Hladno ukiseljeni krastavci za zimu- najbrži i vremenski testirani, i milijuni pozitivne povratne informacije recept kućno konzerviranje, od kojeg će svi vaši najdraži biti oduševljeni. U jesen i zimi, kada je sezona odavno prošla svježe povrće, aromatični kiseli krastavci diverzificirajte svoje dnevni meni. Dvije smo pripremili posebno za vas jednostavni recepti, u jednom od njih u salamuri se dodaje votka, au drugom - senf u prahu.
Hladno ukiseljeni krastavci za zimu
Očuvanje za zimu glavna je zabava svih domaćica tijekom razdoblja berbe. U lipnju pivaju džem od jagoda, u srpnju - , au kolovozu se kuhanjem potpuno potroše salate od povrća, a i u rujnu još uvijek ima povrća koje se može pripremiti, npr. kupus, babura paprika, zelene rajčice. Najomiljeniji kiseli krastavci svih članova vaše obitelji, kako kažu, od malih do starih, su hrskavi krastavci. Oni su također ukras svečani stol, i ugodan dodatak svakom domaćem obroku. A nema jednostavnijeg i voljenijeg jela od prženih krumpirića s kiselim krastavcima za večeru.
Hladno ukiseljeni krastavci za zimu tradicionalno se u selima pripremalo u velikim količinama drvene bačve, kao i drugi fermentirani proizvodi- gljive, jabuke, kupus. Moderne domaćice, naravno, odabiru praktičnije i svestranije posude za svoje pripravke - staklene posude, najčešće, tri litre. Otvaranjem staklenke krastavaca zimi možete brzo organizirati snack za goste, rezati salatu i druge kulinarske mogućnosti.
Naše krastavce u staklenkama pripremit ćemo prema neobičan recept- s vodom koja će se dodati izravno u rasol. Upravo taj sastojak pomaže u održavanju povoljne kisele sredine u teglama, u kojima se krastavci mogu čuvati 1-2 godine.
Krastavci - 2 kg
Kišobrani kopra - 2 kom.
Mladi listovi crnog ribiza - 5 kom.
Lišće trešnje - 5 kom.
Češnjak - 2 režnja
List hrena - 1 kom.
Crni papar - 8 graška
Vodka - 50 ml
Voda - 1,5 l
Ova količina zelenog voća otprilike je dovoljna za jednu staklenku od tri litre. Svakako birajte manje plodove, a ne zaboravite da za kiseljenje treba odabrati posebne sorte za kiseljenje. To su plodovi s "šiljastom" kožom s malim crnim bodljama. Upravo te sorte za kiseljenje nakon kiseljenja ispadaju hrskave, s gustom pulpom i mekom kožom.
Postoji puno opcija. Kiseli krastavci za zimu u staklenkama na hladan način ne zahtijeva sterilizaciju, zatvaranje ili kuhanje složene marinade. Sve se radi brzo i jednostavno. Jednostavno soljeni krastavci ne kvare se ni bez octa zahvaljujući dodatku lišća hrena i gorušice u prahu. A prisutnost crnog ribiza i lišća trešnje daje kiselim krastavcima poseban okus. Ovako ukiseljeni krastavci ispadaju hrskavi i oštri.
Potrebni proizvodi(za jednu staklenku od 3 litre):
- 1-2 kišobrana kopra;
- 10 listova trešnje;
- 10 listova ribiza;
- svježi krastavci;
- nekoliko komada pimenta i crnog papra;
- 2 lista hrena;
- 1 žlica. gorušica u prahu;
- voda;
- 1 list lovora;
- 2 žlice. s hrpom krupne soli.
Recept s fotografijama korak po korak:
1. Za pripremu krastavaca jednostavno soljenje, prvo ih morate oprati. 
2. Također isperite sve potrebne listove: hren, trešnja, crni ribiz, kopar. 
3.Pripremite staklenke. Na dno stavite 4-5 listova crnog ribiza i višnje, zrna papra i lovor. 
4. Staklenke napunite krastavcima što čvršće. Nemojte dodavati krastavce do samog vrha staklenke kako bi ostalo mjesta za staviti preostale listove trešanja i ribiza. Pazite da listove hrena čvrsto stavite na vrh; oni će spriječiti da krastavci postanu pljesnivi. 
5. U teglu ulijte običnu hladnu vodu (ne dodajte 3-4 cm do vrha tegle). Dodajte sol (obavezno krupnu sol da se sporije otapa) i senf u prahu. 
