Kako napraviti goveđi gulaš. Sedam načina kako junetinu učiniti mekom

Još uvijek ostaje nejasno zašto svjetski poznat tradicionalno jelo Ruska kuhinja ima engleski naziv "beef stroganoff".

“Meso Stroganoff” se u cijelom svijetu smatra simbolom ruske kuhinje, pa ga moramo znati kuhati, ali prvo ćemo naučiti koliko i kako pirjati govedinu u tavi.

Kravlje meso nije tako jednostavan proizvod kao što se može činiti, ali otkrit ćemo sve njegove tajne i reći vam korak po korak kako pripremiti ukusnu poslasticu Stroganov.

  1. Starost goveda izravno utječe na vrijeme kuhanja. Naravno, nitko neće pitati prodavača o Burenkinom datumu rođenja, a nema ni smisla to činiti, jer će boja filea "reći" sve o starosti mesa.
  • Meso odraslih(od 3 godine i više) ima jarko crvenu boju s masnim slojevima koji stvaraju efekt mramoriranja. Ova vrsta mesa se najduže kuha - od 1,5 do 3 sata.
  • Mlado meso(dob od 3 mjeseca do 3 godine) treba kuhati 60 minuta do 1,5 sat. Filet u ovom slučaju ima crvenkasto-ružičastu nijansu s finim mišićnim zrnom i blagim mramoriranjem.
  • Ružičasto mliječna teletina(2 tjedna - 3 mjeseca) bit će spremno za 30-50 minuta. Teleće meso je izgledom sličnije svinjetini, ali na ovom fileu gotovo da nema masnoće.
  1. Dio lešine odabran za kuhanje pomoći će vam da odredite vrijeme pirjanja govedine.

  • Plećka, prsa i plećka pogodniji za pirjanje male komadiće, na primjer, s umakom. Vrijeme kuhanja je 45-60 minuta.
  • Sapi i sapi(gornji dio zabatka) - ovo je izvrsno meso za pripremu goveđeg stroganova (ploške mesa u umaku od vrhnja). Vrijeme dinstanja ovog mesa je 1,5 sat.
  • Ali najviše najbolji dijelovi meso za pirjanje, poput velikih porcionirani komadi, a male kriške su najnježnije - vratne i lumbalne regije(isječak). Potrebno im je samo 20-40 minuta za kuhanje.
  • Goveđa jetra pirjati 30-40 minuta.
  1. Posuda za kuhanje također igra važnu ulogu u brzini kuhanja govedine. Tava u u ovom slučaju Mora biti debelih stijenki, po mogućnosti od lijevanog željeza, u kojem se toplina ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini i zadržava dugo vremena. To će vam omogućiti da skratite vrijeme pirjanja i postignete izvrsne rezultate kuhanja.

Kako pirjati govedinu u komadima

Da bi govedina pirjana u tavi bila uspješna i bila mekana i topila se u ustima, treba se pridržavati nekih pravila za njenu pripremu:

Većina najbolja opcija kuhanje govedine je dinstanje malih kriški u umaku, umaku ili s povrćem u vlastitom soku. Na taj način meso ispadne stvarno mekano, aromatično i nježno.

Goveđi paprikaš s aromatičnim začinima

  • Junetinu ćete najlakše dinstati u vodi sa začinima. Ako se odlučimo pirjati govedinu s klasičnim pirjanim lukom i mrkvom na vodi, onda u ovom slučaju ne bi bilo na odmet u marinadu dodati standardni set začinskog bilja: kopar, peršin, luk, bosiljak i majčinu dušicu.
  • Okus junetine može obogatiti i malo klinčića (1-2 cvata). Lovor i crni papar praktički su neophodne komponente za kuhanje bilo koje vrste mesa, uključujući govedinu.
  • Za pirjanje govedine u umaku od rajčice (3 žlice. pasta od rajčice+ 1-2 žlice. brašno + 1-2 žlice. voda) većina prikladni začini Sadrži origano, mažuran i ružmarin. Ponekad se ovom jelu dodaje i prstohvat kadulje i paprike (1 žličica).

Klasičan način pirjanja govedine s lukom

Jedan od najpopularnijih načina pirjanja govedine - u luku - ujedno je i najjednostavniji, ne samo u smislu tehnologije kuhanja, već i u smislu količine začina.

Za 1 kg mesa, u ovom slučaju, trebate uzeti 1 žličicu. soli, 3 velike glavice sočnog luka i 10 komada crnog papra u zrnu.

  • Nakon što popržite meso, u tavu stavite luk nasjeckan na pola kolutića, koji prethodno malo posolite dok ne pusti sok.
  • Zatim dodajte papar, sol i pirjajte meso na laganoj vatri ispod poklopca dok ne bude kuhano. U ovom slučaju možete čak i bez dodavanja vode.
  • Luk pusti dovoljno soka da zasiti meso. Ova govedina ispada vrlo ukusna, sočna i aromatična.

Goveđi gulaš s krumpirom

Izvrsna opcija za pirjanje govedine s krumpirom. Ovo vrlo jednostavno jelo za pripremu naprosto hipnotiše na muškarce. A kako pripremiti tradicionalno jelo ruske kuhinje opisano je korak po korak u našem prethodnom članku.

Govedina stroganoff

Sastojci

  • — 300 g + -
  • — 1 kom. + -
  • - 30-40 g + -
  • - 50-80 g + -
  • — 2 kom. + -
  • — 3 g + -
  • — 8 kom. + -
  • — 50 ml + -
  • - 1 žličica + -

Kako pirjati govedinu u tavi

Pripremite ukusnu junetinu kod kuće, baš kao pravu francuski restoran, pomoći će vam naš korak-po-korak recept. Najnježnije mesne kriške u aromatičnoj formi umak od vrhnja osvojit će svakog gurmana.

