Jelo za hadž. Kako pripremiti khash juhu kod kuće koristeći korak po korak recept s fotografijama. Što trebate znati pri odabiru sastojaka

Khash je poznata armenska juha, čiji je klasični recept doživio mnoge promjene u samo nekoliko desetljeća. Danas se khash priprema pomoću različite dijelove svinjetina ili janjeći trup, ali stvarno ukusna juha dobiva se samo od telećih repova, papaka ili glava.

Danas ćemo pogledati dva pouzdana recepta za goveđi khash koji će sigurno zadovoljiti sve članove vaše obitelji.

Klasični recept za khash na armenskom

Kuhinjski pribor: kotao ili veliki lonac; ekspres lonac; dvije ili tri prostrane zdjele; daska za rezanje; kuhinjske krpe; pribor za jelo; kuhinjski nož; kutlača; skimmer; sito; mjerila.

Sastojci

Goveđe nogice s papcima	1 komad
Goveđi rep	1 komad
Pročišćena voda	6 l
Luk	1 komad
Karanfil	3-4 kom.
Garni buket	1 komad
Crni papar u zrnu	2-3 kom.
Piment	2-3 kom.
Šafran	10 g
Kuhinjska sol	okusiti

Kako odabrati potrebne sastojke

Prije svega, preporučujem da obratite pozornost na meso koje odaberete. Goveđe nogice bi trebale biti ružičaste pri rezanju, a bijela nijansa znači da je meso očišćeno parom i zbog toga izgubilo specifičnu aromu.
Buket garni možete jednostavno sastaviti sami. Da biste to učinili, uzmite mali komad gaze i umotajte u njega tri-četiri prstohvata kadulje, prstohvat crvena paprika, prstohvat ružmarina i nekoliko mljevenja bijelog papra.
Šafran čini juhu privlačnijim izgledom - juha je ružičasto-žuta. Ako nemate šafran, zamijenite ga s dva prstohvata curryja ili kurkume.

Goveđi but temeljito operemo pod mlazom vode, riješimo ga se višak masnoće i oštećenih elemenata.
Nakon toga nožem ili kuhinjskim satarom podijelimo but na dva ili tri dijela.
Rep također operemo, pa ga isječemo na nekoliko velikih komada.
Ulijte 3 litre pročišćene vode u lonac i zakuhajte na srednjoj vatri. Čim tekućina počne mjehuriti, stavite pripremljeni but i rep u posudu.
Meso kuhajte oko četrdeset minuta, a zatim ga rešetkastom žlicom izvadite iz juhe. Sama juha nam više neće trebati; bolje ju je jednostavno baciti, jer je prva faza kuhanja govedine faza "pranja" - pomoću nje čistimo meso i kosti od onečišćenja koja se ne mogu isprati običnom juhom. voda. Ispiranje kuhane noge i rep pod ledeno hladnom tekućom vodom i stavite ih u ekspres lonac.
Napunite ekspres lonac s 3 litre svježe pročišćene vode, zatvorite poklopac i stavite na umjerenu vatru. Kuhajte sadržaj ekspres lonca oko sat i pol, bez miješanja tijekom procesa.
Maknite ekspres lonac sa štednjaka i prebacite meso u čistu posudu. Procijedite juhu kroz sito, pa njome prelijte gotovo meso u tavi.
Luk očistimo, operemo i u njega zabodemo 3-4 češnja.
Ovako pripremljen luk umočite u juhu s mesom. Nakon toga u juhu dodajte buket garnita, 2-3 graška crnog i pimenta. Na kraju dodati šafran u količini od 10 g i kuhinjska sol okusiti. Stavite štednjak na najmanju vatru i kuhajte kašu još oko sat-dva.
Na kraju kuhanja iz juhe izvadite luk i bouquet garni, pa poslužite juhu.

Videozapis klasičnog armenskog recepta za khash

Obavezno pogledajte video u nastavku kako biste se upoznali sa svim zamršenostima odgovarajuću pripremu Khasha na armenskom.

