Kuhani goveđi gulaš. Domaći umak od junetine. Kako kuhati gulaš s umakom

Goveđi gulaš - opći principi i načini pripreme

Gulaš je mađarsko jelo. I tamo se više svrstava u guste juhe nego u glavna jela. U početku su gulaš izmislili mađarski pastiri - za ručak su hranu obično kuhali na otvorenoj vatri u velikim kotlovima - bilo je nešto slično gulašu. Gulaš je bio popularan i među Kozacima u južnoj Rusiji. Danas svaka domaćica zna da goveđi gulaš, koji se dobro slaže s vašim omiljenim prilogom, omogućuje da obilato nahranite svoju obitelj.

Goveđi gulaš - priprema hrane

Za pripremu gulaša potrebno je uzeti kvalitetan goveđi file - bez kostiju, pljeve i žilica, kako bi gulaš bio mekan i sočan.

Goveđi gulaš - priprema jela

Kuhanje gulaša u tavi. U ovom slučaju prikladna je tava s neprijanjajućim premazom ili lijevano željezo s debelim zidovima. Glavno je da tava bude dovoljno visoka da u njoj možete lako dinstati meso.

Goveđi gulaš - najbolji recepti

Recept 1: Goveđi gulaš

Ovaj recept je vrlo jednostavan za pripremu. A takav se gulaš dobro slaže s mnogim prilozima (žitna kaša, krumpir, tjestenina), savršeno se nadopunjuje salatama i omogućuje vam da obilno nahranite svoju obitelj.

Sastojci:
500 grama junetine (može i teletine),
mrkva,
luk,
2 režnja češnjaka,
2-3 žlice paste od rajčice,
suncokretovo ulje, sol.

Način kuhanja:

1. Mrkvu je potrebno oguliti i narezati na kockice. Također je potrebno narezati luk i češnjak na sitne kockice.

2. Goveđinu je potrebno oprati i narezati na komade srednje veličine.

3. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i na njemu popržite češnjak, luk i mrkvu dok ne porumene.

4. Zatim u tavu dodajte govedinu i ne zaboravite pojačati vatru.

5. Meso je potrebno pržiti svega par minuta - trebalo bi pobijeliti. Zatim govedini dodajte 250 mililitara kipuće vode i pastu od rajčice, sve dobro promiješajte. Kada tekućina proključa, trebate pokriti tavu poklopcem i postaviti vatru na minimum.

6. Na minimalnoj vatri, goveđi gulaš će pirjati ispod poklopca oko sat i pol. Gotovo meso će biti mekano i sočno - tada je spremno za posluživanje.

Recept 2: Goveđi gulaš s krumpirom

Goveđi gulaš kuhan s krumpirom omogućuje vam da potpuno ostanete bez priloga. Ako ga upotpunite salatama od povrća, dobit ćete odličan ručak ili večeru.

Sastojci:
600 grama govedine,
500 grama krumpira,
150 grama rajčice,
200 grama mrkve,
luk,
crvena paprika,
4 žličice paprike,
4 češnja češnjaka,
žličica soli,
40 grama svinjske masti.

Način kuhanja:

1. Najprije u tavi popržite nasjeckani luk srednje veličine - trebao bi dobiti zlatnu nijansu.

2. Zatim je potrebno posuti paprikom i dobro promiješati.

3. Govedina se nareže na velike komade i doda u tavu. Ne zaboravite dodati sol i papar. Dok meso ne pobijeli sve zajedno pržiti na jakoj vatri. Zatim malo smanjite vatru, dodajte malo vode i pokrijte tavu poklopcem. Ostavite da se kuha oko sat vremena.

4. U međuvremenu nasjeckajte mrkvu i papriku. I nakon sat vremena u tavu dodati rajčicu, češnjak, papriku i mrkvu, dodati vrelu vodu, promiješati i ostaviti da se opet dinsta 15 minuta.

5. Kada meso omekša, u gulaš je potrebno dodati krumpir narezan na veće komade.

6. Kad krompir omekša, jelo je gotovo. Ali nakon što isključite vatru, morate pustiti da se gulaš malo skuha pod zatvorenim poklopcem.

Recept 3: Gruzijski gulaš

Zbog upotrebe crnog vina i kiselih krastavaca, meso pripremljeno prema ovom receptu dobiva vrlo neobičan okus. I odlično ide uz rižinu kašu.

