Gruzijski tkemali od zelenih ogrozda - najjednostavniji recept za ukusan umak

Recepti korak po korak priprema umaka od ogrozda za zimu: klasičan, jednostavan i ukusan, "Tkemali" od ogrozda, s češnjakom i koprom, slatko i kiselo, s vinom i grožđicama, začinskim biljem

2018-08-16 Irina Naumova

Razred
recept

1538

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

1 gr.

2 gr.

Ugljikohidrati

14 gr.

68 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za umak od ogrozda za zimsko meso

Ako niste sumnjali da od ogrozda možete napraviti umak, vjerujte, jednostavno je nevjerojatan. Savršeno ide uz meso i ostalo. Koliko različite opcije postoji i ne može se prebrojati. Nudimo vam da razmotrite najfinije i provjerene recepte ukusan umak od ogrozda za zimu. Počnimo s klasicima. Usput, ne zaboravite da se za pripremu umaka koriste samo zeleni ogrozdi.

Sastojci:

tri kg ogrozda;
pedeset grama grube soli;
stotinu grama šećera;
dvije žličice mljevenog crnog papra;
dvije čajne žličice hmelja-sunelija;
glava češnjaka;
četrdeset ml octa 9%;
četrdeset ml suncokretovog ulja.

Korak po korak recept za umak od ogrozda za meso za zimu

Prvo sortiramo ogrozd, operemo ga i odstranimo ostatke i grančice s lišćem. Stavite na kuhinjsku krpu ili čistu krpu i ostavite da se malo osuši.

Stavite ogrozd u zdjelu i prelijte čašu hladna voda i ostaviti preko noći.

Sutradan stavite zdjelu ili tavu s ogrozdom na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok bobice ne omekšaju. Ovo traje desetak minuta.

Dakle, ogrozdi su postali vrlo mekani, ostavite ih da se malo ohlade, a zatim ih ispasirajte u mikseru.

Stavi ga unutra granulirani šećer i sol, miješajte žlicom dok se ne otopi.

Ulijte crno mljeveni papar i hmeli-suneli. Ako želite učiniti gotov umak pikantnije, možete dodati malo crvene paprike. Istina u klasični umak Ne dolazi od ogrozda.

Glavicu češnjaka očistite od ljuske, razdvojite na režnjeve i svaki ogulite. Procijedite kroz prešu i dodajte u umak.

Pustite da krčka na srednjoj vatri. Kuhajte desetak minuta, a zatim ulijte ocat i biljno ulje. Maknite s vatre i promiješajte.

Stavite u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima. Staklenke stavite naopako na deku i ostavite da se ohlade.

Umak od ogrozda uklanjamo za skladištenje.

Opcija 2: Brzi recept za umak od ogrozda za meso za zimu

Jednostavno i brzi recept ukusan umak koji će ugodno upotpuniti meso ili prilog. Minimum sastojaka i nevjerojatan okus.

Sastojci:

kilogram ogrozda;
stotinu grama šećera;
petnaest grama soli;
dva češnja češnjaka.

Kako brzo pripremiti umak od ogrozda za meso za zimu

Ogrozd operite i pažljivo sortirajte. Provucite kroz blender.

Pire od ogrozda pomiješajte sa šećerom, soli i protisnutim češnjakom. Po želji možete dodati svoje omiljeno zelje. Samo ga jako sitno nasjeckajte nožem.

Na štednjak stavite podlogu od umaka od ogrozda. Zagrijati na laganoj vatri i odmah sipati u staklenke.

Najbolje je koristiti posude od pola litre.

Staklenke stavite u veliki lonac, prelijte vodom i zakuhajte. Pustite da lagano kuha dvadesetak minuta i pažljivo izvadite - to je bila sterilizacija.

Dobro zatvorite poklopce, staklenke stavite na pod naopako i pokrijte dekom. Kad se umak od ogrozda ohladi za zimu, stavite ga u podrum.

