Kako otopiti čokoladu da bude tekuća i da se ne stvrdne? Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji Kako otopiti čokoladu tako da se

Pri izradi slastica često je potrebna otopljena čokolada. Postoji niz pravila čije će vam poštivanje omogućiti da otopite ovu poslasticu tako da ispadne nježna i ujednačene konzistencije.

Kako pravilno otopiti čokoladu

Glavna preporuka je sljedeća: čokolada se ne smije pregrijavati. Inače će biti grudasto i gusto, pa sigurno neće funkcionirati kao glazura. Optimalna temperatura topljenja tamne čokolade je 50-55 stupnjeva, bijele i mliječne čokolade - 45 stupnjeva. Sukladno tome, malo je lakše pregrijati bijelu i mliječnu čokoladu nego tamnu.

Poželjno je da zagrijavanje bude ravnomjerno, ali to je vrlo teško postići. Stoga, kada zagrijavate čokoladnu poslasticu, trebate je neprestano miješati kako biste izbjegli pojavu grudica.

Za kvalitetno topljenje vrijedi čokoladu narezati na sitne komadiće, možete je čak i naribati. Naravno, ako pokušate otopiti cijelu pločicu čokolade ili samo velike komade, tada će takav pokušaj biti neuspješan.

Osim toga, strogo je zabranjeno dopustiti da voda (kondenzacija, para) uđe u čokoladu jer će izgubiti okus i svojstva. U tu svrhu morate biti sigurni da su svi korišteni pribor i pribor (radne površine, tave, žlice itd.) potpuno suhi.

Postoji mali trik koji će malo olakšati proces topljenja čokolade: ne morate otopiti svu čokoladnu poslasticu do zadnjeg komadića. S obzirom na to da će neotopljeni komadići biti okruženi toplom čokoladnom masom, oni će se sami otopiti za nekoliko minuta. Isto možete učiniti ako u čokoladnu masu trebate dodati maslac ili vrhnje. Zagrijano vrhnje ili otopljeni maslac pomažu u zagrijavanju i topljenju preostalih komadića čokolade.

Kako otopiti čokoladu ako trebate dobiti kvalitetnu tekuću glazuru? Da biste to učinili, prilikom zagrijavanja dodajte malo tekućine (oko 1 žlica na 30-50 grama čokolade). Kada koristite tamnu čokoladu, volumen tekućine treba povećati. Preporuča se dodavanje samo tople tekućine, jer dodavanje hladne vode naglo povećava vjerojatnost stvrdnjavanja mase. Tekućina se može miješati s čokoladom ručno ili blenderom ili kuhačom, i to na malim brzinama. Umjesto vode možete koristiti vrhnje ili maslac (vrhnje treba biti vruće, a maslac otopljen).

Kako otopiti čokoladu u parnom kotlu

Za to se čokolada izlomi na sitne komadiće ili nariba i stavi u suhu i čistu zdjelu, koja se zatim stavi na posudu s vrućom vodom. Preduvjet je da dno posude ne smije dodirivati vodu. Treba ga rastopiti na laganoj vatri, stalno miješajući, izbjegavajući pregrijavanje mase. Morate paziti da para ne uđe u posudu. Ako se otopljena masa koristi kasnije, može se ostaviti u posudi u vodenoj kupelji.

Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj

Čokolada se u pravilu ne topi u mikrovalnoj pećnici jer je vrlo teško pratiti njezino ravnomjerno zagrijavanje. Ali rezultat može biti prilično dobar ako slijedite sljedeća pravila. Za grijanje je postavljena minimalna snaga (za pločicu od 100 grama trebat će oko 3 minute da se zagrije). Prvo morate miješati svake minute, a zatim svakih 30 sekundi.

Kako otopiti čokoladu u loncu

Postoji i jednostavnija metoda koja koristi jednu tavu. Jedini uvjet je da dno mora biti debelo, jer to omogućuje ravnomjerno zagrijavanje. Mali komadići čokoladne delicije stavljaju se u lonac i neprestano miješaju na laganoj vatri.

Čokolada nije samo ukusna poslastica za djecu i odrasle, već je i važan sastojak mnogih slatkih jela. Može se koristiti kao nadjev za pečenje, dodati u pića, napraviti glazuru i još mnogo toga. Nažalost, domaćice se često susreću s malim, ali prilično ozbiljnim problemom: kako otopiti čokoladu u udobnosti vlastitog doma da ne izgubi okus, a posuđe ne završi u smeću nakon kulinarskog eksperimenta? Postoje načini, a ne samo jedan.

Topljenje čokoladice: trikovi i nijanse

Za izradu jednostavnog čokoladnog nadjeva za krafne nije potrebno puno vještine. Općenito, u ovom se slučaju od slatkog proizvoda traži samo jedna kvaliteta: tekući oblik. Glazura za tortu ili fondue potpuno je druga stvar. Za takve namjene potrebna vam je nježna, homogena masa koja nema grudica ili zagorenih kandiranih komadića. To znači da morate znati kako pravilno otopiti čokoladu... i što učiniti ako je došlo do pogreške tijekom kuhanja. Evo samo nekoliko trikova koji će vam pomoći da izbjegnete nepotrebnu gnjavažu:

Prije topljenja pripremite sve potrebne sastojke i posuđe: nećete imati vremena tražiti proizvod koji nedostaje.
Pločice prije zagrijavanja usitnite ili izrežite. Što su komadići manji, to će se čokoladna masa brže otopiti i biti će ujednačenija.
Nikada ne ulijevajte vodu u čokoladu. Da bi bila tekuća, u smjesu koja se već otopila, ali nije stigla ohladiti, dodajte komadić maslaca ili pola žličice vrhnja.
U ovom slučaju moraju se pažljivo poštivati dva uvjeta. Prvo, pazite da smjesa ne zakipi; otopljeni maslac se neće stvrdnuti sam od sebe i neće dopustiti da se glazura stegne. Drugo, masa mora biti vruća, a ne topla, inače će se masnoća odmah sklupčati u grudice i vaša će nježna priprema izgubiti svoju prezentaciju.
Čak se i otopljena čokolada može zalijepiti za stijenke posude ili neravnomjerno zgusnuti. Kako biste to izbjegli, ne zaboravite ga s vremena na vrijeme promiješati – čak i nakon što ga maknete s vatre.

