Kako pržiti patku u tavi recept. Recept za pečenu patku. Kako odabrati dobru pečenu patku

Prstohvat mljevene crvene paprike

Mješavina papra u zrnu 2 žličice.

Priprema

Pojedinci težine do 3 kg smatraju se najprikladnijim za prženje. Koža svježe patke treba biti sjajna, ali ne mokra, žuto-ružičaste boje i glatka. Mlada ptica mora imati mekane opne na nogama, a ne grube i ispucale.

Potpuno pripremljena trupla divlje patke moraju se namakati pola ili cijeli dan. Najjednostavnije namakanje može se izvesti hladnom tekućom vodom u koju se stavi divljač i povremeno se voda mijenja svježom vodom. Oni koji vole kiselost mogu namočiti patku u slaboj otopini octa (ova je opcija prikladnija za pečenje). Možete namočiti i kupovnu patku, čime ćete vrijeme smanjiti na pola. Definitivno joj neće biti gore!

Nakon što je namakanje završeno, lešine treba ukloniti od vlage brisanjem papirnatim ručnicima. Najlakše je trup zarezati oštrim nožem u hrskavičnim zglobovima. Tako ćete se spasiti od drobljenja oštrih kostiju.

Kada ste gotovi s rezanjem, vrijeme je da nabavite ostale sastojke za pripremu pečene patke. U majonezu (najbolje domaću ili kvalitetnu) dodajte sol, ljutu mljevenu papriku, mješavinu paprika i provansalsko bilje (najviše mješavinu bosiljka, origana, ružmarina, mažurana, kadulje i mente) po ukusu. Dobivenu masu miješajte dok ne postane glatka.

Svaki komad mesa sa svih strana temeljito premažite umakom od majoneze. Stavite komade prekrivene debelim slojem pikantne mase u posudu i ostavite na neko vrijeme za dodatno mariniranje. Patku možete držati u marinadi 20 minuta ili duže.

Nakon isteka vremena zagrijte tavu (po mogućnosti s debelim dnom) i u nju ulijte rafinirano biljno ulje. U tavi treba biti dovoljno ulja (jednako 1 cm dubine).

Ploške patke pažljivo stavite u dobro zagrijanu posudu. Meso pržite na jakoj vatri 10 minuta sa svake strane, stalno pazeći da meso ne zagori. Ako se malo bojite kuhanja na visokim temperaturama ili nemate povjerenja u tavu, možete smanjiti vatru za pola i produljiti vrijeme kuhanja.

U međuvremenu, dok se meso prži, pripremite pikantni preljev za patku. Ogulite i operite režnjeve češnjaka, pa ih propasirajte kroz prešu. Oprani i osušeni svježi kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom. Umjesto kopra, možete koristiti peršin, bosiljak ili cilantro.

Spremnost mesa utvrđuje se tako da se drvenim ražnjem ili nožem probuše komadi na najdebljim mjestima. Dobro isprženo meso luči bistar, necrvenkast sok. Na rezu meso je smećkasto bez vidljivog crvenila.

Patka, pržena u tavi u komadima prema korak-po-korak foto receptu kod kuće, je spremna. Još vruće obilato premažite mješavinom češnjaka i odmah poslužite. Ovo hranjivo i ukusno jelo idealno je poslužiti uz prilog od kuhanog krumpira ili riže, kao i pečeno povrće. Dodatno, komadiće patke možete ukrasiti kriškom limuna ili grejpa. Dobar tek!

Što se tiče samog prženja, dobro prženo meso dobiva se od prethodno namočene i pravilno marinirane patke, posebno se to odnosi na divljač. Ali domaću patku također možete staviti u marinade, začine ili umake: to će samo poboljšati okus i mekoću mesa.

KBJU i sastav za cijelo jelo

Proizvodi
Pačji bataci - 4 komada po pola kilograma
Biljno ulje - 3 žlice
Mljeveni crni papar - pola žličice
Curry - pola žličice
Sol - po ukusu

Kako pržiti pačje nogice
1. Pačje batake operite, natrljajte solju i začinima.
2. Zagrijte tavu, ulijte ulje.
3. Pačje nogice stavite u tavu i pržite na jakoj vatri 15 minuta s obje strane dok se ne pojavi korica.
4. Smanjite vatru i ulijte pola čaše vode. Pačje batake pirjajte 30 minuta na srednjoj vatri poklopljeno.