Ova metoda, iako ne baš brza, vrlo je jednostavna, a ono što je posebno važno je da vam omogućuje da napravite najukusnije jelo od mesa koju ste ikada probali.

  1. Po potrebi junetinu isperite pod tekućom vodom, odrežite sve žilice, osušite je salvetama i narežite na duguljaste tanke komade.
  2. Mesne šnite popaprite mljevenom paprikom, malo posolite i pržite na jakoj vatri na ulju dok ne porumene, a zatim ih izvadite iz tave.
  3. Na istom ulju, u praznoj posudi, popržite polukrugove luka do svijetlo smeđe boje i također ih izvadite u posudu.
  4. Za pripremu umaka od kiselog vrhnja, razrijedite u 1 žlica. voda brašno, dodati kiselo vrhnje i sol po ukusu. Primljeno homogena masa miješati.
  5. Na dno tepsije stavite prženo meso, po vrhu rasporedite prženi luk i sve prelijte umak od vrhnja. Zatim dodajte lovor, papar u zrnu i mljeveni bosiljak. Ako meso nije potpuno prekriveno nadjevom, možete dodati i vode tako da njezina razina bude 1-1,5 cm iznad mesa.
  6. Na srednjoj vatri jelo zakuhajte i smanjite vatru. Pokrijte posudu poklopcem. U tavi dinstajte junetinu u kiselom vrhnju 1 sat.

Spremnost mesa određujemo po mekoći. Idealno bi bilo da se filet lako rastavlja na vlakna.

Ovu domaću poslasticu možete poslužiti uz bilo koji prilog: kuhana riža, tjestenina, pire krumpir, kao i pirjano, kuhano na pari, svježe ili kuhano povrće.

Dobar tek!

Pozdrav moji divni kuhari! Mislim da ćete se složiti da se od mesa može pripremiti bezbroj ukusnih jela. Ali možda gulaš ostaje jedan od najpopularnijih. Vrlo ukusno i ukusna jela ispasti. Stoga ću vam reći kako pirjati meso u tavi i podijeliti originalne recepte.

Mislim da znate da je pirjana hrana mnogo zdravija od pržene. Da, to ne čudi, jer zadržava većinu mikroelemenata potrebnih za zdravlje. Da biste ga učinili mekim, pridržavajte se sljedećih načela:

  • Odaberite pravi proizvod. Skupo meso poput fileta, entrecotea, debelog ili tankog ruba, unutarnji mišić stražnjeg buta ne treba pirjati. Ovi dijelovi su vrlo mekani i namijenjeni su za prženje. Bolje je odabrati meso lopatice ili prsa ili vanjskog bedrenog mišića. Usput, ovo meso je jeftinije. Ja preferiram meso prsa, jer je najbolje pirjano. Dovoljno je i svježe i smrznuto meso.
  • Udari dobro. Mišićna vlakna će omekšati i postati mnogo nježnija.
  • Prethodno marinirati: Ovako će se brže kuhati. Najjednostavnija opcija je da proizvod prelijete crnim vinom i ostavite da se marinira 4-5 sati. Recepti marinade za svinjetinu. također imam .
  • Dodajte luk. Meso uvijek dinstajte na luku. Ovo je tajna mekoće proizvoda. Tako se meso neće izgubiti ogroman iznos sok i jelo će biti mekano i sočno.

  • Koristite posuđe s debelim stijenkama. Prikladno za ovo dobra tava ili lonac za kuhanje. Kod pečenja u tavi s tankim stijenkama meso se brzo kuha. Ali nećete ga moći dugo kuhati. Prilikom odabira tave s debelim stijenkama vodite se sljedećim načelom: tava bi trebala biti teška. To je točno ono što sada imam. Nedavno sam kupio naše. Dobra svojstva protiv lijepljenja i svojstva poput lijevanog željeza. Sretna sam svaki put kad počnem kuhati :)
  • Imajte pri ruci zalihu tekućine. Ovo je posljednji princip kuhanja meko meso. Prilikom pirjanja hrane tekućina brzo ispari. Stoga ćete tijekom postupka morati dodati još vode. Može biti i juha suho vino, sok od jabuke ili naranče.

Koliko vremena kuhati

Zapravo, dinstanje mesa provodi se u dvije faze: prženje i kuhanje. Upravo se tijekom prženja vlakna “zapečaćuju” i zadržava svoju sočnost. A u drugoj fazi ulijeva se prženi proizvod dovoljna količina tekućina i podvrgava se daljnjoj toplinskoj obradi.

Vrijeme kuhanja uvelike ovisi o debljini komada i starosti životinje (što starija, to dulja). Također, koliko dugo pirjati meso ovisi o njemu prethodna priprema. Ako je svinjetina izrezana na male komade (debljine 1 cm), prvo se mora pržiti. Vrijeme prženja na srednjoj vatri je 5 minuta. Nakon dodavanja začina i vode ili umaka svinjetinu pirjajte još 20-30 minuta na laganoj vatri. A zatim jelo posolite, promiješajte i pirjajte još 5 minuta.

No veći komadi se kuhaju malo duže. Teletina i svinjetina se pirjaju oko 45-50 minuta, a govedina - sat i pol. Kod ovakvog kuhanja posudu treba poklopiti, a vatru smanjiti.

Općenito, savjetujem vam da probate komad neposredno prije završetka kuhanja. Ako je mekan i žvače, vrijeme je da ga isključite.