Hash recept na španjolskom

Vrijeme kuhanja: od 6 do 8 sati.
Broj porcija: 5-7.
Sadržaj kalorija na 100 grama: 210-235 kcal.
Kuhinjski pribor: kotao ili veliki lonac; dvije ili tri prostrane zdjele; daska za rezanje; kuhinjske krpe; pribor za jelo; kuhinjski nož; kutlača; skimmer; sito; mjerila.

Sastojci

Proces kuhanja korak po korak

Videozapis recepta za khash na španjolskom

Ne znate kako pravilno kuhati khash? U nastavku pogledajte video koji detaljno opisuje kompletan proces pripremanje sastojaka i kuhanje ovog divnog jela.

U pravilu, khash treba kuhati jako dugo, ali postoje odličan način ubrzajte proces ako imate čudotvornog pomoćnika - multicooker. Po mom iskustvu, ova divna juha kuha se mnogo brže u sporom kuhalu nego na štednjaku. Upotrijebite način rada "Krenje", "Pirenje" ili "Višestruko kuhanje" na 45 stupnjeva i kuhajte khash 45 minuta.
Također, gore opisani recepti pomoći će vam da pripremite odličan khash od janjetine ili svinjetine. Međutim, zapamtite da se juha za khash pravi od svinjske noge Vrijedno je kuhati oko dva sata, a zatim meso treba ponovno napuniti vodom i kuhati još četrdeset minuta. Khash od janjetine treba napraviti u potpunosti u skladu s gore opisanim receptima.

Kako poslužiti khash

Mnogi gurmani tvrde da je nemoguće uživati u jelu ove nevjerojatne juhe svježe povrće i zelenilo. Preporučujem da narežete nekoliko rajčica i krastavaca i poslužite ih na posebnim tanjurima. Nemojte rezati zelje, uobičajeno je poslužiti ga u cijelim hrpama.
Uz to ne zaboravite poslužiti svježe ili sušeni češnjak. Također preporučujem da khash poslužite sa svježim armenski lavaš, malo zagrijan u pećnici - uvjeravam vas da će vam se obrok dugo pamtiti!
Khash obavezno poslužite uz odgovarajuće piće jer je ovo jelo vrlo bogato i masno. Najbolji su ne preslatki sokovi, kompoti ili voćni napici. Ali bolje je isključiti mlijeko iz jelovnika, ono se ne slaže s ovom juhom.

Korisne informacije

Sada kada već znate kako kuhati ukusan khash, pokušajte pripremiti druge, ništa manje aromatične i ukusne juhe.

Obavezno pokušajte skuhati prekrasan, karakteriziran nevjerojatnim, dugo pamtljivim okusom i ugodnim izgledom.
Osim toga, obratite pozornost na odličan recept, koji će zasigurno zadovoljiti i najtvrdokornijeg izbirljivca u vašoj obitelji.
Budite sigurni da se na prekrasan, poznat po svojim neobičan okus i izvrsnu aromu koja izaziva apetit.
Također, ne propustite ovaj jednostavan i siguran recept. Ovo jelo definitivno će postati pravo otkriće za vas, tako je ukusno i aromatično.

Svijet zdravlja, ljepote i fotografije - bogatstvo flore

Khash - recept s fotografijom. Što je hash i koliko je koristan?

Mudrost, praktičnost, povijesno iskustvo kulinarskih vještina naroda Kavkaza prikupljeni su u ovom fotoreceptu: kako kuhati khash i što je to. I zašto je to korisno.
Nevjerojatan je u svom okusu i zdravim svojstvima, iako je mastan za prvo jelo. Ovo je juha, gotovo poput našeg tekućeg želea, koja se priprema od jeseni do ljeta, a zašto je to tako i kakav je običaj kuhanja kaša saznat ćete kasnije u receptu.

Hašidi imaju ovaj podsjetnik: može se jesti u onim mjesecima čiji nazivi sadrže slovo "r". Odnosno od rujna do uključivo travnja. No, s obzirom da na Kavkazu rujan, a ponekad i listopad, može biti vruć, khash počinje biti tražen u studenom i prosincu.

