Imeretski sir recept kod kuće. Proizvodi za proizvodnju sira - internet trgovina. Lijeni domaći sir sa začinskim biljem

Ali prije recepta, popričajmo detaljnije o mlijeku - najvažnijem sastojku za pripremu ukusnog sira. Ako odaberete pogrešne sirovine, cijela serija će otići u odvod.

Koje je mlijeko pogodno za domaći sir?

Postoji nekoliko pravila za odabir pravog mlijeka za sir.

Pravilo 1.

Za sir je najbolje domaće mlijeko. Mnogi novi proizvođači sira koriste kupovno mlijeko za svoje prve pokuse, koje je obično pasterizirano, a ponekad i ultrapasterizirano u tvornici. Naravno, u većini slučajeva ne uspiju i razočaraju se u hobi.

Pravilo 2.

Ako ne postoji mogućnost nabave domaćeg mlijeka, upotrijebite kupovno mlijeko. Ali postoji niz određenih zahtjeva za to:

  1. UHT mlijeko definitivno nije prikladno. Prilikom obrade u tvornici, svi mikroorganizmi koji su odgovorni za zgrušavanje mlijeka umiru. Koristite samo pasterizirano. Bio je podvrgnut manjem temperaturnom ispitivanju.
  2. Uz pasterizirano mlijeko obavezno koristite kalcijev klorid. Bez toga se mlijeko jednostavno neće zgrušati.

Ali čak i ako se pridržavate ovih pravila, ne možete jamčiti da ćete dobiti sir iz kupovnog mlijeka. Odgovarajuću sortu i proizvođača treba pronaći eksperimentalno.

Stoga je najvažniji zadatak sirara početnika pronaći stalni izvor domaćeg mlijeka.

Zahtjevi za kvalitetu domaćeg mlijeka

Nakon što ste pronašli izvor domaćeg mlijeka, morate provjeriti njegovu kvalitetu. Za to postoji i nekoliko zahtjeva:

  1. Mora biti nepasterizirano.
  2. Starost - ne više od 24 sata, pod uvjetom da se pravilno skladišti.
  3. Nakon mužnje treba odstajati 4-5 sati prije upotrebe.
  4. Ne smije se razrjeđivati ​​niti zamrzavati.

Jednostavan recept za domaći imeretski sir

Dakle, nakon što smo pronašli pravo mlijeko i provjerili njegovu kvalitetu, možemo krenuti s kuhanjem. Recept za pravljenje imeretskog sira zadatak je koji je sasvim izvediv čak i za početnike u proizvodnji sira.

Trebat će nam sljedeći sastojci:

  • nepasterizirano mlijeko - 10 l;
  • enzim za Meito sir, 1 g – 1/10 vrećice.

Jedina oprema koja vam je potrebna je kućna sirana. U našem slučaju -

Postupak:

  1. Za sir je važna čistoća. Stoga, prije svega, našu opremu isperemo kipućom vodom i osušimo je čistom krpom.
  2. Mlijeko ulijemo u siranu, ulijemo vodu u vodeni plašt i počnemo zagrijavati mlijeko na 35°C.

    3. Dok se mlijeko zagrijava, pripremite enzim. Raspršite ga na tanjur i vizualno izmjerite 1/10 ukupnog volumena.

    Nakon što se mlijeko zagrije na 35°C, otopite enzim u maloj količini vode i ulijte u mlijeko. Miješati.

  3. Sada morate pričekati stvaranje ugruška. Da biste to učinili, ostavite mlijeko oko 1 sat na temperaturi od 35°C.
  4. Nakon sat vremena stvorit će se ugrušak. Naš zadatak je da ga lirom polako narežemo na male kockice. Ostavimo ih 10 minuta da se konačno slegnu.
  5. Nakon 10 minuta počinjemo zagrijavati mlijeko na 42°C. To će pomoći da skuta postane čvršća i gušća. Polako zagrijavajte, neprestano miješajući otopinu.
  6. Ovaj proces nam je oduzeo oko 10 minuta. Za to vrijeme su se kockice sira pretvorile u sirno zrno. To znači da je vrijeme da ga izdvojite iz seruma.

