Hrskave mliječne gljive za zimu. Ukusne slane mliječne gljive u staklenkama: jednostavan i lak recept za pripremu zimnice. Šampinjoni u slatko-ljutoj marinadi s rajčicama

Jedan od mnogima omiljenih domaćih pripravaka su gljive iz konzerve. Postoje različite vrste soli za zimnicu. Ali najčešće je soljenje mliječnih gljiva. Ove gljive imaju nevjerojatan miris i izgledaju privlačno. Postoji mnogo opcija za pripremu na temelju njih; kako bi ispali vrlo ukusni, morate se strogo pridržavati odabranog recepta za kuhanje i slijediti savjete.

Kao i druge gljive, mliječne gljive se mogu kiseliti hladne ili vruće. Posljednja opcija je brza, ali kada se mliječne gljive hladno posole, ispast će vrlo hrskave, zbog čega ih mnogi vole. Dobre su i za kiseljenje.

Korisni savjeti za kuhanje uključuju:

Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne za kiseljenje mliječnih gljiva. Recepti također mogu uključivati dodatne sastojke po vlastitom nahođenju.

Metoda hladnog kuhanja

Ova metoda je vrlo popularna, a gljive nije potrebno prethodno prokuhati. Hladno soljenje mliječnih gljiva kod kuće čini ih vrlo ukusnim i sočnim. Ako se gljive ne koriste iz trgovine, već se sakupljaju vlastitim rukama, onda ih je bolje potražiti u šumama daleko od industrijskih poduzeća i autocesta. Mliječne gljive trebaju biti mlade i ne crvljive.

Gljive se pripremaju za kiseljenje na sljedeći način:

nakon sastavljanja morate četkom ukloniti sve preostalo lišće i prljavštinu;
Svaka gljiva se opere pod hladnom vodom, potrebno je odrezati crvljive dijelove. Ako ima puno prljavštine, treba ih natopiti nekoliko sati;
pripremljene gljive stavljaju se u veliku posudu s šeširima prema dolje i pune vodom bez soli;
zatim se posuda poklopi i postavi uteg. Tako ih treba držati nekoliko dana, a vodu je potrebno mijenjati dva puta dnevno.

U tradicionalnom receptu, kako bi mliječne gljive bile vrlo ukusne, bolje ih je ukiseliti u drvenoj bačvi. Naravno, nema svatko takav kapacitet. Ako nema mnogo gljiva, onda za kiseljenje uzmite običnu staklenku sa širokim vratom, veliku emajliranu tavu ili keramičku posudu.

Gljive možete ukiseliti cijele ili ih izrezati po vlastitom nahođenju. Sole se hladne ovako:

Na dno se stavlja sloj sušenog kopra, pimenta, klinčića, lovora, češnjaka, korijena hrena, lišća i grana ribiza i trešanja. Ne smije biti previše začina, oni mogu nadvladati okus gljiva;
Sljedeći sloj su gljive u jednom redu. Preliju se crnim paprom u zrnu;
zatim dolaze začini i začinsko bilje, pa opet gljive, pa se slojevi ponavljaju do vrha;
zadnji sloj je lišće hrena;
Na vrh se stavlja sterilna gaza, zatim se posuda prekriva poklopcem, koji bi trebao biti manji od vrata;
posuda se pritisne utegom u obliku utega ili boce vode.

Za kuhanje trebat će vam mliječne gljive, kuhinjska sol (50 g po kilogramu gljiva), luk, hren, češnjak, kopar, estragon i zrna crnog papra.

Recept je:

gljive se operu, jaka prljavština se ukloni spužvom ili odsječe;
zelje se opere, luk i češnjak se nasjeckaju;
gljive se kuhaju u kipućoj vodi 30 minuta;
juha se ocijedi, operu pod tekućom vodom;
tada morate pustiti da višak tekućine iscuri;
posolite dno staklenke i dodajte začinsko bilje;
zatim položite kuhane gljive s nogama prema gore;
dodajte sol i začine.

Prvo, gljive treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi ih se oslobodilo ostataka. Zatim se peru pojedinačno i podrezuju ako je potrebno. Zatim ih treba izrezati tako da svaki komad istovremeno sadrži dio klobuka i peteljke.

Mliječne gljive se sipaju u posudu u hladnoj vodi, na vrh se stavlja mali uteg, voda će se morati promijeniti ako se pojavi pjena. U ovom načinu rada drže se pet dana zaredom. Šesti dan, namočene mliječne gljive se filtriraju i stavljaju u veliku posudu, posutu solju. Teško ugnjetavanje stavlja se na vrh posude. Drže se u ovom stanju još tri dana, ne zaboravljajući svaki dan miješati. Zatim se zajedno sa salamurom stavljaju u staklenke, poklope poklopcima i čuvaju u hladnjaku.

Preporuča se poslužiti ih za stolom kao međuobrok zajedno sa začinskim biljem i suncokretovim uljem. Još jedna zanimljiva opcija za soljenje mliječnih gljiva je u salamuri. U ovom receptu gljive nije potrebno rezati, već se koriste cijele u potrebnoj količini. A da biste napravili rasol, na litru vode uzmite 2 žlice soli, 20 zrna crnog papra, listove lovora i ribiza, češnjak i hren.

Kao iu prethodnim opcijama, mliječne gljive se dobro operu. Zatim se potapaju u hladnoj vodi tri sata. U loncu zakuhajte vodu, dodajte gljive i sol te kuhajte oko pola sata pa maknite. U gljive se dodaju začini i salamura, na vrh se stavi pritisak. U tom slučaju moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Tako se drže 5 dana, zatim se poslažu u pripremljene staklenke i tamo se doda nekoliko žlica biljnog ulja. Kiseljenje se poklopi najlonskim poklopcima i drži u podrumu najmanje mjesec dana.