U kojoj se točno kavkaskoj republici ovo povijesno jelo prvi put pojavilo i postalo poznato, teško je odgovoriti. A khash se ukusno kuha gotovo posvuda na Kavkazu! Gotovo - jer u nekim sjevernokavkaskim republikama, na primjer u Čečeniji i Ingušetiji, ovo bogato mesna juha nije popularan.

Za svakog ljubitelja ovo nije samo hrana. Ovo je kultura, tradicija, ritual. I ovdje postoje pravila. Na primjer, u Armeniji kažu: "Khash ne voli tri stvari: konjak, žene i tost."

Popularan je u Sjevernoj Osetiji. Pronalaženje hašne u Vladikavkazu nije teško. U nekima, napitak se priprema od nogu, u drugima - od nogu i želučanih škembića. Na nekim mjestima je proziran, na drugim ne toliko. Neki ljudi dodaju luk i lovorov list tijekom kuhanja, drugi ne koriste ništa drugo osim mesa i vode.
U Dagestanu je khash popularniji među starijom generacijom; mladi ljudi često niti ne znaju što je to. “Vjerojatno imaju više europska kuhinja Zanimljiv je i sushi”, predlažu ugostitelji.
Armenija još uvijek ima vlastitu tradiciju jedenja khasha.
Tanki crumble u tanjur s mesnom juhom armenski lavaš. Posebno se priprema za ovu juhu; trebala bi biti suha i hrskava. Izmrve puno pita kruha da bi se napravila kaša na tanjuru.
Tada je uobičajeno pokriti glavu drugim mekim pita kruhom. Morate se pokriti kao plahtom. I u ovoj "kući" čovjek ostaje sam sa svojim toplim ručkom. Uobičajeno je jesti khash s lavashom rukama.

Khash - recept za pravilnu pripremu kod kuće

Sastojci ostaju nepromijenjeni: meso i voda!
Unatoč činjenici da metode kuhanja mogu biti različite.

Istina, kod vrsta mesa može se i raspravljati. Na primjer, na južnom Kavkazu tripice se kuhaju zajedno s kravljim nogama. Na sjevernom Kavkazu samo amateri kuhaju tripice.

Zapamtite da se khash ne može žuriti! Ponekad je potrebno i do 24 sata da se pripremi jedna tava juhe. Stoga, kada započnete proces, budite strpljivi.

Sastojci za lonac od 5 litara:
juneći but, želudac tripice (iznutrice), luk, lovorov list, češnjak, sol po ukusu, vinski ocat- nije za svakoga.

Obično se uzimaju samo prednje noge životinje. But treba dimiti za otvorena vatra i ostružite ga nožem. Zatim ulijte hladna voda i držati u njoj nekoliko sati (od 3 do 7).

Zatim se papak izreže na manje komade. Ne možete ga nasjeckati da ne završi u juhi male kosti. Izrasline ostruga se odrežu.
Neki kuhari odrežu masnoću s papaka. Vjeruje se da se u njima nakuplja otpad; što je krava starija, više je tih masnih naslaga.

Namočen i očišćen but stavite u lonac i zalijte hladnom vodom do vrha. Stavite posudu na laganu vatru 7-10 sati.
Ako se nakon tog vremena meso samo odvoji od kosti, onda je khash spreman. Ponekad se ostavi na laganoj vatri kuhati još sat i pol.

Sat vremena prije kraja kuhanja u tavu možete baciti 2 lista lovora i jednu oguljenu glavicu luka.

Recept za ukusan khash klasična priprema, nemojte dodavati sol u tavu. Sol, protisnuti češnjak, vinski ocat serviraju se posebno i dodaju po ukusu.

Tripice (oko kilograma) mogu se posebno skuhati. Također se namače u vodi nekoliko sati. Zatim očistite i isperite pod tekućom vodom. Narežite na sitne komade, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša, obično to traje sat i pol.

Kad voda prokuha možete dodati oguljenu glavicu luka, list lovora, komadić suhog kopra i soli po ukusu.