    7. Radimo to na sljedeći način - ocijedimo masu u cjedilo. Čekamo oko sat vremena da se sirutka ocijedi. Zatim već zgusnuti sir okrenemo i pričekamo da se ocijedi preostala sirutka s druge strane. Postupak okretanja ponavljamo 6 puta kroz 3 sata.

  7. Nakon sušenja stavite sir u hladnjak preko noći (oko 10-12 sati). Sutradan izvadimo gotov sir i posolimo ga. Mirisni imeretski sir spreman je za jelo.

Za konačno dozrijevanje i razvoj okusa može se staviti u hladnjak na par dana.

Recept za imeretski sir kod kuće (video)

Zaključak

Mnogi bi mogli imati logično pitanje: je li sirana doista potrebna? Uostalom, možete kuhati sir u običnoj tavi.

Da, možete kuhati sir u običnoj tavi, ali to nosi veliki rizik da uništite šaržu. Prvo, mlijeko se neravnomjerno zagrijava u posudi i ne možemo točno pratiti temperaturu u cijelom volumenu. A to je vrlo važno pri izradi sira - odstupanje od nekoliko stupnjeva od recepta prijeti neuspjehom.

I drugo, zagrijavanje u tavi događa se intenzivnije nego u tvornici sira. Možda jednostavno propustimo trenutak kada to treba zaustaviti. To će također dovesti do neuspjeha.

U tvornici sira Fansel zagrijavanje se odvija nježnije i ravnomjernije zbog prisutnosti "vodene jakne" u dizajnu. Odnosno, ne zagrijavamo samo mlijeko, već vodu u košuljici. I sada svoju toplinu prenosi na mlijeko istovremeno kroz cijeli volumen tekućine. U priboru sirara nalaze se i prijeko potrebni termometri s dugom sondom i lira za rezanje gruša.

Kuhanje domaćeg sira u sirani Fansel mnogo je sigurnije i ugodnije nego u običnom loncu.

Imeretski sir ima blag okus, koji nastaje kao rezultat relativno dugog (do 2 mjeseca) starenja u salamuri. Ovaj proizvod je vrlo popularan u Gruziji, gdje, zajedno sa sulugunijem, služi kao sastojak za mnoge zalogaje, kao punjenje u khachapuri, itd. Imeretski sir u svojoj domovini često se priprema zanatski, tako da možete lako reproducirati tehnologiju kod kuće .

Značajke sira

Popularnost gruzijske kuhinje ne jenjava. Na području bivšeg Sovjetskog Saveza gotovo da nema nijednog većeg naselja koje nema restoran u kojem se poslužuju poznati lobio, kinkali, satsivi, chakhokhbili, ćevapi itd.

Sirevi zauzimaju vrlo važno mjesto u gruzijskoj prehrambenoj kulturi. Služe se radnim danom i blagdanom, u raznim oblicima i uvijek uz dobro crno vino. Inače, arheolozi su otkrili dokaze koji potvrđuju da se na Kavkazu proizvodio sir prije 8000 godina.

Imeretski sir nije mnogo inferioran u popularnosti od sulugunija; štoviše, on je osnova za stvaranje potonjeg. Odlikuje ga ugodan, nježan okus s blagom kiselošću.

Sam proces pripreme sira ne oduzima puno vremena, ali mu je potrebno najmanje 2 mjeseca da potpuno sazri. Tek nakon tako dugog namakanja u salamuri proizvod dobiva svoju karakterističnu teksturu i pikantnost.

Prije nego što vam kažemo kako sami napraviti imeretski sir, vrijedi razgovarati o nekoliko važnih nijansi, bez znanja o kojima je nemoguće postići potrebnu razinu kvalitete.

