Kako fermentirati kupus u tegli recept. Video recept za fermentaciju kupusa u staroruskom stilu. Korak po korak upute kako pripremiti kiseli kupus za zimu bez dodavanja šećera

Kiseli kupus- ovo je bez sumnje vrlo zdravo, nevjerojatno ukusno i jeftino jelo, koji je također prilično jednostavan za pripremu. Većina jednostavni recepti kiseljenje kupusa u staklenkama prikazani su u ovom članku. Pripremajući jelo s jednim od njih, osigurat ćete si vitamine za zimu.

Kiseli kupus “pelyustka” - recept

Za pripremu jedne staklenke od 3 litre ovog kupusa trebat će vam:

  1. Svježi bijeli kupus - 1,5 kg;
  2. Velika repa - 1 komad;
  3. stolni ocat 9% - 200 ml;
  4. Ulje biljnog porijekla- 100 ml;
  5. Češnjak - 6 komada;
  6. Šećer u prahu - 0,75 šalice;
  7. Piment grašak - 4 komada;
  8. Karanfili u pupoljcima - 3 komada;
  9. Sol - 2 žlice;
  10. Ljuta crvena paprika - 1 komad (po želji);
  11. Listovi lovora - 3 komada;
  12. Voda za piće - 1 litra.

Priprema uključuje sljedeće korake:

  • Sve gore navedeno povrće mora se temeljito oprati u tekućoj vodi.
  • Kelju je potrebno skinuti gornje listove, a ostatak kupusa narezati na kockice tolike veličine da stanu u teglu.
  • Ciklu ogulite i narežite na tanke ploške.
  • S češnjaka uklonite koru, češanj operite i prerežite na dva dijela.
  • Ako dodajete ljutu papričicu, također je potrebno prepoloviti.
  • Zatim u prethodno opranu staklenku poslažite povrće u slojevima: kupus, češnjak, ciklu i papriku. Tako ga napunite do vrha i napunite octom i biljnim uljem.
  • U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu i ulijte u nju granulirani šećer, sol, lovorovo lišće i pupoljci klinčića s alevom paprikom. Sve prokuhajte.
  • Vruću pripremljenu marinadu ulijte u staklenku sa pripremljenim povrćem i ostavite da se marinira u prostoriji jedan dan. Nakon 24 sata kupus stavite u hladnjak na 24 sata. Kupus je sada spreman za jelo.

Kavkaski kupus - recept

Za pripremu kupusa prema ovom receptu uzmite sljedeće sastojke:

  1. Kupus - oko 3 kg;
  2. Crvena repa - 0,5 kg;
  3. Crveni vinski ocat - 2 žlice;
  4. Šećer u prahu - 3 žlice;
  5. Sjemenke korijandera - 1 žlica;
  6. Crni papar u zrnu - 10 komada;
  7. Pupoljci karanfila - 10 komada;
  8. Voda za piće - 1 litra;
  9. Kamena sol - 1 žlica.

Način kuhanja:

  • Kupus narežite na 8 komada. Peteljku treba ostaviti.
  • Cveklu ogulite i narežite na tanke kolutove.
  • Teglu od 3 litre dobro operite i sterilizirajte.
  • Stavite povrće u slojeve u pripremljenu staklenku.
  • U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, izlijte vodu, ocat i dodajte granulirani šećer, sol, sjemenke korijandera, pupoljke klinčića, zrna crnog papra i sve prokuhajte.
  • Ulijte u staklenku povrća vruća marinada i ostavite da se ulijeva na sobnoj temperaturi otprilike 5 dana. Zatim preuredite staklenku sa pripremljeni kupus u hladnjaku ili podrumu.
  • Za one koji vole više začinjena jela Preporučamo dodati 2 komada crvene ljute papričice, nakon što ju prerežete na pola.

Ukusan recept za kiseli kupus

U ovom receptu sastojci su izračunati za staklenku od 3 litre, ali ako želite manje ili više, tada napravite izračun na sljedeći način: otprilike 1 kg kupusa uzima se na 1 litru.

  1. Bijeli kupus svježi kupus- 3 kg;
  2. Mrkva - 0,3 kg;
  3. Šećerni pijesak i kamena sol- po ukusu.

Takvo povrće trebate fermentirati pomoću sljedeće korake:

  • Kupus očistite od gornjih listova, a mrkvu od kore.
  • Kupus narežite na tanke trakice i stavite u duboku posudu.
  • Mrkvu naribajte na krupnije ribe i stavite je na kupus.
  • Na mrkvu pospite kristalni šećer i sol. Sve dobro promiješajte dok se mrkva ravnomjerno ne rasporedi po kupusu, a zatim kušajte.
  • Nabijte povrće u prethodno opranu staklenku tako da ostane malo mjesta za sok koji će povrće pustiti.
  • Labavo pokrijte staklenku s povrćem i ostavite da se namoči oko 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
  • Nakon tog vremena staklenku dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na daljnje skladištenje.

Hrskavi kiseli kupus

Za pripremu ovog recepta koristite staklenku od 3 litre. morate uzeti sljedeće komponente:

  1. Bijeli kupus - 3 kg;
  2. Mrkva srednje veličine - 2 komada;
  3. Kamena sol - 80 grama;
  4. Listovi lovora - 10 komada;
  5. Crni papar u zrnu - 10 komada.