Opcija 3: Umak od ogrozda za zimu "Tkemali"

Pred vama je dokazano ukusan recept"Tkemali" umak od ogrozda. Ljuti umak S bogat okus Svidjet će se ljubiteljima vatrenih začina i preljeva.

Sastojci:

kilogram zelenih ogrozda;
dvije glave češnjaka;
pod ljuta papričica;
hrpa cilantra, peršina i kopra;
tri do četiri grančice bosiljka;
soli po ukusu.

Korak po korak recept

Uklonite sve repove i ostatke, sortirajte i temeljito isperite ogrozd. Položite ga na čistu krpu i ostavite da se osuši.

Kad se ogrozd osuši, izmiksajte ga u mikseru. Možete ga prevrnuti kroz mlin za meso, kako želite.

Operite zelje i papriku. Možete ih samljeti u blenderu i samo jako sitno nasjeckati nožem.

Češnjak oguliti i sitno nasjeckati nožem. Možete ga i utrljati fino ribež ili klinčiće stavite u zdjelu blendera i sameljite. Uostalom, imamo puno češnjaka, dobivamo homogenu aromatičnu masu.

Sve sjedinite u jednu posudu i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte desetak minuta i stavite u sterilne staklenke.

Pokrijte poklopcima i pripremite se za dugo skladištenje, inzistirajući dok se ne ohladi ispod deke.

Opcija 4: Umak od ogrozda za zimnicu s češnjakom i koprom

Vrlo ukusan umak od zelenih bobica kopra i češnjaka sa šećerom. Kako kažu, sve genijalno je jednostavno. Čini se kao običan skup sastojaka, ali kakav zanimljiv i ljutog okusa. Savršen umak na meso.

Sastojci:

pola kg ogrozda;
sto grama češnjaka;
ljuta čili papričica;
hrpa kopra;
žličica soli;
stotinu i pedeset grama šećera.

Kako kuhati

Razvrstajte ogrozd. Uklonite sve repove, lišće i najmanji otpad. Isperite i osušite na način koji vama odgovara.

Cijele ogrozde uvijamo kroz mlin za meso ili ih pretvaramo u pire pomoću uronjenog blendera.

Prijenos na emajl tava, dodajte sol i šećer. Stavite na štednjak i uključite laganu vatru, prokuhajte.

U isto vrijeme ogulite češnjak, provucite ga kroz prešu ili naribajte na sitno ribež. Kopar operite i sitno nasjeckajte nožem.

Kad umak od ogrozda prokuha dodajte mu češnjak i kopar. Pirjati na laganoj vatri dok se ne zgusne do željene gustoće.

Ulijte u male staklenke, zarolajte poklopce i pokrijte dekom. Kad se sve ohladilo staviti u ormar ili smočnicu.

Opcija 5: Slatki i kiseli umak od ogrozda za zimu

Ovaj umak je pogodan ne samo za mesna jela, već i za ribu ili bilo koji prilog. Proporcije su izračunate tako da ispadne ugodno slatkog i kiselog okusa.

Sastojci:

kilogram ogrozda;
dvije glave češnjaka;
mahuna ljute paprike;
hrpa kopra, bosiljka, celera;
list hrena;
jedna žlica šećera;
jedna žlica soli.

Korak po korak recept

Bobice sortiramo, operemo i osušimo. Češnjak potpuno ogulite i razdvojite na režnjeve.

Češnjak zajedno s ogrozdom propuštamo kroz mlin za meso ili ga stavimo u zajedničku posudu i zgnječimo u mikseru s potopom.

Stavite u lonac, dodajte par žlica vode i nasjeckano začinsko bilje. Ljutu papričicu nasjeckajte i stavite u istu posudu. Ne zaboravimo na sol i šećer.

Promiješajte i stavite na srednju vatru. Kad umak počne lagano kuhati, kuhajte ga dvadesetak minuta miješajući kuhačom.