Grickalica se stavlja u staklenke i zatvara prema pravilima konzerviranja. Čuvati na hladnom mjestu.

Konzervirane kisele mliječne gljive zimi bit će izvrstan dodatak svakom stolu i raznim jelima. Mogu se kuhati hladne ili tople, ovisno o tome koliko domaćica ima vremena za kuhanje. U svakom slučaju, trebat će nekoliko dana odležavanja kako bi gljive postale što ukusnije i aromatičnije te zadovoljile goste.

Priprema gljiva za zimu

Danas u trgovinama možete pronaći bilo kakve kisele krastavce. Ali ugodnije je sami napraviti gljive za zimu! Jednostavan recept za vas kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama!

2 sata

20 kcal

4.64/5 (45)

U mojoj obitelji postoji tradicija. Svake jeseni, jednog od vikenda, okupimo se s cijelom obitelji i odemo u šumu brati gljive. Volim ovaj događaj od djetinjstva i uvijek sam mu se veselio. Prije svega, šetnja kroz šumu je bila zabavna. A drugo, oduvijek sam jako volio gljive.

Uvijek uspijemo ubrati mliječne gljive - suhe i mokre, a tu su i žute i crne mliječne gljive, koje se u narodu nazivaju prasići. Ali tu su i vrganji i šafranike, russule i vrganji... Zatim sve to moramo oprati, oguliti i marinirati, te staviti u staklene tegle. Možemo provesti cijelu noć, stenjući, sortirajući i pripremajući "ulov" gljiva. Ali soljenje i kiseljenje šampinjona se isplati - kako je dobro zimi otvoriti staklenku ili dvije!

Recepti za njihovu pripremu prenose se s koljena na koljeno. Baka i mama su me naučile kuhati različite vrste gljiva, ali najdraže su mi one slane mliječne gljive. Priprema za zimnicu je vrlo jednostavna, a tako zabavna!

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje

Ako volite sami ići u berbu gljiva, tada vam branje bijelih mliječnih gljiva neće biti teško - rastu u velikim skupinama. Pa, ako niste strastveni berač gljiva, samo ih kupite na najbližoj poljoprivrednoj tržnici.

Najvažnija točka u pripremi mliječnih gljiva je da ih se riješite mliječni gorki sok. Ovo je vrlo jednostavno učiniti:

Isperite gljive pod mlazom vode koristeći meku četku. Riješite se prljavštine i borovih iglica.
Nožem izrežite crvljiva ili neugledna područja. Odrežite bazu noge.
Ulijte hladnu vodu u lavor ili kantu. Tamo stavite gljive. Pobrinite se da oni bili potpuno u vodi, za to možete koristiti poklopac i uteg.
U tom stanju, mliječne gljive treba ostaviti nekoliko dana. Vodu je potrebno povremeno mijenjati. Tijekom namakanja, gljive će se malo smanjiti.
Nakon par dana ocijedite vodu i ispiranje mliječne gljive pod hladnom vodom nekoliko puta.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi gljiva. Sada se mogu posoliti.

Recepti za slane mliječne gljive u staklenkama za zimu

Reći ću vam dva svoja najdraža recepta. Budući da ne volim provoditi puno vremena u kuhinji, uvijek pokušavam pojednostaviti proces kuhanja što je više moguće. Zato moj recepti su vrlo jednostavni, s njima se mogu nositi i oni koji prvi put kisele gljive. Postoje dva načina za kiseljenje mliječnih gljiva. U prvom slučaju nema potrebe kuhati bijele mliječne gljive, u drugom slučaju soljenje uključuje sljedeću fazu - da bismo ih posolili, potrebne su nam kuhane gljive.

Kako hladno posoliti mliječne gljive

Potrebni proizvodi:

Što učiniti:

Prvo morate pripremiti gljive na gornju metodu.
Nakon što se mliječne gljive namoče, najveće od njih treba izrezati na komade.
U posudi od emajla ili kantu slažite gljive u slojeve. Svaki sloj pospite s 2 žlice soli, rasporedite nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka, listove lovora i ribiza. Pospite crnim paprom u zrnu. Ponavljamo ove korake sloj po sloj. Stavite kišobrane kopra na najviši sloj.
Pokrijte kantu ili umivaonik poklopcem i stavite uteg na vrh. Gljive bi trebale dati sok. To će trajati otprilike 5-7 dana. Za to vrijeme ih treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Nakon tog vremena gljive prebacite u sterilizirane staklenke i napunite ih sokom. Pokušajte smjestiti mliječne gljive što je moguće bliže jednu drugoj. Smotajte limenke.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u soljenju mliječnih gljiva. Ali kad ih zimi izvadite, svi će biti zadivljeni izvrsnim okusom. Osim toga, ovako kuhane gljive bit će nevjerojatno hrskave.

Kako soliti mliječne gljive na vrući način

Potrebni proizvodi:

5 kg mliječnih gljiva;
10 listova lovora;
15 češnja češnjaka;

15 listova ribiza;
komadić hrena;
kopar, sol.