Priprema ovog recepta je sljedeća:

  • Povrće dobro operite. Kelj nasjeckajte na tanke trakice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež.
  • Promiješajte povrće, prethodno ga posolite. Kušajte da provjerite je li malo slaniji od kupus salate.
  • Zatim dodajte u posoljeno povrće lovorovo lišće i crni papar u zrnu. Ponovo dobro promiješajte.
  • U prethodno opranu staklenku, dobro je nabivši, stavite povrće do grla.
  • Staklenku do vrha napunjenu povrćem ostavite u dubljoj posudi na sobnoj temperaturi 4 dana.
  • Tijekom tog vremena svaki dan izradak treba nekoliko puta probušiti do samog dna kako bi nakupljeni plinovi mogli izaći. To je neophodno kako kupus ne bi bio gorak. Staklenka s pripravkom mora biti lagano pokrivena poklopcem.
  • Kada istekne vrijeme kuhanja, staklenku čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak za daljnje skladištenje.

Brzi ukiseljeni začinski kupus

Za ovaj recept uzmi ove proizvode:

  1. Bijeli kupus - 2 kg;
  2. Mrkva srednje veličine - 4 komada;
  3. Češnjak - 4 režnja;
  4. Voda za piće - 1 litra;
  5. Šećer u prahu - 0,5 šalice;
  6. Kamena sol - 2 žlice;
  7. Papar u zrnu - 10 komada;
  8. Pupoljci karanfila - 5 komada;
  9. Listovi lovora - 4 komada;
  10. Biljno ulje - 0,5 šalice;
  11. Stolni ocat - 0,5 šalice (9%).

Metoda za fermentaciju ovog kupusa:

  • Mrkvu oguliti, oprati i naribati na krupnije ribež.
  • Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
  • Sve pomiješajte u jednoj posudi i dobro promiješajte.
  • Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u zasebnu tavu i dodajte sve začine navedene u receptu. Marinadu zakuhajte i kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte stolni ocat i biljno ulje. Pustite da se marinada malo ohladi i njome prelijte pripremljeno povrće.
  • Stavite povrće u marinadu pod pritiskom i pričekajte dok se potpuno ne ohladi.
  • Ohlađenu smjesu prebacite u staklenku od 3 litre i stavite u hladnjak na 24 sata. Kelj je gotov i možete ga jesti.

Korejski kupus za zimu

Trebat će vam:

  1. Bijeli kupus - 4 kg;
  2. Mrkva - 3 kg;
  3. Bijeli luk - 0,7 kg;
  4. Češnjak - 0,35 kg;
  5. Šećer u prahu - 0,25 kg;
  6. Sol - 4 žlice;
  7. Stolni ocat - 0,5 litara (9%);
  8. Biljno ulje - 0,5 litara;
  9. Mljevena crvena paprika - 3 žličice;
  10. Mljeveni crni papar - 4 žličice;
  11. Mljeveni korijander - 8 žličica.

Način kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

  • Kupus nasjeckajte na tanke trakice i stavite u dublji lonac ili drugu posudu.
  • Mrkvu ogulite i naribajte na posebnom korejskom ribežu za mrkvu. Dodati u kupus.
  • Ogulite luk i narežite ga na polu kolutove ili kolutiće (po želji). Dodajte u posudu s povrćem.
  • Češnjeve češnjaka očistite od ljuske i protisnite kroz prešu za češnjak u povrće.
  • Pripremljeno nasjeckano povrće pospite kristalnim šećerom, solju, začinima i ulijte stolni ocat i biljno ulje. Sve lagano rukama izmiješajte. Samo nemojte gnječiti povrće.
  • Salatu stavite u prethodno oprane i sterilizirane staklenke, pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi.
  • Nakon 24 sata stavite salatu na hladno mjesto za čuvanje.

Ukiseljeni kupus "bomba".

Za marinadu će vam trebati:

  1. Voda - 250 ml;
  2. Biljno ulje - 75 ml;
  3. Stolni ocat 9% - 75 ml;
  4. Šećer u prahu - 50 g;
  5. Kamena sol - 1 žlica;
  6. Listovi lovora - 2 komada;
  7. Crni papar u zrnu - 3 komada;

Način kuhanja:

  • Kupus sitno nasjeckajte.
  • Mrkvu ogulite i naribajte.
  • Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.
  • Sve povrće pomiješajte i što čvršće složite u staklenku.
  • Sve sastojke navedene u receptu za marinadu stavite u lonac i zakuhajte. Nakon što prokuha kuhajte još 5 minuta.
  • Pripremljeno povrće prelijte pripremljenom vrućom marinadom i ostavite da odstoji do jutra. Ujutro možete jesti ovaj kupus.

Kupus, bilo svježi, kiseli ili konzervirani, glavni je sastojak mnogih recepata za tradicionalna jela. brzo rješenje"u prehrani jesensko-zimskog stola. Nudimo jednostavan recept za kiseli kupus u staklenkama za zimu, koji će vam pomoći u svakom trenutku. Metoda pripreme takvog pripravka je jednostavna, ne zahtijeva značajna vremenska ili financijska ulaganja, ali rezultat je iznad svake pohvale.

