Recite mi, jeste li slučajno jedan od ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade? Da? Niste sami! Upravo zbog masovne potrošnje ovih proizvoda proizvođači i prodavači čokolade uvijek su svaku krizu mogli preživjeti bez značajnijih gubitaka. Stoga, ako razmišljate o pokretanju ove vrste posla, predlažemo da zajedno smislite kako otvoriti trgovinu čokolade.
Izdvajamo
Postoji nekoliko opcija za vođenje ovog predmeta. Prije svega, možete jednostavno otvoriti butik čokolade koji prodaje slastice koje ćete kupovati od dobavljača. Također možete uspostaviti vlastitu proizvodnju i prodaju proizvoda bilo kroz vlastitu trgovinu ili kroz trgovačke lance.
Prednosti čokoladnog posla
Prednosti ove vrste aktivnosti uključuju sljedeće:
- stalna potražnja za proizvodima (teško je zamisliti vrijeme kada će ljudi prestati kupovati čokolade);
- mali početni kapital (ako planirate proizvoditi čokoladu u malim količinama za maloprodaju, a ne veliku proizvodnju);
- nedostatak poteškoća u tehnologiji proizvodnje čokoladnih proizvoda: u početnoj fazi uopće nije teško svladati osnovne trikove procesa, ali kasnije ćete moći upotrijebiti svoje vještine i iskustvo za stvaranje vlastitog recepta;
- visok prihod: prema stručnjacima, poduzetnici koji se bave ovim područjem mogu lako računati na dobit od 200%.
Mane
Kao i svaki drugi posao, tako i posao s čokoladom, osim prednosti, ima i svoje nedostatke. To uključuje sljedeće:
- Da bi vaši proizvodi bili konkurentni, morate ih učiniti jedinstvenima i privlačnima potrošaču, što s obzirom na trenutnu raznolikost na tržištu čokolade nije tako lak zadatak.
- Čak i ako planirate otvoriti veliko poduzeće, malo je vjerojatno da ćete se moći natjecati s glavnim liderima u proizvodnji konditorskih proizvoda, budući da već dugi niz godina rade na razvoju vlastitih robnih marki i uložili su mnogo novca u njihovoj promociji i oglašavanju. Međutim, unutar jednog grada možda ćete moći zauzeti mjesto u niši ovog proizvoda.
Kako otvoriti čokoladnicu s vlastitom malom proizvodnjom
Ova je opcija optimalna za početnike poduzetnike koji nemaju velike svote novca za početno ulaganje. Dakle, ako želite prodavati čokoladu koju ste stvorili, poslovni plan za takav posao, prije svega, treba sadržavati odredbe o najmu prostora i kupnji potrebne proizvodne i komercijalne opreme.
Odabir formata trgovine
Ako odlučite otvoriti čokoladni butik, prvo morate odlučiti o njegovom formatu. Dakle, možete se fokusirati isključivo na ekskluzivne proizvode vlastite proizvodnje ili dodatno surađivati s drugim dobavljačima.
Osim toga, svojim klijentima možete ponuditi izradu čokoladnih proizvoda po narudžbi. Također se morate odlučiti za cjenovnu kategoriju svojih proizvoda: poželjno je da na akciji postoji širok asortiman proizvoda različitih cijena, što će privući veći broj kupaca u vaš butik.
Odabir sobe
Razmišljajući o tome kako otvoriti trgovinu čokolade, svaki početnik poduzetnik razmišlja o tome gdje smjestiti svoj butik. Preporučljivo je odabrati mjesta s velikim prometom: na primjer, možete iznajmiti prostorije u velikom trgovačkom i zabavnom centru.
Ako više volite trgovinu uličnog formata, dajte prednost prometnim pješačkim ulicama. Što se tiče područja, možete započeti posao s malim odjelom od 10-12 četvornih metara. Međutim, optimalna površina za trgovinu čokolade je 30 četvornih metara.
Butik dizajn i oprema
Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru prikladnog dizajna za vašu trgovinu. U pravilu, za ukrašavanje butika ove vrste koriste se čokoladno-krem tonovi koji odgovaraju boji proizvoda koji prodajete.
Također, ne zaboravite na elegantne police i hladnjake za pohranu slastičarskih proizvoda. Osim toga, vaša trgovina mora biti opremljena klima uređajem, jer s porastom temperature čokolada vrlo brzo gubi na izgledu.
Zapošljavanje
Dok razumijete zamršenost otvaranja trgovine čokolade, morate obratiti pozornost na zapošljavanje kvalificiranih radnika. Za mali butik bit će dovoljan jedan prodavač po smjeni. U ovom slučaju trebate ili odabrati zaposlenika koji ima iskustva u radu u ustanovama ove vrste ili provesti odgovarajuću obuku kako bi zaposlenik dobro razumio asortiman, mogao pomoći kupcima u izboru i lijepo dizajnirati darovne setove.
Ako namjeravate prodavati vlastite proizvode, tada ćete za njihovu proizvodnju morati angažirati profesionalnog slastičara koji poznaje sve tajne ovog procesa.
Asortiman
Možete brzo privući stalne kupce ako vaš butik kupcima nudi široku paletu proizvoda, uključujući slastice s raznim nadjevima, čokoladu svih vrsta (crnu, bijelu, mliječnu, s dodacima i bez punila), tartufe, figurice i čokoladne fontane. Također ima smisla staviti na prodaju predmete posvećene raznim praznicima. Ove delicije će se vrlo brzo rasprodati.
Oglašavanje i promocija
Tijekom prvog otvaranja vašeg čokoladnog butika, nemojte biti lijeni potrošiti vrijeme i novac na njegovo aktivno oglašavanje. Razmislite o sustavu bonusa za stalne kupce, organizirajte degustacije proizvoda, dajte male darove kupcima prilikom velike kupnje itd. Također, takav se posao može aktivno promovirati pomoću društvenih mreža.
Oprema za izradu čokolade
Ako planirate otvoriti trgovinu s malom radionicom za izradu čokoladnih proizvoda, tada nećete morati kupiti cijelu proizvodnu liniju, uključujući skupe jedinice.
Dakle, sasvim je moguće proći s visokokvalitetnom pećnicom i hladnjacima.
Međutim, ako planirate veliku proizvodnju, onda ne možete bez odgovarajuće opreme. Tipično je takva proizvodna linija namijenjena za proizvodnju visokokvalitetne čokolade, dehidrirane čokoladne paste, oblikovane čokolade, glazura za premazivanje sladoleda i slastica, čokolada (punjenih i nepunjenih) te lijevanih bombona i pločica.
Pozivamo vas da saznate više o tome koja se oprema koristi za čokoladu.
Posebna linija za lijevanje čokolade dizajnirana je za proizvodnju proizvoda sa ili bez punila. Pomoću njega možete napraviti i bombone i pločice (u jednoj ili tri faze, ovisno o dizajnu jedinice). Oprema za proizvodnju čokolade uključuje i stroj za temperiranje. Omogućuje vam da dobijete homogenu ohlađenu čokoladnu masu sa postojanim oblikom kakao maslaca.
Konče se koriste za uklanjanje viška vlage i zaostalih tanina iz samih sirovina. Mlin za čokoladu koristi se za proizvodnju prirodnih proizvoda, čokolade s biljnim uljima, te čokolade i kakaove mase. Za mljevenje i miješanje čokoladnih i kremnih masa koristi se kuglični mlin.