Što učiniti:

Pripremite mliječne gljive na gornju metodu.
Peteljke gljiva treba ukloniti, neće se koristiti za kiseljenje.
Pripremiti rasol od 5 litara vode i 10-15 žlica soli. Trebate ga staviti na vatru, dovesti do vrenja i tamo staviti gljive. U ovoj salamuri kuhajte mliječne gljive pola sata. Ne zaboravite skinuti pjenu.
Nakon pola sata, mliječne gljive je potrebno izvaditi i staviti u cjedilo. Moraju se oprati tekućom vodom.
Pripremite emajlirani bazen ili kantu. Na dno pospite malo soli. Posložite gljive kape prema dolje u slojevima od 5 cm. Svaki sloj pospite solju, nasjeckanim češnjakom, naribanim hrenom, koprom i lovorovim listom. Na vrh stavite poklopac i na njega stavite uteg. Ostavite gljive u ovom obliku nekoliko dana na hladnom mjestu. Za to vrijeme će pustiti sok.
Gotove mliječne gljive zajedno sa sokom prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Jesenske gljive čine nevjerojatno ukusan i aromatičan zalogaj ako se pravilno posole. Zahvaljujući ovom načinu kuhanja, mogu se koristiti u različitim varijantama - pirjani ili prženi. Posebno su popularne hladno slane mliječne gljive. U isto vrijeme zadržavaju sva korisna svojstva.

Hladno soljenje mliječnih gljiva

Proces hladnog soljenja mliječnih gljiva sastoji se od nekoliko faza:

Potrebno je opskrbiti se gljivama s mesnatom kapom u obliku lijevka, na kratkoj peteljci s bijelim mliječnim sokom. Ako sami sakupljate mliječne gljive, trebate ih potražiti među iglicama ili ispod lišća. Kad kupujete, birajte mlade mliječne gljive koje nisu crvljive.
Prvi korak je četkom ukloniti svu prljavštinu. Svaku gljivu morate isprati pod hladnom vodom i odrezati crvljiva mjesta. Ako su mliječne gljive jako zaprljane, potrebno ih je potopiti u vodu nekoliko sati; prljavština će se brže ukloniti.
Hladno soljenje mliječnih gljiva za zimu provodi se u posudi napunjenoj vodom u koju je dodana sol. Na vrh poklopca stavlja se uteg. Za potonje je prikladna obična staklenka vode.
Mliječne gljive potrebno je namakati 2 do 5 dana. To je neophodno kako bi ih gorčina napustila. Svaki dan trebate promijeniti vodu dva puta. Da biste provjerili je li gorčina nestala, zarežite bilo koju gljivu i okusite je jezikom.

Hladno slane mliječne gljive - brzi recept za kuhanje

Za zaposlene domaćice, brzo soljenje mliječnih gljiva na hladan način bit će pravi božji dar. Gljive možete soliti u drvenim bačvama ili staklenim posudama sa širokim grlom, keramičkim posudama ili emajliranim tavama. Plodovi se režu ili soli cijeli, sve ovisi o individualnim preferencijama domaćice.

Sastojci:

mliječne gljive - 1 kg;
sol - 40 g;
kopar, papar u zrnu, lovorov list, klinčići, češnjak, korijen hrena, lišće crnog ribiza.

Priprema

Stavite malo začina na dno posude.
Zatim stavite gljive, kape prema dolje i posolite.
Naizmjenično mijenjajte slojeve dok se posuda ne napuni.
Sadržaj posude prekrijte sterilnom gazom, a zatim poklopcem.
Instalirajte teret. Hladno slane mliječne gljive treba čuvati na hladnom 40 dana.

Kako soliti bijele mliječne gljive na hladan način?

Hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva iznimno je popularno među beračima gljiva. Ova vrsta voća je vrlo česta iu dobroj godini može se prikupiti značajna količina. Jedina mana procesa je prethodna obrada koja oduzima puno vremena.

Sastojci:

bijele mliječne gljive;
sol - 40 g na 1 kg gljiva;
listovi ribiza, kišobrani kopra, češnjak, lovorov list, piment, klinčići.

Priprema

Gljive razvrstati, oprati i namočiti.
Mliječne gljive zajedno sa začinima stavite na dno posude. Svaki sloj treba posuti solju.
Masu pritisnuti tegom i ostaviti 3 dana. hladna metoda, u hladnjaku 40 dana.

Kako soliti crne mliječne gljive na hladan način?

Postupak poput soljenja crnih mliječnih gljiva na hladan način pomoći će vam da dobijete zdrav međuobrok. Međutim, treba ga koristiti s oprezom. Zbog prisutnosti organskih kiselina, proizvod ima pozitivan učinak na metaboličke procese, stanje kože i kose. Ali gljive se ne mogu jesti bez odgovarajuće prethodne obrade zbog sadržaja mliječnog soka i toksina.

Sastojci:

crne mliječne gljive;
sol - 45 g na 1 kg gljiva;
začini

Priprema

Gljive prethodno obraditi.
Mliječne gljive stavite u slojeve u posudu, posolite ih i začinite.
Stavite uteg i ostavite 3 dana. hladna metoda, u hladnjaku 40 dana.

Kako soliti suhe mliječne gljive na hladan način?

Možete kuhati ne samo svježe gljive, već možete i kiseliti suhe mliječne gljive hladnom metodom. Ne smijete koristiti pocinčano posuđe jer može doći do neželjene reakcije koja će pokvariti okus proizvoda. Ove mliječne gljive razlikuju se po tome što im klobuk nije ljepljiv, već suh. Mnogi kuhari smatraju da ih nije potrebno namakati jer ne sadrže mliječni sok. Ipak ih treba staviti u hladnu vodu 2-3 sata.

Sastojci:

suhe mliječne gljive - 5 kg;
sol - 200 g;
papar - 10 graška;
češnjak - 1 glava;
listovi hrena - 5 kom.;
suhi kopar - 4 žlice. l.;
lišće crnog ribiza - 10 kom.;
lovorov list - 3 kom .;
klinčići – 2 pupoljka.