Kiseli kupus ćete najlakše poslužiti ako dodate tanko narezan luka i začinite suncokretovim uljem, bolje je da je nerafinirano, s mirisom sjemenki. Što se ostalog tiče, sve ovisi o vašoj mašti - zeleni grašak, svježe rajčice, kuhani krumpir, jabuke, daju izvrsne kombinacija okusa s kiselim kupusom.

Što je potrebno za pripremu kiselog kupusa?

Skup proizvoda i dostupnih alata je elementaran. Na osnovu volumena jedne staklenke od 3 litre trebat će vam:

  • svježi bijeli kupus;
  • 1 velika mrkva;
  • sol - 150 g;
  • šećer - 100 gr.;
  • velika posuda (plastična ili emajlirana),
  • oštar nož za sjeckanje,
  • dugi drveni štap
  • daska za rezanje;
  • tri litarske staklenke.

Koliko je kupusa potrebno za konzerviranje? Velika glavica kupusa ili nekoliko malih - uopće nije važno, njihova ukupna masa trebala bi biti najmanje 3,5-4 kg. Birajte kupus s gustim i sočno lišće, oni će dati sok potreban za očuvanje.

Trebaju li tegle za kiseli kupus sterilizirati? Da, bolje ih je sterilizirati tako da ih prvo temeljito operete.

Kako jednostavno pripremiti kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu

  1. Kelj nasjeckajte na trakice širine 4-5 mm. Ako ga režete tanje, kupus će izgubiti hrskavost i postati mekan.
  2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
  3. Smjesu povrća stavite u zdjelu, dodajte sol i šećer. Zatim čiste ruke Kupus zgnječite i pomiješajte sa soli. Nemojte pretjerivati; cilj je ravnomjerno rasporediti sol.
  4. Kelj u porcijama stavljajte u čistu, suhu staklenku, dobro ga stisnuvši rukom. Nakon što je staklenka napunjena, stavite je u zdjelu i pokrijte poklopcem. Pažnja! Ključna riječ je poklopiti bez zatvaranja, kako bi sok mogao nesmetano izlaziti i slijevati se niz staklenku. Isperite ga svakodnevno. U tom položaju staklenka treba stajati na sobnoj temperaturi najmanje 2-3 dana, dok ne ispusti sav višak tekućine.
  5. 2-3 puta dnevno čistim dugim drvenim štapićem probušite kupus do samog dna staklenke. Probajte sok koji istječe; okus mu mora biti slankasto-sladak, s izraženom slanom notom. To znači da ste sve učinili kako treba.

Više ne izlazi sok od kupusa? To znači da je kiseli kupus spreman. Tegle od 3 litre zatvorite običnim najlonski poklopac i poslati na hladno mjesto. Podrum je savršen za ovu svrhu. Pripremljeni proizvod će se čuvati jako dugo.

Sočan, hrskav, ukusan i slani kupus od davnina je omiljena grickalica u Rusiji. Danas nije izgubio svoju važnost. Od glomaznog drvene bačve domaćice su morale odbiti, jer je takve posude nezgodno skladištiti u modernom stanu. Izumljeno je nekoliko načina za fermentaciju jesensko povrće u banci. Recepti se razlikuju po začinima i dodacima, vrsti proizvoda za rezanje i sastavu sastojaka. Među velika količina opcije, svaka će domaćica pronaći poslasticu koja će se svidjeti njoj i njezinoj obitelji.

Kako pravilno napraviti kiseli kupus

Od davnina se u Rusiji kupus fermentirao u bačvama, jer je bio omiljena zimsko-proljetna užina. Kad prođe sezona voća i povrća, takvo jelo izvrsna je prilika za okrijepu organizma. Kiseli kupus u teglici vole i moderne domaćice. postoje različite recepte sa i bez dodataka, koji se mogu koristiti za fermentaciju poslastice. Za sve metode kuhanja postoje pravila koja pomažu u poboljšanju karakteristike okusa i uštedite maksimalnu korist:

  • koristiti kasne sorte glavice kupusa s gustim listovima;
  • aluminijske ili željezne posude ne koriste se za fermentaciju;
  • sol s dodatkom joda učinit će nasjeckani kupus mekim i gorkim, nemojte ga odabrati za svoj proizvod;
  • Steriliziranje ili podmazivanje unutrašnjosti votkom, octom i biljnim uljem pomoći će u zaštiti spremnika od neželjenih bakterija.

Recepti za kiseli kupus u teglici

Tijekom godina postojanja ovog jela, domaćice su osmislile stotine mogućnosti kako ukusno pripremiti i fermentirati predjelo. Razni tehnološki procesi dodijeljivanje prava poseban okus lišće kupusa. Kako bismo otkrili nove aspekte okusa proizvoda, koristimo se razni dodaci: piment, lovorov list, jabuke, brusnice, med, razno bilje. Među brojnim receptima postoji način fermentacije kupusa u staklenci koji će se svidjeti vama i vašoj obitelji.