Kalupi za proizvodnju čokolade dizajnirani su tako da slastičarskom proizvodu daju željeni izgled. Budući da je ova oprema prilično složena, za kupnju ćete morati potrošiti najmanje 10 milijuna rubalja. S tim u vezi, ne može si svaki poduzetnik početnik priuštiti otvaranje takvog posla.
Danas smo ukratko razgovarali o tome kako otvoriti čokoladnicu i upoznali vas s opremom potrebnom za proizvodnju ove omiljene delicije. Nadamo se da će vam ove informacije pomoći i da ćemo uskoro moći posjetiti vaš čokoladni butik.
U ovom materijalu:
Danas su male tvrtke prilično česte, a proizvodnja čokolade jedno je od perspektivnih područja za realizaciju poduzetničkog potencijala i ostvarivanje profita. Domaće tržište čokoladnih proizvoda ubrzano se razvija iz godine u godinu. Unatoč činjenici da mnogi ljudi radije vode zdrav stil života, ograničavajući se na slatkiše, tijekom praznika obujam prodaje čokolade povećava se nekoliko puta i, kao rezultat toga, dobit može biti oko 200%.
Čokolada je plastični materijal od kojeg možete izraditi neobične i jedinstvene jestive figure. Ovaj smjer privlači mnoge potrošače, čineći posao s čokoladom vrlo profitabilnim. Nemojte se bojati konkurencije s velikim tvrtkama koje proizvode čokoladne proizvode. Čak i najmanji čokoladni lokal može pronaći svoju ciljanu publiku ako prodaje kvalitetnu i ukusnu čokoladu.
S kojim se poteškoćama poduzetnici mogu susresti pri pokretanju posla s čokoladom? Ima ih nekoliko:
- Visoki zahtjevi za pakiranje čokoladnih proizvoda. Visokokvalitetna, dizajnerski dizajnirana ambalaža nije samo jamstvo sigurnosti čokolade, već i pažnje kupca. Novi proizvod u početku privlači samo svojim dizajnom. Tek nakon što ste kupili i kušali čokoladu, moći ćete u potpunosti ocijeniti njezin okus i kvalitetu. Stoga je važno ne propustiti ovaj trenutak i do najsitnijih detalja razmisliti o dizajnu budućeg pakiranja i materijala za njegovu izradu.
- Povećana pozornost regulatornih tijela. Mnogi se boje otvoriti radionice za proizvodnju čokolade zbog povećanog interesa za ovu vrstu djelatnosti od strane sanitarnih i protupožarnih inspektora. Važno je napomenuti da zahtjevi koje nameću ova regulatorna tijela neće biti manji nego za druge industrije.
Kako započeti posao s čokoladom?
Postupak može biti sljedeći:
- Pažljivo proučite tržište čokolade i odredite koji je proizvod u najvećoj potražnji među potrošačima. Svakako morate saznati koja će tvrtka biti najkonkurentnija na tržištu, koja je njena tehnologija proizvodnje čokolade.
- Izradite poslovni plan, budući da tvrtka mora biti ugledna. Ako nemate dovoljno znanja za to, bilo bi korisno pohađati majstorske tečajeve na ovu temu ili potražiti pomoć od kvalificiranih stručnjaka.
- Razvijte svoj asortiman proizvoda. Neophodno je zapamtiti da što je asortiman vaših čokoladnih proizvoda raznolikiji, to će kupci aktivnije obraćati pozornost na njega.
- Tvrtka za proizvodnju čokolade mora biti registrirana. Glavna stvar u ovom procesu je dobivanje certifikata koji daje dozvolu za proizvodnju čokoladnih proizvoda.
- Nabavka potrebne opreme za proizvodnju čokolade.
Za proizvodnju čokoladnih proizvoda u industrijskim razmjerima potrebna je sljedeća oprema:
- kuglični mlin;
- spremnik za paljenje sirovina;
- stroj za proizvodnju čokoladne mase;
- jedinica za kaljenje;
- rashladni tuneli.
Potrebno je ne zaboraviti na kupnju termostata, transportera i laboratorijskih instrumenata za analizu gotovih proizvoda. Jeftinija opcija je ručna linija za proizvodnju čokolade. Za početak će vam trebati sljedeća oprema za proizvodnju čokolade:
- stroj za kaljenje;
- razni kalupi za lijevanje (što ih je više, to bolje);
- lopatice i hrpe za čokoladnu masu;
- frižider.
Proizvodnja čokolade zahtijeva određeni prostor za rad. Potrebna je proizvodna radionica u kojoj će biti smještena potrebna oprema i radni stolovi. Potreban je prostor za skladištenje sirovina i skladište gotovih proizvoda. Za ljude koji rade u proizvodnji važno je odrediti prostor gdje mogu ručati i opustiti se. Prilikom odabira prostora za proizvodnju čokoladnih proizvoda važno je pridržavati se osnovnih zahtjeva sanitarnih regulatornih tijela: dostupnost hladne i tople vode, grijanja, ventilacije i kanalizacijskih sustava.
Sirovine za proizvodnju čokoladnih proizvoda
Svaki proizvođač u pravilu ima svoju recepturu čokolade koju drži u strogoj tajnosti. Kvalitetna čokolada mora sadržavati: kakao prah, kakao maslac i šećer. No, kako bi se smanjili troškovi gotovih proizvoda, u čokoladnu masu često se dodaje velik broj umjetnih aroma, zamjena i palminog ulja.
Belgijska čokolada postala je najpopularnija u tom pogledu. Ne samo da je ukusan, nego se i dobro topi. Koristi se ne samo za izradu slatkiša, već i za glaziranje, dekoraciju i nadjeve kremom. Tradicionalno se ova čokolada proizvodi u obliku tableta.
Tehnološka shema proizvodnje čokolade
Shema proizvodnje čokolade je sljedeća:
- Prerada zrna kakaovca. Ovaj postupak je osmišljen kako bi ublažio opor okus graha i poboljšao njihovu ugodnu aromu.
- Čišćenje i sortiranje voća. Ovaj postupak se izvodi mehanički na posebnim strojevima za sortiranje.
- Pečenje graha. Toplinska obrada namijenjena je poboljšanju okusa voća, uklanjanju viška vlage i uništavanju postojeće mikroflore. Temperatura grijanja varira unutar +150°C.
- Drobljenje. Zrna se hlade na +30°C i šalju u aparat za drobljenje. Kao rezultat, ono što ostaje su zrna kakaovca. Važno je napomenuti da su za proizvodnju čokolade najviše kvalitete prikladna zrna čije čestice ne prelaze 8 mm.
- Izrada ribanog kakaa. Da biste to učinili, žitarice se melju u najsitnije čestice.
- Izrada kakao maslaca. Da biste to učinili, prešajte ribani kakao. Od ukupne količine polaznog materijala može se dobiti oko 48% ulja.
- Proizvodnja čokolade potpuno je mehanizirana. Recept za buduću čokoladu razvili su stručnjaci, omjer sastojaka će odrediti kakvu ćete čokoladu dobiti: gorku, mliječnu, desertnu. U čokoladnu masu mogu se dodati orašasti plodovi, grožđice i drugi sastojci za okus. Svi sastojci se miješaju u stroju na temperaturi od oko +45°C.
