Obavezno stavite krhke duguljaste savoiardi kolačiće. Nije ga teško pripremiti, pa ćemo danas napraviti bazu talijanskog deserta vlastitim rukama.
Savoiardi kolačići kod kuće ispadaju nježni i ukusni, pa ih možete jesti odvojeno od tiramisua - uz šalicu aromatičnog čaja ili, na primjer, okrepljujućeg čaja. Također, ovaj "bez težine" kolačić može postati osnova kolača, jer zbog svoje strukture, savoiardi savršeno upija sve sirupe ili kreme.
Sastojci:
- brašno -50 g;
- bjelanjak - 3 kom .;
- žumanjak - 2 kom .;
- šećer -60 g;
- šećer u prahu -2-3 žlice. žlice.
- Prije svega odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u različite čiste i potpuno suhe posude (za recept su potrebna 3 bjelanjka i 2 žumanjka). Bjelanjke tucite minimalnom brzinom mikserom dok se volumen ne poveća i dobije se bogata bijela pjenasta masa.
- Zatim dodajte pola količine šećera i nastavite raditi mikserom postupno povećavajući brzinu. Tucite dok ne dobijete čvrstu, stabilnu masu. Spremnost možete provjeriti vrlo jednostavno - pažljivo nagnite i okrenite posudu. Čak i ako proteinska smjesa samo malo klizi niz stijenke, nastavite tući. Zaustavljamo se tek kada vjeverice postanu potpuno nepomične.
- Prijeđimo na žumanjke. Dodati drugi dio šećera i mutiti oko 5 minuta.
- Kao rezultat toga, žumanjci bi trebali posvijetliti, povećati volumen i primjetno se zgusnuti. Konzistencija smjese žumanjaka će podsjećati na kondenzirano mlijeko.
- Pažljivo prebacite žumanjke u bjelanjke, umiješajte laganim i vrlo glatkim pokretima odozdo prema gore (kao kad radite biskvit). Na ovu "prozračnu" smjesu odjednom prosijte cijelu dozu brašna.
- Pažljivo promiješajte žlicom strogo u jednom smjeru odozdo prema gore. Naš zadatak je dobiti homogeno tijesto bez grudica, ali u isto vrijeme ne dopustiti da se masa taloži. Ako ste sve napravili kako treba, trebali biste dobiti rahlu i relativno gustu smjesu koja dobro drži oblik i ne razvlači se. U krajnjem slučaju možete dodati dodatnu porciju brašna, ali samo ako je potrebno i minimalno.
- Tijestom napunite vrećicu za kuhanje. Stavite komade duge oko 8-10 cm na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, ne zaboravite održavati razmak između traka tijesta. Ukupno ćete dobiti oko 15 kolačića (broj može varirati ovisno o veličini trakica i veličini jaja). Svaki komad obilato pospite prosijanim šećerom u prahu, pa lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 10-15 minuta. Pokušavamo ne otvarati pećnicu prije vremena, inače bi se pahuljasto tijesto moglo slegnuti!
- Pecite savoiardi dok ne postane svijetlo bež. Potpuno ohladite u ugašenoj pećnici s odškrinutim vratima kako biskvit ne bi otpao zbog nagle promjene temperature.
- Savoiardi kolačići kod kuće su spremni! Počinjemo oblikovati tiramisu ili poslužiti proizvode uz čaj/kavu. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Dobar tek!
Ukusni kolačići - jednostavni recepti s fotografijama
Jeste li probali poznate Savoiardi kekse, u narodu poznate kao “damski prstići”? Pripremite ovu najfiniju poslasticu prema našem prepoznatljivom receptu uz video i fotografije.
45 min
258 kcal
4.14/5 (7)
Savoiardi je kulinarski naziv za izduženi kolačić plosnatog oblika prekriven zrncima šećera. Savoiardi su osmišljeni na dvoru savojskih vojvoda krajem 15. stoljeća prigodom posjeta francuskog kralja i ubrzo su dobili status “službenog” kolačića Savoje.