Odmah zatim stavite u pripremljene staklenke. Čvrsto zatvorite poklopce i pokrijte pokrivačem.

Nakon hlađenja stavite u podrum.

Opcija 6: Umak od ogrozda za zimu s vinom i grožđicama

Zanimljivo i ljuti umak, koji će nadopuniti bilo koji jelo od mesa. Na primjer, može se dodati domaća kuhana svinjetina ili poslužite uz pečeno meso.

Sastojci:

kilogram ogrozda;
glava češnjaka;
jedna tablica senfa;
dvjesto ml stolnog vina;
dvjesto ml vode;
jedna žlica soli;
stotinu i pedeset grama šećera;
pedeset grama grožđica.

Kako kuhati

Kao i obično, ogrozd sortiramo i operemo. Kad se malo osuši, provucite kroz mlin za meso i stavite u emajliranu posudu.

Grožđice operite i dodajte sljedeće. Dodajte kristalni šećer i određenu količinu vode. Uključite štednjak i pustite da zavrije.

Prokuhajte petnaestak minuta i dodajte vrlo sitno nasjeckani češnjak, sol i senf. Kuhajte još pet minuta.

Ulijte vino, sve promiješajte kuhačom i pirjajte oko pet minuta.

Odmah rasporedite u staklenke od pola litre, zarolajte i ostavite da se ohlade ispod deke. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija 7: Umak od ogrozda za zimu sa začinskim biljem

Možete koristiti bilo koje začinsko bilje po svom ukusu. Glavna stvar je održati proporcije tako da sve ispadne kako je planirano. Ali uzimamo bilo koji tamni ogrozd.

Sastojci:

kilogram tamnog ogrozda;
dvjesto grama češnjaka;
dvije ljute papričice;
jedna žlica soli;
pedeset grama mljevenih oraha;
pedeset grama bilja.

Korak po korak recept

Ogrozd operite i sortirajte te propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Također možete koristiti uronjeni blender.

Češnjak razdvojiti na režnjeve, oguliti i jako sitno nasjeckati. Možete ga provući kroz prešu ili naribati na sitno ribež.

Dodati ogrozdu.

Ljutu papričicu jako sitno nasjeckati nožem i odmah staviti u zajedničku posudu. Posolite i dodajte nasjeckane orahe.

Umak zagrijte na laganoj vatri. Prokuhati desetak minuta i dodati suho bilje. Sve pirjajte uz miješanje desetak minuta.

Pripremljeni umak od ogrozda stavite u male sterilne staklenke i dobro zatvorite poklopce.

Zamotajte u nešto toplo i ostavite da se ohladi. Umak čuvajte na hladnom mjestu.

Tkemali je poznat Gruzijski umak, koji se tradicionalno priprema od istoimene divlje šljive. Kod nas se za pripremu koriste nezreli ogrozdi kako bi se dobio izvorni slatko-kiseli okus. pikantan pikantnost. Uz umak se može poslužiti razna jela, ali posebno otkriva svoje kvalitete okusa s mesom. Recepti za tkemali od ogrozda prilično su jednostavni i jeftini.

Tajne pravljenja tkemali umaka od ogrozda

Može se koristiti samo zelena bobica, koji sadrži potrebna količina kiselina slična divljoj šljivi.
Posuda za kuhanje tkemalija trebala bi biti emajlirana ili staklena. Nehrđajući čelik i osobito aluminij nisu prikladni.
Ogrozd je potrebno prebrati i ukloniti sve neupotrebljive (bolne, suhe).
Melissa, paprena metvica ili majčina dušica može zamijeniti metvicu protiv buha uključenu u originalni recept.
Začini se dodaju umaku u velikim količinama;
Kako ogrozd ne bi zagorio, potrebno ga je tijekom kuhanja povremeno promiješati drvenom ili silikonskom kuhačom.
Tkemali se može pripremati sa i bez koštice. Za ujednačenost preporuča se procijediti masu kroz sito (1-2 puta).