Bogata juha s mesom - khash - obično se poslužuje u dubokim tanjurima ili zdjelama.
Meso se servira posebno (odstrane se kosti) i začin od češnjaka. Po želji slasnoj kulinarskoj kompoziciji dodajte i tanjur kiselih krastavaca. I bez greške - somun i sol.

Bolje ga jesti ujutro i po mogućnosti vikendom. Donijet će poseban užitak nakon duge zabave ili novogodišnjeg stola.
Čak i nakon propisnog prekida posta – nakon Uskrsa. Možete iznenaditi svoje goste i poslužiti ga na svečanom stolu.

Shah - korisna svojstva juhe - juhe

Prema ljubiteljima ovog jela, ono ima izražena svojstva protiv mamurluka i jačanja kostiju.

Kad ga jedemo dodamo mu češnjak i obavezno izmrvimo kruh. Zbog toga se postiže učinak protiv mamurluka. Završava glavobolja, mučnina. Neće pomoći odvojeno jedenje kruha s češnjakom. Sve treba sjediniti: poprženo brašno, češnjak i mesnu juhu.

I još jedna važna stvar o prednostima. Naravno, khash ima pozitivan učinak na gustoću kostiju. Često ga propisujemo kod artroze i osteoporoze, osobito kod starijih osoba. Ekološki je prihvatljiv čisti proizvod, bez laži. U sovjetska vremena preparati su stvoreni od životinjske hrskavice i zglobova, ali sada je sve to izgubljeno.

Kavkaski haš, koji kod kuće ispadne tako ukusan ako odvojite vrijeme i uložite srce u njega, u svojoj je biti izvorno stanje mnogima omiljenog želea. Posuda dva u jedan.

Važno iskustvo, zapamtite ovu recenziju

Sjećam se da sam jednom tijekom radnog dana jeo khash. Nikad - čuješ li? - Nikada ovo ne radite ako želite završiti dan svježa uma. Nakon takve večere osjećao sam se kao ovakva kuhana krava. Kako je tamo raditi, nisam htjela razmišljati ni govoriti. Samo sam htjela spavati. Što sam i učinio, potpuno zaboravivši na sastanke koji su se trebali održati navečer.

Nekoliko riječi o tome što je armenski khash, njegov ljekovita svojstva. Kako kuhati ovu popularnu armensku juhu. Detaljan recept sa fotografijom i opisom.

Posebno mjesto u armenska kuhinja rezervirano za juhe. Svaki dom bi trebao imati juhu svaki dan, a može se poslužiti ne samo za ručak, kao što je običaj, recimo, slavenskih naroda. Na primjer, poznati khash često se jede za večeru, kao i ujutro ako je dan prije bio praznik s gozbom i žestoka pića. Bogata, hranjiva juha savršeno liječi mamurluk (a ponekad i prehladu), doslovno oživljava tijelo, uklanja opijenost i vraća snagu.

Važno je napomenuti da se khash priprema od minimuma jeftini proizvodi, ali ima toliko bogat okus da je poznat i voljen daleko izvan granica Armenije.

Što vam je potrebno za klasični khash

Za 4 porcije sastojci:

Proljeće je vrijeme kuhanja armenska juha hash

goveđe noge - 2 kg;
goveđi repovi - 2 kom;
velike mrkve - 2 kom;
veliki luk;
češnjak - 1 velika glava;
cilantro - velika svježa hrpa;
svježe mljeveni papar - 1 žličica. crna;
krupna sol - po ukusu.

