Kako napraviti vino od trešanja kod kuće. Vino od trešnje kod kuće: jednostavan recept. Kako napraviti domaće slatko, obogaćeno i suho vino od trešanja od soka od trešanja, pekmeza, fermentiranog kompota i svježih trešanja

Vino od trešnje s košticom pamti se po blagoj gorčini i karakterističnom okusu badema. Ali sjemenke sadrže štetne tvari: cijanid i cijanovodična kiselina. Da bude ukusno i istovremeno sigurno piće, morate se strogo pridržavati predložene tehnologije kuhanja. Pravo vrijeme ekstrakti i povećani udio šećera neutraliziraju štetne tvari.

Vino od trešnje s košticom zahtijeva slatke i kisele bobice. Prvo, sirovine se moraju pažljivo sortirati, uklanjajući nezrele, pokvarene ili trule plodove. Čak i jedna loša bobica može uništiti cijelu seriju. Kako bi se izbjegla kontaminacija patogenim mikroorganizmima, spremnike koji se koriste treba sterilizirati kipućom vodom i obrisati, a sladovinom rukovati samo čistim rukama.

Višnje je poželjno ne prati kako bi ostale na kožici. divlji kvasac, koji će započeti fermentaciju. Ako ipak morate oprati prljave bobice, a zatim da biste dobili zajamčeni rezultat, savjetujem vam da koristite one iz trgovine. vinski kvasac(nikako suha ili prešana peciva) ili napraviti domaće kiselo tijesto od grožđica.

Sastojci:

bobice trešnje - 3 kg;
voda - 3 litre;
šećer - 1 kg.

Recept za vino od višanja s košticama

1. Oguljene bobice zgnječite rukama bez prskanja soka. Svaka bobica mora biti slomljena.

Pažnja! Ako oštetite kosti, gotovog vinaće biti previše gorak, pa mehanički načini obrade trešanja nisu prikladni.

2. Dobivenu masu zajedno sa sjemenkama stavite u posudu sa širokim vratom - emajliranu ili plastičnu posudu (kanta). Zbog oksidacije sokom od višanja ne smiju se koristiti aluminijske i druge metalne posude.

3. Dodajte 400 grama šećera (40% od ukupnog iznosa) i svu vodu. Promiješajte, prekrijte gazom ili debelom tkaninom za zaštitu od muha, prenesite sladovinu u mračnu prostoriju s sobna temperatura. Ostavite 3-4 dana.

Za najviše 24 sata (obično 6-12 sati) trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: pjena na površini, šištanje, lagani kiselkasti miris. Obavezno promiješajte sladovinu od trenutka kada dodate vodu i šećer. čista ruka ili drvenim štapićem svakih 8-12 sati, utapajući pulpu - plutajuću kožu bobica i pulpu - u soku. Bez miješanja sladovina može postati kisela ili pljesniva.

Pjena označava početak fermentacije

4. Filtrirajte sok kroz gazu. Dobro stisnite kolač. U čisti sok dodajte otprilike četvrtinu sjemenki i 200 grama šećera (20% udjela u receptu). Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Preostala pulpa više nije potrebna.

5. Ulijte sok od višanja sa sjemenkama u posudu za fermentaciju. Ostavite najmanje 25% volumena slobodno za preostali šećer, pjenu i ugljični dioksid. Stavite vodenu brtvu bilo kojeg dizajna na vrat ili medicinsku rukavicu s rupom probušenom iglom u jednom od prstiju. Premjestite posudu u tamnu prostoriju (ili prekrijte gustom krpom) sa stabilnom temperaturom od 18-25°C.

Najpopularnija opcija

Rukavica je napuhana - fermentacija je u tijeku

6. Nakon 5 dana dodajte sljedeći dio šećera - 200 grama (20%). Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, ulijte 200 ml sladovine kroz slamku u zasebnu posudu (količina u mililitrima jednaka je dodanom šećeru u gramima), otopite šećer. Ulijte dobiveni sirup natrag u sladovinu i zatvorite vrat vodenom brtvom.

Pažnja! Prije dodavanja šećera kušajte ocijeđenu sladovinu; ako je previše trpka ili gorka, uklonite sjemenke. Nakon fermentacije i odležavanja okus će se poboljšati.

7. Nakon još 6 dana, filtrirajte sladovinu kroz gazu kako biste uklonili sve sjemenke. Dodajte preostali šećer - 200 grama (20%), promiješajte, ulijte natrag u dobro opranu posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu.

Ovisno o kvascu i temperaturi vino od trešnje fermentira 25-55 dana, zatim vodena brtva prestaje ispuštati plin (rukavica se ispuhuje), gotovo sva pjena nestaje, na dnu je vidljiv sloj taloga, a samo vino postaje svjetlije. Kada se ti znakovi pojave, prijeđite na sljedeću fazu pripreme.

8. Mlado vino ocijediti kroz slamku ne dodirujući talog. Kušajte. Po želji dodajte još šećera (količina je po vlastitom nahođenju) da se slatkoća poveća. Snagu možete podići i votkom ili čistom etil alkohol(3-15% volumena).

Budući da vino od trešnje bez koštica ima okus badema, fiksiranje i zaslađivanje nakon fermentacije poboljšavaju okus. Ali savjetujem vam da prvo odredite optimalne omjere uz malu količinu vina kako ne biste pokvarili cijelu seriju.

9. Posude za skladištenje napunite vinom (najbolje ispod grlića kako bi se smanjio kontakt s kisikom). Čvrsto zatvoriti. Prvih 10 dana može se držati pod vodenom brtvom u slučaju da fermentacija nije potpuno prestala.

10. Premjestite vino u tamnu, hladnu prostoriju za odležavanje - podrum, podrum ili hladnjak. Preporučena temperatura je 6-16°C. Ostavite najmanje 4-6 (bolje 8-12) mjeseci da sazrije.

