Za svečani stol za Novu 2020. godinu neće biti naodmet pripremiti neku egzotičnu poslasticu. Nakon pretraživanja na internetu odabrali smo ovo jelo - ovo je sushi, gost iz Japana. Ova japanska hrana se pravi od riže, sušenih algi i plodova mora. U nastavku ćete pronaći nekoliko zanimljivih recepata za sushi; sve što trebate učiniti je odabrati nešto po svom ukusu.
Jednostavan sushi s lososom
Napraviti sushi nije tako teško kao što se čini. Mogu se raditi u obliku rolada, omotnica ili bez lista algi (nori). Čak i kuhari početnici mogu kod kuće pripremiti jednostavan sushi od lososa.
Sastojci:
- riža - 300 g;
- lagano slani losos - 200 g;
- rižin ocat - 20 ml.
priprema:
- Riža (okruglo zrno) se kuha u vodi dok ne omekša.
- U gotovu rižu doda se ocat i promiješa.
- Losos je izrezan na male pravokutne komade.
- Od ohlađene riže oblikuju se male duguljaste kobasice.
- Na njih se stavlja slabo posoljeni losos.
Pileće rolice idealno su predjelo za blagdanski stol.
Proizvodi:
- pileći file - 200 g;
- nori - jedan list;
- rižin ocat - 50 ml;
- riža - 200 g;
- dva mala krastavca;
Priprema kiflica kod kuće ne oduzima puno vremena.
- Prvo skuhajte rižu i piletinu dok ne budu kuhane.
- Kuhane žitarice pomiješaju se s octom i ostave da se ohlade.
- Krastavac se reže na tanke uzdužne trake, a na isti način se reže i gotov file.
- Nori list se postavlja na poseban stalak (mat) ili na običnu dasku za rezanje.
- Na alge se stavi riža i poravna.
- Na vrh se stavljaju piletina i krastavac.
- List sa filom pažljivo zamotati u rolat.
- Gotovi rolnici se režu na komade i poslužuju za stol.
Video upute
Sushi (gunkan) - pečen u pećnici i serviran vruć. Može se koristiti bilo koji nadjev.
Proizvodi:
- štapići od rakova - 200 g;
- rižina žitarica - 100 g;
- nori - dva lista;
- bilo koji meki krem sir - 100 g.
Za umak:
- majoneza - žlica;
- soja umak - dvije žlice;
- čili umak - pola žličice;
- režanj češnjaka.
Način kuhanja:
- Riža se skuha.
- Dok se žitarice kuhaju, pripremite umak: majoneza se pomiješa s čilijem i sojinim umakom.
- Češnjak se protisne i smjesa se promiješa.
- Od riže se rade mali kotleti, zamotaju se u listove norija, tako da na vrhu ostane mjesta za nadjev.
- Sitno nasjeckani štapići pomiješaju se s umakom i sirom.
- Smjesom se pune gunkani.
- Sushi se peče 10 minuta na 180°C.
Sushi od lososa je klasik japanske kuhinje. Riba za jelo uzima se sirova i svježa. Za one koji se boje jesti sirovi proizvod, možete koristiti lagano slani losos.
Proizvodi:
- riža - 100 g;
- losos - jedna riba ili dva odreska od nje;
- nori - 2 lista;
- dva krastavca;
- rižin ocat - 20 ml;
- sok od limuna.
Kako kuhati:
- Riža se nekoliko puta opere tekućom vodom i kuha dok ne omekša. Pomiješan s octom.
- Dok se žitarice kuhaju, u losos utrljajte malo soli i limunovog soka. Riba se marinira 3 sata.
- Riža se poslaže na nori i zagladi po površini.
- Dodajte ribu i krastavac narezan na komade po dužini.
- Lim se pažljivo zamota u roladu.
Sushi se poslužuje s wasabijem i soja umakom.
Rolate u tijestu
Sushi je uglavnom hladno jelo, ali ako ga pripremate na vrući način, okus rolica će samo postati bogatiji.
Proizvodi:
- riža - 100 g;
- oguljeni škampi - 100 g;
- korejska mrkva - 50 g;
- jedna paprika;
- majoneza - dvije žlice;
- prerađeni sir - 200 g;
- dva lista morske trave;
- dva kisela krastavca.
Za tijesto: brašno, jaje, prezle, sol.
Recept za sushi:
- Riža se prokuha, a škampi se kuhaju 5 minuta.
- Krastavac, paprika, topljeni sir se sitno izrežu.
- Riža se poslaže na nori i pritisne rukom.
- Povrće se pomiješa s nasjeckanim škampima i sirom.
- Na rižu se stavi mrkva i nadjev. Sushi se pažljivo zamota u roladu.
- Za tijesto se pomiješa malo brašna, jaje i sol. Rolada se prepolovi, umoči u tijesto i uvalja u prezle. Pohane kobasice se prže u tavi dok ne porumene sa svih strana.
