Ne jedete kestene? Zašto? Ovo nije postmodernizam, ovo nije hype, ovo je samo ukusna hrana. Točnije, to je orašasti plod, a ne bobičasto voće, kako mnogi iz nekog razloga misle. Zapravo, kesten je ono zbog čega se isplati otići u slavni grad Istanbul. Prže se na ulici, stavljaju u papirnate vrećice i prodaju za nekoliko lira. Možda je ovo najukusnija i ekološki najprihvatljivija strana turske kuhinje. Nakon skuše na žaru u mekom pecivu Balik Ekmek.
Samo treba shvatiti da se za hranu ne koristi zdravi divlji kesten kojim ste kao dijete bacali prolazeće tramvaje, već jestivi. Raste samo na Kavkazu i za razliku od europskih vrlo je mali. Ali ukusno kao slatki krumpir, ali ipak sa svojim karakterističnim okusom.
Osnova su dobri stari pečeni kesteni. Napraviti ga malo je teže nego zakucati čavao ili pronaći video Sashe Grey.
Pečeni kesten
Pečenje kestena ne može biti lakše. Ali morat ćete malo petljati. Najprije ih morate temeljito oprati. Nakon što se malo osuši, na šiljastom dijelu napravite rez u obliku križa. Ako ste previše lijeni da sve plodove posvetite križarima, možete ih jednostavno probosti nožem u sredini. Ljuske ćete u svakom slučaju morati probušiti, inače će se tijekom prženja ili pečenja vraški rastrgati. Tada ćete morati uživati ne u cijelom voću, već u suhim mrvicama razbacanim po kuhinji ili pećnici.
Stavite pripremljene kestene velika tava, stavite ga na vatru i pričekajte. Tijekom prženja morate nekoliko puta promiješati, inače će prostorija biti ispunjena neugodnim mirisima spaljene kore, a sami kesteni će početi eksplodirati. Nije potrebno pokrivati poklopcem, bez njega sigurno neće biti ništa gore. Koliko će trajati ovisi o veličini kestena. Ponekad je dovoljno i 10 minuta, a ako su veličine male šljive, onda će možda trebati i svih 30. Mada, bolje je peći velike kestene. Ovdje je sve još jednostavnije: stavite ga na lim za pečenje, prekrijete folijom, stavite u pećnicu i strpljivo čekate.
Najteže je odrediti spremnost. Ako je rumen sa svih strana, a rez na ljusci je narastao, poput djevojačke utrobe u vicevima o bivšoj djevojci, možete ga ukloniti. Ako se lako čisti, to je to. Al dente, ali ne mokar. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će postati previše labav, a to više nije isto. Kesten je dobar kada se ne raspada kad se izvadi iz ljuske. Inače ćete ga morati vaditi nožem ili žlicom. Tijekom ovog postupka sve se prolije po podu, morate staviti male mrvice u usta - općenito, sav užitak negdje nestaje.
Kesteni u vinu
Ako želite iznenaditi svoju djevojku, majku ili baku, onda skuhajte kestene u vinu. Nije teško, ali je jako ukusno.
Sastojci:
— vino 1 čaša;
- šećer 100 gr;
- kesteni;
- vanilin;
- Mint.
priprema:
1. Prvo je potrebno skuhati kestene. Samo ih bacite u vodu, zakuhajte i kuhajte oko 5-10 minuta. Glavna stvar je ne prekuhati ih, inače će ih biti vrlo teško očistiti.
2. Izvadite ih iz vode, očistite od ljuski i folije. Ulijte vino, dodajte šećer i kuhajte na srednjoj vatri dok ne nastane sirup.
3. Pospite vanilijom i ukrasite mentom.
4. Uživajte.
Kesteni s prokulicama
Sastojci:
— Kesteni 200 g;
— prokulica 1 kg;
— Maslac 1 žlica;
— Dimljena slanina 2 komada;
— sok od limuna po ukusu;
- Sol po ukusu;
- Mljevena paprika po ukusu.
priprema:
1. Prokuhajte 2 litre vode, posolite. Spusti ga prokulice, nakon što prokuha, kuhajte oko 10 minuta dok ne omekša. Nakon ovog jednostavnog postupka kupus je bolje baciti i osušiti.
2. B velika tava Otopite maslac i na njemu na laganoj vatri pržite slaninu dok se gotovo sva masnoća ne otopi. Pojačati vatru na srednju i u čvarke dodati kestene. Ne morate ga dugo držati, dovoljno je tri minute.
4. Dodajte kupus, promiješajte i pržite par minuta.
5. Papar i voda sok od limuna potrebna nakon što se jelo stavi na tanjur.
Kod nas se kesteni doživljavaju kao samostalna grickalica, iako u europska kuhinja Koriste se svom snagom, na primjer, njima aktivno pune perad. - ptica nije bitna. Ali prije nego što stavite kestene u trup, potrebno ih je prokuhati u vodi. Neki kuhari preporučuju juhu, ali, iskreno, bolja je u vodi.
I u Europi se u punom zamahu pripremaju krem juhe od kestena. Ovako to izgleda.