Kako se pojavi talog debljine 2-4 cm (isprva svakih 10-15 dana, zatim rjeđe), vino filtrirajte prelijevajući ga kroz slamku. Kada se talog ne pojavi više od mjesec dana, piće se može staviti u boce za skladištenje i hermetički zatvoriti. Kuhanje je završeno.

Nakon 5 mjeseci zrenja

Kada se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja je do 5 godina. Snaga - 10-12% (bez dodatnog utvrđivanja).

Unatoč činjenici da sada raspon alkoholnih proizvoda odlično, domaće vino je u velikoj potražnji. Pogotovo ako je napravljen od najbolje sorte voće i bobice.

Na razini s vino od grožđa Vinari rade i vino od trešnje. Ovo gusto tamnocrveno vino izvanredne je arome i profinjenog okusa. Ali da bi ispalo upravo tako, morate se pridržavati svih pravila vinarstva.

Od trešanja se mogu napraviti i suha i poluslatka vina, kao i desertna vina.

Suptilnosti kuhanja

Kvaliteta vina izravno ovisi o tome koje su bobice korištene za pripremu. Za vino od višanja najbolje je uzeti više tamnih višanja kisele sorte. Dobro vino dobiva se od trešanja s crnim plodovima. Od trešanja sorti Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka vino će imati gustu boju. Od sorte Polevka ili Lyubskaya dobiva se vino ne tako bogate boje, već s originalnijim mirisom i aromom.
Vina od trešnje ne zahtijevaju puno odležavanja. Dobro posvjetljuju. Mogu se konzumirati već u godini proizvodnje.
Trešnje moraju biti zrele, bez crvotočine. Možete uzeti prezrele bobice, glavna stvar je da nisu pljesnivi ili truli.
Nikada se ne smiju prati, kako se ne bi isprao divlji kvasac koji se nalazi na površini bobica. Iz istog razloga za pravljenje vina ne smijete koristiti bobice ubrane nakon jake kiše jer ispiraju kvasac. Kiselo tijesto od takvih bobica ne fermentira dobro, a vino može postati pljesnivo.
Bolje je brati trešnje po suhom vremenu i na ovaj dan početi proizvoditi vino.
Višnjama se ne uklanjaju koštice jer se tijekom fermentacije same odvajaju od pulpe i mogu se lako ukloniti tijekom procesa cijeđenja. Vino od trešanja s košticom također ima svoje prednosti. Ovo vino ispada više trpko i aromatično.
Snaga vina ovisi o količini šećera, jer se iz njega proizvodi alkohol tijekom fermentacije.
Vino bolje fermentira s čistim kulturama kvasca. Ako pulpa dobro fermentira, onda ne morate dodavati kiselo tijesto. Ali ipak je bolje pripremiti ga unaprijed. Radi se 10 dana prije branja višanja i početka pravljenja vina.
Za pripremu predjela zgnječite dvije šalice neopranog bobičastog voća (grožđe, jagode, maline) i stavite ih u bocu. Dodajte 100 g šećera i 250 ml prokuhanu vodu. Sve dobro protresite, zatvorite vatom i stavite na tamno i toplo mjesto nekoliko dana. Nakon 4 dana, bobičasta masa će fermentirati. Filtrira se i dodaje budućem vinu. dobiti desertno vino, za 10 litara sladovine uzmite 300 g startera. Ako želite poluslatko ili suho vino, dodaje se kvasac sa 100 ml manje.
Trešnja je kiselo bobičasto voće. Da bi se smanjila njegova prirodna kiselost, sok se razrjeđuje vodom. Dodajte toliko vode da sok bude ugodan za piće. Količina vode ovisi i o vrsti trešnje. Na primjer, za 10 litara soka od Lyubskaya trešanja potrebno je 3,7 kg šećera i 3,8 litara vode. A u sok od višanja samsonovke uopće se ne dodaje voda, već se dodaje 2,2 kg šećera. Kao rezultat, snaga vina je 14-16 °.
Nakon fermentacije, vino se bistri kako bi se uklonila sva zaostala pulpa, kao i kvasci i bakterije. Vino se ocijedi, ostavljajući talog, otprilike 3 dana nakon završetka fermentacije. Vino se ostavi da odstoji 1-1,5 mjesec, a zatim se ponovno skine s taloga. U tom razdoblju u vino možete dodati malo više šećera: 150 g na svaku litru.
Odvajanje vina od taloga je preduvjet za dobivanje kvalitetne proizvode. Stoga se vino mora povremeno prelijevati iz jedne posude u drugu, koristeći tanko gumeno crijevo.
Kako bi se spriječilo kiseljenje vina, osobito slabo pojačanog vina, ono se pasterizira. Da biste to učinili, boce vina zatvore se čepovima, zavežu uzicom i stave u visoku posudu s vodom. Zagrijte na 60° 15 minuta. Zatim se vino polako hladi.
Nastaje vruće točenje vina. Vino se ulije u tavu i zagrije na 60°. Nakon 2 minute pretočiti u boce. Zapečaćena.

Vino od trešnje: prvi recept

Sastojci:

trešnja - 3 kg;
voda - 4 l;
šećer - 1,5 kg.

Način kuhanja

Razvrstajte neoprane trešnje i uklonite pokvarene bobice. Ulijte u bačvu ili posudu sa širokim grlom.
Zgnječite bobice rukama što je temeljitije moguće. Sipati pola kilograma šećera i preliti toplom vodom. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Pokrijte posudu čistom krpom i stavite na toplo mjesto. U roku od nekoliko sati počet će fermentacija i pojavit će se "kapa" pjene. Potrebno je promiješati nekoliko puta dnevno.
Nakon otprilike 4 dana odvojite pulpu od sladovine i stavite je pod prešu da se ocijedi preostali sok. Procijeđenu sladovinu uliti u bocu. Dodati još pola kilograma šećera i dobro promiješati snažno tresući bocu. U posudi treba biti dovoljno mjesta za pjenu koja će se pojaviti tijekom fermentacije. Posudu s budućim vinom zatvorite čepom s odvodnom cijevi čiji se kraj stavlja u staklenku s vodom. Stavite bocu na toplo mjesto još 4-5 dana za daljnju fermentaciju.
Zatim sladovinu ulijte u čistu bocu, dodajte još 250 g šećera i dobro promiješajte. Nakon 4 dana dodajte preostali šećer.
Kada vino gotovo prestane fermentirati (to će biti vidljivo po tome što u posudi s vodom nema mjehurića ugljičnog dioksida), pažljivo ga pretočite u drugu posudu pomoću gumene cijevi.
Pustite vino da malo odstoji i ulijte ga u boce. Vrata dobro zatvorite čepovima. Stavite na hladno i tamno mjesto da posvijetli. Kada se na dnu boce pojavi talog, vino pretočiti u čistu posudu i ostaviti na daljnje taloženje. Prvi put se transfuzira nakon 15-20 dana, tada se to može učiniti rjeđe.
Kad vino postane bistro, pažljivo ga pretočite u čiste, suhe boce i začepite čepovima. Čuvati na hladnom mjestu.