Sastojci:
400-500 grama goveđeg mesa,
pola čaše suhog crnog vina,
2 glavice luka,
2 komada kiselih krastavaca,
1 češanj češnjaka,
2 žlice pirea od rajčice,
2 žlice mesne juhe,
žlica pšeničnog brašna,
mljeveni crni papar, sol.

Način kuhanja:

1. Juneće meso narezati na sitne komade, popržiti na ulju u tavi i na meso dodati sitno nasjeckani luk.

2. Nakon toga posolite, popaprite i uz stalno miješanje pržite meso 5-7 minuta na jakoj vatri. Zatim pospite brašnom i pržite još 5 minuta.

3. Zatim je potrebno pasirati rajčice, krastavce narezati na kockice, a češnjak nasjeckati. Sve to dodajte u tavu, ulijte juhu i vino i pirjajte 30-40 minuta pod poklopcem.

4. Gruzijski gulaš možete poslužiti uz prilog od riže. Da biste dodali ljepotu i pikantan okus, gulaš pospite nasjeckanim koprom.

Recept 4: Mađarski gulaš kuhan u mikrovalnoj pećnici

Budući da ovaj recept uključuje upotrebu vina, okus mesa je posebno profinjen i pikantan. A u mikrovalnoj se jelo priprema za samo nekoliko minuta.

Sastojci:

500 grama govedine,
50 mililitara suhog crnog vina,
veliki luk,
slatka paprika,
2 rajčice bez kože,
bujonska kocka.

Način kuhanja:

1. Junetinu, papriku i luk sitno nasjeckajte i sve zajedno stavite u visoku tavu ili zdjelu s poklopcem.

2. Posudu s komadima junetine staviti da se kuha na 100% snage 4-5 minuta.

3. Zatim je potrebno sitno nasjeckati rajčicu koju je također potrebno dodati mesu.

4. Nakon toga potrebno je pomiješati suhu juhu s crnim vinom i to također uliti u gulaš. U zatvorenoj posudi na 100% snage, trebate kuhati gulaš još 6-7 minuta. Zatim se jelo može poslužiti za stol.

Goveđi gulaš - korisni savjeti iskusnih kuhara

Goveđi gulaš je vrlo jednostavan za pripremu. Kako bi jelo bilo ukusno, važno ga je ne prekuhati u tavi. Također je potrebno odabrati prave začine - papar, papriku, možete koristiti i lovor i papar u zrnu. Općenito, tajna pripreme ukusnog gulaša leži u pravilnom spoju svih sastojaka. Kada je sve umjereno, okus govedine je jednostavno nevjerojatan.

Goveđi gulaš tradicionalno je mađarsko jelo. Svatko ga priprema drugačije, ali ključ je uvijek jedan: komadi mesa (govedina, teletina) kuhaju se u umaku. Zbog toga meso postaje mekano, sočno i vrlo ukusno. Gulaš možete poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog po želji. Nudim svoj recept za ukusan goveđi gulaš. Počnimo, valjda!

Za pripremu goveđeg gulaša uzet ćemo:

Meso - 0,5 kg (govedina)
Luk - 2 glavice (srednje veličine)
Mrkva - 2 kom. (prosječno)
Češnjak - 1 češanj
Biljno ulje - 2 žlice. žlice
Maslac ili ghee - 2 žlice. žlice
Brašno - 2 žlice. žlice
Krema - 0,5 šalice (10-15% masti)
Pasta od rajčice - 3 žlice. žlice
Sol, papar - po ukusu
Lovorov list - 2 kom.
Mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
Peršin ili kopar za ukras