Odabir čokoladice za topljenje

Pravilno odabrane "sirovine" važan su dio uspješnog kulinarskog eksperimenta. Ne može se bilo koja čokolada koristiti za izradu slastičarskog remek-djela. Dakle, ako pečemo kolače ili pitu sa slatkim punjenjem, onda je sasvim moguće zaustaviti se na bilo kojem proizvodu koji sadrži zrna kakaovca. Ali za hrskavu koricu morat ćete odabrati nešto kvalitetnije.

Postoje neka pravila koja će vam pomoći da odaberete prikladnu prazninu za otopljenu čokoladu:

Pažljivo pročitajte etiketu. Što je više kakao maslaca u slastičarskom proizvodu, to će biti delikatnija struktura vruće mase.
Raznolikost kuverture idealna je za stvaranje sjajnog završetka. Istina, cijena mu je nekoliko puta veća od prosjeka. Ali hrskava, svilenkasta površina koja nastaje kada se stvrdne plaća sve troškove.
Različite namjene zahtijevaju različite praznine. Dakle, za natpise na torti, bolje je odabrati konditorsku čokoladu, koja kada se otopi postaje viskozna i viskozna. Ali desertna sorta mnogo je prikladnija za glazuru: kada se zagrije, pretvara se u tekuću smjesu i stvrdnjava s glatkom površinom, bez valova i pruga.
Porozne sorte, čak i najviše kvalitete, apsolutno nisu prikladne za topljenje.
Najbolja opcija, bez obzira na sortu, je tamna ili mliječna čokolada bez punjenja. Orašasti plodovi ili grožđice dobri su sami po sebi, ali kada se zagriju više su problema nego što se isplati.
I, naravno, ne biste trebali uzimati previše jeftine proizvode. Uglavnom imaju vrlo nizak udio zrna kakaovca, a njihov okus ostavlja mnogo za poželjeti.

Taljenje vodenom parom

Od svih metoda za topljenje čokolade kod kuće, korištenje pare je najprikladnije i najpouzdanije, jer daje optimalnu temperaturu: 60 - 80⁰C. Trebat će vam:

metal (ali ne aluminij!) ili stakleno posuđe - na primjer, zdjela ili mala tava;
duboki lonac istog ili nešto manjeg promjera;
lopatica ili žlica s dugom drškom.
U loncu zakuhajte malo vode i na nju stavite zdjelu s prethodno izmrvljenim pločicama tako da između stijenki dviju posuda nema razmaka. Glavni uvjet je da se slastičarski proizvod topi isključivo na pari, a da voda ne dodiruje stijenke posude.

Ne zaboravite da se za postizanje nježne konzistencije masa mora stalno miješati. Općenito, postupak traje 3-4 minute.

Važno! Ne pokrivajte posudu poklopcem kako para ne bi doprla do čokolade. Ako se to dogodi, dobit će zrnastu konzistenciju i neće se stvrdnuti do željenog stanja.

Vodena kupelj

Ova metoda nije tako isplativa kao prethodna, ali je jednostavnija. Također zahtijeva dvije posude otporne na toplinu: jednu malo širu od druge. Ulijte malo vode u šerpu i kada prokuha spustite u nju manju posudu sa čokoladom. Morate pažljivo pratiti topljenje slatkoće, neprestano ga miješajući lopaticom: zbog visoke temperature, ljepljiva masa se lako može zalijepiti za zidove.

Kako otopiti čokoladu na suncu

Ljeto je vrijeme za slatke deserte od bobičastog voća, od kojih mnogi zahtijevaju ljepljivu, gnjecavu prevlaku od zrna kakaovca. Možete ga napraviti tako da na suncu otopite štanglicu tijesta.

Trik je u tome što normalna temperatura topljenja visokokvalitetne čokolade počinje od 35–40⁰S. Stoga je sobna temperatura za vrućeg dana dovoljna da ne trošite trud na vježbe s plinskom peći.

Samljeti proizvod i staviti ga na prozorsku dasku ili balkon. Već nakon 30-40 minuta dobit ćete gustu čokoladnu masu.

Je li moguće otopiti čokoladu u mikrovalnoj?

Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, struktura čokolade je takva da je mikrovalovi zagrijavaju na isti način kao i ostale namirnice. S druge strane, gotovo je nemoguće na ovaj način pripremiti kvalitetnu glazuru.

Potrebno je oko 2 minute da mikrovalna otopi čokoladicu. Za to vrijeme, gusta pasta će imati vremena ne samo da se otopi, već i da se uvije u grudice. Dakle, ova metoda se može koristiti samo ako vam je čokolada potrebna isključivo za punjenje. Ako želite da bude mekana i homogena, morat ćete namjestiti tajmer na 30 sekundi, izvaditi posuđe, promiješati slatku masu i vratiti je u mikrovalnu. Morat ćete ponoviti ove korake 4-5 puta. To je prilično problematično, ali izvedivo - pogotovo ako nemate priliku koristiti paru ili vodenu kupelj.

Budite oprezni, pogotovo ako pripremate glazuru. Nepravilno otopljena čokolada ne može se zamrznuti i ponovno otopiti. Ako pogriješite, slatka masa će ostati, možda stavljena u manje otkačeno jelo ili pojedena uz sendvič.

Otopljena čokolada koristi se za ukrašavanje kolača ili stvaranje ukusnih napitaka. U ovom ćemo članku proučiti načine za topljenje čokolade.

