Pripremite sve potrebne sastojke. Koristim pola patke; dovoljno je za obitelj od 3 osobe (pa čak i s malim djetetom). Patku treba temeljito oprati, ukloniti sve moguće perje.
Ako koristite svježi kupus, nasjeckajte ga nožem ili posebnom ribežom. Ako koristite kiseli kupus, ocijedite sok i operite ga. Imajte na umu: s kiselim kupusom patka će biti malo kisela. Na dno keramičke posude za pečenje stavite kupus.
Na to stavite patku koju prethodno natrljajte solju i paprom. Jabuke narežite na sitne kockice i poslažite na i pored patke. To je sve, ovdje završava aktivna faza. Stavite patku u pećnicu 1-1,5 sati (temperatura - 170 stupnjeva). Vrijeme kuhanja ovisi o veličini patke, njezinoj starosti te je li patka domaća ili kupovna. Domaća patka se duže peče 30-40 minuta - provjereno.
Tijekom pečenja svakih 30 minuta vrh patke premažite masnoćom koja je otpuštena, tada će ispasti vrlo sočna. Patka s jabukama i kupusom je spremna! Poslužite ga direktno u tepsiji u kojoj se peklo. I obavezno stavite ne samo meso na svoje tanjure, već i kupus i jabuke, također su ispali nevjerojatno ukusni, namočeni u pačju mast!
Korak 1: pripremite patku.
Patku temeljito operemo sa svih strana pod mlazom tople vode, a zatim je stavimo na dasku za rezanje. Zatim osušite pticu kuhinjskim papirnatim ručnicima. Sada pomoću noža odrežite krila na spoju, ostavljajući dio ramena. Također pazimo da odstranimo trtičnu žlijezdu, jer ona tijekom pečenja stvara dosta masnoće, a to nam ne treba. Zatim, umetanjem čiste ruke u trup, odvajamo kožu od pulpe. Sada nakratko ostavimo komponentu izravno na ravnoj površini i nastavimo s pripremom marinade.Korak 2: pripremite marinadu.
Vruću senf ulijte u dublju zdjelu, dodajte mljeveni sušeni origano, muškatni oraščić, ružmarin, svježe mljeveni crni papar i sol. Koristeći žlicu, sve dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa. To je to, marinada je spremna!
Korak 3: marinirajte patku.
Čistim rukama utrljajte pripremljenu marinadu sa svih strana patke. Sada pticu prebacimo u posudu ili je stavimo u vrećicu za pečenje. Ako koristite posudu, onda je čvrsto zatvorite poklopcem. Ako je ovo posebna torba, onda je jednostavno vežemo posebnim koncem. Zatim ostavite patku da se marinira 2–4 sata na hladnom mjestu.
Korak 4: pripremite jabuke.
Jabuke dobro operite pod mlazom tople vode i stavite na dasku za rezanje. Plod nožem prerežite na dvije polovice i svakom dijelu uklonite sjemenu kutiju i peteljku. Sada nasjeckajte sastojke na komade i odmah ih premjestite na slobodni tanjur. Pažnja: to radimo bliže kraju vremena određenog za mariniranje patke, tako da jabuke ne potamne u interakciji sa zrakom.
Korak 5: pripremite umak za patku.
Umak nije potrebno pripremati, ja samo njime volim preliti patku, pa sam vam odlučila ispričati ovaj preljev. Dakle, prvo ulijte pileću juhu u srednju posudu i stavite je na laganu vatru. Pažnja: Kako bi tekućina brže prokuhala, pokrijte posudu poklopcem.
Odmah nakon toga u vrelu juhu ulijte polusuho crno vino i ponovno prokuhajte. Smanjite tekućinu točno na pola. Zatim kremu ulijevajte u tavu u malim obrocima i istovremeno sve miješajte žlicom. Ne prestajući miješati, kuhajte umak dok ne postigne konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja, a zatim isključite plamenik. Na kraju smjesu pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu i sve ponovno dobro izmiješajte dok ne postane glatko. To je to, umak je spreman!
Korak 6: kuhajte patku sa kupusom u pećnici.
Kada je patka marinirana, izvadite je iz posude ili vrećice i vratite je na dasku za rezanje. Sada čistim rukama punite pticu kiselim kupusom, naizmjence s kriškama jabuke. Važno: Ne zaboravite da također nije poželjno puniti patku previše, jer tijekom procesa pečenja nadjev može ispasti na lim za pečenje i zagorjeti. Zatim pričvrstimo trbuh čačkalicama, a zatim ga zašijemo kulinarskim koncem, provlačeći ga unaprijed kroz ušicu igle. Isto radimo s nogama i krilima.