Budući da patka ima gusto meso, prije prženja preporuča se marinirati patku u začinima, majonezi ili marinadi 1-3 sata kako bi nakon prženja patka bila sočna i mekana. Komad patke ili file možete namakati u sljedećim marinadama (na 1 kilogram patke):
- balzamični ocat - pola čaše, soja umak - pola čaše, sol i papar - marinirati patku 10 sati;
- sol, papar, 4 žlice majoneze - marinirati 2 sata;
- korijen đumbira, 2 glavice luka, pola čaše bijelog vina i 1 žličica octa, majčina dušica, klinčići, crvena paprika - marinirati 4 sata uz miješanje svakih sat vremena;
- 1 limun, 3 žlice sojinog umaka, 1 žlica meda, 1 žlica senfa, 2 žlice majoneze, curry i mljeveni crni papar - smjesu zagrijte dok se med ne otopi i u toj marinadi potopite patku 3 sata;
- 2 čaše Coca-Cole, pola čaše jake kave, pola čaše votke, 1/4 šalice jabučnog octa, 3 češnja češnjaka i 2 glavice luka - patku marinirati 24 sata u hladnjaku.

Ako patka ima kožu, onda ne treba dodavati ulje u tavu. Prilikom prženja koža patke pustit će dosta masnoće što će biti dovoljno za prženje.

Prilikom odabira cijele patke obratite pozornost na karakteristike trupa - noge ne smiju biti prekratke (inače riskirate kupiti patku punjenu hormonima), boja kože mora biti ujednačena, miris ne smije biti kiseo.

Patka se gotovo uvijek prodaje sa slabo spaljenim perjem, pa se preporuča spaliti patku prije prženja kod kuće: pomoću plinskog štednjaka, svijeće ili šibica. Dio pačje kože na kojem su ostali komadići perja stavite iznad vatre i pričekajte da potpuno izgori.

Ako ste kupili cijelu patku, prilikom prženja joj morate odstraniti rep jer... kod prženja će imati neugodan miris koji će se proširiti na sve ostale dijelove patke.

Proizvodi
Patčji file - 300 grama
Luk - 1 glava
Paprika - 2 komada
Rajčice - 2 velike rajčice
Kiselo vrhnje - 2 žlice
Biljno ulje - 3 žlice
Sol i papar - po ukusu

Komadi patke u tavi
1. Zagrijte tavu, ulijte ulje, dodajte komade patke, posolite i popaprite i pržite na srednjoj vatri bez poklopca 15 minuta.
2. Ogulite i nasjeckajte luk, dodajte u tavu.
3. Zatim papriku očistite od sjemenki i peteljki, sitno nasjeckajte i dodajte u tavu.
4. Rajčice oprati, oguliti, odstraniti peteljke, narezati i dodati u tavicu.
5. Patku pirjajte 30 minuta uz miješanje.
6. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar, dobro promiješajte i zagrijte 3 minute.

Proizvodi
Dijelovi patke s kostima (krila, butovi, prsa, leđa s mesom) - 1 kg
Luk - 2 velike glavice
Češnjak - 3 režnja
Lovorov list - par listova
Mljeveni crni papar

- 10 loptica
Biljno ulje - 2 žlice
Zeleni - nekoliko grančica

Kako pirjati patku u komadima
1. Patku operite, po potrebi operite perje i po želji skinite kožu.
2. Dijelove patke nasjeckajte na velike komade.
3. Zagrijte tavu, ulijte 2 žlice ulja.
4. Stavite patku i pržite je dok ne porumeni 7-10 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
5. Dok se patka peče, ogulite i nasjeckajte luk i nasjeckajte češnjak.
6. Patki dodajte luk i češnjak, zajedno pržite još 10 minuta.
7. U tavu za prženje ulijte 1 čašu vode i pokrijte poklopcem.
8. Patku pirjajte na laganoj vatri 1 sat uz miješanje na pola vremena.
9. Patku poslužite s prilogom (krumpir, riža, tjestenina), prelijte preostalim umakom od pirjanja patke.