Krem juha
Sastojci:
— Kesteni 500 g;
— Slanina 200 g;
— Maslac 2 žlice;
— luk 1 glavica;
— Crveni luk 1 glavica;
— konjak 100 g;
- 1 mrkva;
— bijelo vino 100 ml;
— Krema 200 ml;
— Juha od povrća 700 ml;
— riža 100 g;
- Sol po ukusu;
- Papar po ukusu;
— zelje 1 hrpa;
priprema:
1. Prvo ispecite kestene u pećnici. Otprilike 10 minuta na 170 stupnjeva. Zatim ih ogulite i narežite na četvrtine.
2. Slaninu narežite na tanke ploške i popržite maslinovo ulje.
3. Luk i mrkvu naribati na krupnije ribež. Dodati slanini i popržiti. Zatim u ovaj napitak dodajte kestene i pržite još 3-5 minuta.
4. Istovremeno sa prženjem skuhati rižu.
5. Smjesu preliti sa prethodno pripremljenim juha od povrća. Samo skuhajte povrće koje imate i imat ćete juhu. U tome nema ništa komplicirano. Dodajte vino i konjak, kuhajte 20 minuta.
6. Ipak je ovo krem juha. I s njima činimo jedinu ispravnu stvar - sameljemo ih blenderom. Nakon mljevenja možete uliti vrhnje i dodati rižu - bit će bogatije i ukusnije. Posolite i dobro promiješajte.
Sigurno su svi čuli za ovo zanimljiva biljka, poput kestena koji raste na ulicama gotovo svakog grada s više ili manje toplom klimom. Posebno su poznati po svojim prekrasnim nježno ružičastim cvjetovima početkom svibnja i svojim slatkim plodovima kestena koji su zatvoreni u bodljikave kuglice. Ali malo tko zna da su ti plodovi i jestivi i delikatesni, a da ne spominjemo njihovu magičnu vrijednost. U mnogim europskim zemljama pečeni kesteni su ulična poslastica koju kušaju brojni turisti iz cijelog svijeta, stoga ćemo danas govoriti o umijeću kuhanja pečenih kestena.
Rijetki znaju kako ispeći kestene da budu zaista ukusni. Jedu se plodovi običnog ili europskog kestena koji raste u Maloj Aziji i nekim europskim zemljama. Kesteni počinju cvjetati u svibnju-lipnju, a sami plodovi sazrijevaju do početka jeseni. Izgledaju kao okrugle kuglice s oštrim vrhom i bež dnom. Ovo je vrlo koristan izgled orašasti plodovi, bogati svim vrstama mikroelemenata, uključujući cink, magnezij, fosfor, kalij itd. Ovaj orašasti plod je prirodni izvor ugljikohidrata i proteina, kao i jednostavno zdravo i egzotično jelo.
Kesten pripada obitelji bukvi i obično raste na području Balkanskog poluotoka, koji se smatra njegovim pretkom. Ti kesteni koji rastu na našim ulicama su divlji kesteni koji su otrovni i koriste se u medicini. Izvana su slični jestivim kestenima, ali ih je prilično lako razlikovati. Jestivi kesten ima bež kožu (misli se na zrele plodove), a bodlje su duže i mekše od divljeg kestena. Jedina mjesta u CIS-u gdje mogu rasti kestenovi su Krim i Zakavkazje - mjesta s toplom morskom klimom, idealna za uzgoj jestivih kestena.
U ovom ćete članku saznati koje je kestene najbolje odabrati za kuhanje, zašto su korisni, recepte za njihovu pripremu i mnoge tajne za postizanje savršenog okusa ovi hiroviti orasi. Dakle, prvo morate shvatiti koje kestene uopće možete jesti, a s kojima se ne smijete petljati.
Koji su kesteni jestivi?
U ruskim trgovinama vrlo je rijetko pronaći kestene, no za prave sladokusce to uopće nije problem. No, koje je kestene najbolje jesti, a koje biste trebali izbjegavati? Postoje dvije glavne vrste kestena:
- Divlji kesten. Ova vrsta kestena je otrovna, ne koristi se u ishrani, a koristi se u kozmetologiji i medicini.
- Plemeniti. Naziva se i "pravim".
Plodovi ove vrste kestena su jestivi i izgledom podsjećaju na lješnjake - smeđa, okruglog oblika s tvrdom ljuskom. Sadržaj izgleda kao lagani pire koji ima okus slatkog krumpira.
Sastav jestivog kestena:
- Zasićeni ugljikohidrati: škrob
- Velika količina vlakana
- Pektin
- Proteini
- Beta karoten
- Vitamini skupine A, B, C
- Minerali: kalcij, natrij, magnezij, kalij.
Koje su prednosti jestivog kestena
Kesten - vrlo univerzalni proizvod, koji je pogodan za sve koji žele probati ovu deliciju, a posebno je dobar za vegetarijance, jer sadrži ogroman iznos biljne bjelančevine, koje isključuju u obliku mesa. Tako, korisna svojstva kesten:
- Ogromna doza energije. Samo 2-3 kestena mogu potpuno zasititi čovjeka da ne želi jesti barem pola dana. Ovo je također savršen zalogaj noću, kada želite jesti i ne debljati se. Inače, kesten je izvrstan pomagač protiv umora i slabosti.