- Proces mrvljenja uključuje miješanje pripremljene čokoladne mase s aromama i fosfatidnim koncentratima.
- Kaljenje se odvija na posebnim kontinuiranim strojevima. Zahvaljujući ovom procesu čokoladna masa dobiva potrebnu količinu kristala kakao maslaca, što osigurava skrućivanje čokolade i stvaranje lijepe sjajne površine. Ako se radi gazirana čokolada, tada je prije faze temperiranja čokoladna masa aktivno zasićena mjehurićima zraka.
- Oblikovanje čokolade. Gotova čokoladna masa se izlije u posebne kalupe. Nakon izlijevanja, kalup se postavlja na vibrirajući transporter, koji vam omogućuje ravnomjerno raspoređivanje čokolade i uklanjanje viška zraka iz nje. Za proizvodnju visokokvalitetne čokolade važno je održavati odgovarajuće temperaturne uvjete. Slatka masa se hladi na +33°C na temperaturi od 45°C. Prije nego što se kalup nastavi hladiti, potrebno ga je ostaviti najmanje pola sata uz povremeno miješanje.
Završna faza proizvodnje
Važno je pravilno pakirati gotovu čokoladu. To će pomoći u zaštiti čokoladnog proizvoda od izlaganja vanjskim negativnim čimbenicima. Lijepo i originalno pakiranje privući će više potrošača. U tu svrhu koristi se aluminijska folija i papirna naljepnica. Faza pakiranja odvija se automatski u svim proizvodnim pogonima.
Posao s čokoladom bit će isplativ ako u početku uzmete u obzir sve zamke i temeljito se pripremite za pokretanje proizvodnje. Ako proizvodite visokokvalitetnu čokoladu, bit će vam zajamčen stalni priljev kupaca.
Naručite poslovni plan
 | Ulaganja: Ulaganja 1 500 000 - 2 000 000 rubalja. Salon ljepote "CHOCOLATELife" otvorio je svoja vrata 2007. godine. Pružamo sljedeće usluge: frizerske usluge, servis noktiju, šminkanje, spa soba, kozmetičke usluge, solarij Olga Spirkina (osnivač tvrtke): „Sada imamo 9 godina! Naš posao je obiteljski, u tome mi puno pomažu suprug i kći. Trenutno naš tim ima oko 20 zaposlenih. Svaki mjesec vas činimo ljepšima i samopouzdanijima... |
 | Ulaganja: 5 000 000 - 15 000 000 rubalja. U svim ruskim regijama marka kafića Shokoladnitsa vjerojatno je prepoznatljivija od ostalih. Od sovjetskih vremena, glavni kafić pod istim imenom privlačio je ne samo Moskovljane, već i goste grada i brojne turiste. Formiranje brenda Osnovana 1964. godine, Shokoladnitsa je bila poznata po svojim pićima i kolačima sve do ere promjena. U kasnim 90-ima, kao i većina... |
 | Ulaganja: 250.000 - 500.000 rubalja. Franšiza "Chocolate Dream" prilika je za pokretanje vlastitog doista profitabilnog, svijetlog i zanimljivog posla u području organiziranja praznika! Jedinstveni smo! Sada je tvrtka “Chocolate Dream” svoje poslovanje bazirala na kreativnim projektima koji oduševljavaju apsolutno sve, a posebno djecu. Sudjelujte na našim radionicama slikanja po čokoladi i izrade figura... |
 | Ulaganje: Ulaganje 2 000 000 ₽ Kreatori Tutti Frutti na rusko tržište uvode novi format kafića Cream Bar sa svijetlim i modernim dizajnom, promišljenim konceptom i dobro funkcionirajućom uslugom. Cream Bar je novi format gelaterije na ruskom tržištu s potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih slastica. Razvoj Cream Bara korak je u budućnost. Direktno ispred gostiju svaki dan bit će… |
 | Ulaganja: Ulaganja 670 000 - 1 400 000 ₽ Tvrtka LLC UK “ICE BOX” pojavila se u Togliattiju 2015. godine i započela je svoje aktivnosti s uslugom dostave prirodnog domaćeg sladoleda. Glavna prednost marke je 100% prirodan sastav, koji isključuje prisutnost bilo kakvih boja, aroma, industrijskih pasta, biljnih masti i E-komponenti. IceBox sladoled napravljen je isključivo od svježeg domaćeg vrhnja i mlijeka, prirodnog bobičastog voća, orašastih plodova… |
 | Ulaganja: Ulaganja od 345 000 RUB. Tops Cake Pops novi su trend na tržištu slastica u Rusiji. Specijalizirani smo za izradu cake popsa - sitnih kolača na štapićima. Naše slastice, napravljene od biskvita prelivenih ukusnom belgijskom čokoladom, pripremamo pojedinačno za svakog kupca. To znači da se na mini-torti može pojaviti vaše ime, želja ili logotip tvrtke. Osim toga, cake pops može poprimiti gotovo bilo koji oblik:... |
 | Ulaganja: Ulaganja 255 000 - 390 000 rubalja. Delice de chocolat je lanac trgovina prirodne čokolade. Trgovine tvrtke posluju u otočnom formatu u velikim trgovačkim centrima. Danas su proizvodni i poslovni format tvrtke jedinstveni i nemaju analoga na ruskom tržištu. Opis franšize Pozivamo ozbiljno nastrojene ljude koji žele imati vlastiti zanimljiv i profitabilan posao na suradnju u formatu franšize. Mi… |
 | Čokoladna kuća “Bantino Proviani” je usluga mobilne čokoladne fontane, koja je desert po principu "ključ u ruke" sa show elementima koji se savršeno uklapa u bilo koji koncept ili temu događaja. Tijekom pet godina uspješnog rada opslužili smo više od 1000 različitih događanja: vjenčanja, korporativna događanja, obljetnice, izložbe i mnoga druga događanja na svim razinama. Od 2014. godine naša tvrtka počela je pronalaziti sve... |
 | Ulaganja: Ulaganja od 1.100.000 RUB. Brendom SUN Studio od 2008. godine upravlja švicarska tvrtka IQDEMY. Tada su se prvi vlastiti projekti umjetničkih centara pojavili u Novosibirsku, Moskvi, Sočiju i Hong Kongu. Kasnije su se studiji s udjelom u kapitalu pojavili u Parizu, Dubaiju, New Yorku i Guangzhouu. Tijekom 7 godina razvoja franšizne mreže postali smo pravi profesionalci u svom poslu. Više od 100 otvorenih studija u 25 zemalja širom svijeta su nekoliko... |
 | Ulaganja: Ulaganja 29 990 - 249 990 rubalja. Naša tvrtka "Taiga Sweets" bavi se distribucijom sibirskih prirodnih proizvoda diljem Rusije i zemalja ZND-a koristeći franšizni model. Asortiman obuhvaća više od 50 artikala koji su pomno birani kako prema kriterijima kvalitete i okusa, tako i prema kriterijima potražnje potrošača. Sastojci za naše proizvode dolaze ravno iz tajge. Proizvodi ne sadrže boje i konzervanse, zamjenjuju… |
 | Ulaganja: Ulaganja od 800.000 rubalja. Posjetom spa salonu čovjek bježi od svakodnevice i nalazi se u ugodnom okruženju, punom pozitivnih iskustava i raznih emocija. Ovdje uči biti lijep, zdrav i sretan. Za našu tvrtku oduvijek je bilo važno da poslovanje nije samo profitabilno, već i da donosi maksimalnu korist našim klijentima. Prilikom otvaranja našeg spa centra u početku smo se pridržavali načela Deepaka Chopre: “Nikada ne primjenjujte... |
 | Ulaganja: Ulaganja od 100.000 rubalja. “Opera Bella – prekrasan posao” zajednički je projekt OPERA LLC (St. Petersburg) i TEVI’S Ltd (Izrael), pokrenut 2016. godine. Od 2006. Uprava OPERE ekskluzivno zastupa TEVI’S Ltd u Rusiji i drugim zemljama Carinske unije. Osnivači tvrtke proveli su mnoge uspješne projekte u Ruskoj Federaciji koji i danas postoje. TEVI'S doo je osnovan... |
Proizvodnja prehrambenih proizvoda, delicija i poklona obećavajuće su poslovne ideje koje uspješno funkcioniraju u mnogim zemljama svijeta. Jedna od najpopularnijih je proizvodnja čokolade kao mala tvrtka.