Oni koji stalno pripremaju poznati kolač Tiramisu kod kuće dobro su upoznati s delikatnim i delikatnim talijanskim kolačićima Savoyardi, koji su neophodna komponenta za gore navedeni proizvod. Izgleda kao mali prstići od keksa. Kupujemo ga u trgovinama i rijetko razmišljamo o pečenju ove delicije kod kuće korak po korak vlastitim rukama. Ali uzalud! Izvrsni Savoyardi vrlo je ukusan sam po sebi, a njegova lagana niskokalorična tekstura idealna je za one koji žele smršavjeti do ljeta, ali se nisu spremni odreći slatkiša.
jeste li znali Povijest nastanka Savoyardi kolačića (ženskih prstića) praktički je nepoznata i svatko je tumači na svoj način. Prema jednoj verziji, ime je izmislio dominikanski redovnik koji je lutao Italijom, a koji je bio lud za kolačićima koje je nudio ulični prodavač, a prema drugoj, bio je to sam kralj Francuske. Bilo kako bilo, ovaj proizvod je vrlo star i jednostavno morate imati brzi recept u svojoj kolekciji!
Kuhinjski aparati
Pažljivo odaberite sav potreban pribor i posuđe za pečenje Savoyardi kolačića:
- Teflon ili metalni lim za pečenje (s neprijanjajućim premazom) s dijagonalom od 28 cm;
- nekoliko zdjela (dubokih) s kapacitetom od 200 do 950 ml;
- kuhinjske vage ili drugo posuđe za mjerenje;
- srednje sito;
- komad papira za pečenje;
- žlice i žličice;
- pamučni i laneni ručnici;
- fino čelično cjedilo;
- metalna metlica;
- slastičarska vrećica.
Između ostalog, svakako pripremite blender ili mikser jer ovaj pribor doslovce nema zamjene ako želite napraviti prave specijalitete.
Trebat će vam
Dodatno
- 20 g maslaca margarina ili maslaca;
- 1 žlica. žlica pšeničnog brašna.
Važno! Po želji u tijesto za ove kolačiće možete dodati malo prehrambene boje (samo tekuće) i arome kako biste stvorili poslasticu koja će vaše ukućane zadiviti ne samo okusom, već i neočekivanom bojom i izraženijom aromom.
Redoslijed kuhanja
Priprema
Prva faza miješenja tijesta
Druga faza miješenja tijesta
Treća faza miješenja tijesta
Sastavljanje i pečenje
- Stavite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva.
- Lim za pečenje pažljivo obložite papirom za pečenje i poravnajte.
- Zatim papir namažite kremastim margarinom ili maslacem.
- Na lim za pečenje prosijte žlicu brašna na maslac.
- Stavili smo tijesto u slastičarsku vrećicu, pokušavajući ga ne pritiskati unutra i ne praviti nepotrebne pokrete.
- Stavite tijesto za kekse u dugačke trake (oko 10 cm) na lim za pečenje.
- Pripremljene komade pospite šećerom u prahu kroz cjedilo.
- Pustite buduće kolačiće da malo “odmore” i stavite lim za pečenje u pećnicu.
- Pecite bez dizanja i snižavanja temperature oko 10 minuta.
- Tek nakon što prođe određeno vrijeme, otvaramo vrata pećnice i vizualno provjeravamo spremnost proizvoda.
- Kad vidimo fino rumene, vrlo ukusne i dobro pečene štapiće, izvadimo ih iz pećnice.
- Prebacite u ravnu posudu i pospite malo šećera u prahu "za izgled".
Vidite, pokazalo se da sve nije tako teško– barem ne biste trebali trčati u trgovinu po tako jednostavnu poslasticu, jer se priprema doslovno za nekoliko minuta, a možete je lako ispeći sami.
Ako za Tiramisu nećete koristiti svoje ženske prstiće, svakako razmislite o ukrašavanju gotovih proizvoda. Svoje kolačiće obično prelijem otopljenom bijelom i tamnom čokoladom kako bih stvorio ne samo pruge, već razne psihodelične uzorke - općenito, uključujem svoju divlju maštu.
Ohlađene kolačiće poslužite samo na velikoj zajedničkoj posudi, unaprijed ukrašenoj kriškama citrusa ili figurativno nasjeckanom čokoladom.
