Od davnina se nacionalna slovačka kuhinja formirala pod utjecajem austrijske, njemačke i mađarske. Dobivena jela pokazala su se prilično jednostavnima za pripremu. Glavni sastojci u ovoj zemlji su meso, knedle, sir i knedle.
Najpopularnijim jelima u Slovačkoj smatra se "Spišská pohutka" - tradicionalni mesni gulaš s dodatkom šampinjona i palačinke od krumpira. Ništa manje popularna ovdje nije ni "pečena veprova koljenica". Ovako zamršeno ime znači obični prženi svinjski but. Na jelovniku lokalnih restorana u Slovačkoj možete pronaći jela kao što su:
- Pečena guska s okruglicama
- Pečena patka s kiselim kupusom
- Svinjske omotnice
Obilježje tradicionalne slovačke kuhinje je prvo jelo, u kojem dominiraju juhe od povrća, juha od gljiva, mesa, juha od sira i češnjaka. Sve imaju nevjerojatnu aromu zbog koje odmah želite pojesti i posljednju žlicu.
Lokalno stanovništvo također s velikim poštovanjem tretira slovačke sireve. Najpopularniji među svima su parenici i oshtepki. Lokalno stanovništvo ne prezire proizvode od brašna. Recite mi, možete li si uskratiti zadovoljstvo da probate domaće krafne pržene s češnjakom ili slovačke palačinke punjene breskvama? „Bečka štrudla” smatra se jednim od nacionalnih jela Slovačke, koje je posuđeno iz susjedne Austrije.
Pivo se smatra najomiljenijim pićem u Slovačkoj. Unatoč činjenici da nije osobito popularan izvan zemlje, u smislu okusa nije ni na koji način inferioran češkom. Slovačko vino također će biti prekrasan dodatak večeri. Među žestokim pićima posebnu pozornost zaslužuju votka od smreke “Borovichka” i votka od šljive.
Slovačka kuhinja nastala je kombinacijom mlijeka, krumpira, kupusa i njihovih raznih derivata. I naravno, ne smijemo zaboraviti na meso.
U nastavku smo za vas prikupili pet glavnih simbola slovačke nacionalne kuhinje.
1. Salo s čvarcima
Jedan od najjednostavnijih "aperitiva" prije jela su sendviči sa svinjskom mašću. Mješavina masti topljene od svinjske ili guščje masti i čvaraka (kao i začina, češnjaka ili luka) sasvim je jednostavna, a vrlo ukusna stvar. Obično se poslužuje u zdjelicama za mazanje na kruh. Svaki kuhar ima svoj "tajni recept", pa je vrijedno isprobati predjelo u različitim objektima. Ono što ne biste trebali učiniti je namjerno odbiti probati pod izlikom "masnoće" - vjerujte mi, ukusno je.
Salo sa čvarcima
depozitfotos(c)ajafoto
2. Češnjak voluharica
Voluharica - gulaš - jedno je od glavnih jela slovačke kuhinje. Može biti bilo što - meso, povrće, žitarice, ali jedan od najjednostavnijih i najelegantnijih je "Chesnakov volej". Njegov glavni sastav je juha, brašno, vrhnje, začini i, zapravo, češnjak. A onda može biti varijacija - od gljiva i krumpira do komorača.
Voluharica češnjak
depositphotos(c)vankad
3. Okruglice
Ovo se jelo može naći u slovačkim restoranima u nekoliko varijanti. Najpoznatije su s feta sirom, slovački ekvivalent sushiju za Japance, pizza za Talijane ili fish and chips za Britance. Rade se od krumpirovog tijesta umiješanog u ovčji sir i poslužuju s prženom svinjskom mašću, zalivenom mlaćenicom ili kiselim mlijekom. Ljubitelji knedli sa sirom svake godine dolaze na Turečku planinsku tvrđavu podno Velke Fatre na svjetsko prvenstvo u njihovoj pripremi i konzumaciji. Ali za naš ukus najčarobnije okruglice su štrapačke (mješavina okruglica, kiselog kupusa i prženih kockica dimljene svinjske masti).
depositphotos(c)phb.cz
4. Pečena patka s pirjanim kupusom
Jelovnik gotovo svakog slovačkog restorana koji poslužuje jela nacionalne kuhinje potpun je bez pečene patke s kupusom. Kupus za perad može se kiseliti, pržiti, pirjati - bijeli ili crveni. Druga varijacija na temu je punjena patka sa kupusom. Osnova mljevenog mesa je riža, dodaju joj se orasi i začini. Čest pratilac peradi s kupusom su okruglice, obične ili krumpirove. Inače, Branislav Križan, šef kuhinje hotela Matyšák u Bratislavi, savjetuje: da bi patka bila zlatna, prilikom prženja je ne treba prelijevati sokom od prženog mesa, već mlijekom.