Kako kuhati goveđi gulaš

Za pripremu gulaša najbolje je uzeti lopaticu, pečenicu ili vrat. Meso operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na kocke veličine 3-5 cm.
U tavi zagrijte biljno ulje i pošaljite naše komade govedine da se pirjaju. Vidjet ćete da će se, kada se pusti tekućina, pojaviti pjena, kao na primjer tijekom kuhanja. Može se ukloniti. Povremeno miješajući, možete pokriti tavu poklopcem i pričekati da sva vlaga ispari kako bi komadi govedine bili prženi i lijepi sa svih strana. To će trajati 10-15 minuta na srednjoj vatri. Treba paziti da se meso ne osuši i ne zagori.
Dok se meso kuha, pripremite mrkvu, luk i češnjak. Mrkvu narežite na trakice, luk na kockice, a češnjak na sitno nasjeckan (možete ga protisnuti kroz češnjak).
Prvo dodajte luk govedini u tavi i pržite dok ne porumeni 5-7 minuta, povremeno miješajući.
Zatim mrkvu, također 5-7 minuta, i na kraju češnjak. Naš goveđi gulaš postupno počinje dobivati ugodnu boju i miris. Nakon toga dodajte 1 šalicu kipuće vode, posolite i popaprite, poklopite i ostavite meso da se kuha na laganoj vatri 20-30 minuta.
Za to vrijeme ćemo pripremiti temeljac za umak. U posebnoj tavi (ja koristim manju) otopite par žlica maslaca ili gheea. Ghee koristim jer utječe na okus - postaje kremastiji, bogatiji, a prženjem ne ispušta ništa ekstra. Kad se maslac rastopi dodajte 2 žlice. žlice prosijanog vrhunskog ili prvog razreda brašna. To će pomoći da umak bude gušći i jednoličniji. Pržite malo na srednjoj vatri - samo par minuta. Zatim ulijte oko čašu kipuće vode i neprestano miješajte, dovodeći umak do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Prokuhamo. Nakon toga dodajte pastu od rajčice i vrhnje. Posolite, popaprite i ostavite da lagano kuha 2-3 minute.
Sada pomiješajte meso i umak. Ulijte drugu čašu kipuće vode. Miješati. Dodajte par listova lovora i prstohvat muškatnog oraščića. Ostavite poklopljeno kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta. Trebalo bi ispasti da se sveukupno (od trenutka kada počnete kuhati meso) goveđi gulaš priprema 2-2,5 sata.

I evo rezultata našeg truda - prekrasan goveđi gulaš, koji možete poslužiti kao gotovo jelo vruć, jednostavno ukrašen grančicama peršina ili nasjeckanim koprom. A možete pripremiti prilog: heljdu, pire krumpir ili npr.

Gulaš je nacionalno jelo Mađara, a kod mađarskih pastira ovo jelo je odmah zamijenilo i prvo i drugo jelo, pa ga zovu i „čobanska juha“. U modernoj kuhinji gulaš se smatra drugim jelom od mesa i poslužuje se uz razne priloge. Ova publikacija će predstaviti nekoliko najčešćih recepata koji mogu biti korisni svima.

Koji su sastojci potrebni za gulaš?

Glavni sastojak je goveđe meso, bolje je uzeti pečenicu, deblji rub ili meso lopatice, tako da bude manje vezivnog tkiva, tada će se komadi ravnomjerno kuhati, a okus će biti besprijekoran.

Kao dodatne sirovine trebat će vam luk, pasta od rajčice ili pire; zrele rajčice su savršene ljeti. Potrebno vam je pšenično brašno kao zgušnjivač umaka te začini, začini i svježe začinsko bilje. Ovisno o tehnologiji kuhanja, neki recepti sadrže papriku, mrkvu, češnjak, pa čak i krumpir.

Goveđi gulaš - priprema jela

Ako se gulaš priprema u malim količinama, bolje ga je kuhati u posudi od lijevanog željeza s debelim stijenkama ili tavi s visokim stranicama. Za miješanje će vam trebati drvena lopatica, te udobni noževi za rezanje mesa i povrća.

1. Klasični recept za goveđi gulaš

Recept za klasični goveđi gulaš

Ranije, 70-80-ih, na jelovniku otvorenih blagovaonica uvijek se mogao vidjeti goveđi gulaš. Pripremao se u velikim količinama, posebno u ugostiteljskim objektima industrijskih poduzeća, i bio je vrlo tražen. Komadi govedine, dobro pirjani, bili su ukusni i primamljivi. Ovo se jelo pripremalo i u restoranima, ali s raznim dodacima i pikantnijeg okusa. Koristio se samo goveđi file, a u umak se dodavalo kiselo vrhnje, paprika i sl.

Komponente:

govedina - 1,2 grama;
životinjska mast ili biljno ulje - 120 grama;
pire od rajčice - 200 grama;
luk - 250 grama ili 4 glavice srednje veličine;
pšenično brašno - 65 grama;
juha od mesa ili povrća - prema želji;
kiselo vrhnje - 200 grama;
sol, začini i kopar - po vlastitom nahođenju.