Vino od trešnje: drugi recept

Sastojci:

trešnja - 10 kg;
šećer - 5 kg;
maline - 1 ploča;
voda - 6 l.

Način kuhanja

Razvrstajte neoprane trešnje i uklonite pokvarene bobice. Stavite u veliki lonac ili bačvu. Dodati neoprane maline.
Dodajte 1 kg šećera. Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
Sutradan u smjesu od višanja ulijte vodu i ponovno promiješajte. Ovaj postupak ponavljajte još dva dana i svaki put dodajte kilogram šećera.
Tijekom tih dana rukama miješajte smjesu s trešnjama dok ih drobite kako biste odvojili koštice od pulpe. Vidjet ćete kako će masa dobro fermentirati, pokriti se obilnom kapom pjene na vrhu.
Nakon 5-6 dana, pulpa bobica će se odvojiti od sjemenki i izići na površinu, a sjemenke će se pojaviti na dnu.
Procijedite pulpu kroz sito u drugu posudu. Gustu masu prešom ili platnenom vrećicom dobro istisnuti. Pomiješajte preostali sok s ostatkom sladovine. Ako su višnje bile jako kisele, možete dodati još 2-3 litre vode. Kosti i gusta masa baci ga.
Ulijte svu sladovinu u bocu od dvadeset litara, ispunjavajući samo 2/3 volumena sladovinom i postavite zatvarač. Bocu možete zatvoriti čepom s odvodnom cijevi čiji se kraj spušta u staklenku s vodom. To se mora učiniti tako da ugljični dioksid, koji će se osloboditi tijekom procesa fermentacije, izlazi kroz cijev, a kisik ne ulazi unutra, što može pretvoriti vino u ocat.
Stavite bocu na toplo mjesto, jer se fermentacija praktički ne događa u hladnim uvjetima. Na temperaturi od oko 25°, snažna fermentacija traje 15 dana (ponekad i do 30 dana). Postupno će se smiriti.
Kada se ugljični dioksid praktički prestane oslobađati (to ćete primijetiti po pojedinačnim mjehurićima zraka u staklenci s vodom), preostala pulpa će se početi taložiti na dno posude.
Nakon otprilike 1-1,5 mjeseci, vino će se morati filtrirati i pretočiti u drugu bocu. Da biste to učinili, koristite gumeno crijevo. Izlijte talog koji je ostao na dnu.
Nakon mjesec dana pretočite vino drugi put. Kušajte. Po potrebi zasladiti. Kako vino ne bi postalo kiselo, preporuča se dodati malo alkohola ili dobre votke.
Ulijte vino u boce, čep i katran.

Vino od trešnje: jednostavan recept

Sastojci:

trešnja - 10 kg;
šećer - 5 kg.

Način kuhanja

Razvrstajte neoprane trešnje, uklanjajući sve loše bobice. Bez vađenja sjemenki, savijte ga u prikladna posuda, posipajući šećerom u slojevima. Zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.
Zahvaljujući velikoj količini šećera, proces fermentacije će se odvijati postupno i bobice neće postati kisele.
Povremeno promiješajte smjesu kako bi se šećer brže otopio. Zatim iscijedite bobice.
Procijedite sladovinu kroz nekoliko slojeva gaze.
Pakirati u boce. Ovo vino se čuva u podrumu ili u hladnjaku.

Smrznuto vino od trešnje

Sastojci:

trešnja - 5 kg;
šećer - 1,5 kg;
voda - 3 l;
grožđice - 100 g.

Način kuhanja

Smrznute višnje stavite u lonac i odmrznite na sobnoj temperaturi.
Bobice temeljito zgnječite rukama. Staviti šećer i uliti vodu. Dodajte neoprane grožđice. Promiješati.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto da fermentira.
Zahvaljujući aktivnoj fermentaciji, bobice će postati prekrivene glavom pjene. Berry masa Povremeno promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Nakon otprilike 7-10 dana, kada prestane aktivna fermentacija, iscijedite pulpu, sok procijedite i ulijte u bocu do 2/3 volumena kako bi ostalo mjesta za pjenu nastalu vrenjem. Posudu zatvorite poklopcem ili čepom s odvodnom cijevi čiji se kraj uroni u staklenku s vodom. To se mora učiniti kako ugljični dioksid koji oslobađa sladovina ne bi pretvorio vino u ocat.
Kada fermentacija prestane, pažljivo pretočite vino u drugu bocu i bacite talog. Nakon nekog vremena ponovno ulijte vino.
Sipati u boce, začepiti i čuvati na hladnom mjestu.

Napomena domaćici

Kako se vino tijekom odležavanja ne bi pretvorilo u ocat, ne smije doći u dodir sa zrakom. Zbog toga se izrađuju čepovi ili poklopci s vodenom brtvom. Ako je nemate, upotrijebite običnu gumenu rukavicu koju možete kupiti u željezariji ili ljekarni.