Pečena patka s okruglicama i pirjanim kupusom
depozitfotos(c)ajafoto
5. Skalicky trdelnik
A za desert - trdelnik, tuljci od tijesta pečeni na trdlu (drvenom ražnju) na otvorenoj vatri i posuti šećerom ili cimetom. Skalick trdelnik je pecivo od oraha koje se priprema po tradicionalnoj recepturi samostanske kuhinje. U listopadu 2007. Skalice trdelnik postao je prvi slovački prehrambeni proizvod koji je dobio zaštitni znak EU-a. Inače, svake godine u Skalitzu se održava
Mnogi ljudi koji putuju Europom nepravedno ignoriraju Slovačku. Tamo praktički nema izleta, ljudi lete u Bratislavu na nekoliko sati na putu do Beča na izlet ili natrag. Jedna od mojih prijateljica pokušala je kupiti turu u Slovačku iz Rusije, turistička agencija je jednostavno nije razumjela i ponovno je pitala: "možda bismo ipak trebali otići u Češku?" Vjerujem da svaka zemlja ima aspekte koji zaslužuju pozornost. Slovaci su vrlo duševan narod s bogatom tradicijom i jezikom tako sličnim našem, ruskom. Inače, oni vole Ruse, a naša kultura im je bliska.
Možda zato na slovačkom jelovniku možete pronaći tako omiljena jela kao što su juha od kupusa i knedle? Kao što možda pretpostavljate, danas ću vam pričati o slovačkoj kuhinji.
Na slovačku kuhinju velik utjecaj imale su susjedne zemlje – Češka, Poljska, Ukrajina i Mađarska. Karakteristično za kuhinju mesna jela (najčešće svinjetina), krumpir, okruglice, gusti umaci i sirevi. Kod nas je čest i kiseli kupus. Kruh je vrlo važan kada se jede u Slovačkoj.
Dakle, pogledajmo od čega se sastoji Slovački ručak.
Najpoznatije prvo jelo je gusta juha od kiselog kupusa (kapustnica), što uključuje meso, kobasice i gljive. Recept za kupus razlikuje se ovisno o regiji zemlje. Za vrijeme posta priprema se čorba od kupusa bez mesa, ali se u nju dodaju okruglice, pavlaka i krumpir. Ponekad se juha od kupusa uspoređuje s ruskom juhom od kupusa.
Ako ne volite kupus, možete naručiti juha od češnjaka, koji se obično ne poslužuje u tanjuru, već u štruci kruha.
Ljubitelji mesnih juha će to cijeniti gulaš juha, koji se također poslužuje u pogači.
Možete naručiti za drugu okruglice sa sirom (bryndzové halušky), koji uključuju krumpir, brašno i dimljenu svinjetinu sa mašću. Za razliku od ukrajinskih okruglica, slovačke su okruglice slanije i manje. Okruglice se u pravilu poslužuju uz čašu žinčica – piće od kozjeg mlijeka.
Za glavno jelo možete odabrati i neko od mesnih jela. O raznolikosti drugih jela svjedoče jelovnici iz različitih restorana.
Mi smo odabrali guščji but s okruglicama od krumpira.
usput, knedla- tradicionalni češki prilog - također popularan kod nas. Jednostavno rečeno, to su kuhani komadi tijesta ili krumpira. Mogu imati različite nadjeve. Ima čak i slatkih okruglica. Na slici ispod prikazan je gulaš sa okruglicama od tijesta.
Dok jedete, ne zaboravite na pivo. Najpopularnije marke piva u Slovačkoj su: Dobre pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.
Za desert možete naručiti vino. Vino se proizvodi u 6 vinorodnih regija koje se nalaze u južnom dijelu Slovačke. Slovačka su vina popularna u susjednim zemljama. Najčešće sorte grožđa koje se uzgajaju u Slovačkoj uključuju Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.
Naš ručak je gotov, a na kraju vam želim dati adrese dva restorana i kafića koji su nam se posebno svidjeli tijekom našeg boravka u Bratislavi.
Restoran Slovačka pivnica
- Adresa: Bratislava, Obchodná 613/62
Restoran Bratislavský Meštiansky Pivovar
- Adresa: Bratislava, Drevená 8 i Bratislava, Dunajská 21
Kafić Kava Mayer s nevjerojatnim slasticama
- Adresa: Bratislava, Hlavné námestie 4
U nastavku prilažem fotografije slastica.