Samo ako se pridržavate recepta i osnovnih pravila, možete dobiti originalan i vrlo ukusan umak.

Recepti za tkemali od ogrozda za zimu

Postoje mnoge varijacije kuhanja gruzijski tkemali za zimu. Svaki recept je drugačiji dodatni sastojci. Smotane limenke treba čuvati u podrumu ili na bilo kojem hladnom mjestu. Početne domaćice trebale bi zapamtiti da se staklenke i poklopci za zimsko spremanje moraju sterilizirati.

Klasični tkemali od ogrozda za zimu

gruzijski tradicionalni umak V klasična verzija Trebalo bi ispasti slatko i kiselo. Za pripremu možete koristiti ne samo zelene, već i zrele plodove ogrozda, u omjeru 1:1.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

ogrozd - 1 kg;
granulirani šećer - 1 žlica. l.;
sol – 1 žlica. l.;
češnjak - 70 g;
ljuta paprika (sušena) - pola mahune;
korijander u grašku - 1 žličica;
zelje (cvjetajući cilantro, matičnjak ili menta, bosiljak) - po 4-5 grana;
voda - 200 ml.

priprema:

Čiste bobice preliti vodom i staviti na vatru dok ne prokuha. Zatim smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 15 minuta.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ocijedite tekućinu u posebnu posudu (nemojte je izlijevati).
Propasirati kroz sito homogena masa ili istucite uronjenom miješalicom.
Samljeti sol, šećer, papar, češnjak i začinsko bilje na prikladan način. Pomiješajte s pireom od bobičastog voća.
Da dobijete stanje tekućeg kiselog vrhnja, potrebno je uliti malo tekućine u kojoj su se kuhali ogrozdi.
Ponovno stavite na štednjak i pirjajte još 15 minuta. Kušajte 5-6 minuta prije kraja kuhanja. Po potrebi dodati začine po ukusu.

Umak je spreman. Sada ga treba uvaljati u staklenke od pola litre i nakon hlađenja staviti na hladno mjesto.

Važno! Metvica sprječava fermentaciju pa je njezino prisustvo obavezno. Trebate biti oprezni, jer ova biljka ima specifičnu oštru aromu.

Recept za tkemali umak od ogrozda za zimu s dodatkom octa

U ovom slučaju, ocat neće samo dodati dodatnu kiselinu, već će poslužiti i kao dobar konzervans.

Za ovaj umak potrebni su vam sljedeći proizvodi:

nezrele bobice - 1 kg;
mljeveni papar (crni) i hmelj suneli - po 0,5 žličice;
granulirani šećer - 3 žlice. l.;
sol - 3 prstohvata;
jabučni ocat - 15 ml;
biljno ulje - 30 ml;
češnjak - 3 režnja;
pročišćena voda - 100 ml.

Oprane bobice prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Nakon isteka vremena propasirati i dodati ulje, sol i kad se malo prohladi ocat;
Češnjak nasjeckajte i pomiješajte sa svim začinima i šećerom. Pomiješajte s pireom od bobičastog voća.
Stavite na laganu vatru i kuhajte 25-30 minuta.

Vruće stavite u staklenke i zarolajte. Po želji možete, kao u prethodnom receptu, dodati omiljeno zelje.

Slatko-kiseli tkemali umak s majčinom dušicom

Timijan će dodati posebnu pikantnost i originalnost. Takav slatko-kiseli umak ide dobro uz meso ili ribu.

Popis sastojaka:

zeleni ogrozd - 500 g;
zreli ogrozd - 500 g;
nasjeckani timijan - 1 žličica;
češnjak - 1 glava;
cvjetajući cilantro i bosiljak - po 5-7 grana;
sol - 3 žličice;
pročišćena voda - 200 ml;
šećer - 20 g.