Priprema

Namočite mliječne gljive 6 sati.
Slažite slojeve: začine, mliječne gljive, sol dok sastojci ne ponestane.
Pokrijte posudu gazom i pritisnite. Prebacite posudu na hladno mjesto 40 dana.
Hladno slane mliječne gljive premjestimo u sterilizirane staklenke i zatvorimo.

Kako soliti mliječne gljive na hladan način pod pritiskom?

Na okus gljiva utječe ispravnost i redoslijed koraka kuhanja. Koliko će namakanje trajati ovisi o temperaturi vode. Ako je cool, tada će se proces odgoditi. Gljive se brže namaču u vodi sobne temperature. Ako mliječne gljive izvadite prije vremena, one će izgubiti gorčinu, ali će ostati oštre.

Sastojci:

mliječne gljive - 1 kg;
sol - 40 g;
začini

Priprema

Namočite mliječne gljive 2-5 dana.
Položite proizvode u slojeve.
Posudu zatvorite poklopcem na koji trebate staviti teret. Za potonje je prikladna obična staklenka vode. To može biti mali uteg ili plastična boca. Pritisak će pomoći da gljive potonu i puste sok.
Mliječne gljive ostavite na hladnom pritisku 40 dana.

Kako hladno posoliti mliječne gljive u bačvi?

Hladno soljenje mliječnih gljiva u bačvi izuzetno je popularno. Kako bi zalogaj dobio zanimljiviji okus, potrebno je koristiti dodatne sastojke. Gljive se kombiniraju s klobucima šafranika, češnjakom i hrenom. Veliki plodovi se režu na male komadiće. Tada će ih biti zgodnije staviti u usta, a i brže će se ukiseliti.

Sastojci:

mliječne gljive - 1 kg;
sol - 40 g;
začini

Priprema

Stavite začine na dno bačve.
Zatim stavite gljive, klobuke prema dolje, i pospite solju. Nastavite izmjenjivati slojeve.
Bačvu prekrijte gazom, a zatim poklopcem koji treba biti manji od grlića posude.
Stavite uteg na poklopac; hladno soljenje mliječnih gljiva za zimu traje 40 dana.

Hladno soljenje kuhanih mliječnih gljiva

Za korištenje hladne metode koriste se ne samo svježe, već i kuhane gljive. Svaki kuhar sam bira začine za kiseljenje. Koriste lišće hrasta, ribiza ili trešnje, kišobrane kopra, češnjak, ali možete i bez njih. Tjedan dana nakon postavljanja tlaka, morate provjeriti je li slana voda otpuštena. Ako ga ima puno, tekućina se ocijedi.

Sastojci:

mliječne gljive - 10 kg;
sol - 400 g;
začini

Priprema

Gljive namočite 2-3 sata, operite, kuhajte 30 minuta, a zatim ponovite postupak s novom porcijom vode.
Pokrijte dno posude za kiseljenje solju i začinima.
Šampinjone slažite klobucima prema dolje u jedan red, svaki sloj posipajte solju. Instalirajte teret.
Ostavite 24 sata, a zatim stavite u staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i ohladite.

Kako pohraniti mliječne gljive nakon hladnog soljenja?

Izuzetno je važno naučiti kako hladno pohraniti mliječne gljive za zimu. Pravila su sljedeća:

Soba mora biti prozračena.
Optimalna temperatura je ona koja ne prelazi 0ºS i ne pada ispod -6ºS.
Morate pratiti prisutnost salamure. Treba prekriti gljive. Ako nije dovoljno, potrebno je dodati hladnu prokuhanu vodu.
Staklene posude ili bačve, hermetički zatvorene, idealne su za skladištenje.

Koje su mliječne gljive prikladne za kiseljenje?

Sakupljajte mlade gljive koje su jake, elastične i bez mrlja koje podsjećaju na hrđu. Naravno, izrežite ih nožem kako bi vas mliječne gljive više puta oduševile svojom žetvom.
Stare gljive (s mrljama) nisu prikladne za kiseljenje - nepovratno će pokvariti okus pripravka. Crvljive mliječne gljive i one s drugim nedostacima također nisu prikladne. Jednom riječju, kako bi konzerviranje oduševilo vas i vaše goste, odaberite lijepe gljive.
Možete soliti bilo koju vrstu mliječnih gljiva: bijelu, crnu, žutu, papar, aspen i hrast. U isto vrijeme, metoda hladnog soljenja je optimalna za bijele mliječne gljive koje su nam najpoznatije. Ispadaju elastični i hrskavi.
Slane crne mliječne gljive bit će boljeg okusa kada su kuhane, a metoda vrućeg soljenja smatra se sigurnijom. Takve gljive više neće biti hrskave, ali su blagog okusa i brže se kuhaju.

Priprema

Čim sakupite (ili kupite) gljive, odmah ih počnite pripremati za kiseljenje. S njih je potrebno ukloniti sve šumske ostatke i prljavštinu koju privlače ljepljivi klobuci gljiva. Da biste to učinili, temeljito ih isperite rukom, uklanjajući prljavštinu starom četkicom za zube ili tvrdom spužvom. Prljavština sa stražnje strane čepova lako se ispire pod tekućom vodom ili pritiskom tuša.
Zatim potopite gljive 2-3 dana u hladnu vodu. Ovo je neophodno kako bi prirodna gorčina napustila mliječne gljive. Vodu mijenjamo tri do četiri puta dnevno. I tada se gljive neće ukiseliti, pazite da ocijedite staru vodu - upila je sve nepotrebne tvari i enzime kako gljive ne bi isplivale pri namakanju, možete ih poklopiti , pritiskajući ga nekom vrstom težine.
Mnogi ljudi ne namaču mliječne gljive prije vruće metode soljenja - samo prije hladne. Ali svejedno ih pokušavam namočiti. Kod vruće metode ih samo prethodno namačem na kraće vrijeme - oko jedan dan. Uostalom, čak i jedna gorka gljiva može nam pokvariti zalaske sunca.