Recept za pravljenje armenske juhe

Goveđe (teleće) butove i repove dobro operite. Gdje je potrebno, upotrijebite četku i sve temeljito očistite.
Repove i noge nasjeckajte na komade da stanu u lonac za juhu. Posebno prokuhajte vodu i njome prelijte mesne proizvode; neka ih potpuno prekrije.
Stavite na štednjak i zagrijte na jakoj vatri. Nakon vrenja izlijte primarnu juhu. Operite batake s repovima i vratite ih u posudu. Ponovno ulijte kipuću vodu (2,5 litre). Pustite da kuha, pazite da uklonite pjenu koja se pojavi na površini.
U juhu stavite neoguljen, ali dobro opran luk. Nakon sat vremena - jednu cijelu mrkvu, ogulite. I nekoliko grančica cilantra. Kuhajte, odnosno pirjajte, na najslabijoj vatri 8-10 sati. Ispod poklopca, ostavljajući samo mali otvor za izlazak pare. Na kraju kuhanja (oko sat vremena) dodajte drugu mrkvu, također cijelu.
Kad je khash gotov, kuhan mesnih proizvoda izvadite rešetkastom žlicom, izvadite kosti, a meso stavite u duboke tanjure. Zgnječite češnjak sa soli, cilantrom i mljeveni papar. Stavite na meso. Sve prelijte vrućom juhom i poslužite khash s armenskim lavashom.

Voljeli Stalika ili ne, on nevjerojatno kuha armenski haš!

Drevni povjesničari tvrdili su da su Ayos (predak Armenaca) i Kartlos (predak Gruzijaca) bili braća i sestre. Možda upravo tu ovi narodi imaju mnogo toga zajedničkog. Zajednička tradicija koja povezuje ove dvije kulture je ceremonija primanja khashija – omiljenog muškog jela i Armenaca i Gruzijaca. Danas ćemo vam reći recept za gruzijski khashi kod kuće.

Hashi je jedno od najstarijih jela

Khashi se prvi put spominje u armenskim izvorima iz 12. stoljeća, no moguće je da je poznat još iz poganskih vremena. Na armenskom "khashel" znači kuhati; na gruzijskom ovaj korijen, samo malo modificiran, tvori riječ "moKHARShuli" - kuhano. Khashi je jedno od rijetkih gruzijskih jela koje je preživjelo stoljeća bez promjena do danas.

Hipoteza o podrijetlu ovog jela, a najvjerojatnije je točna, povezuje ovo jelo s tradicijom žrtvovanja, koja još uvijek postoji u Armeniji. Samo su bogati ljudi dopuštali sebi da žrtvuju bikove bogovima. Prilikom obrade lešine darovatelji su bacali neupotrebljive dijelove: batake s papcima i tripice (tripice). Siromasi su pokupili odbačenu “robu” i nakon duge, potrebne obrade, skuhali je i jeli zajedno s juhom. Tako se pojavilo jelo čija je priprema i jedenje postalo isti ritualni događaj kao i žrtva. Zato khashi zovu "jelo za siromahe".

Vrijeme mijenja sve, donosi značajke čak i nacionalne kuhinje, ali hashi je uspio doći do naših dana gotovo nepromijenjen kroz stoljeća. Potomci onih koji su pokupili odbačene komade lešine također kušaju i uživaju u hašiju, kao i njihovi preci. Jelo je postalo ne samo omiljeno, već i za sve segmente društva, iz njega je nastala tradicija jedenja khashija.

Osim visok sadržaj kalorija i sitosti, khashi je koristan s medicinskog gledišta. Na Kavkazu ga kao jelo za rehabilitaciju, nakon prijeloma, preporučuju ne samo iscjelitelji, već i ovlašteni liječnici.

Kako kuhati khash kod kuće - jednostavan recept

Hashi nije jelo za čiju pripremu nije potrebno vrijeme i trud. Neće to ići lako i brzo ni sada kada u trgovinama možete kupiti već očišćene butove, pa čak i tripice.

To ne čudi, jer prema receptu za hashi sastojci zahtijevaju pažljivu i dugotrajnu obradu. A ima ih samo dva, ako ne računamo vodu:

goveđe noge– khashi se ne priprema od zglobova drugih životinja;
ožiljak ( goveđi želudac) – zahtijeva dugu i pažljivu obradu.