Recepti

Pripremio sam vam nevjerojatne mogućnosti kuhanja s fotografijama i videozapisima. Siguran sam da će barem jedan od njih postati kruna na vašem stolu. U komentarima svakako napišite koje vam se jelo najviše svidjelo. Ili možda imate svoju jelo s potpisom? Podijelite tajnu njegove pripreme :)

S umakom od rajčice

Za ovu poslasticu pripremite sljedeće proizvode:

  • 0,5 kg mesa;
  • glava luka;
  • 1 žlica. brašno;
  • 3 žlice. pasta od rajčice;
  • 5-6 zrna crnog papra;
  • 2 lista lovora;
  • 2-3 žlice. biljno ulje;
  • 2 čaše vode ili mesne juhe;
  • 2 žličice sol.

U tavu sa zagrijanim biljnim uljem stavite nasjeckani luk. Pržite na srednjoj vatri oko 5 minuta. Ne zaboravite stalno miješati.

Na luk stavite meso izrezano na komade. Pržite oko 5 minuta dok komadići ne posvijetle. To znači da je meso zatvoreno. Zatim dodajte sol, papar i brašno. Lagano promiješajte sadržaj tave i pržite 2-3 minute (vatra i dalje treba biti srednja).

Zatim dodajte pastu od rajčice i lovorov list s vodom ili juhom. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte oko pola sata.

Varivo poslužite s krumpirom, kiselim krastavcima ili svježim povrćem. I svakako nasjeckajte hranu sa začinskim biljem prije posluživanja. Ispast će vrlo ukusno!

Komadi s povrćem

Popis potrebnih sastojaka:

Priprema ovog jela počinje prženjem luka. Stoga ogulimo luk i narežemo ga na pola prstena. Zatim ga šaljemo da se prži. Da biste izbjegli "plakanje" od luka, navlažite nož vodom. Na taj način vam goruća aroma neće ući u oči.

Meso narežite na male komade (otprilike veličine velikog orah). Nakon što luk počne smeđiti, stavite svinjetinu na vrh. Ali nemoj je još dirati. Vatra bi trebala biti srednja ili malo iznad prosjeka. Čim meso pobijeli pomiješajte ga s lukom.

Nakon što se poprži sa svih strana, prebacite svinjetinu i luk u lonac. Postavite vatru na srednju. Dio vode ulijte u lonac, a ostatak u tavu. Uostalom, ostali su u tavi ukusni sokovi oslobađa tijekom prženja. Lagano zagrijte tavu s vodom, miješajte dok ne zavrije. A zatim ulijte u lonac.

Nakon što se lonac zagrije, smanjite vatru na nisku. Štoviše, posudu nemojte čvrsto zatvoriti poklopcem, već je samo poklopite. Bitno je da tijekom kuhanja malo tekućine ispari – tada će umak biti koncentriran. Zatim dodajte papriku i kuhajte još 10 minuta.

Sada pređite na krumpir: ogulite i izrežite svaki krumpir na 4 velika kriška. Krumpir će se raskuhati i dati dodatnu gustoću umaku. Pola veće paprike grubo nasjeckajte i stavite u lonac. Čekamo još 20 minuta i ugasimo.

Govedina s aromatičnim umakom

Jeste li ikada jeli slatku govedinu? Ako nije, može se popraviti. Da biste ga pripremili, opskrbite se:

  • 700 grama mesa;
  • 500 g suhih šljiva;
  • biljno ulje;
  • čaša soka od naranče;
  • 50 ml vinskog octa;
  • 2 šalice mesne juhe;
  • 50 grama pšeničnog brašna;
  • 50 grama paste od rajčice;
  • 1 žlica. Sahara;
  • sol + crni papar u zrnu;
  • pola malog limuna.

Komade govedine dobro istucite i pržite na vrućem biljnom ulju. Zatim prebacite meso u lonac i ulijte pola čaše juhe. Pirjajte hranu niska toplina otprilike 10 minuta.

Bez gubljenja vremena krenite s pripremom umaka. Pomiješajte vinski ocat i šećer, smjesu zakuhajte. Zatim ulijte sok i preostalu juhu. U principu možete kuhati i na vodi, ali vjerujte da će biti bolje s juhom :)

Nakon što umak zavrije, maknite posudu s vatre. Umak ulijte u lonac s govedinom, dodajte brašno i pastu od rajčice. I dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte jelo oko pola sata na laganoj vatri. Zatim dodajte suhe šljive očišćene od koštica i isječene na četiri dijela, popaprite i nasjeckajte kriške limuna. Ne zaboravite dodati soli. I nastavite pirjati hranu do kraja.

Nevjerojatna aroma koju odiše ovim jelom je magnetska. Vaša će se obitelj jednostavno "zalijepiti" za kuhinju. Od štednjaka se ne odvajaju ni minutu, jer se boje da ne propuste obrok :) Više recepata prženje govedine,.

Kako ga učiniti ukusnijim

Nikada ne bušite komade mesa koji se prže vilicom ili nožem. Zbog toga će izgubiti svoju sočnost. Preporučujem da velike komade okrenete s dvije žlice.

Da biste juhu pretvorili u umak, morate u tavi otopiti 20 grama maslaca. Zatim dodajte 1 žlicu brašna. Nakon što ove sastojke pomiješate, dobit ćete nešto poput žute kuglice od maslaca. Ovo će poslužiti kao zgušnjivač umaka. Nakon dinstanja mesa i povrća 20 minuta, u lonac dodajte gustin. Brašno će jelu dati potrebnu gustoću, a maslac bogatiji okus.

Ako meso pečete bez ulja (odnosno bez prženja), ispast će kuhano. Ali jelo će također biti dijetalno.

Recite nam što radite da gulaš bude mekan? Podijelite svoje tajne u komentarima, prijatelji moji. I objavite poveznicu na članak na društvenim mrežama - ove će informacije također biti korisne drugima. kažem ti: Dobar tek i doviđenja!