- Izvrsna opcija za ukrašavanje. Kesteni su svestrani proizvod za pripremu, mogu se kuhati, pržiti ili peći. Oni su dobri u salate od povrća, kašice i još kako samostalno jelo. Kesteni daju mesu pikantnost i delikatan okus, što ga čini neobičnim i sočnim, pa obratite pažnju na ovo!
- Pomoćnik za mršavljenje. Kao što je ranije spomenuto, kesten sadrži veliki broj proteina i niske masnoće, tako da je idealna opcija da skinem par kila. Posebno ga je važno dodati u vegetarijansku prehranu, jer jako dobro zasićuje organizam. Također se preporučuje sportašima da jedu nakon treninga kao prirodni izvor proteina.
- Koristan lijek. Kesten savršeno liječi pacijente s poremećajima dišnog trakta i pluća, a korisni su ne samo sami plodovi, već i kora, lišće i pupoljci. Korisni izvarak kesten pomaže kod hemoroida, proširenja nazofaringealnih vena, tromboflebitisa. Također tonizira vaskularni tonus, jača kapilare i ubrzava cirkulaciju krvi.
Kesten može liječiti i ženske bolesti poput mastitisa i mastopatije. Plodovi kestena koriste se i za masažu grudi. Međutim, takve postupke treba provoditi prema preporukama liječnika; nikada se ne smije pokušavati samoliječiti.
Kesten će također biti koristan za osobe koje pate od bolesti kralježnice. Ako imate radikulitis, možete pokušati spavati na kestenu. Tijekom sna tijelo će dobiti masažu koja će ojačati kralješke i opustiti ih. Za artritis možete napraviti narukvicu od suhih kestena (oko 6-7 komada) i nositi je na ruci. Za reumatizam će biti korisno stalno sortirati kestene u ruci, jačajući motoriku prstiju.
Uvarak od kestena također je dobar za kožu. Potrebno je preliti kipućom vodom 2 žlice nasjeckanog kestena i svakodnevno obrisati lice. Koža postaje elastična, bore i crvenilo nestaju.
Koliko kalorija ima kesten?
Kesten nije posebno kaloričan proizvod: 165 kcal na 100 g proizvoda. Pečeni kesteni Naravno, malo više kalorija, energetska vrijednost takvog proizvoda može biti iznad 200 kcal. U svakom slučaju, mnogo je najbolja opcija međuobrok od čokolade, kikirikija ili sjemenki.
Berba kestena počinje u jesen, kada je potpuno zrela. Bogate su vitaminima A i C, folnom kiselinom i cinkom. Francuzi ih vole jesti sirove, ravno s drveća. Imaju okus jeruzalemske artičoke ili slatkih mljevenih oraha.
Kako oguliti kestene
Prije jela kestena važno je znati kako ga pravilno oguliti. Sada ćemo vam reći kako to učiniti. Tako:
- Uzmite kesten i odrežite mu vrh pa ga stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 3 minute.
- Izvadite iz kipuće vode i stavite zamrzivač 4-6 sati.
- Zatim ga ponovno uronite u kipuću vodu i stavite u mlaz hladne vode.
Učinak nakon takvih radnji je impresivan - ljuska će se ukloniti potpuno lako i bez napora, a vi ćete uštedjeti vrijeme na pripremi novih ukusna jela s kestenom!
Možda ovo klasični recept priprema kestena, koja uključuje toplinska obrada proizvod u ljusci koji su koristili kuhari srednjovjekovne Francuske, pa počnimo!
- Prvo morate kupiti pravi kesteni, ne treba ih brkati s nejestivim. Jestivi kesteni ravnog oblika i male veličine.
- Nakon što ste odabrali željene plodove, odaberite one dobre - pokvarene, ulubljene, razlomljene orahe bacite, a one normalne isperite vlažnom spužvom i osušite.
- U veliki lavor ulijte vodu i tamo dodajte kestene. Oni koji plutaju nisu pogodni za kuhanje; dajte prednost "potopljenom" voću.
- One koje su prošle test ostavite u lavoru 20-25 minuta. Zatim osušite salvetama i nožem ili vilicom probušite nekoliko rupa u ljusci kako biste izbjegli lomljenje ljuske prilikom prženja.
- Pripremite široku tavu s debelim dnom i visokim zidovima. Ulijte ulje i stavite da se zagrije, mora biti dovoljno ulja da prekrije grah u potpunosti. Stavite nekoliko vlažnih maramica. to će spriječiti sušenje orašastih plodova.
- Pokrijte tavu poklopcem kako kesteni tijekom prženja ne bi “iskočili” kad eksplodiraju. Nakon toga postavite vatru na srednju i pržite 25-30 minuta.
- Kestene povremeno promiješajte ili protresite tavu. Nakon pečenja stavite papirnate ručnike na tanjur i ostavite pečene kestene da se ohlade.
- Pritiskom na orahe pomoći ćete u uklanjanju ljuske, nakon čega će kora sama početi otpadati i samo je trebate ukloniti. Kesteni su spremni za jelo.