Stavite ga na grlo boce ili staklenke i pričvrstite. Ugljični dioksid koji će se osloboditi iz sladovine tijekom fermentacije ispunit će rukavicu i ona će se napuhati. To će značiti da je proces fermentacije još u punom jeku. Kako rukavica ne bi pukla od prevelikog pritiska, iglom napravite rupu u njoj. Ugljični dioksid će lako izaći, ali zrak neće moći ući unutra.

Čim rukavica popusti, to znači da je vrenje prestalo i da je vino spremno. Ostaje samo preliti u drugu posudu, filtrirati, pročistiti i ostaviti da se slegne.

Vino se skladišti u horizontalni položaj tako da je čep uronjen u njega. Ovom metodom spriječit ćete ulazak zraka u bocu i utjecati na kvalitetu vina.

Optimalna sobna temperatura trebala bi biti oko 8°.

Dobro odležalo vino treba biti lijepe crvene boje i potpuno prozirno.

Prilikom punjenja u boce ostavlja se talog na dnu boce zajedno s ostatkom vina.

Domaće vino od trešnje bogate boje, jedinstvena aroma a njegov blago trpki, gorkasti okus sigurno vas neće ostaviti ravnodušnima pravi znalci božanski nektar. Rezultat je prekrasan napitak. Vrlo je lagan. Kao što znate, glavni proizvod za proizvodnju vina je grožđe. Ali sasvim je moguće napraviti vino koje nije niže kvalitete i okusa od drugih bobica ili voća. Trešnja zauzima počasno drugo mjesto.

Sok od trešanja brzo fermentira i lako poprima svijetlu boju. Tehnologija pripreme vina na bazi voća ne razlikuje se od vino od grožđa. Ali postoji jedan vrlo važna nijansa. Recept za vino od grožđa ne zahtijeva dodatne komponente, ali ako uzmete recept koristeći voće i bobice, onda njihov sok sam po sebi neće biti dovoljan. To se objašnjava optimalnim sadržajem kiseline u grožđu. Dok je kod trešanja sadržaj kiseline pretjeran i postoji značajan nedostatak saharoze. Stoga je vino iz čisti sok Ispada nedovoljno jako i ima kiselkast okus. Za te potrebe prilagođava se baza vina, odnosno soku od višanja dodaje se voda, a željena jačina se postiže dodavanjem granulirani šećer.

Kako fermentira vino od trešnje

To svi znaju voćni sokovi nakon nekog vremena počinju fermentirati. Tijekom fermentacije oslobađa se i specifičan miris. Ovaj proces je bio dugo vremena nejasno je sve dok po nalogu Napoleona III Louis Pasteur nije proveo pokuse i otkrio da je proces fermentacije uzrokovan kvascima koji se razmnožavaju u soku. Ali treba napomenuti da postoje potpuno različite gljive, a učinak fermentacije od njih također je bitno drugačiji. Postoje gljive koje mogu fermentirati šećer u alkohol. Oni čine temelj vinarstva. Postoje gljive octene fermentacije koje mogu pretvoriti alkohol u octenu kiselinu.

Da ne ulazimo u to najsitnijih detalja, jer jasno je da je za dobivanje vina potrebno alkoholno vrenje.

Ne smijete dopustiti da se proces nastavi dok ne postane ocat. U uvjetima potpunog nedostatka kisika vinski kvasac može se ugušiti. Sladovina teško fermentira. Rezultat je vino niske kvalitete. Stoga, tijekom procesa fermentacije, poklopac treba ostaviti malo otvoren. Ova metoda će osigurati da malo kisika uđe u sladovinu. U takvim uvjetima pojačava se djelovanje kvasca.

Izračun prinosa proizvoda

Prinos proizvoda izračunava se kako slijedi. Od 100% početnog volumena sirovina dobiva se prosječno 60% sladovine. Od 100% volumena mošta izlazi 80% vina. Sve ostalo odlazi zbog pulpe i taloga. Savjetuje se da ne napravite mali udio. Što je više mošta, to je bolji učinak fermentacije vina i manji je rizik od oksidacije. Uobičajeno je da se kao minimalni udio uzima 10 litara vina. Ali bolje je uzeti punu porciju za izlaz od 20 litara. Optimalan prijedlog je prinos od 40 - 45 litara.

Obične (nehibridne) sorte trešanja najprikladnije su za vino od trešnje. Bobice se koriste zrele i oprane. Bolje je ne koristiti trešnje koje su prezrele ili su ih pokvarili štetnici, jer mogu negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Bobice je bolje brati po suhom vremenu. Ako ste trešnje ubrali dan prije početka proizvodnje vina, stavite ih u hladnjak ili na hladno mjesto. Ako su bobice ležale više od 3 dana, postaju neprikladne za proizvodnju vina.
Ako je vino stajalo dva dana, ali se proces fermentacije ne promatra ili je usporen, tada se u tom slučaju dodaje mala količina tamne grožđice. Kada je kuhanje potrebno procijediti zajedno s talogom. Ali fermentacija će ići brže, vaš rad neće biti uzaludan, a to neće naštetiti vinu.
Dešava se da ne želite napraviti vino od trešnje, već sortirano vino. U tom slučaju moguće je dodati ribizle, šljive ili maline. Dobiveno vino neće biti pokvareno. Steći će svoje jedinstven okus. Glavno je da količina višanja bude 60 - 70% vaše smjese.

Priprema temeljca od višanja

Postoji više od jednog recepta za pravljenje vina na bazi trešanja. Kako biste dobili vino od trešanja izvrsne kvalitete, bez obzira na korišteni recept, obratite više pozornosti na tehnologiju pripreme soka od trešanja, koji će postati temelj budućeg vina.

Višnje pažljivo sortirajte i izbacite im koštice. Ne morate ih vaditi. Postoje recepti u kojima se trešnje koriste izravno s njima. To rade ljubitelji vina s okusom badema. Točno cijele bobice može izazvati sličan učinak.

Većina recepata kaže da trešnje nije potrebno prati kod pripreme vina. Ali po želji se može oprati. Voće zgnječiti i preliti čista voda. Najbolja opcija bit će voda kupljena u trgovini. Dobiveni sok od višanja dat će vinu kiselkasti okus. Nakon jednog dana, smjesa se temeljito iscijedi.