Nacionalna kuhinja Slovačke je bogata i nepretenciozna, a na njezino formiranje i razvoj utjecale su austrijska, mađarska i balkanska kulinarska tradicija. Upravo je ta činjenica učinila mnoga nacionalna jela slovačke kuhinje pikantnijima i, u određenoj mjeri, mnogo zanimljivijima.
Kao iu svakoj slavenskoj zemlji, meso se u Slovačkoj široko koristi, svinjetina i piletina su posebno popularni. Omiljeno jelo mnogih Slovaka je gulaš s krumpirovim palačinkama i gljivama koji se zove Spišská pohutka. Osim toga, često se pripremaju jela od guščjeg mesa: na primjer, pečeni trup ove ptice sa svijećama ili patka punjena kiselim kupusom.
Poslužuje se u raznim oblicima - dimljeno, pirjano, prženo ili kuhano. Dok ste u ovoj zemlji, svakako kušajte pečenu veprovu koljenicu (prženi svinjski but). Iako mnogi recepti za jela slovačke kuhinje nisu izvorno lokalni, već, primjerice, češki, u ovoj su se zemlji toliko ukorijenili da su stekli status nacionalnih.
Slovaci jednostavno obožavaju ribu i sva jela koja se temelje na njoj. Srećom, zemlja je bogata brojnim rijekama i jezerima u kojima možete dobiti ove stanovnike akumulacija. Pastrva se smatra najukusnijom i najvrednijom ribom, koja je prilično važna komponenta tradicionalnog slovačkog ručka.
Obavezno kušajte lokalna prva jela, koja imaju neusporediv miris i nevjerojatno su ukusna. U slovačkoj kuhinji postoji više od tisuću recepata za njihovu pripremu: postoje juhe od povrća, mesa, sira, gljiva, pa čak i češnjaka.
Što se tiče priloga, možemo reći da ih također ima veliki broj i uglavnom su to sve vrste jela slovačke kuhinje, pripremljene na bazi drugog povrća ili korjenastog povrća. Osim toga, ovdje možete pronaći mnogo različitih okruglica, okruglica i okruglica, koje se često poslužuju sa sirom, paprikom i slaninom. Jedno od najčešćih jela su Haluški (knedle sa sirom).
Slastice i razne vrste peciva u Slovačkoj su vrlo ukusne. Možda upravo zbog izravnog utjecaja austrijske tradicije. Slovačke domaćice svakako će vas počastiti palačinkama s breskvama, kao i izvrsnim predjelom za svako jelo - krafnama s češnjakom i maslacem, zvanim Longoshe.
Što se tiče alkoholnih pića, možemo reći da je domaće vino, iako jeftino, vrlo kvalitetno i stoga je vrlo traženo. Posebnu pozornost zaslužuju sorte kao što su račenska frankovka, zeleni velteliner i vlaški rizling. Šampanjska vina nisu niža od njih u kvaliteti.
Ipak, najomiljenije piće Slovaka je. Najpopularnije i najukusnije sorte uključuju pjenasta pića pod nazivom Sharish i Topvar. Ne čudi što je lokalno pivo tako ukusno, jer se počelo kuhati otprilike u vrijeme kada su se u Slovačkoj pojavili prvi gradovi.
Osim toga, lokalna votka zaslužuje pozornost zajedno s tinkturom, koja se obično prelijeva smrekom. Ovo piće se zove Borovichka i prilično je poznato izvan zemlje.
Budući da Slovačka istovremeno graniči s Austrijom, Mađarskom, Poljskom, Češkom i Ukrajinom, to je ostavilo ozbiljan trag na njezinu kuhinju.
Zato ćete, kada se nađete u nekom od domaćih restorana, između ostalog, na jelovniku svakako naći mađarsku gulaš juhu, austrijsku štrudlu, poljske knedle i pirOge (vrsta knedli), a ponegdje i ukrajinski boršč. Međutim, slovačka kuhinja i dalje postoji. Temelji se, prije svega, na juhama - gustim, aromatičnim, najčešće s dimljenim mesom, često začinjenim kiselim vrhnjem. Počnimo s njima.
SLOVAČKE JUHE I GLICASE
(Fazul’ova polievka): gusta, prilično ljuta, kuhana s crvenim grahom i nekoliko vrsta dimljenih kobasica.
Česnakova polievka: gusta kremasta juha s okusom češnjaka, često s dodatkom sira, poslužena s krutonima. Usput, suprotno očekivanjima, nije previše ljut.