Kako kuhati kestene u pećnici
Jednako popularan način pečenja kestena je pečenje u pećnici čime se čuva masa korisne tvari a priprema se bez puno ulja.
- Zagrijte pećnicu na 200-210 stupnjeva i ostavite da se grije 5-10 minuta.
- Pripremite kestene - pokvarene i napukle bacite, dobre isperite vodom i potopite 10 minuta u hladnu vodu. Zatim izvadite i osušite.
- Na ravnoj površini oraha zarežite u obliku križa ili ga probodite 2-3 puta vilicom. To će pomoći pri oslobađanju nakupljene pare tijekom pečenja i spriječiti pucanje ljuske.
- Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i stavite kestene s prerezanom stranom prema gore. Sve poprskati hladnom vodom.
- Grah pecite 15-20 minuta dok ne omekša. Tijekom pečenja ih povremeno pomjerajte da ne zagore. Kad ljuska na pritisak lako pukne, ugasiti pećnicu.
- Ohladite kestene i ogulite ih. Da biste ga lakše odvojili, zamotajte voće u ubrus i pritisnite ga. Kad se potpuno ohladi, uklonite ostatke kore.
- Uklonite unutarnju školjku proizvoda zajedno s školjkom. Važno je da kestene ogulite u prvih 10 minuta nakon pečenja, dok su još topli. Nakon hlađenja ljuska se stvrdne i teže se skida.
Ako i dalje ne možete oguliti kestene, vratite ih u pećnicu na 5 minuta, a zatim ih pokušajte ponovno oguliti. Nemojte bockati plodove nožem, ljuska bi se trebala sama oguliti.
Najjednostavniji i brzi recept pripremanje ovih delikatnih plodova kod kuće.
- Pokvarene i pokvarene primjerke izvadite, a cijele operite i namačite 15 minuta. Zatim osušite i ostavite dok se potpuno ne osuši.
- Probušite kestene na nekoliko mjesta nožem ili iglom i stavite u duboku posudu namijenjenu mikrovalna pećnica. Pokrijte vlažnim maramicama ili krpom.
- Postavite tajmer na najveću snagu i vrijeme kuhanja 3-5 minuta. Svake 1,5 minute izvadite posudu i promiješajte.
- Nakon signala o kraju kuhanja, ulijte biljno ulje u posudu s kestenom i pecite još 10-15 minuta. Nastavite miješati svake 1,5-2 minute dok ne potpuno kuhano grah
Kako kuhati kestene na ugljenu
Vrlo neobičan način kuhanje kestena, kojim možete iznenaditi svoje prijatelje i poznanike na pikniku ili druženju.
- Kupljene plodove pregledajte da li su napukli ili oštećeni, zatim odabrane kestene operite, namočite 10 minuta i ostavite da se osuše.
- Uzmite ogromnu tavu s debelim dnom i kotao. Na svakom kestenu zarezati u obliku križa u ravnom dijelu oraha.
- Zapalite kamin ili roštilj tako da dobijete visok sloj ugljena. Na to stavite tavu i stavite kestene prerezanom stranom prema dolje, poklopite poklopcem i pržite 6-7 minuta. Povremeno protresite kestene svake 2 minute kako biste bili ravnomjerno pečeni.
- Kad su potpuno kuhani, maknite posudu s ugljena, okrenite sve kestene i kuhajte još 5 minuta. Nakon što ste kestene izvadili iz tave, ostavite ih da se ohlade, zatim skinite ljusku i ljusku i poslužite gostima.
Je li moguće dati kestene djeci?
Ne postoje potpuno pouzdani izvori o dopuštenju ili zabrani dodavanja kestena u prehranu djece, ali liječnici su skloni vjerovati da je bolje davati kesten djeci barem od 5-7 godina. U ranijoj dobi djetetov želudac jednostavno nije u stanju probaviti tako visokokaloričnu hranu. Budući da je kesten vrlo slabo probavljiv proizvod, može naštetiti prvenstveno gastrointestinalnom traktu djeteta, kao i stvoriti probleme s jetrom, bubrezima i drugim unutarnjim organima. Zbog nepravilne upotrebe kestena može doći do nadutosti ili zatvora, pa ako ipak želite svoje dijete počastiti ovim neobičan proizvod, samljeti kestene u homogeni pire i dodati u mješavine povrća ili čorbe.
Popularni recepti s kestenom
Vegetarijansko pečenje s kestenima
Ovo jelo će biti korisno za one koji ne jedu meso, odnosno vegetarijance koji jedu vrlo malo proteina i imaju nedostatak u njima. Protein sadržan u kestenu može zamijeniti meso po sastavu. Potpuno je lagan i izdašan recept bit će korisno svim domaćicama koje žele nešto ukusno i neobično.
Sastojci:
- 500 g šampinjona
- 300 g kestena
- 50 ml konjaka
- 70 g lješnjaka
- Pola lukovica luka
- Par režnjeva češnjaka
- Začini
priprema:
Pržite gljive s konjakom dok tekućina potpuno ne ispari. Ogulite i nasjeckajte kestene zajedno s lješnjacima. Nasjeckajte i popržite luk i češnjak, dodajte začine. Sve izmješati i staviti u pleh uz malo dodavanja vode. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite 40-50 minuta na 180 stupnjeva.
