Tkemali je poznat Gruzijsko jelo, koji se tradicionalno priprema od divlje šljive, koja ima sličan naziv. U našoj zemlji je uobičajeno zamijeniti glavni sastojak drugim proizvodima, jer je gotovo nemoguće pronaći tkemali u prodaji. Izvornik bi trebao biti kiseo, pa je umjesto šljiva uobičajeno koristiti nezrele ogrozde. Doznajmo i kako pripremiti tkemali od ogrozda kod kuće kako bi rezultat bio ukusno jelo, ne razlikuje se od originala.
Šljive tkemali zamijenite kiselkastim ogrozdom i dobit ćete ukusan umak
Suptilnosti kuhanja
Izvorni tkemali duguje svoje nevjerojatni okusi nekoliko komponenti:
- prvo, divlja šljiva, poznata u našim geografskim širinama kao. Ovaj sastojak je glavni i na njemu se gradi okusna osnova jela. Ali kako smo saznali, izvan Gruzije je gotovo nemoguće pronaći prave šljive tkemali, pa ćemo ih zamijeniti nama poznatim ogrozdom;
Važno! Ogrozd mora biti nezreo i kiseo, inače nećete dobiti potreban okus!
- drugo, trebali biste se opskrbiti mentom protiv buha, ili ombalom. Ovaj proizvod također se distribuira uglavnom na području Gruzije, dakle u našem domaći recept zamijenit ćemo ga matičnjakom ili majčinom dušicom koji u ovom jelu prilično dobro zvuče;
- treće, trebali biste imati pri ruci razne začine i puno bilja, jer Gruzijska kuhinja poznat po svojim nevjerojatnim aromatična jela, što obično uključuje dosta veliki broj sličnih sastojaka.
Recept
Svatko može svladati recept za tkemali od ogrozda. Glavno je imati sve pri ruci potrebne sastojke i nešto slobodnog vremena. Dakle, počnimo kuhati.
Komponente jela
Za pripremu tkemalija od ogrozda trebat će vam:
- ogrozd - 900 g;
- cvjetajući cilantro - 1 hrpa;
- peršin - 1 hrpa;
- kopar - 1 hrpa;
- matičnjak ili majčina dušica - 1 žlica;
- mljeveni korijander - 1 žlica;
- crvena paprika - 1/3 srednje mahune;
- češnjak - 1 srednja glava;
- sol - ¼ dijela žličice;
- šećer - ½ žličice.
Savjet! Prilikom pripreme ovog jela preporučljivo je koristiti cvjetajući cilantro, ali ako ga nemate, možete se snaći i s običnim cilantrom!
Kasnije možete zamijeniti začine navedene u receptu s drugima, na temelju vlastitih preferencija. Njihova količina također može varirati ovisno o tome kakav okus i aromu želite dobiti od proizvoda.
Proces kuhanja
- Prije svega, obraćamo pažnju na naš glavni sastojak – ogrozd. Svaka bobica mora biti oslobođena od stabljike; u tu svrhu vrlo je prikladno koristiti male tanke škare. Zatim isperite voće u tekućoj vodi i stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
- Pripremljeni ogrozd stavite u zdjelu blendera i sameljite. Istodobno, možete sami prilagoditi konzistenciju mase bobica.
- U smjesu bobičastog voća dodajte čili papričice, začinsko bilje i oguljene režnjeve češnjaka te sve ponovno dobro izmiksajte.
- Prebacite dobivenu smjesu u posudu s debelim stijenkama i stavite je na štednjak s jakim dovodom plina, dovedite umak do vrenja.
- Kada naš tkemali postigne potrebnu temperaturu i na njegovoj površini se pojave prvi mjehurići, potrebno je dodati sol, šećer, origano i korijander i sve promiješati.
- Pokrijte umak poklopcem, smanjite dovod plina na minimalnu oznaku i kuhajte sadržaj posude 10 minuta. Smjesa treba stalno kuhati.
- Nakon navedenog vremena, morate provjeriti okus umaka. Da biste to učinili, stavite žlicu tkemalija na tanjur i ohladite. Upravo u hladnom umaku najpreciznije možete osjetiti ravnotežu okusa te prilagoditi količinu soli, šećera i ostalih začina. Ako odlučite dodati neke komponente, nakon toga predjelo morate ponovno prokuhati.
- Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke, hermetički zatvorite i ostavite na sobna temperatura za jedan dan.
Ako ne želite da se sjemenke ogrozda osjete u tkemali, možete ih se riješiti na sljedeći način:
- oprane plodove preliti vodom i popariti u pećnici ili blanširati na laganoj vatri;
- nakon što ogrozd postane mekan, protrljajte ga kroz sito, a ispušteni sok izlijte u posebnu posudu;
- formirana bobičasta masa prebaciti u lonac i staviti na vatru, kuhati dok se ne zgusne uz stalno miješanje drvenom kuhačom, po potrebi dolijevajući sok;
- kada bobičasta masa postigne konzistenciju gusto kiselo vrhnje, dodajte suhe začine i ostale sastojke koje ste prethodno samljeli u blenderu;
- umak kuhajte oko 5 minuta i ulijte u sterilizirane posude.
Ako više volite samo svježi tkemali, onda ga možete pripremiti i zimi. Za to su sasvim prikladni smrznuti ogrozdi. Ukus gotovo jelo neće biti apsolutno nikakve štete od korištenja takvog sastojka i završit ćete s ukusan zalogaj, kuhano za za nekoliko minuta.
Ne zaboravite da se tkemali priprema bez octa. Svaka domaćica zna da se ova komponenta mora dodati u svaku pripremu za zimnicu - to štiti konzerviranu hranu od kvarenja. Ali naše Gruzijsko predjelo ne podnosi ocat u svom sastavu, a za bolje očuvanje potrebno mu je dodati dvije žlice prije valjanja biljno ulje. Dobiveni film postat će najbolji konzervans i bit će sačuvan izvorni okus tkemali
Nemojte se bojati mijenjati omjere začina i začina; možete ih mijenjati prema vlastitom ukusu. A budući da sezona ogrozda počinje ljeti, do jeseni ćete zasigurno moći pronaći svoj jedinstveni omjer okusa i mirisa.
Tkemali od zelenih ogrozda vrlo je ukusan i ne razlikuje se mnogo od svog gruzijskog prethodnika. Napravite ovaj pikantni užitak od bobičastog voća u svojoj kuhinji i poslužite ga uz glavna jela od peradi, mesa, ribe i povrća. Dobar tek!
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!
Znam, znam to klasični tkemali pripremljen od šljiva. No, u životu uvijek treba biti mjesta za eksperimente, pogotovo one kulinarske. Uostalom, ponekad zamjenom nekog sastojka u receptu možete dobiti neočekivano zanimljiv i novi okus uobičajeno jelo. To mi se, na primjer, dogodilo kada sam odlučio napraviti tkemali od ogrozda. Ispostavilo se odličan umak- slatko kiselo, aromatično, ljuto... Probajte, sigurna sam da će se i vama svidjeti!
Sastojci:
- 1 kg crvenog ogrozda;
- 3-4 žlice. voda;
- 2 velike glavice češnjaka;
- 1 hrpa kopra;
- 1 vezica celera;
- 1-2 kišobrana kopra;
- 5-6 cm lista hrena;
- 1 cm ljute paprike;
- 1/3 žličice Sahara;
- 1 žličica sol.
priprema:
Osnova našeg umaka je ogrozd. Ovaj tkemali priprema se i od zelenih i od crvenih ogrozda, ali u potonjem slučaju boja umaka je mnogo bolja - svijetla, bogata, lijepa. Ogrozd oprati, odstraniti grančice i listove (ako uđu u bobice). Ne morate odrezati repove ogrozda, još uvijek ćemo ih se riješiti tijekom kuhanja.
Ulijte vodu u lonac (dovoljno širok) i dodajte ogrozd. Pokrijte poklopcem i stavite na štednjak. Kada sadržaj posude prokuha, smanjite vatru i kuhajte još 7-8 minuta. Ogrozd bi trebao postati mekan.
Stavite bobice u fino cjedilo (ili sito) i ostavite ih da se ohlade oko 10 minuta. Zatim sameljite ogrozd. Pareni ogrozd melje se jednostavno i brzo (za 1 kg bobica potrebno je oko 10 minuta), u otpadu ostaju samo kožica, zrna, peteljke i čašice, a dobije se sok od prekrasne bogata boja. Dobiveni sok ulijte u lonac, stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Za to vrijeme sok će se smanjiti za gotovo pola.