- Gotov sushi se reže na komade i poslužuje za stol.
Sushi Temari
Napraviti temari sushi kod kuće vrlo je jednostavno. Koristite rižu i ribu prema svom ukusu.
Kako kuhati:
- Žitarice se kuhaju dok ne omekšaju, dodaje se rižin ocat.
- Riba, dimljeni iverak dobro funkcionira, izrezan na male tanke komade.
- Kolobok se radi od riže, a kuglice se umotaju u ribu.
- Za ukras možete koristiti zelje i mrkvu.
- Da biste lakše oblikovali rižu, stavite je u prozirnu foliju i oblikujte kuglu.
Kiflice
Temake shake je vrsta sushija, ali ne u obliku rolice, već kao omotnice za sjemenke.
Sastav takve torbe može biti različit:
- riža - 100 g;
- rižin ocat - 20 ml;
- lagano slani losos - 50 g;
- svježi krastavac;
- nori;
- krem sir - 50 g.
Način proizvodnje:
Izrada temake sushija još je lakša od tradicionalnih peciva.
- Prvo se priprema hrana: riža se kuha, dodaje se ocat.
- Riba i krastavac se izrežu na tanke ploške.
- Vrećica je omotana od lista nori.
- Riža, riba, krastavac se miješaju sa sirom.
- Kuverta se puni smjesom.
- Sushi se poslužuje sa soja umakom.
Slatki sushi odličan je desert i dodatak čaju, kavi ili vinu. Jelo ima okus poput složenca od riže i vrlo je ugodno za djecu. Sastojci:
- riža - 100 g;
- šljive, suhe šljive ili trešnje - 200 g;
- šećer - 50 g;
- vrhnje 30% - 100 ml;
- rižin ocat - žlica;
- vanilin šećer.
priprema:
- Žitarice se operu i kuhaju, doda se ocat.
- Šljivama se izrežu koštice i skine kora. Pulpa se prelije vrhnjem, smjesa se kuha na laganoj vatri dok voće ne omekša. Masa se usitni u blenderu, doda vanila i šećer.
- Riža se posloži na prozirnu foliju i na to se doda pola voćne smjese. Kiflice se zamotaju i ostave u hladnjaku 30 minuta.
- Sushi od slatkih šljiva, kuhan i narezan na komade, poslužujemo s preostalim voćnim umakom.
"Koibito" na japanskom znači "voljeni". Ako pripremite ovaj sushi, onda će, bez sumnje, postati omiljen ne samo među odraslima, već i među djecom.
Proizvodi:
- tri jaja;
- meki krem sir - 100 g;
- jedan kivi;
- pet grožđa;
- konzervirani ananas - 5 šalica;
- šećer u prahu za posipanje;
- šećer - žličica.
priprema:
- Jaja se umute sa šećerom i pripremi omlet. Palačinka od jaja ne smije biti debela.
- Omlet je postavljen na prostirku ili prozirnu foliju. Sir se stavlja na vrh u jednom redu, odnosno ne poravnava se.
- Smjesa i omlet se posipaju šećerom u prahu. Za one koji vole slatko, sir se može pomiješati s prahom.
- Voće se izreže na sitne komadiće i poslaže po siru, a malo i po palačinki.
- Sushi se zarola i reže oštrim nožem.
Prilikom serviranja slatke kiflice možete preliti bilo kojim sirupom.
Zaključak
Nedavno je postojala tendencija glatkog premještanja tradicionalnog japanskog jela - sushija iz japanskih restorana u kuhinje naših običnih sugrađana. I to nije slučajno, cijenimo sve prednosti egzotične hrane i želimo je kuhati sami. Kao što vidite, nije teško, a čak i kuhar početnik to može. Ostaje samo da vam poželimo sreću i zdravlje u novoj 2020. godini. Dobar tek!
Japanska kuhinja sve više osvaja srca i želuce običnih ljudi u svim zemljama. Ovo je cijela kultura sa svojim tradicijama. Novogodišnji sushi bit će prekrasna alternativa uobičajenim glavnim jelima za proslavu nadolazeće godine! Japanska jela za Novu godinu su egzotična i neobična opcija posluživanja koja će iznenaditi vaše goste i diverzificirati praznik. Naravno, jela su prilagođena onome na što smo navikli, jer u samom Japanu novogodišnji stol izgleda potpuno drugačije. Ali nama su najukusnije i najpoznatije stvari bolje!
Sushi na novogodišnjem stolu 2017
Rolice, sashimi i druge varijante cijela su znanost koja se u Japanu uči godinama. Ali kada je ostalo samo nekoliko dana prije praznika, pozivamo vas da naučite kuhati sushi za Novu godinu uz video s YouTubea za manje od sat vremena. Osnovna pravila:
- Usklađenost s tehnologijom kuhanja riže.
