Bilo bi ispravnije nazvati ga kremom, jer ima određenu teksturu. Svi ljubitelji finih domaćih slastica znaju da se ovaj sir u trgovinama može kupiti samo u staklenkama - on jednostavno ne “tolerira” druga pakiranja.
Mascarpone je vrlo često glavni sastojak svima omiljene slastice Tiramisu. Osim toga, od mekog, nježnog mascarponea dobivaju se izvrsne kreme za kolače. Mascarpone ima malo sličnu konzistenciju kao jogurt. Smatra se da ga karakterizira blago bijela ili žućkasta boja. Priprema se od visokokvalitetnog vrhnja s vinskom kiselinom.
Od mascarponea možete napraviti nevjerojatan kolač od sira bez pečenja koji je savršen kao desert za vruće i ljetni dani. Budući da je ovaj sir neutralnog okusa (teško se može nazvati slanim ili slatkim). Usput, s velikim uspjehom se koristi i za kuhanje. razne vrste benzinske postaje Na primjer, kombinirajući ga s majonezom, senfom, pasta od rajčice, sjeckani plodovi mora, možete dobiti izvrsne opcije za kečap za špagete - čak nitko ne može pogoditi koji je vaš osobni kulinarski "trik".
Priprema mascarponea kod kuće
Rodno mjesto božanstvenog mascarponea može biti i vaša osobna kuhinja. Najlakše ćete postići željeni rezultat ako koristite vrhnje (udio masti 20 posto ili više) ili kiselo vrhnje (udio masti 25 posto).
Kako napraviti mascarpone od vrhnja
Trebat će nam:
- 1 litra vrhnja,
- 2-3 žlice. žlice sok od limuna.
Ulijte vrhnje aluminijska posuda i zagrijte na temperaturu od osamdeset stupnjeva. Nakon toga dodajte sok od limuna, promiješajte i držite posudu četiri minute na laganoj vatri - dok se masa u njoj dobro ne zgusne. Ali ne možete ga dovesti do kuhanja. Masa se nekoliko puta presavije preko presavijene gaze i objesi neposredno iznad zdjele ili sudopera u kuhinji kako bi se sirutka ocijedila. Nakon 8-10 sati, domaći mascarpone je gotovo gotov - potrebno ga je samo umutiti mikserom ili pjenjačom.
Kako napraviti mascarpone od kiselog vrhnja
Trebat će nam:
- 800 grama kisele pavlake,
- 1 fasetirana čaša mlijeka,
- Dvije žlice soka od limuna.
Kiselo vrhnje se razrijedi mlijekom i zagrijava na isti način kao gore opisani recept za kremu. Nakon dodavanja limunovog soka, smjesa se zagrijava dok ne počne zgrušavanje. Nakon što se skine s vatre, ostavi da se malo ohladi, stavi u vrećicu od gaze i ocijedi dobivenu sirutku. U završnoj fazi kuhanja (to jest, prilikom mućenja), mascarpone možete začiniti malo vanilije. Ali može biti prikladno ako ga u budućnosti želite dodati slasticama.
Deserti od mascarpone sira
Prozračna krema
Trebat će nam:
- 500 grama gotovog mascarponea,
- 3 kokošja jaja,
- 100 grama šećera u prahu,
- Limunov sok po ukusu
Malo soli.
Žumanjci se odvoje od bjelanjaka i stave u posebne posude. Dodano u žumanjke šećer u prahu i bijeli su. Bjelanjci se također istuku, ali samo sa soli. Trebali bi povećati volumen tri do četiri puta. Mascarpone se prvo sjedini sa masom od žumanjaka i miješa dok se ne dobije glatka smjesa. Nakon toga vrlo pažljivo dodavati umućena bjelanca, žlicu po žlicu. Krema se stavlja u vaze ili se njome namažu pečenja i stave u hladnjak na tri do četiri sata.
Usput, još jedna razlika je u tome što njegova konzistencija više podsjeća na masni svježi sir: jednako mekan i viskozan. Sigurno su mnogi zainteresirani za pitanje je li moguće pripremiti mascarpone kod kuće, jer u trgovini nije jeftin. Nekada je ovaj sir bio jedna od delicija, a mogao se kupiti samo na određenim mjestima. Danas je to lako dostupan proizvod, a osim toga doista se može pripremiti kod kuće.