Sada pticu prebacimo na rešetku koju unaprijed stavimo na lim za pečenje. Tako će se tijekom kuhanja masnoća slijevati na dno donje posude, a da se ne upije u kožu patke. Uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu 200 stupnjeva. Odmah nakon toga, našu strukturu postavimo na srednju razinu i držimo posudu tako dugo 30 minuta. Nakon što prođe zadano vrijeme, pažljivo izvadite lim za pečenje pomoću rukavica za pečenje i okrenite patku na trbuh pomoću lopatice i vilice. Sve vratimo u pećnicu i tempiramo još 45 minuta. Zatim ponovo izvadimo lim za pečenje i okrenemo pticu u prvobitni položaj, s prsima prema gore. Ponovo stavite strukturu u pećnicu i nastavite peći jelo dodatno 15–25 minuta. Nakon dodijeljenog vremena, patka bi trebala biti prekrivena zlatnom korom i mirisati po cijeloj kuhinji. Odmah nakon toga isključite pećnicu, a lim za pečenje izvadite pomoću rukavica za pečenje i ostavite ga sa strane. Pustite da se jelo malo ohladi.
Korak 7: poslužite patku sa kupusom u pećnici.
Kad se patka malo ohladi, premjestite je na poseban tanjur, izvadite čačkalice i također odrežite konac za kuhanje. Jelo možete odmah poslužiti za stolom, a pred gostima ga narezati na porcije kako bi njihov apetit podivljao. Pažnja: Ne zaboravite uliti umak od crnog vina u posudu za umak i pozvati prijatelje i obitelj da njime preliju pečenu pticu. Obično se ovo jelo stavlja na tanjur zajedno s pire krumpirom, kuhanom rižom ili heljdinom kašom. Odlično ide i svježe ili pečeno povrće. Jednom riječju, kako vam se najviše sviđa.
Dobar tek svima!
Kako bi jelo bilo relativno mekano, pokušajte odabrati mladu, mesnatu patku;
Osim kiselog kupusa i jabuka u nadjev možete dodati suhe šljive. Tako će patka imati ugodnu kiselost i miris dima;
Prije posluživanja, savjetujem vam da divljač ukrasite svježim listovima zelene salate, kao i grančicama peršina ili kopra;
Ovu patku najbolje je čuvati u posudi s dobro zatvorenim poklopcem u samom hladnjaku, ali ne više od dva dana.
Patka s kiselim kupusom je prilično jednostavno, ali s druge strane nevjerojatno hranjivo i ukusno jelo. Posebno je popularan zimi, kada tijelu nedostaje vitamina. Hajde da saznamo s vama kako kuhati patku s kiselim kupusom.
Patka s kiselim kupusom
Sastojci:
- – 1 kg;
- patka - 2 kg;
- luk – 3 kom .;
- začinima.
Priprema
Na dno lijevanog željeza stavite nasjeckani luk i malo kupusa. Trup patke obradimo, posolimo, popaprimo i unutra stavimo kiseli kupus. Stavite pticu na povrće, ulijte čašu vode, pokrijte poklopcem i stavite posudu u pećnicu na 2 sata, zagrijanu na 200°C. Uz pečenu patku s kiselim kupusom poslužite krumpir i bilo koju salatu.
Recept za patku punjenu kiselim kupusom
Sastojci:
- kiseli kupus - 1 kg;
- patka - 1 kom .;
- maslac - 30 g;
- dimljena prsa - 150 g;
- luk – 2 kom .;
- jabuke - 3 kom .;
- šećer - po ukusu;
- začini;
- med - po ukusu.
Priprema
Kiseli kupus ocijediti, prebaciti u pleh i zaliti s malo vode. Dodajte komadić maslaca, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Dimljene prsa, jabuke i luk nasjeckajte na jednake komade, stavite u kupus, šećer i promiješajte. Trup patke operemo i natrljamo solju. Nakon toga pticu punimo pripremljenim nadjevom i koncem zašijemo rupu na trbuhu. Trup stavite u dublji pleh, dodajte vodu i pecite oko 2 sata na 180°C. Tijekom kuhanja, svakih pola sata, podlijte pticu masnoćom koja je otpustila i po potrebi dodajte još malo vode. Zatim izvadite patku punjenu kiselim kupusom, obilno je premažite medenom vodom i pecite još oko 9 minuta dok se ne stvori lijepa korica.