Kesteni s mlijekom
Vrlo delikatan i jednostavan desert s dodatkom pikantnih kestena u slatkom mlijeku s cimetom oduševit će svakog sladokusca!
Sastojci:
- 500 g kestena
- 500 ml mlijeka
- 2 žlice. l. med ili šećer
- 1 žličica cimet
priprema:
Ogulite kestene i prokuhajte par minuta u vodi, zatim skinite omotač. Stavite kestene u mlijeko, dodajte med, cimet i stavite vodena kupelj. Pirjajte oko 30 minuta dok jezgre kestena ne omekšaju.
Nikada nemojte prelijevati kipuću vodu preko kestena kako biste se riješili filma. Kad ih počnete kuhati, obavezno ih stavite hladna voda, s oštrom promjenom temperature, kesten će se pokvariti i postati mlitav.
⦁ Kraljevski kesteni
Royal je jelo monarha, koje je prvi put posluženo na dvoru francuskog monarha. Ovo jelo kuha se na pari i klasik je francuske kuhinje.
Sastojci:
- 300 g kestena
- 100 ml vrhnja
- 100 g mesna juha
- 5 kom. jaja
- Posolite i popaprite
priprema:
Mikserom umutite jaja sa solju dok ne postanu glatka, zatim dodajte vrhnje i juhu u tankom mlazu. Kestene ogulite, prepržite na tavi i ohladite.
Tucite dok ne postane pire bez grudica. Dodajte pire u smjesa jaja-vrhnje i temeljito promiješajte. Posudu za pečenje namažite maslacem i ulijte smjesu od kestena.
Kalup staviti u pećnicu na 200 stupnjeva. Gotov Royal se poslužuje u porcijama s juhom ili pire juhom.
Kesten kao dodatak sladoledu
Pun i sladak kesten ukrasit će svaki sladoled svojim okusom, a posebno vanilije ili vrhnja.
Sastojci:
- 500 g kestena
- 3 žlice. l. maslac
- 80 ml vina ili konjaka
- 2 žličice Sahara
priprema:
Kestene kuhajte 5 minuta u kipućoj vodi, ogulite ih, pomiješajte sa smjesom maslaca i šećera i poslažite u lim za pečenje. Peći u pećnici na 200 stupnjeva oko 10-15 minuta.
Ohladite, narežite na komade i dodajte u sladoled. Preliti likerom po ukusu.
Pa, upoznali smo se s tako divnom poslasticom kao što je kesten, naučili njegove prednosti i hranjiva vrijednost. I što je najvažnije, naučili smo kako kuhati ovaj delikatan i kapriciozan orah. No, unatoč svojoj hirovitosti u kulinarstvu, kesten se može dodati bilo gdje: u juhe, priloge, deserte i, naravno, kao samostalno jelo. Obavezno isprobajte ovaj recept egzotično voće i počastite ih svojom obitelji i prijateljima. Sigurni smo da će im se sigurno svidjeti!
Pečenje kestena u tavi - klasičan način pripremanje ovog jela. Kasnije su kuhari izmislili druge metode kuhanja.
priprema:
- Stavite voće u zdjelu sa hladna voda i ostavite pola sata, zatim kestene osušite papirnatim ručnicima i napravite križ u kori.
- Voće stavite u dublju tavu debljih stijenki i dodajte ulje, stavite na srednju vatru i pržite poklopljeno oko pola sata uz povremeno protresanje tave.
- Gotove kestene stavite na papirnate ubruse i malo ohladite.
- Ogulite voće laganim pritiskom na koru.
Oguljene kestene treba jesti dok su još tople.
Kako ispeći kestene u mikrovalnoj pećnici
Ovaj metoda će djelovati za one koji žele uštedjeti vrijeme.
Sastojci:
- kesteni - 300 g;
- kukuruzno ulje - 50 g.
priprema:
- Voće potopiti u vodu sobna temperatura 15 minuta, osušite ručnikom i ostavite dok vlaga potpuno ne ispari.
- Zatim probušite šilom na 3-4 mjesta i rasporedite ih u jednom sloju duboka posuda za mikrovalnu. Pokrijte vrh vlažnom krpom.
- Uključite mikrovalnu pećnicu na najveću snagu i postavite vrijeme kuhanja na 5 minuta. Svake 1,5 minute napravite pauzu i promiješajte kestene.
- Ulijte ulje u zdjelu i namjestite još 10 minuta. Svake 2 minute izvadite posudu i promiješajte voće.
Nakon pečenja kestene prebacite na papirnati ubrus.
Kuhanje kestena u pećnici
Sastojci:
- kesteni - 1 kg;
- biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje.
priprema:
- Namočite kestene 10-15 minuta, a zatim ih osušite salvetama.
- Zagrijte pećnicu na 200° i pazite da temperatura ostane na toj razini.
- Plosnati dio voća lagano zarežite.
- Čistu tepsiju namazati uljem i na nju poredati kestene prerezanom stranom prema gore u jednom redu ostavljajući malo slobodnog prostora, poprskati hladnom vodom.