Tehnologija pripreme goveđeg gulaša

Klasični recept za goveđi gulaš može se pripremiti na dva načina: prvi je ubrzani (kada se kuha s mesom i umakom odjednom), a drugi kada se kuha posebno meso, a posebno umak. Za sada ćemo se fokusirati na ubrzanu metodu; tako domaćice najčešće kuhaju kod kuće.

Juneće meso za gulaš narežite na kocke težine 30-40 grama. Zagrijte tavu i stavite komade mesa i pržite pa ih zalijte vrućom juhom ili vodom. Dodajte rajčicu prema receptu i pirjajte 60 minuta ili malo duže. Tijekom pirjanja dodajte sol. Posebno propirjajte pšenično brašno u tavi dok ne porumeni; dobije orašasti okus i nestane miris sirovine. Ohladite, a crveni sot razrijedite juhom da bude malo rjeđi od kiselog vrhnja i ulijte u meso.

Zatim dodajte pirjani luk, kiselo vrhnje i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Na kraju dodajte lovorov list i papar po želji, dodajte kiselo vrhnje i zagrijavajte pet minuta. Gotovo jelo treba neko vrijeme stajati ispod poklopca, a zatim se može poslužiti vruće.

Goveđi gulaš možete poslužiti uz razne priloge: žitarice, krumpir, povrće. Odlično pristaje uz heljdu, pire krumpir, kuhani krumpir preliven na prženom luku, kuhanu cvjetaču itd.

2. Goveđi gulaš s krumpirom

U biti, recept za goveđi gulaš, pripremljen s krumpirom, pomalo podsjeća na domaće pečenje. Uz to će idealno pristajati lagana salata od povrća i zajedno ćemo dobiti mirisno jelo.

Komponente:

govedina - 1,2 kilograma;
krumpir - 8 gomolja;
rajčice - 2 velike rajčice;
mrkva - 2 korjenasta povrća;
luk - 2 glave;
zeleni grašak (svježi ili konzervirani);
crvena slatka paprika - 1 veliki plod;
paprika - 3,5 žličice;
češnjak - 4-5 češnja;
mast - 55 grama;
sol - po potrebi.

Po receptu za goveđi gulaš pripremamo ga na sljedeći način:

1. Luk ogulite, isperite i nasjeckajte na pola kolutića, pržite dok ne postane sunčan, pospite paprikom i dobro promiješajte.

2. Junetinu narežite na komade, stavite u zagrijanu tavu i pržite. Dodajte začine, zalijte s malo vode, poklopite i pirjajte 40 minuta.

3. Dok se meso dinsta nasjeckajte mrkvu i papriku na sitne komadiće.

4. Rajčice prerežite na pola ili na 4 dijela.

5. Sada u meso dodajte gore navedene i pripremljene sastojke, dolijte vodom i opet pirjajte četvrt sata.

6. Krumpir narežite na ploške pa ga prepolovite i stavite u gulaš te nastavite kuhati.

7. Dvije minute prije kraja kuhanja dodajte zeleni grašak i ugasite štednjak. Ostavite da odstoji 15-20 minuta i možete isprobati okus.

3. Mađarski juneći gulaš

Ovaj recept za gulaš juhu predstavljen je u mađarskoj verziji. Začinjeno je crvenom paprikom, komadi mesa su veći nego u običnom gulašu, uz dodatak mrkve, krumpira, češnjaka i paprike. Polutekuće je teksture, oštre i bogate boje te posebnog okusa i mirisa.

Komponente:

goveđi file - 1 kilogram;
luk - 4 luka;
mrkva - 1,5 korjenasto povrće;
celer (stabljike) i zelenilo timijana - po želji;
pasta od rajčice - 3 pune žlice;
crvena paprika - 1 veliko zrno papra;
suha paprika - 3 žlice;
biljno ulje ili mast - po potrebi;

Mađarski goveđi gulaš po recepturi pripremamo na sljedeći način:

Ovo jelo dobro je kuhati u visokoj posudi za pečenje debelih stijenki. Zagrijte malo ulja i posebno ispecite komade mesa, ispecite ploške mrkve u tavi. Također posebno nasjeckajte mrkvu, slatku crvenu papriku, luk, nekoliko stabljika celera na trakice i pržite dok ne omekšaju. S vremena na vrijeme preokrenite drvenom kuhačom. Pečene crvene paprike daju odličan okus gotovom jelu.