Klasičan recept

  • Vrijeme: 4 dana.
  • Kalorični sadržaj jela: 26 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

U stanu u kojem nema mjesta za drvene kace i bačve, prikladno je fermentirati povrće pomoću recepata za staklenke. Nakon procesa fermentacije poslastica se čuva na polici hladnjaka. Klasičan recept fermentacija uključuje korištenje samo soli i nekoliko prstohvata začina. Kiseljenje se provodi u vlastiti sok, bez dodavanja vode. Gotov proizvod se jede kao samostalna poslastica ili se dodaje salatama, a na temelju njega se pripremaju i topla jela.

Sastojci:

  • glavica kupusa - 2 kg;
  • lovorov list– 2 kom.;
  • crni papar u zrnu - 7-8 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • sol - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Naribajte oguljenu mrkvu srednje veličine.
  2. Glavicu kupusa sitno nasjeckajte.
  3. U velikoj posudi zgnječite nasjeckano povrće sa soli. Dodajte lovorov list prelomljen na pola.
  4. Smjesu ulijte u staklenke, ostavite mjesta da iscuri sok.
  5. Stavite posudu na dublji pleh i držite na toplom 48-72 sata.
  6. Svakih 12 sati probušite proizvod drvenim štapićem kako biste uklonili plinove.
  7. Kada se pjenasti čep prestane pojavljivati ​​na površini i tekućina ne postane mutna, pokrijte posudu poklopcem i ohladite.
  8. Dan kasnije, predjelo je spremno za posluživanje.

Kelj u tegli

  • Vrijeme: 7 sati.
  • Broj porcija: 8-10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 67 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Tako da se vilica za kupus pretvori u ukusnu i ukusan zalogaj, ne morate uvijek čekati 3-4 dana. Postoje recepti kako kvasiti bijeli kupus u banci za samo nekoliko sati. Kiselo, malo slatki kupus Lako se priprema. Ne trebate recept s fotografijom, slijedite upute korak po korak, pridržavajte se proporcija kako biste fermentirali savršenu zakusku za svoj stol.

Sastojci:

  • vilica za kupus - 1 kg;
  • mrkva – 1 kom .;
  • ocat (9%) - 5 žlica. l.;
  • voda - 0,5 l;
  • šećer - 5 žlica. l.;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • biljno ulje– 5 žlica l.

Način kuhanja:

  1. Glavici kupusa skinite peteljku, očistite je od suvišnih listova, preostalo povrće sitno nasjeckajte, stavite u staklenku, pomiješajte s naribanom mrkvom.
  2. Ocijedite biljno ulje i vodu u lonac, dodajte šećer i sol. Prokuhajte, ostavite da se ohladi.
  3. U ohlađenu salamuru dodajte određenu količinu octa i promiješajte.
  4. Ulijte salamuru u staklenku s povrćem. Nakon 5-6 sati predjelo od kupusa spremno je za posluživanje.

Kelj u teglama za zimu

  • Vrijeme: 4-5 dana.
  • Broj porcija: 15-20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 24 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Kupus možete fermentirati u staklenkama za zimu uz dodatak razno povrće, na primjer, rajčice. Za fermentaciju rajčica odaberite ih s debelom kožom, zrele i srednje veličine. Harmonična kombinacija okusi u nevjerojatan proizvod, mnogo vitamina u jednoj staklenci pružit će vama i vašoj obitelji radost ukusna hrana i diverzificirati prehranu. Ne trebaju vam upute s fotografijama; fermentirati takav zalogaj nije ništa teže nego klasična verzija.

Sastojci:

  • vilica za bijeli kupus – 2 kg;
  • rajčice - 1 kg;
  • sol - 70 g;
  • celer, sjemenke kopra ili kumin, čili paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U širu posudu stavite 1/3 nasjeckanih listova kupusa, a na njih cijele rajčice (300 g).
  2. Pospite nasjeckanim sjemenkama celera i kopra, ljutom papričicom.
  3. Ponovite slojeve tri puta.
  4. Pokrijte posudu krpom i pritisnite malim utegom.
  5. Nakon 3-4 dana sadržaj posude prebacite u staklenke i ohladite u hladnjaku 12-15 sati.

Hrskavi kupus

  • Vrijeme: 3 dana.
  • Broj porcija: 15-20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 31 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Ako ne znate kako skuhati kupus da bude sočan i hrskav, poslužite se na sljedeći način. Hrskavi kupus za zimu u staklenkama s kimom je proračun snack, ali u isto vrijeme i vrlo ukusno. Kao rezultat jednostavnog rada, čeka vas umjereno kiselkast, hrskav, žućkasti zalogaj. Pridržavajte se preporučenog vremena fermentacije. Ako produžite ili smanjite vrijeme, kupus će dobiti gorak okus i postati letargičan.

Sastojci:

  • kupus - 3 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • kumin - 1 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • sol – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Kelj nasjeckajte na trakice, a mrkvu naribajte.
  2. Stavite povrće u zdjelu, dodajte sol, šećer u prahu i kim.
  3. Nježno zdrobite kriške kupusa; sok bi trebao izaći.
  4. Smjesu pažljivo zbiti u staklenke i pokriti posudu gazom.
  5. Za fermentaciju kupusa ostavite ga na sobnoj temperaturi i povremeno ga probodite drvenim štapićem.
  6. Uklonite pjenu koja se stvara na površini.
  7. Nakon 3 dana staklenku spremite u hladnjak.