Savjet: za sve faze pripreme mliječnih gljiva odaberite pravo posuđe. Emajlirani lonci ili lavori, bez krhotina, pukotina i hrđe, staklene posude, drvene kade, keramičke posude i plastične kante savršeni su. Nemojte koristiti pocinčano posuđe - može izazvati neželjenu reakciju i nepovratno uništiti okus gljiva.

Kako pravilno soliti bijele mliječne gljive na hladan način: recept s fotografijom

Za kiseljenje gljiva najpotrebnije komponente su same mliječne gljive i krupna sol. Upija višak vlage i izvlači gorčinu iz gljiva. Fina sol neće raditi, posebno jodirana. Samo obična kuhinja. Ostali sastojci nisu obavezni, ali se toplo preporučuju. S njima će vaši gljive poprimiti pikantne okuse i neće biti tako bljutavi.

Hladnom metodom možete soliti ne samo bijele mliječne gljive, već i druge - žute, hrastove, jasike, čak i crne. Iako svijetle sorte izgledaju estetski ugodnije, one ne mijenjaju boju nakon soljenja. U budućnosti se takve gljive mogu poslužiti kao samostalni zalogaj, začinjeni biljnim uljem i lukom, a također se mogu koristiti u raznim salatama, od njih se pripremaju kavijar od gljiva i kotleti, aromatične juhe i domaća pizza.

Sastojci:

5 kg mliječnih gljiva
250 g krupne soli (nejodirane)
1 veća glavica češnjaka
8-10 stabljika kopra bez sjemenki
10-15 kom. lišće trešnje
10-15 kom. lišće crnog ribiza
4-5 kom. listovi hrena
1 manji korijen hrena

Priprema

Svježe gljive operemo, odstranimo sve ostatke i obavezno ih namočimo u velikoj posudi ili kanti 2-3 dana, pokrijemo ih poklopcem i utegom. Soba bi trebala biti hladna. Vodu mijenjamo svakih 6 sati. Zatim ponovno dobro isperite gljive u tekućoj vodi.

Pripremamo posudu za kiseljenje mliječnih gljiva. Posuđe mora biti čisto, opečeno kipućom vodom. Drvena kaca ili bačva ili emajlirana kanta savršeni su. Hladno soljenje je dugotrajan proces, traje od 30 do 45 dana, pa gljive prvo solimo u posebnoj posudi, a zatim ih stavljamo u staklenke.

Savjet: Koliko soli je potrebno za 1 kg mliječnih gljiva za kiseljenje? Polazimo od formule: 4-5 posto soli od ukupne težine gljiva. Odnosno, za 1 kg mliječnih gljiva trebat će nam 40-50 g krupne soli. Metodom vrućeg soljenja količina soli može se povećati na 6 posto - 50-60 g soli na 1 kg gljiva.

Sada svaku gljivu uvaljajte u sol i složite klobuke prema dolje na dno posude za kiseljenje. Svaki sloj pospite s 2 žlice soli, oguljenim i narezanim češnjakom, naribanim ili nasjeckanim korijenom hrena. Kada su sve gljive poslagane, prekrijte ih gazom ili tankom krpom presavijenom u nekoliko slojeva. Na to poslažite oprane listove trešanja, ribizla i hrena te stabljike kopra.

Pokrijte posudu širokim tanjurom ili poklopcem i stavite teret - na primjer, staklenku vode. Stavite na hladno mjesto (temperatura ne viša od 10 stupnjeva Celzijusa). Gljive će za nekoliko sati pustiti sok. Pazite da ih salamura potpuno prekrije i da se ne stvori plijesan. Ako nema dovoljno soka, možete dodati malo ovog rasola: na 1 litru hladne prokuhane vode - 50 g krupne soli (miješati dok se potpuno ne otopi).

Sada budimo strpljivi. Mliječne gljive će biti soljene najmanje mjesec dana. Gornji sloj ne smije ostati suh, stoga povremeno provjeravajte gljive.

Kada prođe 30-40 dana, tegle steriliziramo i u njih čvrsto nabijemo slane mliječne gljive. Odozgo ih napunite hladnom salamurom koja je nastala u kaci ili posudi tijekom soljenja. Pokrijte plastičnim poklopcima poparenim kipućom vodom. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu ne duže od šest mjeseci.

Sada, znajući kako hladno soliti bijelu gljivu, na sličan način možete pripremiti i druge jestive vrste ove gljive.

Napomena domaćici: Ako su gljive preslane prilikom posluživanja, potopite ih u hladnu vodu ili mlijeko na sat vremena.

Vruće soljenje gljiva

Topla metoda traje kraće od hladne, a kuhane gljive traju duže. Istina, budući da su kuhane, više neće tako primamljivo hrskati. Ali njihov nježan okus nalikuje pravoj deliciji. Ovakva zimnica više će vam puta pomoći pri pripremi raznih brzih zalogaja. Podijelit ću s vama tajne kako možete ukusno ukiseliti mliječne gljive vrućom metodom, pogotovo jer je recept jednostavan i jasan.