U pripremljeno povrće uspite crvenu papriku, ulijte vruću juhu, pire od rajčice, ubacite grančicu majčine dušice, lovorov list i prokuhajte.
Sada pripremljenim umakom prelijte popržene komade mesa.

Mađarski goveđi gulaš

Dodajte pečene ploške mrkve i pirjajte u pećnici dok ne budu gotovi. Pustite da se jelo strmi i poslužite u prikladnoj tijestu.

4. Gruzijski goveđi gulaš

U Gruziji se gulaš priprema na poseban način, dodaju se i vino, kiseli krastavci i češnjak koji jelu daje poseban okus.

Komponente:

goveđa ili teleća pulpa - 1,5 kilograma;
suho crno vino - jedna čaša;
luk - 5 glava;
konzervirani krastavci (soljeni) - 4 komada;
svježe rajčice - 5 komada;
češnjak - 3 režnja;
pšenično brašno - 3,5 žlice;
koncentrirana mesna juha - 1 staklo;
mljeveni crni papar i sol - po ukusu.

Tehnologija pripreme goveđeg gulaša na gruzijski način

Goveđu pulpu operite, narežite na jednake komade i popržite u zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Sve dobro popržiti pa dodati brašno i nastaviti prženje oko 5-6 minuta.

Svježe rajčice prelijte kipućom vodom i procijedite kroz cjedilo da dobijete pire. Češnjak zgnječite u mužaru, a kisele krastavčiće nasjeckajte na sitne kockice i pirjajte posebno. Pomiješajte cijelu pripremljenu masu s mesom, ulijte vino, juhu i kuhajte 35-40 minuta ispod poklopca na laganoj vatri.

Gotovo jelo poslužite u porcioniranim tanjurima, pospite koprom koji će gotovom jelu dati svježinu i gastronomsku cjelovitost. Pored toga stavite prilog.

5. Češki goveđi gulaš

U ovom receptu dodaju se pivo, kumin i češnjak, što daje zanimljivu ravnotežu varivu. U veliku tavu debljih stijenki stavite sitno nasjeckanu mast, lagano popržite, dodajte luk, posolite i zalijte s malo vrele vode. Zatim meso iseći na kockice, pomešati sa pripremljenim temeljcem, dodati kim i dve trećine paprike, sve dobro promešati.

Dodajte dovoljno temeljca ili vode dok meso ne bude gotovo potopljeno. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje i dolijevanje malo piva oko sat i pol.

Kad meso omekša dodajte malo soli po ukusu, preostalo pivo i pirjajte uz često miješanje. Začinite preostalim začinima, protisnutim češnjakom i ostatkom paprike. Pirjajte 5 minuta, ali pazite da se meso ne prepeče.

Sastojci za 5-6 porcija:

goveđa pulpa - jedan kilogram;
luk - 400 grama;
svinjska mast - 20 grama;
Mađarska slatka paprika - 4 žlice za desert;
kumin - 1 šaka;
češnjak - jedna glava;
pivo - 0,5 litara;
piment i sol - po želji.

1. Pokušajte ne prepeći meso, inače će biti vlaknasto i neukusno.

2. Odaberite prave začine i začine, oni će naglasiti svjetlinu okusa.

3. Meso za gulaš prije pirjanja potrebno je popržiti, tada će okus biti puno izraženiji i ukusniji.

Ako ne znate kako pripremiti ukusan goveđi gulaš, pomoći će vam savjeti iskusnih kuhara. Ovo jelo je univerzalno. Odlično ide uz prilog od krumpira i razne kaše - rižinu, heljdinu, pšeničnu. Pravilno napravljen gulaš kuha se oko dva sata. O vremenu termičke obrade ovisi koliko će meso biti mekano.

Govedina i umak je obrok koji se može poslužiti tri puta dnevno. Zdrava je jer ne sadrži puno masti. Možete pripremiti dijetalni gulaš. Idealan je za osobe koje paze na svoju figuru ili su zbog zdravstvenih problema prisiljene na posebnu dijetu.

Ukusno kuhano meso opskrbit će tijelo proteinima i drugim korisnim tvarima. Klasični recept za gulaš može se obogatiti svim vrstama dodataka.