I proces kuhanja i sama priprema sastojaka, skidanje dlaka i gornjih slojeva kože, zahtijevaju dosta vremena. Za pripremu ožiljka potrebna su gotovo dva dana. Nakon čišćenja tople vode i struganjem unutarnjeg tamnog sloja tripica, komadići tripica se namaču u vodi koja se mijenja svaka 2-3 sata. Eliminirati neugodan miris, dodajte malo octa u vodu.

Kada loš miris uklonjen, ožiljak se reže na kriške. Noge su također podijeljene na porcionirani komadi. Da biste to učinili, koristite sjekiru ili pilu za rezanje metala. U svakom slučaju, noga je podijeljena na 3-4 dijela.

Proces kuhanja traje jako dugo. Ulije se puno vode, 20-30 centimetara iznad “mesnih” komada. U pravilu, khashi se stavlja na štednjak navečer, a ujutro je spreman. Pratite kuhanje dok voda ne zakipi: potrebno je ukloniti pjenu koja se stvara. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i ne morate se približavati tavi.

Stupanj spremnosti određuje se prema nogama, čim se "meso" odvoji od kostiju, hashi se može poslužiti.

Hashi se poslužuje topao i svjež. Prije posluživanja na stolu treba biti: soljenka, nasjeckani češnjak razrijeđen juhom od khashija, votka (chacha) i kruh.

Kako pravilno jesti khash

Hashi je tradicionalno jutarnje jelo u hladnoj sezoni (jesen, zima i rano proljeće). Poslužuje se rano ujutro u izlazak sunca. U ovom slučaju poštuju se neka pravila:

Nije uobičajeno jesti khashi sam, čak se pozivaju i susjedi, rođaci i prijatelji;
pozvani ne idu “praznih ruku”, sa sobom nose votku (chacha) ili glavicu češnjaka;
za razliku od Armenije, u Gruziji se khashi jede žlicom u tekućem obliku;
ovo jelo ne podnosi dugu gozbu;

Hashi – odličan lijek ukloniti sindrom mamurluka. Zbog toga je to omiljeno jelo muškaraca, pogotovo ako je muškarac prethodnog dana puno pio.

Budući da je ovo jelo visokokalorično i bogato, osjećaj sitosti traje dugo.

Dostupan u hashi veliki broj kondroitin, kalcij i druge mikroelemente koji blagotvorno djeluju na zglobove, pa je izvrsna preventiva protiv mnogih bolesti.

Nije uobičajeno dodavati začinsko bilje i druge začine u gruzijski khashi, ali neki obožavatelji dodaju tlo ljuta papričica, lovorov list.

Ako ranije žene nisu sjedile za stolom s muškarcima kako bi jele khashi, sada je ta rodna nejednakost praktički iskorijenjena. Međutim, pripadnice ljepšeg spola, uglavnom stanovnice grada, dobrovoljno odbijaju haši. Bez češnjaka ovo jelo gubi svoje ljutog okusa, a češnjak jesti rano ujutro... ovo si može priuštiti samo muškarac, pa ni to ne svatko.

Zbog specifičnog mirisa češnjaka, zaposlenici radije jedu khashi vikendom, kada nema potrebe za komunikacijom s kolegama, šefovima ili kupcima. U nekim velike obitelji Jedenje khashija pretvara se u ugodnu tradiciju, kada se sva djeca i rodbina redovito okupljaju u kući starješine klana.

Postoji još jedna nijansa, zbog koje nije svaka osoba spremna jesti khashi - ovo su tripice. Neki ljudi preziru ovaj sastojak, iako savršeno razumiju da je pažljivo pročišćen. Osim toga, unatoč pažljivoj obradi, ostaje specifičan miris ožiljka.

Bilo kako bilo, ako su prije khashi jeli uglavnom siromašni seljaci, sada svi, bez obzira na društveni status, vole ovo neplemenito, ali vrlo ukusno i zdravo jelo.

Kuhinja naroda Kavkaza vrlo je popularna daleko izvan granica svoje povijesne domovine. Tradicionalna jela planinari se pokazuju hranjivim i ukusnim, jer začini, začini i razno zelje. U ovom članku ćemo pogledati recepte za khash - jednu od najpopularnijih armenskih juha.