Klasični recept za vino od trešanja

Dosta je star. Također se koristio u sovjetska vremena, budući da je ovaj recept bio vrlo poznat.

Za pripremu će vam trebati:

jedna kanta od 10 litara zrelih trešanja;
jedna kanta vode od 10 litara;
3 kg šećera.

Priprema voća provodi se u skladu s gore opisanim metodama: uklanjanje sjemenki, gnječenje. Razrjeđivanje s vodom i centrifuga. Zatim se dobivena tekućina ulije u bocu. Preko vrata mu se stavlja gumena rukavica. Nekoliko dana kasnije počinje proces fermentacije. Traje otprilike 1 mjesec. U to vrijeme bocu treba držati toplom. Kada primijetite da vam se ljekarnička rukavica preko vrata znatno ispuhala i da više nema znakova vrenja, možete probati dobiveno vino od trešnje. U slučaju da želite uštedjeti na dugoročno, tada se preporuča dodati 500 grama u sadržaj. jak alkohol. Može biti 40% alkohola ili votke. visoke kvalitete. Nedvojbeno ćete u ovom slučaju svom piću dodati snagu, ali ćete eliminirati neželjeni razvoj mikroorganizama.

Utvrđeno vino od trešnje

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog. Snaga se dobiva trenutno, već tijekom pripreme. Stoga, takvo vino od trešnje ima potpuno drugačije kvalitete okusa.

Za pripremu ove vrste vina trebat će vam:

jedna kanta od 10 litara trešanja;
2 litre vode;
2 kg granuliranog šećera;
pola litre votke ili 40% alkohola;
1 paketić vinskog kvasca.

Proizvoditi prethodna priprema višnje, kako kaže gornji recept. U dobivenu tekućinu ulije se vinski kvasac u omjeru navedenom na vrećici. Nakon 10 dana tekućina se prelije u bocu. U ovom slučaju nema potrebe za sipanjem taloga. Preljev pomoću gumene cijevi. Sada se votka ili alkohol ulije u sadržaj i doda šećer. Nakon toga ostavite dobiveni sadržaj da se kuha još 10 dana. Nakon navedenog razdoblja, dobiveno vino podliježe filtraciji. Treba ga uliti u sterilizirano staklene boce. Vino se čuva na hladnom mjestu.

Izrada pića "Vishnyak"

Ovaj recept je jednostavno predivan. Kada se pusti, vino je koncentrirano. Po okusu je sličan likeru. Treba napomenuti da se prilikom pripreme višnjama ne uklanjaju koštice.

Za pripremu će vam trebati:

jedna kanta od 10 litara trešanja;
4 kg granuliranog šećera.

Bobice se ne peru prilikom pripreme ovog napitka. Treba ih staviti u staklenu posudu i prekriti granuliranim šećerom. Zatim zavežite gazu oko grla posude. Proces proizvodnje vina odvija se u topli uvjeti. Stavite posudu na prozorsku dasku koja prima više sunčeve zrake. Nakon mjesec dana, dobivena smjesa mora se filtrirati. Bobice se melju i cijede. Dobiveni sok od bobica dodaje se tekućini, koja se drži 3 dana na istoj prozorskoj dasci. Pokrijte vrat gazom. Nakon toga, vino se ponovno temeljito filtrira i stavlja ne na prozor, već na toplo mjesto. Vino odiše mirisnom aromom. Ako vam se čini previše koncentriran, možete ga razrijediti čistom, hladnom prokuhanom vodom.

Smrznuto vino od trešnje

Kad se radi vino od promrzlih bobica, bilo klasični recept, ili recept za izradu obogaćenog. Kod prvog recepta u sok koji će fermentirati dodajte malo neopranih tamnih grožđica ili vinski kvasac. Inače će sastav vina biti sličan prethodnim vinima. Bez sumnje, možete dodati određenu količinu šećera, ali sve ovisi o osobnim preferencijama ukusa io tome kakvo vino želite dobiti kad izađete, suhi desert ili stol.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

jedna kanta od 5 litara smrznutih višanja;
5 litara vode;
jedan i pol kilogram šećera u prahu, možete dodati još 500 grama na količinu. okusiti;
jednu šaku tamnih grožđica.

Višnje se odmrznu i pretvore u pire. Sjemenke se izbace unaprijed ili se ne oštećuju tijekom gnječenja. Dodaju se grožđice. Višnje prelijte prokuhanom mlakom vodom i ostavite da se dobivena smjesa kuha dva dana. Nakon toga se dobivena tekućina filtrira, iscijedi i doda joj se granulirani šećer.

Treba napomenuti da postoji dosta načina za proizvodnju vina od trešanja. Gore navedeni recepti uglavnom se uzimaju kao osnova. Razlika je u broju korištenih proizvoda. Ovdje je glavna stvar količina granuliranog šećera.

Trešnja je česta biljka kod nas, raste po cijeloj zemlji. Iznimno je popularan među domaćim destilerima iu vinarstvu. Od trešanja ukusni likeri, tinkture i likeri, pijana trešnja, a vjerojatno je svaka odrasla osoba probala domaće vino od trešanja. Gdje ne raste grožđe, kao sirovina se koriste trešnje. Od bobica se dobiva gusto tamnocrveno vino neobične arome i jedinstvenog okusa.

Domaće vino od trešanja pripremljeno kod kuće vrijedno je jer sadrži samo prirodni sastojci, u osnovi, kvasac se ne koristi u receptima, tako da su dobrobiti vina od trešanja za tijelo opisane više puta u raznim radovima. Vina od trešanja mogu se proizvoditi kao suha i poluslatka, kao i pojačana desertna vina. Glavna stvar u proizvodnji je slijediti tehnologiju i pridržavati se dolje opisanih pravila. Za piće je bolje koristiti tamne višnje s kiselošću, ali u principu će poslužiti bilo koja sorta koju možete nabaviti.