Recept za gulaš izumljen je u Mađarskoj. Uobičajeno je bilo da se priprema od telećeg ili goveđeg mesa uz dodatak masnoće, poput slanine. Zanimljivo, gulaš s umakom, prema svim kulinarskim pravilima, spada u kategoriju gustih juha. U Mađarskoj su ga izvorno pripremali pastiri. Kuhali su juhu s mesom u loncima na vatri. Danas je gulaš ponos mađarske kuhinje. Mnogo je opcija za pripremu i posluživanje ove delicije.

Važno je napomenuti da u ruskoj kuhinji postoji jelo slično gulašu. Zove se "mesni gulaš". Ali ako je mađarska verzija pripremljena prema svim standardima od pulpe, tada pravila za pripremu gulaša dopuštaju da se napravi od mesa na kosti. Obično se ovo jelo poslužuje uz pire krumpir, tjesteninu, rižu i heljdinu kašu. Kao prilog možete koristiti salatu od svježeg povrća.

Meso i povrće nisu samo ukusna, već i zdrava kombinacija proizvoda. Svi nutricionisti preporučuju jesti meso s povrćem, a ne s ugljikohidratnim prilozima.

Za pripremu goveđeg gulaša vrlo je važno odabrati kvalitetno meso. Teletina je najbolja jer je mekana, nježna i ne zahtijeva dugo kuhanje. Da bi se utvrdila svježina proizvoda, dovoljno je procijeniti njegov izgled i miris. Visokokvalitetno meso imat će ugodnu grimiznu boju. Nakon što pritisnete prstom na meso, ne smije ostati rupa. Svjež proizvod ima ugodan miris. Samo od takvog mesa možete napraviti dobar gulaš i ukusno nahraniti svoje ukućane i goste svog doma.

Klasični recept uključuje korištenje rajčice. Možete diverzificirati jelo i dodati mu gljive, paprike, mrkvu, patlidžane i drugo povrće. Prije svega, meso se kuha, nakon čega mu se dodaju rajčica i juha, zahvaljujući čemu gulaš ispada s umakom. Da bi komadi govedine bili zlatno smeđi, prvo ih morate popržiti u tavi uz dodatak male količine slanine i luka.

Sol i začine dodajte u drugoj polovici kuhanja. Općenito je bolje dodati neke začine na kraju kako bi bolje prenijeli aromu gulaša. Meso je potrebno posoliti prije dodavanja tekućine, odnosno rajčice i juhe, tada će gulaš s umakom ispasti odličan.

Pravilno pripremljeno jelo sigurno će se svidjeti svima koji ga probaju. Osim toga, može se raditi nekoliko dana, tako da se može brzo podgrijati. Dakle, gulaš je namirnica koja vam štedi vrijeme provedeno u kuhinji.

Recept za brzi gulaš

Ovaj recept ima mnoge prednosti. To uključuje brzinu pripreme i malu količinu sastojaka. Ako uzmete teletinu, možete napraviti gustu juhu za samo sat vremena. Govedina traje oko sat i pol. Inače će biti teško.

Dakle, morate uzeti sljedeće sastojke:

2 kilograma govedine ili teletine;
2 luka;
0,5 kg svježih rajčica;
3 režnja češnjaka;
100 grama maslaca;
biljno ulje;
soli i začina.

Najprije morate ukloniti sve filmove i masnoću s mesa. Treba imati na umu da je goveđa mast vrlo nezdrava zbog visokog udjela kolesterola. Da biste napravili ukusno meso s umakom, morate ga pravilno rezati. Preporučamo rezanje govedine na tanke, dugačke komade. Posebno ogulite i sitno nasjeckajte luk.

Gulaš se mora kuhati u velikoj tavi s visokim stranicama ili u loncu. Trebate staviti tavu na vatru i uliti biljno ulje. Kad se ugrije potrebno je dodati maslac. To će vam omogućiti da vrlo ukusno pržite govedinu.

Nakon toga, kao što recept nalaže, trebate popržiti luk dok ne bude proziran. Zatim se meso stavi u tavu i prži dok ne porumeni. Kada meso dobije ugodnu nijansu, u posudu dodajte prokuhanu ohlađenu vodu tako da pokrije govedinu i kuhajte 40 - 60 minuta. Ako voda ispari, možete dodati tekućinu dok kuha.