- Pecite oko 20 minuta, premještajući voće s mjesta na mjesto svake 1,5 minute.
- Kada je kora mekana, isključite vatru u pećnici.
- Kestene malo ohladiti i oguliti.
Voće morate oguliti u prvih 10 minuta nakon isključivanja pećnice.
Koji god način kuhanja koristili, pokušajte ne prekuhati kestene. Inače će postati vrlo tvrdi i neukusni.
Oni od vas koji su barem jednom bili u Europi tijekom Božića vjerojatno se sjećaju okusa pečenih kestena. U ovo doba prodaju se posvuda i na ulici. Ne tako davno jestivi kesteni pojavile na našem tržištu, ali ih naše domaćice uopće ne znaju skuhati. U ovom članku naučit ćete kako jednostavno ispeći kestene i pripremiti ukusna jela od kestena.
Koji se kesteni mogu koristiti u kuhinji?
U mnogim gradovima na ulicama iu parkovima rastu stabla kestena koja cvjetaju bijelim cvatovima koji nalikuju svijećama. Do jeseni proizvode čupave kutije sa smeđim plodovima iznutra u obliku velikih sjajnih oraha. Ova gradska stabla nazivaju se "divlji kesten" i njihovi su plodovi nejestivi. Divlji kesteni jedan je u kutiji veliki orah– i to je njegova glavna razlika od južnog kestena. Južni kesten u čupavoj kutiji ima nekoliko malih oraha, od kojih je svaki smješten u svoju smeđu sjajnu ljusku. Za ishranu su prikladni samo plodovi južnog kestena.
Jestivi kesten u naše dućane i tržnice dolazi iz Armenije i Azerbajdžana. Za razliku od gorkog ploda divljeg kestena, ovi orašasti plodovi imaju sladak okus.
Pečeni kesteni
Većina jednostavan način Kuhati kestene znači pržiti ih.
- Uklonite nejasnu kapsulu iz skupine orašastih plodova. Skupina orašastih plodova sličit će kupini. Odvojite pojedinačne matice jedne od drugih i uklonite opne koje su između njih.
- Oštrim nožem zarežite u obliku križa svaki pojedinačni orah sa smeđom ljuskom. Ako to ne učinite, kesteni će početi eksplodirati prilikom pečenja.
- Izrezane kestene stavite na suho vruća tava i pokrijte ih odozgo najprije vlažnom krpom pa poklopcem. Potrebna je vlažna krpa kako se orašasti plodovi ne bi osušili tijekom prženja.
- Pecite kestene poklopljene 15-20 minuta uz povremeno protresanje posude ili miješanje oraha velika žlica. Pazite na vlažnost salvete - ako je suha, ponovno je navlažite.
- Izvadite jedan vrući kesten iz tave i pokušajte oguliti smeđu ljusku. Ako se lako odvaja, kesteni su gotovi. Izvadite kestene iz posude na tanjur i izvadite im ljuske.
- Poslužite pečene kestene čisti oblik ili ih zalijevati čokoladni kolačić, kondenzirano mlijeko ili bilo koji slatki umak.
Kuhani kesteni s umakom od kave
Ovaj posuda za desert prilično jednostavno za pripremu, ali okusom zaslužuje da se pripremi za drage goste.
- Kuhajte pola kilograma kestena u kipućoj vodi 5 minuta. Uklonite im ljusku - da biste to učinili, napravite rezove na njoj prije kuhanja.
- Oguljene kestene kuhajte u drugoj vodi još 20 minuta. Stavite ih na sito da se ocijede od vode.
- Uzmite dvije sirove žumanjke te ih istući s pola čaše teška krema i tri žlice konjaka ili rakije.
- U dobivenu masu dodajte sto mililitara jakog alkohola. prirodna kava bez šećera. Pomiješajte smjesu.
- Stavite tri velike žlice u umak od kave šećer u prahu i ponovno promiješajte.
- Kuhajte umak u vodenoj kupelji dok se dobro ne zgusne. Tijekom kuhanja neprestano miješajte.
- Ohlađene kestene stavite u zdjelice i prelijte ohlađenim umakom.
- Ukrasite desert šlagom ili listićima zelene mente.
Pire juha od kestena
Za juhu će vam trebati:
- Kuhani 5 minuta i oguljeni kesteni – 10-12 komada;
- Teleća ili pileća juha - 500 ml;
- Zeleni celer - 1 velika stabljika;
- Ghee maslac - 1 žlica;
- Krema – 125 ml;
- Brašno - 1 žlica;
- Papar i sol - na okus.
Kako pripremiti ovu vrlo ukusnu i originalnu juhu:
- Stabljiku celera narežite na komade i stavite u lonac zajedno s kestenima. Zalijte ih vrućom juhom i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Uranjajućim blenderom izradite pire od kestena i celera.
- Na zagrijanom ulju popržite brašno dok ne dobije karakterističnu orašastu aromu.
- Pomiješajte preprženo brašno i kesten pire. Pustite da juha prokuha te popaprite i posolite.
- Ulijte vrhnje i zagrijte posudu na štednjaku.