Domaćice baš ne vole kuhati patku ili pačje meso zbog visokog udjela masti. Masnoća se tijekom prženja otopi, a zatim jednostavno ostane u posudi za pečenje ili na limu za pečenje. Naravno, možete skinuti kožu i pripremiti dijetalno jelo od filea pačjih prsa, ali možete i drugačije. Velika količina luka pomoći će vam da vrlo ukusno skuhate patku u komadima u tavi.

Recept za patku u tavi u komadima s lukom

Jelo: Glavno jelo

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Ukupno vrijeme: 1 sat i 30 minuta

Sastojci

1 kg pačjeg mesa
500-600 g luka
30 ml biljno ulje
crni papar
sol

Korak po korak recept s fotografijama

Kako pržiti patku u komadima u tavi

1. Pačje meso operite i narežite na komade. Možete uzeti cijelu patku ili njezine pojedinačne dijelove.

2. Tavu dobro zagrijte, ali nemojte pregrijati, dodajte ulje i pržite komade patke na jakoj vatri dok ne porumene.

3. Ogulite luk, narežite ga na ploške ili polu kolutiće.

4. Pačjem mesu dodajte luk.

5. Pokrijte tavu poklopcem. Ako imate veliku metalnu zdjelu veličine tave, njome možete prekriti patku s lukom. To će stvoriti dodatnu konvekciju vrućeg zraka. Smanjite vatru na srednju i pržite patku 5-6 minuta.

6. Otvorite poklopac, pomiješajte komade patke s lukom i nastavite kuhati još pola sata, povremeno miješajući sadržaj.

7. Nakon toga jelo posolite, popaprite po želji i nastavite kuhati u otvorenoj tavi na umjerenoj vatri dok se luk ne karamelizira. Obično je dovoljno četvrt sata.

Gotova pržena patka s lukom može se poslužiti kao zasebno toplo jelo ili uz prilog od riže i pire krumpira.

Želite li svoje goste impresionirati spektakularnom prezentacijom, svakako ispecite patku. Ali ako samo želite nahraniti sve i uživati u besprijekornom okusu mekog pačjeg mesa, svakako odaberite gulaš. Proces pečenja ove ptice je vrlo dug, naporan i zahtijeva gotovo stalnu pažnju. Ali teško je jamčiti ukusan rezultat, nažalost. Puno je brže i jednostavnije pripremiti pirjanu patku u komadima. Prvi recept uključuje korištenje jabuka, drugi - suhe šljive. Obje varijante su prilično uspješne i pouzdane, odaberite!

Sočno pirjano pačje meso s nježnim jabukama i pikantnim začinima

Pojednostavljena varijanta vašeg omiljenog blagdanskog jela. Pečenje cijelog trupa s jabukama veliki je rizik za neiskusne kuhare. A dinstati komade je užitak. Jednostavno i ukusno!

Popis potrebnih sastojaka:

* Prikladni su svi začini koji pristaju uz patku i koje volite.

Kako ukusno dinstati komade mlade patke s kriškama jabuke (recept korak po korak):