Organizacija i troškovi proizvodnje čokolade
Kao i svaki proizvodni posao, proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda zahtijeva značajna ulaganja. Prema riječima stručnjaka, iznos početnih ulaganja ovisi o vrsti organizacije tehnološkog procesa: ručni ili automatizirani, strojni.
Automatizirana linija
Najčešća transportna jedinica koju prodaju poznati dobavljači ove linije nudi proizvodna tvrtka Shell. Oprema stvara jedinstveni tok procesa: metalne napetosti stvaraju čokoladnu ljusku proizvoda, a zatim omogućuju dobivanje figura i pločica različitih oblika i veličina. Trošak stroja je najmanje 4 milijuna rubalja.
Ručna linija
Zahtijeva manje ulaganja. Ali morat ćete sami odabrati strojeve, uzimajući u obzir prednosti i značajke rada, mogućnost kombiniranja tehnologija svakog od njih unutar jednog procesa. Trebat će vam:
- stroj za topljenje čokoladne mase. Trošak takvog uređaja je minimalan - 300.000 rubalja;
- hladnjaci za stvrdnjavanje gotovih proizvoda - od 100.000 rubalja;
- inventar i pomoćni alati - strugači, kalupi, lopatice - od 50.000 RUB;
- mjerni i kontrolni instrumenti - od 10.000 rubalja.
Ukupno će ručna metoda u početnoj fazi potrošiti oko pola milijuna rubalja. ulaganja.
Ali ako je dovoljan jedan zaposlenik za servisiranje automatizacije, onda neautomatizirana tvornica znači dodatne troškove za plaće, obuku radnika i odbitke s njihove plaće.
Minimalan broj radnika u maloj radionici je 5 ljudi, plus tehnolog koji kontrolira rad i provjerava kvalitetu gotovog proizvoda.
Ukupni troškovi
Bez obzira na tehnološke karakteristike i način procesa, potrebna vam je prostorija u kojoj će se odvijati proizvodnja čokolade. Po zakonu minimalna površina mu je 40 m2.
No to nisu jedini zakonski zahtjevi za prostore u kojima se proizvodi hrana. Najstroži uvjeti i kontrola su iz Rospotrebnadzora:
- Obavezna opskrba toplom i hladnom vodom.
- Sustavi grijanja i ventilacije koji zadovoljavaju SANPIN.
- Do metar i pol od poda zid treba obložiti keramičkim pločicama koje se lako čiste, a gore, do stropa, treba ga obojiti bojom koja ne sadrži otrovne elemente.
- Prostori ne bi trebali biti stambeni ako se nalaze na nižim katovima stambenih zgrada; takvi prostori moraju biti uklonjeni iz stambenog fonda, za što je vlasnik dužan pribaviti odgovarajuću potvrdu.
Poslovni plan: kako otvoriti kemijsku čistionicu
Gdje i koje sirovine kupiti
Gotovo sve (više od 90%) tvornica čokolade kao sirovinu koriste gotovu čokoladnu masu. Zato što je samostalna proizvodnja proizvoda koji je prikladan u svim aspektima skupa i zahtijeva visokokvalificiranog čokoladnog tehnologa u osoblju. Belgijski brand Belcolade prepoznat je kao najpoznatiji dobavljač gotovih sirovina - tabletne mase. Savršeno se topi, oblikuje i ima izvrsne okusne karakteristike.
Ostale mogućnosti organizacije proizvodnje čokolade
Postoji nekoliko vrsta kapaciteta i tehnologija za ovu vrstu poslovanja. Svaki od njih ima svoje prednosti, poteškoće i izglede:
Mini pogon s punim ciklusom tehnološkog procesa
Ako visoka početna ulaganja, počevši od nekoliko milijuna, nisu zastrašujuća, možete se pokušati natjecati s globalnim dobavljačima ove izvrsne delicije i delicije. Ali morate biti spremni na jaku konkurenciju, budući da su većina poznatih proizvođača poznati potrošačima više od sto godina.
Ako se pronađe profesionalni čokoladar, a tu je od 5 milijuna rubalja. za početna ulaganja možete stvoriti vlastitu mini tvornicu. U ovom slučaju morat ćete kupiti (cijene su dane u RUB):
- Kuglični mlin - 1.000.000.
- Spremnik za paljenje za spajanje i početno topljenje komponenti - 100.000.
- Conche, osiguravajući homogenost i plastičnost mase poluproizvoda - 500.000.
- Jedinica za kaljenje - 1.000.000.
- Rashladni tuneli - 2.000.000.
- Pomoćne jedinice i strukture - termostati, laboratorijske analitičke stanice za ocjenu gotovih proizvoda, kalupi i transporteri - od 500.000.
Sirovine treba kupiti samo najviše kvalitete. Što je veći udio prirodnih sastojaka u proizvodu, to je veći okus i potražnja.
Glavne komponente proizvoda su:
- čokoladna masa (ovo je naribani kakao, ni u kojem slučaju ne troska ili prah, koji sadrži vrlo malo aromatičnih komponenti);
- kakao maslac;
- šećer (šećer u prahu);
- emulgatori, najbolji je prirodni lecitin;
- arome. Prema tradicionalnoj recepturi dopuštena je samo prirodna vanilija.
Oprema za obradu drveta za mala poduzeća
Za proizvodnju mliječnih i vrhnja dodaju se prirodno mlijeko u prahu i vrhnje. Ako recept uključuje biljne dodatke, dodaje se sušeno voće, orašasti plodovi, bobičasto voće, bilje i začini.
Prosječna cijena jednog kilograma gotove čokolade je oko 600 RUB. Ako je cijena pločice (100 grama) 120 RUB, jednostavni izračuni nam pokazuju profitabilnost ovog posla - 200%. Ali u uvjetima uspostavljenih proizvodnih pogona još je veći - oko 400-500 posto.