Sa šećerom i solju

  • Vrijeme: 3 dana.
  • Broj porcija: 15-20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 32 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Sljedeći recept za kiseli kupus u tegli uključuje minimalna količina sastojci. Uz pomoć soli i šećera možete fermentirati i pretvoriti obični bijeli kupus u ukusnu i zdravu poslasticu. Za jelo birajte kasno ili srednje zrelu vilicu, čiji su listovi gusti i hrskavi, blago slatkastog okusa. Također koristite slatke mrkve svijetle narančaste boje. Slijedite detaljne upute, čak i bez recepta s fotografijom dobit ćete savršen međuobrok.

Sastojci:

  • kupus - 2 kg;
  • mrkva - 1 kom .;
  • čista voda– 1,5 l;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • granulirani šećer - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Listovi kupusa sitno nasjeckajte na trakice, a mrkvu naribajte na krupnije ribe.
  2. Pomiješajte sastojke i smjesu čvrsto stavite u staklenku.
  3. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od vode, soli i šećera. Pustite da tekućina prokuha, ohladite dok sobna temperatura.
  4. Sadržaj staklenki prelijte marinadom.
  5. Pokrijte vrh posude poklopcem i ostavite da fermentira 3 dana na toplom mjestu.
  6. Spremite grickalicu na policu hladnjaka, pokrivenu.

S vodom

  • Vrijeme: 3 dana.
  • Broj porcija: 15-20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 33 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Kiseli kupus za zimu u staklenkama često se radi u vlastitom soku, ali mnogima su se svidjeli recepti prema kojima se pripremljeno povrće prelije vodom (salamurom). Sljedeća opcija ima istu tehnologiju kuhanja. Posebnost ove poslastice je drugačija ljutog okusa. Zelje, hren, ljuta papričica, mirisni češnjak. Daju posebno svijetao i izražajan okus zalogaju. Ovo jelo se još naziva i piluška.

Sastojci:

  • glavice kupusa - 2 kg;
  • zelje (peršin, kopar) - 25 g;
  • hren, češnjak - po 25 g;
  • repa - 100 g;
  • ljuta paprika - ½ komada;
  • voda - 1 l;
  • sol - 50 g;
  • šećer – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Listove kupusa treba nasjeckati na kvadrate srednje veličine.
  2. Cveklu narežite na tanke kolutiće.
  3. Sitno nasjeckajte češnjak, ljutu papričicu, začinsko bilje, hren.
  4. Pomiješajte čaše od cikle, komade kupusa, češnjak, hren, začinsko bilje i papar.
  5. Skuhajte rasol od vode, šećera i soli.
  6. Toplu otopinu prelijte preko povrća i ostavite na kuhinjskoj plohi 2-3 dana. Zatim spremite na policu hladnjaka.

S ciklom

  • Vrijeme: 2 dana.
  • Broj porcija: 15-20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 25 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Predjelo će biti svijetlo ne samo okusom, već i izgledom ako ga fermentirate ciklom. Kiselo zelje u staklenci od ovog povrća ima nekoliko varijanti: s češnjakom za pikantnost, s čili papričicom za toplinu, sa sitno nasjeckanim ili krupno nasjeckanim povrćem. Svaki put poslastica ispadne ukusna, a održava se velika korist povrće Za fermentaciju predjela koristite ciklu bogate bordo boje bez vena. Uz takvo povrće, jelo će izaći svijetlo i lijepo.

Sastojci:

  • glava kupusa - 2 kg;
  • repa - 500 g;
  • mrkva – 1 kom .;
  • voda - 1 l;
  • češnjak - 1-2 režnja;
  • granulirani šećer - 150 g;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • crni papar u zrnu - 10 komada;
  • ocat (9%) - 150 ml;
  • suncokretovo ulje– 3 žlice. l.;
  • lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte listove kupusa, ciklu i mrkvu naribajte pomoću ribeža (po mogućnosti posebnog za korejsko povrće).
  2. Češnjak sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve nasjeckane sastojke, koristite duboku posudu.
  3. Sterilizirajte staklenku i poklopac za skladištenje prije fermentacije povrća u njima.
  4. Stavite mješavinu povrća staklenka od tri litre ili razdijelite u posude od nekoliko litara.
  5. Na štednjaku pripremite marinadu. Začine pomiješajte s vodom, prokuhajte, ulijte ocat kad se sol otopi.
  6. Ulijte rasol u staklenke i zarolajte poklopce.
  7. Nakon što se posuda ohladi, stavite je na policu hladnjaka. Nakon 2 dana poslastica se može jesti.

Ljuti kiseli kupus

  • Vrijeme: 24 sata.
  • Broj porcija: 15-20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 23 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Postoji još jedan način kuhanja, kako fermentirati ukusni kupus u staklenci pomoću vruće marinade. Neobičan kiseli kupus u staklenkama za zimu razlikuje se od ostalih recepata po tome što proces fermentacije možete zaustaviti octom kad god poželite. Priprema takve poslastice je brža od drugih metoda; potreban je samo jedan dan za fermentaciju povrća.