Zelenje dobro operite, narežite na komade (oko 3-4 cm) i stavite da se suše. Češnjak ogulite, operite i propasirajte kroz prešu.
Pripremite začine. U gazu (ili široki zavoj) stavite list hrena, kopar, celer, ljutu papričicu, protisnuti češnjak.
Gazu ili zavoj pažljivo zavežemo tako da svi začini i začinsko bilje budu pokriveni. Ostavite krajeve dugačke kako bi se vrećica nakon kuhanja mogla lako izvaditi.
U prokuhani sok od ogrozda umočite vrećicu začina, posolite i pošećerite. I kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, pazeći da cijela vrećica bude prekrivena sokom. . Svakako gledamo ima li dovoljno soli u umaku, ima li dovoljno ljutine, osjete li se začini.
Izvadite vrećicu sa začinima iz gotovog umaka, kako ne biste oštetili cjelovitost vrećice, žlicom istisnite umak.
Staklenke, prethodno sterilizirane, napunite umakom.
I odmah zatvorite poklopcima, također steriliziranim.
Ovaj umak čuvamo na hladnom mjestu: može u podrumu ili podrumu. Ili ga možete staviti u hladnjak da ga ne zaboravite poslužiti, primjerice, uz svinjski odrezak.
Ono što nećete naći u moderno kuhanje, i domaće. Džem od mrkve postao je sasvim uobičajen, kao što umak od ogrozda za zimu više nikoga ne iznenađuje. Recepti za razne ukusne umake, na primjer, tkemali ili s češnjakom, postaju vrlo popularni među ljubiteljima originalna jela. Ne, zašto originalno, već obično, ukusno i zdravo.
Za ovu vrstu pripreme možete koristiti bobice koje su malo oštećene ili malo ulubljene. To je dozvoljeno jer su svi sastojci za umak zgnječeni.
Ponekad recept zahtijeva nezrele ogrozde, poput tkemali umaka. Da, uopće nije potrebno pripremati ga od šljiva iste sorte, one ne rastu kod nas, ali volimo umak. Ogrozd se dobro nosi sa zamjenom.
Neki se umaci pripremaju i bez toplinska obrada, neki s minimalcem. Iako se na taj način očuva većina blagodati, takve ćete pripravke morati čuvati samo u hladnjaku.
Za ovaj recept možete uzeti polovicu bobica koje su zrele, a polovica zelenkaste, tada će okus vrlo podsjećati na tkemali.
Za recept ćemo morati uzeti:
- Kilogram bobičastog voća
- Dvije glavice češnjaka
- Jedna mala mahuna ljuta papričica(svjetlo)
- Hrpa celera, bosiljka i kopra
- Kišobran od kopra sa sjemenkama
- Jedan list hrena
- Tri žlice vode
- žličica soli
- Trećina žličice šećera
Kako pripremiti umak:
Bobičasto voće trebamo pasirati kroz cjedilo kako u umaku ne bi bilo kožica i sjemenki. Da biste to učinili, ulijte sve oprane, čiste bobice ogrozda u lonac, ulijte malo vode i kuhajte desetak minuta. Tada se lako i brzo briše.
Dobivenu masu od bobica vratite u lonac; dobro je da bude niska i široka kako bi isparavanje išlo brže. Stavimo kuhati na vrlo nisku temperaturu uz povremeno miješanje drvenom kuhačom oko 40 minuta.
Bok umak od bobičastog voća Skuhajte, operite sve zelje, ogulite češnjak, a papriku očistite od sjemenki. Sve osušite i finim blenderom izgnječite u pire.
Kad se umak smanji na pola volumena, dodajte mljeveno bilje i začine, ne zaboravite posuti šećerom i soli, te kuhajte još pola sata. Već gotov umak Pakirano u male sterilne staklenke. Nakon što se sadržaj staklenki ohladi, mogu se spustiti u podrum.
Prilično je adjika, začinjena, aromatična, ide uz roštilj, samo imajte vremena da je dodate. U početku su moji prijatelji bili šokirani što sam počeo raditi adjiku od ogrozda, mislili su da je moja majka potpuno poludjela sa svojim pripremama. Ali sada svake godine traže da naprave takav umak, pa čak i sami beru ogrozd.