Dinstana govedina vrlo često završi na ruskim stolovima zbog izvrsnog okusa i relativne jednostavnosti pripreme. Savršeno ide uz sve priloge i svježe salate, izuzetno hranjiv i ne gubi svojstva okusa nakon podgrijavanja. Osim toga, za prehranu djece preporučuje se meko meso. Međutim, kvalitetan goveđi gulaš dobiva se samo uz poštivanje nekoliko jednostavnih pravila.


Koji dio je bolje odabrati?

Okus i konzistencija dobivenog jela uvelike će ovisiti o tome koji je dio životinje korišten. Smatra se da je najbolje koristiti meso od batka. Obično se prodaje već očišćeno od kostiju i najčešće se koristi za želee. Dogodi se, međutim, da se jednostavno izreže na pakove, a sržna kost ostane u sredini. U takvoj situaciji nije zabranjeno pirjati meso izravno s kostima. Odličan okus Jelo jamči prisutnost vezivnog tkiva koje pirjanjem omekšava meso i sprječava pretjeranu suhoću i žilavost.

Goveđi vrat Načelno se može obrađivati ​​na sličan način, ali toplinski učinak mora biti dugotrajan i u vlažnom okruženju.

Ponuda lagani gulaš broji odličan dodatak gotovo svakom prilogu, i goveđi bubrezi Prvo ih je potrebno potopiti u vodu ili mlijeko.

U svim slučajevima Bolje je ne koristiti staru govedinu - dobiveno meso ima gumasti okus i predugo se kuha.


Koliko dugo kuhati?

Kako bi pirjana govedina bila mekana i sočna, potrebno je potrošiti od četrdeset minuta do dva i pol sata. Tipično, određeni brojevi ovise o dobi životinje, kao io određenom dijelu njezine lešine. Usput, u slučaju da su kuhari slučajno kupili žilavu ​​govedinu, može se prethodno marinirati na razdoblje od dva do osam sati. U tom slučaju, meso treba već očistiti od vena i filmova, a također rezati vlakna.

Otopina za kiseljenje odabire se ovisno o željama domaćice. Ako se pridržavate svih uputa, ovako obrađena govedina postaje ukusnija, a meso će se puno brže kuhati. Govedina kuhana dok ne omekša može se i pirjati - potrebno je desetak minuta nakon prženja.


Recepti

Klasičan recept goveđi gulaš zahtijeva upotrebu jednostavnih sastojaka. Bit će potrebno pripremiti oko kilogram i pol mesa, otprilike tri glavice luka srednje veličine, sol, desetak zrna crnog papra (točna količina ovisi o željama), 50 mililitara biljnog ulja i jednu i pol čašu čista voda.

Prvo se odabrano meso izreže na male komadiće - prikladnije je napraviti ih takve veličine da budu dovoljni samo za jedan zalogaj. Luk treba podijeliti na dva dijela. Prvi će se nasjeckati duž perja - postat će osnova za umak.


Drugi se tradicionalno reže na polovice prstena ili čak četvrtine. Duboka tava s debelim stijenkama zagrijava se na jakoj vatri, nakon čega se komadi mesa odmah polažu u nju bez dodavanja ulja. Odmah će početi curiti, pa će sljedeća faza započeti kada sva tekućina ispari i na mesu se stvori korica. U ovom trenutku već možete uliti biljno ulje u posudu, a nakon pola minute - sav luk i zrna papra. Nakon miješanja svih sastojaka, trebate pričekati dok se luk ne isprži.

U sljedećoj fazi, masa se prelije tek prokuhanom vodom tako da čvrsti fragmenti budu ispod razine tekućine. Nakon što još jednom promiješate i pričekate da zakipi, možete smanjiti vatru i sve poklopiti poklopcem. Proces gašenja trajat će od sat do dva i pol. Uz ovo meso poslužite prilog, umak i kriške svježeg bijelog kruha.


S umakom

Korak po korak recept goveđi gulaš s umakom izgleda slično. Za pripremu je potrebno pripremiti 1,5 kilograma mesa, tri glavice luka, jednu mrkvu, 300 mililitara vode, jednu i pol žličicu soli, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, žličicu slatke paprike i 70 mililitara maslinovo ulje. Odabrani komad mesa se opere, oslobodi od filmova i vena i izreže na komade. Tri velike glavice luka i jednu mrkvu ogulite i dobro nasjeckajte. Obično se luk nasjecka na četvrtine, a mrkva se nariba.


Zatim se luk pirja na biljnom ulju dok ne postane proziran. Doda se mrkva i sve se zajedno dinsta najviše pet minuta. Nakon dodavanja mesa povrću, sve će odmah trebati posoliti i začiniti začinima, a zatim pržiti na jakoj vatri pet minuta. Voda se ulijeva u posudu kako bi se sakrila krutih sastojaka, te se sve dinsta oko sat i pol na laganoj vatri.

Usput, pokušajte kuhati ovu govedinu na rastopljenom maslacu ili svinjskoj masti - tako će okus umaka postati bogatiji i svjetliji. Osim toga, povrću možete dodati papriku ili koristiti polpete od povrća prilikom posluživanja.


S povrćem

Dinstana govedina s povrćem uvijek ispadne ukusna. Ne može se reći da meso s mrkvom izlazi brzo, ali je vrlo hranjivo. Za izvedbu ovaj recept potrebno vam je 600 grama mesa, 200 grama luka, 200 grama mrkve, pet kuglica crnog papra, tri lista lovora, žličica paprike, trećina žličice mljevene crvene paprike, crna mljeveni papar, 100 mililitara suncokretovo ulje i soli.

Govedina, izrezana na male komadiće, stavlja se u duboku tavu i odmah prelije čašom svježe prokuhane vode. Također će biti ispravno i prikladno izvršiti obradu u tavi. Dodavanje graška i lovorov list ok, tekućinu treba prokuhati.