Dok se meso pirja, potrebno je pripremiti paradajz od paradajza. Ako nemate sokovnik, možete koristiti običnu ribež. Ako koristite kupovni sok od rajčice, neće biti tako ukusan. Dalje, kao što recept kaže, morate pomoću preše dodati češnjak, prstohvat soli i crnog papra u rajčicu. Kada je govedina gotova, dodajte joj rajčicu i smjesu pirjajte oko 20 minuta. Ako sljedeći dan planirate jesti meso s umakom, bolje je završiti proces kuhanja u loncu, a ne u tavi. To će vam omogućiti pravilno skladištenje hrane u hladnjaku.

U završnoj fazi morate dodati začine. Obavezno koristite papriku, crni i crveni papar, lovorov list, bosiljak i druge začine po želji. Prije posluživanja potrebno je izvaditi lovorov list iz jela kako ne bi zagorčao gulaš.

Ovaj recept je univerzalan. Može se mijenjati, primjerice, dodavanjem gljiva, paprike, mrkve u gulaš. Za kompletan ručak možete dodati i krumpir.

Kako kuhati gulaš s teletinom i gljivama

Sljedeći recept je način kako možete ukusno skuhati mladu teletinu. Ova vrsta mesa jako dobro ide uz gljive. Ovaj recept također priprema meso s umakom. Morate uzeti sljedeće sastojke:

1,5 kilogram teletine;
700 grama šampinjona;
150 grama kiselog vrhnja;
100 grama maslaca
1 luk;
sol, začini.

Meso treba izrezati na male komadiće i početi pržiti u velikoj tavi u biljnom ulju uz dodatak vode. Posebno narežite gljive i popržite ih na dva ulja - maslacu i biljnom. Kada višak vlage iz gljiva ispari, gljivama morate dodati sitno nasjeckani luk. Na kraju dodajte kiselo vrhnje i dinstajte gljive oko 5 - 10 minuta. Kada su teletina i šampinjoni gotovi, te dvije komponente pomiješati u jedno jelo.

Odmah nakon toga dodaju se sol i začini. Ružmarin, crni papar, bijeli papar, kumin dobro će pristajati uz teletinu i gljive. Ne morate dodati lovorov list. Recept ne daje jasne upute za dodavanje začina. Možete odabrati bilo koje začine po svom ukusu. Teletinu sa gljivama pirjajte oko 20 minuta.

Gulaš je meso s umakom koji se može poslužiti uz razne priloge - tjesteninu, krumpir, kašu. Ako slijedite jednostavne preporuke, možete nahraniti goste svog doma i voljene vrlo ukusno. Dovoljno je promatrati omjere svih sastojaka i slijed radnji. Zanimljivo je da je gulaš izvorno bio jelo mađarskih pastira, koji su u loncima na vatri kuhali aromatično meso.

Domaćice ne kuhaju govedinu tako često kao piletinu, svinjetinu ili puretinu, jer je prilično teško učiniti je ukusnom. Gulaš često ispadne žilav, suh i bez okusa. Za uspješan ishod namjeravanog jela, a ovo je goveđi umak, morate znati neke od nijansi pripreme.

Prije svega, pri odabiru mesa obratite pozornost na njegovu boju; mora biti tamnocrvena. Blijeda ili smećkasta nijansa ukazuje na proizvod niske kvalitete. Prilikom palpacije ne smije biti viška vlage ili sluzi. U skladu s tim, trebao bi imati svježi miris.

Tradicionalni recept

U stvari, goveđi gulaš umak, iako jednostavno jelo u sastavu, vrlo je ukusan i zadovoljavajući. U pravilu se prelijeva preko pirea od krumpira, heljde ili rižine kaše.

Ohlađeno meso isperite hladnom vodom, stavite na salvetu i upijajte vlagu. Oštrim nožem narežite na srednje komade, usput uklanjajući žilice. Ogulite i nasjeckajte povrće na kolutiće.

U šerpu uliti ulje, zagrijati i dodati meso da se prži. Kad poprimi lijepu zlatnosmeđu boju, dodajte pripremljeno povrće, promiješajte i kuhajte sedam minuta.

Nakon toga dodajte brašno, dodajte pola čaše tople vode, dodajte začine i dobro zatvorite poklopac. Pustite da lagano kuha četrdesetak minuta. Ako je meso još malo žilavo, kuhajte još desetak minuta.