- Ispravne proporcije za odijevanje.
- Pridržavajte se tehnike zamatanja rolada.
- Koristite oštar nož.
Što će pomoći da vaš novogodišnji sushi postane istinski svečan? Prvi način je posebna novogodišnja postavka stola. Novogodišnje kiflice posložite u obliku piramide, ukrasite kavijarom i na stolu je jestivo božićno drvce. Za takav sushi upotrijebite zeleni kavijar leteće ribe ili ga ukrasite začinskim biljem. Kao na fotografiji novogodišnjih sushi stabala ispod. 
Općenito, postoji mnogo opcija za ukrašavanje božićnih drvca, uvjerite se sami! 
Slatko izgledaju Temaki sushi (ručne rolice) koje možete ukrasiti sirom, pretvoriti u Djeda Mraza, snjegovića ili nešto treće. 
Također, vaše japansko jelo može postati svečano zahvaljujući posebnom obliku sushija za Novu godinu. Video s YouTubea sadrži detaljne upute kako napraviti kiflice u obliku Djeda Mraza i božićnog drvca:
Sushi za Novu godinu u obliku nara izgleda posebno svečano. Ova neobična vrsta zove se zakuro-zushi. Kako njih i cijelog sushi zmaja pripremiti možete naučiti iz YouTube videa:
Raznolikost japanske kuhinje za Novu godinu 2017
Olivier salati više nije mjesto pored egzotičnog novogodišnjeg sushija. Ali istinski japanska jela prikladna su za Novu godinu:
- Lagana salata od daikona. Da biste to učinili, pomiješajte 600 g daikona s glavicom crvenog luka i 100 g zelenog graška. Za preljev koristite mješavinu soja umaka, sezamovog ulja i sjemenki, rižinog octa i meda.
- Japanska salata od rakova bit će izvrstan dodatak novogodišnjem sushiju. Glavni sastojci: 200 g rakova, 150 g miješanih listova zelene salate, 1 vezica mladog luka, pola glavice luka, korica 1 limete, 1 žlica naribanog đumbira. Preljev: soja umak, 3 žlice. žlice Philadelphia sira, senf, wasabi.
- Razni su vrlo popularni u Japanu i skladno će nadopuniti vaš novogodišnji stol!
Ne zaboravite bambusove štapiće, soja umak i ukiseljeni đumbir koji možete zamotati u obliku ruže.
Sushi za Novu godinu također je opcija da ne stojite za štednjakom. Nemate vremena kuhati? Naručite set s dostavom na kućnu adresu! Oni koji se susreću mogu učiniti isto. Proslavite praznik na neobičan način uz egzotična istočnjačka jela za Novu godinu. Eksperiment! Možda će vam se ova ideja toliko svidjeti da ćete je učiniti svojom ekskluzivnom tradicijom. Što mislite o ovoj opciji? Ako vam se svidio, ocijenite ga i ostavite komentare.
Dočekajte ukusnu i neobičnu japansku Novu godinu!
Tako, Novogodišnji stol. Što si imao na njemu? Ovo smo, naravno, imali i mi - Olivier salata. Ipak, kako god se govorilo, doček Nove godine asocira (mislim većina) na miris božićnog drvca i mandarina, (naravno, poklona) i salate Olivier. Pa smo odlučili ovaj put napraviti Olivier, a tek onda... kuhati sushi.
Da, volimo sushi od prvog puta kad smo ga probali. Zašto? Da, jer nakon što ih pojedete osjećate se siti, a ne prenatrpani (i s težinom u želucu), zbog energije koju daju, a ne “vuku da odrijemate nakon obilnog ručka”, i zato što... ukusno je!
I s vremena na vrijeme, posjećujući razne objekte kako bismo ponovno uživali u sushiju, počeli smo primjećivati da s vremena na vrijeme oni (sushi i slično) postaju sve manje ukusni, a cijene, naprotiv, "pužu" gore. Stoga je vrijeme da ih pokušate napraviti sami kod kuće, pogotovo jer se toliko priča da "nije teško" i "jeftinije i ukusnije".
Po vremenu trajalo je nešto više od sat vremena.
Po trošku- oko 300 rubalja.
Prema dojmovima od samog procesa pripreme i konzumacije - !!!
Dakle, krenimo redom.
Gdje? Što? Koliko?
krenimo s lijeva na desno i dolje
1. Korijen đumbira- Kupio sam kiseli u Patersonu za 79 rubalja. (dovoljno za dugo)
GARI ili SHOGA je kremasti ili ružičasti konzervirani đumbir koji je neophodan kao začin pri pripremi bilo koje vrste sushija.
2. SUSHI od riže- u Lenti za 30 rubalja. 500 g (nalazi se u istom odjeljku kao i obična riža). Obično koristim paket po paket.