Umak se priprema na sljedeći način:

Bobičasto voće operite, dodajte vodu i stavite na štednjak. Nakon što zavrije, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 12-15 minuta. Povremeno promiješajte.
Propasirati kroz sito.
Pomiješajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, majčinu dušicu, sol i šećer. Promiješajte i dodajte u vrući pire od bobičastog voća.
Ponovno stavite na laganu vatru. Kuhajte 20 minuta.

Pikantni tkemali s timijanom je spreman. Vruće uvaljati u sterilizirane staklenke. Pustite da se ohladi i odnesite u podrum.

Tkemali od ogrozda s vinom

Za ovaj recept možete koristiti vino, i crno i bijelo. Ogrozd mora biti zreo. Može se poslužiti uz svako jelo.

Proizvodi za aromatični tkemali:

bobice - 1 kg;
sol - 1 žličica;
suho vino - 200 ml;
voda - 160 ml;
grožđice - 20-30 g;
šećer - 155 g;
češnjak - 3-4 režnja;
senf - 1 žličica.

Oprane ogrozde stavite u lonac, dodajte vodu, dodajte šećer, grožđice i stavite na vatru. Pirjajte 20 minuta.
Samljeti uronjenom miješalicom.
Provucite češnjak kroz prešu, pomiješajte sa senfom i soli. Pomiješajte s bobičastim voćem. Ulijte vino i ponovno pirjajte 30-40 minuta.
Cjediljkom dovedite do homogene mase i kuhajte još 5-6 minuta.

Pažnja! Potrebno je očekivati da ćete od 1 kg bobica dobiti otprilike jednu staklenku od pola litre.

Razdoblje i uvjeti skladištenja

Umak pripremljen za zimnicu treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Podrum je idealan. U stanu ga možete ostaviti na balkonu, ali pod uvjetom da je ostakljen i ne dopušta jake mrazove. Tkemali se može čuvati u dobro zatvorenim i steriliziranim staklenkama više od godinu dana. Očuvanje neće izgubiti okus, zasićenost boje i aromu.

Zaključak

Recepti za tkemali od ogrozda poznati su po jednostavnosti pripreme. ovako izvorni začin Može se poslužiti uz svako jelo svečani stol, i za ručak.

Povezani postovi

Nema sličnih unosa.

Tkemali je poznat Gruzijsko jelo, koji se tradicionalno priprema od divlje šljive, koja ima sličan naziv. U našoj zemlji je uobičajeno zamijeniti glavni sastojak drugim proizvodima, jer je gotovo nemoguće pronaći tkemali u prodaji. Izvornik bi trebao biti kiseo, pa je umjesto šljiva uobičajeno koristiti nezrele ogrozde. Doznajmo i kako pripremiti tkemali od ogrozda kod kuće kako bi rezultat bio ukusno jelo, ne razlikuje se od originala.

Šljive tkemali zamijenite kiselkastim ogrozdom i dobit ćete ukusan umak

Suptilnosti kuhanja

Izvorni tkemali duguje svoje nevjerojatni okusi nekoliko komponenti:

prvo, divlja šljiva, poznata u našim geografskim širinama kao. Ovaj sastojak je glavni i na njemu se gradi okusna osnova jela. Ali kako smo saznali, izvan Gruzije je gotovo nemoguće pronaći prave šljive tkemali, pa ćemo ih zamijeniti nama poznatim ogrozdom;
Važno! Ogrozd mora biti nezreo i kiseo, inače nećete dobiti potreban okus!
drugo, trebali biste se opskrbiti mentom protiv buha, ili ombalom. Ovaj proizvod također se distribuira uglavnom na području Gruzije, dakle u našem domaći recept zamijenit ćemo ga matičnjakom ili majčinom dušicom koji u ovom jelu prilično dobro zvuče;
treće, trebali biste imati pri ruci razne začine i puno bilja, jer Gruzijska kuhinja poznat po svojim nevjerojatnim aromatična jela, što obično uključuje dosta veliki broj sličnih sastojaka.