Sve što trebamo je:
- Kilogram zelenih bobica
- 3 glavice češnjaka, ako vam je previše uzmite dvije
- Jedna ljuta papričica, mala mahuna ili pola čilija
- Jedna paprika babura, mesnatija
- Hrpa kopra i peršina
- Tri grančice ljubičastog bosiljka
- Dvije žlice biljnog ulja, bez mirisa
- Posolite po ukusu
Kako pripremiti adjiku od ogrozda:
Izrada adjike od ogrozda vrlo je jednostavna. Bobice je potrebno oprati i odrezati repove, u ovom receptu ih nećemo trljati kroz sito. Nakon pranja ogrozd i začinsko bilje rasipam po ručniku da se sve osuši.
I ljutu i slatku papriku također operem, očistim od sjemenki i narežem na komade. Sjeckam ga zajedno sa bobičastim voćem i svim začinima, kao i začinskim biljem. Ako odjednom dodate sol i ulje u blender, sol će se brzo raspršiti i umak će biti homogen, preostaje ga samo staviti u staklenke. Ali takvu adjiku čuvajte samo u hladnjaku.
Za umak ćemo morati uzeti:
- Kilogram ogrozda, zelenih
- Par glavica češnjaka
- Jedna ljuta papričica
- Hrpa cilantra, peršina i kopra, bosiljak po ukusu
- Posolite po ukusu
Kako pripremiti tkemali umak:
Prvo obradimo ogrozd. Za ovaj umak nećete ga morati samo oprati, već i ukloniti sve repove. Zatim naravno osušiti i samljeti, bilo u mašini za meso ili u blenderu.
Zelje i papriku također operemo i po želji ili sitno nasjeckamo ili sameljemo. Češnjak ogulite i nasjeckajte nožem. Sve sjedinimo i ostavimo da se kuha desetak minuta. Ovo će biti dovoljno za umak. Zatim ga stavimo u staklenke i zatvorimo poklopcima.
Recepti za umake
umak od ogrozda
1 l 200 ml
1 sat
35 kcal
5 /5 (1 )
Od čega se prave pripreme za zimnicu? Podrumi štedljivih domaćica puni su poznanika kiseli krastavci i rajčice, sve vrste lecho, squash i kavijar od patlidžana, ukusan pekmez. Od tako popularne, zdrave i jeftine bobice kao što je ogrozd, obično se rade sve vrste džemova, konzervi i kompota. Što se tiče umaka od ogrozda, nećete ga naći u svakom domu. I uzalud!
Zahvaljujući bogatima korisni elementi sastav takvog umaka poslužit će ne samo odličan dodatak Do jela od mesa, ali će i postati odličan lijek borba protiv sezonskog nedostatka vitamina. Danas vam predlažem da pripremite vrlo ukusan i vremenski testiran recept za umak od ogrozda za meso za zimu.
Ovaj divan recept Umak od ogrozda za zimu možete jednostavno i brzo pripremiti kod kuće, a rezultat će vas ugodno iznenaditi!
Inventar: mlin za meso ili blender, lonac od 2 litre, sterilizirane staklenke i poklopce za gotov umak.
Sastojci
Za pripremu ukusnog umaka od zeleni ogrozd trebamo minimalno proizvoda:
Važno! Cilantro se može zamijeniti jednakom količinom peršina. Za umak svakako odaberite zrele i slatke plodove bobica, ali izbjegavajte prezrele bobice - jelo od takvog voća neće biti dobrog okusa tijekom skladištenja. lijepa boja i može fermentirati.
Priprema
Ukusan umak od ogrozda s češnjakom, koprom i cilantrom je spreman! Sada se može sipati u prethodno sterilizirane staklenke, jer će visok sadržaj češnjaka omogućiti da se proizvod ne pokvari bez vrenja. Staklenke zatvorite poklopcima i umak čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, primjerice u hladnjaku.
jeste li znali Kako biste brzo i učinkovito sterilizirali staklenke i poklopce kod kuće, samo ih držite naopačke nad parom dok se ne stvori kondenzacija. Staklenke je prikladno staviti na rešetku za pećnicu ili mikrovalnu pećnicu iznad posude s kipućom vodom. Male staklenke zgodno je sterilizirati kuhanjem u vodi 5 minuta.