Ako govorimo o pravom talijanskom mascarponeu, on se priprema od bizona ili kravlje mlijeko. U okolici Milana, gdje se priprema najukusniji mascarpone, najčešće se koristi bivolje mlijeko. Sami Talijani, uključeni u proizvodnju ovog sira, tvrde da se za izradu mascarponea uzima mlijeko posebnih bivolica, a kojih se taji. Iako je to najvjerojatnije samo dobra legenda koja pomaže dobro reklamirati proizvod.
Sada bih želio reći nekoliko riječi o tehnologiji izrade mascarponea. Da bi se ovo dobilo meki sir, vrhnje mora biti zagrijano na 80-850C. Za zgušnjavanje kreme dodajte mala količina sok od limuna ili bijeli vinski ocat. Ali što još Talijani dodaju siru, ostaje nam tajna. Pa ipak, i ovo je dovoljno za pripremu mascarponea kod kuće. Danas postoji nekoliko recepata za izradu ovog sira, od kojih se jedan pridržava talijanske tehnologije.
Domaći mascarpone po talijanskoj tehnologiji
Za izradu sira po ovom receptu trebat će nam sljedeće:
- Krema, trebala bi biti približno 15% masti (ovo je ukupni sadržaj masti, u suhoj tvari će biti nešto veći). Ako uzmete teška krema, onda ih treba razrijediti. Na primjer, ako uzmete 125 ml vrhnja s 38% udjelom masti, tada trebate razrijediti 250 ml 3% mlijeka. Ako za izradu sira koristite prejako vrhnje, ispast će bezukusno, a osim toga više neće biti viskozna masa, nego prava maslac. Da, masnoća vrhnja ovisi i o masnoći samog sira. Dakle, trebao bi biti otprilike 40-45%, dakle, sadržaj masti u vrhnju treba biti nizak.
- Sok od limuna, možete ga zamijeniti bijelim vinski ocat. Potrebno je da se krema zgruša.
- Pomoćni predmeti: cjedilo, gaza (ili dječja pelena), termometar za tekućinu.
Pa, sada, razgovarajmo izravno o tome kako pripremiti mascarpone kod kuće. Uzmite lonac i ulijte vrhnje u njega. Stavite na vatru i termometrom zagrijte vrhnje na temperaturu od 850C, ne zaboravite stalno miješati. Kada željenu temperaturuće se skupiti, maknite vrhnje sa štednjaka i dodajte mu 1-2 žličice soka od limuna. Kada temperatura padne na 820C, stavite posudu na vatru, održavajući temperaturu na istoj razini. Kremu neprestano miješamo. Prvo će se u njima pojaviti male grudice, zatim će masa izgledati poput kefira, a zatim će se formirati gusta konzistencija, slična kremi. To znači da je postignuto što je trebalo. Maknite kremu sa štednjaka.
Sada ostaje proći posljednju fazu pripreme mascarpone sira kod kuće. Nakon skidanja sa štednjaka kremu treba ohladiti na temperaturu od 40-500C. Zatim uzmite cjedilo i pokrijte ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Vrhnje se stavlja na gazu da se sirutka ocijedi. Kada se ovaj dobro ocijedi, gazu je potrebno zavezati i objesiti na nešto kako bi se preostale kapi sirutke mogle ocijediti. Zatim vratimo vrećicu u cjedilo, a da je pritisnemo, na vrh stavimo ne baš težak uteg. Stavite u hladnjak na 10-12 sati. To je sve, domaći mascarpone sir je spreman!
Već dugo želim probati domaći desert tiramisu. A za njega su vam potrebni savoiardi keksi i mascarpone krem sir, koji još ne prodajemo. Pa sam počela tražiti recept kako kuhati potrebne sastojke Kuće. Mama mi je donijela kekse, a mascarpone sam odlučila napraviti sama.
Prvo sam probala napraviti domaći mascarpone od kiselog vrhnja. Što je od ovoga ispalo - saznat ćete dalje :) Ali tko želi to će i ostvariti, tako da je druga stvar koju sam probala bio mascarpone od vrhnja i svježeg sira. I pokazalo se najuspješnijim! Reći ću vam oba recepta krem sir mascarpone doma po redu :)
Sastojci:
Domaći mascarpone od kiselog vrhnja i soka od limuna
800 g guste, masne kisele pavlake (25%);
150 ml mlijeka;
2 žličice soka od limuna.