Sastojci:

5 kg svježih mliječnih gljiva
250-280 g krupne kuhinjske soli
1 glavica češnjaka
9-10 kom. lovorov list
25 g pimenta u grašku
4-5 kom. lišće crnog ribiza
Listovi kupusa - prema broju tegli

Priprema

Gljive očistimo od ostataka, operemo i odrežemo donji dio nogu. Možete potpuno odrezati noge i ispeći ih - imat ćete ukusno jelo za večeru.
Zatim namočite mliječne gljive najmanje pola dana, a još bolje jedan dan. Okus prethodno natopljenih mliječnih gljiva mnogo je svjetliji, bez gorčine. Vodu mijenjamo četiri ili pet puta dnevno. Zatim ga ocijedimo.
Uzmite široki lonac, ulijte vodu i stavite na vatru. Čim voda zakipi dodajte pripremljene gljive, par zrna papra, listove ribiza i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta i skidajte pjenu s vremena na vrijeme.
Ako sve mliječne gljive ne stanu u tavu, kuhajte ih u porcijama. Istodobno, svaki put ulijemo novu vodu u posudu. Listove papra i ribiza u ovom slučaju ne stavljamo u vodu, već ih čuvamo za salamuru.
Dok se gljive kuhaju ogulite češnjak i narežite ga na ploške. Procijedite juhu od gljiva kroz sito u drugu posudu. Same gljive ponovno dobro operite.
Ulijte 2 žlice na dno emajlirane kante ili drvene kade. žlice krupne soli, položite nasjeckani češnjak, lišće ribiza, lišće lovora. Zatim mliječne gljive čvrsto složimo s glavom prema dolje (tako će bolje zadržati oblik). Pospite solju. I tako ih nastavljamo slagati u slojevima, posipajući ih lišćem, paprom i solju. Ukupno, za 1 kg mliječnih gljiva potrebno je 50-60 g krupne soli.
Ulijte uvarak od gljiva. Na vrh stavite široki tanjur i pritisnite ga pritiskom. Tekućina treba potpuno prekriti mliječne gljive. Pokrijte čistim ručnikom ili gazom i stavite na hladno mjesto dva do tri dana.
Steriliziramo staklenke, plastične poklopce oparimo kipućom vodom. Gljive čvrsto složite u staklenke, zalijte ih salamurom do ramena, a na vrh pritisnite oprani list kupusa. Pokrijte poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak. Nakon tjedan dana slane gljive možete poslužiti.

Savjet: bolje je ne zatvarati staklenke s gljivama metalnim poklopcima kako biste izbjegli opasnost od botulizma.

Postoji mnogo različitih recepata kako brzo ukiseliti mliječne gljive kod kuće. Predlažem da pogledate jednostavan video recept kako ukiseliti ukusne mliječne gljive u staklenkama za zimu.

Jednostavan recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva u staklenkama

Crne mliječne gljive ne izgledaju tako estetski kao njihove bijele gljive, ali čak i nakon kuhanja ostaju elastične i imaju ljekovita svojstva. Možete ih kiseliti na bilo koji način. Više volim vruće kiseljenje, vrlo je jednostavno, a mliječne gljive ispadnu iznenađujuće ukusne. Dakle, jednostavan recept kako ukusno i jednostavno ukiseliti crne mliječne gljive u staklenkama za pripremu tijekom cijele hladne zime.

Sastojci:

1,5 kg crnih mliječnih gljiva
6 žlica žlice krupne soli za kuhanje
4 litre vode

Za rasol:

1 litra vode
6 žlica žlice soli (na 1 litru vode)
50 ml biljnog ulja
12-15 zrna crnog papra
5-6 graška pimenta
1 pupoljak klinčića
6-7 kišobrana kopra
1 list lovora

Priprema

Gljive operite, očistite od prljavštine, potopite u hladnu vodu najmanje tri sata (može i duže). Zatim ovu vodu ocijedimo.
U veliki lonac ulijte 4 litre obične vode i zakuhajte. Dodajte 6 žlica soli i miješajte dok se ne otopi. Zatim u tavu stavite šampinjone, smanjite vatru na srednju i kuhajte ih 20 minuta. Promiješajte i skinite pjenu.
Za to vrijeme u drugoj posudi pripremite rasol. Zalijte litrom vode, dodajte papar u zrnu, lovor i klinčiće. Prokuhajte i posolite. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta. Na kraju dodajte kišobrane i ugasite vatru.
Skuhane mliječne gljive ocijedite od vode i stavite ih u cjedilo. Čekamo dok sva tekućina ne iscuri. Iz druge posude sa salamurom šupljikavom žlicom izvadite začine i kopar.
Uzimamo široku zdjelu ili lavor, kantu. Na dno stavite začine iz salamure, zatim stavite mliječne gljive, zalijte vrućom salamurom tako da tekućina potpuno prekrije gljive. Odozgo pritisnite daskom ili ravnim tanjurom da gljive ne isplivaju.
Postavimo bilo koju prešu i odnesemo posudu s gljivama u podrum ili na balkon. Ostavimo ga tamo 3 dana.
Sada možete pripremiti sterilizirane staklenke i isprati poklopce kipućom vodom. Na dno svake staklenke stavite začine, a zatim čvrsto složite gljive s klobukom prema dolje. Mliječne gljive napunite salamurom tako da ostane dva-tri milimetra do ruba staklenke. Preostali prostor napunite biljnim uljem i zatvorite staklenke plastičnim poklopcima.
Stavite gljive u staklenke na hladno i ostavite da se ulijevaju. Crne slane mliječne gljive bit će spremne za otprilike mjesec dana.

Je li moguće soliti bijele i crne mliječne gljive zajedno?

Napomena za domaćicu: Bijele i crne mliječne gljive možete kiseliti zajedno u jednoj tegli. Naravno, prvo ih morate namočiti mijenjajući vodu. Okus crnih i bijelih mliječnih gljiva gotovo je isti, a u staklenkama izgledaju vrlo zanimljivo.