Video recept za Savoiardi kolačiće
Ne propustite video: u nastavku možete dobro vidjeti kakve konzistencije trebaju biti bjelanjci i žumanjci da se Savoiardi tijesto savršeno ispeče i ne razlije po plehu.
To je sve, ali svijet neobičnih kolačića tu ne završava - sada ću vam savjetovati još nekoliko opcija za eksperimentiranje u kuhinji. Na primjer, bit će vrlo zanimljivo kuhati poznati, ali podcijenjeni u našoj zemlji, kao i ukusni klasik. Uz to bi vrijedilo spomenuti, što se jako sviđa mojoj djeci, a posebno suprugu.
Osim toga, dopustite mi da vas podsjetim na delikatan, poznat po svojoj nježnoj i kratkotrajnoj banana nijansi, koji je vrlo pogodan za mamu uz šalicu kave i laptopa, a uz to je niskokaloričan i vrlo brz za pripremu, u pripremi od kojih možete uključiti najmanje pomagače. Pokušajte peći nepoznate i originalne proizvode i uživajte u kreativnosti mnogo više.
Sretno s vašim pekarskim eksperimentima! Zaista bih volio čuti vaše povratne informacije i komentare o predloženom receptu, kao i saznati više o vašim izvornim idejama za pripremu tijesta za „ženske prste“ i pečenje u pećnici. Pokušajmo napraviti savršeni vodič za početnike! Dobar tek svima!
Inozemni nazivi slatkiša uvijek su intrigantni; želite ih probati što prije kako biste imali vlastitu predodžbu o okusu poslastice. “Savoiardi” je talijanski naziv za nevjerojatno ukusan duguljasti biskvit kolačić, koji je često prekriven zrncima šećera na vrhu. Savoyardi dobro upija tekućinu, postaje mekan. Stoga se često namače u razne sirupe i koristi kao jedan od sastojaka za izradu tiramisua, sladolednih kolača, šarlota itd. Ove kolačiće osmislili su slastičari na dvoru vojvode od Savoje još u 15. stoljeću, povodom dolaska francuskog kralja. Po želji možete i vi pripremiti ove ukusne, zaista kraljevske kolačiće na bazi biskvitnog tijesta.
„Prstići“ od keksa ostaju dugo svježi; možete ga „pripremiti“ u slobodno vrijeme, a nakon nekoliko dana koristiti ga kao osnovu za slasne slastice s kremom, na primjer, tiramisu. Ovaj desert postao je nevjerojatno popularan, a ako imate savoiardi, nije ga nimalo teško napraviti. Posebno umutiti žumanjke sa šećerom, dodati mascarpone i snijeg od bjelanjaka. Masa se pažljivo miješa. Hladnom espressu dodaje se malo amaretta. Na dno posude se stavljaju biskvit namočeni u kavu i amaretto, a na vrh krema. Desert stavite u hladnjak na 5 sati i prije posluživanja pospite kakaom. Kao što vidite, priprema izvrsne, ukusne delicije kod kuće nije nimalo teška.
Recept za biskvit Savoiardi s fotografijama korak po korak kod kuće
Da biste kod kuće ispekli savoiardi kolačiće ili ženske prstiće (kako se ovi kolačići još zovu), potrebna su vam samo 3 sastojka i pola sata slobodnog vremena.
Opcija 1:
- kokošja jaja - 4 kom. (odvojiti bjelanjke od žumanjaka);
- pšenično brašno -180 g;
- šećer-120 g;
- šećer u prahu.
Opcija 2 (sa škrobom)
- 2 žumanjka;
- 3 vjeverice;
- 50 g šećera;
- 40 g brašna;
- 20 g škroba;
- šećer u prahu za posipanje.
Trebat će vam i papir za pečenje i plastična vrećica.
Žumanjke umutiti sa 100 g šećera u prahu u gustu, svijetlu masu, često 2-3 minute kod mućenja mikserom na najvećoj brzini.
Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte preostali šećer. Potrebno je tući dok masa ne postane sjajna i gusta.
Nakon dodavanja žumanjaka u tučene bjelanjke, lagano miješajte od vrha prema dolje, grabeći pjenu s ruba i spuštajući je u sredinu.