Khash je bogata juha od govedine, janjetine ili svinjetine. Ime dolazi od armenska riječ“hashel” (kuhar), koji su kasnije posudili Turci i Gruzijci.

Nekad je bio khash obredno jelo, koji se kuhao nakon obreda žrtvovanja stoke bogovima. Nazivali su je i "sirotinjskom juhom" jer su nakon rasjecanja lešine bataci i utroba davani siromasima. Upravo se to drugorazredno meso koristilo za pripremu jela.

Osim toga, poznati armenski priručnik za liječnike “Utjeha za groznicu”, napisan prije otprilike tisuću godina, spominje mesnu juhu, zvanu “hashoy” ili “hashu”, kao lijek za određene bolesti.

jeste li znali Od davnina je običaj da se haš može pripremati samo u onim mjesecima čiji naziv sadrži slovo "r". Nije poznato odakle je ova tradicija došla, ali trenutno je jelo posebno traženo na Kavkazu u kasnu jesen ili zimu.

Armenski goveđi khash

Treba odmah reći da je priprema tradicionalna armenski haš trebat će puno vremena.

Za 4 - 5 litara vode trebat će vam sljedeći proizvodi:

goveđi but;
2-3 glavice luka;
5 – 7 češnja češnjaka;
lovorov list;
vinski ocat;
sol.

Redoslijed radnji:

Tariran goveđi but iznad plamenika, pa strugati nožem.
Stavite obradak u duboki lonac, dodajte hladnu vodu i ostavite najmanje 4 sata.
But narežite na male komadiće, uklonite izrasline i višak masnoće.
Neka se meso krčka na laganoj vatri. To može trajati od 7 do 10 sati. Govedina će biti spremna za jelo kada je potpuno kuhana i odvojena od kosti.
Nakon što je meso gotovo, u tavu dodajte očišćeni luk i lovor te nastavite kuhati još sat i pol.
Dok se jelo krčka na vatri potrebno je pripremiti mješavinu soli, protisnutog češnjaka i vinskog octa.

Gotova khash juha se ulije u tanjure, začini dobivenim umakom i posluži s pita kruhom i začinskim biljem.

Pažnja! Nakon namakanja u hladna voda Goveđi but se može rezati samo nožem na komade. Ni u kojem slučaju ne smijete sjeckati jer će se kost slomiti, a mali komadići mogu završiti u juhi.

Recept za janjetinu

Ako nemate junetinu, haš možete napraviti i od janjetine, ali imajte na umu da će ispasti vrlo masno, gusto i bogato.

Za rad će vam trebati:

2 kg janjećeg vrata;
luk;
suhi cvatovi klinčića;
piment grašak;
češnjak;
zelena.

Redoslijed radnji:

Janjetinu operite i nožem zarežite do kosti.
Stavite meso u lonac, dodajte vodu i pustite da se kuha. U tom slučaju morat ćete nekoliko puta promijeniti juhu, izlijevajući prokuhanu tekućinu i dodajući svježu.
U gazu stavite klinčiće i piment, po želji dodajte korijen peršina i lovorov list. Stavite svežanj u posudu.

Nakon toga ćete morati kuhati sadržaj najmanje 3 do 4 sata. Zatim meso narežite na komade, juhu ulijte u zdjelice, gdje jelo od kaša pospite mješavinom protisnutog češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja.

Od svinjskih nogu

Rotkvica, koja je nasjeckana i poslužena zasebno, pomoći će istaknuti okus svinjskog buta khasha.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

svinjske noge;
2 glavice češnjaka;
velika rotkvica;
korijen peršina;
hrpa bosiljka;
lovorov list;
sol.

Postupak pripreme:

Svinjske nogice katranite, očistite im površinu i narežite na komade.
Stavite pripravke u lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite jedan dan. Tekućinu je potrebno mijenjati svaka 3 do 4 sata.
Butove operite, stavite na vatru i kuhajte dodajući lovorov list i redovito skidajući pjenu.
Nakon 5 - 6 sati, kada su svinjski butovi spremni, izvadite ih iz posude, ohladite i odrežite meso, a juhu procijedite kroz gazu.
Svinjetinu vratite u tavu, ulijte juhu i pirjajte još sat vremena.