U prvoj fazi, meso će morati pirjati oko četrdeset minuta pod dobro zatvorenim poklopcem i na laganoj vatri. Do kraja vremenskog razdoblja voda bi trebala praktički ispariti. U to vrijeme, oguljeni luk se reže na četvrtine prstenova. Mrkva, očišćena od kore, nasjeckana je na komade željene veličine. Nakon navedenog razdoblja, u tavu se ulije biljno ulje i rasporedi povrće. Izmiješani sastojci se prže desetak minuta. Na kraju se u posudu ulije još jedna čaša kipuće vode i preostali začini. Dok meso ne bude spremno, pirjajte oko pedeset minuta pod zatvorenim poklopcem.


Goveđi paprikaš odlično se slaže s krumpirom pa se često kuha zajedno. Popis sastojaka uključuje 500 grama mesa, 800 grama korjenastog povrća, nekoliko glavica luka, žlicu brašna, tri lista lovora, dvije žlice maslaca, nekoliko klinčića, tri šalice kipuće vode, sol i mljeveni crni papar, i pet zrna papra. Meso se izreže na komade, odmah posoli, popapri i udubi u brašno. Komadi se moraju pržiti dok zlatnu koricu a zatim ulijte čašu vode.

Nakon što je sve prokuhalo, u posudu se ulije još nekoliko čaša tople vode, nakon čega se pokrije poklopcem i pirja nekoliko sati. Nakon navedenog vremena mesu se doda nasjeckani luk i krumpir te papar, klinčići i lovor. Dinstanje se nastavlja oko trideset ili četrdeset minuta, nakon čega se jelo može poslužiti na stolu zajedno s svježe povrće ili salata s rajčicama i krastavcima.

Treba napomenuti da se u sastav goveđeg gulaša često ubraja i pilav, koji se tradicionalno kuha u kotlu. Meso se također kuha u rukavu s povrćem.


S mlijekom

Meso se vrlo lako prerađuje u mlijeku. Jedini sastojci koji su potrebni su 500 grama junetine, 500 mililitara mlijeka i sol. Komadi mesa posoliti, popapriti, po potrebi istući i popržiti sa svake strane. Zatim se sve prelije mlijekom i pirja pod poklopcem gotovo sat vremena. Gotovo jelo možete poslužiti uz bilo koji prilog.


U umaku

Uobičajeno rješenje za domaćice je pirjanje mesa s lukom i vrhnjem. Popis sastojaka uključuje 300 grama mesa, četiri žlice dvadeset posto kiselog vrhnja, 0,5 žličice sušenog kopra, dvije žlice biljnog ulja, jedan srednji luk, sol i začine.

Morat ćete izrezati govedinu na male i tanke trake, a zatim pržiti komade u tavi zajedno s pola prstena luka. Biljno ulje treba biti vruće, a prženje ne smije trajati duže od četiri minute zlatne boje. Voda se ulije u posudu tako da njezina razina samo do pola pokriva meso.


Nakon što prokuha, jelo treba pokriti poklopcem i kuhati oko četrdeset minuta na laganoj vatri. Ako tekućina počne isparavati prije vremena, trebat će je povremeno dodavati. Zatim se meso posoli i začini začinima, uključujući suhi kopar. Na kraju se u posudu stavi kiselo vrhnje, sve se promiješa i kuha još pet minuta. U to vrijeme, u zasebnoj čaši, brašno se pomiješa sa 100 mililitara hladne vode, a dobivena tekućina se ulije u meso s kiselim vrhnjem. Opet, tvar će morati prokuhati i pirjati ispod poklopca još pet minuta. Spremno jelo prokuhajte desetak minuta i poslužite.


Kako kuhati meso za dijete?

Kada nemate puno vremena za kuhanje, a toplo jelo je namijenjeno djeci koja nisu navikla na dugo čekanje, onda je sasvim moguće junetinu pirjati u ekspres loncu. Zahvaljujući provjerenoj tehnici dobiva se nježno, mekano i sočno meso, a vrijeme potrebno za pripremu večere znatno je manje. Sastojci koji će vam trebati su kilogram govedine, par glavica luka, dvije žlice suncokretovog ulja, sol i začini. Od zadnjih domaćica preporučam sušeni kopar, mljeveni crni papar, kao i hmelj suneli. Priprema počinje tako što se meso temeljito opere i osuši salvetama ili papirnatim ručnicima.


Zatim se govedina izreže na male komadiće. Ekspres lonac se stavi na štednjak i u zdjelu se ulije biljno ulje. Luk, nasjeckan na pola prstena, prži se na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnu nijansu. Zatim se u istu posudu doda meso. Pečenje se nastavlja dok ne ispari višak tekućine iz govedine.

Kad sav sok nestane, preostaje samo pržiti komade još desetak ili petnaest minuta dok ukusna korica. Zatim se vatra smanji na minimum, a posuda se napuni vodom tako da komadi mesa budu ispod njezine razine. Poklopac pokriva posudu i toplinska obrada traje od trideset do četrdeset minuta. Čim navedeno razdoblje istekne, bit će potrebno lagano otvoriti ventil i ispustiti paru.

Zatim se poklopac malo otvori, meso se posoli i začini začinima, zatvori poklopac i kuha se pirjana govedina još desetak minuta. Na kraju ćete morati ponovno pustiti paru, a zatim možete servirati i poslužiti gotovo meso.


Kombinacija mesa i suhih šljiva također se smatra prikladnom. Za pripremu takvog jela potrebno je dodati oko 600 grama suhog voća na 700 grama mesa, koje će se dodati u ukupnu posudu nakon pola sata pirjanja.

Da biste saznali kako pravilno pirjati govedinu, pogledajte sljedeći video.

Jela od pirjane govedine dobra su jer je gotovo svaki dio prikladan za njihovu pripremu. goveđi trup. Jedina iznimka su potkoljenice, bokovi i dijelovi.