Jedini način da se natječete s divovima u industriji je postići izvrsna svojstva okusa, diverzificirati proizvodnju - u receptu, obliku, pakiranju. U tvorničkim varijantama danas se skupi kakao maslac sve više zamjenjuje jeftinim palminim uljem, a koriste se i arome i aromatični dodaci i konzervansi. Stoga je okus takve pločice (ili figurice) lošiji od onog prirodnog proizvoda stvorenog u mini tvornici Još jedna važna točka je pakiranje. Kako biste povećali konkurentnost proizvoda, trebali biste razviti vlastiti originalni dizajn. Kao što praksa pokazuje, kupce privlače analozi drevne ambalaže za slastice. Možete potražiti fotografije i slike starinskih kutija, omota ili ponovno stvoriti temu blagdanskih čestitki s prijelaza stoljeća. Slike djece, životinja, smiješne priče dobre su ideje za dekoraciju i dizajn. Programeri preporučuju korištenje prigušenih, mutnih boja, izbjegavajući "kisele nijanse". Unutarnji sloj je folija koja olakšava čuvanje čokolade, a može biti bilo koje zanimljive boje. Tanki zlatni sloj aluminija izgleda posebno originalno i "ukusno".
Čokolada je tražen proizvod koji je popularan u cijelom svijetu. Vole ga i djeca i odrasli. Uostalom, ovo nije samo poslastica, već i zdrav proizvod koji smanjuje stres, daje energiju i potiče mentalnu aktivnost. Posao s čokoladom je ugodna investicija. Odlikuje ga značajna početna investicija i visoka profitabilnost.
Izgledi za poslovanje s čokoladom
Rusi obožavaju čokoladu: ni jedan praznik nije potpun bez nje, a radnim danom rijetko tko odbija počastiti se ovom delicijom. Osim toga, čokolada se široko koristi kao dar - od običnih pločica do seta elitnih slatkiša i ručno izrađenih figurica. Stoga je potražnja za čokoladom stabilna u svakoj ekonomskoj situaciji. Za vrijeme blagdana potražnja za čokoladom poraste 3-4 puta. Štoviše, prema nekim podacima, prodaja se svake godine povećava 1,5-2 puta. Svi ovi čimbenici čine proizvodnju i prodaju čokolade perspektivnim poslovnim područjem.
Izbor čokoladnih slatkiša je ogroman
Poslovne ideje
Postoji nekoliko opcija za organiziranje posla s čokoladom - od prodaje gotove europske čokolade do proizvodnje neobičnih čokoladnih pločica.
Butik čokolade
Najjednostavnija opcija je otvoriti čokoladnicu u kojoj će se prodavati gotova čokolada stranih i ruskih proizvođača. Jednostavnost ovog posla leži u činjenici da ne morate snositi troškove nabave opreme, najma radionice, angažiranja slastičara i tehnologa. Dovoljno je unajmiti prodajno mjesto na mjestu s dobrim protokom potencijalnih potrošača (primjerice u trgovačkom centru ili u poslovnom dijelu grada), te angažirati nekoliko prodajnih savjetnika. Naravno, u ovom slučaju morat ćete uložiti u kupnju čokolade (do 1 milijun rubalja).
Asortiman čokoladnice uključuje tisuće proizvoda
Tipično, čokoladni butici ciljaju na potrošače s iznadprosječnim prihodima, a oni su u potražnji za elitnom čokoladom. Među ruskim proizvođačima su Korkunov, U Palycha, Konfael, ali marku, naravno, postavljaju europski proizvođači (belgijski, švicarski, njemački, talijanski, američki). Riječ je o svjetski poznatim brendovima Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli i drugima.
U butiku je pametno otvoriti mali kafić s toplom čokoladom i raznim čokoladnim slasticama. Miris vruće čokolade u butiku potaknut će kupce na kupnju slatkiša, a pozornost možete privući uz pomoć čokoladne fontane. Neki kafići kuhinji dodaju stakleni zid kako bi gosti mogli gledati kako nastaje ručno rađena poslastica.
Za pripremu toplog napitka komadiće čokolade otopite u mlijeku
Linija za proizvodnju čokolade
Automatizirana linija za proizvodnju čokolade skupa je oprema, ali vam omogućuje proizvodnju velikih količina proizvoda i minimalizira ljudsku intervenciju u procesu proizvodnje. Za postavljanje takve proizvodnje trebat će vam iskusni tehnolog.
Ručno rađene čokolade i slatkiši
Ručno rađena čokolada obično se radi od gotove čokolade: ona se temperira (topi), zatim se dodaju orašasti plodovi, voće, začini i drugi sastojci, a zatim se formiraju nove pločice. Takve čokolade izgledaju vrlo atraktivno, pa su tražene kao originalni dar. Isto vrijedi i za ručno rađene slatkiše. Kao polazni materijal obično se koristi belgijska čokolada, jer ima nevjerojatan okus.
A od slatkiša možete napraviti čak i bukete čokolade.
Buket čokolade izgleda vrlo neobično
Voće u čokoladi
Voće u čokoladi izvrsna je alternativa običnim čokoladama u kojima riječi „jagoda“ i „višnja“ najčešće označavaju slatki kolač s dodanim aromama. Agrumi i banane prelivene čokoladom prirodna su delicija koja će oduševiti vaše najdraže, a prikladne su i za poklon. Nedostatak takvih proizvoda je kratak rok trajanja. A glavna prednost je što se ne morate mučiti s izradom čokolade, samo trebate kupiti kvalitetne pločice bez aditiva i otopiti ih.
Najčešće se jagode prelijevaju čokoladom, no postoje i druge mogućnosti: višnje, kriške mandarine i naranče, kivi
Čokoladne figure
Čokoladne figurice često se koriste kao romantični dar. Nemaju jako dug rok trajanja, a zbog činjenice da se figurice obično izrađuju ručno, njihova je cijena prilično visoka. Male figure koštaju 80–200 rubalja, a velike kompozicije potrošača koštaju nekoliko tisuća rubalja. Da biste ih prodali, možete otvoriti vlastitu trgovinu ili proizvoditi proizvode po narudžbi.
Čokoladna srca obično se biraju kao dar voljenoj djevojci ili supruzi, djeca vole figurice životinja i likova iz crtića, a čovjeku koji je ljubitelj automobila može se pokloniti čokoladni automobil iz snova. Ima i neutralnih tema. Na primjer, šefu se poklanja potkova kao simbol sreće ili čokoladni milijun dolara. Tražene su slike i medalje od čokolade. Korporativni klijenti traže čokoladne figurice s korporativnim brendom, koje se obično naručuju u velikim količinama kao poklon klijentima i poslovnim partnerima te zaposlenicima tvrtke.
Velike figure od čokolade obično se izrađuju šuplje
Čokoladne torte i kolači
Još jedan čokoladni proizvod su čokoladni kolači. Najlakše ih je napraviti po narudžbi. Torte po narudžbi s personaliziranim čestitkama popularan su proizvod koji se kupuje za rođendane djece i odraslih, korporativna događanja, novogodišnje praznike, 8. mart, godišnjice, vjenčanja itd.
Čokoladna torta s imenom junaka dana izvrstan je dar
Gdje početi: registracija tvrtke
Čokoladni posao možete organizirati u bilo kojem obliku koji vam odgovara. Ako planirate započeti s malim iznosom ulaganja, registrirajte se kao pojedinačni poduzetnik i odaberite jedan od pojednostavljenih sustava oporezivanja. Ako planirate poslovati s partnerima, bolje je osnovati društvo s ograničenom odgovornošću. Planirate li prodavati čokoladu na veliko velikim kupcima? Format LLC bi bio poželjniji.