Postupno dodavati prosijano brašno (ako koristite dodatke, npr. kakao prah, prvo pomiješajte sve suhe sastojke u posebnoj posudi). Ponovo izmiješajte sve sastojke na gore opisani način, masa treba postati homogena, a da ostane rahla, ne treba dugo miješati da se tijesto ne slegne.
Dno tepsije obložite papirom za pečenje, nauljite i pospite brašnom.
Prebacite tijesto u čvrstu plastičnu vrećicu. Odrežite ugao i istisnite tijesto na lim za pečenje u trake širine 5 cm i dužine 10-12 cm. Umjesto vrećice možete koristiti posebnu slastičarsku špricu.
Sirove kolačiće pomoću cjedila pospite žlicom šećera u prahu.
Savoiardi pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 10 minuta.
Gotove kekse ohladite i stavite u hermetički zatvorenu posudu kako bi ostali svježi nekoliko tjedana.
Tajne kuhanja savoiardija
Nemojte misliti da ne možete napraviti ukusne kekse za kraljevski stol. Glavni zadatak je dobro umutiti bjelanjke i žumanjke, ako imate mikser, to nije problem, iako možete i bez njega. Najjednostavnije tijesto za biskvit radi se od jaja, brašna i šećera, bez raznih dodataka. Ali ne zaboravite nekoliko puta prosijati brašno kako bi se obogatilo kisikom i postalo svjetlije i pahuljastije.
Kao što vidite, Savoiardi recept je vrlo jednostavan. Sretno stvaralaštvo u kuhinji!
Srdačan pozdrav, Anyuta.
Savoiardi je duguljasti biskvit kolačić porozne strukture. Dobro upija tekućinu i kremu. Sada je Savoyardi poznat u cijelom svijetu, jer je neophodan sastojak za pripremu jednog od najpoznatijih deserata - tiramisua. Teško je povjerovati da ovi kolačići nisu izmišljeni za tiramisu, već baš tako.
Savoyardijeva domovina je Savoja, regija koja danas pripada Francuskoj, au vrijeme pronalaska recepta za slavne kolačiće bila je moćno samostalno vojvodstvo. Poznato je da je krajem 15. stoljeća francuski kralj posjetio savojske vojvode i bio vrlo zadovoljan poslasticom. I počastili su ga slasticama Savoyardi, koje su u to vrijeme već imale status “službenih” kolačića savojskih vojvoda i posjetnice cijele Savoje.
Savoyardi kolačiće jako su voljeli mali članovi kneževske obitelji - bilo ih je tako zgodno držati u rukama, umočiti ih u mlijeko i jednostavno ih gristi svojim krhkim zubima. Odrasli su Savoyardi jeli uz kavu i vino, a kuhari su s tim kolačićima i njihovim komadićima izmišljali zamršene slastice: namakali ih u sirupe, likere, miješali s bobicama, voćem i slatkim kremama.
Zanimljivo je da je originalni recept za rusku šarlotu svakako sadržavao Savoyardi: francuski kuhar Marie-Antoine Careme tim je kolačićima obložio stijenke kalupa koje je zatim punio kremom. Složeni recept za Karema charlotte gotovo je zaboravljen, ali talijanski tiramisu, koji se priprema od gotovo istih sastojaka, ne izlazi iz mode već nekoliko stoljeća.
Analozi kolačića Savoyardi postoje u mnogim kuhinjama diljem svijeta, ali njihova imena nisu povezana s vojvodama od Savoje. U Engleskoj ih zovu biscuits i ladyfingers; u Nizozemskoj - s dugim prstima; u Njemačkoj su to kolačići na žlicu; u Portugalu i Brazilu - biskvit za šampanjac; u Južnoj Africi - boudoir kolačići; u Austriji - dvaput pečena; u Mađarskoj - dječji biskvit; u Turskoj, Poljskoj i Indoneziji - mačji jezik. Ako u jelovnicima ili receptima naiđete na ove nazive, budite uvjereni da se svi ovi kolačići pripremaju na isti način kao i klasični Savoiardi.