Patka recept s kiselim kupusom
Sastojci:
- patka - 1 kom .;
- – 300 g;
- bijeli kupus - 300 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- luk – 1 kom .;
- začinima.
Priprema
Za pripremu patke s kiselim kupusom prvo pripremite pticu: uklonite višak masnoće i meso narežite na porcije. Izrezanu masnoću nasjeckamo, stavimo u tavu i zagrijavamo dok ne nastanu čvarci, koje zatim bacimo. Na dobivenoj masnoći ispecite komade patke s obje strane. Svježi kupus nasjeckamo i zajedno s nasjeckanim lukom pirjamo 15-20 minuta na biljnom ulju. U drugoj tavi pirjajte kiseli kupus, a zatim sjedinite sve povrće i poslažite ga na patku. Dodati malo vode, ubaciti začine, poklopiti i dinstati patku s kiselim kupusom oko 40 minuta.
Ako je patka dobro hranjena i nije stara, tada je njezino meso nježno i ukusno. Ovu patku možete peći u pećnici ili pržiti na roštilju, od nje možete napraviti pilav, dinstani krumpir ili kupus.
Za pripremu pirjanog kupusa ne treba puno vremena. Glavna stvar je osigurati da meso patke bude potpuno kuhano.
Patka pirjana s kupusom: suptilnosti kuhanja
- Ako je patka masna nemojte je pržiti u ulju. Njezino vlastito salo to može podnijeti prilično dobro. Postoje dvije mogućnosti korištenja pačje masti.
- U prvom slučaju, s patke se skine mast, sitno nasjecka i stavi na vruću tavu. Masnoća se otopi, a ostanu samo čvarci. Izvade se, a mast se ulije u staklenku i koristi po potrebi.
- U drugom slučaju, komadi trupa patke stavljaju se na suhu vruću tavu i ravnomjerno prže sa svih strana. Istovremeno se topi i mast, a meso je prekriveno zlatno smeđom koricom. Ostale sastojke nastavljamo pržiti na pačjoj masti.
- "Odležanu" patku prvo morate namočiti u marinadu. To može biti voda s octom ili limunskom kiselinom, vino, kečap, čak i sok od rajčice. U tom slučaju vodite računa o željenoj boji gotovog jela, jer će rajčica ili kečap kupusu dati crvenkastu boju.
- Sve povrće se dodaje u patku kada je skoro gotova. Prvo dodajte ono povrće koje se duže kuha, a zatim dodajte ostalo. Kelj se brzo kuha. Ali morate uzeti u obzir njegovu vrstu. Zimske sorte imaju gusto lišće, pa ova vrsta kupusa zahtijeva duže pirjanje. Mladi kupus se kuha doslovno 7-10 minuta.
Patka pirjana sa kupusom i kimom
Sastojci:
- patka - 0,8 kg;
- vilice za kupus - 1 kg;
- luk – 2 kom .;
- mrkva – 1 kom .;
- kumin - 0,5 žličice;
- lovorov list - 3 kom .;
- papar u zrnu - 10 kom .;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- šećer - 0,5 žličice;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
- Pripremljenu patku narežite na komade.
- Mrkvu i luk ogulite i operite. Luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu narežite na velike trakice.
- Kelj osloboditi od gornjeg uvelog lišća, oprati, iseći na nekoliko delova, odstraniti peteljku. Nasjeckajte na duge vrpce.
- U vrući kotao stavite komade mesa i pržite sa svih strana. Dodati luk i mrkvu, promiješati, pirjati na odvojenoj masnoći. Dodajte pastu od rajčice i šećer. Sve zajedno pržite nekoliko minuta.
- Sadržaj kotla prelijte vrućom vodom, posolite i popaprite, zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte patku 40 minuta.
- Pojačati vatru ispod kotlića, dodati kupus. Možda će vam zauzeti cijeli kotao, ali nakon nekoliko minuta krčkanja ispod poklopca smanjit će vam se volumen. Nakon toga promiješajte dodajući kumin i lovorov list. Kupus kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Mađarska patka pirjana sa kiselim kupusom (u pećnici)
Sastojci:
- patka - 1 kg;
- svinjski trbuh - 150 g;
- dimljena kobasica - 150 g;
- kiseli kupus - 500 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- luk – 2 kom .;
- sol - po ukusu;
- zelena.
Način kuhanja
- Patku operite i osušite papirnatim ručnicima. Odrežite mast.