Recept me osvojio svojom jednostavnošću. Bilo je potrebno pomiješati kiselo vrhnje s mlijekom u neljepljivoj posudi s debelim dnom i, miješajući, zagrijati niska toplina do 75C. Dodajte sok od limuna.
Nastavite grijati još 4-5 minuta, ali nemojte kuhati! Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
Ulijte u cjedilo s 2 sloja gaze. Ostavite 1,5-2 sata dok se serum ne iscijedi.
I tu su počela iznenađenja. Nakon što sam smjesu kiselog vrhnja i mlijeka izlila u cjedilo, začudila sam se kad sam vidjela kako je sve procurilo kroz gazu i završilo u tavi! Uzeo sam ga i ponovno izlio iz posude u cjedilo s gazom, zamijenivši drugu posudu. Ovoga puta kiselo vrhnje je teklo sporije, ali jednako ravnomjerno. Odlučila sam da ili recept nije baš kako treba ili kiselo vrhnje koje sam dobila nije ono pravo, odustala sam i otišla se odmoriti pitajući se od čega sad napraviti domaći mascarpone za tiramisu...
Prije spavanja odlučila sam još jednom pogledati neukrotivo kiselo vrhnje i primijetila da se na gazi još uvijek zadržao tanak sloj nečega što je ličilo na svježi sir. Zatim sam otopljeno vrhnje po treći put ulila u gazu i ostavila preko noći. Zamislite moje iznenađenje ujutro kada sam vidio da je nešto od ove ideje doista uspjelo! Ostala je masa u gazi, slična konzistenciji svježeg sira. A u tavi su završile oko dvije čaše sirutke, bijele kao vrhnje. Na temelju toga sam odmah ispekla palačinke koristeći sirutku, dodajući par jaja, dvije žlice šećera, otprilike čašu brašna i dvije žlice biljno ulje.
Umjesto 500 g navedenih u receptu, rezultat je bio 250 g mascarpone sira, koji je okusom podsjećao na isto kiselo vrhnje. A za tiramisu vam treba 500 g mascarponea. Zatim sam odlučila nastaviti s drugim receptom koji je moja prijateljica Marie podijelila sa mnom.
Pokazalo se da je drugi recept mnogo lakši za izvođenje; mascarpone možete napraviti kod kuće za samo 10 minuta, a nema cjedila, brige i čekanja! Sve što vam treba je vrhnje, svježi sir i mikser.
Mascarpone od vrhnja i svježeg sira
- Krema 33% - 200 ml;
- Svježi sir - 200 g.
Uzeo sam 100 g mokrog domaćeg sira i 100 grama dječjeg sira s vanilijom, posebno je delikatne konzistencije. Svježi sir protrljamo kroz sito. Postaje prozračno i još nježnije.
Svježi sir sjediniti sa ohlađenim gustim vrhnjem i mutiti mikserom najmanje 5, najviše 10 minuta. Usredotočite se na konzistenciju mase: trebala bi se malo zgusnuti i postati poput kreme.
Domaći mascarpone od vrhnja i svježeg sira pokazao se manje gustim i nježnijim od prvog napravljenog od kiselog vrhnja. Ako je prvi bio kao domaći svježi sir, zatim drugi - za kremu.
Ukratko: od dva domaća recepta za mascarpone koje sam isprobala, više mi se svidio drugi - od vrhnja i svježeg sira. Brz je, jednostavan i pristupačan, i krema od maslaca Ispada nježno i ukusno.
Ako ste probali neke druge uspješni recepti- Bit će mi drago ako to podijelite u komentarima!
Pozdrav, čitatelji. Ovaj članak govori o tome kako napraviti mascarpone kod kuće. Ovdje nećete pronaći jedan recept, već tri - sa domaće kiselo vrhnje, s vrhnjem i limunovim sokom te s vrhnjem i svježim sirom. Svakako biste trebali pokušati napraviti mascarpone za sve. Dakle, dosta priče.
Mascarpone kod kuće, prvoopcija
Od 1 kg 500 g kiselog vrhnja dobije se oko 1 kg 100 g sira. Ostatak je surutka koja je savršeno odvojena od ostatka mase.
Sir možete posoliti, pa čak i popapriti ako od njega nećete raditi slatke slastice.