Obavezno kupite enzim koji osigurava koagulaciju mlijeka. Nije ga teško kupiti u specijaliziranim internetskim trgovinama i ljekarnama. Pepsin će, na primjer, poslužiti. Sadržaj otvorenog pakiranja treba odmah upotrijebiti ili uliti u zatvorenu vrećicu i sakriti u zamrzivač.

Za ukusan sir potrebno je svježe, prirodno i punomasno mlijeko visokog udjela masti, uzeto od krave najkasnije prije 24 sata. Preporučamo da kupljene sirovine odmah pasterizirate kako biste uništili mikrofloru. To osigurava zagrijavanje do +76 °C.

Inventar i proizvodi

Da biste napravili imeretski sir, pripremite sljedeće:

  • posuda od nehrđajućeg čelika odgovarajućeg volumena;
  • skimmer;
  • drvena žlica;
  • spremnik za prešanje glava;
  • termometar;
  • zdjela.

Od proizvoda:

  • svježe mlijeko - 3 litre;
  • krupna nejodirana sol (barem žlica);
  • enzim - doslovno na vrhu žličice.

Postupak kuhanja

Mlijeko se ulije u posudu i stavi na štednjak. Neka vatra bude tiha. Ako imate plin, ispod posude stavite uređaj za zaustavljanje plamena. Za male količine sirovina, preporučljivije je koristiti vodenu kupelj.

Kada se proizvod zagrije na +38 °C, isključite vatru. Zatim otopite enzim u 50 mililitara tople (nužno kuhane) vode. Dobivenu smjesu ulijte u mlijeko i dobro miješajte 2-3 minute da se rasporedi po cijelom volumenu posude.

Kada vrijeme istekne, podignite poklopac i provjerite je li se zgrušani sir dovršio. Na to ukazuje gustoća mase i prisutnost tankog sloja mlaćenice na njenoj površini. Ako se primijeti labavost, pričekajte još pola sata.

Preostaje samo smjesom od sira napuniti kalup ili cjedilo s rupicama i ravnim dnom. Polako prebacite skutu, pomažući joj da se slegne u posudi (lagano pritisnite šupljikavom žlicom).

Kad je kalup napunjen, sir ponovno dobro zbiti. Pokrijte ga svježom gazom i ostavite 4 sata da potpuno ukloni mlaćenicu. Sada se sve strane glavice natrljaju solju i ostave da sazriju 12 sati.

Da bi proizvod bio još gušći, stavite ga u hladnjak na 3 ili 4 dana.

salamura

Salamura se koristi za zrenje imeretskog sira. Upravo to daje proizvodu potreban okus.

Pripremiti:

  • 0,5 kilograma nejodirane morske soli;
  • 2 litre kuhane vode (ili preostale sirutke);
  • 0,5 žlica kalcijevog klorida;
  • 4 ml bijelog vinskog octa.

Voda se mora zagrijati, a zatim se sol mora potpuno otopiti u njoj. Kolut sira stavi se u posudu i prelije hladnom tekućinom tako da ga potpuno prekrije.

Još jedan recept za sir

Za ovaj recept će biti potrebno:

  • punomasno mlijeko - 5 litara;
  • prirodni jogurt bez aditiva (kiselo vrhnje ili kefir) – 100 ml;
  • sirilo - četvrtina žličice;
  • kumin (ili kumin) – prstohvat;
  • paprika (pahuljice) - 1 žlica. l.

Prije svega zagrijte mlijeko na +38 °C. Zatim se u to ulije domaći jogurt ili drugi proizvod. Sve se izmiješa i ostavi na toplom 30 minuta. Za to vrijeme treba kumin (kim) popariti kipućom vodom. Nakon četvrt sata, višak gorčine će izaći i tada se voda mora isušiti.