Čokolada je omiljeni slatkiš sve djece i odraslih. Pa, složite se, nema ništa ukusnije od komadića ove delicije. Bijeli, mliječni, crni ili možda s plombama? Svatko će pronaći nešto po svom ukusu.

Osim što je čokolada sama po sebi ukusna, kao samostalan desert, često se koristi i kao fondan i glazura za torte. Dakle, razgovarajmo o tajnama odabira čokolade za tortu i kako ju je najbolje otopiti.

Koju je čokoladu najbolje otopiti za kolač?

Kako bismo odgovorili na ovo pitanje, razgovarajmo malo o tome koje vrste čokolade danas postoje i što je točno čokolada.

Čokolada je slatkiš napravljen od kakao maslaca. Pod čokoladom ćemo podrazumijevati samo one vrste slastičarskih proizvoda koji sadrže kakao maslac.

Danas u trgovinama možete vidjeti ogromnu količinu različite čokolade, kao i slastice od nje. Međutim, glavne vrste ovog slatkiša su sljedeće:

Mliječni. Mliječna čokolada najčešće sadrži sljedeće sastojke: kakao maslac i prah, mlijeko (kondenzirano ili u prahu), lecitin i, naravno, šećer. Međutim, stručnjaci kažu da bi se prava mliječna čokolada trebala sastojati samo od kakao maslaca, kakao mase, šećera i mlijeka u prahu (suho vrhnje). U svakom slučaju, ovaj slatkiš treba sadržavati 35-40% kakaa
Tamna tamna čokolada. Napravljen od kakao maslaca, kakao mase i šećera u prahu. Svi smo sigurno vidjeli “tamnu” i “crnu” čokoladu na policama supermarketa. Ove vrste čokolade dobivaju se eksperimentiranjem s omjerom praha i kakao mase. Kakao liker čini slatki okus gorčim - zato dobivamo tamnu čokoladu. Dodamo li slatkoći još šećera u prahu, ne dobijemo ništa više od tamne čokolade
Bijela. Ovakav slastičarski proizvod u potpunosti nema kakao prah, zbog čega je boja slatkiša bijela i kremasta. Sadrži kakao maslac, šećer i mlijeko u prahu
Rubin. I danas postoji ova vrsta čokolade. Međutim, o njemu malo zna. Ova čokolada zapravo ima rubin boju (po čemu je i dobila ime)
Porozno. Ova se čokolada priprema drugačijom tehnologijom i zato na kraju dobijemo strukturu porozne pločice
Također se vrlo često možete susresti s "konditorskim pločicama". Stoga je vrijedno razgovarati o tome. U sastav takvog proizvoda ulaze šećer, masnoće koje zamjenjujem kakao maslacem, kakaov prah, razni dodaci i eventualno mlijeko. Morate shvatiti da "čokoladne" ili "slastičarske" pločice nemaju ništa zajedničko s pravom čokoladom

Sada kada točno znate što je čokolada i od čega se sastoji, lako možete odabrati proizvod koji vam je potreban. I želimo vam "dati" nekoliko preporuka u vezi s izborom čokolade za tortu:

Dajte prednost "čistoj" čokoladi. Ne birajte proizvode s grožđicama, orasima i slatkišima
Izbjegavajte gaziranu čokoladu. Vrlo je izbirljiv po pitanju paljenja i kao rezultat možete dobiti nešto sasvim drugačije od onoga što ste očekivali
Najčešće se desertna čokolada koristi za pripremu raznih glazura i fondana. Njegov nježan okus čini ga idealnim kao dodatak kolačima.
Bijela čokolada izvrsna je za ukrašavanje drugih slastičarskih proizvoda, uključujući i kolače. Štoviše, topljenjem takve delicije i dodavanjem željene prehrambene boje možemo dobiti potpuno novu čokoladnu boju

Izbor je svakako na vama, ali morate shvatiti da što kvalitetniju čokoladu odaberete za tortu, to će vam gotova slastica biti ukusnija.

Kako otopiti čokoladu tako da bude tekuća u mikrovalnoj: savjeti, recepti

Mikrovalna pećnica je izvrstan kuhinjski uređaj u kojem možete ne samo zagrijati hranu, već i kuhati. Za sretne vlasnike ovakvih kuhinjskih aparata, predstavljamo sljedeće metode za topljenje čokolade.

Dakle, prvi način:

Uzmite čokoladnu pločicu težine 100 g i sameljite je na bilo koji dostupan način
Zatim uzmemo posudu u kojoj ćemo zagrijavati slatko. Imajte na umu da posuđe mora biti porculansko, zemljano, keramičko, stakleno od materijala otpornog na vatru, toplinu. Sve posude moraju biti bez crteža i ukrasa. Dakle, stavite komadiće čokolade u ovu posudu.
Posuđe stavite u mikrovalnu pećnicu ne duže od 1 minute. Izvadimo ga i procijenimo rezultat. Ako se čokolada nije dovoljno otopila, stavite još 30 sekundi. U tom slučaju čokoladu je potrebno cijelo vrijeme miješati. Odnosno, postavili su ga na minutu, nakon 30 sekundi. otvoren, spriječen, zatvoren itd.

Sada pogledajmo drugu opciju:

Uzmite nasjeckanu čokoladu i stavite je u odgovarajuću posudu.
Stavili smo spremnik u mikrovalnu pećnicu, ali sada ćemo raditi s načinom "odmrzavanja". Uključite uređaj na 2 minute. Također je vrijedno promiješati čokoladu. Ako nakon 2 min. masa nije postala tekuća, dodajte još jednu minutu

Korištenjem ovog uređaja možete dobiti tekuću čokoladu u doslovno nekoliko minuta, ali treba znati da topljenjem čokolade na ovaj način nećete dobiti sjajnu čokoladnu masu. Osim toga, malo je vjerojatno da će se površina takve čokolade glatko i ravnomjerno stvrdnuti.