6. Zatvoriti čvrstim plastičnim poklopcem. Krastavce jednostavno posolite i spremite u hladan podrum. Postupno otapanje soli i praha gorušice u vodi osigurat će sporo soljenje krastavaca.
Također pogledajte kako to učiniti
Dobre štedljive domaćice imaju puno recepata za kiseljenje krastavaca. Međusobno su gotovo identični. Jedina razlika je količina začina i soli. Mogu se razlikovati i po začinskom bilju koje se dodaje kako bi krastavcima dalo okus i ljuta aroma. Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: toplo i hladno. Ovo povrće može se pripremati u raznim spremnicima: u bačvi, kanti, staklenci. Sve je prema nahođenju domaćice.
Recept za lagano slane konzervirane krastavce s votkom za zimu
Potreban sastojci za kiseljenje krastavci po ovom receptu:
- Svježi krastavci - 2 kg;
- Votka - 100 ml;
- Kamena sol - 2 žlice;
- Filtrirana voda - 1,5 l;
- List lovora - 3 komada;
- Šećer u prahu - 3 žlice;
- Kopar - 20 g;
- Hren (korijen) - 10 g;
- Gorka paprika i piment - po želji i ukusu.
Način kiseljenja povrća po ovom receptu:
Recept za hladno kiseljenje krastavaca
Ovaj recept za kuhanje uključuje sljedeće sastojke:
- Svježi krastavci - 2 kg;
- Češnjak - 3 komada;
- Kopar - po ukusu;
- Crni ribiz - 5 g;
- Lišće hrena - 10 g;
- Papar u zrnu - 8 komada;
- Lišće trešnje- po ukusu;
- ljuta paprika - 5 g;
- Voda za piće - 200 ml.
Korak po korak kuhanje povrća ovim jednostavnim receptom:
Recept za kiseljenje krastavaca u vrećici bez salamure
Za takve na neobičan način za kiseljenje povrća morat ćete uzeti sljedeće komponente;
- Svježi krastavci - 2 kg;
- Češnjak - 8 komada;
- Kamena sol- 2 žlice;
- Zeleni kopar - 200 g.
Priprema uključuje sljedeće korake:
Kako ukiseliti krastavce sa senfom za zimu - recept
Za pripremu kiseljenja krastavaca po navedenom receptu morat ćete uzeti sljedeće komponente:
- Kamena sol - 3 žlice;
- Lišće hrena - 1/2 komada;
- Svježi krastavci - 1,5 kg;
- Gorušica u prahu- 1,5 žlice;
- Lišće trešnje - 4 komada;
- Hrastovo lišće- 4 komada;
- Češnjak - 3 komada;
- Lišće ribiza - po želji.
Priprema sastoji se od sljedećih koraka:
Recept za kiseljenje krastavaca u vlastitom soku
Za kuhanje trebat će vam:
- Krastavci - 1,5 kg;
- Lišće hrena - 30 g;
- Češnjak - 1 mali komad;
- Kopar zelje - 1 hrpa;
- Ljuta paprika - 1,5 mahuna;
- Kamena sol - 0,15 šalice;
- Voda - 0,75 l.
Kuhanje povrća Ovaj recept sastoji se od sljedećih koraka:
Recept za pripremu ukusnih hrskavih krastavaca bez dodavanja octa
tebi bit će potrebno sljedeće proizvode:
- Kamena sol - 50 g;
- Svježi krastavci - 1 kg;
- paprika gorko - 1 mala mahuna;
- Češnjak - 1 komad;
- Lišće hrena - 3 g;
- Lišće trešnje i lišće ribiza - 10 g;
- Kišobrani kopra - 5 g.
Kuhanje povrća po ovom receptu je kako slijedi:
Recept za ukiseljene krastavce za zimu s crvenim ribizlom
Za ovo nevjerojatan recept trebat će vam sljedeće komponente:
- Svježi krastavci - 800 g;
- bugarski slatka paprika- 240 g;
- Korijen hrena - 40 g;
- Peršin i kopar - po 10 g;
- List lovora - 2 komada;
- Češnjak - 40 g;
- Crni papar u zrnu - 12 komada;
- Klinčići - 2 grančice;
- Cimet - 2 g;
- Šećer u prahu - 2 žlice;
- Kamena sol - 4 žlice;
- Zreli crveni ribiz - 400 g;
- Filtrirana voda - 1400 ml.