KOME, japanska riža kratkog zrna, kuhanjem se spaja. Također poznat kao sushi, ketan ili nikishi riža.
3. Umak od soje"Teriyaki" - od 35 do 75 rubalja. (ovisno o slučaju) - samo ovaj umak, budući da se nama pokazao najukusnijim, čak ni ne uzimamo drugi, već ga koristimo gotovo stalno i bez sushija. Pokušao sam uzeti Teriyaki iz druge tvrtke - uzeo sam ga na posao (možda bi se potrošio). Premium TERIYAKI soja umak SEN SOY. Kupujem u Lenti.
4. Boca marinade nije rižin ocat, već gotova mješavina octa, soli i šećera. Vrlo povoljno. Kupio sam ga u Carouselu za oko 170-180 rubalja. (Nisam ga ja kupio, oni su ga kupili na moj zahtjev, kažu da ga ima iu Perekrestok-u). Za 500 g riže koristim 4 žlice. žlice ove marinade.
5. WASABI pasta. Do 100 rubalja (nisam ga kupio ni u Carouselu). Sljedeći put kada poželim probati wasabi u prahu i sama ga pripremiti, kažu da je ukusniji i jeftiniji (moj muž ima wasabi u velikim količinama, ali ova tuba će još dugo trajati).
WASABI – ljuti zeleni hren, poznat i kao namida (suze). Wasabi dolazi u obliku paste spremne za upotrebu ili kao prah koji se razrjeđuje u vodi.
6. NORI odlazi- 10 listova - do 100 rub. (Provjerit ću cijene kad ih sama idem kupiti). Kupili smo ga u Carouselu.
NORI LIŠĆE se proizvode od prešane i osušene ljubičaste morske alge. Pečenje daje gotovo crnim listovima ugodan okus. Ako su listovi zeleni, prženi su prije obrade.
7. Podloga za sushi. Vidio sam ga u Patersonu za 179 rubalja i bio sam malo zapanjen. Ovaj na fotografiji kupljen je ljetos u MESTO-u za 30 rubalja. Vrlo sam zadovoljan s njim.
Može biti vrlo raznoliko ovisno o vašem ukusu i onome što kuhate. Uostalom, postoji mnogo vrsta onoga što mi tako općenito nazivamo SUSHI.
U Japanu riječ sushi ( sushi) može se klasificirati kao širok raspon jela pripremljenih sa sumeshijem ili sushimeshijem, rižom začinjenom octom. Punjenje sushija (sushi) može se sastojati od plodova mora, mesa, povrća, gljiva ili jaja. Nadjev može biti sirov, kuhan ili mariniran. Sushi se na Zapadu često povezuje isključivo s rižinim kuglicama ovalnog oblika na koje se stavlja komad sirove ribe, odnosno sashimi (刺身 – sirova riba izrezana na tanke komade). Postoje različite vrste sushija: sushi koji se poslužuje umotan u nori (morska trava) naziva se maki (rolnice, koje se u Rusiji ponekad nazivaju i "rolnice"). Sushi koji se sastoji od grudica riže i prekriven nadjevom naziva se nigiri (握り). Sushi napravljen u obliku vrećica prženog tofua s nadjevom naziva se inari. Sushi napravljen s dodacima razbacanim po zdjeli riže naziva se "raspršeni sushi" (chiratizushi).
Vrste sushija (sushi)
Standardna komponenta u raznim vrstama sushija je sushi riža. Razlika je u izboru različitih dodataka, začina i načinu njihovog kombiniranja. Isti sastojci mogu se organizirati na različite načine:
Nigirizushi (Nigiri sushi)
Nigirizushi (握り寿司: ručno rađeni sushi). Najčešća vrsta sushija. Sastoji se od duguljastog grumena dlanom prešane riže, male količine wasabija i tankog komada nadjeva koji pokriva rižu (neta). Nigiri se također može uvezati tankom trakom norija.
Gunkan-maki
Gunkan-maki je riža ovalnog oblika, dlanom prešana (slično nigirizushiju) obrubljena trakom norija po obodu kako bi dobila oblik broda. Također je ispunjen sastojcima uobičajenim za nori, poput kavijara, natto ili, rjeđe, salate od tjestenine.
Makizushi (maki sushi)
Makizushi (巻き寿司: uvrnuti sushi). Sushi u obliku cilindra napravljen od bambusove makisu prostirke. Makizushi se obično zamotaju u nori, list sušene morske trave koji prekriva rižu i nadjev, ali ponekad se mogu zamotati u tanki omlet. Makizushi se obično režu na 6 ili 8 komada.
Futomaki
Futomaki (太巻き: velike rolice). Veliki, cilindrični sushi s norijem izvana. Futomaki su obično debljine 3-4 cm i širine 4-5 cm. Često imaju 2-3 vrste nadjeva, koji se biraju zbog dodatnog okusa i boje.