Sastojci:

  • kupus - 2 kg;
  • mrkva - 300 g;
  • octena esencija (70%) - 1 žličica;
  • lovorov list - 2-3 kom .;
  • crni papar u zrnu - 8-9 kom .;
  • aspirin - 3 tablete;
  • voda - 1 l;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Listove kupusa nasjeckajte, a mrkvu naribajte.
  2. Lagano zgnječite povrće u posudi.
  3. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol.
  4. Pažljivo ulijte u čistu staklenku vrući kiseli krastavac, dodajte 1 tabletu aspirina, list lovora i 3 zrna papra.
  5. Kupus stavite u staklenku, u sredinu i na vrh stavite preostale začine i tablete.
  6. Salamura treba prekriti povrće; ako nema dovoljno tekućine, dodajte kipuću vodu.
  7. Ostavite 24 sata.
  8. Za zaustavljanje fermentacije prelijte octena esencija, probušiti mješavina povrća zalijepite tako da se tekućina dobro rasporedi.
  9. Stavite na policu hladnjaka za pohranu.

Video

Mnoge domaćice rade sve vrste priprema za zimnicu. A kako bez kiselog kupusa? Uostalom, nije samo nevjerojatno zdrava, već i ukusna. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali svaki put se postavlja pitanje: "Kako napraviti kiseli kupus?" U našem ćemo članku predstaviti najbolje recepte.

Koji recept da izaberem?

Možda jedan od univerzalne praznine je kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre su najpopularniji, jer je najprikladnije fermentirati u takvoj posudi.

Trenutno postoji mnogo recepata, ali među njima morate odabrati opciju koja vam se najviše sviđa. Uostalom, svaka domaćica o tome najviše sanja kao rezultat svog rada ukusan kupus ukiseljeno. Recepti za staklenku od 3 litre omogućuju vam da pripremite dovoljno za malu obitelj. Danas više nije običaj fermentirati u bačvama ili kantama, kao što su to radile naše bake. Moderne domaćice radije rade još jednu seriju svježeg kupusa nego da ga pohrane u smočnici. Štoviše, u stanu za to nema uvjeta.

Naravno, klasični kiseli kupus je najčešći, ali postoje i mnoge druge mogućnosti za njegovu pripremu. Pogledajmo pobliže neke od njih.

Klasičan recept u salamuri

Kako pravilno pripremiti kiseli kupus? Recepti za staklenku od 3 litre omogućuju vam točno održavanje svih proporcija. Dakle, za pripremu klasična verzija trebamo:

  1. Dva kilograma kupusa.
  2. Nekoliko mrkvi srednje veličine.
  3. Voda - 1,5 litara.
  4. Dvije žlice soli.
  5. Crni papar (grašak).
  6. Šećer - 1,5 žlice.

Kelj se sitno nasjecka, a mrkva se oguli i nariba. Nasjeckano povrće pomiješajte i prebacite u staklenku od tri litre. Sada morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i sol, dodajte crni papar. Po želji možete dodati još malo začina. Ulijte dobivenu smjesu tople vode i miješati dok se komponente potpuno ne otope. Gotovu salamuru ulijte u staklenku od tri litre. Vežemo vrat nekoliko puta presavijenom gazom. Jednostavni kiseli kupus priprema se dva do tri dana. Za to vrijeme poželjno je nekoliko puta otvoriti staklenku i pokušati promiješati njen sadržaj. To će omogućiti izlazak nastalih plinova. Ako se to ne učini na vrijeme, kupus može jednostavno istrunuti. Kada koristite ovaj recept, proizvod ispada mekan s blagom kiselošću.

Tradicionalna opcija

Razmišljajući o tome kako napraviti kiseli kupus, vrijedi zapamtiti da se može pripremiti bez upotrebe salamure. Štoviše, dobiveni rezultat nije lošiji nego pri korištenju prvog recepta. Međutim kvalitete okusa bit će drugačije. Koju ćete opciju preferirati ovisi o vašim preferencijama.

Sastojci:

  1. Dva kilograma kupusa.
  2. Pet žlica (žlica) soli.
  3. Nekoliko mrkvi.

Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu ogulite i naribajte. Smrvljene sastojke dobro izmiješajte i prebacite u zdjelu. Nakon dodavanja soli, počinjemo mijesiti proizvode rukama ili pomoću žbuke. Čim se pojavi prvi sok, trebate prebaciti povrće u staklenku od tri litre. S obzirom na to da smo kupus i mrkvu dobro izgnječili, na kraju ćemo dobiti daleko od pune staklenke. Da bi kupus bio ukusan i aromatičan, možete dodati svoje omiljene začine. Pokrijte staklenku gazom i pričekajte par dana. Nekoliko dana potrebno je miješati sastojke, oslobađajući ih od plinova. Samo u ovom slučaju dobit ćete ukusan kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre navedeni u našem članku omogućuju vam da točno slijedite proporcije za dobivanje najbolji rezultat. Kupus pripremljen na ovaj način ispadne hrskav i ne odaje kiselost.