Kako izračunati prinos gotovog proizvoda. Od 100% početnog volumena bobica trešnje dobije se približno 60% sladovine. Ovaj mošt daje 80% vina. 20% je pulpa i sediment od prelijevanja. Što je više sladovine, to bolje ide proces fermentacije vina i smanjuje se rizik od oksidacije. Prilikom izračuna ispravno je uzeti minimalni udio za 10 litara vina.

Recept za vino od višanja s košticama

Vino od trešanja s košticom ima ugodan okus badema. Svijetla bogata boja, daje piću bogat izgled. Ovaj jednostavan recept prikladan je za vinare početnike. Prilikom izrade vina važno je zapamtiti da kožica trešnje sadrži prirodni divlji kvasac koji je neophodan za fermentaciju vina. Stoga se trešnje ne mogu prati! Ali ako dobijete oprane bobice, onda u ovom slučaju možete koristiti poseban vinski kvasac, koji se može kupiti u mreži specijaliziranih trgovina.

Spoj:

Trešnja –6 kg;
Voda – 6 l;
Šećer u prahu - 2 kg.

Kako napraviti vino od trešanja:

Višnje ogulite, uklonite trule i pljesnive bobice. Nježno zgnječite bobice rukama bez oštećenja sjemenki, inače će u vinu biti gorčine.
Stavite masu od višanja zajedno sa košticama emajl tava. Ulijte vodu, dodajte 800 grama šećera. Pokrijte posudu gazom ili stavite poklopac na toplo mjesto da fermentira 3-4 dana.
Doslovno pola dana kasnije pojavljuju se prvi znakovi fermentacije. Na površini se stvara šuštava pjenasta kapica i osjeća se kiselkasti miris fermentacije. Kako se sladovina u ovoj fazi ne bi ukiselila, potrebno ju je promiješati dva do tri puta dnevno i kuhati kapicu pulpe.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju kroz sito ili gazu, temeljito iscijedite pulpu iz soka. Tamo dodajte četvrtinu koštica trešanja i dodajte 400 grama granuliranog šećera. Sve dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite posebnu vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu na spremnik. Stavite bocu za fermentaciju na toplo mjesto s temperaturom od 20-25C. Važno! 1/4 spremnika za fermentaciju treba biti slobodna; tijekom brze fermentacije, pjena se diže, što može ispuniti vodenu brtvu i izaći.
Nakon 5 dana uklonite vodenu brtvu i ispustite 300-400 ml sladovine. U tome otopite 400 grama šećera i sirup ulijte natrag u bocu.
Nakon još 5 dana, filtrirajte sladovinu od sjemenki, dodajte ostatak šećera, otapajući ga u sladovini. Ostavite da fermentira 1-2 mjeseca, ovisno o jačini kvasca i temperaturi okoline.
Završetak procesa fermentacije može se odrediti vodenom brtvom u kojoj plin prestaje klokotati. Vino se djelomično izbistri i na dnu se pojavi talog. Ima alkohola u okusu. Mlado vino od višanja pažljivo pretočiti i ocijediti od taloga kroz PVC ili silikonsko crijevo. Po potrebi dodajte šećer. U ovoj fazi vino se može fiksirati na željenu jačinu votkom ili rakijom. Obično se za to ulije 3-15% jakog alkohola po volumenu vina.
Ulijte vino u čistu posudu i postavite vodenu brtvu prvih 10-15 dana. Stavite posudu za tihu fermentaciju na hladno mjesto s temperaturom od 8-15C. Dozrijevanje mladog vina traje 6-12 mjeseci. Za to vrijeme talog padne na dno; kada talog dosegne 2-3 cm, vino se mora preliti, uklanjajući sediment.
Zrelo vino se ulije u čiste boce, hermetički zatvori i može se vrlo dugo čuvati u podrumu. Što je vino više, to postaje ukusnije, bouquet je uravnotežen i oduševit će vas svojim jedinstvenim okusom.

Video recept za pravljenje vina od trešanja.

Recept za domaće vino od trešanja - "Vishnyak"

Višnjak je popularni naziv za suho vino od trešnje. Proces pripreme traje oko dva mjeseca. Okus pića je prilično sladak, pa je ovo vino prikladnije za žensku polovicu.

Sastojci

Svježe trešnje - 10 l;
Šećer u prahu - 4 kg.

priprema:

Neoprane višnje staviti u posudu (staklenu flašu) i posuti šećerom. Stavite bocu na prozorsku dasku na suncu da fermentira 30-40 dana.
Nakon što prođe gore navedeno vrijeme, sladovinu procijedite kroz sito ili gazu. Preostale bobice protrljajte kroz cjedilo i dodajte u sladovinu.
Sladovinu močiti još 3-5 dana na suncu. Zatim vino procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ostavite da fermentira 7-10 dana.
Gotove trešnje sipati u čistu posudu, po potrebi dodati šećera ili vode. Piće je spremno za piće.

Recept za pojačano vino od trešnje

Ovaj brzi recept vina od trešnje, za razliku od gore opisanih. Nakon 1-2 tjedna već možete uživati u izvrsnom vinu od trešanja i počastiti svoje goste.

Sastojci:

Svježe ubrane trešnje – 10 kg;
Filtrirana voda – 5 l;
Šećer - 2,5 kg;
Vinski kvasac – 2-5 g;
Svježa menta.

priprema:

Isperite bobice pod mlazom vode, uklonite peteljke i pokvarene trešnje. Iscijedite sok što je više moguće koristeći bilo koji na pristupačan način bez oštećenja sjemena. Prebacite pulpu u zasebnu zdjelu.
Ulijte sok u čistu šerpu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. U vrući sirup ulijte vodu, dodajte pulpu sa sjemenkama. Listove metvice natrgajte na male komadiće i dodajte u sladovinu.
Čim se sladovina ohladi na temperaturu od 22-25, dodajte vinski kvasac. Stavite posudu na toplo mjesto da fermentira. Nakon 7-10 dana sladovina će fermentirati. Vino je potrebno ocijediti od taloga i staviti u boce. Po želji možete dodati votku ili konjak u količini od 3-5%.