Hosomaki
Hosomaki (tanke kiflice). Mali, cilindrični, s norijem izvana. Futomaki su obično oko 2 cm debeli i široki. Obično se prave samo s jednom vrstom nadjeva.
Temaki
Temaki (ručno rađeni sushi). Veliki sushi stožastog oblika s norijem izvana i sastojcima koji izlaze iz širokog kraja. Obično je temaki dugačak oko 10 cm i jede se prstima, jer bi to činiti štapićima bilo prilično nezgodno.
Uramaki
Uramaki (obrnuti kolut). Kiflice srednje veličine sa dvije ili više vrsta nadjeva. Uramaki se razlikuje od ostalih makija po tome što je riža izvana, a nori iznutra. Nadjev je u sredini, okružen slojem norija; a zatim riža umočena u kavijar ili tostirani sezam.
Oshizushi
Oshizushi (prešani sushi). Sushi u obliku pločica, napravljen pomoću drvene naprave koja se zove oshibako. Kuhar stavlja nadjev na dno oshibaka, pokriva ga rižom i stišće prešu dok se ne formira gusti pravokutni blok. Zatim se pločica izvlači iz oshibaka i reže na male komadiće koji u cijelosti stanu u usta.
Inarizushi
Inarizushi (punjeni sushi). Vrećica koja se obično puni samo rižom. Vrećica se obično pravi od duboko prženog tofua (油揚げ ili abura age), ali moguće su i vrećice od tankog omleta (帛紗寿司 ili fukusazushi) ili sušene bundeve (干瓢 ili kanpō).
Narezushi
Narezushi (なれ鮨) je starija vrsta sushija. Očišćena riba se puni solju i stavlja u drvenu bačvu, ponovno umoči u sol i pritisne teškim tsukemonoishijem (漬物石, kamen za soljenje). Riba se u tom položaju ostavi 10 dana do mjesec dana, zatim se uroni u vodu (od 15 minuta do sat vremena). Riba se zatim stavlja u drugu bačvu, u kojoj je složena riža. Ova se smjesa zatim djelomično zatvori pomoću otoshibute (落し蓋) i tsukemonoishija. S vremenom, kada se voda pojavi na površini, potrebno je je se riješiti. Nakon šest mjeseci funazushi se može jesti. I ostaje prikladan još najmanje šest mjeseci.
Chirashizushi
Chirashizushi (razbacani sushi). Zdjela riže s dodacima razbacanim po vrhu. Zovu se i barazushi.
Edome chirashizushi (sushi u stilu Edo). Sirovi, nekuhani sastojci lijepo su poslagani na vrh riže.
Gomokuzushi (sushi u stilu Kansai). Kuhani ili sirovi sastojci pomiješaju se s rižom.
U našoj zemlji za " sushi„Priznaje se samo nigirizushi (za ostale vrste postoje drugi nazivi). Druga vrsta sushija je “makizushi” ili “norimaki” (više nam je poznato “ kiflice"). Druge vrste sushija nisu toliko uobičajene u Europi. Na primjer, " oshizushi"(ili "hakozushi") - riža ukrašena ribom, stavljena u malu drvenu kutiju - poslužuje se samo u skupim japanskim restoranima. Druga vrsta sushija - " Chirsshizushi„(rižu poslaganu na tanjir i posutu komadićima plodova mora, omletom i povrćem) Europljani uopće ne smatraju sushijem.
U našim japanskim restoranima nigirizushi se prodaju jedan po jedan, a rolice (maki) prodaju se u porcijama od šest ili osam komada. Usput, u Japanu se nigirizushi poslužuje dva odjednom, jer Japanci tradicionalno izbjegavaju broj "1" za stolom. Uobičajeno je umočiti "Nigirizushi" u soja umak tako da je samo riba (ali ne i riža!) natopljena njime. Makizushi (rolice) treba samo lagano umočiti u umak kako ne bi pokvarili prirodni okus jela.
Vratimo se na nadjevi za kiflice. Najčešći sastojci su:
- jegulja,
- losos,
- krastavac,
- avokado,
- štapići od rakova,
- meso rakova,
- sir,
- škampi.
- crveni kavijar
- kavijar leteće ribe,
- prepeličja jaja,
- listovi zelene salate
itd.
Što s čime i u kojem omjeru? - na vama je da odlučite. Možete ga napraviti s jednim nadjevom ili s više njih, možete ga premazati majonezom, i (malo) wasabijem, te raznim umacima, možete velikim, možete malim, možete “svježim” proizvodima (kao krastavac, sirovo prepeličje jaje), a možete i prženo i posebno kuhano (npr. omlet). Probajte, eksperimentirajte, sjetite se što ste probali prije (u restoranu).