Zatim pomiješajte enzim s 50 mililitara vode (+35 °C) i ostavite 10 minuta. Kada je mlijeko spremno, lijek se ulije u njega, dobro promiješa i ostavi još 45-60 minuta. Dobiveni ugrušak se u slojevima prebacuje u kalup, svaki put posipajući malo paprike i kima. Zatim samo trebate pričekati dok se sav serum ne iscijedi - to traje do 12 sati. Pripremljeni sir zatim se potapa u salamuru i drži u njoj 4-5 dana da se naprave karakteristične rupe.

Kako čuvati

Čak i ako napravite sir idealne kvalitete, nepravilno skladištenje će dovesti do brzog kvarenja.

Naš proizvod zahtijeva standardni način rada za meke sireve. Za njega je prikladna temperatura unutar +4 ° C. Čak i blagi višak indikatora negativno utječe na strukturu.

Vlažnost za sir bez salamure potrebna je do 90 posto. Ako je veća, na siru se stvara sluz, a na sušem zraku neugodna korica.

U hladnjaku je sir najbolje čuvati u odjeljku za povrće.

Što može zamijeniti imeretski sir?

U nedostatku dotičnog proizvoda, teško je pripremiti određena jela kavkaske kuhinje. Ovdje ćete morati potražiti analoge koji imaju približno isti okus.

Dobro pristaje:

  • Mozzarella;
  • Suluguni;
  • Adyghe sir.

Što kuhati s imeretskim sirom

U principu, sir o kojem je riječ dobar je i sam, na šniti svježeg kruha, začinjen češnjakom ili nasjeckanim začinskim biljem. Međutim, postoji nekoliko tradicionalnih jela kod kojih poprima potpuno jedinstven okus.

Prije svega, vrijedi spomenuti mingrelski khachapuri. Za njih vam je potrebno:

  • pšenično brašno - 0,55 kg;
  • mlijeko s udjelom masti 3,5% - 0,4 litre;
  • maslac (82%) - pola pakiranja;
  • suhi kvasac - žličica;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • biljno ulje - 8 ml;
  • krupna sol - 10 g;
  • imeretski sir - 170 g;
  • suluguni - 600 g;
  • jaje – 1.

U prosijano brašno ulijte šećer, sol, kvasac, dodajte svo biljno ulje i 2 žlice maslaca. Zatim zalijte mlakim mlijekom. Zatim sve mijesiti dok ne bude elastično (ako ispadne pretvrdo dodajte malo vode). Tijesto se ostavi dizati u posudi pokrivenoj ubrusom (40 minuta). Zatim je podijeljen na 5 identičnih dijelova.

Odmah počnite puniti:

  • sir se riba ili melje mlinom za meso;
  • pomiješan s jajetom i maslacem (20 g).

U sredinu šalice stavi se 150 grama sirne mase. Zatim se rubovi dovode do središta i stisnu. Kolač ponovo posuti brašnom i razvaljati na 10 mm debljine.

Khachapuri se stavi na suhu plahtu i probuši po rubu. Odozgo pospite malo preostalim sirom.

Još jedno jelo porijeklom iz Adjare. Zove se borano. U biti, ovo je složenac od sira koji je savršen za doručak za veliku obitelj.

Trebat će vam:

  • imeretski sir - 700 g;
  • jaje - 10 kom .;
  • mlijeko (sadržaj masti 3,5 posto) - 150 mililitara;
  • maslac 80 g i biljno ulje – 20 g;
  • sol – dodajte po vlastitom nahođenju.

U početku morate umutiti jaja pjenjačom. Samo dovedite smjesu dok ne postane glatka. Sir krupno narendajte i umiješajte u jaja. Ne zaboravite dodati soli. Zatim dodajte mlijeko i biljno ulje, koristeći istovremeno pjenjaču.

Sada zagrijte tavu s debelim stijenkama i prilično visokim zidovima. Na njemu otopite maslac i ulijte pripremljenu smjesu. Posudu pokrijte poklopcem (bez plastične ručke!) i stavite u pećnicu (+160 °C). Proces pečenja traje otprilike 40 minuta.