Recept za Savoyardi kekse je jednostavan, kao i sve genijalno. Nije se promijenio 5 stoljeća, a svaka moderna domaćica može lako pripremiti Savoyardi u običnoj kuhinji. Zanimljivo, Savoyardijev recept nikada nije sadržavao sodu ili druga sredstva za dizanje, ali ispada visok i prozračan. Tajna je u temeljitom odvojenom izmućenju bjelanjaka i žumanjaka, što kod modernih kuhinjskih aparata nije problem. Hrskavu koricu na površini kolačića stvara šećer u prahu kojim se posipa tijesto prije nego što ode u pećnicu. Još jedna poteškoća je kupiti vrećicu za kuhanje kako biste tijesto stavili na lim za pečenje u ravnim tankim trakama. Kada su svi potrebni alati dostupni, dovoljno je odvojiti samo pola sata kako biste dobili veliki tanjur svježeg, aromatičnog Savoiardija za čaj ili veliki domaći tiramisu. Vjerujte, vrijedno je truda i brda prljavog suđa. Izradom domaćeg Savoiardija više nećete moći jesti kupovne zamjene, a vaš će tiramisu postati najukusniji. A "Culinary Eden" će vam sada reći kako to učiniti.
Pahuljasti Savoyardi kolačići
Sastojci:
3 bjelanjka,
2 žumanjka,
60 g šećera,
50 g brašna,
30 g šećera u prahu.
priprema:
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte pola šećera i mutite dok se šećer ne otopi i dobije se glatka, sjajna masa. Posebno tucite žumanjke dok ne dobijete pjenastu, kremastu masu. Pažljivo sjedinite bjelanjke sa žumanjcima, tu prosijte brašno i miješajte odozdo prema gore. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu, stavite na pleh obložen nauljenim papirom za pečenje u obliku traka dužine 10-12 cm između traka ostavite 4-5 cm jer će se kolačići povećati. Svaki kolačić kroz gusto cjedilo pospite šećerom u prahu, ostavite 10 minuta, ponovno pospite šećerom u prahu i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite Savoiardi dok ne porumene, 10-13 minuta. Vrući kolačići će biti mekani, ali će se zatim stvrdnuti. Ako kolačići iznutra ostanu vlažni, stavite ih u pećnicu koja se hladi na 5-7 minuta.
Gusti Savoiardi keksi
Sastojci:
4 jaja,
140 g šećera,
140 g brašna,
2 žlice. votka (konjak, viski),
2 žličice šećer u prahu,
prstohvat soli
maslac za podmazivanje papira.
priprema:
Brašno prosijte 3 puta. Odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke posoliti i miksati dok se volumen ne poveća. Postupno dodajte šećer i nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Žumanjke ulijte u umućene bjelanjke, izmiješajte mikserom, dodajte votku, izmiješajte. U nekoliko navrata dodajte brašno i lagano miješajte tijesto odozdo prema gore i u krug. Pleh obložite papirom za pečenje, premažite maslacem i pospite tankim slojem brašna. Pomoću slastičarske vrećice izdubite trake dužine 10 cm, ostavljajući između njih razmak od nekoliko centimetara. Tijesto posuti šećerom u prahu, pa nakon 10 minuta ponovo posuti. Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite 12-15 minuta na 200°C. Ostavite kolačiće u ugašenoj pećnici 3-5 minuta - osušit će se i lako će se odvojiti od papira. Ohladite kolačiće na rešetki.
Ovi jednostavni recepti imaju neke komplikacije koje nisu očite neiskusnim kuharima i mogu uzrokovati da tijesto postane tekuće i da gotovi kolačići postanu ravni i kašasti. To ne utječe na okus; kod tiramisua debljina kolačića također nije bitna, ali ih više ne možete poslužiti za čajnim stolom. Pokušat ćemo vas upozoriti kako bi Savoiardi ispao savršen prvi put. Prije svega, pronađite velika, svježa jaja. Koristite jaja sobne temperature. Posude za mućenje moraju biti suhe i savršeno čiste. Bjelanjke ne treba predugo tući jer će inače “isplivati”. Čim se pojave stabilni vrhovi i bjelanjci ostanu na mjestu kada okrenete zdjelu naopako, prestanite tući. Žumanjke, naprotiv, treba jako dobro umutiti, gotovo bijela. Bjelanjke pomiješajte sa žumanjcima i brašnom kuhačom ili žlicom, ali ne vilicom ili pjenjačom. Gotovo tijesto treba odmah staviti na pleh dok ima dosta zraka u njemu. Pecite Savoiardi na gornjoj prečki u pećnici i uključite konvekciju ako je moguće. Pećnica mora biti dobro zagrijana kako bi se kolačići odmah stvrdnuli.