Sama procedura registracije je jednostavna, porezna uprava registrira samostalne poduzetnike i doo u roku od tri dana. Pod uvjetom da ispravno pripremite dokumente.
Dokumenti za registraciju samostalnih poduzetnika:
- zahtjev za državnu registraciju pojedinačnih poduzetnika u obrascu P21001 - ispunjen rukom ili u tiskanom obliku;
- presliku putovnice (pri osobnom posjetu poreznoj upravi morate dati i original kako bi inspektor mogao usporediti podatke);
- presliku potvrde o dodjeli individualnog poreznog broja (PIB);
- originalna potvrda o plaćanju državne pristojbe (800 rubalja).
Dokumenti za registraciju LLC preduzeća:
- zahtjev na obrascu P11001;
- odluka jedinog osnivača ili zapisnik glavne skupštine osnivača o osnivanju LLC društva;
- LLC statut (2 primjerka);
- potvrda o uplati državne pristojbe (4 tisuće rubalja);
- dokumenti koji potvrđuju prisutnost pravne adrese.
Ako planirate sami proizvoditi čokoladu, odaberite sljedeće šifre klasifikacije gospodarskih djelatnosti (OKVED):
- 15.84 - Proizvodnja kakaa, čokolade i šećernih proizvoda;
- 52.61 - Trgovina na malo po narudžbama;
- 52.62 - Trgovina na malo šatorima i tržnicama;
- 52.63 - Ostala trgovina na malo izvan prodavaonica.
Dozvole
Budući da proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor (koji sada služi kao sanitarna i epidemiološka stanica) o početku aktivnosti. Rospotrebnadzor će moći provesti zakazanu inspekciju tek nakon tri godine, a neplaniranu inspekciju - ako protiv vas zaprimi pritužbu. Morate dostaviti recept Rospotrebnadzoru da biste dobili potvrdu o sukladnosti.
Drugo tijelo je vatrogasna inspekcija. Izdaje zaključak o usklađenosti radnih prostorija sa standardima (dostupnost komunikacija, protupožarni sustav, ventilacija).
Proizvodnja čokolade regulirana je nacionalnom normom GOST R 52821–2007, usvojenom 2010. GOST sadrži opće tehničke uvjete: određuje sastav različitih vrsta čokolade, njezin okus i miris, konzistenciju, izgled, zahtjeve za sirovine, označavanje, pakiranje itd.
Odabir sobe
Ako planirate samo proizvoditi čokoladu bez otvaranja maloprodajnog mjesta, tada mjesto radionice nije važno. Možete ga čak smjestiti u predgrađe jer je najam tamo obično jeftiniji. Kada otvarate čokoladni butik, bolje je odabrati mjesto s velikim prometom - u središtu grada ili trgovačkom centru. Najbolje je trgovinu smjestiti u trgovački centar u blizini suvenirnica.
Ovako izgleda opremljena prostorija za proizvodnju čokolade
Što se tiče zahtjeva za radionicu, oni su standardni - kao i za svaku proizvodnju hrane: prostor od 40 četvornih metara, dobra ventilacija, grijanje, topla i hladna voda. Zidovi do visine od 1,5 metara moraju biti obloženi pločicama, a zidovi iznad razine od 1,5 metara moraju biti prekriveni netoksičnom bojom.
Prostor treba podijeliti na nekoliko funkcionalnih područja: mjesto neposredne proizvodnje, skladište sirovina i gotovih proizvoda, prostoriju za odmor zaposlenika i toalet. Skladište sirovina i proizvoda mora biti na stalnoj temperaturi od 16 stupnjeva. Uostalom, ako se ne poštuje temperaturni režim, gotova čokolada će se otopiti, a zatim otvrdnuti, što će dovesti do stvaranja ružnog bijelog premaza.
Je li moguće napraviti čokoladu kod kuće?
Nažalost, u legalnom poslovanju proizvodnja hrane u stanu ili privatnoj kući je zabranjena. Čak i ako planirate proizvesti mali volumen vlastitim rukama, potrebno je ukloniti proizvodne prostore iz stambenog fonda. Ali to neće biti moguće učiniti za prostorije u stambenoj zgradi.
Osoblje
Za radionicu čokolade trebat će vam slastičar-tehnolog, radnici, osoblje za održavanje opreme, utovarivač, vozač kamiona, čistačica, administrator, voditelj prodaje, računovođa i voditelj. A ako postoji trgovina, onda postoje prodajni savjetnici. Naravno, u početku možete proći uz malo truda, ali ipak će vam trebati tehnolog. Preostale funkcije možete obavljati sami; bolje je prepustiti vanjskim suradnicima (na primjer, usluge računovodstva, održavanja opreme i prijevoza).
Kako bi čokoladni proizvodi bili traženi među potrošačima, treba voditi računa o zapošljavanju visokokvalificiranog osoblja
Osim toga, posao s čokoladom često postaje obiteljski posao, stoga slobodno uključite svoju ženu (ili muža), roditelje i odraslu djecu. Ako nemate iskustva u području proizvodnje čokolade, bilo bi korisno pohađati specijalizirane tečajeve (njihova cijena je oko 15 tisuća rubalja).
Svi zaposlenici koji rade direktno s čokoladom moraju imati zdravstvene potvrde.
Sirovine
Kao sirovina možete koristiti gotovu čokoladu - samo je otopite, dodajte svoje sastojke, ulijte u kalupe i ohladite. Ali ako planirate napraviti čokoladu od nule, trebat će vam kakao prah, kakao maslac i šećer u prahu.
Plodovi čokoladnog drveta su zrna kakaovca od kojih se prave prah i maslac.
Oni su jeftini: kakao prah - oko 120 rubalja, kakao maslac - 66 rubalja, šećer u prahu - 55 rubalja po kilogramu. GOST dopušta dodavanje plodova rogača u čokoladu, koji su upola jeftiniji od kakaovog praha - oko 60 rubalja po kilogramu. A kakao maslac može se djelomično zamijeniti biljnim (palminim) maslacem - košta oko 50 rubalja po kilogramu. Mliječna mast, kikiriki i kokosovo ulje također se koriste kao jeftinija zamjena za kakao maslac. Korištenje takvih aditiva omogućuje uštedu do 10% na sirovinama.
Ali vrijedi uzeti u obzir da upotreba jeftinijih sastojaka utječe na okus čokolade. Dakle, ako planirate proizvoditi elitnu čokoladu i naglasiti njezinu visoku kvalitetu, upotrijebite klasičnu recepturu.
Čokolada je vrlo raznolika. Najpopularnije vrste: crna, mliječna, gorka, bijela, gazirana čokolada. Možete proizvoditi čokoladu za dijabetičare, vegane i one na dijeti.
Gazirana čokolada je zasićena mjehurićima zraka, a bijela čokolada je napravljena od kakaovog maslaca (bez kakaovog praha)
Sastav glavnih vrsta čokolade reguliran je GOST-om. Tako tamna čokolada mora sadržavati najmanje 55% kakaovog praha i najmanje 33% kakao maslaca, tamna čokolada - 40 odnosno 20%, mliječna čokolada - najmanje 25% kakao proizvoda, najmanje 12% mliječne krute tvari, najmanje 2 .5% mliječne masti.