Ili koristiti poznate plombe:
1. Losos, tuna, avokado, krastavac.
2. Hladno dimljeni zubac, avokado, krastavac.
3. Sushi škampi (marinirani), losos, tuna, avokado.
4. Pečena paprika, tempura škampi, štapići (Snow crab), omlet, avokado itd.
5. Losos, avokado
6. Štapići od rakova, krastavac, sir
7. Losos, sir viola, krastavac
8. Škampi, avacado
9. Kraljevske kozice, sir, avacado
10. Losos, škampi, krastavac
ili još zanimljivije:
- jegulja+banana+jabuka
- jegulja+avokado+jagoda+kivi+ljuti umak
- jegulja+ananas+philadelphia
- šampinjoni (najvjerojatnije prženi) + škampi
- pileći file + inćun + zelena salata + posuti parmezanom (kao sezam)
- dimljeni losos + paprika
- piletina, rajčica, majoneza
još sastojaka za nadjeve:
- rajčice, lignje, šparoge, mahune (konzervirane), grgeč, zelena salata (korejska salata), kuhana i pečena mrkva.
To je to! - prelazak s teorije na praksu. Jučer mi je bio drugi put. Tamo su se pojavile fotografije "kako radim sushi (čitaj, uglavnom rolice)".
Ranije sam htio, ali sam se bojao "a što ako riža ne uspije", a zatim shvativši da ako slijediš upute riža ispadne baš kako treba (čak i iz Krasnodara), pojavio se strah "hoću" t moći ih napraviti” (zamotati kiflice i sl.). Zapravo, čak je iznenađujuće kako sam odlučio kuhati sushi za Novu godinu, kao glavno jelo, iako to nikad nisam ni pokušao učiniti. Pa ipak, 31. prosinca u 21 sat prionuli smo poslu. Na ovo smo potrošili oko sat vremena. Bilo je zanimljivo, smiješno i uspjelo je!
Dakle, glavna stvar u sushiju je RIŽA. Što treba učiniti s njim da dobije željenu konzistenciju? Evo kako sam ja to napravio:
NAČIN PRIPREME RIŽE:
Rižu temeljito isperite vodom dok voda ne postane bistra.
Opranu rižu prelijte vodom, dobro pokrijte poklopcem i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Za 175 g sushi riže - 250 ml vode.
Kad zavrije, pojačajte vatru 1 minutu. Nemojte podizati poklopac.
Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 10 minuta.
Ugasite vatru i ostavite rižu poklopljenu još 10 minuta dok potpuno ne sazri.
Pomiješajte ocat s 1 žlicom šećera i 1/2 žličice soli. Koristila sam gotov umak - mješavinu rižinog octa, šećera i soli.
Pomiješajte 3 žlice ovog umaka sa 360 grama riže. Dobro ali nježno izmiješajte štapićima, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se ohladi. Nemojte ga nikako hladiti, inače kažu da će se raspasti!
Sada kada je riža gotova, prijeđimo na sljedeću fazu – pripremu rolica.
To će biti velike kiflice (futomaki), ja bih rado napravila male (hosomaki), ali sam tek nakon drugog puta shvatila što i kako. Ispostavilo se da nori list trebate prerezati na pola i "raditi" s polovicom lista - tako ćete dobiti male rolice.
Na stol raširimo tkani ubrus od bambusa i stavimo ga na njega. glatka! nori list stranom prema dolje.
Prstima navlaženim (obavezno! inače će vam se riža lijepiti za ruke) vodom ravnomjerno rasporedite rižu po površini (suhog) nori lista. Umjesto vode možete koristiti posebno pripremljenu tetsu otopinu (rižin ocat + voda).
Punila treba staviti na dno lima (kod izrade malih rolada to je trećina lima).
Sada, koristeći bambusov ubrus, počinjemo motati list nori odozdo prema gore.
Po potrebi prstima korigirajte (pridržite) sadržaj buduće rolice sa strane.
Čvrsto stežući fil polako dovršavamo rolat.
Pazite da salveta nije umotana u pripremljeno jelo.
Zamotavanje rolice nije bilo nimalo teško.
Rolat jače pritisnuti (zbiti) i dati mu konačan oblik.
Ova rolada je bila punjena komadićima avokada i slabo slanom ribom + malo wasabija.
Avokado bi trebao biti malo mekan na dodir. Operite ga, prepolovite i pažljivo ogulite, izvadite košticu. Izrežite pulpu na porcije i odmah pospite limunovim sokom s obje strane.
Napravili smo 5 ovih kiflica - sve s različitim nadjevima (vidi opcije gore), ali bih želio spomenuti jednu od njih - sa zelenom salatom - rolnice su ispale vrlo nježne.
Uzmite list zelene salate, operite ga i osušite na ručniku. Zatim lagano namažite jednu stranu lima majonezom i zarolajte lim u cijev. Dolazi s krastavcem u kolutu. Možete dodati još nešto, ali meni se svejedno svidjelo.