- Pire juhu od kestena poslužite s malim krutonima iz bijele štruce.
Janjetina u umaku od kestena
- 300 g kestena narežite na koru i skuhajte obična voda poklopljeno najmanje 40 minuta. Kad je kuhano, podlijte hladnom vodom 10 minuta pa skinite ljusku. Ostavite nekoliko cijelih kestena sa strane, a ostatak zgnječite u pire pomoću gnječilice za krumpir ili blendera.
- 500 g mlade janjetine narežite na porcije i pržite dok zlatno smeđu koricu u ghee - uzmite 4 žlice.
- Janjetinu začinite s dvije sitno nasjeckane glavice luka i sve zajedno pržite još pet minuta.
- Meso pospite jednom velikom žlicom brašna i ulijte pola čaše vode.
- Pirjajte meso i luk oko 30 minuta, a zatim dodajte kesten pire, cijele kuhane kestene, sol i mljeveni papar. Dovedite jelo do spremnosti u vrućoj pećnici.
- Prilikom posluživanja meso u umaku od kestena ukrasite peršinom.
U ovom videu vidjet ćete recept neobičan kolač s kremom od kestena.
Pečeni kesteni s pravom dolaze u obzir univerzalno jelo. U mnogim europskim zemljama poslužuje se kao samostalan međuobrok ili kao dodatak salatama, juhama i prilozima. Mnogi ljudi još uvijek ne znaju kako ispeći kestene kod kuće, pokušajmo to shvatiti zajedno. Donesimo praktične preporuke i razmotriti različite načine pripreme.
Pozitivna svojstva kestena
- Malo ljudi zna kojem pripada kesten mahunarke. Međutim, u prirodi postoji nekoliko vrsta voća pogodnih za konzumaciju. Druge vrste prijete ozbiljnim komplikacijama, pa biste trebali biti oprezni pri odabiru sirovina.
- Standardni (korisni) proizvod uključuje sljedeće sastojke: ugljikohidrati (jednostavni i složeni), škrob, proteini, betakaroten, vlakna, vitamini A, B, C, tanini. Masti i bjelančevine koje sadrži kesten posebno su cijenjene kod sportaša kojima je glavni cilj debljanje. mišićna masa i poboljšane performanse.
- Ako govorimo o energetska vrijednost proizvoda, varira između 165-175 Kcal/100 g. Osim toga, pečeni kesten sadrži kalij, kalcij, magnezij, fosfor, selen i mangan. Zbog toga proizvod često koriste oboljeli ljudi kardiovaskularni sustav, dijabetes melitus, zatajenje bubrega. Pečeni kesteni su također dijetalna jela, zato ih dame na dijeti toliko vole.
- Neosporna korist od graha je da oni imaju blagotvoran učinak na respiratorni trakt, pomažu ublažiti oticanje udova i tijela u cjelini, olakšavaju napredovanje proširenih vena i smanjuju bol. Proizvod je vrijedan za one koji pate od poremećaja gastrointestinalni trakt, ima opuštenu kožu i bore.
Kako ispeći kestene u mikrovalnoj pećnici
Recept za kuhanje kestena na ovaj način štedi vrijeme, pa ima smisla detaljnije razmotriti tehnologiju.
- Razvrstajte kestene, eliminirajući one koji su oštećeni ili napukli. Operite cijele primjerke, a zatim ih potopite u vodu 15 minuta. Nakon tog razdoblja, osušite grah ručnicima i ostavite dok vlaga potpuno ne ispari.
- Na površini kestena nožem ili šilom napravite 3-4 rupe, pripremite duboki tanjur za mikrovalnu. Grah poslažite u posudu u jedan red, prekrijte vlažnim maramicama ili krpom namočenom u vodu.
- Postavite mikrovalnu pećnicu na najveću snagu i vrijeme oko 3-5 minuta. Svake 1,5 minute pauzirajte pećnicu i promiješajte kestene.
- Nakon isteka roka ulijte malo u posudu za mikrovalnu biljno ulje, namjestite vrijeme na još 10-15 minuta. Kao i u prethodnom slučaju, svakih 1,5-2 minute izvadite kestene i promiješajte.
Klasičan recept kuhanja je prženje kestena u tavi, ništa drugo. Kasnije iskusni kuhari Pronašli smo analogiju za pečenje proizvoda u pećnici ili mikrovalnoj pećnici; te ćemo metode također razmotriti u nastavku.
- Prije nego počnete kuhati, kupite kestene koji su sigurni za jelo. Jestivi plodovi imaju jednu ravnu površinu i puno su manji od divljeg (divljeg) kestena.
- Nakon odabira odgovarajućih sirovina, počnite s preradom. Razvrstajte plodove, bacite sve natučene, napukle i pokvarene primjerke, ostavite samo cijele kestene. Temeljito ih operite kuhinjskom spužvom.
- U široku zdjelu ulijte vodu sobne temperature i u nju stavite grah. Ako kesteni plivaju, nisu za kuhanje. Dajte prednost samo onim proizvodima koji tonu.