Vino od trešnje od smrznutih bobica

U nekim slučajevima možete pripremiti trešnje za upotrebu, a zatim od smrznutog bobičastog voća napraviti vino. Sakupljene trešnje je potrebno oprati, sortirati, malo osušiti i staviti u zamrzivač. Osušene grožđice koriste se kao starter za kvasac.

Sastojci:

Smrznute trešnje - 5 kg,
Filtrirana voda - 3 l,
Šećer - 1,5 kg,
Grožđice - 100 gr.

Kako napraviti vino:

Smrznuto bobičasto voće stavite u široku posudu i pustite da se višnje potpuno otope na sobnoj temperaturi.
Bobičasto voće zgnječiti, prebaciti u lonac, dodati šećer, vodu i dodati grožđice. Sve pomiješajte, pokrijte poklopcem.
Stavite posudu na toplo mjesto 7-10 dana. Za to vrijeme odvijat će se snažna fermentacija. Nakon završetka, vino ocijedite od taloga i prelijte u čistu posudu za tiho vrenje. Ugradite vodenu brtvu na vrat.
Nakon 1-1,5 mjeseci mlado vino ocijediti od taloga, uliti u boce i ostaviti da sazrijeva 3-6 mjeseci u hladnoj prostoriji.

Nijanse izrade domaćeg vina od trešanja

Vino od trešnje kod kuće proizvodi se samo od zrelih bobica. Zelene, pokvarene, trule bobice nisu prikladne. Takvo voće može radikalno pokvariti okus pića.
Preporučljivo je sakupljati bobice za proizvodnju vina po suhom, sunčanom vremenu. Trešnje ubrane za vrijeme kiše su previše vodenaste.
Ako ti se ne sviđa opor okus vina, pa ga možete skinuti sa višanja.
Vino od trešnje može se kombinirati s drugim voćem i bobicama. Najprikladnija kombinacija je s malinama, crnim ribizlom i šljivama.
Voće nije potrebno prati prije kuhanja, ono sadrži divlji kvasac neophodan za početak fermentacije.

Dostupnost i odličan okus trešnje čine je univerzalnom sirovinom za upotrebu u kulinarstvu, konzerviranju, ali i za kuhanje. aromatično vino. Da biste u konačnici dobili ukusno i zdravo piće, morate se pridržavati svih preporuka tijekom procesa pripreme. Ali, kako kažu iskusni vinari, „nego jednostavnija tehnologija, to je vino bolje."

Glavna stvar u članku

Je li moguće napraviti domaće vino od trešanja?

Za izradu domaćeg vina trešnje su nakon grožđa najprikladnije bobičasto voće. Tanini i kiselost sadržani u pulpi trešnje povećavaju otpornost pića na razne bolesti. I bogata kemijski sastav bobice pretvaraju vino u ljekoviti eliksir. Glavna stvar je odabrati prave zreli plodovi i pripremiti sve što je potrebno za čarobna transformacija bobice u domaće vino.

Vino od trešnje kod kuće: što vam je potrebno?

Okus vina izravno ovisi o sorti trešnje. Zrelost, slatkog i kiselog okusa, ugodna aroma— glavne karakteristike bobica pogodnih za vino.

Prezrele ili zelenkaste trešnje nisu prikladne za posao, a mogu čak i pokvariti okus pića. Bobica mora biti čista, bez ikakvih oštećenja ili tragova truleži. Ni u kojem slučaju ne smijete prati bobice, jer se na njihovoj površini nalazi poseban kvasac koji će u budućnosti obavljati svoj glavni posao.

postoji ogroman iznos recepti zdravo piće. Za pripremu klasičnog domaćeg vina trebat će vam:

trešnje;
voda;
šećer;
kao spremnik potrebna vam je velika nemetalna posuda za fermentaciju sladovine i staklena boca za pretakanje dobivenog soka od višanja.

Uradi sam vino od trešnje: recept korak po korak

Da biste napravili domaće vino od trešanja, pripremite sljedeće sastojke:

10 kg trešanja;
3 kg šećera;
10 litara vode.

Način kuhanja:

Zrele bobice razvrstamo, odstranimo peteljke, a oštećene odbacimo na stranu.
Ostavite 3 dana na hladnom mjestu.
Višnje ogulite.
Gotove bobice stavite u staklenu ili plastičnu posudu i dodajte toplu vodu.
Dodajte trećinu šećera i dobro promiješajte.
Ostavite na toplom mjestu 3 dana, nakon što prekrijete čistom gazom. Kako biste izbjegli stvaranje korica, smjesu od višanja promiješajte 2 puta dnevno.
Nakon 3 dana procijeđenu tekućinu pomiješajte s još malo šećera. Dobro promiješajte.
Dobivenu tekućinu od višanja ulijte u odgovarajuću posudu i zatvorite gumenom rukavicom, prethodno iglom probušite nekoliko rupica kako bi tijekom fermentacije izašao ugljični dioksid.
Nakon nekoliko dana ocijedite 1 litru tekućine i sjedinite s preostalim šećerom. Ulijte ga natrag u posudu i stavite u toplu prostoriju za fermentaciju 1-2 mjeseca.
Spremnost mladog vina pokazat će spuštena rukavica, kao i prisutnost taloga na dnu posude. Pažljivo prelijte piće u drugu posudu.
Svaka 2 tjedna pratimo talog i vino pretočimo u čistu posudu.
Nakon 3-4 mjeseca vino flaširajte, začepite i ponovno stavite na hladno mjesto.

Recept za vino od višanja s košticama

Za pripremu dobrog vina od trešanja trpkog okusa uzmite:

3 kg zrelih višanja,
5 litara vode,
2 kg šećera.