Također je vrijedno napomenuti da kada topite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, važno je ne zagrijati je. Ako slatkoću dovedete do vrenja, tada nećete vidjeti tekuću čokoladu. I jos jedan hint, 50 g cokolade se otopi za cca 50-60 sekundi.

Ova metoda je najčešća, a sve zato što je mogu koristiti svi, bez iznimke.

Da biste otopili čokoladu u vodenoj kupelji, potrebni su vam samo dostupni alati i poznavanje nekoliko tajni.

Dakle, počinjemo uzimanjem vode u posudu i zagrijavanjem. Važno je znati da vodu ne trebate kuhati.
Sameljite čokoladnu pločicu na bilo koji prikladan način i stavite je u drugu posudu. Ta posuda treba biti manja od one u kojoj zagrijavamo vodu.
Sada posuđe s čokoladom šaljemo u vodenu kupelj, odnosno u posudu s vodom
Slatkoću treba uvijek miješati tijekom procesa topljenja.
Kad se čokoladna masa malo ohladi, pokriti poklopcem, tanjirom, uglavnom bilo čime, glavno da se poklopi, i ostaviti da odstoji. Tijekom tog vremena, svi neotopljeni komadići će "dostići" konzistenciju koja nam je potrebna.

Pa, sada je vrijeme da otkrijemo tajne:

Posuda u koju ćete stavljati čokoladu mora biti suha, inače će slatkoća zagorjeti
Vatra na kojoj topite deliciju treba biti jako slaba, inače će se čokolada zalijepiti za posuđe. Također, zbog jake vatre može doći do kuhanja mase, a to nam uopće nije potrebno.

U prethodnom receptu čokoladu smo otopili u vodenoj kupelji na plinskom štednjaku pomoću plinskih plamenika. Međutim, to nije jedina metoda koja se može koristiti za naše potrebe.

Sada ćemo vam reći kako možete otopiti čokoladu u pećnici na plinskom štednjaku.

Odvojite potrebnu količinu čokolade i izdrobite je što sitnije
Prebacite slatkiše u metalnu posudu
Uključite pećnicu na najnižu temperaturu i stavite posudu s čokoladom
Poslastici će trebati otprilike 10 minuta da se otopi.

Ovom metodom možete brzo otopiti veliku količinu čokolade.

Čokoladu možete otopiti i na pari. Metoda je vrlo slična vodenoj kupelji, ali postoje neke razlike.

Trebat će nam 2 spremnika, približno iste veličine
Ulijte vodu u jednu posudu i zagrijte je, dovedite gotovo do vrenja
U drugom – sitno nasjeckajte čokoladu
Posudu s čokoladom stavite u parnu kupelj tako da ne dodiruje vodu. Stoga bi posude trebale biti približno iste veličine
Smjesu cijelo vrijeme miješajte, inače će jednostavno prokuhati

Ovom metodom pazite da stijenke posude ne dodiruju vodu. Čokolada se treba topiti samo na pari
Ne prekrivajte posudu s čokoladom tijekom procesa topljenja. Zbog toga će voda ući u masu, a to će pak dovesti do toga da će otopljena čokolada formirati grudice ili zrnca

Ako nemate vremena za paru, vodene kupke i druge metode, koristite "otvorenu vatru"

Izlomljena čokolada stavi se u lonac s debelim dnom.
Zatim stavite tavu na plamenik, na najmanju vatru.
Čokoladu cijelo vrijeme miješati da ne zagori.
Posudu maknite s vatre kada se čokolada skoro otopi, nemojte čekati da se potpuno otopi
Smjesu miješajte i nakon što je maknete s vatre.

Multicooker je izvrstan pomoćnik za svaku domaćicu. Uz njegovu pomoć možete pripremiti ukusna jela i potrošiti minimalno vremena. Pogledajmo kako se ovaj uređaj nosi s našim današnjim zadatkom.

Najčešće kada se koristi multicooker za takve svrhe, koriste se "parni" način rada.

Uzmite posudu koja će odgovarati veličini i promjeru zdjele multicookera
U to sameljemo našu čokoladu
Ulijte oko 0,5 litara vode u posudu multicookera i uključite način rada "na pari".
Čim voda proključa, stavite našu posudu sa čokoladom na posudu uređaja i pričekajte oko 5-7 minuta, uz stalno miješanje mase.

Slatkoću ni u kojem slučaju ne topite ispod poklopca multicookera, jer će nastala kondenzacija sigurno ući u masu i uništiti je. Postoji još jedan savjet kako se čokolada ne bi zalijepila za posuđe nakon kuhanja: premažite ga s malo običnog maslaca.

Lonac za fondue je običan kotao koji stoji na 3 noge, između kojih je ugrađena svijeća ili plamenik.

Da biste otopili čokoladu u takvom uređaju, on mora biti od keramike.

Da biste jednostavno otopili čokoladu u loncu za fondue, trebat će vam:

Čokolada
aparat za fondue

Postoji nekoliko načina za topljenje čokolade pomoću ovog uređaja:

Svu nasjeckanu čokoladu stavite u posudu i otopite na plinskom štednjaku.
Nakon toga posudu premjestimo na postolje i zapalimo svijeću ispod posude za fondue.
Tako će čokolada cijelo vrijeme biti na odgovarajućoj temperaturi.

Ili radimo ovo:

Nasjeckanu čokoladu stavite u posudu za fondue
Palimo poseban plamenik ispod kojeg se nalazi helij.

Budući da je ovaj uređaj namijenjen upravo za takve svrhe, čokolada se u njemu topi prilično brzo i jednostavno

Kad smo već kod aparata za fondue, evo recepta za ukusan čokoladni fondue.