Recept za kiseljenje suhih mliječnih gljiva

Suhe mliječne gljive (drugim riječima, bijele mliječne gljive) razlikuju se od svojih kolega po tome što im klobuk nije ljepljiv, već suh. Gusta je i pomalo gruba. Takve gljive najčešće rastu ispod stabala breze, hrasta i jasike, uz obale rijeka.

Mnogi berači gljiva radije ne namaču suhe mliječne gljive prije kiseljenja, jer ne sadrže gorak mliječni sok. Stoga čuvanje suhih gljiva za zimu ne oduzima puno vremena. Ali savjetujem vam da gljive prije kiseljenja namočite 3-4 sata u hladnoj vodi. Nakon ovog postupka vode, svi ostaci mogu se lako ukloniti s njih.

Suhe mliječne gljive možete ukiseliti na bilo koji od gore navedenih načina, uvijek ispadnu vrlo ukusne i jednostavno su idealne za kiseljenje! Nudim vam i moj omiljeni recept za zimnicu od ovih gljiva. Ovo je hladna metoda, mliječnim gljivama će trebati više vremena da se infuziraju, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci:

5 kg suhih mliječnih gljiva
200 g krupne soli
10 zrna pimenta
1 glavica češnjaka
5-6 listova hrena
3-4 žlice. žlice suhog kopra
10-12 listova crnog ribiza
3-4 kom. lovorov list
1-2 kom. pupoljci karanfila

Priprema

Mliječne gljive prelijte hladnom vodom i namačite 3 do 6 sati (može i duže). Zatim ocijedite tekućinu, operite gljive tekućom vodom, uklanjajući sve ostatke četkom.

Na dno posude ili bačve stavite trećinu svih začina i listova. Zatim slažite mliječne gljive s klobucima prema dolje, dobro pospite solju (također treći dio).

Gljive prebacite na hladno mjesto i ostavite da se posole. Svaki dan provjerite jesu li mliječne gljive potpuno prekrivene sokom. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte rasol (40 g soli na 1 litru hladne prokuhane vode).

Za 40 dana mliječne gljive će biti spremne. Stavite ih u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu.

Mogu li se zajedno soliti mliječne gljive i klobuci šafranika?

Često me pitaju je li moguće soliti mliječne gljive zajedno s drugim gljivama, na primjer, šafranom ili gljivama trubačem? Zašto ne, ako želite dobiti ukusnu platu s gljivama. Samo imajte na umu da gljive, poput mliječnih gljiva, treba prethodno namočiti (u zasebnoj posudi). Namočimo ih jednako vrijeme kao i mliječne gljive, a zatim ih zajedno kuhamo. Vodu mijenjamo nekoliko puta dnevno.

Što se tiče kapica od šafrana, one ne zahtijevaju namakanje. Stoga klobuke šafranika prvo hladno posolimo, a nakon tri dana dodamo im namočene šampinjone. I nastavljamo soliti.

Koliko soli?

Svaki sloj pospite solju: 40 g na 1 kg gljiva.

Pripremljene gljive stavite u staklenke. Izgledaju vrlo ukusno, a okus je izvrstan.

Sada ste već upoznati s receptima za soljenje mliječnih gljiva u staklenkama kod kuće, hladno i vruće. Siguran sam da će vam sve uspjeti, a vaša će obitelj rado jesti ukusne gljive zimi. Dobar tek!

Mliječne gljive odavno se smatraju jednima od najboljih među uvjetno jestivim gljivama. Ime im dolazi od staroslavenske riječi gruzdie, što znači hrpa, zbog karakterističnog rasta mliječnih gljiva u velikim skupinama na jednom mjestu. Zbog svojih hranjivih i blagotvornih svojstava popularni su među kuharima. Mliječne gljive najbolje je soliti na hladan način, jer će na taj način ne samo zadržati svoje korisne tvari, već će postati i vrlo sočne i aromatične. Gosti će sigurno cijeniti takvo predjelo na vašem blagdanskom stolu.

Slane mliječne gljive imaju ugodnu elastičnu teksturu; posebno su dobre kao slani međuobrok, začinjene lukom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem (kao na fotografiji)

Značajke kiseljenja

Prije nego što solite gljive, potrebno ih je temeljito razvrstati i odrezati sva oštećena, trula ili crvljiva mjesta. Također je potrebno očistiti gljive od ostataka, a ako se prljavština ne skine, potopiti ih 1 sat u hladnu vodu.

Same mliječne gljive imaju gorak okus i da biste ga se riješili potrebno ih je potopiti u hladnu vodu. Da biste to učinili, stavite gljive u odgovarajuću posudu i napunite vodom tako da ih potpuno prekrije. Kako mliječne gljive ne bi plutale, pritisnite ih tanjurom odgovarajuće veličine s malim utegom na vrhu. Nakon toga morate ostaviti gljive da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno.

Nisu sve posude prikladne za kiseljenje mliječnih gljiva, već samo emajl, drvo ili staklo.

Recepti za hladno kiseljenje mliječnih gljiva

Pozivamo vas da se upoznate s nekoliko recepata za kiseljenje mliječnih gljiva i odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

Zahvaljujući ovom soljenju, gljive će biti vrlo mekane i ukusne.