Priprema uključuje sljedeće korake:
Recept za pravljenje kiselih krastavaca za zimu s jabukama
Za takav obradak trebat će vam sljedeći sastojci:
- Jabuke - 1,5 komada;
- Svježi krastavci - 750 g;
- Lišće ribiza - 13 g;
- Kamena sol i granulirani šećer- 0,75 žlice svaki;
- Pročišćena voda - 750 ml.
Priprema:
Recept za vruće kiseljenje krastavaca za zimu
vama za pravljenje krastavaca po ovom receptu morate uzeti sljedeće proizvode:
- Svježi krastavci - 4 kg;
- Lišće hrena - 4 komada;
- Kišobrani kopra - 8 komada;
- Češnjak - 10 komada;
- Crni papar u zrnu - 16 komada;
- Lišće trešnje - 10 komada;
- Estragon ili estragon - 4 komada;
- Kamena sol i granulirani šećer - po 3 žlice;
- Limunska kiselina - 1 žličica.
Kuhanje krastavaca po ovom receptu dva limenke od tri litre je kako slijedi:
- Krastavce dobro operite i namočite hladna voda za 2 sata;
- Za to vrijeme pripremite staklenke za upotrebu. Operite ih sodom, isperite i sterilizirajte;
- Na dno tegle stavite sve začine, a na vrh čvrsto poslažite krastavce. Povrće prelijte tek prokuhanom vodom. Pokrijte staklenku s povrćem poklopcem 15 minuta;
- Dok se povrće kuha, pripremite rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, limunsku kiselinu, kamenu sol i granulirani šećer. Posudu sa sastojcima salamure stavite na vatru i zakuhajte;
- Potrebno je ocijediti vodu iz staklenki i povrće odmah preliti vrućim salamurom. Čvrsto zarolajte staklenke poklopcima, okrenite ih i pričekajte dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga odnesite u podrum.
Domaće kiseljenje razno povrće jer zimnica je mala, ali vrlo važna obaveza svake domaćice. Uostalom, u bilo kojoj obitelji zimsko razdoblje Kad postoji toliki nedostatak svježeg povrća, rado jedu rajčice i krastavce. A to je moguće samo pod jednim uvjetom: da postoje staklenke sa konzervirano povrće. Zato se u jesen u kuhinjama radi punom parom oko pripreme povrća, pronalaze se i biraju najzanimljiviji i najukusniji recepti. Ali zašto prebirati po brdima literature u potrazi za traženi recept, kada su svi najpopularniji prikupljeni na našoj web stranici u odjeljku "Soljenje".
Soljenje je jedan od načina konzerviranja i konzerviranja povrća korištenjem konvencionalnih kuhinjska sol. Zahvaljujući njemu uništavaju se štetne bakterije koje uzrokuju plijesan, koja kvari domaće kisele krastavce. Osim ovog važnog faktora, sol također ima pozitivan učinak na kvalitete okusa povrće; s njim soljenje kod kuće dobiva ugodan, specifičan okus.
Kiseljenje krastavaca, rajčica i ostalog povrća smatra se najjednostavnijim i najpouzdanijim načinom dugotrajno skladištenje. Konzervansi su sol i mliječna kiselina koji sprječavaju kvarenje povrća.
Imamo širok asortiman opisanih kiselih rajčica: ljute i hladno kiseljenje, kiseljenje zelenih rajčica, kiseljenje sorti s krastavcima, kiseljenje punjene rajčice, kuhanje slabo slane rajčice i kiseljenje rajčice zajedno s jabukama. Stranica predstavlja metode "Kako pravilno kiseliti gljive" - crne mliječne gljive, crne gljive, šafranike, medene gljive i, naravno, kiseljenje gljiva. Uostalom, bez staklenki u kojima možete ukiseliti gljive za zimu, vaša smočnica sa zimskim zalihama bit će nepotpuna.
Recepti za kisele krastavce predstavljaju najveći spektar u dijelu kiseljenja. I to s dobrim razlogom! Uostalom, kiseljenje krastavaca je najpopularnije i traženije. Konkurirati mu može samo kiseljenje rajčica za zimnicu. Među raznim receptima za pripremu krastavaca možete pronaći tradicionalne načine pripreme (kiseljenje ili vruće kiseljenje, prazno prema seoski recepti, obradak lagano slani krastavci, kiseljenje u senfu itd.), i sasvim neobično (npr. kiseljenje u vrećici).
