i dodati u tijesto. Zamijesite mekano tijesto (ne tvrdo), postupno dodajući biljno ulje i brašno. Dobro promiješajte i ostavite 40 - 45 minuta.

Kako napraviti tijesto na kefiru

Ako nije moguće pripremiti ili nabaviti matsoni, koristite svježi kefir. Kefir je blizak "rođak" matsonija, a Kavkaz se također smatra njegovom domovinom. U ovom slučaju trebat će vam:

250 g kefira 3,2%;
15 g sode;
650 g pšeničnog brašna;
50 g šećera;
10 g soli;
2 kokošja jaja;
70 g biljnog ulja.

Vrijeme kuhanja je oko 1 sat i 15 minuta. Sadržaj kalorija - 100 kcal.

Topli kefir ulijte u praktičnu posudu, dodajte sodu bikarbonu i pola brašna, te lagano promiješajte. Jaja lagano umutiti sa soli i šećerom i dodati. Postupno dodajte biljno ulje, dodajte još brašna, dobro umijesite. Ostavite u hladnjaku sat vremena.

Tijesto od kvasca za gruzijski khachapuri

Osim beskvasnog tijesta, postoje regionalne varijacije tradicionalnog recepta u Gruziji. Tijesto od kvasca za gruzijski khachapuri priprema se od:

650 g pšeničnog brašna;
250 g matsonija;
100 g prirodne mineralne vode;
14 g suhog kvasca;
50 g šećera;
10 g soli;
80 g maslaca.

Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sat. Sadržaj kalorija - 125 kcal.

Suhi kvasac treba odmah pomiješati s prosijanim brašnom (0,5 kg), dodati šećer i sol. Matsoni prvo razrijedite toplom vodom, zatim ga postupno dodajte u brašno i promiješajte.

Tijesto se mora pravilno zamijesiti; dobro pripremljeno tijesto se neće lijepiti za ruke. Možda će vam trebati malo više brašna, ovisi o sorti (do 650 g). Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.

Zatim premijesite dignuto tijesto i ostavite da odstoji. Za pola sata će biti spreman za pečenje.

Klasični gruzijski khachapuri kod kuće

Dok se tijesto diže brzo pripremite nadjev. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

350 g suluguni sira;
650 g Adyghe sira;
2 velika kokošja jaja;
70 g maslaca.

Tradicionalni khachapuri možete ispeći za oko 2 sata, uzimajući u obzir vrijeme pripreme tijesta za matsoni (ili kefir). Od tijesta od kvasca - za 2,5 sata. Kalorični sadržaj jela je 275 kcal.

Adyghe sir i suluguni potrebno je naribati na grubo ribež. Tandem pravih kavkaskih sireva nadjevu će dati tradicionalni kremasti okus i rastezljivu teksturu.

Bjelanjke lagano istucite s prstohvatom soli i otopite maslac. U sir dodajte maslac i snijeg od bjelanjaka i lagano izmiješajte.

Khachapuri se obično premaže žumanjcima prije pečenja kako bi se stvorila ukusna hrskava korica. U planinskim selima nije uobičajeno dodavati zelje u nadjev.

Mješavina svježeg sira sa nasjeckanim biljem češće se nalazi u kavkaskim pitama, koje se prodaju izvan Kavkaza.

Gornji recepti su za 4 porcije. Od navedene količine možete ispeći 2 khachapurija promjera 30 cm koji se mogu zgodno peći u tavi. Za posluživanje se režu na porcije.

Ili možete napraviti 4 manja somuna, promjera 15 cm, lakše je peći male khachapuri u pećnici, na jednom limu. Tijesto i nadjev podijeliti na odgovarajući broj dijelova.

Tanko razvaljajte okruglu koru željenog promjera. Obilno rasporedite nadjev, odmičući se od rubova. Zamotamo ga prema sredini i pažljivo stisnemo rubove kolača.

Dobivenu vrećicu na vrhu lagano pritisnite rukom. Preokrenite tortu i pažljivo je oklagijom razvaljajte na potrebnu veličinu (promjera 15 ili 30 cm).