Trup patke narežite duž tetiva na male komadiće. Po želji odvojite meso od kostiju i kože. Tako će biti zgodnije za jelo, ali s kostima jelo će biti sočnije. Iščupajte preostalo perje. Ispiranje. Obavezno uklonite vlagu s površine ptice papirnatim ručnicima - voda će ometati apsorpciju marinade. Pripremljene komade stavite u duboku zdjelu.
Pripremite aromatičnu smjesu za mariniranje. Oguljene režnjeve češnjaka zdrobite u pastu pomoću preše. Ulijte suncokretovo ili maslinovo ulje. Posoliti. Dodati začin. Ja sam imala mješavinu od 5 začina i jako dobro ide i uz patku i uz jabuke. Sama sam ga pripremila: pomiješala sam mljeveni cimet, sjemenke komorača, zvjezdasti anis, klinčiće i sečuanski papar u jednakim omjerima. Ispalo je vrlo aromatično, pikantno, umjereno ljuto. Ako niste navikli jesti ove komponente, zamijenite ih poznatijim provansalskim začinima. Imajte na umu da njihov sastav može varirati. Možete i sami sastaviti “buket” za kiseljenje. Pačje odijelo: limun, kim, bosiljak, korijander, majčina dušica, ružmarin, đumbir itd.
Promiješajte da se ulje "sprijatelji" s ostalim sastojcima. Prelijte patku marinadom. Rasporedite smjesu po komadima rukama, masirajući pokretima. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Ako planirate duže marinirati, poklopite zdjelu i stavite u hladnjak.
Mariniranu perad popržite u dobro zagrijanoj tavi dok ne porumeni. Pecite na umjerenoj vatri 3-4 minute sa svake strane. Nema potrebe za dodatnim uljem, jer... u marinadi ga ima sasvim dovoljno, a patka ima dosta potkožne masnoće koja će se istopiti tijekom prženja.
Stavite komade pečene peradi u tavu za pečenje, kotao, pačji lonac ili sporo kuhalo. Možete pirjati i direktno u tavi ako to volumen dopušta. Jabukama izvadite jezgru. Odrežite koru po želji. Tijekom kuhanja postat će mekana, ali će pomoći da kriške jabuke zadrže svoj oblik. Preporučljivo je koristiti jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Voćnu pulpu narežite na kockice ili kriške – kako želite. Prebacite na patku. Promiješati. Posoliti. Ulijte otprilike 200 ml čiste vode ili mesne juhe. Patku pirjajte na laganoj vatri 60-80 minuta (ovisno o kvaliteti mesa i pasmini patke) dok ne omekša.
Jelo poslužite vruće. Na tanjur s mekom patkom svakako dodajte ukras od jabuka. Ispada jako ukusno!

Pirjana patka sa suhim šljivama i lukom

Kiselkaste suhe šljive i vaši omiljeni začini savršeni su dodatak izdašnom mesu peradi. Odlično jelo za svaki prilog.

Sastojci:

Recept za patku pirjanu sa suhim šljivama:

Ako imate cijeli trup pred sobom, izrežite ga na komade. Već sam imao pripremljen set za gašenje. Operite i osušite pticu. Uvjerite se da nema ostataka perja.
Zagrijte suncokretovo ulje u tavi s debelim dnom. Stavite kremu. Kada se otopi i smjesa dobro zagrije, dodati prvu porciju patke da se prži. Da biste dobili hrskavu koricu koja će zadržati sav sok tijekom pirjanja unutra, pržite 2-3 komada odjednom. Nema potrebe da meso bude spremno, tako da će prženje biti brzo - 3 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Gotovu patku stavite u posudu za kuhanje.
Luk nasjeckajte na polovice ili četvrtine kolutića. Pirjajte ga na masnoći preostaloj nakon prženja ptice. Kad postane proziran prebacite ga na patku.
Suhe šljive temeljito isperite toplom vodom kako biste uklonili sitne ostatke.
U posudu s patkom stavite suhe šljive i oguljene ali cijele češnjeve češnjaka. Promiješati. Dodajte 1-1,5 čaše vode za piće. Ako želite da umak bude gust, na suhoj tavi popržite 1 žlicu. l. pšeničnog brašna dok ne porumeni. Također pošaljite na patku. Pirjajte perad 1-1,2 sata. Ako je patka mlada i nije pripitomljena, kuhanje će trajati oko 40 minuta. 10-15 minuta prije očekivane spremnosti dodajte preostale začine i sol. Promiješati.
Poslužite uz omiljeni prilog - krumpir, rižu, tjesteninu, heljdu itd.

Glavni ukras božićnog stola je patka. A ovo će jelo svaku drugu svečanu gozbu učiniti šik, sofisticiranom i jedinstvenom. Kako pravilno odabrati i kuhati ovu pticu? Koje su karakteristike i postoje li neki trikovi u ovom naizgled jednostavnom procesu?

Kako odabrati patku?

Ovisno o tome gdje će se točno kupiti trup peradi, ovise specifičnosti izbora. Naravno, ako se pačje meso kupuje u supermarketu, onda je pitanje samo željene veličine i težine patke. Što je trup veći i teži, to će gotova ptica biti masnija. Također, pri kupnji pakirane patke u trgovini treba obratiti pozornost prodaje li se s iznutricama ili bez njih. Nizozemski ili poljski uvezeni lešini obično imaju unutra vrećicu iznutrica, što je vrlo isplativo i praktično, jer se mogu koristiti za pripremu juhe ili drugih jela.