Osim toga, reći ćemo vam kako ukiseliti kopar za zimu i kako fermentirati kupus i lubenice. Koristeći naše recepte, vjerojatno nećete pogriješiti ili podbaciti pri kiseljenju. To se može dogoditi samo ako su neispravno pohranjeni ( optimalna temperatura skladištenje kiselih krastavaca nešto iznad 00C) ili zbog fermentacije.
Kiseljenje povrća za zimnicu umjetnost je koja spaja povrće, začinsko bilje, začine i začine. Napominjemo da svatko može “zapovjediti” slano povrće, posebno prema našim receptima, bez obzira na dob i spol. Uostalom, materijali za kiseljenje mogu se naći u svakoj kuhinji. Pa, strpljenje i želja javit će se sami od sebe, čim se sjetite kako je lijepo zimi otvoriti staklenku kiselih krastavaca i ponosno je staviti na stol.
Svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za kisele krastavce za zimu. Na vrhuncu sezone povrća vadi se dragocjena bilježnica i počinje vruć, ali kreativan posao opskrbe vaše obitelji delicijama i ugodnim dodacima glavnom jelovniku. No, pravi kuhar nikada neće odbiti isprobati novi recept, barem na jednoj teglici - u slučaju da rezultat nije inspirativan. Kiseli krastavci na ovu temu posebno su popularni i vrlo raznoliki. Kao konzervans koriste se ocat, aspirin, limunska kiselina... A ima i intrigantnijih opcija.
za zimu: recepti. Hrskavi krastavci
Ali počet ćemo s tradicionalan način. Na kraju, nisu sve domaćice imale vremena postati vješte u uvijanju. A za neke, recepti za kisele krastavce za zimu koje imaju u svojoj kasici nisu baš zadovoljavajući. Ili dobiveni proizvod nije dovoljno hrskav. Predlažemo da isprobate novu opciju.
Izračun se temelji na cilindru od tri litre - u njima se najčešće prave kiseli krastavci za zimu. Recepti s octom (a naš je jedan od takvih) obično uključuju sterilizaciju, no ovdje ona nije potrebna. Povrće se opere, poklopci se prokuhaju, tegle se drže u pećnici na sterilizaciji. U svaki na dno stavite tri češnja češnjaka, kišobran kopra, srednji list hrena, pet listova trešnje i ribiza, po tri lista amaranta i bosiljka, grančicu estragona, nekoliko zrna graška. piment i pola male ljute mahune. Krastavci se stavljaju čvrsto na vrh, ali bez nabijanja, i prelijevaju ih kipućom vodom četvrt sata. Zatim se voda ispusti, ponovno prokuha i vrati u cilindre. Treći pristup je isti, samo prije sipanja dodajte žlicu šećera i dvije soli, te tri žlice stolni ocat. Staklenke se zarolaju i okreću dok se ne ohlade.
"Polizat ćeš prste"
I istina je! Nijedan drugi recept za kiseljenje zime u staklenkama neće dati tako nevjerojatan rezultat. Međutim, morat ćete biti strpljivi.
Trebat će vam četiri kilograma malih krastavaca bez "guzica" i vrhova. Ako ih nisi mogao dobiti, veliko povrće prerezati po dužini i staviti u veliku tepsiju ili lavor. U to se ulije velika vezica peršina (nasjeckanog), ulije se čaša octa i isto toliko biljno ulje. Zatim dodajte 100 grama soli i šećera, žlica za desert mljeveni papar i češnjeva češnjaka (velika glavica). Sada trebate pričekati 4 do 6 sati da krastavci daju sok. Zatim se okomito poslažu u staklenke od pola litre i steriliziraju oko 20 minuta. Zatvorimo, preokrenemo i zamotamo. Uživajmo u zimi!
Hladni krastavci
U receptima za zimnicu obično su detaljno navedeni začini, začinsko bilje i ostali sastojci koji se stavljaju u staklenku. Ovdje to nije potrebno. „Metlu“ možete sastaviti po svom ukusu; ostali bitni sastojci su papar u zrnu i češnjak. Trik je u nadjevu.