Volumen: 5 l

Sastojci:

svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
kamena sol - 300 g;
crni papar, slatki grašak - 2 žlice. l.;
češnjak – 15 češnja.

priprema:

Pripremite posudu za kiseljenje. To može biti drvena bačva ili obična posuda od emajla. Nasjeckajte i na dno posude stavite 3 češnja češnjaka i 10 zrna papra, sve obilato pospite šakom soli. Počnite slagati prethodno namočene gljive u slojevima, kapama prema dolje. Imajte na umu da debljina slojeva ne smije biti veća od 5 cm. Na svaki sloj stavite nasjeckani češnjak, nekoliko zrna papra i pospite solju. Ne štedite na češnjaku jer gljivama daje bogatu aromu i sprječava nastanak plijesni. Nakon što su sve gljive položene, potrebno je izgraditi ugnjetavanje. Uzmite posudu odgovarajuće veličine, pritisnite njome gljive i na vrh stavite uteg. Stavite radni komad na hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi 10 ℃. Nakon 2 mjeseca ovog soljenja možete početi s kušanjem.

Više o ovoj metodi možete saznati iz videa:

Iako je prema mnogim stranim klasifikacijama crna mliječna gljiva klasificirana kao nejestiva vrsta gljiva, u Rusiji je odavno cijenjena i smatrana jednom od najboljih za kiseljenje. Nudimo jedan od načina na koji možete ukiseliti aromatične i vrlo ukusne mliječne gljive za zimu.

Volumen: 5 l

Sastojci:

svježe crne mliječne gljive - 5,5 kg;
kamena sol - 300 g;
češnjak - 10-15 češnja;
list grožđa - 10 kom.;
list crnog ribiza - 10 kom.;
list trešnje - 10-15 kom.;
list hrena - 10 kom.

priprema:

Na dno staklene tegle staviti 1-2 lista ribiza, vinove loze, trešnje i hrena. Stavite gljive na vrh, kape prema gore, u jednom sloju. Nasjeckajte 2 češnja češnjaka i dodajte u staklenku, pokrijte cijeli sloj solju. Dodati lišće, češnjak pa opet gljive, posoliti. Nastavite na isti način dok se staklenka ne napuni. Gljive moraju biti čvrsto pakirane. Posljednji sloj bi trebao biti samo od lišća hrena, jer ima baktericidna svojstva. Sljedeća faza je instalacija ugnjetavanja. Potrebno je odabrati težinu koja odgovara grlu limenke. Mnogi ljudi koriste manju staklenku napunjenu vodom. Ukiseljene gljive potrebno je staviti na hladno mjesto i nakon mjesec dana može se uzeti uzorak.

Ovo je standardna metoda za soljenje mliječnih gljiva. Ako se nikada prije niste susreli s kiseljenjem takvih gljiva, onda je ova metoda savršena za vas.

Volumen: 5 l

Sastojci:

svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
kamena sol - 300 g;
suhi kopar - 10 kišobrana;
hren, korijen – 5 kom.;
hren, lišće – 10 kom.;
češnjak - 10 češnja;
list crnog ribiza - 10 kom.

priprema:

Prvo morate gljive namakati u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga uklonite višak vlage iz mliječnih gljiva tako da ih položite na papirnate ručnike. Sada svaku gljivu pospite solju, a zatim je u slojevima stavite u posudu za kiseljenje. Između slojeva gljiva dodajte oguljene režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive listovima hrena, a zatim čistom gazom presavijenom na pola. Na kraju na takav uteg stavimo pritisak tako da nakon što puste sok, mliječne gljive budu potpuno prekrivene njime. Odnesemo gljive na hladno mjesto 1 mjesec. Važno je osigurati da gljive na vrhu ne ostanu suhe, inače će se stvoriti plijesan. Nakon što su posolene, šampinjone prebacimo u sterilizirane staklenke, ali ih ne zatvaramo, već ih jednostavno dobro zatvorimo. Ostavljamo ga za skladištenje na hladnom. Zahvaljujući soljenju na ovaj način, gljive će ostati snježno bijele i čiste.

Dobar tek!

Mliječna gljiva se od davnina smatra najboljom gljivom za kiseljenje. Zatim ćemo vam reći kako kuhati sočne, hrskave mliječne gljive na altajski način.

Volumen: 10 l

Sastojci:

svježe bijele mliječne gljive - 11 kg;
kamena sol – 0,5-0,6 kg;
suhi kopar - 15-20 kišobrana;
češnjak - 5 glava;
crni papar, slatki grašak - 5 tbsp. l.;
suhi klinčići - 15-20 kom.

priprema:

Mliječne gljive prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga stavite gljive u pripremljenu posudu u slojevima. Svaki sloj pospite solju i pripremljenim začinima po ukusu. Nakon što se posuda napuni, pokrijte gornji sloj čistom gazom ili pamučnim ručnikom. Zatim postavite pritisak (posuda s vodom, kamen). Dalje, gljive treba staviti na hladno mjesto. Ako nakon nekoliko dana tlačenje nije prekriveno salamurom, tada morate povećati težinu tlačenja. Za otprilike mjesec dana aromatične gljive na altajski način bit će spremne.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način vrlo je jednostavno. I što je najvažnije, zahvaljujući ovom soljenju, njihova korisna svojstva se ne gube. Slane mliječne gljive bit će izvrsno predjelo na vašem blagdanskom stolu ili vrijedan sastojak raznih svakodnevnih jela.

Video

Nekoliko recepata za hladno kiseljenje mliječnih gljiva možete pronaći u sljedećim videima:

Tekst: Anna Smirnova

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Jeste li znali da:

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se domaći vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljikasti celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) ima “negativnu kalorijsku vrijednost”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi i zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da se smrzavanjem gube nutritivne i zdravstvene dobrobiti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se nutritivna vrijednost smrzavanjem praktički ne smanjuje.