Sastojci:

Čokolada po izboru – 250 g
Krema - 200 g
Konjak - 3 žlice. l.
Voće, bobice, orasi po vlastitom nahođenju

Pripremamo fondue.

Kremu ulijte u posudu
Zatim nasjeckajte čokoladu i dodajte je u vrhnje.
Otopite masu u vodenoj kupelji (ovo je brže i praktičnije)
Dodajte konjak
Ulijte sadržaj u posudu za fondue i ispod nje zapalite svijeću
Voće operite i sitno narežite
Poslužite čokoladu i voće na stol zajedno s ražnjićima

Kako otopiti čokoladu u silikonskim kalupima za figurice: savjeti, recepti

Čokolada se najčešće topi u silikonskim kalupima kako bi se potom od nje oblikovale određene figure.

Trebat će nam:

Silikonski kalupi za figure
Čokolada
Orašasti plodovi, grožđice, žitarice (kao punjenje ako želite napraviti figure od čokolade)

Dakle, pošto želimo otopiti slatko direktno u kalupima, učinimo sljedeće:

Čokoladu nasjeckamo, možete je naribati na krupnije ribe, tako će komadići biti puno manji nego da smo ih lomili rukama
Sada uzmimo naše obrasce. Moraju biti čisti i suhi - to su obavezni uvjeti
Poslastice rasporediti u kalupe. Kalupe staviti na lim za pečenje ili u jednu čvrstu posudu za pečenje i staviti u pećnicu.
Pećnica treba biti na laganoj vatri; kalupe postavite što je moguće više od topline
Trebat će vam oko 10-15 minuta da se čokolada otopi. Sve ovisi o pećnici i njenom stanju

Pa, sada nekoliko savjeta za one koji žele napraviti figure od otopljene čokolade u kalupima:

Prilikom topljenja čokolade ne zaboravite je miješati
Ako vam nije stalo do topljenja slatkiša u silikonskim kalupima, bolje je koristiti vodenu kupelj i obični tanjur, prikladnije je
Ako u sredinu buduće čokoladne figure želite staviti orahe ili neki drugi nadjev, onda otopljenu čokoladu ulijevajte u kalup u 2 faze: prvo mali “temeljac”, zatim pričekajte malo da se stvrdne, a zatim staviti orah i napuniti ostatkom poslastice
Zatim pričekajte da se čokolada ohladi i stavite kalupe u hladnjak na 1-2 sata, ovisno o veličini kalupa i količini ulivene čokolade.

Ovako lako i jednostavno otopite čokoladu u silikonskim kalupima i od nje napravite prekrasne figure.

Kako otopiti čokoladu s mlijekom ili vrhnjem: savjeti, recepti

U prethodnim metodama topljenja čokolade opisali smo najbrže i najlakše metode za izvođenje. Sada razgovarajmo o tome kako otopiti poslasticu uz dodatak drugih sastojaka.

Krenimo od recepta za topljenje čokolade s mlijekom, trebat će nam:

150 g čokolade (mi ćemo koristiti tamnu)
7 žlica. mlijeko

Rastopiti:

Uzmite posudu u kojoj će se proces odvijati i malo je namažite maslacem. To radimo kako bismo lakše izvadili čokoladu nakon topljenja.
Ne zaboravite, posuda u početku mora biti suha, inače će vam čokolada jednostavno zagorjeti
Čokoladu sameljite i prebacite u pripremljenu zdjelu.
Sada dodajte mlijeko u posudu. Mlijeko nam je potrebno kako bi masa bila tečnija i dobila mliječni okus.
Otopit ćemo ga na već poznati način - u vodenoj kupelji. Zašto je to tako? Zato što je ova metoda najlakša i najsigurnija za čokoladu
Evo još jednog savjeta: čokoladu miješajte isključivo čistom i suhom žlicom, jer i mala kap vode sa žlice može potpuno pokvariti smjesu.

A sada opcija s kremom:

150 g čokolade (mi koristimo bijelu)
Maslac – 50 g
Gusto vrhnje – 4 žlice.

Također ćemo otopiti u vodenoj kupelji:

Samljeti poslasticu i staviti u suhu posudu.
Dodajte vrhnje
Posude stavite u vodenu kupelj i rastopite, neprestano miješajući
Nakon što maknemo posudu s vatre, u čokoladnu smjesu dodamo naš maslac.
Sve pažljivo promiješajte. Spreman!

Zahvaljujući kremi, naša će masa biti mekša i delikatnijeg okusa.

Posebno su popularni recepti za topljenje čokolade koji sadrže maslac, jer upravo maslac čokoladnoj masi daje lagani kremasti okus i željenu konzistenciju.

Pa isprobajmo sljedeći recept:

150 g mliječne čokolade
Maslac 40 gr

Otopite prema prethodno opisanoj metodi - u mikrovalnoj. Čokoladu najprije sameljite (rukama, nožem, na ribež), stavite je u mikrovalnu na 30 sekundi. Izvadimo, promiješamo smjesu i ponovno stavimo u mikrovalnu na 30 sekundi. U već otopljenu čokoladu dodajte maslac i pričekajte da se grudice potpuno otope, dobro promiješajte

Evo još jedan zanimljiv recept:

100 g bilo koje čokolade
Mlijeko – 2 žlice.
Maslac – 50 g
Med – 2 žličice.
Okus "rum"

Čokoladicu sitno nasjeckajte i stavite u lonac
Ulijte mlijeko tamo
Otopiti do pola kuhano
Maknite s vatre, dodajte ulje. Nakon što masa postane homogena, dodajte med
I na samom kraju dodajte par kapi arome

Maslac igra veliku ulogu u ovim receptima, jer je ono što čokoladi daje kremasti, mekani okus i sprječava da se brzo stvrdne i postane ružna.

Koji je najbolji način za topljenje bijele, šupljikave, mliječne čokolade?