Krastavci se stavljaju u posudu, isprepleteni začinskim biljem i češnjakom. Zatim se zagrije malo vode - tek toliko da se na svaku litru otopi dvije žlice soli. Kada se sol otopi, ostatak tekućine se ulije u otopinu, jako ohlađenu, tek ledenu. Zatim se slana otopina filtrira i ulije u staklenke. Svakoj se dodaju krastavci za svijetlu boju. Vratovi su vezani gazom na jedan dan, zatim su cilindri zatvoreni čvrstim poklopcima, a obradak je skriven u podrumu dva tjedna. Tek kada fermentacija završi, staklenke se mogu zatvoriti.
Krastavci u soku od ribiza
Tradicionalno rolano povrće s vremenom može postati dosadno. I ne vole svi rasol s octom. Nudimo originalni recept. Krastavce oprati, opariti kipućom vodom i odmah preliti hladna voda. Zatim se okomito pakiraju u limenke. Začini uključuju kopar, lišće crnog ribiza, mentu, klinčiće i zrna crnog papra. Začini se mogu staviti između krastavaca, ili staviti na vrh.
Sada rasol. Da biste to učinili, morate iscijediti sok iz crnog ribiza i dobro procijediti kroz cjedilo ili gazu. Na svaku litru vode treba dobiti četvrt litre soka. Tekućine se ocijede. Ova količina trebala bi biti dovoljna za konzerviranje dva kilograma krastavaca. Salamura se kuha uz dodatak pola kašike šećera i dvije soli. Vruće se ulijeva u posude, koje se odmah (ovo je važno!) hermetički zatvaraju. Tek nakon toga tvist se sterilizira osam minuta, okreće i pokriva krpama dok se ne ohladi.
Krastavci u... krastavcima
U jeku sezone krastavaca ima u izobilju, a cijenom su prilično pristupačni. Pogotovo ako kupite prezrele "grozolije" - traže čak i novčiće. U isto vrijeme, postoje vrlo zanimljivi recepti za kisele krastavce za zimu, koji zahtijevaju samo "nekvalitetne". Kupiš tri kilograma prezrelog povrća i dva kilograma normalnog. Potonji se peru, oduzimaju im se vrhovi i dna i čvrsto pakiraju u posude. U originalni recept začina nema uopće, ali po želji mirisni zavoji, možete staviti svoj omiljeni set.
Za salamuru se prezreli krastavci opare da omekšaju grubu kožicu i naribaju se na krupnije ribež. Zatim se iz njih iscijedi sok kroz nekoliko slojeva gaze. U njemu se rastope dvije nepune žlice šećera i soli i vrećica od tri grama limunska kiselina. Rasol se kuha i ulije u krastavce. To je potrebno učiniti tri puta. Cilindri se zadnji put smotaju i ostave da se ohlade.
Krastavci s kiselicom
Oni koji žele bez umjetnih konzervansa mogu posegnuti za kiselicom. Savršeno sprječava nepotrebnu fermentaciju i daje krastavcima nježan i originalan okus.
Pripremljeno povrće okomito se slaže u staklenke, a između njih slojevi svježeg kopra. Za rasol, trećina kilograma lišća kiselice, razvrstanih i dobro opranih, prelije se samo prokuhanom vodom (oko 700 ml) i kuha 5-7 minuta dok potpuno ne omekša. Juha se protrlja kroz fino sito i dalje filtrira. U to se dodaju dvije žlice soli i pola čaše šećera, nakon čega se tekućina ponovno stavi na štednjak dok ne zavrije. Staklenke tri puta napunite kipućom salamurom i dobro zatvorite.
Olivier asortiman
Zimi postoji mnogo razloga za kuhanje Oliviera. Ne biste trebali pokvariti okus svoje omiljene salate namirnicama iz trgovine, jer ih možete lako napraviti sami. Grašak se čisti. Bez mahuna bi trebala biti čaša. Zatim se grašak kuha (ne duže od sedam minuta). Hrpa kopra, nekoliko trešanja i lišće crnog ribiza a češnjak - po želji, ali po receptu su dovoljna dva češnja.
Prethodno obrađene krastavce uguramo u staklenku i napunimo graškom. Radni komad se prelije kipućom vodom trećinu sata. Nakon što se ocijedi, potrebno je u njemu otopiti jednu žlicu soli i ponovno prokuhati. U posudu se sipaju dvije žlice šećera i ulije žlica octa. Nakon ponovnog punjenja, staklenka se sterilizira pet minuta, zatvori, stavi naopako i zamota.
Nemojte biti lijeni smotati kisele krastavce za zimu. Recepti s fotografijama uvjerljivo pokazuju da nije samo ukusno, već i vrlo lijepo!
Učitavanje...