Nakon što je 5 kiflica spremno, vrlo oštrim nožem na ravnoj površini izrežite svaku rolnicu na najmanje 6 dijelova (ovo je po vašoj želji, možete rezati na više komada).
Napominjem da je punjenje "nestalo" vrlo malo! Čak sam se i zbunio.
Kiflice su gotove, ali nisam se htjela ograničiti samo na njih. Pa smo učinili više
NIGIRI SUSHI sa dagnjama i peršinom
Za ovo smo uzeli konzervirane dimljene dagnje, svježi peršin i kuhanu rižu.
Od gotove sushi riže rukama umočenim u vodu napravite kuglicu i malo je spljoštite pri dnu. Donji dio kuglice pažljivo uvaljajte u nasjeckani peršin.
Odozgo namažite kuglicu malom količinom wasabija, stavite list peršina i samu dagnju. Lagano pritisnite na kuglicu riže.
Napravila se i najčešća vrsta sushija NIGIRI SUSHI s ribljim fileom.
Dijelove sushi riže oblikujte u ovalne oblike. Podmažite jednu stranu tanjura s ribljim fileom wasabi hrenom.
Ovale riže stavite na površinu ribljeg filea namazanog hrenom i lagano pritisnite. S dva prsta dajte konačan oblik sushiju. Ova vrsta sushija je najlakša i najbrža za pripremu.
Ovo smo prošli put dobili od pakiranja riže od 500 g. To je skoro sve (dio se naravno pojeo u procesu rezanja rolica). Ovo je dovoljno za nas dvoje za 3 puta. Ako od pola lista norija napravite kiflice, dobit ćete još više.
Sljedeći put planiram učiniti upravo to male kiflice, rolice naopačke (npr. na kalifornijskom) - Nisam ih još napravila samo zato što još nisam uspjela kupiti susam, voljela bih probati zapečeni sushi. Nove stvari će biti dovoljne za sljedeći put.
Htjela bih isprobati nove nadjeve za kiflice, posebno zanimljive one sa slatkim nadjevom.
Želio bih napomenuti da sam na Novu godinu također pokušao učiniti GUNKAN-NIGIRI s crvenim kavijarom.
Nori list se reže na trakice, sushi riža se oblikuje u loptice, koje se omotaju u traku nori tako da nori strši s jedne strane, tvoreći stranice. Krajevi trake međusobno se pričvrste smrvljenim zrnom riže. I te "posude" pune se nadjevom (u mom slučaju crvenim kavijarom).
I također NIGIRI SUSHI s kraljevskim kozicama I NIGIRI SUSHI s avokadom.
Slično kao kod izrade nigiri sushija s ribljim fileom, od sushi riže se oblikuje kuglica i spljošti. Donja strana škampi je namazana wasabijem i "sjedi" na vrhu. Na rižu stavite ploške avokada (2 komada) i zavežite tankim trakicama norija (ja sam vezala listom zelenog luka). Prije posluživanja ovaj nigiri sushi, preporuča se posuti svježe mljevenim crnim paprom po ukusu.
Dobar tek SVIMA!
Započnite s pripremom serije bijele riže i serije ružičaste riže. Da biste napravili ružičastu rižu za sushi, pomiješajte kuhanu bijelu rižu s malom količinom svježe iscijeđenog soka od malina ili cikle bez pulpe. Sada skinite narančinu kožu sa štapića od rakova tako što ćete je odrezati oštrim nožem.
Uzmite pola lista norija. Stavite tri štapića od rakova jedan do drugog na nori i umotajte ih u list norija, odrežući sav višak morske trave. Sve zamotajte u prozirnu foliju i ostavite. To će omogućiti noriju da upije tekućinu iz štapića od rakova i otvori se. Stavite tunu ispod rolade od rakova kako biste započeli izradu šešira Djeda Božićnjaka. Tuna treba biti iste duljine kao štapić od rakova, ali malo šira. Izrežite malo udubljenje za štapiće od rakova.
Okrenite tunu i oštrim nožem pažljivo odrežite višak i pažljivo oblikujte zaobljeni vrh kape Djeda Božićnjaka. Ponovno ga okrenite i zarežite oko centimetar i pol na rubu izreza za kolače od rakova.
Stavite mali komad smotanog norija u izrez kako biste stvorili crnu liniju kape Djeda Mraza. Sada stavite komad tune na vrh krakova raka sa zaobljenim rubom na vrhu. Uzmite jednu lagano kuhanu mrkvu, izrežite je na dvije uzdužne ploške veličine nori lista. Zaokružite četvrtaste dijelove mrkve. Umotajte mrkvu u komad norija. Stavite mrkvu umotanu u nori pored štapića od rakova ispod tune za kapu Djeda Božićnjaka. Sve skupa ostavite u hladnjaku dok pripremate ostatak rolade. Na isti način izrežite i zamotajte drugu mrkvu i ostavite sa strane.