Alkohol se ponekad koristi kao dodatak okusu. I naravno, jako je popularna čokolada s naribanim, mljevenim i cijelim orašastim plodovima: lješnjacima, bademima, indijskim oraščićima, kikirikijem, oguljenim pistaćima itd. Cijeli orašasti plodovi moraju biti pečeni i svježi, inače će užegli orašasti plodovi pokvariti okus cijele pločice. U čokoladu se dodaju komadići voća, grožđice, vafli, cimet, sezam, lisnata riža, marmelada i još mnogo toga. Ima i sasvim neobičnih kombinacija: čokolada sa smokvama, čili papričicama, koricom limuna, majčinom dušicom, maslinama, đumbirom, sušenim rajčicama. Punjenja za slatkiše i čokoladice također su vrlo raznolika. Osim orašastih plodova, to su razni slatkiši, suflei, žele, nugat. Tartufi i praline također su popularni među sladokuscima.
Važno je uzeti u obzir da čokolada obično ne traje dugo - 2-6 mjeseci.
Eksperimentirajte, pratite koja je čokolada tražena, osmislite nešto novo i neobično kako biste zainteresirali potrošača.
Tehnološki proces i oprema
Postoje potpuno automatizirane linije za proizvodnju čokolade koje vam omogućuju uštedu na zapošljavanju zaposlenika. Ali ovo je skupa oprema. Na primjer, ruska automatska linija za oblikovanje čokolade AC 275 One Shot u osnovnoj konfiguraciji košta 6,65 milijuna rubalja. Automatiziranom linijom mogu upravljati 1-2 osobe, dok će ručna proizvodnja zahtijevati 8-10 osoba.
Shema proizvodnje čokolade na automatiziranoj liniji
Da biste razumjeli koja vam je oprema potrebna za izradu čokolade, morate se upoznati s tehnologijom proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:
- Valjanje - mljevenje komponenti u posebnom mlinu.
- Konširanje - temeljito miješanje svih sastojaka. Prvo se pomiješaju kakao prah i šećer u prahu, zatim iz smjese ispari tekućina, nakon čega se u suhu smjesu umiješa kakao maslac. Kao rezultat toga nastaje homogena (homogenizirana) masa. Valjci za konširanje izrađeni su od granita, jer čelik i plastika nisu prikladni za miješanje zagrijane čokolade. Konširanje izravno utječe na okus čokolade - što se duže konšira, to je bolja. Dakle, elitna čokolada se konšira 5-15 dana, obična čokolada 1-3 dana.
- Temperiranje je hlađenje (ili zagrijavanje) i kristalizacija čokolade na kontroliranoj temperaturi.
- Kalupovanje - punjenje kalupa (specijalnih kalupa za čokoladu) gotovom masom i stvrdnjavanje.
- Wrapping - pakiranje čokolade u foliju.
Ako planirate raditi ručno rađene čokolade i bombone od gotovih pločica, cijeli proces se svodi na tri koraka: topljenje čokolade (tempiranje), dodavanje nadjeva i kalupljenje.
Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade prilično je jednostavna. Međutim, zahtijeva značajna ulaganja u opremu. Trebat će vam:
- masni kotao za topljenje kakao maslaca;
- kuglični mlin za valjanje, ispunjen čeličnim kuglicama sličnim ležajevima;
- 3–4 conche stroja (melanger) za kontinuirano miješanje;
- vertikalni rashladni tunel za hlađenje lijevane čokolade ili bombona.
Za malu proizvodnju prikladni su conche strojevi kapaciteta 200 kg.
Dodatna oprema uključuje industrijske klima uređaje, nape, termostate, pokretne trake, grijane cijevi, kalupe i strojeve za utiskivanje, strojeve za omatanje (sposobne za zamatanje do 360 pločica u minuti), lopatice, strugalice itd.
Za prodaju čokolade u trgovini trebat će vam rashladne vitrine koje održavaju temperaturu od 15-20 stupnjeva.
Tablica: trošak kapitalne opreme za radionicu za proizvodnju čokolade
Distribucija čokoladnih proizvoda i marketing
Načini plasiranja čokolade na tržište ovise o tome koje proizvode ćete proizvoditi i na koga ćete ciljati. Ako imate radionicu s velikim obujmom proizvodnje koja se može pohvaliti visokokvalitetnim proizvodima, tada ih možete ponuditi drugim slastičarskim poduzećima koja proizvode slastice, slatkiše i druge slatkiše, kao i kafićima i restoranima. Ako ste usmjereni na krajnje potrošače, razvili ste atraktivnu ambalažu i pamtljiv brend, pokušajte pregovarati izravno s trgovinama i trgovačkim lancima. Nije lako doći na police velikih trgovačkih lanaca, ali im je promet velik. Možete pregovarati s buticima čokolade, koji se nalaze u gotovo svim velikim gradovima.
Druga mogućnost je otvaranje vlastite trgovine. Ovo može biti točka neposredno uz radionicu, ali bolje je usredotočiti se na trgovačke centre i gradske ulice s velikim protokom pješaka.
Elitna trgovina čokolade danas se može pronaći u svakom većem trgovačkom centru
Mnoge male tvrtke, osobito one s ručnom proizvodnjom, proizvode čokoladu samo po narudžbi. Možete ga promovirati putem vlastite web stranice, društvenih mreža, lokalnih medija, gradskih portala i foruma. Ova metoda izbjegava rizik od prekomjerne proizvodnje i kvarenja čokolade koja nije zatražena.
Naravno, u početnoj fazi morat ćete uložiti u oglašavanje. Koristite sve metode koje su vam dostupne - od dijeljenja letaka po ulicama (mogu se poškropiti posebnim parfemom s mirisom čokolade) do oglašavanja na televiziji. Planirate li otvoriti čokoladni butik, dogovorite svečano otvorenje s besplatnim degustacijama. Ubuduće će se degustacije novih pozicija moći održavati jednom mjesečno.
Franšiza ili vlastiti brend
Glavna prednost franšize je što ćete raditi pod već promoviranim brendom poznatim potrošačima. Davatelj franšize pomoći će vam organizirati proizvodnju i uspostaviti kanale distribucije. Međutim, da biste postali primatelj franšize (kupili franšizu), morate platiti 50 tisuća rubalja. Neke franšize zahtijevaju tantijeme - mjesečne isplate od dobiti davatelju franšize.
Frade outlet ručno rađene čokolade
Većina franšiza na ruskom tržištu ponude su za prodaju gotovih proizvoda popularnih marki. Na primjer, možete postati primatelj franšize belgijske tvrtke Baccarat koja nudi ručno rađene slatkiše. Od ruskih tvrtki franšizu nudi Frade, kazanski proizvođač ručno rađene čokolade. Čokoladu Frade možete prodavati u svom gradu uz plaćanje paušalne (ulazne) naknade od 50 do 100 tisuća rubalja. Franšiza Konfael košta od 150 tisuća do 12 milijuna rubalja, Choconel - od 620 tisuća rubalja, Candy Shop - od 600 tisuća rubalja.
Financijski plan
Ispod su okvirni troškovi otvaranja trgovine čokolade.
Tablica: početni i tekući troškovi za organizaciju proizvodnje čokolade
Trošak i profitabilnost
Proizvodnja čokolade je visoko profitabilna - u prosjeku 200%. Prosudite sami: cijena 1 kg čokolade je 400-600 rubalja, pločica čokolade u maloprodajnom lancu (200 grama) je 100-200 rubalja. To vam omogućuje da dobijete od 300 tisuća do 2 milijuna rubalja dobiti mjesečno.