Specifičnosti izbora patke na tržištu mnogo su složenije. Ovdje morate imati određeno znanje kako bi kupljena ptica na kraju bila kvalitetna i ukusna. Svježi trup patke trebao bi imati žućkastu nijansu i jasno vidljiv sloj masnoće. Debljinu možemo odrediti prema količini sala ispod repa. Previše masna patka će nakon kuhanja imati neugodan okus, pa je bolje izabrati pticu koja nije predebela, ali ni mršava, koja može biti žilava i suha. Kožica treba biti debela i neljepljiva, a izrezano meso, za razliku od piletine, treba biti jarko crvene boje.

Još jedna važna točka pri odabiru ptice je obratiti pozornost na proporcije trupa. Duljina nogu je bitna. Ako su nesrazmjerno kratke u odnosu na tijelo, to znači da je ova patka tijekom rasta bila napumpana hormonima pa bi shodno tome meso kuhano moglo imati okus lijeka. A zbog svog sastava takvo meso jedva da je korisno za tijelo.

Pa, i, naravno, lešinu jednostavno vrijedi njuškati. Miris ni u kojem slučaju ne smije biti pljesniv ili kiseo. Ako miriše kiselo, znači da je lešina bila natopljena, jer... ptica je bila bolesna ili se meso već počelo kvariti. Sve ovo jednostavno znanje o značajkama izbora pomoći će vam da kupite zdrav i svjež trup patke.

Značajke kuhanja

Dakle, patka je kupljena, sada je trebate pravilno obraditi i pripremiti za prženje u tavi. Ovdje postoji nekoliko karakterističnih značajki. Za razliku od piletine, patku je teže skuhati jer je u početku masnija i žilavija, a osim toga ima vrlo specifičan jak miris.

Za početak, preporuča se opeći trup. Pačje perje je tvrdo i gotovo uvijek ostaju batrljci. Stoga, ako odvojite vrijeme da još jednom spalite pticu na vatri, možete kožu patke učiniti glatkom i mekom, što će prirodno utjecati na okus konačnog jela. Prilikom rezanja preporuča se odrezati i odstraniti pačji rep. Ima vrlo jak miris kada se kuha, što se neće svima svidjeti.

Dalje, pripremljeno meso prvo treba malo marinirati, to će ga učiniti mekšim, mekšim i, sukladno tome, vrijeme kuhanja će se malo smanjiti. Marinada je potpuno jednostavna. Patku je potrebno natrljati solju i paprom, premazati majonezom i držati u tom umaku oko pola sata ili više. Ovako pripremljeno meso već je potpuno spremno za proces kuhanja, ostaje samo odabrati željenu i pristupačnu metodu - hoće li to biti prženi komadi ili cijeli prženi trup.

Patka pirjana s jabukama

Za ovu metodu kuhanja, trup se reže na dijelove. Treba ga posoliti, popapriti i ostaviti da se malo marinira. U to vrijeme, veliki luk se oguli i izreže na male kockice. Na isti način se nasjecka i par manjih oguljenih kiselih jabuka.

U tavi zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja. Nema potrebe zalijevati puno, jer je patka sama po sebi vrlo masna i tijekom prženja će se otopiti dovoljna količina masnoće. Pripremljeni komadi patke se prže dok se ne formira lijepa zlatna korica. Ovo neće oduzeti previše vremena, a provjera mekoće i pečenosti mesa je apsolutno nepotrebna, jer je ovo samo preliminarna faza u pripremi ovog jela.

Dodajte luk i jabuke ptici koja je u tavi postala zlatna. Sve se to prži pet minuta dok masa od voća i povrća ne omekša. Trebate paziti da ovaj umak ne počne zagorivati. Čim luk malo porumene, a jabuke puste sok, ulijte u tavu čašu mesne juhe i poklopite da se jelo krčka oko 20 minuta, zatim dodajte 200 g kiselog vrhnja, posolite i popaprite po ukusu, sve dobro izmiješajte tako da komadi patke budu potpuno natopljeni dobivenim umakom. Jelo se kuha na laganoj vatri još pola sata.