Važna točka - nakon pola sata uklonite poklopac, inače nećete moći dobiti lijepu zlatno smeđu koru. Ovo jelo nije ništa manje ukusno ni ohlađeno. U potonjem slučaju, postaje izvrsno predjelo za suho crno vino. Preporuča se kombinirati sa svježim začinskim biljem i dimljenim mesom.

Khychiny je poseban somun koji je nacionalna poslastica i Balkara i Karačaja. Ovo izdašno jelo savršeno je za zimnicu.

Potrebni sastojci:

  • brašno - 250-280 g;
  • mlijeko - 100 mililitara;
  • voda - 50 ml;
  • šećer i sol - žličica svaka;
  • suhi kvasac - 3 g;
  • kuhani i ohlađeni krumpir – 0,6 kg;
  • imeretski sir - 200 g;
  • otopljeni maslac - 10 g.

Brašno se sjedini s vodom, mlijekom, kvascem, šećerom i soli. Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti. Zatim se ostavi na toplom mjestu 30 minuta. Za to vrijeme strojem za mljevenje mesa sameljite krumpir i sir. Nadjev se temeljito mijesi dok ne postane glatko.

Tijesto se podijeli na 8 istih dijelova. Svaki je u obliku lopte. Zatim se razvaljaju u pljosnate kolače veličine desertnog tanjura. Nadjev se izlije u sredinu jednog kruga i prekrije drugim. Rubovi su pažljivo stegnuti. Sada se khychin ponovo razvalja na promjer 30 cm. Ako nemate tako veliku tavu, onda napravite manje pite.

Svaki proizvod se prži bez ulja. Trebate ga okrenuti kad se počne napuhavati. Zrak treba ispustiti tako što ćete napraviti bušilicu u sredini.

Gotovi khychins stavljaju se na posudu namazanu rastopljenim maslacem.

Proizvodnja sira sastavni je dio kulinarskog umijeća. Već je izumljena ogromna raznolikost sireva. Međutim, pojavljuje se sve više i više novih recepata, a tehnologija kuhanja se poboljšava.

Nažalost, moderni mliječni proizvodi koji se kupuju u trgovinama puni su mnogih dodatnih stranih tvari koje se koriste za produljenje roka trajanja i davanje izraženijeg okusa.

Stoga bi odlična opcija bila okušati se u izradi domaćeg sira. To nije lako, a kompletan proces proizvodnje sira traje dosta dugo. Ali možete biti sigurni da je proizvod napravljen samo od prirodnih sastojaka.

U ovom receptu pogledat ćemo korak po korak s fotografijama kako sami napraviti imeretski sir kod kuće. Njegova domovina je Gruzija, gdje se također naziva chkinti-kveli.

Ovaj veličanstveni mliječni proizvod ima mekan i nježan okus. Uključen je u mnoga jela, na primjer, dodaje se raznim grickalicama i pekarskim proizvodima. Također služi kao osnova za. Tehnologija pripreme uključuje odležavanje u salamuri više od mjesec dana kako bi se dobila posebna konzistencija i jedinstveni pikantni okus.

Ali nećemo čekati tako dugo, već ćemo se ograničiti na 3-4 dana.

Prije nego počnete pripremati imeretski sir, pročitajte sljedeće savjete:

  • Svakako će vam trebati enzim koji omogućuje zgrušavanje mlijeka. Da biste to učinili, možete koristiti pepsin, koji se prodaje u ljekarnama, ili biljni enzim u prahu - možete ga naručiti na specijaliziranim web stranicama ili kupiti u veterinarskoj ljekarni;
  • Otvorene enzime potrebno je odmah upotrijebiti ili čuvati isključivo u zamrzivaču, inače će nakon 24 sata izgubiti svoja svojstva;
  • Visokokvalitetni domaći imeretski sir može se dobiti samo od najsvježijeg seoskog ili farmskog mlijeka;
  • Ali svejedno ga možete pokušati zamijeniti pasteriziranim mlijekom iz trgovine. Mora biti svježa i imati udio masti od najmanje 3,2%. Potrebno ga je zagrijati na temperaturu od 27-28 stupnjeva, zatim dodati kefir ili čisti topli jogurt bez dodatnih dodataka za 5-10% ukupne količine mlijeka. Promiješajte i ostavite stajati otprilike 20 minuta.