Ali za dinstanje je bolje koristiti meso stražnjeg buta, lopatica i obruba.

Pirjanje omogućuje čak i starom mesu da postane mekano. Naravno, ako ispravno pristupite ovom procesu.

Suptilnosti kuhanja

  • Umak poboljšava okus svakog mesa. Suha govedina kuhana u umaku postaje mekana i sočna.
  • Dinstanu govedinu s umakom preporučuje se poslužiti sa suhim prilogom: rahla riža, heljda. svježe tjestenina S goveđi umak postati jako ukusan.
  • Uključivanjem svih vrsta začina i bilja u umak, možete diverzificirati okus jela od govedine.
  • Najčešće se govedina pirja s lukom, mrkvom, babura paprika. Također možete dodati patlidžan, tikvice i bundevu.
  • Umak za pirjanu govedinu možete pripremiti s kiselim vrhnjem, rajčicama, brašnom ili škrobom.
  • Brašno čini umak gušćim i sličnijim umaku.
  • Za pirjanu govedinu s umakom prikladni su gotovo svi začini: bosiljak, kopar, cilantro, peršin, korijandar, sjemenke kima, kumin, hmelj suneli, crveni i crni papar, češnjak.
  • Kada dodajete ovaj ili onaj začin, morate uzeti u obzir ukuse svih članova obitelji, a također obratite pozornost na to kombiniraju li se biljke međusobno i s drugim sastojcima.
  • Ako pirjate govedinu u umaku od kiselog vrhnja, tada morate koristiti minimalno začina. Uz kiselo vrhnje dobro idu: papar, kopar, kumin, češnjak, luk. Ljubavnici gotovi aromatični začini Možete dodati malo šafrana ili curryja.
  • Umak od rajčice postaje vrlo ukusan zahvaljujući mažuranu, adjiki, hmelju suneli i korijanderu. Dobit će svjetliju boju ako ga kuhate s dodatkom mljevene paprike.
  • Govedina je mekana i sočna kada se pirja s rajčicama. Kiseli okus Rajčice se lako reduciraju dodavanjem malo šećera. Iskusne domaćice uvijek staviti umak od rajčicešećer, koji jelu daje pikantnost.
  • Okus pirjane govedine ovisi i o trajanju toplinske obrade. Vrijeme pirjanja nasjeckane govedine u malim komadima, iznosi 1–1,5 sati. Velike komade govedine potrebno je dinstati 2-2,5 sata.
  • Mora se uzeti u obzir i starost goveđeg trupa. Staro meso se dugo dinsta, ali mlada junetina (teletina) može biti gotova za samo 40 minuta.

Gulaš

Sastojci:

  • govedina - 0,8 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • pasta od rajčice - 100 g;
  • brašno - 30 g;
  • mast (ghee ili biljno ulje) – 50 g;
  • zrna crnog papra - 10 komada;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • šećer - 0,3 žličice;
  • sol - po ukusu;
  • buket zelenila (kopar, peršin) - hrpa;
  • prilog – kuhani krumpir.

Način kuhanja

  • Uklonite filmove s govedine, operite i osušite papirnatim salvetama. Prvo režite uzdužno, a zatim poprečno na komade težine do 20 g.
  • File pržite na vrelom ulju dok ne zlatno smeđu koricu.
  • Oguljene i oprane hladna voda sitno nasjeckajte luk. Dodajte mesu, promiješajte i pržite dok luk ne bude spreman.
  • Meso i luk pospite brašnom i brzo promiješajte. Dodajte pastu od rajčice i šećer. Zagrijte ga.
  • Ispunite tople vode. Budući da će se juha od brašna brzo zgusnuti, razrijedite je vodom do željene gustoće. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte govedinu 35-40 minuta.
  • Zatim dodajte lovorov list, papar, sol i svežanj opranog začinskog bilja. Nastavite pirjati još 1 sat.
  • Uklonite zelje iz umaka prije posluživanja. Stavite kuhani krumpir na tanjur, goveđi ragu. Sve prelijte umakom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Goveđi paprikaš s umakom: za tjesteninu

Sastojci:

  • goveđi file - 0,6 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • paprika - 1 kom .;
  • paprika - 1 žličica;
  • šećer - 0,3 žličice;
  • pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
  • Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
  • ocat - 1 žlica. l.;
  • hmelj-suneli - 1 žličica;
  • češnjak – 4 režnja.

Način kuhanja

  • Ne potpuno odmrznutu govedinu narežite na velike trakice.
  • Operite povrće. Luk izrežite na pola kolutića. Papriku očistite od sjemenki, pa je narežite na trakice. Mrkvu naribajte na korejskom ribežu u obliku dugačke slamke. Češnjak usitnite nožem.
  • Meso popržite na ulju dok ne porumeni, ali nemojte ga prepeći jer će tada postati suho i bezukusno.
  • Dodajte luk i mrkvu. Kad se pirjaju dodajte papar i promiješajte. Dodajte pastu od rajčice, šećer i papriku. Sve zajedno pržiti 1-2 minute.
  • Meso i povrće prelijte vrućom vodom. Smanjite vatru i pirjajte govedinu oko sat vremena, pazeći da tavu pokrijete poklopcem. Ako umak za to vrijeme prokuha dodajte vruću vodu.
  • Dodajte sol, češnjak, ocat i hmelj suneli. Pirjati još pola sata.
  • Tjesteninu stavite na tanjur, a na nju juneći gulaš i prelijte umakom. Pospite peršinom ili cilantrom.