Ako želite malo promijeniti recept za umak od ogrozda za zimu i dodati manje češnjaka, onda je bolje kuhati gotov umak. Smjesu samljevenu u stroju za mljevenje mesa stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Zatim ulijte u čiste, sterilizirane staklenke.
Važno! Prilikom kuhanja umaka obavezno skinite pjenu kako ogrozd ne bi izgubio boju.
Varijacije
U ovaj prekrasan umak možete dodati bilo koje začinsko bilje po svom ukusu: peršin, kiseljak ili bosiljak. Omjer sastojaka se također može mijenjati. Više Ogrozd će u odnosu na druge proizvode učiniti okus kiselijim, češnjak će biti oštriji, a zelje će dodati prekrasnu smaragdnu boju i začin.
Uz što poslužiti
Ovaj umak najbolje nadopunjuje mesna jela.. Svinjetina ili junetina na žaru ukusni odresci, ćevapi i lula-kebab će biti idealni pratioci za to nevjerojatan proizvod od ogrozda. Nevjerojatno je dobar i za perad: pečeni i dimljena patka ili guska bit će posebno ukusna uz ovako divan zeleni umak.
Lijepo je slatkog i kiselog okusa u kombinaciji s pikantnošću češnjaka, mesoljupcima će otvoriti nove nijanse poznatih i omiljenih mesnih jela! Također, sigurno će se svidjeti i mesojedima, jeste sličan okus i veličanstvene boje rubina. Ljubitelji češnjaka trebaju obratiti pažnju na njega jer se jednostavno i brzo priprema, dobro se čuva i dat će jedinstvenu aromu vašim jelima.
jeste li znali Umak od ogrozda može se koristiti kao gotova marinada. U njemu marinirajte meso prije kuhanja - prirodna kiselina ogrozda pomoći će da žilava mesna vlakna budu mekša, a češnjak će dodati ugodan miris i oštrinu.
Video recept za umak od ogrozda
Ova prekrasna detaljna lekcija pomoći će vam razumjeti sve zamršenosti izrade umaka od ogrozda, razmotriti proces korak po korak i procijeniti rezultat. Recept u videu je praktički isti kao naš, ali imajte na umu da se također predlaže sterilizacija umaka kako bi se osiguralo savršeno skladištenje.
Adjika od ogrozda. Priprema za zimnicu Jedinstveni okus!
https://i.ytimg.com/vi/u-7yMzuJUh0/sddefault.jpg
https://youtu.be/u-7yMzuJUh0
2017-07-28T06:26:04.000Z
Ovaj ukusni umak nije samo nevjerojatno jednostavan za pripremu, već je i zdrav, posebno u zimsko razdoblje. Bobica ogrozda, uz popularni ribiz, poznata je visok sadržaj vitamin C. Zeleno povrće, posebno peršin i cilantro, također je nevjerojatno bogato korisne tvari, a češnjak pomaže u prevenciji neugodnog pratitelja hladnih mjeseci – prehlade.
Ovaj zanimljiv umak može se pripremiti i od crvenog ogrozda– u tom će slučaju okus biti slađi. Ako nemate crveni ogrozd, onda kao alternativu, obratite pozornost, okusi ovih preljeva su vrlo slični.
Eksperimentirajte s količinom začina i nadjeva ovog delikatesa zimska berba! Dodavanje crvenog ribiza dat će umaku prekrasnu boju i kiselost. A ljubiteljima ljutog sigurno će se svidjeti ako ga dodate u ovaj umak mala količina samljeveni korijen hrena. Za pripremu dodatnog ljuti umak kod mesnih jela obratite pažnju na ono ukusno, također se lako priprema i dobro čuva.
Nadam se da je ovaj ukusan i jednostavan umak svidjet će vam se od ogrozda. On će vas sigurno obradovati svojim bogat okus I ljuta aroma i ugodno će iznenaditi goste za svečani stol. Nitko neće otići bez recepta! Veselim se vašim povratnim informacijama i mogućnostima kuhanja. ukusan umak od ogrozda do mesa. Dobar tek svima!
Učitavanje...