Imeretski domaći sir - korak po korak recept

Sada prijeđimo izravno na proces kuhanja. Za ovo će vam trebati:

  • Mlijeko – 3 l;
  • Enzimi - četvrtina žlice za desert ili na vrhu noža;
  • Krupna sol - po ukusu.

Upute su sljedeće:

  1. Ulijte mlijeko u veliki lonac i zapalite. Bolje je staviti razdjelnik na plamenik tako da se plamen ravnomjerno širi i zagrijava cijelu površinu posude. Možete ga zagrijati i u vodenoj kupelji. U svakom slučaju, potrebno je postići temperaturu od 35 stupnjeva;
  2. Nakon toga ugasite vatru. Enzim otopimo u trećini čaše tople, prethodno prokuhane vode i dodamo u mlijeko, zatim miješamo dugom drvenom kuhačom ili žlicom s dugom drškom;
  3. Miješajte oko minutu i pol pa zatvorite posudu poklopcem. Ako je prostorija hladna, dodatno ga umotajte u deku i ostavite da odstoji sat vremena. Za to vrijeme mlijeko mora biti fermentirano;
  4. Nakon isteka zadanog vremena, skinite poklopac i lagano pritisnite mliječnu masu. Njegova površina bi trebala biti lagano elastična;
  5. Ako masa i dalje ostane rahla, onda je trebate držati na toplom oko 20 minuta;
  6. Ako je sve u redu, izrežite budući chkinti-kweli na kockice od oko 2-3 cm, prvo izrežite uzduž i dolje, zatim okomito, a zatim poprijeko;
  7. Ostavite komade 15-20 minuta. To je potrebno kako bi se sirutka odvojila od sirne mase. Sve će se kocke smanjiti.

U sljedećoj fazi trebate istisnuti i raširiti naš sir u kalup. Idealna je plastična košarica s rupama kroz koje će curiti sirutka. Ali možete ga zamijeniti običnim cjedilom. Shema je ovakva:

  1. Skupljamo komade sira i čvrsto ih zbijamo u cjedilo ili košaru;
  2. Sir sjediniti s ostatkom, a preostalu sirutku procijediti. Ne bacamo ga. Izvrsna je osnova za ukusna peciva;
  3. Smjesu ponovno dobro utapkajte, pokrijte čistim ručnikom i ostavite 3-4 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da sva tekućina iscuri iz sira;
  4. Zatim ga ravnomjerno natrljajte krupnom soli i preokrenite da prekrije cijelu površinu. Ostavite da odstoji 12 sati;
  5. Da bi se dobilo gušće stanje imeretskog sira, stavlja se u hladnjak 2-3 dana. Nakon toga, možete ga sigurno koristiti.

Možete pokušati napraviti ne samo čisti sir, već mu dodati začine i bilje. Na primjer, kumin, kumin, paprika ili ljuskice rajčice. Bolje je prvo kipuću vodu preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha. Morate ih dodati u fazi stavljanja komadića sira u kalup. Da biste to učinili, morate od njih napraviti slojeve, posipajući svaki solju i odabranim začinima ili biljem. Rezultat će biti zanimljivo punjenje.

Uvjeti skladištenja za chkinti-kveli

Važno je ne samo pripremiti visokokvalitetni sir, već ga i pravilno skladištiti. Glavni čimbenici su temperatura i vlažnost.