Goveđi gulaš s umakom: slatko-kiselo

Sastojci:

  • goveđi file - 1 kg;
  • luk – 1 kom.;
  • pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
  • sirup od džema od trešanja - 2 žlice. l.;
  • limunska kiselina - prstohvat;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja

  • Goveđi file operite, osušite papirnatim ubrusom, poprečno narežite na tanke ploške.
  • Meso popržiti na ulju dok ne porumeni. Prebacite u lonac.
  • Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pirjajte na preostalom ulju i sjedinite s mesom. Dodajte papar i lovorov list. Prelijte vrelom vodom do razine mesa. Pirjati na laganoj vatri 1 sat.
  • Stavite meso na tanjur, a umak procijedite kroz sito. Stavite meso natrag u lonac i prelijte umakom. Dodajte sirup, sol, pastu od rajčice, limunska kiselina. Sve zajedno pirjajte pola sata. Ako se nakon toga meso pokaže žilavim, produžite dinstanje dok ne bude gotovo.
  • Uz to poslužite goveđi gulaš i umak pahuljastu rižu. Pospite nasjeckanim peršinom.

Goveđi paprikaš s umakom: s maslinama

Sastojci:

  • goveđi file - 0,6 kg;
  • rajčice - 0,5 kg;
  • luk – 1 kom.;
  • masline bez koštica - 100 g;
  • masline bez koštica - 100 g;
  • suho vino - 1 žlica;
  • češnjak – 1 češanj;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • sol, papar - po ukusu;
  • sok od limuna - 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Goveđi file operite, osušite, narežite na manje komade.
  • Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte češnjak.
  • Operite rajčice, uronite ih u kipuću vodu 1-2 minute, isperite ledenom vodom. Uklonite kožu. Samljeti u blenderu ili propasirati kroz mlin za meso.
  • U dubljem loncu na zagrijanom ulju popržite meso sa lukom. Napunite vinom. Dodajte masline, crne masline, češnjak, pire od rajčice, sol i papar. Promiješati.
  • Zatvorite lonac poklopcem, smanjite vatru i pirjajte meso 1,5 sat. Po potrebi dodajte kipuću vodu. Pri kraju dinstanja dodajte sok od limuna.
  • Goveđi gulaš i umak poslužite uz pire krumpir.

Video: nevjerojatno ukusna govedina pirjana u umaku od rajčice

Napomena domaćici

Varivo je osnova. Ovo je ujedno i jedan od najstarijih načina pripreme: prvo je čovjek naučio meso peći, zatim kuhati, a onda, čim se pojavilo zemljano posuđe, pirjati. I na kraju - ovo je jedini način kuhanja mesa koji jamči da će biti mekano. Barem dovoljno mekan za jelo.

Proces je jednostavan: meso se dugo čuva na 80-90°C. Pritom pusti sok i u tom soku se pirja (zapravo je 80-90°C temperatura tekućine u kojoj se meso pirja; unutar komada junetine temperatura se, idealno, održava oko 60°C ). Temperatura ne smije biti niža - inače se meso neće kuhati; i ne smije biti veća - inače će se struktura kolagena promijeniti i meso će ispasti žilavo.

Na 90°C meso je gotovo za sat-dva, na 85°C za tri do četiri sata, na 80°C za četiri do šest sati; što je niža temperatura kuhanja i duže vrijeme- što je meso mekše. Odnosno nakon 8-10 sati kuhanja na temperaturi od 80°C rezultat će biti savršen.

Određivanje i postavljanje temperature vrlo je jednostavno u sporom kuhalu ili ako imate termometar; ako nema ni jednog ni drugog, moramo se kretati po onome što vidimo: kada pravu temperaturu Tekućina (u kojoj se pirjalo meso) uopće ne kipi, već jedva klokoće, uglavnom uz stijenke posude.

Za pirjanje su najprikladnije posude od lijevanog željeza ili keramike, možda čelične - ali s debelim zidovima ili barem dnom.

Meso možete prvo ispeći - to će dati više estetskog efekta (za pirjanje - kada je meso uronjeno u vlastiti sok- korica koja se stvara tijekom prženja i sprječava istjecanje soka iz komada mesa je u biti besmislena).

Govedinu možete pirjati bez masnoće - u mesu je ima sasvim dovoljno; međutim, mnogi dodaju masnoću (osobito ako se meso prži prije pirjanja). Susreo sam se i sa slučajevima da je tekućina u kojoj se meso pirjalo pola masnoće - a rezultat je bio prilično ukusan. Međutim, preporučio bih da se ograničite na općeprihvaćenu normu - jednu žlicu po porciji (tj. Za 1 kg mesa - 4-5 žlica masti). Bolje je koristiti biljno ulje (suncokretovo, kukuruzno, maslinovo) ili mast. Maslac nije tako dobro, jelo će ispasti malo teško i ne sasvim probavljivo, hranjivim tvarimaće se lošije apsorbirati. Ne kuhajte tele u majčinom mlijeku, da :)

Za dinstanje možete koristiti bilo koju junetinu, iz bilo kojeg dijela, bilo koje starosti, s bilo kojom količinom masnoće, s žilicama ili bez njih, s kostima ili bez njih - iako, naravno, što su sastojci kvalitetniji, rezultat je ukusniji.

Pa, dosta teorije, idemo na praksu.

Glavni sastojci:

  • govedina - 1 kilogram
  • suncokretovo ulje (rafinirano) - 4-5 žlica (može se zamijeniti drugim biljnim uljem ili svinjskom mašću)
  • sol - mala žličica
  • mljeveni crni papar - prstohvat

Kako pirjati govedinu (osnove)

  1. U loncu debele stijenke (ili barem debljeg dna) zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
    1. U ovoj fazi možete aromatizirati ulje dodavanjem začina, bilja ili češnjaka; a također popržite luk (vidi dolje).
  2. Na zagrijano ulje stavite nasjeckanu junetinu i pržite je uz miješanje oko pet minuta. Posolite, smanjite vatru na najslabiju, poklopite i ostavite da lagano kuha jedan do deset sati. S vremena na vrijeme pogledamo u tavu i provjerimo je li tekućina iskipila (ako iskipi, znači da je temperatura previsoka, premjestimo tavu na drugi plamenik ili je stavimo na pregradu). U ekstremnim slučajevima možete dodati malo kipuće vode ili vruće goveđe juhe.
    1. U ovoj fazi možete dodati začinsko bilje ili povrće, stavljajući ih u slojeve na meso (vidi dolje).
  3. Neposredno prije kraja kuhanja umak posolite (po potrebi dosolite), začinite paprom, ponovno poklopite, pirjajte još pet minuta, ugasite, ostavite 15-20 minuta i jedite.