Uzmite pola lista norija i izrežite ga na 3 dijela. Na svaki dio stavite malo kuhane bijele riže i zarolajte u tri kolutića. Isto učinite s drugom polovicom nori lista. Trebat će vam samo 5 malih kolutića riže. Sada napravite vrlo dugačak list nori lijepljenjem dva pola lista zajedno, koristeći malo riže za sushi da sve pričvrstite. Male rolnice prerezati na pola. Stavite 4 od ovih izrezanih rižinih kolutića s rižom okrenutom prema gore na dugi list norija, oko 1 cm od ruba lista. Sada dodajte tanki sloj riže za sushi na vrh rolica u sredini. Zatim u sredinu na rižu stavite drugu polovicu rižine rolice. Ovo će stvoriti osmijeh Djeda Mraza. Dodajte malo riže na rubove osmijeha kako bi ostao na mjestu. Stavite dvije polovice koluta riže (ovaj put okrenute prema dolje) da napravite V-oblik na vrhu riže. Stavite drugu mrkvu u ovaj V-oblik. Ovo je nos Djeda Mraza.
Uzmite 2 mala komada norija i namočite jednu stranu vodom. Svaki list zarolajte u vrlo čvrstu roladu i ostavite sa strane. Ovo su oči Djeda Mraza. Lagano navlažite ruke i nanesite tanak sloj ružičaste riže na bijelu rižu na vrhu skupljenog lica, iznad nosa. Stavite oči na vrh riže s obje strane nosa. Sada dodajte još jedan tanki sloj ružičaste sushi riže preko očiju. Napomena: Što manje riže upotrijebite u ovom koraku, to bolje, ili ćete završiti s golemim čelom Djeda Mraza!
Dodajte malo bijele sushi riže oko rubova ružičaste kako biste stvorili okrugli oblik. Sada izvadite sastavljeni šešir iz hladnjaka i stavite ga na djedovo lice.
Zamotajte dugi kraj nori labavo oko ručke koju ste upravo napravili. Zatvorite nori tankim slojem riže, to će djelovati kao ljepilo. Ostavite lim da odstoji nekoliko minuta; malo će se stegnuti, što će olakšati rezanje.
Lagano navlažite oštricu noža. Obavezno koristite vrlo oštar nož! Vaš nož bi trebao rezati roladu kao da režete maslac, jer je lice Djeda Mraza vrlo krhko.
26.11.2013
Pozdrav, dragi čitatelji! Bliži se najradosniji praznik - Nova godina! I svaka domaćica razmišlja o tome kako zadovoljiti svoje voljene ukusnom hranom i iznenaditi svoje goste! Ne zaboravite, ovo igra vrlo važnu ulogu u svečanoj gozbi!
Gozba će, po navici, započeti što god se dogodi
t toplo i hladno, tartlete, sendviči, rolnice, povrće, salate! Ovdje će vaša mašta imati prostora za volju!
Meso za Novu godinu
Naravno, najzadovoljnije i najiščekivanije jelo na stolu je meso! Možete kuhati piletinu, svinjetinu, govedinu, janjetinu, zeca! MontMarie nudi 4 mesna recepta za novogodišnji stol:
Meso na trgovački način
Kiflice za Novu godinu!
Zanimljiva ideja za blagdanski stol bile bi kiflice, ali ne jednostavne, već kiflice od palačinki i lavaša.
Lavash rolice sa slaninom i lososom
Trebat će nam nekoliko listova pita kruha, Philadelphia sir i narezani losos i slanina. Uzmite krišku pita kruha, premažite je slojem sira i na vrh stavite losos. Čvrsto smotajte i režite na porcije. Isto radimo i sa slaninom. Ove kiflice će se odlično prodavati, jako su ukusne, zasitne i primamljive!
Voćne palačinke rolice
Pečemo palačinke na uobičajeni način za vas, malo ih ohladite. Za nadjev uzimamo bilo koje voće koje volite, u našem receptu - jagode, kivi i konzervirani ananas. Svježi sir pomiješajte s kiselim vrhnjem i vanilin šećerom, na palačinku stavite trakicu svježeg sira. Dodajte voće, zarolajte i režite na porcije! Lagane, ukusne rolice neće ostaviti ravnodušnom niti jednu žensku predstavnicu za vašim stolom!
Slastice za Novu godinu!
Prijeđimo glatko s voćnih rolada na samo voće. Jako volim voće i drago mi je kada gosti s njim poklanjaju slastice i poslastice. Štoviše, malo tko od nas jede voće zimi; to će svakoga ugodno iznenaditi. Osim toga, sami plodovi bit će izvrstan ukras za stol, svijetli su, sočni, aromatični, podići će vaše raspoloženje i održati svečanu atmosferu večeri.
Učitavanje...