Način kuhanja:

Zgnječite čisto i odabrano bobičasto voće dok ne postane kašasto.
Dodajte vodu i šećer, dobro promiješajte.
Posudu sa smjesom od višanja poklopite i uz miješanje 2-3 puta dnevno ostavite 10 dana.
Procijedite tekućinu i ulijte je u staklenu posudu, pokrijte vodenim zatvaračem.
Nakon tjedan dana na dnu posude stvorit će se talog. Pažljivo ulijte tekućinu, ostavljajući talog na mjestu. Nakon 2 tjedna ponavljamo postupak.
Proces fermentacije doseže svoju završnu fazu nakon 3 mjeseca. Zatim vino ulijemo u boce i zatvorimo čepovima.

Utvrđeno vino od trešnje: jednostavan recept kod kuće

dobiti pojačano piće s okusom trešnje morate pripremiti sljedeće komponente:

1 kanta zrelih bobica;
2 litre vode;
2 kg granuliranog šećera;
pola litre alkohola.

Način kuhanja:

Čiste odabrane višnje, sortirane i gnječene dok ne postanu kašaste.
Dodati u procijeđenu tekućinu tople vode.
Dio šećera (3/4) otopiti u tekućini od višanja i ostaviti da fermentira 7-8 dana.
Nakon tog vremena dodajte alkohol i ostavite još 5-6 dana.
Procijedite i dodajte kristalni šećer.
Nakon temeljitog miješanja, ulijte u stakleno posuđe i čvrsto zatvoriti.

Kako napraviti suho vino od trešanja?

Suho vino od trešnje ima neobičan okus s kiselim notama. To ga čini jednim od najomiljenijih vina na gozbama.
Za pripremu ovog prekrasnog pića trebat će vam:

10 kg višanja,
4 kg šećera,
1-2 litre vode.

Način kuhanja:

Pustimo zrele bobice od sjemenki.
"Pošećerite" i dobro promiješajte.
Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu 1 mjesec.
Zatim filtrirati kroz sito i uliti u bocu. Zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite oko 10 dana.
Nakon tog vremena kušamo mlado vino - ako je okus previše koncentriran, dodamo malo vode i šećera.
Temeljito promiješajte, ulijte staklene posude i zapečati ga.

Vino od trešnje s votkom: recept s fotografijom

Mirisna tinktura trešnje uz votku koju popularno zovem liker. Ovo je jedno od najstarijih opojnih pića, koje je i danas popularno. Za pripremu vina uzmite:

1 kg višanja,
1 litra votke,
400 g šećera.

Proces kuhanja:

Razvrstamo bobice, temeljito ih operemo i stavimo u staklenu posudu.

Napunite posudu votkom i ostavite da se ulije na tamnom mjestu.

Nakon 2 tjedna ocijedite tekućinu i pokrijte bobice granuliranim šećerom.

Ostavite kandirane trešnje još 2 tjedna, uz povremeno protresanje posude.

Zatim sirup od višanja ocijediti, pomiješati s tinkturom i staviti u boce. Inzistiramo 5-6 tjedana.

Recept za pravljenje vina od smrznutih višanja

Jednako ukusno opojno piće je i vino od smrznutih višanja. Istina, tijekom procesa kuhanja morat ćete ubrzati proces fermentacije, ali to ni na koji način ne utječe na kvalitetu vina.

Sastojci:

5 kg smrznutog bobičastog voća;
5 litara vode;
2 kg šećera;
50 g grožđica.

Proces kuhanja:

Odmrznutim višnjama odstranimo sjemenke. Samljeti blenderom dok ne postane pire.
Zatim dodajte grožđice i ostavite na toplom 4-5 dana.
Nakon nekoliko dana dodajte toplu vodu i dobro promiješajte.
U procijeđenu tekućinu od višanja dodajte šećer.
Ulijte u staklenu bocu ili teglu, dok ga pokrivate vodenim zatvaračem ili, alternativno, gumenom rukavicom.
Nakon 1-2 mjeseca, vino u bocama i stavite na hladno mjesto, gdje se čuva dok ne bude spremno.

Domaće vino od pekmeza od višanja

Džem od višanja nikada ne ostaje dugo u kući. Ali ako slučajno imate višak staklenke ovog čuda od višnje, možete postati tvorac veličanstvenog aromatičnog vina.
Da bismo to učinili, uzimamo:

1 litra džema od višanja,
1 litra tople vode,
šaka tamnih grožđica.

Proces kuhanja:

Pomiješajte pekmez i toplu vodu, dodajte grožđice.
Stavite na tamno toplo mjesto 8-10 dana, pokriveno gazom.
Procijeđenom smjesom napunite bocu za daljnju fermentaciju.
Nakon 40-50 dana vino se puni u boce.

Vino od kompota od trešanja: jednostavan recept

Za one domaćice koje su se opskrbile konzerviranim višnjama u obliku kompota, možete razmisliti o okretanju bezalkoholno piće u bogato i ukusno vino.
Za pripremu vina uzmite:

3 litre kompota,
10 g grožđica,
0,5 kg šećera.

U procijeđenu tekućinu dodajte šećer i grožđice te promiješajte. Ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite. Nakon 3-4 tjedna vino se pretače u boce za potpuno sazrijevanje.

Kako napraviti vino od soka od višnje?

Izrada vina od trešanja iz soka je nevjerojatno jednostavna; to može učiniti svaki vinar početnik.
Uzimamo:

3 litre soka od višanja,
0,5 litara vode,
400 g šećera,
0,5 l startera za kvasac,
0,5 l alkohola.

Proces kuhanja:

Trešnje bez koštica nasjeckajte i procijedite.
Dodajte vodu, kvasac i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Stavite na toplo mjesto 7-8 dana.
Nakon toga čistu staklenu posudu napuniti mladim vinom, dodati alkohol i dobro zatvoriti.
Inzistiramo na oko 5-6 mjeseci.

Video recept za vino od trešanja kod kuće

Kao što vidite, recepti za pravljenje prekrasnog vina od trešanja veliki broj. Jedina poteškoća je odabrati prikladna opcija i uložiti vrlo malo truda da stvorite ukusan eliksir od trešanja. Ovo zdravo piće od rubina pomoći će na svakom domjenku i postat će ponos svakog vinara!