Kao što je ranije spomenuto, danas postoji prilično širok izbor čokolada, ali važno je znati da nisu sve vrste prikladne za topljenje.

Počnimo s poroznim. Bolje je ne koristiti ovu vrstu delicije za topljenje, jer je previše teško izložiti se temperaturi. Štoviše, tijekom procesa topljenja možete vidjeti kako se maslac odvaja od čokolade, a preostala masa pretvara u hrpu zrnaca koja se stalno skupljaju u grudu. Ako vam je iz nekog razloga potrebna otopljena porozna čokolada, potrebno ju je otopiti u parnoj ili vodenoj kupelji, neprestano miješajući. U tom slučaju čokoladu treba što sitnije nasjeckati, a čim se polovica poslastice otopi, maknuti je s vatre.
Mliječna čokolada mnogo se bolje podvrgava toplinskoj obradi i mnogo je ugodnija za rad. Može se otopiti na apsolutno bilo koji način, uključujući mikrovalnu i pećnicu.
Bijela čokolada najčešće je predstavljena u obliku poroze, pa se također trebate suzdržati od njezine upotrebe kao glazure. Ali ova čokolada je vrlo pogodna za ukrašavanje i ukrašavanje drugih konditorskih proizvoda.
Za topljenje je najprikladnija čokolada koja sadrži značajnu količinu kakao maslaca.

Kako brzo otopiti čokoladu u tekuće stanje?

Ponekad se dogodi da baš nema vremena za pripremu bilo kojeg jela ili deserta.

Da biste brzo otopili čokoladu do tekućeg stanja, možete koristiti "otvorenu vatru"; ovu tehniku smo već opisali.

Bilo koju vrstu čokolade potrebno je izlomiti ili nasjeckati što sitnije
Stavite sve poslastice u posudu s gustim, debelim dnom i stavite na najnižu vatru.
Neprestano miješajte, a kada se čokolada napola otopi, maknite s vatre. Nemojte zanemariti ovaj savjet, vjerujte mi, slatkoća će "doći" i bez vatre

Također, ne zaboravite da ni pod kojim okolnostima ne smijete dodavati vodu u čokoladu.
Najviše možete dodati malo ulja u već skinutu masu s vatre, ali ni to nije potrebno.

Kako otopiti čokoladu da se ne stvrdne i da bude sjajna?

Često se dogodi da nakon što se poslastica otopi, odmah se stvrdne.

Evo nekoliko savjeta kako to izbjeći:

Vrlo je važno odabrati kvalitetnu čokoladu. Napominjemo da se radi o čokoladi, a ne o njezinim nadomjescima, “konfetima” i slasticama sličnim čokoladi
Vatra na kojoj topite čokoladu, bilo u parnoj kupelji ili vodenoj kupelji ili direktno u loncu, treba biti mala jer se slatkoća vrlo brzo topi i može prokuhati, a to će dovesti do rastresitosti čokolade i eventualnog stvrdnjavanja
Također, kako se čokolada ne bi stvrdnula, nakon topljenja masi je potrebno dodati malo maslaca, međutim, ako kuhate po receptu, onda se pridržavajte omjera maslaca i čokolade
Sjajna masa se lako dobije od kuverture - prirodne čokolade, koja ima vrlo visok udio kakao maslaca. Ipak, ova čokolada je najskuplja

Što učiniti ako se otopljena čokolada zgusne?

Prvo, pogledajmo razloge zašto bi se to moglo dogoditi. Postoji nekoliko razloga:

Kupili ste čokoladu niske kvalitete
Čokoladi je istekao rok trajanja
Pregrijali ste čokoladu ili je u nju ušla voda.

Možda pogrešno mislite da je takvu masu nemoguće “reanimirati”, ali postoji nekoliko načina na koje se to može učiniti:

Ako se čokolada potpuno zgusnula i imala vremena da se ohladi, onda ćete je, naravno, morati ponovno otopiti. Nakon što se čokolada otopi, dodajte mali komadić maslaca.
Ako otopite poslasticu i primijetite da su se u njoj počele pojavljivati grudice, morate učiniti sljedeće:
Odmah maknite smjesu s vatre
U čokoladu dodajte komadić maslaca ili maslaca. Možete koristiti i malo mlijeka, vrhnja ili biljnog ulja
Upamtite, sastojci koje dodajete trebaju biti otprilike iste temperature kao i čokolada.
Miješajte dok smjesa ne postane homogena

Čokolada nije samo ukusna, već je i zdrava. Zbog toga je stekao takvu popularnost među ostalim slastičarskim proizvodima. Pravilno otopljena čokolada može se koristiti kao samostalni desert ili glazura za tortu.

Video: Otopiti čokoladu na 3 načina

Domaća peciva najlakše i najbrže možete ukrasiti tako da ih prelijete ukusnom čokoladnom glazurom. U usporedbi s pripremom krema i ostalih slastičarskih premaza, ova će vam opcija vjerojatno oduzeti najmanje vremena, a izgledat će i okusiti primamljivo i aromatično. Međutim, čak i ovaj jednostavan proces zahtijeva kompetentan pristup, inače se kulinarsko remek-djelo može pokvariti. Nema puno dokazanih načina za topljenje čokolade. Svaka domaćica bira onaj koji je njoj osobno jednostavniji i ugodniji, a gostima će pružiti maksimalan užitak.

Okus čokolade dobro se slaže s velikom većinom sastojaka koji se koriste u proizvodnji slastica:

orasi;
sladoled;
voće i bobice, uključujući sušeno;
pahuljice kokosa,
marmelada;
različite vrste krema;
kondenzirano mlijeko itd.

S tako raznolikim mogućnostima, uz pomoć svojeg dizajnerskog umijeća, zasigurno ćete i od običnog medenjaka stvoriti neponovljivo čokoladno čudo.

Koja čokolada je bolja?