- Luk ogulite, isperite vodom, narežite na pola kolutića. Čisto zelje sitno nasjeckajte.
- Kupus isperite hladnom vodom i ocijedite.
- Prsa narežite na ploške, kobasicu na ploške.
- U vruću tavu stavite komadiće pačje masti, otopite je, izvadite čvarke. Dodajte komade patke i pržite dok ne porumene sa svih strana. Izvadite meso na tanjur.
- Na preostaloj masnoći popržite luk dok ne porumeni. Dodajte kopar i kupus. Na vrh stavite komade mesa, prsa i kobasice. U lonac ulijte vruću vodu da doseže samo polovicu razine kupusa, posolite.
- Pokrijte lonac poklopcem ili folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°. Pirjajte dok patka ne omekša.
- Maknite poklopac ili skinite foliju, patku prelijte kiselim vrhnjem, pospite koprom, vratite u pećnicu i pecite na visokoj temperaturi 10 minuta (bez poklopca).
- Na tanjur stavite komad patke, prsa, kobasicu, a pored kupus. Pospite začinskim biljem.
Patka pirjana sa svježim i kiselim kupusom (u sporom kuhalu)
Sastojci:
- patka - 0,8 kg;
- svježi kupus - 500 g;
- kiseli kupus - 500 g;
- luk – 2 kom .;
- mrkva – 1 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- crni papar u zrnu - 10 komada;
- sol - po ukusu;
- mljevena crvena paprika - prstohvat;
- kumin - 0,5 žličice.
Način kuhanja
- Patku operite, izrežite na komade, istovremeno odrežući višak masnoće.
- Vilice kupusa oplahnite u vodi, uklonite mlitave vanjske listove, narežite na komade, izrežite peteljku i tvrda zadebljanja. Nasjeckajte sitno.
- Kiseli kupus operite u hladnoj vodi i dobro ocijedite.
- Mrkvu i luk ogulite, operite, narežite na trakice.
- Stavite pačju mast u zdjelu multicookera i uključite način rada "Fry". Pržite masnoću dok se ne pretvori u čvarke. Odstranite čvarke. Stavite komade patke u zdjelu i dobro pržite s otvorenim poklopcem dok ne porumene.
- Dodajte luk i mrkvu i promiješajte. Pržiti 10 minuta.
- Prelijte čašom vruće vode, dodajte malo soli i papra u zrnu. Spustite poklopac. Prebacite multicooker na način rada "Juha", pirjajte patku dok ne omekša - oko 40-50 minuta.
- Isključite multicooker. Otvorite poklopac i dodajte svježi kupus. Uključite način rada "Prženje" i kuhajte 10 minuta sa zatvorenim poklopcem. Kupus će postati mlitav, smanjenog volumena i lagano pržen.
- Dodajte kiseli kupus. Dodajte kumin, papar, lovorov list. Promiješati.
- Prijeđite na način rada "Gašenje". Kuhajte 30-40 minuta. 10 minuta prije kraja pirjanja izvadite lovorov list i kušajte kupus da vidite ima li dovoljno soli.
- Gotovu patku pirjanu sa kupusom pospite nasjeckanim koprom.
Napomena domaćici
Čak i domaćica početnica može skuhati pirjanu patku s kupusom. Ali morate zapamtiti da u jela s patkom ne možete staviti puno ulja - najčešće možete uopće bez njega. Patku također trebate pirjati dok meso potpuno ne omekša.
Kupus voli gotovo sve biljke i začine, tako da ih možete odabrati po svom ukusu. Dodaju se u jelo 15-20 minuta prije kuhanja, tako da imaju vremena prenijeti svoj okus kupusu i patki.
Patka s kupusom u pećnici dobra je uz bilo koje piće i za svaki praznik. Ovo je ukusno, jeftino jelo koje sadrži i meso i priloge. Kupus savršeno upija pačju mast. Možete dodati i bilo koje voće uz koje patka paše. S pripremom se može nositi i kuhar početnik, jer je potrebno samo natrpati sve sastojke, a u pećnici se patka s povrćem peče sama.
Vrijeme kuhanja:
Nasjeckajte jabuke, nasjeckajte kupus s mrkvom i lukom, posolite, marinirajte 10 minuta odmrznutu patku, premažite začinima 10 minuta. Proces pečenja patke s kupusom u električnoj pećnici trajao je 1 sat i 30 minuta na temperaturi od 175 stupnjeva s toplinskom cirkulacijom. Ukupno, bez odmrzavanja: 1 sat 50 minuta.