Recept

Svatko može svladati recept za tkemali od ogrozda. Glavno je imati sve pri ruci potrebne sastojke i nešto slobodnog vremena. Dakle, počnimo kuhati.

Komponente jela

Za pripremu tkemalija od ogrozda trebat će vam:

ogrozd - 900 g;
cvjetajući cilantro - 1 hrpa;
peršin - 1 hrpa;
kopar - 1 hrpa;
matičnjak ili majčina dušica - 1 žlica;
mljeveni korijander - 1 žlica;
crvena paprika - 1/3 srednje mahune;
češnjak - 1 srednja glava;
sol - ¼ dijela žličice;
šećer - ½ žličice.

Savjet! Prilikom pripreme ovog jela preporučljivo je koristiti cvjetajući cilantro, ali ako ga nemate, možete se snaći i s običnim cilantrom!

Kasnije možete zamijeniti začine navedene u receptu s drugima, na temelju vlastitih preferencija. Njihova količina također može varirati ovisno o tome kakav okus i aromu želite dobiti od proizvoda.

Proces kuhanja

Prije svega, obraćamo pažnju na naš glavni sastojak – ogrozd. Svaka bobica mora biti oslobođena od stabljike; u tu svrhu vrlo je prikladno koristiti male tanke škare. Zatim isperite voće u tekućoj vodi i stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
Pripremljeni ogrozd stavite u zdjelu blendera i sameljite. Istodobno, možete sami prilagoditi konzistenciju mase bobica.
U smjesu bobičastog voća dodajte čili papričice, začinsko bilje i oguljene režnjeve češnjaka te sve ponovno dobro izmiksajte.
Prebacite dobivenu smjesu u posudu s debelim stijenkama i stavite je na štednjak s jakim dovodom plina, dovedite umak do vrenja.
Kada naš tkemali postigne potrebnu temperaturu i na njegovoj površini se pojave prvi mjehurići, potrebno je dodati sol, šećer, origano i korijander i sve promiješati.
Pokrijte umak poklopcem, smanjite dovod plina na minimalnu oznaku i kuhajte sadržaj posude 10 minuta. Smjesa treba stalno kuhati.
Nakon navedenog vremena, morate provjeriti okus umaka. Da biste to učinili, stavite žlicu tkemalija na tanjur i ohladite. Upravo u hladnom umaku najpreciznije možete osjetiti ravnotežu okusa te prilagoditi količinu soli, šećera i ostalih začina. Ako odlučite dodati neke komponente, nakon toga predjelo morate ponovno prokuhati.
Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke, hermetički zatvorite i ostavite na sobna temperatura za jedan dan.

Ako ne želite da se sjemenke ogrozda osjete u tkemali, možete ih se riješiti na sljedeći način:

oprane plodove preliti vodom i popariti u pećnici ili blanširati na laganoj vatri;
nakon što ogrozd postane mekan, protrljajte ga kroz sito, a ispušteni sok izlijte u posebnu posudu;
formirana bobičasta masa prebaciti u lonac i staviti na vatru, kuhati dok se ne zgusne uz stalno miješanje drvenom kuhačom, po potrebi dolijevajući sok;
kada bobičasta masa postigne konzistenciju gusto kiselo vrhnje, dodajte suhe začine i ostale sastojke koje ste prethodno samljeli u blenderu;
umak kuhajte oko 5 minuta i ulijte u sterilizirane posude.