Kiseli kupus sa šećerom i solju

Kako pripremiti kiseli kupus sa šećerom i solju. Recept je sasvim jednostavan. Za pripremu će nam trebati:

  1. Velika glavica kupusa.
  2. Sol i začini po ukusu.
  3. Žlica šećera.
  4. Nekoliko srednjih mrkvi.

Za kuhanje trebamo veliku zdjelu. Kelj treba nasjeckati na vrlo tanke trakice. Zatim dodajte šećer, sol i rukama sve dobro izmijesite. Naribajte mrkvu i stavite je u zdjelu. Sastojke pomiješajte i dodajte suhi kopar i kumin. Zatim prebacimo proizvode u staklenku od tri litre i čvrsto je zbijemo.

Zatim zatvorimo posudu najlonskim poklopcem i pošaljemo je na toplo mjesto tri dana. Ispod tegle trebate staviti tanjur. Tri dana je potrebno probušiti kupus drvenom krhotinom, oslobađajući ga od plinova. Nakon što prođe određeno vrijeme, staklenku možete pohraniti na hladno mjesto, na primjer, u podrum.

Kupus s medom

Kada se pitate kako napraviti kiseli kupus, nemojte zanemariti originalni recepti. Vrlo ukusno, a istovremeno korisna priprema dobivenih korištenjem meda. Dobivenu salamuru mogu piti čak i osobe koje boluju od gastritisa.

Za pripremu uzmite:

  1. Dva kilograma kupusa.
  2. Litar vode.
  3. Jedna mrkva.
  4. Med - 2,5 žlice (žlice).
  5. Lovorov list - 2 kom.
  6. Piment.

Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na korejski ribež. Povrće izmiksajte i lagano izgnječite rukama. Sada ih možete prebaciti u staklenku od tri litre i dobro ih zbiti. Zatim pripremite marinadu. U vruću vodu dodajte sol i med, pustite da se otopina malo ohladi i ulijte u posudu sa kupusom. Staklenku stavimo u duboki tanjur, jer će tijekom procesa fermentacije višak tekućine preliti rubove posude. Staklenku ostavljamo na toplom mjestu u kuhinji nekoliko dana, ne zaboravljajući svakodnevno probušiti kupus oštrim nožem (za uklanjanje plinova). Nakon jednog dana, obradak se može staviti u hladnjak.

Začinjeni kupus s medom

Ukusan kiseli kupus dobiva se korištenjem dodatnih začina ili proizvoda. Ako volite začine, možete pripremiti ljuti pripravak s dodatkom meda. Prije fermentacije kupusa potrebno je pripremiti slanu otopinu. Za ovo po litri tople vode dodajte jednu i pol žlicu soli i isto toliko meda. Dodatno dodajte po ½ čajne žličice sjemenki kopra, kima i anisa. Miješajte sastojke dok se potpuno ne otope i pustite da se otopina malo ohladi. U međuvremenu, pripremimo povrće. Narežite kupus (glavicu od dva kilograma) i nekoliko srednjih mrkvi. Nasjeckano povrće zgnječimo rukama i prebacimo u staklenku.

Nakon toga kupus možete preliti marinadom. Staklenku ostavimo u kuhinji jedan dan. Nakon 24 sata obradak je spreman. Brzi recept za kiseli kupus omogućuje vam da dobijete gotov proizvod u jednom danu. Sada se snack može staviti u hladnjak i koristiti po potrebi. Ovaj recept omogućuje vam dodavanje bobica oskoruše, grožđa ili zelenih jabuka, brusnica kako biste dobili širok izbor okusa.

Kiseli kupus na seoski način

Ukusan kiseli kupus dobiva se po starom seoskom receptu.

Sastojci:

  1. Krupni kupus za dva do tri kilograma.
  2. Hladna voda - 700 ml.
  3. Jedna mrkva.
  4. Žlica meda.
  5. Posolite po ukusu.
  6. Piment.
  7. lovorov list.

Kelj nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na ribež (možete koristiti ribež korejske mrkve). Pripremljeno povrće stavite u lonac ili zdjelu, dodajte sol, lovorov list, papar i rukama umijesite sastojke. Zatim premjestite kupus u staklenku od tri litre, dobro ga zbijte i prelijte hladna voda. Mora se ostaviti da fermentira dva dana na toplom mjestu. Nakon navedenog vremena, sva slana otopina se ispušta.

Stavite kupus u zdjelu i ostavite da se ocijedi; prije nego što to učinite, možete ga lagano ocijediti da uklonite tekućinu. Stavite obradak u staklenku od tri litre i dodajte med u slanu otopinu. Smjesa se mora miješati dok se med potpuno ne otopi. Nakon toga kupus preliti marinadom i ostaviti na toplom još jedan dan. Nakon 24 sata staklenku možete staviti u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Nakon tri dana jelo se može poslužiti.

Ekspresni recept

Ako planirate praznik ili gozbu, hrskavi kupus može postati savršen zalogaj. Da, jedini problem je dobiti gotovo jelo to se neće dogoditi brzo. Trebat će nekoliko dana da kvasac fermentira.