Broj porcija:
Imao sam cijelu patku od 2 kilograma. Pekla se cijela u plehu širine 32 centimetra zajedno sa prilogom od kupusa. Bilo je 4 porcije, jer se tijekom prženja patka smanjuje u veličini, a kupus se pirja.
Priprema: u pećnici
Sastojci:
- cijela patka - 2 kilograma
- bijeli kupus - 400 grama
- luk - 150 grama
- mrkva - 150 grama
- zimske jabuke - 300 grama
- crvena ljuta paprika - 2 grama
- crni papar u zrnu - 10 komada
- sjeme gorušice - 2 grama
- mljeveni korijander - 2 grama
- sjemenke kumina - 2 grama
- mljevena kurkuma - 2 grama
- paprika - 2 grama
- sol - po ukusu
- limunska kiselina - 1 gram
- šećer - 20 grama
Patka s kupusom u pećnici recept korak po korak s fotografijama
Priprema proizvoda. Pažljivo odmrzavamo patku; obično se komadići leda zaglave unutar kostura. Preostalo perje, ako ga ima, operemo i očupamo. Povrće operemo, ogulimo i nasjeckamo. Jabuke očistite od sjemenki i narežite na kriške. Samljeti začine.
Trup patke ćemo peći otklopljen pa ga s prsa zarežemo po sredini. Podijelimo kost i rasklopimo je. Možete ostaviti i sa rebricama, ali ja volim bez kosti, brže se skuha. Uklanjamo kostur, ostavljamo samo vrat s kralješcima. Unaprijed odrežemo višak masnoće, inače će se otopiti u pećnici i početi prelijevati.
Obrezane kosti mogu se sigurno dodati u juhu.
Okrenite lešinu natrag. Rezultat je ravnomjeran sloj pačjeg mesa u koži. Cijele noge i krila ostaju sa strane. Ovo će biti prednja strana prilikom pečenja.
Luk narežite na tanke trakice i poslažite u donji sloj pleha. Luk će se pržiti izravno u pačjoj masnoći.
Bijeli kupus narežite kao za kiseljenje, pospite ga sjemenkama kima. Posoliti i stisnuti rukama da kupus pusti sok. Limunsku kiselinu razrijedite u maloj količini vode i prelijte kupus. Ovo će biti drugi sloj nakon luka na plehu.
Mrkvu također sitno nasjeckamo, posolimo, pomiješamo sa kupusom i kimom. Stavite na lim za pečenje u ravnomjernom sloju. Povrće dobro upija masnoću, ali se u pećnici skuplja u volumenu pa ga treba dodati više.
Možete uzeti bilo koje jabuke, čak i slatke, u ovom slučaju bile su to zimske jabuke, kisele, sa zelenom korom. Ne treba ih guliti, samo sjemenke. Izrežite krugove debljine pet milimetara. Rasporediti po kupusu.
Jabuke se u pećnici smanjuju pa se sirova količina mora pomnožiti s dva.
Otklopljenu patku iznutra pažljivo premažite solju i začinima. Premažemo i kožu s prednje strane. Svi začini se prvo samelju u prah. U ovoj mješavini posebno su dobre sjemenke gorušice. Stavite trup masnom stranom prema dolje tako da se otopi na kupusu. Lim za pečenje s patkom na kupusu stavite u pećnicu na drugu razinu. Postavili smo temperaturu u električnoj pećnici na 175 stupnjeva s načinom toplinske cirkulacije. Ako je patka teža i unutra su ostale kosti, morate joj dati više vremena.
Nakon pola sata u pećnici okrenite patku kožom prema dolje. Pomiješajte kupus s mrkvom i lukom; već su se počeli pržiti u pačjoj masti koja je curila s patke. Kada je unutrašnjost pačjeg tijela dobro pečena, okrenite je natrag. Otopiti šećer u hladnoj vodi. Nanesite četku na kožu. Stavimo patku da se dopeče. Kupus s lukom i jabukama treba povremeno lopatiti, inače će sredina biti vlažna, a rubovi će izgorjeti.
U pećnici se pačje meso, bez omota, bez kostiju, ispeklo 90 minuta. Trup se počeo smanjivati u volumenu dok se zagrijavao. Luk brzo počinje gorjeti, pa ga se moralo grabljati ispod lešine. Kako se hladi, najveći dio masnoće iz pleha upije se u kupus. Patka je bila savršeno pečena. Vruće izvadite iz pećnice.
Učitavanje...