Ako više volite samo svježi tkemali, onda ga možete pripremiti i zimi. Za to su sasvim prikladni smrznuti ogrozdi. Upotreba takvog sastojka neće nimalo utjecati na okus gotovog jela i imat ćete... ukusan zalogaj, kuhano za za nekoliko minuta.
Ne zaboravite da se tkemali priprema bez octa. Svaka domaćica zna da se ova komponenta mora dodati u svaku pripremu za zimnicu - to štiti konzerviranu hranu od kvarenja. Ali naše Gruzijsko predjelo ne podnosi ocat u svom sastavu, a za bolje očuvanje potrebno mu je dodati dvije žlice prije valjanja biljno ulje. Dobiveni film postat će najbolji konzervans i bit će sačuvan izvorni okus tkemali

Nemojte se bojati mijenjati omjere začina i začina; možete ih mijenjati prema vlastitom ukusu. A budući da sezona ogrozda počinje ljeti, do jeseni ćete zasigurno moći pronaći svoj jedinstveni omjer okusa i mirisa.

Tkemali od zelenih ogrozda vrlo je ukusan i ne razlikuje se mnogo od svog gruzijskog prethodnika. Napravite ovaj pikantni užitak od bobičastog voća u svojoj kuhinji i poslužite ga uz glavna jela od peradi, mesa, ribe i povrća. Dobar tek!

Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!

Ono što nećete naći u moderno kuhanje, i domaće. Džem od mrkve postao je sasvim uobičajen, kao što umak od ogrozda za zimu više nikoga ne iznenađuje. Recepti za razne ukusne umake, na primjer, tkemali ili s češnjakom, postaju vrlo popularni među ljubiteljima originalna jela. Ne, zašto originalno, već obično, ukusno i zdravo.

Za ovu vrstu pripreme možete koristiti bobice koje su malo oštećene ili malo ulubljene. To je dozvoljeno jer su svi sastojci za umak zgnječeni.

Ponekad recept zahtijeva nezrele ogrozde, poput tkemali umaka. Da, uopće nije potrebno pripremati ga od šljiva iste sorte, one ne rastu kod nas, ali volimo umak. Ogrozd se dobro nosi sa zamjenom.

Neki se umaci pripremaju i bez toplinska obrada, neki s minimalcem. Iako se na taj način očuva većina blagodati, takve ćete pripravke morati čuvati samo u hladnjaku.

Za ovaj recept možete uzeti polovicu bobica koje su zrele, a polovica zelenkaste, tada će okus vrlo podsjećati na tkemali.

Za recept ćemo morati uzeti:

Kilogram bobičastog voća
Dvije glavice češnjaka
Jedna mala mahuna ljute papričice (svijetla)
Hrpa celera, bosiljka i kopra
Kišobran od kopra sa sjemenkama
Jedan list hrena
Tri žlice vode
žličica soli
Trećina žličice šećera

Kako pripremiti umak:

Bobičasto voće trebamo pasirati kroz cjedilo kako u umaku ne bi bilo kožica i sjemenki. Da biste to učinili, ulijte sve oprane, čiste bobice ogrozda u lonac, ulijte malo vode i kuhajte desetak minuta. Tada se lako i brzo briše.

Dobivenu masu od bobica vratite u lonac; dobro je da bude niska i široka kako bi isparavanje išlo brže. Stavimo kuhati na vrlo nisku temperaturu uz povremeno miješanje drvenom kuhačom oko 40 minuta.

Bok umak od bobičastog voća Skuhajte, operite sve zelje, ogulite češnjak, a papriku očistite od sjemenki. Sve osušite i finim blenderom izgnječite u pire.

Kad se umak smanji na pola volumena, dodajte mljeveno bilje i začine, ne zaboravite posuti šećerom i soli, te kuhajte još pola sata. Gotov umak pakiramo u male sterilne staklenke. Nakon što se sadržaj staklenki ohladi, mogu se spustiti u podrum.

Prilično je adjika, začinjena, aromatična, ide uz roštilj, samo imajte vremena da je dodate. U početku su moji prijatelji bili šokirani što sam počeo raditi adjiku od ogrozda, mislili su da je moja majka potpuno poludjela sa svojim pripremama. Ali sada svake godine traže da naprave takav umak, pa čak i sami beru ogrozd.