U takvim slučajevima vrlo pomaže recept za brzi kiseli kupus. Vrlo je jednostavno, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Sastojci:

  1. Velika glavica kupusa (2,5-3 kg).
  2. Dvije mrkve.
  3. Dvije žlice soli.

Za pripremu marinade:

  1. Čašu vode.
  2. Šećer - 100 g.
  3. Suncokretovo ulje - ½ šalice.
  4. Ocat - ½ šalice.
  5. 10 zrna crnog papra.
  6. Lovorov list - 10 kom.

Kupus narežite, a mrkvu nasjeckajte. Zatim u dubokoj zdjeli zgnječite obradak uz dodatak soli dok se ne pojavi sok. U manjoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sve gore navedene sastojke i prokuhajte. Vruću otopinu prelijte preko povrća i pustite da se malo ohladi.

Nakon toga pažljivo zbijte kupus, pokrijte ga tanjurom na vrhu, pritiskajući ga (to može biti pod litarsku teglu voda). Staklenku smo stavili u hladnjak i u roku od jednog dana vaš je obrok spreman. Kupus pripremljen prema ovom receptu je nevjerojatno ukusan. No, ne preporučuje se za uporabu osobama kojima je octena kiselina kontraindicirana.

Kupus s ciklom: sastojci

Svijetli i ukusni kiseli kupus s ciklom tvrdi da je ukras stola. Nevjerojatno brzi recept pomoći će zaposlene domaćice kuhati dobar snack, trošeći minimalnu količinu vremena.

Sastojci:

  1. Kupus - 5 kg.
  2. Cikla - 2 kom.
  3. Češnjak - 2 glave.
  4. Ljuta paprika - 2 kom.

Za salamuru (na tri litre vode):

  1. Šećer - 110 g.
  2. Sol - 2 žlice. l.
  3. Lovorov list - 5 kom.
  4. Piment - 10 kom.
  5. 1/3 šalice octa.

Recept za kiseli kupus sa ciklom

Nasjeckajte očišćenu papriku i češnjak. Sirova repa izrezati na tanke trakice. Kupus narežite na kvadrate (npr. 3 puta 3 centimetra). U bilo koju zdjelu stavite sve sastojke u slojeve: kupus, papriku s češnjakom, ciklu i ponovite slojeve. Zatim pripremite rasol.

U kipuću vodu dodajte šećer i sol, pustite da se otopina ohladi i tek tada ulijte octena kiselina. Napunite povrće otopinom tako da potpuno pokrije obradak. Stavili smo pritisak na vrh, inače će kupus početi plutati. Nakon četiri dana, snack je spreman. Prekrasna boja domaćice privlači već sljedeći dan, no vjeruje se da će jelo svoju punu aromu i okus dobiti četvrtog dana.

Tajne kuhanja

Hrskavi kiseli kupus san je svake domaćice. Unatoč tome što svi koriste iste recepte, na neki nepoznat način rezultat je drugačiji. Koji je razlog? Vjerojatno svaka domaćica ima svoje male tajne koje nikome ne otkriva.

Kao što znate, kiseli kupus je tradicionalan rusko jelo. Ranije se kupus brao u ogromne količine tako da je dovoljno velika obitelj do proljeća. Trenutno nam nije potrebna tolika količina praznina. Za moderne domaćice dovoljno mala količina. Uostalom, uvijek možete pripremiti svježu porciju. Zbog toga su svi recepti dizajnirani za korištenje staklenki od tri litre. Ovo posuđe je vrlo zgodno i ne zauzima puno mjesta u hladnjaku.

Unatoč promijenjenoj stvarnosti, kod kuhanja se još uvijek možete poslužiti starim bakinim trikovima. Dugo se vjerovalo da bi domaćice trebale fermentirati kupus samo na "ženske" dane - subotu i srijedu (srijeda se smatrala najboljim danom). Ako muškarac preuzme brigu o pripremi, onda posao treba započeti samo na “muški” dan.

Hrskavi kiseli kupus se dobije ako se kupe bijele glavice kupusa, bez suhog lišća. Dobro je kad je peteljka malo napukla. To ukazuje na sočnost kupusa.

Radni komad se smatra spremnim kada slana otopina postane prozirna. Nakon toga, kiseli kupus mora se staviti na hladno mjesto. Za kuhanje možete koristiti pritisak, ali ne bi trebao biti metal. Također, obratite pozornost na razinu tekućine u staklenci. Ako gornji sloj kupusa nije prekriven salamurom, može nestati i pokvariti cijelu pripremu.

Koliko soli treba staviti?

Vrlo često domaćice početnice imaju niz pitanja o tome kako se priprema kiseli kupus. Koliko soli treba staviti na kg kupusa npr.? Sve ovisi o receptu. U pravilu se proporcije za pripremu izračunavaju za staklenku od tri litre, u koju može stati od 2 do 2,5 kilograma kupusa. To znači da je manje od jedne žlice soli po kilogramu povrća. Iskusni stručnjaci preporučuju da se ne zanosite time. S vremenom ćete kroz iskustvo odlučiti o svojim ukusnim preferencijama.

Umjesto pogovora

Općenito, vrijedi napomenuti da je kiseli kupus jelo koje čak i najviše neiskusne domaćice. Za njegovu pripremu nije potrebno kolosalno znanje i vještine. I usklađenost točne proporcijeće vam omogućiti da dobijete dobar rezultat.



Učitavanje...Učitavanje...