Kao prilog ovako pripremljenoj patki možete poslužiti pire krumpir ili kuhani mladi krumpir s gomoljima. Odozgo pospite svježim začinskim biljem i prelijte umakom u kojem su se kuhali komadići peradi. Meso patke je vrlo nježno, ukusno i ne previše masno.

Cijela pečena ptica

Princip prženja cijelog trupla u tavi umnogome je sličan gore opisanom načinu kuhanja u dijelovima. Samo treba malo duže. Za to uzmite patku bez crijeva, natrljajte je mješavinom soli i papra iznutra i izvana, po želji premažite majonezom i tako marinirajte na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Patka se može samo tako pržiti, a može se i puniti. Za mljeveno meso bira se kiselo voće: jabuke, limuni, naranče, suhe šljive i tako dalje. Uzmimo za primjer tradicionalni recept za punjenje jabuka. Zašto kiselo voće? Budući da je pačje meso vrlo masno, pa shodno tome i krajnje jelo ispadne masno i teško probavljivo, voćne kiseline dijelom prikrivaju masni okus i neutraliziraju određenu količinu životinjskih masti, što ima vrlo blagotvoran učinak. na apsorpciju hrane.

Dakle, jabuke izrezane na velike komade stavljaju se unutar trupa, a koža se zašije koncem ili se povuče čačkalicama. Limun se može prerezati na pola i umetnuti u cijele polovice. U zagrijanoj tavi pržite prvo sa stražnje strane dok ne porumene. Zatim se patka okrene i prži na trbuhu. Zatim dodajte juhu do vrha, zatvorite poklopac i pirjajte oko sat vremena dok se potpuno ne kuha, povremeno dodajući tekućinu.

Kada je meso gotovo, trebali biste se pobrinuti za estetski kulinarski izgled gotovog jela. Da biste to učinili, gotovu patku premažite sa svih strana slatko-kiselom mješavinom od nekoliko žlica soka od jabuke i žlice bilo kojeg džema. Zatim se trup prži na jakoj vatri u vrućoj masnoći s obje strane nekoliko minuta kako bi hrskava korica dobila zlatnu boju.

Ukras, umak i značajke posluživanja

Ali nije dovoljno samo pržiti meso. Uz to je potrebno pripremiti i odgovarajući prilog i umak. A osim toga, prekrasan je za posluživanje, tako da će ovo izvrsno jelo iznenaditi i zadiviti vaše goste i najmilije. Krumpir se smatra klasičnim prilogom za pečenu patku. To može biti pire ili cijeli kuhani gomolji, kao što je već gore napisano.

Ako se patka prži cijela, onda se položi u sredinu velike posude, a oko nje se stave kuhani gomolji krumpira. Sve se to prelije umakom i pospe svježim ili smrznutim začinskim biljem. Ako se pire krumpir pritisne na prilog, tada ga možete lijepo rasporediti u krug, oblikujući stranu krumpira. Ovaj prilog možete ukrasiti kečapom i majonezom.

Porcionirane komade patke bolje je poslužiti odmah u tanjurima, komad patke staviti sa strane, u sredinu prilog i preliti umakom. Za jela od pržene patke najprikladniji je slatko-kiseli umak koji savršeno nadopunjuje okus svakog mesnog jela. Lako se priprema. Za to se nasjeckani luk i češanj češnjaka malo propirjaju na ulju, prelije se čašom suhog vina i žlicom jabučnog octa. Glavni vrhunac ovog umaka je pola čaše soka od naranče ili ananasa. Cijela masa se posoli po ukusu i kuha na laganoj vatri 15 minuta. Za gustoću možete dodati žlicu škroba.

Naravno, kuhanje patke u tavi prilično je kompliciran i dugotrajan proces, ali rezultat je vrijedan truda. Ovi jednostavni recepti bit će korisni ljudima koji se žele maziti pačjim mesom, ali nemaju priliku kuhati ovu pticu na tradicionalan način na limu za pečenje u pećnici ili u posebnoj pećnici za patke. Dobar tek.