Goveđi umak u laganom kuhalu

Kako bi se pojednostavilo kuhanje, često se koristi ovaj kuhinjski električni uređaj. Vjeruje se da ne samo da pojednostavljuje proces, već i zadržava većinu mikroelemenata u proizvodima. Dakle, ako ga imate pri ruci, samo naprijed!

Komponente:

govedina - 450 g;
luk – 1 kom.;
mrkva – 1 kom .;
slatka paprika - 1 kom .;
začini, sol - po ukusu;
kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
maslinovo ulje - 1 žlica. l.

Izrada: 55 minuta.

Sadržaj kalorija: 66,5 Kcal/100 g.

Kako ćemo pripremiti goveđi umak u laganom kuhalu? Da, vrlo jednostavno! Povrće ogulimo i nasjeckamo na štanglice. Čisto i osušeno meso narežemo na kocke iste veličine. Jedinicu pokrećemo na funkciji "Gašenje".

U zdjelu ulijte ulje i dodajte povrće da se lagano pirja ne duže od pet minuta. Stavite meso na vrh i promiješajte. Čvrsto pokrijte poklopcem i pirjajte dvadesetak minuta. Otvorite, dodajte kiselo vrhnje i začine, dodajte sto mililitara vode i kuhajte još sedamnaest minuta.

Nemojte žuriti da izvadite posudu iz posude, ostavite je da odstoji.

Pročitajte kako ispeći, najjednostavnije i najukusnije recepte.

Recept za umak od rajčice

U većini slučajeva za pripremu mesnog umaka koriste se rajčice, umaci ili paste od rajčica. Ovi proizvodi ne samo da daju ukusnu boju jelu, već dodaju i kiseli okus.

Komponente:

govedina - 400 g;
kiseli krastavci - 2 kom .;
pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
začini, sol - po ukusu;
luk - 0,5 kom .;
mrkva – 1 kom .;
češnjak – 1 češanj;
juha - 200 ml.

Izrada: 80 minuta.

Sadržaj kalorija: 59,2 Kcal/100 g.

Ako su proizvodi pripremljeni, razmotrit ćemo korak po korak kako pripremiti umak od rajčice od govedine. Povrće ogulite, luk i mrkvu nasjeckajte na trakice, a češnjak nasjeckajte na sitne kockice. Tri krastavca na ribež. Svježe meso narežite na duge ploške.

U gusanu posudu uliti ulje, dodati luk i mrkvu da se lagano poprže, dodati meso, kuhati osam do deset minuta uz povremeno miješanje.

Kada stranice goveđih komada postanu zlatne, dodajte krastavce, češnjak i pastu od rajčice.

Sve dobro izmiješajte i ulijte prethodno prokuhanu i procijeđenu juhu (bilo koju).

Pokrijte poklopcem s rupom, smanjite vatru i ostavite da se kuha sat vremena. Ova kombinacija proizvoda učinit će govedinu sočnom, mekom i vrlo nježnom.

Savjeti za kuhanje

Iako se vjeruje da se goveđe meso dosta dugo kuha, u ovom jelu najvažnije je da se ne prepeče u tavi. Kako kažu, sve treba umjereno. Strogo slijedite tehnologiju i sve će vam uspjeti;
Nisu svi začini prikladni za goveđi umak, pa ih koristite s oprezom; papar, lovor, paprika, provansalsko bilje;
Umak se može pripremiti ne samo u loncu na štednjaku, već iu glinenoj posudi u električnoj pećnici, sporom kuhalu, pa čak iu mikrovalnoj pećnici;
Iskusni kuhari savjetuju da usred pečenja u meso ulijete čašu crnog domaćeg vina. To će jelu dati posebno pikantan okus. Alkohol će ispariti, stoga ne brinite ako djeca pojedu umak;
Preporuča se prvo meso pržiti na jakoj vatri tri do četiri minute, kako bi se steglo u koricu i ne bi "pustilo" sok. Sve će ostati unutra i govedina će ostati mekana;
Da bi juha bila gusta, koristite i brašno i škrob bilo koje vrste, u istim omjerima;
Za goveđi umak prikladna je lopatica, meso stražnje noge ili dio bokova, tada će jelo ispasti najnježnije;
Kako se u umaku ne bi stvorile grudice, preporuča se prvo razmutiti brašno u maloj količini juhe. To se može učiniti miješalicom ili običnom vilicom.