Naravno, uz aromatične čajeve i kavu ili sladoled možete uživati u Savoyardi kolačićima, ali postoje zanimljiviji načini njihove upotrebe, a to nije samo tiramisu.
Recepti sa Savoiardi keksima
Savoiardi s kremom od kave
Sastojci za 6 porcija:
600 g gotovog Savoiardija
2 žumanjka,
4 žlice. Sahara,
1 žlica. brašno,
1 žlica. kakao u prahu,
60 ml svježe skuhane kave,
500 ml mlijeka,
200 ml Cointreau likera,
Bobičasto voće, čokolada za dekoraciju.
priprema:
Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati brašno i kakao, promiješati, uliti kavu i mlijeko i kuhati na laganoj vatri uz miješanje. Trebali biste dobiti gustu kremu. Savoiardi umočite u liker, stavite u posude za posluživanje, napunite kremom i ohladite u hladnjaku. Desert poslužite ukrašen bobičastim voćem ili ribanom čokoladom.
Affogato sa Savoiardijem
Sastojci za 6 porcija:
9 komada Savoiardi,
200 g gustog vrhnja,
1 žlica. Sahara,
500-600 g kremastog sladoleda,
200 ml svježe skuhane kave,
tamna čokolada za dekoraciju.
priprema:
Preporuča se da ovu slasticu pripremate u dvoje ili troje ljudi jer se svi sastojci moraju vrlo brzo spojiti.
Umutiti vrhnje i šećer dok se ne formiraju mekani vrhovi. Samljeti savoiardi u mrvice. Sladoled rasporedite u posude za serviranje, pospite slojem mrvica, prelijte vrućom kavom, prelijte šlagom i pospite naribanom čokoladom. Poslužite odmah.
Puding sa Savoiardijem 
Sastojci za 12 porcija:
100 g suhog voća (grožđice, suhe marelice, suhe šljive),
100 ml ruma ili likera,
300 g gotovog Savoiardija,
4 jaja,
2 žumanjka,
200 g šećera,
1 žlica. narančina korica,
1 litra mlijeka,
30 g maslaca.
priprema:
Suho voće operite i namočite u rumu pola sata. Široku posudu za pečenje namazati maslacem, poslagati Savoiardi, posuti suhim voćem, ponoviti 2-3 puta, kolačiće preliti preostalim rumom. Nemojte drobiti kolačiće u ovoj fazi.
Jaja i žumanjke umutiti sa šećerom u gustu prozračnu masu, dodati narančinu koricu, postupno ulijevati mlijeko, dobro miješajući. Smjesu mlijeka i jaja pažljivo ulijte u kalup sa Savoiardijem, ostavite 10 minuta da se kolačići namoče. Kalup za puding stavite u posudu s vodom i pecite 30 minuta na 150°C i još 45-60 minuta na 180°C. Provjerite spremnost drvenim štapićem - trebao bi izaći čist iz sredine pudinga. Puding izvadite iz kalupa, potpuno ohladite i preokrenite na tanjur.
Voćni desert sa Savoiardijem
Sastojci za 6 porcija:
30-40 kom. gotove slane kolače,
200 g vrhnja za šlag,
3 banane,
100 g krem sira,
voće, bobice, marmelada za ukrašavanje.
priprema:
Dno i stranice okrugle staklene posude obložite Savoiardi keksima. Umutiti vrhnje do stabilnih vrhova. Narežite 1 bananu na ploške. 2 banane zgnječiti vilicom, pomiješati sa krem sirom i dodati u šlag. Polovicu smjese stavite na dno kalupa, na vrh stavite narezanu bananu i prekrijte drugim slojem kreme. Ukrasite vrh svojim omiljenim bobicama, voćem ili marmeladom.
Učitavanje...