- Potrebno vam je kiselo vrhnje 21% - 1 kg 500 gr.
- Cjedilo i lonac malo većeg promjera da u njega stane cjedilo. Stavite ga na stol.
Presavijte gazu pet puta da dobijete gušću strukturu. Na tavu stavite cjedilo i pokrijte ga presavijenom gazom.
Pažljivo stavite kiselo vrhnje u hrpu. Proizvod mora biti u hladnjaku.
Ako koristite masno kiselo vrhnje, sir će ispasti masno. Iz 10% proizvoda izađe dosta sirutke, što znači da ostaje manje mascarponea.
Ali nema veze, od njega možete napraviti palačinke ili neke druge ukusna pita. Također je vrlo važno da kiselo vrhnje bude svježe. Gazu čvrsto zavežite – kiselo vrhnje se treba dobro zbiti.
Stavite teški uteg na vrh cjedila. To može biti uteg ili drugi predmet težine 2-4 kg. Kiselo vrhnje stavite u hladnjak na tri dana. Tijekom tog vremena, sirutka će iscuriti u tavu i rezultat će biti mekan i mekan ukusan sir mascarpone.
Čuvajte ga u hladnjaku, ali ne predugo, jer ga prirodni proizvod i brzo se kvari.
Mascarpone se može mazati na kruh, koristiti za pripremu krema i drugih jela. Ali takvi se proizvodi također ne čuvaju dugo i samo u hladnjaku.
Domaći mascarpone, drugi recept s limunovim sokom
- 400 ml. vrhnje (pasterizirano, ali ne ultrapasterizirano) s udjelom masti od 15-20%
- 1 žličica soka od limuna
Dobit ćete otprilike 150-200 g sira (ovisno o konkretnoj marki vrhnja, masnoći i sl.)
Ulijte kremu u posudu i stavite je vodena kupelj.
Uz stalno miješanje, na laganoj vatri, dovesti do temperature gotovo vrenja (85 stupnjeva) - kada je voda samo što nije prokuhala, ali još ne vrije.
U ovom trenutku maknite posudu s kremom, stavite je sa strane i ulijte 1 žličicu soka od limuna. Miješati.
Zdjelu s kremom vratite u vodenu kupelj. Vatra je minimalna.
Uz neprestano miješanje promatrajte kako se mijenja struktura kreme.
Isprva se ništa ne događa - krema ostaje tekuća. Tada se masa počinje polako zgrušavati i postaje slična kefiru.
Na kraju se masa zgusne i podsjeća po konzistenciji gusta krema(ovaj proces može trajati od 5 minuta do 20 - ovisi o konkretnoj kremi).
Maknite s vatre i ostavite da se hladi oko 15 minuta. Nemojte prekuhati vrhnje na vatri - inače će sir imati okus “kuhanog”.
Nemojte očekivati da će proces nalikovati kišenju mlijeka (kao kod pravljenja svježeg sira). Neće se vrhnje odmah odvojiti na čvrstu masu i sirutku – već će se samo zgusnuti i zgusnuti.
Preko prazne posude staviti sito, obložiti ga pamučnom krpom ili gazom u 4 sloja. Širimo naš sir i pustimo da se sirutka ocijedi - oko 40 minuta - sat vremena.
Zatim objesimo još sat vremena da iscuri zaostala sirutka i sir se zgusne.
I na kraju vratite u serpu, a na vrh stavite mali teret (300 grama) i stavite u hladnjak na najmanje 8-9 sati (preko noći).
Ujutro odmotamo i konzumiramo.
Domaći mascarpone, treći recept sa vrhnjem
- 200 gr. 18% svježeg sira
- 200 ml. 33% vrhnja
- Dva puta utrljajte skutu
- U to ulijte hladnu kremu
- Zatim tucite malom (NB!) brzinom dok ne dobijete homogenu pahuljastu masu.
Doručak s mascarponeom
Ali sada, kada vam je hladnjak pun ukusnog mascarponea, možete ga pripremiti neobičan doručak S redovita kaša.
Nadam se da ćete uživati u ovim receptima. domaći sir. Ako je to doista slučaj, kliknite na gumbe društvenih mreža i podijelite ove recepte sa svojim prijateljima.
Korak 1: Pripremite sastojke.