Glazuru ćete najlakše pripremiti tako da gotovu čokoladicu dovedete u tekuće stanje. Ovdje je glavna stvar ispravan izbor izvornog materijala. Uostalom, trgovine često prodaju slatke pločice s minimalnim sadržajem kakaa, ali uz prisutnost kemijskih i drugih aditiva, pod krinkom čokolade. Prilikom topljenja takvog proizvoda, čak i ako se potpuno pridržavate tehnologije, možete dobiti najneočekivanije rezultate, a da ne spominjemo štetu po zdravlje.

Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, trebate odabrati kvalitetnu mliječnu ili tamnu čokoladu s visokim udjelom kakaovog praha i kakao maslaca. U takvim slučajevima ti se sastojci pojavljuju u prvim redovima sastava proizvoda.

Potrebno je izbjegavati slastice zasićene transmasnoćama i šećerom. Osim toga, čak i od visokokvalitetnih čokolada, bolje je ne uzimati za topljenje one koje sadrže orašaste plodove, grožđice i druge arome - osim kao eksperiment.

Mora se uzeti u obzir da će mliječna čokolada, kada se otopi, dati najfleksibilniju i laku glazuru. Smjesa tamne čokolade će se izuzetno brzo stvrdnuti i dati vrlo gustu površinu. Ovo je također pogodno za oblikovanje ukrasnih elemenata.

Ako vam ova opcija ne odgovara, dodajte par žlica mlijeka ili vrhnja u čokoladu prilikom topljenja. Komadić maslaca također će dati mekoću i sjaj te spriječiti da glazura zagori, pogotovo ako njime namažete dno posude za kuhanje.

Kako otopiti čokoladu: osnovne metode

U mikrovalnoj

S trenutnom masovnom prisutnošću tako važnog dostignuća tehničkog napretka kao što je mikrovalna pećnica, pitanje kako otopiti čokoladu kod kuće rješava se u tren oka. Ovdje ne morate stajati za štednjakom bez skidanja pogleda s kipuće mase, kada svaka sekunda može biti presudna.

Pločice je dovoljno razbiti, komadiće staviti u staklenu ili keramičku zdjelu i staviti ih na jednu minutu u punom pogonu. Nakon ovoga dobro promiješajte i vratite na još pola minute. Ovaj ciklus morate ponoviti tri puta da dobijete homogenu masu.

Postoji još jednostavniji način: otopite kriške čokolade dvije minute u načinu odmrzavanja. Ako nakon toga u masi ima malih komadića, promiješajte i uključite još jednu minutu u istom načinu rada.

Smjesa iz mikrovalne pećnice dobiva posebnu konzistenciju, idealnu za oblikovanje čokoladnih dekoracija raznih oblika - cvjetova, listova, slova itd.

Na štednjaku

Štednjak je uvijek pri ruci, pa bi svaki domaći slastičar trebao znati kako na njemu pravilno otopiti čokoladu. Glavni rizik ovdje je spaljivanje. Da biste ga smanjili na minimum, bolje je koristiti lonac s dvostrukim dnom. U izlomljenu čokoladu dodajte žlicu maslaca ili vrhnja i uz miješanje pustite da zavrije.

Glavna stvar je odmah ukloniti s vatre, ne dopuštajući da masa istinski prokuha, inače nećete dobiti homogenu konzistenciju.

U vodenoj kupelji

Za razliku od topljenja na štednjaku, ova metoda će zaštititi glazuru od izgaranja, ali će svejedno zahtijevati najveću pažnju. U dublju posudu s kipućom vodom stavite posudu s komadićima čokolade i 20 g maslaca.

Tijekom cijelog vremena topljenja, masa se mora miješati, a čim postane homogena, ukloniti s vatre i koristiti za namjeravanu svrhu.

Kako napraviti glazuru od tekuće čokolade?

S mlijekom

Čokoladna glazura na bazi mlijeka smatra se najfinijim okusom. Za pripremu će vam za jednu čokoladicu trebati: četvrtina čaše mlijeka, žlica šećera i malo maslaca kojim ćete utrljati dno posude.

U tu posudu ulijte mlijeko, dodajte kristalni šećer i postupno zagrijavajte na ne prevrućoj peći 3-4 minute dok se zrnca šećera potpuno ne otope. Kada se to dogodi, maknite lonac sa štednjaka i umiješajte čokoladu otopljenu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.

Ostaje samo ohladiti dobivenu masu i koristiti je za namjeravanu svrhu.

S vrhnjem

Glazura s dodatkom kiselog vrhnja je vrlo plastična, kremasta, s jedva primjetnom kiselošću. Što je kiselo vrhnje masnije, to je gotov proizvod bogatiji okusom, mirisom i teksturom.

Uzmite 100 g 20% kiselog vrhnja, 100 g tamne čokolade, 2 žlice šećera u prahu i 35 g kravljeg maslaca.

Pločice ćemo unaprijed nasjeckati na male komadiće. Vrhnje i prašak stavite u posudu, zakuhajte i maknite sa štednjaka. Sada je potrebno uliti nasjeckanu čokoladu, pričekati tri minute da se otopi, dodati maslac i opet dobro promiješati. Zatim ohladite i nanesite u ravnomjernom sloju na površinu slastičarskog proizvoda.

Kremastu čokoladnu glazuru mnogi kulinarski majstori poštuju zbog činjenice da im omogućuje stvaranje spektakularnih kapljica na površini deserta. Priprema se od 80 g komadića tamne čokolade, 40 g vrhnja i isto toliko maslaca od toga. Sve to treba otopiti u vodenoj kupelji, miješajući, dok ne postane potpuno homogeno.

Besprijekorna čokoladna glazura izgleda vrlo impresivno čak i bez dodatnog dekora: glatka, sjajna, svilenkasta, privlačna. Površini kolača i drugih peciva daje savršenu glatkoću. Ova konzistentnost može se postići ako je ispunjen niz uvjeta.