- Nakon odabira, stavite grah u posudu s hladnom vodom i ostavite četvrt sata. Hranu osušite pamučnim ručnicima i nožem, vilicom ili šilom izbušite nekoliko rupa po površini. Takav potez spriječit će lomljenje ljuske i, kao rezultat, kvarenje proizvoda.
- Odaberite duboku tavu s debelim stijenkama i dnom. U zdjelu ulijte veliku količinu ulja tako da gotovo potpuno prekrije mahune. Stavite nekoliko debelih vlažnih krpa na kestene, ovaj korak će spriječiti da se osuše.
- Pokrijte tavu poklopcem kako grah ne bi “pukao” ako počne eksplodirati. Upaliti plamenik na srednje, pržiti kestene oko 25-30 minuta, ne duže.
- Povremeno protresite posudu bez otvaranja poklopca ili promiješajte smjesu šupljikavom/drvenom lopaticom. Na kraju kuhanja na tanjur rasporedite nekoliko papirnatih ručnika, stavite kestene i ohladite na prihvatljivu temperaturu.
- Ogulite kestene tako da ih lagano pritisnete. Vidjet ćete kako grah počinje pucati; sve što preostaje je ukloniti kožicu. Poslužiti gotov proizvod u obliku međuobroka ili ga dodajte salatama, prvim i drugim jelima.
Kako ispeći kestene u pećnici
U u posljednje vrijeme Kuhanje kestena u pećnici dobiva posebnu popularnost. Ovaj proces uključuje pečenje voća, čuvajući njihova korisna svojstva.
- Uključite pećnicu, zagrijte je na 200-210 stupnjeva. Podesite utor uređaja tako da se temperatura održava na istoj razini.
- Dok se pećnica zagrijava pripremite kestene. Prođite kroz njih, uklonite sve napuknute ili oštećene i temeljito ih operite pod mlazom vode. Stavite u posudu, potopite u vodu oko 10 minuta, zatim osušite ručnikom.
- Nakon toga u ravnom dijelu ploda zarežite u obliku križa (možete zamijeniti s 2-3 uboda vilicom). Ovaj potez spriječit će pucanje graha, a omogućit će i izlazak pare koja se stvara ispod ljuske.
- Lim za pečenje operite, namažite biljnim odn kukuruzno ulje, poslažite kestene u jedan red, držeći se sredine. Stavite sirovinu s ravnim dijelom prema gore (gdje je rez). Poškropite voće čistom vodom.
- Vrijeme prženja/pečenja je oko 15-20 minuta. U tom razdoblju grah bi trebao postati mekan. Tijekom kuhanja svake 2 minute premjestite kestene s jednog mjesta na drugo kako ne bi zagorjeli. Kad ljuska postane savitljiva (lako će popucati) isključite pećnicu.
- Ohladite kestene 3 minute, zatim ih ogulite. Kako biste pravilno uklonili ljusku, zamotajte voće u pamučni ručnik, pritisnite, zatim ostavite da se ohladi 5 minuta i uklonite koru. Ponovite prethodne manipulacije sa svakom instancom.
- Ne zaboravite ukloniti unutarnju ljusku zajedno s korom. Kestene treba oguliti u prvih 10 minuta nakon kuhanja, dok je proizvod još topao. Nakon dodijeljenog vremena, ljuska se stvrdne, što uvelike komplicira zadatak.
- Ako se jedna ili više voćki teško gule, stavite ih u pećnicu još 5 minuta, pa ponovite postupak. Nemojte pokušavati rascijepiti voće nožem; kora bi se trebala lako skinuti.
Ako želite napraviti piknik ili iznenaditi svoje prijatelje originalno jelo, koristite tehnologiju kuhanja kestena na ugljenu.
- Pažljivo razvrstajte plodove, isključujući nepotrebne (pokvarene, napukle, s plijesni i udubljenjima). Nakon toga cijele primjerke operite pod hladnom vodom, potopite ih 10 minuta i osušite ručnicima ili salvetama.
- Pripremite tavu debelih stijenki s gustim dnom (prikladno je lijevano željezo) ili kuhalo za vodu. Na ravnom dijelu svakog kestena napravite rupu u obliku križa.
- Zapalite kamin ili roštilj tako da imate visok sloj tinjajućeg ugljena. Kladite se na njih tava od lijevanog željeza, poslažite kestene prerezanom stranom prema dolje, poklopite poklopcem i pržite oko 5-7 minuta. Protresite tavu svake 2 minute tijekom kuhanja kako bi se kesteni ravnomjerno ispekli sa svih strana.
- Nakon određenog vremena (5-7 minuta), izvadite posudu iz ugljena, okrenite kestene na suprotnu stranu, pržite još 5 minuta dok ne budu kuhani. Nakon kuhanja, ohladite voće 3 minute, zamotajte u ručnik i ispucajte, uklanjajući ljusku i unutarnju oblogu.
Od kestena se pripremaju juhe, salate, pečenja, pa čak i kruh. Dobrobiti graha su legendarne, a proizvod ima relativno nisku cijenu i dostupnost. Koristite metode za kuhanje voća u tavi, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici ili na ugljenu.
Video: kako se peku kesteni u Turskoj
Učitavanje...