Kako pirjati govedinu u sporom kuhalu (osnove)

  1. Junetinu narežemo na komade veličine zalogaja.
  2. U zdjelu multicookera ulijte biljno ulje, dodajte meso i sol.
    1. Ako želimo aromatizirati ulje, prije stavljanja mesa u ulje možemo dodati začine; ako dinstamo govedinu s povrćem, povrće se slaže u slojevima na meso (vidi dolje).
  3. Postavite način (ili A ili B):
    1. "Gulaš" - 90 ° C, postavite vrijeme na 2 sata.
    2. “Kriti” - 60°C, postavite vrijeme na 4-8 sati - ovisno o vašem osobnom rasporedu.
  4. Nakon signala, otvorite, posolite (po potrebi dodajte), začinite mljevenim crnim paprom (po ukusu), promiješajte i ostavite da se kuha 15-20 minuta.
    1. U ovoj fazi možete dodati češnjak, začinsko bilje ili začine (vidi dolje).

Sada učinimo naš goveđi gulaš apsolutno ukusnim.

Govedina pirjana s mrkvom i lukom

Ovaj klasičan način. Rezanje mrkve u velikim komadima, luk - kolutići (po kilogramu mesa - veliki luk i dvije srednje mrkve); na meso stavite mrkvu i luk (nakon što ste ga popržili ili uopće ne pržite meso) - kod dinstanja i povrće pusti sok, a taj sok sadrži kiselinu koja omekšava meso. Trebat će vam jedna i pol žličica soli. Morate kuhati najmanje četiri sata.

Govedina pirjana s lukom

Isto kao gore, ali preskočite mrkvu i upotrijebite malo manje soli.

Govedina pirjana s karameliziranim lukom

Ogulite dvije velike glavice luka i narežite ih na kolutiće ili pola kolutića. Nakon što zagrijete ulje, pržite luk na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok rubovi ne počnu dobivati ​​zlatnu boju (5-10 minuta). Nakon toga smanjite vatru i kuhajte luk dok ne poprimi zlatnosmeđu boju - to može trajati od četrdeset minuta do sat i pol. Zatim dodajte meso, promiješajte, posolite (oko žličice i pol), poklopite i pirjajte na najslabijoj vatri dva do tri sata.

Govedina pirjana s češnjakom i peršinom

Dva češnja češnjaka i vezicu peršina (zajedno sa peteljkama) sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje, dodajte polovicu češnjaka i peršin (bolje je da u ovoj fazi bude veći dio stabljika peršina u tavi), pržite ih uz snažno miješanje 30-40 sekundi. Dodajte meso, promiješajte, smanjite vatru i pirjajte dva do tri sata. Pet minuta prije kraja dodajte preostali češnjak i peršin.

Govedina pirjana sa začinskim biljem

U suštini ovo je: krupno (komadići od 2-3 centimetra) narežite vezicu mladog luka i zelenog češnjaka, poslažite ih u sloju na govedinu i pirjajte najmanje dva sata. Bit će još ukusnije ako povećate količinu mljevenog crnog papra.

Govedina pirjana s lukom i suhim šljivama

Uz junetinu dodajte šaku-dvije suhih šljiva, veliku glavicu luka narežite na polu kolutiće i stavite sloj na meso. Preporučljivo je kuhati najmanje tri sata.

Govedina pirjana s kuminom

Zagrijte ulje, dodajte žličicu sjemenki kumina u njega; pržite na srednje jakoj vatri uz snažno miješanje dok kumin ne zamiriše (20-60 sekundi); dodajte meso, posolite, poklopite i pirjajte dva sata. Dok se junetina dinsta, zdrobite u mužaru žličicu sjemenki kumina s režnjem češnjaka, par zrna crnog papra i malim prstohvatom krupna sol. Dobiveni začin dodajte mesu pet minuta prije kraja pečenja.

Govedina pirjana s rajčicama

Na junetinu poslažemo luk narezan na pola kolutiće (jedna veća glavica luka) i oguljene i na kockice narezane rajčice (dvije veće). Možete dodati i žlicu paste od rajčice. Sol (oko jedne i pol žličice soli). Kuhajte najmanje tri sata. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte mljeveni crni papar, sitno sjeckani češanj češnjaka i sitno nasjeckanu vezicu peršina. Možete dodati i bosiljak, također sitno nasjeckani.

Govedina pirjana s češnjakom i kiselicom

Pirjati kao i obično; deset minuta prije kraja kuhanja - u tavu stavite sitno nasjeckani režanj češnjaka i vezicu kiselice (ne morate je rezati, ali ćete je morati isprati), dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem, pirjajte, kao što ste vjerojatno pogodili, još desetak minuta i obavezno ostavite da se kuha najmanje 15 minuta.

Govedina pirjana s mažuranom

Nakon što zagrijete ulje, dodajte mu žlicu suhog mažurana, nakon 20-30 sekundi dodajte junetinu. Kuhajte najmanje dva sata, pet minuta prije kraja kuhanja dodajte (zajedno s paprom) još jednu žlicu mažurana - za okus.

Eksperiment.

I dobar tek!



Učitavanje...Učitavanje...