  • Prosječna temperatura na kojoj se čuvaju domaći sirevi je 6-8 stupnjeva iznad nule. Ali da biste sačuvali imeretski sir, ne smijete prelaziti 4 stupnja topline, inače će se njegova struktura naglo pogoršati i izgubit će svoj izvorni okus;
  • Bolje je održavati vlažnost oko 90%. Ako prekoračite ovaj pokazatelj, proizvodi od sira počet će se kvariti, a ako ga smanjite, vjerojatnost isušivanja će se povećati;
  • Ako ovu grickalicu držite u hladnjaku, najbolje je držati je dalje od zamrzivača.

Recept za imeretski sir prilično je jednostavan. Ali ne brinite ako ne dobijete pravi proizvod odmah. Usavršite svoje vještine pravljenja sira i tada ćete moći postići željeni rezultat i zadovoljiti sebe i svoje voljene ukusnim domaćim chkinti-kveli.

Video: Kuhanje domaćeg prirodnog sira

Danas predlažem da pripremim, po mom mišljenju, najjednostavniji, ali ipak ukusan domaći imeretski sir.

Imeretski sir je svježi sir gruzijske kuhinje. Upravo s ovim sirom priprema se pravi khachapuri. Nije ga nimalo teško pripremiti kod kuće. Ovaj sir ću pripremati u dvije varijante: klasičnoj i sa dodatkom začina.

Ovo su proizvodi koji će vam trebati da napravite imeretski sir kod kuće. Ako je mlijeko pasterizirano, dodajte mu kalcijev klorid. Kao dodatke možete koristiti svoje omiljene začine ili bilje. Imam ljuskice paprike i paradajza, kao i kumin.

Zagrijte mlijeko na 38 stupnjeva.

Dodati starter, može bilo koji fermentirani mliječni proizvod, najbolje je domaće, ja koristim domaći jogurt. Dobro promiješajte i ostavite 30 minuta.

Kim prelijte s malo kipuće vode i ostavite da odstoji, tako će bolje otkriti svoju aromu. Sirilo otopiti u vodi temperature 35 stupnjeva. Pustite da odstoji 10-15 minuta.

Nakon 30 minuta u mlijeko dodajte otopljeno sirilo. Dobro promiješajte i ostavite 40-60 minuta dok se ne formira gusti ugrušak. Provjerite postoji li "čisti prekid". Da biste to učinili, uronite prst u ugrušak; on mora ostati potpuno čist.

Skutu narežite na kocke veličine 2-3 cm, ostavite 10 minuta dok ne potone na dno.

Rukama ili velikom šupljikavom žlicom prebacite smjesu sira u posudu za sir. Pošto radim dvije vrste, stavljam u dva oblika, jedan sa čistim sirom, a drugi sa slojevima soli, procijeđenog kima i paprike. Rukama malo pritisnuti masu za bolje skidanje surutke. Ostavite sir da se samopreša 10-12 sati. Za to vrijeme možete jednom ili dva puta prevrnuti sir u kalupima.

Zacinjeni sir sam odmah posula solju, ali obicni jos nije posoljen. Da biste to učinili, otopite sol u vodi i stavite sir u nju, držite ga u salamuri brzinom od 1 sata na 500 grama sira. Dobio sam glavicu od 400 grama, držao sam je u salamuri 1 sat.

Ovo je divan imeretski sir koji dobivamo kod kuće. Također ću rezervirati da se ovaj sir preporučuje nekoliko mjeseci držati u slaboj otopini soli s dodatkom šećera, ali ja to nisam učinio, volimo ga svježeg.

Suluguni se također pravi od ovog sira, dopuštajući mu da odstoji u hladnjaku 3 dana. Jednog dana ću ti pokazati i kako se to radi. Ovaj sir sam pripremala po narudžbi, tako da nema rez, ali ću pokazati rez upravo istog sira koji je pripremljen prije tri dana - na njemu se pojavljuju rupe od starenja.