Vrhnje i maslac moraju se dodati ako vam je cilj sjajni sjaj glazure.
Tijekom pripreme glazura ne smije biti prekrivena poklopcem: kapljice kondenzata koje padaju s poklopca poremetit će čokoladnu idilu.
Nemojte pregrijavati čokoladu jer će inače glazura biti bez sjaja, suha, mrvičasta ili grudičasta. Kod topljenja pločica masu je bolje maknuti s vatre nešto ranije nego kasnije, čak i ako u njoj ima sitnih neotopljenih komadića - oni će se daljnjim miješanjem brzo otopiti.
Visokokvalitetna bijela čokolada također se može otopiti i koristiti za glaziranje. Ali treba imati na umu da je hirovitiji nego inače, pa je u ovom slučaju bolje napustiti štednjak i koristiti vodenu kupelj. Treba imati na umu da se glazura od bijele čokolade vrlo brzo stvrdnjava i stvara krhku površinu, ali važna prednost ovog proizvoda je njegov blagi okus i mogućnost bojanja u bilo kojoj boji.
Dodate li prethodno namočenu želatinu (10 g na 100 g mase) u svježe kuhanu glazuru koja se još nije ohladila i dobro promiješajte, dobit ćete neusporedivo sjajan, zrcalni premaz. U idealnom slučaju, treba ga nanijeti na smrznutu površinu.

Zaključak

Čokoladna glazura jedno je od osnovnih sredstava za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. Skuhano do savršenstva, izvrsnog je okusa i izgleda čak i samo za sebe. Znajući kako otopiti čokoladu, već imate potrebne minimalne vještine za njezinu pripremu.

Majka dvoje djece. Domaćinstvom se bavim više od 7 godina - to je moj glavni posao. Volim eksperimentirati, stalno isprobavam različita sredstva, metode, tehnike koje nam život mogu učiniti lakšim, modernijim, ispunjenijim. Volim svoju obitelj.

Nemoguće je zamisliti mnoge naše omiljene slastice bez čokolade. Čokoladna glazura za tortu nije samo ukusna, već i lijepa.

Nažalost, malo ga domaćica odlučuje koristiti, pogrešno smatrajući pripremu previše kompliciranom. Zapravo, sve je vrlo jednostavno. Morate znati nekoliko suptilnosti i snaći se u tome. Dakle, pokušajmo shvatiti kako otopiti čokoladu za kolač.

Ako vam treba glazura za tortu ili nešto slično, bolje je ne štedjeti i koristiti čokoladu najviše kvalitete. Lakše je otopiti konditorsku čokoladu, ali je desertna čokolada boljeg okusa.

Čokolada za tortu u vodenoj kupelji

Prvo kupimo čokoladu i razlomimo pločicu na komadiće. Za vodenu kupelj trebate uzeti dvije posude. Trebali bi biti različiti u volumenu - manji bi trebao stati u veći, ali ostati suspendiran. U veliku šerpu ulijte malo vode, stavite je na štednjak i pričekajte da voda prokuha. Za to vrijeme komadiće čokolade stavite u manji lonac. Voda je prokuhala, stavite manji lonac u veći i smanjite vatru. Sada preostaje samo promiješati čokoladu i pričekati da se potpuno otopi. Kao što ste već primijetili, ne morate učiniti ništa komplicirano.

A sada počinju suptilnosti. U čokoladu za tortu treba dodati malo maslaca i 1-2 žlice mlijeka. Ove manipulacije učinit će glazuru mekom iznutra, a izvana će biti prekrasna, hrskava korica. Za pripremu ove glazure potrebno je oko 10 minuta.

Tekuća čokolada za tortu, recept od bake

Uzimamo otprilike 150 gr. crna čokolada isto toliko gustog vrhnja. Čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće i stavite u lonac, dodajte vrhnje. Otopite u vodenoj kupelji, ali dobro pazite da dno ne padne u vodu. Zapravo, para "radi". Neprekidno miješati dok se ne dobije viskozna, mekana masa. Da bi glazura bila gušća, mora se ohladiti. Nakon toga je potrebno umutiti mikserom. Ako vam treba glazura koja će se stvrdnuti dodajte maslac.

Kako napraviti čokoladu za kolač u mikrovalnoj?

Za ovu metodu odaberite posudu koja se ne zagrijava. Mora biti suho. Posudu s komadićima čokolade stavite u mikrovalnu pećnicu i postavite ili minimalnu temperaturu ili način odmrzavanja. Otopiti 50 gr. čokolade, u pravilu, traje jedna minuta. Ali varira, sve ovisi o vrsti čokolade i vrsti mikrovalne. Jako je bitno da se čokolada ne pregrije. Bolje je topiti u nekoliko faza, otvoriti mikrovalnu i promiješati masu, nego pustiti da prokuha. Vrijedno je znati da glazura za mikrovalnu nije baš prikladna za ukrašavanje kolača. Nema sjaja i površina neće biti glatka nakon stvrdnjavanja.

Čokoladu možete otopiti i u zagrijanoj pećnici. To će trajati otprilike 10 minuta.

Čokolada za kakao tortu

Ovaj recept je za 50 gr. maslac. Potrebno ga je otopiti u kutlači, ne dovoditi do vrenja. Pomiješajte 4 žlice šećera i kakaa, dodajte otopljenom maslacu. Smjesa se mora kuhati na vrlo laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon toga potrebno je dodati još 2 žličice kakaa. Pažnja! Potrebno ju je procijediti na sitno cjedilo i glazuru stalno miješati. U suprotnom, kakao će stvoriti grudice. Nakon toga čokoladu još malo kuhati dok ne postane homogena. Glazura neće biti pregusta; potrebno je pažljivo preliti kolač. Čokolada se savršeno razmazuje. Nakon što se stvrdne, izgleda jednostavno prekrasno.