Imamo samo 2 sastojka, ali i njih je potrebno malo pripremiti. Vrhnje mora biti životinjskog podrijetla, bez ikakvih dodataka, sa sadržajem masti od najmanje 25%. Navedenu količinu vrhnja ulijte u čistu i suhu posudu, manjeg od dva promjera, a zatim u nju ugradite termometar. U ovom receptu vrlo je važno pratiti temperaturu na koju se vrhnje zagrijava.
Limune je potrebno oprati, prerezati na pola i iscijediti u tanjir. Za pripremu mascarponea potrebne su nam 3 žlice soka. Korak 2: Zagrijte vrhnje.
Termometrom ćemo pratiti temperaturu kreme, a žlicom - stalno promiješajte ih. Upalite vatru ispod veće posude i ulijte vodu. Zatim unutra stavimo manju posudu za kuhanje u koju smo već ulili vrhnje. Na srednjoj vatri zakuhajte vodu, a zatim je malo smanjite i pričekajte da temperatura u posudi s vrhnjem dosegne 85 stupnjeva. Nakon toga maknite kremu sa štednjaka, ali nemojte gasiti vatru - još će vam trebati. Ulijte limunov sok u tankom mlazu, neprestano miješajući kremu. Pogledaj termometar - temperatura bi trebala pasti na 82 stupnja. Vratite posudu u vodenu kupelj i nastavite miješati kremu, ne dopuštajući da temperatura poraste iznad 84 stupnja.
Nitko vam ne može reći točno vrijeme zagrijavanja vrhnja. Ali postoji odličan orijentir - žlica kojom miješate kremu. Obratite pažnju kako krema teče iz njega, dat ću fotografije različite faze radi jasnoće.
Slika lijevo je početna faza, kada ste upravo dodali sok od limuna. A na fotografiji desno - nakon malo zagrijavanja. Ali to još nije ono što nam treba. 
Kada zagrijana krema postane poput guste kreme i počne teći iz žlice u laganom mlazu, obavijajući njezine stijenke, možete ugasiti vatru i maknuti posudu s kremom iz vodene kupelji. Bez prestanka miješanja,
ohladite kremu na 45 stupnjeva.
Korak 4: Procijedite dobivenu sirutku. I to ćemo učiniti u dvije faze. Prvo omotajte cjedilo slojem gaze i u njega ulijte kondenziranu kremu. Stavite zdjelu ispod cjedila; tekući dio sirutke će aktivno otjecati u nju. Kako se krema skuplja, ostružite je žlicom s krpe i s ostatkom bacite u sredinu. Kada serum prestane aktivno kapati, prebacite ga na gazu presavijenu u 5-6 slojeva i objesite vrećicom, ostavite da stoji preko noći i "kapa". Za one koji su pripremili svježi sir kod kuće, ovaj postupak je poznat.
Korak 5: Ohladite sirutku pod pritiskom.
Ujutro izvadite vrećicu od gaze sa sirutkom, vratite je u cjedilo, na vrh stavite pritisak u obliku staklenke vode ili nekog drugog teškog predmeta, a zatim ovu strukturu stavite u hladnjak do večeri - 9 -10 sati. Možete izvaditi vrećicu, pažljivo promiješati sadržaj i kontrolirati gustoću mascarponea. Kad dosegne potrebnu granicu, mascarpone možete izvaditi iz hladnjaka. 
Ovo je ono što biste trebali dobiti: Ako sir ispadne malo grudast, ne brinite - kad ga istučete u vrhnje, grudice će nestati, a mascarpone će biti kakav treba biti. Kao primjer vam također želim pokazati razliku između pripreme mascarponea od 10% vrhnja (lijevo) i 20% vrhnja (desno):
Kao što vidite, bolje je koristiti kvalitetno, svježe i teško vrhnje. Tada će mascarpone ispasti mekan. Korak 6: Poslužite ili koristite gotov mascarpone u pripremi. Pripremili smo ukusno meki sir mascarpone, od kojeg možete napraviti tiramisu ili neki drugi desert ili jednostavno namazati na kruh. Dobar tek!
Sirutka zalivena mascarponeom vrlo je prikladna za pripremu ukusnih palačinki.
Od navedene količine kreme dobijete oko 450-500 g mascarponea.
Umjesto soka od limuna, u kremu možete dodati 0,25 žličice limunske kiseline.
Učitavanje...