S obzirom na visoku cijenu opreme, prosječno razdoblje povrata za proizvodnju čokolade je od 10 mjeseci do 2 godine.
Video: kako voditi posao s čokoladom
Stoga, ako se odlučite uložiti u proizvodnju čokolade, bolje je usredotočiti se na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda s neuobičajenim dodacima, jer je za njim stalna potražnja. Iako je oprema prilično skupa, troškovi će se brzo isplatiti. U ovom području možete zaraditi do 2 milijuna rubalja mjesečno.
Želite li u budućnosti otvoriti vlastitu malu tvrtku i konkurirati kupovnim slatkišima s konzervansima, emulgatorima, aromama i drugim kemijskim komponentama nepoznatog podrijetla, pokušajte napraviti prirodne slatkiše.
Oni koji ne mogu bez čokolade ili je jednostavno vole, bit će zainteresirani upoznati osnove zanata koji od čokolade pravi bombone, štanglice, dekoracije i ostala čuda. Čak i ako ne proizvodite slatkiše za prodaju, pitanje neobičnog ručno izrađenog poklona za sve prilike bit će riješeno za vas.
Gdje je najbolje početi?
Korak 1: Alati
Termometar za kuhanje.
Za posao će vam svakako trebati alat:
- Bolje je koristiti plastičnu posudu u kojoj ćete otopiti čokoladu.
- Kulinarski termometar s rasponom mjerenja do 200 stupnjeva Celzijusa. Nema potrebe zagrijavati čokoladu iznad 45 stupnjeva, ali ako vas zanese proces, možda ćete poželjeti napraviti karamelu i druge slatkiše. Ovdje je takav termometar neophodan i bolje ga je odmah nabaviti. Sada na internetu postoji mnogo ponuda jeftinih kineskih termometara; oni su sasvim prikladni za početak, iako možete koristiti i alkoholni termometar sa potrebnim rasponom mjerenja.
- Lopatica za temperiranje čokolade (o ovom procesu ćemo kasnije). Lopatica od nehrđajućeg čelika srednje širine može se kupiti u trgovini hardverom.
- Mikrovalna pećnica ili mala mramorna (granitna) ploča, koja će također biti potrebna za kaljenje.
- Na njega se stavljaju pergament, gotovi slatkiši dok se čokolada potpuno ne stvrdne i kristalizira.
- Kad steknete iskustvo i poželite izrađivati razne bombone, trebat će vam vilice za čokoladu, palete (duge uske lopatice), kalupi za čokoladu, jednokratne slastičarske vrećice i još mnogo alata.
Korak 2. Odabir čokolade
Sljedeći korak je odabir čokolade s kojom ćete raditi. Ako želite raditi ekskluzivne slatkiše, isprobajte različite vrste profesionalnih belgijskih, talijanskih, francuskih čokolada koje je sada lako naručiti online. Ova se čokolada prodaje u blokovima ili malim tabletama s kojima je lako raditi i koje mogu koštati više od pločica u trgovinama. Budući da ste još uvijek čokoladijer početnik i bojite se da ne pokvarite skupe proizvode, pokušajte prvo otopiti nekoliko pločica kupljenih u trgovini.
Korak 3: Izrada čokolade
Korak 3.1. Uvod
Odrasli i djeca vole čokoladu. Nije tajna da čokoladica kupljena u trgovini sadrži razne aditive: konzervanse, boje, učvršćivače itd. Omiljenu deliciju možete pripremiti kod kuće. Istina, treba malo raditi. Postoji nekoliko vrsta čokolade: mliječna i gorka. U to možete dodati orahe i kolačiće, sve ovisi o vašoj želji i ukusu.
Indijanci su naučili o čokoladi tisućama godina prije Krista, kasnije su plemena Maja smatrala plodove kakaovca “hranom bogova” i pila su čokoladu dok su obavljali razne rituale. Kolumbo je bio prvi Europljanin koji je probao ovo piće, a španjolski monarsi su ga ocijenili najvišom ocjenom. U 20. stoljeću Joseph Fry pripremio je prvu čokoladicu koja je: popravljala raspoloženje, stabilizirala kolesterol u krvi, pozitivno djelovala na kožu lica i tijela, gušteraču, srčani mišić, jačala imunološki sustav. Do sada tamna čokolada jasno obavlja svoje funkcije.
Korak 3.2. Majstorska klasa za dom
Bez daljnjeg, bacimo se na izradu čokolade za koju su vam potrebni: maslac, med ili šećer i naravno kakao. Pri izradi čokolade ne treba štedjeti, kupujte kvalitetne proizvode i bit ćete zadovoljni rezultatima. Odlučili smo se za proizvode; kalup za čokoladu može biti silikonski (za slatkiše i marmeladu) ili ga možete uliti u kalup za led. Sada o proporcijama. Morate uzeti:
- kakao-100 g ili kakao maslac (ako ga nađete!);
- maslac - 50 g.
- tri žlice šećera;
- 5 žlica vode;
- 15 g vanilina;
- dvije žlice bilo kojeg likera (po želji).
- voda se pomiješa s kakaom i šećerom;
- zatim ga stavite na laganu vatru;
- Ovu smjesu sve vrijeme miješati dok ne prokuha;
- dodajte maslac, promiješajte, dovedite do guste kisele pavlake;
- kuhati još 1-2 minute;
- gotovu smjesu ulijte u pripremljene kalupe namazane maslacem;
- zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ako želite dodati orahe, grožđice, kolačiće, koricu limuna ili naranče, liker, konjak, onda to treba dodati u fazi izlijevanja u kalup. Po vrhu pospite nasjeckane orašaste plodove koje imate.
- Čokoladu izlivenu u kalup stavite u zamrzivač, kad se smrznuta bit će tvrda, ali ako je samo stavite u hladnjak bit će mekana.
Nemoguće je napraviti pravu tamnu čokoladu kod kuće zbog nedostatka kakao maslaca ili kakao likera. Ali nema veze, u svakom slučaju dobili smo ukusan i zdrav desert.
Korak 4. Glaziranje svježeg voća i orašastih plodova
Pripremili ste čokoladu za posao, što dalje s njom. Prvo pokušajte čokoladom premazati svježe voće, kandirano voće, orašaste plodove i čips od jabuke. Da biste to učinili, možete ih jednostavno umočiti u čokoladu pomoću vilice, pustiti da ostatak čokolade iscuri i staviti na pergament. Kandirano voće lijepo izgleda djelomično umočeno u čokoladu, kada im se vidi vrh (u ovom slučaju vilice nisu potrebne). Impresivno izgledaju i francuske čokolade - mediants. Da biste ih pripremili, trebate sipati malu količinu čokolade (žličicu ili žličicu za desert) na pergament i ukrasiti orasima, komadićima kandiranog voća, grožđicama, pustiti da se stvrdne i početi kušati. Sve zajedno je vrlo impresivno, izvrsnog okusa i omogućuje stvaranje čokoladnih užitaka.
Sada se više ne bojite raditi s čokoladom, želite svladati nove vrste slatkiša, ne bojte se, eksperimentirajte, tražite nove informacije, kupujte literaturu, smišljajte vlastite recepte.
Učitavanje...