Kupus leptir(Kapustnica): juha od kiselog kupusa s dimljenim kobasicama, podsjeća na rusku soljanku od pirjanog kupusa, ali je rjeđa. Ponegdje se prelije kiselim vrhnjem.
Kada je riječ o grickalicama, na njih svakako treba obratiti pozornost okruglice sa sirom(Halusky s bryndzou), koje su izgledom vrlo slične našim lijenim knedlama, te prženi sir pohani (Vyprazany syr) - za ovo jelo koristi se lokalni sir Ostiepok.
PA, KAMO BEZ MESA?
Ipak, nemojte misliti da ovdje završavaju slovačka nacionalna jela. Recimo, ovdje jako dobro znaju ispeći meso. Lokalni kuhari podjednako su dobri u pripremi govedine, janjetine i svinjetine.
Na fotografiji: pečena goveđa rebra u restoranu Liptovska Izba
Jedan od slovačkih specijaliteta je pečenje svinjska koljenica(Pecene udene bravcove koleno). No, u Češkoj se i ovo jelo smatra njihovim, ali se zove “Pečena veprova koljenica”. Međutim, ništa iznenađujuće - Češka i Slovačka bile su dio iste države toliko dugo da su se čak i domaća jela ovdje miješala.
Na fotografiji svinjska koljenica na slovački način
Šef kuhinje restorana hotela Družba rekao mi je da se ovo jelo priprema oko tri sata. Prvo se koljenica kuha s povrćem sat i pol, a zatim se peče u pećnici oko sat vremena. U pauzi između kuhanja i pečenja marinira se u posebnoj mješavini limunovog soka, senfa, soli i meda, a zatim se puni režnjevima češnjaka. Naravno, ovo jelo se dugo priprema, ali je vrlo ukusno.
Na fotografiji: “Cigansky spiz - svinjetina na lešo s lukom i paprikom.
U jednom od lokalnih restorana “Liptovska Izba” u gradu Liptovsky Mikulas, gdje sam se zatekao, ponudili su mi “Cigansky spiz” - domaću verziju pripreme svinjski ražnjići s lukom i paprikom. Za razliku od nama poznatog (i blisko vezanog za ovo jelo) šiš kebaba, meso se prije pečenja samo malo marinira, zbog čega, ako niste navikli, može biti malo bljutavo.
Na fotografiji: Janosikova kapsa - piletina pirjana u gustom mesnom umaku sa začinima
No, osobno me se jako dojmio još jedan domaći specijalitet - piletina s gljivama pirjana u gustom mesnom umaku sa začinima, “upakirana” u krumpirovu palačinku – taj isti “džep” (tako se sa slovačkog prevodi kapsa).
ZA SLATKE: DESERI I LOKALNI GRIJAJUĆI NAPIĆI
Što se tiče deserata, po mom mišljenju, svakako biste trebali probati nježne i prozračne okruglice s makom. Sve to možete zaliti ili lokalnim vinom, kojeg se ovdje dosta proizvodi, ili češkim pivom, ali osobno sam više volio "varene wine" - domaću verziju kuhanog vina. Dobar je, ukusan i savršen za vremenske prilike - savršeno grije.
Na fotografiji: okruglice s makom - tradicionalni slovački desert
Ako se nađete u Slovačkoj po najhladnijem vremenu, prijeđite na tešku artiljeriju i probajte lokalne napitke koji zagrijavaju. Među njima je cijela paleta čeških votki - Borovicka od smreke, koja okusom jako podsjeća na gin, nekoliko voćnih vrsta (jačine od 35 do 40 stupnjeva) - kruška (Hruskovica), malina (Malinovica) i marelica (Marhulovica). A oni najhrabriji vjerojatno će biti zainteresirani probati domaću mjesečinu, čija jačina doseže 52 stupnja - Slivovice.
Na fotografiji: slovački likeri Demanovka i Slivovice
Od slovačkih žestokih pića možemo navesti liker od brusnice Demanovka (postoji u nekoliko drugih oblika, na primjer, s biljem), kao i cijelu liniju od sedam vrsta jakih pića TatraTea (jačina od 22 do 72 stupnja), u kojoj možete pronaći okuse citrusa i breskve, šumsko voće i još mnogo toga. Općenito, ovdje se nećete moći smrznuti, čak i ako to stvarno želite.
Je li vam se svidio materijal? Pridružite nam se na facebooku
Marija Čaušan- Profesionalni novinar i PR stručnjak, putujem iz vlastitog zadovoljstva. Već neko vrijeme pokušavam smisliti kako istovremeno zadovoljiti interes za svjetsku arhitekturu i ekstremne sportove, ljubav prema toplim krajevima i snježnim vrhovima.
Učitavanje...