Sve što trebamo je:

Kilogram zelenih bobica
3 glavice češnjaka, ako vam je previše uzmite dvije
Jedna ljuta papričica, mala mahuna ili pola čilija
Jedna paprika babura, mesnatija
Hrpa kopra i peršina
Tri grančice ljubičastog bosiljka
Dvije žlice biljnog ulja, bez mirisa
Posolite po ukusu

Kako pripremiti adjiku od ogrozda:

Izrada adjike od ogrozda vrlo je jednostavna. Bobice je potrebno oprati i odrezati repove, u ovom receptu ih nećemo trljati kroz sito. Nakon pranja ogrozd i začinsko bilje rasipam po ručniku da se sve osuši.

I ljutu i slatku papriku također operem, očistim od sjemenki i narežem na komade. Sjeckam ga zajedno sa bobičastim voćem i svim začinima, kao i začinskim biljem. Ako odjednom dodate sol i ulje u blender, sol će se brzo raspršiti i umak će biti homogen, preostaje ga samo staviti u staklenke. Ali takvu adjiku čuvajte samo u hladnjaku.

Za umak ćemo morati uzeti:

Kilogram ogrozda, zelenih
Par glavica češnjaka
Jedna ljuta papričica
Hrpa cilantra, peršina i kopra, bosiljak po ukusu
Posolite po ukusu

Kako pripremiti tkemali umak:

Prvo obradimo ogrozd. Za ovaj umak nećete ga morati samo oprati, već i ukloniti sve repove. Zatim naravno osušiti i samljeti, bilo u mašini za meso ili u blenderu.

Zelje i papriku također operemo i po želji ili sitno nasjeckamo ili sameljemo. Češnjak ogulite i nasjeckajte nožem. Sve sjedinimo i ostavimo da se kuha desetak minuta. Ovo će biti dovoljno za umak. Zatim ga stavimo u staklenke i zatvorimo poklopcima.

Tkemali umak od ogrozda ni na koji način nije lošiji od pravog umaka od šljiva iste sorte. U našim širinama, zbog nedostatka takvih šljiva, tkemali umak pripremamo od kiselih, nezrelih plodova ogrozda, ali ono što pripremimo koristimo i kao pripravak za zimnicu i odmah ga stavljamo u upotrebu. Zato je ovaj pikantan voćni začin(ovdje, usput, povrće) na meso i riblja jela Uvijek imamo dovoljno hrane.

Prazni sastojci:

Za 1 kg obratka

ogrozd (pire) - 915 g,
zelje (cilantro i bosiljak ili kopar i peršin) - 65 g,
češnjak - do 25 g,
suha crvena ljuta paprika - 5 g,
sol - 10 gr.

Recept za konzervirani ogrozd u obliku umaka

Razvrstavamo, uklanjamo trule i oštećene bobice, operemo i napunimo vodom (0,3-0,4 l na 1 kg bobica). Kuhati dok se ne dobije masa poput pirea. U nehrđajućem situ ili cjedilu usitnite smjesu drvenom kuhačom ili batom. Da bi masa bila bolje pire, postupno dodajte 1 čašu vode na 1 kg pirea.

Na 1 kg dobivenog pirea, kao u receptu za pravi tkemali umak, dodajte par sitno nasjeckanih ili mljevenih crvenih paprika. Slijede povrće: glavica oguljenog, sitno nasjeckanog češnjaka, nasjeckani cilantro, bosiljak, kopar, peršin i sol po ukusu. Sve promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.

Vruće sipati u suhe, vruće boce i odmah zatvoriti čepovima. Stavite na stranu i ohladite.

Kad sam na početku recepta govorio o raznolikosti tkemali bobica, sjetio sam se kako sam stalno pravio umak od koštuničavog voća, gdje šljive igraju važnu ulogu. Pa ako se udaljimo od suštine ovog razgovora, preporučujem da kušate one nezaboravne u umaku od rajčice.