Dakle, napraviti domaći imeretski sir nije nimalo teško, bit će mi drago ako nekome treba recept.

Imeretski sir je svježi gruzijski sir blagog okusa koji se može jesti već sljedeći dan nakon pripreme. Na Kavkazu se svježe pripremljen imeretski sir naziva prvi sir ili mladi sir. S njim peku khachapuri i rade grickalice, miješajući ga sa svježim biljem i začinima. Imeretski sir također je priprema za poznati sir Suluguni, koji ima izvanredna svojstva topljenja.

SASTOJCI:

  • Mlijeko - 6 l;
  • (doziranje prema uputama);
  • kiselo tijesto (doziranje prema uputama) odn ili
  • - 0,6 g (za pasterizirano mlijeko);
  • sol.

INVENTAR I OPREMA:

  • Lonac;
  • .

RECEPT ZA PRIPREMU:

1. Domaće pasterizirano mlijeko zagrijte na 32-33°C uz lagano miješanje da se ravnomjerno zagrije.Više o tehnologiji pasterizacije mlijeka možete saznati kod kuće . Kad se mlijeko ugrijalo ulijte ga razrijeđeno u vodi. . Pospite prašak za starter na površinu mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 5 minuta, zatim dobro promiješajte, raspoređujući starter po cijelom volumenu mlijeka. Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte je i ostavite 60 minuta da se aktivira kultura i stvori željena razina kiselosti.

2. Mlijeko promiješajte, zatim polako ulijevajte enzim razrijeđen u 50 ml pročišćene vode, neprestano miješajući mlijeko pokretima od vrha prema dolje kako bi se što bolje rasporedilo po cijeloj količini mlijeka. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 50-60 minuta da se mlijeko zgusne.

3. Izvršite test čistog odjeljka. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta. Prvo prerežite skutu okomito uzduž i poprijeko. Razmak rezanja je 1 cm. Još nemojte rezati vodoravno. Pustite skutu da odstoji 5 minuta i tek onda je narežite na kockice sa stranicom od 1 cm, što je kockica manja, to će u dobivenom siru biti manje vlage.

4. Nakon rezanja skutu lagano promiješajte 10-20 minuta. Uz lagano miješanje skute povisite temperaturu na 36-37°C sljedećih 10-15 minuta. Kad se postigne temperatura, nastavite miješati skutu još 10 minuta, a zatim je ostavite 5 minuta da se skuta slegne na dno posude.

5. Sirutku ocijediti tako da lagano prekrije sloj sirnog zrna (ocijeđenu sirutku ne izlijevati, trebat će vam za pripremu salamure).

6. Pripremite rupičastu tepsiju tako da je obložite gazom odn , stavite ga u sudoper. Skutu iz tepsije pažljivo sipati u tepsiju.

7. Kalup sa sirom stavite na drenažu i ostavite da se samopreša pola sata. Nakon pola sata sir pažljivo preokrenuti u kalup i ponovo zamotati u suhu, čistu gazu ili lavsan salvetu i ostaviti da se stisne još 1 sat.

8. Dok se sirna masa tiješte, pripremite salamuru od 18% sirutke: sirutku (1 l) zagrijte na 80°C, u njoj otopite sol (250 g), a zatim ohladite na 10°C u hladnjaku.

9. Nakon sat vremena sir pažljivo prevrnuti u kalup i ostaviti da se stisne još 1 sat.

11. Posudu sa salamurom držite u hladnjaku. Nakon soljenja sir treba još 12 sati u istoj salamuri dozrijevati, nakon čega ga izvadite iz salamure, obrišite višak vlage papirnatim ručnikom i stavite u plastičnu posudu - sir je spreman za upotrebu.

Svi sastojci i oprema za izradu imeretskog sira mogu se kupiti na .

Sretno u izradi domaćeg sira!



Učitavanje...Učitavanje...