U Gruziji se khachapuri obično peče u suhoj, vrućoj tavi, bez dodavanja ulja. Čim prva strana porumeni, okrenite kolač i pokrijte posudu poklopcem.

Druga opcija je pečenje kolača u vrućoj pećnici (ili pećnici), na temperaturi od 250°C. List se može posuti brašnom. Khachapuri stavite na lim, namažite žumanjkom i stavite u vruću pećnicu.

Vrijeme pečenja 15 – 25 minuta. Ako imate roštilj iznad glave, uključite ga dodatno.

Vrući, svježe pečeni somuni obilno se namažu toplim maslacem i poslužuju gostima.

Ako je sir za nadjev preslan, potrebno ga je namočiti 2 sata u hladnoj prokuhanoj vodi. Ako nemate vremena, samo nadjevu dodajte ricottu ili mozzarellu.

Ako receptura zahtijeva dodavanje vode, koristite prirodnu mineralnu vodu srednje mineralizacije (do 4 g/l). Tijesto će biti posebno prozračno i mekano.

Brašno za domaće pečenje prvo treba prosijati kroz sito. Jednostavan postupak neće oduzeti puno vremena, a kvaliteta testa značajno će se poboljšati.

Klasično beskvasno tijesto ili tijesto s kvascem - odaberite prema svom raspoloženju. Rumeni gruzijski khachapuri, pripremljen prema bilo kojem od navedenih recepata, diverzificirat će dnevni jelovnik i prikladno ukrasiti svečani stol. Dobar tek!

Možda najčešća vrsta gruzijske pite. Adjarian khachapuri priprema se u obliku čamca s kokošjim jajetom na vrhu. Ova pita se peče u dvije faze 5 minuta prije kraja pečenja, potrebno ju je izvaditi i na vrh razbiti jaje. Ako ga dodate odmah, onda će ga dugotrajna termička obrada učiniti presuhim, ali konzistencija bi trebala biti kao kajgana.

1-2 porcije
40 minuta
5 koraka

Sastojci:

Za test:

Pšenično brašno 250 g
Suhi kvasac 2 g
Margarin ili maslac 35-40 g
Mlijeko 1,8% masti 125 ml
Topla voda 40 ml
Biljno ulje 1 žličica
Prstohvat šećera
Prstohvat soli

Za khachapuri:

Rendani sir Suluguni 200 g
Jaja 2 kom.
Pšenično brašno 1 žlica. l.
Rastopljeni maslac 1 žličica
Kiselo vrhnje 1 žlica. l.
Maslac 2 male šipke

KORAK 1

Za tijesto: pobrašniti posuda kuhinjskog strojaMoulinex QA5001B1sjediniti sa mekim margarinom i umutiti. U toploj vodi otopite šećer, sol i kvasac. Kad se šećer otopi, ulijte tekućinu u brašno, dodajte toplo mlijeko, biljno ulje i dobro promiješajte. Tijesto pokriti folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. Zatim razvaljajte tijesto u kuglu. Možete kuhati khachapuri ili staviti tijesto u hladnjak, nakon što ga omotate prozirnom folijom.

KORAK 2

Kuglu tijesta za khachapuri stavite na pobrašnjen stol i razvaljajte u okrugli kolač.

KORAK 3

Po vrhu rasporedite 100 g naribanog sulugunija u obliku dvije trake i pokrijte sir od rubova prema sredini tijestom, stisnite rubove i oblikujte khachapuri u obliku čamca.

KORAK 4

Pomiješajte kiselo vrhnje s 1 jajetom i dobivenu smjesu premažite na khachapuri. Ulijte preostalih 100 g sulugunija u sredinu "čamca".

KORAK 5

Pecite khachapuri u pećnici na 220 stupnjeva dok ne porumene (6-12 minuta). Zatim pažljivo stavite sirovo jaje u sredinu. Pecite još 1-2 minute. Vrući khachapuri premažite otopljenim maslacem odozgo. U sredinu s obje strane zabodite komadić maslaca. Maslac 2 male šipke