Haš od svinjskih butova poslužite s mješavinom češnjaka, nasjeckanog bosiljka, nasjeckanog korijena peršina i nasjeckane rotkvice.

Tradicionalni gruzijski khash

Gruzijski khash pravi se od janjećih ili goveđih nogu.

Za pripremu jela trebat će vam:

janjeći ili goveđi but;
10 češnjaka;
zelena;
papar u zrnu;
sol.

Redoslijed radnji:

Zapecite but i ogulite ga nožem pa pirjajte dok se meso ne odvoji od kosti.
Izvadite junetinu ili janjetinu, narežite na komade i vratite u tavu, posolite i pobiberite. Nakon toga kuhajte još sat vremena.
Pomiješajte nasjeckani češnjak sa nasjeckanim začinskim biljem. Ova smjesa se dodaje u tanjure prilikom posluživanja jela.

Pažnja! Kako khash ne bi dobio neugodan okus, morat ćete redovito uklanjati pjenu, inače će njezina prisutnost negativno utjecati na kvalitetu gotovog jela.

Azerbajdžanska khash juha

Svaki narod koji živi na Kavkazu ima vlastiti recept pripremanje khasha. U Bakuu se ovo jelo priprema od goveđih papaka i velike količine luka.

Za pripremu khasha trebat će vam:

goveđe noge;
4 – 5 lukovica;
glava češnjaka;
sol;
svježe zelje.

Operativni postupak:

Goveđe nogice katranite i očistite pa stavite u lonac i kuhajte 2 sata.
U juhu dodajte očišćeni luk i sol po ukusu i držite posudu na vatri još 2 sata.
Meso izvadite, odvojite od kosti, a juhu procijedite. Izbacite kuhani luk, a zatim vratite preostale sastojke u tavu i pustite da prokuhaju.
Nasjeckajte režnjeve češnjaka, stavite ih u lonac i ugasite vatru nakon 5 minuta.

Nakon što se jelo izlije u tanjure, potrebno ga je posuti sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Za koje jelo će vam trebati sljedeći proizvodi:

2 kg svinjske koljenice;
papar u zrnu;
karanfil;
lovorov list;
češnjak;
svježe zelje.

Postupak:

Koljenicu oprati, odstraniti kožu i masnoću i ostaviti da se kuha.
Kada se meso počne odvajati od kosti, u tavu dodati očišćeni luk, listovi lovora, a također stavite vrećicu od gaze sa zrnom papra i cvatovima klinčića.
Jelo kuhajte još sat i pol, zatim izvadite meso i narežite ga na komade. Procijedite juhu i ponovno sjedinite sve sastojke u tavi. Nastavite kuhati još 30 minuta.

Po završetku kuhanja, morat ćete pomiješati nasjeckano bilje sa nasjeckanim češnjakom i dodati u tanjure.

Kuhanje u laganom kuhalu

Khash možete kuhati i u sporom kuhalu. Međutim, treba imati na umu da će se takvo jelo razlikovati od juhe napravljene na tradicionalan način.

Za rad će vam trebati:

400 g govedine ili janjetine;
2-3 glavice luka;
jedna mala mrkva;
češnjak;
bilo koje zelje;
začini po ukusu;
sol.

Redoslijed radnji:

Operite meso, luk i mrkvu. Sve sameljite i stavite u multicooker zdjelu.
Sadržaj napunite vodom, zatvorite uređaj i kuhajte jelo u načinu pirjanja 3-4 sata.
Dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje, pa pirjajte još pola sata, ne zaboravite dodati sol.

Gotov khash ulijte u tanjure i poslužite, stavljajući na zasebno jelo pita.

Ovako jednostavno možete dodati dašak okusa običnom svakodnevnom obroku. Kavkaska kuhinja. Ukusno, zadovoljavajuće, prirodno! Probajte i uživajte!